Реферат: Торговое холодильное оборудование - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Торговое холодильное оборудование

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 21 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

11 Классификация и индексация холодильног о оборудования. Правила эксплуатации холодильного обор удования и техника безопасности Торговое холодильное оборудование испол ьзуют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварит ельно охлажденных и замороженных скоропортящихся продуктов при пониж енной положительной или отрицательной температурах. К торговому холодильно му оборудованию относят: охлаждаемые витрины, прилавки-витрины, холодил ьные шкафы, низкотемпературные лари, холодильные камеры и специализиро ванное холодильное оборудование – льдогенераторы, фризеры мягкого мо роженого, автоматы для охлаждения соков, напитков, продажи замороженных соков в аппаратах. Современные холодильные витрины являются необходимым элементом любого магазина , кафе, бара. Отечественные и зарубежные фирмы поставляют на рынок разноо бразное холодильное оборудование, отличающееся друг от друга формой, раз мерами, внешней отделкой. Часто образцы разных фирм похожи внешне, однак о имеют разную цену, от приемлемой до весьма высокой. Вместе с тем конструктивно холодильные ви трины и прилавки-витрины в большей части выполнены однотипно. Холодильн ое оборудование выпускается со встроенным холодильным агрегатом или б ез него предназначенным для централизованного холодоснабжения Пер еднее стекло витрины не бликующи е, с одним изгибом, что обеспечивает видимость про дукта. Для магазинов самообслуживания конструк ция витрины модифицирована. Доступ к продукту имеет как покупатель, так и продавец. Отличительной особенностью витрины является переднее стек ло, обеспечивающее свободный доступ покупателя к продукту. Витрина легк о загружается со стороны продавца. Температура в витрине (от +2 до – 3) поддержив ается термостатами, расположенными в верхней и нижней части витрины. Как в верхней, так и в нижней части витрины применяется электрическое оттаивание инея. Длительность оттаивания ко нтролируется специальным таймером. Этот процесс запускается датч иком, расположенным в верхней части витрины. Холодильное оборудование большинства фи рм отвечает уровню европейского качества. В основном оно технически одн отипно, однако французское, немецкое, финское оборудование имеет более в ысокий уровень исполнения и надежности. Средне – и низкотемпературные прилавки д ля продажи охлажденных и замороженных продуктов выпускаются с индивид уальными холодильными агрегатами и с системой централизованного холод оснабжения. Кон структивное оформление витрин для магазинов определяется особенностя ми товародвижения и наличием свободной площади торгового зала. При огра ниченной площади торгового зала применяются холодильные витрины типа EURO-SCANDIA. При продаже товара из контейнеров применяются холодильные витрины, нап ример, типа ВХС-2-2к "Марихолодмаш" (витрина холодильная среднетемпературн ая с централизованным холодоснабжением на два контейнера) Совр еменный рынок торгового холодильного оборудования насыщен множеством холодильных шкафов фирм-изготовителей Финляндии, Италии, Польши и други х стран, которые отличаются друг от друга габаритными размерами, дизайно м, техническими характеристиками. Сборные камеры предназначены для кратковременного хранения скоро портящихся продуктов. Современные холодильные камеры производ ят в двух вариантах – панельными и блочными. Холодильные камеры панельного типа имеют унифицированные сборные элементы с заливной теплоизоляцией. Они прост ы в монтаже и транспортировке. Сборочные элементы оборудованы встроенн ыми узлами для стыкования, что упрощает и облегчает монтаж. Холодильные камеры комплектуются холоди льными машинами в традиционном варианте и в виде моноблоков. При традиционном исполнении монтажной сх емы холодильной машины холодильный агрегат располагается рядом с каме рой или крепится на одной из ее поверхностей, испаритель или воздухоохла дитель находится внутри холодильной камеры. Сборные камеры блочного типа состоят из г отовых блоков (стеновых, П-образного вида с дверью и полностью собранной холодильной машиной). Такие камеры удобны для монтажа, но менее удобны дл я транспортировки. К специализированному холодильному обо рудованию относятся льдогенераторы для п риготовления кубикового или чешуйчатого льда, фризеры мягкого морожен ого, холодильные шкафы для охлаждения и замораживания продуктов , автоматы для охлаж дения соков и продажи мороженого. Отличительной особенностью льдогенерат оров является в основном форма поверхности испарителя. При плоской пове рхности испарителя получается кубиковый лед, при цилиндрической , например в льдо генераторе ЛП-50, - в виде цилиндров. Этот лед применяют в кафе, ресторанах дл я охлаждения напитков. Чешуйчатый лед приготавливается намораж иванием его на цилиндрической поверхности барабана с последующим срез анием льда с барабана специальной фрезой. Чешуйчатый лед применяют для о хлаждения фарша, рыбы, хранения деликатеснх продуктов во льду. Фризеры м ягкого мороженого предназначены для приготовления замороженой до темп ературы не ниже – 5 С смеси мороженого. Устройство большинства фризеров однотипно. В рабочий цилиндр из загрузочной емкости поступает жидкая см есь, которая намораживается на внутренней поверхности цилиндрического испарителя. Намороженая смесь, в которую скребком-мешалкой «вбивается» воздух, срезается с поверхности испарителя и порционно выдается потреб ителю. Качество готовой продукции зависит от состава смеси и усилий удал ения намороженой смеси с поверхности испарителя. Конструкция холодильных шкафов для охлаж дения продуктов отличается от шкафов для хранения продуктов наличием в шкафу направленного, регулируемого движения потока воздуха. Холодопро изводительность холодильной машины учитывает тепло, отводимое для охл аждения продуктов. Продукты загружаются с передвижных тележек перетал киванием функциональных емкостей на полки шкафа. Более технологична загрузка и охлаждение продуктов в холодильном шкафу непосредственно на стеллаже. Холодильное оборудование, устанавливае мое на предприятиях массового питания, оп ределяется типом предприятия. Назначение предприятия определяет струк туру и состав функциональных групп складских производственных п омещений, а также торгового зала с холодильным оборудованием в комплекс е технологического оборудования, используемого для отпуска продуктов. Группа произ водственных помещений, использующих холодильное оборудование, включае т следующие цехи6 мясной, рыбный, овощной, субпродуктов, холодильный, обра ботки зелени, кулинарный, кондитерский, цех для выработки пельменей и ва реников, изготовление мягкого мороженого. Основным холодильным оборудованием прои зводственных цехов являются холодильные шкафы, сборные холодильные ка меры и секционные столы с охлаждаемыми емкостями. В горячих цехах и горячем отделении кулин арного цеха охлаждаемые емкости используются для хранения жиров и жарк и, сметаны, творога, молока, яиц и других продуктов для приготовления блюд и кулинарной продукции(суточный или полусуточный запас). Кроме перечисленного холодильного обору дования используется специализированное холодильное оборудование дл я охлаждения и замораживания сырья и готовой продукции, для охлаждения с оков , пригот овления охлажденных напитков. В торговом зале вблизи линии отпуска гото вой продукции могут устанавливаться фризеры мягкого мороженого, льдог енераторы. В складских помещениях размещаются охлаж даемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, жиров и гас трономических товаров, фруктов и ягод, зелени, пива и напитков, мясных, рыб ных и овощных полуфабрикатов, кремовых кондитерских изделий, готовых ку линарных изделий, пищевых отходов. Холодильные камеры на предприятиях общес твенного питания не имеют существенных конструктивных отличий от каме р, используемых в торговле. Размещение продукции в камерах традицион ное – на стеллажах, в ящиках и контейнерах. Холодильный агрегат является основной ча стью моноблочной холодильной машины или выполняется в виде сплит-систе мы. Охлаждение воздуха - преимущественно посредством воздухоохладителей. Холодильные агрегаты блока стационарных холодильных камер устанавливаются в отдельном специализированном пом ещении. Холодильные агрегаты, обеспечивающие холодом единичную холоди льную камеру, размещают рядом с холодильной камерой.. Использование холодильного оборудовани я в производственных цехах определяется принятой схемой технологическ их операций приготовления продукции. При реализации поточного произво дства с использованием функциональных емкостей и передвижных стеллаже й применяются холодильные шкафы для охлаждения, хранения и при необходи мости замораживания продукции. Тип холодильного оборудования торговог о зала зависит в существенной мере от стру ктуры предприятия. В современном техническом исполнении лин ий раздачи продукции холодильное оборудование встраивается в линию, ко нфигурация которой и комплектность определяются типом предприятия и ц елевым назначением линии. При линейном или островном расположении п ередвижного оборудования, например французского производства, может и спользоваться как изотермическое так и холодильное оборудование с машинным охлажд ением. Холодильные изотермические витрины обес печивают сохранность продуктов, лежащих на дробленом льду. Такие витрин ы предназначены в основном для хранения овощей и салатов. Изменение товарного вида продуктов вслед ствие усушки в меньшей мере проявляется при их хранении в закрытом холод ильном оборудовании. В кафе и барах устанавливают витрины, имею щие современный дизайн, небольшие габаритные размеры, большой обзор выб ора продуктов. Воздух в витрине охлаждается посредством воздухоохладителей. П о желанию заказчика витрины поставляются с индивидуальным или отдельн о стоящим холодильным агрегатом. Размещение воздухоохладителя в торговом холодильном оборудовании обеспечивает решение ряда проблем. Во-первых, продукты эффективно охлаждаютс я во всем объеме холодильного оборудования, даже в витрине открытого тип а. Во-вторых, что особенно важно прежде всего для холодильного оборудования «шкафного типа» происходит быстрое охла ждение воздуха, который входит при открывании дверей. В – третьих, воздухоохладитель компактен , удобно размещается в объеме торгового холодильного оборудования. Таким образом, с точки зрения интенсификации охлаж дения воздуха в торговом холодильном оборудовании наиболее эффективно применение воздухоохладителей. Однако при их установке в оборудовании возможна интенсивная усушка продукта. Поэтому при хранении невлагоизо лированных (неупакованных) продуктов, имеющих открытую поверхность, при бегают к естественной системе охлаждения воздуха в торговом холодильн ом оборудовании. При работе холодильных агрегатов, установ ленных в торговом холодильном оборудовании, теплота, отводимая конденс аторами, выделяется непосредственно в торговый зал. Поэтому, особенно в летнее время, в магазине необходимо кондиционирование воздуха или мощн ая приточно-вытяжная вентиляция. На небольших и средних торговых предприят иях в основном применяют децентрализованное кондиционирование. Различают следующие конструкции монобло чных кондиционеров. Моноблочные кондиционеры (выполненные в едином корпусе) делятся на оконные и мобильные. Оконные кондиционеры устанавливаются в про емах окон или стен. Характерные особенности – полная заводская готовно сть, низкая стоимость, некоторые неудобства, связанные с заранее предопр еделенными условиями размещения. Мобильные кондиционеры – предназначены для охлаждения или нагрева помеще ний небольших объемов и могут перемещаться потребителем из одного поме щения в другое. Такие кондиционеры могут применятся при передвижной тор говле и в небольших временных павильонах. Сплит кондиционеры – состоят из двух или более отдельных блоков: одного наружного и одного или несколько внутренних. По исполнению внутреннего блока они де лятся на напольные, настенные, потолочные, канальные и кассетные. Отличи тельные черты сплит систем, работа только на рециркуляции; необходимост ь специализированного монтажа; гибкость в выборе места установки; более широкий диапазон мощностей по охлаждению и нагреву воздуха. Организация технического обслуживания Техническое обслуживание включает работы по пла ново-предупредительному ремонту холодильного оборудования, техническ ий осмотр и текущий ремонт, а также устранение внезапных отказов оборудо вания, которые не поддаются прогнозированию. Планово-предупредительный ремонт торгов ого холодильного оборудования включает следующее: - технически й уход за действующим оборудованием в процессе эксплуатации, т.е. наблюд ение за состоянием оборудования, выполнение правил технической эксплу атации (санитарная обработка, оттаивание снеговой шубы с поверхностей и спарителей); - технически й осмотр обо рудования – комплекс мероприятий, направленный на поддержание оборуд ования в состоянии постоянной технической готовности (контроль технич еского состояния, устранение мелких неисправностей, проверка и наладка режима работы ) ; - средний ил и капитальный ремонт, при котором производится полная разборка оборудо вания в специализированных условиях ремонтных комбинатов. Технический уход за оборудованием на торговом предприятии организует Специалист (главный инженер, инженер по оборудованию, главный механик), н азначенный приказом руководителя предприятия. Технический осмотр, текущий, средний и кап итальный ремонты оборудования осуществляют специалисты. Сведения о техническом состоянии холодил ьного оборудования и о выполненных ремонтных работах, а также предписан ия, связанные с соблюдением правил эксплуатации холодильного оборудов ания и техники безопасности, механик обслуживающий оборудование запис ывает в журнал технического обслуживания холодильных установок. Журнал технического обслуживания холоди льных установок хранится у руководителя предприятия, главного инженер а или главного механика предприятия. Повседневный технический уход за торговы м холодильным оборудованием осуществляет персонал магазина или предпр иятия общественного питания. При работе холодильного оборудования тол щина снеговой шубы на поверхности не должна превышать 3- 4 мм. При указанной толщине снеговой шубы включае тся система оттаивания испарителя холодильного оборудования. Не допус кается применение средств, которые могут привести к царапинам на поверх ности испарителя или повреждению испарителя с возможной последующей у течкой холодильного агента из холодильной машины. Не реже одного раза в неделю рекомендуетс я промывать внутренние поверхности холодильного оборудования мягкими обезжиривающими средствами средствами с последующем удалением капель ной влаги. Очистка холодильного агрегата от пыли и г рязи осуществляется только по правилам техники безопасности при экспл уатации холодильного оборудования. Холодильный агрегат должен быть выключе н и обязательно обесточен ! Для нормального режима работы холодильно го оборудования следует выполнять следующие требования: 1. О борудова ние загружать продуктами только после достижения в нем технологически заданной температуры; 2. Т емперату ра продуктов, помещаемых в холодильное оборудование, не должна быть выше температуры воздуха в охлаждаемом объеме; 3. П родукты должны уклад ываться в холодильной камере с учетом движения воздуха; 4. Н е рекомендуется хран ить продукты, обладающие выраженным запахом. При эксплуатации холодильного оборудов ания запрещается : - эксплуатир овать холодильное оборудование, не имеющее защитного заземления или за нуления; - открывать защитные крышки приборов автоматики; - демонтировать ограждения с агрегатов холодильных м ашин; - осуществля ть осмотр и ремонт холодильного оборудования лицам, не имеющим соответс твующего разрешительного документа и соответствующей квалификации. Л и тература 1. Государстве нный реестр контрольно-кассовых машин 2. Закон «О применении конт рольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» от 22мая 2003г №54-ФЗ 3. Арустамов Э. А. Оборудован ие предприятий (торговля): Учебное пособие – М.: Издательский дом «Дашков и К» 4. Исаев Н.И., Пашков Б.И., Шпак Е.Ю. Торговая техника. Учебник .-М.:Экономика ,1985 5. Оборудование предприят ий торговли и общественного питания: Полны й курс: учебник. Под ред. Проф. В.А. Гуляева, М.: ИНФРА-М, 2002.-543с.-(Серия «Высшего обр азования») 1. Гаевский С.И. Торговые автоматы.- М.: Экономика 2. Гаевский С.И. Механизация труда в магазине.- М.: Экономика 3. ЖУРНАЛЫ: «Торговое обору дование», «Торговое оборудование в России», «Оборудование для предприя тий торговли», «Холодильная техника», «Спрос», «Современная торговля» и др.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Парламентарии уведомляют:
"Слово "размандачивание" - парламентское выражение, а не то, что вы подумали"...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Торговое холодильное оборудование", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru