Реферат: История открытия витаминов - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

История открытия витаминов

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 32 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

История открытия витаминов Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов п итания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: бел ков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенны х количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает би ологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в на уке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, ка к Петтенкофер, Фойт и Рубнер. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренивши хся представлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненн остью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непо средственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью от вечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также мног овековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящ им бичом для мореплавателей долгое время была цинга;от нее погибало моря ков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 уча стников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской пут ь в Индию, 100 человек погибли от цинги. История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительны х примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предот вращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить и звестное количество лимонного сока или отвара хвои. Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некотор ые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеван ий и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо ввод ить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище. Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря от крывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ива новича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веще ств в питании. Н. И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно пр иготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина(белок м олока) , жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и во ды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока;между т ем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корми, наконец, погибали. В то же время контрольная па ртия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно норм ально. НА основании этих работ Н. И. Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключе нию: "... если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь б елками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, по мимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещес тва, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания". Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положе ния в науке о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспариваться;их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища , которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной. В 1890 г. К. А. Сосин повторил опыты Н. И. Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н. И. Лунина. Все же и после этого безу пречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина установление м причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распространен а в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом поли рованным рисом. Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подм етил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным по лированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери. после п еревода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила. Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бер и заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе людей, питавших ся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000. Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержитс я какое-то неизвестное вещество, предохраняющее от заболевания бери-бер и. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристалли ческом виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов) ;оно был о довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, к ипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойства м это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало ами ногруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной и з болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище. Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркн ул ещё Н. И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми . Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений со держало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ(1912) пре дложил назвать весь этот класс веществ витаминами(лат. vta-жизнь, vitamin-амин жи зни) . Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее термин "витамины"настолько прочно во шел в обиход, что менять его не имело уже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от забо левания бери-бери, был открыт ряд других витаминов. Большое значение в ра звитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мел энби и многих других учёных. В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура;это дало возможность организовать промышленное п роизводство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического с интеза. ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПОИ ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни, которые в озникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали назы вать авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия неск ольких витаминов, её называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольн о редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого- либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если прав ильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гипов итаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витамин ов. Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать забо левание, называемое гипервитаминозом. В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рас сматривают как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что мно гие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их просте тических или коферментных групп. Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Одна ко в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё не ясен, поэтому пока ещё не представляется возможность трактовать все ави таминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или и ных коферментных систем. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспект ивы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области леч ения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтиче ские препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напомина ют по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необ ходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витами нов. Такие "замаскированные под витамины" вещества захватываются бактер иями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, наруша ется её обмен и происходит гибель бактерий. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ. В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярн ые органические соединения, которые, являясь необходимой составной час тью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнени ю с основными её компонентами. Витамины- необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в не достаточном количестве данным организмом. Витамины -это вещества, обесп ечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процесс ов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологически активных с оединений, оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных конце нтрациях. Витамины делят на две большие группы: 1. витамины, растворимые в жирах, и 2. в итамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое колич ество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинско го алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответ ствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает историч еской последовательности открытия витаминов. В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее харак терные биологические свойства данного витамина -его способность предо твращать развития того или иного заболевания. Обычно названию заболева ния предшествует приставка "анти", указывающая на то, что данный витамин п редупреждает или устраняет это заболевание. 1. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ. Витамин A (антиксерофталический) . Витамин D (антирахитический) . Витамин E (витамин размножения) . Витамин K (антигеморрагический) 2. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ. Витамин В1 (антиневритный) . Витамин В2 (рибофлавин) . Витамин PP (антипеллагрический) . Витамин В6 (антидермитный) . Пантотен (антидерматитный фактор) . Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий, антисебор ейный) . Инозит. Пара-аминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор пигм ентации) . Фолиевая кислота(антианемический витамин, витамин роста для ц ыплят и бактерий) . Витамин В12 (антианемический витамин) . Витамин В15 (пангамовая кислота) . Витамин С (антискорбутный) . Витамин Р (витамин проницаемости) . Многие относят также к числу витаминов холин(см. в конце) и непредельные ж ирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все вышеперечисле нные- растворимые в воде витамины, за исключением инозита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяют в один комплекс ви таминов группы В. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ. ВИТАМИН В2 (рибофлавин) . Химическая природа и свойства витамина В2. Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение, что все активно дейс твующие на рост препараты обладали жёлтой окраской и желто-зелённой фло уресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной окраски и с тимулирующим препарата на рост в определённых условиях имеется паралл елизм. Вещество желто-зеленной флоуресценцией, растворимое в воде, оказалось в есьма распространенным в природе; оно относится к группе естественных п игментов, известных под названием флавинов. К ним принадлежит например ф лавин молока(лактофлавин) . Лактофлавин удалось выделить в химически чис том виде и доказать его тождество с витамином В2. Витамин В2-желтое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, р азрушающееся при облучении ультрафиолетовыми лучами с образованием би ологически неактивных соединений(люмифлавин в щелочной среде и люмихр ом в нейтральной или кислой) . Витамин В2 представляет собой метилированное производное изоаллоксази на, к которому в положении 9 присоединён спирт рибитол;поэтому витамин В2 ч асто называют рибофлавином, т.е. флавином, к которому присоединён пятиат омный спирт рибитол: СНОН | НОСН | НОСН | НОСН | СН | NH N N N C==O HC CO | | | | | | | | NH NH N C==O HC N CO Изоаллоксазин Витамин В2 (6,7-диметил-9-Dрибитилизоаллоксазин) Наличие активных двойных связей в циклической структуре рибо флавина обуславливает некоторые химические реакции, лежащие в основе е го биологического действия. Присоединяя водород по месту двойных связе й, окрашенный рибофлавин легко превращается в бесцветное лейкосоедине ние. Последнее, отдавая при соответствующих условиях водород, снова пере ходит в рибофлавин, приобретая окраску. Таким образом, химические особен ности строения витамина В2 и обусловленные этим строением свойства пред определяют возможность участия витамина В2 в окислительно-восстановит ельных процессах. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях. Он встречается либо в свободном состоянии(например, в молоке, сетчатке) , л ибо, в большинстве случаев, в виде соединения, связанного с белком. Особен но богатым источником витамина В2 являются дрожжи, печень, почки, сердечн ая мышца млекопитающих, а также рыбные продукты. Довольно высоким содерж анием рибофлавина отличаются многие растительные пищевые продукты. Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видимому, равняется 2-4 м г рибофлавина. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях, хотя и в ра зличных количествах. Это широкое распространение витамина В2 соответст вует участию рибофлавина во многих биологических процессах. Действите льно, можно считать твёрдо установленным, что существует группа фермент ов, являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов биологическ ого окисления, которые имеют в составе своей простетической группы рибо флавин. Эту группу ферментов обычно называют флавиновыми ферментами. К н им принадлежат, например, желтый фермент, диафораза и цитохромредуктаза . Сюда же относятся оксидазы аминокислот, которые осуществляют окислите льное дезаменированиеамино кислот в животных тканях. Витамин В2 входит в состав указанных коферментов в виде фосфорного эфира. Так как указанные флавиновые ферметны находятся во всех тканях, то недостаток в витамине В" приводит к падению интенсивности тканевого дыхания и обмена веществ в целом, а следовательно, и к замедлению роста молодых животных. В последнее время было установлено. что в состав простетических групп ря да ферментов, помимо флавоновой группы, входят атомы металлов(Cu, Fe, Mo) . ВИТАМИН РР (антипеллагрический витамин, никотинамид) . При отсутствии витамина РР(от английского pellagra preventing) в пище у человека возник ает заболевание, получившее название пеллагры. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР. Анипеллегрическим витамином является никотиновая кислота или её амид. Никотиновая кислота была известна химикам ещё с 1867 года, но только 70 лет сп устя было установлено, что это относительно простое и хорошо изученное в ещество играет роль важнейшего витамина. Никотиновая кислота представляет собой белое кристаллическое веществ о хорошо растворимое в воде и спирте. При кипячении и автоклавировании б иологическая активность никотиновой кислоты не изменяется. | --СООН | --COONH | | | | N N Никотиновая кислота Амид никотиновой кисл оты Активностью антипеллагрического витамина обладает как сама никотиновая кислота, так и амид никотиновой кислоты. По-видимому, в организме свободная никотиновая кислота быстро превраща ется в амидникотиновой кислоты. который и является истинным антипеллаг рическим витамином. При введении никотиновой кислоты людям и животным, страдающим пеллагро й, все признаки заболевания исчезают. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Антипе ллагричекий витамин довольно широко распространён в природе, благодар я чему пеллагра при нормальном питании встречается редко. Большое колич ество витамина РР находится в рисовых отрубях, где содержание его доходи т почти до 100 мг%. В дрожжах и пшеничных отрубях, в печени рогатого скота и св иней также содержится довольно значительное количество этого витамина . Растения и некоторые микробы, а также, по-видимому, и некоторые животные(к рысы) способны синтезировать антипеллагрический витамин и поэтому мог ут развиваться нормально и без поступления извне. В настоящее время выяс нено, что РР может синтезироваться в организме из триптофана; недостаток триптофана в питании или нарушение его нормального обмена играет поэто му важную роль в возникновении пеллагры. Человек, по-видимому не обладае т достаточной способностью к синтезу антипеллагрического витамина, и д оставка никотиновой кислоты или её амида с пищей необходима, особенно пр и диете, не содержащей соответствующего количества триптофана и пиридо ксина, например, при резком преобладании в пищевом рационе кукурузы(маис а) . Суточная потребность в этом витамине для людей исчисляется в 15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Никотиновая кислота, точнее её амид, играет исключительно важную роль в обмене веществ. Достаточно сказать, что в состав ряда коферментных групп , катализирующих тканевое дыхание, входит амид никотиновой кислоты. Отсутствие никотиновой кислоты в пище приводит к нарушению синтеза фер ментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции, и веде т к нарушению механизма окисления тех или иных субстратов тканевого дых ания. Избыток никотиновой кислоты выводится из организма с мочой в виде главн ым образом N1-метилникотинамида и частично некоторых других ее производн ых. | =--COONH | | N | CH N1-метилникотинамида ВИТАМИН В6(ПИРИДОКСИН) . Химическая природа и свойства витамина В6. Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются произв одными пиридина. Одно из них- пиридоксол(2-метил-3окси-4,5-диоксиметилпириди л) -белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и спирте . CHOH | HO-- ---CHOH | | HC-N Пиридоксо Пиридоксолустойчив по отношению к к ислотам и щелочам(например, 5 н. коцетрации) , но легко разрушается под влия нием света при pH=6,8. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУ КТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Витамин В6 весьма распространён в продуктах как живого, так и растительного происхождения. Особенно богаты им рисовые от руби, а также зародыши пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов -почк и, печень и мышцы. Потребность человека в этом витамине точно не установлена, но при некото рых формах дерматитов, не поддающихся излечению витамином РР или другим и витаминами, внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина давало положитель ный лечебный эффект. Предполагают, что потребность организма человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день. У человека недостаточность витамина В6 чаще всего возникает в результат е длительного приёма сульфаниломидов или антибиотиков -синтомицина, ле вомицина, биомицина, угнетающих рост кишечных микробов, в норме синтезир ующих пиридоксин в количестве, достаточном для частичного покрытия пот ребности в нём организма человека. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Два производных пиридоксила-пиридоксаль и пиридоксаминиграют важную р оль в обмене аминокислот. Фосфорилированный пиридоксаль(фосфопиридокс аль) участвует в реакции переаминирования-переносе аминогруппы с амино кислоты на кетокислоту. Другими словами, система фосфопиридоксаль-фосф опиродоксамин выполняет коферментную функцию в процессе переаминиров ания. H C CH NH | O | HO-- --CHOH HO---CHOH | | | | HC-- | HC-- | N N Пиридоксаль Пиридоксамин Н C CH NH | O ОН | ОН HO-- --CH-О-Р=О HO-- --CH-О-Р=О | | ОН | | ОН HC-- | HC-- | N N Фосфопирид оксаль Фосфопиридоксамин Кроме того, было показано, что фосфопиридокса ль является коферментом декарбоксилаз некоторых аминокислот. Таким об разом, две реакции азотистого обмена: переаминирование и декарбоксилир ование аминокислот осуществляются при помощи одной и той же коферментн ой группы, образующейся в организме из витамина В6. Далее установлено, что фосфопиридоксаль играет коферментную роль превращения триптофана, кот орое, по-видимому, и ведёт к биосинтезу никотиновой кислоты. а также в прев ращениях ряда серусодержащих и оксиаминокислот. ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) . К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникающих на п очве дефектов в питании, относится цинга, или скорбут. В средине века в Евр опе цинга была одной из страшных болезней, принимавший иногда характер п овального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весеннее время года, когда население европейских стран было лишено возм ожности получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты. Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. О казалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию цинг ой, которая развивается на почве недостатков в питании. Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пище особого факто ра. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина С, ант ицинготного, или антискорбутного, витамина. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С. Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выделения её в кристаллической форме из ряда животных и растительных продуктов. о собенно большое значение в ряду этих исследований имели работы А. Сент-Д ьердьи и Хэворта. Строение витамина С было окончательно установлено синтезом его из L-ксил озы. Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты. О О | | СООН С-- С-- СООН | | | | | | СООН НОС | -Н О== С | +НО О==С окисление Щав елевая кислота | О ==== | О ---- | ------------ НОС | +Н О== С | О С СООН | | | | | | НС-НС - НСО Н НСОН | | | | НОСН НОСН НОСН НОСН | | | | СНОН СНОН СНОН СНОН L-Аскор биновая L-Дегидро- L-Дикетогулоновая L-Треоновая кислота аскорбиновая кис лота кислота Как видно из формулы, аскорбиновая кислота является ненасы щенным соединением и не содержит свободной карбоксильной группы. Кислы й характер этого соединения обусловлен наличием двух енольных гидрокс илов, способных к диссоциации с отщеплением водородных ионов, по-видимом у, в основном у третьего углеродного атома. L-Аскорбиновая кислота представляет собой кристаллическое соединение, легко раствори мое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее замечательной особ енностью этого соединения является его способность к обратимому окисл ению(дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты. Таким образом, L-Аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют окислит ельно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так и прини мать водородные атомы, точнее электроны и протоны. Обе эти формы обладаю т антискорбутным действием. В присутствии широко распространённого в р астительных тканях фермента-аскорбиноксидазы, или аскорбиназы, аскорб иновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием дегидроас корбиновой кислоты и перекиси водорода. Аскорбиновая кислота, особенно её дегидроформа, является весьма неусто йчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не обладающу ю витаминной активностью, является необратимым процессом, который зака нчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С раз рушается в присутствии окислителей в нейтральной или щёлочной среде пр и нагревании. Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи час ть витамина С обычно теряется. аскорбиновая кислота обычно разрушается также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей тяжелых металлов(желе зо, медь) . В настоящее время, однако, разработаны способы приготовления ко нсервированных фруктов и овощей с сохранением их полной витаминной акт ивности. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Важно о тметить, что большинство животных, за исключением морских свинок и обезь ян, не нуждается в получении витамина С извне, так как аскорбиновая кисло та синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не обладает способно стью к синтезу витамина С и должен обязательно получать его с пищей. Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг аскорби новой кислоты в день. В организме человека нет сколько нибудь значительн ых резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое, ежедневное поступление этого витамина с пищей. Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аск орбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, чёрной смородины, землян ики, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной) , в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно меньше вита мина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание значени е его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным ис точником снабжения витамином С. Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в средние ве ка в Европе в зимние и весенние месяцы года, исчезли после введения в сель ское хозяйство европейских стран культуры картофеля. Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С непище вого характера- шиповник, хвою(сосны, ели и лиственницы) и листья черной см ородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда доступно е средство для предупреждения и лечения цинги. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. По-видимому, физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойс твами. Возможно, что этим следует объяснить и изменения в углеводном обм ене при скорбуте, заключающиеся в постепенном исчезновением гликогена из печени и вначале повышенном, а затем пониженном содержании сахара в к рови. По-видимому, в результате расстройства углеводного обмена при эксп ериментальном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечно го белка и появление креатина в моче (А. В. Палладин) . Большое значение имее т витамин С для образования коллагенов и функции соединительной ткани. В итамин С играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры надп очечников. Нарушение в превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, так же указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах. В моче человека обнаруживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дикетогул оновая и щавелевая кислоты, причём две последние являются продуктами не обратимого превращения витамина С организме человека. ВИТАМИН Р (ВИТАМИН ПРОНИЦАЕМОСТИ, ЦИТРИН) Термин "витамин Р" является соби рательным понятием. Этим термином объединяется целая группа веществ, об ладающих сходным биологическим действием. Витамин Р находится обычно в тех же растительных продуктах, в которых вс тречается и аскорбиновая кислота; этим и объясняется, что при цинге обыч но наблюдаются симптомы, вызванные отсутствием в пище как аскорбиновой кислоты, так и витамина Р. При отсутствии витамина Р в пище у людей и морских свинок повышается про ницаемость кровеносных сосудов, почему этот витамин и получил название витамина Р(витамин проницаемости) . Первоначально он был выделен из лимо нов в виде весьма активного препарата. Витамин Р вместе с аскорбиновой кислотой оказывает влияние на ход окисл ительно-восстановительных процессов в организме и тормозит действие г иалуронидазы. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА Р. Имеется целая группа природных соединений, обладающих свойствами вита мина Р. Эти соединения принадлежат главным образом к так называемым флав оновым пигментам-желтым и оранжевым веществам растительного происхожд ения, относящимся к классу глюкозидов. Практическое значение в настоящее время имеют следующие препараты вит амина Р: 1. рутин(глюкозид кверцитрина) , получаемый из листьев гречихи; 2. "ви тамин Р"-препарат, выделяемый из листьев чайного дерева, основным действ ующим началом которого являются катехин и его галловые эфиры; 3. гесперид ин(цитрин) , выделяемый из кожуры цитрусовых. Рутин имеет следующую структуру: ОН О | | --О(С Н О) углевод-ру биноза | | | ---=------- --ОН НО О ==== ОН В основе указанных соединений (1-го и 3-го) лежит скелет флавона: О | С СН | | | ==== С-- О Флавон ВИТАМИН В 12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВИТАМИН, КОБАЛАМИН) На основании ряда р абот было установлено, что в печени животных содержится вещество, регули рующее кроветворение и обладающее лечебным действием при злокачествен ной (пернициозной) анемии у людей. Уже однократная инъекция нескольких м иллионных долей грамма этого вещества вызывает улучшение кроветворной функции. Это вещество получило название витамина В12, или антианемическо го витамина. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА В12. Применение препаратов витамина В12 с лечебной целью обнаружило интересн ую особенность: витамин В12 оказывает антианемическое действие при злока чественном малокровии только в том случае, если его вводят парентеральн о, и, наоборот, он малоактивен при применении через рот. Однако если давать витамин В12 в сочетании с нейтрализованным нормальным желудочным соком ( который сам по себе не активен) , то наблюдается хороший лечебный эффект. Считают, что у здоровых людей желудочный сок содержит белок-мукопротеид -"внутренний фактор" Касла, который соединяется с витамином В12("внешний фа ктор") , образуя новый, сложный белок. Витамин В12, связанный в таком белковом комплексе, может успешно всасываться из кишечника. При отсутствии "внут реннего фактора" всасывании витамина В12 резко нарушается. У больных злок ачественной анемией в желудочном соке белок, необходимый для образован ия комплекса с витамином В12, отсутствует. В этом случае всасывание витамина В12 нарушается, уменьшается количество витамина, поступающего в ткани животного организма, и таким путём возни кает состояние авитаминоза. Эти данные представили новое объяснение св язи, которая существует между развитием злокачественной анемии и наруш ением функции желудка. Пернициозная анемия хотя и является авитаминозо м, но возникает на почве органического заболевания желудка-нарушения се креции слизистой оболочкой желудка "внутреннего фактора" Касла. РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. По-видимому, витамину В12, точнее кобамидным коферментам, принадлежит важ нейшая роль в синтезе, а возможно, и в переносе подвижных метильных групп. В процессах синтеза и переноса одноуглеродистых фрагментов наблюдаетс я связь (механизм которой ещё не выяснен) между фолиевыми кислотами и гру ппой кобаламина. Предполагают, что витамин В12 участвует также в ферментн ой системе. НЕМНОГО О ЗЕЛЕНИ. Важным условием полноценного питания человека являются не только пита тельные, но также высокие ароматические и вкусовые свойства пищи. Примен ение пряных растений в домашней кулинарии позволяет разнообразить мен ю, создавать из одних и тех же продуктов блюда, различающиеся по вкусу и ар омату. Было замечено, что большинство пряных растений благотворно влияют на фе рментативные и обменные процессы в организме, стимулирует не только пищ еварительный процесс, но и другие функции, например, выведение из органи змов различных шлаков и очищение его от механических и биологических за сорений. К тому же пряновкусовые растения богаты разнообразными витами нами, минеральными солями, микроэлементами, эфирными маслами. Добавлени е этих растений в небольших количествах в салаты, супы, различные припра вы повышает не только вкусовую, но и биологическую полноценность пищи, п ополняет потребность организма человека в витаминах, минеральных элем ентах, улучшает усвояемость пищи, создаёт благоприятный физиологическ ий и психологический настрой. ПРЯНОВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ КЕРВЕЛЬ. Кервель был известен в глубокой древности. Эта культура является источн иком многих витаминов и ценных минеральных веществ. Родиной её считают К авказ и Западную Азию. Кервель введен в культуру в странах Европы с 16 стол етия. Распространен в Западной Европе м в Америке. У нас среди овощеводов распространён мало, в диком виде под названием купырь встречается во мно гих местах, растёт повсюду и в европейской части нашей страны. Кервель богат витаминами С (до 60 мг%) , рутином. Своеобразный приятный анисо вый вкус и запах обусловлен наличием значительного процента эфирного м асла. В пищу употребляют свежие листья кервеля до цветения для приготовления салатов и как приправу к овощным, яичным и мясным блюдам. Листья очень декоративны и используются для оформления различных блюд, как и листья петрушки. Кервелем ароматизируют творог сыр и майонез. Нахо дит он применение в медицине как тонизирующее и общеукрепляющее средст во. КОРИАНДР. Это растение известно давно. В одичавшем состоянии встречается в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Широко возделывается во многих европейских с транах. В нашей стране среди эфиромасличных растений кориандр занимает ведущее место. Возделывают кориандр ради плодов, богатых эфирным маслом . Как овощную культуру повсеместно выращивают его в республиках Закавка зья под названием кинза (киндза) . В Нечерноземье кориандр выращивают пок а мало, хотя здесь он хорошо растет и даёт много пряной зелени. Пищевые дос тоинства свежих листьев кориандра связаны не только с их ароматичность ю и вкусовыми качествами, но с высоким содержанием в них витаминов С, рути на, витаминов В1, В2 и др. В пищу используют листья молодых растений кориандра. Они имеют своеобра зный сильный запах. Их едят с хлебом или бутербродами. Зелень добавляют к соусам, супам, мясным и рыбным блюдам. Семена кориандра добавляют как пряную приправу для ароматизации хлеба и кондитерских изделий6в маринады, при приготовлении пряных смесей-аджи ка, хмели-сунели, кари. Семена (плоды) кориандра находят применение в медиц ине как улучшающее пищеварение и ранозаживляющее средство. Эфирные мас ла плодов кориандра обладают желчегонным, болеутоляющим, ранозаживляю щим и усиливающим деятельность пищеварительных желёз действием. В наро дной медицине их используют при простудных и желудочных заболеваниях, а зелень -для предупреждения возникновения цинги и её лечения. Это ценное медоносное растение. ПЕТРУШКА. Это одна из наиболее ценных пряных и зеленных овощных культур. Петрушка известна очень давно. Как овощное растение в Европе её культивируют с 16 ве ка. Дикие сородичи петрушки произрастают в Центральной Европе. Петрушку выращивают на всей территории нашей страны, в том числе в центральных ра йонах нечернозёмной, где вблизи крупных городов ею заняты большие площа ди. Петрушка богата витамином С, провитаминами А, В, В2, РР, К, содержит фолиевую кислоту. Особенно много витаминов в молодой зелени петрушки. В 100 г сырого вещества содержится до 300 мг витамина Си до 20мг провитамина А корни и листь я содержат сложные эфирные масла. В петрушке много минеральных солей кал ия, натрия, кальция, а также содержится магний, железо, фосфор. По содержан ию калия петрушка занимает одно из первых мест среди овощей, она оказыва ет благотворное действие на организм при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Как ценное лекарственное растение её используют также при серде чно-сосудистых заболеваниях. Она способствует выведению солей из орган изма, устранению воспалительных явлений. Применяют петрушку в косметик е для удаления веснушек и пигментных пятен. У петрушки используют все ча сти -корень, листья, семена в свежем и сушеном виде. В пищу применяют листья и корнеплоды петрушки для салатов, в виде гарнир ов, приправ, их добавляют к овощам при тушении и приготовлении всевозмож ных консервов и заправок. Вместо листьев иногда употребляют толченые се мена петрушки. Зелень петрушки улучшает вкус блюд, обогащает пищу витами нами и минеральными веществами, придаёт ей приятный аромат. СЕЛЬДЕРЕЙ. Сельдерей -пряновкусовое овощное растение, широко распространенное во всех странах. Он был известен в глубокой древности. Дикие сородичи культ урных форм сельдерея встречаются в Европе, Азии и Африки. В нашей стране о н растёт во влажных местах, на солонцеватых почвах. Как овощное растение сельдерей появился в Европе в 16 веке, а в России в начале 18 века. В сельдерее содержится до 180 мг % витамина С, провитамин А, витамины В1, В2, РР, Е . Особенно богаты витаминами листья. Однако по содержанию витаминов сель дерей уступает петрушке. В листьях и корнеплодах содержатся также сахар а, ценные аминокислоты, минеральные соли и эфирное масло, которое создаё т вкус и ароматичность растения. Из минеральных солей особенно много кал ия. В пищу употребляют листья, черешки и корнеплоды для приготовления салат ов, супов, гарниров;сельдерей используют в свежем, сушенном, засоленном и консервированном видах. Семена и корнеплоды сельдерея употребляют так же для приготовления "сельдерейной соли". Для этого размолотые семена ил и сушеные и измельченные корнеплоды смешивают с обычной поваренной сол ью. Сельдерейная сольхорошая приправа к блюдам из овощей, рыбы и мяса. Благодаря содержанию биологически активных веществ и минеральных соле й сельдерей не только имеет пищевое значение, но и обладает рядом лечебн ых свойств. Сельдерей оказывает благотворное влияние на обмен веществ в организме, на нервную систему, возбуждает аппетит. Довольно высокое содержание в се льдерее витамина Е оказывает на организм общеукрепляющее действие. Сел ьдерей особенно полезно включать в питание больных с отложением солей, п ри подагре, почечно-каменной болезни. В народной медицине семена и корне плоды сельдерея используют как мочегонное и тонизирующее средство. УКРОП. Родина укропа-страны Средиземноморья. Культура была известна в глубоко й древности: укроп выращивали ещё до 10 века. В диком состоянии он встречае тся на юге Европы. Как культурное растение его возделывают не только во в сей Европе, но также В Америке и Западной Индии. В нашей стране укроп- одна из самых распространенных пряностей. На Украи не это растение называют кроп, копер, в Эстонии- тилль, в Грузии- кама, в Азер байджане- самит. Укроп выращивают повсеместно как самостоятельную культуру или как упл отнитель. Пищевая ценность укропа связана с наличием в нем эфирных масел , разнообразных витаминов и минеральных веществ. Зелень укропа богата витаминами С, В1, В2, РР, Р, провитамином А, а также солям и железа, кальция, калия, фосфора в легкоусвояемой форме; укроп содержит т акже фолиевую кислоту. Приятный аромат листьям и семенам придает содерж ащееся в укропе эфирное масло. Повседневное употребление укропа благот ворно влияет на многие физиологические процессы в организме. В пищу используют молодые листья (в фазе пяти-десяти листьев(и стебли: из н их готовят салат и приправу ко многим блюдам. В начале созревания семян у кроп применяют в качестве специи для засолки огурцов, помидоров, пригото вления маринадов. Молодой укроп заготавливают впрок путём сушки и засол ки. Семена укропа применяют в кондитерском производстве, парфюмерии, в конс ервной промышленности, используют в медицине для изготовления укропно й воды и препарата анетина, который рекомендуется при лечении некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы. Настои из листьев укропа прим еняют для лечения гипертонической болезни. Отвар из плодов употребляют для улучшения аппетита, как успокаивающее средство при бессоннице. ЛИСТОВАЯ ГОРЧИЦА. Как овощная культура листовая горчица очень распространена в Китае, Япо нии, Индии, Вьетнаме, Афганистане, реже её выращивают в странах Западной Е вропы и в Северной Америке. В нашей стране её выращивают мало, хотя она зас луживает и большего внимания как салатная культура. Листовая салатная горчица богата витаминами, минеральными солями и мик роэлементами. В 100 г молодых листьев горчицы содержится до 80 мг аскорбинов ой кислоты, до 4,5 мг каротина, до 20 мг рутина, витамины группы В, а также до 182 мг кальция, 2,4 мг железа. Листья листовой горчицы едят сырыми- в виде салата, а также тушеными или в ареными как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Молодые листочки обладают п риятным и острым вкусом, благодаря содержанию в них горчичного эфирного масла. ХРЕН. Многолетнее корневищное растение. Хрен- наиболее острая из всех пряновк усовых культур. В нашей стране возделывается повсеместно. Как овощную ку льтуру его выращивают на значительных площадях в Европе и Северной Амер ике. Дикие формы встречаются в средней полосе России, на Кавказе и в Запад ной Сибири. Хрен отличается острым вкусом, что связано с наличием в нём гликозида си нигрина, который под воздействием ферментов при размельчении корней ра сщепляется и выделяет эфирное горчичное масло с резким запахом. Растени е содержит большое количество аскорбиновой кислоты, каротин, витамины г руппы В, минеральные соли (калий, кальций, фосфор) , смолистые и азотистые в ещества. Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, х рен является хорошим противоцинготным средством. Дру- гое ценное свойст во хрена- наличие в нём фитонцидов, что способствует уничтожению бактери й и микроорганизмов. Поэтому издавна хрен используют при хранении проду ктов. Их пересыпают нарезанными кусочками корней хрена. Корни хрена испо льзуют в сыром, консервированном и вареном виде. Молодые нежные светло-з елёные листочки добавляют в салаты, супы, кладут на бутерброды. Листья и к орни взрослых растений используют как приправу при консервировании и з асолке огурцов и помидоров. Приготовленные из корней острые составы известны в кулинарии под назва нием столового хрена. Его подают к холодным блюдам (холодец) и закускам из мяса и рыбы. Столовый хрен используют также для приготовления разнообра зных соусов. Хрен возбуждают аппетит, улучшает вкус пищи и способствует лучшему пище варению. Однако при воспалительных процессах в системе пищеварения упо треблять хрен не рекомендуется. Хрен находит широкое применение в народ ной медицине. Из корней готовят средство от радикулита. Водный настрой х рена, обладающий антимикробными свойствами, используют для полосканий и компрессов при воспалительных процессах в полости рта и носа. Итак, витамины необходимы для жизни человека. Они издавна окружали челов ека, входили в привычный рацион его пищи, в виде разнообразных трав, овоще й и фруктов.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Мать читает дочке сказку:
- Было у отца три сына: старший умный был детина, средний сын - и так и сяк, младший - вовсе был дурак...
- Мама, а у них отец болел, что ли?
- С чего ты взяла?
- А что у него с каждым разом всё хуже и хуже получалось?
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "История открытия витаминов", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru