Диплом: Тритикале - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Тритикале

Банк рефератов / Сельское хозяйство и землепользование

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 70 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССДЕДОВАНИЙ. 1.1. Общие сведения. Тритикале - п ервая зерновая культура, созданная человеком, которая получена при скр ещивании пшеницы (Triticum) с рожью(Secale).Создание тритикале (пшенично-ржаных гибр идов) - нового вида зерновых культур, обладающих рядом выдающихся качест в и представляющего собой новый ботанический род. Путем объединения хро мосомных комплексов двух разных ботанических родов - пшеницы и ржи, чело веку удалось впервые за историю земледелия синтезировать новую сельск охозяйственную культуру, которая по мнению специалистов, в недалеком б удущем станет одной из ведущих зерновых культур, а также будет возделыва ться на зеленый корм. Тритикале - пшенично-ржаной гибрид, относится к амф иплоидам типа аллополиплоидов. Применяют также и другой термин - амфиди плоид в том случае, когда неизвестна геномная структура родительских ви дов или виды являются диплоидами. При получении пшенично-ржаных гибридо в геномный состав пшеницы и ржи хорошо известен, поэтому для обозначения таких гибридов более правильный термин"амфиплоид"./1/ Амфиплодия - общее обозначение всех типов полиплоидии, наблюдающихся п ри скрещивании двух или большего числа диплоидных видов, первоначально изолированных друг от друга стерильностью гибридов. Аллополиплоидия - полиплоидия на основе объединения и умножения двух ил и нескольких целых геномов, принадлежащих разным видам или родам. Геном - гаплоидный набор хромосом с локализованными в нем генами; в более широк ом смысле под геномом понимают также совокупность наследственных элем ентов, локализованных в ядре. Амфиплоиды - полиплоиды, возникшие в результате соединения и последую щего удвоения хромосомных наборов двух разных видов или родов. Пшеница мягкая Triticum aestivum содержит 2n=42 хромосомы, пшеница Triticum durum-2n=28 хромосом и р ожь Secale cereale-2n=14 хромосом. К роду Triticale ученые относят все разнообразие полученн ое селекционерами пшенично - ржаных аллополиплоидов. Это название дано в 1931г.; оно получено от сложения первой и второй половин названий исходных родов -Triticum и Secale. Раз личают тритикале: октоплоидные 2n=56=[(42:2)+(14:2)]x2,т.е.гибрид мягкой пшеницы и ржи, гексаплоидные 2n=42=[(28:2)+(14:2)]x2,т.е.гибрид тв ердой пшеницы и ржи. По большинству показателей гексаплоидные тритикал е считаются лучшими. Во многих странах мира ведется систематическое из учение новой культуры тритикале./2/ 1.2.Развитие зерновки тритикале. Подобно другим хлебным злакам, у тритикале зерно развивается из семя почки, содержащей единственную материнскую клетку мегаспоры. При цвете нии она содержит зародышевый мешок, внутри которого находятся яйцеклет ка, две дегенерирующие синегирды, два слившихся полярных ядра и нескольк о антипод. Таким образом на этой стадии зародышевый мешок окружен двумя интегум ентами (внутренним и наружным),тонким мясистым перикарпием и двумя плёнк ами - верней и нижней цветковыми чешуями. Оплодотворение начинается при цветении, но не завершается до тех пор, пока не пройдёт приблизительно дв а дня после разрыва пыльцевого зерна и появления пыльцевой трубки. При о плодотворении зародышевый мешок содержит проэмбрион(обычно четырёхкл еточный),многочисленные свободные ядра эндосперма и несколько крупных антипод. Нормально деление ядер происходит довольно синхронно, вначал е с удвоением числа ядер в течение 4-5ч и в течение первых 72ч развития сред няя продолжительность цикла деления ядер составляла около 8ч. К концу эт ого периода скорость деления ядер внезапно падает, и начинают формиров аться клеточные оболочки. Антиподы, число которых варьирует, обыкновенн о располагаются в середине зародышевого мешка и окружены ядрами эндосп ерма. Через 2-3 дня после цветения они обычно начинают разрушаться. Антипо ды можно узнать о большим размерам и крупным неправильным ядрышкам. При распаде они, вероятно, создают источник питания для развивающегося энд осперма. Однако в эндоспермах некоторых тритикале через 48ч после оплодо творения выявляется явная асинхронность, и на 72-м часу часто видны аберр антные полиплоидные ядра. На третий или четвёртый день после цветения начинает разрушаться бога тая крахмалом ткань перикарпия. Это сопровождается резким усилением ак тивности амилазы и разрушением мелких сферических крахмальных зёрен, х арактерных для клеток перикарпия. Наружный интегумент состоит из трёх слоёв клеток, из которых к моменту созревания сохраняется лишь один. Спустя примерно три дня после цветени я в этом слое образуются функционирующие хлоропласты, и в его клетках мо жно видеть крахмальные зёрна. Непосредственно под наружным интегумент ом расположены два слоя клеток внутреннего интегумента. Между шестым и восьмым днём после цветения они обычно разрываются увеличивающимся э ндоспермом, и сплющенные остатки клеток образуют, как уже описано, семе нную оболочку. Деление клеток развивающегося эндосперма прекращается примерно через 12-14 дней после цветения. Последующее его развитие происхо дит путём увеличения размеров клеток и накопления в них зёрен крахмала и запасного белка. Во многих линиях тритикале сморщивание зерна является стойким и сер ьёзным недостатком качества, приводящим к низкой натуре зерна, плохому в нешнему виду и неудовлетворительным мукомольным качествам./2/ Тщательное исследование срезов зёрен тритикале линии 6А190 выявляет у частки сильной деформации алейроновых клеток. Отмечаются и другие повр еждения, при которых исчезают целые участки алейронового слоя и прилег ающего эндосперма. В некоторых случаях при помощи светового микроскопа можно видеть вызванные сморщиванием нарушения, тянущиеся через весь э ндосперм от перикарпия до бороздки. Внешние проявления сморщивания ста новятся заметными примерно через 34 дня после цветения, когда зерно начин ает терять влагу. Однако порождающие этот дефект нарушения впервые можн о распознать на значительно более ранней стадии. Начиная с неправильно го развития эндосперма, обусловленного асинхронностью клеточного дел ения, исследование морфологии развития некоторых линий тритикале пок азало, что сморщивание зерна во многих случаях возникает с нарушения фун кций периферического слоя эндосперма. В некоторых сморщенных зёрнах у вершины бороздки имеется большой участок, в пределах которого не разви ваются клетки ни алейронового слоя, ни эндосперма. В этом участке клетк и эндосперма часто малы, сильно деформированы и лишены содержимого./1 . / 1.3.Морфология зерна тритикале. Морфология зерна тритикале сильно напоминает таковую у родительски х видов. Так по внешнему виду зерновка тритикале совмещает в себе призн аки родителей. Она обычно более длинная, чем зерновка пшеницы(10-12мм),и боле е широкая, чем зерновка ржи(до 3 мм).Хотя зачастую встречается, что длина зе рновки тритикале равна приблизительно 11мм.Подобно зерновкам пшеницы и ржи, она имеет бороздку между двумя выступающими щётками, а также хохоло к и зародыш на концах. Один из основных недостатков, препятствующий рас пространению тритикале, - плохие свойства зерна. Может быть сморщивание у некоторых зёрен тритикале между хохолком и зародышем. Нередко после цв етения в зерне повышается активность амилазы, при этом крахмальные зерн а разрушаются, особенно в области алейронового слоя и бороздки. В резуль тате созревшие зерна получаются плохо выполненными, сморщенными./3/ Строение зерна тритикале в общих чертах сходно с таковым у исходных ро дительских видов. Крахмальные зёрна в основном сферические, но встреча ются и многоугольные формы. Также одна из отличительных особенностей зе рновки тритикале - более неправильная форма клеток алейронового слоя. В области бороздки встречаются алейроновые клетки, расположенные в два и ли три слоя. Эндосперм имеет структуру, типичную для злаковых культур. В эндосперме иногда видны "пустые" области, в которых не происходит формир ования крахмальных зёрен. Тип развития эндосперма и формирование крахм альных зёрен тритикале сходен с таковыми у твёрдой пшеницы, ржи и твёрдо зёрной красной яровой пшеницы. Зрелые крахмальные зёрна тритикале содержат как бороздчатые крупные, линзообразные гранулы, так и сферические зёрна. Одна из насущных проблем , возникших при выведении сортов тритикале, - сморщивание семян при прибл ижении зрелости. Высокая активность амилазы приводит к разрушению крах мала эндосперма и задержке развития клеток. Вероятно это имеет отношен ие к сморщиванию зерновки, сопутствующему развитию тритикале. Зёрна развиваются в цветках, обычно по три в колоске, хотя в центральных колосках часто можно увидеть один - два дополнительно недоразвитых цве тка. Колос имеет от 30 до 40 колосков, так что потенциально в одном колосе мо гло бы развиться более сотни зёрен, но на практике фактический урожай н амного ниже потенциально возможного. Созревающие колосья тритикале в длину часто превышает 15см и обычно о стистые. При созревании зёрна сухие (w=10-12%),одиночные и не осыпаются. Зерн о тритикале заметно длиннее зёрен пшеницы, достигают 10-12мм в длину и до 3мм в ширину. Продольная бороздка, проходящая по всей длине брюшной стороны зерновки, в разных сортах имеет различную глубину. Часто у сортов со щуп лой зерновкой в начале бороздки имеются большие пространства, где клетк и эндосперма не развиваются. Зёрна тритикале обычно желтовато-коричневые, но эта часто маскируется складками и чешуйками наружной продольной оболочки, которые значител ьно отвлекают внимание от внешнего вида самого зерна. Плодовая оболочка зерновки тритикале имеет развитую поверхность со м ножеством морщин радиусом 2-10 мкм, углублений 2-4 мкм конусообразной и сфери ческой формы диаметром 4-10 мкм, которые значительно увеличивают поверхно сть тритикале по сравнению с пшеницей и рожью. При рассмотрении продоль ных и поперечных срезов плодовой и семенной оболочек и алейронового сло я выявлено наличие множества полостей размером 2-10 мкм .Плодовая оболочк а неплотно прилегает к семенной .Между ними имеются поры шириной 0,2-4 мкм. Кл етки алейронового слоя на поперечном срезе имеют неправильную ,а в продо льном срезе -правильную геометрическую форму .Внутри клеток содержатс я в большом количестве алейроновые зерна ,между которыми имеются поры шириной 0,5-1,5мкм.При рассмотрении центральной части эндосперма зерна трит икале установлено, что крахмальные зерна ,как вдавленные, лежат в белко вой матрице. Однако, между белковой матрицей и крахмальными зернами име ются поры шириной 0,5-2мкм. Зародыш тритикале весьма напоминает зародыш пш еницы и состоит из зародышевой оси и щитка, который функционирует как за пасающий, пищеварительный и поглощающий орган./4/ 1.4.История возделывания. В 1941г. учёным-селекционером В.Е Писаревым был получен п ервый тритикале от скрещивания озимой пшеницы с озимой рожью озимой рож ью, который явился источником дальнейших скрещиваний. В.Е.Писарев привлекал к скрещиванию зимостойкие сорта пшеницы и ржи , одн ако они не отличались высокой продуктивностью. На базе ярового пшенично – ржаного амфидиплоида АД-20 В.Е.Писарева начина лась и селекция тритикале в Канаде, где достигнуты в настоящее время бол ьшие успехи и где впервые в мире был районирован сорт Рознер./5/ Тритикале очень быстро распростр аняется по странам и континентам. Интерес к новой культуре исключительн о велик. Масштабы ее изучения огромны. Об этом свидетельствует, например, тот факт, что Международное сортоиспытание тритикале в 1975 году проводил ось в 75 странах в 338 пунктах, расположенных на всех пяти континентах:41-в Севе рной Америке,71-в Латинской Америке, 64-в Европе,60-в Африке,23-на Среднем Восток е,79-в Юго -Восточной Азии и Океании. Следует отметить, что проект по внедрению тритикале стал действитель ным в различных странах(Алжире, Восточной Африке, Латинской Америке и Аз ии), так в Эфиопии урожаи тритикале уже превысили урожаи самой высокоур ожайной мягкой пшеницы, причем лучшие формы тритикале дают более 50ц/га. П роизводство первых сортов тритикале в США показало, что урожай зерна на 14% меньше, чем у пшеницы. Урожай тритикале составляет 41% от урожая пшеницы, которая не является важнейшей зерновой культурой и урожаи как тритикал е, так и пшеницы были слишком низкие, чтобы поощрять дальнейшее выращива ние этих культур. В тех штатах, где пшеница является главной зерновой культурой, тритика ле превзошла по урожайности пшеницу на 13 %. В штате Канзас, крупнейшем про изводителе твёрдозёрной красной озимой пшеницы, и в штате Северная Дак ота, крупнейшем производителе твёрдозёрной красной яровой пшеницы, ур ожаи тритикале составляют соответственно 90 и 93% от урожая пшеницы. В некот орых штатах зерновые культуры в кормовых целях, так были проведены срав нения тритикале по урожаю корма с пшеницей, рожью, овсом и ячменём. Пол ученные данные показывают, что тритикале по урожаю корма было примерно равно пшенице, овсу и ржи, и несколько выше ячменя. При сравнении урожайно сти тритикале с пшеницей и ячменём в различные годы, мы можем увидеть тен денцию к увеличению продуктивности зерна у тритикале. Эти изменения мог ли произойти по ряду причин: а) Полученные в последнее время сорта тритикале более конкурентоспособ ны по сравнению с сортами, которые испытывались ранее; б) Ученые подобрали для тритикале лучшие условия выращивания. В Венгрии в основном выращивают тритикале на зелёный корм скоту и на зерно для мно гочисленных пробных выпечек,которые показали хорошие результаты, но д о сих пор ещё не разработаны стандарты для хлеба из тритикале. В Японии тр итикале получают путём скрещивания мягкой пшеницы и ржи, а также были пр оведены такие скрещивания, как (пшеничная полба x рожь) x мягкая пшеница,(пш еница x Haynaldia) x рожь и ( пшеница x рожь) x (пшеница x Haynaldia). Работа по улучшению сортов тритикале и увеличению приспособляемости этой культуры к разнообразны м условиям среды продолжается. В настоящее время имеется широкий выбор р одительского материала./1/ Тритикале привлекает к себе особое внимание в связи с тем, что по ряду таких важнейших показателей, как урожайность, питательная ценность пр одукта и другие, эта культура способна во многих сельскохозяйственных р айонах мира превосходить обоих родителей, а по устойчивости к неблагопр иятным почвенно-климатическим условиям и к наиболее опасным болезням, п ревосходя пшеницу, она не уступает ржи./1/ В последние годы у нас в стране начаты работы по созданию трехродовых г ибридов. Особенно ценны трехродовые гибриды, совмещающие признаки пшен ицы, ржи и пырея и содержащие повышенное количество белка(на 3-4% больше, че м у пшеницы, и на 5% больше, чем у ржи).Они представляют интерес для создания принципиально новых видов озимой пшеницы интенсивного типа. Получает признание тритикале и в нашей республике, а также и в странах С НГ. Раньше, еще при Советском Союзе, научным центром изучения и создания н овых сортов продовольственного и кормового тритикале являлся Украинск ий НИИ растениеводства, селекции и генетики им. В.Я. Юрьева в Харькове (на учный руководитель профессор Шулындин).Наилучшие результаты достигнут ы при получении трехвидового озимого тритикале - при скрещивании пшени цы мягкой, твердой и ржи. В институте выведены сорта продовольственного тритикале-Амфидиплоид-206,Амфидиплоид-209 с потенциальной урожайностью зе рна 75-82 ц/га и кормового тритикале-Амфидиплоид-1, Амфидиплоид2, Амфидиплоид -127 с урожайностью зеленой массы до 500-550 ц/га. Выведенные сорта прошли госуда рственные испытания. Еще в 1976г. впервые был районирован гексаплоидный к ормовой сорт этой новой культуры Амфидиплоид 1. Амфидиплоиды 196,201,206 и 209 проходили государственное испытание и широ кую производственную проверку в 90 областях и кра ях СНГ. По урожаю зерна, с одержанию белка и его сборам с гектара эти сорта во многих местах значи тельно превзошли пшеницу и рожь. В 1975г. рекордный урожай тритикале был пол учен совхозом "Любань" Минского области - 82,2ц/га. Лучшим является Амфидипло ид 206.Он первым из тритикале признан на 1977г.и до настоящего времени перспек тивным. Несмотря на снижение в процессе селекции процента белка в зерне тритикале, этот показатель все же ос- тается у этой культуры более высок им, чем у пшеницы на 1-1,5%,и на 3-4 % выше ,чем у ржи./2/ С появлением селекционных сортов тритикале её посевы стали распростр аняться в различных регионах мира и уже в 1987 г. дости гли 1,3 млн.га, а в СССР – 250 тыс.га. В настоящие время мировая коллекция насчитывает более 90 образцо в яровых и озимых форм тритикале различного происхождения и уровня плои дности.. Тритикале хорошо сочетает ценные признаки и свойства, присущие ржи(высо кая экологическая пластичность) и пшенице(урожайность, качество зерна). Хлеб из тритикале по качеству превосходит ржаной, а при выпечке хлеба из смеси пшеничной муки и муки тритикале он по качеству приравнивается или близок к пшеничному. Большой интерес вызывает высокая продуктивность и потенциальные возможности этой культуры. Максимальная урожайность три тикале достигла в Болгарии- 116, Италии-110,Ирландии-107,Германии-92,Швеции-86,Польш е-85,в Беларуси-99 ц/га. По содержанию белка зерно тритикале часто превосходит не только рожь, но и пшеницу, больше в её зерне и лизина (на 16-20%). К другим достоинствам тритикале следует отнести высокую её приспособ ляемость к различным типам почв. Растет она на всех почвах, в том числе на кислых и переувлажненных. Растения тритикале устойчивы ко многим болезням, свойственным хлебам . Практически она не поражается мучнистой росой, твёрдой и пыльной голов нёй, бурой ржавчиной. К недостаткам, свойственным тритикале, относятся: большое варьировани е по годам урожайности, склонность к полеганию и прорастанию зерна на ко рню, а также слабая выполненность зерна у некоторых форм тритикале, её по зднеспелость, сильное поражение снежной плесенью и корневыми гнилями. Устранить перечисленные недостатки возможно с помощью селекции-созд ания новых сортов тритикале с высоким потенциалом продуктивности, усто йчивых полеганию и прорастанию зерна, с хорошей зимостойкостью и более к оротким вегетационным периодом. Озимая тритикале в 1994 г. высевалась на площади 22,4 , 1995 г. - 32,9, 1996г.-63,3 тыс. Гектаров./6 / В Белоруссии селекцией тритикале начали заниматься 1976 г, а её во зделыванием – немногим более 10 лет. Появление сорта Дар Белоруссии (райо нирован в 1989 г.) способствовало расширению посевных площадей тритикале в республике. Производство зерновых культур Белоруссии занимает одно из первых мес т. Ими занято больше половины посевных площадей. Почвенные и климатическ ие условия республики вполне благоприятны для получения высоких устой чивых урожаев зерна. В республике ведутся обширные работы по селекции и внедрению новых высо кокачественных сортов зерновых, по повышению их урожайности, устойчиво сти к полеганию, к болезням. В последнее время на территории Белоруссии п роходят широкие производственные испытания хлебный злак тритикале - ги брид пшеницы и ржи, разрабатываются новые агротехнические приёмы./7/ В структуре зерновых культур в РБ основным источником продовольствен ного зерна являются озимые хлеба (таблица№1). Таблица №1 Урожайность озимых зерновых ку льтур на Госсоортоучастках /6/. Год Культура, сорт Урожайность, ц/га Госсортостанция или Сортоучасток 1994 Тритикале Дар Белоруссии 83,1 Ивацевический ГСУ 1993 Тритикале Мально 80,0 Витебская ГСС 1993 Тритикале Дар Белоруссии 74,4 Верхнедвинский ГСУ 1993 Тритикале Дар Белоруссии 91,2 Щучинский ГСУ 1993 Тритикале Мально 72,6 Могилёвская ГСС Условия произрастания в РБ: почва и климат существенно отличаются от д ругих районов СНГ. Это в свою очередь оказывает влияние и на выращиваемы е, на её территории зерновые/7/. Преобладающими типами почв во всех областях РБ являются дерново-подз олистые (свыше 50% от всех почв)и дерново-подзолистые заболоченные(36,5%) .Доля д ерново-карбонатных почв, обладающих наиболее высоким естественным пло дородием, составляет всего 0,1% площади пашни. Тритикале по требованию к почвам занимает промежуточное положение ме жду пшеницей и рожью, лучшими для неё являются дерново-подзолистые легко - и среднесуглинистые почвы, подстилаемые мореной или песком с глубины о коло 1 м. Таким образом, почв, пригодных для возделывания тритикале на тер ритории РБ вполне достаточно. Климат РБ характеризуется сравнительно мягкими зимами, устойчивым ув лажнением и достаточным количеством тепла, что позволяет успешно возде лывать как яровые, так и озимые хлеба./6/ В нашей республике тритикале только начинает внедряться в производст венных условиях. Объясняется это тем, что у этого злака наряду с сочетани ем ценных качеств родительских форм отмечается ряд отрицательных приз наков: пониженная плодовитость, склонность растения к полеганию, к перек рёстному опылению с рожью и пшеницей, ломкий колос, деформированное зер но и т.д. Селекционеры и генетики многих институтов в РБ направлено и акти вно ищут причины и пути ликвидации всех этих отрицательных сторон трит икале./7/ Первое районирование тритикале в РБ в 1975г. указывает на государственно е признание нового хлебного злака. На полях РБ с 1976г. широкое производственное испытание проходит тритика ле Амфидиплоид-206.Учёные-агротехники и биологи республики разрабатывают и внедряют новую технологию возделывания тритикале с учетом почвенно-к лиматических особенностей РБ с тем, чтобы наиболее полно реализовать во зможности этого злака в местных условиях./5/ На данный момент в РБ районировано четыре сорта озимой тритикале (Миха сь, Мара, Дар Белоруссии , Мально) и два сорта яровой (Инесса, Лана). Михась. Выведен БелНИИЗК совместно с Институтом селекции и акклиматизации растений Польши методом индиви дуального отбор из гибридной популяции МО 16127 (МАН 6353-32 х МАН 10667-1). Ботаническое определение - гексаплоид. Колос цилиндрический, средней длины, плотный (26 колосков на 10 см ) . Ости средние, расходящиеся, грубые, зазу бренные, ломкие, белые. Колосковые чешуи удлиненно - овальные, нервация сл абая, зубец заострённый, длинный, плечо скошенное, узкое, киль сильно выра жен. Зерно удлинённое, красное, основание голое, масса 1000 зёрен 42-57,4 г. Растени е короткостебельное - 90 - 110 см, что на 20 см ниже стандарта (Дар Белоруссии). Сте бель средней толщины, под колосом опущен. Устойчив к полеганию (4,8 балла). Фо рма куста полуприжатая. Лист зелёный, без опушения и воскового налёта. Пр одуктивная кустистость 1,7. Вегетационный период 296 -325 дней (на уровне станда рта), зимостойкость 4,1 балла - ниже стандарта на 0,3 балла. Высокоурожайный, в 1994-1996гг. Получена урожайность 52,8 ц/га, максимальная 93,2 ц/га в 1994 г. на Ивацевичско м ГСУ. Хорошо вымолачивается. Содержание белка в зерне в среднем 11%, крахма ла, в зависимости от условий выращивания, 62,9 - 67,8%. Поражение септориозом ниж е, корневыми гнилями - на уровне стандарта. Снежной плесенью при неблагоп риятных условиях перезимовки поражается сильнее стандарта. При воздел ывании не требуется обработки ретардантами. Мара. Выведен в БелНИИЗК методом инди видуального отбора из гибридной комбинации Г-1290 (Дар Белоруссии х Рух). Бот аническое определение - гексаплоид. Колос цилиндрический, крупный, белый , плотный (28 колосков на 10 см). Ости длинные, расходящиеся, грубые, зазубренны е, ломкие, белые. Колосковые чешуи удлиненно - овальные, нервация сильно вы ражена. Зубец колосковой чешуи заострённый, плечо скошенное, узкое, киль сильно выражен. Зерно среднее, масса 1000 зёрен 41 - 57 г, удлиненное, светло-корич невое (группа краснозёрных). Форма куста в период кущения полуприжатая, с тебель средней толщины, прочный, полый, высокорослый (на уровне стандарт а). Вегетационный период 300-325 дней. Высокоурожайный, за 1994-1996 гг. урожайность по республике составила 52,5 ц/га, максимальная - 81,4ц/га получена в 1994г. на Щучинск ом ГСУ. Содержание белка от 10,9 до 15,8%, крахмала 66,6 - 70,9%, что является ценным качеством при использовании в спиртовой промышленности. Сорт толерантен к септор иозу, корневыми гнилями поражается на уровне стандарта. Среднеустойчив к снежной плесени, относительно устойчив к предуборочному прорастанию. Дар Белоруссии. Сорт селекции БелНИИ ЗК, выведен индивидуально-семейственным отбором из гибридной комбинац ии от скрещивания мексиканской яровой линии Армадилло (И-346939) х озимый сорт Амфидиплоид 206 Гексаплоид. Сорт зернофуражного направления. Высота раст ений 135 см, длина стебля от 1-го узла до последнего 65-70 см, продуктивная кустис тость 2,2 - 2,4. Форма куста полустоячая, стебель средней толщины, прочный, без о пушения в период кущения. Колос цилиндрический, крупный, плотный, содерж ит 26 колосков. Колосовидная чешуя ланцетная, с сильно выраженной нерваци ей. Зубец острый, средне длины, плечо узкое, скошенное. Киль выражен сильно , ости длинные, расходящиеся, грубые, зазубренные, ломкие, белые. Зерно удл иненное, белое, основание голубое, масса 1000 зёрен 43,7 - 61 г. Хлебопекарные качес тва на уровне слабой пшеницы, содержание белка 12 - 12,5 %. За 1987-1989 гг. средняя урожа йность составила 48,4 ц/га, в 1989г. - 55,3 ц/га, максимальная - 74,3 ц/га. В отдельных хозяй ствах по интенсивной технологии получена урожайность от 67 до 90 ц/га (колхо зы “ Путь к коммунизму ” Лунинецкого, им. Фрунзе Шкловского, экспериментальные базы “ Усть е ” Оршанского, “ Жодини ” Смолевичского района). Слабовосприимчив к бурой ржавчине, мучнистой росе и корневым гнилям. Мально. Выведен опытной станцией сел екции и акклиматизации растений Малышин (Польша) скрещиванием МО 4107/78/19 ХА-8-1. Низкорослый, высота растений 120-130 см - ниже стандарта на 10 см. Колос цилинд рический, остистый, зерно крупное, масса 1000 зерен 37 -43 г. Среднеспелый, длина в егетационного периода 290 - 311 дней, устойчив к полеганию, морозоустойчивост ь ниже стандарта. Слабо поражается бурой ржавчиной и мучнистой росой. Ср еднеустойчив к поражению септориозом и корневыми гнилями, восприимчив к поражению снежной плесенью. Средняя урожайность за три года испытаний на сортоучастках составила 55,4 ц/га - на 4,5 ц/га выше стандарта, максимальная - в 1990 г. на Минской госсортостанции - 78,1 ц/га. Стабильные урожаи дают в юго-запа дной части республики. Содержание белка 12,6 - 13,3% (на уровне стандарта), крахма ла 59%-выше стандарта. Сорт можно рекомендовать для использования в спирто вой промышленности. Инесса. Выведен в БелНИИЗК индивидуа льно - семейственным отбором элитного растения из селекционного образа Э-1924, гексаплоидный. Куст во время кущения прямостоячий. Стебель - полая про чная соломина средней толщины. Лист зелёный, опушение и восковой налёт о тсутствуют. Колос белый, призматический. Колосковая чешуя ланцетной фор мы с сильной нервацией, зубец колосковой чешуи средней длины, острый. Пле чо узкое, скошенное. Киль сильно выражен. Ости белые, грубые, ломкие, верти кальные, средней длины. Зерно голое, полу удлиненное, средней крупности с полуоткрытой неглубокой бороздкой. Масса 1000 зёрен 38,8 - 40 г, содержание сырог о протеина 14,2 - 15,5%. Устойчив к полеганию. Пригоден для использования в качес тве поддерживающей культуры для использования в качестве поддерживающ ей культуры для возделывания в смеси с полегающими зернобобовыми культ урами. Сорт зернофуражного использования. Лана. Выведен в БелНИИЗК и ИСАР методо м индивидуального отбора из штамма МАН-14700-1 (14311хМАН 7746). Форма куста полустояч ая. Стебель средней толщины, соломина полая, со слабым опушением под коло сом. Восковой налёт на листе в период кущения отсутствует. Колос цилиндр ический, средней длины и плотности, белый. Колосковая чешуя ланцетовидна я, зубец средней длины, острый, плечо узкое, сильно скошенное. Ости длинные , расходящиеся, грубые, зазубренные, белые.Зерно средней крупности, опуше ние, полу удлиненное. Масса 1000 зерен 34,7-46,7 г. Продуктивная кустистость 1,1-2,2. Веге тационный период 90 - 109 дней. Средняя урожайность за годы испытаний состави ла 47,2 ц/га, максимальная - 69,1 ц/га, прибавка к стандарту - 3,3 - 21,6 ц/га. Содержание бе лка в зерне 13,6 - 16,5%, крахмала 59,1 - 61,8%. Пригоден для спиртовой промышленности. Уст ойчив к полеганию, не требует обработки ретардантами. Данные районирова ния зерна по областям приведены в таблице№2. Таблица№2 Районирование сортов тритикале по областям Белоруссии Куль-тура Год Райони- Рования Сорт Брестская обл. Витебская обл. Гомельская обл. Гродненская обл. Минская обл. Могилёвская обл. Ози-мая трити-кале 1989 Дар Белоруссии Р Р Р Р Р Р Ози-мая трити-кале 1994 Мально Р Р Р Р Р Р Ози-мая трити-кале 1998 Михась Р --- Р Р Р Р Ози-мая трити-кале 1998 Мара --- --- --- Р --- --- Яровая Трити-кале 1997 Инесса --- --- Р --- --- --- Яровая Трити-кале 1997 Лана Р Р Р Р Р Р В настоящее время на сортоиспытательных станциях РБ проводится работа по селекции новых сортов зерна тритикале, таких как Дубрава, Идея, Модул ь, Его, Ларь, Маяк, Рунь, Уладар, Янтарь, Фалко (озимые) и др./7/ 1.5. Физико-химические свойства зерна тритикале. Большая часть населения земного шара в настоящее время страдает от не правильного питания и недоедания. Белково-калорийная недостаточность у детей является одной из важнейших проблем в развивающихся странах. Дл я разрешения этой проблемы особое значение должно быть уделено выведе нию сортов зерновых культур с высоким содержанием белка, улучшенного п итательного качества, так как эти культуры дешевы и легко доступны в кач естве источника белка. Тритикале - новый вид хлебных злаков, способный в принципе удовлетворить эти потребности. Известно, Что чем выше масса 1000 зёрен, тем ценнее зерно. Как правило, с увел ичением массы 1000 зёрен возрастает крупность зерна, стекловидность, содер жание эндоспермы, а, следовательно, и выход муки. Эта закономерность прос леживается и при анализе полученных данных. По сравнению с пшеницей и рожью тритикале имеет меньшую объёмную массу . Превосходство по этому показателю ржи над тритикале не согласуется с л итературными данными (Н. П. Козьмина, 1976), поскольку рожь сорта Белта в отлич ие от других сортов имеет большие размеры зерновки, лучшую выполненност ь и большую объёмную массу. Показатель плотности зерна отражает комплекс характеристик физико-хи мических свойств зерна, таких как масса 1000 зёрен, структура, химический со став и т.д. В связи с этим плотность зерна находиться в достаточно высокой корреляционной взаимосвязи с основными показателями технологических свойств зерна. Известно, что плотность зерна с повышением содержания крахмала увелич ивается, а с содержанием белка наоборот - уменьшается. Эта особенно стано виться заметным при сопоставлении величин плотности тритикале с пшени цей и рожью. Относительное содержания крахмала в тритикале меньше, а бел ка больше. Тритикале превосходит пшеницу и по выравненности, что выгодно выделяе т его в технологическом смысле. Чем равномернее по крупности зерно данн ой партии, тем больше возможности имеет технолог обеспечивать одинаков ое воздействие на каждое зерно в процессе обработки. Кроме того, крупное зерно отличается большим относительным содержани ем в нём эндосперма, следовательно, может быть обеспечен из такого зерна больший выход муки. В технологических процессах особенно ценным считае тся зерно, крупное по ширине и толщине, в этом случае его сферичность выше , что определяет более высокое содержание эндосперма. Форма и линейные размеры зерна существенно влияют на выбор режимов хр анения и обработки, транспортирования и переработки. Тритикале отличается по сравнению с пшеницей большим, примерно в 1,4 раза , объёмом зерновки, а пшеница превосходит его своей сферичностью. Удлинё нная форма зерновки тритикале, очевидно, была унаследована от ржи. Известно, что чем больше откланяется форма зерновки от шарообразной, т ем меньше сыпучесть зерновой массы. Так, для тритикале при сферичности е го 0,77 угол естественного откоса, которым обычно характеризуют сыпучесть зерновой массы, составляет 49 град., а для пшеницы, даже при несколько больш ей влажности, по сравнению с тритикале, угол естественного откоса 38 град., т.е. сыпучесть пшеницы лучше ./5/ Данные физико-химических свойств зерна тритикале приведены в таблице №3 Таблица№3 Физико-химические показатели качества тритикале. Культура,сортр/н произ-раста-ния Влаж-ность, % При-месь сорная, % При- месь зерно-вая, % Масса 1000 зёрен, г Обьёмная масса, г/л Стекловид-ность, % Плот-ность, г/см3 Сква-жис-тость, % Угол естест-вен-ного откоса, град Всхо-жесть, % Содержание сырой клейковины, % I АД-206, Белын ечский 12,3 1,98 3,08 53,2 679 97 1,25 47,3 49 99 30,0 II АД-206,Круглянс-кий. 13,6 1,96 3,48 48,1 688 99 1,19 37,5 41 72 28,8 III АД-206 Могил ёвский. 12,9 1,92 3,34 46,5 683 97 1,11 39,7 40 72 29,4 Химический состав хлебных культур широко изменяется в зависимости от зон производства, агроэкологических условий, сортов. Тритикале содержит: воды-14,0%, белков-12,8%, углеводов-68,6%,жиров-1,5%, клетчатки-3,1% и з олы-2,0%./6/ Также известно, что зерновые культуры Белоруссии отличаются более низ кой белковостью. Объясняется это почвенно-климатическими условиями ре спублики, которые относятся к районам Нечерноземья. Влажный климат, низк ие температуры определяют условия произрастания зерновых. Это объясня ет и пониженное содержание белка у тритикале, выращенного в Белоруссии, по сравнению с литературными данными. Различие содержания белка у трити кале даже в пределах Могилёвской области (10,49...14,25%) подтверждает большую зав исимость от условий выращивания, в частности, различия почвенных услови й./8/ Эндосперм тритикале содержит: водорастворимых белков 26-28%, солераствори мых - 7-8%, спирторастворимых- 25-26% и белков растворимых в уксусной кислоте 18- 20%. У ржи, тритикале и ячменя прослеживается общая тенденция - последовате льное увеличение показателя содержания белка в зерне от нижней части ко лоса к верхней и увеличение массы одного зерна от нижней части колоса к средней и верхней. У пшеницы содержание белковых веществ увеличиваетс я при движении снизу колоса к середине и постепенно уменьшается к его ве ршине. Так изменяется белковость и масса одного зерна у некоторых злаков ых культур в зависимости от местоположения зёрен в колосе./8/ Питательная ценность белка зависит от содержания в нем незаменимых ам инокислот. В зерне тритикале, так же как и других зерновых культур, содерж ится важнейшая, незаменимая аминокислота-лизин, которая в белке чаще все го не хватает. Поэтому содержание лизина в зерне тритикале может служить показателем общего качества белка. По содержанию лизина тритикале зна чительно превосходит пшеницу, в зерне которого имеется около 3% от общег о количества белка. По данным анализов несколько улучшенных линий трит икале содержали лизин в количестве, близком к высоколизиновой кукурузе . Было показано, что тритикале по своим пищевым качествам превосходит пш еницу, а по хлебопекарным качествам превосходит рожь./9/ В литературе можно найти сведения о содержании белка в зерне тритикал е, которые вводили в заблуждение. Некоторые сообщения о чрезвычайно выс оком содержании белка можно объяснить следующими причинами. Первые лин ии тритикале характеризуются частым образованием сморщенных зёрен, в которых отношение эндосперма к зародышу + оболочка было ниже по сравнени ю с обычными пшеницами. Так как зародыш, щиток и алейрон зерна относитель но богаче азотом, чем эндосперм, сморщенные зерна давал более высокий ре зультат при определении азота по Кьельдалю, чем выполненные зерна./4/ Аминокислотный состав приведён в таблице№4 Таблица № 4 Среднее содержание аминокисло т в белках пшеницы и тритикале, г аминокислоты на 100г общего азота(по данным ФАО)/6/. Аминокислоты Цельносмолотая мука пшеницы Тртикале Лизин 17,9 19,6 Валин 27,6 24,2 Лейцин 45,0 41,7 Изолейцин 20,4 18,7 Метионин 9,4 6,0 Треонин 18,3 19,6 Триптофан 6,8 6,3 Фенилаланин 28,2 28,6 Цистин 15,9 7,9 Терозин 18,7 19,5 Аргинин 28,8 38,2 Гистидин 14,3 13,3 Аланин 22,6 25,8 Аспарагинов ая Кислота 30,8 41,6 Глютаминова я Кислота 186,6 152,8 Глицин 25,4 26,5 Пролин 62,1 52,1 Серин 28,7 25,0 Исследования аминокислотного состава зерна озимой пшеницы сорта Б ерезина и озимой тритикале Дар Белоруссии также свидетельствуют о мень шем содержании незаменимых аминокислот( лизина, валина, изолейцина) в зе рне озимой пшеницы по сравнению с тритикале. Зерно тритикале также характеризуется повышенной зольностью, более низким содержанием углеводных компонентов и наличием в нём специфичес кого углевода ржи - трифруктозана. Белки зерна тритикале в среднем содер жат 5-10% альбуминов,6-7% глобулинов,30-37% проламинов и 15-20% глютеминов. Все виды три тикале имеют больше водорастворимого азота, чем родительские формы. В зе рне тритикале по сравнению с пшеницей, содержится больше свободных неза менимых аминокислот, таких как лизин, валин, лейцин и другие, в силу чего б иологическая ценность тритикале выше, чем у пшеницы. Главным компоненто м зерна тритикале, как и других злаковых, является крахмал. На его долю пр иходится 3/4 веса зерна. По содержанию клейковинообразующих белков тритикале намного превыша ет рожь и приближается к пшенице, что говорит о способности зерна амфид иплоидов образовывать связанную клейковину по пшеничному типу. Количество клейковины в зерне тритикале приближается к содержанию е ё в пшенице. По качеству клейковины тритикале в большинстве случаев име ет более низкие данные из-за содержания в ней белков ржаного типа. Крахмал тритикале отличается от крахмала пшеницы и ржи низким содерж анием амилазы(23,7%). По величине плотности ржи (при 30 град. Цельсия) крахмал т ритикале превосходит крахмал ржи (1,4465 и 1,4209),уступая крахмалу мягкой пшен ицы (1,4832). Ни количественно, ни качественно липиды тритикале не обладают свойств ами, промежуточными между свойствами липидов родительских видов пшени цы и ржи. Тритикале содержит больше фосфолипидов в связанной форме, чем пшеница и это свойство, вероятно, наследовано от ржи. Повышенное содержа ние экстрагируемых липидов в муке из эндосперма тритикале, по-видимому наследовано от твёрдой пшеницы./6/ Химический состав зерна тритикале приведён в таблице№5 Улучшенные в агрономическом отношении линии тритикале имеют более ни зкое содержание белка по сравнению с ранее полученными линиями тритика ле. Однако урожайность и натура зерна повысилась, по натуре зерно трити кале уступает пшенице(пшеница Мироновская 808-785 г/л, тритикале АД201 и АД206-730-754 г/л),но обычно превосходит рожь(рожь Харьковская 55-712 г/л).Масса 1000 зерен три тикале колеблется в широких пределах в зависимости от сорта и условий с озревания:32-41 г при 37-39 г у пшеницы в тех же условиях. Трехвидовые тритикал е (АД206,АД201) отличаются более крупным зерном с массой 1000 зерен до 50-53 г./3/ Таблица№5 Химический состав зерна тритикале(% на сухое вещество) Культура,сорт Район произрастания, хозяйство. Клет чатка, Крах-мал Азот общий Аз от небел-ковый Азот белко-вый Сырой протеин Сахара всего Сахара ред уцирую- щие Сахароза Жир Золь - ность АД-206 Могилёвский, к/з “Коминтерн” 2,09 62,58 2,31 0,38 1,93 13,17 2,31 0,52 1,79 2,20 1,85 АД-201 Могилё вский, к/з “Коминтерн” 2,06 61,84 1,85 0,43 1,42 10,55 1,60 0,65 0,95 2,04 1,83 АД-206 Могилёвский, ст. Дашковка 1,99 64,69 2,50 0,40 2,10 14,25 1,74 0,47 1,27 1,95 1,99 АД-206 Белыничский, к/з им.Ленина 2,33 60,02 1,84 0,48 1,36 10,49 2,01 0,35 1,66 2,09 1,97 АД-201 Белыничский, к/з им.Ленина 2,89 59,24 1,90 0,30 1,60 10,83 2,59 0,59 2,01 2,05 1,95 АД-206 Белыничский, к/з им.Ленина 0,61 66,43 1,75 0,26 1,40 9,97 2,63 0,56 2,07 1,41 0,71 АД-206 Могилёвский, к/з “Коминтерн” 0,55 70,32 1,69 0,19 1,50 9,63 2,29 0,61 1,68 1,35 0,73 Ад-206 Могилёвский, ст. Дашковка 0,54 69,75 1,73 0,21 1,52 9,68 1,57 0,52 1,05 1,30 0,75 Также увеличилось содержание лизина, что отражает улучшение пищевых качеств. Значительная изменчивость в содержании белка и лизина в нём у т ритикале по сравнению с пшеницей указывает на возможность дальнейшего улучшения качества белка у этой культуры параллельно с продолжением с елекции по таким признакам, как урожайность и выполненность зерна./10/ Проведены ряд исследований и дана химическая характеристика новых и районированных польских сортов тритикале. Сравнивали качество и химич еский состав 21 нового сорта тритикале, сортов тритикале Zacko и Grado пшеницы сор та Rota и озимой ржи сорта Dankowskie Zlote. Натура зерна составила соответственно: 64,4-74,7;71,6;66,6;78,2 и 73,9кг/гл; масса 1000 зерен : 34,7-59,5;39,1;42,6;45,2 и 37,3г; стекловидность: 29-55,35;33,15 и 0% ; содержание белка: 11,3-17,3;12,6;13,1;12,2 и 11,1% ; жира: 2,0-2,6;2,2;2,8;1,8 и 1,8% ; крахмала: 52,8-69,8;54,9;60,3;64,2 и 53,3% ; редуцирующих сахаров: 2,3-5,4;3,5;4,3;3,1 и 4,6% ; золы: 1,57-2,32;2,08;2,07;1,69 и 1,84% . Клейковина тритикале была низкого качества, ее содержание не превышае т 10%.В муке тритикале содержится больше альбуминов и глобулинов, чем в мук е пшеницы. Реологические свойства теста из муки тритикале были хуже, вку с хлеба несколько слаще./11/ Проведены ряд исследований на влияние азотного питания и регулирован ие роста хлормеквата на крупность ,содержание азота и аминокислотный со став зерна тритикале. Показано влияние агрохимических мероприятий на т ехнические характеристики зерна сортов тритикале Lasko, Salvo, Lokal, Newton выращенных в Шотландии. Приведены данные о массе 1000 зерен, содержащие азот, аспарогин овые кислоты, цистеина, глутаминовые кислоты, гистидина, серина, аланина, лейцина, метионина, фенилаламина, тирозина и валина. Также исследовали зерна ярового тритикле сортов Zlafar и Soko и озимого тритик але Kg 20.Показано,что особенно большое содержание сырого белка было в зер не ярового сорта. У сортов крупное зерно с хорошей выполненностью и высо ким содержанием белка./12/ Различия уровней а-амилазы и инг ибиторов эндогенной а-амилазы в зерне риса и тритикале. Относительные уровни а-амилаз ы и ингибиторов а-амилазы были изучены в 36 образцах муки культивированно й и дикой формы риса, 27 образцов муки тритикале и в индивидуальном порядке - 1 риса. Анализы были проведены гель - лучевой диффузии и коллориметричес ки со спектрофотометрической длинной волны 280 нм. Уровни значений а-амила зы и ингибиторов а-амилазы были выше в тритикале, чем в рисе (16,5-15,4 и 16,8-15,9 мм опр еделённые как диаметр окружности диффузии в геле). С рисом и тритикале пр одемонстрировано много больших различий в уровне а-амилазы, чем в ингиби торах а -амилазы. Разброс амплитуды этих параметров был шире в рисе, чем в образцах тритикале. Соотношение коэффициентов между уровнем фермента и ингибитора было - 0,03 в образцах муки рисовой, - 0,08 в образцах риса - зерна и 0,61 в образцах муки тритикале. /13/ Определены реальные свойства замесов зерна тритикале (ЗЗТ) в сравнении с замесами из зерен пшеницы (ЗЗП) и ржи (ЗЗР). Установлено, что эффективн ая вязкость, предельное напряжение сдвига и время разрушения структур ы у ЗЗТ значительно ниже, чем у ЗЗП и ЗЗР. Минимальная эффективная вязкос ть у ЗЗТ, соответствующая вязкости полностью разрушенной структуры, в 4-4,6 раза меньше, чем у ЗЗП и в 6-9 раз меньше, чем у ЗЗР. Причиной этого является способность зерна тритикале к саморазжижению, благодаря наличию в нем а ктивной альфа-амилазы и специфическому строению крахмальных гранул тр итикале./14/ В результате исследований перспективных линий тритикале ДК-1 и ДК-2 и ст андартной линии АД-7291 было показано, что зерно новых линий имело большую м ассу 1000 зерен и больший вес зерна в колосе. Исследовав убранное зерно эти х линий было показано, что в среднем в зерне новых линий содержится меньш е золы и сырого белка, больше цистеина, безазотистых аминокислот- лизина, аргинина и глутаминовой кислоты в зерне обеих линий (ДК-1 и ДК-2) более высок ое, чем в стандарте АД-7291.В зерне ДК-1 больше содержится аспарогиновой кисло ты, пролина и метионина./15/ Установлено, что при температуре 60 град. Сушка в течение 4200 сек. не ухудшае т хлебопекарных свойств зерна. Качество зерна не ухудшалось при темпер атуре 66 град. С и времени пребывания в сушилке более 900 сек. При более высоко й температуре ухудшение хлебопекарных свойств зерна нельзя было избеж ать даже при очень не большой продолжительности сушки./14/ В настоящее время выведены линии АД-10 с низким содержанием антипитател ьных веществ в зерне тритикале типа фенольных соединений (5 алкилрезорц иновые). Это определяется при предпосевной обработке семян тритикале АД-10 регуляторами роста солей оксиалкилпиролидонов и аминов тиопиронов ого ряда./16/ Были исследованы и размолот ы 2 фенотипа тритикале, Mnogozernyi 3 (M3) и Amfidiploid 60 (AD-60). Белковое содержание : 19-24% в M3 и 18-23% в муке AD-60.Содер- жание ограничивающей амино кислоты лизинe было выше чем в муке пшеницы; коэффициент триптофана, лизи на, метионина был 1:3:3. Мука тритикале также содержала высокое содержание бета-каротина, витам ины B1, B2, PP и P, Mg и Fe чем мука пшеницы. Фенотип M3 , который имеет наиболее тесное сходство с пшеницей, имел более низкую деятельность амилазы, газообразующую способность, вязкость и со держание глютенина , чем AD-60, фенотип, которые имеет наибольше сходство с ро жь. /17/. Проведены исследования микробиологического состава зерна тритикале и муки. Из него с целью создания технологии производства хлеба улучшен ного качества с направленным культивированием микроорганизмов. Выявле на идентичность микробиологического состава в образцах зерна (муки) ра йонированных в регионах с различными климатическими условиями и агрот ехникой возделывания. Установлено отсутствие спорообразующих бактери й, являющиеся возбудителями микробиологической порчи хлеба ("картофель ная болезнь"), что связано с биологическими особенностями зерна тритика ле, в котором присутствует геном ржи, отличающихся устойчивостью к пато генным видам микрофлоры. Идентифицированы штаммы микроорганизмов с вы сокими биохимическими, репродуктивными и технологическими свойствами для промышленного использования: Lactobacillus plantarum и Lactobacillus brevis. Разработанные и прове денные в производственных условиях технологии производства хлеба из м уки тритикале на заквасках показали, их эффективное применение для улуч шения качества./18/ Таким образом, по химическому составу тритикале представляет собой типичный плод злака, характеризу ющий высоким содержанием углевода и белка, количество которых изменяет ся в зависимости от района произрастания, и занимающий в основном промеж уточное положение между рожью и пшеницей. Следует отметить, что для трит икале, как для зерна ржи и пшеницы, выращенной в условиях Белоруссии, крит ическая влажность ниже известных литературных данных (14,5...15,5) примерно на 1,0...1,3%. Это обстоятельство необходимо учитывать при выборе режимов хранен ия и обработки зерна на предприятиях Белоруссии. Большое внимание уделяется повышению устойчивости тритикале к спор ынье(Claviceps purpurea).Наиболее устойчивые формы тритикале, выведенные в настоящее время, представляют собой гексаплоиды, полученные от скрещивания дипл оидной ржи(Secale cereale) и тетраплоидной твердой пшеницы(Triticum durum).Первые линии трити кале характеризуются высоким процентом стерильности, что в значительн ой степени устранено в современных линиях. Зерновые культуры с определе нным уровнем стерильности, а также перекрестноопыляющиеся зерновые, н апример рожь, более восприимчивы к заражению спорыньей, так как их цветк и остаются открытыми дольше, чем у самоопыляющихся растений. Поэтому ро жь и тритикале чаще подвергаются заражению спорыньей, чем пшеница. Сред и пшениц T. durum чаще заращается спорыньей, чем гексаплоидная пшеница T.aestivum./19/ Шесть фармакологически акт ивных алкалоида спорыньи (ergonovine [ergometrine], ergosine, ergotamine, ergocornine, альфа-ergokryptine, и ergocristine) определялись ликвидной хроматографией с обнаружением fluorescence в больше чем 400 образцы пищи зерна. Обследование проводилось 6 суток, использовали ржаную муку, муку пшеницы и отруби, и 5сyrок,использовали ржаной хлеб; муку тритикале анализировали свыше 3 сyrок. Преобладающие алкалоиды были ergocristine и ergotamine. Ржаная мука большинс тво была заражена; инцидентность алкалоид - положительных образцов была 118/128, годовое средство concn. общих алкалоидов в положительных образцах колеб авшихся от 70 до 414 ng/g (1 образец содержащий 3972 ng общие алкалоиды/g). В муке пшеницы , общий алкалоид concn. были значительно ниже, чем ржаная мука in, с годовыми сре дствами в положительных образцах (68/93) 15-68 ng/g. Отруби имели алкалоид concn. подобный в муке пшеницы, с годовыми средствами 12-69 ng общих алкалоидов/g положительные образцы (инцидентность 29/35).Мука трити кале содержала также важный источник алкалоидов спорыньи; инцидентнос ть была 24/26 и годовой средний общий алкалоид concn. В положительных образцах бы ли 46-283 ng/g. Алкалоиды спорыньи обнаруживались в ржаном хлебе (46/100) и других ржан ых продуктах муки (6/14). Годовые средние общие алкалоиды в положительном ржаном хлебе образцы к олебались от 4.3 до 100 ng/g (включая образец с 1248 ng общими алкалоидами/g). /20/ Тритикале высоко восприимчиво к заражению спорыньёй, фузариозом, прич ем наблюдаются сортовые различия в степени проявления болезни. В Венгрии мучнистая роса, листовая и стеблевая ржавчина, пыльная и твё рдая головня не имеют большого значения. Сейчас проблемой является пол егание высокорослых сортов тритикале, что стало толчком для получения карликовых и полукарликовых сортов тритикале. Но и опять проблемы, так к ак в условиях Венгрии заболеваниям листьев в большей степени подвержен ы карликовые сорта. Качество зерна тритикале, под верженного действию гербицидов. Поле эксперимента было выполне но в 1986-1988 г.г. для исследования влияния ( urea) гербицидов и ( phtnoxyacetic) ге рбицидов на суммарное содержание белка аминокислот озимого зерна трит икале. Изменение содержания белка не превышает 10% по сравнению с подверже нным контролю зерном, и зависит от метеорологических условий, и вегетати вного периода и различных других характеристик. Ни один гибрид не провер ялся на значительное влияние на порядковый номер предельных аминокисл от.(/21/2-7) Минеральные вещества (зольные) в зерне и продуктах его переработки имею т большое значение при оценке их питательности. Накапливаются минераль ные вещества в основном в алейроновом слое и оболочках зерна, много их и в зародыше. Главными минеральными веществами зерна являются фосфор и калий. Далее следует магний, кальций, марганец, железо, медь и др. В зерне тритикале сод ержится 0,75-0,80 фосфора , 0,50-0,55 -калия, 0,18 -0,22 - марганца, 0,04-0,06 - кальция, по 0,03 -0,04 кремния и на трия, по 0,01%- серы и хлора. Кроме того , содержатся микроэлементы: цинк, медь, б ор, кобальт, фтор и др(табл.№6). Изучение состава минеральных элементов тритикале. 10 гексоплоидных зимних сортов тритикале были выращены на 3-х участках в западной Швейцарии в течении 2-х лет. Всё зерно было проанализировано на б елок, P,K, Mg ,Ca, Fe, Mn, Zn и Cu . За исключением Mn и Zn изменение в минеральном эл ементе среди районов произрастания было более выражено, чем изменение, в ызванное факторами окружающей среды. Кроме Mg содержание минеральных элементов было значительно ниж е в тот год, в котором урожай зерна был выше. Кроме Са высокие урожаи зерна были связаны с низким содержанием минеральных веществ, означающим, что о дносторонний отбор высокоурожайного зерна склонен к снижению пищевой ценности зерна тритикале. Таблица №6 Содержание макро- и микроэлем ентов в зерне озимом тритикале (1991-1993гг., И.А. Голуб) /6/ Показатели Содержание Общий азот,% 1,65-2,22 Р 2 О 5, % 0,96-1,15 К 2 О, % 0,71-0,75 Са, % 0,03-0,05 Мо, % 0,28-0,32 F е, мг/кг 43,3-47,1 Zn , мг/кг 21,5-25,7 Mn , мг/кг 9,30-12,7 Cu , мг/кг 3,00-3,20 Со, мг/кг 0,10-0,17 Содержание белка и минеральных веществ были соотнесены, предполагая, ч то получение более высокого уровня белка, вероятно, увеличит содержание минеральных веществ. /22/ Химическая композиция муки и отрубей была исследована из 8 разновиднос тей. тритикале(Lasko, Grado, Dagro, Bolero, Залп, Ларго, Престо, Парень 285).Были получены следующ ие результаты для тритикале с выходом муки: 72% : золы- 0.93% ; белка-11.6% ; крахмала - 76% ; сахаров- 2.9% ; P, K, Mn, и Na 251, 273, 75, 20 и 4 мг/100 г . Результаты для тритикале и отрубей были: з олы-4.56% ; белка- 15.1% ; сырой клетчатки- 8.4% ; сахаров- 2.9% ; P ,K, Mg и Na 1120, 1633, 359 и 16 мг/100 г; Fe, Mn, Zn И Cu 176, 134, 164 и 22%., /23/ 1.6 Мукомольные свойства зерна тритикале. Эффективность мукомольного производства, качество готовой продукци и во многом зависят от технологических свойств зерна, оптимизация котор ых обеспечивается путём гидротермической обработки, и прежде всего пра вильным выбором её режимов. В ОТИППе проведены исследования влияния режимов гидротермической об работки на технологические свойства зерна тритикале, выращенного в Оде сской области. Предварительно очищенное зерно подвергали гидротермической обрабо тке в пропаривателе при давлении пара 1,0x10 Па. На основании ранее проведенн ых исследований определены эффективные режимы водно-тепловой обрабо тки: время пропаривания-25,35 и 45с с последующим отволаживанием в течение 3ч. Перед помолом зерно дополнительно увлажняли на 0,5% с отволаживанием в те чение 20 минут. При переработке тритикале на мельничной установке "Нагема" по схеме дв ухсортного 80% помола ржи (5 драных и 3 размольных системы) с выходом муки тип а сеяной и обдирной установлено резкое увеличение зольности муки на по следних драных и размольных системах, что оказывает влияние на качество формируемых сортов муки. Из зерна тритикале можно получить 39,7-44,4% сеяной му ки зольностью 0,75%. Исследование биохимических и хлебопекарных свойств сформированной по сортам муки из зерна тритикале показало высокое содержание в ней бел ка, причём в большей степени в обдирной муке(15,30-16,87%).Сеяная мука, получаемая из центральных частей эндосперма, содержит несколько большее, чем обди рная, количество крахмала(67,6-69,7% и 62,4-63,9% соответственно ,при содержании крахм ала в отрубях -27,42-29,52%).С увеличением выхода муки белизна ухудшается из-за поп адания в неё пигментированных частиц измельчённых оболочек. Сеяная мука характеризуется высоким содержанием клейковины (38,4-42,0),но по качеству она соответствует неудовлетворительной, слабой. В обдирной му ке клейковины несколько меньше,29,6-32,0%,а качество её соответствует второй г руппе. Характерно, что при увеличении экспозиции пропаривания зерна с 25 д о 45 содержание клейковины в муке несколько снижается (с 42 до 38,4%для сеяной и с 32,0 до 29,6% для обдирной),при одновременном её укреплении (до 110 ед. для сеяной и 100 ед. для обдирной муки). Из сеяной муки получен хлеб с объёмным выходом 435-495см. Мякиш хлеба отл ичается тонкостенной мягкой пористостью (68,5-71,3%). Из обдирной муки - хлеб ме ньшего объёма (325-360 см) с более плотным мякишем и твёрдой коркой. Таким образом, в результате проведённых исследований установлено, что гидротермическая обработка зерна тритикале оказывает положительное в лияние на выход и качество муки./24/ На основании изучения (в опытах Н.М. Мосоловой) влагопоглащения, скорост и распространения влаги в зерне, экспериментальных помолов и качества м уки рекомендованы следующие режимы кондиционирования тритикале при п одготовке к помолу: время отволаживания-4 часа, влажность зерна перед I др аной системой-16.5% . А.И. Изотова, Н.Г. Петрова, В.Н. Поршнева на основании исследования влагоп роницаемости зерна тритикале предлагают следующий режим холодного кон диционирования: время отволаживания после увлажнения - 18 часов, влажност ь перед I драной системой -15.5% /25 /. Во Франции при оценке хлебопекарных качеств зерна тритикале на 19 образ цах, сформированных из 6 сортов(урожая 1983года),установлена оптимальная вл ажность зерна перед помолом-16.5% . Ю.Д. Чумаченко путем оптимизации режимов гидротермической обработки з ерна тритикале по выходу сеяной муки и средневзвешенной зольности выяв ил, что наилучшие показатели(соответственно 27.6-34.5 и 0.69-0.74%) были достигнуты при следующих режимах подготовки зерна к помолу: время отволаживания-3-5 час ов, влажность перед I драной системой-14-15% /24/. При изучении нескольких линий тритикале, произрастающих в производст венных посевах на равнинах Техаса, зерно увлажняли до 16% в течение 18 часов и размалывали на мельнице Квадрумат Юниор с применением нарезных валк ов и двух пар размалывающих валков с гладкими поверхностями и просеиван ием после каждой пары. Выход муки колебался в пределах 50-62%,но зольность пр одукта была повышена против нормы для пшеничной муки. По данным других р абот, зерно озимых и яровых сортов тритикале увлажняли до 14% в течение 18 ча сов и размалывали также на мельнице Квадрумат Юниор с применением соот ветствующего сита. Зольность полученной муки колебалась в пределах 0.46-0.54% при весьма низком выходе муки 33-43%.Однако образцы тех, же сортов, но получен ные на следующий год урожая, обладали значительно лучше развитым эндос пермом и выход муки при той же зольности составил 56.4-61.9%. Также были проведены исследования ряда образцов тритикале, выращенны х в Канзасе, Техасе и Мексике. Для выяснения оптимальной для размола влаж ности зерно увлажняли до 14,15 и 16% и подвергали 20-часовой отлежке. Однако выхо д составлял чуть выше 40%. По данным других работ, влияние степени увлажнен ия зерна тритикале изучали также путем увлажнения образца до 14 и 15%с 20-часо вой отлежкой. Размол производили при небольшой подаче продукта на I др. с .(550 г. зерна в минуту) и выход уже был 65%./11/ Для очистки и увлажнения тритикале можно использовать тоже лабораторное или мельничное оборудование, что и при подготовке к помолу пшеницы. Получение весьма белой муки с зольно стью 0,55% и выход 60% от исходного зерна, по-видимому, практически осуществляе тся при использовании рифлёных и гладких валков и хорошо подобранных п росеивающих устройств. В процессе дранья очистка вызывает некоторые за труднения, так как отруби мягкие (подобно отрубям мягкой пшеницы).Просе ивание, вероятно, вызовет меньше трудностей, чем при помоле ржи или мягк ой пшеницы. Содержание белка в зерне и односортной муке составляет 1,5-2% про тив 0,8-1,2% для хлебопекарной муки из твёрдозёрной пшеницы. На лабораторной мельнице "Нагема" проведены сравнительные обойный, обд ирный и сортовой помолы зерна пшеницы, ржи и тритикале по традиционной т ехнологии помола ржи (15% сеяной и 65% обдирной муки), а также по технологии мн огосортных хлебопекарных помолов пшеницы. Исследования, проведенные во ВНИИЗ, показали, что зерно тритикале целе сообразно перерабатывать в муку обойную 95%-ную и обдирную 87%-ную по традиц ионным схемам размола ржи. Хлеб из такой муки, выпеченный по схеме ржано го хлеба, не уступает по качеству аналогичным изделиям изо ржи. Технологическая линия при обойном помоле тритикале включала пять, а п ри помоле ржи четыре драных системы. Несмотря на более высокую зольност ь зерна, тритикале обойная мука получена несколько меньшей зольности. По содержанию крахмала в отрубях отмечена лучшая вымалываемость зерна т ритикале. Удельный расход энергии при размоле тритикале в среднем на 9% н иже, чем при размоле ржи. Эта закономерность прослеживается при всех пом олах тритикале по технологии ржаных помолов. При 87% обдирном помоле зерна ржи и тритикале длина технологической лини и была принята одинаковой. При этом зольность обдирной муки из тритикал е была несколько ниже. Сортовой 80% помол тритикале и ржи включал пять драных и три размольные с истемы. Сеяную муку в количестве 15% отбирали с 1 размольной системы. Зольно сть сеяной муки из тритикале и ржи была практически одинакова. Обдирная мука в количестве 65% была сформирована из всех потоков муки, зольность се яной муки из тритикале и ржи практически одинакова. Содержание крахмал а в отрубях тритикале при одинаковом выходе на 5,9% ниже чем в ржаных отруб ях. Проведены помолы тритикале по режимам, рекомендованным для трёхсортн ых 78%-х пшеничных помолов. При помоле зерна тритикале не удалось получить муку высшего сорта по показателям зольности. На Харьковском комбинате хлебопродуктов проведён производственный помол зерна тритикале и получено обдирной муки 86,4% зольностью 1,48%. Потребн ость в удельной энергии, необх одимой для размола тритикале ,занимает промежуточное положение между с оответствующими показателями у пшеницы и ржи. Грубый и тонкий помол схо ден с помолом пшеницы. Выход продукции в час аналогичен выходу продукции ржи. Мука тритикале содержит меньше клейковины, чем ржаная мука. При помоле семенные оболочки плохо отделяется, мука содержит боль ше отрубей, соответственно зо льность выше. Отруби тритикале представляют собой очень ценный корм, та к как они богаты крахмалом и белком. Пробные выпечки в лаборатории дали удовлетворительные результаты./26/ Газообразующей способностью называется способность образовывать уг лекислый газ при брожении теста в результате жизнедеятельности пекарс ких дрожжей и действия ферментов, содержащихся в зерне. Таким образом, в результате лабораторных и производственных исследований установлено, что выработка обойной и обдирной муки из тритикале по традиционной техн ологии помола ржи не вызывает затруднений. Показатели качества муки из зерна тритикале, ржи и пшеницы приведены в т аблице №7. Таблица 7 Показатели качества муки из три тикале, ржи и пшеницы Тип помола Культура Выход, % Золь-ность,% Белизна усл.ед. ФПМ-1, % Содержание белка,% Содержание клейковины,% Качество клейко-вины,ед пр.ИДК 96% Тритика ле 96,00 1,65 86,0 16,13 29,74 86 II 96% Рожь 96,00 1,68 81,0 11,11 ------ ------ 87% Тритикале 87,00 1,38 61,5 16,39 31,60 91 II 87% Рожь 87,00 1,41 67,5 11,06 ------ ------- 80% сеяной Тритикале 15,00 0,72 26,5 12,74 33,00 102 II 80% сеяной Рожь 15,00 0,72 27,5 8,38 ------ ------- обдирной Тритикале 65,00 1,13 45,0 14,65 32,22 102 II обдирной Рожь 65,00 1,14 50,0 9,86 ------ ----- 78% В/С Пшеница 37,68 0,55 25,0 19,90 31,30 75 I 78% В/С Тритикале ---- ---- ---- ---- ------ -------- 1С Пшеница 24,42 0,74 39,0 12,8 31,86 62 I 1С Тритикале 62,03 0,72 29,0 16,06 38,10 102 I 2С Пшеница 15,90 1,24 60,5 12,84 31,64 40 I 2С Тритикале 15,97 1,63 59,0 20,35 40,10 81 II В ФРГ исследованы технологические свойства зерна тритикале 3-х сортов: Bokolo, Clerical и Lasko урожая 1983-1984 г. Зерно тритикале сортов Bokolo и Lasko урожая 1983г. увлажняли в течени е 6 и 18 ч, а затем размалывали на лабораторной мельничной установке 202(фирмы Бюлер) по схеме односортного помола пшеницы для определения зольности п олученной муки. Оценка показателей качества муки различных выходов из з ерна тритикале сортов Lasko и Clerical урожая 1984г. показывает, что с увел ичением выходов муки с 60 до 100% качество её в основном изменяется так же, как и качество муки из зерна тритикале урожая 1983г.,за исключением показателей максимальной вязкости водно-мучной суспензии. Эти показатели значител ьно ниже и равны у сорта Lasko 45-70 Е.А., у сорта Clerical 45-55 Е.А. Это объясняетс я тем ,что в 1984 г. выпало большое количество атмосферных осадков, и зерно тр итикале, особенно сорта Clerical , был о подвержено прорастанию, что и привело к ухудшению качественных характ еристик зерна/27/. В НРБ были исследованы хлебопекарные свойства зерна пяти амфидиплои дов тритикале: АД – 206, “Полесское - 7 ”, “ Мекситол ” и ТС – 1. М уку получают на лабораторной мельнице Риссольт с выходом 68,2 %. Определяли количество отмытой клейковины и её качество, газообразующ ую способность муки и реологические свойства теста на валориграфе, а так же хлебопекарные свойства муки путём проведения пробной выпечки. Исследования показали, что выход клейковины муки из тритикале “ Польское – 7 ” и “Мекситол”. У этих амфидиплоидов клейковина отмывается с трудом. Газообразующая способность муки из тритикале АД – 206 самая высокая и сос тавляет 61,5 см 3 . У оста льных амфиплоидов она колеблется от 39,5 до 47,2 см 3 . Мука из тритикале слегка темноватая, с сероватым оттенком. водопоглоти тельная способность её колеблется от 53,5 до 60,8%. Хотя тритикале, как и родител ьские виды (пшеница и рожь),вероятно, будет использоваться на корм и фур аж, основной целью программы исследований по тритикале является обеспе чение пищей всех голодающих. При хранении муки из тритикале 7291 и АД-206 содержание клейковины в ней возростает,а в муке из зерна тритикал е Мекситол снижается.Эти изменения более четко вяражены на 10-20-е сутки хра нения. Установлено,что при хранении тритикале 7291 и АД-206 содержание клейковины во зрастает из-за значительного уменьшения первоначальной высокой протео летической активности муки(икл.Мекситол).При хранении пшеничной муки в т ечении 20 сут протеолетическая активность снижается на 8%,а из тритикале 7291- на 17%,из тритикале Мекситол-на 12% и из тритикале АД-206-на 27%. Газообразующая способность муки из тритикале снижается, особенно пос ле 20-30 сут хранения. Созревание муки из зерна тритикале заканчивается через 15-30 сут после ра змола зерна./28/ Проведена комплексная техн ологическая оценка 16 образцов зерна тритикале урожая 1992 года, выращенног о в условиях Могилевской области. Показана возможность использования з ерна для производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий./15/ Изучение помола тритикале, проведенные в широком масштабе, показало, что тритикале легче поддаётся размолу, чем р ожь. Потребность в удельной эн ергии, необходимой для размол а тритикале, занимает промежуточное положение между соответствующими показателями у пшеницы и ржи. Грубый и тонкий помол сходен с помолом пшен ицы. Выход продукции в час анал огичен выходу продукции ржи. Мука тритикале содержит меньше клейковин ы, чем ржаная мука. При помоле семенные оболочки плохо отделяется, мука содержит больше отрубей, соотве тственно зольность выше. Отру би тритикале представляют собой очень ценный корм, так как они богаты кр ахмалом и белком. Пробные выпечки в лаборатории дали удовлетворительные результаты./26/ Несмотря на то, что многие исследователи обнаружили более высокое сод ержание белка в тритикале по сравнению с пшеницей, считается, что качест во белка тритикале ниже качества белка пшеницы, клейковина тритикале кр ошится. В странах, где потребители предпочитают пшеницу, тритикале не мо жет конкурировать с ней. Однако тритикале может быть важной как зерновой , так и кормовой культурой благодаря относительно высокому содержанию белка, вкусовым качествам и высокому содержанию лизина. За рубежом для оценки качества пшеничной и тритикалевой муки (ее силы) применяют седиментационный метод Зелени. По этому методу мелко размоло тое зерно помещают в слабый раствор молочной кислоты. В зависимости от с одержания белков, составляющих клейковину, и их способности к набухани ю через определенное время осаждается разное количество частиц. По объ ему осевших частиц определяют показатель седиментации и по нему судят о силе зерна (муки). Метод Зелени модифицирован в нашей стране профессором Ауэрманом, зам енившим, в частности, молочную кислоту на уксусную./26/ 1.7. Хлебопекарные свойства тр итикале. Результаты пробных выпечек показали, что хлеб из трит икале имеет более низкий объёмный выход, чем из пшеничной муки, несмотря на хорошую газообразующую способность муки. Мякиш плотный и легко слипа ющийся. Для выпечки хлеба можно использовать все исследованные амфипло иды тритикале за исключением ТС-1. Проведены исследования по разработке способов производства муки и хлеба лечебно-профилактического и диети ческого значения из хлебопекарной муки цельно смолотого зерна тритика ле многозерный 3 и АД-60. Хлеб, приготовленный по разработанной технологии, имеет следующие показатели: удельный обьем 2,43 и 2,36 см3/г, пористость 58 и 56 %, кислотность 3,0 и 3,6 град., общая сжимаемость мякиша 55 и 53,5 ед. пенетрометра, содержание лизина и триптофана на 2 % выше, чем в хлебе из муки цельносмол отого зерна пшеницы./29/ Газообразующая способность теста из муки тритикале примерно одинако ва с пшеничной мукой, но газоудерживающая способность ниже (порядка 72-79%) Объём и свойства мякиша серого и чёрного хлеба, изготовленного из муки тритикале, были удовлетворительными. Хлебные изделия массой в 1 и 2кг обла дали хорошим вкусом, формой и более рыхлым мякишем. Качество хлеба из три тикале было промежуточным между качеством пшеничного и ржаного хлеба. П о сравнению с хлебом из пшеничной муки мякиш был плотнее, стенки пор толщ е, но на ощупь сухой и более рыхлый. Корка грубее, чем у ржаного. Хлеб из мук и тритикале обладает характерным слегка сладким вкусом. При изготовлен ии пшеничного хлеба и мучных кондитерских изделий муку тритикале можн о добавлять к пшеничной максимум до 30%.При изготовлении ржаного хлеба, ржа ную муку можно полностью заменять мукой тритикале. Мука тритикале выго дно повышает биологическую ценность продукта. Усиленное брожение и акт ивность амилазы во время хлебопечения замедляют разложение триптофан а, лизина и витамина В1,которые разрушаются при нагревании./30/ а) Хлеб Как показывают реологические свойства теста, полученного из замешан ной на воде муки тритикале, хлебопекарное качество этой муки значитель но ниже, чем пшеничной. Из-за низкого содержания клейковины и высокой протеолитической актив ности тритикалевое тесто легко подвержено длительному и энергетическ ому брожению, что приводит к его разрушению. Для того чтобы повысилось хл ебопекарное качество тритикалевая муки, следует сократить время брож ения. Было обнаружено, что мука из озимых сортов тритикале даёт хлеб боле е низкого качества, чем пшеничная мука, и что хотя из муки тритикале яровы х сортов получается хлеб хорошего качества, но объём хлеба значительно ниже принятых стандартов. Вкус хлеба из тритикале напоминает вкус очень мягкого ржаного хлеба и предпочтительней вкуса пшеничного хлеба. Реком ендуется добавлять солод в пшеничную муку для увеличения объёма хлеба и улучшения зернистости мякиша и цвета корки. Улучшающее действие солод а более заметно при составе хлеба, содержащем меньше сахара, чем обычно т ребуется для брожения теста. б)Ржаной хлеб Так как тритикале является гибридом пшеницы и ржи, то удобнее использ овать для приготовления ржаного хлеба тритикалевую муку, чем смесь дву х сортов муки(ржаной и пшеничной).На основании пробных выпечек замечено, что белый ржаной хлеб, выпеченный из триитикале, обладает зернистость ю, структурой и съедобностью, ожидаемыми от белого ржаного хлеба. Однако производство тёмного ржаного хлеба потребовало бы введения в состав му ки для его выпечки тёмной ржаной муки или красителя. В подавляющем большинстве опубликованных работ о тритикале отмечаетс я, что хлебопекарное достоинство его хуже, чем у пшеницы: хлеб имеет мень ший объем, уплотненный, заминающий мякиш, корка иногда покрыта трещинам и./30/ В Могилёвской области были проведены исследования образцов зерна трит икале. Результаты исследования приведены в таблицах 8 и 9 . Таблица № 8 Технологические свойства зерн а различных сортов тритикале, выращенных в хозяйствах Могилёвской области (1992-1994г. Показатели Качества Тритикале Дар Белоруссии Тритикале Мально Тритикале Инесса Масса 1000 зёрен,г 45-59 42-43 41 Натура, г/л 641-725 740-743 664 Стеклов идность, % 23-73 69-70 57 Крупность, % 94-96 76-87 77 Выравне нность, % 96-98 94-96 95 Плотность, г/см3 1,08-1,44 1,25-1,30 1,24 Твёрдоз ёрность ПСИ, % 13,1 -------- ---- Зольность, % 1,76-2,00 1,86-1,93 1,91 Кислотн ость, град. 2,8-3,1 -------- ----- Общий выход муки, % 59-69 60-63 64 Белизна муки, ед. Шкалы 42-57 -------- ----- Показатель ”K” 2476-3578 ------- ----- Таблица№9 Хлебопекарные свойства различ ных сортов тритикале, выращенных в хозяйствах Могилёвской области (1992-1994 г.г.) Показатели качества Тритикале Дар Белоруссии Тритикале Мально Тритикале Инесса Содержание белка, % 12,8-14,9 15,5 20,6 Содержание клейковины, % 11,5-22,7 7,6-13,0 18,2 ИДК, Ед. прибора 75-105 68-75 78 Группа клейковины II I I Газообразующая способность, мл СО 2 1240-1720 1847 961 ВПС теста, % 62-70 66 61 Время преобразования теста, мин. 0,5-1,0 2,0 1,5 Эластичность, ед. приб 60-100 80 80 Стабильност ь теста, мин. 0,5-1,5 1,5 2,0 Валориметри ческая оценка, ед. прибора. 26-40 40 42 Объёмный вы ход хлеба, см3 300-490 672 616 Пористость хлеба, % 69-74 74 71 Формоустойчивость, н/ L 0,37-0,40 --- --- Помол и хлебопекарные свойств а смеси зерна пшеницы - тритикале. Помол и выпечка смеси пшеницы/т ритикале с составом тритикале 25 или 50 % в смеси, были проведены и сравнены с образцами смеси из 2 частей пшеницы и 2 тритикале, содержащейся в W / TCL - GB . Помол смеси W/TCL-GB похож на образец пшеницы больше, ч ем на тритикале ; следовательн о, пшеница/тритикалевый помол на практике представляет собой хороший те хнологический процесс усовершенствования помольной смеси тритикале. О бъём буханки хлеба из W/TCL-GB- муке был значительно выше ( на уровне 5% ), чем из тритикалевой муки. Когда пшеница с хорошими хлебопекарными свойствами была использована в W/TCL-GB , то до 50% тритикале может быть заменено на пшеницу в GB , чтобы получить м уку с нужным хлебопекарным качеством./31/ 1.8. Тритикале как источник пищи. Имеются указания об использовании зерна и муки тритикале в кондитерск ой промышленности. Печенье, хотя и не является наиболее распространенным продуктом питан ия, обладает несколькими привлекательными чертами, к которым относятся длительное время хранения(что делает возможным повсеместное производс тво и распространение) и хорошее пищевое качество(что делает печенье поп улярным). Мука из тритикале особенно подходит для приготовления печенья, так как в ней содержится мало клейковины низкого качества, а свойства слабого т еста близки к свойствам теста муки мягкой пшеницы. Многочисленные иссле дования показали, что из тритикалевой муки можно изготавливать сахарно е печенье. Однако коэффициент расширения и зернистость верхней поверхн ости этих изделий, приготовленных из муки мягкой красной озимой пшеницы , выше, чем, у изделий из тритикалевой муки. Кроме сахарного печенья, друг ие сорта, например овсяное, кокосовое и шоколадное печенье, могут успешн о приготовляться из тритикалевой муки. Исследовались и другие хлебобулочные изделия: торты, пончики, оладьи и блины. Исследования показали, что торты из хлорированной тритикалевой м уки лучше, чем из необработанной муки. Повышение дозы хлора от 0,2 до 0,6 мг/г т ритикалевой муки привело к значительному линейному улучшению мякиша, л ипкости и вязкости. Однако торт, приготовленный из хлорированной тритик алевой муки, даже при оптимальном уровне хлора был нее так хорош, как тор ты из стандартной муки. Из тритикалевой муки можно также печь приемлемы е пончики. Однако их удельный объём был меньше, чем у тех, которые выпека лись из стандартной мягкой муки. Также сравнивали тритикалевую и пшени чную муку с точки зрения приготовления оладьев и блинов. Оладьи из трити калевой муки были пышнее и нежнее, чем оладьи из пшеничной. Блины же из тр итикале были темнее пшеничных. И блины, и оладьи из тритикале были оценен ы как приемлемые. В лабораторных условиях готовили макаронные изделия и хлеб из мучных смесей различного состава. В состав теста для хлеба, помимо муки из зерн а тритикале и муки из маниока вводили также некоторое количество пшенич ной муки. Подовой хлеб удовлетворительного качества получен при содерж ании в смеси меньше либо равно 50% муки из маниока. Хорошие спагетти нельзя было выработать из смешанной муки, а тесто для короткорезаных макаронн ых изделий могло содержать, кроме муки из зерна тритикале меньше либо ра вно 35% муки из маниока. Если 5% муки из маниока предварительно подвергали кл ейстеризации, качество макарон значительно улучшалось./32/ Возможность использования тритикалевой муки для приготовления лапши оценивалась путём сравнения её с мукой, смолотой из твёрдой пшеницы, кот орая используется при промышленном производстве макаронных изделий, и с мукой для домашнего приготовления изделий из теста, из которой обычно приготавливают лапшу в домашних условиях. Лапша из муки для домашнего п риготовления изделий и из тритикалевой муки имела желтовато - серовато- белый цвет в противоположность жёлтому цвету лапши из семолины и твёрд ой пшеницы. Весьма приемлемые кушанья для завтрака можно приготовлять путём экст рузии увлажнённого цельного зерна тритикале, а также обрушенного зерна промышленного сорта тритикале. Из обрушенного зерна обычно полу - чаютс я частицы большего размера, чем из цельного. Продукт, полученный из обруш енного зерна, имел тусклый коричневый цвет и был менее привлекателен, че м продукт, полученный из цельных зёрен. При повышении температуры цвет п родукта становится темнее. Наиболее приятные продукты с точки зрения текстуры, вкуса и цвета получались из цельных зёрен тритикале, темперир ованного до влажности 20% и выдавливаемого при 176,7град. Цельсия через мале нькие отверстия и при температуре 204,4град. Цельсия - через большие. В состав смесей для приготовления ол адий и вафель, которые обычно продаются в крупных магазинах, входит неск олько сортов муки. Это делается не только из соображений экономии, но и д ля изменения вкуса продукта. Одним из таких сортов муки является ржаная, которая добавляется в смесь в количестве 5-10%.Но раз тритикале является г ибридом пшеницы и ржи, почему бы для составления таких смесей не исполь зовать один сорт муки (тритикалевую)вместо двух? Так тритикалевая мука м ожет заменить часть или всю муку, входящая в состав смесей для производс тва оладий и вафель. Оладьи и вафли из тритикале по своему виду неотличимы от пшеничных, но б езусловно отличаются по вкусу и запаху, и им было отдано предпочтение вс еми, кто принимал участие в оценке продукта./30/ Механизм производства и оценка хлопьев тритикале. Химический состав и физические свойства хлопьев приготовленных из зерна тритикале (пропар иванием при 78-90 С 2-14 мин.)были проверены и сравнены с ячменными хлопьями. Осн овная фракция (56,3-64 %) хлопьев тритикале, состоящая из хлопьев D 2,5-6 мм, с фракцией муки (меньше чем 150 ) уменьш ается с увеличением времени пропаривания и температуры , объёмная плотн ость хлопьев 36,2-38,4 кг/гектара литр для тритикале и ячменных хлопьев ; эластичность хлопьев изменяется пр и различной обработке паром. Химический состав хлопьев тритикале отлич ается от хлопьев по содержанию белка, крахмала и восстанавливающих саха ров, но не по золе. Обработка паром зёрен тритикале значительно улучшает ся при насыщении хлопьев водой по сравнению с ячменными хлопьями. Также были проверены свойства чувствительности тритикале. Отсюда вывод, что н ужные хлопья могут быть произведены гидротермической обработкой зерна тритикале. /33/ Тритикале может быть более шир оким источником продуктов питания для населения земного шара, чем пшен ица. Солод из хлебных злаков является хорошей добавкой при выпечке хлеба, о собенно при использовании теста с низким содержанием сахара. Добавлени е солода увеличивает объём хлеба и улучшает зернистость мякиша и цвет к орки. Тритикалевый солод превосходит другие сорта солода по влиянию на о бъём хлеба, так как в среднем значительно превышает другие сорта солода из хлебных злаков по диастатической силе и содержанию амилазы. Кроме то го, среднее содержание растворимого белка в соложеном тритикале состав ляло 53% (от общего белка) против 27-38% в других хлебных злаках. Таким образом, т ритикале даёт больше сбраживаемых сахаров и низкомолекулярных азотис тых соединений, чем солод из других зерновых культур/30/ Микросолодование тритикале: оптимальные условия производства. Невысокого уровня испытания были проведены, чтобы определить оптималь ные условия микросолодования зерна тритикале, используя 3 образца, выра щенных в Великобретании. По сравнению с ячменем зерно тритикале требов ало короткие периоды погружения в воду с короткими перерывами на воздух е. Зерно скоро солодовалось и производился солод с очень горячим водными экстрактами после 4 или 5 дней прорастания. Употребление кислоты во время солодования значительно изменяло качество солода. Кислота увеличивал а горячие водные экстракты, растворяя в N раз , и солодование несёт потери. Когда в соединении были исп ользованы добавки, очень горячие экстракты были получены и солодование несло потери, было относительное ослабление контроля, но неожиданно уро вень суммарной жидкости N был п овышен и незначительно изменился оттого, что был получен при использова нии кислоты. С полезными добавками уменьшилась вязкость, которая была н епомерно высока у ячменного солода по стандартам пивоварения. Отделени е вяжущих веществ от солода было медленным. /34/ Имеются указ ания об использовании зерна и муки тритикале в пивоварении./3/ Высокая ферментативная активность тритикалиевого солода наводит на мысль, что его можно использовать в пивоварении. Средний выход пива из тритикалиевого солода был ниже, чем из ячменного. Для тритикалиевого сус ла характерно несколько большее время стекания, более тёмный цвет и мень шее время осахаривания крахмала, чем сусла из ячменя. Тритикалиевое сус ло более богато азотистыми соединениями, количество общего и формально го азота в тритикалиевом сусле почти в двое выше, чем в ячменном. Пиво из т ритикалиевого сусла было темнее и имело более высокие значения pH, а также содержало меньше алкоголя, чем ячменная. Таким образом, зерно тритикале можно включить(как солод или добавку) в качестве составной части зерна д ля приготовления пива./1/ За рубежом зерно тритикале широко используют для кормовых целей(зерно , сенаж, летний силос).Подчеркивается ценность зерна кормового назначен ия: оно содержит такое же или большее количество белка, чем зерно пшеницы . Интерес к тритикале как к кормовой культуре был вызван тем, что по срав нению с другими хлебными злаками, оно содержит больше белка и имеет лучш ий аминокислотный состав. Как источник энергии тритикале успешно замен яет пшеницу, кукурузу, ячмень и зерновое сорго. Во многих случаях снижени е потребления животными тритикале можно объяснить присутствием в нем спорыньи, а иногда и метода его обработки. Хотя тритикале содержит значительно больше лизина, чем многие зернов ые культуры, проведённые на свиньях, крысах и цыплятах исследования пок азали, что лизин является наиболее лимитирующей аминокислотой. Тритика ле, обогащенное одним только лизином, является удовлетворительным ист очником аминокислот для свиней в заключительной стадии откорма. Повышенное содержание белка и улучшенное качество его говорят о том, ч то тритикале может стать важным кормовым злаком. Для того, чтобы полнее оценить тритикале в качестве источника белка и аминокислот и определит ь его роль в удовлетворении мировых потребностей в белке, требуются дал ьнейшие исследования./35/. Изучение антипитательных веществ в рисе. Эффект ингибиторов трипсина в рисе, пшенице и тритикале на усваиваемость белков риса, пшеницы и трити кале после обработки. Зерно риса и тритикале и отруби риса и пшеницы были подвержены сушке и пропариванию до и после выдержки с ацетоном и инактив аторами ингибитора трипсина. Ингибитора трипсина, выделенный из риса и тритикале был добавлен к питательному казеину. Результат видоизменённ ого казеина на растительный и использование для цыплят был проверен. Коэ ффициент усваиваемости был установлен при питании крыс видоизменённы м питательным казеином. Никакая горячая обработка не улучшает усваивае мость зернового белка, хотя ингибитор тритпсина активно редуцирует. Усв аиваемость белка казеина незначительно влияет на ин- гибитор трипсина д обавленный к питательному казеину. Присутствие ингибитора трипсина в п итании цыплят не влияет на рост или использование в пище./36/ 1.9. Выводы и предлолжения. Обобщение отечественных и зарубежных исследова ний показало, что тритикале по урожайности зерна и зелёной массы успешн о конкурирует с традиционными зерновыми культурами, имеет ценные хозяй ственно-биологические свойства (высокая урожайность, устойчивость к за сухе и заболеваниям, повышенное содержание белка в зерне). Повышение эфф ективности использования тритикале на продовольственные цели возможн о не только в результате селекции, создания более продуктивных генотипо в и улучшения возделывания, но путем разработки организационно-техниче ских мер, направленных на улучшение качества семян и обеспечение высоки х технологических свойств зерна в процессе послеуборочной обработки, с овершенствования технологии переработки зерна в муку . В результате изучения особенностей морфологических, семенных, техноло гических свойств и химического состава различных сортов тритикале уст ановлено, что его зерно характеризуется морщинистой шероховатой повер хностью. По сравнению с родительскими формами оно обладает несколько по ниженными технологическими свойствами, менее выполнено, содержит отно сительно большой процент алейронового слоя и зародыша, обладает высоко й биологической ценностью (высокое содержание общего белка, фосфолипид ов, полиненасыщенных жирных кислот) и повышенной активностью гидролити ческих ферментов. Значение продуктов переработки зерна в питании определяется как сумм арной калорийностью, так и содержанием белковых веществ, биологической ценностью последних, минеральным и витаминным составом. Тритикале по со держанию белка и лизина в белке, как правило, превосходит пшеницу. Белок т ритикале по содержанию незаменимых аминокислот, более полноценен и луч ше усвояем, чем белок пшеницы. Этим определяется более высокая пищевая ц енность новой культуры. Обобщение экспериментальных данных показывает, что большинство иссле дований, как в нашей стране, так и за рубежом проведено с ограниченным чис лом сортов (АД-206, АД-201 и ряд зарубежных) тритикале. Не исследованы новые сорт а, не выявлены их мукомольные и хлебопекарные особенности, поэтому зерно тритикале и продукты его переработки практически не используют на прод овольственные цели. Таким образом, для повышения эффективности использования тритикале в производстве и расширении ассортимента хлебных изделий в республике ц елесообразно продолжить работу в следующих направлениях: 1) провести глубокие исследования технол огических свойств зерна и хлебопекарных достоинств муки тритикале с це лью определения ценных и перспективных сортов. 2) разработать рекомендации по технологи ческому и техническому обеспечению высокоэффективной послеуборочной обработки свежеубранного зерна. 3) улучшить подготовку к помолу зерна трит икале новых сортов и совершенствовать технологии переработки его в хле бопекарную муку. 4) разработать технологии производства м ассовых сортов хлеба, а также диетических, лечебно-профилактических и на циональных хлебных изделий из тритикалевой муки./37 / Список использованной литерат уры 1. Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком. Перевод с анг лийского М.Б. Евгеньева. Под редакцией и с предисловием Ю.Л. Гужова, доктор а биологических наук, профессора. 2.Иванов А.П., Прокопенко С.М. Физико-химические и хлебопекарные свойства зерна пшенично-ржаных амфидиплоидов. 3.Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства.-3-е изд., доп. и пе рераб.- М.: Колос, 1983.с-352 с.,ил.- (Учебники и учеб. пособия для высш. учеб. заведений ). 4.Шулындин А.Ф. Тритикале-агротехника и урожай. "Cельская жизнь",1977г. 5. Изотова А.И., Сычева Д.М., Касьянова Л.А. Особенности технологических свой ств тритикале в условиях Белорусской ССР-ВЗИПП ТиО МККП Сборник научных трудов кафедры (выпуск I ) Москв а 1990 с.-68-79. 6.Мухаметов Э.М., Казанина М.А., Туликова Л.К., Макасеева О.Н. Технология произ водства и качество продовольственного зерна. Минск '' Дизайн -ПРО'', 1996.- с.6 – 60. 7.Районированные сорта- основа высоких урожаев: Кат. Р18 районир. Сортов по Беларуси/Отв. Ред. А.М. Старовойтов.- Мн.: Ураджай , 1997. С.16-30. 8.Нигмонов М. // Докл. АН респ.Таджикистан (Бывш.докл.АН. Тадж.СССР).-1992.-35,N1.-с.64-67.-Рус. 9.Куркиев У.К.,Семёнова Л.В.,Мамошина П.Л. Технологические свойства пшени чно-ржаных амфидиплоидов.Сборник "Тритикале,изучение и селекция".Л.,ВИР,1975 г. 10 Chemical characteristics of the Polish cultivars and varities of triticale /Bart nik Maria,Kunikowska Jolanta// Ann.Warsaw Agr.Univ.-SGGW-AR.Forest. and Wood Technol.-1991, N19.-C.11-17.-Англ.;рез.пол. 11.Effekts of nitrogen and the plant growth regulator chlormeguat on grain size,nitrogen content and amino acid composition of triticale /Naylor R.E.L.,Stephen N.H.// J.Agr.Sci.-1993.-120,N2.-C.159-169.-англ. 12.Оценка реологических показателей зерна тритикале/Громковская Л.К.,Коп ылов В.В.;Воронеж,1993г.-9С.: ил.-Библиогр:6 назв.-Рус.-Деп. в АгроНИИТЭИП.-пищепром 5.8.93,N2535-пщ.93 13. Variations of the levels of alpha – amylase and endogenous alpha – amylase inhibitor in rye and triticale grain / Masojc-P; Larsson-Raznikiewcz-M / Dep. Of Plent Breeding & Biometry, Acad. of Agric., -71-434 Szczecin, Poland. / 1991 14.Результаты сопоставительного конкурсного опыта с перспективными линиями тритикале на зерно,их химический состав и физич еские свойства/ТерзиевЖ.,ПехливановМ.//Науч.тр./Высш.селкостоп.инст.(Плов див).-1990.-35,N4.-с,131-143.Болг.;рез.рус.,англ. 15. Сушка зерна тритикале.Влияние продолжительности сушки и температуры зерна на хлебопекарные свойства.Secado de triticale Influencia del fiempo de residencia y temperatura final del grano la calidad panadera/Tosi E., Re E.,Cantado r E. //Alimentaria.-1993.-30,N247.-с.59-62.-Исп.;рез.англ. 16.Микробиологические способы повышения качества хлеба из муки тритика ле/Еркинбаева Р.К.//Конф."Интродукция микроорганизмов в окружающую среду ",[Москва],17-19 мая ,1994:Тез.докл.- М.,1994.-с.120.-Рус. 17. Studies of chemical composition of Polish triticale varieties. II. Chemical composition Current ,1990-12/96 18. Производство и оценка качества хлеба и макаронных изделий, изго- товле нных из смесей муки из зерна тритикале и маниока. Produ ction and quality evaluation of bread and pasta made from triticale-cassava composite flour/Cubadda R.,Qiattrucci E.,Carcea M.//`93 ICC Int.Symp."Cereal Sci and Technol.:Impact Chang.Africa", Pretoria,9-13 May,1993.-[Pretoria],1993.-с.36.- ан гл. 19.Сборник "Тритикале", "Изучение и селекция", Материалы международ- ного симпозиума, Л,ВИР,1975г. 20.Ergot alkaloids in grain foods sold in Canada FSTA Current 1990-12/96 21. Variations of the levels of alpha-amylase and endogenous alpha-amylase inhibitor in rye and triticale grain, FSTA Current 1990-12/96. 22.Crop quality & utilization. Mineral compostion of triticale grains as related to grain yield and grain protein / Feil – B; Fossati – D / Inst. Of plant Sci ., ETH , Universitaetstr. 2, CH – 8092 Zurich, Switzerland. / 1995 23.Colour of flour and dough from triticale., FSTA Current 1990-12/96 24. Мерко И.В., Чумаченко Ю.И. Эффективные режимы ГТО тритикале. Мукомольно- элеваторная и комбикормовая промышленность.1982.-N7.-с.47. 25. Изотова А.И., Петрова Н.Г., Прошиева В.Н. О влагопроницаемости зерна трити кале: Тр. V науч.-техн.конф. Могилев.1978.С.43-47 26. Васильченко С.А. Исследование тритикале для переработки в хлебо- пекар ную муку. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышлен- ность.N5,1980г. 27. Исследование технологических свойств зерна тритикале- Исследование качества зерна и продуктов его переработки за рубежом Экспресс-информа ция №8, Москва 1987г. с.19-23. 28.Хлебопекарные свойства зерна тритикале. Мукомольно-крупяная про- мышл енность за рубежом Экспресс-информация №14, Москва 1984г. с.16-18. 29.Технологические свойства зерна тритикале урожая 1992г, выращенного в усл овиях Могилевской области/Макасеева О.Н. Кондратенко Р.Г.//13 Науч.-техн. конф . Могилев. Технол. Института(МТИ) Могилев,15-16 апр.,1993.-с.64-65.-Рус. 30.Новая зерновая культура тритикале информационный бюллетень по вопро сам качества зерна в международной хлебной торговле,1975г.,N44. 31. Manufacture of bakers' confectionery from triticale flour., FSTA Current 1990-12/96 . 32.Хачатурян Э.Е. Исследование биохи мических и технологических свойств муки тритикале как нового вида хлеб опекарного сырья. Автореферат дис . к . т . н . М .:1978 г . 33 . Pilot prodaction and estimation of triticale flaces / Fornal – J; Sadowska – J; Kaczynska – B; Jaroch – R; Wodecki - E / Div of Food Sci., Cent . for Agrotech. & Vet. Sci., Polish Acad of Sci., 10-718 Olsztyn 5, Poland / 1992 34. Use of triticale in the baking industry. ,FSTA Current 1990-12/96. 35.Козьмина Н.П., Воронова Е.А., Хачатур ян Э.Е. Новая зерновая культура – тритикале и её технологические свойс тва. М .: ЦНИИТЭН , 1976 г . 36 .Studies of antinutritive substances in rye. IV . Effect of trypsin inhibitors in rye, wheat and triticale grain on protein digestibility. / Rakowska – M; Kupiec – R; Boros – D; Zalinska – M; Tluscik – F; Polanowski – A / Inst. of Plant Breeding & Acclimatization, Radzikow, Poland. / 1991 37.Анискин В.И., Еркинбаева Р.К., Налеев А.О. Технологические особенности зерна тритикале и пути повыш ения эффективности его использования- ВНИИТЭИ Агропром Москва 1992 г. с.43-46 38. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомоль ном заводе – Москва 1991г. ч.1,2. 39. Мерко И.Т. Проектирование зернопераработывающих предприятий с основа ми САПР- Москва ВО Агропромиздат 1991г. 40. Сигида Д. Г.- Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности- Москв а лёгкая и пищевая промышленность 1991г. 41. Доманский А. Б. Справочник по оборудованию зерноперерабатывающих пред приятий- М: Колос 1970 г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Моя соседка по дому, пожилая женщина, всегда включала свой телевизор на полную громкость. К счастью, стены в нашем доме были настолько тонкими, что мне удавалось убавлять громкость с помощью своего пульта.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по сельскому хозяйству и землепользованию "Тритикале", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru