* Данная работа не является научным трудом, не является выпускной квалификационной работой и представляет собой результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала при самостоятельной подготовки учебных работ.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ
1.1. Товароведная характеристика зеленого чая
1.1.1. Понятие зеленого чая
1.1.2. Потребительская ценность зеленого чая
1.1.3. Способы заваривания зеленого чая
1.2. Факторы, формирующие качество зеленого чая
1.2.1. Химический состав зеленого чая
1.2.2. Сбор чайного сырья
1.2.3. Технология производства некоторых видов зеленого чая
1.2.3.1. Технология производства байхового зеленого чая
1.2.3.2. Технология производства фасованного зеленого чая
1.3. Классификационные признаки, ассортиментная характеристика зеленого чая
1.3.1. Байховые зеленые чаи
1.3.2. Прессованные и пакетированные зеленые чаи
1.3.3. Экстрагированные зеленые чаи
1.3.4. Ароматизированные зеленые чаи
2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ
2.1. Идентификация и сертификация зеленого чая
2.1.1. Идентификация вида зеленого чая
2.1.2. Идентификация места произрастания зеленого чая
2.1.3. Идентификация сорта зеленого чая
2.1.4. Органолептическая оценка качества зеленого чая
2.1.5. Способы фальсификации зеленого чая и методы их обнаружения
2.1.5.1. Ассортиментная фальсификация зеленого чая
2.1.5.2. Качественная фальсификация зеленого чая
2.1.5.3. Другие виды фальсификации зеленого чая
2.1.6. Дефекты и пороки зеленого чая
2.2. Факторы, сохраняющие качество зеленого чая
2.2.1. Условия упаковки зеленого чая
2.2.2. Правила маркировки зеленого чая
2.2.3. Условия и сроки хранения зеленого чая
2.2.4. Условия транспортирования зеленого чая
3. СОСТОЯНИЕ РЫНКА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ В РОССИИ
3.1. Состояние рынка зеленого чая в России
3.1.1. Мерчендайзинг зеленого чая
3.1.2. Основные страны-производители зеленого чая
3.1.3. Выводы
3.2. Состояние рынка зеленого чая в Архангельской области
3.2.1 Лидеры известности рынка зеленого чая в Архангельской области
3.2.2. Маркетинговые исследования состояния рынка зеленого чая в Архангельской области (на примере г. Северодвинска). Изучение потребительских предпочтений
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Немного о зеленом чае
"…Приятно, придя с мороза, выпить чашку крепкого чая. Этот напиток - самый популярный в России. Любовь к чаю закрепилась даже в русском языке: во всех прочих странах деньги, оставленные официанту сверх счета, именуются "питейными", "довеском" или "добавкой", и только мы даем "на чай"".
В позапрошлом и начале прошлого века в Москве было несметное множество чайных, сейчас же в столице их осталось немного. Есть в Москве и магазины, продающие редкие и дорогие коллекционные чаи.
В Архангельске, как и в Архангельской области, пока нет подобных чайных клубов и магазинов, но растет число кофеен. Сейчас в Архангельской области есть немного мест, где можно попробовать настоящий зеленый чай.
В зеленом чае много полезных свойств, но надо правильной их использовать, иначе этот полезный и приятный напиток может просто отравлять организм человека. Поэтому целью данной дипломной работы является именно изучение и анализ факторов, влияющих на спрос и качество зеленого чая.