Реферат: Проект кейтеринговой компании - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Проект кейтеринговой компании

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 29 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

За исключением дорогих бизнес-цент ров и зданий бывших НИИ, где сохранились столовые, картина довольно безр адостная: обильно пахнущая лапша «Доширак», домашние бутерброды, раство римый кофе и прочие спутники нездорового рациона. В переводе на маркетин говый язык это означает, что внушительная часть рынка общепита вакантна , а потребительский спрос не удовлетворен. Кто не работает - тот не ест. Национальный фольклор в офисном обиходе выгл ядит форменным издевательством. Ведь нередко дело обстоит с точностью д о наоборот. Убедиться в этом нетрудно. Достаточно пройтись по конторам в обеденное время и посмотреть, как питаются их обитатели. Сравнительно недавно наш лексикон пополнился очередным иноземным слов ом: кейтеринг. Термин означает организацию корпоративного питания на ур овне мировых стандартов и охватывает все формы поглощения пищи в трудов ом коллективе - от банкетов и служебных пикников до бизнес-ланчей в офисе и за его пределами. В советские годы схожие задачи, хотя и весьма своеобра зно, решали государственные комбинаты питания. При переходе крынку боль шая часть их канула в Лету. Но аппетиты растущего бизнеса в буквальном по нимании за это время только увеличились. Приятного общепита По данным агентства AC Nielsen, мировой рынок кейтеринга ежегодно растет на 13% (Deutsche Bank оценивает его емкость более чем в 70 миллиардов долларов). В России по казатели роста еще выше: 30-40%. На Западе аутсорсинг - передача заказов на обс луживание внутренних потребностей компании сторонним предприятиям - и меет многолетнюю историю. У нас же, можно считать, все только начинается. Результаты прошлогоднего исследования кейтеринговой фирмы «Бризоль» говорят о том, что услугами по доставке обедов в офисы хотя бы раз пользов алось неболее трети московских компаний. Подобная ситуация в Санкт-Пете рбурге - втором городе страны, где рынок корпоративного питания вот уже к оторый год переживает подъем. В других российских мегаполисах о кейтери нге мало что известно. Так, в Екатеринбурге организацией офисного питани я целенаправленно не занимается никто. У персонала уральских компаний, г де нет буфета, столовой или своего повара, выбор невелик. Либо перекусить в стационарном фаст-фуде (таких около десяти), либо купит ь хот-дог в одном из трейлеров - на город с населением в полтора миллиона и х чуть больше сотни. Остаются еще пиццерии и кафе, но для большинства пита ться в них ежедневно чересчур накладно. В Нижнем Новгороде обед с достав кой, в основном, предлагают рестораны - по ресторанным же ценам. Не так дав но появилась альтернатива: по городу курсирует автомобиль с броской над писью: «Шашлыки в офис». В Европе большинство компаний дотируют питание своих сотрудников. Это делает инвестиции в кейтеринг исключительно выг одным вложением средств. Российские операторы уверены: как только предс тавления наших работодателей о соцпакете приблизятся к западным, рынок ускорит свое развитие. Тем временем в развитых странах кейтеринг проник не только в коммерческие, но и некоммерческие организации - больницы, шко лы, общественные фонды. Пионерами кейтеринга в нашей стране был и французы. Учрежденная в середи не 60-х в Марселе компания Sodexho в 1993 году добралась до Москвы и Санкт-Петербург а. К тому времени она уже имела опыт организации обедов на Крайнем Севере России, где размещались базы ряда предприятий добывающей промышленнос ти. Выбор и качество блюд, сервис и оформление обеденного зала напоминал и работу ресторана европейского класса. Те же ассоциации рождали цены. С самого начала Sodexho отдавала предпочтение крупным клиентам, в основном, ино странного происхождения. Брэнд хорошо известен в Европе. Поэтому когда с юда приходят гиганты вроде итальянской компании Merloni, вопрос «Ктобудет ко рмить?» не стоит. Так, в конце прошлого года с Sodexho был подписан контракт на о бслуживание персонала российского завода по производству холодильник ов «Стинол». На дотацию обедов предприятие выделило миллион долларов. Позже о себе убедительно заявили российские компании - такие как«Мега фу д» или холдинг«1991 Лоб.О». В последний, помимо фирм «ЛанЧ» и «Премьер-сервис » (помощь в эксплуатации зданий, клининг), входит ресторан выездного обсл уживания «Фигаро». Услуги по организации праздников, или иначе, special events catering, с тали пользоваться повышенным спросом во второй половине 90~х (в первой - за казов было значительно меньше, и основная их часть приходилась на компан ию Potel & Chabot, кстати, тоже французскую). Сравнительно небольшие вложения в этот бизнес окупались сторицей и в короткие сроки. До сих пор обслуживание ка кого-нибудь крупного корпоративного мероприятия может принести деньги , сопоставимые с двухмесячной прибылью от доставки обедов вофисы. Но так их случаев скорее всего, будет немного: редкие компании устраивают шумны е корпоративные торжества чаще трех раз в году. Некоторые предприниматели развивают сразу оба направления. Именно так поступает Олег Лабанов, хозяин «1991 Лоб.О»: «О ресторанном кейтеринге можн о сказать, что это - «короткие деньги». Он ярче, красивее и быстрее. Организ ация корпоративного питания - долгосрочный проект, покупается он в течен ие 5-7 лет. Это монотонная кропотливая работа на перспективу. В ней постоян но сталкиваешься с проблемой поиска персонала, потому что здесь трудно о беспечить долгосрочный карьерный рост, и оклады в ресторанном сегменте выше. Но по емкости он, безусловно, больше ресторанного, его объем я оценил бы в 20-25 миллионов долларов в год». Если поначалу обеды от профессиональных поставщиков заказывали, в осно вном, иностранцы, то впоследствии к кейтеринговым услугам стало приобща ться все больше российских клиентов. Сейчас среди них не только компании уровня «Сбербанка» или «Сибнефти», но и «простые смертные» юрлица. Ставку на отечественных предпринимателей сделали в компании «Бризоль» . Ее клиентуру составляют как небольшие, так и весьма крупные организаци и. «В первую очередь, мы нацелены на обслуживание средних компаний, где чи сло сотрудников начинается от 20 человек, - поясняет директор по маркетинг у и продажам Тамара Решетникова. - С очень крупными клиентами, как правило , много хлопот -- они требуют особых условий, льгот, скидок и поэтому обходя тся дороже. Нередко выигрышем от сотрудничества с крупными клиентами яв ляется только имиджевая составляющая, что, в прочем, тоже стоит недешево ». Марка «Бризоль» появилась в столице в 1996 году. Однако комбинату питания, н а базе которого учреждено коммерческое предприятие, больше 20 лет. До неко торых пор он кормил исключительно коллектив Курчатовского института, ч исленность которого в советское время превышала 10 тысяч человек. Позже, в результате реформ, она сократилась более чем вдвое. Мощности оказались н едозагруженными, ощущался явный переизбыток персонала. Решили осваива ть внешний рынок сбыта и очень скоро вошли во вкус. Сейчас доставка еды в о фисы обеспечивает компании львиную долю оборота. 300 сотрудников «Бризол и» ежедневно производят 5 тысяч обедов, которые затем развозятся на 14 «Газ елях». Теоретически в компании готовы доставлять обеды в фирмы, где всег о пятеро едоков, но тогда каждому придется выкладывать за обед 10 долларов . Минимальная сумма заказа, которую согласны обсуждать в компании, соста вляет 1,5 тысячи рублей. «Работа в низкоценовой и малочисленной нише не пок рывала бы наших издержек. Но эта ниша интересна маленьким фирмам и частн ым предпринимателям, которые охотно ее занимают », - говорят в «Бризоли». Пища для размышлений По разным оценкам, кейтерингом в Москве занимаются от 10 до 100 и более фирм. П о-настоящему крупных из них - меньше десяти. Большинство тяжеловесов раб отаете избранными корпоративными клиентами, которых получает по итога м тендеров. Сколько домохозяек и поваров-одиночек действует на том же столичном рын ке, доподлинно не знает никто. Одни считают, что их сотни, другие - тысячи. На блюдатели сходятся в одном: это наименее затратный, а потому самый попул ярный способ заработать деньги на доставке обедов. Разумеется, ни о каки х лицензиях, сертификатах качества продуктов и строгом соблюдении сани тарных норм здесь речи не идет. Как-то неловко говорить и о первичных затр атах - зачастую еда готовится на собственной кухне, хранится в старенько м холодильнике и доставляется потребителю через дорогу подручными сре дствами. Хрестоматийные бабушки с кастрюльками известны почти всем, кто когда-ли бо работал в небольших компаниях. Кулинарного чуда в их случае ожидать н е приходится, но горячая еда и дешевизна услуг неизменно находят спрос. К стати, возраст офисных кормилиц не всегда пенсионный. Наталье Вишневой, например, 38 лет. Кормить коммерсантов она начала в разгар кризиса, потому как на прежнем месте работы - в одном из столичных кафе - попала под сокращ ение. С тех пор и по сей день готовит для двух фирм с персоналом по 6 человек . Уверяет, что жалоб и отравлений нет. Продукты закупает на оптовых рынках . Горячую пищу из дому доставляет на «Москвиче» безработного брата. За вы четом всех расходов в месяц выходит 7-8 тыс. рублей при средней цене обеда в 50 рублей. По уверениям Натальи, спрос на ее услуги стабильно высок: «На зап ах борща приходит народ из соседних офисов, деньги вперед предлагают». Н о взять дополнительных клиентов она не готова. Боится не потянуть. По мнению Тамары Решетниковой, 60 рублей за обед - абсолютный максимум, на к оторый может претендовать «частник». Средняя стоимость подобных услуг в Москве колеблется в пределах 30-40 рублей. Комплексный обед за такие деньг и опасен для вашего здоровья, предупреждают профессионалы кейтеринга. С их точки зрения, нормальная цена традиционного набора блюд с доставкой - 90-100 рублей. Как ни парадоксально, это почти вдвое дешевле ланчей в кафе или недорогом ресторане. Клиентура «домовых кухонь» редко насчитывает больше 10 человек. Конечно, ничто не мешает обслуживать несколько офисов, причем со сносным ассорти ментом и качеством еды. Для этого нужен начальный капитал в 1,5-2 тысячи долл аров. Денег хватит на покупку самого необходимого: холодильной камеры ср едней вместимости, многоконфорочной плиты и посудомоечной машины. Заку пка не бытового, а профессионального оборудования обойдется существен но дороже. Например, за самый скромный пароконвектомат, предназначенный для тепловой обработки продуктов, придется выложить 1,5 тысяч и долларов. Разместить габаритную технику дома не удастся - элементарно не хватит ме ста. Выходом из положения может стать импровизированная кухня на террит ории заказчика, если тот согласится: а) выделить требуемые площади (на усл овиях аренды, субаренды, по взаимозачету или безвозмездно - как договори тесь); б) терпеть все сопутствующие кулинарии запахи; в) быть морально гото вым заплатить немалый штраф, если эти запахи неожиданно учует санинспек тор. Организация современной столовой на площадях потребителя по плечу тол ько крупным операторам с финансовыми возможностями, которые малым пред приятиям и не снились. Приведение своих точек в соответствие с требовани ями чиновников для них - обычный бизнес-процесс наряду с закупкой продук тов или размещением. Есть и другой вариант - аренда помещения где-нибудь на городской перифер ии. Это одно из преимуществ кейтеринга перед бизнесом ресторанов: для пр оизводства обедов выбор места принципиального значения не имеет. Тут гл авная проблема - доставка. Содержать собственный автопарк большинству н е по карману. Поэтому транспортную логистику можно отдать на откуп специ ализированному предприятию. В среднем час работы профессиональных пер евозчиков столицы обходится в 150-200 рублей - в зависимости от компании, марк и машины и веса груза. Но уложиться в 60 минут при этом почти нереально - если , конечно, в маршрутном листе будут значиться не больше одного-двух адрес ов в одном районе. Открытие дополнительных производственных точек, кажд ая из которых обслуживала бы свою зону, - опять же прерогатива крупных игр оков. Впрочем, наличие множества филиалов по городу не избавляет от необ ходимости тщательно просчитывать маршруты, а иногда отказывать выгодн ому клиенту, если тот не вписывается в схему доставки. Для предпринимателя, работающего официально, договор с транспортной ко мпанией потенциально чреват осложнениями. Любая проверка наверняка вы явит нарушения. По действующим правилам, все машины для доставки еды дол жны быть сертифицированы, иметь фургоны со специальным покрытием, подве ргаться ежемесячной санобработке и т. д. Если держать все это под контрол ем не всегда и не всем удается в собственной фирме, что говорить о чужой? За некоторым исключением реализация сказанного выше противоречит уста новкам СЭС. Не удивительно, что большую часть этого бизнеса многие счита ют теневой. В нескольких фирмах, предлагающих обеды через Интернет, наот рез отказались общаться с прессой без объяснения причин. По мнению специ алистов, с которыми удалось поговорить, предприниматели боятся обратит ь на себя внимание надзорных служб. Так, в частности, думают в компании «Мастер-Сервис», еще минувшей весной д оставлявшей провизию в офисы. Она обслуживала до десятка клиентов, включ ая «Проэнерго», где приходилось кормить около 250 работников. После двухле тней практики в фирме пришли к выводу, что по закону и одновременно без ущ ерба для бизнеса они работать не могут. Интерес к общепиту решили ограни чить обслуживай нем корпоративных вечеринок и работой кафе-бара. «Это намного проще, - уверен руководитель фирмы Николай Симонов. - Любое ст ационарное производство еды предполагает расстояние от кухни до потре бителя в метрах. Когда счет идет на километры, действуют уже совсем други е нормы и требования к температурному режиму, времени потребления и т. д. П ричем, по существующим правилам, ответственность несет не только постав щик, но и получатель. Он должен создать у себя все предписанные условия дл я приема пищи. В результате только и следишь за тем, как бы чего не нарушит ь». Обеды без комплексов «Российско-европейская» с легкими экзотическими вкраплениями - так хар актеризуют свою кухню в большинстве кейтеринговых фирм. Но среди этой эк лектики есть, по меньшей мере, одно блюдо с ярковыраженной национальной ориентацией - пицца. Встречаются, правда, пиццы по-американски, а в Интерне те еще недавно можно было набрести на сайт, где предлагалась «настоящая русская пицца». Но истинные ценители итальянской кухни на такое никогда не купятся. Спрос на доставку пиццы в офисы всегда считался потенциально высоким - в о-первых, это удобно и вкусно; во-вторых, близко по духу многим россииским менеджерам, исповедующим западный стиль жизни. За последние годы в Москв е появились десятки компаний, делающих на этом неплохой бизнес: «Ситипиц ца», «Пиццефабрика», «Транспицца». С некоторых пор здесь работают франча йзи международных сетей Domino's Pizza и Sbarro. В традиционном кейтеринге основные изд ержки приходятся на закупку продуктов, производство блюд и зарплату пер сонала. В случае с пиццей - это доставка. Без курьерской службы, операторск ой с многоканальным телефоном, автопарка и продуманной логистики в этом бизнесе решительно нечего делать. Желательно также иметь несколько офи сов в различных районах большого города, работающих круглосуточно. В про тивном случае оперативность и неограниченное время приема заказа пере станут быть конкурентными преимуществами. Как известно, получить горяч ую пиццу можно через полчаса - максимум час после звонка или оформления з аявки на сайте. О борще, голубцах и салатах с доставкой в офис придется дог овариваться заблаговременно, а рассчитывать на обслуживание по оконча нии рабочего дня не стоит даже постоянным клиентам. Развозчики пиццы не сомневаются, что число их заказов будет расти в геом етрической прогрессии, и итальянское блюдо еще прочнее войдет в рацион с оотечественников. На этот счет многие специалисты от общепита уже не раз высказывал и скепсис. Западная сухомятка - пиццы, сандвичи и пр. - не замени т нашему человеку комплексного обеда. К первому, второму и третьему мы пр иучены с детства, настаивают они. Свой взгляд на проблему питания в рабочее время у Димитриоса Сомовидиса , совладельца и управляющего магазина готовой еды «Прайм», расположенно го в Камергерском переулке столицы. Заведение было открыто меньше месяц а назад на деньги британской компании Fastfood Industries Ltd и представляет собой гибри д магазина полуфабрикатов и закусочной категории быстрого обслуживани я - по заявленным стандартам, его время не должно превышать полутора мину т. Все блюда готовит шеф-повар, используя только свежие продукты. К сентяб рю планируется запустить систему доставки. В основе концепции «Прайма» лежит опыт английской сети Pret-a-Мanger (г-н Сомовидис тщетно пытался заключить с ней франчайзинговый договор, но продажу франшиз там не практикуют). Сво й бизнес Pret-a-Мanger когда-то также начинала с одного магазина. Сейчас это между народная сеть, насчитывающая 130 заведений с годовым оборотом в 180 миллионо в долларов. По словам Димитриоса, на московском рынке нет качественной е ды для трудоголиков, которым жаль времени на поиск уличной снеди или про сиживание в ресторане. Предприниматель твердо намерен восполнить этот пробел, охватив предполагаемой сетью весь центр столицы. Совладельцу и управляющему «Прайма» Димитриосу Сомовидису 36 лет. Урожен ец Грузии, закончил факультет филологии МГУ. В 1993-м уехал за границу, откуда вернулся меньше года назад. Все это время он вел бурную предприниматель скую деятельность: торговал недвижимостью на Лазурном берегу, занималс я страхованием и консалтингом в Англии. Шесть лет Димитриос прожил в Лон доне, где его и посетила идея заняться общепитом на родине, открыть здесь первый магазин готовой еды. В субботу утром, пока целевые клиенты заведе ния отсыпались после напряженной рабочей недели, г-н Сомовидис любезно с огласился ответить на вопросы «БЖ». На кого рассчитаны ваши услуги? -- На людей, у которых мало свободного времен и и достаточно денег, чтобы по зволить себе нечто более приличное, чем гамбургер. Думаю, для этого нужно получать от 300 долларов в месяц. Средняя сумма чека у нас "150 рублей. Дело в то м, что в Москве беда с едой. В городе практически нет заведений, где можно б ыстро, но качественно перекусить и побежать дальше. Открытие столовой в офисе - удовольствие слишком дорогое, на это немногие решаются. Можно куп ить шаурму в ларьке, где никто даже руки не моет. А можно пойти в ресторан и потратить там уйму денег и времени. Напомню: мы говорим о рабочем времени. Те, кто его ценит, - наши клиенты. Ко мне приходят много иностранцев из Евро пы, потому что они к этому привыкли. К чему именно они привыкли? В Европе обеденный перерыв выглядит принципи ально иначе? -- Смотря где. Во Франции, например, он длится целых два часа - с 12 до 14. К тому же сейчас там официальная рабочая неделя - четыре с половиной дня: в пятницу они трудятся до обеда. В Лондоне такую расслабуху сложно себе представит ь. Режим там скорее напоминает массовый стресс, все боятся не успеть сдел ать работу вовремя. В лондонском Сити рабочий день начинается в 7-7,30. По пут и в офисы толпы трейдеров заходят в шопы, аналогичные нашему (к тому време ни они уже открыты), и покупают себе завтрак - какой-нибудь легкий сандвич и крепкий кофе. Им приходится вставать в 5-5.30, а в это время никто особенно ес ть не хочет. Далее наступает затишье до 11.30-12. За это время в магазинах пополн яют запасы бутербродов и варят супы. К полудню трейдеры спускаются со св оих небоскребов, быстро перекусывают или берут еду с собой. Перерыв длит ся полчаса. В Лондоне час на обед - непозволительная роскошь. Там народ раб отает очень много, не как в России. Здесь все очень ленивы: ходят медленно, работают медленно... Правда, амбиции при этом серьезные. Слава богу, и у нас появляются люди с высоким уровнем самомотивации. Расти я буду именно с т акими клиентами. Получается, в Лондоне принято ходить за обедом самому, а не заказывать до ставку? -- Почему же? Эта услуга там представлена. Только поставщики еды стараются заключать договоры с крупными офисами, где работают не меньше 200 человек. Иногда шопы открываются прямо в билдингах, на каком-нибудь 25 этаже, и таки м образом снимается проблема доставки. Как она решается у вас? -- Вообще-то доставку я еще не запустил, поскольку до конца не уверен, что вс е будет функционировать так, как я хочу. Пока могу сказать только одно: еда будет разноситься в радиусе 10 минут ходьбы от магазина. Связываться с транспортом вы не хотите? -- Никакого транспорта, только пешком. В зону нашей доставки попадают 860 офи сов. Отсюда еда может дойти от Кремля до Пушкинской площади. Отправлять ч еловека дальше, на 20-30 минут, мне уже невыгодно. Оформить заказ можно на сайте, но его сумма должна быть не ниже 350 рублей. Со временем, в течение 3--3,5 лет, мы планируем открыть порядка 10 точек в пределах Садового кольца - чтобы заказать доставку можно было из любого офиса в це нтре. Каких инвестиций потребовал первый магазин? -- Мы вложили в него полмиллиона долларов. По совокупности затрат следующ ие точки будут обходиться дешевле. Больше всего пришлось потратить на од норазовую посуду - 85 тысяч долларов. Кухонное оборудование мы купили за 55 т ысяч долларов. Еще около 50 тысяч долларов - система вентиляции и электриче ство, которое мне еще до конца не сделали. И как скоро вы надеетесь вернуть деньги? -- Через полгода планируем окупить первое заведение. Что, сомневаетесь? В к офейни поначалу тоже многие не верили. Народ спрашивал: неужели на кофе м ожно хорошо зарабатывать? Сейчас они повсюду, расширяются сети: «Кофехау с», «Кофетун», «Кофемания»... Кстати, это тоже западная концепция. Все брал и за основу Starbucks, внося свои изменения. В прессе уже появились публикации, в которых вашими конкурентами называ ют «Макдоналдс» и «Ростик'с»... -- Я нехочу говорить о конкуренции. Давайте говорить о еде. Я в «Макдоналдс е» есть не могу, мой желудок этого не переваривает. Этих маринованных огу рцов, жареной картошки, дешевого майонеза, котлет, сделанных не из мяса... А как же маниакальный контроль качества «Макдоналдса», о котором ходят л егенды? -- Мы же понимаем, что это пиар. Но мой желудок никаким пиаром не обманешь. У каждой марки есть свой, ограниченный срок жизни, «Макдоналдс» - не исключ ение. Да, это дешево и горячо. Но всегда есть последующий эффект-то, как чув ствует себя человек после приема этой пищи. «Макдоналдс» - большая финан совая структура, которая в еде уже мало что понимает. Они очень хорошо раз бираются в бизнесе, недвижимости, правильно инвестируют средства. Поэто й причине в прошлом году король фаст-фуда купил треть акций у Pret-a-Manger и оказал ей поддержку в Штатах. В Лондоне работает много сетей, объединенных обще й идеей продажи готовой еды: Eat, Aroma, Covent Garden soupcompany. Их концепции выгодно отличаются от традиционного американского подхода к общепиту. Магазин готовой еды - это свежо, это идея 90-х годов. У меня нет оснований считать, что она не прижи вется в России. Бизнес план кейтеринговой компании Пикник на перепутье. Сегодня организация отдыха на природе является самостоятельным видом бизнеса: для кого-то основным, для кого-то побочным, но занимающим заметно е место в структуре доходов. С наступлением теплого сезона пригородные леса и водоемы становятся са мой большой по площади ресторанной площадкой: здесь граждане едят, пьют и развлекаются самыми разными способами -- начиная с пьянки на свежем воз духе и кончая корпоративным пикником, сценарий которого расписан по мин утам. Первые компании, специализирующиеся на организации пикников, появ ились в России в 1997 году. По словам генерального директора компании «АРТ-п икник» Мирославы Волковой, пионером этого рынка была фирма «Праздник». С егодня заказы на проведение отдыха на природе поступают как от частных л иц, так и от организаций, доля которых в структуре спроса оказывается под авляющей. Преимущество выезда на природу перед трапезой в стенах офиса или в ресто ране заключается в демократичности атмосферы, что может послужить спло чению коллектива компании-заказчика. Кроме того, пикник дешевле рестора нной вечеринки -- в частности, на свежем воздухе допустимо воспользовать ся пластиковой посудой. Наконец, пикник -- это отдых на воздухе, на свободе. Поводом к организации массового выезда на природу могут послужить летн ие праздники, годовщина, юбилей, переезд в новый офис, отъезд руководител я, запуск нового продукта, вступление в должность менеджера и так далее. С амые плодотворные месяцы это, конечно, декабрь и январь, когда празднуют ся Новый год и Рождество. Пикники -- забава летняя. С каждым годом подобное времяпрепровождение завоевывает у московских бизнесменов все большую популярность. Корпоративный выезд за город чаще всего оказывается результатом труда нескольких компаний: кейтеринговой, шоу- или креативного агентства, а та кже транспортной компании. При этом наибольшая доля в бюджете пикника пр иходится как раз на кейтеринг -- услуги ресторана выездного обслуживания . В среднем на еду приходится от 20 до 45 долларов на человека. Расходы на тран спорт и развлечения могут значительно варьироваться. Так, например, арен да катера -- одного из самых дорогих средств доставки отдыхающих -- обычно не превышает 100 долларов в час. За организацию пикника может взяться как кейтеринговая компания, так и к реативное агентство -- вопрос лишь в том, кто кого привлечет на субподряд. В большинстве случаев кейтеринги самостоятельно оформляют места прове дения мероприятий силами своих сотрудников, задействуя партнеров по ме ре надобности. По словам Кирилла Погодина, руководителя отдела развития кейтеринговой компании Cascade Events, его фирма не занимается надуванием шариков , выпечкой тортов и запусканием фейерверков. «Задача компании найти проф ессионалов, кто сможет сделать это лучше, и за пять лет существования у на с уже сложились постоянные отношения с рядом компаний. При этом мы не ста раемся заработать на перепродаже чужих услуг». Креативные агентства та кже предпочитают находить постоянных партнеров среди кейтеринговых ко мпаний. «Люди чаще предпочитают видеть на корпоративном празднике гото вый стол, нежели готовить пищу самостоятельно. Мы обычно предоставляем н есколько видов барбекью, салаты и тому подобное в рамках традиционного н абора. Выбирая кейтеринговую компанию, мы стремимся, чтобы она соответст вовала тому уровню сервиса, на который рассчитывает клиент», -- говорит Ми рослава Волкова. Все компании, занимающиеся организацией досуга, обзаводятся многочисл енными постоянными партнерами: пейнтбольными клубами, домами отдыха, пи кник-базами (например, пикник-база «Глобус»). Что касается цен, то номер на двоих в гостинице выходного дня стоит 50 долл аров, а, скажем, аренда VIP-территории на подмосковной турбазе может обойти сь в 1500 долларов за вечер. «Дикие» площадки вовсе не бесплатны. Чтобы орган изовать полномасштабный пикник, требуется множество оборудования, дос тавка которого может стать настоящей проблемой. Поэтому агентства пред почитают цивилизованные площадки, где есть электричество (и вода в реке гарантировано чистая). «Лучшие развлеченья -- пряники да печенья» -- говорит пословица, но без орг анизующего начала, без «массовика-затейника» любое застолье, а тем более застолье на природе, рискует вылиться в банальную пьянку. По словам Миро славы Волковой, заказчики предъявляют к этой части пикника самые разные требования. Одни хотят сидеть за столом и слушать, например, выступление Сюткина, другие -- бегать по пейнтбольному полю, отправляя в сторону проти вника тучи желатиновых шариков с краской. Эккаунт-менеджер креативного агентства IQ-marketing Елена Жиркова подчеркивает , насколько важно при организации пикника понимать цель мероприятия: «Мо жет быть, руководство добивается лояльности сотрудников, а возможно, пик ник организован для формирования корпоративного духа. В последнем случ ае хороши спортивные состязания, лучше с делением на команды. В таком слу чае заказываются майки разных цветов, чтобы усилить элемент соперничес тва и подчеркнуть деление на своих и чужих. Впрочем, у каждого события дол жна быть своя изюминка, поэтому подход всегда индивидуальный». Креативные агентства утверждают, что программа пикника ограничена лиш ь фантазией клиента. Наверное, и его финансовыми возможностями тоже. В на бор развлечений может входить концерт на смонтированной сцене, фейерве рк, гонки на гидроциклах, да мало ли что еще благодаря развитой системе су бподряда. «В зависимости от желаний и возможностей для клиента будет раз работан индивидуальный сценарий мероприятия. Разработка сценария для взрослого праздника в нашей компании стоит от 150 долларов, детского -- от 50. Х отя нельзя сказать, что праздник для детей обойдется дешевле, ведь с деть ми работать намного труднее», -- говорит Мирослава Волкова. У компаний, дав но работающих на рынке, существуют стандартные предложения: развлекате льная программа стоит от 200 до 2000 долларов. Собственно, шоу-агентства высту пают чаще в качестве посредника, получая комиссионные (5-10%). В связи с этим о бстоятельством, кроме регистрации предприятия, других лицензий или раз решений для номинальной организации подобного бизнеса не требуется, в о тличие от тех же кейтеринговых компаний или домов отдыха. Успех креативного агентства или кейтеринговой компании во многом зави сит от эффективности разработки того слоя клиентов, которые пока еще отк азываются пользоваться услугами как кейтерингов, так и креативных аген тств, хотя коллективные поездки на пикник -- неотъемлемый атрибут их корп оративной культуры. Важно понять их мотивы и постараться разрушить имею щиеся стереотипы. Например, Юлия, начальник отдела кадров небольшой моск овской компании, считает, что «к услугам выездных ресторанов прибегают п режде всего иностранные компании -- у них так принято. Российские предпри ниматели в своем большинстве обращаются к увеселителям два раза в год: у строить новогоднюю вечеринку и что-нибудь организовать на день рождени я фирмы. Наша компания устраивает свой досуг самостоятельно». По мнению Юлии, помимо иностранных компаний, проведение пикника специал изированным фирмам заказывают очень большие компании, которые не могут обслужить себя сами. На ее взгляд, «программы, предлагаемые агентствами, особой изобретательностью не отличаются, а пища выездных ресторанов од нообразна, два раза пользоваться услугами одного и того же заведения про сто невкусно. А ведь в компаниях всегда есть люди, которые увлекаются муз ыкой, любят готовить, могут следить за порядком. Всегда на фирме есть заво дилы, готовые придумать что-нибудь необычное. Только так компания и може т по-настоящему обрести семейность, к которой так все стремятся». Как видим, пикник -- дело хоть и западное, но вполне тонкое, для которого рос сийский клиент еще не созрел. Утратив советские традиции поездок на отра слевые турбазы, новых привычек гражданин нашего отечества пока не приоб рел. К сожалению, компании, которые наиболее заинтересованы в развитии к ультуры корпоративного досуга -- кейтеринговые, дома отдыха, шоу-агентст ва -- не ведут активной пропаганды подобной формы досуга. Из-за неразвитос ти рынка и конкуренция на нем достаточно жесткая. А потенциальные клиент ы еще не осознали разницы между копанием грядки на собственной даче и ко рпоративным барбекью на пейнтбольном поле. Кейтеринг в деталях Преимущество кейтеринга в массовости: это общепит в хорошем смысле слов а. В отличие от стационарных ресторанов, кейтеринги не работают с малыми заказами. Так, для компании Cascade events заказы дешевле 850 долларов являются убыто чными. (Для других выездных ресторанов планка может быть другой, наприме р, кейтеринг «ЛаньЧ», который рекламирует свои услуги, рассылая спам, бер ется за обслуживание при сумме заказа от 600 долларов.) Впрочем, для постоян ных клиентов кейтеринги готовы поступиться собственной прибылью и орг анизовать что угодно, где угодно и на сколь угодно малое число персон. «На московском рынке сейчас не более двадцати компаний, кого мы с удовол ьствием называем своими конкурентами, -- подчеркивает руководитель отде ла развития Cascade events Кирилл Погодин. -- При этом услуги выездного ресторана го товы предоставить многие: стационарные рестораны очень часто пытаются делать то, что делаем мы, практически все дома отдыха организуют пикники. Однако нельзя забывать, что кейтеринги -- это отдельный формат. Так, в рест оране на 150 посадочных мест будет 250 комплектов приборов (и это не маленький ресторан), а кейтеринг -- это несколько тысяч комплектов приборов».
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Из справочника пчеловода: "Если ваши пчёлы летают зигзагами, бьются головами об улей и падают замертво, значит, расцвёл хмель!".
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Проект кейтеринговой компании", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru