Реферат: О безопасных пищевых добавках, и "зловещих" символах, "Е" - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

О безопасных пищевых добавках, и "зловещих" символах, "Е"

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 20 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

О безопасных пищевых добавках и "злове щих " символах "Е " «Продуктов ый геноцид русского народа» , «О том , как нас травят» — уже не первый год в сенсационном духе пишут газеты . Люди , рассматривая очередную назойливо-р екламную этикетку на импортной баночке с консервами , силятся вспомнить , нет ли этих обозначений в «зловещих» списках «опа сных» пищевых добавок , гарантирующих как мини мум расстройство кишечника , а как максимум — рак. Перепуганный журналистами покупатель переста ет доверять даже Министерству здравоохранения , давшему разрешение на применение пищевых д обавок , обознача емых этими самыми символа ми , где уж ему обратить внимание на не которые сомнительные моменты в «разоблачительных » публикациях . А стоило бы ... Вот такая «мелочь» : функциональное назначение лимонной кисл оты — Е 330 — (которой почему-то особенно достается от п ишущей братии ) опре деляется как «эмульгирование» , хотя на самом деле она — регулятор кислотности , антиок ислитель , комплексообразователь и уж никак не эмульгатор . Естественно , в такой заметке вы никогда не найдете и ссылки на кон кретные научные исследовани я или мн ения ученых. Чтобы разрешить все эти сомнения , обра тимся к главному российскому специалисту по пищевым добавкам (а именно так его ох арактеризовали в Минздраве РФ ), руководителю л аборатории , занимающейся ими , Института питания РАМН А.Н . Зайцеву. — Ко мментировать работу ваших ко ллег я не хочу — не специалист в области журналистики . Откуда берется эта инфо рмация , кому и зачем она нужна , могу то лько догадываться . А вот о пищевых добавка х расскажу . И чтобы сразу отсечь все , ч то не имеет к ним отношения , н апример , биологически активные добавки , на чну с определения , которое мы даем в п роекте новых правил их применения. «Пищевые добавки — это разрешенные М инистерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения , сами по себ е обычно не употребляем ые как пищевой продукт или обычный компон ент пищи , но которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соо бражениям на различных этапах производства , х ранения , транспортирования с целью получения или облегчения п р оизводственного проц есса или отдельных операций , увеличения стойк ости продукта к различным видам порчи , сох ранения структуры и внешнего вида или нам еренного изменения органолептических свойств». — То есть пищевая добав ка не влияет ни на состав , ни на п ищев ую ценность продукта . Это лишь тре бования технологических процессов... — Да . Мы вольны применять их , воль ны не применять . Колбаса может быть и без ПД , еще не разучились делать старым способом. Но вот сколько она стоить будет п ри таком производстве и скольк о ее выпустят... — Колбаса «от кутюр» , ру чное производство. — Именно так . ПД — это детище индустриализации пищевой промышленности и обще ственного питания . И развитие этого процесса , надо полагать , будет не менее бурным и в будущем. За последнее столетие пр оизошли с ерьезные изменения условий жизни и условий производства . Мало кто сегодня дома печет хлеб , из домашней муки и в печке , ил и лапшу делает . Даже пельмени чаще принося т из магазина , а не на кухне лепят. Сотни , тысячи тонн мяса , молока , зерна , круп , ов ощей , фруктов ежедневно перер абатываются на предприятиях пищевой промышленнос ти . И на каждом этапе производство ставит свои , вполне определенные условия , а выпо лняют их конкретные вещества . Они улучшают качество сырья и конечного продукта , сроки и условия хранения , упрощают разл ичные производственные процессы , тем самым уд ешевляя продукты питания : разрыхлители (освобождаю т газ и увеличивают объем теста ), стабилиз аторы (позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ ), загустители (повышают вяз к ость продуктов ), уплотнители (сохраняю т плотность тканей овощей и фруктов ), веще ства , препятствующие слеживанию и комкованию ( снижают тенденцию частиц пищевого продукта пр илипать друг к другу ), пеногасители (предупрежд ают или снижают образование пены ), эм у льгаторы (образуют или поддерживают однор одную смесь несмешиваемых фаз , таких как м асло и вода ), желеобразователи (текстурируют пи щу путем образования геля ), влагоудерживающие агенты (предохраняют пищу от высыхания ), регуля торы кислотности (изменяют и рег у л ируют кислотный или щелочной состав пищи ), консерванты (повышают срок хранения продуктов , защищая от порчи , вызванной микроорганизмами ), антиокислители (повышают срок хранения продукт ов , защищая от порчи , вызванной окислением ). А также красители , аромати з аторы , усилители вкуса и запаха , подсластители. — И это только функцион альные классы . А сколько же самих пищевых добавок используется в промышленности ? — Их более 2000, если считать отдельные душистые вещества . Без них — несколько сотен . Рынок вполне насыщ ен , выбор у технологов вполне достаточный . И на п роизводстве практически не сказывается запрет медиков на ту или иную ПД , вызвавшую хоть малейшее подозрение . Абсолютная безопаснос ть — главное требование к интересующим н ас веществам. — Анатолий Николаевич , можно об этом несколько подробнее. — Экологи уже много лет воюют с загрязнителями окружающей среды , например , св инцом . Хотим мы этого или нет , но для полной и безоговорочной победы , во всяком случае на данном этапе развития , придется запретить многие произ водства , автотранс порт ... Это практически невозможно . Другое дело с ПД . Любую сомнительную — исключают без сомнения . Можно работать и без них , но , подчеркиваю , они нужны . Значит , имея технологическое обоснование , мы должны гарантир овать их полную безопасн о сть для здоровья. Не углубляясь в подробности процедуры ее установления , скажу , что разрешение ПД получает не по результатам одной , пусть самой серьезной работы , а оценивается по ряду медико-биологических , физико-химических и д р . исследований . Созданы спец иальные прогр аммы , учитывающие всевозможные показатели развити я , гистологии органов , функции генеративной си стемы , определяются мутагенное , канцерогенное , тера тогенное действие , метаболические процессы , фермен ты крови , тканей и т.д. И это лишь первый этап исследов аний — национальный. С 1957 года при ВОЗ /ФАО работает объе диненный комитет экспертов по пищевым добавка м . Создана комиссия при этих организациях « Codex Alimentarius» , цель которой — разработка станд артов на пищевые продукты и защита здоров ья потреб ителей . Созданы подобные организ ации и при Европейском совете . Все специал исты этих организаций работают в тесном к онтакте . Ими введены и системы цифровой ко дификации ПД : международная (INS) и европейская (с литерой Е ), где каждому веществу присвоен свой т рех - или четырехзначный код . Это альтернатива специфическим названиям ПД , которые часто длинны и отражают сложную химическую структуру . Кстати , используются они в сочетании с названиями функциональных классов . Например , аскорбиновая кислота должна обознач а ться на этикетке как « антиокислитель Е 300». — А как в России обс тоят дела с законодательной , нормативной базо й применения ПД ? — До 1978 года ее не было . Хотя м атериалов набралось уже достаточно . Наш инсти тут обобщил их . Эта работа и стала осн овой «Санитар ных правил по применению пищевых добавок» , которые были утверждены М инздравом (№ 1923-78). В список вошло несколько д есятков ПД , применяемых в нашей стране. Но 90-е годы резко изменили наш про дуктовый рынок — обилие импортных продуктов питания расширили и ассортимент ПД , которые потребовали и новых разработок . В 1994 году появились дополнения . В список «Пищев ые добавки , разрешенные к применению в пищ евой промышленности РФ» вошли только те , к оторые имели гарантии и рекомендации всех профильных международных организаций и чья безопасность для здоровья не вызывал а ни малейших сомнений. Отдельным списком были выведены добавки , запрещенные к применению. — Назовите их , пожалуйста. — Краситель цитрусовый красный 2 (Е 121). У нас он не применялся , а зарубежные п роиз водители им обрабатывали корки апельс инов . Сейчас он запрещен везде . Краситель амарант (Е 123). Это синтетический краситель и к одноименному растению не имеет никакого отношения (а из растения амарант тоже получают краситель , совершенно безопасный и с дру г им названием ). Третья пози ция в этом списке — Е 240, консервант , ф ормальдегид . Он у нас тоже не применялся в пищевой промышленности. — Но был еще один сп исок ПД , «не имеющих разрешения к применен ию». — Верно . В него вошли добавки , кот орые к 94 году либо не завозились к нам , либо имели недостаточные ВОЗ /ФАО о ценки. Исследования продолжались . И к нынешнему году существуют всего два списка : «Разре шенные» и «Запрещенные» . Последний увеличился еще на две позиции . И мне кажется , это весьма показательный пример н ашей ра боты — специалисты даже считают , что мы перестраховались. Длительное время пищевики применяли в очень небольших количествах броматы калия и натрия (Е 924а ; Е 924в ) для улучшения качества муки и хлеба . Но недавно появилась работа , в которой высказало сь предположение , что некоторая концентрация этих веществ может вызывать разрушение витаминов группы В . И хотя эти дозы никогда не использовались в промышленности , мы запретили использование этих ПД. — Анатолий Николаевич , говор я о безопасности ПД , видимо, надо уто чнить такие моменты , как дозировка , способност ь к накоплению в организме , химическая «чи стота» синтетических веществ. — Безусловно . В экспериментах на лабо раторных животных устанавливается доза , не ок азывающая нежелательного , неблагоприятного возд ействия на организм . Заметьте , ни опас ного , ни патологического ! Далее используется с пециальная система коэффициентов — полученную дозу сокращают в сто раз (с учетом видовой и индивидуальной чувствительности челове ка ). Сложные расчеты позволяют вычислить к о нкретные для каждого источника н ормативы . То есть , количественное отношение оч ень четко регулируется , и «запас прочности» здесь весьма велик. Отсутствие кумулятивного эффекта , как пра вило , одно из условий в выборе ПД . Но есть исключения , и это тоже учитыва ется при разработке нормативов. Теперь о натуральных и синтетических ПД . Главное : и те и другие безопасны . Х отя , конечно , для синтезированных (будь то микробиологический или химический синтез ) ПД контроль строже. Были даже попытки запретить использование и скусственных ароматизаторов . Но сегодня это практически нереально , да и необоснов анно . Представьте , насколько сократится ассортимен т хотя бы безалкогольных напитков и во сколько раз подскочит цена на оставшиеся , с использованием только натуральных душисты х веществ . А ванилин , полученный из бензальдегида или лигнина не будет отл ичаться от натурального ни по химико-физическ им , ни по биологическим свойствам , это под твердит любой биохимик. — И все же , возвращаясь к началу нашей беседы , чем же могли ПД вызвать с толь бурный протест у средств массовой информации. — На мой взгл яд , очень любопытна история с цикламатами (Е 952). Их синтезировали в 30-х . Понятно , что , являясь подсластителем , эта ПД стала конкур ентом сахару . Сахарозаводчики заказали и спон сировали свои исследования . — Их результат — «неблагоприятное влияние на регенеративную систе му» и полное запрещение . Потребовалось 15 лет для того , чтобы независимым ученым ее п олностью реабилитировать . Эффект , о котором го ворилось в заказном исследовании , наблюдался, но только при очень большой дозиро вке. Это не значит , что сегодня мы наблюдаем неч то подобное , но такое было... Естественно , мы отслеживаем все публикаци и , касающиеся ПД . Но разве можно серьезно комментировать их . И дело не только в анонимности . Хотя это тоже показательно. Всего одна заметка имела ссылку на исследования , якобы проведенные в Университете г . Дюссельдорф (Германия ), и заявление об опасности использования лимонной кислоты (Е 330), вызывающей рак полости рта . Естественно , м ы сразу же связались с коллегами. И вовсе не удивились , получив от н их ответ , в котором говорилось , что ими уже подан иск , что никаких исследований , связанных с опасными пищевыми добавками , он и не проводили и , следовательно , не могли делать никаких заявлений. Вот смотрите в сп иске канцерогено в ПД Е 1105 (заметили , что в «подметных» , «черн ых» списках , как правило , нет названия доб авки , а только ее код ). Это лизоцим . При родное вещество , содержится в слезах человека , животных . Продолжим ? Е 281 — молочная кисло та . Именно та , что в кисломолочных продуктах или квашеной капусте. В этом списке и пектины — Е 440 — в изобилии содержащиеся во фруктах , и даже аскорбиновая кислота — Е 300. Какие уж комментарии ! Буквально сегодня у меня были специал исты — решали вопросы об использовании п ищев ых добавок при производстве макаронны х изделий , в том числе и красителей. Можно , безусловно , обходиться и без кр асных или желтых макарон , а можно и до ма лапшу делать без каких-либо пищевых доб авок . Мы выбираем ... Важно , что ученые , специ алисты , государство должны гарантировать без опасность пищевых веществ , производственники долж ны обеспечивать ассортимент продуктов , а потр ебитель , используя свои права (которые гаранти руют и выбор , и безопасность , и информацию о свойствах продукта , включая состав и использу е мые пищевые добавки ), сам выбирает . А чтоб не ошибаться , видимо , надо запасаться здравомыслием. Список использованной литературы : Журнал " Экология и жизнь ". Статья А.Н . Зайцева.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Осталось выяснить только одно: Есть ли мозг после селфи?...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "О безопасных пищевых добавках, и "зловещих" символах, "Е"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru