Курсовая: Пищевые жиры - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Пищевые жиры

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 49 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Пищевые жиры К группе п ищевых жиров относятся следующие виды жи росодержащей продукции : растительные масла , марга рин , майонез , кулинарные жиры , животные жиры . Свойства и пищевая ценность жиров зависят от соотношения в их сост аве насыщенных и ненасыщенных жиров . Жиры , в которых преобладают ненасыщенные жирные ки слоты и меют твердую консистенцию , вы сокую температуру плавления , низкую усвояемость . В жидких растительных маслах преобладают н енасыщенные эфирные кислоты. Ненасыщенные жир ные кислоты влияют на количество холестерина , стимулируют его окисление и выведение из орга низма , повышают эластичность кровено сных сосудов , активизируют ферменты желудочно-кише чного тракта , повышают устойчивость к инфекци онным заболеваниям и действию радиации. Пищевые жиры используют непосредственно в пищу , для приг отовления консервов , кондитер ских и други х изделий. В процессе хранения жиры окисляются и приобретают неприятный вкус и запах . Окис ляются жиры быстрее при повышенных температур ах и на свету . Особенно быстро прогоркают жиры , содержащие много ненасыщенных жирных кислот (рыбий жир , курин ый жир ). Растительные масла Состояние рынка растительных масел Подумать только : еще несколько лет назад у российс кого покупателя не было проблем с выбором растительно го масла . На прилавках встречались только подсолнечное , кукурузное и ино гда оливковое . А теперь , когда глаза раз бегаются от предлагаем ых названий и производителей , потребителю и товароведам-экспертам необходимы осново полагающие знания , чтобы разобраться в этом многообра зии. На рынке растительного масла , пользующегося у рос сийского потребителя неизменным успехом , поскольку его добавляют и в салаты , и широко используют при жар ении , покупателю иногда трудно выбрать качест венное масло из широко рекламируемого низкока чественного . Поэтому как у производителя , так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем подмены одно го вида масла другим , менее ценным . Кроме того , на сегодняшний день на рынок по ступает не только пищевое масло , но и масло техническое , техно логически переработанное по д пищевое . Поэтому возника ют проб лемы с проведением всесторонней экспертизы по д линности всех видов растительных масел , реал изуемых на продовольственных рынках России. При проведении экспертизы подлинности растительных масел могут достигаться следующ ие це ли исследования : · идентификация вида растительного масл а ; · идентификация сорта ра стительного масла ; · способы фальсификации и методы их выявления . При проведении экспертизы подлинности с целью иден тификации вида растительного масла эксперт должен вл а деть совр еменными методами исследования данной группы товаров , а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исхо дя из своего уровня знаний в этой обл асти . Идентификация рас тительных масел . Растительное мас ло — это готовый к употребл ению продукт , полученный из семян или зародышей семян , плодов растений путем прес сования и /или экстракции и очищенный от тех или иных примесей в зависимости от вида получаемо го изделия. По виду жиросодержащего сырья растительное масло вырабатывается : подс олнечное , кукурузное , горчичное , хлопк овое , соевое , арахисовое , оливковое , кунжутное ( се замовое ), кокосовое , пальмоядровое , пальмовое , как ао-мас ло , рапсовое. Подсолнечное масло вырабатывают из семян подсол нечника путе м прессования или экстракции бензино м и в зависимости от стадии очистки (рафи нации ) выпускают в продажу : нерафинированным , г идратированным , рафинированным недезодорированным и рафинированным дезодо рированным. Кукурузное масло получают из зародышей зерна (от деляемого при крупяном или паточн ом производст вах ) пу тем прессования или экстракции бензино м и в зависимости от стадии очистки (р афинации ) реализуют в виде : нерафи нированном , рафинированном недезодорированном , рафи нированном де зодорированном. Горчичное масло изготавливается из семян го рчицы пу тем прессования и выпускается нерафинированным , гид ра тированным , и рафинированным недезодорированным и де зодорированным . Жмых , остающийся после прессования , используется для получения горчичног о порошка. Хлопковое масло производят из семян хлопч атника путем прессования или экстракции бензином и в зависимос ти от стадии очистки (рафинации ) р еализуют только в ра финированном виде : нейтра лизованное недезодорированное , нейтрализованное дезод орированное . Это связано с тем , что нерафи нированное масло м ожет использоваться только для технических целей , поскольку в нем содержится ядовитое вещество — госсип ол . Относится к низкокачественному виду расти тельного масла. Соевое масло выр абатывают из бобов сои путем прес сования или экстракции бензином и в зависи мос ти от ста дии очистки (рафинации ) выпускают в реализацию : нера финированным , гидратированным , рафинированным неде зодорированным , рафинированным дезодорированным. Арахисовое масло получают из бобов арахиса путем пресс ования или экстракции бензином и в з ависимости от стадии очистки (рафинации ) реализуют в виде : нерафини рованном , рафинирован ном недезодорированном , рафини рованном дезодорирован ном. Оливковое масло изготавливают из мякоти плодов оливкового дер ева путем прессования или экстракции бензином в зависимости от стадии очистки (рафинации ) реализуют в виде : нерафинированном , рафинир ованном недезодориро ванном , рафинированном дезодорир ованном. Прованским маслом называют оливковое масло , полу ченное толь ко путем холодного прессования (высококаче ственн ое масло , используемое в нерафинированном виде ). Деревянное масло вырабатывают путем горячего прес сования жмыха , оставшегося после холодного прессования (низкокачественное оливковое масло , так же , как и экст ракционное , требует дополнительной рафинации ). Кунжутное (сезамовое ) масло производят из семян кун жута путе м прессования и в зависимости от стадии очистки (рафинации ) выпускают в виде : нерафи нированном , рафи нированном. Кокосовое масло изготавливают из подсушенной и раз дробленной мякоти орехов кокосо вых пальм путем горя чего прессования и выпускают только в рафинированном виде . При комнатной температу ре имеет твердую консис тенцию. Пальмоядровое масло получают из мякоти плодов мас личных пальм путем прессования и вырабатывают только рафинированным дез одорированным . Очень н естойкое при хранении масло . При комнатной температуре имеет твер дую консистенцию. Какао-масло вырабатыв ают из какао-бобов путем прес сования и ис пользуют в основном для получения шоколада и шоколадных изделий . При комнатной темпера т уре имеет твердую консистенцию. Рапсовое масло п роизводят из семян рапса путем прес сования или экстракции бензином и реализуют для питания только после специальной обработки (удаление эруковой кислоты и гликозинолатов ). Для переработки на пищевые продукты используется только рафинированное недезодо рированно е и нерафинированное масло первого сорта . Низ кокачественное рапсовое масло , в основном используется для получения маргарина и кулина рных жиров. По степени пригодности к употреблению и биологичес кой це нности в пищу жидкие растительные мас ла распола гаются в следующем порядке : кукуруз ное , оливковое (про ванское ), горчичное , подсолнечное , кунжутное , соевое , ара хисовое , оливковое (дере вянное ), хлопковое , рапсовое , смеси различных ма сел. По степени очистки и соответственно снижению пище вой и биологической ценности растительные масла ра спо лагаются в следующей последовательности : нераф инирован ное , гидратированное , рафинированное недезодо рирован ное , рафинированное дезодорированное , нейтрали зованное недезод орированное , нейтрализованное дезодорированное. Нерафинированное масло содержит : триглицериды , свободные витаминоподо бные жирные кислоты (олеиновая , линолевая , лино леновая ), фосфатиды , жирорастворимые витамины (А , Е , К ), воска , каротин , ароматические веще ства и другие соединения. В гидратированном масле остаются : триглицериды , сво бодные витамин оподобные жирные кислоты , жирораство римые витамин ы , воска , каротин , ароматические вещества и др. В рафинированном недезодорированно м масле сохра няются только : три глицериды , ароматические вещества. В рафинированном дезодорированном масле остаются только триглиц ериды . Это сырье для производства марга рина и кулинарных жиров и для жарения. Некоторые идентификационные физико-х имические показатели растительных масел при ведены в таблице Виды растительных масел Показатель преломления Температура застывания Йодное число Кукурузное 1,471 — 1,474 -10 111-113 Гор чичное 1,470 — 1,474 -8 — -16 92-123 Арахисовое 1,468 — 1,472 -2,5 — +3 83-405 Подсолнечное 1,474-1,478 16 — 19 125-145 Соевое 1,474 — 1,478 15 — 18 120 — 140 Хлопковое 1,472 — 1,476 — 101 — 116 Кунжутное 1,472 — 1,476 — 103 — 117 Идентификационными показателями ра зличных сор тов растительных масел являются : цветное число ; кислот ное число ; содержание влаги , фосфоросодержащих и н ео мыляемых веществ ; отстой по массе. Фальсификация рас тительных масел. Экспертиза подлинности может провод иться и с целью установления способа фальсификации растительных масел , при этом могут быть следующие способ ы и виды их фаль сификации. Некоторые идент ификационные физико-химические показате ли растительных мас ел , реализуемых в РФ Ассортиментная фальсификация расти тельных масел может происходить за счет : пе ресортицы ; подмены одного вида масла другим. Пересортица растительных масел широко распростра нена , очень часто подменяют высокоочищенные раститель ные масла неочищенными и даже техническими видами ма сел . Так , рапсовое масло в неочищенном виде не д олжно использоваться в пищу . Причем в рапс овом масле присут ств у ют специфически е вещества , придающие горечь крес тоцветным ра стениям (капусте , редьке , рапсу ), которые называ ются гликозинолатами . Это сложные соединения , со стоящие из углеводной , серосодержащей , дисульфи дной и других частей . Определять эти соеди нения в Р Ф практичес ки никто не может . Однако в сертификатах соответствия на рапсовое семя и продукты из него указано , что по этим соединениям продукция сертифицирована . Это — класси ческий пример профанации служб по сертификации. По этим соединениям никто не конт ролирует качеств рапсового масла , и оно , вероят но , непосредственно используется в широко рек ламируемых рафинированных тельных маслах неизвес тного происхождения. Также могут подменяться более ценные виды масел : кукурузное , подсолнечное — низкоценными соевым , хлоп ковым , рапсовым и др . Причем в рафинированном виде , ко гда удалены специфические ароматические и кра сящие веще ства , отличить их одно от друго го по органолептическим показателям практически невозможно . Установить их про исхождение возм ожно только по физико-химическим по каз ателям. Качественная фальсификация растите льных масел мо жет достигаться следующими способами : нарушение тех нологии произв одства ; нарушение рецептурного состава ; нарушение технологии очистки. Существует опасность , что в р астительно м масле , полученном из семян , не прошедших качественную очистку , могут ок азаться вредные примеси , придающие маслам го р ечь , смолянистый привкус . Например , плохая очис тка се мян подсолнечника на примитивных техно логических лини ях приводит к тому , что не о т деляются семена , повреж денные червями , с налетом смолы и т.д . Поэтому получае мые низкокачественные масла часто выдают за качествен ные или их приходится рафин ировать. Наконец , имеются виды растительны х масел (среди них хлопковое , рапсовое , сое вое ), котор ые без рафинации упот реблять в пищу вообще нельзя , поскольку они сод ержат различные ядовитые вещества . Так , в хлопковом масле при сутствует сильный яд — госсипол , который удаляется толь ко при ней трализации антраниловой кислотой или высокой термообработк о й . Вероятно , отсюда и происходит древняя традиция азиатских народов ; при приготовлении плова хлоп ковое масло сильно и длительно прокаливают. Поскольку оливковое высококачественн ое прованское масло в Россию поступает по высокой цене , а спрос на это Масло п одогревается нездоровым ажиотажем , якобы , тем , Что оно обладает лечебными свойства ми , то многие произ водители закупают деревянн ое оливковое масло и разбав ляют его подс олнечным , соевым , рапсовым , хлопковым и другими низкокачественными р афинированными раст ительными маслами. Встречается и более грубая ф альсификация , когда масла , предназначенные только для технических целей пример , касторовое , подсолнечное нерафинированное 2 co рта и т.п ., реализуются как пищевые. За рубежом , и на некоторых наших маслоэкстракц ионных заводах широко применяется экстракция растительных масел бенз ином . При таком способе получения масел в жмыхе жиров и жироподобных веществ практ ически не остается , а после прессования об ычно остается от 6 до 13%. Однако масло , получе нное экстракцией, обязательно должно быть рафинированным дезодорированным , чтобы не остал ось следов бензина . Такое масло обычно исп ользуется для получения маргарина или кулинар ных жиров , но очень часто его реализуют и в качестве рафинированного дезо дорированног о масла. Ср ок хранения растительных масел составляет всего лишь : 4 месяца — для кукурузного и подсолнечного , 8 месяцев — для горчичного , арахисового — до 6 месяцев . Для удлинения срока хранения в раститель ные масла вво дят не консерванты , а антиок ислители . Но все пр о изводи тели ра стительных масел об этих добавках на упак овке не пишут. Количественная фальсификация расти тельных масел (обвес , обмер ) — это обман потребителя за счет значител ь ных отклонений параметров банки (массы , объем а ), превы шающих предельно допустимы е нормы отклонений . Напри мер , вес нетто бутыли с растительным маслом меньше , чем написано на самой упаковке , или уменьшен объем реал и зуемого подсолнечного масла за счет уменьше ния объема мерной кружки в 1 литр . Выявить такую фальсификацию достаточно про с то , измерив предварительно массу нетто бутылки с растительным маслом или объем поверенными измерительными мерами веса , объема. Информационная фальсификация расти тельных масел — это обман потребителя с помощью неточной или искажен ной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществл яется путем иска-информации в товарно-сопроводител ьных докумен тах , маркировке и рекламе . Наприме р , рафинированное масло в принципе не може т содержать жирорастворимые натуральные витамины , а реклама масла "Злато " утверж дае т , что в данном масле оно содержится . Это обычная информационная фальсификация . На многих упаковках с растительным маслом т акже указывают , что оно не содер жит холес терина . Но все виды растительного масла ни ког да и не содержали холестерин , поскольку данно е веще ство синтезируется только животными организмами . Эта информация вводит в заблуждение простого потребителя и явл яется всего лишь рекламным трюком. При фальсификации информации о растительных мас лах довольно часто искажаются или указываются неточно сл едующие да нные : · наименование товара ; · фирма-производите ль товара ; · количество то вара ; · вводимые пище вые добавки — антиокислители. Если перед в ами — растительное подсолнечное , куку рузное масло , оливковое с добавлением подсолнечного со сроком хранения более 4 месяцев и на упаковке не указа ны добавки антиокислител я (бутилокситолуола , бутило-ксианизола ), то перед вами — очередной фальсификат. Кроме того , помните , что для употребления в пищу предназначаются масла только высшего и первого сортов . Если н а у паковке написано , что это масло 2-го сорта , то это тоже фальсификат. К информационной фальсификации о тносится также подделка сертификата качества , таможенных документов , Штрихового кода , даты в ыработки растительных масел и др. Маргарин История поя вления маргарина. Маргарин у нас в России нача ли выпускать в начале 30-х годов . Время тогда было голодное , вот и решили создать наши ученые "сливочное масло для бедных ". С этих пор за ним закрепилась и постоянно поддерживается слава хорошего , но в торосо ртного продукта . Хозяйки все-таки ра нее предпочитали использовать сливочное масло : и в бу тербродах , и в тесте , и при готовке. Помог маргарину вновь завоевать к себе доверие по требит еля кризис , разразившийся у нас в начале 90-х . Мас ло стало дефицитом , а потом , появившись , оказалось мно гим не по карма ну . Люди повздыхали и начали более ак тивн о использовать маргарин . А тут еще и р еклама подо спела и доходчиво объяснила , какой это "замечательный " продукт — и холестер ина в нем нет , и способствует он улуч ше н ию обменных процессов , и в нем есть витамины . Истин ную правду о марг арине , однако , никто не хочет сказать . Так что покупателя "загружают " фальсифицированной ин формацией — маргарин не только деньги экономит , но и пользу организму приносит . Поэтому потреб л ение этого продук та-суррогата выросло у нас до 3,4 кг в го д на чело века . Конечно , до Европы нам еще далеко (там съедают по 13 кг в год подделки , но это в основном потребляют афри канские и азиатские эмигранты ). Единственное , что смуща ет потребителя , так это широта выбора и рекламных объяв лений . Ве дь только отечественные производители выпус кают 45 наименований маргарина , а , сколько еще им порт ных ! Поэтому возникают проблемы с проведением всесторон ней экспертизы подлинности всех видов маргарина , реали зу емого на продовольственных рынках России. При проведении экспертизы подлин ности маргарина могут достигаться следующие цели исследования : · идентификация вида маргарина ; · идентификация сорта маргарина ; · способы фальс ификации и методы их выявления. Иденти фикация маргарина При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида маргарина эксперт должен владеть современными методами исследования данной гр уппы товаров , а затем уже определить для себя круг решаемых им при этом задач исходя из своего у ровня знаний в этой области . Рас смотрим круг решаемых з адач , которые могут возникнуть у профессионал ьного эксперта для достижения данной цели. Идентификация маргарина . Маргарин представляет собой продукт , получ аемый из дешевых растительных ма сел , животны х и рыбных жиров , подвергнутых гидроге ни зации (насыщению водородом ) и формированию з атем высо кодисперсной водно-жировой системы , вклю чающей также воду , молоко , соль , сахар , эмул ьгаторы , антиокислители , консерванты , пищевые краси тели и другие компоненты. Все маргарины делятся на сто ловые , для промышлен ной переработки и обществ енного питания и маргарины с вкусовыми до бавками (шоколадный молочный , шоколадный сливочный , шоколадный "Новый " и др .). В свою очеред ь сто ловые подразделяются на бутербродные и про с то столо вые . Для чего ис пользуются бутербродные , ясно из назва ния , а столовые применяются для жарки и выпечки . Кроме этого по консистенции маргарин быв ает или твердый , или мягкий наливной. Твердый маргарин в основном производят наши отече ственные жировы е комбинаты (среди импортных та ким , пожалуй , является только маргарин "Соня "). Он представ ляет собой брусок весом 250 г в пергаменте или фольге (последнее предпочт ительней , так как за счет этого увели чива ется срок хранения ). На упаковке , кроме сло ва "ма р га рин " и названия ("Радуга ", "Молочный ", "Домашний " и т.д .), должно быть указано , бутербродный он или столо вый . Если этого почему-то не написано , то можно со риен тироваться по жирности . Так , маргарин с содержанием жира меньше 70% для жарки не годится , а значит перед вами — бутербродный маргарин. Цвет маргарина должен быть о днородным , его палитра — от белого до светло-желтого (в зависимости от вводимых кр асителей ). Вкус — молочно-сливочный. Наливной мягкий маргарин , продающийся в полимерных баночках , ун ив ерсален . На нем можно и жарить , и добавлять его в тесто , но , конечно , ос новное его место в бутерброде . Если бруско вый маргарин выпускается по утвержденному ГОС Ту , то при изготовлении мягких марга ринов обычно руководствуются только ТУ (техническими услов и ями ), которые разрабатывает само предприятие и каждый устанавливает их по-своему . Поэтому тут большое поле для различной фальсификации , и нужно быть очень осторожным . Настоящий маргарин изготавливается только на основе натуральных растительных мас ел с доб а влением или без доба вления молочных продуктов , содержание жира до лжно быть не менее 40%. Недавно появились новые продукты — нечто среднее между сливочным маслом и маргарином . В нем , с одной сто роны , есть растительные масла , как у маргарина (и похож он на мягкий наливной маргарин ), а с другой — присут ствуют моло чные белки и коровье масло , как в слив очном масле . Разумеется , лукавый производитель предпочитает называть этот продукт маслом ( например , "Масло мягкое деревенское ", "Маслице "). С лово "масло " ассоц и ируется у нас со словом "сливочное ". Мы доверчиво покупаем завет ную коробочку с коровой на крышке (еще один намек на сливочную сущность продукта ), открываем и ... обнаружива ем обычный маргарин. Идентификационные особенности сливоч ного масла и маргарина пр едставлены в таблице Идентификационные различ ия сливочного масла и маргарина Наименование показателя Характеристика , показателя для : сливочного масла маргарина Содержание воды , в % 15 — 35 16-25 Жир молочный жир переэтерифицированный , жиры животн ые , масло коровье Эмульгатор натуральный белково-лецитиновый ком плекс эмульгаторы пищевые , Т -1, Т -2, Т- Ф , фосфатидные концентраты Краситель каротин натураль ный (провитамин А ) пищевые красители "аннато ", карот ин искусственный или их смеси Консерва нты лецитин бензойная кислота , натрий бен-зо йнокислый , сорбиновая ки слота и ее соли и др. Антиокислители каротин натураль ный бутилоксианизол Е 320, бутилокситолуол Е 321 Сахара лактоза сахароза , глюкоза Белки казеин , альбумины , глоб улины соевый изолят Ароматизаторы естественный запах диацетил Таким образом , идентифицировать м аргарин можно по следующим показателям : 1. Обязательно присутствуют антиокис лители — бутилокситолуол (Е 321) и бутилоксианиз ол (Е 320), вызываю щие раковые заболевани я. 2. Полезные жирные кислоты — олеиновая и линолевая , содержащиеся в расти тельных маслах , из чего сделан маргарин , п олностью гидрированы и витаминоподобными свойств ами не обладают ; 3. Добавлено до 20 — 25% воды и введены дополнитель но эмульгаторы Т -1, Т -2, Т-Ф , фосфатидные концентра ты , разрушающие красные кровяные тельца (плазмолиз ) в крови человека. 4. Присутствуют химически измененные жирные кис лоты (вместо цисизомеров — тр ансизомеры ), которые не всегда метаболируются в организме человека , а способству ет формированию липопротеинов низкой плотности , из которых формируются бляшки в сердечно-сосудисто й системе человека. 5. Присутствие консервантов — б ензойная кислота соли или сорбиновая кислота или ее соли , угнетающе действующие на бифидобактерии толстого кишечника. 6. В маргарин добавляют сахарозу или глюкозу , а в сли вочном масле при сутствует только лактоза. 7. Ароматизируют маргарин обычно диацетилом , а в сливочном масле содержится большой набор естественных ароматических вещ еств (до 50 веществ ). Таким о бразом , маргарин и меет существенные отли чия от натурального сл ивочного масла и в небольших ко личествах его можно применять только здоровому челове к у , а для питания больных и особенно де тей — противопо казан . Проще и полезнее п омазать хлеб растительным н е рафинирова нным подсолнечным маслом (раз у вас есть па губная привычка к бутербродам и потре бность чего-то на мазывать на хлеб ). В этом случае ваш организм получит набор полезн ых для него веществ значительно больше , че м при употреблении маргарина. Идентиф икационными показателям и первых сортов маргарина явля ются более низкие органолептические по казатели : вкус и запах , консистенция при 18°С и цвет . В первых сортах маргарина столового некоторых наименова ний допускается слабовыраженны й молочнокислый аромат , матовость и опла вленность линии среза , незначительная однородност ь окраски. Фальсификация мар гарина. Экспертиза подлинности может провод иться и с целью установления способа фальсификации маргарина . Несмот ря на то , что маргарин сам является подделкой под коро вье масло , в нем могут быть следующие способы и в иды их фальсификации. Ассортиментная фальсификация маргарина может про и сходить за счет : пересортицы ; подмены одного вида мар гарина другим . Пересортица маргарина широко распространена и очень часто под меняют маргарин высших сортов более н изкока чественным. Происходит также подмена маргари на сливочного (с добавлением натурального кор овьего масла ) на столовый молочный с добав лениями молока коровьего. Качественная фальсификация маргарина может осу щ ествлят ься следующими способами : нарушение техноло гии производства ; нарушение рецептурного состава ; вве дение чужеродных добавок ; введение повышенных доз кон сервантов и антиокислител ей. Несмотря на то , что в маргарин и так официально вв о дят воду в количестве 1 6 — 17%, а в некоторые виды до 25%, некоторые производители еще добавляют воду и раз личные эмульгаторы , доводя содержание воды до 35 — 40%. Выявить такие фальсификации можно только в лабора т орных условиях , но кто сейчас такие исслед ования про водит , особенн о на перифе рии ? Там кроме органолептического анализа ник акой экспертизы качества товаров не проводят . Многие хозяйки , наверное , сталкивались с таким явлением >--положишь кусочек маргарина на сковороду , вода выкипает и ничего практич ески не остается от былог о ку со чка . Вот это как раз перед вами и есть качественная фаль сификация. И тут прямая выгода — "п окруче ", может , чем в ликероводочной промышленн ости . Ведь водку все-таки пьют не все , да и знают , на что идут , а так назы ваемое "суррогат ное " масло скармлива ют и больным , и детям . Наиболее че стные и достаточно крупные производители масел все-таки пишут на этикетках , что именно представляет собой их про дукт . К числу официальных производителей комбинирован ного масла в Росси и , честно признающихся в этом , отно сят ся компании , выпускающие продукцию под назван иями : 'Милославское ", "Неженка ", "Белгородское ", "Смоленс кое ", 'Крестьянка ". На этикетках они указывают , что это масло смешанное " или "комбинированн ое ", а термин "сливочное " не используют . Правда , как правило , эта информация выпячивается — ее предпочитают давать мелким шрифтом и не на лицевой част и этикетки , а сбоку или внизу . Поэтому покупатель вынужден оглядеть всю этикетку , в том числе и то , что , написано мелким шрифтом и хорошо читаете только с по мощью ув еличительного стекла. Но основное маргариновое произво дство составляет теневое , в котором все ср едства хороши для получения максимальной приб ыли . В ход идут искусственные жиры созданн ые химическим путем из дешевых растительных масел , жиров морских и земных живот ных , рыб . С точки зрения экономики , это сверхприбыльный бизнес , так как используется как бы вторичное сырье с соответствующей ценой . При этом потребитель страдает дважды : один раз — когда платит , другой раз — когда ест. Срок хранения маргарина с вы со ким содержанием жира (более 82%) составляет всего от 30 до 75 суток в зависимо сти от вида упаковки . Но когда на упаковке у казывается , что содержание жира в нем всег о 45 — 60%, а срок хране ния такого продукта составляет от одного года до двух лет , сразу же возникает вопрос : "Скольк о же нужно ввести различных консервантов и окислителей , чтобы эта поддел ка могла т ак долго сохраняться ?". Ведь на упаковке ин огда указывают , только какие введены консерва нты и антиокис лители , а об их количествен ном содержании ни к то даже и н е заикается. Количественная фальсификация марга рина (обвес ) — это обман потребителя за счет значительных отклонении п араметров упаковки (массы ), отвеса при покупке весово го маргарина , превышающих предельно до пустимые нор мы отклонений . Например , вес нетто пачки маргарина мас сой 250 г меньше , чем написано на самой упаковке , или уме ньшена масса отвеса маргарина , который вы заказали и оплатили продавцу . Выявить такую фальсификацию достаточно просто , измерив предва рительно массу нетто маргарина ил и чистый вес покупки поверенными измерит ельными мерами веса. Информационная фальсификация марга рина — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информ ации о товаре. Этот вид фальсификации осуществл яется путем иска-ясения информации в товарн о-сопроводительных докумен тах , маркировке и рекламе. При фальсификации информации о маргарине доволь но часто искажаются или ук азываются неточно следую щие данные -: · наименование товара ; · фирма-производите ль товара ; · количество то вара ; · вводимые пище в ые добавки — антиокислители , кон сервант ы. Если перед в ами маргарин со сроком хранения более 1 ме сяца и на упаковке не указаны добавки антиокислите ля (бутилокситолуола , бутилоксианизола ), то перед ва ми — очередной фальсификат. К информационной фальсифика ц ии относится также подделка сертификата качес тва , таможенных документов , штрихового кода , да ты выработки маргарина и др. Майонез Понятие майонеза . Россияне — самые майонезолюбивые люди в Европе , Каждый из нас за г од съедает его более двух килограммов . Т ак что французское изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом . Изобретение , по опре делению , гениальное , потому что состав истинного майо неза предельно прост . Это всего лишь смесь растительного масла , воды , яичного и молочного порош к ов , горчицы , Уксуса , соли и сахара. Но то , что просто и легк о сделать , легко и просто можно подделать . Этим и пользуются фальсификаторы не мен ее 20% всего продающегося у нас майонеза дел аете подпольно. Поэтому возникаю т проблемы с проведением всест оронней экспертизы подлинности всех видов майонеза , реали зуемого на продовольственных рынках Росс ии. При проведении экспертизы подлин ности майонеза мо гут достигаться следующие цели исследования : · идентификация вида майонеза ; · способы фальс ификации и ме тоды их выявления. При проведении экспертизы подлинности с целью иден тификации вида майонеза эксперт должен овладеть совре менными мет одами исследования данной группы товаров и определить для себя круг решаемых им п ри этом задач ис ходя из своего уровня з наний в этой области . Это задачи , которые могут возникнуть у профессионального эксперта для достижения данной цели. Идентификация май онеза. Майонез представляет со бой продукт , получаемый из дешевых расти тельных масел и формируемый затем в виде сметанообр азной мелкодис персной эмульсии типа "масло в воде " из рафинированных де зодорированных растительных масел , воды , молока , соли , сахара , пищевой кислоты , эмульгаторов , антиокислителей , консервантов , пищевых красителей и других компонентов. Все майонезы делят ся на следующие виды : высокожир ные , среднежирные и низкожирные . По действующему стан дарту на майонез впервые в России вводится фальсифи ци рованная информация для потребителя типов : высококало рийные , среднекалорийные , низкокалорийные . К алорийность майон е за может формироват ься как за счет жиров , так и за сч ет углеводов или белков . Поэтому классификаци я майо незов по калорийности ведет только к заблуждению потре бителя об истинном состав е продукта. Идентификационные особенности отдель ных видов май онеза пре дставлены в та блице Наименование показателя Характеристика показателя для высокожирного среднежирного маложирного Содержание жира , в % более 55 40 — 55 менее 40 Содерж ание воды , в % менее 35 35 — 50 более 50 О бычно россияне употребляют высокожирные сор та майонеза — "Провансаль ", "Молочный ", "Яичный ", "Вес на " и др. К среднежирным майонезам относят ся — "Любительс кий ", "Осенний ", "Студенческий " и др. Низкожирные майонезы "Горчичный ", " Салатный " вы рабатывают с высоким содержанием воды , и , соответстве н но , для стабилизации таких майонезов и формирования гу стой к онсистенции вводят : крахмал картофельный карбокси метилированный , крахмал кукурузный фосфатный , раз личные камеди. В качестве примера приведем особенность рецептур ного состава отдельных предс та вителей разных видов май онеза. Идентификационные особенности ре цептурного состава разных видов майонеза Наименование компонентов Содержание компонентов в майон езе , в % Провансаль Студенче ский Кубанский с БАД Масло растительное 65,4 46 36 Вода 24,15 — 23,65 43,75 51,91 Яичный порошок 5,0 — — Молоко сухое обезжиренное 1,6 1,6 3,0 Сухое соевое молоко — — 4,0 Соевая мука — — 1,0 Эмульг атор ФОЛС — 0,6 — Сывороточный бел ковый концентрат — 2,5 — Фосфол ипидное БАД — — 0,18 Крахма л кукурузный фосфатный марки Б — 2,0 — Альгин ат натрия — — 0,40 Горчич ный порошок 0,75 0,25 0,6 Сода пищевая 0,05 0,05 0,06 Сахар-п есок 1,5 1,5 1,0 Соль поваренная 1,0 — 1,3 1,1 1,2 Уксусн ая кислота 80%-я 0,55 — 0,75 0,65 0,65 Как видно из идентификационного термина "майонез ", он представляет собой п одделку сметаны , выработанную из растительных масел , воды и пищевых кислот. Майонез имеет существенные отлич ия от натуральной сметаны , и в небольших количествах е го можно употреб лять т олько здоровому человеку , а для питания бо льных с повышенной кислотностью , имеющих алле ргию на уксус ную кислоту , для детей до 9 лет он противопоказан . Проще и полезнее добавить в борщ , салаты натуральную сметану , а не ее подделку. В этом случае ваш организм получит на бор полезных для него веществ значительно больший , чем при употреблении майонеза. Фальсификация май онеза . Экспертиза подлинности может провод иться и с целью Установления способа фальсификации майонеза . Несмотря на то, что майонез сам является подделкой под сметану , в нем могут быть следующие способы и виды их фальсифи кации. Ассортиментная фальсификация майонеза может про ис ходить за счет подмены одного вида майоне за другим Происходит подмена майонеза "Про вансаль " (вы сокожирного с добавлением нату рального яичного порошка ) на майонезы низкожи рные с различными эмульгаторами и углеводными стабилизаторами. Качественная фальсификация майонез а может осуществляться следующими способами : нарушение технолог ия производства ; нар ушение ре цептурного состава ; введение чужеродных добавок ; введение повышенных доз консерван- Т0 в и антиокислителей. Несмотря на то , что в май онез и так вводят по рецеп туре воду в количестве 24 — 50%, а в некоторые виды до 55%, некоторые производители добавля ют еще и воду , и различные эмульгаторы , и ста билизаторы , доводя содер жание воды до 35 — 60%. Выявить такие фальсификации можн о только в лабо раторных условиях , но кто сейчас такие исследования про водит , особенно на периферии ? Там кроме органолептического а нализа никакой экспертизы качества то варов не проводят , а рассчитывают только т еоретическое содержа ние воды . Многие хозяйки , наверное , сталкивались с таким явлением , когда купленный майонез очень жидкий . Вот это перед вами как раз и есть качественн ая фал ь сификация. Качественная фальсификация майонеза может проис ходить и за счет замены б олее качественных растительных масел — подсо лнечного , кукурузного , оливкового более низкокачес твенными — соевым , арахисовым , хлопковым и даже рапсовым . Для изготовления май онез ов может упот ребляться растительное масло , вы работанное и хранивше еся более 1 месяца . Для сохранения качества такого рафи нированного де зодорированного растительного масла в него мо гут вводить различные антиокислители. Основная составляющая стоимости майонеза — это сто имость входящего в него растительного масла . Поэтому в б ольшинстве случаев низкожирный майонез не дол жен до рого стоить . Если же майонез плотны й , желеобразный , процент жирности у него н ебольшой , значит , в него доба вили много ст руктуро о бразующих веществ и загустите лей , н апример , гуа ровую муку , крахмал , желатин . В фальси фицирова нном майонезе может отсутствовать молочный ил и яичный порошок . Вместо них используются все те же пищевые добавки . На вкусе эт о отражается не лучшим образом , да и слизистая консистенция нравится не многим . Полезные сведения о фальсификаци и состава за можно почерпнуть из информац ии о сроке его ния . В российском майон езе , по действующим у нас тивам , добавки , удлиняющие срок хранения майонезов , использова ться не должн ы . Оптимальная температура хранения любого майонеза — от 2 до 6°С . В этом режиме низко-жирный российский ма йонез хранится две недели , высоко жирный росси йский — два месяца , высокожирный импорт ный без консервантов — пять месяцев , а май онезы с кон серванта м и , антиокислителя ми , антибиотиками — пол года и более. Поэтому когда на упаковке с майонезом указывается что содержание жира в нем всего 36 — 65%, а срок хране ния та кого продукта составляет от одного года д о двух лет , то перед вами — очередная фальсификаци я продукта. Количественная фальсификация майон еза (обвес ) — это обман п отребителя за счет значительных отклонений па ра метров упаковки (массы ) майонеза , превышающих предель но допустимые нормы отклонений . Наприме р , вес нетто упаковки с майонезом массой 250 г меньше , чем написано на самой упаковке . Выявить такую фальсификацию доста т очно просто , измерив предварительно массу нет то упа ковки с майонезом поверенными измерите льными мерами веса. Информационная фальсификация майон еза — это об ман потребителя с пом ощью неточной или искаженной ин формации о товаре. Этот вид фальсификации осуществл яется путем иска жения информации в товарно-со проводительных докумен тах , маркировке и рекламе. При фальсификации информации о майонезе доволь но часто искажаются или ука зыв аются неточно следую щие данные : · наименование товара ; · фирма-производите ль товара ; · количество то вара ; · вводимые пище вые добавки — антиокислители , кон серванты. Потребитель долж ен знать , что крупные предприятия , вырабатываю щие качественный майонез , ча ще всего я в ляются ОАО . Если же на этикетке значится ЗАО , ООО или вообще ИЧП , стоит насторо житься , такие предприятия очень часто руковод ствуются в своей работе не строгим ГОСТом , а куда более "гибкими " и "расплывчатыми " ТУ (техническими условиями , которые, собст венно , они сами и разрабатывают ). Крупные производители майонеза с ейчас стараются за щищаться от подделок своей упаковки , патентуя ее и ус ложняя . Наприме р , тот же Московский жиркомбинат (МЖК ) нала дил выпуск майонеза "Провансаль " в стеклянных бан ках , с особой синей , ламинированной и металлизированной этикеткой . Создаются и активно рекламируются и специ альные товарные марки — "Кальве ", "Моя семья ", "Ряба ". Но и тут есть минус для потребителя : за нарядно оформ ленную баночку , которую труднее подделат ь , приходится ему платить порой чуть ли не столько же , сколько и за ее содержимое. Если перед вами отечественный майонез со сроком хра нения более 2 месяцев и на упаковке не указаны добавки ант иокислителя (бутилокситолуола , бутилоксианизола ) или консерванта , то перед вами — очередн ой фальсификат. К информационной фальсификации о тносится также подделка сертификата качества , таможенных документов , штрихового кода , даты в ыработки майонеза и др. Кулинарные жиры Появление кулинар ных жиро в . Кулинарные жиры у нас в Росси и , так же , как и марга рин , начали выпус кать в начале 30-х годов . Время тогда бы ло голодное , вот и решили создать наши ученые "свиное сало для бедных ". Однако п отребители неохотно покупали этот заменитель , и кулинарные жиры в основном использо вались в общественн ом питании . Многие еще помнят вкус кулинар ных жиров советского общепита , часто вызываю щ их заболевания желудочно-кишечного тракта , изжогу. В армейском рационе питания кулинарные жиры по-прежнему занимают достойное ме сто . В период экономичес кого кризиса в начале и середине 90-х годов прошлог о сто летия кулинарные жиры вновь стали в остребованными . Од нако в связи с повышением жизненного уровня в настоя щее время "свино е сало для бедных " вновь перестает пользов аться сп р осом , хотя ассортимент ку линарных жи ров достаточно широк . Они достаточ но часто используются для подделок топленого сливочного масла и натуральных животных жиров. Поэтому возможно проведение всес торонней эксперти зы подлинности всех видов к улинарных жиров, реализуе мых на продовольст венных рынках России. При проведении экспертизы подлин ности кулинарных жиров могут достигаться след ующие цели исследования : · идентификация вида кулинарного жира ; · способы фальс ификации и методы их выявления. Идентификация кул и нарных жиров. При проведении экспертизы подлинности с целью иден тификации вида кулинарных жиров эксперт долж ен вла деть современными методами исследования данной группы товаров . Рассмотрим круг реша емых задач , которые могут возникнуть у про фессионального эксперта для достижения данн ой цели. Идентификация кулинарных жиров . Кулинарный жир представляет собой продукт , получаемый из дешевых рас тительных масел , животных и рыбных жиров , подвергну тых гидрогенизации (насыщению водородом ) и фор мирова нию затем выс окодисперсной водно-жирово й системы , вклю чающей также воду , молоко , с оль , сахар , эмульгаторы , антиокислители , консервант ы , пищевые красители и дру гие компоненты. Идентификационные особенности свино го топленого и кулинарного представлены в таблице Иде нтификационные различия топленого животного и кулинарного жиров Наименование Показателя Характеристика показателя для свиного топ леного жира кулинарного жира Содержание воды , в % 0,3 0,3 Жир свиной перетопленный жиры переэтерифициро- ванные , жиры ж ивотные , мас ла растительные Антиокислители нет бутило кс ианизол Е 320, бутил о кс ито л у ол Е 321 Захара глюкоза , манноза , фруктоза нет Аромати заторы естественный запах Искусств енные Таким образом , идентифицировать кулинарн ый жир можно по следующи м показателям : 1) обязательно присутствуют антиокис лители — бутилокситолуол (Е 321) и бутилоксианиз ол (Е -320), вызываю щие раковые заболевания ; 2) полезные жирные кислоты , олеин овая и линолевая , содержащиеся в растительных маслах , из чего сделаны кулинарны е жиры , полностью гидрированы и витаминоподобными свойствами не обладают ; 3) введены дополнительно эмульгаторы фосфатидные — концентраты , разрушающие крас ные кровяные тель ца (плазмолиз ) в крови че ловека ; 4) присутствуют химически измененные жирные кис лот ы (вместо цис-изомеров — транс-изомеры ), которые не всегда метаболиру ются в организме человека , а способству ют формированию липопротеинов низкой плотности , из ко торых формируются бляшки в сердечно-сосуди стой систе ме человека ; 5) в животных жирах может п рисутствовать глюкоза другие сахара в связанном с липидами состоянии , а в кул инарных жирах без добавок натуральных жиров сахара полностью отсутствуют ; 6 ) ароматизируют кулинарные жиры отдельными пи щевыми ароматизаторами (в к оличестве 1-5), а в топленом ж ире , за исключением маргагуселина , обычно содер жится боль шой набор естественных ароматических веществ (до 25 веществ ). Таким образом , кулинарные жиры имеют существен ные отличия от натурального топленого жира и в неболь ших количествах их можно применять только здоровому человеку , а для питания больных и особе нно детей проти вопоказаны. Фальсификация кул инарных жиров . Экспертиза подлинности может проводит ься и с целью установления способа фальсификации кулинарных жиров . Несмотря на то , что кулинарные жи р ы сами являются под делкой под живот ные жиры , в них могут быть следующие с пособы и виды фальсификации. Ассортиментная фальсификация марга рина может про исходить за счет подмены одного вида маргарина другим. Поскольку разница между ценами на отдельные кули нарные жиры не оч ень высока и пользуются они неболь шим сп росом , фальсификация их не приносит больших до ходов . Однако фальсификация кулинарных жиров для об щественного питания , кондитерской и хлебопекарной про мышленности широко распространен а , и очень ч а сто , на пример , под меняют кулинарный жир для шоколадных из делий более низкокачественным . Также может осущест в ляться подмена "Украинского " кулинарного жира , куда вво дится до 20% топленого свиного жира на "Сало расти тельное ". Качественная фальсификация к улинарных жиров мо жет осущ ествляться следующими способами : нарушением техно логии производства ; нарушением рецептурного соста ва ; введением чужеродных добавок ; введением по вышен ных доз антиокислителей. Нарушение технологии производства кулинарных жи ров мо жет приводить к неконтролируемому гидрированию ненасыщенных жирных кислот и получению высоконасыщен ного жира , имеющего высокую точку плавления . Такой ку линарный жир оставляет ощущение неприятного с алистого ощущения во рту , а после употребл ения — тяжести в желудке , посколь ку жир может усваиваться полностью в орга низме человека только с температурой плавлени я ниже температуры тела человека . А жир с более высокой темпе ратурой плавления орг анизмом будет усваиваться плохо. Нарушение рецептурного состава м ожет осуществлять ся за счет : недовложений свиного топленого жира в "Укра инский ", говяж ьего жира в "Белорусский " и бараньего жира в "Восточный ", экстракта лука репчатого су шеного в "Маргагуселин ". Несмотря на то , что в кул инарные жиры ввести воду в количестве 1 — 7%, а в некоторые виды до 12% достаточно сложно , но некоторые производители добавляют воду и различные эмульгаторы (МГД , концен трат фосфатидный пищевой и др .), доводя ее содержание до 12%. Выявить подобные фальсификации м ожно только в лабораторных услов иях , н о в настоящее время такие ис следования п роводят только в Мосэкспертизе , а на остал ь ной территории России ничего подобного не делается . Там кроме органолептического анализа никакой экспертизы ка чества товаров не проводят . Многие хозяйки , наверное, стал кивались с таким явлением : положишь кусочек кули нарного жира на сковороду , вода выкипа ет и мало что ос тается от былого кусо чка . Вот это как раз перед вами и есть качественная фальсификация кулинарных жиров ! И тут выгода больше , может быть , чем в лике ро-во дочной промышленно сти . Ведь водку в торговле все пыта ются контролировать , да и многие знают , как о тличить фальсифицированную водочную продукцию от стандартной, а во т кулинарный жир , применяемый для приготовлен ия первых и вторых блюд в общественно м питании , для приготовления пищи в больницах , домах престарелых , детских домах , в армии , на флоте , где применяется этот "сур рогатный " жир , никто и никогда не пр оверяет , поскольку там специалистов — товаро ведов-экспертов нет , а конт роль возлагается на н е специалистов в области эксперт изы качества товаров . Но все это влияет на желудки больных и детей. Поэтому основное производство ку линарных жиров на правлено не в розничную продажу , где и контроль постро же , и специа листов побольше , а для общественного пита ния , хлебопекарной и кондитерской промышл енности , где трудно проконтролировать качество кулинарных жиров , вложенных затем в другие продукты . В ход идут искусст венные жиры , созданные химическим путем из дешевых ра стительных масел (соевое , рапсовое , арахи с овое , паль мовое , хлопковое и т.п .), жиров морских и земных живот ных , рыб . С точ ки зрения экономики , это никем не контро л ируемый сверхприбыльный бизнес , так как испол ьзуется как бы вторичное сырье с соответс твующей ценой . При этом потребитель страдает д в ажды : один раз — когда платит за блюдо , в которое добавлены эт и кулинарные жиры , другой раз — когда употребляет это трудноперевариваемый жир. Срок хранения кулинарных жиров составляет всего 30 суток при температуре 10 — 15°С и 2 месяца при 4 — 10°С . Но при вво де антиокислителей срок хранения ку линарных жиров сразу же увеличивается в 1,5 раза . А когда на упа ковке указывается , что срок хранения кулинарного жира составляет от одного года до двух лет , сразу ж е возникает вопрос : "Сколько же нужно ввес ти различных о кислите лей , чтобы эта подделка могла так долго сохраняться ?". Ве дь на упаковке иногда указывают , только ка кие введены ан тиокислители , а об их колич ественном содержании ника ких сведений нет. Количественная фальсификация кулин арных жиров это обман потреби теля за счет значительных отклонений параметров упак овки (массы ), отвеса при по купке весового к улинарного жира , превышающих пре дельно допустимые нормы отклонений . Например , вес нет то пач ки кулинарного жира массой 250 г меньше , чем на писано на самой уп а ковке , или уменьшена масса отвеса кулинарного жира , который вы заказали и оплатили про давцу . Выявить такую фальсификацию достаточно прос то , измерив предварительно массу нетто пачки кулинарного жира или чистый вес покупки поверенными измеритель ными мерам и веса. Информационная фальсификация кулин арных жи ров — это обман п отребителя с помощью неточной или ис каженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляе тся путем иска жения информации в товарно-сопр оводительных докумен тах , маркировке и рек ламе. При фальсификации информации о ку линарных жи рах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные : · наименование товара ; · фирма-производите ль товара ; · количество то вара ; · вводимые пище вые добавки — антиокислители , эмульгаторы. Е сли пер ед вами кулинарный жир со сроком хранения более 2 месяцев и на упаковке не указа ны добавки анти окислителя (бутилокситолуола , бути локсианизола ), то пе ред вами — очередной фальсификат. К информационной фальсификации о тносится также подделка сертифик ата качес тва , таможенных документов , Штрихового кода , да ты выработки кулинарного жира и др .
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Встречаются два друга, один другого спрашивает:
- Ванька, говорят ты вчера в в аварию попал?
- Да было дело, в кювет улетел...
- Как это случилось?
- Еду с женой, на обочине девушка симпатичная стоит полуголая, так моя дура взяла мне глаза рукой закрыла, чтобы я на нее не глядел...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru