Курсовая: Продвижение услуг предприятия общественного питания (на примере ресторана "В большом городе") - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Продвижение услуг предприятия общественного питания (на примере ресторана "В большом городе")

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 34 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Федеральное агентс тво по образованию Сочинский государственный университет туризма и курортного дела Филиал Сочинского государственного университета Туризма и курортного дела в г. Нижний Новгород. Факультет: Менеджмент. Кафедра: Менеджмент. Дисциплина: Управление предприятиями общественного питания. Курсовая работа Тема: Продвижение услуг предпри ятия общественного питания (на примере ресторана «В большом городе») Выполнила студентка групп №М56 Молькова И.Н. г. Нижний Новгород 2010 Содержание Введение Глава 1. Процесс и ключевые элеме нты продвижения ресторанных услуг 1.1 Процесс продвижения ресторан ных услуг 1.2 Основные виды продвижения рес торанных услуг 1.3 Реклама ресторанных услуг Глава 2. Элементы продвижения ус луг предприятия общественного питания «В большом городе» 2.1 Описание деятельности рестор ана «В большом городе» 2.2 Основная концепция продвижен ия услуг ресторана «В большом городе» 2.3 Основные направления продвиж ения ресторана «В большом городе» 2.4 Реклама услуг ресторана «В бол ьшом городе» 2.5 Определение эффективности пр одвижения ресторана «В большом городе» Заключение Список литературы Введение Пища - основа жизни человека. От т ого, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособ ность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общ ественное дело. Умение питаться предполагает р азумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И э той очень непростой науке - культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отноше ния. Питание является одним из основ ных условий существования человека, а проблема улучшения качества пита ния и проведение досуга - одной из основных проблем человеческой культур ы. Количество, вкусовые свойства и ассортимент продуктов питания, своевр еменность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнед еятельность человека. Современной наукой разработаны принципы рациона льного питания, касающиеся количественного и качественного состава пи щи, режима питания. Однако эти принципы еще не стали достоянием широких с лоев населения, не вошли в быт каждой семьи. Причиной этого в значительной м ере является отсутствие надлежащей пропаганды и рекламы тех знаний в об ласти питания, которыми должен быть вооружен человек. Многие люди еще не имеют ясного представления о правилах рационального питания. О них вспоминают только тогда, к огда появляются последствия неправильного питания - болезненные явлен ия. Отсутствие убедительной рекламы и пропаганды приводит к тому, что не которые люди забывают вовремя поесть или едят на ходу, пренебрегая услуг ами общественного питания. Нередко наблюдается и противоположная карт ина - человек переедает, пренебрегая своими возрастными особенностями, у словиями климата, характером профессиональной деятельности. Из-за незн ания элементарных основ питания некоторые люди непомерно увлекаются п отреблением изделий из сдобного теста, другие едят на ужин острые закуск и, да еще нередко сопровождают свою трапезу рюмкой алкоголя. Решение про блемы организации питания в соответствии с научно обоснованными норма ми немыслимо без широкой и систематической пропаганды современных дос тижений общественного питания. Правильно организованный процесс продв ижения услуг общественного питания может оказывать значительное влиян ие на характер потребления продуктов населением, в известной степени ре гулировать это потребление. Глава 1. Процесс и ключевые элем енты продвижения ресторанных услуг 1.1 Процесс продвижения ресторан ных услуг Популярное меню, отличное обслу живание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторан а важно вести работу по продвижению своих услуг - это позволит привлекат ь больше гостей и получать стабильную прибыль. Продвижение ресторанных услуг - это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специал ьных мероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертиф икатов. Персональное продвижение сост оит в представлении ресторана потенциальным клиентам торговых презент аций. Цель продвижения - стимулирован ие спроса и улучшение образа ресторана. Продвижение представляет собо й специальную активность, которая рассчитана на формирование и стимули рование интереса к услугам ресторана Как продвигать Ваш ресторан, зав исит от целого комплекса его индивидуальных особенностей: § направления кухни, § ценовой политики, § дизайна торговых залов, § месторасположения, § качеством обслуживания и рядо м других факторов. Это рычаги одного большого меха низма. От того насколько комфортной в сознании потребителей представля ется уникальная атмосфера ресторана, складывающаяся из вышеперечислен ных факторов, зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж ресторанных услуг. Продвижение ресторана - это нека я форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения ил и напоминания людям о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными. Важным элементом является пла нирование - это должна быть грамотно построенная система продвижения ре сторанных услуг. Не менее важно контролировать осуществление запланир ованного и анализировать эффективность применяемых средств. Все это по зволит сэкономить значительные средства бюджета. К различным средствам продвиже ния прибегают и вновь открывающиеся, и успешные рестораны, проработавши е некоторое время на рынке Просто методы продвижения у них различны, как и затраты на продвижение. 1.2 Основные виды продвижения рес торанных услуг Существует большое количество способов продвижения ресторанных услуг. Наиболее успешными видами про движения можно назвать: § паблисити (PR); § стимулирование сбыта; § персональные продажи; § реклама. Основная цель PR - создать мнение, имидж. PR - это технология позволяющая создать благоприятное/соответству ющее мнение о Вашем ресторане у значимого для Вашего бизнеса окружения, в которое могут входить как клиенты, так и представители власти и другие заинтересованные группы. PR включает в свой арсенал различные методы: от п убликаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации про моушн-акций. Популярной формой продвижения услуг ресторанных заведений с целью стимулирования сбыта являются куп оны - метод предложения скидки, представления нового блюда в меню, а также увеличение сбыта конкретного блюда. В качестве типов купонов могут быть использованы следующие: - два блюда по цене одного: при пок упке одного блюда посетитель получает второе бесплатно; - единичные или множественные ск идки, представляемые посетителю при заказе, например, двух порций шашлык ов или комплексного обеда; - специальные цены на строго обу словленные виды блюд; - скидки, распространяемые тольк о на строго оговоренные размеры порций блюд; - скидки в форме предложения бол ьшей по размеру порции по цене меньшей; - скидки, представляемые рестора ном посетителю при условии, что он заказывает блюда на определенную сумм у. Данный вид скидок может проявляться: - в форме процентов (например 20 % от суммы счетов, превышающих 25 у.е.); - в форме абсолютных величин (нап ример, 1 у.е. при сумме заказа больше 5 у.е); - награждение посетителя беспла тным блюдом при условии, что он сделал заказ на обусловленные рестораном виды блюд. Например, заказав десерт, он получает бесплатно чашку кофе; зак азав основное блюдо (бифштекс с яйцом или солянку мясную сборную), получа ет бесплатно салат к нему; - недельные (месячные) купоны, пол ученные посетителем, позволяют ему в течение оговоренного срока получа ть по сниженным расценкам определенное блюдо; - возвратные купоны, вкладываемы е в пакет с заказом на предприятиях типа «fast food», что способствует увеличен ию продаж во время «мертвого сезона», когда спрос на определенные продук ты и изделия резко падает; в ресторанах возвратные купоны выдаются посет ителям, покидающим ресторан после обеда; наибольшую популярность получ или возвратные купоны, выдаваемые посетителям на определенные дни неде ли, когда в ресторане мало гостей, или на определенные блюда, сбыт которых нужно активизировать. Использование купонов несет в с ебе некоторые негативные последствия: поскольку купоны влекут постоян ные скидки на одни и те же блюда, посетители психологически начинают вос принимать цену со скидкой как обычную и потому отказываются покупать бл юдо по его обычной цене. Предотвратить возникновение таких настроений п омогает система ограничений: на каждом купоне обозначается срок оконча ния его действия или проставляется предупреждение «не действует в выхо дные дни». 1.3 Реклама ресторанных услуг Организация рекламы рациональ ного питания должна предусматривать использование самых разнообразны х средств - короткометражных фильмов, специальных диапозитивов, магнито фильмов, листовок, плакатов. Плакаты можно вывешивать не только на предп риятиях общественного питания, но и в учреждениях, поездах и т.д. Телевизи онная передача «Здоровье» также может сыграть здесь значительную роль. По характеру обращения реклама должна быть дифференцированной. Она может обращаться к отдельным групп ам населения. Необходимо принимать во внимание климатические и географ ические условия, в которых живут люди. При этом нужно учитывать и индивид уальные вкусы посетителей, их привычки, национальные особенности. Реклама должна максимально при близиться к потребителю и пропагандировать такое питание, которое бы на иболее соответствовало его энергетическим затратам. Потребителю необх одимо хотя бы приблизительно знать число килокалорий, содержащихся в то м или ином блюде, энергетическую ценность своего дневного рациона. Как и звестно, большинство людей не располагают такой информацией. В связи с э тим назрела необходимость в меню предприятии общественного питания ря дом с наименованием блюда указывать и его калорийную ценность. Различные формы рекламы провод ятся ресторанами для достижения следующих целей: 1) информация потенциальных и ре альных клиентов о нововведениях и событиях, происходящих в данном ресто ране; 2) представление посетителям нов ых блюд. Для достижения этих целей испол ьзуются ньюс-релизы (от англ. news release) - данные, изложенные в виде памятки о рекл амируемом ресторане, его меню, услугах, специальных предложениях. Подобн ые памятки, выполненные в виде сувенира, посетители стремятся сохранить для того, чтобы воспользоваться приглашением и посетить это заведение с родственниками или друзьями. Меню само по себе может служить средством рекламы. Красочно оформленное меню с четко напечатанными наз ваниями блюд и ценами свидетельствует о высоком уровне обслуживания в р есторане. На обложках меню помимо эмблемы ресторана помещают фотографи и фирменных блюд. В некоторых зарубежных рестора нах карточки меню раздают в виде сувениров наряду с подносами, пепельниц ами, имеющими эмблему данного ресторана. Эти вещицы - знаки внимания к пос етителю - лишний раз напоминают о ресторане фирменной эмблемой или пригл ашением снова прийти сюда пообедать. Туристы проявляют интерес к дос топримечательностям данной местности, историческим фактам и т. п. Для уд овлетворения их интереса могут быть использованы разнообразные средст ва рекламы: памятки, проспекты, путеводители, дорожные карты. Как правило, посетители охотно берут на память рекламные сувениры, сообщают знакомы м и друзьям об особенностях приготовления блюд, обслуживании, интерьере . Хорошо, если открытки и проспекты снабжены ярким, эмоционально написан ным текстом. Наружная реклама - каждый рестор ан должен иметь вывеску (уже хотя бы потому, что это является обязательны м требованием муниципальных властей). Дополнительно, для удобства нахож дения ресторана можно разместить панель - кронштейны, штендеры, зазывал ( например, многие рестораны выставляют на улицу пластиковые фигуры люде й, животных и т.п.). Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного мес та. Оплата за размещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от местонахождения ресторана. Реклама внутри ресторана - к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане и проходящих в нем акциях, ме роприятиях, событиях. Интернет - при грамотной организ ации и «раскрутке» сайта Интернет может быть весьма эффективным средст вом в привлечении потенциальных клиентов в Ваш ресторан. Сайт должен рег улярно обновляться и содержать свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать в опрос и получить ответ, возможность резервирования столиков. Или, наприм ер, сам владелец или шеф-повар порекомендует отдельные блюда из меню. Почтовая рассылка. Целесообраз на в тех случаях, когда Вы примерно представляете, кто является основным и клиентами Вашего ресторана. Рассылку нужно ориентировать именно на це левую аудиторию. Реклама в средствах массовой ин формации - может быть эффективна при яркости и неординарности рекламног о макета. Это особенно важно сейчас, когда наблюдается пресыщение реклам ной информацией. Рекламирование ресторана неотделимо от его концепции - расскажите людям о своей уникальной идее, «фишке», а не одном из многочис ленных мест с едой и столиками. Сувенирная продукция - фирменны е спички, зажигалки, бокалы и пр. - должны соответствовать стилю вашего рес торана. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный з нак заведения. Глава 2. Элементы продвижения у слуг предприятия общественного питания «В большом городе» 2.1 Описание деятельности рестор ана «В большом городе» Ресторан «В большом городе» явл яется одним из крупнейших ресторанов г.Дзержинска. Ресторан располагае тся на ул. Циолковского, д. 75. Визитная карточка ресторана «В большом городе» - высокое качество блюд, демократичные цены и внимание к каждому гостю. Ресторан открыт с 9 до 23 часов. В меню ресторана более 100 блюд дом ашней кухни, приготовленных по собственным рецептам. Любое из них можно взять с собой. Специально для маленьких гостей организованы детские игр овые комнаты. В ресторане приняты высокие ста ндарты качества. Эти стандарты строжайшим образом соблюдаются от закуп ки сырья до подачи блюд на раздаче гостю. Закупка продуктов для ресторан а осуществляется только у поставщиков, хорошо зарекомендовавших себя н а рынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. В р есторане огромное внимание уделяется безопасности питания и качеству при приготовлении блюд. Меню обновляется каждый сезон, но качество блюд остается неизменным. Новинками становятся только лучшие блюда, прошедш ие отбор. Интерьеры ресторана «В большом городе» выполнены в деревенском стиле, создающие атмосферу уюта и домаш ней обстановки. Все элементы интерьера, посуда и мебель специально изгот овлены в едином стиле. В малом зале ресторана хорошо ус траивать небольшие праздники для теплой компании. VIP - комната ресторана - идеальное место для желающих уединиться от шума и повседневной суеты. Постоянные гости любят бар рест орана за его оранжевое настроение и возможность просмотреть долгождан ный спортивный матч на большом экране. В качестве дополнительных услу г кафе предлагают своим гостям: * Проведение банкетов и корпорат ивных вечеринок; * Организацию детских празднико в с клоунами, праздничным угощением и подарками; * Доставку обедов в офис при закл ючении договора; * Предварительный заказ блюд на вынос по телефону. 2.2 Основная концепция продвижен ия услуг ресторана «В большом городе» Важнейшим этапом при продвижен ии любого действующего бизнеса является определение его стоимости. Име нно от того, насколько тщательно и профессионально проведена оценка пре дприятия, зависит, с одной стороны, возможность его продажи, а с другой - от дача от совершенных приобретателем бизнеса инвестиций. Заказ дизайнерского проекта и е го воплощение в среднем обойдется в 25 долл. за 1 кв. м. Стоимость перепланиро вки и ремонта напрямую зависит от качества используемых материалов, сло жности работ и «именитости» строителей. Это могут быть и 300 долл. за 1 кв. м, и более 1000 долл. Выбор посуды и прочей утвари зависит от класса заведения и о т количества посадочных мест, чаще всего стоимость комплекта посуды сос тавляет 2500 долл. и выше. Для японского ресторана посуда может стоить в 3 - 4 ра за дороже, чем для обычного того же уровня. Мебель среднему ресторану обо йдется в 6 - 10 тыс. долл. Стандартная наценка на продукт ы в ресторане составляет 300 %. При грамотном подходе к организации бизнеса и управлению финансовым потоком, оборотных средств и прибыли, которую он и приносят, вполне должно хватить на постоянную «раскрутку» ресторана. Б лаго, специфика этого бизнеса такова, что он, как правило, не требует привл ечения дорогостоящих рекламных носителей. Успешные рестораны регулярно о бновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно совершенст вуют систему обслуживания. Каждый ресторан должен иметь пр ивлекательную вывеску. Неплохую службу сослужит реклама в Интернете: пр и грамотной организации и «раскрутке» сайта и его регулярном обновлени и он может стать эффективным инструментом по привлечению новых клиенто в. В зале можно разложить буклеты и листовки. Если в ресторане периодически проходят выступления музыкаль ных коллективов, то они могут содержать информацию о предстоящих концер тах. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощь ю адресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать по почтовым ящикам б лизлежащих домов. Большой популярностью пользуе тся сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленн ые в стиле вашего ресторана, и пр. Естественно, на каждом предмете должен б ыть изображен фирменный знак заведения. Немалую роль в «раскрутке» рест орана играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении переда ется из уст в уста. Определившись с форматом завед ения и его целевой аудиторией, нужно рассчитать, какую сумму и как часто б удет тратить потенциальный клиент на посещение ресторана. От этого зави сят дизайн помещения, меню (и, соответственно, набор оборудования), тип обс луживания, посуда, мебель и конечно, окупаемость заведения. К примеру, создание ресторана с японской кухней сразу же предполагает достаточно высокие цены: ингреди енты для блюд японской кухни не могут быть дешевыми. Соответственно, нео бходим стильный дизайн и хороший сервис, потому что при их отсутствии це левые клиенты состоятельные посетители в ваше заведение не вернутся. Выбор названия будущего заведе ния важнейшая определяющая успеха. «Как вы яхту назовете...». К названию пр едъявляется множество требований: оно должно не только отвечать формат у заведения, но и иметь некоторую предысторию. За именем ресторана долже н стоять некий миф. Именно на этот миф необходимо опираться при разработ ке рекламных кампаний и PR-акций, причем, чем глубже и насыщеннее предыстор ия, чем больше в ней разноплановых нюансов, тем дольше ее «срок годности». Нет ничего хуже для ресторатора, чем начать выбирать имя заведению уже н а последних этапах строительства: такой ресторан как бы «зависает в возд ухе», надуманность его концепции видна невооруженным взглядом, и даже са мый талантливый рекламщик мало что сможет «выжать» из данного проекта. Следует обратить внимание, что в последние несколько лет существенно изменились предпочтения посетите лей ресторанов. Еще недавно основной целью были отдых, развлечения, соот ветственно, наибольшей популярностью пользовались ночные клубы, диско теки и т.п. Сегодня же в ресторан идут, чтобы пообщаться с друзьями, отдохн уть с семьей или просто поесть вне дома. Разумеется, потребность в развл ечениях не исчезла, произошло смещение в другую возрастную категорию (18 - 25 лет). Для основной ресторанной публики (27 - 37 лет) наиболее важны при выборе т акие категории, как кухня, уровень обслуживания, интерьер. Чем выше цены в заведении, тем большее значение имеет уровень сервиса, чем ниже тем важн ее стоимость услуг. Еще одна важная деталь: не стоит ориентироваться на преходящие и сиюминутные тенденции ресторанного ры нка, на моду, которая по определению капризна и скоротечна. Беда отечеств енных ресторанов в том, что их учредители не любят заниматься стратегиче ским планированием заведения. В результате редкий российский ресторан может «продержаться» более пяти лет. Таким образом, востребованная конц епция заведения еще не является гарантией успеха: для того чтобы рестора н оставался популярным в течение длительного времени, необходима стаби льная востребованность концепции, идея, которая придется посетителям п о вкусу и через 10, и через 20 лет. Только когда концепция будущег о ресторана полностью разработана, можно приступать к ее воплощению в жи знь, а значит, к общению с дизайнером либо архитектором. Интерьер и экстер ьер ресторана напрямую зависят от концепции заведения: например, ценова я политика определяет подбор строительных материалов; направленность кухни и название ресторана находят свое отражение в дизайне. Общие рекомендации относитель но процесса продвижения ресторана «В большом городе»: 1. При выборе дизайнера эффектив нее всего провести тендер на разработку лучшего фор - проекта. Впрочем, ну жно учитывать не только профессиональные качества человеческий фактор в этом случае также важен. Для достижения успеха в работе заказчик и диза йнер должны легко находить общий язык. Не стоит выбирать наиболее дешевы х специалистов, так как они часто работают над множеством проектов сразу и весьма слабо контролируют ход строительных работ, что обычно ведет к с рыву назначенных сроков сдачи проекта. 2. При заключении договоров с диз айнером и подрядчиками учтите все возможные проблемы в будущем, зафикси руйте размер неустоек за срыв графиков, штрафных санкций за выявленные н а этапе строительства недочеты. 3. Все спорные моменты должны быт ь прояснены еще на этапе проектирования, чтобы потом, на этапе строитель ства, между заказчиком и дизайнером не возникали конфликты. 4. Конфигурация сервисных зон (ку хни, офисов и т.п.) и все тонкости, связанные с установкой оборудования, дол жны просчитываться сторонним специалистом инженером-технологом общес твенного питания. Кроме того, в задачи данного специалиста входит провер ка функциональных зон ресторана на соответствие санитарным, противопо жарным и прочим нормам. 5. Несмотря на то, что на стадии ра бочего проекта разрабатывается детальная смета на все строительные ра сходы, некий запас на непредвиденные расходы всегда должен быть предусм отрен. 6. Эффективнее работать с компан ией, предоставляющей все виды строительных услуг, чем со специализирова нными бригадами. Такая компания будет заинтересована в контроле качест ва работ, так как при выявлении заказчиком нарушений ей придется платить неустойку. Разрозненные же строительные бригады к моменту выявления на рушения уже успевают «раствориться в воздухе». Кроме того, конкретного в иновника в последнем случае найти будет особенно сложно. 7. Авторский и технический надзо р это две вещи, на которых, по отзывам рестораторов, экономить категориче ски нельзя. Более того, специалиста, осуществляющего технический надзор , в идеальном случае, следует нанять на должность завхоза никто лучше нег о не будет знать ресторан «изнутри». 8. Часто в процессе работы строит ели сами советуют изменить что-либо в проекте. К сожалению, подобные пред ложения, как правило, диктуются не интересами заказчика, а желанием упро стить свою задачу. Даже если ресторатору кажется весьма логичным предла гаемое отступление от проекта, необходимо проконсультироваться с диза йнером-архитектором. Опыт показывает, что в большинстве случаев отступл ение от согласованного проекта приводит к отрицательным результатам. 2.3 Основные направления продви жения ресторана «В большом городе» Главная задача продвижения рес торана «В большом городе» - это улучшение его образа и привлечение клиен тов. Можно сказать, это способ, призванный создать скрытый интерес на усл уги, которые предлагает ресторан. Для того чтобы определиться с те м, какую стратегию продвижения выбрать для ресторана, нужно учитывать мн ожество различных нюансов. Нужно принимать во внимание направление кух ни ресторана, стиль дизайна самого помещения, его ценовую политику, уров ень обслуживание и прочие нюансы. Главные способы продвижения ре сторана «В большом городе», это: 1) Наружная реклама. Каким бы ни бы л ресторан, у него в любом случае должна быть своя вывеска. Следует отмети ть, что все элементы наружной рекламы ресторана зарегистрированы и полу чены паспорта владения рекламным местом. 2) Внутренняя реклама ресторана: различные буклеты и листовки с описанием сервиса ресторана, мероприяти й, которые в нем проводятся. 3) Интернет: у ресторана имеется с вой раскрученный сайт, который является отличным средством рекламы и пр ивлечения клиентов. Периодически информация на сайте обновляется, а так же на нем помещается информация о проводимых акциях и концертных програ ммах. 4) Почтовая рассылка. 5) Реклама в СМИ. Большую пользу ре сторану приносят красочные рекламные макеты. Главное - показать отличие ресторана от всех других. 6) Сувениры. Сувенирная продукци я, предназначенная для посетителей, выполнена в стиле ресторана и на ней находится его логотип. 7) PR (public relations). Этот вид рекламы предназ начен для создания определенного мнения о ресторане и его имиджа. Благод аря данной технологии можно создать положительное мнение людей об обсл уживании ресторана и о нем в целом. PR включает в себя различные рекламные приемы: организация промоушн-акций, печать рекламы в газетах и т.д. 8) Увеличение сбыта. Этот способ и спользуется для периодического обращения внимания клиентов на рестора н. 9) Скидки. Очень хорошо действуют скидки на блюдо дня, ланчи, комплексные обеды и т.д. 10) Купоны. Купоны клиентам достав ляют курьеры или же они присылаются по почте. На купоне указаны особые ус ловия, срок его действия и уровень скидки. 11) Возмещение с отсрочкой. Это куп он, который дает клиентам некоторую скидку и предъявляется ими при каком -либо заказе или во время второго посещения ресторана. 12) Премия. Может быть в качестве б есплатного напитка, блюда, маленького подарка или же определенной суммы денег. 13) Презенты постоянным клиентам. В ресторане обычно изготавливаются дисконтные карты со скидками. 14) Игры, конкурсы, розыгрыши. Таки е мероприятия организовываются на виду у всех, чтобы люди видели призеро в. 15) Стимулирование в помещении ре сторана. Предполагает использование различных конструкций, плакатов и устройств, чтобы посетители обратили внимание на будущие мероприятия. Д ля этого можно использовать больших кукол, воздушные шары, светящиеся на дписи, определенная музыка. 2.4 Реклама услуг ресторана «В бол ьшом городе» Реклама предприятий обществен ного питания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, преж де всего, информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услу гах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенц иальных посетителей, созданию положительного мнения об этих предприят иях. Для рекламы ресторанов и услуг, оказываемых ими, используют самые разнообразные средства: вывески и вит рины, плакаты, транспаранты и панно, газеты, радио и телевидение. В условиях конкурентной борьбы за потенциальных клиентов реклама оказывает неоценимую помощь. При создании рекламы для рестор анов следует тщательно учитывать назначение предприятия, его стиль, цар ящую в нем атмосферу. Чем выше класс ресторана, тем больше затрачивается средств на рекламное оформление. Разработать единую форму рекламы для р азных предприятий общественного питания практически невозможно, однак о любой ресторан или кафе начинается с внешней рекламы. Внешняя реклама помимо информации должна гармонично вписываться в окружающий архитект урный ансамбль, удачно дополнять его. Наиболее распространенным сре дством рекламы ресторана «В большом городе» является вывеска, которая з накомит посетителей с типом предприятия, его специализацией. Вывеска - это своего рода визитн ая карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы. Вывеска - это еще и лицо ресторан а «В большом городе», красивая, яркая, заметная издали, подчеркивающая ст иль и уровень ресторана. Внешняя подсветка вывески рест орана достигается путем выноса галогенных светильников на кронштейне за пределы фасада здания. С ее помощью освещается как плоский пластиковы й щит с аппликацией из самоклеящейся цветной пленки, так и отдельные мет аллические буквы, закрепленные на самой стенке, что допустимо при наличи и ограниченной клиентуры. С учетом архитектуры здания выв еска расположена по фасаду, горизонтально, а также в плоскости, перпенди кулярной ему. Такие вывески привлекают внимание прохожих и могут быть пр очитаны с двух сторон. Такого вида реклама дополняет архитектуру города , особенно в вечернее время. Витрина - окна ресторана - служит важнейшим источником рекламной информации об индивидуальных особенно стях ресторана, характере его кухни, репертуаре музыкального сопровожд ения и т. п. Оконная витрина как бы дополняе т вывеску и составляет с ней органическое целое. Витрина привлекает вним ание и заинтересовывает прохожего. Оформление витрины ресторана «В бол ьшом городе» подчеркивает профиль ресторана - характерный ассортимент блюд, кулинарных изделий, направление специализации и т.д. В витринных ок нах выставлены рекламные панно. Как дополнение к оформлению витрины при менили цветы и различные растения. Искусство оформления витрины з аключается в том, чтобы создать своеобразную декорацию, имеющую свою ком позицию, соответствующее освещение, оригинальную символику. Оформлени е оконной витрины ресторана потребовало незаурядного художественного вкуса, фантазии и мастерства, продуманного использования площади и объе ма. Поскольку при сплошном остекле нии хорошо просматривается оформление буфета, барной стойки, столов, то уже сам по себе интерьер ресторана служит рекламой. Ввиду этого к оформл ению интерьера ресторана предъявляются особые требования. Основной вопрос «что рекламиро вать?» имеет ясный ответ: прежде всего продукцию данного предприятия. Бр оский рисунок, выполненный оригинально, с творческой фантазией и выдумк ой, всегда привлекает внимание посетителей. Его содержание может отража ть самые разнообразные аспекты деятельности предприятия: фирменные бл юда, марки напитков, традиции, дополнительные услуги, предлагаемые предп риятием. Именно поэтому для привлечения внимания к фирменным блюдам ресторана «В большом городе» используют ре кламные листовки. В них в живой и занимательной форме рассказывают о фир менных блюдах, помещают их фотографии. Например: «Фирменное блюдо «Ого нек». Это необыкновенное блюдо. Внешне оно совершенно непохоже ни на как ое другое. «Огонек» - это зажаренная ножка цыпленка в окружении яичных и к артофельных крокетов. Подается к столу на спиртовке. Отведать «Огонек» м ожно только в нашем ресторане, который славится обслуживанием и уютом. З десь к услугам гостей банкетные столы. Заявки на обслуживание банкетов, дружеских вечеров и свадеб принимаются ежедневно». У входа в ресторан размещены рек ламные стенды и двусторонние раздвижные штендеры, которые информируют потребителей о выставках-продажах, проведении дегустации блюд и меню. На главной улице города установ лен рекламный стенд ресторана, цель его - сообщить водителю, туристу, пасс ажиру информацию о ресторане. Она рассчитана на мгновенное восприятие, п оэтому лаконична и написана крупным жирным шрифтом. Важный элемент рекламы - эмблема ресторана. Хороший рекламный эффект дает ее использование в сочетании с интересным шрифтом, рисунком. Эмблема-значок украшает и одежду официант а, и плакаты, и саму вывеску ресторана. Современная реклама не огранич ивается действием только в местах продажи. Она ищет клиента и активно во здействует на него с помощью радио, газет, телевидения. Средства массово й информации формируют общественное мнение о ресторане. 2.5 Определение эффективности п родвижения ресторана «В большом городе» Рекламодателю желательно нала дить учет эффективности рекламирования. Это позволяет получить информ ацию о целесообразности рекламы и результативности ее отдельных средс тв, определить условия оптимального воздействия рекламы на потенциаль ных покупателей. Абсолютно точно определить эфф ективность отдельных средств рекламы, рекламной кампании в большинств е случаев не представляется возможным. Однако и приблизительные подсче ты оправдывают себя, так как позволяют сделать вывод о целесообразности рекламной деятельности. Различают экономическую эффек тивность рекламы и эффективность психологического воздействия отдель ных средств рекламы на сознание человека (привлечение внимания к реклам е, фиксация в памяти и т. п.). Причем психологическое воздей ствие наиболее результативно, если оно приводит потенциальных потреби телей к совершению покупки. Таким образом, экономическая эффективность рекламы зависит от степени ее психологического воздействия на человек а. Экономическую эффективность р екламы чаще всего определяют путем измерения ее влияния на развитие тов арооборота. Наиболее точно установить, какой эффект дала реклама, можно лишь в том случае, если увеличение сбыта товара происходит немедленно по сле воздействия рекламы. Это наиболее вероятно в случаях рекламировани я новых товаров повседневного спроса. В то же время покупке дорогостоя щего товара длительного пользования обычно предшествует обязательное обдумывание. В этом случае эффект рекламы может проявиться далеко не сра зу. Прежде всего, покупатель узнает о выпуске товара, затем он интересует ся подробной информацией о его качестве и свойствах. После этого покупат ель может отдать предпочтение рекламируемому товару и утвердиться в же лании, приобрести его, и лишь в итоге он приобретает его. Чтобы выявить, в какой степени р еклама повлияла на рост товарооборота, анализируют оперативные и бухга лтерские данные. При этом следует иметь в виду, что помимо рекламы на объе мах реализации товара сказываются его качество и потребительские свой ства, цена, внешний вид, а также место расположения торгового предприяти я, уровень культуры обслуживания покупателей, наличие в продаже аналоги чных изделий или продуктов. Эффективность от рекламы может быть выражена следующим показателем: Э = (S1 - S2) ? P2 где Э - экономическая эффективно сть рекламы, тыс. руб. S1 - себестоимость производства д о рекламы, тыс. руб. S2 - себестоимость производства п осле рекламы, тыс. руб. P2 - прибыль от рекламы, тыс. руб. Для ресторана «В большом городе »: Э = (98403,2 - 95560,9)?1629 = 4630106,7 тыс. руб. Чтобы предприятие успешно функ ционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой де ятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это по зволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособны м, обеспечить его развитие, предвидеть будущее. Другим важнейшим показателем э ффективности работы коммерческого предприятия является прибыль, в кот орой отражаются результаты всей деятельности предприятия - объем предо ставленных услуг, реализованной продукции, состав и ассортиментная стр уктура услуг, производительность труда, уровень затрат, наличие непроиз водительных расходов и потерь и т.д. Для характеристики экономичес кой эффективности коммерческого предприятия, а также в целях проведени я сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величи ну прибыли, но и ее уровень. Уровень прибыли характеризует рентабельность коммерческих предприятий - один из показателей эффекти вности их деятельности. Наиболее распространенный пок азатель рентабельности торговли - отношение суммы прибыли к объему выпо лненных услуг или товарообороту. R=(П/Р) ? 100%, где R - уровень рентабельности, П - прибыль торгового предприяти я после проведения рекламы; Р - расходы торгового предприяти я. Этот показатель позволяет суди ть об эффективности коммерческой деятельности, так как показывает, како ва доля прибыли на каждый рубль расходов после проведения рекламы. Доход за время рекламы у рестора на «В большом городе»составил 762076 руб., расход за этот же период составил 560350 руб., прибыль 201726 руб. Таким образом, R = (201726/560350) ? 100% = 36%. После проведения рекламной кам пании в ресторане «В большом городе» произошло увеличение доходов на 20 % - они составили теперь 914491 руб. Произошло снижение расходов на 10 % - они состав или 504315 руб. Прибыль, в свою очередь, увеличилась на 49 % и составила 410176 руб. Таким образом, увеличение рента бельности производства от внедрения рекламы произошло на 45,33%. Можно сделать вывод, что по резу льтатам последних месяцев ресторан «В большом городе» работал более че м успешно. Эффективность психологическог о воздействия рекламы на потребителя можно определить путем наблюдени й, экспериментов, опросов. Метод наблюдения применяется п ри исследовании воздействия на потребителей отдельных рекламных средс тв. Этот метод носит пассивный характер, так как наблюдатель при этом ник ак не воздействует на покупателя, а, напротив, ведет наблюдения незаметн о для него. При заранее разработанной схеме наблюдатель регистрирует по лученные данные, которые затем всесторонне анализируются. Наблюдатель, например, отмечает, какой стенд ярмарки или выставки-продажи привлекает наибольшее внимание покупателей, как долго задерживаются пешеходы у то й или иной витрины, сколько человек после ознакомления с витриной заходи т в магазин, какой товар на витрине вызывает больший интерес и каким спро сом он пользуется. Метод наблюдения позволяет оце нивать психологическое воздействие рекламы в естественных условиях, в непосредственном общении потребителя с определенным рекламным средст вом. При использовании метода наблю дения во всех случаях необходимо соблюдать ряд условий: наблюдение долж но вестись в будние дни, не отличающиеся повышенной интенсивностью пото ков покупателей (желательно в середине недели); продолжительность наблю дений зависит от характера средства рекламы, действенность которого пр едстоит установить. Наряду с методом наблюдения шир око применяется метод эксперимента. Этот метод носит активный характер. Изучение психологического воздействия рекламы здесь происходит в усло виях, искусственно созданных экспериментатором. Если при наблюдении ли шь фиксируют, как потребитель относится, например, к определенной выклад ке товаров, то экспериментатор может переставить товары, а затем наблюда ть за изменением реакции покупателей. Таким же образом экспериментат ор может создавать самые различные комбинации рекламных средств и путе м сравнения реакции покупателей выбрать из них наиболее удачную. Метод опроса также относится к а ктивным методам определения психологического воздействия рекламы. Это т метод трудоемкий, но намного достовернее других, так как позволяет выя вить непосредственно у самого покупателя его отношение не только к рекл амному средству в целом, но и к отдельным составным элементам этого сред ства. Используя метод опроса, можно оценить воздействие рекламного сред ства на покупателей и установить, какие элементы его оформления привлек ают к себе наибольшее внимание и лучше запоминаются. Для определения эффективности того или иного рекламного средства составляются анкеты, которые по зара нее разработанной программе письменно, в личных беседах, по радио или те левидению доводятся до сведения потребителей. Анализ полученных ответ ов позволяет сделать соответствующие обобщения и выводы. Путем опроса можно установить, к акое рекламное средство оказывает наибольшее влияние на покупателя пр и приобретении им определенного товара (плакат, рекламный фильм, объявле ние, выкладка товаров и т. д.). Эффективность рекламного меро приятия или отдельного средства рекламы может выражаться числом потре бителей, охваченных рекламой, а также величиной затрат на одного зрителя , читателя и т. п. Так, целесообразность публикации газетного объявления в том или ином печатном органе устанавливают путем определения общего чи сла людей, которые смогут его прочитать (число это зависит в основном от т иража газеты), или размеров затрат на объявление в расчете на одного чита теля. Данные об эффективности психол огического воздействия рекламы позволяют прогнозировать ее действенн ость. Заключение Продвижение ресторанных услуг - это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специал ьных мероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертиф икатов. Персональное продвижение сост оит в представлении ресторана потенциальным клиентам торговых презент аций. Цель продвижения - стимулирован ие спроса и улучшение образа ресторана. Существует большое количество способов продвижения ресторанных услуг. Наиболее успешными видами про движения можно назвать: § паблисити (PR); § стимулирование сбыта; § персональные продажи; § реклама. Реклама предприятий обществен ного питания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, преж де всего, информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услу гах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенц иальных посетителей, созданию положительного мнения об этих предприят иях. Наиболее распространенным сре дством рекламы ресторана «В большом городе» является вывеска, которая з накомит посетителей с типом предприятия, его специализацией. Оконная ви трина как бы дополняет вывеску и составляет с ней органическое целое. Для привлечения внимания к фирм енным блюдам ресторана «В большом городе» используют рекламные листов ки. У входа в ресторан размещены рек ламные стенды и двусторонние раздвижные штендеры, которые информируют потребителей о выставках-продажах, проведении дегустации блюд и меню. На главной улице города установ лен рекламный стенд ресторана, цель его -сообщить водителю, туристу, пасс ажиру информацию о ресторане. Важный элемент рекламы - эмблема ресторана «В большом городе». Хороший рекламный эффект дает ее использо вание в сочетании с интересным шрифтом, рисунком. Эмблема-значок украшае т и одежду официанта, и плакаты, и саму вывеску ресторана. Эффективность рекламного меро приятия или отдельного средства рекламы может выражаться числом потре бителей, охваченных рекламой, а также величиной затрат на одного зрителя , читателя и т. п. Список литературы 1) Аносова М.М., Кучер Л.С. Организац ия производства на предприятиях общественного питания. М.,2005. 2) Загашвили В.С. Реклама. М., 2008. 3) Коршунов Н.В. Организация обслу живания в ресторане. М, 2006. 4) Лаврухин О. Рекламная кампания: с чего начать? // Бизнес, 2007, № 8 - 11. 5) Панченко Н.В. Эффективность рек ламы // Эко, 2004, № 9. 6) Радченко Л.А. Организация произ водства на предприятиях общественного питания. М., 2008. 7) Реклама в бизнесе: Учебное посо бие/ сост. Т.К. Серегина, Л.М. Титкова. М, 2005. 8) Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справ очник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006. 9) Усов В.В. Организация обслуживания в ресто ране. М, 2009.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
В одной из областей древней Греции существовал такой обычай - когда сенатор предлагал в Сенате новый закон, он делал это на повозке с верёвкой на шее. Если закон принимался - убирали верёвку, если нет - повозку.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Продвижение услуг предприятия общественного питания (на примере ресторана "В большом городе")", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru