Курсовая: Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана

Банк рефератов / Технологии

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 26 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание Введение 3 1 Ассортимент мучных изделий 4 2 Организация работы мучного цеха 6 2.1 Организация труда 6 2.2 Организация производства 7 2.2.1 Подготовка сырья 8 2.2.2 Приготовление теста 9 2.2.3 Приготовление фарша 13 2.2.4 Приготовление мучных изделий 14 3 Требования к качес тву мучных изделий 17 4 Органолептическая оценка 18 Заключение 24 Список используе мой литературы 25 Введение В данной работе буд ет рассмотрена разработка ассортимента, организация производства, тре бования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном ц ехе ресторана. 1 Разработка ассо ртимента В мучном цехе ресто рана происходит приготовление мучных блюд. Основным сырьем для производства мучных изделий является тесто. По спос обу разрыхления все виды теста для мучных изделий можно разделить на два вида: дрожжевое и бездрожжевое. Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способа ми. Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, получаю т дрожжевое слоеное тесто. Бездрожжевое тесто делится по способу разрыхления на несколько видов: а) приготовленное с химическими разрыхлителями; б) приготовленное взбиванием; в) приготовленное путем слоеобразования; г) приготовленное заварным способом. Изделия из дрожжевого теста: · пирожки печеные · пирожки жареные · ватрушки · расстегаи · кулебяки Изделия из слоеного теста: · слоеное печенье · слоеные пирожки · волованы · слойки Изделия из песочного теста: · пирог песочный · лепешки песочные · корзиночки Изделия из заварного теста: · профитроли · печенье заварное 2 Организация раб оты мучного цеха 2.1 Организация труд а Руководство мучны м цехом осуществляет начальник цеха. Он знакомит бригадиров с ассортиме нтом выпускаемых изделий, распределяет сырье между бригадами, контроли рует технологический процесс . В мучных цехах, как правило, применяют линейный график. В крупных цехах р абота организуется в две смены, на небольших предприятиях — в одну смен у. Бригады организуются или по виду продукции (одна приготавливает издел ия из дрожжевого теста; другая из пресного), или по операциям технологиче ского процесса (замеса, разделки и выпечки изделий). В каждой смене работа ет две, три бригады в зависимости от мощности цеха. Среди членов бригады о существляется пооперационное разделение труда. 2.2 Организация про изводства Принципом организ ации производственного процесса в мучном цехе является выделение отде льных участков или помещений для выполнения отдельных операций. Технологический процесс изготовления мучных изделий может включать в себя различные стадии в зависимости от вида теста и рецептуры изделий, но в общем виде состоит из следующих стадий: · хранение и подготовка сырья · приготовление и замес тес та · приготовление фаршей · разделка теста и его порц ионирование · формовка изделий · расстойка и выпечка издел ий 2.2.1 Подготовка сыр ья Основные продукты ( мука, яйца) подвергаются предварительной подготовке. Помещение для просеивания муки. В мощных цехах рекомендуется выделять отдельное поме щение для просеивания муки, чтобы мучная пыль не ухудшала условия труда и не влияла на качество изделий. Помещение просеивания муки располагают смежно с участком замеса тест а. В нем устанавливают машину для просеивания муки и подтоварники для хр анения муки. Помещение для обработки яиц. В помещении для обработки яиц применяют овоскоп для пр оверки качества яиц и четыре ванны или четырех секционную ванну для их с анитарной обработки. Яйца обрабатывают следующим образом: · в первой ванне (секции) - замач ивание в теплой воде при температуре 40-50 °С в течение 5-10 мин; · во второй ванне (секции) - о бработка в течение 5-10 мин. раствором любого разрешенного для этой цели мо ющего средства при температуре 40-50 °С в соответствии с инструкцией по его применению; · в третьей ванне (секции) - д езинфекция в течение 5 мин. раствором разрешенного для этих целей дезинф ицирующего средства при температуре 40-50 °С; · в четвертой - ополаскиван ие проточной водой в течение 5 мин. при температуре не ниже 50 °С. Замена растворов в моечных ваннах производится не реже двух раз в смену. Яйцо хранится в отд ельном холодильном шкафу или камере на подтоварниках .В помещении обяза тельно должна быть бактерицидная лампа. 2.2.2 Приготовление теста Дрожжевое тесто. Готовят его двумя с пособами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с ма лым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при из готовлении более сдобных изделий. Безопарное дрожжевое тесто. Дрожжи разводят те плым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в кон це размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Т есто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3– 4 ч аса. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, дела ют обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают чер ез 1– 1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа. Опарное дрожжевое тесто. При опарном способ е в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрываю т тканью и ставят в теплое место для брожения на 2– 3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляю т оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемеш ивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще н а 2– 3 часа. За время брожения тесто обминают 2– 3 раза. Выбродившее тесто увеличива ется в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выра внивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды Бездрожжевое тесто . Слоеное тесто. В воду или воду вмес те с яйцом добавляют кислоту, затем насыпают соль и всыпают просеянную м уку. Замешивают тесто до получения однородной, достаточно плотной конси стенции. Тесто месят до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и пос уды, затем скатывают в виде шара, кладут на посыпанный мукой стол, накрыва ют салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставляют лежать 20— 30 ми н, чтобы тесто стало более эластичным и при его раскатке лучше образовыв ались слои. Разминают масло или маргарин до исчезновения комков. Из масла формуют плоскую четырехугольную лепешку. Надрезают тесто ножом крестообразно, подсыпают муку и раскатывают тесто так, чтобы середина пласта была толще , чем края . В центр пласта кладут заготовленное масло, накрывают его длинными края ми пласта и защипывают края. Полученный «конверт» кладут на стол, посыпанный мукой, опыливают конве рт мукой, и раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм; затем с кладывают его вчетверо. Накрывают тесто салфеткой и оставляют на 10 мин по сле чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раск атывают до толщины 10 мм. Складывают закатку опять вчетверо, в ней образует ся 16 слоев масла. Охлаждают тесто, через 20 мин снова раскатывают его и склад ывают вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла. После 30-минутного охлаждения раскатывают тесто в пласт и опять складыв ают вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла. Дальше рас катывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его мо гут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия п олучатся малослоистыми. Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где приготовляют тесто, 15— 17°С. При этой температуре масло сох раняет пластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при последующем р аскатывании слои не разрывались. Песочное тесто. Масло, сахар и яйца размешивают до получения однородной массы. Всыпают муку и рукой замешив ают тесто. Через 1— 2 мин тесто разделывают. Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пласт ичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия б удут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц же лтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично мож но заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус из делий ухудшается. Наилучшая температура для теста 15— 20°C. При более низкой температуре те сто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25°C масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тес то крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются оч ень жесткими. Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпа я муки, и формуют прямоугольный кусок и кладут на посыпанный мукой стол и ли доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт. Заварное тесто. Заварное тесто пол учается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего за мешивания заваренной массы с большим количеством яиц. В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги, и внутри из делия образуется полость, которую заполняют кремом или начинками. Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать в се указания по замесу и выпечке изделий. В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешиваю т, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной ло паточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1— 2 мин. Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70— 80°С и, помешивая, пост епенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемеш ивать до получения однородного теста без комочков. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу. 2.2.3 Приготовление фарша Производством фар шей для мучного цеха занимаются горячий и холодный цеха. Фарши готовят в небольших количествах по мере их реализации. Готовые фарши следует нем едленно охладить, не допуская их замерзания. Хранить фарши без охлаждени я и оставлять их на следующий день не допускается. 2.2.4 Производство м учных изделий Пирожки печеные из дрожжевого теста. Куски теста формую т в шарики, дают им расстояться и раскатывают на круглые лепешки. На серед ину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму . Сформованные пирожки укладывают швом вниз на смазанный растительным маслом кондитерский лист для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240 о С . Пирожки жаренные из дрожжевого теста. Куски теста формую т в шарики, дают им расстояться и раскатывают на круглые лепешки. На серед ину каждой лепешки кладут фарш, перегибают лепешку пополам, соединяют к рая, придают форму полумесяца и укладывают на смазанные маслом кондитер ские листы. После расстойки пирожки обжариваются в специальных жарочных аппарат ах либо в электрических или газовых жарочных аппаратах с регулирование м степени нагрева. Расстегаи. Из готового теста формуют шарики, расстаивают в течени е 5-10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш. Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка оста лась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают меланжем и выпекают при температ уре 230-240 о С. Ватрушки. Из теста формуют ша рики, укладывают швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную рассто йку, а затем делают в них углубление, которое заполняют начинкой. После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при тем пературе 230-240 о С. Пирожки печеные и з пресного слоеного теста. Кусочки теста формуют в виде круга, полукруга или четы рехугольника. Смазывают меланжем, выкладывают фарш и формуют пирожки. Пи рожки выпекают при температуре 240-250 о С. Волованы. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм. Гладкой или гоф рированной круглой выемкой или стаканом вырезают круглые лепешки, поло вину их количества укладывают на сбрызнутый водой противень и смазываю т желтком. У остальных лепешек выемкой меньшей величины вырезают середи ну. Полученные колечки теста кладут поверх лепешек, уложенных на противн е, в виде бортика, смазывают желтком и выпекают при температуре 230— 240°С. Во лованы наполняют всевозможными начинками. Профитроли. Заварное тесто отс аживают из корнетика с небольшим круглым отверстием на противень в виде мелких шариков и других фигурок и выпекают. Корзиночки. Готовое тесто раск атывают в пласт толщиной 7 мм, разрезают пласт на 10 квадратов, кладут кажды й квадрат на гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальца ми обеих рук прижимают тесто к стенкам формочки, лишнее тесто удаляют. После выпечки при 240— 250°C формочку переворачивают и освобождают таким о бразом готовую корзиночку. Охлажденные корзиночки заполняют джемом и различными фруктово-ягодн ыми смесями. 3 Требования к кач еству мучных изделий Готовые изделия из любого вида теста должны быть правильной формы, с ровной верхней корочко й, плотно прилегающей к мякишу. Трещины на поверхности недо пустимы (кром е изделий из заварного теста). Цвет изделий - от золотисто-желтого до светл о-коричневого. Мякиш изделий должен быть хорошо пропечен ным, эластичны м (в дрожжевом и бисквитном тесте), равномерно пористым, без пустот. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, не допус каетс я привкус горечи, излишняя кислотность, соленость. Хранят готовые, изделия в чистых, сухих помещениях с температурой 6-20° С в лотках, укладывая их так, чтобы они не потеряли форму. Срок реализации 24 ча са. 4 Органолептичес кая оценка Основой органолеп тической оценки является рейтинговая оценка качества продукции общест венного питания с использованием балльной шкалы: 2 балла - неудовлетвори тельное качество, 3 балла - удовлетворительное, 4 балла - хорошее и 5 баллов - о тличное качество. В случае обнаружения недостатков и/или дефектов оцениваемой продукци и проводят снижение максимально возможного балла. Органолептический анализ проводится комиссией, состоящей из отобран ных и обученных испытателей, которые владеют навыками оценки полуфабри катов анализируемого ассортимента и знают стандартизированные критер ии качества, установленные изготовителем продукции и/или приведенные в нормативных и/или технологических документах (стандартах, технологиче ских картах, технико-технологических картах и технологических инструк циях). Результаты оценок комиссии представляют в отдел качества или вышесто ящему лицу, ответственному за контроль качества на предприятии. Решение о реализации продукции должно приниматься на основе сравнения результ атов органолептических оценок и сенсорных, спецификаций. Процедура оценки: Рейтинговая оценк а качества продукции общественного питания может проводиться как в цел ом (общий уровень качества) так и по макрохарактеристикам (например, внеш ний вид, запах или вкус) и/или отдельным ключевым характеристикам (наприм ер, цвет, вид на разрезе или вкус). Для полуфабрикатов может проводиться оценка по следующим макрохарак теристикам - по внешнему виду, текстуре (консистенции) и запаху. Количеств о и набор органолептических характеристик для каждого вида продукции д олжны определяться руководством предприятия в зависимости от целей ко нтроля качества. При оценке внешнего вида обращают внимание на его конкретные свойства , такие как цвет (основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность ), форма и ее сохранность в готовом блюде (изделии), состояние поверхности, вид на разрезе (изломе), правильность оформления блюда и др. Оценка текстуры (консистенции) проводится следующим образом: визуально (например, вязкость жидкости при переливании, густота соуса при размешивании ложкой); визуально и тактильно - прикосновением к продукту (изделию) столовым пр ибором (ножом, вилкой) и/или поварской иглой, а также приложением усилий - н ажатием, надавливанием, прокалыванием, разрезанием (рыбные, мясные издел ия, желе), размазыванием (паштет, икра, фарш, крем);. Оценку запаха проводят следующим образом: делают глубокий короткий вд ох, задерживают дыхание на 2-3 сек. и выдыхают. В ходе анализа устанавливают типичность запаха для данного вида блюда (изделия, полуфабриката), оцени вают качество отдельных характеристик запаха, если это предусмотрено, а также определяют наличие посторонних запахов. Оценка "5" баллов соответствует блюдам (изделиям), приготовленным строго по утвержденной рецептуре и технологии, и не имеющим недостатков. Органо лептические показатели должны соответствовать требованиям нормативн ых, технических и технологических документов, а также критериям качеств а, установленным руководством предприятия. Оценка "4" балла соответствует блюдам (изделиям), приготовленным с соблюд ением рецептуры и технологии, но имеющим незначительные или легкоустра нимые недостатки. К таким недостаткам относят типичные для данного вида продукции, но слабовыраженные запах и вкус,' неравномерную форму нарезки , недостаточно соленый вкус блюда (изделия) и т.д. Оценка "3" балла соответствует блюдам (изделиям) с более значительными не достатками и отклонениями от требований рецептуры и технологии, но приг одным для реализации без переработки. К таким недостаткам относят несоб людение соотношений отдельных компонентов, подсыхание поверхности изд елий, нарушение формы, неправильная нарезка овощей, слабый или чрезмерны й запах специй, наличие жидкости в салатах, жесткая текстура (консистенц ия) мяса и т.д. Если вкусу и запаху блюда (изделия) присваивают оценку 3 балла , то, независимо от значений других характеристик, общий уровень качеств а оценивают не выше, чем 3 балла. Оценка "2" балла соответствует блюдам (изделиям) со значительными дефект ами: нетипичными для данного вида продукта характеристиками, наличием п осторонних привкусов или запахов, пересоленные изделия, недоваренные и ли недожаренные, подгорелые, утратившие форму и т.д. Снижение балльной оценки показателей качества выпеченны х и отделочных полуфабрикатов, мучных кондитерских и булочных изделий Наименование органолептических хара ктеристик Недостатки и дефекты Снижение оценки в баллах для продукци и массового изготовления ВНЕШНИЙ ВИД Слегка деформированные выпеченные полуфабрикаты и изделия 0,5 Форма Форма изделий неправильная, с незначительными изломами, неровны м обрезом Выпеченные и отделоч ные полуфабрикаты со значительными изломами Выпеченные полуфабрикаты, изделия с крупными трещинами, впадинами, взду тиями Рисунок изделий, отделочных полуфабрикатов(кремов, суфле, помады) очень расплывчатый, не выражен, смазан Выпеченные полуфабрикаты, изделия (кексы,рулеты, сдобные булочные издел ия) с неравномерным и недостаточным подъемом 2,0 3,0 3,0 2,5 1,5 Состояние поверхности Верхняя корочка выпеченных полуфабрикатов,изделий: шероховатая, матовая, влажная, с загрязнениями Высота выпеченного полуфабриката или изделия недостаточная 3,0 1,0 Вид на разрезе Верхняя или нижняя корочка изделия слишком толстая Незначительное отста вание верхней корочки от выпеченного полуфабриката, изделия Толщина верхней или нижней корочки неравномерная Наличие комочков, пустот, следов непромеса Слабо выражена слоистость, толстые, не отделяющиеся слои слоеных тортов , пирожных Отделочные полуфабрикаты (начинка, фарш) распределены неравномерно меж ду слоями выпеченных полуфабрикатов, изделий или значительно выступаю т за края 0,5 1,5 1,0 1,5 2,0 2,0 Состояние мякиша Пористость мякиша неравномерная, недостаточная Значительные уплотне ния мякиша Наличие пустот, закала, комочков, следов непромеса Мякиш сухой, жесткий, крошливый 1,0 2,5 3,0 Цвет Цвет верхней корки, поверхности изделий,мякиша неравномерный Цвет изделий, выпечен ных полуфабрикатов, верхней корочки и мякиша бледный, темный, подгорелый Изделия, мякиш нетипичного цвета с посторонними оттенками Очень яркий цвет 1,0 2,0 3,0 1,5 ЗАПАХ И ВКУС Выпеченные полуфабрикаты, сдобные булочные изделия с посторонни м привкусом соды аммония); помада — эссенции; сироп - жженого сахара Выпеченные полуфабри каты, сдобные булочные изделия с посторонним интенсивным привкусом сод ы (аммония); помада — эссенции; сироп - жженого сахара Наличие посторонних запахов, нетипичных для изделий, полуфабрикатов Наличие постороннего запаха и привкуса несвежих продуктов Отсутствие запаха и вкуса отдельных компонентов Наличие хруста от минеральных примесей в сдобных булочных изделиях Нетипичные, недостаточно выраженные запах и вкус Кисловатый вкус в сдобных булочных изделиях 2,0 3,0 3,0 3,0 2,0 3,0 2,0 2,5 ТЕКСТУРА Выпеченные полуфабрикаты: бисквитный — плотна я песочный - плотная не рассыпчатая слоеный - жесткая, слегка тянущаяся воздушный - тягучая, без крошливой рассыпчатости миндально-ореховый - сухая, жесткая,плотная Выпеченные полуфабрикаты и изделия черствые; мякиш сухой, жесткий, крошл ивый Выпеченные полуфабрикаты и изделия не пропеченные; мякиш увлажненный, л ипкий Изделия с закалом 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 Заключение В данной работе был а представлена разработка ассортимента, описана технология приготовле ния и организация производства мучных изделий в мучном цехе ресторана, а также приведены требования и критерии оценки качества продукции. Список используе мой литературы 1. А.Д.Ефимов, С.П. Азарова, Т.С. Озе рова Учебное пособие «Научная организация труда на предприятиях питан ия» ТФ МГУПП. Тольятти. 2008 г. 2. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» А.С.К.. Киев. 2005 г. 3. А.В. Павлов. Сборник рецепту р мучных, кондитерских и булочных изделий. Гидрометеоиздат. СПб. 1998 г. 4. Л.А. Радченко. Организация п роизводства на предприятиях общественного питания. Феникс. Ростов-на-До ну. 2009 г. 5. П.К. Кондратьев. Организаци я производства на предприятиях общественного питания. Улан-Удэ. 2007 г. 6. ГОСТ Р 53104-2008 «Метод органолеп тической оценки качества продукции общественного питания» Стандартин форм. Москва. 2008 г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Телефон сам что-то обновляет и загружает... Скоро он вообще заберёт мою одежду и пойдёт искать Сару Коннор!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по технологиям "Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в мучном цехе ресторана", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru