Диплом: Кефир - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Кефир

Банк рефератов / Химия

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 21 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Кефир Технические усло вия Kefir. Specifications Предисловие 1 РАЗР АБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-иссл едовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участ ии Института питания РАМН, Российского Союза предприятий молочной отра сли (РСПМО), ОАО "ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗА ВОД", ОАО "ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ООО "Рост-агрокомплект", ЗАО "ВАЛИО САНК Т-ПЕТЕРБУРГ", ОАО Смоленский молочный комбинат "РОСА", ОАО "ПЕТМОЛ. Санкт-Пе тербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ N 1", ООО "ДАНОН ИНДУСТРИЯ", ООО "Хр.ХАНСЕН" по з аказу Национального фонда защиты потребителей (Россия) ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукт ы" 2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта Росс ии от 30 июня 2003 г. N 222-ст 3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребит ельскую тару кефир (далее - продукт), изготовляемый из коровьего молока и п редназначенный для непосредственного использования в пищу. На стоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витамина ми, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическ ими веществами. Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требов ания к качеству - в 5.2, 5.3, требования к маркировке - в 5.8. 2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандар ты: ГОСТ 37-91 Масло коровье. Те хнические условия ГОСТ 1349-85 Консервы молочн ые. Сливки сухие. Технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочны е продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3623-73 Молоко и молочны е продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624-92 Молоко и молочны е продукты. Титриметрические методы определения кислотности ГОСТ 4495-87 Молоко цельное с ухое. Технические условия ГОСТ 5867-90 Молоко и молочны е продукты. Методы определения жира ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевы е. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевы е. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10970-87 Молоко сухое об езжиренное. Технические условия ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупках ГОСТ 14192-96 Маркировка груз ов ГОСТ 17527-86 Упаковка. Терми ны и определения ГОСТ 23285-78 Пакеты транспор тные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия ГОСТ 23327-98 Молоко и молочн ые продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и о пределение массовой доли белка ГОСТ 26809-86 Молоко и молочн ые продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ Р 8.579-2001 Государствен ная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фа сованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, п родаже и импорте ГОСТ Р 50460-92 Знак соответст вия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требова ния ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочн ые и молокосодержащие. Термины и определения ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натура льное коровье - сырье. Технические условия СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиеническ ие требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая во да. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем п итьевого водоснабжения. Контроль качества 3 Определения В настоящем стандарте использованы термины: по ГОСТ Р 51917 - пункты 4.1-4.2, по ГОСТ 17527 - пункт 5.9. 4 Классификация 4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на: - из натурального молока; - из нормализованного молока; - из восстановленного молока; - из рекомбинированного молок а; - из их смесей. 4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от массовой доли жира подразделяют на: - обезжиренный; - нежирный; - маложирный; - классический; - жирный; - высо кожирный. 5 Общие технические требования 5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленно м порядке. 5.2 По органолептическим характеристикам продукт долж ен соответствовать требованиям таблицы 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних пр ивкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе Консистенция и внешний вид Однородная, с нарушенным ил и ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное дейст вием микрофлоры кефирных грибков 5.3 По физико- химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанн ым в таблицах 2 и 3. Таблица 2 Наименование показателя Норма Массовая доля жира про дукта, %: обезжиренный 0,1 нежирный 0,3; 0,5; 1,0 маложирный 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 классический 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 жирный 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0 высокожирный 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5 Примечание - Фактические значения массовых долей жира про дукта должны быть не более нормируемого номинального значения для диап азона массовой доли жира "обезжиренного" и не менее норм для "нежирного", "м аложирного", "классического", "жирного", "высокожирного" продуктов. Таблица 3 Норма для продукта Наименование показателя обез- жиренного нежирного мало- жирного клас- сического жирного высоко - жирного Массовая доля белка, %, не менее 2,8 2,6 Кислотность, °Т, не бол ее От 85 до 130 Температура при выпуске с предприятия, °С 4±2 5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, а нтибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078 . 5.5 Микробиологиче ские показатели продукта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 . Количество молоч нокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г п родукта в течение срока годности - не менее 10 . Количество д рожжей КОЕ в 1 г продукта - не менее 10 . 5.6 Фосфатаза в продукте не допускается. 5.7 Требования к сырью 5.7.1 Для изг отовления продукта применяют следующее сырье: - молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054 ; - молоко цельное с ухое высшего сорта по ГОСТ 4495 ; - молоко сухое обе зжиренное по ГОСТ 10970 ; - сливки сухие по ГОСТ 1349 ; - масло сливочное несоленое по ГОСТ 37 ; - кефирная закваск а по [1], приготовленная на кефирных грибках; - вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для восстановленного или рекомбинированного молока). 5.7.2 Сырье, применяемое для изготовле ния продукта, по показателям безопасности должно соответствовать треб ованиям СанПиН 2.3.2.1078 , СанПиН 2.1.4.1074 . 5.7.3 Допускается исп ользование импортного сырья, за исключением кефирной закваски, по показ ателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1, 5.7.2, и разрешенного к применению органами и учреждениями Госсанэпидслу жбы России и не изменяющего природу продукта. 5.8 Маркировка 5.8.1 Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следу ющие информационные данные о продукте: - наименование продукта ( должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917 ). Наименование про дукта состоит из: термина "кефир" и термина, характеризующего массовую до лю жира продукта; - норму массовой доли жира (в процентах), соответ ствующую требованиям таблицы 2. Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: "От ... до ..."; - наи менование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая с трану, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и орг анизации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на прин ятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); - т оварный знак (при наличии); - массу нетто продукта (г или кг); - информацию о составе продукта. Информацию об используемом мо лочном сырье указывают после слов: "Состав: изготовлен из ..." в соответстви и с требованиями 4.1. Кефирную закваску, приготовленную на кефирн ых грибках, указывают после слов "с использованием"; - пищевую цен ность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как м ассу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта. Пищевую ценность проду кта, изготовляемого из натурального молока, указывают: "От ... до ..." в килока лориях и/или килоджоулях в 100 г проду кта; - количество молочнокислых микроорганизмов и количество д рожжей (в соответствии с требованиями 5.5); - условия хранения (инфо рмацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом); - дату изготовления [наносят три двузначных числа, обозначающих соо тветственно время, число и месяц изготовления, после слов: "изготовлен (ча с, число, месяц) ... "]; - срок годности [наносят три двузначных числа, об означающих соответственно время, число и месяц окончания срока годност и, после слов: "годен до (час, число, месяц) ..."]. Допускается для продук та со сроком годности менее 100 ч наносить двузначное число, обозначающее с рок годности в часах, после слов: "годен (час) ... ". Допускается для пр одукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначаю щее срок годности в сутках, после слов: "годен (сут.) ... "; - обозначени е настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утвержд ения); - информацию о сертификации продукта (наносит изготовител ь в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460 ). 5.8.2 Маркировка гру пповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информ ационные данные: - наименование продукта; - наименовани е и местонахождение изготовителя; - товарный знак (при наличии); - условия хранения; - срок годности; - массу нетто п родукта в единице потребительской тары; - количество единиц пот ребительской тары; - массу брутто; - обозначение настоящ его стандарта. 5.8.3 Маркировка многооборотной тары должна содерж ать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах- вкладышах: - наименование продукта; - наименование и мес тонахождение изготовителя; - товарный знак (при наличии); - условия хранения; - срок годности; - массу нетто продук та в единице потребительской тары; - количество единиц потребит ельской тары; - массу брутто; - обозначение настоящего ст андарта. 5.8.4 Маркировка транспортного пакета должна содержать с ледующие информационные данные: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя; - условия хран ения; - срок годности; - массу брутто; - количество единиц групповой упаковки или многооборотной, или транспортной тары; - обозначение настоящего стандарта. 5.8.5 На транспортную та ру наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192 : "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального зна чений температуры. 5.8.6 При обандероливании прозрачными полимерн ыми материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары по 5.8.2 и транспортного пакета по 5.8.4 допускается не нано сить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительск ой таре или групповой упаковке или транспортной таре, дополненные инфор мацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в то м числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представля ют любым другим доступным способом. 5.8.7 Информационные данные ук азывают на русском языке и дополнительно при необходимости на государс твенных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Р оссийской Федерации, а также иностранных языках. 5.9 Упаковка 5.9.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания пр одукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативн ых и/или технических документов, устанавливающих возможность их примен ения для упаковки молочных продуктов. 5.9.2 Транспортные пакеты фо рмируют по ГОСТ 23285 . 5.9.3 Укладку транспо ртного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одн ой единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспор тной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортн ого пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способа ми, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/ил и групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации. 5.9.4 Допускаемые отрицательные отклонения сод ержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг) - в соответствии с ГОСТ Р 8.579 . 6 Правила приемки 6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809 . 6.2 Каждая партия вы пускаемого продукта должна сопровождаться удостоверением качества и б езопасности, в котором указывают: - номер удостоверения и дату ег о выдачи; - наименование (номер) и адрес предприятия-изготовителя , упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны происхождения, товарный знак производителя (при наличии); - наименование продук та (с учетом массовой доли жира по 4.2); - номер партии; - колич ество единиц потребительской тары; - данные результатов анализ ов по показателям, предусмотренным разделом 5; - время и дату изго товления; - срок годности; - условия хранения; - об означения настоящего стандарта. 6.3 Порядок и периодичность конт роля за содержанием химических и микробиологических загрязнений устан авливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержд енной в установленном порядке. 7 Методы контроля 7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 3622 , ГОСТ 26809 . 7.2 Определение вне шнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха проводят органолептическ и и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2. 7.3 Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта - по ГОСТ 3622 . 7.4 Определение мас совой доли жира - по ГОСТ 5867 . 7.5 Определение мас совой доли белка - по ГОСТ 23327 . 7.6 Определение сод ержания молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444.11 . 7.7 Определение сод ержания дрожжей - по ГОСТ 10444.12 . 7.8 Определение кис лотности - по ГОСТ 3624 . 7.9 Определение фос фатазы - по ГОСТ 3623 . 7.10 Определение сод ержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов в п родукте проводят методами, предусмотренными нормативными документами , и по методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России. 7.11 Определение радионуклидов проводят по методикам, утв ержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России. 7.12 О пределение микробиологических показателей проводят методами, предусм отренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным орган ами и учреждениями Госсанэпидслужбы России. 8 Транспортирование и хранение 8.1 Продукт транспортируют специализированн ыми транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок ско ропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта. 8.2 У словия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Заблудился в лесу, пришлось питаться одними грибами. Хорошо, что белочка рассказала, как к людям выйти.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru