Контрольная: Ветеринарно-санитарная экспертиза - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 39 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ОМСКИЙ ГОСУДАРС ТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Кафедра Санит арно-ветеринарной экспертизы сельскохозяйственных жив отных Контрольная работа Выполнил : Студент заочного факультета 6-го курса , VII гр уппы , шифр -94111 Алтухов М.А . Проверил _________________ Омск 200 1 г. Вариант № 1 1. Кратко опишите (форма , размер , цвет ) и сделайте схему – зарисовку топографии лимфатических узлов головы , внутренних орган ов и туши крупного рогатого скота. 2. Вынужденны й убой животных в вашем хозяйстве (место и способ убоя , причины и пути реализации мяса , сравните с дейс твующими правилами и сделайте соответствующие выводы ). 3. Ветеринарно-санитарная эк спертиза продуктов убоя животных при отравле нии. 4. Особенности вет е ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных п родуктов на продовольственных рынках (документаци я , правила доставки , последовательность осмотра и методы исследования ). 5. Кисломолочные продукты (технология производства и ветеринарно-санитарная экспертиза ). 1. Кратко опишите (фор ма , размер , цвет ) и сделайте схему – з арисовку топографии лимфатических узлов головы , внутренних органов и туши крупного рогатог о скота. Лимфатические узлы головы. Подчелюстной лимфатический узел – ln . mandibularis овальной и ли округлой формы (2,0 – 4,5 см ) находится между подчелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью ветви подчелюстной кости , позади ее сосудистой выре зки . Узел парный , собирает лимфу с соответ ствующей стороны кожи нижней и боковой че люстей головы , с з убов , со стенок передней половины ротовой и носовой поло стей , с языка , верхней и нижней губ , ще ки , слюнных желез. Околоушный лимфатический у зел - ln . р arotideus овальной формы (6 – 9 см ) лежит ниже челюстного сустава в вырезке заднего края нижней ч елюсти . П ередняя половина его покрыта кожей , а задн яя – околоушной слюнной железой . Собирает лимфу с кожи и мускулатуры головы , с верхней и нижней челюстей , с глаза , нару жного уха и костей черепа , с передней половина стенок носовой полости , с верхней и ни ж ней губ , подбородка , десен и с крайних коренных зубов. Заглоточный средний лимфат ический узел – ln . retropharyngeus medialis овальной формы , 3-6 см в длину , расположен между глоткой и сги бателями головы у основания черепа , ме жду концами ветвей подъязы чной кости , рядом с одноименным узлом другой стороны . Собирает лимфу со стенок полости рта и глотки , с корня и глубоких частей языка , с задней половины стенок носовой полости и придаточных пазух , с миндалин , нижней челюсти , подъязычной и подчелюстной слюн н ых желез , с гортани и головно го конца длинного сгибателя головы. Заглоточный боковой лимфат ический узел – ln . relropharyngues lateralis (4-5 см ) находится впереди крыла атланта и частично или полностью покрыт задним краем околоушной слюнной желез ы. Шейный поверхностный лимфатический узел – lnn cervicalis cyperficialis продолговатой формы , длиной 7-9 см , лежит впереди и немного выше лопатко-плечевого сустава. Шейные глубокие лимфатичес кие узлы – lnn . cervicalis profiendal - подразделяют на пер едние , средние и задние . Эти узлы невелики , располагаются вдоль шеи по бока м трахеи : передние – около щитовидной жел езы , средние – в задней части трахеи , задние – в нижней части или возле пе рвых ребер. Подмышечный лимфатический узел – In . а xillaris (2 ,0 – 3,5 см ) на ходится на уровне третьего ребра , между ло патко-плечевым суставом и стенкой грудной кле тки . Собирает лимфу с мышц , костей , суставо в и кожи плеча и передней конечности . Отдает лимфу подмышечный лимфаузел первого ре бра. РИСУНОК № 1 Голов а коровы с препари рованным языком 1,3 – заглоточные боковые лимфаузлы 2 – заглоточные средние Подмышечный лимфауз ел первого ребра – ln . axillaris primae cortae (0,75 – 1,5 см ) расп оложен между лопаткой и грудной стенкой (н а уровне 1-го ребра ), медиально от пле чевого сустава и мышцы thoraces profundus . Собирает лимфу с грудных мышц и частично с плечевого пояса и запястья. Соединяется с трахеал ьным протоком . Реберно-шейный лимфатический узел – ln . cortocervicalis (1,5 – 3,0 см ) - лежит впереди и медиально от первого ребра , сбоку пищево да и трахеи . Собирает лимфу с глубоких мышц задней части шеи (в области 4-7 позво нка ), с реберной плевры (в области первого-ч етвертого ребра ), с мышц лопатки и плечево го пояса . Выносящие сосуды с о единя ются с общим грудным протоком. Грудной передний лимфатиче ский узел – ln . stenalis cranialis (1,5 – 2,5 см ) непарн ый , расположен в углублении передней части грудной кости под плеврой . Кроме него , п о бокам грудной кости у основания ребер располага ются еще 2-3 более мелких узла . Грудные лимфатические узлы собирают лимфу с мышц , окружающих грудную кость , и с г рудной кости , с нижней части межреберных м ышц , реберной плевры и диафрагмы , с реберн ых хрящей передней части брюшных мышц , брю шины и части печ е ни , лимфу отд ает в грудной или правый лимфатический пр оток. Межреберные лимфатические узлы – lnn . internestalis мелкие , размещены возле головок реб ер ; собирают лимфу с дорсальной мускулатуры плечевого пояса , с грудных позвонков , ребер и реберной плев ры , с мускулатуры грудной стенки . Выводные протоки их вливаются в дорсальные средостенные узлы. - lnn . lumbales – одни из них (мелкие ) леж ат у межпозвоночных отверстий (иногда отсутст вуют ), другие (наружные ) от 0,5 до 4,0 см находятс я справа , дорсально от аорты . Собирают лимфу с поясницы и спинных мышц и о тдают ее в тазовый лимфатический ствол. Паховой гл убокий лимфатический узел – ln . inguinalis profiendus расположен у начала глубокой бедренной артерии , сбоку вх ода в большой таз . Считается , что у кру п ного рогатого скота эти узлы отсутст вуют , а им соответствуют два крупных узла из группы подвздошных медиальных лимфатическ их узлов. Лимфатический узел коленно й складки – ln . subiliacus крупный , до 6-12 см в длину , находится в жировом слое коленной ск ладки в области подвздошного бугра , сп ереди коленной чашечки . Собирает лимфу с к ожи , поясницы , спины , брюшной и задней част ей грудной стенок , части таза , бедра и голени . Выносящие сосуды идут главным образом в подвздошные медиальные лимфатические узлы. РИС УНОК № 2 Схема расположения лимфатических узлов 1. – подчелюстной ; 2. околоушной ; 3. заглоточный боково й ; 4. шейный глубокий ; 5. шейный глубокий ; 6. шейный глубокий ; 7. подмышечный первог ореберный ; 8. подмышечный ; 9. шейный поверхно стный ; 10. шейно-реберный ; 11. шейно-затылочный. Паховые поверхностные лимф атические узлы - lnn . iguinalis superticialis довольно крупн ые , расположены над задней четвертью вымени (надвыменные ), у коров может быть два-три узла , у быков такие узлы лежат под лобковыми костями , позади семенного канатика . Собирают лимфу с кожи и мышц нижней поверхности задней части брюшной стенки , с кожи и мышечных слоев внутренней поверхн ости бедра и голени (до скакательного суст ава _, с наружных половых органов. Подколенный лимфатичес кий узел – ln . popliteus расположен на икроножной мыш це , в желобке между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей , и окружен жиров ой прослойкой . Он собирает лимфу с кожи , мышц , сухожилий и костей стопы , частично с голени , с гл убоких мышц задней части конечностей , с мышц сухожилий , связок , суставов и костей средней части задней конечности . Выводные протоки этого узла в падают в глубокий паховой , передний тазовый , а иногда в седалищный лимфатические узлы . Чтобы найти подколенный у зел , нуж но сделать разрез по желобу между двуглав ой мышцей бедра и полусухожильной мышцей на уровне коленного сустава глубиной 6-8 см . Узел находится против коленной чашечки. Бронхиальный левый лимфати ческий узел – lnn . bronchialis sinister находится впереди корня левого бронха , прикрыт дугой аорты . Собирает лимфу с грудной части т рахеи и пищевода , бронхов , сердца и частич но легких . Лимфа поступает в грудной прото к или в выносящий ствол средостенных лимф атических узлов. Бронхиальный правый лимфат и ческий узел - ln . bronchialis dexter располагается справа на трахее , у в ерхушки правого легкого . Собирает лимфу с верхушки легкого , с пищевода , трахеи и нач ала бронхов . Лимфу отводит в протоки средо стенных лимфатических узлов. Лимфатические узлы печен и – lnn . hepatici лежат у вх одных ворот печени , покрыты поджелудочной дел езой и иногда жировой тканью . Собирают лим фу с печени , поджелудочной железы , двенадцатип ерстной кишки , с лимфатических узлов сычуга . Лимфа оттекает по выводным протокам , соедин яющимс я с кишечным стволом . С поверхно сти и на разрезе лимфатические узлы печен и имеют темно-алый цвет и черные пятна. Почечные лимфатические узл ы – lnn . renales находятся у выхода почечных артерий из задней аорты . Собирают лимфу из поче к . Выводные протоки впадают в поясничную лимфатическую цистерну. Желудочно-лимфатические узлы – lnn . gastrici находятся на малой и большой криви зне сычуга и на поверхности рубца , сетки и книжки . Собирают лимфу с отделов же лудка , с двенадцатиперстной кишки и селезенки . Ли мфу отдают в поясничную лимфатичес кую цистерну. Брыжеечные лимфатические у злы – lnn . mesenteriales лежат в брыжейке по ходу прикр епления ее к лабиринту кишки . Собирает ли мфу из межтканевых пространств стенки кишки и пищевой химус из лимфатических син усов кишечных ворсинок . Последний , смешива ясь с межтканевой лимфой , придает ей молоч ный цвет ; по выводным протокам смесь лимфы с химусом поступает затем в брюшную цистерну . Отсюда и произошло название – “ млечная цистерна”. Лимфатические узлы толстых к ишок – lnn . colon собирают лимфу со стенок кишок и отдают в брюшную цистерну . С толстых кишок лимфа стекает в лимфатические узлы , расположенные между изви линами ободочной линии. РИСУНОК № 3. Лимфатические узлы ливера круп ного рогатого скота 1. лимфоузлы печени ; 2. средостенный задни й ; 3. средостенные средн ие ; 4. бронхиальный левый ; 5. средостенный перед ний ; 6. бронхиальный правы й ; 7. лимфоузел добавочн ой доли правого легкого. 2. Вынужденный убой животных в вашем хозяйстве (место и спо соб убоя , причины и пути реализации мяса , сравните с действующими правилами и сделайте соответствующие выводы ). Село “Чарталы” находится в ом ской области в Тюкалинском районе . В с . “Чарталы” есть убойный пункт . Убой скота и разделка туши со стоят в основном из следующих операций : оглушения , обескровливания животных , съемки ш куры или освобождения ее от волосяного по крова , отделения головы и конечностей , извлече ние внутренностей , распиловка и туалета туши . В с . “Чарталы” животных (крупный рогатый с к от , свиней , лошадей ) оглушают электротоком. Для оглушения КРС требуется напряжени е от 100 до 160 В при длительности воздействия 12-30 секунд , соответственно для телят и овец 60-75 В и 2-5 секунд и для свиней 65-75 В и 5-8 секунд. После оглушения животное извлекаетс я из бокса и производится обескровливание . Во избежание травмирования оглушенных животных перед боксом на полу установлен деревянн ый настил. КРС обескровливают следующим образом . Закольщик делает по передней линии шеи ра зрез шкуры длиной 30-35 см , отделяет небольш ую часть пищевода от трахеи и накладывает на него лигатуру . Наложив лигатуру , он вводит через разрез шкуры по направлению вперед к грудной клетке нож , вскрывает одновременно переднюю аорту и переднюю полую вену . Снимают шк у ры с туш КРС сразу же после обескровливания , быстро , не допуская при этом порезов шкуры , п овреждения мышечной ткани , оставления на шкур е прирезей , загрязнения. Свиные туши обрабатывают двумя способ ами : удаление щетины путем ошпаривания горяче й водой с последующим опаливанием , или же со съемкой шкуры. О причинах вынужденного убоя животных составляют акт , подписанный вет . врачом , в нем должно также быть заключение ветерин арной лаборатории о результатах бактериологическ ого и биохимического исследован ия . В с лучае установления убоя животного в агонально м состоянии или при тяжело протекающем па тологическом процессе (плохое обескровливание туш и , слабая реакция на месте зареза , изменен ия в лимфатических узлах , наличие микробного обсеменения туши и органов и т.д .) все продукты убоя утилизируют . Если по результатам экспертизы , бактериологического и биохимического исследования мясо будет признан о пригодным для использования в пищу , то его независимо от качества выпускают тол ько после предварительной варки . К р оме того , с результатами лабораторных исследований его сдают на ближайший мясокомби нат для промышленной переработки (изготовление колбас , мясных консервов ). Реализация мяса животных вынужденного убоя на рынках запрещена . Выпуск этого мяса и других пр одуктов убоя в сы ром виде , в том числе и в сеть общ ественного питания , без предварительного проварив ания также запрещен. Мясо животных , убитых молнией , замерзши х , утонувших , погибших при жаре и от др угих случайных причин , расценивается как труп ное , и его утилизируют. Убойный пункт и пути реализации м яса вынужденно убитых животных соответствует действующим правилам ветеринарно-санитарной экспертиз ы. 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отр авлении. Причины и харак тер отравления сельскохозяйственных животных . В практике возможны случаи отравл ения сельскохозяйственных животных различными то ксическими веществами . Отравление может возникнут ь при поедании сельскохозяйственными животными азотных , калийных , фосфорн ых и других удобрений , когда нарушаются правила складирован ия , хранения и применения . Причиной отравлений могут быть минеральные яды , которые разны ми путями попадают в корма и в воду . Отравление мышьяком возможно при неправильной обработке животных раств о рами мы шьяксодержащих препаратов . Следует помнить об опасности меди , препараты которой применяются для борьбы с вредителями садов , а также в качестве антгельминтиков у животных. Отравления возможны ядовитыми растениями , особенно в ранневесенний пастби щный период при недостаточном травостое , а также от неправильного применения сильнодействующих лекарственных веществ ; отравляются животные ядови тыми и плесневелыми грибами и продуктами их жизнедеятельности. Особую опасность как причину отравлен ия живо тных представляют пестициды , испол ьзуемые для защиты растений от вредителей , болезней и сорняков , а также для защиты продуктивных животных от кровососущих насеко мых и клещей , являющихся нередко переносчикам и возбудителей особо опасных инфекционных и инваз и онных болезней. Животное может отравиться фосфорорганичес кими пестицидами , такими как фосфамид , бутифос , хлорофос и др .). Причиной отравления являю тся листья , побеги , жмых , шелуха семян хлоп чатника , травы (джугара , клевер , люцерна ), зерно проса , пшени цы , кукурузы , вода прудов , которые подвергаются обработке ФОС. Потенциальную возможность вызвать отравле ние животных имеют хлорорганические пестициды , которые широко используются при защите рас тений в борьбе с клещами – переносчиками пироплазмозов и в озбудителями чесотки , против вшей , блох , власоедов , для защиты животных от гнуса , при дезинфекции животновод ческих помещений и навозохранилищ. Основной причиной отравления сельскохозяй ственных животных являются ртутьорганические пес тициды , скармливани е животным протравленного семенного зерна , оставшегося от посева , и ли потерявших всхожесть. Для ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса и других продуктов убоя отравившихся животных имеет значение характер отравления . В зависимости от токсичности вещества , дозы и кратности его поступлений в организм отравление у животн ых может проявляться остро и иметь хронич еское течение. Санитарную оценку мяса т субпродуктов при отравлении животных проводят дифференцир ованно . При этом , кроме данных химико-ток сикологического анализа , токсичности вызвавшего о травление вещества и способности его к от ложению и кумуляции в различных тканях ор ганизма , учитывают результаты органолептического , биохимического и бактериологического исследования . Мясо и мясопродукты животных , подве ргшихся отравлению и вынужденно убитых в состоянии агонии , во всех случаях признают непригодным к использованию на пищевые цел и. Такое мясо и все внутренние органы подвергают техническо й утилизации или с учетом степени отравле н ия их можно использовать в корм зверям , но только после бактериологического и сследования и постановки биопробы путем скарм ливания вначале небольшой группе зверей. При благоприятных органолептических показ аниях и благоприятных результатах биохимическо го и бактериологического исследования сан итарная оценка мяса будет зависеть от вид а и характера токсического вещества , вызвавше го отравление . С учетом этого все токсичес кие вещества подразделяют на три группы. В первую группу относят ядовитые вещества , наличие которых в мясе и с убпродуктах не допускается . К этой группе относят желтый фосфор , цианиды , некоторые фосф орорганические пестициды , карбаматные пестициды , п роизводные фенола , ртутные , мышьяксодержащие препа раты. Ко второй группе относятся ве щества , для которых установлены предельно доп устимые количества в мясе и мясных продук тах . На 1 кг мяса : свинца 1 мг , сурьмы 40 мг , селитры аммиачной 100 мг , бария 300 мг. Третью группу составляют вещества , при отравлении которыми мясо животных выпу скают для пищевых целей . Это препараты фтора , соли цинка и меди , хлориды натр ия и калия , кислоты и щелочи , газообразные вещества (аммиак , сернистый ангидрид , угарный газ , хлор ), картамид (мочевина ), сивушные ма сла и альдегиды , растения , содержащие эфирны е масла , смолы , вещества фотодинамиче ского действия , содержащиеся в гречихе , просе , клевере ; ядовитые и плесневые грибы и продукты их жизнедеятельности ; растения , вызыва ющие поражение желудочно-кишечного тракта (куколь , молочай ); растения семейства лютиков ы х , вех ядовитый. Мясо и субпродукты животных , укушенных змеями , тарантулами и скорпионами также в ыпускают в пищу без ограничений , но удаляю т те ткани , в которые проник яд. 4. Особенности ветеринарно-санитар ной экспертизы мяса и мясных продуктов на пр одовольственных рынках (документация , п равила доставки , последовательность осмотра и методы исследования ). Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач . Мясо и мясопродукты , осмотренные и заклейменные вн е рынка и доставленные д ля продажи на рынке , также подлежит обязательной ветса нэкспертизе в лабораториях . Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежит : Мясо всех видов убойных животных и пернатой дичи , используемые в пищу в данной местности , которое доставляют для пр одажи в остывшем , охлажденном , морожен ом или засоленном виде . Внутренние органы и другие субпродукты , которые поступают вмест е с тушей . Внутренние органы и субпродукты , доставленные отдельно без туши , к продаж е не допускаются , но подлежат осмотру. Вну тренние органы и субпродукты от здоровых животных возвращаются владельцу , а при обнаружении патологоанатомических измене ний подлежат утилизации или уничтожению. Для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши , разрубле нные пополам или на четверти ны . Мясо , разрубленное на куски , к осмотру и продаже не допускается. Владелец , доставляющий для продажи мяс ные субпродукты животных , должен одновременно представить ветеринарную справку , оформленную в установленном порядке , подписанную ветеринарн ым врачом и заверенную печатью ветеринарного учреждения о том , что животное было о смотрено перед убоем , а после убоя все продукты были подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе согласно настоящим Правилам и ч то они выходят из мес т ности , б лагополучной по заразным болезням. Справка действительна в течение трех дней . В справке должны быть указаны д ата и время убоя животного . Если для п родажи доставлено мясо и субпродукты без ветеринарной справки , то такое мясо и субп родукты помещ ают в санитарную камеру до предъявления ветеринарной справки . В случа е непредставления справки мясо и субпродукты подлежат лабораторному исследованию. При вывозе мяса и субпродуктов дл я продажи за пределы административного района владелец их должен п редставить ветер инарное свидетельство формы № 2. Мясо , признанно е пригодным в пищу , клеймят в порядке , как указано в действующей Инструкции по к леймению мяса . Мясо и другие продукты , при знанные непригодными в пищу , подлежат конфиск ации и уничтожению или у т илизации. Обеззараживание и утилизация мяса и мясных продуктов в случаях инфекционных бо лезней , а также утилизация конфискатов произв одится администрацией рынка с соблюдением вет еринарно-санитарных требований под контролем вете ринарной службы , о чем с оставляется с оответствующий акт. Результат ветсанэкспертизы и оценка м яса регистрируются в журнале установленной фо рмы . Осмотр : 1) производится осм отр головы ; 2) осмотр внутренни х органов ; 3) осмотр всей туши ; 4) финальная точка , куда поступают для дополнительной и более тщательной экспертизы те туши и их органы , у которых выявлены какие-либо п атологические изменения на предыдущих точках. Физико-химич еское исследование мяса : 1). Реакция с сернокислой медью. В коническую ко лбу помещают 20 г фарш а , добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают . Колбу накрывают стеклом и нагревают в течение 10 минут в кипящей водяной бане . Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной 0,5 см в пробирку , по мещенную в стакан с холо д ной водой . Если в фильтрате остаются хлопья бе лка , то его снова фильтруют через фильтров анную бумагу. После фильтрации 2 мл профильтрованного бульона помещают в пробирку и добавляют 3 капли 5 % -ного раствора сернокислой меди , вст ряхивают 2-3 раза и в ыдерживают 5 мин . Бул ьон из несвежего мяса характеризуется образов анием хлопьев или выпадением желеобразного сг устка сине-голубого или зеленоватого цвета. 2) Реакция с формалином. Пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани . В 10 г помещают в ст упку , тщательно измельчают ножницами , приб авляют 10 мл ***********физиологического раствора и 10 ка пель *************. Мясо растирают пестиком , полученную к ашицу переносят стеклянной палочкой в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков . Колбу охла ж дают водопроводн ой водой , после чего содержимое ее нейтрал изуют добавлением 5 капель 5%-ного раствора щаве левой кислоты и через фильтровальную бумагу фильтруют в пробирку . Если вытяжка окажет ся мутной , то ее вторично фильтруют и цетнрифугируют. 2 мл в ытяжки , подготовленной , как указано , наливают в пробирку и к ней добавляют 1 мл нейтрального формалина. Если фильтрат остается прозрачным или слегка мутнеет , мясо считается полученным от убоя здорового животного ; если фильтрат превращается в плотный с густок или в нем образуются хлопья , мясо считается полученным от убоя больного животного или убитого в состоянии агонии. 3) Реакция на пероксидазу. В пробирку вносят 2 мл вытяжки , пригото вленной из мясного фарша с дистиллированной воды в соотношении 1:4, добавляют 5 капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина , содержи мое пробирки взбалтывают , после чего добавляю т две капли 1%-ного раствора перекиси водор ода . Мясо считают свежим , если вытяжка при обретает сине-зеленый цвет , переходящий в тече ние 1-2 мину т в буро-коричневый (положит ельная реакция ). Мясо считают несвежим , если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленог о цвета , либо сразу проявляется буро-коричневы й (отрицательная реакция ). 5) Определение РН мяса. РН мяса определ яют потенц иометром (рн-метром ) в водной вытяжке , приготовленной в соотношении 1:10. Смесь настаивают в течение 30 минут , при переодичес ком помешивании и фильтруют через бумажный фильтр (приложение ). 5. Кисломолочные проду кты (технология производства и ветеринарно- санитарная экспертиза ). Кисломолочные продукты готовят из цельного или обезжиренного молока , в кото ром под действием чистых культур молочно-кисл ые микроорганизмы вызывают молочнокислое или одновременно молочнокислое и спиртовое брожение. К продуктам м олочнокислого брожен ия относят простоквашу , ацидофилин и ацидофил ьное молоко , сметану , творог , а к продуктам молочнокислого и спиртового брожения – кефир и кумыс . Под действием молочнокислых микроорганизмов ( Str. lastics, B. bulgaricum, B. acidophilum и д р .) разлагается лактоза с образованием молочной кислоты , которая , в свою очередь , воздействуя на казеинат кал ьция , отнимает от последнего кальций и зам ещает его водородом , в результате образуется сгусток. Простоквашу вырабатывают из цельного или обезж иренного молока коров (пастеризо ванного или стерилизованного ) сквашиванием его чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления других видов молочнокислых микроорганизмов . Ацидофильную простоквашу готовят из пастеризованного молока с добавлением ацидофильной культур ы , а обыкновенную простоквашу – из пастер изованного молока с добавлением болгарской па лочки . Варенец получают из стерилизованного м олока с добавлением молочнокислой палочки. В условиях рынка простоквашу проверя ют обычно органолептически , в сомнительны х случаях выборочно исследуют на кислотность , содержание жира и примеси соды . Поступив шая в продажу простокваша должна соответствов ать следующим требованиям : вкус и запах ки сломолочный , с характерным для них аромат о м , без посторонних , несвойственных свежему продукту запаха и привкуса ; для простокваши , приготовленной с добавлением сахар а или других вкусовых и ароматических вещ еств , допускается в меру сладкий вкус и наличие запаха , свойственного для введенных в него в еществ ; консистенция прос токваши густая , без большого количества сывор отки на ее поверхности и газообразования ; сгусток обыкновенной простокваши должен быт в меру плотный , устойчивый ; для йогурта ко нсистенция однородная , как у сметаны , для варенца допуск а ется наличие молочных пленок ; цвет простокваши молочно-белый или кремовый , варенца с буроватым оттенком ; жира в жирной простокваше должно содержаться не менее 3,2 %. К реализации не допускают прос токвашу с резко выраженными запахами и пр ивкусами (кормовой, масляннокислый , аммиачный , горький , спиртовой , за исключением спиртового привкуса в южной простокваше , плесневелый и хлебный ), а также загрязненную , покрытую м олочной плесенью , с газообразованием , пустотами и щелями , жидкую , дряблую и с наличием выделенн о й сыворотки в количестве более 5% объема продукта. Ацидофилин и ацидофильное молоко гото вят из коровьего цельного или обезжиренного пастеризованного молока . Закваску делают на чистых культурах ацидофильной палочки с добавлением или без добавления дру гих молочнокислых микроорганизмов и молочных дрожж ей. В ацидофилин добавляют молочнокислый стрептококк и кефирную закваску , а в ацидо фильное молоко добавляют или не добавляют молочные дрожжи. По органолептическим и химическим пок азателям ацидофил ин и ацидофильное молоко должны удовлетворять следующим требованиям : вкус и запах кисломолочный , с присущим для этих продуктов авроматом . Цвет этих проду ктов молочно-белый , равномерный по всей массе ; количество жира не менее 3,2 %. Кислотность а цидофилина 75 – 130 ; молока 90 – 140. Сметану готовят из пастеризованных сл ивок , полученных из коровьего молока , сквашива я их молочнокислым стрептококком . Вкус и з апах сметаны нежные , кисломолочные , без постор онних резко выраженных , несвойственных свежей сметане привкусов и запахов ; консистенция сметаны в меру густая , однородная , без к рупинок жира и белка ; ее внешний вид г лянцеватый , цвет от белого до слабо-желтого ; жира не менее 25 %, кислотность 60-100. Творог готовят из цельного или обе зжиренного молока , с квашивая его чистыми культурами кисломолочных микроорганизмов ; творог , приготовленный из пастеризованного молока , п редназначается для непосредственного потребления в пищу и приготовления творожистых продуктов . Если творог сделан из непастеризованного моло к а , то его используют для полуфабрикатов (сырников , вареников , плавленого и топленого сыра ) и творожных продуктов , к оторые перед употреблением подвергаются обязател ьной термической обработке. Творог делят на три категории . Жир ный – жирность 18, влага 6 5, кислотность 200; полужирный жир 9, влага 73, кислотность 210; обезжиренный влага 80, кислотность 270. Кефир готовят из цельного или обе зжиренного (а также из сухого ) пастеризованног о молока путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения . Для этого используют закваски , приготовленный на кефирных грибках или на чистых культурах специально приго товленных для этой цели микроорганизмов , спос обных вызывать молочнокислое и спиртовое брож ение. В кефире жира должно быть не м енее 3,2 %, алкоголя н е более 0,6%, кислотность 80-120. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза с о сновами технологии переработки продуктов животно водства (Х.С.Горегляд , В.А.Макаров , И.Е.Чеботарев и др ., под редакцией Х.С.Горегляда , 2-ое издание , переработанное и дополненное , М ., Колос , 1981 г .). 2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных . Ветеринарные методические указан ия . (ВМУ ). М ., 2 000 3. Правила ветерина рного осмотра убойных животных и ветеринарно- санитарной экспертизы мяса и мясных про дуктов (под редакцией И.А.Рыбина ) М ., ВО Агро промиздат , 1988г. 4. Производственно-ветер инарный контроль в мясной промышленности (Д.М.Т етерник ; Ф.П.Лаптев , М.Б.Коган .) М ., Пищепромиздат 1956 г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
4 ноября - день народного единства! Смотрите на канале Карусель мультфильм "Смешные праздники"!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по медицине и здоровью "Ветеринарно-санитарная экспертиза", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru