Реферат: Жиры, белки и углеводы - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Жиры, белки и углеводы

Банк рефератов / Химия

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 16 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Доклад на тему: «Жиры, бе лки и углеводы». Выполнила:Акжигитова Алс у 11 «Б» класс Преподаватель: Канеева Наиля Рифатовна Жиры. Жиры составляют су щественную часть нашей пищи. Они содержатся в мясе, рыбе, молочных продук тах, зерне. Природные животные и растительные жиры представляют собой смеси сложн ых эфиров, образованных высшими жирными кислотами и трехатомным спирто м глицерином . В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных (пальмит иновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел – эфи ры непредельной (олеиновой) кислоты. При действие водорода (в присутстви и никеля в качестве катализатора) жидкие жиры превращаются в твердые всл едствие присоединения водорода. Однако в любом природном жире есть и другие компоненты. Важнейшими из ни х фосфатиды, стерины, витамины, пигменты и носители запаха. Фосфатиды – это фактически тоже сложные эфиры, но в их состав, в отличие о т жиров, входят остатки фосфорной кислоты и аминоспирта. При выпадения о садка в бутылках неочищенного растительного масла, осадком является фо сфатиды, примером которых служит лецитин. Лецитин прекрасным эмульгато ром, поэтому его используют в производстве шампуня. Стерины – природные полициклические соединения очень сложной конфигу рации. Важнейшим представителем этого класса соединений является холе стерин, который встречается только в жирах. Витамины. Ими богата печень рыбы и морского зверя, растительные жиры (Е, К), а также сливочное масло (А, Д). Пигменты – вещества, окраску жирам. Хлорофилл придает бледно-зеленый от тенок конопляному маслу, каротиноиды окрашивают сливочное масло в желт ый цвет. Носители запаха очень разнообразны и сложны по строению, в сливочном мас ле их более 20. Все жиры подвергаются гидролизу (омылению). Гидролиз жиров, сам по себе ме дленный, катализируется сильными кислотами и энзимами, образующимся в ж ивых организмах. Щелочи также способствуют гидролизу жиров. При гидролизе жира в нейтральной или кислой среде получаются глицерин и кислоты, при гидролизе же в щелочной среде вместо свободных кислот получ аются их соли – мыла. В состав некоторых масел, например, льняного масла, входят эфиры глицери на и непредельных кислот, в молекулах которых имеется по две и по три двой ных связи («высоконепредельные» или «полиненасыщенные» жирные кислоты ). Такие масла обладают свойством окисляться на воздухе и, будучи нанесен ы на какую-нибудь поверхность, образуют твердые и прочные пленки. Они наз ываются высыхающими маслами. Чтобы ускорить процесс высыхания, масла пр едварительно варят с добавкой сиккативов – оксидов металлов (кобальта, марганца или свинца), являющихся катализаторами в процессе пленкообраз ования. Таким образом, получают олифу, применяемую для изготовления масл яных красок. Жиры используют для многих технических целей. Однако особенно велико их значение как важнейший составной части пищевого рациона человека и жив отных, наряду с углеводами и белками. Прекращение использования пищевых жиров в технике и замена их непищевыми материалами – одна из важнейших задач народного хозяйства. Белки. Белки – природные высокомолекулярные азотосодержащие соединен ия. Они играют первостепенную роль во всех жизненных процессах, являются носителями жизни. Белки содержатся во всех тканях организмов, в крови, в к остях. Энзимы (ферменты), многие гормоны представляют собой сложные белк и. Кожа, волосы, шерсть, перья, рога, копыта, кости, нити натурального шелка о бразованы белками. Белок, так же как углеводы и жиры, важнейшая необходим ая составная часть пищи. В состав белков входят углерод, водород, кислород, азот, и часто сера, фосф ор, железо. Молекулярные веса белков очень велики – от 1500 до нескольких ми ллионов. Проблема строения и синтеза белков – одна из важнейших в современной на уке. В этой области в последние десятилетия достигнуты большие успехи. У становлено, что десятки, сотни и тысячи молекул аминокислот, образующих гигантские молекулы белков, соединяются друг с другом, выделяя воду за с чет карбоксильных и аминогрупп. Белки относят к природным высокомолекулярным полиамидам или полипепти дам. Все многообразие белков образовано 20 различными аминок ислотами; при этом для каждого белка строго специфичной является послед овательность, в которой остатки входящих в его состав аминокислот соеди няются друг с другом. Найдены методы выяснения этой последовательности; в результате уже точно установлено строение некоторых белков. И самым за мечательным достижением в этой области явилось осуществление синтеза из аминокислот простейших белков: как уже указывалась, в 50 – 60-х годах ЧЧ века синтетически получены гормон инсул ин и фермент рибонуклеаза. Таким образом, доказана принципиальная возмо жность синтеза еще более сложных белков. Белки являются основой всего живого на Земле и выполн яют в организмах многообразные функции. Белки, поступающие в организм с животной (молоко, яйца, мясо и др.) и растите льной пищей, гидролизуются в конечном счете до б -аминокислот. В отличие от углеводов и жиров, аминокислоты в запас не откладываются. Их избыток организм «сжига ет». При этом выделяется энергия, образуются мочевина, аммиак, углекислы й газ, вода. Животные белки содержат все необходимые аминокислот ы в достаточном количестве, а в растительных белках – некоторых аминоки слот мало или совсем нет. Молекулы белка, имея активные функциональные группы, способы удерживат ь полярные молекулы воды. А водные системы – этом благоприятные условия для микроорганизмов. В продуктах разложения белка встречаются соедине ния с неприятным запахом, появление которых является признаком гниения белка. Сухой яичный и молочный порошок можно хранить довольно долго. Частично о безвоживаются продукты копчении. Общеизвестный метод предохранения от гниения с помощью поваренной соли. Солят мясо, рыбу. Ионы соли подавляют а ктивность микроорганизмов. Для засолки рыбы и мяса немаловажное значен ие имеет размер кристаллов соли. Крупная соль растворяется медленно, и п роцесс гниения опережает консервацию. Углеводы. Главные поставщики энергии организму человека. К ним относятс я сахара и вещества, превращающиеся в них при гидролизе. Углеводы – прод укты растительного и животного происхождения. Наряду с белками и жирами , они являются важнейший составной частью пищи человека и животных; мног ие из них используются как техническое сырье. Углеводы подразделяют на м оносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды – простейшие углеводы, они не подвергаются гидролизу – н е расщепляются водой на более простые углеводы. Глюкоза, или виноградный сахар, C
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Дорогая, ты что-то очень хорошо выглядишь - такое ощущение, что у тебя секс чаще, чем у меня.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по химии "Жиры, белки и углеводы", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru