Контрольная: Молоковедение - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Молоковедение

Банк рефератов / Сельское хозяйство и землепользование

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 39 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

30 Министерство сел ьского хозяйства Р.Ф. ФГОУ ВПО Уральская Государственная сельскохозяйственная академия. Кафедра методики научных исследований Контрольная работа Дисциплина: “Молоковедение”. Исполнитель: студент 6курса заочного Ф. Т.Ж. шифр 03-21 Руководитель: Алексеева М.Е. Екатеринбург 2008г. Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойс тва основных компонентов молока На состав и свойства молока оказывают влияние многие факторы, которые мо жно объединить в следующие группы: физиологические факторы: порода, стадия лактации, возраст, продолжитель ность сухостойного периода, индивидуальные особенности, линька, течка, с остояние здоровья животного; внешние факторы: корма и уровень кормления, условия содержания животных , распорядок дня, моцион, сезон года, смена погоды; факторы, связанные с условиями получения молока: частота доения, способы и скорость доения, полнота выдаивания, массаж вымени, квалификация опер аторов и др. Зооинженер должен знать эти факторы и своевременно устранять их отрица тельное воздействие на организм животного, его продуктивность, состав и свойства молока. 1. Физиологические факторы Порода. Коровы разных пород характеризуются неодинаковым уровнем моло чной продуктивности. Имеется немало данных, показывающих зависимость у доя, содержания сухого вещества, жира, белка, лактозы в молоке от породы ко ров. Разница в кислотности молока между породами составляет 4,2 °Т.Д.иаметр миц елл казеина колеблется от 63 (черно-пестрая порода) до 74,8 (сычевская) нм. Масса мицелл казеина колеблется от 106 (черно-пестрая порода) до 171 (сычевская) млн. ед., молочной массы. Жировых шариков больше в молоке коров симментальской (2,7 млрд/мл), красной степной (2,6 млрд/мл) и меньше в молоке коров черно-пестрой (2 млрд/мл), лебединс кой (2,1 млрд/мл) пород. Большая разница наблюдается и по величине жировых ша риков. Они крупнее в молоке коров красной горбатовской (2,63 мкм), ярославско й (2,49 мкм) и мельче - в молоке коров красной степной (2,17 мкм), лебединской (2,29 мкм) пород. Породы различаются и по свойствам молочного жира. Молоко коров разных пород при одинаковых условиях переработки его в сыр различается по потребности в сычужном ферменте для свертывания, продол жительности обработки сгустка и сырного зерна, отходу сухого вещества в сыворотку, расходу молока на 1кг сыра. Все указанные показатели являются наименьшими для коров симментальской, швицкой, костромской, ярославско й, красной горбатовской, сычевской пород. Из молока коров этих пород полу чают сыры лучшего качества. Масло же отличается наиболее высоким качест вом при изготовлении из молока коров красной степной и некоторых других пород. Различие в составе и свойствах молока коров разных пород объясняется сл едующим. Составные части молока синтезируются секреторными клетками в ымени. Однако в образовании отдельных компонентов молока и их предшеств енников участвуют все системы организма животного: пищеварительная, ды хательная, кровеносная и гормональная. Синтез компонентов молока завис ит от интенсивности обмена веществ. Для каждой породы свойствен характе рный обмен веществ, поэтому породные особенности животных отражаются н а составе и свойствах молока. Стадия лактации. Физиологическое состояние животного изменяется в теч ение лактации. Продолжительность лактации у животных различных видов н еодинакова. У коровы она продолжается 305 дней и более. Лактацию условно, мо жно разделить на три периода: молозивный (5-7 дней), выделения нормального м олока (285-277 дней) и период получения стародойного молока (7-10 дней) перед запус ком коровы. Молозиво резко отличается от нормального молока по органолептическим свойствам, химическому составу и физиологическому действию на организ м телят. Первые удои молозива имеют сладковато-солоноватый вкус, цвет от желтого до желто-бурого через 3-4 суток цвет молозива становится таким же, как у обычного молока. Желтый цвет молозива, обусловлен высоким содержан ием каротина, консистенция его густая, тягучая, иногда зернистая. Содержание минеральных веществ, белка, особенно альбумина и глобулина, п остепенно снижается. В молозиве первых удоев отдельных коров массовая д оля общего белка достигает 23-24%, а альбумина и глобулина - 20%. Высокое содержа ние жира в первых удоях резко снижается к пятому удою, а на 10-й день станови тся таким же, как у нормального молока. Молочного сахара в первом удое при мерно на 15-16% меньше, чем в нормальном молоке, а затем происходит заметное у величение его. Жир молозива имеет интенсивно-желтую окраску вследствие высокого соде ржания каротина, количество которого в молозиве первого удоя составляе т 3,4-8,1 мг/кг, или в 10-20 раз больше, чем в нормальном молоке. Молозиво характериз уется высоким содержанием витамина В и витамина А, так же в молозиве мног о иммунных тел, антитоксинов, ферментов и гормонов. Молозиво по составу сходно с кровью и представляет для новорожденного п ищу, мало отличающуюся от той, которую теленок использовал в утробный пе риод развития. Состав и свойства молозива от удоя к удою изменяются пост епенно, чтобы теленок постепенно привык к пище, отличной от той, которую о н получал в утробный период. Глобулин молозива попадает в кровь новорожденного теленка, обеспечива я защиту организма от бактерий с первых часов жизни. Антитоксины защищаю т организм от заразных болезнетворных начал. Молозиво благодаря повыше нному содержанию солей магния обладает послабляющими свойствами, усил ивает перистальтику кишечника, что способствует удалению первородного кала. Оно не используется для питания населения и производства молочных продуктов. При попадании его в молоко, используемое в сыроделии, осложня ется технология, и нарушаются биохимические процессы созревания сыра. Д ля выработки масла, сыра и других продуктов молоко пригодно не раньше се ми дней после отела, что и предусматривается стандартом. Молоко коров первого месяца лактации отличается повышенным содержание м сухого вещества, жира, белка, минеральных веществ, плотностью и понижен ным количеством молочного сахара. Количество белка, сухого вещества и хл ора в нем наиболее низкое на втором месяце лактации, затем до восьмого ме сяца содержание этих веществ постепенно увеличивается. С восьмого меся ца указанные показатели резко возрастают, достигая наибольших значени й на десятом месяце лактации. Количество молочного сахара, минеральных в еществ, фосфора в молоке в течение лактации существенно не изменяется. В течение лактации соотношение фракций в казеине непостоянно. Меньшие п оказатели фракции в-казеина отмечены на девятом, а г-казеина - на шестом ме сяце. Мицеллы казеина до шестого месяца укрупняются, а к концу лактации у меньшаются, Независимо от породы коров наивысший удой наблюдается на вт ором и третьем месяцах лактации, затем происходит постепенное, а в конце лактации существенное снижение уровня молочной продуктивности, Стародойное молоко (полученное за 7 дней до запуска коровы) по составу и св ойствам сильно отличается от нормального молока. В стародойном молоке б ольше сухого вещества, жира, белков, минеральных веществ, а показатели ки слотности и содержания молочного сахара уменьшаются; на вкус оно горько вато-солоноватое. Кислотность молока в последние дни лактации снижаетс я до 6°Т. Стародойное молоко плохо свертывается под действием сычужного фермента, сгусток получается дряблый, жировые шарики мелкие и в большом количестве. В молочном жире понижаются количество летучих жирных кисло т и число омыления. Стародойное молоко непригодно для переработки, и мол очные заводы не принимают его. Это молоко скармливают телятам, поросятам и цыплятам, смешивать его с нормальным молоком нельзя. Изменение состава молока в течение лактации связано со стельностью кор ов. В первые месяцы после отела в крови коровы находится наибольшее коли чество гормонов, стимулирующих секрецию молока, а с развитием плода возр астает влияние на организм гормонов желтого тела, тормозящих образован ие молока. Возраст коров. Содержание жира, белка и молочного сахара в молоке коров с возрастом изменяется. Удой коров и количество жира в молоке в основном п овышаются до шестого отела, а затем медленно снижаются. Это объясняется замедлением процесса синтеза молока и его компонентов в связи с возраст ом животных. Однако в хороших условиях кормления и содержания увядание о рганизма наступает позже, а высокая продуктивность коров сохраняется д о X - XII лактации. По данным С. Новикова, содержание жира в молоке коров с возрастом изменяе тся в определенной закономерности. Например, у холмогорского скота этот показатель, начиная с третьего отела, ежегодно снижается на 0,017%, а у яросла вского - на 0,015%. Исследования кафедры молочного показали, что содержание ми неральных веществ, серы и хлора больше, а кислотность меньше в молоке кор ов X лактации, чем во II лактации. Пониженное содержание минеральны х веществ в молоке коров II лактации о бъясняется тем, что в их организме большая часть макро - и микроэлементов расходуется на развитие организма. Поэтому при одинаковой обеспеченно сти рациона минеральными веществами животное младшего возраста на про дуцирование молока расходует меньшее их количество. В молоке старых коров хлор-сахарное число равно 2,08, у молодых - 1,62, а в молоке с редневозрастных животных этот показатель составляет 1,95. Следовательно, с возрастом коров хлор-сахарное число молока повышается вследствие изм енения в нем концентрации сахара и соотношения минеральных веществ. Отм ечается разница и по другим показателям, характеризующим биологически е свойства молока. Так, в молоке старых коров по сравнению с молоком перво телок на 6-8% больше витамина А и на 26 - 30% витамина Н; в молоке коров среднего во зраста меньше витамина В1 и больше В2. Наиболее низкое количество витамин а В2 обнаружено в молоке старых коров. В целом по витаминному составу лучш е молоко коров среднего и старшего возраста. Очевидно, у молодых коров бо льше затрачивается витаминов на жизнедеятельность самого организма. Молоко, полученное от коров за VI и X лактации, свертывалось на 20 и 19 минут быст рее, чем молоко, полученное за II лакта цию, а фаза гелеобразования была почти в 2 и 4 раза короче в молоке коров VI и X лактации по сравнению с молоком коров II лактации. Различия в скорости свертывания молока коров разного возраста объясня ются неодинаковым содержанием минеральных веществ в молоке, а также стр уктурой и свойствами отдельных его компонентов, в частности белков. Можн о предполагать, что с возрастом коров защитные свойства белков молока пр отивостоять различным факторам “ослабевают”, поэтому несколько легче перевести систему из состояния золя в гель под действием сычужного ферм ента. С возрастом коров уменьшаются кислотность молочного жира и общее к оличество летучих жирных кислот; содержание непредельных кислот повыш ается. Йодное число выше в жире молока коров старшего возраста, а число По ленске - в жире молока средневозрастных коров. Таким образом, возрастные особенности животных отражаются на величине удоя, химическом составе, б иологических и технологических свойствах молока. Чтобы организм успел подготовиться к новой лактации, продолжительност ь сухостойного периода должна быть не менее 60-65 дней. Индивидуальные особенности коров. Животные одной той же породы, одного и того же стада при одинаковых условиях кормления и содержания различают ся не только по удою, но и по качеству молока. Так, кислотность молока отде льных коров одной и той же породы может колебаться от 13 до 27 °Т, содержание жира - от 2 до 5%, белка - от 2 до 4%. Существенные различия наблюдаются в свойства х белков, молочного жира, технологических и биологических особенностях молока, что имеет большое значение в племенной работе с животными, напра вленной на увеличение удоя и улучшение качества молока. Линька коров. Во время линьки коров, которая длится 20-30 дней, количество жир а в молоке уменьшается на 0,2-0,5%, а белка - на 0,3-0,4%. В этот период значительная час ть питательных веществ корма используется для роста волосяного покров а, поэтому животным необходимо давать корма, богатые серосодержащими ам инокислотами (цистин и метиоиин). Процесс линьки у коров нижесредней упи танности сильнее сказывается на содержании составных частей молока. У т аких животных смена шерстного покрова затягивается, при переводе их на п астбище, если и наблюдается повышение удоя, количество жира и белка в мол оке резко снижается. Течка. Во время течки в молоке коров повышается содержание жира, в измене нии других компонентов не установлено определенных закономерностей, и зависит оно от индивидуальных особенностей животного. Состояние здоровья животных. Отклонения от нормы в жизнедеятельности о рганизма сказываются на уровне продуктивности и составе молока. Степен ь изменения продуктивности, состава и технологических свойств молока з ависит от характера заболевания. При тяжелых заболеваниях лактация жив отных иногда совсем прекращается. Туберкулез легких в начальной стадии вызывает небольшие изменения в составе молока, а при тяжелом поражении п роисходят довольно значительные отклонения в содержании тех или иных к омпонентов молока. При поражении туберкулезом вымени в молоке уменьшается количество жир а, казеина, лактозы, а уровень альбумина и глобулина возрастает. Сахар мож ет полностью исчезнуть, а содержание хлористого натрия - резко увеличить ся, в результат чего вкус молока становится соленым. При слабом поражении вымени маститом в молоке повышается уровень сухог о вещества, жира, белка, солей и понижается содержание молочного сахара, О страя форма заболевания сопровождается резким понижением всех компоне нтов молока, за исключением минеральных веществ и белка, содержание кото рых возрастает в основном за счет увеличения количества альбумина и гло булина. При мастите повышается уровень иммунных глобулинов вдвое, а сывороточн ых альбуминов - в 15 раз, содержание в-лактоглобулина и б-лактальбумина уме ньшается. Молоко приобретает щелочную реакцию, под действием сычужного фермента плохо свертывается и имеет повышенное количество лейкоцитов. Содержание калия, кальция, фосфора понижается, а хлора и натрия увеличив ается. Обычно наблюдается повышение каталазного и хлор-сахарного (отнош ение хлора к лактозе) числа. Хлор-сахарное число для нормального молока н е выше 4, а каталазное - 3. При заболевании коров ящуром резко изменяются удой и состав молока. В пе рвую неделю болезни удой уменьшается в 4 раза, массовая доля жира в молоке повышается до 8,6%, белка - до 4,6, альбумина и глобулина - до 1,4%; в третью неделю бо лезни по сравнению с первой удой несколько возрастает, массовая доля жир а снижается до 5,7%, альбумина и глобулина - до 1,2%. Нарушение функций желудочно -кишечного тракта и нервной системы отрицательно отражается на продукт ивности лактирующих коров. 2. Внешние факторы Кормление коров. Корма оказывают как непосредственное влияние на молоч ную продуктивность, так и косвенное путем воздействия на микробиологич еские процессы в рубце и обмен веществ в организме лактирующего животно го. Для получения высоких удоев и хорошего качества молока большое значе ние имеют питательность рациона коров, уровень белкового, углеводного, ж ирового, минерального и витаминного питания, использование разнообраз ных кормов и наиболее целесообразное их сочетание. При этом соотношение питательных веществ в рационе должно быть оптимальным. Установлено, что в среднем на 1кг молока расходуется около 1 к. ед. и 100-120г пере варимого протеина. Снижение уровня протеина в рационе коров до 80г из расч ета на 1 корм ед. приводит к уменьшению содержания жира к белка в молоке, а у величение протеина до 125г на 1 к. ед. способствует повышению содержания жир а (на 0,16%) и белка (на 0,21%) в молоке. При общем и белковом недокорме лактирующих к оров молоко обладает плохими биологическими и технологическими свойст вами. Из такого молока получают худшего качества и нестойкое при хранени и масло, сыр и другие продукты. Неполноценное кормление экономически нев ыгодно для хозяйства. При общем и белковом недокорме лактирующих коров молоко обладает плохи ми биологическими и технологическими свойствами. Из такого молока полу чают худшего качества и нестойкое при хранении масло, сыр и другие проду кты. Неполноценное кормление экономически невыгодно для хозяйства. В опытах А.К. Швабе при снижении общей питательности рациона на 10%, а протеи на в нем на 25% уменьшились удой, содержание белка и казеина в молоке; при пов ышении нормы протеина в рационе на 30% эти показатели возросли. Последнее о бъясняется, видимо, тем, что увеличение до известной степени уровня прот еинового питания активизирует окислительно-восстановительные процес сы всего организма, улучшает использование безазотистых и других вещес тв корма, в результате чего интенсивность молокообразования повышаетс я. Однако при длительном одностороннем протеиновом перекорме могут возни кать и нежелательные физиологические явления: перегрузка почек продук тами белкового метаболизма, накопление кислых продуктов обмена вещест в и их недостаточная нейтрализация, нарушение обмена веществ, угнетение процессов брожения в рубце. При полноценном и правильном кормлении коров получают молоко и молочны е продукты высокого качества, которые сохраняют свои свойства при длите льном хранении. Нормированное кормление дойных животных учитывает сод ержание в рационе не только протеина, но и жира, минеральных веществ и вит аминов. Жир корма играет важную роль в обмене веществ в организме коровы, синтез е жира и других компонентов молока. Если в рационе лактирующей коровы жи ра меньше 2%, то, содержание его в молоке снижается. Есть сведения, указываю щие на то, что жир молока на 40% синтезируется за счет жира корма и на 60% за сче т углеводов. Минеральные вещества оказывают влияние на обмен веществ в организме, уд ой и состав молока. Корова с удоем 3000кг за лактацию выделяет с молоком 22,5кг м инеральных веществ. При недостатке в рационе этих веществ их мало и в мол оке, что отразится на его технологических свойствах. Продуктивность коров и состав молока зависят от обеспеченности животн ых микроэлементами. Для организма необходимы витамины, особенно жирорастворимые, которые п оступают в молоко только из корма. Для получения молока с высоким содерж анием витаминов в рацион коров вводят зеленые корма, сено хорошего качес тва, кукурузный силос раннего срока силосования, морковь и др. Хорошим ис точником витамина D служат дрожжи. Сл едует отметить, что ряд витаминов группы В синтезируется микрофлорой же лудочно-кишечного тракта жвачных, и поэтому они могут быть в молоке даже при отсутствии их в рационе. Однообразное кормление при сбалансированном рационе по общей питатель ности и протеину приводит к снижению продуктивности и ухудшению качест ва молока. Поэтому рацион коров должен быть разнообразным по набору корм ов. При однообразном силосном кормлении (35-40 кг на голову в сутки) удой коров сн ижается на 10-12%, кальций в молоке - на 21%, фосфор - на 3,4%, белок - на 5,7% чем при кормлен ии коров рационами, включающими 20 - 25 кг силоса, 6-8кг сена, 5-6 кг сахарной свекл ы, а летом - зеленую массу. В молоке коров при одностороннем силосном кормл ении мицеллы казеина мельче, а продолжительность сычужной свертываемо сти молока по времени удлиняется на 18-23%. Качество и стойкость при хранении сыра и масла, полученного из такого молока, ниже. Не только силосное, но и любое другое однотипное кормление нежелательно . Если в рацион коров вводится большое количество подсолнечного (230 г/кг мо лока) и льняного (240 г/кг) жмыха, удой хотя несколько и повышается, но содержа ние жира и белка в молоке по сравнению с контролем, а также с показателями , полученными при умеренных дачах этих жмыхов, почти не изменяется, но сущ ественно ухудшаются технологические свойства молока и качество молочн ых продуктов. Так, продолжительность свертываемости молока при высоких дачах коровам жмыха возрастает на 18-19%, расход сычужного фермента на 16-32%, вре мя обработки сгустка и зерна на 33-50%, при этом качество сгустка значительно ухудшается. Молоко оказалось непригодно для сыроделия, а масло из молока коров, получавших большое количество жмыха, имело высокое йодное число, мажущуюся консистенцию и привкус жмыха. При хранении такое масло быстро портится. Аналогичные результаты получены при высоких дачах хлопчатниковых и со евых жмыхов, а также шротов. При скармливании коровам льняного и подсолн ечникового жмыхов из расчета 140г на 1кг молока удается несколько повысить удой коров и получить молоко, по технологическим свойствам пригодное дл я сыроделия и маслоделия. Следовательно, концентратный тип кормления с преимущественным использ ованием любых концентрированных кормов не способствует повышению моло чной продуктивности, отрицательно действует на состояние здоровья кор ов, ухудшает состав молока и его технологические свойства, а также качес тво масла и сыра. Концентрированные корма в оптимальных количествах (10-30% п о питательности рациона или 100-350г из расчета на 1кг молока) оказывают полож ительное влияние на удой, состав и технологические свойства молока. Грубые корма - сено, сенаж, солома - являются обязательными компонентами р ациона жвачных. Как недостаток, так и избыток клетчатки усложняют процес сы переваривания и усвоения питательных веществ корма, что отрицательн о сказывается на продуктивности животных, составе, технологических и би ологических свойствах молока. При одновременном введении в рацион коров сенажа и силоса качество моло ка улучшается, становится биологически полноценнее, чем при включении в рацион одного си леса или сенажа. При скармливании сенажа в молоке увели чивается содержание витаминов С и группы В. Сочные корма - силос, корнеклубнеплоды, жом, барда, пивная дробина и др. - отн осятся к молокогонным. Особенно большое значение в рационе коров имеет с илос. Сочные корма в рационе дойной коровы должны составлять 45-55%. В рацион, сбалансированный по основным питательным веществам, при содержании ко ров на пастбищах с внесением высоких доз минеральных удобрений необход имо вводить микроэлементы. В результате повышаются удой животных на 6-8%, с одержание основных компонентов в молоке (сухое вещество, жир, белок) и улу чшается его биологическая полноценность. Условия содержания. Корова получает в сутки 60-100кг различного корма. Для пе реваривания и усвоения его питательных веществ надо создать определен ные условия, чтобы удой коровы был максимальным, а в молоке содержалось п овышенное количество сухого вещества, жира, белка и других компонентов. Под условиями содержания в первую очередь подразумевают микроклимат п омещений: температуру, влажность воздуха, освещенность и др. При чрезмер ном повышении температуры и влажности воздуха продуктивность коров сн ижается. Очень низкая температура приводит к уменьшению удоя коров и нек оторому увеличению жирности молока. Температура воздуха в коровнике должна быть 8-10°С, а влажность - 60-75%. В жаркую летнюю погоду содержание жира в молоке может понизиться на 0,2-0,5%. При высок ой влажности воздуха в летний период в молоке коров заметно возрастает к оличество белка и незначительно - жира. Положительное влияние на молочну ю продуктивность коров оказывают систематическая чистка и купание их в проточной воде или под душем. Освещенность помещения также сказывается на удое и составе молока. У кор ов, находящихся в неосвещенном помещении, удой и количество жира в молок е ниже по сравнению с этими показателями у коров, содержащихся в условия х нормального освещения (световой коэффициент I : 10). Перемена обстановки, перевод животных из одного помещения в другое могу т вызвать понижение удоя и содержания жира в молоке. Нарушение распорядк а дня, присутствие посторонних лиц на скотном дворе во время доения коро в, шумы отрицательно сказываются на удое и составе молока. Моцион. Имеет большое значение для дойных коров во все времена года. Живо тных надо прогонять на расстояние не менее 2-3 км в течение 1-2часов. Следует отметить, что положительное действие моциона проявляется только в тот п ериод, когда животные получают его. При прекращении моциона снижаются уд ой и жирность молока. Время года. Состав молока изменяется в зависимости от сезона года. К.В. Мар кова, изучая состав молока коров холмогорской и черно-пестрой пород в хо зяйствах Московской области, наблюдала уменьшение содержания сухого в ещества, жира и белка в молоке в апреле и мае. Минимальное количество каль ция в молоке обнаружено в июне и июле, а в осенние месяцы этот показатель в озрастает. Наименьшее содержание фосфора в молоке установлено в феврал е - мае, а наибольшее - в августе и сентябре. В летнем молоке жира на 0,2-0,3% (иногд а на 0,5%) меньше, чем в зимнем. Изменения в составе молока в связи с сезоном го да обусловливаются многими факторами: условиями кормления и содержани я животных, изменением солнечной инсоляции, температуры окружающего во здуха, синтезом витамина В в организме животного и его физиологическим с остоянием. Сезонные колебания в составе молока будут менее выражены при круглогод овом кормлении коров полноценными рационами. Погода. По данным А.А. Соловьева, во вьюжные дни содержание жира в молоке к оров снижается на 0,6%. В ясную погоду процесс молокоотдачи происходит боле е интенсивно (2-2,5 кг/мин). В пасмурную погоду летом при резком падении атмос ферного давления удои коров уменьшаются на 12-15%, а скорость молокоотдачи с оставляет 1,2-1,5 кг/мин. Такое явление объясняется понижением окислительны х процессов в организме и его биотонуса при уменьшении атмосферного дав ления, что обусловливает “задержку” молока. 3. Факторы, связанны е с условиями получения молока Частота доения. Сколько раз в сутки доить коров? При решении этого вопрос а надо учитывать продуктивность животного, емкость вымени, возможности хозяйства и другие факторы, Если емкость железы заполнена менее чем на 1/3, выдаивать коров трудно, и большая часть молока остается в вымени. Однако известно, что если продуктивность коров при четырехкратном доении усло вно принять за 100%, то при переходе на трехкратное доение удой в среднем за л актацию понизится на 5-8%, а при переводе коров на двукратное на 7-10%. Затраты т руда при сокращении одной дойки уменьшаются на 20-25%. Опыт многих хозяйств показывает, что при двукратном доении коровы могут сохранять высокую продуктивность. Применяя двукратное доение коров с I лактации, молока получают больше, че м от тех коров, которых переводят на двукратное доение. На крупных молочн ых фермах и комплексах принято доить коров 2 раза, а в родильном отделении и при раздое первотелок - 3 раза. На состав молока оказывают влияние интервалы между доением коров. Если о ни одинаковы, то различий в составе молока не наблюдается. При более коро тких промежутках между доениями молоко будет жирнее, чем при более продо лжительных. При одинаковых промежутках между доениями коров удой может быть на 10% больше, чем при неодинаковых. Однако Олконен А. сообщает, что в мо локе вечернего удоя по сравнению с утренним содержание жира больше на 0,39-0,64%. В содержании белка и лактозы различия не обнаружены. Способ доения. Лучший способ доения коров - машинный. При этом молоко удал яется одновременно из всех четвертей вымени, что очень ценно с точки зре ния физиологии. При правильной организации машинного доения увеличива ются удои коров, улучшаются состав и санитарно-гигиеническое состояние молока. Если применяют ручное доение, то наиболее правильный способ выдаивания - кулаком, В этом случае при всех равных условиях получают молока на 5% боль ше, чем при других методах ручного доения, Скорость выдаивания. При быстром выдаивании получают больше молока пов ышенной жирности. Во время подготовки коров к доению внутри вымени повыш ается давление в результате сокращения гладких мышц протоков и альвеол молочной железы под действием окситоцина, количество которого в крови у величивается в этот период. В состоянии напряжения вымя находится 4-6 мин, и если в данный промежуток времени молоко не выдаивается, то возрастает его остаточное количество, что обусловливает снижение удоя и содержани я жира в молоке. Массаж вымени и полнота выдаивания. Систематический массаж вымени спос обствует повышению удоя (на 8-12%) и содержания жира (до 1%) в молоке. При прекращ ении массажа молочная продуктивность коров уменьшается. На протяжении процесса выдаивания состав молока изменяется. Так, к концу доения содержание белка, минеральных веществ снижается, а количество жи ра, витамина С, ферментов ксантиноксидазы и щелочной фосфатазы увеличив ается. Если в первых порциях молока находится 0,5-0,7% жира, то в последних - до 8-12%. Поэтому в конце выдаивания коров следует проводить массаж вымени и по следующее додаивание. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, идущих на производство масла. Классификация масла т требования к его составу и качеству. Сливочное масло - высококалорийный продукт, который получают из сливок. Состоит оно из жировой части и воды. За исключением глицеридов различных жирных кислот, в масле обнаружено около 50 разнообразных химических комп онентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих ж ирных кислот в малых концентрациях, большое содержание жирорастворимы х витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делают масло очен ь ценным продуктом. Оно было известно около 5000 лет назад. Готовили масло кустарным способом. П ервым аппаратом для выработки масла была маслобойка. Со времени изобрет ения сепаратора масло начали изготовлять промышленным способом. 1. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок , идущих на производство масла Молоко при приемке взвешивают и подвергают органолептической оценке, м икробиологическому и химическому анализу в соответствии со стандартом на заготовляемое молоко. Особое внимание надо обращать на пороки молочн ого жира, так как они в 20-25 раз усиливаются в масле (на производство 1кг идет 20-25 кг молока). Молоко каждого сорта сепарируют отдельно. Лучшим считается молоко с высоким содержанием жира, имеющее крупные жировые шарики, получ енное от коров, рационы которых были полноценны по общей питательности, белку, минеральным веществам. Рацион должен быть разнообразным по набор у кормов. Важное значение имеет соотношение жирных кислот в кормах, кото рое обусловливает химический состав, органолептические свойства и сто йкость масла при хранении. При кормлении коров однообразными кормами, не сбалансированными по пит ательным веществам, получают молоко низкого качества, из которого нельз я изготовить высокосортное масло. По данным кафедры молочного дела, при даче коровам льняного жмыха из расчета 240г на 1кг молока в молочном жире ум еньшается количество летучих жирных кислот, повышается содержание неп редельных жирных кислот, понижается точка плавления их. При этом масло и меет мягкую консистенцию и плохо хранится. Можно выделить определенные корма (льняной жмых, кукуруза, барда, жом), кот орые при скармливании коровам в большом количестве ухудшают вкус, арома т масла, придают ему мягкую, слабую консистенцию и снижают его стойкость при хранении. Такие корма, как сено плохого качества, солома, большие дачи картофеля, ячменя, овса, снижают содержание в жире количество олеиновой, летучих жирных кислот и обусловливают слабовыраженный вкус, запах, крош ливую консистенцию и малую стойкость масла при хранении. Злаковое сено, большинство корнеплодов, пшеничные отруби, подсолнечный шрот оказываю т положительное действие на состав молочного жира, и масло получают высо кого качества. Устанавливая правильное сочетание указанных кормов в ра ционах коров, можно получать молоко, обладающее хорошими технологическ ими свойствами применительно к маслоделию. Если в кормах находится большое количество жирорастворимых витаминов, то их будет много и в масле. Такое масло хорошо сохраняется, так как витами н А выполняет роль антиоксиданта. На маслодельные заводы из сепараторных отделений мелких заводов доста вляют сливки. Поступившие на завод сливки подвергают химическому анали зу и органолептической оценке. Масло изготовляют из сливок I и II сорто в. Переработка сливок различных сортов производится отдельно, смешивание их не допускается. Несортовые сливки с пороками, которые нельзя устрани ть (прогорклый, гнилостный запах, сильно выраженный запах лука, чеснока и др.), используются на выработку масла-сырца для его последующей перерабо тки. При наличии пороков, которые можно устранить (повышенная кислотност ь, слабые посторонние запахи), сливки подвергают обработке. 1. Разбавление и промывка сливок При превышении кислотности сливок сверх нормы на 2-4°Т, если другие пороки отсутствуют, ее можно снизить, добавляя сливки с более низкой кислотност ью или свежее молоко при большой жирности сливок. При кислотности выше т ребуемой на 5-6єТ сливки промывают водой. Для этого их разбавляют до массов ой доли жира 5-8% прокипяченной и охлажденной до 30-40°С водой, хорошо размешив ают и сепарируют. При наличии пороков, не связанных с жировой фазой сливки промывают внача ле водой, а затем обезжиренным молоком. На одну часть сливок берут шесть ч астей прокипяченной и охлажденной до 40-50°С воды, сепарируют, а затем получ енные сливки смешивают с обезжиренным молоком при 40-50°С и сепарируют. При промывке сливок теряется часть жира и не всегда полностью устраняют ся пороки, поэтому лучше всего не допускать появления их. Проветривание сливок. Для устранения посторонних запахов нагретые сливки 2-3 раза пропускают т онким слоем через охладители. Для удаления запахов сливки лучше обрабат ывать в вакуум-выпарном аппарате. Их нагревают до 55-60°С, помещают в аппарат и кипятят при этой же температуре. Слабые кормовые привкусы и запахи устраняются при нагревании до 103-308єС. Ес ли сливки кислые и нельзя применять высокие температуры, то их дезодорир уют в дезодораторе. 2. Классификация масла и требования к его составу и качеству В соответствии с требованиями стандарта сливочное масло подразделяют на следующие виды: несоленое, соленое, вологодское, любительское, кресть янское, топленое и др. Несоленое и соленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сл ивок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бак терий (сладкосливочное или кислосливочное). При изготовлении соленого м асла добавляют поваренную соль. Вологодское сливочное несоленое масло изготовляют из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких т емпературах, в результате чего они приобретают ореховый привкус и запах . Любительское сливочное масло изготовляет из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур (сладкосливочное или кис лосливочное), с добавлением или без добавления поваренной соли (соленое или несоленое). Крестьянское сливочное несоленое масло производят из па стеризованных сливок с применением или без применения чистых культур м олочнокислых бактерий (сладкосливочное или кислосливочное), а крестьян ское сладкосливочное соленое - из свежих пастеризованных сливок. Топленое масло представляет собой вытопленный молочный жир с присущим и ему специфическими вкусом и ароматом. Консервное масло - несоленое сте рилизованное и пастеризованное, имеет выраженный вкус топленого масла. Наша промышленность вырабатывает масло с наполнителями, для придания с пецифических вкуса и запаха в него вносят мед, сахар, ваниль, какао, шокола д, соки ягод и фруктов. Каждый вид масла характеризуется определенным химическим составом (та блица 1). В основном оно состоит из жира и плазмы (воды). В жировой части масл а содержатся витамины А, D , E, F , белки оболочек жировых шариков, а в плазме - в ода, белки, молочный сахар, в небольшом количестве водорастворимые витам ины, минеральные вещества. Энергетическая ценность сладкосливочного м асла с содержанием влаги 16% - 31130 кДж/кг. Таблица 1. Химический состав масла. Ви д масла Массовая доля,% жира, не менее влаги, не более соли, не более Несоленое сладкосливочно е кислосливочное Соленое сладкосливочное кислосливочное Вологодское Любительское сливочное (несоленое) Крестьянское сладкосливочное кислосливочное несоленое Крестьянское сладкосливочное соленое Бутербродное Подсырное Целинное Шоколадное сладкосливочное Плавленое несоленое Консервное несоленое Топленое 82,5 81,5 82,5 78 72,5 71,0 61,5 83,5 72,5 62 82 82,5 98 16 16 16 20 25 25 35 16 15 16 16 16 1 - 1,5 - - - 1,5 - - 2,5 - - - - С целью удовлетворения разнообразных запросов потребителей и рационал ыюго использования молочного сырья в нашей стране выпускается широкий ассортимент масла с большим диапазоном жирности. Так, в группе сладкосли вочного и кисло-сливочного масла диапазон жирности 50-85%, сливочное масло д есертное - 50-60%, сливочное масло специального назначения (консервное, кулин арное, детское) - 50 - 80%, сливочное масло пониженной калорийности (закусочное ) - 30-49%, масло коровье повышенной жирности (топленое, молочный жир) - 98,5-99,5%. По орг анолептическим показателям сливочное масло должно соответствовать сл едующим требованиям: вкус и запах - чистые, характерные для данного вида масла, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - однородная, пластичная, плотная, на разрезе поверхность м асла слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших к апелек влаги; цвет - от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. При установлении качества масла учитываются его химический состав и да нные органолептической оценки, которая осуществляется по 100-балльной шк але. При этом максимальный балл дается за вкус и запах - 50; консистенция, обработка и внешний вид - 25; цвет - 5; посолка - 10; упаковка и маркировка - 10. Для экспертизы масла металлическим щупом берут среднюю пробу. Вначале о пределяют аромат, а затем из середины столбика масла (взятого щупом) с пом ощью шпателя берут кусочек для оценки вкуса. Цвет масла определяют при с равнении его со стандартной шкалой, консистенцию и обработку - по структ уре. При обнаружении пороков снижается оценка масла. Если устанавливается н аличие двух и более пороков, скидка делается по наиболее обесценивающем у показателю. Результаты оценки за вкус, запах, консистенцию, цвет, посолку, упаковку и м аркировку суммируют и по общему баллу устанавливают сорт масла. Существ ует два сорта масла. Общая оценка баллов: высший сорт 88-100, I сорт 80-87 Оценка за вкус и запах, баллов: высший сорт41, I сорт 37 Масло, не соответствующее требованиям I сорта, не может быть заложено на хранение, не допускают его и к реали зации, оно идет на переработку. Масло вырабатывают 2 методами: путем сбивания сливок и преобразованием в ысокожирных сливок. Сбивают сливки в маслоизготовителях периодического или непрерывного д ействия. При этом методе из сливок средней жирности получают масляное зе рно, которое подвергают механической обработке. Преобразование высоко жирных сливок заключается в том, что вначале путем двукратного сепариро вания получают высокожирные сливки, а затем их подвергают обработке в ма слообразователе. Этот метод в нашей стране нашел широкое применение. Для каждого метода производства характерны определенные технологические операции. Понятие о молочных консервах. Требования к молоку при их производстве Молоко консервируют путем стерилизации, высушивания, добавления сахар а. Наряду с высоким содержанием сухого вещества сахар увеличивает осмот ическое давление среды, которое значительно превышает давление внутри живой бактериальной клетки, в результате чего развитие ее приостанавли вается. Кроме того, одновременно путем сгущения и растворения сахара в п родукте создаются условия недоступности воды для микроорганизмов. Молочные консервы подразделяют на сгущенные стерилизованные, сгущенны е с сахаром и сухие. При производстве любого вида молочных консервов уда ляется из молока вода и концентрируется сухое вещество. Сгущение обычно осуществляют путем парообразования при пониженном давлении. Полученны й концентрат стерилизуют или добавляют сахар. Сухие молочные продукты п олучают из предварительно сгущенных и в дальнейшем высушиваемых до мас совой доли влаги в зависимости от вида в пределах 1,5 - 5%, при которой не разви ваются микроорганизмы. Преимущество молочных консервов в том, что их легко транспортировать, уд обно хранить, в малом объеме их сконцентрировано большое количество пит ательных веществ; ликвидируется сезонность в снабжении населения моло ком и молочными продуктами. При растворении в воде молочные консервы вос станавливают исходные свойства молока. Для производства молочных консервов молоко должно отвечать требования м стандарта на заготовляемое молоко, не иметь посторонних привкусов и за пахов, так как пороки, имеющиеся в молоке, проявляются и в молочных консер вах. Важное значение имеют термоустойчивость молока, соотношение солей в нем и степень дисперсности его составных частей, обеспечивающих устой чивую полидисперсную систему. Для производства сгущенных молочных консервов необходимо иметь вакуум -выпарной аппарат, стерилизатор, закаточную машину, кристаллизаторы-охл адители. Сгущенное стерилизованное цельное молоко. Характеризуется сладковато- солоноватым вкусом, однородной консистенцией, содержит не менее 27,5% сухог о вещества, в том числе не менее 8,6% жира. В этом молоке должны отсутствовать микроорганизмы. Сырье перед переработкой подвергают анализу и органолептической оценк е, исследуют на термоустойчивость, зависящую от солевого состава и кисло тности молока, пробами на стерилизацию (нагревание нескольких миллилит ров молока до 135-140°С), кислотно-кипятильную, хлоркальциевую, алкогольную. М олоко очищают от механических примесей, охлаждают до 4-6°С при необходимо сти хранения и проводят нормализацию. Нормализуют молоко, добавляя в него обезжиренное или сливки из такого ра счета, чтобы в готовом продукте содержание сухого вещества и жира соотве тствовало стандарту. Нормализованное молоко подвергают тепловой обраб отке, затем смесь сгущают в 2,2-2,5 раза в вакуум-выпарном аппарате при 50-60°С. Око нчание сгущения устанавливают по плотности продукта, которая при 20°С до лжна быть 1061-1068 кг/м3 в зависимости от вида продукции. Сгущенный продукт из в акуум-выпарного аппарата направляют на гомогенизацию. Ее проводят с целью раздробления жировых шариков и уменьшения скорости отстаивания белково-жирового слоя в процессе хранения сгущенного стер илизованного молока. Гомогенизированную сгущенную молочную смесь охла ждают до 4±2°С и направляют в емкость для стабилизации солевого состава н а основе пробной стерилизации. После введения в сгущенное молоко динатрийфосфата его тщательно разме шивают, разливают в стандартные банки, закрывают крышками и закатывают, затем банки проверяют на герметичность, помещая их в горячую воду. При не плотной закатке появляются пузырьки воздуха. Банки с молоком подвергают стерилизации при 116 - 117°С в течение 15-17 минут, а зат ем сразу же охлаждают до 20-25°С. Хранят консервы при температуре 5-15°С и влажн ости воздуха не более 85%. Нельзя хранить сгущенное молоко при температуре ниже нуля. Эти консервы используются широко при непосредственном употреблении, п роизводстве мороженого и как сырье в пищевой промышленности. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Имеет сладкий, чистый вкус, вязкую од нородную консистенцию, допускается незначительная мучнистость. При хр анении консервов может обнаруживаться небольшой осадок на дне банки. Цв ет должен быть белый с кремовым оттенком, кислотность не более 48 °Т. Технология сгущенного цельного молока с сахаром включает следующие оп ерации: сортировку и приемку молока, нормализацию и тепловую обработку н ормализованной смеси, приготовление сахарного сиропа, сгущение, нормал изацию сгущенного молока, охлаждение сгущенного молока и кристаллизац ию молочного сахара, фасование и хранение сгущенного молока с сахаром. Сортировку и приемку молока осуществляют в соответствии со стандартом на заготовляемое молоко. Нормализуют молоко-сырье из расчета содержани я в сгущенном цельном молоке воды не более 25,5%, сухого вещества не менее 28,5% (в том числе жира не менее 8,5, сахара не менее 43,5, лактозы 11,6%) и пастеризуют при те мпературе не менее 93°С без выдержки. Подготовленную нормализованную смесь сгущают в вакуум-выпарных аппара тах при 50-60°С. За 10-15 минут до окончания сгущения в вакуум-аппарат вводят сах арный сироп. Окончание сгущения устанавливают по содержанию сухого вещ ества (73,8-75%) в готовом продукте, которое определяют рефрактометром. Молочный сахар в сгущенном молоке находится в состоянии насыщенного ра створа. Чтобы предотвратить образование крупных кристаллов при охлажд ении и выкристаллизовывании молочного сахара, необходимо создать цент ры кристаллизации. Достигают этого путем внесения мелкокристаллическо й (в виде пудры) лактозы в количестве 0,02%, размер кристалликов должен быть о коло 3 мкм. Лактозу вносят в процессе охлаждения при непрерывном перемеш ивании сгущенного молока с сахаром. Охлаждают сгущенное молоко с сахаро м в вертикальных кристаллизаторах-охладителях. В процессе охлаждения с гущенного молока температуру снижают до 20-18°С. Сгущенное молоко фасуют в жестяные банки (нетто 400г, 3,8-3,9 кг), а также в бочки в местимостью 50-100 кг. Хранят его при температуре от 0 до 10°С и относительной вл ажности воздуха 85%. В таких условиях свойства молока не изменяются в течен ие года. Нельзя допускать замораживания сгущенного молока, так как при э том могут коагулировать белки. Сгущенные сливки с сахаром. Они должны содержать сухого вещества не мене е 36% (в том числе 19% жира), влаги не более 26% и сахара не менее 37% Вкус сгущенных сл ивок сладкий, с привкусом пастеризованных, консистенция однородная, цве т белый с кремовым оттенком, кислотность не более 40°Т для получения сгуще нных сливок используют высококачественные сливки без привкуса с кисло тностью плазмы не более 24°Т. Сгущенные сливки с сахаром готовят по такой ж е технологии, как и молоко с сахаром, за исключением того, что нормализова нные сливки подвергают гомогенизации. Сгущенное нежирное молоко и пахта с сахаром. Сгущенное нежирное молоко п олучают из обезжиренного молока или смеси обезжиренного молока (75%) и пахт ы (25%). Кислотность готового продукта не должна быть выше 60°Т, массовая доля влаги - не более 30%, СОМО - не менее 26%, сахара - не менее 44%. Фасуют продукт в транс портную тару (бочки и фляги). Ассортимент сухих молочных продуктов довольно обширный. Вырабатывают сухое цельное молоко, обезжиренное молоко и пахту, сухие сливки без саха ра и с сахаром, сухие кисломолочные продукты, сухие продукты для детског о питания. Производство сухих молочных продуктов основано на сгущении и последующем удалении из молока воды путем высушивания. Сухое цельное молоко. Порошок молока имеет следующий химический состав: СОМО - 70,9%, в том числе молочного сахара содержится 35-38, белка - 26-28, минеральных в еществ - 5,8-6,2, жира - 26,1, влаги - 3, но не более 4 при герметической упаковке и не бол ее 7% при негерметической. Контроль за качеством молока-сырья, сортировка и прием, нормализация его осуществляются так же, как и при производстве молочных консервов с саха ром. Сушка молока производится двумя методами: распылительным (воздушно е) и пленочным (контактное). При распылительном методе подготовленное нормализованное молоко паст еризуют при 90°С, а затем сгущают в вакуум-выпарных аппаратах до массовой д оли в нем сухого вещества 43-52%. После этого молоко подвергают гомогенизаци и. Из гомогенизатора его при этой же температуре подают в форсунку или ди ск сушильной башни. Сухое молоко из башни шнеком подается на фасовку. Сушилки бывают дисковые, в которых молоко поступает в диск, вращающийся с большой частотой, и форсуночные, где молоко в форсунки подается ротаци онным насосом под давлением. В сушильной башне молоко распыляется на мел ьчайшие капельки (размером 20-100 мкм), навстречу которым снизу вверх движетс я горячий (140-170 °С) воздух из калорифера. Частицы сухого молока, высушенные горячим воздухом, оседают на дно сушил ьной башни. Температура молока в зоне сушки около 60°С, благодаря чему не п роисходит коагуляции белка. Воздух из сушильной башни удаляется через ф ильтры. Сухое молоко из сушильной башни подается пневмотрансформатором в бунк ер, где оно охлаждается до 15-20°С. В зависимости от растворимости, органолеп тической оценки и других показателей сухое молоко подразделяют на высш ий и I сорт. Количество нерастворимог о осадка в молоке высшего сорта, полученного при распылительной сушке, д олжно быть не более 0,2 мл, I сорта - -0,8 мл. Фасуют сухое молоко в мелкие и крупные жестяные банки и др. При использов ании сухого молока как полуфабриката его фасуют в бочки или барабаны по 20-30 кг. Герметически упакованное молоко может храниться до 8 месяцев при те мпературе 1-10°С и относительной влажности воздуха в хранилище не более 85%, в негерметической упаковке - только 3 месяца. При производстве сухого молока пленочным методом сушка осуществляется на вальцовых (барабанных) сушилках. Качество продукта, полученного этим методом, ниже, чем при распылительно м способе. Поэтому на вальцовых сушилках сушат только обезжиренное моло ко и пахту. Вальцовые сушилки представляют собой два барабана, расположе нных один над другим на расстоянии 0,6-1 мм. Внутрь барабана под давлением по ступает пар, а на поверхность вращающихся барабанов подается сгущенное молоко. Молоко, соприкасаясь с горячей поверхностью барабанов, высыхает. Пленку сухого молока снимают ножи, плотно прилегающие к поверхности вальцов, он а поступает в желоб и шнеком подается к мельнице. В мельнице пленку измел ьчают в порошок. Сухое молоко, полученное на барабанных сушилках, исполь зуется в хлебопекарном и других производствах. Сухие сливки без сахара. Их получают так же, как и сухое молоко. Массовая д оля влаги в них не более 4% при герметическом упаковывании и не более 7% при н егерметическом, жира не менее 42%. Сухое быстрорастворимое молоко. Его получают на специальных установка х, где частицы сухого молока отсасываются из башни, попадают в циклоны. Зд есь они освобождаются от воздуха и с помощью специального устройства вн овь подаются в распылительную турбину. В турбине частицы сухого молока с мешиваются с каплями сгущенного молока, образуя агломераты больших раз меров, которые высушиваются и превращаются в крупные быстрорастворяющ иеся частицы сухого молока. Списо к литературы 1. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочн ой промышленности.М.: Агропромиздат, 1986г. 2. Барабанщиков Н.В., Шуварик ов А.С. Молочное дело.М.: МСХА, 2000г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Своего первого кота мы принесли с завода, с компрессорного участка.
Это был единственный кот, который не боялся пылесоса.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru