Реферат: Производство сока яблочного натурального с мякотью - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Производство сока яблочного натурального с мякотью

Банк рефератов / Технологии

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 16 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ПРОИЗВОДСТВО СОКА ЯБЛОЧНОГО (натуральный с мякотью) Описание технологического процесса СОДЕРЖАНИЕ Введение Характеристика сырья Описание процесса изготовления Описание технологического процесса (дробление ) Введение В этой работе описывается производство сока яблочного натурального с м якотью. Яблочный сок пользуется спросом среди всех слоёв населения, т.к. о н обладает определённой полезностью. Он восполняет нехватку витаминов в организме, содержит клетчатку, утоляет жажду. 1. Характеристика сырья. Яблоки – наиболее распространённые плоды, широко используемых в откры том виде, в виде компотов, пюре, сидра. Вкусовые и диетические достоинства яблок, прежде всего, оцениваются содержанием в них сахаров (8-15%) и минеральн ых солей (ок. 0.5%). Яблоки, используемые нами при изготовлении яблочного сока содержат: · Сахаров – 12% · Минеральных солей – 0.5% Яблоки не должны быть малокислыми, т.к. сок не будет иметь необходимого вкусового д остоинства. Мучнистые сорта также не следует использовать – т.к. они даю т малый процент выхода и трудно осветляются. Лучшие осенне-зимние сорта для приготовления сока следующие: Антоновка, Титовка, Анис, Пармен зимний, Грушовка и др. 2. Описание процесса и зготовления Изготовление сока яблочного натурального с мякотью относится к произв одству массовому. Отличительная особенность производства сока яблочно го – это безотходность при производстве. На пищевкусовом комбинате про изводится не только сок, также всегда ведётся производство джемов, пасти лы, начинки для карамели. Метод про изводства данного сока называется центрифугированием. Рисунок 1 – Принципиальная схема производственного процесса Сортировка Мойка Инспекция Дробление Другие цеха Передача 1 центрифуге Передача 2 центрифуге Финиширование Пастеризация Горячий розлив Фасовка инфракрасная обработка Выдержка Охлаждение Начинается производственный процесс с сортировки (1) сырья, на котором отсортировыв аются яблоки, не имеющие достаточные характеристики для переработки по д сок. Затем отобранное сырьё передают на мойку (2), где яблоки тщательно пр омываются в огромных ёмкостях под сильным напором струи. После промывки яблоки подвергаются инспекции (3), в свою очередь инспекция может допусти ть сырьё к дальнейшей переработке, или же пустить его в другой цех произв одства (4), в котором из непригодного для сока яблочного сырья будет произв одится определённая продукция (Джем, пастила, зефир яблочный или же напо лнитель для карамели). Следующим этапом является дробление (5), там где про исходит дробление сырья на мелкие части – производство мезги, для после дующей обработки. После дробления сырьё, уже подготовленное, попадает в первую центрифугу (6), где полученную мезгу при дроблении прогревают до 90-95 градусов. Первая центрифуга передаёт сырьё далее во вторую центрифугу (7), где сырьё отдаёт последние свои соки и отправляется в другие цех а (4). После центрифуг сок финишируют (8) на протирке с отверстиями в сите диаметром 0.4 мм с паровой завесой. Полученный сок нагревают в зависимос ти от способа консервирования: при пастеризации (9) – до 80-85 градусов, при го рячем розливе (10) в двух- и трёхлитровые бутыли – до 98-100 градусов. Бутыли, наполненные соком и накры тые крышками, в течении 15-20 секунд обрабатываются в инфракрасным излучате ле туннельного типа. После выдержки (11) в течении 10 минут сок быстро охлажда ют (12). 3. Описание технологического процесса (Дробление) В дробилку вместе с яблоками подают 10%-ный раствор аскорбиновой кислоты и з расчёта 0,05% к массе яблок. В процессе измельчения мезгу прогревают до 50-75 г радусов, для чего в дробилку падают острый пар под давлением 30-50 кПа (0,3 -0,5 ат). Дробилка для яблочного сока обычно имеет форму круговой камеры, называе мой барабан, с отверстиями, через которые подаётся острый пар под давлен ием, система впрыска пара построена так, что сырьё полностью обрабатывае тся и ничего не остаётся нетронутым. и аскорбиновая кислота. Также в дроб илке есть поршни, которые перемалывают содержимое в них сырьё, тем самым, выделяя из него необходимый сок. Дробилка сделана из некоррозирующего м еталла – нержавеющая сталь, или эмалированная. Также в барабане есть отверстие (находится в неподвижном состоянии), в ко торое собирается сок и мякоть, это отверстие имеет в себе зубчатую систе му перемалывания из 2 лезвий и режущего сита. Так как барабан сам по себе вращается, то всё сырьё само собир ается у отверстия с лезвиями. Дополнительно мезгу прогревают до 90-95 градусов в шнековом питателе, подаю щем массу из дробилки в первую центрифугу. Список использованных источников 1. Системы техн ологий. Описание и технико-экономическая оценка технологического проц есса. Методические указания для выполнения расчётно-графических работ СТ-0297.\ сост.: Е.Л.Фельдман. – Донецк: ДИЕХП, 1997. – 16 с. 2. Пищекомбинат. Консервирование и хранение продуктов сост.: И.Кравцов. – “ Маяк’ ’ Одесса, 1968. -334 с. 3.Справочник мастера консервного производства – сост.: С.М. Ястребов. – “ Пищевая промышленность” Москва, 1980 – 206 с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Куда бы ни попал русский человек, гречку он все равно найдет.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru