Реферат: Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 47 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

25 РОССИЙСКА Я ТАМОЖЕННАЯ АКАДЕМИЯ Санкт-Пете рбургский филиал им . В . Б . Бобкова Кафедра товаро ведения и таможенной экспертизы ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ГРУПП ВЕЩЕСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Реферат по курсу «Товароведе ние» Моченкина Ивана Александр овича САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2001 ОГЛАВЛЕНИЕ. Стр. ВВЕДЕНИЕ. 3 1. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ВЕЩЕСТВ ПИЩЕВ ЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ В ЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ. 4 1.1. ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕ ЩЕСТВА. 4 1.1.1. Углеводы. 4 1.1.2.Жиры . 7 1.1.3.Белки . 11 1.1.4. Ферменты. 14 1.1.5. Витамины . 16 1.1.6. Прочие веществ а пищевых продуктов . 19 2. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. 21 2.1 Вода . 21 2.2 Минеральные вещ ества. 22 3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 24 СПИСОК ИСПОЛЬЗО ВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. 26 ВВЕДЕНИЕ Товароведение пищевых продуктов изучает ф изич еские , химические и биохимические сво йства продуктов , их качество , а также влия ние на эти показатели различных факторов , связанных с технологией производства и хранен ием продуктов питания. Как научная дисциплина , товароведение нач ало свое развитие на базе физики , хи мии , биохимии , микробиологии . Зарождение этой н ауки относят к концу 19 века . Основоположниками научного товароведения в России были про фессоры Я.Я . Никитинский и П.А . Петров , больш ой вклад в науку внесли советские ученые , профессоры Ф. В . Церевити нов , В.С . Смирнов , Г.С.Иних ов , Н. И . Козин . Однако , первые научные открытия российских ученых в обл асти биохимии и физиологии , послужившие основ ой для развития научного товароведения , были сделаны еще в начале 19 века (фермент а милаза , например , способств ующий превращению крахмала в сахар , был получен академиком Петербургской Академии Наук К.С . Кирхгофом в 1814 году ). Товароведение пищевых продуктов стало осн овой развития пищевой промышленности и одновр еменно способствовало развитию таких наук , ка к , напри мер , диетология , физиология питания . Значительная взаимосвязь между товароведение м и таможенным делом оказывает большое вл ияние на особенности таможенного контроля при оформлении товаров , являющихся пищевыми прод уктами . Сюда относится осуществление мер т арифного и нетарифного регулирования , вза имосвязь оперативных подразделений с таможенными лабораториями и особенности помещения товаро в под тот или иной таможенный режим . С ущественное влияние товароведение пищевых продук тов оказывает и на участие в реализ а ции торгово – политических зада ч по защите российского рынка , что формиру ет таможенную политику России. Следует подчеркнуть , что особое место в товароведении пищевых продуктов занимает ра здел , изучающий элементарный состав пищевых п родуктов , характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных , поскольку именно знание пищевых продуктов на молекулярном уровне позволяет научно подх одить к изучению технологии производства прод овольственных товаров , о ц енивать их качество и решать различные , стоящие перед таможенными органами задачи . 1. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ВЕЩЕСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ В состав пищевых продуктов входят органические вещества (углеводы , жиры , белки , ферменты , витам ины и др .) и неорганические (вода , минеральные вещества ). 1.1 ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. 1.1.1. Углеводы . Углеводы — это группа вещ еств , построенных из трех химических элементо в : углерода , водорода и кислорода . Они игра ют важнейшую роль в обмене веществ и энергии в организме человека и жив отных . Углеводы служат основным источником эн ергии и являются выгодным энергетическим мате риалом : для их окисления требуется меньше кислорода , т.к . в углеводных молекулах в бо льшем количестве , чем в молекулах других п ита т ельных веществ . Они входят в состав клеточных стенок , основного вещества соединительной ткани . Кроме того , в соста ве сложных биополимеров углеводы могут являть ся носителями биологической информации : принадлеж ность крови человека к той или иной г руппе , нап р имер , диктуется исключитель но структурой и последовательностью углеводов . Все органические питательные вещества в конечном счете возникают из углеводов , об разуемых растениями в процессе фотосинтеза , к оторый происходит в зеленых частях растений при участии хлорофилла за счет исп ользования углекислоты , воды и световой энерг ии . Примерный подсчет показывает , что ежегодно в процессе фотосинтеза на Земле образует ся около 4 х 10 11 тонн углеводов. По физическим и химическим свойствам углеводы делят на - моносахар иды (простые сахара ), - олигосахариды (сложные сахара ), содержащие от 2-х (дисахариды ) до 10 моносахаридных остатков , соед иненных между собой гликозидной связью, - полисахариды (несахароподобные ) или высшие углеводы , построенные из многих моносахаридных остатков. — Моносахариды имеют формулу С 6 Н 12 O 6. По внешнему виду моносахариды — белые кр исталлические вещества , сладкие на вкус , легко усваиваются организмом . К ним относят глю козу , фруктозу , маннозу , галактозу , пентозу и др . В настоящее время известно ок ол о 70 моносахаридов , из них 20 найдены в природ е , остальные искусственно синтезированы. * Глю коза (виноградный сахар ) находитс я в плодах , овощах , меде . В организме ч еловека является обязательным компонентом крови . Входит в качестве основного звена в сос тав многих природных олиго - и полис ахаридов. * Фру ктоза (плодовый сахар ) содержится в меде , семечковых плодах и арбузах. * Ман ноза может встречаться в сво бодном виде , но чаще вместе с другими моносахаридами образует длинные полисахаридные ц епи. * Гал актоза является составной частью молочного сахара , обладает незначительно й сладостью. * Пен тоза ( углеводород , содержащий 5 углеродных атомов ), ее разновидности рибоза и дезоксирибоза входят в состав рибонуклеиновы х и дезоксирибонуклеиновых кислот (РНК и ДНК ). Глюкоза и фруктоза хорошо растворимы в воде , гигроскопичны (особенно фруктоза ), легко сбраживаются дрожжами с образованием этилового спирта и углекислого газа. — Дисахариды имеют общую формул у C 12 H 22 O 11. Это белые кристаллические вещества , хорош о растворимые в воде , сладкие на вку с . Однако сладость различных сахаров неодинак ова (если сладость сахарозы принять за 100, т о при одинаковой температуре сладость остальн ых сахаров составляет : фруктозы — 173, глюкозы — 74, мальтозы и галактозы — 32, лактозы — 16. К ним относят сахарозу , ма льтозу , лактозу и трегалозу. * С ахароза (свекловичный сахар ) со держится в сахарной свекле , сахарном тростник е , плодах , овощах . Состоит из остатков глюк озы и фруктозы , является основным пищевым углеводом . Под действием фер ментов и п ри нагревании с растворами кислот легко гидролизуется с образованием глюкозы и фруктозы . Смесь , состоя щая из равного количества глюкозы и фрукт озы , называется и н в ер т ным са х а р о м , который очень гигроскопичен . Сахароза же хорошо растворяется в вод е , но ги гроскопичность ее незначительна . Поэтому , чтобы , например , предохранить открытую карамель от увлажнения , ее обсыпают сахаром . На раствори мости сахарозы основано использование сахарной пудры для посылки поверхности киселей , форм для желе и кремов. * Мальтоза (солодовый сахар ) состоит из 2-х остатков глюкозы , образуется при частичном гидролитическом расщеплении крахмала и гликогена — основных резервных углеводов растений и животных . Содержится в проросшем зерне , патоке . При гидролизе мальтозы образу ет ся глюкоза. * Лактоза ( молочный сахар ) с одержится в молоке , состоит из остатков га лактозы и глюкозы . Под действием ферментов молочно-кислых бактерий лактоза сбраживается с образованием молочной кислоты . На этом основано получение кисло-моло чных продукт ов . При гидролизе лактозы образуются глюкоза и галактоза. * Трегалоза находится в грибах , пекарских дро жжах. Под действием ферментов пищеварительного тракта олигосахариды легко гидролизую тся с образованием моносахаридов и поэтому хорошо усваиваются . Гид ролиз олиго сахаридов происходит также при нагревании их с раствором кислот , при варке варенья , киселей из плодов и ягод . Под действием дрожжей сахароза и маль тоза сбраживаются с образованием этилового спирта и выд елением углекислого газа. — Полисахариды имеют общую формул у (С 6 Н 10 О 5 ) n . К ним относят крахмал , гликоген , инулин , клетчатку. * Крахмал содержится в продуктах растительного происхождения : му ке , крупе , макаронных изделиях ( 70 — 80%), картофеле (12 — 24%) и др . Зерна крахмала различных растений по строени ю и размеру неодинаковы : самые крупные зерна овальной формы у картофельного крахмала , самые мелки е угловатой формы— у рисового . Наружная ч асть зерна крахмала состоит из амилопектина , внутренняя — из амилозы . Амилопектин при нагревании с водой набухае т и клейстеризуется , в результате происходит увеличени е объема при варке круп и макаронных изделий . При хранении продуктов (хлеба , вареног о картофеля и др .) наблюдается ретроградация (старение ) клейстеризованного крахмала с выделением капелек воды . В холо д ной воде крахмал нерастворим . Под дей ствием фермента -амилазы крахмал расще пляется до декстринов , под действием -амилазы – до мальтозы , которая в сво ю очередь под действием фермента мальтазы превр аща ется в глюкозу . Гидролизом крахмала получают патоку . При потреблении крахмалистых продукт ов крахмал под действием ос ахаривающих ферментов слюны и пищеварительных соков осахаривае тся и хорошо усваивается . Усв оение крахмала происходит постепенно , по мере его расщепления . Характерной реакцией д ля определения крахмала в пищевых продуктах является действие йода , который окрашивает крахмал в синий цвет. * Гли коген (животный крахмал )- важный резервный полисахарид животных и человека , откладывается в печени (до 20 %) и мышцах (до 4 %). Растворим в воде , конечным продуктом гидролиза является глюкоза. * Ину лин содержится в земляной груше , цикории . Хорошо растворим в горячей воде , конечным продуктом гидролиза является ф руктоза. * Кл е тчатка (Целлюлоза ) — главный компоне нт клеточных с тенок растений . Состоит только из остатков глюкозы , соединенных друг с другом в дл инные прямые цепи . Неодревесневе вшая клетчатка , содержащаяся в листьях капусты и некоторых овощей , раствор яется пищеварительными соками . О древесневевшая, содержащаяс я , например , в оболочках зерна , кожуре карт офеля , организмом не усваивается . Плохо перева риваясь , клетчатка положительно действует на процесс пищеварения , усиливая перистальтику кишеч ника . Человеку требуется около 25 г . клетчатки в сутки. При нагревании кристаллов сахара до температуры 160 — 190 С происходит ка р а ме ли з ация с образованием тем ноокрашенного вещества — карамелена , хорошо растворимого в воде . На этом явлении основ ано использование в кулинарии «жженки » для подкрашивания соусов и желе. При кипячении молока , выпечке хлеба происходит взаимодействие сахаров с аминокислотами белков . В результате этой ре акции образуются меланоидины , придающие кремовый цвет топленому молоку и коричневый — корочке выпеченного хлеба. Являясь основным компонентом п ищи человека , углеводы поставляют большую час ть энергии , необходимой для жизнедеятельности организма . В организме человека более половин ы энергии образуется за счет углеводов . Эн ергетическая ценность усвояемых углеводо в равна 15,7 кДж , или 3,75 ккал тепла (при окислении 1 г .) Человеку в сутки н еобходимо 400 — 500 г . углеводов , из них 50 — 100 г. моно— и дисахаридов . Из-за ограниченной способности накапливаться в организме под влиянием инс улина избыток углеводов прев ращается в жир и накапливается в жировом депо . Изб ыток углеводов в питании приводит к появл ению лишнего веса и тучности . При физическ ой работе роль углеводов в энергообеспечении организма повышается . Они расщепляются первы ми , когда возникает необходимость в срочном образовании энергии . Например , при м аксимальной и субмаксимальной мощности около 70 – 90% всей расходуемой энергии обеспечивается за счет гликолиза , т.е . путем расщепления глюкозы. 1.1.2. Жиры . Жиры — это сложные эфиры трехатомного спирта глице рина С 3 Н 5 (ОН ) 3 и жирных к ислот , входящие в состав животных и расти тельных тканей . В пищевых жирах преобладают триглицериды (в молекуле глицерина все ионы водорода гидроксильных групп замещены остатками жирных кислот ). По количеству атомов углерода жирные кислоты делят на — низкомолекулярные ( от 4 до 12 атомов углерода ) и — высокомолекулярные (16 - 18 и бо лее атомов углерода ). * Низкомолекулярные жирные кислоты бывают только предельными . К ним относ ятся масляная , капроновая , капри новая , каприловая кис лоты . Они растворимы в воде , летучи с во дяными парами , обладают неприятным запахом. * Высокомолекулярные ж ирные кислоты делятся на : — предельные (насыщенные , не содержащие в углеродной цепи двойных связей ) ( стеариновая С 17 Н 35 СООН , пальмитиновая С 15 Н 31 СООН , миристиновая С 13 Н 27 СООН и др .); — непредельные (ненасыщенные , имеющие в углеродной цепи двойные связи ). ( олеиновая С 17 Н 33 СООН , линолевая С 17 Н 31 СООН , линоленовая С 17 Н 29 СООН и др .). В углеродной цепи предельных жирных кислот атомы углерода соединя ются одинарными связями , а непредельные жирные кислоты имеют две , три и большее число двойных связей . По месту двойных связей к жирным кислотам при о пределенных условиях может присоединяться водоро д , в результате чего жирные кислоты превра щаются в более на сыщенные или даже предельные . Так как предельные жирные кисло ты при обычных условиях твердые , то и полученный жир из жидкого состояния переходит в твердое . Этот процесс называется гидрог енизацией : С 17 H 33 COOH + H 2 = С 17 Н 35 СООН. Гидрогенизированный жир (сало мас ) является основным сырьем для приготовлен ия маргарина и кулинарных жиров. Жиры имеют ряд общих свойств . Они легче воды , их плотность составляет 0,91 — 0,97. Жиры растворимы в органических растворителях (бен зине , хлороформе ). Легче усваиваются те жиры , у которых температура плавления ниж е или близка к температуре тела человека. Температура плавления жиров зависит от состава жирных кислот . В бараньем и гов яжьем жирах преобладают предельные жирные кис лоты , в св ином — содержится значитель ное количество ненасыщенных жирных кислот . Температура плавления жиров составляет : — говяжьего — 43 - 51 °С , — бараньего — 44 -54 °С , — свиного — 36 -48 °С. Усвояемость жиров : — говяжьего — 80 - 94 %, — бараньего — 80 - 90 %, — свиного — 96 - 98 %. В растительных жирах преобладают непредельные жирные кислоты , большинство жиров имеют жидкую консистенцию . Они хорошо усваиваются организмом в холо дном состоянии и поэтому широко используются в кулинарии для заправки холодных закусок. Тугоплавкие жиры употребляют т олько в горячем виде . Температура плавления жира всегда выше температуры застывания , по этому жир в расплавленном состоянии в орг анизме не застывает и легче усваивается . У свояемость жира повышается , если он находится в виде эмульсии . В таком состоянии жир встречается в молоке , сливках , сметан е , масле коровьем , кисло-молочных продуктах , мар гарине . Для повышения усвояемости жиров в кулинарии приготовляют жировые эмульсии — ма йонез , соус Голландский , заправки. Эмульгирова ние жира происходит при варке бульонов . Пр и длительном кипении под действием воды и высокой температуры происходит гидролиз – расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты. Образующиеся свободные жирные кислоты при дают бульону мутность , неприятные вкус и запах . Гидролиз жира происходит на пов ерхности соприкосновения жира и воды . Чем меньше шарики жира , образующие эмульсию , тем больше поверхность соприкосновения жира и воды и тем выше скорость гидролиза . Поэтом у бульоны нужно варить при умеренном нагр еве , с нимая с поверхности жир. При неблагоприятных условиях хранения мож ет происходить гидролиз жиров под действием кислот , щелочей , воды и ферментов. При нагревании жиров выше температуры их дымообразования (свыше 200 °С ) жиры разлагаются с образо ванием альдеги да акролеиона , обладающего едким запахом , р аздражающим слизистые оболочки носа и горла . Температура дымообразования жира составляет : — коровьего — 208 %, — свиного — 221 %, — гидрожира — 230 %. При нагревании жиров до 200 °С происходит естественное и х кипение . Это свойство используют для равномерного прогрева продуктов при жарке. Хранение жиров на воздухе приводит к взаимодействию кислорода и непредельных жирных кислот. Процесс прогоркания жира сопровождается глубокими измене ниями и протекает под де йствием различных факторов : кислорода , света , воды , ферментов . В результате прогоркания ж ира образуются альдегиды , кетоны и другие вредные для ор ганизма вещества. Содержание жиров в продуктах различно : — в масле сливочном — 82,5 %, — в подсолнечном — 99,9 %, — в молоке — 3,2 %, — в мясе — 1,2 - 49 %, — в рыбе — 0,2 - 33 %. В кулинарии используются свойства жиров раств орять красящие и ароматические вещества , вита мины. Поджаренны е в жире морковь , лук , белые коренья, томат-пюре придаю т блюдам красивы й цвет и приятный аромат. Биологическая роль жиров заключается в том , что они входят в состав клеточных структур всех видов тканей и органов и необходимы для построения новых структур (так называемая пластическая функция ). Важную роль жиры играют в процесс е жизн едеятельности , так как вместе с углеводами они участвуют в энергообеспечении всех жиз ненных функций организма. Энерге тическая ценность жиров равна 37,7 кДж или 9,0 ккал (при окислении 1 г .). Ежедневно человеку требуется 80 — 100 г . жира , в том числе р астительных жиров 20 — 25 г . Кроме того , жиры , накапливаясь в жирово й ткани , окружающей внутренние органы , и в подкожной жировой клетчатке , обеспечивают ме ханическую защиту и теплоизоляцию организма . Наконец , жиры служат резервуаром питательных веществ и принимают участие в проц ессе обмена веществ и энергии. Но по биологической активности и “цен ности” для организма человека жиры различны . Насыщенные жиры по биологическим свойства м уступают ненасыщенным . Они отрицательно вли яют на жировой обмен , функцию и сост ояние печени , участвуют в развитии атеросклер оза . Ненасыщенные (особенно полиненасыщенные ) не синтезируются в организме человека и образ уют группу так называемых незаменимых жирных кислот . Потребность организма в них очень высока . Важным биологически м свойством полиненасыщенных жирных кислот является их участие в качестве обязательного компонента в образовании структурных элементов (клеточных мембран , соединительной ткани ), а также в белково-липидных комплексах . Они обладают спо собностью повышать выв е дение холестер ина из организма , что имеет большое значен ие в профилактике атеросклероза , оказывают но рмализующее действие на стенки кровеносных со судов , повышая их эластичность и снижая пр оницаемость , что предупреждает ишемическую болезн ь сердца . 1.1.3. Белки . Белки— сложные органические с оединения , построенные из аминокислот . В соста в белковых молекул входят азот , углерод , в одород и некоторые другие вещества . Кроме этих элементов могут входить сера , фосфор , хром , железо , медь и др. Белки являются незаме нимой частью пищевых продуктов . Они необходимы для постр оения тканей тела и восстановления отмирающих клеток , образования ферментов , витаминов , горм онов и иммунных тел . Без белков невозможно существование живого организма . Более 50 % сухог о веса клеток пр и ходится на д олю белков. Под влиянием ферментов белки пищи рас щепляются до аминокислот , из которых синтезир уются белки , необходимые для построения ткане й организма человека . В продуктах расщепления белков постоянно встречаются 20 аминокислот , во семь из кото рых не образуются в о рганизме и должны поступать с пищей . Их называют незаменимыми . Другие аминокислоты могу т заменяться или синтезироваться в организме. Белки , содержащие все незаменимые аминоки слоты , называются полноценными. Они с одержатся в мясе , рыбе , молоке , яйцах . Белки , не имеющие в своем составе хотя бы одной незаменимой аминокислоты , относятся к неполноценным. По составу белки делятся на : простые — протеины (при гидролизе обр азуются только аминокислоты и аммиак ) и сложные— протеиды (при гидролизе об разуются еще и небелковые вещества — глюкоза , липоиды , красящие вещества и др .). * К протеинам относятся : — альбумины (молока , яиц , крови ); — глобули ны (фибриноген крови , миазм мяса , глоб улин яиц , туберин картофеля и др .); — глют елин ы (пшениц ы и рж и ); — пр ола м и ны (глиади н пшеницы ); — скл ер о пр от е и ны (коллаген к остей , эластин соединительной ткани , кератин в олос ). * К протеидам относятся : — ф ос ф о пр от е и ды (казе ин молока , вителлин куриного яйца , ихтулин икры рыб ), состоящ ие из белка и фосф орной кислоты ; — хр о м о пр о теиды (гемоглобин крови , миоглобин мышечной тка ни мяса ), пр едставляющие собой соединение белка глобина и красящего вещества ; — глюкопротеиды (белк и хрящей , слизистых оболочек ), состоящие из пр остых бел ков и глюкозы ; — ли п о пр от е и д ы (белки , содержа щие фосфатид ), входящие в состав протоплазмы и хлоро филло в ых зерен ; — н укл е о пр от е и ды , содержащие нуклеиновые кислоты. Белки находятся в растениях и в организме животных в трех состояниях : — жидком (в молоке , крови ), — полужидком (в яйцах ), — твердом (в шерсти , ногтях ). По растворимости белки делятся на : — растворимые в воде и слабых растворах солей и — нерастворимые (коллаген , кератин волос ). Растворимые белки при нагревании до 70 — 80°С свертываются (денатурируют ). При этом их способность с вязывать воду снижается , они теряют часть влаги . Этим объясняется уменьшение массы и объема мяса , рыбы при варке и жарке . Денатурация белков может быть помимо термиче ской кислотной , под действием солей тяжелых металлов (высаливание ) и спиртов . Процесс денатурации белков является необратимым. Важнейшее свойство белков — их спосо бность образовывать гели (образуются при набу хании белков в воде ). Набухание белков име ет большое значение при производстве хлеба , макаронных и других изделий . При «ста рении» гель отдает воду , сморщиваясь и уменьшаясь при этом в объеме . Явление , обратное набуханию , называется синерезисом . Под действием ферментов , кисло т , щелочей белки гидролизуются до аминокислот . Это наблюдае тся при созревании сыров , длительном кипячен ии соусов , содержащих кислоты. При неправильном хранении белковых продук тов может происходить более глубокое разложен ие белков с выделением продуктов распада аминокислот – аммиака и углекислого газа . Белки , содержащие серу , выделяют сероводород . Такой проц есс называют гн и ен и ем белков . По количест ву продуктов гнилостного распада белков опред еляют свежесть мяса. Содержание белков в пищевых продуктах составляет : — в мясе — 11,4 - 21,4 %, — рыбе — 14 - 22,9 %, — молоке — 2,8 %, — твороге – 14 - 18 %, — яйцах — 12,7 %, — хлебе — 5,3 - 8,3 %, — крупах — 7,0 - 13,1 %, — картофеле — 2 %, — плодах — 0,4 - 2,5 %, — овощах — 0,6 - 6,5 %. Роль белков в организме человека и животных разнообразна . Их молекулы высокоспециа лизированы ввиду того , что для каждого белка характерны определенная последовательность аминокислот и их число . Перестановка всег о лишь одного остатка аминокислоты на дру гое место в аминокислотной цепочке белковой молекулы ведет к очень значительному изм енению свойс т в белка , и поэтому каждый белок имеет свои особые физиологиче ские функции . Разделяют : * структурные белки , участвующие в образовании различных структур организма (стенки кровеносных сосудов , кожа , сухожилия , связки , хрящи , кости ); * белки-гормоны , кото рые участвуют в управлении всеми жизн енными процессами организма , его ростом и размножением ; * сократительные белки (миозин , актин ), обеспечивающие сокращение и расслабление мышц ; * белки-ферменты , обеспе чивающие все химические процессы в организме . Бе з белков-ферментов невозможны пищеваре ние , усвоение кислорода , накопление энергии , св ертывание крови ; * транспортные — г емоглобин , переносящий кислород от легких к различным органам и тканям ; * защитные — белки- иммуноглобулины , нейтрализующие токсичные чужер одные белки ; белок фибриноген , обеспечивающий свертывание крови. Энергетическая ценность белков равна 1 6, 7 кДж , или 4,0 ккал (при окислении 1 г .) . Человеку для нормальной жизнедеятельности ежедневно н еобходимо потребление 80 — 100 г . белков , в том чи сле 50 г . животных . П отребность взрослого организма в белке состав ляет около 100 г в сутки (при больших физ ических нагрузках – 120 – 170 г ). Особенно важ ны полноценные белки растущему организму. 1.1.4. Ферменты Ферменты — это вещества белковой природы , вырабатываемые животной клеткой и выпо лняющие роль катализатора всех биохимических процессов . Дыхание и работа сердца , рост и деление клеток , мышечное сокращение , перевари вание и усвоение пищи , синтез и распад всех биологических веществ — обусловлены быст р ым и бесперебойным действием определенных ферментных систем. Как и все белки , ферменты построены из аминокислот , остатки которых в молекуле каждого фермента соединены в определенной последовательности в полипептидную цепь . Порядо к чередования аминокислот в полипептидной цепи и их число характерны для каждого данного фермента. Ферменты играют огромную роль в проце ссах питания и обмена веществ . большое зна чение они имеют и для производства пищевы х продуктов . Ферменты могут ускорять как п олезные процессы , так и нежелательные , пр иводящие к порче продуктов . Действие ферменто в зависит от ряда факторов , среди которых наиболее важны температура и реакция сре ды (величина рН среды ): — Оптимальной температурой для их ра звития является температура 40 — 60 °С . При низки х температурах ферменты не разрушаются , но де йствие их резко замедляется , при высоких (70 — 80 ° С и выше ) — они денатурируются и утрачивают с вою активность . Для ферментов человека и ж ивотных оптимум действия 37 — 38 °С , т.е . температура тела. — Многие ферм енты активны при нейтральной реакции среды , т.е . при значения х рН среды , близких к физиологическим . В кислой или щелочной среде они теряют с вою активность , за исключением некоторых , кото рые действуют в кислой и щелочной среде . Кроме температуры и величины рН среды на активность ферментов влияют различн ые вещества , которые могут активизировать (ион ы различных металлов ) или замедлять (например , синильная кислота ) действие ферментов. В зависимости от функциональной направлен ности ферменты делят на шесть класс ов : оксиредуктазы , трансферазы , гид ролазы , лиазы , изомеразы , лигазы (синтетазы ). * Оксиредуктазы катализируют окислительно-восстановительные процессы в организме. * Трансферазы принимают участие в промежуточном о бмене веществ . Они катализируют перенос химических группировок — метильной (СН 3 ), аминной (NH 2 ) и других — от одн ого соединения к другому. * Гидролазы катализируют процессы расщепления сложн ых веществ с присоединением к ним воды. * Лиазы — ферменты , отщепляющие негидролитическим путем разл ич ные группы (CO 2 , Н 2 0, NH 3 ) от веществ с образованием двойных связей или присоединением группы к двойным связям . Они играют б ольшую роль в процессах обмена веществ. * Изомеразы катализируют внутримолекулярное перемещение различных групп , т . е . превращ ение изомерных форм друг в друга. * Лигазы (синтетазы ) принимают участие в синтетических процессах. От химических катализаторов ферменты отли чаются тем , что каждый из них действует на вполне определенное вещество или на химическую связь строго определен ного ти па , наприме р , сахараза катализи рует только сахарозу , лактаза — лактозу и т . д. Активность ферментов огромна , она во много раз превышает активность неорганических катал изаторов . Так , для расщепления белков до а минокислот 25 % - й серной кислотой при к ипячении необходи мо 20 ч , а под действием фермента трипсина в организме человека этот процесс протекает за 2 — 3 ч . Ферменты в ничтожных количествах способны катализировать большие к оличес тва вещества — одна часть фермента сахаразы катали зирует 200 тыс . част ей сахарозы. 1.1.5. Витамины Витамины представляют собой ор ганические соединения различной химической струк туры , синтезирующиеся , как правило , в растениях . В животных организмах витамины почти не синтезируются и поступают с пищей . Отсутс твие их приводит к нарушениям в про цессах обмена веществ , ведущим к тяжелым з аболеваниям . Витамины участвуют в регуляции о бмена веществ , они обладают каталитическими с войствами , т.е . способностью стимулировать химическ ие реакции , протекающие в организме , а так же активно у частвуют в образовании ферментов . Витамины влияют на усвоение пи тательных вещес тв , способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма . Являясь составной частью ферментов , витамины определяют их но рмальную функцию и активность . Недостаток , и т ем более отсутствие в организме к акого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ . При недостатке витаминов в пище снижается работоспособность человека , сопротивля емость организма к заболеваниям , к действию неблагоприятных факторов окружающей среды . В зависимости от свойств и хара ктера распространения в природных продуктах в итамины делят на жирорастворимые и водораство римые . Содержание витаминов в продуктах выраж ают в миллиграммах на 100 г . продукта или в миллиграмм-проце нтах (мг %). — К жирорастворим ы м относят витамины А , D, Е , К. * Вита м ин А (ретинол ) содер жится в жирах морских рыб , говяжьей печени , желтке яиц , сливочном масле (летнем ). В растительных продуктах содержится провитамин А — каротин (под действием фермента каротиназы в орган изме челов ека превращается в витамин А ). Им богаты морковь , абрикосы , шпинат , лук зеленый , томаты. Суточная потребность в витамине А — 1,5 мг . При недостат ке этого витамина в организме приостанавливае тся рост , нарушается зрение , снижается устойчи вость к инфекционным заболеваниям. Витамин А и каротин хорошо сохраняютс я при тепловой обработке продуктов (разрушает ся 5 — 10%). Каротин хорошо сохраняется в кваш еных и соленых овощах . Незначительны потери витамина А и каротина в замороженных п родуктах . Под действием света и к ислор ода воздуха витамин А легко разрушается. * Витамин D (кальциферол ) содержится в жире печени рыб , яичном желтке , сливочном масле , сыре . В организм человека поступает главным образом в виде эргостерола , содержащегося во многих пищевых продуктах . У чел овека эргостерол находится под кожей и под влиян ием ультрафиолетовых лучей превращается в вит амин D. Суточная потребность в витамине — 0,0025 — 0,01 мг ., при недос татке его , особенно у детей , развивается р ахит. Витамин D стоек к нагреванию и хорошо сохраняе т ся при кулинарной обработке . Только при дл ительном нагревании жиров свыше 160 °С он разрушается. * Вита м и н Е (токоферол ) со держится в растительном масле , зародышах злак ов (пшенице , овсе , кукурузе ), салате , стручках гороха . Недостаток его в организме вызы вает расстройство нервной системы , наруше ние функции размножения у животных. Суточная потребность в витамине — 10 — 20 мг. Витамин Е устойчив к нагреванию и дейст вию кислот , но чувствителен к действию све та и щелочей. * Вита м и н К способствуе т свертыван ию крови . Он содержится в шпинате , капусте , печени и др . Устойчив к нагреванию . Суточная потребность составляет 0,2 — 3 мг. — К водорастворимым относят витамины С , Н , Р , РР , U, группы В. * Вита м ин С (аскорбиновая кислота ) в организме участвует в процесса х тканевого дыхания и ук репления стенок кровеносных сосудов . При пони женном его содержании нарушается деятельность нервной системы , человек становится раздражител ьным , чувствительным к шуму , страдает бессонни цей , работоспособность резко снижается . При дл и т ельном недостатке витамина С в питании человек заболевает цингой. Витамин С содержится : в картофеле – 10 — 20 мг % , белокочанной капусте— 50 мг % , квашеной — 20 мг % , томатах — 25 мг % , я блоках — 13 мг % , лимона х — 40 мг % , черной смороди не — 200 мг % , сушено м шиповнике — 1200 мг % . Витамин С легко разрушается под дейст вием кислорода воздуха , в щелочной среде , в присутствии ионов металлов (меди , железа ), при высокой температуре . Его количество значи тельно уменьшается при хранении очищенных ово щей в воде , варке плодов и овощей , в процессе приготовления пищи и повторном нагреве . В процессе хранения плоды и овощи быстро теряют содержащийся в них ви тамин С. Кислая среда продукта , крахмал , поваренная соль задерживают окисление витамина С , сп особствуя его coхранению. Сравнительно хорошо сохраняется витамин в квашеных овощах , замороженных и консервированных в герметичной таре продуктах. Суточная потребность в витамине — 50 — 70 мг. * Вита м и н В 1 (тиамин , аневрин ) содержится в пищевых дрожжах , свинине , горохе , хлебе из обойной муки , гречневой , овсяной , ячменной крупах , говядине . Отсутствие витамина B 1 в пище вызы вает болезни бери-бери и полиневрит (воспалени е нервных стволов ), ведущие к параличам. Витамин В 1 ус тойчив к нагреванию , но в щелочной среде разрушается , легк о окисляется кислородом воздуха . Суточная потребность в витамине -- 1,5--2 мг. * Витамин В 2 ( рибофлавин ) содержится в печени , говядине , яичн ом желтке , молоке . При недостатке его в организме нарушается процесс окисления органич еских веществ , в результате чего ослабля ется нервная система , приостанавливается рост , возникают язвы в углах рта и шелушение кожи , появляются светобоязнь и слезоточивость. Витамин устойчив к нагреванию в нейтральной и кислой средах , но разрушается под д ействием света и приварке прод уктов в щелочной среде . Суточная потребность в ви тамине — 2 — 2,5 мг. * Витамин В 6 (адермин , пиродоксин ) обнаружен в печени , мясе , рыбе , дрожжах , фасоли , горохе , пшенице и других пищевых продуктах . Отсу тствие его в пище нарушает процессы превр ащения ами нокислот и вызывает воспалитель ное поражение кожи . Суточная потребность в витамине – 2 — 3 мг. * Вита м и н В 12 ( цианкобаламин ) содержится в печени , почках , молочных продуктах , яичном желтке и др . Участвует в процессе синтеза белков , способствует о бразованию красных кровяных телец в кос тном мозгу . Отсутствие его в организме выз ывает злокачественную анемию . Суточная потребност ь в витамине — 0,002 — 0,005 мг . * Вита м и н Н (биотин ) находится в о многих пищевых продуктах . Отсутствие витами на Н вызывает воспаление к ожи , выпадение волос , деф ормацию ногтей . Суточная потребность в витами не — 0,15 — 0,3 мг. * Вита м и н Р (цитрин ) найден в растительных продуктах и сопутствует витамину С . Регулирует кровяное давление , предотвращае т проницаемость и хрупкость капиллярных кр овеносных сосудов. * Витамин РР (никотиновая кислота ) содержится в дрожжах , п ечени , мясе , пшенице , бобовых , гречневой крупе , картофеле и др . При недостатке этого витамина человек заболевает пеллагрой (шершавая кожа ), проявляющейся в воспалении кожи , нару шении деятельности желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Витамин РР уст ойчив к свету , кислороду воздуха , действию щелочей , сохраняется при варке пищи , выпечке хлеба . Суточная потребность в витамине — 15 — 25 мг. * Вита м и н U способствует заживлен ию язв желудка и двенадцатиперстной кишки . Содержится в петрушке , соке свежей белокоча нной капусты. 1.1.6. Прочие вещества пищевых продуктов . Кроме рассмотренных основных в еществ пищевые продукты содержат органические кислоты , эфирные масла , гликоз иды , а лкалоиды , дубильные вещества , красящие вещества и фитонциды. * Органические кислоты содержатся в плодах и о вощах в свободном состоянии , а также образ уются в процессе их переработки (при кваше нии ). К ним относят уксусную , молочную , лимо нную , яблочную , бен зойную и другие кислоты. Небольшое количество кислот , содержащихся в п ище , оказывает возбуждающее действие на пищев арительные железы и способствует хорошему усв оению веществ. Помимо вкусового органические кислоты име ют и консервирующее значение . Квашеные и маринованные продукты , клюква и брусник а , содержащие бензойную кислоту , хорошо сохраняются. Кислотность является важным показателем к ачества многих продуктов питания . Дневная пот ребность взрослого человека в кислотах состав ляет 2 г. * Эфирные масла обус ловливают аромат пищевых продуктов . Общее количество их для больши нства продуктов определяется долями процента . Аромат пищевых продуктов является важным пок азателем качества . Для придания аромата к некоторым пищевым продуктам добавляют синтетичес кие арома т ические вещества — сложные эфиры органических кислот ; в кулинарии бл юда посыпают рубленой пряной зеленью. Приятный аромат пищи вызывает аппетит и у лучшает усвоение пищи. Свойство ароматических веществ легко испа ряться нужно учитывать при кулинарной обработ к е и хранении пищевых продуктов. При порче продуктов появляются неприятные запахи , обусловленные образованием таких вещ еств , как сероводород , аммиак , индол , скатол и др. * Гликозиды — производные углеводов , содержащиеся в плодах и овощах (соланин , синигрин , амигдалин и др .). Они обладают резким запахом и горьким вкусом , в малых дозах возбуждают аппетит , в больших — являются ядами для орга низма. * Алкалоиды , возбуждающе действующие на нервную систему , в больших дозах являются ядами . С одержатся в чае (теин ), кофе (кофеин ), к акао (теобромин ), представляют собой азотсодержащие органические вещества. * Дубильные вещества придают пищевым продуктам (ч аю , кофе , некоторым плодам ) специфический вяжущ ий вкус . Под действием кислорода воздуха о кисляются и приобретаю т темную окраску . Этим объясняется темный цвет чая , потемнени е на воздухе нарезанных яблок и т . д. * Красящие вещества обусловливают цвет пищевых про дуктов . К ним относят хлорофилл , каротиноиды , флавоновые пигме нты , антоцианы , хромопротеиды и др. Xло р о ф и лл — зеленый пигмент , находящийся в плодах и овощах . Хорошо растворяется в жирах , при нагревании в кислой среде превращается в феофитин — вещество бурой окраски (при варке плодов и овощей ). Ка р оти н ои ды — пигменты , придающие продуктам желтую , оранжевую и красную окраску . К ним относят каротин , ли копин , ксантофилл и др . Кароти н находится в моркови , абрикосах , цитрусовых , салате , шпинате и др .; лико пин (изомер каротина ) придает томатам красный цвет ; ксантофилл окрашивает продукты в желтый цвет. Флавоновые п игменты — придают расти тельным продуктам желтую и оранжевую окраску . По химической природе они относятся к гликозидам . Содер жатся в чешуе репчатого лука , кожице яблок , чае. А н тоциа ны — пигменты различной окраски . Придают окраску кожице винограда , виш ни , бр усники , содержатся в свекле и др. X р о м о пр от е и ды — пигменты , обусловливающие красную окраску крови. Кроме естественно содержащихся красящих в еществ в продуктах при переработке и хран ении могут образовываться темно окрашенные соединения : меланоидины , флабофе ны и продукты карамелизации сахаров. Фитон ц иды — обладают бактерицидными свойствами , содержатся в луке , чесноке , хрене. 2. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА 2.1 Вода Вода — химическое соединение водорода с кислородом , является универсальны м растворителем зна чительного количества веществ . Вода сама по себе не имеет пи тательной ценности , но она непременная состав ная часть всего живого . В растениях содерж ится до 90 % воды , в теле человека 60 — 80 %. В ода входит в состав плазмы крови , лимфы и тканевой жидкости , я вляется рас творителем минеральных и органических веществ . С участие воды происходит большинство хими ческих превращений в организме . В сутки че ловеку требуется 2,5 — 3 л . воды . Она служит хорошим растворителем и способствует удалению из организм а ненужных и вредных веществ. Вода входит в состав всех пищевых продуктов , но содержание ее различно . Много воды находится в плодах и овощах — 65 — 95 % , молоке — 87 — 90 % , мясе— 58 — 74 % , рыбе— 62 — 84 % . Значительно меньше ее в крупах, муке , макаронных изделиях , сушены х плодах и овощах (12 — 17 % ), сахаре (0,14 — 0,4 % ). В пищевых продуктах вода м ожет находиться в свободном и связанном с остоянии. * Свободная вода в виде мельчайших капель соде ржится в клеточном соке и межклеточном пр остранстве . В ней растворены органически е и минер альные вещества . При высушивании и замораж ивании вода легко удаляется. Плотность свободной воды — около 1, температура замерзания — около 0 С. * Связанной называют воду , молекулы которой физически или химически соеди нены с другими веществами пр одукта . Она не растворяет кристаллы , не ак тивизирует мног ие биохимические процессы , замерзает при темп ературе — 50 — 70 С и имеет плотность 1, 2 и более. При хранении и переработке пищевых продуктов вода из одного состояния может переходить в др угое , вызывая изменения свойств этих товаров . Так , п ри варке картофеля и выпечке хлеба часть свободной воды переходит в связанное состояние в результате набухания белков, клейстеризации к рахмала . При оттаивани и замороженных карт офеля или мяса часть связанной воды перех одит в своб одное состояние . Свободная вода создает благо приятные условия для развития микроорганизмов и деятельности ферментов . Поэтому продукты , содержащие мног о воды , являются скоропортящимися. Содержание воды (влажность ) явл яется важным показателем качества пр о дуктов . Пониженное или повышенное е е содержание сверх установленной нормы ухудшает качество продуктов . Например , мука , крупа , макаронные изделия с повышенной влажностью быстро портят ся . Ум еньшение влаги в свежих плодах и овощах приводит к их увяданию . Вода снижает энергетическую ценность продукта , но придает ему сочность , повышает усвояемость. К питьевой воде предъявляются определенны е требования . Она должна быть прозрачной , бесцветной , без запаха , посторонних привкусо в и вредных микроорганизмов. В растворенном состоянии в воде наход ятся различные вещества , преимущественно соли . От концентрации ионов кальция и магния з ависит жесткость воды. Для приготовления пищевых продукто в используется вода пониженной жесткости , так как в жесткой воде пло хо развариваются бобовые , мясо , такая вода ухудшает вкус чая. Влажность пищевых продуктов определяют вы сушиванием , рефрактометрическим методом (по сухому веществу ) и др. 2.2 Минеральные вещества Минерал ьные вещества иначе называют зольными элементами , так как после сжигани я продукта они остаются виде золы . Минеральные вещества имеют большое значение для жизнедеятельности организма человека : входят в состав ткане й , участвуют в обмене веществ,в образовани и ферментов , гормонов , пищеварительрых сок ов . Они представляют собой жизненно необходим ые компоненты питания , обеспечивающие нормальную жизнедеятельность и развитие организма . Недо статок или отсутствие отдельных элементов в организме приводит к тяжелым за б олеваниям. По количественному содержанию в продуктах минеральные вещества делят на макро - и микроэлементы. * К макроэлементам относятся кальций , фосфор , железо , калий , натрий , магний , сера , хлор и др . Кальций , фосфор и магний участвуют в образовании кост ной ткани . Фосфор , кроме того , принимает участие в дыхании , двигательных реакциях , энергетическом обм ене , активировании ферментов . Источником фосфора являю тся мясо , рыба , яйца , сыр.Суточная норма пот ребления фосфора около 1600 мг. Кальций находитс я в прод уктах в виде соединений с кислотами и белками . Содержится в молоке и молочных продуктах , желтке яиц , рыбе , салате , шпинате , петрушке . Суточная норма по требления кальция около 800 мг. Кальций и фосфор хорошо усваиваются организмом при соотношении в продук тах 1:1,2 или 1:1,5. Магний нормализу ет возбудимость нервной системы , стимулирует перильстатику кишечника и повышает выделение желчи . Содержится в крупах , бобовых , орехах , рыбе . Суточная норма потребления магния око ло 500 мг. Железо участвует в процессе кр оветворения , около 70 % жел еза содержится в гемоглобине . Источником желе за служат мясо , печень , почки , яйца , рыба , виноград , земляника , яблоки , капуста , горох , к артофель и др . Суточная норма потребления железа — 15 мг. Калий и натрий участвуют в регулирова нии водообмена в организм е . В плазме крови около 16 мг % калия . Сут очная норма потребления калия — 2-3 г. Сера входит в состав белков. Хлор необходим для образования желудочного сока . Потребность организма в натрии и хлор е удовлетворяется в основном за сч ет потребления поваренной соли. К микроэлемен там относятся медь , кобальт , йод , марганец , фтор и др . Медь и кобальт способствуют образовани ю гемоглобина крови . Функции меди связаны с функциями железа . Кобальт участвует в ка талитической функции витамина В 1 2. Суточн ая норма потребления меди — 2-5 мг. В сравнительно больших количествах микроэ лементы содержатся в желтке яйца , говяжьей печени , мясе , рыбе , картофеле , свекле , моркови . Йод необходим организму для нормальной работы щитовидной железы . Им богаты мор ские рыбы , водо росли , ракообразные , моллюски , яйца , лук , хурма , салат , шпинат . Суточная норма потребления йода — 100-150 мкг. Марганец и фтор способствуют формированию костей. Потребность организма в микроэлементах и их содержание в продуктах ничтожно ма лы . Избыток микроэлементов вызывает тяжел ые отравления организма . Соли меди , свинца , олова могут попадать в продукты при их изготовлении в результате растворения металлич еской аппаратуры кислотами , а также ее истирания . Поэтому содержание в продуктах меди, олова ог раничивается стандартами ; свинец , цинк , мышьяк не допускаются. В растительных и животных продуктах с одержатся практически все зольные элементы , в стречающиеся в природе . Однако количество их различно : — в манной крупе — 0,5 %, — в молоке — 0,7 % , — в яйцах — 1,0 %, — в мясе — 0,6 - 1,2 %, — в рыбе — 0,9 % . Суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах составляет 13,6-21г. 3ол ьн ост ь служит показателем качества при опр еделении сорта муки и крахмала , характеризует также степе нь чистоты продукта (сахар , какао-порошок ). 3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Следует отметит ь , что пищевые продукты в настоящее время являются значительной частью всех импортируе мых в Россию товаров . Знание теоретических осно в товароведения очень важно для должностных лиц таможенных органов , принимающих окончательное решение о классификации товаро в в ходе таможенного оформления и таможен ного контроля . Учитывая сложную экономическую обстановку в нашей стране , связанную с пе рех о дным периодом от предыдущей э кономической системы к рыночной экономике , не льзя не признать тот факт , что существует возможность нарушения таможенных правил учас тниками внешнеэкономической деятельности . Такие н арушения связаны , в основном с фальсификацией д окументов , предъявляемых инспектору таможни в процессе таможенного оформления . В основном это умышленно неправильная классиф икация товаров и , соответственно , использование поддельных сертификатов соответствия . Такие манипуляци и с документами и товарами мо гут повлиять на правильность начисления таможенных платежей , что в свою очередь повлечет з а собой урон для экономических интересов Росси . В сложных экономических условиях выпол нение возложенных на таможенные органы задач по контролю за перемещением через т аможенную границу РФ товаров во мног ом зависит от профессиональной подготовки сот рудников таможни . К этим задачам относятся : выполнение о сновных правил кодирования товаров в зависимо сти от химико – биологического состава , с войств и особенностей влияния на органи зм человека и животных , применением мер та рифного и нетарифного регулирования ; возможности определения пищевой , биологической и энергет ической ценности продовольственных товаров с цель правильной оценки таможенной стоимости ; оценка качества продово л ьственных тов аров с целью предотвращения ввоза на терр иторию РФ некачественных товаров и возможност и принятия участия в экспертизах для реше ния спорных вопросов . Кроме т ого , знание теоретических основ товароведения пищевых продуктов необходимо и в бытовых вопросах , так как пищевые продукты – это то , с чем нам приходится сталки ваться каждый день. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. 1. Програм ма курса “Товароведение и товароведная экспер тиза” , ч .2: ”Товароведение и товароведная экспе ртиза продовольственных товаров” , Российская Таможенная Академия , С-Петербургский филиал и м . В.Б.Бобкова , С-Петербург , 1997. 2. Товаров едение пищевых продуктов , В.Н . Гончарова , Е.Я . Голощапова , издание 2-е переработанное , Москва , ”Экономика” , 1990 г. 3. Популярная медицинская энциклопедия , 4-е издание , Ульяновск , “Книгочей” , 1997. 4. Энциклопедический словарь , 1,2,3 т ., Государстве нное научное издательство “Большая советская энциклопедия” , Москва , 1955. 5. ТН ВЭД СНГ , 2-е издание , Москва ,1996. 6. Тамо женный Кодекс Российской Федер ации , 1993 г. 7. Физиология человека , Учебник для техни кумов физической культуры . М . «Физкультура и спорт» , 1984.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Что общего у терроризма и электрического тока?
Бьют там, где меньше сопротивление.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru