Реферат: Анализ рынка предприятий питания - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Анализ рынка предприятий питания

Банк рефератов / Туризм

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 23 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

12 МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТО ВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТ ВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 17 «СОКРАТ» КУРСОВАЯ РАБОТА специальност ь 100201 «Туризм» дисциплина « ОРГАНИЗАЦИЯ ОТРАСЛИ ТУРИЗМА » тема: « Анализ рынка предприятий питан ия г. Ростова – на - Дону » выполнила: учащаяся группы № Корогодова Виктория Александровна руководитель: преподаватель Полунина Вера Николаевна г . Ростов – на – Дону 200 8 - 200 9 учебный год СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. История развития предп риятий питания 3 2. Концепции предприяти й быстрого питания 4 3. Виды предприятий питания 5 4. Меню 6 5. Предприятия питания г . Ростова – на – Дону 1) рестораны 8 2) кафе 9 3) бары 10 Список литера туры 1 1 1. История развития предприятий питания История появл ения столовых Столовая как формат общественного питания возник в советские времена и получил широ чайшее распространение. С толовые заведения советских времен представляли собой стандартный, как правило, небольшой набор блюд, большие оче реди . Тем не менее, именно столовая была единственным, самым распространенным форматом предприятий общест венного питания. Раньше столовые организовывались, в основном, на режимных предприятиях и имели функцию организации корпоративного питания только для своих со трудников. Столовые такого типа существуют до сих пор, преимущественно в государственных учреждениях, но встречаются все реже и реже. Очень часто такие столовые "открываются" для посеще ния сторонними посетителями. Это происходит по ряду причин, например, пр едприятие разорилось, и часть помещений сдается в аренду. Столовые в это м случае переходят в разряд коммерческих предприятий. Предпри ятия быстрого питания или fast-food (от англ. быстрая еда) – это, без пре увеличения, самый распространенный формат общественного питания в мир е. История фаст-ф уда Можно сказат ь, что история фаст-фуда началась очень давно. Еще в Древней Греции и Риме, а также в странах Азии были организованы места, где каждый желающий мог б ыстро и сытно перекусить. Как правило, на выбор предлагался небольшой ас сортимент блюд: лепешки, пирожки, горячая лапша и другие. Началом современного промышленного фаст-фуда принято считать XX век. Его олицетворением стала американская компания White Castle, которая первая предло жила необычное для той поры блюдо – гамбургер. Компания имела огромный успех на американском рынке. Позже, компания McDonald's смогла превзойти успех White Castle и выйти на мировой рынок. Сегодня McDonald's имеет более 30 000 ресторанов по всем у миру. Традиционны ми в меню большинства предприятий общественного питания являются блюд а быстрого приготовления, такие как: сосиски хот-дог, гамбургеры, сэндвич и, пирожки, блинчики. 2. Концепции предприяти й быстрого питания Сегодня все п редприятия быстрого питания можно разделить на два направления: уличны й и стационарный. Уличный фаст-фуд представлен точками, торгующими под открытым небом: пер едвижные прилавки и тележки, киоски, автофургоны и павильоны. Обычно, мен ю предприятий уличного фаст-фуда ориентировано на определенный продук т. Вам предложат хот-доги, сэндвичи, шаурму, пирожки, слойки и мн огое другое. К стационарным предприятиям быстрого питания относятся бистро, блинны е, бутербродные, пиццерии, рестораны быстрого обслуживания, кофейни и др. Как правило, в отличие от уличного формата, в меню представлен больший ас сортимент блюд и напитков. В качестве примера можно привести такие предп риятия, как: "Бростер", "Гриль-Мастер", "Крошка-Картошка", "Ростик'с-KFC", "Сабвей", "С барро". Отдельно стоит упомянуть про фуд-корты (англ. Food court - ресторанный дворик), кот орые располагаются, в основном, в крупных торговых центрах. На таких фуд-к ортах посетители могут воспользоваться услугами нескольких операторо в фаст-фуд. Примечателен тот факт, что чем больше на одной площадке конкур ирующих компаний, тем больше посетителей привлекает такой фуд-корт. 3. Виды предприятий питания Туристская ин дустрия питания включает в себя следующие виды предприятий: 1. рестораны ; 2. кафе ; 3. бары ; 4. столовые ; 5. фабрики – кухни ; 6. фабрики – заготовочные ; 7. буфеты ; 8. шашлычные ; 9. продовольственные ма газины и киоски кулинарии. Рассмотрим несколько видов таких предприятий: Ресторан ы — это предприятия питания, которые предназначены, в первую оч ередь для тех, кто стремится получить первоклассное обслуживание, отвед ать изысканные блюда и напитки. Компания «Торговый Дизайн» предлагает п олный перечень оборудования для комплексного оснащения ресторанов : тепловое, механическое, холодильное, посудомоечное , вспомогательное оборудование , а также мебель . Кафе — это, как правило, н ебольшие закусочные, где посетителям предлагается ограниченный ассорт имент горячих блюд, а также несколько сортов кофе и десерты. Кафе может располагаться на открытом в оздухе. Оборудование, необходимое для оснащения кафе : тепловое, механическое, холодильное, нейтральное, линии раздачи. В зависимости от направленност и предприятия к основному оборудованию может добавляться и оборудование ф аст-фуд , такое к ак: грили контактные, грили для кур, грили вертикальные «шаурма», печи для пиццы, оборудование для жарки блинов, фритюрницы, хот-дог аппараты, пончи ковые аппараты и т.д. Бары — это небольшие рес тораны, в которых посетителей обслуживают за барной стойкой. В широком а ссортименте представлены алкогольные напитки и легкие закуски. Бары могут быть как самостоятел ьными заведениями, так и являться частью гостиниц, ресторанов, залов ожи дания в аэропортах и т.д. Для оснащения баров требуется компактное и прои зводительное барное оборудование , такое как: блендеры, барные комбайны , соковыжима лки, миксеры для коктейлей, льдогенераторы, сокоохладители, кофемашины, кофемолки, аппараты для розлива горячих напитков, розлива пива, кипятиль ники, холодильные и тепловые витрины, салат-бары, фризеры для мороженого. 4 . Меню Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы. Слово меню происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и н апитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и др угого вида обслуживания. Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей п орядку приема пищи. Порядок перечисления блюд должен соответствовать у становленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму – опр еделенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в р еализации. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ас сортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быт ь расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд. При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья (рыбные, овощные, мясные), так и по способам кулинарной о бработки (отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные), а также пр авильное сочетание гарнира с основным продуктом. При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформле ние блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкус овая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом. Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, - сезонность потребл ения. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим сп росом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты. Многие потребители в обеденные часы ежедневно посещают ресторан, поэто му меню обедов следует разнообразить не только на данный день, но и по дня м недели. При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту. Блюда и заку ски, включенные в меню, должны быть в наличии в течении всего дня работы. Следует т акже иметь в виду, что рестораны в дневное время часто посещают потребит ели с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере по лупорций или специальные блюда для детей. В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным к тушеным. 5. Предприятия питания г. Ростова – на – Дону 1. Рестораны "Славянский" Современный интерьер в европейском стиле. Большо й светлый зал, банкетный зал с эксклюзивным сервисом и интерьером в зеле ных тонах. Бар в синих тонах. С 22.00 "живая музыка" в стиле ретро. Очень вкусная русская кухня . "Московский тракт" К Вашим услугам: · Ресторан с европейско й кухней на 90 мест · VIP-зал на 15 мест · Лобби бар · Кафе под открытым небом на 50 ме ст · Конференц-зал на 60 мест · Бильярд "Теремок" Один из са мых старых ресторанов Ростова. Находится в центре города. Просторный зал . Имеется банкетный зал и летняя веранда Традиционная русская кухня. Сво й кондитерский цех - неоднократный победитель выставок кондитерских из делий. Проводятся праздники, юбилеи, отмечаются торжественные события. Ресторан "Русское подворье" Ресторан "Русское подворье" расположен в центре го рода, вблизи белокаменного Кремля. Интерьер зала - русская изба с печкой и полатями, да с самоваром, а столы и скамьи резные деревянные. Теплый свет с таринных ламп и русские напевы создадут для Вас атмосферу отдыха и уюта. У входа Вас встретят радушные официанты в русских нарядах и предложат бл юда и напитки, прославлявшие Русь много веков назад. Трапеза в ресторане "Русское подворье" - это возрождение русских традици й, исконно русская кухня. 2. Кафе "АТРУС" К Вашим услугам: · Широкий ассортимент блюд · Оригинальные фирменные блюд а · Проведение праздничных меро приятий В наличии ест ь разнообразные блюда, приготовленные для умелым и поварами. Д оброжелательн ая атмосфер а и элегантн ая о бстановк а . Уютный зал на 60 мест ра сполагает к общению - это удачное место для встреч с представителями дел ового бизнеса, дружеских вечеринок и корпоративных мероприятий. "Лионъ" - Изысканная кухня ; - Бильярд ; - Танцпол ; - Живая музыка ; - Кинозал на 20 мест ; - Бар ; - Банкетный зал ; - Проведение праздников, юбилеев, презентаций, корп оративных вечеринок . "На Окружной" В деревянном доме в стиле "модерн " имеются два небольших зала. Очень хорошая и добротная еда. Персонал горд ится блюдами азиатской кухни. 3. Бары Спорт - бар "Высшая лига" К вашим услу гам коктейль - бар, кофейня, спутниковое TV, русский и американский бильярд, кальян, танцпол. По пятницам - шоу - программы, по субботам - лучшие ди - джеи, п о воскресеньям - новинки FTV. « Городской Бар №1 » Можно сказ ать, что это самый популярный бар в Ростове. Что, в общем, и неудивительно - з десь работают лучшие бармены, прошедшие обучение в Барменской Ассоциац ии России. Поэтому самые оригинальные и вкусные коктейли подают именно з десь. Кроме того, Бар №1 отличается кричащим интерьером - красная лаковая б арная стойка и черные кожанные стулья смотрятся очень стильно. По вечера м здесь проводят зажигательные вечеринки, а днем заведение работает в ре жиме кафе. « Добрый Эль » Этот бар - на стоящий рай для любителей пива и футбола. И того, и другого - хоть отбавляй. Дружелюбные официанты, домашняя обстановка, вкусная кухня - вот основные характеристики бара "Добрый Эль". А еще, здесь очень вкусные баварские кол баски. « Депо » Хоть вы и не найдете здесь широкого выбора разливного пива, это все же пивной бар. Одн ако интерьер заведения заслуживает особого внимания: сочетание дерева, оранжевой кожи, черных металлических балок, столов, стилизованных под ящ ики с углем, барной стойки (паровоз) - достаточно оригинальное решение. Вы можете расположиться как на диванах, так и на табуретках. В целом, место на любителя. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Услуга пита ния представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организац ии потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных груп п из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, ока зываемую хорошо квалифицированн ым производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга. Успешная работа пред приятия общественного питания зависит от многих факторов. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмос фера и толково организованное обслуживание создают возможность для пр ивлечения рынка и дают хорошую прибыль. Так же у слуги по организации потр ебления продукции и обслуживания включают: - организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий; - организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров , совещаний и т.д.; - услугу официанта по обслуживанию на дому; - бронирование мест в зале предприятия; - организацию бизнес-ланчей. СПИСОК ЛИТЕРАТУР Ы 1. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г 2. Броймер Роб ерт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект П ресс” 1995г . 3. Коршунов Н.В . “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г. 4. Кристофер Э нертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г. 5. Радченко Л.А . «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Я допустил много ошибок в жизни, но быть трезвым в субботу - это уже перебор.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по туризму "Анализ рынка предприятий питания", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru