Реферат: Алкоголь и наркотики - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Алкоголь и наркотики

Банк рефератов / Медицина и здоровье

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 49 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

О наркотиках. К наркотикам относятся мно гие вещества - от кофеина в «безвредной» чашке кофе или чая до смертоносного крэка. Сегодня наркомания - одна из острейших проблем во всём мире. Причины Основная причина употребления нарк о-тиков - это выполняемая ими роль «со-циальной смазки», идет ли речь о бес еде за чашкой кофе или о вечере, проведен-ном в местном барс. Наркотик спос обст-вует расслаблению, открытости, взаимо-расположению, разговорчивос ти, общи-тельности. Другая причина - это чувство эмоциональной разрядки. Люди пытаются уйти от проблем, свя-занных со стрессами, нехваткой денег, о т-сутствием работы или, наоборот, чрез-мерно напряженным рабочим графико м, распадом семьи, потерей друзей и т. д. Многие подростки первый раз пробу-ют наркотик «за компанию» со сверстни- ками. Зачастую его употребляют, потому что так делают друзья или коллеги, и все члены группы должны быть одинаковы. Порождае мые проблемы Употребл ение наркотиков порождает множество проблем. Любая разрядка или уход от действительности - явление вре-менное. Как только наркотический угар про ходит, человек опять оказывается в ре-альном мире, но уже безвозвратно по те-ряны время, деньги и, главное, здоровье. Любая неумеренность вредит здоро-вью. То же самое относится и к наркоти-к ам. Длительное применение наркотика ухудшает умственное и физическое с о-стояние человека, как и разовый прием слишком большой дозы (передозиро вка). Выпивка помогает на некоторое время забыть о жизненных неприятностях. Н о в то же время алкоголь ослабляет самокон-троль, поведение человека ста новится бе-зответственным. Он может ввязаться в драку или, сев за руль, поп асть в аварию и травмировать себя или окружающих. Последст вия Наркотик формирует психологическую, физическую зависимость или одновре-менно и ту, и другую. Психологическая зависимость (иногда называемая привы-кание м) формируется в сознании. Чело-век чувствует, что без наркотика он не в со стоянии нормально мыслить и решать жизненные задачи. При физической за-в исимости без приема очередной дозы нарушается деятельность нервной си стемы, мышечная активность, работа сердца и других органов. Лишенный наркотика человек страда-ет от абстинентного синдрома, которы й проявляется в дрожи, повышенном пото-отделении, судорогах, болях в разл ичных участках тела, галлюцинациях, потере со-знания и даже конвульсиях со смертель-ным исходом. Организм привыкает к определенным наркотикам. Чтобы испытать те же ощущ е-ния, необходимо ввести большую дозу. По-требность в постоянном увеличе нии дозы для получения эффекта называется толе-рантностью. Способ употребления наркотиков тоже может нести с собой опасность для з доро-вья. Вдыхание кокаина через нос разру-шает слизистую оболочку дыхат ельных путей. Используя нестерильные шприцы для инъекции, можно заразит ься гепати-том и СПИДом. Способы б росить Есть неск олько способов порвать с нар-котической зависимостью: * принимать другие, специальные нар-котики под наблюдением врача; * использовать психотерапию или аналогичные методы «словесного лече-ни я»; * вступить в группу взаимопомощи или бывших наркоманов; * обратиться в реабилитационный центр; * избегать ситуаций или знакомых, способствовавших формированию нар-кот ической зависимости; * воспользоваться всеми или частью перечисленных способов. Многие из этих способов очень доро-гостоящи, и не каждое общество выде-ля ет достаточные средства на профи-лактику и реабилитацию. К тому же, успех часто зависит от силы воли само-го наркомана. Алкоголь -- наркотический я д. На вопрос: почему человечество упот-ребляет алкоголь? -- возможен только один ответ: потому что его производят и продают. С. Н. Шевердин Слово «алкоголь» происходит от арабского ег о названия «алькегель», означающего «дурман». Его химическая формула из вест-на каждому школьнику: С 2 Н 5 О Н -- этиловый спирт (этанол) -- продукт перегонки сброженных материалов с по следующим концентрированием и обработкой отгона (спиртосодержащей жид -кости). Существуют отдельно стандарты на питьевой этиловый спирт, вырабатываемый из продовольств енного сырья, богатого крахмалом, инулином или сахаром, и этиловый спирт техниче-ский, который получа ют из растительного сырья с высоким со-держанием клетчатки (древесных оп илок, соломы, торфа, мха), из сульфитных щелоков (отходов целлюлозно-бумажн ого произ-водства), а также технический спирт, получаемый синтетическим путем -- гидратацией из углеводорода этилена (в присутствии катализатора ). Химическая формула у технического спирта та же, что и у питьевого. И тот и другой этанол является универсальным ядом, п оэтому отнесение так называемого «питьевого» этилового спир-та к пищев кусовым товарам недопустимо. В 1986 г., в период дей-ствия антиалкогольного п остановления, в учебник по товарове-дению вкусовых товаров (раздел «Этил овый спирт») с большим трудом удалось внести краткие сведения по поводу разрушитель-ного действия «питьевого» этанола, заимствованные из рабо т академика Ф. Г. Углова. Установлено, что потребление алкоголя отрицател ьно действует на все без исключения органы человека, но особенно губител ьно сказывается на центральной нервной системе. Если концентрацию алко голя в крови принять за едини-цу, то в печени она будет 1,45, в спинно-мозговой жидкости -- 1,50, в головном мозге -- 1,75. В нервных клетках мозга алкоголь вызывае т изменения в ядре и протоплазме, как и при отравлении другими ядами. При употреблении спиртных «напитков» наблю дается склеива-ние эритроцитов, которые затем закупоривают просвет кап илля-ров мозга. Это приводит к отмиранию клеток коры, уменьшению объема м озга («сморщиванию мозга»). Такие изменения касаются больше всего тех от делов мозга, где происходит мыслительная де-ятельность, осуществляются функции памяти и другие сложные психические процессы. Способность к све жему и оригинальному мышлению ослабляется и затухает. Доза этанола в 7,8 г на килограмм массы тела, соо тветствую-щая 1 -- 1,25 л водки, вызывает смерть взрослого человека. Для де-тей с мертельная доза в 4 --5 раз меньше. Самый большой урон трезвости был нанесен со крытием глав-ного свойства алкоголя -- способности вызывать у пьющего на р-котическую зависимость. Все-таки к нелегальным наркотикам в России, ка к и во всем мире, всегда относились более насторожен-но и предосудительн о, чем к потреблению спиртного. Разрушение здоровья, изменение внешности , поведения и личности в целом при употреблении общепризнанных (нелегаль ных) наркотиков про-являлись более наглядно и гораздо быстрее, чем под во здействием алкоголя. Поэтому своевременное предупреждение о том, что сп иртосодержащие изделия -- те же наркотики, могло бы многих убе-речь от алко гольной зависимости. Известный швейцарский невропатолог и психиатр профессор Огюст Анри Форель еще в 1890 г. убедительно доказал: «Вс е спирт-ные напитки, даже сильно разбавленные водой, такие как пиво и фрук товые вина, -- суть яды, такие же, как опиум, морфий, ко-каин и т.д.» (Против пьян ства. Речь проф. Фореля. -- М., 1893). Выдающийся русский гигиенист (швейцарец по происхожде-нию) Федор Федоро вич Эрисман в 1897 г. писал: «...алкоголь при-надлежит к средствам, имеющим силь ное наркотическое действие, и он стоит в этом отношении близко к хлорофо рму. Он приводит нервную систему в состояние паралича, и даже те явления б олее или менее сильного возбуждения, которые предшествуют так на-зываем ому "опьянению", суть не что иное, как последствия рас-слабления или парали ча известных частей нервной системы -- преимущественно центров ее. Всяка я "веселая" компания, черпаю-щая свое веселье в алкоголе, есть компания люд ей с полупарали-зованными нервными центрами» (Вестник воспитания. -- 1897. -- №4.- С. 120-150). Известному русскому физиологу Николаю Евгеньевичу Вве-денскому в 1909 г. бы ло известно: «Действие алкоголя во всех со-держащих его напитках (водка, л икеры, вина, пива и т. п.) сходно с действием наркотических веществ и типичн ых ядов, таких как хлороформ, эфир, опий и т.п.» (ПСС. -- Т. VII. -- Л. 1909. -- С. 146 -- 153). Всеросси йский съезд по борьбе с пьянством и алкоголиз-мом в 1910 г. вынес специальное решение: «Пищевым продук-том может быть только такое вещество, которое я вляется абсо-лютно безвредным для организма. Алкоголь же, как наркотиче- ский яд, в любых дозах наносит человеку огромный вред, отрав-ляя и разруша я организм, он сокращает жизнь человека в среднем на 20 лет». Великий русский невролог, первооткрыватель ряда образований мозга Вла димир Михайлович Бехтерев в брошюру «Алкоголизм и борьба с ним», изданну ю в 1927 г., ввел раздел «Алкоголь -- яд», в котором сообщалось: «Алкоголь являет ся ядом для всякого живого существа - растений и животных. ...Даже малые доз ы алкоголя оказывают, как выяснено исследованиями, вредное влияние на ум ственные способности человека. ...Алкоголь действует разрушающе на все части человеческого организма. Ж елудок, кишки, печень, кровеносные сосуды серд-це, мозг, почки -- все страдаю т от употребления алкоголя. Сей-час уже не может подлежать никакому сомн ению влияние алко-голя на хилость потомства, ... и на вырождение населения Если совершенно бесспорно вредное влияние алкоголя, понижающе-го физич еские и умственные способности человека даже при уме-ренном потреблени и спиртных напитков, то еще большая беда в том, что алкоголь -- яд, которому с войственны все характерные болезненные особенности других наркотичес ких ядов, как опий, морфий и т. п.». Академиком Иваном Петровичем Павловым было установле-но, что после прие ма малых доз алкоголя рефлексы исчезают и восстанавливаются лишь на вос ьмой -- двенадцатый день. Но реф-лексы -- это низшая форма мозговой функции. А высшие функции мозга после приема так называемых «умеренных» доз, т.е. дв адца-ти пяти -- сорока граммов алкоголя, восстанавливаются только на двен адцатый -- двадцатый день. Исходя из научных определений алкоголя, которые были даны в трудах выдаю щихся ученых, Всемирная Организация Здраво-охранения (ВОЗ) в 1975 г. на 28-й сесс ии своим решением офи-циально подтвердила: «Алкоголь -- наркотик, подрыва ющий здо-ровье населения». В 1982 г. в Государственном стандарте СССР (№ 1053 ГОС Т 5964-82) этому продукту спиртоводочной промыш-ленности было дано такое опре деление: «Алкоголь, этиловый спирт... Относится к сильнодействующим нарк отикам». В Большой Советской Энциклопедии тоже сказано, что «алко-голь относится к наркотическим ядам» (Т. 2. -- С. 116). Таким образом, справедливость вроде бы восторжествовала: официальные о рганизации признали справедливость беспри-страстных характеристик, ко торые были даны алкоголю учеными на основе глубоких исследований. Возмо жно, было учтено и высказывание об алкоголе Чарлза Дарвина, которому еще в XIX в. было ясно, что «зло, причиняемое потреблением алкоголя, пре-вышает те беды, что несут человечеству чума, голод и война, вместе взятые». Но почему же, несмотря на объективные данные о губитель-ном действии на о рганизм наркотика № 1 -- алкоголя, он сво-бодно в широком ассортименте прод ается в магазинах и, кстати, не только в нашей стране? Почему каждый раз пр едаются забве-нию требования десятков тысяч людей о запрете рекламы на а л-коголь? Член координационного совета «Союза борьбы за народную трезвость» М.И.С аунин, озабоченный таким положением, зада-ет российской общественности следующие вопросы: 1. Кто изъял научную правду об алкоголе? 2. Зачем ввели термин «культурное потребление» по отноше-нию к наркотиче скому яду? 3. Почему спрятан этот яд под безобидной красочной этикеткой и почему пом естили отраву рядом с пищевыми продуктами в про-довольственные магазин ы? 4. Кому выгодны спаивание народа и сплошная круговая порука во всех слоях общества, включая руководство государством? Надо сказать, что вопросы заданы по существу проблемы. И хотим ли мы этого или не хотим, но должны признать, что в ситу-ации с алкоголем наше государс тво (и не только наше) фактиче-ски весь XX в. занималось наркобизнесом, исклю чая время дей-ствия сухого закона, введенного 18 июля 1914 г., и отчасти период г орбачевской антиалкогольной реформы 1985-- 1987 гг. Для виду власть имущие кричат об опасности алкогольной нар-комании, о не обходимости усиления борьбы с ней, отвлекая об-щественное внимание от та к называемых «пьяных денег», посту-пающих в госбюджет от весьма прибыльн ого алкогольного бизне-са, который был и остается легальным. Многие депутаты Государственной Думы, отстаивающие госу-дарственную м онополию на производство и торговлю алкоголем, оперируют только аргуме нтами материальной выгоды данного шага. С тех же позиций выступают не то лько депутаты. В одном из своих радиообращений к нации первый Президент Российской Федера-ции Б.Н.Ельцин заявил: «Водка всегда была предметом го судар-ственного ханжества и лицемерия. Власть всюду провозглашала, что п ить вредно. Но в то же время именно водка позволяла казне сво-дить концы с концами. В советское время алкоголь давал более четверти всех поступлен ий в бюджет страны. Государство должно сде-лать все возможное, чтобы люди не травились суррогатами. И если люди тратят деньги на водку, то эти деньг и должны идти не жули-кам, а в казну. Мы отдадим их пенсионерам, военным и уч ителям. Направим на подъем нашей экономики». Призыв этот -- нескрываемое лицемерие: ведь никакого эко-номического под ъема нельзя добиться за счет «пьяных денег», поскольку экономический ущ ерб от массового пьянства огромен. Он многократно превышает «доход», пол учаемый государством от продажи водки. Американцы начали подсчитывать этот ущерб с 1971 г. и подсчитывают до сегодняшнего дня. «У них начиналось с 25 м иллиардов долларов и сейчас уже 180 миллиардов долларов в год» -- такие свед ения об экономическом ущербе, наносимом этой отраслью, приведены предсе дателем Комитета Государствен-ной Думы по охране здоровья, членом-корре спондентом РАМН Н. Герасименко в журнале «Президент. Парламент Правител ьство» (1999. - № 1) Цирроз печени и многое дру гое. Основное, чего необходимо придержи-ваться при освещении алкогольной проблемы, -- это правда. Это необхо-димо потому, что пьянство и сама при-вычка употреблять алкоголь зиждется на лжи. Академик Ф. Г. Углов Среди многих химических соединений, способн ых вызвать эйфо-рию, т. е. приподнятое настроение, состояние довольства, а при ре-гулярном потреблении -- пристрастие, или состояние зависимо-сти, эт анол занимает особое положение, отличаясь прежде всего простотой и крат костью своей формулы: С 2 Н 5 О Н. Поскольку моле-кула мала (ее молекулярная масса -- 46, радиус -- около 0,43 нм), сп ирт всасывается не только диффузией, проходя через мембра-ны, как больши нство молекул, но и фильтрацией сквозь поляр-ные поры, через которые, кром е него, проходят только вода и одновалентные ионы. Следует напомнить и вт орую его особенность: этанол образуется эндогенно и в самом организме, к ак животном, так и растительном. Пройдем же вслед за принятой человеком порц ией спиртного и посмотрим, какое воздействие оказывает алкоголь по пути своего следования на жизненно важные органы и системы. Частичное всасывание алкоголя в кровь начин ается уже в рото-вой полости и пищеводе, а затем в желудке, куда он попадае т буквально через несколько секунд. В ответ на сильное раздражаю-щее дей ствие этанола пищеварительные железы слизистой обо-лочки желудка начи нают усиленно выделять желудочный сок, раз-бавляя тем самым спиртной нап иток. Так организм пытается пре-дохранить слизистую желудка от химическ ого ожога. Процесс вы-деления желудочного сока не прекращается до тех по р, пока кон-центрация этанола не понизится до 5%. Желудочный сок, выделившийся под действием алкоголя, от-личается от нормального сока. Он содержит больше соляной ки с-лоты и меньше пищеварительных ферментов, катализирующих расщепление белков, жиров, углеводов и других пищевых веществ. Смешивание желудочног о сока, выделившегося после первого приема этанола, с новыми порциями ал когольного напитка (вторая, третья рюмка) приводит к угнетению и тех мало активных пищеварительных ферментов, которые были выделены первона-чал ьно. Вот почему люди, длительно болеющие алкоголизмом, стра-дают отсутст вием аппетита, «пьют, не закусывая». Пока алкоголь находится в желудке, он раздра жает и разрушает не только его слизистую оболочку, но и более глубокие сл ои сте-нок этого органа, вызывая серьезные морфологические измене-ния. П очти 95 % людей, систематически употребляющих спиртные напитки, больны гастритом: клетки желудочного эп ителия у них патологически изменены, секреторные железы в значительной степени атрофированы, стенки желудка имеют инфильтраты, ино-родные вклю чения. К счастью, слизистая оболочка пищевода и жел удка способна сама возрождаться. Но для этого нужна полная трезвость, та к как способность слизистой ткани к регенерации не бесконечна. Если же э то требование не соблюдается, то на участках стенки желудка, потерявшей своего защитника -- слизистую оболочку, алкоголь вызывает денатурацию (а проще -- разрушение) белка. Отсюда -- язва желудка, рак. Не каждый знает, что по отношению к алкоголю п рирода сформировала у человека защитный механизм -- рвотную реак-цию. К со жалению, далеко не все наделены этим поистине спаси-тельным рефлексом. А по мнению специалистов, пристрастие к спиртным напиткам вырабатываетс я в основном у людей, не имев-ших никогда рвотного рефлекса на алкоголь. В кишечнике, куда поступает алкоголь из желу дка, начинается его быстрое всасывание в кровь. В верхнем отделе тонкой к ишки -- двенадцатиперстной кишке, где всасывается около 20% потреб-ленного алкоголя, он вызывает разрушения, аналогичные наблю-даемым в желудке. Попавший в кровь алкоголь по кровеносным со судам поступает в печень -- своеобразную лабораторию человеческого орга низма, играющую главную роль в усвоении пищи, в формировании им-мунитета и в других сложнейших процессах жизнедеятельности. Печень принимает на себя, пожалуй, основной удар, так как ни в кишечнике, ни в желудке молекулы спирта не претерпевают ни-какого изменения. Весь цикл химических превра щений алкоголя осуществляется в клетках печени -- гепатоцитах. Вообще процесс превращений этилового спирт а в организме многостадиен и захватывает почти все виды обмена веществ. Для простоты выделим лишь две начальные стадии. Первая: при уча-стии клет очного фермента алкогольдегидрогеназы спирт превращается в ацетальде гид (уксусный альдегид). Вторая: под воз-действием альдегиддегидрогеназы из ацетальдегида образуется уксусная кислота. У большинства людей втор ой этап превраще-ний проходит гораздо быстрее, чем первый. Поэтому извес тный своей токсичностью ацетальдегид не накапливается. Далее идут обыч ные реакции, поскольку уксусная кислота (хотя и она дос-таточно ядовита) п остоянно участвует в нормальном обмене веществ, и в конце концов из спир та получаются углекислый газ и вода. Промежуточные продукты распада алкоголя вм ешиваются в тонко сбалансированные процессы обмена, протекающие в клет- ках печени -- гепатоцитах, сильно нарушая их, особенно жиро-вой обмен. При э том все структурные компоненты клетки дефор-мируются, цитоплазма почти целиком заполняется жиром, сме-щая ядро клетки к периферии. Такие ожирев шие гепатоциты не способны полноценно выполнять свои функции, что часто приводит к развитию алкогольного гепатита. При частом и обильном потреб лении спиртных напитков клетки печени не выдерживают алкогольной инто ксикации и погибают, развивается цирроз пече -ни. Пораженный орган увеличен, бугрист, сильно уплотнен и болезнен при ощупывании. Увел ичена также селезенка. Развитию цирроза печени способствует употребле ние неполноценной по содержанию белков и витаминов пищи. Между тем пьющи е люди, затрачивая большую часть заработка на спиртное, не могут полноце нно питаться. При заболевании циррозом больной жалуется н а отсутствие аппетита, тошноту, стойкий понос. Внешние проявления болезн и: сильное похудание, быстрая утомляемость, истончение и пожел-тение кож и, появление просвечивающих через нее так называе-мых сосудистых звездо чек (локально расширенной подкожной ка-пиллярной сети), выпадение волос, сглаживание сосочков языка («лакированный язык»). Снижается или отсутст вует половое вле-чение. Смерть наступает спустя 2 -- 3 года после начала боле зни. Полный отказ от спиртного и полноценное питание могут несколь-ко от одвинуть роковой исход. Установлено, что у неумеренно потребляющих алкоголь цирроз печени наблюдается в 7 раз чаще, чем у непьющих. При частых , но необильных выпивках жировая дистрофия печени развивается через 5--10 л ет, а цирроз -- через 15 -- 20 лет. И еще одно наблюдение. Окисление алкоголя тр ебует повышен-ного расхода кислорода. Так развивается хроническая ткан евая ги-поксия, которая особенно неблагоприятна для печени. Женщины гора здо чувствительнее к гипоксии, нежели мужчины. Поэтому у мужчины, выпива ющего в сутки от 60 до 120 г алкоголя (абсолютного), риск развития цирроза пече ни увеличивается в 5 раз по сравнению с непьющими, а у женщины -- в 250 раз! Стои т заду-маться над этим фактом, если учесть, что в большинстве развитых стр ан мира цирроз печени входит в число первых пяти причин смерти людей в во зрасте от 25 до 64 лет и прямо коррелирует с потреблением алкоголя. В связи с тем что процессы распада этилового спирта в печени идут медленно (за I ч в среднем разрушается 0,1 г спирта на 1 кг массы тела человека), алкоголь и продукты его распада успевают до полног о их разложения многократно проциркулировать по сис-теме кровеносных с осудов, оставляя наиболее разрушительные следы в сердце и головном мозг е. В результате алкогольной интоксикации нару шаются обменные процессы в клетках миокарда. При неоднократном потребл ении спиртного патологические изменения приобретают устойчивый ха-рак тер: нарушается важный для мышечного сокращения обмен кальция, повышает ся проницаемость клеточных мембран. В сер-дечной мышце начинают накапли ваться жиры, истощаются запа-сы белка, клетки миокарда погибают. На их мес те разрастается соединительная ткань, не способная к сокращению. Это зна чи-тельно снижает функциональные возможности сердца. Признаки алкогол ьной кардиомиопатии -- боль в области сердца, одышка (даже в спокойном сост оянии), а позже -- отек нижних конечностей и накопление жидкости в брюшной полости (водянка) -- весьма характерны для людей, систематически употребл яющих спиртные напитки. Каждый третий из них погибает от сердечно-сосуди стых заболеваний. Большинство этих смертей приходится на возраст от 40 до 50 лет. При своевременном отказе от употребления спиртных напитков и соот ветствующем лечении признаки кардио-миопатии могут исчезнуть. Статистика свидетельствует: у людей, пьющих алкогольные на-питки, болезни сердечно-сосудистой системы бывают в 2,5 раза чаще, чем у н епьющих, а инфар кты миокарда -- г лубокими и обширными. Специалисты Института клинической кардиол огии имени про-фессора А. Л. Мясникова ВКНЦ АМН СССР, изучая причины вне-за пной смерти от острой коронарной недостаточности, установи-ли, что в бол ьшинстве случаев ей предшествовало употребление спиртных напитков. При каждой выпивке из-за выброса адреналина и прямого токсического действия алкоголь как бы треплет сердечную мыш-ц у, доводя ее рано или поздно до дистрофии. У хронических алкоголиков к том у же повышается чувствительность сердца к адреналину, и тогда становитс я опасно применять подобные ему лекарства -- эфедрин, нафтизин, глазолин и т.п. То же обстоя-тельство, но на фоне дефицита калия, ослабляет переносимо сть сердечных гликозидов, препаратов наперстянки (дитоксин, нериолин, ст рофантин, кардиовален). При стенокардии, как из-вестно, наиболее эффектив ное средство -- нитроглицерин. Но если приступ начался после выпивки, то ал коголь сам по себе будет способствовать расширению сосудов. А прием нитр огли-церина на его фоне может снизить артериальное давление. Спазм корон арных сосудов удастся устранить, но сердечная мышца будет по-прежнему ст радать от недостаточности кровоснабже-ния. К настоящему времени значительно расширилс я перечень меди-каментов, нарушающих распад ацетальдегида (сильнейшего яда), образующегося, как уже было сказано, в процессе потребления и усвоен ия этилового спирта. Переносимость ацетальдегида у каждого человека ин дивидуальная: в медицинской литературе описаны слу-чаи, когда человек по гибал после приема 50 г водки. К числу меди-каментов, препятствующих распад у ацетальдегида, относятся сле-дующие: акрихин (мепакрина гидрохлорид), п репараты левомицетина, тетурам (дисульфирам, эсперал), производные сульф анилмочевины, цефалоспорины. Но самый опасный -- фуразолидон: даже через ч етыре дня после окончания его приема организм не в состоянии справиться с ацетальдегидом. Алкоголь, подобно другим наркотикам, в наибо льшей степени поражает центральную нервную систему, угнетая ее деятельность. Г оловной мозг обильно снабжается кровью. Доставляемый ею ал-коголь жадно поглощается жироподобными веществами, содержа-щимися в нейронах. Липид ные оболочки нейронов при этом как бы разжижаются. Являясь ядом, алкогол ь вызывает изменения в протоплазме и ядре клеток. Он способствует также склеиванию крас-ных кровяных шариков -- эритро цитов. Склеенн ые эритроциты, закупоривая просвет капилляров, подводящих кровь к клетк ам мозга, нарушают снабжение их кислородом. Достаточно 5-- 10-ми-нутного кисл ородного голодания, чтобы клетка погибла. Разрушение нескольких тысяч нервных клеток мозга не приво-дит к видимым изменениям его, так как мозг насчитывает от 14 до 17 млрд. клеток. Но если потребление алкоголя продолжается, то число пог ибших клеток может достигать сотен миллионов, а это -- метры разрушенных н ервных коммуникаций, патологические из-менения структур головного моз га. Кора истончается, желудочки мозга расширяются, сморщиваются и уменьш аются в размерах большие полушария. Эти органические изменения неизбеж но ведут к психическим отклонениям от нормы, развивающимся по нарастающ ей. Доказано, что действие алкоголя на мозг нахо дится в прямой зависимости от концентрации спирта в крови. Самыми первым и от алкогольной интоксикации страдают структуры коры больших полушар ий головного мозга: активность центров, управляющих по-ведением, подавля ется, и человек утрачивает контроль над свои-ми поступками. По мере того к ак концентрация алкоголя в крови нарастает, центры коры приходят в хаоти ческое возбуждение, из-под их влияния высвобождаются нижележащие подко рковые от-делы: раскрепощаются низшие инстинкты. При содержании в кро-ви примерно 0,3% алкоголя угнетаются структуры среднего мозга и мозжечка: чел овек полностью теряет ориентацию, способность двигаться. В последнюю оч ередь парализуются центры продолгова-того мозга, в ведении которых нахо дятся жизненно важные функ-ции: кровообращение, дыхание. Алкоголь, приня тый в еще боль-ших дозах, вызывает нарушение функций всей центральной не рв-ной системы с вовлечением спинного мозга. Развивается наркоз и коматозное состояние. При дозе 7,8 г на килограмм массы тела (примерно 1 -- 1,5л водки для взрослого человека) наступает смерть. К трагическому исходу мо жет привести потребление и значитель-но меньших доз. Известны случаи, ко гда смерть наступала и от приема 100 г водки. Алкоголь поражает также эндокринную систем у, в частности -- о рганы размножения. «Крино» по-гречески означает «выделять» (от сюда, кстати, сла-вянское «криница» -- источник, колодец). Эндокринные желе зы -- это своего рода внутренние колодцы, из которых организм черпа-ет веще ства, необходимые для регулирования биохимических процессов. На эти ист очники алкоголь оказывает прямое токсическое действие. Исследования показали, что даже однократный прием алкого-ля в 4 раза снижает концентрацию в крови мужского полового г ормона -- тестостерона. При хроническом алкоголизме в коре над-почечнико в вырабатываются вещества, близкие по строению к тестостерону, но без ан дрогенного действия (андростерон и андростендион). Их появление в крови обманывает гипофиз, контро-лирующий синтез гормонов в половых железах, с интез тестосте-рона уменьшается. А печень при этом ускоренно превращает андрогены в эстрон -- женский половой гормон. Многие из пьющих мужчин и более половины бол ьных алкого-лизмом страдают импотенцией. Патологически измененные пол о-вые железы либо полностью утрачивают способность продуциро-вать поло вые клетки -- сперматозоиды, что ведет к мужскому бесплодию, либо выдают «б ракованную» продукцию. А это обуслов-ливает какую-либо аномалию будущег о ребенка. Попытки гормо-нального лечения импотенции тестостероном при водят к обрат-ному результату: активизированный алкоголем обмен в печен и превращает мужской гормон в женский. И чем активнее лечение, тем хуже ре зультат. Что касается женщин, больных алкоголизмом, т о у них умень-шаются размеры матки и фаллопиевых труб. Но главное то, что а лкоголь нарушает процессы созревания яйцеклетки: яичники про-дуцируют недозрелые яйцеклетки, которые в большинстве случаев погибают. Если зач атие все же происходит, последствия непо-средственного контакта развив ающегося плода с алкоголем очень тяжелы. Здесь начинается, но на этом не кончается тот ущерб, который наносит алкоголизм рождению детей и здоровью потомства. П роблема эта настолько серьезна, что требует отдельного рассмотре-ния. Итак, желудок, кишечник, печень, сердце, мозг, п оловая си-стема... Перечень мишеней алкоголя можно продолжить, рассказав о том, как страдают кровеносные сосуды, легкие, поджелудочная железа, кро вь, транспортирующая этот яд. Heт в организме ни одной ткани, ни одного орга на, который не подвергался бы деградации под действием алкоголя. Наиболее достоверные данные о влиянии алког оля на здоровье человека можно получить, изучая отдельные группы и класс ы бо-лезней. Так, на примере мужчин, живущих в Москве, были выяв-лены сущест венные различия в заболевании туберкулезом: в возрастной группе мужчин до 30 лет, злоупотребляющих алкоголем, количество больных туберкулезом б ыло в 4,5 раза больше, чем в среднем у мужского населения Москвы во всех возр астных груп-пах. А сравнительное исследование населения в целом дало сле дующие результаты: показатель заболеваемости туберкулезом больных алк оголизмом в 18 раз превышает средний показатель у всего на-селения. Уровень психических расстройств у мужчин, больных алкого лизмом, в 2 раза выше среднего уровня заболеваемости всего муж-ского насе ления. Влияние алкоголя на состояние нервной системы подтверждается да нными о распространении эпилепсии у муж-чин, злоупотребляющих алкоголь ными изделиями (7,8 на 1000 против 2,5 человека в среднем на 1000 мужскою населения). Д лительное злоупотребление алкоголем вызывает изменения в системе кров етворения. Его отрицательное воздействие на кровь объясняется, во-первы х, непосредственными токсическими свой-ствами этанола; во-вторых, недост аточностью питания, что со-путствует алкоголизации; в-третьих, алкогольн ым поражением пе-чени. Эти эффекты могут сложным образом налагаться друг на друга, оказывая общепатологическое воздействие. Немало накопилось данных, свидетельспзующи х и о роли эти-лового спирта в возникновении и развитии злокачественных опухо-лей . Установлена п овышенная заболеваемость раком полости рта (кроме губ), а именно -- глотки, гортани и пищевода при посто-янной алкогольной интоксикации. Риск забол еть раком полости рта у злоупотребляющих спиртным в 10 раз выше, чем у непь ю-щих, а если первые еще и курят, то риск возрастет в 15 раз. Об-щая смертность от рака всех локализаций у больных алкоголизмом на 25% больше среднего пок азателя популяции. Правда об алкоголе будет неполной, если не ср авнить между собой по вредности для организма разные спиртные изделия. Известно, что спирт-этанол независимо or того, содержится он в крепком или в слабоалкогольном напитке, остается протоп лазматическим ядом. Поэтому существующее мнение, что человек становитс я алкоголиком только от потребления водки или дру-гих крепких напитков, ошибочно. Исследования показали, что у любителей вина хронический алког олизм формируется в 4 раза быстрее, чем при употреблении водки, причем вле чение к вину проявляется сильнее, а течение болезни -- злокачественнее, та к как на более ранних стадиях осложняется гепатитами, циррозами печени, гипертонией, атеросклерозом, полиневритами. Эти болезни мешают лечить о т алкоголизма, ограничивая возможности приме-нения самых эффективных п репаратов. При винном алкоголизме в 2 раза чаще, чем при водочном, возникаю т приступы белой го-рячки. Больным свойствен синюшный («баклажанный») цв ет лица. Они раньше стареют и умирают. Не всем известно, что систематическое употр ебление шампан-ского (например, по одному бокалу в день) быстрее, чем упо-т ребление других алкогольных напитков, приводит к алкоголизму. Благодар я высоким вкусовым свойствам этого вина, игристости и мягкости эйфории к нему быстро привыкают. Рост женского и дет-ского алкоголизма в значител ьной степени обусловлен потребле-нием шампанского. Существует и пивной алкоголизм, развивающий ся гораздо мед-леннее, чем винный и водочный, но не менее опасный. В XIX в. англ ичане, борясь с алкоголизмом, решили вытеснить крепкие алкогольные напи тки пивом. Но вскоре пришлось отменить «пив-ной закон», поскольку его вве дение лишь усугубило пьянство. Сопутствующие болезни при винном и пивно м алкоголизме разные. Если систематическое потребление сухих вин, наруш ая водно-солевой обмен, приводит к артритам, подагре и ожирению, то резуль тат неумеренного потребления пива -- больное сердце или, как назвал эту бо лезнь немецкий врач профессор Болингер, баварское «пивное сердце». Пожа луй, здесь уместно вспомнить слова Бисмарка о влиянии пива на человека: « От пива делаются ленивы-ми, глупыми и бессильными». Наиболее ядовиты плодово-ягодные вина и сам огон. Их отрав-ляющее действие усиливается большим количеством вредных при-месей: сивушных масел, метилового спирта, альдегидов, фурфурола, окис лов и солей тяжелых металлов. Не меньшую опасность представляют и различ ные «фирменные» добавки к самогону -- от махорки до соляной кислоты. По данным МВД СССР, за полтора года (с мая 1985 по д екабрь 1986 г.) было зарегистрировано 90 групповых отравлений напит-ками тако го рода, 200 человек скончались. Не может не возмущать тот факт, что в барах, м олодежных кафе, которые нередко посещают и подростки, основной ассор-тим ент -- коктейли, т.е. смесь различных спиртных изделий. В за-висимости от исх одного сырья, используемого для приготовле-ния последних, они содержат р азличные спирты и другие ядовитые примеси, специфичные для каждого изде лия. В коктейлях же все это объединяется и создается невообразимый по ра знообразию и силе отравляющего действия набор ядов -- от метилового спир та, накапливающегося в изделиях из сырья, богатого пекти-ном, до фурфурол а -- в изделиях из хлебного сырья, содержаще-го пентозаны. В связи с этим сущ ествует настоятельная необходи-мость исключить алкогольные коктейли и з перечня реализуемой алкогольной продукции. Как получают спирт. И пока спокоен враг, Вся станица «на ушах». Мы упьёмся самогоном Всем смертям назло. песня, ставшая народной Несмотря на то, что описано выше, человечеств о пило уже не одно столетие и будет продолжать это делать. В некоторых стр анах люди пьют в силу традиций, в других вино - неотъемлемая составляющая полезного для здоровья ужина. Виноделие, пивоварение и вино-курение - древн ие ремесла, ставшие крупными отраслями индустрии, где полет фантазии вин оделов и пиво-варов выверяется строгими законами химии. Виноделие зародилось более 10 тысяч ле т назад в Восточном Средиземно-морье и оттуда постепенно распрост-ранил ось на запад. В настенных росписях древних египтян изображены сцепы изго -товления вина и нехитрые устройства для его перегонки в более крепкие н апитки. 6000 лег назад египтяне уже умели варить пиво, а в Европе технология п ивоварения стала известна около 5000 лет назад. Из чего делают вино Вино получают в результате брожения, п ри котором дрожжи превращают сахар в этиловый спирт. Натуральное вино де -лают из винограда. Виноград - идеальное сырье для виноделия, т. к. содержит все необходимые компоненты - воду, сахар и микроэлементы, придающие вину непо-вторимый вкус и аромат. Виноград даже содержит собственные дрожжи, которые тончайшим налетом покрывают кожицу каждой ягоды. Такой же воско вой налет присутствует и на кожице других плодов, например, сливы. Дрожжи - это микроорганизмы, содер-жащие особые вещества, ферменты (энзи-м ы). В процессе сбраживания под воздей-ствием энзимов сахар в виноградном соке превращается в спирт и углекислый газ. Поскольку в винограде имеютс я собствен-ные дрожжи, вино может перебродить само но себе, если измельче нные ягоды поместить в специальный резервуар. Виногр ад на косогоре. Сколько на свете культурных растений? Если говорить о сортах, то «кто из сочтёт? Их столько, сколько песка наметается в Ливийской пустыне». А. В. Смирнов Виноград можно выращивать в садах, по стенам до-мов, на усадьбах, у беседок и использовать его как де-коративное, так и п родуктивное растение. Виноград -- теплолюбивое растение, так что усп еш-ного его выращивания можно достичь только в южных местностях, местах, защищенных от ветра, где средняя годовая температура не опускается ниже 8°, на высоте от уровня моря максимально 400 м. Для его возделы-вания требует ся легкая, прогреваемая почва. Если сте-ны дома белые, пространство защищ ено и подобраны ранние сорта, то виноград можно выращивать и при-мерно на высоте 500 м над уровнем моря . Виноград оп-ределенных сортов можно выращивать на сок, для про-изводств а вина или потребления в свежем виде. В невиноградных областях рекоменду ется культивировать следующие столовые сорта винограда: «Оливер», созр е-вающий в конце августа -- начале сентября и имею-щий средней величины жел тые ягоды с мускатным привкусом, «Зигер», «Хрупка била», «Хрупка червена » с ягодам), тоже средней величины, но созревающими в конце сентября. Из сортов для употребления в свежем виде под ходит, например, сорт «Мюллер Тургау», из темных -- «Португальске модре». Благородные свойства винограда воспеты ант ичными поэтами. О них рассказывает в древнем чешском вин-ном эпосе (1558 г.) и п ражский учитель Ян Гад. В винограде содержатся вода -- 55--87%, сахара -- преж де всего простые (глюкоза и фруктоза) 10--30%, органические кислоты (яблочная и виноградная) и их соли, пектины до 0,3%, а также минеральные вещест-ва -- это в о сновном калий, фосфор, кальций, затем же-лезо, кремний, натрий, дубильные, а зотистые вещества, ароматические элементы, ферменты, антоцианы, витамин ы. Витаминов в винограде не очень много. Среди них присутствуют витамины bi, В 2 , каротин и вита-ми н С. Хотя виноград и благоприятно воздейс твует на организм, все же при так называемом виноградном лечении необход имо консультироваться с врачом. Например, не показаны большие дозы виног рада для диабетиков, не-смотря на то, что в нем имеются в основном только п ростые сахара. Перед едой виноград следует хороши мыть водой, так как на н ем часто могут оставаться сле-ды химических препаратов, применяемых при обработке лозы. «Виноградное лечение» разрешено только по сове-ту врача . Проводят лечение, как правило, от нескольких дней до 3 недель, при этом доз у потребления винограда постепенно увеличивают с 1 до 3--4 кг, разделенных н а 3--4 порции в день. Если виноград сладкий, его потреб-ление может сказаться па массе тела, поэтому люди с излишней массой выбирают сорта с меньшим со держа-нием сахара. Сладкие сорта применяются при выздоров-лении и в случ аях, когда рекомендовано увеличить мас-су тела. Виноград можно хранить длительное время, подвесив гроздья на проволоке в холодном, темпом помещении при температуре 8--10°. Гроздья подвешивают та к, что-бы ягоды как можно меньше соприкасались друг с дру-гом (нужно поверн уть гроздь плодоножкой вниз или подвесить за первое ответвление грозди ). Есть и другой способ хранения: нужно срезать гроздь с частью лозы, над ст еблем грозди оставить 5 см, а под гроздью-- 15-- 20 см. Длинный конец всунуть в бут ылку, наполненную водой. Бутылки поставить с наклоном, чтобы ягоды не соп рикасались с ними. Путешественники, попавшие в донские края, всегда отмечали их несказанну ю прелесть. Казалось, ничего особенного не было в скромном убранстве Дон а: ни снежных гор, ни скал, ни водопадов. Только крутые бережки, а на них куст ы винограда. Кусты лепились по склонам без всякого порядка, посаженные т о тут, то там. Заезжие виноградари, привыкшие видеть ровные, по ниточке шпалеры виногр адных кустов где-нибудь на Рейне или в южной Франции, морщились. И недо-уме нно спрашивали: неужели донские казаки не зна-ют, что такое прямые линии, и не могут посадить кус-ты ровными рядами, по проволоке? Но в том и заключалась тайна прелести донских берегов, что кусты посажен ы вразброс. Казаки стара-лись сочетать приятное с полезным и сажали куст ы так, чтобы угодить не только желудку, но и радовать глаз. Донские берега сделались со временем некой выстав-кой культурного ландшафта. Таким же п роизведением искусства, как ковер ручной работы -- неповторимый и непохо жий на все другие. Однако заезжие мастера виноградных дел удивля-лись не только затейливо му кружеву плантаций, но и многому другому. Казаки на Дону не следовали ми ро-вым шаблонам. Они не перекапывали ежегодно почву на плантации, чтобы н е нарушать подпитки грунтовой водой. Не косили траву под кустами, считая, что она улучшает структуру почвы. Даже те жерди, которыми поддерживалась виноградная лоза, казаки делали по-своему. С древесиной на Дону всегда бы ло трудновато. Поэтому местные жители втыкали в землю не любую палку, а жи вой кол. Он пускал корни и продолжал расти. Если воткнуть мертвый, он скоро бы сгнил и пришлось заменить новым. Зато и качество продукции получалось отличное. Нисколько не хуже, чем в п рославленной Шампани или Бордо. Впрочем, и вообще качество винограда на склонах бывает выше, чем на равнине. Стоит вспомнить только грозди, выращ енные на скалистых склонах Юж-ного берега Крыма. В Европе почти половина вино-градников -- на склонах, а в самом виноградном краю -- в Италии--80 процент ов. Молдавские специалисты подсчитали, что виноград на склонах дает выручк у в две тысячи, а другие культуры только сорок рублей с гектара. В пятьдеся т раз выгоднее! В наши дни в этом совершенно неожиданно убе-дились и греки, когда они реша ли судьбу своей ко-ринки. Для несведущих сообщу, что коринка -- виноград с самыми мелкими, бессемянн ыми ягодками. Он -- как смородина. Ягоды всего пять миллиметров в по-перечн ике. Название дано за то, что выращивается возле города Коринфа на севере полуострова Пело-поннес. Узкой полоской тянутся его плантации от Ко-ринф а до Патраса. Двести пятьдесят километров в дли-ну, и все. Еще немного на со седних Ионических остро-вах. Когда коринка высыхает, получается мелкий-п ремелкий кишмиш. Словно сушеная черника или горо-шинки черного перца. Се мян в коринке нет, и поэтому домашние хозяйки всегда охотятся за нею. Изда вна пекли с ней куличи, кексы и рулеты. Всюду шла корин-ка. Все ее знали. Теперь коринка почти забыта. И хотя греки по-прежнему выращивают ее, но ми р больше знает сабзу и обычный крупный изюм. Коринку почти не знают. Что же произошло? А вот что. До последней четверти прошлого века коринка была дл я греков золотым дном. После пшеницы -- главная культура. Собирали столь-ко , что на каждого грека приходилось по несколько ведер. Отправляли в Англи ю, в Нидерланды и разные другие страны. В Россию тоже. И надо же было так случиться, что в Европе появи-лась тля филлоксера. Она п рокусывала тонкую кожи-цу корней лозы. Через ранки попадали микробы. Кор- ни начинали гнить. Лоза болела и в конце концов поги-бала. Больше всех пост радала Франция. Очень скоро французы остались без виноградников. И без в ина. Тут они вспомнили о греческой коринке и начали за-купать ее большими партиями. Везли во Францию. Де-лали вино. Греки сообразили, что есть возмож ность заработать лишние деньги, и начали закладывать в спешном порядке н овые плантации. Коринковый бум продолжался недолго. Лет через двадцать французы замени ли погибшие насаждения, и у них снова появился свой доморощенный виногра д. Однако вино из него стоило дороже, чем из коринки. Французы возмутились : долой коринку! Началась «изюмная война». Она продолжалась восемь лет. Фр анцузы победили. Они обложили коринку такой пошлиной, что продавать ее г рекам стало невыгодно. Чудесный микрокишмиш переполнял греческие склады, и его некуда было дев ать. Чтобы как-то выру-чить сограждан, греческие власти распорядились ск у-пать эту продукцию у населения и перегонять на спирт. Однако и эта мера н е помогла. Виноградари разорялись. Многие бросали свои плантации и уходи ли ис-кать счастья на стороне. А тут вошли в моду апельсины. Крестьяне стали корчевать лозу и заменять б олее доходными цитруса-ми. Однако полностью греческий виноград не исчез . И по сию пору он славится в мире. Ведь и сам виноград очень любопытен. Он то чно специально создан для Греции. Пытались пересаживать в другие, соседн ие страны: на север Италии, в Алжир и Тунис. В 1920 году заинтересовался корин кой департамент земледелия США. И коринка росла. Но выгод не приносила. В о д-них странах начинала болеть. В других давала малый урожай. В третьих вме сто мелких, бессемянных ягод появлялись крупные, с семенами. До революции завезли коринку и в Крым. Но крым-ские виноградари еще хорош о помнили «изюмную войну» и не решились заменять свои плантации слад-ким греческим сортом. А вдруг... Впрочем, и по качеству греческая коринка была лучше, чем на стороне. До нек оторой степени этому способствовал особый способ сушки ягод. Выбиралас ь площадка, которую замазывали пастой из коровьего навоза с кровью. Когд а паста высыхала, на площадке раскладывали грозди. Навоз жадно впитывал влагу. Изюм сох быстрее обычного и не успевал потерять свой сахар. А пары а ммония, которые исходили от навоза, придавали ягодам особенно нарядный, совер-шенно черный вид. Такой продукт покупатель брал в первую очередь. А теперь попытаемся представить себе, почему именно виноград (и оливы!) ст ал таким модным рас-тением в Греции с древнейших времен? Не кажется ли вам , что отчасти это связано с давним опустошением греческой природы, уничт ожением лесов и самой поч-вы? Не случайно ведь Ф. Энгельс в качестве пример а такого рода выбрал именно Грецию! Виноград самой природой не создан для жирных, плодородных почв, хотя и мо жет на них расти. Он -- детище каменистой, щебнистой местности. Именно таки е земли оставили предки современным грекам, неумело похозяйничав на сво их горах. И вот еще что интересно Сейчас апельсины вовсю вытесняют в Гре-ц ии виноград с равнин на сухие горные склоны. Уро-жай ягод на склонах пониж ается. Зато качество про-дукции возрастает! А теперь вернемся к донским краям, с которых мы начали свой разговор. Донс кие виноградники удивля-ли приезжих еще одной очень важной особенность ю. Их совершенно не трогала филлоксера. Не потому, что там росли особые, ус тойчивые сорта. Нет, дело объяс-нялось климатом. Дон -- северная граница ви ногра-дарства. Для филлоксеры там слишком холодно. Возникает заманчивая мысль -- продвигать вино-град на север, чтобы избавиться от таких врагов, к ак отмеченная тля. Мысль, конечно, не новая. Еще Петр I, ярый сторонник разве дения лозы, насаждал ее, где только можно. Утверждают, что именно он посади л в Пскове лозу, успешно проживавшую там полтора сто-летия вплоть до сере дины прошлого века. Конечно, всерьез разводить виноград в псковских краях никто не решится. Только любители. Но севернее современных его границ понемногу продвига ть можно. Правда, для этой цели нужны в помощь культурным еще и местные дик ие растения. Знаток виноградного дела из Ростова А. Потапенко попытался выяснить, сох ранились ли в интересующем нас районе экземпляры дикого винограда. На се верном пределе района он обнаружил хутор Виноградный, са-мо название кот орого говорило о многом. О том, что, может быть, раньше там и рос дикий виног рад. Из хутора прислал письмо старейший учитель Т. Шевченко. Предположения оп равдались. В самом начале нашего века в балках вокруг хутора был густой л ес. В лесу рос виноград. Он обвивал стволы дубов и добирался до самой их ма кушки. Стебли этой лианы достигали такой толщины и прочности, что местны е мальчишки использовали их вместо качелей. А вдоволь накачавшись, ели ч ерные сладкие ягоды. Еще до ре-волюции лес вырубили, а землю раскорчевали под са-ды. От дикого винограда и следа не осталось. А какую бы службу он сос лужил в наши дни! Это был самый се-верный островок дикого винограда. Он даж е пережил ледниковый период. На счастье, сохранился другой такой же остр овок на Северном Кавказе неподалеку от Ставрополя. Прав-да, к нему относи лись с сомнением: то ли дикий, то ли одичавший? Утверждать никто не мог. Не х ватало фак-тов. Решить загадку помогла зима 1971 года. Морозы на Ставрополье достигали 37 гра дусов. В садах померзло множество деревьев. Думали, что вымерзнет и «оди-ч алый». Нет, не вымерз. Этот случай подтвердил, что виноград на Ставрополье самый настоящий дикий. Да и возраст лозы об этом же говорит. Есть экземпля ры по 150 лет. За это время сильные холода случались не раз. Дикарь выстоял. Вообще, в поведении винограда еще много неясно-го. Молдавские биологи не давно обнаружили странное явление. В одни годы ягоды оказываются более с лад-кими на северных склонах, в другие -- на южных. Все зависит от того, какое лето. Если очень жаркое, то на северных. Слишком сильная жара вредна и для вино-града. По своей природе это лесное растение, и испе-пеляющий зной выг од лиане не приносит. Очень чувствительно это растение к соседству. Од-нажды железнодорожник и меняли шпалы. Они выни-мали из-под рельсов старые, прогнившие и на их мес то помещали новые, пропитанные ядовитым веществом-- креозотом. На виногр аднике, который примыкал к же-лезнодорожному пути, в этом году все ягоды о казались с запахом креозота. Урожай пришлось выбросить на свалку. В другом месте ягоды запахли тухлым мясом. Ви-новником оказалась располо женная неподалеку бой-ня. А на мелких островках грозди начинают пахнуть водорослями, которые лежат неподалеку на пляжах, выброшенные волнами. И уж конечно, ягоды теряют во вкусе, если человек, который присматривает за ними, оставит на лозе слиш-ком много гроздей. Тогда ягоды останутся кислы ми в самом благословенном климате. Даже на виноградном Олимпе, в Самарка нде. Лоза не в состоянии напитать сахаром слишком большое население. В Ис пании даже закон установили по этому поводу. Закон запрещает получать ур ожай винограда весом более шести тонн на гектар. Правда, только там, где пр оизводится фир-менный товар, зарекомендовавший себя издавна вы-соким ка чеством. Как по лучить этанол из винограда? Литр, два, четыре, пять - Мало, наливай опять. Спирт давно уже Устали бабки гнать. песня, ставшая народной За многие века технология виноделия бы-ла до ведена до совершенства. Сегодня каждый этап приготовления вина тща-тель но контролируется, чтобы добиться неизменно высокого качества и букета, присущего данной марке. Разные вино-дельческие регионы отличаются друг от друга природными условиями. К примеру, климат и тип почвы определяют п одбор выращиваемых сортов винограда. От кли-мата зависят также скорость роста и со-держание сахара в ягодах. На разных сор-тах живут различные дро жжевые грибки, что тоже влияет на вк> с и аромат готового продукта. Как рез ультат, многим винам присущ свой особый, тончайший букет, по которому опы тные дегустаторы опре-деляют регион их происхождения. Виноград выращивают преимуществен-но на кам енистых известняковых почвах в широтах между 30" и 50 к северу и югу от эквато ра. Гроздья созревают осенью. Собранные ягоды измельчают, после чего выж имают сок в давильне и оставляют его бродить в резервуаре. И белые, и темны е сорта винограда дают светлый сок, ис-пользуемый для изготовления белых вин. Красное вино делают из сока черного винограда, в котором на время бро жения оставляют кожицу. Красный пигмент кожицы постепенно растворяетс я в соке, придавая ему темную окраску. Если брожение остановить до того, как весь са хар превратится в спирт, то вино получится сладким. В сухом вине весь са-ха р сбраживается в спирт. Большинство вин - «тихие» (не игрис-тые), но нек оторые содержат незначи-тельное количество углекислоты, прида-ющей им и гристость. Например, шампан-ское становится игристым благодаря до-бавле нию в виноматериал сахара и дрож-жей на этапе розлива. В результате про-це сс брожения продолжается в бутылке, и образовавшаяся при этом углекисло та на-сыщает напиток. Некоторые вина газиру-ются искусственно (сатурация ). Дрожжи прекращают свое действие при высокой концентрации спирта. Поэтому существует определенный пре дел крепости напитков, произведенных путем естественного брожения. Обычно он не прев ышает 14%, но точная цифра зависит от типа дрожжей. Такие крепленые вина, как херес и портвейн, со держат от 16 до 24% спирта. Это дос тигается путем брожения и добав-лением этилового спирта. Крепкие спиртные напитки изготавли-ваются п утем перегонки, или дистилля-ции. Полученный в результате броже-ния слаб ый спиртовой раствор нагрева-ется до температуры, превышающей точку кип ения спирта (78,4 С). Спирт испаряется, а вода остается в сосуде. Пары спирта со бирают и охлаждают; полученный конденсат представляет собой концентри рованный спиртовой раствор. Спиртные напитки могут сохранять аромат изн ачального сырья, но после перегонки их нередко ароматизируют. Для получе ния спиртных напитков ис-пользуется местное сырье. Например, знаменитую мексиканскую текилу дела-ют из определенного сорта кактуса. Домашние вина. Пей, да меру разумей. пословица 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕЗГИ Подготовленные плоды и ягоды, промытые, пере бран-ные и очищенные, надо мелко раздробить. Из косточковых необходимо и звлечь зерна, из яблок и груш - удалить семена. Дробить можно с помощью мяс орубки с крупными ячейка-ми, терки, овощерезки, шинковки. Кроме того, для л учше-го извлечения сока плоды можно сначала сварить в неболь-шом количес тве воды, а потом вынуть из отвара и раздро-бить. Полученная при дроблении мезга подвергаетс я дополни-тельной обработке Ее обрабатывают, добавляя теплую воду, подбр аживают или замораживают, а потом оттаивают и прес-суют. Ягоды с жидкой консистенцией сока (такие как вишня. красная и белая смородина) просто смешивают с водой (200 г воды на 1 кг м езги), а затем перемешивают и прессуют, извлекая сок. Ягоды крыжовника, черной смородины, брусник и, ма-лины, ирги, а также яблоки, груши, сливы, которые имеют густую консисте нцию сока, подвергаются тепловой обработке. Для этого мезгу следует поло жить в эмалированную посуду, залить подогретой до температуры 80 градусо в водой и на-гревать, все время помешивая в течение 30 минут на медлен-ном ог не. Затем снять мезгу с огня, тепло закутать, выдер-жать так еще 30 минут и по двергнуть прессованию Тепловую обработку можно заменить подбражи ванием мезги (что предпочтительнее, поскольку при подбрадживании вино п олучается более ароматным и имеет лучшие вку-совые качества). Для этого в свежую мезгу следует добавить сахарный сироп, подогретый до 30 градусов (и з расчета 250 г 15%-го сиропа на 1 кг мезги) и разводку дрожжей (2-3% от массы мезги) и выдержать 3-4 дня при комнатной темпера-туре, тщательно перемешивая массу 3-4 раза в день. После подбраживания мезгу подвергнуть прессованию. 2. ПРЕССОВАНИЕ Лучше всего отжимать сок на небольшом ручно м винто-вом или гидравлическом прессе, однако за неимением их можно испо льзовать также и другие приспособления - к примеру, рычажный пресс с резе рвуаром, имеющем отвер-стия в верхней части и др. Прессование мезги возмо жно так-же ручным способом с использованием двух плоских доще-чек, соеди ненных с одного конца, между которыми поме-щается полотняный мешочек с м езгой. Перед прессованием мезгу следует пом естить в полотня-ный мешочек и крепко завязать, затем положить в корзину пресса и сверху установить груз, который своим весом и осуществляет перв оначальное прессование мезги. Затем нуж-но постепенно увеличивать давл ение за счет вращения вин-та, добавления груза или нажатия на рычаги прес са. Для повышения сокоотдачи рекомендуется проводить повторное отжатие ме зги. Для этого оставшийся после отжатия жом следует переложить в эмалиро ванную посуду, добавить остуженную кипяченую воду и снова повторить все опера-ции по приготовлению мезги и прессованию. Если после прессования сок содержит большое количе-ство примесей и част иц мякоти, его следует осветлить и про-фильтровать через полотняный мешо к. Полученный после прессования сок используют для приготовления сусла буду-щего вина. 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА На первом этапе приготовления сусла в сок добавляют воду так, чтобы кисл отность в итоге не превышала 0,8-1%. Затем следует добавить сахар из расчета 150-250 г сахара на 1 л сусла, азотистые вещества в виде хлористого аммония (из р асчета 0,2-0,4 г на I л), которые улучшают жизнедеятель-ность дрожжей, и, наконец - сами винные дрожжи в коли-честве 3% от объема сусла. Готовое сусло перелить в бутыли, бочонки или другую посуду и оставить для брожения. 4. БРОЖЕНИЕ При заполнении бутылей суслом их следует недоливать на 1\3, иначе в период бурного брожения сусло потечет че-рез край. Посуду при брожении следует закрыть специаль-ным водяным затвором -бродильным шпунтом. Он состоит из пробки и вставленной в него трубки, с надетым на нее резиновым шлангом. Ни жний конец шланга следует помес-тить в стакан с водой или бутылку с кипяч еной водой, что предохранит сусло от проникновения кислорода и вредных м икробов. При отсутствии водяного затвора бутыль можно закрыть неплотным ватно-м арлевым тампоном или обвязать горлышко марлей в несколько (3-4) слоев. Если вата и марля намокнут, их необходимо заменить, а бутыль и горлышко тщател ьно обмыть и протереть смоченным в водке тампоном. Лучше всего сусло бродит при температуре 22-25 градусов. При этом посуду для брожения надо поставить в темное место или закрыть от света темным матер иалом. При нагреве -вина свыше 30 градусов, посуду следует охладить, обложи в полотенцем, смоченным холодной водой или поставить в неглубокую посуд у с холодной водой. Первые несколько дней брожение протекает бурно, и сусло надо время от вр емени взбалтывать, при этом откры-вая водяной затвор. Через 7-10 дней брожен ие уменьшается, и происходит медленное дображивание, которое продолжае тся 6-10 (а иног-да и более) недель. Для предотвращения скисания сусла посуду после стадии бурного брожени я следует долить по возможности более пол-но (на 90-95%). Можно долить также бро дящее сусло свежим подсахаренным соком в небольших количествах (20%). Кро-м е того, на 4,7 и 10 день брожения в сусло надо добавить сахар, предварительно р астворив его в небольшом количе-стве бродящего вина. 5. ПЕРЕЛИВАНИЕ ВИНА, ОТДЕЛЕНИЕ ЕГО ОТ ОСАДКА Лучший способ переливания вина - стягивание его с осадка с помощью резин ового шланга. При этом ни в коем случае недопустимо взбалтывание осевших дрожжей. Слив производится в чистые бутылки, бочонки или эма-лированную посуду, п ри этом бутыль с вином очень осто-рожно следует поставить на стол, а емкос ти для переливания разместить на полу. Один конец резинового шланга негл убо-ко погрузить в посуду с вином, а через другой - с силой втянуть воздух, ч тобы вино начало переливаться. По мере снижения уровня вина в бутыли ниж ний конец шланга по-степенно опускать, внимательно наблюдая, чтобы осадо к не попал в чистое вино. Если все же полученное таким образом вино окажет ся недостаточно прозрачным, его необходимо отфильтровать через чистое полотно. Слив и фильтрацию повторить через 5-6 дней, выдерживая это время в ино в прохладном месте. По желанию вино можно подсластить или использовать в виде сухого. Сухое вино выдержать не менее 2 месяцев в про-хладном месте (если появится осадо к - аккуратно отделить от осадка), затем разлить в прокипяченные и охлажде нные бу-тылки. При разливе бутылки заполняются почти до уровня горлышка, оставляя 3-4 см. При приготовлении десертных вин в вино после отделе-ния от дрожжевого ос адка следует добавить сахар (8-19%) и отфильтровать через полотняный конус. Готовое вино должно быть абсолютно прозрачным, даже без признаков мути. Вино из черной и красной смородины, малины, вишни и рябины хорошо осветля ется и приобрета-ет полную прозрачность, а потому его достаточно только отделить от осадка, без дополнительной обработки. Вина из слив, крыжовни ка, яблок и некоторые другие, напротив, нуждаются в дополнительной обраб отке - осветлении вина. 6. СПОСОБЫ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНА Обработка теплом : Бутылки с холодным вином поставить в посуду с холодной водой, ме дленно нагреть до 50 градусов и оставить в воде до полного охлаждения. Опер ацию повто-рять 2-3 раза в день до полного осветления вина. Затем вино остав ить на 5-6 дней для отстаивания, аккуратно отделить от осадка, укупорить и х ранить обычным способом. Обработка холодом: Вино охладит ь до 2 -5 градусов ниже нуля и быстро отфильтровать. Осветление молоком: Вино в домашних условиях можно осветлить, добавив в него коровье молоко (по 1 столовой ложке на 1 л вина). После введения молока т щательно пере-мешать и оставить на несколько дней при комнатной темпе-ра туре для отстаивания, затем отделить от осадка и профиль-тровать. 7. ПАСТЕРИЗАЦИЯ Чтобы вино лучше хранилось, его надо пастеризовать. Для этого наполненны е бутылки следует поставить в посуду с водой, предварительно положив на ее дно полотенце или деревянную решетку. Горлышки бутылок прикрыть проб ками из бинта или ваты. Воду подогреть до 70 градусов и выдер-жать в ней буты лки 15-20 минут, затем вино укупорить чи-стыми прокипяченными и остывшими пр обками. Выступа-ющий край пробки после укупорки следует обрезать, и за-ли ть горлышко парафином, воском или сургучом. Готовое вино хранить в холод ном месте при температуре не выше 10-15 градусов. Используемая литература: · «Мир растений» (книга четвёрт ая), А.В.Смирнов, изд. «Молодая гвардия», Москва, 1988 г. · «Словарь славянской мифологии», Е.Грушко, Ю.Медведев, изд. «Русский купе ц» и «Братья славяне», Нижний Новгород, 1996 г. · «Из леса и огорода от весны до зимы», Д.Ланска, изд. «Профиздат», Москва, 1989 г. · «Растения здоровья и долголетия», В.Ф.Корсун, А.А.Корсун, Е.В.Никулина, изд . «Беларусская навука», Минск, 1999 г. · «Изготовление вина в домашних условиях», Н.Лебедева, изд. «Рипол класси к», Москва, 1998 г. · «150 рецептов народной медицины», В.Н.Жохов, Е.В.Жохова, советско-финское Из д. «ИКПА», Москва, 1990 г. · еженедельный иллюстрированный справочник «Древо познания», гл. редак тор Джой Кларк, №17, 34, 41 за 2003 г. (в России). · Учебн. пособие для студ. пысш. пед. пч. пав. «Профилактика наркотической з ависимости у детей и молодёжи», З.В.Коробкина, В.А.Попов, изд. «Академия», 2002 г .
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Когда Киркоров поёт на английском языке, англичане думают, что он поёт на русском...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по медицине и здоровью "Алкоголь и наркотики", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru