Реферат: Технология хранения товаров - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Технология хранения товаров

Банк рефератов / Технологии

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 15 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

" Технология хранения товар ов " Важным условием обеспечения бесперебойной продажи продовол ьственных товаров в широком ассортименте является образование необход имых запасов товаров и организация их сохранности. Размер и стру ктура товарных запасов на торговых предприятиях зависят от многих факт оров: объема товарооборота, особенности и сложности ассортимента товар ов, физико-химических свойств, спроса населения, организация товароснаб жения , сроков хранения и др. Текущие запасы товаров в магазинах в отличие от дру гих видов товарных запасов имеют определенную особенность – они посто янно обновляются, так как разрывы во времени между поступлением и продаж ей относительно не большие эти зап асы товаров хранятся короткий срок и в большинстве случаев в распакован ном виде. Продовольственные товары, особенно скоропортящиеся, в силу своих физик о-химических и биологических свойств подвержены влиянию воздушной сре ды, влаги, солнечных лучей, температуры и т.п. При этом могу происходить из менения качества и количества товаров, возникать товарные потери (утечк а, усушка, распыл, порча и т.д.) Сохранность товаров, снижение или предотвра щение товарных потерь являются важной народнохозяйственной задачей. Для организации надлежащего хранения пищевых продуктов в магазинах не обходимы определенные температура, относительная влажность воздуха, с анитарно-гигиенический режим и др. Большое значение имеет и правильное р азмещение товаров, укладка, соблюдение правил товарного соседства. Температура и относительная влажность воздуха ок азывают существенное влияние на качество продовольственных товаров, м ногие из которых, особенно скоропортящиеся, хранятся при пониженной тем пературе. Относительная влажность воздуха – это отношение количества водяных п аров, находящихся в воздухе, к тому количеству, которое полностью насыща ло бы воздух при той же температуре. Для определения относительной влажн ости воздуха используют прибор - психрометр. Выражается эта величина в п роцентах. Повышение или понижение относительной влажности воздуха, рез кие колебания температуры оказывают отрицательное воздействие на качество товаров. Влажность воздуха регулируют с помо щью отопления, вентиляции. Для увеличения влажности используют пульвер изаторы, развешивают мокрые полотна, оставляют воду в различных емкостя х. Некоторые товары под воздействием солнечных луче й портятся (жиры прогоркают, картофель, овощи прорастают, зеленеют) . Такие продукты следует хранить в темн ых кладовых. Большое значение для сохранности товара имеет соблюдение санитарно-ги гиенических условий в магазине. Необходимо несколько раз в день убирать помещение магазина, систематически проверять товары длительного хране ния, совместно с органами здравоохранения проводить дезинфекции. Все товары, поступившие в магазин, по своим свойства м неодинаковы и требуют различных условий хранения. На торговых предпри ятиях предусматриваются специальные помещения, кладовые для различных товаров с учетом температурного режима, относительной влажности возду ха и правильной укладки. Нельзя хранить вместе продукты, легко восприним ающие запахи (сливочное масло, кондитерские изделия, мука) и остропахнущ ие (сыры, копчености, сельдь). Товары легко поглощающие влагу (соль, сахар), н е следует хранить с товарами, содержащими ее в большом количестве (овощи, фрукты). При размещении и укладке товаров необходимо макси мально использовать площадь и емкость кладовых. Товары размещают по гру ппам, видам, сортам. Это позволяет своевременно и правильно учитывать дв ижение товаров, вести контроль за соблюдением сроков продажи и хранения . Товары при хранении укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи. Прави льная укладка предохраняет от повреждений товары и тару, устраняет бой, лом, утечку продуктов. Применение поддонов имеет большое значение не тол ько для хранения товаров , но и для их транспортиров ания и продажи в торговом зале. На подтоварники и поддоны товары укладывают в таре (в мешках, бочках, ящиках). При этом применяют различные формы укладки: пря мую, перекрестную, обратную. Прямую укладку применяют дл я товаров, упакованных в деревянные ящики одного размера, их ставят один на другой маркировкой наружу. Перекрестную используют для ящиков, имеющих удлиненную форму. Для со здания большей устойчивости верхние ящики располагают поперек нижних. Наиболее устойчива обратная укладка. Применяется она при штабелировании товаров в мешках. Каждый ря д может состоять из трех – шести и более мест. Каждый последующий ряд штабеля укладывают в порядке, обратно м предыдущему. На стеллажах хранят кондитерск ие, бакалейные изделия, консервы, сыры и др. Штучные товары в лег кой таре или без тары укладывают стопками, рядами, этикетками или другим и маркировочными знаками наружу. Окорока, колбасы хранят в подвешенном состоянии. При хранении и укладке товаров необходимо соблюдать правила техники бе зопасности. Высота штабеля должна быть в пределах нормы. При этом учитыв аются характер товара, вид и прочность тары, степень механизации руда в м агазине. Неустойчивый штабель может принести вред не только товару, но и быть причиной несчастного случая. Штабеля и стеллажи устанавливают от с тен на расстоянии 10-15 см, а от отопите льных систем , канализационных труб 0.5- 1 м. Многие продовольственные товары требуют создания специального режима хранения, определенной укладки и соответствующих помещений. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях при температуре не ниже +6 0 С. Срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий – от 16 до 35 ч. Хранят их на лот ках, установленных на стеллажах или тареоборудовании. Хлебобулочные из делия укладывают следующим образом: формовой хлеб – в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; хлеб и булочные изделия – в один ряд на нижню ю или боковую корку с уклоном к боковой или задней стенке; мелкоштучные б улочные изделия – на нижнюю корку в один-два ряда, а изделия с отделкой – в один ряд. Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых и з атемненных помещениях при температуре не выше +18 0 С и относительной влажности воздуха 65-76%. Торты и пирож ные с различными кремами хранят при температуре не выше +6 0 С. Кондитерские изделия хранят в пределах гарантийных сроков, установлен ных стандартами и техническими условиями, - от 6 часов (пирожные и торты заварным кремом) до трех месяцев. Укладывают кондитерские изделия на стеллажи или подтоварники штабелям и высотой не более 2 метров. Меж ду штабелями и стенами должен быть проход не менее 0.7 м, а расстояние от источников тепл а, водопроводных и канализационных труб – не менее 1 метра. Бакалейные товары хранят в с ухих, чистых , хорошо вентилиру емых помещениях. Соль хранят отдельно от других бак алейных товаров. Товары в ящиках, мешках укладывают на подтоварники и поддоны в штабеля, высота которых не должна превышать 8-10 мешков с крупой , 6 – с сахаром-рафинадом и 7-8 мешков с сахаром-песком. Класть мешки и ящики н епосредственно на пол запрещается. Молоко и молочные продукты, яйца хранят в охлаждаемых камерах, на прилавках, в шкафах изолиров анно от других продуктов, имеющих специфический запах. Сметану и творог храня в металлических флягах. Крупные сыры хранят без тары на деревянных настилах, мелкие – на полках или стеллажах. Масло в холодильных камерах хранят в таре, а в охлаждаемых шкафах – без тары. Яйца, поступившие с холо дильников, складов и баз, повторному охлаждению не подлежат. Молоко и мол очные продукты хранят при температуре от +2 до + 10 0 С . Сроки продажи установлены для каждого вида изделий. Мясо и мясные продукты храня т в холодильных камерах, шкафах при температуре не выше +6 0 С. Охлажденное мясо, колбасы, сосиски и сардельки хранят в подвешенном состоянии на луженых крюках, на некоторо м расстоянии друг от друга, мороженое мясо, птицу – в ящиках, затаренные с убпродукты, консервы – штабелями на подтоварниках. Сроки и температура хранения мяса и мясных продуктов установлены стандартами и технически ми условиями. Плодоовощные товары хранят в затаренном виде в специальных, хорошо вентилируемых кладовых без есте ственного освещения. Плоды размещают отдельно от картофеля и овощей. Ящи ки, лотки, корзины устанавливают на подтоварники штабелями высотой 1.5 – 2 метра. Свежие плоды, овощи и кар тофель хранят при температуре от 0 до +10 0 С и относительной влажности воздуха 85-95%. Замороженные плоды и о вощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при т емпературе не выше – 8 0 С. Работники торговых предприятий должны строго соблюдать условия и поря док хранения продовольственных товаров, не допускать снижения их качес тва, излишних товарных потерь.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Если вашего бога оскорбляют рисунки и танцы, но не оскорбляют убийства - то ваш бог - дьявол!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru