Реферат: Мифы о «сладкой траве» стевии - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Мифы о «сладкой траве» стевии

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 26 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Мифы о «сладкой траве » стевии К андидат химических наук А. С. Садовский Глюкозиды стевии и наш вкус Е сли ты хочешь понять что-либо, узнай, как оно возникло. Б. Ф. Поршнев Стевия интересна не только тем, что синтезирует очень сладкие гликозиды . Интрига состоит в том, что в некоторых странах это растение служит одним из заменителей сахара, и в то же время FDA (Food & Drug Administration) — главное ведомство США, к онтролирующее безопасность пищи и лекарств, — упорно относит ее к «прод уктам с неопределенной безопасностью». В чем же дело? Несимметричные истории П ристрастие европейцев к сладкому положило начало процессу глобализаци и: из-за сахара Новый Cвет превратился в красно-черно-белый континент. Прен ебрегая элементарным состраданием, сюда на тростниковые плантации заг оняли тысячи африканских рабов. Только после наполеоновских войн, с появ лением сахарной свеклы, сахар перестал быть чисто колониальным товаром. Испанцев, захвативших Центральную и Южную Америку, совсем не интересова ла культура уничтожаемых ими индейцев, а тем более вопрос, как они обходя тся без того же сахара. Это прояснилось лишь в самом начале прошлого века благодаря Мойзесу Сантьяго Бертони. Будучи директором агрономического колледжа в столице Парагвая Асунсьоне, он заинтересовался рассказами о необычайном растении, сладком на вкус. Раздобыв пучок веточек, Бертони п риступил к работе, но окончательно определить и описать вид смог лишь че рез 12 лет, получив в 1903 году живой экземпляр в подарок от священника. Оказал ось, что это новый представитель рода стевии; первооткрыватель назвал ег о в честь своего приятеля-химика доктора Овидия Ребауди, помогавшего дел ать экстракт, так что в итоге получилось Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. Род стевия включает д о 280 видов и входит в трибу Eupatorium семейства сложноцветных (по-русски их называ ют посконники). В российской рекламе «Стевия — это лучшее, что создано пр иродой» кто-то придумал и легенду о прекрасной индианке по имени Стевия, которую боги превратили в сладкий кустик. Мне больше нравится другая вер сия: этот род сложноцветных назван в память о русском ботанике Х. Х. Стевен е (1781– 1863). Швед по рождению, он основал Никитский ботанический сад и был гла вным виноградарем Российской империи, а на Западе известен трудами и гер барием растений Кавказа и Крыма. Главные вещества, которые сделали S. rebaudiana (далее просто стевия) знаменитой, п рисутствуют только в ней: стевиозид и ребаудиозиды. Это дитерпеноидные г люкозиды (то есть к агликонам этих гликозидов присоединены только остат ки глюкозы, а не других моносахаридов). Их сладость в 200– 400 раз сильнее, чем у сахарозы. Стевиозид выделили в 1931 году французские химики М. Бридель и Р. Л явей, его содержание — от 4% до 20% от сухого веса растения, ребаудиозидов и д ругих аналогов вдвое меньше. Естественный ареал сладкой травы стевии уз ок — в основном долина высокогорного притока реки Параны на границе Пар агвая и Бразилии, поэтому первоначально даже думали, что она такая же ред кость, как женьшень. Сейчас пишут, что полторы тысячи лет назад, то есть задолго до Колумба, инд ейцы хорошо знали стевию, с ней они пили свой любимый мате (парагвайский ч ай), и ею же лечились от многих недугов. Испанцы об этом сообщали домой еще в XVI веке. Если вы хотите попробовать мате, сделать это совсем не сложно. Куп ив подарочный набор в чайном магазине, вы получите инструкцию, пачку мат е и принадлежности: калебас — сосуд из высушенной тыквы и бомбийю (досло вно «соломинка») — трубку с подобием мундштука на одном конце и с фильтр ом на другом. Парагвайский чай — это измельченные ветки дерева Ilex paraguariensis, он о вечнозеленое, лиственное и принадлежит к семейству падубов. (Из всех чл енов этого семейства подмосковный климат выдерживает только ягодный к устик магония.) Заварив мате по инструкции, вы получите кашу, и вот тут-то и понадобится бо мбийя, которую надобно аккуратно опустить на дно калебаса и отсосать нес колько глотков. При желании с приятелями или домочадцами можно, пустив к алебас по кругу, воспроизвести ритуал парагвайских индейцев гуарани. Не трудно также найти сведения об истории культивирования мате испанским и монахами — в XVII веке его называли «иезуитским эликсиром», — о тонкостя х ритуалов матепития и о разных способах заваривания. Теперь представьт е, что вам захотелось откушать самый что ни на есть настоящий парагвайск ий чай. Нужна ли для этого, как повествуют легенды об индейцах, стевия? Пер ечислять информацию, которую можно найти на сайтах типа club-mate.ru или mate.ru слишко м долго, но, уверяю, на этот вопрос ответа там нет, вы вообще не встретите сл ова «стевия». В истории парагвайской культуры явно что-то не сходится. По законам управляемого рынка С итуация с пищевым использованием стевии во многом определяется позици ей чиновников из американской службы FDA. По внутреннему правилу объект пи щевого или медицинского назначения можно провести через FDA двумя путями: через экспертизу или как традиционно используемый, без каких либо ослож нений до 1958 года продукт (вторые обозначаются английской аббревиатурой GRAS). FDA сочла, что для стевии нет исчерпывающих сведений о традиционном испо льзовании, а у экспертов всегда находятся данные, ставящие под сомнение ее безопасность. Вот стевия и попала в список небезопасных пищевых добав ок. Это означает, что если она указана на маркировке или ее глюкозиды буду т обнаружены в пищевом продукте, то товар, равно как этикетки, реклама и со провождающая литература подлежат в США аресту со всеми вытекающими пос ледствиями. Случаи такие были, хотя и немного. В штате Техас вместе со стев ией полицейские приставы уничтожили 2500 экземпляров кулинарных книг (как тут не вспомнить про свободу слова). Разговоры о «гражданской» войне с чрезмерным потреблением сахара идут в США давно. Некогда вожделенный продукт Нового Света именно здесь прежд е, чем в других местах, превратился во зло, приводящее к ожирению и диабету . Теперь, после победы над табакокурением, надо ожидать, что и к сахару нач нут применять столь же суровые меры. Понятно: замена сахара на низкокало рийные подсластители и сокращение его производства связаны с очень бол ьшими деньгами. Страсти кипят. Североамериканская общественность обви няет FDA в необоснованном продвижении аспартама, в необъективности ее экс пертов, в сговоре FDA, «Монсанто» и «Кока-колы» и во всех прочих грехах. Борьб а с бюрократией — удел начинающих политиков, предприниматели предпочи тают давать взятки или искать обходные пути. Такой путь для стевии нашел ся. С 1995 года ее официально можно купить в США в виде диетической добавки. П родукты диетического питания и биологически активные добавки (БАД) — ос обая зона; во многих странах она находится не между пищей и лекарствами, а где-то совсем в стороне. США — империя аспартама, и с этим приходится считаться. Мателюбы не риск уют выпускать готовые смеси мате и стевии: если товар случайно попадет в США, его конфискуют. Как справедливо заметили И. Ильф и Е. Петров в «Одноэт ажной Америке», когда запрещено «просперити», нет смысла и в «паблисити» . Со стевией все с точностью до наоборот. Для продавливания через FDA ее и сле довало бы тесно увязать с традиционным продуктом мате, уже признанным GRAS. Правда, исторические факты для «сладкой травы» куда беднее, чем для мате; их дополнили обтекаемыми формулировками и легендами, которые содержат явные неточности. Стевия — узкий эндемик, 100 лет назад она и в Парагвае была мало распростра нена. Даже Бертони с его профессиональными связями не сразу ее отыскал. И звестно, что Франсиско Гернандес, лейб-медик испанского короля Филиппа II, писал о «сладкой траве» индейцев, но это были не гуарани, а ацтеки, и трава не «Caa-hee» (стевия), а «Tzonpelic xihuitl» (липпия сладкая — Lippia dulcis Trev.). Липпия содержит сескви терпен гернандульцин (название, как нетрудно догадаться, в честь лейб-ме дика). Гернандульцин еще слаще стевиозида (в мольном отношении к сахароз е — в 1000 раз), он был запатентован в качестве подсластителя, но практическо го применения не получил: низкие растворимость в воде и термостойкость, да и вкус не «чистый». Однако он служит в исследованиях рецепторов вкуса в качестве химической модели сладости. Кому же не верить? О рганизующая и дисциплинирующая сила всякого цивилизованного общества — бюрократия. Поэтому в США, если вам противопоказано по здоровью или уб еждения не позволяют пить какую-нибудь «колу» с аспартамом и сахарином ( с сахаром тоже), придется купить в разных отделах пузырек экстракта или п ачку листьев стевии, фрукты, прийти домой и самому сварить напиток. Почем у это нельзя сразу мешать, как аспартам, в одной бутылке, объяснить трудно , поэтому дискуссия с FDA на эту тему не публикуется и ведется, так сказать, в рабочем порядке. Впрочем, хорошую шутку выдал неизвестный названный чин овник FDA: «Если бы мы захотели, то могли бы запретить и морковь». По токсично сти стевии и ее отдельных компонентов выполнена добрая сотня работ, так что можно подобрать подходящие и сделать нужные выводы на разные случаи . Однако весной прошлого года в Бельгии состоялась первая международная конференция по безопасности стевии, которую организовал расположенный там же Европейский исследовательский стевия-центр. Как следует из ее тр удов, все дело — в дозах. Стевия подозревается в трех преступлениях: антиан дрогенности, мутагенности и, как следствие, канцерогенности. Труды иссле дователей, оснащенных самой передовой аппаратурой, позволяющей находи ть в пробах пикограммы глюкозидов стевии, помогли построить следующую с хему биохимии стевии в организме крыс, мышей, кур и людей. Как оказалось, е е глюкозиды, попав в организм млекопитающего, ни во что не превращаются — в кишечном тракте нет соответствующих ферментов, а те сотые доли проц ента, что просочились внутрь, не изменившись покидают организм вместе с мочой. Во всяком случае, с точностью до пикограммов никаких продуктов пр евращений стевиозида ни в крови, ни в моче найти не удалось. Единственное исключение — стевиол, то есть тот фрагмент молекулы стевиозида, который остается после отщепления глюкозы. Однако это отщепление происходит пе ред тем, как стевиол пройдет сквозь стенку кишечника: им занимаются наши сожители — бактерии кишечного тракта, которые утилизируют небольшое к оличество глюкозидов стевии. И вот этот-то стевиол и стал главным подозр еваемым. Обвинения таковы: во-первых, он способен вызывать мутации у неко торых кишечных палочек, а во-вторых, лишает подопытных крыс возможности иметь потомство. П одозрения в последнем были вызваны как структурой стевиола, которая пох ожа на стероидные гормоны, так и легендами о том, что парагвайские женщин ы используют стевию в качестве контрацептивного средства. Первые данны е об антиандрогенных способностях стевиола появились в экспериментах Дорфмана и Неса, поставленных в 1960 году на цыплятах — у них по росту гребня удобно контролировать снижение активности мужских половых гормонов. (Е сть специальная «каплунья единица» гормональной активности.) При дозе 1,2 г/кг (для человека эта доза по сладости соответствует мешку сахара в день) снижение активности действительно было зафиксировано. Спустя восемь л ет Г. Планас и Ж. Куч готовили из порошка высушенной стевии настой (5 г/100 мл, т о есть примерно 100 чайных ложек на стакан) и, кроме него, ничего не давали пи ть самкам мышей. Получалось 0,5 г стевиозида на кг веса животного. Ни вес, ни здоровье мышей не пострадали, а вот их плодовитость сократилась почти на половину, о чем авторы и рассказали всему миру с помощью журнала «Science». Одн ако уже в 1975 году Х. Акаси и Й. Йокояма при дозе 0,1 г/кг никаких последствий не з аметили, а в 1996 году С. Шиотсу постарался с наибольшей точностью воспроизв ести опыты Куча на большем числе мышей и тоже не обнаружил влияния стеви и на их плодовитость. Соответствующая статья опубликована в «Tech. J. Food Chem. Chemicals». В 1999 году М. Мелис два месяца поил самцов мышей настоем стевии, причем вес е жедневно потребляемых ими свежих листьев растений превышал половину в еса самих животных. Иначе говоря, доза стевиозида составила 5,3 г/кг. У этих с амцов проблемы с размножением возникли. А вот снижение дозы в пять раз, до столь же чудовищного 1 г/кг в опытах, которые поставил Дж. Геунс в 2004 году, эти проблемы сняло. Многочисленные опыты, поставленные и со стевиозидом, и с ребаудиозидом, показали, что они не только не вызывают ра к, а, наоборот, уменьшают вероятность подопытных животных получить адено му или рак молочной железы и снижают скорость развития рака кожи. Что кас ается мутагенности, то стевиол был в ней замечен: под его влиянием мутиру ют клетки одного из штаммов сальмонеллы. Впрочем, только эти клетки — мн огие другие штаммы и сальмонеллы, и кишечной палочки на него не реагирую т. Даже огромные дозы чистого стевиола — 4 г/кг — не вызвали никаких приз наков мутаций в тканях мышей. Да и с тем единственным штаммом активность стевиола оказалась не столь уж высока: в три тысячи раз меньше, чем, скажем , у бензпирена. А последний, между прочим, обязательно присутствует в дыме сгоревшего дерева, и, стало быть, с ним неизбежно имел дело любой побывавш ий на пикнике и отведавший у костра мяса, зажаренного на углях. Также мута генную активность заметили у производных стевиола, например у его метил ового эфира, но, как уже было сказано, никаких его производных в крови добр овольцев найдено не было. И вообще, летальная доза (LD50) стевиозида составляет 15 г стевиозида на 1 кг жив ого веса. Такого уровня, вероятно, можно достичь, если кормить мышей тольк о одной стевией, ведь для человека такое значение LD50 по сладости соответс твует 300 кг (двенадцать мешков) сахара за день. Ребауди в своих опытах на жив отных, убедивших его в безвредности стевии, к таким большим дозам не обра щался. Очевидно, что нормальная доза — два-три листика на чашку чая — сто ль же далека по своей вредоносности от доз, использовавшихся в опытах, ка к и щепотка поваренной соли от ее пуда. Более того, при тщательном обследо вании крови добровольцев, отведавших экстракт стевии, продуктов метабо лизма стевиола не обнаружили так же, как и производных стевиозида, и он ве сь, в нетронутом виде, уходил с мочой в виде моноглюкозида. А наибольшее со держание этого моноглюкозида в крови составляло 100 нг на мг плазмы. На вкусовые ощущения подопытных животных биохимики внимания не обраща ли, а зря. Как установил в 1993 году В. Джакинович для песчанок, выбранных в кач естве модельного грызуна, ряд сладости выглядит так: ребаудиозид А=стеви озид>гернандульцин>сахароза. Причем сахар сам по себе у них служит эффек тивным возбудителем вкуса. То есть упомянутые выше мешки с сахаром, прих одящиеся на подопытную мышь, действительно были мешками сладости, котор ые вполне могли вызвать сладкий шок. Стевия — царица полей О ткрытие Бертони не прошло незамеченным. Стевию принялись культивирова ть, и уже в 1908 году получили первый урожай — 1 т сухих листьев. К счастью, рас тение оказалось очень пластичным. Как и индейскую кукурузу, ее можно раз водить почти вплоть до Полярного круга. Стевия плохо размножается семен ами. Будучи в экспедициях1930– 36 гг., Н. И. Вавилов прислал из Южной Америки сем ена в свой ВИР в Ленинград, но прорастить их не смогли. Поскольку стевию ра змножали вегетативно, а леса вырубали на древесину, дикая стевия стала в стречаться еще реже. Стевия — вечнозеленый кустарник, но вдали от тропи ков ее разводят в однолетнем варианте, готовя каждый год рассаду, а как мн оголетник ее удается выращивать на подоконнике. Заниматься разведением стевии начинали в разных странах, но особенно за интересовались новинкой в Японии и Китае. В Японии посчитали, что циклам ат и сукралоза (статью о подсластителях см. в «Химии и жизни» №12, 1997), наоборо т, более опасны для здоровья, и применение их запретили. Министерство сел ьского хозяйства, лесов и рыболовства в 1960-е годы поддержало программу ин тродуцирования стевии из Парагвая. Японцы назвали это «зеленой революц ией». К революции примкнули и соседние страны. Уже в 1982 году в Японии на пищ евые цели было употреблено 1000 т стевии, из них своей — 300 т, а ввезено: из конт инентального Китая — 450, с Тайваня — 150, из Таиланда — 100, из Южной Кореи, Бра зилии и Малайзии — 50 т. Сейчас стевия присутствует почти в половине японс ких продуктов питания. Южная Америка также выращивает много стевии. В ср еднем на душу парагвайца приходится 8 кг стевии в год. По мнению некоторых специалистов, для парагвайских женщин это как раз и будет контрацептивн ой дозой. При степени сладости 300 жизнь парагвайцев получается приторно-с ладкой: осилить почти 800 г сахара в день — это не шутка. Например, средний б ельгиец каждый день съедает всего 135 г настоящего сахара. Стевией у нас занялись по решению Совмина СССР в 1980-е — тогда финансирова лась крупная программа ее акклиматизации с головным предприятием ВНИИ сахарной свеклы в Киеве. На Украине стевия прижилась, здесь на 1 га с высок ой рентабельностью можно получить в десять раз больше сладости, чем от с ахарной свеклы. Уже зарегистрированы собственные сорта: «Берегиня» и «С лавутич». В России после распада СССР эстафету принял Воронежский НИИ са хара и свеклы, есть и российский сорт для северных районов — «Рамонская сластена», а также экстракты отечественного производства. Их, наверное, можно поискать среди БАДов или лечебно-профилактического питания — в с упермаркетах или аптеках на полке сахарозаменителей лежат сахарин, цик ламат или тот же аспартам. Стевиофилы (назовем их так) провозгласили начавшееся столетие веком сте вии. Канада, Австралия и Новая Зеландия уже включили ее в рацион. И вот, нак онец, в середине 2004 года эксперты ВОЗ тоже временно утвердили стевию в кач естве пищевой добавки с допустимым суточным потреблением по глюкозида м до 2 мг/кг. В пересчете на сахар это далеко не мешок — на среднего человек а 40 г в день. На Украине норма выше, как раз 100 г (5 мг/кг). Начало неплохое, ведь из всех научных данных следует, что на сегодня стевия — лучший заменитель сахара. Она менее токсична, чем синтетические подсластители, хорошо пере носится без побочных эффектов, имеет неплохие вкусовые качества, доступ на по цене. Все это особенно важно для больных диабетом и ожирением. Интер есна стевия и для тех, кто старается приблизиться по составу к диете даль них предков — охотников-собирателей, в тоже время не отказываясь от сла дкого. Для нас расхождение в относительной сладости соед инений различной химической природы составляет миллион в «сахарных» е диницах, причем самые сладкие вещества — это производные мочевины, гуан идины. Существующие теории не в состоянии дать убедительного объяснени я механизма восприятия вкуса, однако ситуация меняется на глазах, и вот-в от должен случиться скачок к его молекулярной теории. Подобный переход у же произошел буквально рядом, с другим химическим чувством — обонянием . Совсем недавно (октябрь 2004 года) это событие отмечено вручением Нобелевс кой премии Ричарду Экселу и Линде Бак (США). Их работа 13-летней давности пов лекла открытие «азбуки и лексики» запахов. Как оказалось, мы воспринимае м их с помощью семейства белков, похожих на родопсин, который образует зр ительные рецепторы глаз. Сенсорные клетки, числом около миллиона, содерж ат 100– 500 типов обонятельных трансмембранных белков. У каждой из них есть р азные трансмембранные белки и цитозольные посредники (G-белки). При возбу ждении какого-либо сенсора клетка генерирует электрохимический сигнал (разность потенциалов), который передается в мозговую обонятельную луко вицу, где по сигналам сгруппированы центры — колбочки. Это и есть буквы, и х число — около тысячи — не равно количеству разновидностей сенсорных белков, а написать ими удается астрономическое число запахов-слов: до 21000 к оротких (в десятичном исчислении это 10500). Мы воспринимаем сразу «слова» из нескольких букв или даже «фразы». Е сть мнение, что число вкусовых белков должно быть 50– 100, их поиск уже дал пе рвые результаты. Речь идет о сенсорной системе «сладкое-горькое-умами» ( «умами» — недавно открытое пятое вкусовое ощущение; см. статью А. С. Садов ского «Мясной вкус»). Вкус соленое-кислое мы чувствуем рецепторами иного типа — ионотропными. Горький вкус воспринимается белками группы T2R, а сл адкий формируется тремя типами белков T1R. Установлено, какие участки ДНК и х кодируют (у мышей район SOA, у человека хромосомы 5, 7 и 12), известен сам генетич еский код и, соответственно, последовательность аминокислот, а также раз работаны генно-инженерные методики работы с ними — клонирование, нараб отка самих белков и антител к ним и прочее. Все это уже защищено нескольки ми десятками заявок и патентов. Химикам в руки запатентованные препарат ы еще не попали, исследования вкуса в основном проводят биологи на мышка х. Они либо просто убирают какой-нибудь ген вкусового белка (дословно «вы шибают», англ. knock out), либо встраивают на его место человеческий. Реакцию мыш ей на вещества фиксируют по электрофизиологическому импульсу в главно м вкусовом нерве (chorda tympani) или по поведению — скорости «слизывания». Два бел ка T1R2 и T1R3 реагируют только на большие концентрации сахара, индивидуальные качества третьего белка установить не удается — он всегда выступает в спаренных, гибридных сенсорах. Рецепторные белки грызунов и человека оч ень похожи, но не идентичны. Вкус аспартама (искусственного дипептида), не огеспиридин-дигидрохалкона (флаваноидного гликозида из кожуры цитрусо вых), монеллина и тауматина (растительных белков) для нас слаще сахара в 200, 2000, 3000 и 4000 раз, соответственно. Мышки этой сладости не ощущают, но если им за менить гены белка T1R2 на человеческие, то эти заменители сахара (кроме цитр усового гликозида) они начинают воспринимать, как мы. Как предполагают у ченые, если мышам поменять сразу пару генов T1R1/T1R2, то они будут реагировать и на неогеспиридин-дигидрохалкон. Не исключено, что глюкозиды стевии мы в оспринимаем этим же гибридным сенсором. В ближайшее время станет ясно, т ак ли это на самом деле, если, конечно, не откроется еще какая-нибудь разно видность сенсорных белков. Некоторые практические задачи для стев ии уже решены. Выяснено, как относительная сладость ее глюкозидов зависи т от положения и количества углеводов, присоединенных к остову — аглюко ну стевиолу. Сам он, наверное, несладкий, раз о его вкусе ничего не сообщаю т. Вкусовые качества экстракта можно улучшить, убрав лакричный горькова тый привкус, а саму сладость усилить ферментативной трансгликозиляцие й (перетасовкой углеводных остатков) — это уже начинают делать в Японии. Вторичный метаболит М еханизм биосинтеза глюкозидов в стевии хорошо известен и не в связи с их вкусовыми достоинствами. Дело в том, что на пути синтеза стевиола возник ает тот же ключевой продукт, что и у растительного гормона гибберрелина, — энт-каурин (приставка определяет стереоспецифическую принадлежност ь). Этот терпен был впервые найден в смоле новозеландского хвойного гига нта агатиса южного (Agathis australis), или каури на местном языке маори. Смолу раньше т ак и называли: каури-копала, теперь ее практически не добывают, поскольку этим замечательным представителям дождевых лесов грозит вымирание. Ги ббереллин — типичный гормон, у него множество разнообразных функций, и он исполняет их с большой активностью, поэтому его содержание мало, в сте вии — около 0,1 мг/кг биомассы. Избыток вреден. Не удивительно, что первонач ально его нашли не в растениях, а в микроскопическом грибке Gibberella fujikuroi — в нем гиббереллина много (Е. Куросава, 1926 г.). Этот грибок вызывает болезнь риса «б аканае», раньше поражавшую до 40% посевов. Предшественника гиббереллина — энт-куарин — синтезируют все растения, а вот сладкие гликозиды из нег о, кроме стевии, еще найдены в южно-китайской малине Rubus suavisimus (рубузозид) и мад агаскарском зонтичном дереве Cussonia racemosa (куссоракозид C) Исходный материал для синтеза терпенов — остаток уксусной кислоты (H3С — СOOH), связанный с коферментом А. Тем, кто давно не открывал учебник органи ческой химии, напомним: ферменты, собирая «кладку» из С— С-кирпичиков, ло мают один из шести. Половинка идет в отход в виде СО2, так что счет ведется н а пятерки: C5 — геми, С10 — моно, C15 — сескви, С20 — дитерпены и так далее. Детали синтеза опустим. Назначение гиббереллина понятно, а вот зачем стевии ст олько глюкозидов, в 10 000 раз больше, чем в других растениях? Для вторичных ме таболитов, то есть таких веществ, как стевиозид или ребаудиозиды, которы е не принимают участие в жизненном цикле, обычно трудно найти оправдание . Следуя парадигме естественного отбора, мы привыкли приписывать вторич ным метаболитам способность вызывать отвращение у травоядных вредител ей, бактерицидные свойства и прочее. Во всяком случае, глюкозиды стевии н е служат складом сырья для синтеза гиббереллина. Такие глюкозиды можно п ревратить в гормон, но для этого их надо скормить тому же G. fujikuroi. А в организм е млекопитающих глюкозиды стевии приводят к беде, лишь будучи потреблен ными в огромном количестве. Возможно, тот враг, от которого растение защи щалось сладким вкусом, давным-давно вымер, и о его биохимии можно только д огадываться. Всегда ли природа столь прагматична в естественном отборе? Глюкозиды не помогают стевии бороться за существование, но и особо не ме шают ей жить, и она с пользой для сладкоежек не поспешила от них избавитьс я. Список литературы Д ля подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://elementy.ru/
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Скоро на экранах!
Михаил Пореченков - в фильме "Поддубный"
Михаил Ефремов - в фильме "Поддатый"!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Мифы о «сладкой траве» стевии", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru