Реферат: Химия пищеварения рационального питания - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Химия пищеварения рационального питания

Банк рефератов / Химия

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 37 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

14 Tallinna Teeninduskool Реферат Химия пищеварения рационального питания. Исполнитель: М. Вронская. Руковадитель:И. П. Гофмеклер. Таллинн 2004 Основы рационального питания. Зная биохимию пищеварения, можно перейти к основа м рационального питания. Что такое рациональное питание? По существу, эт о соблюдение трех основных принципов: 1.Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнидеятельности, иначе говоря, баллан с энергии. 2.Удовлетворение потребности организма человека в определ енном количестве и соотношение пищевых веществ. 3.Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и опрделе нное количество пищи при каждом приеме ). Соблюдая эти принципы, необходимо иметь в виду два обязательных услови я: 1. рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняю щюя пищевые вещества; 2. соблюдение санитарно-гигиенических правил приг отовления и хранения пищи; Первый принцип рационального питания- балланс энергии. Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования в организме пищи чем-то схож с гор ением. Действительно, большая чать продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочей (мочевина ). Поэтому вначале калорийность (т.е.способность выделять энергию) опреде ляли в специальном приборе- калориметре, в котором легко учитываетсявыд еление тепла. Оказалось, что в калориметре при сгорание в атмосфере кисл орода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3ккал. 1г жиров-9,45, 1г белков- 5,65 ккал. (1 ккал=4,184 к Дж.) Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются -на 94 , угл еводы – на 95,6%) и в том или ином аиде удаляется с каловой массой. Кроме того, к ак отмечено выше, белки сгорают в организме не полностью. Энергетическая ценность некоторых пищевых прод уктов. Подукт Енергетическая ценность, ккал Продукт Энергетическая ценн ость, ккал Хлеб ржаной 170 Молоко 59 Хлеб пшеничный 240 Масло сливочное 749 Пирожные 320-540 Сыр российский 371 Сахар 379 Треска отварная 78 Картофель отварной 82 Борщ 270 Яблоки 39 Котлеты говяжьи 220 Говядина отварная 254 Сок виноградный 54 Сосиски 220-230 Масло подсолнечное 899 яйца 63 В настоящее время считается, что 1 г белковой пищи дает 4 ккал, 1 г жиров – 9, а 1 г углеводов – 4 ккал. Таким образом, зная химический состав пищи, легко подсчита ть, сколько энергетического материала получает человек в сутки. В нашей стране выпущены специальные таблицы химического состава основных пищ евых продуктов, по которым можно расчитать калорийность любого блюда, лю бого меню, любой диеты. Для примера приведем калорийность, или, как говоря т теперь, энергетическую ценность некоторых продуктов (обычно она выраж ается в килокалориях на 100 г съедобной части продукта). Закон сохранения э нергии является абсолютным, но действует и в живом организме, в том числе и в клетках человеческого тела. Поэтому нормальное питание предусматри вает примерный балланс поступления энергии в соответствии с расходом н а обеспечение нормальной жизнедеятельности. При кратковременном недостатке калорийной пищи организм частично ра сходует запасные вещества , главным образом углеводы (гликоген) и жир. При кратковременном избытке пищи ее усвояемость и утилизация уменьшаются, увеличиваются каловые массы и выделение мочи. При длительном недостатк е энергетически ценной пищи организмом расходуются не только резервны е углеводы и жиры , но и белки , что в первую очередь ведет к уменьшению масс ы скелетных мышц. В результате происходит общее ослабление организма. Как видим, необходима « золотая середина «. Как ее найти? Мы уже знаем, ско лько энергии получаем с пищей. Теперь надо разобраться , как она расходуе тся. Специалисты установили, что имеются три группы энерготрат в организме : во-первых , так называемый основной обмен , во-вторых , специфическое дина мическое действие пищи и , в- третьих, мышечная деятельность. Поскольку в д альнейшем нам прийдется неоднократно сталкиваться с этими понятиями, о бьясним их. Основной обмен. Основной обмен- минимальное количество энергии, необходимое человеку для поддер жания жизни в состоянии полного покоя. Такой обмен обычно бывает во врем я сна в комфортных условиях. Он рассчитывается обычно на «стандартного» мужчину ( возвраст – 30 лет, масса тела – 65 кг) или «стандартную» женщину (во зраст-30 лет, масса тела – 55 кг), занятых легкой физической работой. Основной обмен у стандартного мужчины в среднем равен 1600ккал , у женщины- 1400ккал. Он з ависит от возраста (у маленьких детей он на еденицу массы в 1,3-1,5раза выше, че м у взрослых), от общей массы тела (поэтому часто основной обмен рассчитыв аетсяна 1 кг массы тела, принемая, что в один час расходуется1 ккал), от внешн их условий проживания и индивидиальных особенностей человека . у людей , постоянно испытывающих физические нагруски, основной обмен обычно зам етно (до 30 %) выше. Специфическое динамическое действие пищи. Ученые обнаружили , что на переваривание пищи, даже без какой бы то ни было мышечной активности, расходуется энергия. При этом на ибольший расход вызывает переваривание белков, которые при их поступле нии в пищеварительный тракт на определенный период увеличивают основн ой обмен ( до 30-40%). При приеме жиров основной обмен повышается на 4-14%, углеводо в-на 4-7%. Даже чай и кофе вызывает небольшое (до 8 %) повышения основного обмена . Считается, что при смешенном питании и одновременно при оптимальном ко личестве потребляемых пищевых веществ основной обмен увеличивается в среднем на10-15%. Расход энергии на мышечную деятельность. Физическая деятельность оказывает весьма существенн ое влияние на велечину обмена энергии. Что же касается умственной работы , то при ней расходы энергии увеличиваются в гораздо меньшей степени . Еще в 1937 году известный советский ученый М. Н. Шатерников экспериментально по казал , что при чтении книги «про себя» в положении сидя основной обмен ув еличивается всего на 16%. При физической нагрузке увеличение основного об мена может увеличиваться в несколько раз. Рекомендуется запомнить ниже расположенную таблицу тем, кто,следя за с воим весом, все же любит хорошо покушать. Например, если очень хочется доп олнительно к обычному завтраку съесть пирожное массой 100 г и калорийност ью 400 ккал и ни грамм не поправиться, достаточно пробежать «трусцой» 3-4 км и ли сделать несколько сотен приседаний ( с перерывами , конечно). Тип деятельности. Расход энергии, ккал\ч Тип деятельности Расход энергии ккал\ч Сон 50 Ра бота стоя 160-170 Отдых лежа без сна 65 Спокойная хотьба 190 Чтение вслух 90 Быстрая ходьба 300 Делопрои зводства 100 Бег «трусцой» 360 Работа сидя 110 Ходьа на лыжах 420 Домашняя работа типа мытья посуды, глажения, уборки 120-240 гребля 150-360 Плава ние 180-400 Езда на велосипеде 210-540 Катан ие на коньках 180-600 Ра сход энергии при различных видах деятельности. Если масса человека больше стандартной , то расход пропорционально увеличивается, если меньше- уменьшается. Мы до сих пор говорили об энерготратах вне работы . А на работе ? Там они на ходятся в прямой зависеиости от ее характкра. Максемальные энерготрары наблюдаются у шахтеров , металлургов, грусчиков, землекопав, косцов, мини мальные- у лудей умственного труда, операторов. Если обобщить все виды расхода энергии ( на основной обмен , специфичес кое динамическое действие пищи, мышечную деятельность на работе дома), т о окажется, что у мужчин- работников физического труда , не требующих знач ительных энергозатрат ( например, у работников в сфере обслуживания), сре днесуточный энергетический обмен равен 2750-3000 ккал ,у женщин той же группы – 2350-2550 ккал. Для людей умственного труда ( служащие, операторы) энерготраты будут несколько ниже: 2550-2800 ккал для мужчин и 2200-2400ккал для женщин. Однако у муж чин, занятых тяжелой физической работой (грузчики, лесорубы и т. д.), энерго траты выше-3900-4300ккал. Следовательно , и питание их должно обеспечивать комп енсацию этих расходов, т.е. должно быть более калорийным. У детей до 18 лет и пожилых людей старше 60 лет энерготраты снижены: у первых - из-за меньшей массы тела , у вторых – из-за общего снижения интенсивност и обменных процессов и физической деятельности. Расчеты показывают, что при постоянном повышении суточной калорийнос ти пищи над энерготратами на 300 ккал ( это примерно 1\10 суточной калорийнос ти, т.е. 100-грамовая сдобная булочка) увеличивается накопление резервного жира на 15-30 г в день, что составляет в год 5,4-10,8 кг. Выше мы обсуждали только одну сторону питания- энергетическую, т.е. о том , что для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека нужно созд ать относительное равновесие между энергией , которую человек получает с пищей, и энергией, которую он расходует. Но это вовсе не означает, что « пи щевая» энергия может быть получена любым путем , например, только за счет жира или только за счет углеводов или белков, хотя арифметически сумма к алорий может быть одной и той же. Оказывается, что организму небезразлично, каким образом и за счет каких групп веществ получает он калории.для нормальной жизнедеятельности че ловека необходимо определенное соотношение белков, жиров и углеводов, а также определенное количество микрокомпонентов пищи- витаминов и мине ральных веществ. И здесьмы подходим ко второму принципу рационального п итания – удовлетворение потребностей организма в пищевых веществах. Второй принцип рационального питания- удовлетворение потребносте й в основных пищевых веществах. Население земного шара использует в пищу тысячи разнообр азных продуктов, и еще большим разнообразием отличаются блюда, приготов ленные из них. При этом все многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций пищевых веществ: белков, жиров , углеводов , вита минов, минеральных веществ и воды. Энергетическая ценность рациона человека, как мы уже знаем, зависе т от входящих в его состав белков, жиров и углеводов. Последние выполняют преимущественно роль поставщиков энергии, тогда как жиры и особенно бел ки кроме снабжения организма энергией являются еще и необходимым матер иалом для пластических целей, т.е. для постоянно протикающих процессов о бновления клеточных и субклеточных структур. Известно, что скелетные мышцы и клетки нервной системы исп ользуют для своей деятельности в качестве источника энергии преимущес твенно глюкозу, входящую в состав углеводов, тогда как для работы сердчн ой мышцы необходимы в значительном количестве жирные кислоты, являющи еся составной частью жиров. Использование белков в качестве энергетиче ского материала весьма не выгодно для организма : во-первых, белки являют ся наиболее дефицитным и ценным пищевым веществом , во-вторых , при окисле нии белков , сопроваждающемся выделением энергии, образуются вещества, к оторые обладают существенным токсическим действием. К настоящему времени выяснено, что оптимальным в рационе практически з дорового человеа является соотношение белков, жиров и углеводов, близко е к 1:1,2:4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлет ворения как пластических, так и энергетических потребностей организма человека. Белки в большинстве случаев должны составлять 12% , жиры- 30-35% общей калорийности. Теплота сгорания 1 г жиров, как уже говорилось, значительно больше теплоты сгорания того же количества белков или углеводов. Лишь а случае значитьного увеличения доли физического труда и потребности в э нергии содержание белков в рационе может быть снижена до 11% общей калорий ности рациона ( при увеличения доли жиров и углеводов как поставщиков ка лорий ). Итак, мы заем, сколько белков, жиров и углеводов человеку нужно и в каком соотношении. Однако сами по себе белки, жиры и углеводы имеют разный сост ав. Посмотрим , какие компоненты белков, жиров и углеводов нужны и в каком количестве. Оптимальное соотношение белковых компонентов в рационе. Белки пищевых продуктов состоят из 8 незаменимых для человека ( взро слого) аминокислот и 12 заменимых. Для нормального питания необходимо опр еделенное количество как незаменимых, так и заменимых аминокислот. Треб уемое соотношение незаменимых и заменимых аминокислот зависет от возр аста. Незаменимые аминокислоты в сумме должны составлять прим ерно 40% от суммы аминокислот в питании детей дошкольного возраста, 36%- в пит ании взрослого , т.е. при суточной норме белка 80-90 г ( для взрослого ) должно по треблятся около 30 г незаменимых аминокислот в оптимальном соотношении. Однако общее содержание незаменимых аминокислот не может считаться уд овлетворенным , если хотя бы одной аминокислоты в белке будет меньше уст ановленного оптимального количества. Соотношение заменимых аминокисл от по некоторым данным тоже имеет значение , однако не такое серьезное. Белок, который содержал бы все незаменимые и заменимые аминокислоты в о птимальном соотношении, или так называемый идеальный белок , в природе н е встречается. Однако белки животного происхождения , содержащиеся в мяс е, рыбе, птице, яйцах, молоке и молочных продуктах, считаются полноценными ,потому что незаменимых аминокислот в них столько же или больше , чем в ид еальном белке. Растительные белки в своем подавляющем большинстве явля ются неполноценными, так как они содержат некоторые незаменимые аминок ислоты в значительно меньших количествах, чем идеальный белок. Например , в белках пшеницы и ржы , а следовательно и в белках пшеничного и ржаного х леба содержится недостаточное количество лизина ( почти в два раза мен ьше оптимального), а также треонина, изолейцина и валина. В повседневной жизни человек использует для питания смесь белков, кото рая обычно включает как животные, так и растительные белки. Эта смесь не я вляется идеальной ,и принято считать, что ее более биологическая ценност ь составляет 70% , если за 100% принять биологическую ценность идеального бел ка. Таким образом, суточная потребность человека в белке зависет от каче ства белка: чем более неполноценным являются потребляемые белки, тем вы ше должна дыть суточная норма ( до разумного предела), и, наоборот, чем ближ е по составу потребляемые белки к идеальному белку, тем ниже должна быть эта норма ( теоретически 53-63 г ). Хотя растительные белки не полноценны , они и грают существенную роль в питании человека. Оптимальное соотношение жи вотных и растительных белков находится в пределах от 60:40 до 50:50 ( в зависемос ти от качества растительного белка), а в среднем составляет 55: 45. Оптимальное соотношение жировых компонентов в рационе. Весьма важное значение имеют растительные жиры , так они содержат в большом количестве полиненасыщенные жирные кислоты ( незаменимые пище вые вещества) , а также фосфолипиды, необходимые для обновления клеток и в нутриклеточных структур. Желатьно, чтобы растительные жиры составляли в пищевом рационе человека не менее 30% общего количества жиров. Как свидетельствует мировая статистика, доля жиров в суто чном рационе населения высокоразвитых стран постоянно увеличивается ( например, в нашей стране она составляет в среднем 30% по калорийности). Это о бъясняется высокой энергетической ценностью, вкусовыми качествами жир ов, доступностью их при благосостоянии народа . Однако повышенное содерж ание жиров в пищевом рационе , особенно насыщенных жиров животного прои схождения , способствует развитию таких заболеваний , как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца. Оптимальным считается следующее соотношение жирных кислот в пищевом р ационе: насыщенные жирные кислоты-30%, мононенасыщенные( типа олеиновой ки слоты ) – 60%, полинасыщенной-10%. Этого можно достичь, если соотношение расти тельных и животных жиров в рационе будет соответствовать 3:7. Оптимальная потребность в углеводах . Углеводная часть пищевого рациона человека ( 365-400 г ) состоит преимуществе нно из крахмала, но включает также целлюлозу ,гемицеллюлозу, пектин , ди- и моносахариды (сахарозу, фруктозу, глюкозу, лактозу и др.) . Потребление сах ара (сахарозы) и кондитерских изделий (содержащих большое количество сах ара) неуклонно возрастает, что становится опасным для здоровья, т.к. сахар оза быстро расщипляется в желудочно-кишечном тракте на молекулы глюкоз ы и фруктозы, а глюкоза легко всасывается в кровь, и вызывает секрецию инс улина (специфического гормона) поджелудочной железы. Когда количество п опадающей в кровь глюкозы слишком велико, происходит усиленная секреци я инсулина, который , с одной стороны, резко влияет на углеводный и липидны й обмен в организме , а с другой стороны , оказывает существенное действие на синтез и секрецию целого ряда других гормонов , т.е. может весьма значи тельно изменить нормальный гормональный статус организма человека . по этому рекомендуется, чтобы содержание моно- и дисахаридов в суточном пищ евом рационе не привышало 50-100 г (50 г для тех, кто занимается легким физически м трудом , 100 г для занятых тяжелым физическим трудом), причем важно, чтобы э то количество более или менее равномерно распределялось по отдельным п риемам пищи. Установлена прямая зависемость между потреблением сахара и возникнов ением кариеса зубов. Чрезмерное потребление сахара является фактором р иска при расположности к сахарному диабету. Оптимальная потребность в пищевых волокнах. В рацион здорового человека обязательно должны входить так называемые пищевые волокна и прежде всего такие растительные волокна, как пектин и клетчатка . рекомендуемое потребление этих веществ составляет 10-15 г в сут ки (в том числе9-10 г клетчатки и 5-6 г пектиновых веществ). Растительные волокн а улутшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют л иквидации застойных явлений в кишечнике. Обнаружена обратная зависемо сть между их содержанием в пище и частотой возникновения толстого кишеч ника. Потребность в витаминах. В далеком и даже сравнительно недавнем прошлом людей подстерегали тяж елые бедствия в результате развития гипо- и авитаминозов ( гиповитамино з- начальная стадия авитаминоза) . Такие тяжелые заболевания, как цинга, пе ллагра, рахит, полиневрит, некоторые виды анемии (малокровие) и гемофилии ( усиленного кровоточивости ) , а также многие другие возникали в результа те резкого уменьшения в пищи тех или иных витаминов. В настоящее время эт и заболевания встречаются относительно редко благодаря широкой пропаг анде медицинских знаний и соответствующим мероприятиям органов здраво охранения. В наши дни серьезные опасения вызывает увеличение некоторых лиц и даже групп населения вегетарианством, когда в организм человека не поступае т витамин В12 и создаются предпосылки для развития анемии и других патело гических симптомов недостаточности этого витамина. Надо сказать ,что в период хранения овощей, фруктов и других продук тов питания в них происходит неуклонное снижение содержания витаминов. Поэтому в странах умеренного и холодного климата в зимне-весенний перио д, когда содержание их в пищевых продуктах значительно снижено , можно пр именять (но только по совету врача) имеющиеся в аптеках поливитаминные п репараты, естественно, в тех дозах, которые диктуются этикеткой. Потребность в минеральных вещест вах. Обычный набор в пищевых продуктах , включающий достаточное количество овощей , фруктов, хлеба, молока. Как правило, удовлетворяет потребности ор ганизма человека во всех необходимых ему минеральных веществах. В нашей стране и во многих других странах выявлены те районы и области , в почве которых содержалось пониженное количество того или иного минера льного вещества, что приводило к недостаточному потреблению этого веще ства населением и к развитию определенных патологических симптомов. По этому в продукты массового потребления стали добовлять недостоющие ми неральные вещества, например в поваренную соль вводят иод( для правильно го функционирования щитовидной железы) или в воду – фтор ( для профилакт ики кариеса зубов). Суточная потребность в пищевых веществах и энер гии взрослого человека. Основные пищевые вещест ва Суточная потребность взрослого человека Основные пищевые вещества Суточная потребность взрослого человека Белки, г 85 РР(ниацин), мг 19 Жиры, г 102 В6 , мг 2,0 Усвояемые углеводы, г 382 В12(кобаламин), мкг 3 В том числе моно- и дисахариды, г 50-100 В9(фолацин), мкг 200 С (аскорбиновая кислота), мг 70 Минер альные вещества 800 А (в пересчете на ретиноловый эквивалент), мкг 1000 Кальций, мг Е( токоферол), мг 10 Фосфор, мг 1200 D ,мкг 2,5 Магний, мг 400 Энергетическая ценность, ккал 2775 Железо, мг 14 Витамины В1(тиамин), мг 1,7 В2(рибофлавин), мг 2,0 В этой таблице приведены данные усредненной потребности в основных пи щевых веществах и энергии для взрослого человека 18-29 лет ( усредненная пот ребность- срелнеарифметическая величина между потребностями мужчины и женщины). Потребность в пищевых веществах в различные пе риоды жизни. Питание человека существенно меняется в различные периоды жизни, что с вязано с изменениями, физиологических функций и об мена веществ в органи зме. Так, в организме детей кроме процессов восстановления происходят также процессы роста, поэтому потребности детей в основных пищевых веще ствах и энергии в расчете на 1 кг массы тела значительно выше, чем у взросл ых. Абсолютные нормы потребностей детей в пищевых веществах и энергии на ходятся в прямой зависемости от массы тела которая, в свою очередь, завис ет от возраста. Важно отметить, что для детей незаменимыми являются не 8 , к ак для взрослого человека, а 10 аминокислот, т.к. в организме детей не мажет п роисходить образование гистиидина, а также взаимного преобразования м енионина в цистин. Поэтому дополнительными незаменимыми аминокислотам и для детей являются гистидин и цистин. Повышенные требования предъявляются к питанию новорожденных детей , п оскольку у них недостаточно совершенная пищеварительная система .Само й природой был создан замечательный , идеальный продукт для новорожденн ых- женское молоко, содержащее все необходимое для их жизни и развития. В соста вженского молока входят наиболее легкоусваемые белки с необходи мым количеством незаменимых аминокислот;жиры с незаменимыми , а также ле гкоусваемыми жирными кислотами; углеводы, витамины, минеральные вещест ва. В женском молоке имеются уже готовые антитела к различным анти генам ( чужеродным клеткам или чужеродным соединениям), а также ферменты , спосо бствующие правильному пищеварению.Кроме того , женское молоко содержит ростовые вещества, благоприятныедля умственного развития детей. С возрастом снижается потребность в белках, жирах, углеводах и энергии. Это и понятно: ведь уменьшается интенсивность обменных процессов и физи ческая активность. В то же время потребность в витаминах снижается мене е значительно , а для половины витаминов остается постоянной, так же как и для минеральных веществ. Разнообразие пищи- залог здоровья . В природе не существуют продукты , ко торые содержали бы все необходимые человеку компоненты (за исключением материнского молока , но только для новорожденных). Поэтому только комби нация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с п ищей необходимых ему пищевых веществ. При большом разнообразии продукт ов организму для оптимального функционирования легче выбрать необходи мые вещества. Более всего это относится к микрокомпонентам пищи, таким, н апример, как витамины и микроэлементы. Процессы усвоения и обмена микрок омпонентов часто резко активируются в присутствии других пищевыв веще ств, иногда нескольких. Все это говорит в пользу разнообразия пищевых пр одуктов в нашем рационе. История знает много примеров , когда массы людей страдали различными за болеваниями только из-за того , что питались преимущественно одними и те ми же продуктами. Так было открыто большинство гипо- и авитаминозов (напр имер, авитаминоз РР, когда в ряде районов Среднего Востока население пит алось преимущественно кукурузой или сорго; авитаминоз В1 , когда в Японии питались преимущественно полированным рисом , и т.д..). Ряд эндемичных ( т.е. свойственных определенной местности ) заболеваний связан с избытком или недостатком микроэлементов , находящихся в почве. Соответственно в одних случаях эти микроэлементы попадают , в других не попадают в растительные продукты ( например, случаи недостатка иода или фтора в питании населения некоторых областей нашей страны и т.д. ). Разнообразие продуктов в известной мере обеспечивает и их гигиеничес кую безопастность . В связи с развитием химизации сельского хозяйства и усиливающимся отрицательным влиянием промышленности на окружающую ср еду в отдельных районах могут накапливаться и попадать в пищевые продук ты различные вредные для здоровья вещества ( пестициды, соединение свин ца и т. д. ). Конечно, содержание этих веществ контролиуется органами здрав оохранения, но нелишне дополнительно обезопасить себя , разнообразив св ое питание. Совершенно исключено , чтобы все продукты, произведенные даж е водной и той же месности, а одинаковой степени накапливали вредные вещ ества. Разнообразие продуктов в любом случае «разбавляет» концентраци ю этих веществ до безопасного уровня. Поэтому разнообразие в питании не только положительно влияет на пищев ую ценность , но и лучше обеспечивает безопастность от вредных веществ , к оторые могут случайно попасть в продукты питания. Организм человека выр аботал защитную реакцию на однообразную пищу – «приедаемостть» , связа нную с потерей аппетита.С другой стороны, разнообразная пища часто вызыв ает повышенный аппетит, большее выделение пищеварительных соков, лучшу ю усвояемость пищевых веществ. Организм человека как бы сам показывает , что разнообразное питание более правильное , более физиологичное. Некоторые люди проповедуют хотя и разнообразное , но раздельное питани е , т.е. рекомендуют потреблять каждый пищевой продукт , но в отдельности , а не в сочитании с другими продуктами в один прием , как это обычно принято . В качестве доказательсва своей правоты сторонники раздельного питания указывают на то, что углеводы начинают перевариваться уже в ротовой пол ости в щелочной среде , а белки – в желудке, в кислой среде , и эти два проце сса друг другу мешают . Прием несколько повышенного количества жира вооб ще задерживает эвакуацию пищи из желудка ( этот факт , действительно , уста новлен наукой ), и это тоже , говорят они , мешают усвоению белков и углеводо в. Следует заметить , что основное переваривание и белков, и жиров, и углево дов происходит в тонком кишечнике под влиянием ферментов , содержащихся главным образом в панкреатическом соке. Все эти ферменты проявляют опти мальное действие в слабощелочной среде и никак не мешают один другому. В ответ на поступление пищевой массы из желудка в двенадцатиперстную киш ку в последней рефлекторно выделяется уже готовый панкреатический сок с богатым набором пищеварительных ферментов. Если же в желудке было толь ко одно мясо (белок) или один картофель (углеводы) , то в первом случае будут «работать» только ферменты, расщепляющие белки, во втором случае – ферм енты, расщепляющие углеводы, тогда как все остальные ферменты останутьс я «безработными». Поэтому наиболее багоприятным с точки зрения «работы » всех ферментов панкреатического сока является прием максимально раз нообразной пищи, содержащей оптимальные соотношения белков, жиров и угл еводов. Это важно еще и потому, что в данном случае в лимфу и в кровь одновр еменно поступоют и аминокислоты, и жирняе кислоты ,и моносахариды, т.е. «ст роительные материалы» и носители энергии. Поступление в кровь только «с троительного материала» , несомненно, создает трудности для организма. Что касается тормозящего влияния некоторого избытка жиров на эвакуац ию пищевой смеси из желудка , то этот факт нельзя рассматривать как отриц ательный для переваривания белков и углеводов. Потому что невыгодным дл я оргаизма является как раз слишком быстрое переваривание и всасывание пищевых веществ- это нарушает так называемый гомеостаз, т.е. поддержание определенного равновесия внутренней среды организма . Более выгодным я вляется постепенное поступление пищевых веществ в кровь . что и достигае тся особенностями деятельности пищеварительной системы, которые выраб отались и наследственно закрепились а процессе эволюции животного мир а . Таким образом , принцип разнообразного питания сохраняет свое значен ие для каждого приема пищи . Раздельное питание нефизиологично. Но как разнообразить питание ? Это зависит от сезона года , от имеющихся в озможностей. В идеале пища должна быть разнообразной как в течение дня , т ак и в течение недели. Что же касается домашних условий , то здесь есть впо лне реальные возможности устраимать «рыбные» , «молочные» , «овощные» и подобные им дни. Чем больше фантазии вы проявите при составлении меню, те м лутше. Итак,питайтесь по возможности разнообразнее. Третий принцип рационального питания – режим приема пищи. У многих людей режим питания регулируется аппетитом. Что же такое аппет ит и как к нему относиться? Каждому знакомо чувство голода , которое сигнализирует о том, что органи зму человека для правильной жизнедеятельности важно получить новую по рцию пищи, несущую истраченные в процессах обмена веществ энергию , плас тические вещества, витамины,и минеральные вещества. Физиолого- биохимич еская сущность этого чувства заключается в следующем. Предпологается, ч то в коре больших полушарий головного мозга расположен так называемый п ищевой центр. Который возбуждается различными импульсами: снижением ко нцентрации глюкозы (сахара) в крови, опорожнением желудка и тд. Возбужден ие пищевого центра и создание аппетита , степень которого зависет от сте пени возбуждения пищевого центра. Однако в результате энерции возбужде ния пищевого центра аппетит сохраняется некоторое время после приема п ищи. Это связано с тем , что переваривание и всасявание первых порций пищи длится 15-20 минут. После начала поступления их в кровь пищевой центр дает «о тбой». В настоящее время в развитых странах проблема питания человека потеря ла свою былую остроту , и в связи с этим повышенный аппетит тоже потерял св ой биологический смысл. Более того , он стал своего рода врагом человека , виновником систематических или несистематических случаев переедания и даже обжорства , а это значит , что не следует руководствоваться одним т олько аппетитом, хотя и не считаться с ним тоже нельзя. Действительно, наш аппетит сигнализирует нам не только о потребностях в необходимом колич естве пищи( об этом он как раз сигнализирует неправильно), но и о ее качест ве. Всем нам знакомо чувство , когда после долгого отсутствия в питании како го – либо продукта вдруг появляется острое желание съесть его . Объясня ется этот факт в известной мере и тем , что именно в этом продукте содержит ся значительное количество того или иного незаменимого компонента , кот орого недастает в других продуктах , вследствии чего наш организм начина ет испытывать потребность в этом продукте. В данном случае аппетит подае т совершенно правильный сигнал , и мы, конечно же, должны ему последовать. Часто возникает вопрос : как подавить аппетит? Показано, что дробное пит ание (5-6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра. При этом иногда достаточно одного яблока или стакана кефира. Чтобы не возбуждать аппети т , не следует употреблять острого и соленого и необходимо полностью иск лючить алкогольные напитки. Алкоголь не только отравляет организм , но и оказывает сильное , возбуждающее аппетит действие. Итак, повышенный аппетит может нанести вред здоровью, но и полное его от сутствие тоже не желательно. Этим часто страдают маленькие дети, которыж любвиобильные мамаши и сердобольные бабушки без конца пичкают чем-нибу дь «вкусненьким».В результате ребенок теряет аппетит , а напуганные роди тели вместо того чтобы спохватиться, стараются кормить его беспрерывно . Еда с аппетитом всегда доставляет удовольствие. Для развития аппетита необходимо время. Перерывы в еде совершенно необходимы. В детском возрас те они должны быть короче, чем в зрелом. Какими должны быть эти перерывы? Сколько и что нужно есть во время того и ли иного приема пищи? Иными словами, каким должен быть режим питания взро слого здорового человека? В основу режима питания положены четыре основных принципа. Первым принципом правильного режима питания является ре гулярность питания, т.е. приемы пищи в одно и то же время суток. Каждый прие м пищи сопровождается определенной реакцией организма. Выделяются слю на, желудочный сок, желчь, сок поджелудочной железы и т.д. , причем все это пр оисходит в нужное время. В процессе пищеварения большую роль играют усло вно- рефлекторные реакции, такие, как выделение слюны и желудочного сока в ответ на запах и вид пищи и др. В цепи условно-рефлектоторных реакций важ ное значение принадлежит фактору времени , т.е. выработанной привычке че ловека потреблять пищу в определенное время суток. Выработка постоянно го стетеотипа в режиме питания имеет большое значение для условно-рефле кторной подготовки организма к приему и перевариванию пищи. Вторым принципом правильного режима питания является дробность питан ия в течение суток. Одно- или двухразовое питание нецелесообразно и опас но для здоровья. Исследования показали, что при двухразовом питании инфа ркт миокарда и острые панкреатиты встречаются значительно чаще, чем при трех- или четырехразовом питании, и это объясняется именно обилием потре бляемой пищи за один прием при двухразовом (и тем более при одноразовом ) п итании. Практически здоровому человеку рекомендуется трех- или четырехразово е питание , а именно : завтрак, обед , ужин и стакан кефира перед сном. Когда п озволяют условия, то можно вводить в режим питания один или два дополнит ельных приема пищи: между завтраком и обедом и между обедом и ужином. Есте ственно, что дополнительные приемы пищи отнють не предполагают увеличе ния общего количества потребляемых пищевых продуктов за день. Третьим принципом правильного режима питания является максимальное с облюдение рационального питания при каждом приеме пищи. Это значит, что набор продуктов при каждом приеме пищи (завтрак, обед , ужин) должен быть п родуман с точки зрения поставки организму человека белков, жиров, углево дов, а также витаминов и минеральных веществ и наиболее благоприятном ( р ациональном ) соотношении. Четвертым принципом привильного режима питания является наиболее физ иологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня . Многочисленными наблюдениями подтверждается. Что наиболее полезен дл я человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает бол ее двух третих общего количества калорий суточного рациона . а за ужином- менее одной трети. Время суток для завтрака , обеда и ужина, естественно, может варьировать в довольно широких пределах в зависемости от производственной деятель ности человека. Однако важно, чтобы время между завтраком и обедом соста вляло 5-6 ч и время между обедом и ужином также составляло 5-6 ч. На основании п роведенных исследований следует рекомендовать , чтобы между ужином и на чалом сна проходило 3-4 ч. Правильный режим питания особенно важен для нормально развивающегося детского организма. Новорожденных детей рекомендуется кормить с 3-3,5- час овым перерывом между приемами пищи. Режим питания нельзя рассматривать как догму. Меняющиеся жизненные ус ловия могут вносить в него свои коррективы. Более того некоторые изменен ия режима питания нужно время от времени призводить специально с целью о пределенной тренировки пищеварительной системы. В данном случае, как и п ри других процессах усиление возможностей адаптации, необходимо помни ть о том , что изменение в режиме питания не должны быть слишком резкими, т. е. они могут предстовлять собой физиологически допустимые колебания. Не являясь грубыми нарушениями режима питания. Однако очень часто наблюдаются именно нарушения, и иногда серьезные. Наиболее частым нарушением является следующий характер питания в тече ние суток: очень слабый завтрак(или почти его отсутствие-только стакан ч ая или кофе) утром перед уходом на работу ; неполноценный обед на работе, и ногда в виде бутербродов; очень плотный ужин дома после прихода с работы. Такое фактически двухразовое питание может в силу своей систематичнос ти наносить существенный вред здоровью. Во-первых, обильная еда вечером значительно усиливает возможность (иначе говоря , является так называем ым фактором риска) возникновение инфаркта миокарда, гастрита, язвенной б олезни. Острого панкреатита. Чем больше съедено пищи , тем сильнее и на бол ее длительный срок повышается концентрация липидов ( жиров) в крови чело века, а это, в свою очередь, как о том свидетельствуют многочисленные иссл едования , находится в определенной связи с возникновением в организме и зменений, приводящих к развитию атеросклероза. Чересчур обильная еда вы зывает усиленное выделение пищеварительных соков : желудочного и подже лудочного. В ряде случаев это может постепенно приводить к нарушению дея тельности желудка , выражающемуся чаще всего в виде гастрита или язвенно й болезни желудка (или двенадцатиперстной кишки), или поджелудочной желе зы, что выражается преимущественно в виде панкреатита. В научной литера туре , например, описано явление значительного увеличения числа случаев инфаркта миокарда и острого панкреотита у людей, отмечающих масленицу. Вечером, после трудового дня, энергозатраты человека обычно небольшие. Они еще больше снижаются в период ночного сна. Поэтому обильный прием пи щи вечером приводит к тому, что значительная доля потребляемых углеводо в, не подвергшись полному окислению, преобразуется в жиры, которые откла дываются про запас в жировой ткани. Таким образом, нарушение режима пита ния, выражающиеся в перенесении основной доли пищевого рациона в вечерн ие часы, способствуют также возникновению и развитию ожирения. Сравнительно частым нарушением режима питания , особенно у женщин , явля ется замена полноценного обеда приемом( или даже двумя- тремя приемами с небольшим перерывом между ними) кондитерских и мучных изделий. Множеств о людей вместо обеда обходятся пирожными, сдобами или булочками. Это сер ьезное нарушение правильного режима питания, так как в данном случае орг анизм человека вместо рационального набора необходимых ему пищевых ве ществ получает преимущественно углеводы , часть из которых в условиях , к огда в организм почти не поступают другие пищевые вещества, преобразует ся в жиры , создавая предпосылки для развития ожирения. Кондитерские изд елия обычно содержат большое количество легкорастворимых и быстропере вариваемых углеводов (простые сахара) , которые, попадая в кровь, в виде гл юкозы, в течение относительно короткого времени значительно повышают к онцентрацию последней в крови. Это является большой нагрузкой для подже лудочной железы. Неоднократные нагруски на поджелудочную железу могут привести к нарушению ее эндокринной функции с последующим возникновен ием сахарного диабета. Все вышеуказанные рассуждения о рациональном пи тании касаются практически здорового человека. Питание больных- особая забота диетологов и поэтому мы этого вопроса не косаемся. Итак, мы знаем рекомендуемые величины потребления основных пищевых ве ществ и принципы рационального питания. Но нас интересует прежде всего, сколько конкретных пищевых продуктов необходимо потреблять. Специали сты, исходя из усредненного химического состава пищевых продуктов, реко мендуемых величин потребностей «среднего» человека и принятых традици й питания населения вычислили условный суточный набор продуктов , кото рый представлен в ниже расположенной таблице. Суточный набор продуктов. продукты Масса, г Хлеб 330 Мака роны 15 Крупы 25 Бобовые 5 Картофель 265 Овощи и бахчевые 450 Фрукты и ягоды 220 Саха р 50-100 Раст ительное масло и изделия из него 36 Мясо и изделия из него 192 Рыба и изделия из нее 50 Молоко и молочные продукты 986 Яйца 2 шт. В 3 дня Рекомендуемый набор нельзя понимать буквально, например каждый день – по 5 г бобовых или по 50 г рыбы. Большинство продуктов взаимозаменяемы. На пример, рыбу можно включать в меню 1-2 раза в неделю вместо мяса, а бобовые-1 р аз в две недели вместо крупы. Приведенные цифры даны из того расчета, что эти продукты куплены потреб ителем в магазине. Следовательно, неучитываются неизбежные потери прод уктов, которые происходят при кулинарной обработке , как при холодной , та к и при теплой. Под холодной обработкой понимается очистка крупы от прим есей, удаление корочки на сыре, зачистка овощей от земли, удаление повреж денных частей , очистка некоторых фруктов и т. д. Потери пищевых веществ при тепловой обработке зависят от ее вида(жарен ие, варка, запекание). Обычно эти потери суммируются с потерями при непоср едственном потреблении. В сумме эти потери составляют для белков 10%; для ж иров- 16%, для углеводов-15%. Поэтому фактически потребляемое количество продуктов меньше купленн ого в магазине на 15-60 % в зависемости от вида продукта, а в среднем- на одну тр еть. Следует иметь в виду, что приведенный суточный набор продуктов, обеспеч ивающий полноценное потребление белков, жиров и углеводов «среднестат естического» взрослого человека, к сожалению, не может обеспечить такое же полноценное потребление витаминов, особенно витамина С. Их все равно недостает на 20-40%. И это сильно ощущается в зимне-весенний период. Поэтому, е сли нет возможности компенсировать нехватку витаминов естественными п родуктами, рекомендуется принимать поливитаминные препараты (как мини мум 1 курс 20-30 дней- зимой, другой такой же- весной).
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Осталось лишь несколько минут до того чудесного момента, когда этой волшебной ночью не произойдет и не поменяется ничего.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по химии "Химия пищеварения рационального питания", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru