Курсовая: Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 50 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

23 СОДЕРЖАНИЕ : Введение 2 1. Состав , свойства и классиф икац ия жиров 4 2. Растительные мас ла 7 2.1. Получение растительных масел 7 2.2. Ассортимент и характеристика растител ьных масел 8 2.3. Технические требования 11 3. Сравнительная оценка качества растительных масел разных изго товителей 16 3.1. Методы оп ределения качества 16 3.2. Результаты испытаний 18 Заключение 19 Таблица 1 22 Таблица 2 23 Литература 24 ВВЕДЕНИЕ Масложировой промышленностью нашей страны выпуск ается широкий ассортимент жировых продуктов . Наибольший удельный вес среди них занимают растительные масла. Многие масложировые предприятия стр аны представляют собой крупные и ндустриал ьные комплексы . Дальнейший прирост мощностей маслозаводов намечается повышать за счет внед рения непрерывных высокопроизводительных линий э кстракции масел , чтобы в перспективе полность ю заменить прессовый способ переработки масли чного сырья на бол е е экономичный — экстракционный. Одной из важнейших задач , стоящих перед промышленностью , является осущ ествление принципов комплексной переработки сырь я . Это в свою очередь дает возможность уменьшить количество потерь ценных веществ и получать дополнительны е товарные про дукты (фосфатидный концентрат , пищевой белок и др .). Источником промышленного получен ия растительных масел служат семена и пло ды растений , а также мякоть плодов некотор ых видов пальм . В состав растительных масе л входят незаменимые жирные кислоты , вит амины и провитамины , фосфатиды, поэтому для рационального питания чело веку рекомендуется наряду с дру гими жирами употреблять ежесуточно 25 — 30 г растительного масла. Основными масличными культурами в России являются подсолнечник , хлопчатник и соя , в меньших количествах перерабатывают семена т аких культур , как горчица , рапс , кунжут , лен и клещевина. Содержание масла в семенах зависит от вида и сортовых особенностей ма сличных растений . Например , в семенах подсолне чника оно составляет 36 — 56%, в семенах сои — 17 — 25, в семенах хлопчатника — 17 — 26, в семенах арахиса — 41 — 56, в семенах горчицы — 32 — 42 %. Ма сличные семена отдельных культур наряду с маслом содержат большое количеств о полноценных белков , которые используют при производстве многих пищевых продуктов. Жиры в питании человека являются осно вным источником энергии . При окислении в о рганизме 1 г жиров выделяетс я 37,7 кДж энергии , т . е. почти в 2,5 раза больше , ч ем при усвоении (окислении ) 1 г белков или углеводов . За исключением масел ка сто рового, тун г ового и некоторых других немногочисленных видов , в основном полученных из тропических растений , все природные жиры могут быть использованы в пищу. Средняя норма потребления жиров для человека со ставляет около 100 г в сут ки , включая жиры , содержащиеся во всех пищ евых продуктах . Однако эта норма может кол ебаться в зависимости от возраста человека , физической нагрузки и некоторых других фак торов. Жиры об ладают не только высокой теплотворной способностью ; они имеют большое физиологическое значение , так как являются поставщиками н еобходимых для организма человека веществ — витаминов , незаменимых жирных кислот , фосфатидов. В пос леднее время на российских рынках появилось множество разновидностей раст ительного масла как российского так и зар убежного производства . Но все ли они соотв етствуют требованиям российского ГОСТа и верн а ли та информация которую производители указывают на э тикетках мне предстои т определить в данной работе. СОСТАВ , СВОЙСТВА И КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ По химическому составу жиры представляют собой смеси различны х триглицеридов. Молекула триглицерида является сложны м эфиром , образованным трехатомным спиртом гл ицерином и тр е мя молек улами жирных кислот . В состав природных жи ров входят главным образом одноосновные , насы щенные и ненасыщенны е жи рные кислоты , содержащие одну кислотную групп у (СООН ). Для них хар актерны неразветвленная углеродная цепь и чет ное число углеродных атомов в молекуле . Ки слоты с нечетным числом углеродны х ат омов встречаются в некоторых жирах в незн ачительном количестве. В зависимости от числа углеродных ато мов различают низкомолекулярные насыщенные жирны е кислоты , содержащие от 4 до 10 углеродных а томов . К ним относятся масляная , капроновая , каприловая, капринов ая. Эти кислоты , за исключением каприновой, при комнатной температуре жидкие , придают жиру характерные запах и вкус . Они содержатся в молочном и бараньем жирах , а также в нек оторых твердых растительных маслах. Наиболее распространенными высокомолекулярными насыщенными жи рными кислотами природных жиров являются лауриновая, миристин овая, пальмитиновая и с теариновая . Эти кислоты имеют высокую температуру пл авления , в больших количествах входят в со став твердых растительных и животных жиров. Среди не насыщенных (непредельных ) высокомолекулярных жирных кислот наиболее часто встречаются кислоты , содержащие 18 у глеродных атомов : олеиновая , линолевая, линоленов ая. При комнатной температуре ненасыщ енные кислоты жидкие . Жиры , содержащие преимущ е с твенно ненасыщенные и низкомолек улярные кислоты , имеют жидкую или мазеобразную консистенцию , они лучше ус ваиваются организмом . Полиненасыщенные кислоты об ладают повышенной реакционной способностью , легко окисляются кислородом воздуха . Одним из с войств ненасыщенных кислот является их спо с обность в присутствии катализаторов (никеля , меди и пр .) присоединять водород по месту двойных связей . В результате э той реакции непредельные кислоты восстанавливают ся до насыщенных и жир приобретает тверду ю консистенцию . Особое значение для организма чел о века имеют полинена сы щенные жирные кисло ты : линолевая, лино леновая и арахидоновая. Как основную выделяют линолев ую кислоту (две двойные связи ), по требность организма в которой составляет 3 — 5 г в сутки . Линолевая кислота содержится в растительных маслах — кукурузном , хлопковом , соевом ; содержание ее в подсолнечном масле достигает 60 %. Свойства жиров являются общими для большинства из них . Плотность жиров меньше , чем плотность воды (890 — 980 кг / м 3). Жиры нерастворимы в воде , но хорошо растворяютс я в органических рас творителях (эфире , бензине , хлороформе , дихлорэтане и др .). Это свойст во лежит в основе извлечения жира раствор ителями из масличного сырья (экстракция ). При нагревании до высоких температур (260 — 300 °С ) жир ы разлагаются с образован ием летучих продуктов , обладающих неприятным запахом . Продолжительное нагревание при более низких температурах жидких растительных масел , содержащих полиненасыщенные жирные кислоты , пр иводит к их загустеванию и к потере пищевых качеств. При взаимодействии с водой может прои сходить полное расщепление триглицеридо в, т . е. гидроли з жира , с образованием в качестве продукто в распада глицерина и своб одных жирны х кислот . Гидролиз ускоряется при неправильно м хранении сырья и жиров , повышенной влажн ости и температуре , при создании условий , благоприятных для действия липолитическ их ферментов (липаз ). Увеличение содер жания сво бодных жирных кислот в пищев ых жирах является нежелательным , так как э то может привести к потери пищевых достои нств. Жиры могут окисляться кислородом воздуха . При этом образуются различные соединения : перекиси и гидроперекиси , оксикислоты, низкомолекулярные кислоты , альдегиды . Накопление этих продуктов может вызвать по рчу жира , который приобретает прогорклый или салистый вкус . Процессы окисл е ния ускоряются пр и действии света и повышении температур ы . Легко подвергаются окислению молекулярным кислородом триглицериды, в состав которых входят кислоты , содержащие три двойные связи и более . Некоторые жиры содержат вещества , замедляющие окисление (антиокислители ). Естественными антиокислителями жир ов являют с я каротины , токоферолы (витамин Е ). При хранении жиров должны быть максимально у странены факторы , ускоряющие процессы гидролиза и окис ления жира. Жиры содержат сопутствующие вещества : фосфатиды, пигменты , витамины , стерины, воски , свободные жирные кислоты и др . Наибольшее содержание этих веществ характерно для растительных масел ; например , в нерафинированном соевом масле содержание фосфатидов может быть до 3,5 %, в большом количестве они образу ют осадок в масле и ухудшают его внеш ний вид. Общими пигментами для большинств а жиров являются каротиноиды. Они придают жирам цвет от светло-же лтого до оран жевого. Хлор офиллы , придающие жирам зеленоватую окраску , с одержатся в некоторых растительных маслах (ль няном , коноплян ом ). В хлопковом масле с одержится госсипол — пигмент , который обладает токсичными свойствами и прид ает маслу темно-бурый цвет . Жирорастворимыми я вляются витамины групп A , D , Е, К. Воски могут придав ать маслу мутно сть . По строению они являются сложными эфи рами высокомолекулярных одноатомных спиртов и высокомолекулярных насыщенных жирных кислот . Пи щевой ценности воски не имеют , так как не усваиваются организмом человека. Свободные жирные кислоты в жира х рассматривают как продукты неполного синтеза или расщепления триглицеридов. Показателем количественного содержания сво бодных жирных кислот является кислотное число жира , которое выражается количеством миллигр аммов едкого кал ия , необходимого для н ейтрализации свободных жирных кислот , содержащихс я в 1 г жира . Повышенное значение кислотного числа свидетельствует о порче жира. Классифицируют жиры в зависимости от исходного сырья на животные и растите льные . По консист енции их подразделяют на твердые и жидкие . Твердые жиры в свою очередь подразделяют на содержащие низкомолекулярные кислоты (кок осовое масло , жиры молочный и бараний ) и не содержащие низкомолекулярных кислот (масло какао , животные жиры — с виной , говяжий , костный ). Отдельно выделяют жиры , в состав котор ых входят различные виды натуральных и пе реработанных жиров . К ним относят маргарины , кулинарные , кондитерские и хлебопекарные жиры. Жидкие растительные масла в соответствии с жирно-кислотным составом и способност ью к высыханию (образованию на поверхности масла пленки ) делят на несколько групп . Масла , подобные тунговому (быстро высыхающие ), о бразуют на поверхности прочные пленки , содерж ат большое количество кислот с тремя сопр яженными двойными связями . Масла , подоб ные льняному (высыхающие ), — льняное , конопляное — содержат около 50 % л иноленовой кислоты . Масла , подобные м аковому (полувысыхающие ), — маковое , подсолнечное , соевое , кукурузное , хлопковое и некоторые другие — характе ризуются высоким содержанием линолевой кислоты . Масла , подобные оливковому, — олив ковое , миндальное и арахисовое — на воз духе в тонком слое не высыхают , содержат в качестве основной олеиновую кислоту . Ма сло касторовое не высыхает на воздухе ; в нем содержится непредельная риц инолевая оксикислота. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Получение растител ьных масел Для получения масел лучшего качества и более полного их выделе ния семена подвергают подготовительным операциям . Сначала их очищают на сепараторах от минерального и органического сора (листья , с тебли ). Масличные семена и плоды растений , имеющие одревесневшую оболочку , обрушивают , т . е. отделяют оболочку от ядра , так как она поглощает много масла . Полученное ядро измельчают на вальцевых станках в мятку и подве ргают влаго-тепловой обработке . Влаго-теп ловая обработ ка проводится в специальных аппаратах — жаровнях при температуре 105 — 120 °С . При этом измельченный материал приобретает определенную структуру (ме зга ), облегчающую последующее выделение масла. Извлечение растительных масел прово дя т методами прессования и экстрагирования (экс тракции ) органическими жирорастворителями. Прессование — это механический отжим масла из подготовленного масличного мат ериала (мезги ) на специальных шнековы х прессах . Оно может быть однокра тным и двукратным . В зависимости от величи ны применяемого при отжиме давления жмых может содержать от 6 до 14 % масла . Жмых используют на корм скоту , а жмых неко торых ценных масличных кул ьтур (сои , г орчицы , арахиса и др .) — для пищевых целей . Жидкие растительные масла (салатные ), полученные прессовым способом , реализуют главным образом в розничной торговой сети. Экстрагирование масел основано на их способности растворяться в неполярных орган ических растворителях (бензине , г ексане и др .). При многократном пр опускании бензина через измельченный жмых (ил и семена ) масло растворяется в бензине и практически полностью извлекается . Обезжиренный остаток (шрот ) содержит м енее 1 % жира . Экст ракционное масло отличается по качеству от прессового : оно содержит больше красящих ве ществ , свободных жирных кислот , фосфа тидов. После отгонки бензина его подвергают дополнительной очистке. Рафинация (очист ка ) масе л состоит в том , что из них удаляют сопутствующие вещества и при меси : фосфатиды, пигменты , св ободные жирные кислоты , пахучие вещества , прим еси в виде обрывков тканей масличного мат ериала. Разнообразный состав сопутств у ющих веществ обусловливает ра з личные методы рафинации : физи ческие методы (отстаивание , центрифугирование , филь трация ); химические (нейтрализация ); физико-химические (гидратация , дезодорация , отбеливание , вымораживание восков ). Механическая (первичная ) очистка масел проводится для удале ния различных механических примесей и частичн о коллоидно-растворенных веществ . Эта очистка осуществляется путем отстаивания , центрифугирования или фильтрации масел. Гидратация масел проводится для удаления фосфатидов , слизистых и других веществ , обладающих гидр офильными свойствами . При обработке масел гор ячей водой фосфатиды набухают , не растворяютс я в масле и выпадают в осадок в в иде хлопьев. Нейтрализация масел заключается в обработке их раст вора ми щелочей с целью удаления свобо дных жирных кислот . Образующиеся при этом соли жирных кислот (мыла ) адсорбируют другие сопутствующие вещества (фосфатиды , пигменты ), поэ тому нейтрализованное масло является более оч ищенным по сравнению с гидр а тированным. При отбеливании (адсорбцио нная рафинация ) из масел удаляют красящие вещества (пигменты ). Для осветления масел используют твер дые адсорбенты : отбельные глины , активированный древесный уголь . Отбелива нию подвергают масла , используемые при переработке для пол учения маргаринов и кулинарных жиров. При дезодорации из масел удаляют вещества , обусл овливающие запах и вкус . Дезодорацию проводят путем отгонки ароматических веществ под вакуумом с острым паром , п ропускаемым через жир при высоких температурах (210 — 230°С ). П осле дезодорации масло является обезличенным по вкусу и запаху. В процессе рафинации из масел могут удаляться вещества , обладающие антиокислительными свойствами , а также имеющие физиологическую ц енность , например витамины . Поэтому масла , поступающие в розничную торговлю , не всегда целесообразно подвергать глубокой рафин ации. Кроме растительных масел рафинируют салом асы и животные топленые жиры. Ассортимент и характеристика растите л ьных масел На масложировых предприятиях страны вырабатывают широкий ассортимент растительных масел из отечественно го и импортного сырья : подсолнечное , хлопковое , соевое , горчичное , кукурузное , кокосовое , кунж ут ное , оливковое , рапсовое , арахисовое , кост очковое , льняное , касторовое. В зависимости от способа очистки раст ительного масла выпускают следующие виды раст ительного масла для розничной торговой сети и сети общественного питания : нерафинированное , подве ргнут ое только механической очистке ; гидратированное , подвергнутое механической очистке и гидратации ; рафинированное не дезодорированное , подвергнутое меха нической очистке , гидратации и нейтрализации ; рафинированное дезодорированное. Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника метода ми прессования и экстрагирования . Производство этого масла в нашей стране составляет около 70 % выпуска всех растител ьных масел ; в его состав входят незаменимы е жирные кислоты , каротины , витамин Е. Нерафинированное масло имеет выраженные в кус и запах поджаренных подсолнечных семян , светло-желтый цвет , допускается небольшой осадо к . По качеству его делят на три сорта — в ысший , 1-й и 2-й . Масло высшего и 1-го сортов должно быть прозрачным , допускаются лишь отдельные мельчайшие частицы воскоподобных веществ («сетка » ), в масле 2-го сорта мо жет быть легкое помутнение . Кислотное число (в мг КОН , не более ) нерафинированного масла высшего сорта — 1,5, масла 1-го сорта — 2,25, масла 2-fo сорта — 6. Гидратированное масло вырабатывают высшего , 1-го и 2-го сорто в . В отличие от нерафинирован ного тако е масло не имеет осадка ; во 2-м сорте допускается легкое помутнение. Рафинированное масло выпускают недезодориров анным и дезодорированным . Дезодорированное масло по вкусу и запаху является обезличенным , недезодорированное имеет слегка выраженные в кус и запах подсолнечных семян , масло прозрачное , не содержит отстоя , кислотное число — не более 0,4. Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания п редназначается рафинированное дезодорированное подсо лнечное масло. Хлопковое масло по лучают из семян хлопчатника прессовым и экстракционным спосо бами . Выработка хлопкового масла составляет б олее 20 % общего объема производства растительных масел в нашей стране . Особенностью хлопковых семя н является содержание в них специфичного пигмента (госсипола ), которы й придает маслу интенсивный коричневый и бурый цвет . Госсипол облада ет ядовитыми свойствами , поэтому в пищу хл опковое масло используют только после рафинац ии. Рафинированное хлопк овое масло подраз деляют на рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорирован ное. Рафинированное дезодорированное хлопковое масло подразделяют на высший и 1-й сорта , а рафинированное недезодориро ванное — на высший , 1-й и 2-й . Для пищевых целей предназначается рафинированное масло высшего и 1-го сортов . Рафинированное хлопковое масло имеет светло-желтый цвет и не содержит отстоя . Масло должно быть без запаха и постороннего привкуса . Кисл отное число масла высшего сорта — не более 0,2, масла 1-го сорта — не более 0,3. В состав глицеридов хлопкового масла входит около 22 % пальмитиновой кислоты , которая и меет высокую температуру плавления . При пониж ении температ уры до 10 — 12 °С происходит расслоение масла на фракции с выделением твердых глицеридов . Отделяя жидкую фракцию пу тем фильтрации или отпрессования, получают так называемое салатно е хлопковое масло. Твердая фракция хлопково го масла используется в составе маргарина , кулинарных и кондитерских жиров. Соевое масло получают из семян сои методами пре ссования и экстрагирования . Выработка этого м асла составляет около 9 % общего объема производства растительн ых масел в нашей стране . Наряду с маслом важными компонентами семян сои являются белки (30 — 50 %) и фосфатиды (0,55 — 0,60 %). Белки сои обладают высокой биологической ц енностью и используются для пищевых и кор мовых целей. Соевое масло выпускают следующих видов : гидратированное , рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодориров анное . Гидратированное масло по качеству подр азделяют на 1-й и 2-й сорта , рафинирова нное — на сорта не делят . Для торговой сети и общественного питания предназначается рафинированн ое дезодорированное соевое масло и гидратиров анное масло 1-го сорта. Для соевого масла характерны бурые от тенки цвета . Масло должно быть прозрачны м , без отстоя . Кислотное число ги дратированного масла 1-го сорта — не бол ее 1, ра финированного — 0,3. Кукурузное масло получают из зародышей семян кукурузы , которые содержат от 30 до 50% жира . При производстве м аисового крахмала и муки зародыш отде ляется от остальной части зерна , так как большое содержание в нем жира отрицатель но влияет на качество этих продуктов. Вырабатывают кукурузное масло нерафинированн ое , рафинированное дезодорированное и рафинирован ное нед езодорированное . В торговую сеть и на предприятия общественного питания нап равляется рафинированное дезодорированное масло . Это масло без запаха , имеет желтый цвет , не содержит осадка , вкус обезличенный , кисл отное число — не более 0,4. На сорта его не подр азделяют. Биологическая ценность кукурузного масла обусловлена высоким содержанием в нем биологи чески активной линолевой ки слоты , а также витамина Е (75 мг на 100 г м асла ). Горчичное масло вырабатывают из семян горчицы методом прессования : жмых используют для получения горчичного порошка . Горчица содержит вещества , которые придают маслу специфические вкус и аромат . К таким веществам относят тиогликозиды и продукты их гидролиза. Выпускают горчичное масло нерафинированным , высшего , 1 -го и 2-го с ортов . Для непосредственного употребления в п ищу предназначается масло высшего и 1-го с ортов с кислотным числом соответс твенно не более 1,5 и 2,3. Масло имеет светло-коричневый цвет . Ввиду выраженных вкуса и аромата горчичн ое масло применяется в консервном производств е. Оливковое масло получают из мякоти плодов оливкового дерева , произрастающего на Кавказском побережье . Мас ло прессового способа имеет золот исто-желтый цвет , иногда с зеленоватым оттенко м . Рафинированное оливковое масло почти бесцв етно , имеет едва уловимый запах , приятный вкус . Оливковое масло содержит от 55 до 85 % ценной олеиновой кислоты. Льняное масло вырабатывают из семян льна методами прессования и экстрагирования . Оно содержит около 50 % линоленовой кислоты , поэтому нестойко при хранении , быстро окисляе тся на воздухе , приобретая специфический запа х олифы . Льняное масло используется гл авным образом для технических целей и лиш ь частично как пищевое. При неблагоприятных условиях хранения , а также при использовании некон диционного сырья в растительных маслах появля ются различные дефекты . Затхлый , плесн евел ый запах приобретает масло , полученное из дефектных семян . Прогорклый вкус , сал истые, олифистые вк ус и запах появляются в окисленном и хранившемся длительное время масле . Мутность масла может быть вызвана повышенным сод ержанием влаги , сопутствующих веществ , а также хранением масла при пониженной температуре. Технические требования Подсолнечное масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 1129-93 по технологическим инструкция м , ут вержденным в установленном порядке. Характеристики По органо лептическим показателям подсолнечное масло должн о соответствовать требованиям , указанным в та блице 1. По физико-химическим показателям подсолнечное масло должно , соответствовать требованиям указанным в таблице 1. Содержание пестицидов , токсичных элементов и микотоксинов в рафинированном дезодорированном масле марок Д и П , а также в прессовых маслах , предназначенных д ля непосредственного употребления в пищу (раф инированном недезодорированном, гидратированном высшего и первого сортов , — нерафинироваяном высшего и первого сортов ) , не должно прев ышать допустимые уровни , установленные медико-биол огическими требованиям, и санитарными нормами к aч ecтв a продовольственного сырья и пищевых про дуктов , ут вержденных Минздравом СС C Р 01.08.89 № 50611 — 89. Микробиологические показатели в рафинированном дезодорированном масле марки Д не должны превышать допустимые уровни , у становленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольст ве нного , сырья и пищевых продуктов , утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061 — 89. Требова ния к сырью Подсолнечное м асло должно вырабатываться из семян подсолнеч ника , соответствующих требованиям ГОСТ 22391 (кроме семя н сорта «Первенец» ). Для производст ва рафинированн ого дезодорированного масла марки Д должно использоваться нерафинированное подсолнечное масло не ниже второго сорта. Содержание пестицидов в масле семян подсолнечника , предназначенных для выр аботки рафинированного дезодорированного , масла м а рки Д , а также рафинированного недезо дорированного , гидратированного высшего и первого сортов , иерафинированного высшего и первого сортов , используемых для непосредственного у потребления в пищу , не должно превышать до пустимые уровни , установленные медико- б иологическими требованиями и санитарными нормами качества сырья и пищевых продуктов , утвержденных Минздравом СССР 011.0,8.89 № 5061 — 89 для масел для непосредственного употребления в пищу . Содержание пестицидов в масл е из семян подсолнечника , предназначенны х для выработки рафинированного дезодорированного масла марки П , а также рафинированного недезодорированного , гидратированного и нерафиниро ванного масел , используемых для переработки н а пищевые продукты , не должно превышать до пустимые уровни , установленны е медико-би ологическими требованиями и санитарными нормами качества «продовольственного сырья и пищевых продуктов , утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061 — 89 для масел для .переработки на пищев ые продукты. Содержание токсичных элементов и микотоксинов в семенах подсолнечника , предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки Д , а также д ля масел для непосредственного употребления в пищу , не должно превышать допустимые уров ни , установленные медико-биологическими требованиями и с анитарными нормами , качества продовольственного сырья и пищевых продуктов , утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061 — 89. Упаковк а и розлив Подсолнечное масло выпускают фасованным и нефасованным. Подсолнечное масло фасуют : — массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов VII и IX; — массой нетто 470, 575 и 11000 г в б утылки из окрашенных (или неокрашенных ) «полим ерных материалов , разрешенных к применению ор ганами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Допустимые отк лонения от массы нетто в грамма х : ± 10 при фасовании 1000 г ; ± 5. При фасовании от 470 до 750 r включительно. Бутылки с подсолнечным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупорив ания бутылок с пищевыми жидкостями из алю миниевой ф ольги по ГОСТ 745 с картонно й уплотнительной прокладкой с целофановым пок рытием. Бутылки из полимерных материалов укупорив ают колпачками из полиэтилена высокого давлен ия низкой платности по нормативно-технической документации или заваривают. Бутылки с подс олнечным маслом упа ковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 и пластмассовые многооборотные ящики д ля бутылок по нормативной документации. Бутылки из полимерных материалов упаковыв ают также в ящики из гофрированного карто на по ГОСТ 13516. Уп аковывание бутылок в проволочные многооборотные ящики по нормативно й документации , а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831 проводят только для местной реализации. Нефасованное подсолнечное масло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ 5037 с уплотня ющим и кольцами из жиро-стойкой резины по ГОСТ 17133 и других материалов , разрешенных органа ми государственного санитарно-эпидемиологического над зора а установленном порядке , в бочки стал ьные неоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также по соглас ованию с п отребителем наливают рафинированное недезодорированн ое , гидратированное и нерафинированное подсолнечн ое масло в тару потребителя , пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом. Рафинированное Дезодорированное подсолнечное масло в ста льные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 наливают только по согласованию с потребителем. Подсолнечное масло разливают по видам и сортам. Тара , применяемая для розлива подсолнечно го масла , долж на быть чистой , сухой и не иметь посторонних запахов. Бочки и фляги , применяемые для налива рафинированного дезодорированого подсолнечного масла , должны быть тщательно зачищены от о статков хранившегося в них масла , пропарены , вымыты и высушены. Подсолнечно е масло , предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы , должно упаковываться по ГОСТ 15846. Маркиро вка На кажду ю бутылку с подсолнечным маслом должна бы ть наклеена красочно оформленная этикетка , на которую наносят маркировк у , содержащую : — наименование пред приятия-изготовителя , его товарный знак ; — вид , сорт , марк у масла ; — массу нетто , г ; — дату розлива ; — содержание жира в 100 г масла ; — калорийность 100 r продукта (. рафинированного — 899 «кал , нерафинированного и гид ратированного — 898 ккал ); — гарантийный срок хранения ; — обозначение насто ящего стандарта. Маркировку способом тиснения наносят непосредственно на бутылку из полимерных материалов. Дату роз лива подсолнечного масла проставляют компостером или штампом на этикетке , тиснением на колпачке или любым» другим способом , об еспечивающим четкое ее обозначение , в том числе лазером. При маркировании бутылок с маслом , под вергнутых «вымораживанию» , наименование масла дол жно быть дополнено : «вымороженное». На каждую упак овочную единицу с маслом дополнительно наносят маркировку , характ еризующую продукцию : наименование предприятия-изготовителя , его местонахождение и его товарный знак ; вид , сорт и . марку масла ; количество бутылок в единице упаковки или массу нетто для нефасо ва нного масла ; дату налива для бочек и фляг или дату розлива для бутылок ; обозначение настоящего стандарта. При маркировании ящиков с маслом , которое подвергнуто «вымораживанию» , наи менование масла должно быть дополнено : «вымор оженное». Маркировка ящик ов не проводится при упаковке бутылок с маслом в открытые ящики. Маркировка транспортной тар ы — по ГО СТ 14192 с нанес ением манипуляционных знаков «Беречь от нагре ва» и «Беречь от влаги». Транспортирование и хранение Подсолнечн ое масло транспортируют в ж елезнодорожных цистернах с низким сливом по ГОСТ 10674, специализи рованных для перевозки растительных масел и cн aбж eнны x т paф apeт aми и надписями в с оответствии с правилами перевозок грузов , в автоцистернах с плотно закрывающимися люками по ГОСТ 9218 и друг их крытых транспортных с редствах в соответствии с правилами перевозок грузов , действующими на соответствующем виде транспорта. При тран спортировании открытым автотранспортом бочки , фля ги и ящики с фасованным подсолнечным масл ом должны быть защищены от атмо сферны х осадков и от солнечных лучей. Отгрузка бутылок с фасованным маслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем. Железнодорожн ые цистерны и автоцистерны должны соответство вать требованиям , предъявляемым к перевозке п ищевых п родуктов . В случае применения железнодорожны е цистерны и : автоцистерны для транспортирова ния и временного хранения , рафинированного де зодорированного масла должны быть тщательно з ачищены от остатков хранившегося в них ма сла , пропарены , вымыты и высушены. Налив ра финир ованного дезодорированного подсолнечного масла в железнодорожные цистерны и автоцис терны должен осуществляться при помощи трубоп ровода , доходящего до дна цистерны. Перекачка рафинированного дезодорированного подсолнечного ма сла должна проводиться по комму никациям , предназначенным только для данного вида масла. Подсолнечное масло до налива в железнодорожные цистер ны и автоцистерны , а также во фляги я бочки или до розлива в бутылки должн о храниться в закрытых баках. Срок транспортирования и хра нения рафиниро ванного дезодорированного масл а до розлива в бутылки на предприятии , где отсутствует возможность дезодорации масел , а также до использования в производстве продуктов детского и диетического питания , не должен превышать 1 мес. Подсолнечное масло в бутылка х должно храниться в закрытых затемненн ых помещениях , во флягах и бочках — в закр ытых помещениях. Подсолнечное масло в промышленных условиях хранят в соответствии с , инструк циями хранящих организаций. Гарантии из готовителя Изготовитель гарантирует соответс твие подсолнечного масла требованиям настоящего ста ндарта при соблюдении условий транспортирования и хранения , установленных настоящим стандарт ом. Гарантийный срок хранения под солнечного масла (со дня розлива ): фасованного в бутылки — 4 мес , разлитого во ф ляги и бочки — 1,5 мес. По истечении гарантийных сроков хранения подсолнечное масло может быть реализовано , если его качество удовлетворяет требованиям стандарта. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ РАЗНЫХ ИЗГО ТОВИТЕЛЕЙ Цель работы. Исследовать пять образцов растительных масел разных изготовителей по н ескольким показателям и определить соответствуют ли эти масла требованиям ГОСТ 1129-93. Объект исследований. Для исследования были взяты пять образцов раст ите льных масел производства : 1) Грец ия, ELEOURGIA BIOTIAS S.A. INDUSTRIAL AREA INOFITA, GREECE 2) Венг рия , CEREOL MAGYAR-ORSZAG RT 1075 BUDAPEST RUMBACH S.U. 21 3) Росс ия , Ростов-на-Дону производственно - коммерческая фирма "Подсолнух " 4) Росс ия , Москва АОО Т "Московс кий жировой комбинат " 5) Россия , Невинномысск Маслоэкстракционный завод "Невинномысски й " М етоды определения качества Органолептическая оценка растительных масел При органолепт ической оценке растительных масел определяют прозрачность , наличие о тстоя , цвет , запах , вкус . Масло предварительно нагревают на вод яной бане при 50 °С в течение 15 мин и затем охлаж дают до 20 °С. Прозрачнос ть и наличие отстоя. Масло наливают в мерный цилиндр на 100 мл и о ставляют в покое 24 ч при 20 °С. В отстоявшемся масл е в проходящем и отраженном свете на белом фоне определяют прозрачность . Масл о считается прозрачным при отсутствии взвешен ных хлопьев , мути , а также сетки (под с еткой понимают наличие в масле мельчайших частиц воскообразных веществ , которые придают ему му т ность ). Отмечают также наличие в масле отстоя. Цвет. При определении цвета масло наливают в химический стакан слоем не мен ее 50 мм (диаметр стакана — 50 мм ) и просматривают в п роходящем и отраженном свете . При этом уст анавливают цвет и оттенок масла (желты й , желтый с зеленоватым оттенком , темно-зеленый , коричневый и т . д .). По харак терной окраске предварительно устанавливают соот ветствие масла определенному виду. Запах. Чтобы определить запах , масло наносят тонким слоем на стеклянную пласт инку или растирают на тыльной поверхнос ти ладони . Для более отчетливого распознавани я запаха масло , нанесенное на пластинку , п одогревают над водяной баней до 40 — 50 °С. Большинство нерафинированных растительных масел имеют сп ецифичный запах. У рафини рованных масел запах и вк ус выражены менее отчетливо . Масло , имеющее запах пле сени , затхлый , резко выраженный олифистый , счит ается недоброкачественным. Вкус. Его определяют при температуре 20 °С. Вкус нерафинированных растительных масел может быть специфичным . Например , подсолнечн ое масло имеет характерный привкус семян подс олнечника , соевое — привкус сырых бобов , хлопковое — о ставляет во рту ощущение липкости . Вкус ра финированных масел менее выражен. Масло прогорклое , с ре зким жгучим вкусом , с посторонними привкусами , несво йственными данному виду , считается недоброкачественным. Определение кислотного числа Определение кислотного числа основано на нейтрализации свободных жирных кислот растворами щелочей в спиртоэфирных растворах жира . Кислотное число выражают количеством ми ллиграммов щелочи (КОН ), пошедшей на нейтрализацию своб одных жирных кислот , содержащихся в 1 г жира. Приборы и оборудование. Конические ко лбы на 100 мл ; бюретки на 25 мл ; водяная баня. Реактивы. 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина или 1 %-ный спирто вой раствор тимолфталеина ; 0,1 н . раствор КОН : нейтральная смесь эфира и спирта (2: 1). Смесь нейтрализуют 0,1 н . раствором КОН в присутствии фенолфталеина (5 капель фенолфталеина на 50 мл смеси или 1 мл тимолфталеина на 50 мл смеси для масла с темной окраско й ). Нейтрализацию проводят до едва заметного изменения окраски смеси. Порядок проведения анализа. В коническую колбу отвешивают 2 — 3 г жира ; если жир твердый , его расплавляю т на водяной бане , затем слегка охлаждают и приливают 20 мл нейтральной смеси . Получ е нный спиртоэфирный раствор жира титруют 0,1 н . раствор ом КОН при постоянном перемешивании до из менения окраски , обусловленной присутствием соотв етствующего индикатора. Кислотное число исследуемого жира (X) в мг К ОН вычисляют по формуле : x= 5,611 * V * K / m где V — количество 0,1 н . раствора КОН , израсходованного на титрование , мл ; К — коэффициент поправки к титру 0,1 н . раствор а КОН ; m — навеска жира , г ; 5,611 — количест во едкого кали , содержащееся в 1 мл 0,1 н . раствор а его . Результаты испытаний Результа ты испытаний рас тительных масел приведены в таблице 2. Анализ жирно-кислотного состава образцов позволил выяв ить фальсификат - масло КА R S АК (Греция ). Оно оказалось не олив ковым , как заявлено производителем , а смесью , скорее всего , кукурузного с рапсовым и / или подсолнечным маслом . А , как извест но , оливковое - дороже . Хоть такая " смесь " и не опасна для здоровья , но жарить на ней не стоит - ее физико-х имические свойства не те , что у оливкового масла. Масло , на этикетках которого у каза но , что оно подсолнечное , таковым и оказал ось . Однако на бутылках с подсолнечным мас лом фирмы "Подсолнух " (Ростов-на-Дону ), АООТ "Моско вский жировой комбинат ", не указан сорт , чт о обязательно для нерафинированного подсолнечног о масла . При этом масло , п роизвед енное в "Подсолнухе ", а также масло производства маслоэкстракционного завода "Невинномысский " "тянут " только на второй сорт по кислотному чи слу . Приходится констатировать , что , увы , мне не встретилось ни одного масла , этикетка которого полностью бы отвечал а всем предъявляемым требованиям . На этикетке масел KARSAK, нет никакой информации на русском языке , что является прямым нарушением Закона РФ "О защите прав потребителей "). На красочно выполненной этик етке маслоэкстракционного завода "Невинномысски й " есть , на первый взгляд , вся необ ходимая информация . Даже отмечено , что осадок содержит полезные для здоровья вещества . Но по верхнему краю этикетки выбита метка , указывающая на месяц изготовления — декабрь , а какой год — не отмечено . Не исключено , чт о б утылки с такой маркировкой могут несколько месяцев простоять на складах и к концу текущего года попасть в продажу "свеже нькими ", хотя реальный срок их хранения да вно истек. Неизвестна дата изготовления масла "Подсо лнух " и Floriol . На этикетке масла от "Под солнух а " указан конечный срок реализации превышающий реальный срок , хотя известно , что срок хране ния подсолнечного масла — 4 месяца , а покупка б ыла произведена за 5 месяцев до указанного срока реализации. Некоторые производители начинают ставить на своей п родукции дату конечной реал изации , как это принято за рубежом . Такая путаница в маркировке вводит потребителя в заблуждение. ЗАКЛЮ ЧЕНИЕ Мы уже привыкли к разнообразию растительного масла на ро ссийском рынке : оливковое , кукурузное , соевое , р апсовое , горчичное , хлопковое , арахисовое . Хот я далеко не всегда представляем себе , чем они отличаются друг от друга , какова их питательная ценность , в каких случаях к акое лучше использовать . Знаем , что растительн ое масло бывает рафинированным и нерафинирова нным. Но мало кому известно , что этим далеко не исчерпывается список возможных процессов обработки масла . А ведь от то го , насколько очищено (рафинировано ) масло , зави сит его пищевая ценность. Если взять разные растительные масла : подсолнечное , кукурузное , соево е , оливковое , хлопковое и т.д . и рафинировать их полно стью , то мы не сможем отличить их друг от друга . Это будут совершенно одинаковые вязкие жидкости легче воды , без вкуса , запаха и цвета — так называемые обезличенные масла . Их пищевая ценность определяет ся лишь наличием незаменимых жирных кислот (в основ ном , линолевой и линоленовой ). Эти кислоты - самое важное , что содержит рафинированное растительное масло . Незаменимые жирные кислоты , и х еще называют витамином F, отвечают за синтез гормонов , поддержание иммунитета . Они прид ают устойчивость и эластичность кровеносным с осудам , уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивно го излучения , регулируют сокращение гладкой м ускулатуры , выполняют еще множество жизненно важных ф ункций . Поскольку эти полезн ые вещества в масле сохраняются даже посл е глубокой рафинации , вряд ли можно считат ь рафинированный продукт совершенно бесполезным. Но в процессе глубокой очистки масло теряет не только прелесть индивидуальности , характерный вку с , аромат , но и мн огие полезные вещества . Чтобы сделать масло прозрачным , из него убирают фосфолипиды (или фосфатиды ) — те самые вещества , которые спосо бствуют выведению из организма холестерина . Ф осфолипиды содержатся и в разных других продуктах (печенки, яйцах , мозгах ), но ... вместе с довольно большим количеством холестерина . А в растительном масле холестерина нет. При рафинации масло теряет часть токо феролов (витамин Е ) и каротиноидов . А они обладают важными терапевтическими свойствами и к тому же помога ют маслу не слишком быстро портиться . Поэтому срок годнос ти рафинированного масла меньше , чем нерафини рованного , у которого он и так невелик (у подсолнечного и кукурузного — не бол ее четырех месяцев ). То масло , которое разл ивают в бутылки , рафинировано лиш ь отч асти. Существует несколько ступеней рафинации . Первая - избавление от механических примесей . Пройдя эту процедуру , масло поступает в продажу как товарное нерафинированное . Следующая ступен ь - удал ение фосфатидов (гидратация ). Такая обработка д елает ма сло прозрачным , после чего оно называется товарным гидратированным . Третья ступень — выведение свободных жирных кислот . При избыточном содержании таких кислот у мас ла появляется неприятный вкус . Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафиниров анным н едезодорированным . После отбеливания (четвертая ступень ) в масле не остается пигментов , в том числе каротиноидов , и оно становится светло-соломенным . Дезодорация удаляет летучие соединения , лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорирова нное . И , наконец , последняя ступень очи стки , в процессе которой получается бесцветна я , вязкая жидкость — вымораживание , с его помощь ю удаляют воски . Пройдя все этапы , масло и становится обезличенным . Из такого продук та изготавливают маргарин , майонез , кули на рные жиры , применяют при консервировании . Поэт ому оно не должно иметь специфического вк уса или запаха , чтобы не нарушать общий вкус продукта. На прилавки подсолнечное масло чаще в сего попадает или рафинированным недезодорирован ным — внешне прозрачное , но с характерным для него запахом и цветом . Или рафини рованным дезодорированным — очень прозрачное , светло-желт ое , без запаха и вкуса семечек . Или нер афинированным — оно темнее , чем отбеленное , может быть с осадком или взвесью , но тем не менее оно прошло фил ьтрацию и , конечно , сохранило запах , который мы все знаем с детства. В России подсолнечное масло пользуется большим спросом — именно его считаю т классическим растительным маслом , Хотя , коне чно , все относительно . В Италии такой "клас сикой " считают оливковое , в Китае — соевое . Но в нашей стране любое не подсолнечно е масло считается необычным , экзотическим . О нем и разговор особый. Кукурузное масло годится в пищу тольк о рафинированное дезодорированное - у нерафини рованного масла из кукурузы не слишком пр иятный запах и вкус . А рафинированное - совсе м без запаха . Зато витаминов в нем бол ьше , чем в подсолнечном. Оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева . В мяко ти содержится до 55% масла . Высококачественное оливковое масло называется пр ованским . Масло лучш их сортов — светло - или золотисто-желтого цвета . Его больше всего любят итальянские кулин ары , приготовляющие на нем соусы . Масло ни зших сортов имеет зеленоватый оттенок. Соевое масло очень популярно в Европе , Америке и , разумеется , в Ки тае . В Китае - в силу традиций . Соевое масло любят за характерный запах и вкус . Его добы вают из бобов сои , которые , кроме значител ьного количества масла — 15 — 20%, содержат полноценные белки . Масло из сои рафинируют , но не дезодорируют . Сырое (неочищенное ) масло имеет коричневый с зеленоватым оттенком цвет , рафинированное - светло-желтый. Жарить лучше на рафинированн ых маслах . А из рафинированных — на оли вковом или рапсовом . Они содержат меньше п олиненасыщенных жирных кислот , чем остальные растительные масла , медленнее окисляются и могут выдержать несколько циклов жарки. Если вы предпочитаете подсолнечное или кукурузное , то опять-таки лучше использовать рафинированное . Дело в том , что во время жарки при высоких температурах в нерафин ированном масле образуются токсичные соедин ения , обладающие слезоточивым , а также мутаген ным и канцерогенным действиями . А полезные вещества , которые есть в сыром масле , вс е равно уничтожаются. Температура нагрева (даже рафинированных масел ) не должна превышать 160 — 180 градусов С . Если над поверхностью масла появился дымок , значит оно перегрелось , и начинается образование опасных токсичных соединений. А вот салаты лучше всего заправлять нерафинированным маслом , поскольку именно оно богато теми полезными соединениями , которые теряютс я при рафинации . Но некоторые не любят вкуса и запаха сырого подсо лнечного или оливкового масла , поэтому предпо читают для заправки холодных овощных блюд масло рафинированное , но это уже дело в куса. И в заключении несколько советов. Наши предки умели сохран ять расти тельное масло , что называется , от урожая д о урожая . Держали его в темном прохладном месте в больших бутылях с узким горл ышком - чтобы меньше контактировало с воздухом . А чтобы не прогоркло , в каждую бутыль насыпа ли немного соли и несколько чисто в ымытых и высушенных фасолин. Прежде чем заправить сала т из свежих овощей и зелени , вспомните , что соль в масле не растворяется . Поэто му блюдо надо посолить за несколько минут перед подачей на стол , подождать , пока овощи дадут сок и только потом полить масл ом. Лучше не использовать вторично растительное масло , на котором вы уже ч то-то жарили . Но если другого выхода нет , то можно попытаться улучшить его вкус и запах . Для этого надо положить на ск овородку две-три небольшие нашинкованные луковицы или одну-две н арезанные сырые картофе лины и прогреть , непрерывно помешивая . Потом удалить с поверхности пену и лук (карто шку ) и процедить масло через ткань . Его качество значительно улучшится , хотя вкусным и полезным оно все равно не станет. ТАБЛИЦА 1. Наименование показателя Характеристика м асла раф инированного Гидратированного сорта Нерафин ированного сорта Дезодорир о-ванного Недезодори--рованного высшего первого второго высшего первого второго Д П Прозрачность Прозрачное бе з осадка Легкое помутнен ие или -«сетка» не является браковочным фа ктором Наличие «сетки» над осадком не являет ся браковочным фактором Легкое помутнение над осадком не является браковочным факт ором Занах и вкус Без запаха ; вкус обезличенного масла или c п pи ятными слабоспецифич-ными оттенками вку са и запаха для масла , поставляемого в "торговую сеть и на предприятия общественно го питания Свойствен-ные рафи- нированно- му подсол- нечному маслу без посторонне- го запаха привкуса и горечи Свойственны е подсолне чному гидратированному маслу бе з постороннего запаха , привкуса и горечи Свойственные подсол- Нечному маслу . Слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не являются браков очным фактором Свойственные подсолнечному маслу , без постороннего запаха , привкуса и г оречи Свойственные подсолнечному маслу . Слегка затхлый запах и привкус легкой горечи не являются браковочным факт ором Кислотное число , мг КОН / г , не более 0,35 0,4 0,4 1,5 2,25 6,0 1,5 2,25 0,20 Перекисное число , не более Свежевырабо-танного масла После хранения 5,0 10,0 5,0 10,0 5,0 10,0 ---- 5,0 10,0 ---- Масов ая доля фосфоросодержащих веществ В пересчете на стеароолеолецитин В пересчете на P2O5 Отсутствие 0,10 0,009 0,20 0,018 0,25 0,022 0,40 0,035 0,60 0,053 0,80 0,070 Примечание : В таблице указаны только те показатели которые испол ьзовались при оценке качества. ТАБЛИЦА 2. Результаты испыт аний растительных масел Наименование KARSAK Olive Oil Подсолнечное масло Floriol М асло подсолнечное *) Масло подсолнечное *) Масло подсолнечное 1 сорт Данные о продукте , заявленные на этикетке Страна , производитель Греция , ELEOURGIA BIOTIAS S.A. INDUSTRIAL AREA INOFITA, GREECE Венгрия CEREOL MAGYAR-ORSZAG RT 1075 BUDAPEST RUMBACH S.U. 21 Россия , Ростов-на-Дону , производст-веннокоммерчес-кая фир ма "Подсолнух " Россия , Москва , АООТ "Моско вский жировой комбинат " Россия , Невинномысс к , Маслоэкстрак-ционный завод "Невинномысский " Объем , / л Масса , r 1 / не указ ана 1 / не указана 1 /920 не указан /1000 не указан / 1000 Энергетическая ценность , ккал Не указана 827 не указана 899 898 Содержание жира в 100 r продукта Не указано не указано не указано 99,9 99,7 Органолепт ические показатели кач ества Цвет , прозрачность Желтое , п розрачное , без осадка светло-желтое , прозрачно е , без осадка желтое , прозрачное , с оса дком Желтое , прозрачное , с осадком же лтое , мутное , с осадком Запах и вкус Без вкуса и запаха без вкуса и запаха ароматное с приятным вк усом с вкусом и запахом масла с вкусом и запахом масла Степень очистки Рафинирован-ное , дезодорирован-ное рафинированное , дезодорирован-н ое Нерафинирован-ное Нерафинирован-ное Н ерафинированное Физико-химически е показатели качества Кислотное Число Факти чески 0,32 0,09 2,43 1,64 2,71 по ГОСТу , не более 0,4 0,4 высший сорт -1,5 1 сорт -2,25 2 сорт -6,0 высший сорт -1,5 1 сорт -2,25 2 сорт -6,0 Перекисное ч исло (не более 15) 4,38 1,12 8,78 13,74 12,78 Массовая дол я фосфоросодержащих веществ во всех обра зцах не превышает предельно-допустимых значе ний Результаты идентификации масла Не оливкое масло , скорее всего , кукуру зное , смешанное с рапсовым и /или с под солнечным Подсолнечное масло Подсолнечное масло Подсолнечное масло Подсолнечное масло *) На этикетк ах этих нерафинированных масел не указа н сорт ЛИТЕ РАТУРА : 1. Л.А . Боро викова “Товароведение продовольственных товаров” . M .: Эконо мика 1988 г. 2. В.И . База рова “Исследование продовольственных товаров” M .: Экономик а 1986 г. 3. Журнал “ Спрос” 1997 № 5 4. ГОСТ 1129-93. 5. ГОСТ 26593-85. 6. ГОСТ 5471-83. 7. ГОСТ 61-75. 8. А.А . Рукосу ева “Методика лабораторных занятий по товаров едению пищевых продуктов” М : 1995г. 9. И.Г . Бровко “Товароведение пищевых продуктов” Москва , Эк ономика , 1989г. 10. М . Л . Г абриэлянц “Товароведение пищевых продуктов” Моск ва , Экономика , 1974г. 11. Горфункель И.И . Коновалов В.С . и д р . “ Товаро ведение молочных , жировых , мясных и рыбных товаров ” . М : Экономика 1985 г. 12. М.А . Никола ева и др.“Идентификация и фальсифика ция пищевах продуктов” М : Экономика 1996 г. 13. “Справочник товароведа продовольственных товаров” Том 2 М : Экономика 1987 г. 14. Журнал “С тандарты и качество“.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Преступники вернули украденную сумку уборщице Газпрома, когда узнали, что отмывает она не полы, а деньги, а убирает не помещения, а конкурентов.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru