Реферат: Значение различных витаминов для здоровья - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Значение различных витаминов для здоровья

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 32 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ . Витамины , груп па незаменимых для организма че ловека и животных органических соединений , обладающих очень высокой биологической активностью , при сутствующих в в ничтожных количествах в п родуктах питания , но имеющих огромное значени е для нормального обмена веществ и жизнед еятельности . Основное их колич ество поступает в организм с пищей , и тольк о некоторые синтезируются в кишечнике обитающ ими в нём полезными микроорганизмами , однако и в этом случае их бывает не все гда достаточно . Современная научная информация свидетельствует об исключительно многообраз н ом участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности человеческого орг анизма . Одни из них являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов , регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме , другие являются исходным мат е риалом для синтеза тканевых горм онов . Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы , мышц и других органов и многих физиологи ческих систем . От уровня витаминной обесп еченности питания зависит уровень умственной и физи ческой работоспособности , выносливости и устойчивости организма к влиянию небла гоприятных факторов внешней среды , включая ин фекции и действия токсинов . В пищевых прод уктах могут содержатся не только сами вит амины , но и вещества-предшественники - провитами н ы , которые только после ряда превращений в организме становятся витаминами . Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в организме из- за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина приводят к возникновению тяжёлых заболеваний , из вестных под об щим названием авитаминозы . В настоящие время такие ситуации практически не встречаются . В редких случаях авитаминозы возможны в следствии заболеваний , результатом которых явля ется прекращение всасывание витамина или его усиленное разрушение в желудочно-кише чном тракте . Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго с пецифическими признаками . Достаточно распространённым явлением остаётся частичная витаминная недос таточность в той или иной степени выражен ности-гиповитам ин озы . Они протекают более легко , их проявления нечётки , менее выраж ены , к тому же существуют и скрытые фо рмы такого состояния , когда ухудшается самочу вствие и снижается работоспособность без каки х либо характерных симптомов . Распространённость явно выражен н ых гиповитаминозных состояний и их скрытых форм обусловлена многими причинами , но чаще всего - ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворение вкусовых запро сов без учёта конкретной значимости витаминов для здоровья , потребностей в них ор ганизма и содержания их в продуктах питан ия , не говоря уже о последствии использова ния тех или иных приёмов кулинарной обраб отки , способных разрушать витамины . Следует также учитывать , ч то гиповитаминозные состояния могут возникнуть при длительном или н еправильном приёме антибиотиков , сульфаниламидов и других медиц инских средств , которые подавляют деятельность полезной микрофлоры кишечника , синтезирующей су щественные количества некоторых витаминов , либо непосредственно связывающих и разрушающих вита мины. Причиной гиповитаминозов может быть и повышенная потребность в витаминах при усиленной физической и умственной работе , п ри воздействии на организм неблагоприятных фа кторов . Таковыми могут быть переох лаждения , перегревания , стрессовые ситуации и т . п . Ана логично их причиной могут быть и физиологические состояния , предъявляющие к организму повышенные требования , например , беременность и кормление ребёнка . Приём вит аминов следует проводить в строгом соответств ии с рекомендациями или под контролем мед ицински х работников . Избыточное потребле ние пищевых продуктов , чрезвычайно богатых ви таминами , или самостоятельный излишний приём витаминных препаратов могут привести к гиперв итаминозам . К настоящему времени извес тно и изучено около 30 витаминов . К обеспечению з доровья человека п ричастны около 20 из них . ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ . Ко второй половине 19 века было выяснено , что пищевая ценность продукт ов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ : белков , жиров , углеводов , минеральных солей и воды . Считалось общ епризнанным , что если в пищу человека вход ят в определенных колличествах все эти пи тательные вещества , то она полностью отвечает биологическим потребностям организма . Это мн ение прочно укоренилось в науке и поддерж ивалось такими авторитетными физиологами того времени , как Петтенкофер , Фойт и Рубнер . Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи . Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью ук азывали на существование ряда специфических з аболеваний , непосредственно связанных с дефектами питания , хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям . Об этом свидете льствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий . Наст оя щим бичом для мореплавателей долгое вр емя была цинга ;от нее погибало моря к ов больше , чем , например , в сражениях или от кораблекрушений . Так , из 160 участников извест ной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в Индию , 100 человек поги бли от цинги . История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров , указывавших на то , что возникновен ие цинги можетбыть предотвращено , а цинготные больные могут быть вылечены , если в и х пищу вводить изве с тное колличес тво лимонного сока или отвара хвои . Таким образом , практический опыт ясно указывал на то , что цинга и некоторые другие бо лезни связанны с дефектами питания , что да же самая обильная пищя сама по себе е ще далеко не всегда гарантирует от подобн ы х заболеваний и что для предуп реждения и лечения таких заболеваний необходи мо вводить в организм какие-то дополнительные вещества , которые содержаться не во всяко й пище . Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовеков ого пра ктического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина , изучавшего в лаборатории Г . А . Бунге роль минеральных веществ в питании . Н . И . Лунин проводил свои опыты на мышах , сод е ржавшихся на ис кусственно приготовленной пище . Эта пища сост ояла из смеси очищенного казеина (белок мо лока ), жира молока , молочного сахара , солей , входящих в состав молока и воды . Казалось , налицо были все необходимые составные части молока ; между тем мыши , находившееся на такой диете , не росли , теряли в весе , переставали поедать даваемый им корми , наконец , погибали . В то же время контрольная партия мышей , получившая натуральное молоко , развивалась с овершенно нормально . На основании этих работ Н . И . Лунин в 1880 г . пришел к след ущему заключению : ". . . если , как вышеупомянутые о пыты учат , невозможно обеспечить жизнь белкам и , жирами , сахаром , солями и водой , то и з этого следует , что в молоке , помимо к азеина , жира , молочного сахара и солей , сод ержатся еще др у гие вещества , незам енимые для питания . Представляет большой инте рес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания ". Это было важное научное открытие , опровергавшее установившееся положения в науке о питании . Результаты ра бот Н . И . Лунина стал и оспаривать ся ; их пытались объяснить , например , тем , чт о исскуственно приготовленная пища , которой о н в своих опытах кормил животных , была якобы невкусной . В 1890г . К . А . Сосин пов торил опыты Н . И . Лунина с иным вариант ом исскусственной диеты и полностью п одтвердил выводы Н . И . Лунина . Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание . Блестящим подтверждением правильности вывода Н . И . Лун ина установлением причины болезни бери-бери , к оторая была особенно широко распростронена в Япо н ии и Индонезии среди нас еления , питавшегося главным образом полированным рисом . Врач Эйкман , работавший в тюремном госпитале на острове Ява , в 1896 году под метил , что куры , содержавшиеся во дворе го спиталя и питавшиеся обычным полированным рис ом , страдали заболеванием , напоминающим бери-бери . После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила . Наблюдения Эйкмана , проведенные на большом чи сле заключенных в тюрьмах Явы , также показ али , что среди людей , питавшихся очищенным рисом , бери-бери заб олевал в среднем о дин человек из 40, тогда как в группе лю дей , питавшихся неочищенным рисом , ею заболева л лишь один человек из 10000. Таким образом , стало ясно , что в оболочке риса (рисовых отрубях ) содержиться какоето-то неизвестное вещество предо храняющ ее от заболевания бери-бери . В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристалическом виде (оказавш ееся , как потом выяснилось , смесью витаминов ); оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало , например , кипяч ение с 20%-ным раствором серной кисло ты . В щелочных растворах активное начало , напротив , очень быстро разрушалось . По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало а миногруппу . Функ пришел к заключению , что бери-бер и является только одной из болезней , вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище . Несмотря на то , что эти особые вещества присутствуют в пище , как подчеркнул ещё Н . И . Лунин , в малых количествах , они являются жизненно необходимыми . Так как перво е ве щество этой группы жизненно необходимых соеди нений содержало аминогруппу и обладало некото рыми свойствами аминов , Функ (1912) предложил назвать весь этот кла сс веществ витаминами (лат . vta -жизнь , vitamin -амин жизни ). В последст вии , однако , оказалось , что многие вещест ва этого класса не содержат аминогруппы . Т ем не мение термин "витамины " настолько пр очно вошел в обиход , что менять его не имело уже смысла . После выделения из пищевых продуктов вещества , предохраняющего от заболевания бери-бери , был открыт р яд других витаминов . Большое значение в развити и учения о витаминах имели работы Гопкинс а , Степпа , Мак Коллума , Мелэнби и многих других учёных . В настоящее время известно около 20 различных витаминов . Установлена и и х химическая структура ; это дало возмож ность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки пр одуктов , в которых они содержаться в готов ом виде , но и искусственно , путём их хи мического синтеза . КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ . В настоящее время витамины можно охаракте ризовать как низкомолекуля рные органические соединения , которые , являясь необходимой составной частью пищи , присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами . ВИТАМИНЫ - необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому , что они не ситезируются или некоторые из них синтезируются в н едостаточном количестве данным организмом . Витами ны - это вещества , обеспечивающее нормальное те чение биохимических и физиологических процессов в организме . Они могут б ы ть отнесены к группе биологически активных со единений , оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных концетрациях . Витамины делят на две большие группы : витамины , растворимые в жирах , витамины , р астворимые в воде . Каждая из этих групп содержит большое колличество различных витаминов , которые обычно обозначают буквами латинского алфавита . Следует обратить внимание , что порядок этих бу кв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической послед овательности откры тия витаминов . В приводимой классифик ации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного вит амина - его способность предотвращать развития того или иного заболевания . Обычно названию заболевания предшествует приставка " ант и ", указывающая на то , что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание . 1. ВИТАМИНЫ , РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ . Витамин A (антиксерофталический ). Витамин D (антирахити ческий ). Витамин E (витамин размножения ). Витамин K (антигеморр агический ) 2. ВИТАМИНЫ , РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ . Витамин В 1 (антиневритный ). Витамин В 2 (р ибофлавин ). Витамин PP (антипеллагрический ). Витамин В 6 (ан тидермитный ). Пантотен (антидерматитный фактор ). Био тин (витамин Н , фактор роста для грибков , дрожжей и бактерий , антисебо рейный ). И нозит . Пара-аминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации ). Фолиевая кислота ( антианемический витамин , витамин роста для цыплят и бактерий ). Витамин В 12 (антианемический в итамин ). Витамин В 15 (пангамовая кислота ). Витамин С (антискорбутный ). Витамин Р (витамин проницаемости ). Все вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины , за исклдючением инозита и витаминов С и Р , содержат азот в своей молекуле , и их часто оъединяют в один комплекс витаминов группы В . ВИТАМИНЫ , РАСТВОРИ МЫЕ В ВОДЕ . ВИТАМИН В 2 (рибофлавин ). Химическая природа и свойства витамина В 2. Выяснению структуры витамина В 2 помогло наблюдение , что все активно действущие на рост препараты обладали жёлтой окраской и желто-зелёной флоуресценцией . Выяснилось , что меж ду интенсивностью указанной окраски и стимулирущим препарата на рост в опр еделённых условиях имеется параллелизм . Вещество желто-зеленной флоуресценцией , растворимое в воде , оказалось весьма распространенным в при роде ; оно относится к группе естественных п игментов , известных под названием флавинов . К ним принадлежит например флавин молока (лактофлавин ). Лактофлавин удалось выде лить в химичеси чистом виде и доказать его тождество с витамином В 2. Витамин В 2-желтое кристалическое вещество , хорошо раств оримое в воде , разрушающееся при о блучении ультрафиолетовыми лучами с образованием биологически неактивных соединений (люмифлавин в щелочной среде и люмихром в нейтраль ной или кислой ). Наличие активных двойных связей в циклическрй структуре рибофлавина обуславлива ет некоторые химические реакции , лежащие в основе его биологического действия . При соединяя водрод по месту двойных связей , о крашенный рибофлавин легко превращается в бес цветное лейкосоединение . Последнее , отдавая при соответствущих усл овиях водород , снова переходит в рибофла вин , приобретая окраску . Таким образом , химичес кие особенности строения витамина В 2 и обу словленные этим строением свойства предопредиляю т возможность участия витамина В 2 в окисли тельно-восстановительных прцессах . СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В 2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ . Витамин В 2 широко распростренён во все х животных и растительных тканях . Он встре чается либо в свободном состоянии (например , в молоке , сетчатке ), либо , в большенстве случаёв , в виде соединения , связанного с б елком . Особенно богатым источник 4ом витамина В 2 являются дрожжи , печень , почки , сердечная мышца мелкопитающих , а также рыбные продукты . Довольно высоким содержанием рибофлавина от личаются многие растительные пищевые продукты . Ежедневная потребность челове к а в витамине В 2, по-видемому , равняется 2-4 мг риб офлавина . РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ . Витамин В 2 встречается во всех раст ительных и животных тканях , хотя и в р азличных количествах . Это широкое распространение витамина В 2 соответствует участию рибофлавин а во многих биологических процессах . Дей ствительно , можно считать твёрдо установленным , что существует группа ферментов , являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов боилогического окисления , которые имеют в с оставе своей простетической группы рибо ф лавин . Эту группу ферментов о бычно называют флавиновыми ферментами . К ним принадлежат , например , желтый фермент , диафора за и цитохромредуктаза . Сюда же относятся оксидазы аминокислот , которые осуществляют окисли тельное дезаменированиеаминокислот в животны хтканях . Витамин В 2 входит в состав указан ных коферментов в виде фосфорного эфира . Т ак как указанные флавиновые ферметны находятс я во всех тканях , то недостаток в вита мине В " приводит к падению интенсивности т каневого дыханидыхания и обмена веществ в цело м , а следовательно , и к за едлению роста молодых животных . В последнее время было установленно , что в состав п ростетических групп ряда ферментов , помимо фл авоновой группы , входят атомы металлов (Cu, Fe, Mo). ВИТАМИН В 6 (ПИРИДОКСИН ). Химическая природа и с войства вит амина В 6. Вещества группы витамина В 6 по своей химической природе являются производными пиридина . Одно из них-пиридоксол (2-метил -3о кси -4, 5-диоксиметилпиридил )-белое кристалическое вещ ество , хорошо растворимое в воде и спирте . Пиридоксолустойч и в по отношению к кислотам и щелочам (например , 5 н . коцетрац ии ), но легко разрушается под влиянием све та при pH=6, 8. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В 6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ . Витамин В 6 весьма распространён в прод уктах как живого , так и растител ьного происхождения . Особенно богаты им рисовые отруби , а также зародыши пшеницы , бобы , д рожжи , а из животных продуктов-почки , печень и мышцы . Потребность человека в этом ви тамине точно не установлена , но при некото рых формах дерматитов , не поддающихся из л ечению витамином РР или другими витаминами , внутривенное введение 10-100 мг пиридо ксина давало положительный лечебный эффект . Предпологают , что потребно сть организма человека в этом витамине со ставляет приблизительно 2 мг в день . У чело века недостаточност ь витамина В 6 чаще всего возникает в результате длительного приё ма сульфаниломидов или антибиотиков-синтомицина , л евомицина , биомицина , угнетающих рост кишечных микробов , в норме синтезирующих пиридоксин в колличестве , достаточном для частичного пок рытия п отребности в нём организма человека . РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ . Два производных пиридоксила-пиридоксаль и пиридоксамин-играют важную роль в обмене амин окислот . Фосфорилированный пиридоксаль (фосфопиридокса ль )участвует в реакции переаминирования-переносе амин огруппы с аминокислоты на кетоки слоту . Другими словами , система фосфопиридоксаль-фо сфопиродоксамин выполняет коферментную функцию в процессе переаминирования . Кроме того , было показано , что фосфопиридоксаль является коферме нтом декарбоксилаз некоторых ами н окис лот . Таким образом , две реакции азотистого обмена : переаминирование и декарбоксилирование ам инокислот осуществляются при помощи одной и той же коферментной группы , образующейся в организме из витамина В 6. Далее установл ено , что фосфопиридоксаль играет кофер ментную роль превращения триптофана , которое , по-видимому , и ведёт к биосинтезу никотиновой кислоты , а также в превращениях ряда серусодержащих и оксиаминокислот . ВИТАМИН В 12 (АНТИАНЕМИЧЕС КИЙ ВИТАМИН , КОБАЛАМИН ) На основании ряда работ было устан о влено , что в печени животных содержит ся вещество , регулирущее кровотворение и обла дающее лечебным действием при злокачественной (пернициозной ) анемии у людей . Уже однократн ая инъекция нескольких миллионных долей грамм а этоговещества вызывает улучшение кро в отворной функции . Это вещество получило название витамина В 12, или антианемического витамина . ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИН А В 12. Применение препаратов витамина В 12 с л ечебной целью обнаружилоинтересную особенность : в итамин В 12 оказывает антианемическое де йст вие при злокачественном малокровии только в том случае , если его вводят парентерально , и , наоборот , он малоактивен при применени и через рот . Однако если давать витамин В 12 в сочетании с нейтрализованным нормальны м желудочным соком (который сам по себе н е активен ), то наблюдается хороши й лечебный эффект . Считают , что у здоровых людей желудочный сок содержит белок-мукопрот еид - "внутренний фактор " Касла , который соединяе тся с витамином В 12("внешний фактор "), образу я новый , сложный белок . Витамин В 12, связа нн ый в таком белковом комплексе , может успеш но всасываться из кишечника . При отсутствии "внутреннего фактора " всасывании витамина В 12 резко нарушается . У больных злокачественной а немией в желудочном соке белок , необходимый для образования комплекса с вита м ином В 12, отсутствует . В этом случае всасывание витамина В 12 нарушается , уменьшается количествовитамина , поступающего в ткани жив отного организма , и таким путём возникает состояние авитаминоза . Эти данные представилиново е оъяснение связи , которая существу е тмежду развитием злокачественной анемии и нарушением функции желудка . Пернициозная анемия хотя и является авитаминозом , но возникает на почве органического заболевания желудка-нарушени я секреции слизистой оболочкой желудка "внутр еннего фактора " Касла . Р ОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ . По-видимому , витамину В 12, точнее кобамидным коферментам , принадлежит важнейшая роль в синтезе , а возможно , и в переносе подвиж ных метильных групп . В процессах синтеза и переносаодноуглеродистых фрагментов наблюдается связь (механизм которой ещё не выяснен ) между фолиевыми кислотами и группой коба ламина . Предполагают , что витамин В 12 учавствует также в ферментной системе . ВИТАМИНЫ С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА ). К числу наиболее известных с давних времён заболеваний , возникающих на почве деффектов в питании , относится цинга , или скорбут . В средине века в Европе цинга была одной из страшных болезней , принимавший иногда характер повального мора . Наибольшее число жертв цинга уносила в мо гилу в зимнее и весенние время года , к огда население е в ропейских стран было лишено возможности получать в достаточно м колличестве свежие овощи и фрукты . Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цин ги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг . в опытах на морских свинках . Оказало сь , что морские свинки , подобно людям , подвержены заболеванию цингой , которая разви вается на почве недостатков в питании . Ста ло очевидным , что цинга возникает при отсу тствии в пищи особого фактора . Этот фактор , предохраняющий от цинги , получил название ви т амина С , антицинготного , или антискорбутного , витамина . ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С . Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выделения её в кри сталической форме из ряда животных и раст ительных продуктов , особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы А . Сент-Дьердьи и Хэворта . Строение витами на С было окончательно установленно синтезом его из L-ксилозы . Витамин С получил на звание L-аскорбиновой кислоты . L-Аскорбиновая кислота пр едставляет собой кристалическое соед инение , легко растворимое в воде с образованием кислых растворов . Наиболее замечательной особен ностью этого соединения является его способно сть к обратному окислению (дегидрированию ) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты . Таким образом , L-аскорбинова я кислота и е ё дегидроформа образуют окислительно-восстановительну ю систему , которая может как отдавать , так и принимать водородные атомы , точнее элек троны и пратоны . Обе эти формы обладают антискорбутным действием . В присутствии широко р аспространённого в растительных тканях ферм ента-аскорбиноксидазы , или аскорбиназы , аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с об разованием дегидроаскорбиновой кислоты и перекис и водорода . Аскорбиновая кислота , особенно её дегидроформа , является весьма неустойчивы м соединением . Превращение в дикетоу лоновую кислоту , не обладающую витаминной акт ивностью , является необратимым процессом , который заканчивается обычно окислительным распадом . Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной ил и щелочной среде при нагревании . Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи часть витамин а С обычно теряется , аскорбиновая кислота обычно разрушается также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов . Особенно б ыстро витамин С разрушается в присутств ии следов солей , тяжёлых металлов (железо , медь ). В настоящее время , однако , разработаны способы приготовления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной витам инной активности . СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРО ДУКТАХ И ПОТРЕБ НОСТЬ В НЁМ . Важно отметить , что бол ьшинство животных , за исключением морских сви нок и обезьян , не нуждается в получении витамина С извне , так как аскорбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров . Человек не обладает способностью к синтезу ви тамина С и должен обяз ательно употреблять его с пищей . Потребность взрослого человека в витамине С соответс твует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день . В организме человека нет сколько нибудь зн ачительных резервов витамина С , поэтому необх одимо систематиче с кое , ежедневное пос тупление этого витамина с пищей . Основными источниками витамина С являются растения . О собенно много аскорбиновой кислоты в перце , хрене , ягодах рябины , черной смородины , земл яники , клубники , в апельсинах , лимонах , мандарин ах , капусте (к а к свежей , так и квашенной ), в шпинате . Картофель хотя и содержит значительно меньше витамина С , чем вышеперечисленные продукты , но , принимая во внимание значение его в нашем питании , его следует признать наряду с капустой ос новным источником снабжения вит а мином С . Здесь можно напомнить , что эпидемии цинги , свирепствовавшие в средние века в Европе в зимнее время и весенние месяц ы года , исчезли после введения в сельское хозяйство европейских стран культуры картофе ля . Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С непищевого х арактера-шиповник , хвою (сосны , ели и лиственниц ы ) и листья черной смородины . Водные вытяж ки из них представляют собой почти всегда доступное средство для предупреждения и лечения цинги . РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕС ТВ . По-видим ому , физиологич еское значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами . Возможно , что этим следует объяс нить и изменения в углеводном обмене при скорбуте , заключающиеся в постепенном исчезн овением гликогена из п ечени и в начале повышенном , а затем пониженном содержа ния сахара в крови . По-видимому , в результа те расстройства углеводного обмена при экспер иментальном скорбуте наблюдается усиление процес са распада мышечного белка и появление кр еатина в моче (А . В . Пал л адин ). Большое значение имеет витамин С для о бразования коллагенов и функции соединительной ткани . Витамин С играет роль в гидрокси лировании и окисления гормонов коры надпочечн иков . Нарушение в превращениях тирозина , наблю даемое при цинге , также указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах . В моче человека обнаруживается аскорбиновая , дегидроаскорбиновая , дикетогулоновая и щавелевая кислоты , причём две последнии являются продуктами необратимого превращения вит амина С в организме человека . ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ . Ретинол (витамин А , а нтиксерофтальмический , антиинфекционный , витамин роста ). РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ . Ратинол называют витами ном роста , так как он необходим для об еспенения процессов роста и развития человека , формирования ске лета . Ретинол участвует в биосинтезе глюкопротеинов , входящих в с остав слизистых оболочек и других барьерных тканей , поэтому он необходим для нормальн ой функции слизистых оболочек глаз , дыхательн ой , пищеварительной систем и мочевыводящих пу тей . Альдегидна я форма витамина А входит в состав зрительного пурпура , обеспе чивая адаптацию глаз к различной освещённости среды . Свойства . Ретинол разрушается при освещен ии ультрафиолетовыми лучами , под влиянием кис лорода воздуха , а также при наличии в жирах продуктов о кисления жирных кислот . Потребность . Суточная потребность витамина А составляет 1, 5 - 2, 5мг ; она может удовлетворять В-каротином , который превращается в ретинол в стенке тонкого кишечника и печени . По требность в витамине А возрастает при раб оте , связанн ой с напряжением органа зр ения (водители всех видов транспорта , ювелиры и т . п . ) или с химическими веществами , пылями , раздражающими слизистую оболочку гла з , верхних дыхательных путей , кожу . Недостаточность . В результате дефицита ре тинола в питании замед ляется рост , нар ушается способность зрительного аппарата адаптир оваться к различной степени освещённости сред ы , происходит ороговения слизистых оболочек д ыхательных путей , кожи , глаз . В этих тканях появляются трещины , в результате происходит их инфицирова н ие , развивается вос паление . Источники . Ретинол встречается только в продуктах животного происхождения-печени скота , трески , икре осетровых рыб , сливочном масле , сырах . Вменьшем количестве ретинол содержится в сметане , сливках , жирном твороге и ж ирной рыбе . Источником В-каротина являются оранжево-окрашенные овощи , ягоды , фрукты . Богаты В-каротином морковь , особенно красная , садовая рябина , перец красный , зелень петрушки , аб рикосы , тыква , зелёный горошек , черешня , смороди на . В-каротин лучше усваивается из р а стительных продуктов после кулинарной обр аботки (отваривание , измельчение ), чем из сырых . В некоторых продуктах животного происхожден ия также есть В-каротин , например в сливоч ном масле (особенно весной и летом ), яичном желтке . При правильной кулинарной об р аботке сохраняется около 70 % витамина А . КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамины D2, D3, антирахитический фактор ) Роль в организме. Кальциферол регулирует обм ен кальция и фосфора , обеспечивает всасывание этих элементов в тонком кишечнике , а также реабсорбцию фосфора в почечных ка нальцах и перенос кальция из крови в костную ткань , т . е . участвуют в её фор мировании . Свойства . Кальцифирол устойчи в к воздействию высокой температуры , не ра зрушается при кулинарной обработке . Потребность . Суточная потребность витамина D со ставляет для взрослых 100 МЕ (2, 5мкг ). Она повышается при малой солнечной инсоляции (зимой ), а также при работе под землёй (шахтёры ). Это связано со снижением превра щения в витамин D3 7-дигидрохолестерина , содержащегос я в коже , которое происходит под вли я нием ультрафиолетовых лучей . Недостаточность . Длительное отсутствие кальци ферола в питании у детей приводит к р азвитию рахита . Основные симптомы этого забол евания связаны с нарушением нормального проце сса костеобразования . Развивается остеомаляция-размягч ение костей . Под тяжестью тела ноги деформируются , приобретают О - или Х-образную форму . На костно-хрящевой границе рёбер отмеча ются утолщения ("рахитические клетки " ). Грудная клетка деформируется ("куриная грудь ). Для детей с явными признаками рахита хар а ктерна неустойчивость к инфекциям , вялост ь , пониженный тонус мышц , в том числе ж ивота . Повышенное газообразование способствует к увеличению его объёма . При длительном дефиците кальциферола у взрослых развивается остеопороз-разрежение костей : кости становя тся хрупкими вследствии вымывания из них уже отложившихся солей . В результа те возникают частые переломы , которые медленн о заживают . Развивается кариес зубов . Ранними признаками D-витаминной недостаточностью является раздрожительность , плохой сон , потливо с ть , потеря аппетита . Источники . Витамин D содержится в основном в продуктах животного происхождения-печени , м олочных жирах , жире из печени трески , икре рыб . ТОКОФЕРОЛЫ (витамин Е , витамин размножения ). Роль в организме . Токоферолы участвуют в процесс е тканевого дыхания ; они являются эф фективными антиокислителями , предохраняющими организм от образования избыто чного количества свободных окислительных радикал ов ; повышают устойчивость мембран эритроцитов . Посколько половые железы очень чувствительны к их действию , характерным следствием Е-авитаминоза является нарушение функции размноже ния . Витамин Е необходим для поддержания н ормальных процессов обмена веществ в скелетны х мышцах , мышце сердца , а также в печен и и нервной системы . Свойства . Биологической ак т ивностью обладают несколько бли зких по структуре соединений . Они устойчивы к нагреванию , но разрушаются под влиянием ультрафиоллетовых лучей , а также при прогор кании масел . Потребность . Суточная потребность в токоф ероле для взрослых людей составляет 12-15 мг . Она повышается при тяжёлой физической ра боте , в условиях недостатка кислорода , у с портсменов . Недостаточность . Дефицит токоф ерола в питании может возникнуть при длит ельном отсутствии в пищевом рационе раститель ных масел . Для Е-гиповитаминоза характерн а мышечная слабость , нарушение половой функции , периферического кровообращения , разрушение эритр оцитов . Источники . Богатым источником витамина Е являются растительные масла (подсолнечное , со евое , хлопковое , кукурузное ), а также зелёные листья овощей , яичн ые желтки . ФИЛЛОХИНОН (витамин К , анти геморрагический ). Роль в организме . Витами н К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений , необходимых для свёртывания крови . Активностью витамина К обладают и некоторые другие производные нафтохинона . Свой ства . Витамин К устойчив к нагреванию , разрушается под влиянием света , неустойчив к щелочной среде . Потребность . Суточная потребность в витам ине К у взрослых составляет 0, 2 - 0, 3 мг . Недостаточность . Основным признаком дефицита витамина К в пище являет ся крово точивость . Она развивается при нарушении прот ромбинобразующей функции печени , оттока желчи , приёме лекарств , подавляющих жизнидеятельность но рмальной микрофлоры толстого кишечника . Источники . Богатым источником витамина К являются листовые овощи , цветная и бело качанная капуста , томаты , картофель , а также печень . У здоровых людей ви тамин К синтезируется микрофлорой кишечника .
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Женщины обычно живут больше мужчин. Жаль, что бОльшую часть этого времени они тратят на поиски ключей в сумочке.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru