Диплом: Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана «Premium» с целью расширения целевой аудитории - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана «Premium» с целью расширения целевой аудитории

Банк рефератов / Туризм

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 66 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Р оева Татьяна Андреевна (Р оссия) Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратеги и ресторана «Premium» с целью расширения целевой аудитории 100103 Социально-культурный сервис и туризм Д ипломная работа Научный руководитель: К.п.н., ВинтайкинаЕ. В. _______________________ ____________ (подпись) К защите допускается: Директор ИГБиТ РУДН ___________________________ (дата) (п одпись) М осква – 2013 СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………………………………………….3 Глава 1. Исследование маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе……… ……………………………………………………………........7 1. Понятие марк етинга в ресторанном бизнесе……………………7 1. Особенности и задачи маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе…………………………………… ………………………13 Г лава 2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана «Premium»……20 2.1. Общая характеристика ресторана «Premium»…………………20 2.2. Анализ организационной структуры управления ресторана «Premium»……… ……………………………………………………………21 2.3 . Анализ целевой аудитории ресторана «Premium»…………….22 2.4. Исследование конкурентной среды ресторана………………...26 2.5 Анализ маркетинговой политики продвижения ресторана …..29 Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой ст ратегии ресторана «Premium»…………………………………………….34 3.1. Разработка рекомендаций с целью повышения посещаемости рестор ана «Premium»………………………………………………………..34 3.2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций для предприят ия………………………………………………………………….48 Заключение…………………………………………………………………...60 Источники и литература…………………………………………………….63 ВВЕДЕНИЕ В настоящее время ресторанный бизнес в России развивается бурными темп ами. С ростом благосостояния людей, уровня их жизни, увеличивается число потенциальных клиентов, а это ведет к возрастанию потребности в удовлет ворении запросов людей, посещающих рестораны и другие места общественн ого питания. Появляется потребность в в должном оформлении блюд, в высок ом и быстром уровне обслуживания, в социальном признании ресторана. Мног ие люди выбирают именно рестораны для проведения торжественных меропр иятий, будь то свадьбы, дни рождения или другие важные события. Большинст во офисных сотрудников предпочитают воспользоваться услугами кафе во время обеденного перерыва или важной встречи во время рабочего дня. Все это факторы подталкивают рестораны вести большую конкурентную борьбу за посетителей, создавать такие маркетинговые стратегии, которые прино сили бы максимальную прибыль и способствовали привлечению новых клиен тов в свое заведение. Таким образом, бизнес в ресторане будет успешным только в том случае, есл и он нацелен не только на удовлетворение желаний и нужд гостей в продукц ии и услугах, но и на создание условий для увеличения посещаемости ресто рана. Удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их располож ения - первостепенные задачи ресторана. Именно поэтому в условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе лю бому заведению важно хорошо разбираться в ситуации на рынке, знать свои сильные и слабые стороны и уметь разработать свою маркетинговую страте гию. Только это даст возможность ресторану быть не только конкурентоспо собным на рынке, получать достаточную прибыль, но и добиться расширения целевой аудитории и привлечения потенциальных клиентов, функционируя при этом длительный период времени. За последнее десятилетие в специаль ной экономической литературе получило широкое распространение понят ие «Индустрия гостеприимства» - сфера предпринимательской деятельност и, состоящая из таких видов обслуживания, как прием и обслуживание госте й ресторана. Наиболее ярко специфику «Индустрии гостеприимства» отраж ает ресторанный бизнес. Интенсивное развитие ресторанного бизнеса в на стоящее время связано с объективными причинами. По признанию известных рестораторов (Майкл Гарви, Аркадий Новиков ХезерХесДизмор и др.), этот биз нес один из самых заманчивых. [Назаров О. Как «раскрутить» ресторан.М.: Изд ательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. -176с.] В настоящее время рестораны различаются буквально всем, начиная от инте рьера, способов облуживания и закачивания национальной спецификой. Все большей популярностью пользуются рестораны японской кухни. По количес тву ресторанов, где представлена японская кухня, она уступает разве что русской. По оценкам общая годовая выручка японских ресторанов 500 млн. долл аров. [http://www.kdcon.ru/articles/bp-article-6.php] Мода на это направление растет с каждым годом все сил ьнее. Ощутив вкус востока, люди все чаще предпочитают заведения японской кухни, ресторанам традиционной направленности. В связи с этим рестораны стараются максимально приближенно создать атмосферу Японии, прибегая к всевозможным методам и маркетинговым стратегиям. Рестораны должны все время продавать себялюбыми доступными способами: будь то реклама, личные контакты с партнерами, акции, всевозможные прогр аммы, Интернет ресурсы и т.д. Актуальность темы дипломной работы обусловлена необходимостью добиться устойчивого положения на рынке ресторанных услуг среди завед ений японской кухни города Сергиев Посад, увеличения посещаемости данн ого ресторана, исходя из существующих особенностей заведения, обусловл енных его местоположением. Целью дип ломной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию м аркетинговой стратегии ресторана «Premium» для расширения целевой аудитори и. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи : · рассмотреть теоретические аспекты и приемы маркетинга в ресторанном бизнесе · изучить сущность и основные виды м аркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе · провести анализ маркетинговой де ятельности ресторана «Premium». · дать анализ организационной струк туры управления ресторана · дать анализ целевой аудитории рес торана «Premium» · выявить существующие проблемы в р есторане «Premium» · выявить потребности целевой аудит ории ресторана и дать анализ потенциальной возможности по внедрению пр едлагаемых рекомендаций. Объект исследования: японский ресторан « Premium», расположенный в торгово-развлекательном центре «Счастливая семья» города Сергиев Посад. Предметом исследования являютсямаркетинговая стратегия рес торана «Premium». Для написания дипломной работы использованы следующие методы исследо вания: • контент • наблюдение; • статистические методы • анализ • опрос посетителей исследуемого предприятия • сравнение • обзор Рекомендации, данные в дипломной работе, могут быть полезны управленчес кой структуре предприятия, отделу маркетинга и использоваться для внед рения в данном ресторане. Ожидаемые результаты работы – расширение целевой аудитории ресторана японской кухни «Premium», захват лидирующего положения среди ресторанов япо нской кухни в городе Сергиев Посад. ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ МАРКЕТИНГЫХ СТРАТЕГИЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 1. Понятие мар кетинга в ресторанном бизнесе В настоящее время в России ресторанный бизнес очень динамичен. Практиче ски ежедневно в стране открываются новые заведения. Сегодня рынок ресто ранных услуг перешел на новый уровень в своем развитии. Прошли те времен а, когда посещение ресторанов и других мест общественного питания превр ащалось в отдельное праздничное событие. В настоящее время это стало, чу ть ли не повседневным событием в жизни человека, стало занимать его неот ъемлемую часть. Сегодня каждый житель мегаполиса, имеющий хотя бы неболь шой достаток, может выбрать для себя подходящее место для проведения дос уга.[Назаров О. Как «раскрутить» ресторан.М.: Издательский дом «Ресторанн ые ведомости», 2010. -176с.] Именно поэтому конкуренция в данной сфере очень велика. Открывая тот или иной ресторан, управляющие стараются всеми возможными способами привл ечь клиента именно в свое заведение, придумывая свои маркетинговые ходы. Термин «маркетинг» происходит от английского слова «market», что в переводе на русский язык означает «рынок», и «getting» , что значит «овладевание». Марке тинг – в широком смысле слова – философия управления, согласно которой разрешение проблем потребителей путем эффективного удовлетворения их запросов, ведет к успеху организации и приносит пользу обществу. [Маркет инг: Учебник - 2-е изд.,доп. и перераб. - ("Учебники экономического факультета М ГУ им. М.В. Ломоносова") (ГРИФ) /Герасименко В.В., 2010 г. , 416 с.] Исходя из этого главная задача маркетинга в ресторанном бизнесе – прив лечение клиентов и увеличение объемов продаж. Поднять свой ресторан до х орошего уровня – очень сложная задача, с который справляется далеко не каждый. От управляющего требуется очень многое, чтобы его заведение усто яло в жесткой конкуренции. Здесь нужны не только организаторские способ ности, важно также уметь создать особую атмосферу заведения, которая буд ет приятна и понравиться клиентам. Нужно уметь сделать так, чтобы челове к, побывавший в ресторане один раз, захотел вернуться туда снова. Именно д ля этого, открывая свой ресторан, управляющий будет ставить перед собой ряд заданий маркетинга в ресторане, а именно: · Информирова ние посетителей о ресторане · Расширение круга посетителей рест орана · Удержание клиентов · Увеличение дохода своего ресторан а посредством клиента С ледовательно, получение прибыли – главная цель ресторана. Для ее достиж ения организация ориентируется на определенный рынок, мобилизуя все св ои средства. Маркетинг может сделать очень многое для правильного позиц ионирования, а также продвижения ресторана. Ведь в индустрии общественн ого питания успешность в большей степени обуславливается удовлетворен ностью гостей, та же, в свою очередь - своевременными, грамотно проведенны ми маркетинговыми исследованиями.[Алексеев А.А. Маркетинговые исследов ания рынка услуг.СПб, 2008, 344с.] Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, - способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной страте гии, снижению риска принятия неправильных решений.[Бородина В.В. Рестора нно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент.М.: Книжный мир , 2010. -165с] Необходимость проведения маркетинговых исследований обычно возникае т при открытии нового заведения, при неэффективном функционировании де йствующего. Маркетинг для предприятий общественного питания имеет сво ю специфику. Маркетинг в ресторанном бизнесе делится на объекты которым и могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельнос ти.[Гарви, Майкл, Дизмор, Хезер, Дизмор, Эндрю.Ресторанный бизнес для «чайн иков»,: Пер. с англ. – М.: ООО «И.Д. Вильямс», 2010 – 320 с.] Маркетинг в ресторанном бизнесе подразумевает исследования, основными предметами которого являются: 1. Анализ места размещения ресторана. Данный анализ направлен на исследование основных вопросов: стоит ли отк рывать в этом месте ресторан, и какого типа. Сходя из этого, исследуется ме стоположение, гдебудет располагаться заведение ,его престижность, дост упность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов. Также изу чается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресто рана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его те хнические характеристики и юридические аспекты. 2. Структура от расли Н а данном этапе проводится анализ существующих ресторанных форматов и д оля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаем ым форматом, его привлекательность, тенденции развития.[Дементьева Е.П. Р есторанный бизнес: секреты успеха/ Е.П. Дементьева – изд. 2-Е. – Ростов – н/ Д: Феникс, 2008.- 253,(3) с.] Характеристика целевого рынка - позволяет получить данные о спросе, уров не цен, о перспективах развития рынка. Главная задача - выявить имеющийся неудовлетворенный спрос. Изучение потребителей позволяет получить сведения о существующих целе вых группах, мотивах посещения ресторана, выбора блюд. Эти сведения позв олят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из потенциа льных потребителей, степень их удовлетворенности и платежеспособности , и других параметров. Важно использовать эту информацию при разработке общей стратегии.[Дж. Боуэн, Ф. Котлер, Дж. Мейкенз. Маркетинг. Гостеприимств о. Туризм: Зарубежный учебник. – М.: Изд. Юнити, 2007 – 1072 с] Конкурентная ситуация – необходимое звено для получения данных о прак тике деятельности конкурентов на рынке, их сильных и слабых сторонах, ос обенностях их работы. Исследования ценовой политики – этап, которые также немаловажен и тесн о связан с платежеспособностью целевой аудитории. Он помогает определи ть величину допустимого «среднего чека» в ресторане.[Ильина Е. Меню как и нструмент маркетинга. // Витрина. Ресторанный бизнес. 2008, №10. С. 21-26] Исследования маркетинговой и рекламной деятельности необходимы для в ыбора оптимальной стратегии продвижения ресторана и его услуг, работаю щих инструментов маркетинга, оценки эффективности принятой в ресторан е системы маркетинга. Маркетинг ресторана начинается с сегментирования рынка - разбивки его н а четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложен ы определенные виды продукции и услуг. От того, насколько правильно выбр аны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной бор ьбе. Фирме необходимо решить, сколько сегментов рынка необходимо охвати ть, и сконцентрировать внимание на самых выгодных для фирмы сегментах. З атем фирме предстоит выбрать концепцию маркетинга, ориентированную на потребителя.Среди всего многообразия методов продвижения есть несколь ко направлений маркетинга и рекламы, дающие наилучшие результаты: · Наружная рек лама · Интернет-реклама · Реклама на радио · Связи с общественностью (PR) · POS-материалы · Внутренний маркетинг · Социальный маркетинг [А лексеев А.А. Маркетинговые исследования рынка услуг.СПб, 2008, 344с.] Говоря о наружной рекламе, подразумеваются вывески, штендеры, указатели , щиты, реклама на транспорте, информационные таблички и т.д. Наружная рекл ама является одним из наиболее доступных для потребителя видов рекламы . Она обладает определенной психологической спецификой, которую следуе т учитывать при планировании и проведении рекламных кампаний. Интернет представляет собой на сегодняшний день одно из самых передовы х СМИ, так как это инструмент, который обладает ярко выраженной динамико й роста аудитории и большим количеством различных способов для проведе ния рекламных кампаний. Это говорит о том, что в Сети с успехом можно рекла мировать тот или иной ресторан. Отличие Интернета от других видов реклам ы в том, что до потребителя информации, если он зайдет на Интернет-сайт, гд е она имеется, эту информацию можно довести в полном объеме, в отличие от т аких СМИ, как телевидение, газеты, журналы, где все ограничено квадратным и сантиметрами или минутами эфира, за которые нужно много платить, прямо пропорционально их количеству.Клиент имеет прекрасную возможность зао чно оценить ресторан, его общую атмосферу и уровень цен. Реклама на радио позволяет получить широкое информирование при относи тельно невысоком бюджете.Радиореклама ресторана в России является нов ым и перспективным направлением позиционирования предприятий обществ енного питания на ресторанном рынке.Обычно подобная реклама - это набор из 5-6 крайне лаконичных фраз, характеризующих данный ресторан с точки зре ния мотивации будущих клиентов к его посещению. Другим вариантом радиор екламы служит разработанный сюжет в форме интригующего стихотворного или повествовательного текста и соответствующего музыкального сопров ождения. В радиорекламе главным объектом рекламирования выступает наз вание ресторана. Вокруг названия ресторана далее, исходя из конкретных о бстоятельств, выстраивается сюжетная канва и содержание рекламного те кста, передаваемого по радио. Обычная продолжительность звучания радио рекламы ресторана в эфире 30-40 сек. В этой связи радиослушателям может толь ко сообщаться телефон для заказа столиков в ресторане. Использование ра диорекламы ресторана предполагает ее многократное повторение в эфире через определенные интервалы. К связям с общественностью относятся заказные и незаказные статьи, нов ости в печатных и интернет-СМИ, новостных лентах.Данные статьи формируют положительный (или отрицательный) образ вашего заведения, а также спосо бствуют информированности о вашем заведении среди широкой аудитории ч итателей. К рекламным POS-материалам относятся указатели, подставки, держатели и мно гое другое – формы и функции могут быть ограничены только фантазией диз айнеров. Маркетологи, совместно с дизайнерами, разрабатывают новые виды рекламных изделий, привлекающих внимание к товару или бренду в местах пр одаж. Данный элемент маркетинга очень значим для ресторана, потому что о н создает «визитную карточку» самого заведения. В ресторане такими элем ентами могут быть фирменные визитки, флаера, буклеты, спички, воздушные ш арики, сахар, зажигалки, ручки, жевательные резинки и конфеты, фирменная о дноразовая упаковка и этикетки для упаковки блюд и многое другое. Говоря о внутреннем маркетинге, подразумеваются внутренние акции и пра здники (event-маркетинг), комплименты и подарки, программы лояльности и диско нтные программы. Одним словом те маркетинговые ходы, которые позволяют п редвосхитить ожидания гостей и послужить той мотивацией, которая приве дет посетителей обратно в ресторан с следующий раз. Социальный маркетинг в ресторанеэто помощь детям, пенсионерам, ветеран ам, совместные социальные акции с муниципалитетом, конкурсы, смотры, сор евнования, меценатство. Этот вид маркетинга формирует позитивный имидж вашего заведения. Он заставляет посетителей ресторана относится к заве дению с еще большим доверием и уважением, а значит быть более лояльными.[К отлер Ф., Армстронг Г., Сандерс Дж., Сонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. — 2-е европ. Изд. — М.: Издательский дом «Вильяме», 2010. -944 с.] 1. Особенност и и задачи маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе М аркетинг в ресторанном бизнесе подразумевает исследования, основными предметами которого являются: · Анализ места размещения ресторана – направлен на исследование основных вопросов: с тоит ли открывать в этом месте ресторан, и какого типа. Исследуется район, в котором будет располагаться заведение – его престижность, доступнос ть, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов. Изучается и са мо помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его о птимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты; · Структура отрасли – проводится а нализ существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. В ажно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекате льность, тенденции развития. · Характеристика целевого рынка - по зволяет получить данные о конъюнктуре, спросе, уровне цен, о перспектива х развития рынка. Главная задача - выявить имеющийся неудовлетворенный с прос; · Изучение потребителей позволяет п олучить сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения рес торана, выбора блюд. Эти сведения позволят определить для ресторана сегм ент наиболее интересных из потенциальных потребителей, степень их удов летворенности и платежеспособности, и других параметров. Важно использ овать эту информацию при разработке общей стратегии; · Конкурентная ситуация - необходим о для получения данных о практике деятельности конкурентов на рынке, их сильных и слабых сторонах, особенностях их работы. · Исследования ценовой политики – тесно связано с платежеспособностью целевой аудитории, помогает опред елить величину допустимого «среднего чека» в ресторане; · Исследования маркетинговой и рекл амной деятельности – необходимо для выбора оптимальной стратегии про движения ресторана и его услуг, работающих инструментов маркетинга, оце нки эффективности принятой в ресторане системы маркетинга.[Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Еф имов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ. Ред. С.Л. Ефимова – М.: РосКо нусльт, 2008. – 480 с.] Р езультаты маркетингового исследования служат основой для формулировк и идеи ресторана, разработки детальной концепции и бизнес-плана для буду щего заведения. На основе анализа места размещения ресторана, разрабатывается стратег ия маркетинга, которая представляет собой программу, где отражены цели и задачи маркетинга, а также конкретные действия по их выполнению с учето м необходимых для этого ресурсов; разработан алгоритм достижения целей.[ Назаров О. Как «раскрутить» ресторан.М.: Издательский дом «Ресторанные в едомости», 2010. -176с.] Основным результатом определения стратегии маркетинга является получ ение ясных ответов при принятии решений по следующим параметрам бизнес а: · вид предлага емых услуг – концепция заведения · ценообразование · организация сбыта · реклама и продвижение продукции · поставщики оборудования и продукц ии · план сбыта. [Щетинина Е.Б. Менеджмен т ресторанных услуг, М:Равновесие, 2008. – 356с.] С тратегии маркетинга представляют собой набор приоритетов фирмы страте гического характера, используемых для достижения ее главных целей рыно чной деятельности. Таким образом, к выбору стратегии надо подходить обду манно, так как в будущем она будет даже ограничивать деятельность руково дства. Стратегии маркетинга классифицируются по различным признакам: · в зависимост и от состояния рынка (новый, существующий) и товара (новый, существующий); · по отношению к конкурентам; · в зависимости от положения компан ии на рынке.[Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правиль ное решение. 2007. №5.С. 12.] С тратегии, определяющие маркетинговую деятельность в зависимости от со стояния рынка и товара, являются наиболее обобщающими. Рынок делится на 2 части – существующий, то есть который уже привлек достаточное число пол ьзователей и развит на данной территории, и новый, то есть либо на данной т ерритории его нет, либо о нем пока никто не знает. Аналогично делится и тов ар/услуга – существующий товар/услуга, - о котором знают потребители, нов ый – которого нет или о нем не знают [Стратегический маркетинг.Шмелев Н.А ., Ваганов А.С., Данченок Л.А. М.: МФПА, 2004. — 77 с.] Матрица Анзоффа– матрица, позволяющая наглядно представить стратегии развития компании в терминах «товар» и «рынок», а также оценить вероятн ости успеха и затрат. Матрица имеет следующий вид: Старый рынок Новый рынок Старая услуга 1.Глуб окое проникновение на рынок(старый товар на старом рынке) 2.Развитие рын ка (старые товар на новом рынке) Новая услуга 3.Развитие товара(новый товар на старо м рынке) 4.Диверсификация(новый товар на новом рынке) 1. Проникновение на рынок: здесь не требуется особых инноваций, так как рын ок уже достаточно развит и товар всем хорошо известен, компании могут вы брать стратегию последователей. Такую стратегию используют новые комп ании либо фирмы, расширяющие поле своей деятельности. 2. Стратегия развития рынка нацелена на привлечение новых пользователей . Это может быть достигнуто путем расширения территории внедрения товар а (стратегия географической экспансии) или привлечения новых групп потр ебителей в пределах уже освоенной территории (стратегия создания новых рынков). Еще один вариант этой стратегии – нахождение новых способов пр именения продукта или убеждение потребителя в покупке данного товара в больших объемах 3.Развитие малоизвестной услуги или разработка новой услуги рискованна я стратегия, но в случае успеха принесет огромную прибыль, так как ваш тов ар будет уникальным на данном рынке. Так же немаловажно, чтобы ваш товар б ыл принципиально нов и в нем нуждались потребители. 4. Стратегии диверсификации стоит уделить немного больше внимания. Она с вязана с расширением деятельности фирмы, притом самая распространенна я стратегия – когда организация производит новый товар, принципиально отличающийся от её прежней продукции, и, следовательно, выпускаемый на н овый для неё рынок. Стратегия диверсификации может иметь так же вид: вход а в новый бизнес, родственной диверсификации, неродственной диверсифик ации, исключения и ликвидации, перестройки или сокращения корпорации, а так же многонациональной диверсификации. Такие стратегии являются не м енее выигрышными, чем внедрение нового товара, но и не менее рискованным и [Маркетинг: Учебник - 2-е изд.,доп. и перераб. - ("Учебники экономического факу льтета МГУ им. М.В. Ломоносова") (ГРИФ) /Герасименко В.В., 2010 г. , 416 с.]. По отношению к конкурентам выделяют оборонительные и наступательные с тратегии. Основная цель оборонительной стратегии – отстоять свои пози ции и «не уступить врагу». Различают несколько типов такой обороны: · позиционная оборона: в этом случае компания возводит определенные труднопреодолим ые барьеры вокруг своей продукции, чтобы как можно дольше оставаться лид ером в своей нише. Но использование только этой стратеги не всегда приво дит к успеху, некоторые маркетологи называют её «военной близорукостью ». · фланговая оборона: все силы брошен ы на защиту наиболее уязвимых мест в позиции компании на рынке, куда в пер вую очередь могут направить свои атаки конкуренты. Эта стратегия хороша тем, что из неё можно без проблем «перейти наступление». · упреждающая оборона: подразумевае т предвосхищающие действия, делающие потенциальную атаку конкурентов невозможной или существенно ослабляющие ее. Такая стратегия часто носи т чисто психологический характер – «припугнуть» одно конкурента, «опе редить» второго, «дать ложную информацию» третьему, чтобы даже не предпр инимали попыток занять чужое место. · контратака: используется фирмой-л идером, если упреждающая и фланговая оборонительные стратегии потерпе ли фиаско. В этом случае лидер сам атакует слабые места конкурентов, отве чает атакой на атаку, применяет «экономическую блокаду» или лоббирован ие проведение акций конкурентом. · мобильная за щита: предполагает, что лидер расширяет своё производство, открывает нов ые «оборонительные плацдармы». В этом случае необходимо четко определи ть свои задачи и цели в будущем, но не забывать учитывать слабые места кон курентов, иначе такая стратегия превратится в «маркетинговую дальнозо ркость», то есть сосредоточение только на долгосрочных планах. · вынужденное сокращение (сжимающая ся оборона): представляет собой своеобразное «отступление». В этой ситуа ции компания оставляет конкуренту наиболее ослабленные рынки и вклады вает все инвестиции в наиболее перспективные ниши своего бизнеса [Основ ы маркетинга, 5-е европейское издание, Филип Котлер, Гари Армстронг, Верони ка Вонг, Джон Сондерс, 2011. - 752 с.] П осле того, как фирма определилась с целями, можно выбирать стратегию дей ствий: · фронтальное наступление – наносится сильный удар по основным силам конкурента: по е го продукту, рекламе и целям. Выигрывает «сражение» обычно тот, у кого бол ьше человеческих и денежных ресурсов, притом больше как минимум в три ра за. Одним из видов такого наступления является ценовая война, но здесь не обходимо, чтобы противник не мог ответить тем же и убедить потребителей, что ваш товар не хуже, но дешевле. · фланговое наступление - представл яет собой настоящее маркетинговое чутье, обычно его применяют компании с ограниченными ресурсами. Представляет собой нападение на самые уязви мые места конкурента. Может проявляться либо в географическом смысле: фи рма занимает места, не охваченные конкурентом-лидером, либо определяет н ужды потребителей, не продуманные конкурентом и удовлетворяет их. · попытка окружения - подразумевает наступательные действия на противника сразу в нескольких направлениях : и по фронту, и с фланга, и с тыла, когда атакующая сторона предлагает рынку все то же самое, что и ее конкурент, только в чем то её товар немного лучше, т ак чтобы потребитель не смог отказаться от предложения. · обходной маневр - предполагает нап адение на наиболее доступные рынки, что расширяет ресурсный потенциал к омпании. При достижении определенного уровня развития, компания атакуе т и переносит линию фронта на свою территорию, где обладает несомненным преимуществом. · партизанская война – заключается в небольших, но множественных атаках конкурентов со всех сторон: селект ивные снижения цен, интенсивные блиц кампании по продвижению товаров ил и, как исключение, юридические акции. Хоть эти атаки и небольшие, требуют о громных затрат, и следует учитывать то, что конкурент может ответить на э ти провокационные атаки контрнаступлением.[Назаров О. Как «раскрутить» ресторан.М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. -176с.] И так, при выборе наиболее оптимального подхода необходимо следовать чет ко поставленной цели, достигаемой с помощью различных стратегий. Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана «Premium» 2.1. Общая характеристика ресторана «Premium» Ресторан «Premium» находится ТЦ "Счастливая семья", г. Сергиев Посад. «Premium» - это современный японский суши-ресторан. Ресторан, вплетающий веков ые традиции японской кухни в ритм жизни большого города. Япония - это не то лько страна древней изысканной культуры, но и страна высоких скоростей и передовых технологий, стремящаяся в будущее. Ресторан сочетает в себе к онтраст двух Японий: древней страны пагод и самураев и современной Япони и мегаполисов. Традиционная японская кухня и дух активности и энергии - вот стиль "Premium". Блюда готовятся только из высококачественных свежих продуктов с испол ьзованием оригинальных японских специй, водорослей, морепродуктов и лу чших сортов риса. Суши с угрем, морским гребешком или осьминогом, скрепленные ленточкой из водорослей, разнообразные норимаки, урамаки, нигири– «Premium» это свобода т ворчества и импровизация, позволяющие создавать из простых компоненто в яркие и богатые для визуального и вкусового восприятия композиции. В меню бара "Premium" входят: суши, острые суши, сашими, роллы, салаты. Возможна доставка заказов на дом Сергиев Посад, Реммаш, Хотьково, Красно заводск. Минимальная стоимость заказа - 700 р. С 10:00до 16:00 по будням скидка 20%. При з аказе от 1000р - ролл с лососем бесплатно. 2.2. Анализ организационной структуры управления ресторана «Premium» О рганизационная структура ресторана «Premium» представлена на рис. 2.1. Ресторан «Premium» имеет иерархическую схему подчиненности. При этом можно в ыделить горизонтальное и вертикальное разделение. Вертикальная дифференциация связанна с разделением на уровне связи, по строенным в иерархическом порядке. (руководитель верхнего уровня управ ляет деятельностью нижележащих уровней) Горизонтальная дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений. Рис. 2.1. Организационная структура управления ресторана «Premium» Сферы управления: - к функциональной сфере относиться генеральный директор, так как он вып олняет определенную функцию по созданию подразделений. - к территориальной сфере относиться коммерческий директор, главный бух галтер, заведующий производством, администратор. Они создают подраздел ение на базе определенных территории. - к продуктовой сфере относиться экспедитор, бухгалтер, повар, бармен, офи цианты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отд елимым видам продукции, производимой компанией . 2.3 . Анализ целевой аудитории рестор ана «Premium» Методология исследования. Исследование включало в себя 2 этапа: 1) экспертный опрос 10 представителей целевой аудитории (ЦА); 2) количественный опрос 154 представителей ЦА методом случайной выборки в м естах скопления представителей ЦА (суши-бары). Под представителями ЦА в данном исследовании понимаются лица, когда-либ о пробовавшие суши или другие блюда японской кухни. Общие характеристики выборки Из опрошенных представителей ЦА (рис. 2.2) 68% когда-либо пользовались услугой «доставка суши на дом» (ДС), 32% — никогда не пользовались. 1 – пользовались – 68% 2 – никогда не пользовались – 32% Рис. 2.2. Пользование услугой «доставка суш и на дом» (% от выборки) Экспертные интервью показали крайне низкую узнаваемость фирмы-заказчи ка, назывались только основные конкуренты. В рамках данного исследовани я не ставилась задача измерения процентов узнаваемости фирмы-заказчик а и конкурентов. Можно констатировать, тем не менее, что узнаваемость зак азчика на данный момент крайне низка. Было выявлено, что основным каналом информации доставки информации о Д С для опрошенных является Интернет, вторым по значимости – листовки и б уклеты. В газетах информацию о ДС ищут немногие, при этом обращает на себя внимание тот факт, что подавляющее большинство представителей ЦА «чита телей газет» НИКОГДА не пользуется услугой ДС. Для небольшой части ЦА ва жным каналом доставки информации является наружная реклама и БИС. Исход я из этого можно сделать вывод, что основные усилия необходимо сосредото чить на продвижении в Интернет и выпуске и распространению соответству ющих листовок и буклетов. 1 – газеты – 9% 2 – Интернет – 62% 3 – наружная реклама – 3% 4 – рекламные листовки и буклеты – 49% 5 – БИС – 3% 6 – ТВ – 0% Рис. 2.3. Каналы доставки информации до цел евой аудитории В ходе проведения предварительных экспертных интервью выяснилось, что ядром ЦА для сегмента ДС являются люди, увлеченные каким-либо из аспекто в японской культуры, в частности – литературой. Гипотеза подтвердилась в ходе количественного опроса. Т ак, 34% опр ошенных знакомы с творчеством популярного японского писателя Мураками . Более того, была выявлена зависимость по требительской активности в сфере ДС и степени знакомства с японской кул ьтурой (подробнее об этом ниже). Данный факт может быть успешно использов ан в ходе кампании по продвижению услуг ДС. В ходе исследования были выявлены важнейшие, с точки зрения ЦА, показате ли (рис. 2.4) работы служб ДС. 1 – скорость доставки – 68% 2 – цена – 24% 3 – соответствие традиционным японским рецептам – 42% 4 – известность фирмы ДС – 1% Рис. 2.4. Наиболее важные, по мнению,целевой аудитории параметры доставки Таким образом, после скорости доставки вторым по важности показателем я вляется соответствие японским рецептам, то есть степень аутентичности доставляемых блюд. Большинство (81% опрошенных) представителей ЦА принадлежат к категории «м ладше 30», 19% — «старше 30». Данное исследование не претендует на точность в о пределении возрастного состава ЦА, однако можно предполагать, что приме рное соответствие полученным данным действительно имеется. 65% опрошенны х имеют высшее и незаконченное высшее образование. Ядро ЦА и другие категории опрошенных У ЦА путем анализа можно выделить ядро, то есть – наиболее активных поль зователей услуги ДС. Типичным представителем ЦА является женщина с высш им образованием в возрасте до 30 лет, ищущая информацию о ДС в Интернете и р екламных буклетах. Степень знакомства с японской культурой у нее выше, чем у других предста вителей ЦА (40% знает Мураками). Для нее несколько важнее соответствие блюд традиционным рецептам, несколько менее важна скорость доставки, однако несколько более важным является вопрос цены (хотя в целом значимость дан ных факторов сохраняется в той же последовательности – скорость, тради ции, цена). Среди тех, для кого важно соответствие блюд традиционным рецептам, проце нт пользующихся услугами ДС выше, чем в целом по выборке – 75% против 68%. Среди тех, для кого важна скорость – процент пользующихся услугами ДС н иже – 63% против 68%. Исходя их этого, можно сделать вывод, что в качестве конку рентного преимущества целесообразно делать упор именно на качестве бл юд, их соответствии традиционным рецептам. «Индекс Мураками» у них неско лько ниже, чем в целом по выборке – 32%, и существенно ниже, чем у приверженц ев традиционных рецептов (45%). Те, кто ищет информацию о ДС в газетах, практически не пользуются ДС (польз уется только 14%). Те, кто ищут информацию о ДС в Интернете, активно пользуютс я услугой – 72% Из тех, кто информацию получает преимущественно из рекламных буклетов, п ользуются ДС 58%. Целесообразно отдельно рассмотреть категорию «знающие Мураками», т.е. б олее глубоко знакомые с японской культурой и «не знающие». Для первых ха рактерен более высокий уровень образования (81% с высшим против 58%), для перв ых важна традиционность рецептов (55%), для вторых она важна гораздо менее: 34%. Из знающих Мураками услугами ДС пользуется 79% опрошенных, из не знающих – только 63%. При этом для знающих Мураками несколько более важна цена, чем для не знаю щих – 28% против 21%. В целом портрет «знающего Мураками» практически совпадает по основным характеристикам с портретом представителя ядра ЦА. На данном этапе необходимо решение 3-х основных задач: 1) Повышение узнаваемости (прямая реклама, в том числе – наружная, раскл адка буклетов, баннеры в Интернете) 2) Позиционирование относительно конкурентов, создание уникального по ложительного образа (непрямая реклама, пиар: публикации на НГС и т.п.) 3) Адресная работа с ядром ЦА (мероприятия и акции, воздействующие в перв ую очередь непосредственно на сознание данной категории). В качестве конкурентного преимущества предлагается использовать соот ветствие традиционным японским рецептам. Одним из элементов стратегии продвижения может быть выстраивание ассоциаций с теми или иными предст авителями японской культуры (в частности, Харуки Мураками) и\или персона жами литературных произведений. 2.4. Исследование конкурентной среды ресторана П роанализируем конкурентную среду ресторана «Premium». Как уже упоминалось, и сследуемый ресторан находится в городе Сергиевом Посаде. Городское поселение Сергиев Посад - крупный научно-промышленный и транс портный узел общенационального и международного значения, научно-обра зовательный и духовный центр русского Православия, историко-культурны й центр формирования и развития русского этноса. Здесь же расположен адм инистративный центр Сергиево-Посадского муниципального района. Численность населения - 112 772 человек (без учета переписи населения 2010 года). Площадь территории - 23,4 тыс. га. По нашим исследованиям в городе, кроме ресторана «Premium» функционируют тол ько два специализированных ресторана японской кухни - «Токусен» и «Саку ра». На наш взгляд, при численности населения города в 112,7 тыс. человек такое неб ольшое количество суши-баровговорит о пока еще невысокой конкуренции. Более подробно исследуем конкурентов. «Токусен» - производит и доставляет широкий ассортимент качественных п родуктов питания японской, американской и итальянской кухни (суши, роллы , бургеры и пицца). Доставка пиццы и бургеров бесплатно; При заказе суши от 400 руб доставка бесплатно; Врем работы: с 11:00 до 00:00 (прием заказов прекращается в 23:30) Время доставки от 40 минут, уточняйте у оператора. В суши-баре "Сакура" все блюда японской кухни готовятся по традиционным р ецептам страны восходящего солнца: суши, роллы, сашими, ассорти, салат, гор ячие блюда, супы. Также любые выбранные вами блюда могут быть доставлены в самое короткое время в любую точку Сергиева Посада. Для гостей в суши-баре "Сакура": два уютных зала (курящий и некурящий); зал дл я деловых обедов и переговоров, а также для комфортного отдыха больших к омпаний. Время работы: с 12-00 до 24-00 Как мы видим, и конкурентов имеются определенные преимущества: - более широкий ассортимент, - специализированные залы, - меньшая сумма для бесплатной доставки, - более привлекательный режим работы. Однако, в городе существуют неспециализированные кафе рестораны, но име ющие меню японской кухни. Среди них: ресторан «Жара», ресторан «Посадски й», пиццерия «MarioPizza», ресторан «Дачная жизнь» , кафе «Хорошо». При исследовании потребительского мнения существенным минусом в конку рентной борьбе является обслуживание ресторана «Premium». Приведем одно из мнений клиентов, оставивших в виде отзыва на сайте: «Я бы ла частым гостем данного заведения, но после последнего посещения ни я , н и мои знакомые больше туда ни ногой! 8 марта я с дочкой получила вместо удо вольствия и праздника одно разочарование... и испорченное настроение. Об служивание было ужасным, хотя посетителей было не много, долго ждали бол ее 1 часа, заказали суп, принесли через 45 мин., салат, через 1 час, а про заказан ные роллы официантка просто забыла!!!! и попросили ещё часик подождать. Реш ила исправить положение заказом десерта - принесли три шарика мороженно го в трех креманках и одну ложечку на двоих!!!! Только после обращение к адм инистратору принесли вторую ложечку... администратор попросила извинит ься официантку и все....Удачи вам с таким отношением к гостям». Таким образом, исследуемому предприятию необходимо обратить внимание качество обслуживания. Следующим направлением, способствующим эффективному позиционировани ю конкурентных преимуществ ресторана, является введение социальной ти пологии и мониторинга потребителей услуг ресторана. Социальная типоло гия предполагает деление и мониторинг различных потребительских групп населения, располагающихся по уровню душевого дохода и структуре потре бления, применительно к которым необходимо формировать различные моде ли предоставления услуг ресторана. Каждой модели должны соответствова ть определенный видовой состав предприятий и нормативы по обеспеченно сти населения, которые призваны предусматривать территориальную и эко номическую доступность услуг общепита. Последнее может регулироваться арендными ставками, компенсацией затрат, предоставлением каких-либо ль гот и др. При этом должен выдерживаться принцип адресной поддержки таких предприятий в зависимости от выполнения ими социальных функций, наличи я в товарообороте отечественной продукции и др. Важной задачей в данной сфере является формирование и стимулирование ц епочек поставок с целью удовлетворения потребностей исследуемого ре сторана в исходном сырье за счет качественной и безопасной продукции местного производства. 2.5 Анализ маркетинговой политики продвижения ресторана Д ля проведения анализ маркетинговой политики продвижения ресторана про ведем SWOT-анализ. SWOT-анализ представлен в таблице 2.1. Таблица 2.1 SWOT-анализ ресторана «Premium» Сильные стороны Слабые стороны - Приемлемые цены - Квалифицированный персонал - Налаженная и эффективная система мотивации персонала - Наличие собственного капитала - Контроль качества обслуживания - Удачное месторасположение - Зависимость рабочего режима от работы торгового центра - Неузнаваемы й бренд - Банальный ассортимент - Незапоминающийся дизайн - Отсутствие концепции - Маленькая доля рынка - Отсутствие продуманной маркетинговой политики - Высокая текучесть кадров - Изношенность основных фондов предприятия - Отсутствие должного уровня рекламы - Отсутствие wi-fi Возможности Угрозы - Появление новых технологий - Расширение ассортимента - Индивидуальность услуг - Уход крупных конкурентов с рынка - Новые разработки в приготовлении продуктов - Адаптация стратегии предприятия к специфике целевого рынка - Политическая стабильность в стране - Высокий производственный потенциал предприятия - Высокая конкуренци я в отрасли - Снижение доходов населения - Повышение цен на сырье - Насыщенный потребительский рынок - Инфляционные процессы - Повышение процентных ставок по кредитам - Изменение вкусов потребителей Д ля грамотного исследования возможностей роста ресторана после провед ения SWOT– анализ, необходимо построить матрицу SWOT. Матрица SWOTнам покажет: - как с помощью сильных сторон фирмы преодолеть угрозы внешней среды; - как с помощью сильных сторон использовать возможности внешней среды; - как минимизировать слабые стороны фирмы, используя возможности внешне й среды; - как угрозы внешней среды вкупе со слабыми сторонами фирмы оказывают не гативное воздействие на развитие предприятия. Табли ца 2.2 М атрица SWOT«Premium» Возможности Угрозы Появление новых технологий Индивидуальность услуг Расширение ассортимента Высокая конкуренция Насыщенный пот ребительский рынок Снижение доходов населения Сильные стороны Приемлемые цены Разработка грамотной сбыт овой стратегии Активная рекламная политика Квалифицированный персонал Внедрение новы х продуктов по индивидуальной рецептуре Разработка и проведен ие эффективной маркетинговой политики Наличие собственного капитала Слабые стороны Банальный ассортимент Проведение новой ассортиментной политики Создание уникальных технологий приготовления Неузнаваемый бренд Работа с маркетологам и, создание уникальных «фишек» Отсутствие конц епции Создание четкой концепции ведения бизнеса, формирование миссии компании Таким образом, ключевыми причинами негативной динамики снижения выруч ки сети ресторана «Premium» являются: - неузнаваемый бренд; - очень банальный ассортимент. Потребитель выберет более известный рес торан аналогичным ассортиментом. - отсутствие четкой концепции развития. Без четкой концепции развития би знеса и миссии выжить в данной отрасли сложно, тем более выйти на лидирую щие позиции. Для повышения выручки ресторана «Premium» на 30% до 2015 была составлена матрица SWOT ( таблица 2.2). В поле немедленного реагирования попадают угрозы высокой конкуренции, насыщенности потребительского рынка и снижения доходов населения. Угрозу прихода в отрасль новых конкурентов компания может уменьшить пу тем увеличения своей доли рынка и развития бренда, что требует большего внимания к развитию маркетинга и достаточному его финансированию. Угро за насыщенности потребительского рынка, может быть частично снижена пу тем проведения активной рекламной политики, а также внедрение грамотно й сбытовой стратегии. Матрица возможностей, показала, что на поля наиболее благоприятных возм ожностей попадают возможности ребрендинга, расширения ассортимента и внедрения новых технологий Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой ст ратегии ресторана «Premium» 3.1. Разработка рекомендаций с целью пов ышения посещаемости ресторана «Premium» Н а наш взгляд, будущими направления работы компании «Premium» являются: - проведение новой ассортиментной политики; - внедрение новых продуктов по индивидуальной рецептуре; - работа с маркетологами, создание уникальных «фишек»; - создание уникальных технологий приготовления; - создание четкой концепции ведения бизнеса, формирование миссии компан ии. Действенными разделами, на наш взгляд, будут - введение европейского меню; - введение детского меню, - создание маленького детского уголка; - незначительное расширение кафе(в кафе всего 14 столиком); - внедрение доставки по городу; - возможность использования клиентами Wi-fi, введение. Н а наш взгляд, необходима грамотная рекламная стратегия ресторана для ув еличения его посещаемости. Перед «Premium» встает задача ведения своей рекламы таким образом, чтобы при влечь к себе наибольшее число потенциальных клиентов. Это осложняется т ем, что ресторан продает услуги, а не конкретный товар. В связи с этим рекламная компания будет направлена рекламирование деят ельности «Premium» (corporateadvertising). Такая реклама имеет следующие особенности: - Рекламируется не конкретный продукт, а сама компания, что делает реклам у независимой от условий и текущего предложения самого ресторана; - Обращение идет ко всем, а не только к потенциальным покупателям, благода ря чему создается положительный образ ресторана. При выборе данного метода продвижения имидж "Premium" будет расти, а сам рестор ан становиться все узнаваемей и популярнее. Именно он будет возникать в мыслях каждого потенциального покупателя при мыслях о бренде ("техничес кая", рациональная часть), а также влиять на восприятие продукции ("аффекти вная", иррациональная часть). Рисунок 3.1 поясняет алгоритм действия рекламы, направленной на повышени е имиджа. Следующие рекламные мероприятия будут целесообразны для улучшения ими джа "Premium": 1. Работа с клиентами Рекламные кампании должны создавать по новым стратегиям. Нужно не прост о указывать на стоимость предлагаемых блюд, а рассказывать о ресторане "Premium" в целом. Отдельная кампания в СМИ, формирующая положительный имидж за ведению, должна проводиться при учете уже существующих представлений к лиентов, а также полностью соответствовать возможностям ресторана. Сто ит также отметить отличительные черты рекламируемого ресторана в срав нении с другими аналогичными заведениями региона или города. В рекламе следует четко определить цель работы заведения и кратко описа ть стратегические цели, совпадающие с интересами потребителей. Не помеш ает также упомянуть об удобстве, продуманности интерьера или разнообра зии блюд. Печатная продукция является важной составляющей имиджа «Premium» - буклеты, о ткрытки, листовки и др. закрепляют имидж заведения и говорят об его серье зности. Интересным рекламным ходом могут стать акции с сувенирами, украш енными символикой "Premium". Проводить их можно по множеству поводов - как в чест ь праздника, так и в виде подарка тысячному посетителю. Рис. 3.1. Алгоритм построения имиджевой рекламы Участие в социальных мероприятиях поможет "Premium" укрепить собственный ими дж в глазах тех людей, которые еще не являются его клиентами. Подходящими вариантами являются: - спонсирование детского дома; - благотворительная акцию в честь ветеранов по случаю Дня Победы; - организация бесплатных благотворительных обедов; - организация праздника для конкретной социальной группы (детей-инвалид ов и т.п.) При этом необходимо предоставлять отчет о проделанной работе в СМИ. Эти публикации укрепят имидж заведения, как и его владельца, в глазах каждог о зрителя. Появление ресторана в видеотрансляции также станет отличной рекламой, однако подходить к съемкам следует осторожно. Проведение съемки должно согласовываться с рекламным отделом, который будет руководствоваться культурной значимостью планируемого клипа, рекламы или фильма. Улучшение имиджа "Premium" также можно провести путем изменения оформления ре сторана (редизайна). Избавление от искусственных растений – первый шаг навстречу современному подходу к интерьеру. Стилизация оформления сте ндов на входе в заведение, а также всех сопутствующих объявлений, вывесо к, плакатов, баннеров и т.п. в единый формат увеличит узнаваемость заведен ия. Украшения ресторана в праздничные дни должны соответствовать его стил истике. Следует ознакомиться с опытом других высококлассных ресторано в, чтобы закупить заранее необходимые декоративные элементы. Важно также участвовать во всевозможных выставках и ярмарках, проводим ых в России и за её пределами. Именно они являются эффективным путем прод вижения продукции на мировой рынок и формирования у потребителей впеча тления крупной компании. Выставки - один из основных секторов экономики, а также второй по значимости инструмент маркетинга. Найти подобные мероприятия легко - они проводятся повсеместно и практич ески постоянно. Конечно, самым ожидаемым событием на сегодняшний день является GASTE 2009 - Меж дународная специализированная выставка гостиничного, ресторанного хо зяйства и предприятия общественного питания. Она начнется в Лейпциге 8 н оября 2009 года и продлится три дня. На ней ожидается встреча множества пред ставителей данной сферы услуг - около 44% опрошенных участников прошлой вы ставки выразили намерение присутствовать и на следующей. Выставка пройдет в Лейпцигском выставочном комплексе, где ей будут отве дены павильоны №2 и №4, а также Стеклянный павильон и Конгресс-центр. Режим работы - с 10 до 18 ч. для посетителей, с 9 до 19 ч. - для стендовиков. GASTE проводится каждые 2 года, начиная с 1991. В 2007 году участниками стали 344 компан ии, а количество посетителей достигло 20 тысяч человек. Ожидается, что выст авка 2009 года соберет 350 участников и до 25 тысяч посетителей, из которых около 90% составят специалисты, работающие в данной сфере. Основными участниками GASTE станут соседи Германии, вошедшие недавно в Евро союз и занимающиеся пересмотром своей политики в отношении гостиниц и р есторанов. В октябре пройдет Московская международная выставка Гостиничный и рес торанный бизнес-2009, на которой будет обсуждаться оборудование, аксессуар ы и технологии, применяемые в ресторанах, гостиницах и других местах отд ыха. На выставке прошлого года отметились более 130 компаний, представив посет ителям порядка 800 товаров и специфических услуг. В числе участников замеч ены такие компании, как "Деловая Русь", "РусИтал", "UCS", "Арт-Мебель-Отель", "Интер отель", "Масштаб Эко Дизайн", "Норвек" и LibraInternational. Также на прошлой выставке состоялась презентация нового, 8-го издания "Го стиницы России", был проведен конкурс меню среди ресторанов и баров, прош ла конференция, посвященная вопросу новых подходов к обслуживанию клие нтов гостиниц "Золотого кольца Москвы", а также ряд конференций для специ алистов гостинично-ресторанного бизнеса. Количество посетителей выставки достигло 15 тысяч человек, из которых бо лее половины являлись представителями иногородних или иностранных зав едений. Основная масса посетителей (80%) сами были руководителями заведени й для отдыха. По информации, предоставленной оргкомитетом мероприятия, з а два месяца, прошедших после выставки, её участники заключили 800 новых ко нтрактов. Ресторанный бизнес участвует в выставках не только для саморекламы, но и для возможности познакомиться и наладить отношения с иностранными пар тнерами. Следует также помнить, что результаты выставок определяют ценовой сегм ент для каждого ресторана на весь последующий сезон. Необходимо разработать качественный дизайн стенда и, помимо работы с пе чатной продукцией, разработать стратегию для рекламы при помощи CD-ROM. След ует также использовать существующую инфраструктуру иностранных выста вок по максимуму, задействовав её для поиска выгодных партнеров и продви жения своих услуг. 3. Работа с госструктурами. 3. Работа с госструктурами. Целью рекламных акций, нацеленных на повышение имиджа при работе с власт ью является установление двустороннего общения для выявления общих ин тересов или общих представлений, и достижение взаимопонимания. Поэтому очень важны постоянные личные контакты руководителей и специалистов р есторана с представителями администрации области и города, министерст в, общественных организаций, творческих Союзов. Для деловой репутации ресторана «Premium»будет полезно формирование неформ альных отношений с представителями власти через участие в политическо й жизни, поддержку политических и общественных движений, участие в решен ии региональных проблем экологии, занятости, здравоохранения. Примером таких рекламных мероприятий могут стать: - предложение помощи в проведении городских праздников - участие в организации Новогодних детских елок; - помощь в приобретении медицинской техники или инвентаря, мебели для уч реждений здравоохранения и др. Таким образом, из вышесказанного можно сформировать план рекламных мер оприятий, направленных на развитие ресторана «Premium». Цель рекламной кампании - сформировать доверие потребителя к имиждурес торана «Premium»и его хорошую осведомленность о ресторане и его имидже. Т аблица 3.1 П лан мероприятий имиджевой рекламы ресторана «Premium» Меро приятие Реклама Срок Цель Учас тие в ежегодной выставке – «Гостиничный и ресторанный бизнес» в Москве. Реклама на стендах Два раза в год Расширение сферы рынка, демонстрац ия качеств и услуг Спон сорство мероприятии, посвященных Дню победы Реклама на значках, буклет ах, информационных листках, косвенная реклама в освещении события, устна я передача рекламной информации от участников Раз в год.в сезон Форми рование известности как партнера по ресторанному бизнесу; формировани е имиджа Учас тие в международных выставках Реклама на стендах, в буклетах, на CD и DVD дис ках Раз в год Выход на международный рынок, поиск партнеров Созд ание клиентской базы гостей Рассылка рекламных материалов, подарки, с увениры поздравление с Днем рождения, Новым годом, извещение о всех пров одимых PR- акциях, новых услугах, ценовых предложениях. круглогодично Р азвитие лояльности, Реклама напоминание эффект многократной передач и рекламной информации Орга низация пресс-события Цель пресс-событий - добиться дружественных отно шений с представителями СМИ. При организации любых пресс-собы тий важно планировать все заранее, выбрать дату и время так, что бы материал был опу бликован в ближайшее время. Приглашения журналистам будут разосланы заранее, примерно за одну-две н едели, указав дату и время, Ф.И.О. контактного лица, а также все виды связи. Формирование известности как партнера по туризму; формирование имидж а Публ икации в газетах и журналах о деятельности ресторана «Premium» Интервью, ре портажи, новости ресторана Круглогодично Информирование, создание и миджа Спон сорство спортивного мероприятия с поездкой в другие регионы Широкое о свещение праздника в других регионах с обязательно подчеркнутым участ ием ресторана «Premium»в качестве спонсора 1 июня – день защиты детей Выхо д на новые рынки. Создание имиджа Таким образом, имиджевая реклама - должна привлечь внимание к самому рек ламодателю. В ходе предлагаемых рекламных мероприятий распространяютс я данные о высоком качестве обслуживания и услуг, благотворительной и сп онсорской деятельности. Конечной целью имиджевой рекламы является сня тие ограничений идеологического, морального, экономического, этическо го и другого характера, создание положительного имиджа ресторана и укре пление в сознании общества положительного образа имени ресторана «Premium». Далее ресторану «Premium» необходимо пересмотреть отношение к работе своего Интернет-сайта, наполнить его информативно, довести до клиентов информа цию о проходящих акциях, возможных скидках, и т.д. Рекламная кампания в Инт ернет заключается в размещении объявлений на досках объявлений, а также более активное использование web-сайта. С этой целью рекомендуется привле чь специалистов по web-дизайну для оптимизации дизайна сайта, его раскрутк и и продвижения в сети. Это положение обусловлено следующими моментами. В последнее время прои сходит бурное развитие систем телекоммуникаций, одним из ключевых элем ентов которых является глобальная компьютерная сеть Интернет и ее глав ный сервис WWW (WorldWideWeb). Интернет представляет собой первую реализацию опосред ованной компьютерами гипермедийной среды, которая обладает уникальным и возможностями для рекламы и выступает в качестве двух основополагающ их элементов: - во-первых, Интернет — новое средство коммуникации, представляемое ком муникационной моделью «многие-многим» в основе которой лежит pull-модель п олучения информации потребителями. Кроме того, Интернет является гипер медийным способом представления информации, значительно отличающимся от традиционных средств массовой информации интерактивной природой, в ысокой гибкостью и масштабируемостью. - во-вторых, Интернет — глобальный виртуальный электронный рынок, не име ющий каких-либо территориальных или временных ограничений, позволяющи й производить интерактивную покупку товаров и значительно изменяющий возможности фирм в продвижении товара и место дистрибъютивных фирм в эт ом процессе. На наш взгляд, для продвижения своих услуг ресторану необходимо задейст вовать Интернет. Продвигать свою услугу посредством глобальной сети ок азывается очень прибыльным мероприятием. Если учитывать тот факт, что до ступ в интернет есть практически у каждого человека, то нельзя пренебрег ать продвижением своего бренда в виртуальной сети, где обитает так много потенциальных потребителей. У компании появляется целый набор преимущ еств при использовании интернет маркетинга. Рекламировать свой имидж, коммерческая организация может посредством размещения информации о том или ином товаре/услуге на своём web-ресурсе. Та кже доступна рассылка электронных писем и размещение рекламного объяв ления на сторонних сайтах. Выделяются три главных критерия, при которых пользователь попадает на web-сервер: - через гипертекстовые ссылки; - с помощью интернет поисковика; - благодаря традиционной рекламе (радио, газета, журналы); В ышесказанное означает – для успешной рекламной деятельности в сети ин тернет ресторану «Premium», необходимо провести ряд определённых и последов ательных действий. 1. Зарегистрир овать сервер в поисковых системах. 2. Разместить бесплатные либо платные с сылки в сетевых каталогах. 3. Опубликовать ссылки в так называемых «жёлтых страницах». 4. Провести регистрацию на иных web-ресурс ах, сходных с тематическим содержанием вашегоweb-сервера. 5. Опубликовать как можно больше ссылок на прочих сайтах. 6. Разместить платные объявления с рекл амой сервера. 7. Принятие участия в теле- и прочих конф еренциях. 8. Не пренебрежение обыденными методам и рекламы, где бы указывалось о доменном имени сервера. Д ля успешной коммерческой деятельности в интернете не обойтись без связ ей с общественностью. На сайте возможна публикация пресс-релизов, а такж е размещение интересной для акционеров информации. Глобальная сеть хор ошо зарекомендовала себя в тех случаях, когда фирма находится в кризисно й ситуации и без оперативной реакции на происходящую на рынке ситуацию н е обойтись. Тем более, в онлайне всегда доступно обновление текущей инфо рмации в любой момент. На сайте важно суметь правильно организовать поддержку клиентов. Для эт ого было бы разумно разместить исчерпывающую информацию, которую может прочитать любой интересующийся посетитель. Также необходимо реализова ть механизм обратной связи, с помощью которого сотрудники службы поддер жки могли бы консультировать потребителей. Благодаря интернету происходит существенное расширение инфраструкту ры компании. Правильно организованная кампания по развитию своего брен да в интернете, позволит расширить обороты предприятия, что положительн о отразится на извлечении прибыли. Интернет позволяет стимулировать ро ст сбыта. Следует со всей внимательностью отнестись к маркетинговым исследовани ям, которые заключаются в следующем: - применение конференций; - проведение анкетирования всех посетителей на сайте; - регулярное проведение опросов; В месте с описанными методами маркетинговой кампании в интернете, выделя ется одна особенность – проведение оплаты товара/услуги без физическо го присутствия покупателя, то есть для совершения расчёта, клиенту доста точно воспользоваться электронной платёжной системой, коих целое множ ество, это освобождает от нежелательного посещения конкретного магази на/офиса фирмы. Тем более, платёж можно совершить в любое время суток. Сейчас реклама в сети в большей степени используется российскими компа ниями в целях создания благоприятного имиджа. К сожалению, в РФ ещё не пол ностью развиты коммуникации и уровень жизни граждан для полноценного п рименения продаж всевозможных услуг и товаров. Поэтому, на данном этапе развития сферы интернет маркетинга в России разумней рассматривать им енно в качестве формирования успешного имиджа компании. Безусловно, на развитие интернета повлияло активное использование рек ламодателями виртуальной глобальной сети в качестве инструмента продв ижения целевой рекламы. Переломное развитие на данную сферу деятельнос ти оказали такие крупные интернет компании как Vista, Yahoo, Alta, Amazon и прочие америка нские интерент-медиа-компании. Всё началось ещё в 90-х годах. Благодаря эти м компаниям, у рекламодателей появились новые революционные возможнос ти в области размещения рекламы на конкретную целевую аудиторию. Развит ие интернет технологий поспособствовало тому, что теперь реклама проду кции и услуг теперь доносится только до тех пользователей, которые дейст вительно проявляют интерес к тому или иному виду товара. Такое новшество стало доступно благодаря особой интернет технологии, осуществляющей в автоматическом режиме накопление базы данных с адресами пользователей , которые интересуются определённой темой. Таким образом, у рекламодател ей появилась возможность размещения рекламной информации исключитель но на тематических web-ресурсах. В итоге получается, что рекламная кампания воздействует лишь на узкоспециализированные группы потребителей. Разумеется, доступ к целевым рекламным технологиям даёт возможность ре кламодателям значительно сократить издержки по достижению необходимы х маркетинговых целей. Тут уместно вспомнить об известной рекламной пра ктике, где высчитывается среднее соотношение израсходованных денежных средств на рекламу к 1к (1 тысяче) достигнутых посредством рекламы людей. Д анный аналитический инструмент называется CPMRatio. Наиболее дорогостоящим и невыгодным видом рекламы стали американские журналы с 28 пунктами. У рос сийских журналов потенциальная прибыль выше и составляет 14 пунктов. Есл и же говорить об интернет серверах, то в США цифра варьируется в пределах 6-9, у российских аналоговых серверов ещё меньше – 4-7 пунктов. Получается, ч то рекламировать товары и услуги в интернете крайне выгодно. Обычно, реклама достигает конечного пользователя в виде баннера, размещ ённого на тематических интернет ресурсах. Благодаря рекламе посредств ом системы обмена баннеров, то есть когда несколько сотрудничающих серв еров размещают рекламную информацию друг у друга, удаётся значительно с ократить время, необходимое на планирование маркетинговой кампании. За частую, владельцы описанных систем предоставляют рекламодателю на выб ор десятки сайтов, где можно разместить столь нужную для продвижения рек ламу. Примечательно, что заказчику рекламы будет представлена детальна я отчётность, судя по которой можно будет следить за тем, насколько успеш ной оказалась рекламная кампания, и оправдывает ли она выделенный на неё бюджет. Среди крупных российских рекламных агентств, работающих по прин ципу обмена баннерами, выделяется «Нетскейт», во владениях которой нахо дится известный ресурс Reklama.ru, где объединены свыше 60 отечественных интерне т серверов. Доступный максимум – 250 тысяч показов баннеров в сутки. Как говорит,Екатерина Дроздова, действующий PR-директор в Группе компани й (ГК), принадлежащих Аркадию Новикову, наличие собственного рекламного отдела обеспечит 100% добросовестный подход к разработке рекламного прод вижения. «Сегодня, часто встречаются недобросовестные агентства, чьи ре кламные модули некачественны по той простой причине, что в штате сотрудн иков агентства работает неквалифицированный персонал. И если, вы прибег ли к услугам стороннего рекламного отдела, то будьте добры вести строгий контроль над ведением вашего заказа». [www.4banket.ru] Проведение основных работ можно возложить на плечи собственного персо нала, так удастся сэкономить стоимость работ, а может быть, даже улучшить качество работ. Потребуются рекламные тексты, иллюстрации и всяческие м аркетинговые исследования. Чтобы успешно рекламировать свой товар или услугу, необходимо тщательно изучить рекламируемый продукт. Это означа ет, что управленцам «Premium» настоятельно рекомендуется обратить внимание на маркетинговую деятельность. Особого внимание заслуживают появившаяся группа продвижения товаров/у слуг, а также стимулирование рынка сбыта. Причиной этого стала необходим ость увеличения количества мероприятий, направленных на увеличение сб ыта. Группе следует почаще организовывать всевозможные презентации, конкур сы, лотереи и прочие рекламные инструменты, направленные на узнаваемост ь бренда. В качестве первого такого мероприятия прекрасно подойдёт День Победы 9 мая. Во время праздника можно организовать праздничный обед для ветеранов. Вторая группа занята организацией крупных рекламных меропр иятий по продвижению ресторана, допустим, на телевидении. Для столь круп ных рекламных кампаний необходимы большие трудовые и финансовые затра ты. А это значит, что потребуется привлечь рекламные агентства. После проведения реорганизации подотдела рекламы стало возможным выпо лнение внушительного объёма работ, эффективность от которых гораздо вы ше, чем до реорганизации. Таким образом, удалось улучшить маркетинговую деятельность фирмы. 3.2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций для предприятия Ожидается, что "Premium" примет участие в выставке "Гостиничный и ресторанный б изнес-2013", которая вновь пройдет в Москве в октябре. Основной целью участия является налаживание контактов с иностранными и отечественными игрока ми данной сферы рынка и наращивание объемов продаж благодаря новым знак омствам. Планируемое увеличение объемов реализации после участия в данном собы тии - 10%. Кроме того, ожидается расширение меню и появление новых блюд. Появи тся новое направление, посвященное русской кухне, и будет открыта летняя площадка. Для осуществления данных задач необходимо наладить контакт с новыми партнерами из-за границы, для чего идеально подходит грядущая выс тавка. Разработка и оформление выставочного стенда - одна из наиболее важных за дач для каждого участника выставки. Предлагается применить следующие элементы: - Буклетницы с типографскими материалами, 2 штуки (в приложении представл ен пример изделия). Средняя стоимость буклетницы - 1500 руб. - Переносные стенды Piccolo, 2 шт. Размеры изделия составляют 90*217*32 см. Особенность ю является легкая смена панелей и низкий вес конструкции. Стоимость стен да - 3700 руб. - Стенд "Невод". Представляет собой каркас для крепления высококачествен ныхфотопанелей, изготовленных из монопластика. Материал устойчив к сво рачиванию и хранится без потерь в качестве изображения. Габариты - 3.5 м. в вы соту, 5 м. в ширину. Стенд двусторонний, изогнутый. В комплекте к нему идут ак сессуары - внутреннее и внешнее освещение, внешние полки. Стоимость "Нево да" - 13500 руб. - Пластиковый ресепшн PR1, 2 шт. Габаритные размеры - 90*100*45 см. Полностью выполнен из пластика. Панели оклеиваются пленками с печатью любого качества. Стои мость изделия - 1350 руб., в приложении представлены образцы. - Офисная мебель - один стол и три стула. Оформление стендов и ресепшна потребует обращения к услугам фотопечат ной компании. Следует учесть советы специалистов: Размер изображения может достигать нескольких квадратных метров. Важн о, чтобы все образы, размещенные на нем, были различимы с достаточного бол ьшой дистанции - даже издалека стенд должен восприниматься как закончен ная картина. При этом изображение также должно предлагать и тем зрителям , которые находятся вблизи, поэтому следует разместить на нем дополнител ьную информацию, видимую только тем, кто стоит рядом с ним. Эти требования позволяют сузить выборку качества - если обычный плакат п одобных габаритов отлично выглядит при разрешении в 30-40 dpi, то для выставоч ного стенда необходимо как минимум 100 dpi. На сканирование накладываются ан алогичные ограничения - простые Photo CD не дадут необходимой разрешающей спо собности, а сканирование офсетной печати не имеет смысла. Нередко приход ится покупать или заказывать слайды для последующего их сканирования п ри разрешении 3000+ dpi. Подготовленный к печати на стенд файл обычно достигае т объема 300-600 Мб, поэтому дизайнеру следует иметь мощный компьютер для обра ботки данного изображения. Другой особенностью макетирования является необходимость создания полос, по которым будет происходить выравниван ие, чтобы обеспечить точное совмещение краев. Печать - основная ступень всего процесса изготовления стенда для выстав ки. На сегодняшний день в типографиях используется три метода печати пол ос - фото, электростатический и струйный. Наиболее распространенными явл яются последние два вида, но наиболее качественные изображения обеспеч ивают фотоплоттеры. Стоит, однако, отметить, что требования, выдвигаемые к стендовым изображениям, довольно строгие, и далеко не все типографии м огут гарантировать качественный результат. Основными критериями для о ценки имеющегося оборудования являются: Разрешающая способность печати - она должна превышать 600 dpi; Яркость - электростатические плоттеры имеют пониженную яркость, поэтом у зачастую непригодны для стендовой печати; Монотонность цвета - полосы идут в печать поочередно, и на разных полосах цвета должны быть абсолютно одинаковые; Стабильность размеров - поделенное на части изображение не должно смест иться при совмещении. Среди техники, отвечающей данным требованиям, следует отметить Mutoh, Kodak, EnCad и XeroxXpress. Это лучшие инструменты для проведения стендовой печати, обеспечива ющие высококачественный результат. Отпечатанные материалы нужно заламинировать. Профессиональный ламина тор сможет организовать комплексную защиту стенда, с применением преци зионной механики, регулируемых прижимов и силиконовых валов. Тип пленки - горячая или холодная - зависит от выбранного метода печати. Так, струйна я печать будет пузыриться от нагрева, а электростатическая не имеет ника ких ограничений. Также некоторые горячие пленки с трудом закрепляются н а глянцевой фотобумаге, а именно она обеспечивает лучшее качество печат и. Если данная проблема не проявилась, то переход на другие чернила при пе чати может спровоцировать её. Конкретные рекомендации можно дать тольк о при наличии всей информации о плоттере, материале и чернилах. Универсальным выходом являются холодные пленки - они позволяют получит ь гарантированный результат, хотя и заметно дороже. Тем не менее, они стоя т своей эффективности. Популярное суждение о полезности глянцевых пленок как дополнительного элемента привлекательности может быть полезно для многих видов печати, но только не для печати на стенды - здесь глянец недопустим. В выставочном зале всегда присутствует ряд сильных источников света, и глянцевая плен ка создаст множество бликов вместо рекламного предложения. Матовая пле нка, в свою очередь, придаст естественности стенду (её практически не вид но, и создается ощущение отсутствия ламинирования), однако понизит контр астность. На сегодняшний день можно также найти зернистые пленки, сочетающие преи мущества обоих видов традиционных пленок - они не бликуют, но создают эфф ект глянцевой яркости. Данный вид пленок идеален для мобильных выставоч ных стендов. В переносных стендах необходимо закреплять жесткость, что осуществляе тся путем защиты обратной стороны изображения усиленной пленкой. В боль шинстве случаев используется горячий ламинат, однако у него есть неболь шой дефект, приводящий к полупрозрачности панели. Во избежание этого сле дует использовать смеси вроде StopLight, в которую добавлена алюминиевая фольг а - она не дает свету проникать сквозь изображение, и при этом поддерживае т жесткость. И последнее, но не менее важное. Резка панелей - последняя стадия создания стенда. Чтобы панели идеально совместились друг с другом их печатают с н ебольшим перекрытием, а при монтаже в единую картину режут сразу оба пол отна. Вероятность ошибки здесь велика, поэтому следует обеспечить точно сть прохода ножа. Эта задача является самой серьезной для специалистов, занимающихся печатью стендовых изображений. Обычными, подручными сред ствами достичь подобной точности невозможно, и приходится прибегать к и спользованию специальных систем для резки панелей. Наиболее популярны е и имеющие отличную репутацию машины - MDC, Sallmetall HDC и X-Acto. На выставке должна использоваться печатная продукция. Существует множество методик для ускоренного знакомства потребителя и компании, но наиболее эффективным и самым проверенным является печатна я продукция. Лаконичный, но яркий буклет с продуманным содержанием и кра сивым оформлением вызывает интерес и привлекает новых клиентов. Стоит о тметить также универсальность использования символики компании в повс едневных бумажных изделиях - календари, еженедельники и папки, украшенны е подобающим образом, напоминают о заведении в течение всего своего срок а пользования. Визитки, яркие упаковки, буклеты, листовки с рекламой, приглашения и откр ытки, билеты, плакаты и календари - всю эту полиграфическую продукцию мож но использовать для усиления воздействия на потенциальных клиентов во время выставки. Ожидается, что на выставке "Premium" проведет раздачу буклетов и календарей, оф ормленных в стиле самого заведения. Целесообразно заказать заранее 3000 бу клетов и календарей. В буклетах можно рассказать о самом ресторане, пред лагаемых услугах, адресах, контактах и отметить другую важную информаци ю. Общая стоимость участия в выставке складывается из учета затрат на всех трех этапах: подготовительном, периоде работы выставки, послевыставочн ом. При этом порою оказывается, что затраты на подготовительном этапе, пр ежде всего связанные с работой персонала по выработке маркетинговой ст ратегии, определению целей участия, выбору выставки, осуществлению рекл амной кампании и т.д., сопоставимы с затратами на стадии участия и их недоу чет приводит к ошибкам при оценке результативности участия в соответст вующем выставочном мероприятии. В свою очередь стоимость участия в выставке складывается из следующих о сновных статей расходов: аренда, стенд, оборудование стенда, экспозиция, денежные взносы учредителям, транспортировка и страхование, эксплуата ционные расходы, персонал, реклама и связи с общественностью, прием посе тителей, а также непредвиденные расходы. Статьи затрат и их структура по дробно представлены в таблице 3.2. Обоснуем некоторые статьи расходов на выставку согласно смете. Предпол агается привлечь к организации выставки трех специалистов компании, вр емя на подготовку выставки отводиться 3 дня или 72 часа. Стоимость одного ч ел./часа – 84 руб. Таким образом затраты на оплату труда работникам предпр иятия составляют: 84*72 = 6048 руб. Отчисления на социально страхование: 6048*26% = 1573 руб. Итого затраты на оплату труда: 6048+1573 = 7621 руб. Т аблица 3.2 С мета расходов по участию сети «Premium»» в выставке Анализ расходов Предполагаемые по смете, руб. I. Затраты на обеспечение работы персонала в подг отовительный период: 1. Затраты, связанные с выбором выставки (доступ в и нформационные базы данных, Интернет). 150 2. Затраты на персонал в период подготовки к выста вке: – зарплата плюс начисления на зарплату, диффере нцированные по размеру вклада каждого специалиста и их категории; 7621 – косвенные затраты, включая административные расходы с начислениями. 1000 3. Расходы на обеспечение телекоммуникационной и почтовой связи фирмы с устроителями, старыми и потенциальными клиентам и. 400 4. Подготовка пресс-релизов о фирме и ее участии в в ыставке. 1300 5. Прочие расходы. - ВСЕГО ПО ПОДГОТОВКЕ 10471 II. Собственный стенд по индивидуальному проекту и размещение экспозиции на открытых площадках: 1. Расходы по аренде выставочной площади: – аренда выставочных площадей внутри павильон ов; 5000 – аренда открытых площадок вне павильонов; - Прочие расходы 500 ВСЕГО ПО АРЕНДЕ 5500 2. Расходы по стенду: – проектирование стенда, включая наличие в нем з он переговоров, приема VIP-персон и т.п.; 1700 – изготовление стенда: – стеновые элементы, 25250 – подготовка пола, 1600 – стоимость фотоматериалов для оформления сте ндов и ресепшн, 31000 – осветительные устройства. 7000 Прочие расходы (10% от затрат на изготовление стенд а) 6655 ВСЕГО ПО СТЕНДУ 73205 3. Расходы по оборудованию стенда: – обстановка: – покупка мебели 5800 – аренда мебели - – покупка канцтоваров 600 – аренда компьютерной техники, подключение кИн тернет, аудио-, видеоаппаратуры, диапроектора и т.д. 1700 – установка стационарных телефонов 500 Прочие расходы (5% от стоимости расходов на оборуд ование стенда) 860 ВСЕГО ПО ОБОРУДОВАНИЮ СТЕНДА 9460 4. Расходы по строительству стенда: – распаковка/монтаж конструкций стенда и элеме нтов его интерьера; 1200 – демонтаж/упаковка; 1200 – электро- и энергообеспечение; 900 – сантехника; - – кондиционеры (спец.). - ИТОГО ПО СТРОИТЕЛЬСТВУ СТЕНДА 3300 III. Денежные взносы устроителям выставки, исходя и з условий участия: 1. Плата за участие – аренду площадей (учте на в п. II). 2. Внесение дополнительных сведений в каталог. 100 3. Внесение данных в информационные системы. 540 4. Регистрационный взнос. 6700 5. Удостоверения участников выставки (дополнител ьные). 120 6. Пропуска для парковки (дополнительные). - 7. Прочие расходы - ВСЕГО 7460 IV. Эксплуатационные расходы: 1. Электроэнергия (кроме стандартного освещения н а стенде). 210 2. Телефонная связь. 115 3. Водоснабжение, если оно не предусмотрено в сост аве взноса за участие. - 4. Расходы по эксплуатации компьютерной сети, вкл ючения Интернет, фотокопировального оборудования, телефакса и т.д. 450 5. Охрана экспозиции на стенде. 500 6. Уборка внутри стенда. 150 7. Удаление отходов со стенда. 150 8. Прочие расходы (5% от общей величины эксплуатацио нных расходов) 80 ВСЕГО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ 1655 V. Расходы по содержанию персонала: 1. Основной персонал. – визовое оформление, - – стоимость проездных билетов (самолет, поезд и т.д.), - – проживание в гостинице, - – суточные (командировочные) и доплаты. 1200 2. Вспомогательный персонал: – переводчики, - – обслуживающий персонал, 14000 – прочий вспомогательный персонал (водитель и т. д.). - 3. Форменная одежда (покупка, аренда). 9000 4. Дорожные расходы (в городе проведения выставки). 600 5. Прочие расходы (10% от общей суммы расходов на перс онал). 2480 ВСЕГО ПО СОДЕРЖАНИЮ ПЕРСОНАЛА 27280 VI. Реклама/связи с общественностью: 1. Рекламные расходы - рекламные материалы (проспекты и пр.) 6000 - почтовые расходы (приглашения посетителей и т.д.) 500 - рекламные сувениры 1000 - публикации в прессе 1200 2. Расходы по связям с общественностью: - пакеты (комплекты) с рекламными материалами для журналистов, 1200 - сувениры для прессы, 5000 - фотоматериалы для распространения, 1500 - приглашения для журналистов, 200 ВСЕГО ПО РЕКЛАМЕ, СВЯЗЯМ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ 16600 ВСЕГО ПО организации выставке 154931 Некоторые затраты будут одинаковы для всех участников, к таким видам зат рат относиться регистрационный взнос, арендная плата, аренда мебели, усл уги подсобных рабочих по установке, монтажу, демонтажу стендов и мебели, охрана экспозиции и пр. Суточные рассчитываются исходя из 100 руб. на одного человека в день, в наше м случае планируется участвовать в выставке (помимо стендистов) трем чел . – работникам фирмы. Таким образом, суточные составляют: 100*4*3 = 1200 руб. Так как предприятие будет участвовать в выставке проводимой непосредс твенно в Москве, то соответственно затрат на проживание в гостинице, на п роезд и визовое оформление в нашем случае не будет. Дорожные расходы предусматриваются в размере 50 руб. в день на человека, т. е. 600 руб. за все время работы выставки. Таким образом, общая величина затрат на организацию и проведение выстав ок составила 154931 руб. Рассчитаем эффективность участия предприятия в выставке. Экономическая эффективность определяется по следующей формуле: Э = Р – З, Где Р – предполагаемый результат от внедрения мероприятий; З – затраты. Прирост выручки от реализации рассчитывается по следующей формуле: V пр = V баз + DV, где V баз – базовый объем выручки, тыс. руб.; DV – прирост объема выручки от внедрения проекта мероприятий. Планируемый рост выручки от реализации в течение года 10%, что обусловлено как ростом объемов реализации уже имеющихся туристских продуктов, так и вновь разработанных после выставки. Возьмем за базис объем выручки за 2005 год (16722 тыс. руб.). Таким образом, прирост выручки от реализации составит: V пр = 16722 + 1672 = 18394 тыс. руб. Рассчитаем затраты. Они будут складываться из затрат на проведение выст авки и роста себестоимости в части переменных затрат. Переменные затрат ы составляют 60% от общей суммы себестоимости туристских продуктов. Приро ст себестоимости 10%. Общая величина затрат: 155 + (11011*0,6*0,1) = 816 тыс. руб. Экономическая эффективность предприятия от участия предприятия в выст авке: 1672 – 816 = 856 тыс. руб. Чистая прибыль предприятия составит: 856*(100%-24%) = 651 тыс. руб. На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, о целесообразно сти участия предприятия в выставочных мероприятиях. Заключение П редставленное научное исследование посвящено разработке рекомендаци й по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана «Premium» с целью расширения целевой аудитории. По результатам проведенного исследовани я можно сделать следующие выводы и обобщения. Первая группа проблем, рассмотренных в дипломной работе, связана с исследование маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе. Исследование начинается с раскрытия понятия маркетинга, а также с рассм отрения целей и задач маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе. Исходя из этого главная задача маркетинга в ресторанном бизнесе – прив лечение клиентов и увеличение объемов продаж. Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, - способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной страте гии, снижению риска принятия неправильных решений. Маркетинг ресторана начинается с сегментирования рынка - разбивки его н а четкие группы потребителей, для каждой из которых могут быть предложен ы определенные виды продукции и услуг. От того, насколько правильно выбр аны сегменты рынка, во многом зависит успех ресторана в конкурентной бор ьбе. Фирме необходимо решить, сколько сегментов рынка необходимо охвати ть, и сконцентрировать внимание на самых выгодных для фирмы сегментах. З атем фирме предстоит выбрать концепцию маркетинга, ориентированную на потребителя. Изученные теоретико-методические основы маркетинга в ресторанном бизн есе предприятия позволили перейти к следующему направлению анализа – анализу маркетинговой деятельности ресторана «Premium». Исследование конкурентной среды показало, что у конкурентов имеются оп ределенные преимущества: - более широкий ассортимент, - специализированные залы, - меньшая сумма для бесплатной доставки, - более привлекательный режим работы. При исследовании потребительского мнения существенным минусом в конку рентной борьбе является обслуживание ресторана «Premium». Маркетинговый анализ показал, что ключевыми причинами негативной дина мики снижения выручки сети ресторана «Premium» являются: - неузнаваемый бренд; - очень банальный ассортимент. Потребитель выберет более известный рес торан аналогичным ассортиментом. - отсутствие четкой концепции развития. Без четкой концепции развития би знеса и миссии выжить в данной отрасли сложно, тем более выйти на лидирую щие позиции. Угрозу прихода в отрасль новых конкурентов компания может уменьшить пу тем увеличения своей доли рынка и развития бренда, что требует большего внимания к развитию маркетинга и достаточному его финансированию. Угро за насыщенности потребительского рынка, может быть частично снижена пу тем проведения активной рекламной политики, а также внедрение грамотно й сбытовой стратегии. Матрица возможностей, показала, что на поля наиболее благоприятных возм ожностей попадают возможности ребрендинга, расширения ассортимента и внедрения новых технологий На наш взгляд, будущими направления работы компании «Premium» являются: - проведение новой ассортиментной политики; - внедрение новых продуктов по индивидуальной рецептуре; - работа с маркетологами, создание уникальных «фишек»; - создание уникальных технологий приготовления; - создание четкой концепции ведения бизнеса, формирование миссии компан ии. Действенными разделами, на наш взгляд, будут - введение европейского меню; - введение детского меню, - создание маленького детского уголка; - незначительное расширение кафе(в кафе всего 14 столиком); - внедрение доставки по городу; - возможность использования клиентами Wi-fi, введение. Н еобходима грамотная рекламная стратегия ресторана для увеличения его посещаемости. Источники и литература 1. Акулич И.Л. Маркетинг. - Учебник. - Мн.: Высшая школа, 2010. - 447 с. 2.Алексеев А.А. Маркетинговые исследования рынка услуг. СПб, 2008, 344с. 3. Балабанова Л.В. Стратегический маркетинг, управление на основе бенчмар кетинга: Монография. Донецк: ДонГУЕТ, 2010. — 170 с. 4. Бардасова С. SWOT-анализ в разработке маркетинговой стратегии // Управление компанией. 2012. - № 4. - 15-17 с. 5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учёт и налоги, маркетинг, ме неджмент. — М.: Книжный мир, 2010. 165 с. 6. Гарви, Майкл, Дизмор, Хезер, Дизмор, Эндрю. Ресторанный бизнес для «чайник ов»,: Пер. с англ. – М.: ООО «И.Д. Вильямс», 2010 – 320 с. 7. Девятко В. Ресторанная мода и психология гостя.// Рестораторъ. -2004. № 4(2). - 42-43 с. 8. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха/ Е.П. Дементьева – изд . 2-Е. – Ростов – н/Д: Феникс, 2008.- 253,(3) с. 9. Демократические рестораны: учёные доказали, что сегмент не насыщен. // А.К раснова // Ресторан. 2001. № 8. — 22-23 с. 10. Дэй Дж. Стратегический маркетинг. М.: ЭКСМО - Пресс, 2002. -640 с. 11. Дибб С., Симкин Д., Бредли Дж. Практическое руководство по маркетинговому планированию. СПб: Питер, 2011. - 256 с. 12. Европейский гостиничный маркетинг. Учеб.пособие: Пер. с англ. -М.: Финансы и статистика, 2012. — 224 с. 13. Жабина С.Б. Маркетинг: теория и практика: Учебно-методическое пособие. — Волгоград: Волгоградское научное изд-во, 2009. 336 с. 14. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание: Учебное п особие. М: Академия, 2008. — 217 с. 15.Ильина Е. Меню как инструмент маркетинга. // Витрина. Ресторанный бизнес . 2008, №10. С. 21-26. 16. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий обществ енного питания: Учебно-практ. пособие/ перераб. и доп. — Минск: ФУ Аинформ , 2003. - 285 с. 17. Кревенс Д.В. Стратегический маркетинг. — М.: Издат. дом "Вильяме", 2003. 752 с. 18. Колпаков В.М. Теория и практика принятия управленческих решений: Учеб.П особие. К.: МАУП, 2010. - 256 с. 19. Котлер Ф., Армстронг Г., Сандерс Дж., Сонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. — 2-е европ. Изд. — М.: Издательский дом «Вильяме», 2010. -944 с. 20. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технологии, стратегии. Пер. с англ. М.: " Вильяме", 2008. - 983 с. 21. Марданова З.У. Организация работы по созданию маркетинговых стратегий и тактических действий в торговой сети // Маркетинг в России и за рубежом . 2005. - № 6. - 91-98 с. 22. Маркетинг: Учебник - 2-е изд.,доп. и перераб. - ("Учебники экономического факу льтета МГУ им. М.В. Ломоносова") (ГРИФ) /Герасименко В.В., 2010 г. , 416 с. 23. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. -176с. 24. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ. Ред. С.Л. Ефимо ва – М.: РосКонусльт, 2008. – 480 с. 25. Пали Марциано. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для до стижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: Современные ресторанн ые и розничные технологии, 2009. — 146 с. 26. Перекалина Н.С., Воробьева В.Б. Исторические предпосылки возникновения и развития российских брендов в системе маркетинга торговых услуг//Марк етинг услуг №3, 2005, с. 2-7 27. Попылькова В.В. Методика разработки маркетинговой стратегии для предп риятий производителей товаров потребительского назначения //Вестник М оск.ун-та.Сер.Экономика. 2001. - № 2. -110-128 с. 28. Портер М. Конкуренция.: Пер. с англ.: Учеб.пособие. М.: Издательский дом "Виль яме", 2001. - 495 с. 29. Портер М. Международная конкуренция. М.: Международные отношения, 2013. — 896 с . 30. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал: Как избежать проблем. — М: Рестор анные ведомости, 2005. -191 с. 31. Стратегический маркетинг. Шмелев Н.А., Ваганов А.С., Данченок Л.А. М.: МФПА, 2011. — 77 с. 32. Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг: Учебник. М.: ЗАО "Бизнес - школа " Интел-Синтез", 2010. - 640 с. 33. Хаев О. Н. Проблема оценки эффективности маркетинговой деятельности. Сб орник статей докладов конференции №4. "Проблемы практического маркетинг а в сфере сервиса" М.: МГУс, 2004 - 0,3 п.л. 34. Хаев О. Н. Эффективный маркетинг в ресторанном бизнесе. Сборник научных трудов «Социальная сфера: проблема развития в современных условиях» №18 М.: МГУс, 2004 -0,8 п.л. 35. Хаев О.Н., Силягина Ю.С. Конъюнктура рынка ресторанных услуг г.Москвы. Сбо рник научных трудов «Социальная сфера: проблема развития в современных условиях» №19 М.: МГУс, 2004 -0,6 п.л., в том числе автором 0,4 п.л. 36. Хаев О.Н., СилягинаЮ.С.Анализ потребителей услуг ресторанов «Т.Ж.И.Фрайди с». Сборник научных трудов «Социальная сфера: проблема развития в соврем енных условиях» №20 М.: МГУс, 2004 -0,8 п.л., в том числе автором 0,6 п.л. 37. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М:Равновесие, 2008. – 356с. 38. Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правильное решени е. 2007. №5. С. 12.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
На городском новостном сайте, после череды новостей о нескольких громких ДТП с участием дорогих автомобилей и очень молодых водителей, появилась запись о лобовом столкновении двух троллейбусов.
Первый комментарий, набравший больше всего лайков чуть ли не за всю историю сайта:
- Задолбали уже эти мажоры на папиных троллейбусах!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по туризму "Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана «Premium» с целью расширения целевой аудитории", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru