Реферат: Дисахара - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Дисахара

Банк рефератов / Химия

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 17 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Лактоза (молочный сахар) Лактоза (от лат. lactis — молоко) С12Н22О11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочн ых продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и гал актозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром . При кипячении с разбавленной кислотой проис ходит гидролиз лактозы . Получают лактозу из сыворот ки молока. Применяют для приготовления питательных сред, например при производств е пенициллина . Используют в качестве вспомогательног о вещества (наполнителя) в фармацевтической промышл енности. Из лактозы получают лактулозу - ценный препарат для лечения кише чных расстройств , например, запора. Непереносимость лактозы Несмотря на употреб ление лактозы в лечебных целях, у многих людей лактоза не усваивается и в ызывает нарушения в работе пищеварительной системы , в том числе понос, боли и вздутие живота, тошноту и рвоту после употреблен ия молочных продуктов. У этих людей отсутствует или производится в недос таточном количестве фермент лактаза . Назначение лактазы - рас щепление лактозы на ее части, глюкозу и галактозу, которые должны затем а дсорбироваться тонкой кишкой. При недостаточной функции лактазы она ос тается в кишечнике в исходном виде и связывает воду, что вызывает понос. К роме того, кишечные бактерии вызывают брожение молочного сахара, в резул ьтате которого вздувается живот. Непереносимость молочного сахара довольно распрос транена. В Западной Европе она встречается у 10-20 процентов населения, а в не которых азиатских странах до 90 процентов людей не могут ее переварить . " У человека активность лактазы на чинает снижаться в конце первого года жизни (до 24 мес . она обратно пропорциональна возрасту), п ричем наибольшей интенсивности этот процесс достигает в течение первы х 3– 5 лет жизни. Снижение активности лактазы может продолжаться и в дальн ейшем, хотя, как правило, проходит медленнее. Представленные закономерно сти лежат в основе лактазной недостаточности (ЛН) взрослого типа (консти туциональной ЛН), причем темпы снижения активности фермента генетическ и предопределены и в большой степени определяются этнической принадле жностью индивидуума. Так, в Швеции и Дании непереноси мость лактозы встречается примерно у 3% взрослых лиц, в Финляндии и Швейцарии — у 16%, в Англии — у 20– 30%, во Франции — у 42%, а в странах Юго-Восточной Азии и у афро-американцев в США — почти у 100%. "Высокая частота конституциональной ЛН (НЛ) среди коренного населения Африки, Америки и ряда стран Азии в определенной степени связана с отсутствием в этих регионах традиционного молочного животноводства. Так, только в пле менах масаев, фулани и тасси в Африке с древних времен выращивают молочн ый скот, а у взрослых представителей этих племен ЛН встречается относите льно редко. Частота конституциональной ЛН (НЛ) в России составляет в среднем около 15%. Лактозный оперон Лактозный оперон (lac operon) – последовательность генов у м ногих бактерий, которая кодирует ферменты, необходимые для расщепления лактозы до глюкозы и галактозы, т.е. для утилизации сахара. Исследования э того оперона сыграли важную роль в развитии молекулярной генетики. 1. ПРИРОДА И СИНТЕЗ ЛАКТОЗЫ . Лактоза (молочный сахар) по современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов, а именно дисахаридов (биоз) . Первые сведения о молочном сахаре как составной част и молока встречаются в работе итальянского ученног о Фабрицио Бертоллети (1633 год). Выпаривая молочную сыворотку он получил из нее «важн ейшую соль молока», которое писал под названием «манна» - кашице – образ ная масса. Молочным сахаром полученное вещество назвал Шель (1780 год) установил, что молочный сахар относится к углеводам, и внес его в этот ряд под названием лактоза. Химическая формула лактозы С12Н22О11 . Лактоза содержит 12 связанных атомов углеродов 22 атома водор ода, 9 гидроксильных атомов, 1 эфирный и 1 карбоксильный. Лактоза может синт езироваться химическим и биологическим путем. Теоретический химически й синтез лактозы может быть осуществлен по равенству С6Н12О6 + С6Н12О6 ( С12Н22О11 + Н2О глюкоза галактоза лактоз а вода Механизм биологического образования лактозы в орга низме лактирующего животного до конца еще не выяснил . Если предложить, что лактоза синтезируется в организме, то единственным исто чником синтеза ее является глюкоза крови, приносимая к вымени. Глюкоза п ространственной перестройкой (галактозоген езом) превращается в галактозу. В молоке, кроме лактоз ы, содержится другие углеводы и их производные . Из моносаха ридов (моноз) молока важное значение им еет глюкоза и галактоза, являющиеся структурными элементами молекулы л актоза и ее гидролиза. 2. ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛАКТОЗЫ . Лактоза относится классу активных (восстанавливающ их, редуцирующих углеводов). Обладая слабыми кислотными св ойствами, она связывает приблизительно 2 моля едкого натра на 1 моль сахар а. Различные функциональные группы в структуре лактозы обуславливают е е большую химическую активность. Циклическая форма лактозы может перех одить в альдегидную. Гликозидная связь между монозами в лактозе может быть гидролизована хи мические или ферментотивно. Химический гидролиз лактозы может быть выз ван действием сильных кислот (например соляной). 1 г . лактозы, нагретый до 100 С, полностью гидролизуется на глюкозу и галак тозу в течении 1 ч в 100 мл 10 % - ной серной кислоты. Ги дролиз соляной кислотой может протекать при низкой темпер атуре (ниже 10 С) и при нагревании. Гидролиз лактозы осуществляется труднее гидролиза сахарозы, на практике считаю т, что лактоза устойчива в кислых растворах. В щелочных растворах лактоза окисляется до сахариновых кислот, а затем о смоляется – буреет. Щелочной распад лактозы носят энольный характер а с корость его зависит от температуры. В результате нагревания лактоза и ег о водные растворы значительно изменяются, что определяет химизм техн ологических режимов. Кристаллы гидрата при на гревании до 87( С начинают плавит ь ся, при 100( С пост епенно теряет кристаллизационную воду, а при 110( С становится безводными. Повышение температуры, щелочная реакция среды, увели чение концентрации, наличие ионов меди и железа ускоряют образовани е меланоидинов из сахара, в том числе и из лактозы. При производстве молочного сахара мелоноидиновая реакци я должна быть по возможности исключена. Лактоза сравнительно легко подвергается воздействию ферментов продуц ируемых микроорганизмами. Распад лактозы осуществляется под действием лактазы, продуцируемой стенками кишечника и микроорганизмами . Теоретически по количеству молочной кислоты в молок е можно судить о степени разложении лактозы . Направленный гидролиз лактозы до моноз о существляется так же ферментом – галактозидазой. Лактоза не расщепл яется ферментом пивных и хлебных дрожжей. На реакции брожения лактозы основа на производство кисломоло чных продуктов, сыров. При получении молочного сахара брожения необходи мо исключить . 3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОЧНОГО САХАРА . Вырабатываемый промышленностью молочный сахар исп ользуют при приготовлении медицинских препаратов и в пищевой промышле нности . В зависимости от потребителей молочная промышленн ость производить молочный сахар трех видов : для медицинских препаратов раф инированный ; для антибиотиков, на технические цели и для рафинации – са хар – сырец; для пищевой промышленности – очищенный, или пищевой. Использование при п роизводстве медицинских препара тов . При изготовлении медицин ских препаратов молочного сахара используют в качестве инертного напо лнителя, разбавителя или активного компонента. В этом случае совершенно чистый ингредиент – рафинированный, не влияющий на лечебные свойства п репарата. Требования качеству оговариваются в специальной статье Госу дарственной фармакопеи. Содержание лактозы можно определить расчетным путем (сухие вещества ми нус примеси, без учета содержания глюкозы): для выработки медицин ских препаратов желательно, что бы лактоза поступа ла в полиэтиленовых мешках в размолотом виде и без посторонних примесей , бактериально чистой: общее количество клеток в 1 г., не более 1000 сапрофитны х бактерий; титр кишечной палочки не ниже 3 г., отсутствие бактерий группы сал ь монелла и анаэробов. Составление сред дл я ферментации. При производстве ан тибиотиков одним из главных компонентов сред для ферментации является молочный сахар – сырец или кристаллизат молочного сахара (45 % лактозы). Такое применение молочного сахара обусловлено тем, что он, ме дленно сбраживаясь, поддерживает реакцию среды, желательную для развит ия антибиотиков. Сахар должен быть стойким при хранении и иметь стандарт ный состав без посторонних включений и примесей (особенно белков и солей тяжелых металлов). Использование в пищ евой промышленности . Молочный сахар в пищ евой промышленности применяют при производстве некоторых видов караме ли, помадки, шоколада и других кондитерских изделий. Лактоза стабилизирует и улучшает их окраску, вкус и запах . В молочноконсервной промышленности лактозу применяют в качестве затравки для кристаллизации при производстве сгущ енного молока. Используют «рафи нированный молочный сахар, тщательно измельченный в тонкий порошок, кот орый просеивают через сито не меньше чем 200 меш, т.е. с 80 ячейками на 1 пог. сита . Доказано, что существует обратная зависимость между количеством затра вки и размером кристаллов лактозы в сгущенном молоке. Рафинированная лактоза для про изводства сгущенных молочных консервов должна отве чать следующим требований: Размер кристаллов для затравки до 3 – 4 мкм обусловлен тем, ч то максимальные кристаллы лактозы в молочных консервах равны 10 – 25 мкм. 4. ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНОГО САХАРА – СЫРЦА ИЗ ОЧИЩЕННОЙ СЫВОРОТКИ . Первоначальная технологическая схема получения мо лочного сахара – сырца включала огневую выпарку сыворотки с последующ им выделением и отделением кристаллов путем прессования . Д ля осуществления процесса использовали котел и рычажный пресс. Затем Г. Кутырин внедрил схему с выпариванием сыворотки в открытых котлах с кристаллизацией лактозы в ушатах, отделен ием кристаллов отслоением и сушкой их в сушилках с огневым подогревом. П роцесс усовершенствовали Чебатарев (1934) и со трудники Ленинг радского химико- технологического института молочной про мышленности, внедрив выпаривание в концентраторах А. Фиалкова. А. Розанов разработал промышленную схе му производства сахара – сырца с включением специального оборудовани я: подогревателей, вакуум- аппаратов, центрифуг, фильтр – прессов и вакуу м-сушилок. По результатам разработки поточно-механизированной линии производства молочного сахара- сырца (А. Фиалков и И. Не йштадт , 1959) были созданы ванны для отваривания альбумина, суш илки, кристаллизаторы. Сгущение сыворотки осуществляют на вакуум-аппарата х. Аппарат для сгущения сыворотки под вакуумом должен быть герметичным с подводом тепла и удалением из него воздуха (разряжение) до требуемой температуры кипения. Степень разрежения выражают величиной абсолютного давления, или вакуу ма. Вторичный или соковый, пар, образующейся при кипении сыворотки, конденси руется при соприкосновении с холодной водой или стенкой, охлаждаемой во дой. Воздух, поступающий в аппарат с сывороткой и через не плотности, удал яют паром паровыми и и механическими вакуум-насосами. Применяют выпарные аппараты только из нержавеющей с тали.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Знаешь, дорогой, мы не подходим друг другу.
- Да, но другим мы не подходим ещё больше!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru