Реферат: Товароведение и технология производства - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Товароведение и технология производства

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 205 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

24 Товароведение и технология производства ПЛАН ******************************************************************** 1. Задание № 1..…….……………… …………………………………………..стр. 3 2. Задание № 2…………………… ………………………………………….…стр. 5 3. Задание № 3…..………………… …………………..…………………….…стр. 20 4. Список литературы … ……………………..………………………….…….стр. 28 ******************************************************************** Задание № 1 Особенности пот ребительских свойств продовольственных товаров. Потребительны ми свой ствами – называют свойства (объективн ые особенности) продовольственной продук ции, обусловливающие её общес твенную полезность и проявляю щиеся в процессе её потребления. Определение номенклатуры и значений показателей потре бительных свой ств — необходимое условие установления уровня качества продукции. Потребительные свойства можно разделить на утилитарные, эстетичес кие и пригодность к использованию. Утилитарные (“утилис” — полезный) относятся сво йства, обусловливающие пригодность продукции удовлетворять мате риал ьные- потребности людей. В процессе материального потребления расходую тся ресурсы (возможности) изделия или сам продукт. Утилитарные свойства в зависимости от их роли в процессе использования подразделяют на функц иональные и эргономические. Функциональные (“ф ункция” — деятель ность, назна чение) свойства характеризуют соответствие продукции назн а чению. Они могут быть простыми и сложными. Простые харак теризуют приро ду продукции, её химические, физические, меха нические, биологические и д ругие свойства. Эргономические (“э ргоп” — работа, “но мос” — закон) свойс тва характеризуют взаимодействие человека и изделия в определенной ср еде. К ним относят удобство пользования, гиги еничность, безопасность и б езвредность. Удобство в употреблении — комплексное свойство прод укции, характеризующее ее способность быть пригодной к использованию с учетом особенностей строения и свойств человеческого организма. Удобная в употреблении продукция имеет определённую фор му, массу, размеры и другие параметры, соответствующие размерам и форме тела челов ека и его частей (антропометрическим свойствам челове ка), силовым возмо жностям человека (физиологическим свой ствам), особенностям и возможнос тям функционирования орга нов чувств (психофизиологическим свойствам). Оценивая удобство для употребления, учитывают удобство подготов ки к со стоянию готовности продукта. Гигиенические свойства опреде ляют способность продукции обеспечивать нормальную жизнедеятельност ь человеческого организма. Оценивая гигиенические свойства, определяю т также содержание или отсутствие в продукции вредных для человека веще ств. Безвредность продукции — необходимое усло вие для о пределения возможности использования продукции при её потреблении чел овеком. При оценке безвредности опреде ляют возможность токсикологиче ского (отравляющего), конце-рогенного, аллергического (раздражающего), ра диационного, и других воздействий, а также степень (допусти мости) такого воздействия. Эстетические свой ства характеризуют способность продук ции удовлетворять духовные пот ребности людей. Эстетическое достоинство продукции определяется формо й, цветом, оформлением. Сохраняемость — способность продукции сохранять утилитар ные и эстетические свойства в течение установленного срока хранения и т ранспортирования, а также по его истечении. Гарантийный срок хранения — э то время, в течение которого изготовитель гарантирует сохранение устан овленных ГОСТОМ свойств товара. Задание № 2 Виды трикотажных полотен и методы идентификации используемые в случае их фальсификации. Виды трикотажн ых полотен можно сгруппировать по следую щим признакам — назначению, волокнистому с оставу, отделке, типам вязальных машин, особенности строения, ширине и т. д . По назначению полотна делят : для бе льевых, верхних, чу лочно-носочных, перчаточных изделий, платков и головн ых уборов. По волокнистому составу полотна бывают однородными (из готовлены из нитей одного волокнистого состава) и неод нородными. Трикотажные полотна вырабатывают на вязальны х маши нах различных типов — мальезных, МТ, интерлок, фанговых, ластичных, вертелках и т. д. С типом вязальной машины связано определенное перепле тение, которое ок азывает существенное влияние не только на внешний вид, но и на многие пот ребительские свойства (паро- и воздухопроницаемость, прочность на разры в и др.). Под пере плетением в трикотаже понимают определенный порядок рас положения петель. По числу нитей, участвующих в образо вании петельного ряда, трикотажные полотна делят на поперечно-вязаные и основовязаные. В свою очередь, их подразделяют на три подгруппы — глав ные, производные и рис унчатые. Полотна главных переплетений имеют простейшую струк туру с одинаковыми по размеру пет лями. К ним относятся: поперечно-вязаные — гладь, ластик и оборотный, основовяза ные — цепочка, трико и атла с. Полотна производных переплетений получают сочетанием двух и более главных. Производны ми поперечно-вязаными явля ются производная гладь и двойной ластик или интерлок, а основовязаными — сукно, шарме, интерлочное трико (производ ные от трико), инт ерлочный атлас. Рисунчатые полотна вырабатывают на основе главных и производных за счет изм енения вида и размера петель и длины их протяжек, ввязывания дополнитель ных нитей для создания какого-либо цветового или узорного эффекта. Поперечно-вязаные (кулирные) полотна . Гладь — одинарное полотно, у которого разные лицевая и изнаночна я стороны. На лицевую сторону выходят петельные палочки, образующие пете льные столбики в виде продольных полос, а на изнаноч ную — дуги, которые в направлении петельных рядов образуют поперечные полосы. Вследствие такого строени я лицевая сторона имеет гладкий и более блестящий вид, изнаночная — шероховатый и матовый (р ис. 1), где 1-лицевая, 2 изнаночная стороны. Гладь сильно растяжима в ширину, достаточно прочна и устойчива к ист иранию, а также воздухо- и паропроницаема. К недостаткам глади относят её легкую распускаемость при обрыве нити и закручиваемость краев, что затрудняет процесс раскроя и пошива изделий. Получают гладь н а круглотрикотажных машинах МТ, КТ, мальезных, кругловязальных (замочных ), котонных машинах и круглочулочных автоматах. Гладь используют для изг отов ления широкого ассорти мента изделий. Производная гладь — со четание двух переплете ний глади, каждая из которых образована самостоятель ной нитью (рис. 2). На изнаночной стор оне такого полотна имеются протяжки нитей, возникаю щие вследствие поо черед ного прокладывания нитей на иглы игольницы. Она обладает малой ра стяжи мостью и распускаемостью, поэтому находит примене ние в производ стве верх него трикотажа и чулочных изделий из синтетических нитей. Ластик (рис. 3) — двойное полотно, на обеих сторонах ко торого столбики пет ельных палочек чередуются со столбиками петельных дуг. В нерастянутом с остоянии на поверхности полотна видны только столбики петельных палоч ек. Поэтому его называют еще двухлицевой гладью. Вырабатывают ласт ик на машинах с двумя игольницами, иглы которых относительно друг друга расположены в шахмат ном порядке (ластичных, фаиговых, котонных, чулочны х) . Различают ластик 1+1, 2+2, 3+3, 1+2 и т. д., первая ц ифра указывает число лицевых столбиков, а вторая — число изнаночных. Такие вид ы ластика получают при выставе (выключении) отдельных игл игольниц. По ср авнению с гладью ла стик обладает большей растя жимостью, толщиной и мен ьшей распускаемостю. Края у ластика в отличие от глади не закручиваются. Лас тик применяют при производстве бельевых, верхних, перчаточ ных, чуло чно-носочных из делий и головных уборов. Интерлочное полотно (рис. 5) получают пере крестным вплетением двух ласти ков, при этом между петельными столбиками 1 и 3 одного ластика разме щают столбик петельных палочек 2 другого ластика. По внешнему виду интерлочное полотно напоми нает ластик, но отличается от него тем, что ст олбикам петельных палочек на ли цевой стороне соответ ствуют петельны е столбики на изнаночной. Интерлочное полотно имеет красивый внешний вид, меньшую растяжимость и распускаемость, высокую прочность и стойкость к истиранию, а также доста точно высокие упругие и теплозащитные свойства. Применяют его для изгот овления белья, верхних и перчаточных изделий. Оборотным (двух изнаночным) называют полотно, в кото ром обе сто роны напоминают изнанку глади (рис. 6). Полу чают полотно чередованием рядов лицевых петель с изнаночными. Оно одинаково растяжимо по длине и ширине, высокоэластичн о. Платированные (покровные) полотна (рис. 7, где 1 – гладкий; 2 – ри сунчатый переменный; 3 – рисунчатый перекидной) — это такие полотна, при изготовлении которых на иглы однов ременно проклады вают две нити, различные по во локнистому составу или ц вету. Они могут быть одинарными и двойными, а по внешнему эф фекту — гладкими и рисунчатыми. В одинарном глад ком платированном полотне (покровная гладь), получаемом на базе глади на тех же машинах, лицевые петли образует покровная нить, а изнаночные — грунтовая. Для его вы работки, как правило, применяют нити разного волокнистого состава. В оди нарном рисунчатом платированном полотне рисунки создают за счет того, ч то грунтовую и покровную нити разной окраски периодически меняют места ми и выводят то на лице вую, то на изнаночную сторону (такой трикотаж назы вают переменным) , ли бо покровную нить прокладывают не на все иглы, а через определенное коли чество, образуя с изнаночной стороны не провязанные участки — протяжки нитей. Платирован ные одинарные полотна (за исключением пере кидного) более равномерны по толщине, прочнее и менее рас пускаемы, чем гладь. Двойной платированный т рикотаж вырабатывают в основ ном на базе интерлочного. Такие полотна, из готовленные из эластика (покровная нить) в сочета нии с хлопчатобумажно й пряжей (грунтовая), используют для пошива спортивных костюмов, брюк и др. Прессовые полот на характеризу ются наличием увеличенных (так на зываемых прессовых) и незакончен ных петель-набросков, получаемых вс ледствие того, что старые петли сбрасывают на образуемые новые че рез 1— 3 ряда и более. В за висимости от получаемых внешних эффектов и типа машин эти полотна бываю т гладкими и рисунча тыми, одинарными и двойными. Как видно из рис. 8, у одинарного пресс-узорн ого полотна прессовые петли могут быть образованы на одной игле или на н ескольких соседних иглах, в результате чего они имеют ажурные просветы р азличной формы. Такие полотна об ладают меньшей растяжимостью, распускаемостью и прочностью, чем гладь. В производстве женских капроновых чулочных изделий применяют прессовые перепле тения с раппортом 1:1 под названием “микромеш” (рис. 9), у которого ряд прессовых пет ель чередуется с рядом обычных с затяжкой последних. Поэтому такой трико таж не распуска ется. Из двойных гладких прессовых полотен широко извес тны фанг и полуфанг. Фанг по внешнему виду напоминает ластик, по отличает ся тем, что у него столбики петельных палочек разделены стол биками дуг. К ак видно из рис. 10, у ф анга на лицевой и изна ночной сторонах петли удлиненной формы и на каждо й из них лежит дополнительная нить в виде наброска, благодаря чему он мен ее растяжим, имеет большую толщину, малую распускаемость и высокие тепло защитные свойства. У полуфанга (рис. 11), в отличие от фанга, на лицевую сторону выходят петли обычн ой кулирной глади, но более ок руглой формы, а на изнаночную — удлиненные с набросками. Ра стяжимость полуфанга больше, чем фанга, но меньше ластика. Фанг и полуфа нг применяют для верхних изделий, шарфов, шапочек и др. Ажурные полот на отлича ются наличием просветов (ажура) или полупросветов раз ной формы, образованных за счет переноса петель с одн ой иглы на соседнюю и т. д. У оди нарного ажурного трикотажа на базе глади (р ис. 12) перенос пе тель осуществляется на отдель ных иглах игольницы строго по узору. Это спосо бствует уменьшению распускаемости при одновре менном сокращении раст яжимости полотна. Их используют при производстве капроновых чулочных и зделий. К двойным ажурным по лотнам относят накладной по луажур, ажурный интерлок и ажурный ластик. Накладной полуажур вы рабатывают на основе ла стика на фанговых машина х с аппаратом Жаккарда. На лицевой стороне такого по лотна имеются рисун ки из несквозных петель (полупро светы), что достигается пере носом пете ль на отдельных иглах передней игольницы. Применяют его для пошива верх них изделий. Ажурный интерлок и ажур ный ластик — полотна, имеющие сквозные п росветы, что делает их воздухопроницаемыми и менее распускаемыми. Начесные (футерованные) полотна имеют на по верхности ворс, полученный при начёсы вании дополнительно ввязанной прокладочной нити. Эти нити не образуют з амкну тых петель, а располагаются на изнанке трикотажа в виде протяжек (с вободно висящие участки). Начесные полотна мо гут быть одинарными и двой ными, обыкновенными и платированными. Основой для одинар ных полотен сл ужит гладь (рис. 13). В о тличие от глади одинарный начесный трикотаж менее растя жим и распускае м, более толстый. Из него шьют зимние бельевые, верхние и спортивные издел ия. Двойной начесный трикотаж изготовляют главным образом на базе интерло ка с прокладыванием дополнительной нити на одной или обеих сторонах. Мен яя величину и взаимное расположение кладок нитей, получают рисунок в вид е полос, клеток и т. д. Разновидностью такого трикотажа являются полотна “джерси”, имеющие кр асивый внешний вид, шерстистый гриф и обладающие малыми растяжимостью и тепло проводностью. Для жаккардовых по лотен характерной осо бенностью является на личие на лицевой с то роне цветного или рель ефного узора, получен ного с помощью аппа рата Жаккарда. Различают жаккард одинарный и двойной. При выработке одинар н ого жаккардового по лотна (рис. 14) цвет ные нити прокладывают на иглы строго по узору, приче м на каждую иглу подается одна нить, а другую перекидывают через иглы. По этому с изнаночной стороны таких полотен имеются протяжки (свободно вис ящие участки) нитей, что ухудшает износоустойчивость изделий. Более широ кое распространение получил двойной жаккардовый трикотаж на базе ласт ика с фанговых машин, который бывает полный (регулярный) , неполный (полурегулярный) и рельефный. У полно го (рис. 14) и неполного жаккардового полотна каждый петельный ряд на лицевой стороне состоит и з нитей двух или трех цветов, а на изнаночной — из нитей одного цвета (полный) или из чередующ ихся между собой по цвету через петлю (неполный). Рельефный двойной жаккардо вый трикотаж имеет одноцветные или многоцветные рельефные узоры, которые получают за счет стягивания петель глади на от дельных уч астках полотна увели ченными жаккардовыми петлями. Благодаря красивом у внешнему виду, малой распускаемости и вы соким теплозащитным свойства м жаккардовые полотна идут на изготовление верхних, спортив ных, чулочн о-носочных, перчаточных изделий и др. Плюшевые полотн а (рис. 15) имеют на поверхности сплош ной (гладкий плюш) петельный во рс или расположенный на отдельных участках в виде рисунка (рисунчатый пл юш) . Получают полотн а на круглотрикотажных машинах на базе глади (одинарные) и интерлока (дво йные). Для образования ворсовых петель применяют дополнительную нить. Во рс может быть разрезным и неразрезным. Плюшевые полотна хорошо впитываю т влагу, теплозащитны, поэтому из них шьют изделия для спорта и отдыха. Комбинирован ные полотна получают сочетанием различных пер еплетений. Из комбинированных полотен широко известны такие, как трикот ажный репс, пике, комбинированная гладь. Трикотажный реп с (рис. 16) вырабатывают сочетанием ластика 1+1 и глади. У него петельный узо р такой же, как у ластика (поэтому его называют лож ным), а по внешнему виду напоминает ткань репс. Отличается высокой устойчивостью формы, малой ра стяжимостью и распускаемостью. Используется для изготовления жен ских и мужских костюмов, брюк, юбок и других изделий. Пике (рис. 17) имеет петельный узор в ви де пчелиных сот с одной (одинарное) или с двух сторон (двойное). Вырабатыва ется на базе интерлока и прессовых петель. Обладает малой растяжимостью , эластичностью и кра сивым внешним видом. Применяется для тех же целей, ч то и три котажный репс. Рисунчатые двойные полотна создаются также путе м сдвига одной игольницы относительно другой. Основой для их выработки с лужат фанг, полуфанг, ластик, интерлок и другие переплетения. Основовязаны е полотна. Как указывалось выше, основовязаный трикотаж вырабатывают из системы нитей — основы, каждую из которых прокладывают на отдел ьную иглу. Связь между петель ными столбиками происходит за счет сдвига гребенки нитеводителей в каж дом петельном ряду на одну или не сколько и гл в зависимости от пере плетения. В связи с этим петли в основовязаном тр икотаже располагаются наклонно. Наибольший наклон петель заметен в тол стых полотнах с рашель машин и менее заметен в тон ких полотнах с вертело чных машин. В отличие от поперечновязаного основовязаный трикотаж не распуска етс я в направлении петельного ряда, он менее растяжим и упруг. Распускаемос ть его по направлению петельных столбиков также мала. Основовязаный три котаж может быть одинарным и двой ным. К главным одинарным основовязаным, переплетениям отно сятся цепочка, трико и атлас. Цепочка — не связа нные между собой петельные стол бики, образуемые при прокладывании кажд ой нити на одну и ту же иглу. Цепочка может состоять из открытых и закры ты х петель, служит составным элементом различных полотен, а также применяе тся в качестве бахромы в шарфах, платках и палантинах. Трико (рис. 18) — простейшее одинарное основовязаное полотно, состоящее из закрытых петель с односторонними п ротяжками. Получается трико следующим образом: после образования петел ь первого ряда гребенку нитеводите лей сдвигают вправо или влево на одн у иглу, прокладывая нить на соседнюю иглу во втором ряду, а затем возвраща ют в исходное по ложение. В результате этого в каж дом петельном столбике петли на клонены то вправо, то влево, что придает полотну некрасивый внеш ний вид. Изнаночная сторона по лотна имеет более правильное строение, та к как она образована протяжками, расположенными пер пендикулярно лицев ым петельным столбикам. Недостатком трико являются сравнительно больш ая распускаемость вдоль петельного столбика и растяжимость. Поэтому он о служит грунтом для получения полотен более сложных структур. Сукно , или трехигольное трико (рис. 19), — одинарное полотно, производное от трико. При его выработке гребёнку нитеводителей сдвигают на две иглы, вследствие ч его протяжки пе тель получаются длиннее и образуют с изнаночной стороны полотна рису нок в виде елочки. Растяжимость и распускаемость сукна мен ьше, чем трико. Шарме , или четырехи голь ное трико (рис. 20), получают при сдвиге гребенки нитеводителей на три иглы, в результате чего протяжки сое диняют первый и четвертый петель ные стол бики. Шарме имеет такие же свойства, что и сукно, но несколько тяжелее и то лще, а внешний вид лучше. Атлас (рис. 21 ) — простейшее одинарное основовязаное полотно, состоящее и з открытых и закрытых петель. При его вязании каждая нить последовательн о образует петли в нескольких петельных рядах. Достигают этого следующи м обра зом: гребенка с нитями основы, сдвигаясь в каждом петель ном ряду н а одну иглу в одну и ту же сторону, образует не сколько рядов, а затем посте пенно возвращается в исходное положение. В связи с этим лицевые петельны е столбики рас полагаются зигзагообразно, что придаёт полотну поперечн ую полосатость, а обратная сторона атласа напоминает изнаночную сторон у глади. Атлас сильно растяжим, рас пускаем в направлении, обрат ном вяза нию, его края закручи ваются. К производным двойным основовязаным перепле тениям от носят: интерлочное трико и интерлочн ый атлас. Интерлочное трико ( рис. 22) — двойное осн ововязаное полотно, вырабатываемое путем прокладывания каждой нити по очередно на три различные иглы. При этом лицевые петли находятся в одном петельном столбике, а изнаночные — в двух различных петельных столбиках, расположенных рядом с лице выми. Лицевая сторона интерлочного трико имеет почти пра ви льное строение, так как состоит из петель с про тяжками, направленными в р азные стороны. На изна ночной стороне петельные столбики имеют зигзагоо б разное строение. Такие полотна имеют большую толщину, малую растяжимо сть и распускаемость. Интерлочный ат лас (рис. 23) представляет собой двойное полотно, при выработке котор ого одна группа нитей основы (через одну) прокладывается на четные иглы п ередней и нечетные иглы задней игольницы, а вторая группа нитей (через од ну) — на не четные и глы передней и четные иглы задней игольницы, обра зуя сдвиги после каждо й кладки нитей, как у атласа. Интерлочный атлас не распускается и не закру чивается, имеет большие прочность и толщину. Однако поперечная поло сат ость при этом сохраняется. Из рисунчатых основовязаных полотен широко п ри меняют платированные, на чесные, плюшевые, ажур ные, малорастягивающи еся, жаккардовые и комбиниро ванные. Платированный трикотаж (рис. 2 4) может объединять два одинако вых (например, трико-трико, сукно-сукно, атлас-атлас) или разных пе реплете ний (трико-сукно, трико-шарме). В полотнах трико-сукно и трико-шарме на лице вую сторону выходят остовы петель переплете ний сукно или шарме, а на изн а ночную сторону их протяжки. Из указанных полотен изготовляют как бель е, так и верхний трикотаж. Ажурные (филейные) полотна — основовязаные полотна, в к оторых некото рые соседние петельные столбики не связаны между собой в одном или нескольких петельных рядах (рис. 25). Такие полотна имеют различные по величине и фор ме от верстия. Они могут быть одинарными и двойными, одно- и двухгребёночн ыми. Более пер спективны одинарные двухгребёночные полотна, так как они имеют более рав номерную структуру, доста точную прочность на разрыв и р азнообразный внешний вид. Из них шьют летние блузки, мужские и детские со рочки, майки и т. д. Малорастягивающиеся полотна вырабатывают раз личными способами: сочета нием цепочек с уточными нитями; соединением трико и его производных с цепоч кой или ут очной нитью. В полотне цепочка-уток (рис. 26) петельные столбики (це почки) соединены между собой допол нительной уточной нитью, которая петель не образует, а располагается меж ду остовами и протяжками. Благодаря такому строению полотно мало растяж имо, но имеет недостаточную прочность по ширине и легко распуска ется по петельному столбику. Значительная распускаемость трикотажа цепочка-ут ок в из вестной мере устраняется в полотнах цепочка-трико, цепочка-сукно и цепочка-шарме. Из них наибольшее применение имеют полотна цепочка-сукн о (рис. 27), приближающе еся по растяжимости к тканям. Их недостатки: повышенная поверхностная пл отность и пони женная прочность по ширине. Более прочные полотна трико-уток (рис. 28), в которых уточные нити ввязы вают в трико. Достоинством малорастяги вающихся полотен является ма ла я распускаемость и растяжи мость, красивый внешний вид и формоустойчиво сть структуры. Малорастягивающиеся по лотна при меняют для пошива женс ких платьев, блузок, костюмов, пи жам и других изделий. Трикотажные пол отна по волокнистому составу, структуре и физико-механическим показате лям должны соответствовать требованиям технической документации, а по художественно-колористическому оформлению — образцам (эталонам). На трик отажные полотна, поступающие в продажу, установлено две категории качес тва— высшая и I. К вы сшей категории качества относят трикотажные полотна, получившие при ор ганолептической оценке 38— 40 баллов и со ответствующие по объективным показателям тр ебованиям, предъявляемым к изготовляемым из них изделиям. При органолеп тической оценке трикотажных полотен учитывают такие показатели, как ху дожественно-колористическое оформление, структуру и отделку. Изделия, н абравшие 32— 37 балло в, относят к I катего рии качества. В торговле трикотажные полотна сравнивают с образцами (эта лонами) и проверяют соответствие установленному сорту В зависимости от дефектов высшего вида трикотажные полотна делят на два сорта. Признаки, по которым можно идентифицировать тот или иной дефект таковы: · дефекты, возникающие вслед ствие низкого качества сырья, порчи игл и разладки машин; · дефекты отделки. К дефектам, возникающим при использовании недоброка чественно го сырья, относят следующие: · утолщение или утонение от неровности нитей. Характе ризу ется наличием на полотне поперечных (в поперечновязаном) или продольных (в основовязаном) полос, ухудшающих внешний вид и снижающих прочность. · утонение от обрыва одной нити образу ется при вязании в две-три нити, понижает прочность полотна; · зебристость — прерывистые поперечные или продольные по лосы, возникающие при применении переслежистой пряжи, не равномерной по окраске, мерсеризации и т. д. Резко выражен ная зебристост ь недопустима; · провязывание загрязненной, масляной или цветной нити — продольные или поперечные полосы другого цвета; · перекос петельных столбиков — при применении нитей не равномерной крутки. Дефекты вязания: · полосы от уплотненных и разреженных петельных столби ко в возникают при применении игл разного диаметра; · набор петель — дефект, выражающийся на отд ельных уча стках полотна увеличением петель. Причиной его образования я вляется разладка работы прессового механизма; · накидка-надевка — дефект, характеризующийся поперечной полосой на лицевой стороне и свободно висящими концами ните й на изнаночной. Возникает при обрыве нитей или поломке нескольких игл, в результате чего происходит сбрасывание пе тель с игл; · нарушение петельного рисунка происх одит при неправильной работе узорообразующего механизма; · пробивка грунтовой нити — выход грунтовой нити (в виде черточек, полосок) на лицевую сторону в платированном полотне; · сброс петель — дефект, образующийся при по ломке или обрыве нити; · поднятые петли — этот дефект имеет вид продо льных полос. К дефектам вязан ия относят также деформацию петель, отсутствие начесной нити, пробивку н ачесной нити на лицевую сторону, обрыв плюшевой нити или частичное отсут ствие плю шевых петель, полосу от выключения иглы на изнаночной сто роне в двойном кулирном полотне и т. д. Дефекты отделки: · штопка — это восстановление петельных рядов трикотажа крючком ил и иглой, ухудшает внешний вид и прочность по лотна; · заломы — неразглаживающиеся складки, возникающие при д лительном нахождении влажного полотна в смятом виде; · непроворсовка — имеет вид отдельных участк ов без ворса или с неравномерным ворсом; · дефекты набивки — расплыв краски, непропечат ка рисунка, несовпадение фигур и сдвиг рисунка, брызги от краски, на лежки (отпечатки рисунка). Кроме того, в проц ессе отделки полотен могут образовываться пятна, оттенки, затяжки элеме нтарных волокон и др. Каждый кусок полотна маркируют ярлыком с указанием наименования предп риятия и его местонахождения, товарного знака, наименования полотна (ном ера заправки или артикула), вида оборудования и класса машины, массы куск а, ши рины, номера куска и нормативно-технического документа. Ар тикул со стоит из 11 знаков, из которых: первые два — обозна чают номер таблицы оптовых цен без налога с оборот а; третья и четвертая — группу и разновидность сырья; пятая и шестая — номер группы стоимости сыр ья в соответствующей таблице оп товых цен без налога с оборота; седьмая и восьмая — номер гру ппы стоимости сырья по соответствующей таблице опто вых цен с налогом с оборота; 9, 10 и 11 — номинальную поверх но стную плотность полотна в г/м 2 по ГОСТу или ТУ (если поверхностная плотность обозначает ся двузначным числом, то перед ним ставится 0. Через тире ставят номера надбавок и скидок. Задание № 3 Особенности техноло гии производства, классификация ассортимента хлебобулочных изделий. П оказатели качества, методы оценки и правила отбора проб. Типичные наруше ния процессов производства и рецептур, способствующие совершению прес туплений. Хлебные изделия я вляются одним из основных продуктов питания человека. Вид хлеба определяется видом муки, из которой он изготов лен. Наиболее ра спространенные виды хлеба — ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Виды хлеба делят на типы в зависимости от сорт а муки: · пшеничный хлеб из муки высшего сорта, 1-го, 2-го сор тов, обой ной; · ржаной хлеб из обойной, обдирной, сеян ой муки. Типы хлеба различаются химическим составом, усвояемостью, цве том, вкусом, пористостью мякиша. В пределах типа в зависимости от рецептуры т еста разли чают подтипы хлеба: · хлеб простой (изготовленный из. муки, во ды, соли, дрожжей); · улучшенный (в пшеничное тесто добав ляют сахар, жир, молоко, в ржаное - патоку, солод, сахар, тмин, кориандр) и · сдобный (с большим количеством саха ра, жиров и др.). Подтипы хлеба делят на сорта в зависимости от способа при готовления · теста (на заварке или без нее), · выпечки (в фор ме или на поду печи), · формы (батоны, булки, калачи и др.), · массы изделия и способа отпуска поку пателю (весовой или штучный). Хлеб ржаной про стой вы пекают из ржаной обойной муки формовым и подовым. Он имеет темно-коричневую корку, мякиш с хорошо развитой крупн ой пористостью, мягкой консистенцией и ясно выраженным кислым вкусом. Хлеб ржаной из муки обдирной и сеяной вырабатывают в виде формовых и подовых, весовых и штуч ных изделий. Они отличаются от хлеба из обойной муки менее кислым, более с вет лым и пористым мякишем. Хлеб московский гот овят из обойной ржаной муки заварным способом с добавлением красного со лода, патоки, тмина. Он бы вает штучный формовой массой 0,5 и 1 кг. Хлеб украинский вып екают из смеси ржаной обдирной и пшеничной обойной муки только на поду, п еред выпечкой тесто обжаривают. Он отличается своеобразным вкусом, мучн истой нижней коркой. Хлеб бородинский го товят заварным способом из муки ржа ной обойной и пшеничной 2-го сорта. В т есто добавляют крас ный ржаной солод, патоку, сахар и кориандр. У хлеба сл адкий вкус, пряный аромат, он медленно черствеет. Хлеб орловский - форм овой, из муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта с добавлением патоки. Хлеб столовый выпускают подовым, из смеси ржаной обдир ной и п шеничной муки 2-го сорта с добавлением сахара. У орловского и столового хл еба мякиш светло-серый, эластичный, мелкопористый, сладковатый. Хлеб минский и рижский выпекают из муки ржаной сеяной и пшеничной 1-го сорта. Минс кий хлеб бывает весовой и штуч ный в виде продолговатых батонов с заостр енными концами, а рижский — в виде батонов с тупыми округлыми концами. У х леба обоих сортов верхняя корочка гладкая и темная, а ниж няя посыпана му кой, мякиш мелкопористый, светло-серый. Вкус минского хлеба кисловатый, р ижского - кисло-сладкова тый с характерным запахом. Хрустящие хлебцы - су хие, легкие, хорошо разрыхленные пластинки толщиной 5 мм, из ржаной муки специального по мола, близкой по составу к обойной. Выпускают также хрустящие хлебцы ржаные десертные, столовые любительс кие, посыпанные солью, различающиеся ре цептурой и вкусовыми свойствами . Хлеб пшеничный из обойной муки вырабатывают подовым и формовым, весовым и штучным, с темной, шероховатой коркой, светло-коричневым, плотным, кислы м, со средней пористостью мякишем. Хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сортов выпе кают в форм ах или на поду. Хлеб из муки 1-го сорта имеет бо лее светлый мякиш, несколько большую пористость, меньшую кислотность и лучший вкус, чем из муки 2-го со рта, но по срав нению с хлебом из муки высшего сорта он более темный и ме не е пористый. Хлеб краснодарский - формовые и штучные изделия массой 2 кг из муки пшенич ной 1-го сорта. Хлеб сдобный в упаковке выпекают формовым и штучным, из муки высшего сорта, сахара , маргарина и масла раститель ного. Обладает сладковатым вкусом и высоко й калорийностью. Его завертывают в специальную упаковочную бумагу с кра соч ной надписью. Хлеб горчичный выпе кают из муки 1-го сорта, формовым и подовым. Отличается желтоватой окраско й и легким запахом, свойственным горчичному маслу, слегка сладковатым вк усом. Паляница украинская - изделие из муки 1-го сорта, круглой формы, с боковым подрыво м на окружности, с резко выра женным козырьком. Хлеб красносельский готовят из муки 1-го и 2-го сортов с добавлением сахара, круг лой или продолговатой формы, с ко сыми надрезами на поверхности. К булочным изделиям относят батоны, булки, сайки, халы, плетенки, калачи и ситнички. Выпекают их из пшеничной муки высшего, 1-го, 2-го сортов, на поду ил и листах. Батоны — изделия пр одолговатой формы, с тупыми, округ лыми или острыми концами, с 4— 5 надреза ми на поверхности. Выпускают их следующих наименований: · батоны простые - из муки 1-го и 2-го сортов, массой по 0,5 и 0,2 кг; · батоны нарезные - из муки высшего (мас сой 0,5 кг ) и 1-го (0,4 кг ) сортов, у них более яркая окраска корки, более круг лая в поперечном разрезе форма, чем у простых ба тонов, при ятный сладковатый вкус мякиша; · батоны с изюмом - из муки высшего сорт а с добавлением изюма, сахара, маргарина, массой 0,4 и 0,2 кг; · городские и столичные батоны — из му ки высшего сорта, го родские батоны удлиненные, с острыми концами и припо днятыми гребешками, столичные - узкие, длинные, с высокими гребеш ками и т упыми концами; · подмосковные батоны - из муки высшего сорта с добавле нием сахара, с продольными надрезами на поверхности. Булки выпекают из муки высшего, 1-го и 2-го сортов с до бавлением са хара и жира, разнообразной формы. Городские булки готовят из муки высшего и 1-го сортов, овальной формы, с пр одольным гребешком, мелкопористым, сладковатым мякишем. Русские булки вырабатывают из муки высшего и 1-го сор тов, округлой формы, с одним или двумя надрезами. Сайки - булки овально й формы, без боковых корочек. В за висимости от рецептуры они бывают прост ые, горчичные и др. Халу плетут из четыр ех— шести жгутов теста, приготовленного из муки 1-го сорта, поверхность и зделия смазывают яйцом. Плетенки с маком изг отовляют из трех жгутов теста из муки высшего и 2-го сортов, сверху посыпаю т маком. Калачи и ситнички московские вырабатывают из муки выс шего сорта. У этих изделий бледн ая мучнистая корка, крупно пористый, пресный мякиш. Сдобные изделия. Гот овят их из муки высшего и 1-го сортов с добавлением 10— 25% сахара, 5— 20% жиров, а также яиц, молока, варенья, изюма, мака и др. Любительские изделия. Выпекают их из муки высшего сорта со значительным добавл ением сахара, жира, яиц и ванилина, с блестящей поверхностью, разнообразн ой формы (рожки, пле тенки и др.). Они имеют малую влажность и кислотность. Диетические хлебобулочные изделия. Эти изделия предназ начаются для профилактического и лечебного питания лиц по жилого возраста, а также страдающих диабетом, болезнями по чек, кишечника и т. д. Хлеб белково-пшеничный и белково-отрубяной выпекают из клейковины, отрубей и муки высшего сорта с добавлением жи ров, сахарина или сорбита. Хлеб ахлоридный вырабатывают из муки 1-го сорта, на мо локе или мо лочной сыворотке, без соли. Хлеб зерновой выпек ают из муки высшего сорта с добавле нием дробленого зерна пшеницы. Сушки с яичной скорлупой изготовляют из пшеничной муки и измельченной яичной ско рлупы. Булочки с пониженной кислотностью выпекают из муки 1-го сорта, кислотность их не более 2°. Булочки повышенной калорийности выпекают из муки 1-го сорта с добавлением значительного ко личества сахара, жира, изюма, ванилина, шафрана. Кроме того, вырабатывают изделия с лецитином, морской ка пустой, обогаще нные йодом и др. Изделия, имеющие специаль ное назначение, обертывают эти кеткой, на которой указывают их название, массу, наименование предприяти я. Национальные сорта хлеба. От других хлебных изделий они отличаются технологией приго товления теста, внешним ви дом и вкусом. Хлеб имеет вид округлых или округ ло-удлинен ных лепешек толщиной 2,5— 3,5 см, пресный вкус. Выпекают чурек азербайджанский и узб екский, грузинский хлеб “мадаури”, “шоти”, армянский лаваш и др. Бараночные издел ия – национальные русские виды хлебобу лочных изделий в форме колец ил и овалов с блестящей, глянце витой, поджаристой поверхностью; на изломе о ни мелкопорис тые. В зависимости от толщины жгута теста и диаметра колец различают три вида бараночных изделий: баранки, сушки, буб лики. Бублики отличаются большими размерами и высокой влаж ностью (27%). Они бывают “Простые”, “Украи нские”, с тми ном, маком. Тесто готовят из муки 1-го сорта с добавлением саха ра, жира (только в “Украинские”). Баранки имеют неско лько меньшие размеры, чем бублики, и влажность до 19%. Готовят их из муки высш его, 1-го, 2-го сортов с различными добавками. Различают баранки “Прос тые”, “Сдобные”, “Яичные”, “Ванильные”, “Сахарные”, “Розо вые” и др. Сушки - самые мелкие и тонкие изделия с низкой влаж ностью (9— 13%). Вырабатывают сушки “Простые” , “Ваниль ные”, с тмином, маком, “Соленые” и др. Соломку также относ ят к бараночным изделиям. Выпекают ее в виде тонких хрустящих палочек - сл адких к чаю и соле ных к пиву. Бараночные изделия должны иметь правильную форму (круглую или овальную ), равномерную толщину жгута, ровную, глянцевитую, без следов слипов, вздут ий, трещин поверхность. Некоторые изделия должны быть равномерно посыпа ны маком, тмином или солью. Окраска корочки от светло-желтой до тем но-кор ичневой, баранок и сушек розовых— бледно-розовая. Мя киш изделий должен быть разрыхлен, пропечен, с равномерной мелкой пористостью, приятными вк усом и запахом, без признаков горечи и посторонних привкусов. Баранки и с ушки должны быть хрупкими, а бублики— мягкими. Из физико-химических пока зателей учитывают влажность, кислотность, а для сушек и баранок— коэффи циент набухаемости (увеличение массы при выдержке в теплой воде в течени е 5 мин). Сухари сдобные готовят по специальной техноло гии из пше ничной сортовой муки с добавлением большого количества сдобы , ароматических веществ и др. Сорта сдобных сухарей от личаются рецептур ой теста, формой, размерами и отделкой по верхности изделий. Сухари “Слив очные”, “Ванильные”, “Дет ские”, “Славянские”, “Любительские”, “Ореховы е” изготовляют из муки высшего сорта с добавлением 15— 22% сахара, 12— 16% жиров , яиц. “Пионерские”, “Кофейные”, “Московские”, “Дорожные”, “Сахарные” выр абатывают из муки 1-го сорта, сухари “Городские” — из муки 2-го сорта. В тест о сухарей этих сортов добавляют меньше сахара и жира, чем в сухари из муки высшего сорта. Качество сухарей оценивают по вкусу, запаху, внешнему виду, количеству лома и сухарей умен ьшенного размера, хруп кости. Намокаемость в воде температурой 60° С “Детс ких” и “Дорожных” сухарей должна быть полной через 2 мин, а всех остальных — через 1 мин. Показатели качества хлебобулочных изделий. Качество хлеба оц енивают по органолептическим показате лям, а также по пористости, влажн ости и кислотности. Хлеб должен быть правильной формы, соответствующей д анному сор ту. Поверхность изделий гладкая, для крупноштучных допус кае тся шероховатая с некрупными трещинами и надрывами. Окраска корки равно мерная, от золотисто-желтой до коричне вой в зависимости от сорта. Вкус и аромат приятные, свойст венные виду и сорту изделия; при добавлении вкус овых и аро матических веществ должны ощущаться их вкус и запах; горь кий, затхлый, плесневелый и другие посторонние привкусы и запахи не допускаю тся. Мякиш хлеба должен быть хорошо про печенным, не липким, не влажным, не сухим, не крошливым и не черствым, эластичным, с хорошо развитой равномер ной пористостью, без комочков, следов непромеса, пустот и закала. С пористостью связана усвояемость хлеба, так как пористый хлеб лучше про питывается желудочным соком. С повышением сорта муки пористость хлеба в озрастает, так, у пшеничного хлеба из муки высшего сорта она не менее 70 - 72%, а из муки 2-го сорта – 63 - 65%; пористость ржаного хлеба 45 - 57%. Влажность ржаного хлеба 46— 51%, пшеничного— 40— 45%. Хлеб с повышенной влажно стью имеет плотный, влажный, комкующийся мякиш, усваивается организмом х уже, калорийность его ниже. Кислотность пшен ичного хлеба из сортовой муки не более 2,5 - 4°, ржаного – 7 - 12°. Повышенное и по ниженное содержа ние кислот в хлебе нежелательно, так как изделия получ аются излишне кислыми или пресными и безвкусными. При определении качества хлеба выделяют дефекты внеш него вида, мякиша, вкуса и запаха. Эти дефекты - результат неправильного ведения технологич еского процесса, низкого ка чества муки или плохих условий перевозки. К д ефектам внеш него вида относятся неправильная форма хлеба, подгорелая и ли бледная корка, трещины и подрывы, отслоение корки от мя киша, слишком т олстая (более 4 мм) корка. Дефекты мяк иша - неравномерная пористость, крошливость, наличие посторонних включе ний, непромес, закал (плотный, непропеченный слой лип кого теста). Эти недо статки появляются при преступных нарушения процессов производства хле бобулочных изделий, пересортицы муки, неправильном хранении, использов ании недоброкачественных продуктов, нарушение рецептуры. Определить в се таковые нарушения возможно при детальном изучении хлебобулочных из делий специалистами в области хлебопечения. Хлеб необходимо хранить в чистых, сухих, светлых, вентили руемых помещен иях при равномерной температуре 20 - 25° С и относительной влажности воздух а 70— 75%. Нельзя хранить хлеб вместе с товарами, которые могут загрязнить ег о или при дать несвойственный запах. Лотки, контейнеры, ящики или кор зин ы с хлебом устанавливают на подтоварники. Общий срок хранения не должен превышать: мелкоштучных и сдобных изделий - 16, изделий из сортовой муки - 24, и з ржаной обдир ной и обойной - 36. Срок хранения хлеба исчисляют с момента вы хода его из печи, этот показатель фиксируют в накладной. Нормы естественной убыли хлеба печеного установлены с учетом времени г ода, зоны нахождения предприятия (0,30 - 0,40%). Список литературы *********************************************************** 1. Брозовский Д.И. и др. Основы товароведения промышле нных и продовольственных товаров. Учебник для бух. отд-ний техникумов со в. торговли. М., “Экономика”, 1977 2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы то вароведения продовольственных товаров: Учебник для товаровед. фак. торг . вузов. – М.: Экономика, 1985. – 296 с. 3. Пугаєвський, Б.Д. Семак. Това рознавство непродовольчих товарів. Частина 1. Текстильне товарознавств о: Підручник для студентів товарознавчих спеціальностей вищих закладі в освіти. – К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 1999. – 596 с. 4. Товароведение промышленных товаров. В 3-х т. Т. II Учебник для товаровед. отд-ний кооп. т ехникумов. М., “Экономика”, 1973. 5. Товароведение непродовольственных товаров: Учебн ик для учащихся товаровед. отд. кооп. техникумов. В 4-х т. Т. I Д. И. Брозовский, В.П. Склянников, М.К. Емцова и др. – М.: Экономика, 1984. – 288 с. *********************************************************** Слушатель 202 группы факультета № 7 Университета внутренних дел старший лейтенант милиции А.А. Лущиенко
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Уверен, что перед тем, как вся жизнь пронесётся перед глазами, придётся сначала посмотреть 10-секундную ютьюб-рекламу.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Товароведение и технология производства", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru