Реферат: Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей

Банк рефератов / Сельское хозяйство и землепользование

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 37 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ВЕТЕРИНАРНО – САНИТ АРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И КОПЧЁНОСТЕЙ ВВЕДЕНИЕ Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых ко лбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменен ия колбасных изделий микроорганизмами. Ветсанэкспертиза в колбасном п роизводстве начинается с осмотра мяса при поступлении его извне, чтобы н е допустить в производство колбасных изделий недоброкачественное и оп асное с ветеринарно-санитарной точки зрения мясо, ветсанэксперт тщател ьно осматривает каждую тушу, полутушу или часть туши, субпродукты. Мясо, имеющее признаки порчи - плесень, слизь, загар, изменен ного цвета, не может быть использовано на изготовление колбасы. Запрещается принимат ь на изготовление колбасы мясо с кровяными сгустками, загрязненное, с по битостями и кровоподтеками. Все эти дефекты тщательно зачищаются и пром ываются вне колбасного цеха для профилактики обсеменения микроорганиз мами полуфабриката и готовых изделий. Особое внимание уделяет ветсанэксперт процессу обвалки и жиловки мяса, где детально осматриваются глубокие слои мяса, при этом нередко обнаруж иваются опухоли, гематомы, гнойники, иногда финны. Первостепенное значение в колбасном производстве следуе т придавать мероприятиям, направленным к предупреждению попадания пос торонних предметов в продукцию. Такими посторонними предметами являют ся иглы, гвозди, гайки, кусочки металла, стекло, инструменты и т.п. В этих цел ях необходимо все материалы, поступающие на колбасное производство, про верять на предмет механического загрязнения; соль, муку, специи, пряност и - просеивать; при обвалке и жиловке обращать внимание на наличие обломл енных инъекционных игл, остатков термометров; мясо, находящееся на выдер жке, фарш, шпик необходимо укрывать чистым материалом или марлей; на элек тролампочки необходимо надевать абажуры или чехлы; систематически и тщ ательно следить за состоянием посуды, оборудования, инвентаря, тележек и проверять в них наличие болтов, гаек, заклепок; запрещать ремонтным рабо чим оставлять в цехе инструменты; запретить рабочим вносить в цех металл ические и стеклянные предметы (зеркала); иметь опись всех стеклянных и ме таллических предметов в цехе как потенциальных источников загрязнения колбасных изделий. Колбасные изделия и копчености во время приготовления и х ране ния приобретают порочные качества, поэтому исследование этих про дуктов является непременным для их санитарно-пищевой оценки. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ КАЧЕСТ ВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В группе продуктов: мясо, в т. ч. полуфабрикаты, свежие , охлажденные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животн ых); колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия из мяса допускает ся содержание токсичных элементов (мг/ кг), не более - свинца 0,5, мышьяка 0,1, кад мия 0,05, ртути 0,03, меди 5,0 и цинка 70,0; антибиотиков: левомицитина, тетрациклиново й группы, гризина и бацитрацина, соответственно, менее (ед. в кг) - 10, 10, 500 и 20; нитр озаминов (сумма НДМА и НДЭА) не более 0,002 мг/кг; пестициды: гексахлорциклоге ксана не более 0,1 мг/кг, ДДТ и его мета болитов - не более 0,1 мг/кг; цезия - 137 (Бк/кг): мясо без костей - 160, оленина без кост ей - 250, мясо диких животных без костей - 320; кости всех видов - 160; для копченых пр одуктов допустимый уровень бензпирена 0,001 мг/кг. Допустимые уровни в мясе и продуктах из мяса микроб иологических показателей - КМАФАиМ, КОЕ/г и масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) и патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмоне ллы, полностью даны в издании Госсистемы санитарно-эпидемиологическог о нормирования Российской Федерации и федеральных санитарных правилах , нормах и гигиенических нормативах «Гигиенические требования к качест ву и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» М., 1997. САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСЫ Санитарно-микробиологический контроль колбасного производства выполняется систематически согласно действующей инстру кции. Пробы с оборудования, инвентаря, тары и других объектов, находящихс я в помещениях цехов, отбирают методом смывов до начала работы или после проведения уборки, особое внимание обращают на пазы, углубления, стоки, щ ели. Площадь, с которой берут пробу (смыв), должна быть не менее 100 кв. см. При о бнаружении на 1 кв. см обследованных объектов свыше 300 микроорганизмов нем едленно проводят тщательную санитарную обработку с повторными микроби ологическими исследованиями, которые выполняются согласно действующи м ГОСТ и инструкциям. В процессе работы ежедневно работники ветеринарно-санитарной службы о ценивают состояние колбасного производства, для этих целей лучше всего использовать 5-балльную систему по следующей шкале: состояние помещений (стен, полов, подоконников, батарей) и соблюдение тем пературно-влажностного режима ………………………1,0 состояние технологического оборудования………………………..1,0 состояние рабочих мест…………… .. ………… ………………….. 1,0 состояние помещений для сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции…………………………………………………0,3 состояние мест общего пользования………………………………. 0,6 соблюдение работниками санитарных правил, требований личной гигиены . …………………………………………… ……….. 0,7 состояние наглядной агитации……………………………………. 0,2 При оценке выполнения пунктов, перечисленных выше, бал ловая оценка мож ет быть снижена на 60%, по каждому показателю, но общая оценка не должна быть меньше 2 баллов; если сумма баллов не более 2,7, то выставляют общую оценку «н еудовлетвори тельно» (2), от 2,71 до 3,5 ~ «удовлетворительно» (3); от 3,5 до 4,5 - «хорошо» (4); от 4,51 до 5,0 - «отлично» (5). ВЕТ-САН ОЦЕНКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛ ИЙ И КОПЧЕНОСТЕЙ Вет- сан э кспертизу колбасных изделий про водят с целью определения их доброкачественности и соответствия выпускаемой с предприятия продукц ии требованиям действующих стандартов и технических условий. Доброкачественность колбасных изделий зависит от качества сырья, собл юдения технологичес ких режимов изготовления, а так же от условий хранения до реали зации. О на определяется по орга нолептическим, физико-хими ческим и бактериологическим п ока з ателям. При проведении этих иссле дований придерживают ся действую щей нормативно-технической документац ии (ГОСТы, технические условия, инструкции и др.). Технохимическому контр олю подвергают ка ждую партию вы пускаемых колбасных изделий. При это м проверяют соблюдение рецептурного состава, органолептические призна ки, в том числе наличие производственных пороков. Пробы для исследования отбирают от каждой однородн ой партии продукта. Однородной партией считают колбасн ые изделия и коп чености одного вида, сорта и на именования, выработанные в тече ние одн ой смены, подвергнут ые одинаковому режиму технологи ческой обработки. При контроле внешнему осмо тру подвергают не менее 10% каж дой партии колбасных изделий. Для п роведения лабораторных ис следований (органолепти ческих, химических, микробиологических) берут следующие пробы: из издели й в оболочке и продуктов из мяса массой более 2 кг отбирают две единицы продукции для всех видов испытаний; от изделий в о болочке и продуктов из мяса мас сой менее 2 кг отбирают д ве единицы для каждого вида испытаний; от изделий без оболочки отбира ют не менее трех единиц для каж дого вида испытаний. Из отобранных единиц продукции берут разовые пробы для органолептичес ких испытаний общей массой 800-1000 г , для хими ческих исследований - 400- 500 г . Для микробиоло гических иссле дований отбирают не менее двух разо вых проб по 200-250 г от к аж дой из трех единиц. Отобранные пробы упаковы вают в пергаментную бумагу, ка ж дую в отдельности. Если лаборатория находится за п ределами предприятия-изготовителя, то пробу помещают в общую тару (ящик, пакет, банка), которую опечатывают или пломбируют. К пробам прикладывают акт отб ора образцов, в котором указыва ют наименование предприятия, выработавшего продукт, вид, сорт и дату выработки, номер ГОСТа или технических условий, п о ко торым он выработан, размер партии, от которой от обраны пробы, результаты наружного осмот ра партии, цель направления про дукта на исследование, место и дату отбора проб, должности и фамилии лиц, принимавших участие в осмотре парт ии продукции и отборе проб. Органолептическое исследование. Перед органолептическим исследовани ем колбасные батоны освобождают от шпагата, отреза ют концы кишечной оболочки (пу пки), разр езают вдоль по диамет ру. С одной стороны батона сним ают оболочку. Определяют вид колбасного изделия с поверхности и на разрезе, запах, вкус, консис тенцию. На ра зломе исключают финны. При оценке внешнего вида обращают внимание на цвет, равно мерность окра ски, структуру, состояние отдельных компонентов, особенно шпика. Наличие липкости и ослизн ения устанавливается легким при косновением пальцев к продукту . Запах в глубине продукта опре деляют сразу же после разреза оболочки и поверхностного слоя. Запах неразрезанных колбасных изделий, как и целых неразрезан ных окороков и копченостей, опр еделяют по запаху только что вы нутой из толщи продукта спец иал ьной деревянной или предвари тельно разогретой мет аллической спицы. Вкус и запах сосисок и сарделек устанавливают в разогретом состоянии, дл я чего их в целом виде опускают в холодную воду и нагревают до кипения. Консистенцию определяют легким надавливанием пальца на свежий разрез батона; крошливость фарша - путем осторожного разламывания среза колбас ы. Цвет фарша и шпика оценивают со стороны оболочки после ее снятия с полов ины батона и на разрезе. Для исследования на вкус колбасы режут толщи ной: вареные и фаршированные - 3- 4 мм, полукопченые - 2- 3 мм, сырокопченые - 1,5-2,0 мм , ливерные - 5 мм. Органолептические показатели должны соответствовать установ ленным требованиям для каждого вида колбас ных изделий. В вареных колбасах поверхность батона должна быть чистой и сухой, без по вреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульон ных и жировых отеков. Консистенция вареных колбас упру гая. Цвет фарша розовый или светло-розовый. Запах и вкус, свойственные дан ному виду продукта, с ароматом пряностей. Не допускаются к реализации вареные колбасы с загрязнениями на оболочк е, с лопнувшими или поломанными батонами, с рыхлым фаршем, с наплывами фар ша над оболочкой или слипами длиной 5-30 см и более (при длине колбас менее 30 см размер слипов уменьшается наполовину), с наличием серых пятен и кр упных пустот, а также бульонно-жировых отеков величиной 2- 5 см и более. Горький привкус в ливерных колбасах может быть из-за присутствия желчи печеночной ткани и при недостаточной промывке сырья. Запрещается выпускать в реализацию сосиски и сардельки с загрязнениям и оболочки, отеками жира и бульона, серого цвета с поверхности или на разр езе, со слипами по всей длине батона (более 10% всей партии). В мясных хлебах п оверхность должна быть равномерно обжаренная, сухая, гладкая, без загряз нений. Консистенция упругая. Фарш на разрезе розового или светло-ро зового цвета, равномерно переме ша н. Запах и вкус, свойственные каждому виду продукции . Не раз решается реализовывать мясные хлеба с загрязнениями поверхнос ти, рыхл ым фаршем, с наличием в фарше серых пятен, оплав ленн о стью шпика, отеков бульона и жира. В фаршированных колбасах поверхность батонов должна быть чистой и сухо й, без повреждений, пятен, слипов и наплывов фарша на оболочке. Слой шпика под оболочкой допускается высотой не более 5 см. Отклонением от нормы считается опла вление и окра шивание шпика (шпик может б ыть лишь розового оттенка). Кон систенция изде лия упругая. На разрезе не допускается наличие пустот, серых пятен, видны х вклю чений грубой соединительной тка ни. Запах и вкус, характерные для каждого вида изделий. Разрешается реализовывать не цель ные батоны фаршированных колбас с открытым концом (с одной стороны) масс ой не менее 2 кг. Срезанный конец бат она завора чивают пергаментом, подпергамен том или другим материалом, н а примене ние которого есть разр е шение санэ пиднадзора, и перевязывают шпагатом или резинкой. В варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбасах на поверхности батонов не допускается загрязнений, наличия плесени, повреждения оболо чек, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная. В наружном слое сырок опченых колбас могут быть уплотнения (закал глубиной не более 3 мм ). В фарше исклю чается присутствие серых пятен, пустот. Цвет колбас розовый, в кус слегка острый, солоноватый с выраженным ароматом копчения и пряност ей. В копченостях поверхность изд елий должна быть сух ой, без заг рязнений, бахромок и остатков щетины. На б уженине и карбонаде допускается наличие кристаллов поваренной соли и частиц пряно стей. Конс истенция копченостей плотная и упругая. Цвет, запах и вкус должны соотве тствовать специфике каждого продукта. У копченой баранины цвет на разрезе мышечной части розово-красный, у гов ядины - темно-красный, равномерный, без пятен. У говядины жир может быть сл е гка темноватым. Копчености долж н ы иметь приятный аромат копчения и солоноватый вкус. При нарушении температурно-влажностного, а также других санитарных реж имов на копчен остях развиваются бактерии, пле сень, появляется слизь, неприятны й затхлы й, кислый или гнилост ный запах. Жир осаливается, на разрезе появляются серые или зе лен оватые пятна. Последние изменения происходят вследствие перекиси водо рода, продуцируемой в аэробных условиях группой микроорганизмов. Копчености, имеющие незнач ительные повер хностные измене ния свежести без признаков порчи в глубоких слоях, промывают в рассоле, зачищают измененные участки и напра вляют на повторное копчение или варку. Физико-химические показа тели колб асных изделий определя ют согласно действующим мет о дикам. Они должны отвечать уста но вленным требованиям для каждого вида продукции. При разногласиях в оценке готовности вареных колбас, сосисок, сарделек и вареных продуктов из свинины применяют метод ана лиза эффективности тепловой обработки продукции. Этот метод основан на фотометрическом оп ределении в продук те интенсивно сти окраски, которая зависит от велич ины остаточной активности кислой фосфатазы. Микробиологические показа тели колбасных изделий опре деля ют по действующим методикам. В готовых колбас ах и копченос тях не должно быть усл овно-п атогенной и патогенной микрофло ры. Выявление Эшерихиа коли и протея в глубоки х слоях продук та указывает на нарушение т ехнологических режимов производ ства. Вар еные и полукопченые колбасы при обнаружении в них представителей семей ства кишечных бактерий и отсутствии непри ятного запаха, отклонений в з апахе цвете и вкусе направляют на переработку в низшие сорта с повторным тепловым воздействием. Сырокопченые и сыровяленые изделия дополнител ьно выдерживают в течение 10-12 суток и повторно исследуют на наличие Эшери хиа коли и протея. При отрицательных результатах продукцию реализуют на общих основаниях. Если же снова выделяют микро организмы семейства кишечных б актерий, т о всю партию перераба тывают на вареные виды колбас. В случае обнаружения в колба сных изделиях сапрофитных аэроб ных микроорганизмов или непатогенных анаэро бов продукцию выпускают без ограничений при условии отсутствия отклон ений в органолептических показателях. Виды порчи колбасных изделий. К основным видам порчи колбасных изделий о тносят кислое брожение, плесневение, изменение цвета, прогоркание, гнило стное разложение. Часто порча проявляется комплексно. Кислое брожение вызывается микроорганизмами, разлагающими углеводы (м икро- и стрептококки, лактобациллы, микробы из семейства кишечных бактер ий) с образованием кислот. Этот вид порчи отмечается обычно в вареных и ли верных колбасах с наличием растительных добавок ил и пе ченочной ткани. В сырокопче ных колбасах этот вид по рчи отмечается, когда созревание пр оизво дят быстро и интенсивно, а так же при наличии б ольшого содержа ния сахара в фарше с созреван ием колбас при повышенной темпе ратуре . Специфический кислый запах обнаруживается сразу после разламывания и ли разрезания колбас. К появлению кислого бро жения приводят охлаждение и хранение колбас при повышенных т емпературах, недостаточное охлаждение готовой продукции. При обнаруже нии этого вида порч и продукцию направляют на техни ческие цели. Плесневение колбасных изде лий вызывается развитием ра злич ных видов микроскопических грибов родов Penicillium , Aspergillus , Mucor , Cladosporium и др. Некоторые виды микроскопических гри бов м огут образовывать микотоксины. Этот вид порчи колбасных изделий обычно появляется при нарушении режимов хранения продукции, особенно повышен ия относительной влажности и тем пературы воздуха, уменьшении скорости воздухообмена в помеще ниях, где хранятся колбасы, и превышении сроков х ранения. Плесневение колбас и коп ченостей обычно начинается с п о верхности и может проникать в глубокие сл ои продукта. На на чальных стадиях плесень не оказывает существенного влияния на продукцию, позднее наруш ается целостность колбасной обо лочки и м икроскопические гр ибы поражают глубокие слои с из менением консистенции, цвета и запаха колбас. Продукци ю с признаками начальной стади и плесневения рекоменду ется очи щать и промывать 20% раствором поваренной со ли, после чего необходимо обжарить и подкоптить при 80-100°С в течение 1-2 мин. Н а поздних стадиях поражения плесенью происходит изменение цвета, запах а и вкуса продукции. В тех случаях, когда зачисткой невозможно удалить по раженные плесенью участки, или при диффузном поражении колбасные издел ия направляют на технические цели. Для ускоренного производст ва сырокопченых колбас испо льзу ют безопасные, с точки зрения токсикологии, мик роскопические грибы, нанося их на поверхность батонов. П ри росте таких плесне вых грибов хорошо регулирует ся выделение влаги из сырокопче ной колбасы, а продукты обмена и ферменты, свойственные грибам, диффундируют через колбасную оболочку и придают изделиям специфический аромат. Выделение и кристаллизация поваренной соли на поверхности колбас може т напоминать тонкий налет плесени. Наличие соли не является препятствие м для реализации колбас на общих основаниях. Изменение цвета колбасных и зделий может происходить по раз ли чным причинам: микробиологическим или физико-химическим. Зеленый оттен ок в колбасах по является в центре или по перифе рии батона. Причиной таких изменений может быть повышенно е содержание микроорганизмов в сырье и недос таточная е го тепло вая обработка, а также воздействие о. uiridans , a . plantarum или бактерий, образующих сероводород. Зеленый оттенок фарша может возникнуть также вследствие недостаточной выдержки мяса в посоле и нарушении режимов об работки, использования мяса от животных, перенесших стресс. Серый цвет колбасных изд елий можно обнаружить как на по верхности, так и в глубоких слоях продукта. Хранение колбас в условиях повышенной влажности может привести к появлению нале тов серого цвета из-за развития кокковы х форм микроорга низмов, дрожжей или плесени. В тех случаях, когда без нарушения целостности батонов удается уда лить налет, п ромывая их 20% рас солом или зачищая без использ ования жидкости, колбасные изде лия по дсушивают и реализуют на общих основаниях. Когда же это невозможно выпол нить, продукцию направляют на переработку или технические цели, в зависи мости от характера изменений. Серый цвет колбасных издели й на разрезе возникает в рез уль тате влияния жизнедеятельности в сырье и готовых изделиях мик роорганизмов, о бразующих оксидазы, пероксидазы или сероводород, которые превращают аз оксигем охромоген в гематин, имеющий се рый цвет. Появление серого окрашивания продукции происходит также при использовании мяса с загаром, несвежего мяса, жира с большим ко личеством перекисей, а также при недостатке нитрита натрия; в результате длительного контакта сырья с воздухом после куттерования, воздействия на вареные колбасы света, недостатка миоглобина в мясе. молодняка, о тклонения в режимах обжарки, ис пользов ания мяса от животных, которым перед убоем вводили ан тибиотики, и от животных, убитых в состоянии стресса. В сырокопченых колбасах на оболочке и под ней можно обна ру жить черные пятна, причиной п ояв ления которых может быть при менение аскорбиновой кислоты и ее солей (форма пятен неправиль ная). Понижение содержания и ли прекращение ис пользования ас корбиновой кислоты предотвращает э ти нежелательные явления. Черные пятна могут возникнуть при совместной переработке замо роженного и о хлажденного сырья, когда в процессе к опчения и суш ки происходят неравномерные б иохимич еские процессы. Путем вы равнивания температуры сы рья, п оступающего на обработку, дости гается предотвращение черного или темно-коричневого окрашив ания сырокопченых колбас. Потемнение этого вида изделий может отмечать ся при использовании мя са темного цвета, сильно обезво женного сырья, а также при н арушении режимов сушки - при по вышенной скорости воздухообм ена и относительной влажности воздуха производственных помещений мене е 75%. Черные пятна в сырокопченых колбасах отмечаются также вслед ствие развития плесеней, например, Aspergillus niger , Cladosporium herbarum . Для установления причины изменения цвета колбасных изде лий необходимы комплексные и сследования с использованием ла борат орных методов. Ослизнение колбасных изделий проявляется в виде се ровато-белого налета. Этот дефект отм ечается по причине нарушения ус ловий хранения колбас с конденсирован ием влаги на их поверхности. Серовато-белый налет специфического затхло го запаха, толщина его зависит от экспозиции содержания продукта в небла гоприятных условиях. При микробиологических исследованиях из этого на лета можно выделить микрококки, стрептококки, дрожжи или грамотрицател ьные психрофильные бактерии. Прогоркание колбас и копченостей отмечается при применении сырья (шпик а) с признаками прог оркания, а также в случаях нару шения условий и сроков хранения колбасных изделий. Про дукция с такими изменениями не допускается к реализации. Гнилостное разложение колбас является сложным процессом, в котором уча ствуют многие вид ы микроорганизмов: кокковые фор мы, протеолитические бактерии - сенная палочка, микробы рода псевдомонас и др. Оно сопров ождается появлением ду рно пахну щих веществ в результате разложения белк ов, жиров и углеводов. Гнилостное разложение быстрее захватывает всю мас су продуктов, в которых содержится много влаги. Его возникновению способ ствует нарушение режимов подготовки сырья, механической и тепловой обр аботки, хранения готовой продукции. При обнаружении при знаков гнилостного разложения, а также при выявлен ии в продукции личинок насекомых, помета грызунов, колбасные изделия нап равляют на технические цели. ИССЛЕДОВАНИЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА СВЕЖЕСТЬ Органолептическое исследование колбас. Исследова ние колбас на свежесть начинают с осмотра оболочки изделий, устанавлива ют ее внешний вид, загрязненность, сухость или наличие слизи, плесени. Зат ем оболочку снимают, обращая внимание на ее крепость, прочность прилеган ия к фаршу и дают характеристику внешнего вида батона без оболочки. Оценивая внешний вид изделий, отмечают возможную деформа цию батонов, загрязнение их жиром, сажей, наличие слипов, пустот, отеков жи ра или бульона под оболочкой, наплывов фарша над оболочкой, ее морщинист ость. Затем колбасные изделия разрезают вдоль батона и обращают внимани е на равномерность распределения, форму и размер кусочков шпика, наличие пустот, состояние фарша. В копченых колбасах отмечают возможное уплотне ние наружного слоя фарша. При таком исследовании важно установить равно мерность окраски фарша под оболочкой и в центральной части батона, так к ак в самых ранних стадиях порчи под оболочкой образуется узкий темный об одок. Наличие серых участков фарша в серединных слоях колбасы может быть обусловлено неравномерным распределением нитритов. Если находят поже лтевший шпик, то нужно приблизительно установить его количество (в %) от вс его количества шпика на нескольких разрезах батона. Консистенцию колба сы определяют после снятия оболочки зондированием пуговчатым зондом и ли спичкой, а крошливость фарша колбас - путем разламывания надрезанного батона и одновременно на наличие финн. Запах и вкус изделий оценивают в зависимости от их в ида при температуре 15-20°С, лучше в разогретом виде для усиления запаха. Сос иски и сардельки оцениваются только в разогретом виде. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КОЛБАС Свежие колбасы имеют сухую крепкую оболочку, без ос лизнения и налетов слизи, плотно прилегающую к фаршу. Цвет фарша под обол очкой и на разрезе розов ый, равномерный, серые пятна от сутствуют, шпик белый. Консистенция ф арша плотная как на пе риферии, так и в центре. З апах специфический, ароматный, прият ный, без присутствия затхлости или сыроватости. Наличие ослизнения или пл есени только на оболочке при о т сутствии других признаков порчи не является прич иной браковки. После удаления плесени или слизи слабым раствором перман ганата калия, или насыщенным раствором поваренной соли, или 5 -6% раствором уксусной кисло ты колбасы реализуются для пище вых целей. Колбасы подозрительной свежести имеют оболочку влажную, липкую, с налет ами плесени, при этом оболочка легко отделяется от фарша, но не рвется. На разрезе по периферии отмечают темно-серый ободок, вся остальная часть ба тона окрашена в розовый цвет, шпик местами желтоватый. Консистенция фарш а с поверхности батона менее плотная, чем внутри. Запах колбасы кисловат ый или слегка затхлый, аромат специй ощущается слабо. Несвежие колбасы характеризуются следующими признаками: оболочка покрыта слизью или плесенью, легко отстает от фарша и рвется, цв ет фарша с поверхности серый или зеленоватый. На разрезе по периферии ф арша обнаруживают зеленовато- се рое кольцо и в глубине батона серо-зеленые пятна, шпик грязно-зеленого цвета. Консистенция ф арша рыхлая, д ряблая. Запах обо лочки затхлый, фарша - гнилостный, ш пика -прогорклый. Если колбаса имеет сухую к репкую оболочку, плотную конс ис тенцию и равномерную окраску, но безвкусна и в ней отсутствует характерный аромат специй, то возникает подозрение, что кол баса была приготовлена из несвежего мяса. Санитарную оценку такой колба сы производят на основа нии показаний лабораторных мет о дов исследований. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫХ КОП ЧЕНЫХ, КРОВЯНЫХ, ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС, ЗЕЛЬЦЕВ, МЯСНЫХ ХЛЕБОВ, ПАШТЕТОВ Доброкачественные продук ты имеют следующие признаки: су хая и чистая оболочка или пов ерхность продукта без ослизнения и плесени, характерный рисунок на разрезе без серо-зеленоватых пя тен. Пл отная консистенция (фа рш ливерных колбас мягкой конси стенции, но без размягчения), специфический ароматн ый запах. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОРОКИ КОЛБАС Существует номенклатура недопус т имых пороков колбас и при нали чии хотя бы одного из них колбасы в реализацию не выпускаются. К недопустимым порокам о тносят следующие: неудовлетво ри тельный вкус и запах, загрязнение батонов жиром, с ажей, пеплом и др.; лопнувшая оболочка, большие наплывы фарша под оболочко й, сломанные незачищенные батоны, пл есень и слизь на обо лочке, боль шие слипы, бледно-серый цвет бато нов, затемнение оболочки при об жарке, рыхл ая с расплывающимся фаршем консистенция, наличие на разрезе кусочков же лтого шпика более 15% от всего его количества, серые пятна на разрезе, недов ар, сильно плавленый шпик, скопление больших отеков жира или бульона в не которых частях батона. ИССЛЕДОВАНИЕ КОПЧЕНОСТЕЙ НА С ВЕЖЕСТЬ Доброкачественные копчености с по верхности сухие, без плесе ни и следов слизи, светло- коричневого цвета, приятного нежного запаха коптильного дыма и специй. К ожа (если имеется) и мягкие части (мышечная и жировая ткань) равномерно про копчены. На разрезе мышечная ткань розового или интенсив ного розового цве та. Жир равномерно белый, при ятного нежного запаха. Недоброкачественные копчености с поверхности загрязнены, неравномерн ого цвета, с наличи ем колоний плесени, местами име ется ослизнение, запах затхлый, плесневелый или постор онний. На разрезе такие копчености неравномерного цвета, ощущается запа х затхлости, иногда обнаруживается разжижение жировой ткани желтовато го или сероватого цвет а. В окороках у костей запах не приятный, иногда зловонный, тк ани расп лавленные, нередко зеле новато-серого цвета. Разложение жира и расп лавление мышечной ткани наблюда ется при обсеменении копченос тей и колбасных изделий микроор ганизмами Cl . botulinus (редко), В. perfringens , В. putrificus , В. paraputrificus . При этом прод укт приобретает разжиженную кон систе нцию, пятнистый серый цв ет, ткани разрыхляются пузырька ми газа; обонянием улавливается запах прогорклого жира. Ветчина и колбасные изделия при хранении могут поражаться ветчинным ко жеедом и личинками мух. ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ КОЛБАС И КОПЧЕНОС ТЕЙ Для проведения лабораторных исследований не обходимо подгото вить пробу. С колбасных изделий сн имают оболочку, дважды пропуска ют ч ерез мясорубку и полученный фарш тщательно перемешивают. Определение влажности колбас ных изделий Приборы, оборудо вание . Сушильный шкаф с терморегулятором; металлические или стекля нные бюксы с крышками диаметром 25-55 мм и высотой около 55 мм; эксикатор с безводным хлористым кальцием; весы аналитические или технические; т ермометр 50-200°С; песок очищен ный; стек лянная палочка с оплавленным концом длиной 55 мм. Приготовление песка : песок просеивают через сито с диамет ром отверстий 4-5 мм, промывают водопров одной водой, приливают соляную кислоту (1:1), перем ешивают и оставляют на 12 ч, за тем снова промывают водопровод ной во дой до исчезновения кис лой р еакции по лакмусу, промы вают дистиллированной водой, вы сушивают, прокаливают для уда ления органических веществ; хра нят в герметической емко сти. Порядок проведения анализа . Б юксу с 6-8 г чистого пр окален ного песка и стеклянной палочкой высушивают до постоянного веса, отвешивают около 3 г подготовлен ного для анализа образца. Навес ку тщательно перемешивают с песком стеклянной палочкой, н о чтобы масса оставалась рыхл ой. Затем смесь высушивают в су шильном шкафу в течение 1 ч при температуре 150°С. При отсутствии возможности вести сушку при температуре 150° С влажность о пределяют высушиван ием до постоянного веса при тем пературе не ниже 102-105°С. Влажность высчитывают по формуле : Х == (а— б/а— с) • 100, где Х - процент влаги в колбасе; а - вес бюксы с навеской до высушивания (г); б - вес бюксы с навеской после высушивания (г); с - вес бюксы с песком и палочкой (г). В вареных высших сортах ко лбас содержание влаги предус мот рено 50-55%, в отдельной до - 68%, в чайной - до 72%, в сосисках молочных и свиных - до 60%, русских - до 70%, говяжьих и сардельках - до 75%, в полукоп ченых колбасах - 35-60%, в твердокопченых до 30%, в ливерных 48-60%. Выход готовой прод укции, %: вареные - 100-125, полукопченые - 60-80, варено-копченые - 65, сырокопченые 55-65. Определение концентрации поваренной соли. Концентрация соли в колбасн ых изделиях является одним из важнейших показателей их качества. Навеску пробы исследуемых колбасных изделий измельчают в виде фарша, вз вешивают на аналитических весах около 3 г с точностью до 1 мг, переносят в химический стакан и приливают точно 100 мл дистиллированной воды. При исследовании вареных колбас фарш в стакане с водой размешивают стек лянной палочкой с резиновым наконечником. Через 15 мин, включая 5 мин на отс таивание, из стакана берут в колбу для титрования 10 - 20 мл водной вытяжки. Если исследуют полукопченые и копченые колбасы или соленый бекон и копч ености, навеску фарша в стакане с водой нагревают на водяной бане до темп ературы 30°С и перемешивают стеклянной палочкой с резиновым наконечнико м, растирая крупные частицы фарша резиновым наконечником, растирая круп ные частички фарша. Через 15 мин., включая 5 мин. на отстаивание, берут для тит рования 10 - 15 мл вытяжки. Если вытяжки получаются темно-окрашенными, что зат рудняет определение конца реакции при титровании, надо приготовить тог да навеску для анализа методом сплавления. По этому методу на технически х весах в фарфоровом тигле отвешивают около 2 г исследуемого продукта, добавляют 2 капли 0,1 Н едкого натрия (ил и едкого калия), 8 г калийной селитры и сплавляют смесь на горелке. В течение 5-10 мин. получается прозрачный сплав, легкорастворимый в горячей воде. После растворения полученного сплава раствор переносят в коническую колбу, охлаждают до 20°С, и в нем определяют содержание поваренной соли. Приборы и оборудование. Титро вальная установка; коническая колба емкостью 150-200 мл; пипетки на 25 и 50 мл. Реактивы. 0,1 или 0,05 н раствор азо тно-кислого серебра; 0,01 н раствор бикарбоната натрия ( NaHCO 3 ) или 0,01 н р аствор уксусной кислоты; 1% раствор фенолфталеина; 0,05% раствор паранитрофе нола; 10% раствор хромата калия (К 2 СгО 4 ). Порядок проведения анализа. Б ерут приготовленную вышеуказанным способом вытяжку и, если она имеет ки слую реакцию, нейтрализуют 0,01 н раствором NaHCO 3 в присутствии фенолфталеина . Если вытяжка имеет щелочную реакцию, то ее нейтрализуют 0,01 н раствором ук сусной кислоты в присутствии паранитрофенола. После нейтрализации бик арбонатом раствор должен остаться бесцветным (фенолфталеин обесцветит ся), а при нейтрализации уксусной кислотой - слабо-желтым (рН 6,5-7,5). 50 мл нейтрализованной вытяжки пипеткой переносят в коническую колбу, пр иливают 1-3 мл раствора хромата калия и титруют 0,05 н раствором азотнокислог о серебра. В начале титрование следует вести медленно для избежания образования х лористого серебра, способного адсорбировать из раствора ионы хлора, при этом раствор следует постоянно встряхивать. Титрование продолжают до п оявления в колбе общего красноватого осадка. Расчет. Содержание хлористог о натрия Х вычисляют в процентах к навеске или на сухое вещество. При вычи слении содержания хлористого натрия в процентах к навеске пользуются ф ормулой: Х == (у • к Т • У 1 - 100) / ( g • У 2 ), где у - количес тво мл раствора азотнокислого серебра, пошедшее на титрование; к - коэффициент нормальности раствора азотнокислого серебра ( 0,1 Н); Т - титр раствора азотнокислого серебра по поваренной соли (для 0,1 Н раство ра 0,005845); g - навеска исследуемо го вещества, г; У 1 - объем вытяжки, приготовлен ный из навески исследуемого продукта, мл; У 2 -- объем вытяжки, взятой для т итрования, мл. Содержание поваренной соли в вареных колбасах должно быт ь 1,5-4,5%, в полукопченых - 3-5, в твердокопченых - 3-8, в ливерных - 2,5 - 4,0%. В сырокопченых окороках содержание соли не должно превышать 9%, для советских и сибирских - 8%, для копчено-вареных и вареных - 7%, для копчены х продуктов из свинины - 8%. Определение нитритов с цветной шкалой растворов нитрита натрия. В химич еский стакан отвешивают 5 г колбасно го фарша (так же исследуют солонину), приливают 100 мл дистиллированной вод ы, смесь настаивают 30 мин, помешивая стеклянной палочкой через каждые 10 ми н. После настаивания из стакана берут 5 мл раствора в мерную колбу на 100 мл, н аливают в колбу дистиллированную воду до метки и после перемешивания ра створа фильтруют через несколько слоев фильтровальной бумаги. Для визуального исследования испытуемого раствора готовят шкалу раств оров нитрита натрия. Готовят основное разведение нитритов с содержание м в 1 мл раствора 0,0005 мг нитрита натрия. В мерную колбу на 100 мл отвешивают 50 мг н итрита натрия и доливают до метки водой. 10 мл этого раствора разводят водо й в мерной колбе на 100 мл и 1 мл вновь полученного раствора еще раз разводят водой в колбе такого же объема. Отбирают 10 одинаковых пробирок из бесцветного стекла. На всех пробирках отмечают черточкой объем 12 мл. В пробирки от меривают количество раствора нитрита натрия, соответствующе е содержанию нитритов в 100 г продукт ов: № пробирки 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Кол-во раствора, мл 0,8 1,6 2,4 3,2 4,0 4,8 5,6 6,4 7,2 8,0 Кол-во нитритов в 100 г продуктов, мг 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 В пробирку такого же диаметра, как и пробирки шкалы раствор ов нитрита, наливают 8 мл экстракта. Затем во все пробирки быстро наливают по 2 мл реактива Грисса и доливают дистиллированной водой до черты, а в про бирку с исследуемым экстрактом прибавляют 2 мл воды. Содержимое всех про бирок помешивают стеклянной палочкой и оставляют стоять 20 мин. После это го окраску испытуемой пробирки сравнивают с окраской пробирок стандар тной шкалы, наблюдая цвет сверху вниз на белом фоне. Если цвет раствора ис следуемого экстракта интенсивнее цвета пробирки шкалы с максимальным содержанием нитритов, то экстракт разводят вдвое и после приготовленно й шкалы производят исследование цвета вторично. Число мг нитрита, указан ное на пробирке шкалы, соответствующей по цвету исследуемому экстракту, увеличивают вдвое. Содержание нит ритов в колбасе (солонине) должно быть в пределах 5 мг%. Определение аммиака. Наличие аммиака в колбасных изделиях ук азывает на несвежесть продукта. Реакции - гипохлоритнатриевая, реакция Н есслера для определения в колбасе аммиака неприемлемы потому, что в фарш добавляют нитрит натрия. Эта соль азотистой кислоты дает положительную реакцию на аммиак, поэтому в колбасных изделиях аммиак определяют по мет оду Эбера. Приготовление реактива. 1 час ть соляной кислоты (НС1), 1 часть серного эфира ( C 2 H 5 OC 2 H 5 ) и 3 части 96° этилового спирта смешивают и хранят в сосуде с притертой пробкой в темном месте. В широкую пробирку наливают 1 мл реактива, встряхивают, чтобы увлажнить стенки и оп ускают на стеклянном крючке, вделанном в пробку, кусочек испытуемого мяс а. При наличии в мясе аммиака последний выделяется и соединяется с испар яющимся из реактива хлором, вокруг мяса образуется белое или беловато-го лубое облачко хлористого аммиака ( NH 4 Cl ). Определение сероводорода. 20 г измел ьченной колбасы помещают в коническую колбу емкостью 100 мл, в нее наливают 50 мл дистиллированной воды, закрывают ватной пробкой, в которую вкручена полоска фильтровальной бумажки, смоченная раствором и высушенная ( 4 г уксуснокислого свинца PUCgHgOg ) растворяют в 100 мл дистиллиров анной воды с 30 г едкого натрия до рас творения образовавшегося осадка). Содержимое колбочки подогревают в те чение 10-15 мин. При наличии сероводорода бумажка желтеет, потом буреет, появ ляется ясно выраженный металлический блеск. Наличие сероводорода в мясных изделиях свидетельствует об их некачест венности в результате бактериального разложения белка. Определение крахмала. Крахмал или пшеничная мука добавляются в фарш при производстве вареных колбас. По Госстандарту их количество не должно пр евышать 2%. В настоящее время появилось много предприятий по производств у колбас, и они нередко отступают от ГОСТа и добавляют в фарш повышенное к оличество крахмала или муки, что является фальсификацией. Колбаса с повы шенным количеством крахмала или муки нередко закисает, иногда становит ся тягучей от присутствия в ней картофельной палочки (В. mesentericus ), поэтому определение наличи я, а иногда и концентрации крахмала является необходимым. Качественная реакция. Для обнаружения крахмала на свежий срез колбасно го изделия наносят каплю раствора Люголя. Реактив готовят растворением 1 г металлического йода и 2 г йодистого калия в 300 мл дистиллированной во ды. При наличии крахмала или муки поверхность смоченного разреза батона окрашивается в синий или темно-синий цвет. Крахмал в колбасных изделиях можно обнаружить также микроскопирование м. Для этого измельченный фарш помещают на предметное стекло и добавляют 1-2 капли воды. Фарш размешивают с водой до получения однородной массы и по крывают покровным стеклом, добиваясь удаления воздуха. Препарат окраши вают раствором Люголя, помещают каплю с одной стороны покровного стекла и, впитывая из-под покровного с текла с другой стороны, ра ссмат ривают под микроскопом. При исследовании продукта, богатого жиром, следует применять спиртовой раствор йода. Количественное определение крахмала. Исследование основано на гидролизе крахмала в кислой среде до моносаха ридов и определении их йодометрическим методом. Приборы и оборудование. Конич еские колбы емкостью 100 и 200 мл, мерные колбы емкостью 100, 250 и 1000 мл; пипетки емкос тью 10 и 20 мл; бюретки емкостью 50 мл; плоскодонная колба с обратным воздушным холодильником; водяная баня; бумажные фильтры; лакмусовая бумажка; песоч ные часы на 3 мин. Реактивы. Медь сернокислая ( 40 г перекристаллизованной сернокис лой меди растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды, пере водят в мерную колбу емкостью 1 л и об ъем раствора доводят до метки); щелочной раствор сегнетовой соли ( 200 г сегнетовой соли растворяют в 600 м л воды, фильтруют в мерную колбу емкостью 1 л; отдельно растворяют 150 г ед кого натрия в 300 мл воды и приливают в мерную колбу, раствор взбалтывают и д оливают водой до метки); 10% раствор соляной кислоты; 0,025 н раствор гипосульфи та; 15% раствор едкого натрия; 10% раствор йодистого калия; 15% раствор серной ки слоты; 1% водный раствор крахмала. Порядок проведения работы . На веску фарша, взятого из приготовленной пробы массой около 20 г с точностью до 10 мг, помещают в мерную колбу объе мом 250 мл. В колбу приливают 80 мл 10% раствора соляной кислоты и нагревают соде ржимое колбы с обратным воздушным холодильником на кипящей водяной бан е в течение 15 мин при периодическом перемешивании. Затем содержимое колб ы охлаждают холодной водой, нейтрализуют 15% раствором едкого натрия до сл абокислой реакции по лакмусовой бумажке и доводят объем жидкости до мет ки так, чтобы слой жира располагался над меткой. Объем 15% раствора едкого н атрия, необходимый для нейтрализации, определяют титрованием 10% раствор ом соляной кислоты. После перемешивания содержимое колбы фильтруют чер ез бумажный фильтр и 10 мл фильтрата пипеткой переносят в мерную колбу емк остью 100 мл. В эту же колбу приливают пипеткой 10 мл раствора сернокислой мед и и 10 мл щелочного раствора сегнетовой соли, перемешивают и нагревают до к ипения. Кипятят в течение 3 мин. Содержимое колбы охлаждают до комнатной температуры, разбавляют водой до метки, перемешивают и берут пипеткой 20 мл жидкости в коническую колбу е мкостью 100-150 мл. Затем туда же приливают 10 мл 10% раствора йодистого калия и сод ержимое подкисляют 5 мл 15% раствора серной кислоты. Раствор окрашивается в желтый цвет от выделившегося свободного йода, последний оттитровывают 0,025 н раствором гипосульфита. Раствор крахмала, применяемый в качестве ин дикатора, добавляют перед концом титрования, когда титруемый гипосульф итом раствор приобретает слабо-желтую окраску. Добавление индикатора в конце титрования предотвращает адсорбцию йода растворенным крахмалом . Титрование оканчивают, если исчезнувшая синяя окраска не появляется вн овь спустя 3 мин. Раствор после окончания титрования имеет обычно розовы й оттенок. Контрольный опыт ставят для точного определения количества окисной ме ди в объеме, добавляемом в мерную колбу, так как количество закисной (восс тановленной сахарами) меди определяется по разности между общим количе ством меди до и после восстановления. Контрольный опыт ставят следующим образом: в мерную колбу емкостью 100 мл приливают 10 мл сернокислой меди, 10 мл щ елочного раствора сегнетовой соли и повторяют все остальные операции о сновного опыта. Расчет. Расчет количества кра хмала (%) вычисляют по формуле Х == (а - (250-2) • 100 - 1,25) / (10 - д), где а - количество крахмала в 10 мл экстракта, соответс твующее по табл. 7 объему (мл) 0,025 н раствора гипосульфита, которое вычисляют по приведенной формуле: а == а 1 /1000, где 250 -- общий объем смеси, по лученной разбавлением обраб отан ного кислотой фарша, мл; 2 - поправка на объем осадка, мл; 10 - количество фильтрата, взятое для разведения, мл; 1,25 - множитель, учитывающий содержание влаги в крахмале из расчета 20% его вл ажности; д - навеска фарша, г; 100 -- множитель пересчета в проценты. Объем 0,025 н раствора гипосульфита X, (мл) вычисляют по результатам титрования основного и контрольног о опытов по формуле Х == К(У 1 - У 2 ) • 100/20, где У 1 - об ъем гипосульфита, израсходованного на титрование в контрольном опыте, м л; У 2 - то же, для основного опыта, м л; . 20 - объем жидкости, взятой для титрования, мл; К - коэффициент поправки к титру 0,025 Н раствора гипосульфата; 100 - разведение рабочего раствора при окислении сахара реактивом Фелинга, мл. Вычисление производят с точностью 0,1%. Крахмал добавляется в отдельные виды колбас до 3%.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Олимпийский огонь в Сочи зажжет Алина Кабаева. А что ты сделал для своей девушки?
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по сельскому хозяйству и землепользованию "Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru