Курсовая: Особенности ресторанного обслуживания в странах Европы - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Особенности ресторанного обслуживания в странах Европы

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 33 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Введение В жизни человеческого общества рестораны играют большую роль. Посещени е ресторана выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не толь ко в насыщении пищей, но и общении друг с другом. Потребность людей в питан ии удовлетворяют предприятия общественного питания. Актуальность данной темы заключается в том, что ресторанный бизнес Евро пы является одним из самых быстрорастущих в мире. Цель - исследование особенностей ресторанного обслуживания в Европе. За дачи: - изучение основных типов ресторанного обслуживания - изучение классификации предприятий общественного питания - анализ особенностей индустрии питания в европейских странах - исследование ресторанного обслуживания во Франции, Германии, Великобр итании. Объект исследование - ресторанное обслуживание Европы. При выполнении работы были использованы следующие методы: статистичес кий, описание, исторический, метод анализа и синтеза собранной информаци и. В работе использованы труды отечественных и зарубежных ученых таких ка к: Александрова А.Ю., Оробейко Е.С., Скараманга В.П., Джон Уокер, Фред Лоусан и д р. Курсовая работа состоит из 28 страниц, введения, двух глав, заключения и сп иска литературы. В работе представлены 3 рисунка и 2 таблицы Глава 1. Характеристика индустрии пит ания и основные типы ресторанного обслуживания 1.1 Классификация предприятий обществ енного питания и услуги ими предоставляемые Потребность питания людей вне дома возникла давно. Сначала такие услуги носили нерегулярный характер, но со временем превратились в обособленн ую сферу хозяйства. Выделившаяся сфера стала называться общественным п итанием. Общественное питание как подотрасль торговли включает в себя к оммерческие предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организац ии производства и форм обслуживания населения[4]. Классификация предприятий общественного питания осуществляется по мн огим признакам: * по признаку связанности управления различают предприятия, объединенн ые в цепи, и предприятия, работающие самостоятельно; * в зависимости от предлагаемого ассортимента - комплексные, универсальн ые, специализированные предприятия; * в зависимости от метода обслуживания - предприятия с обслуживанием офи циантами, самообслуживанием, смешанным обслуживанием[12]. Типизация предприятий питания выполняется в зависимости от формы обсл уживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуем ых блюд. Учитываются особенности интерьера, музыкального сопровождени я, столовой посуды, белья, приборов. К основным типам предприятий обществ енного питания относят: ресторан, кафе, бар, буфет, столовую. Под услугой общественного питания понимается результат деятельности п о удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Задачей общественного питания являются обслуживание различных контин гентов потребителей и предоставление им услуг[4]. Услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных и зделий включают: * изготовление блюд, кулинарной продукции, кондитерских и булочных издел ий по заказам потребителей в сложном исполнении с дополнительным оформ лением; * изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; * услуги повара или кондитера по изготовлению блюд на дому. Услуги по организации потребления и обслуживания включают: * организацию и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий; * организацию питания участников конференций, симпозиумов и семинаров; * услуги официанта по обслуживанию на дому; * доставку кулинарной продукции по заказам; * обслуживание на рабочих местах; * обслуживание в пути следования пассажирского транспорта; * услуги мойщицы посуды на дому. Услуги по реализации кулинарной продукции: * реализация кулинарной продукции через магазин; * комплектование наборов кулинарной продукции в дорогу; * музыкальное обслуживание. Информационно-консультативные услуги вклю чают: * консультации специалистов по изготовлению и оформлению кулинарной пр одукции и сервировке стола; * организацию обучения кулинарному и кондитерскому мастерству, сервиро вке стола. Прочие услуги общественного питания включают: * прокат столового белья, посуды и приборов; * вызов такси; * парковку личных автомобилей; * пользование телефонной связью[12]. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современног о общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий пере работки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки пр одукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризу ется такими различными определениями, как "методы приготовления большо го количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с п отребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во вс ем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государств енному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного пи тания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьн иков, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возр аста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестор аны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, прод аваемую через любой из вышеперечисленных каналов[4]. 1.2 Типы ресторанного обслуживания В мире существую различные виды ресторанного обслуживания основными и з них являются: французское, русское и американское (рис. 1). Французский тип обслуживания обычен для ресторанов высокой кухни, где о н подчеркивает элегантность и приподнятую атмосферу. Пища подается раз ложенной на большом блюде и маленьким тарелкам, расставленным на тележк е. Французское обслуживание считается самым дорогим видом ресторанных услуг. Для французского обслуживания необходима целая бригада обслужи вающего персонала, в составе которой должны быть: 25 Рис. 1 . Виды ресторанного обслуживания (составлено автором по: [10]) - maitre d'hotel: метрдотель-менеджр ресторана; - chef de rang: старший официант, ответственный примерно за четыре столика. Он встр ечает гостей, дает пояснения по поводу меню и принимает заказ, следит за о перативностью обслуживания и лично раскладывает пищу по тарелкам гост ей; - demi chef de rang: помощник старшего официанта, принимает заказы на напитки, подает б люда; - commis de rang: официант, подающий воду, хлеб, масло, он также передает заказы на кух ню, привозит оттуда тележки с едой, убирает со стола. При русском обслуживании пища готовится целиком и полностью на кухне. Бл юдо подносится к столу, за которым сидят гости, и каждому гостю в его персо нальную тарелку кладется пища. Такой вид обслуживания удобен для обслуж ивания банкетов и вечеринок[10]. Американское обслуживание - это упрощенный вариант русского обслужива ния. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кух не, после чего тарелки разносят по гостям. Этот метод обслуживания польз уется большой популярностью, благодаря его оперативности: заказ выполн яется быстро и пища подается горячей[10]. Кроме того существуют и другие виды обслуживания, например «шведский ст ол». При такой форме обслуживания на большом столе выставляются блюда с горячими и холодными закусками, а гости сами накладывают себе на тарелки еду, не прибегая к помощи официантов. Обычно гости выбирают одно блюдо, съ едают его, а затем подходят за следующим. Официант должен следить за ассо ртиментом и за тем, чтобы блюда оставались привлекательными на вид[6]. - прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд; - прилавок для горячих напитков; - тележки с выжимными устройствами; - прилавок для столовых приборов и др. Шведский стол можно составить из специальных складных столов высотой 750-900 мм, шириной 1500-2000 мм (длина одной линии 3000-4000 мм) или прямоугольных (квадратны х) столов. Чтобы увеличить полезную площадь стола, можно использовать до полнительный элемент - горку[13]. Стол покрывают белой или цветной скатертью, которую опускают почти до по ла (как фуршетный стол). Для обслуживания шведского стола создается бригада официантов. Каждый работник, входящий в бригаду, выполняет конкретный вид работы. Бригадир официантов или шеф-повар, получив продукцию на завтрак (обед, ужин), выстав ляет ее для посетителей, следит в течение дня за ассортиментом, по мере ре ализации пополняет его недостающей продукцией. Официанты сервируют об еденные столы, убирают использованную посуду. По просьбе посетителей (с учетом возраста, физических недостатков и других причин) официанты могу т обслужить их за столом. Контроль за работой официантов и организацией обслуживания потребителей осуществляет метрдотель зала[9]. Обслуживание через буфет - при этой форме обслуживания, также как и у «шве дского стола», гости сами выбирают горячие или холодные блюд. Разница за ключается в том, что при обслуживании через буфет выбранные блюда гостям подают официанты, тогда как со «шведского стола» гости все берут сами. Оф ицианты находятся за стойкой буфета и накладывают выбранные гостями за куски на тарелки, пользуясь техникой «в обнос». При этом они берут в левую руку чистую тарелку, а в правую - ложку с вилкой и накладывают выбранное бл юдо. Официант должен соблюдать общее правило: размещать пищу на тарелке аккуратно и красиво[8]. Клубное обслуживание - такая форма обслуживания обычно принята только в коктейль-барах высшей категории и в местах отдыха. Это форма обслуживани я высшего качества, требующая особого внимания к деталям. На столе (или ин огда на барной стойке) перед каждым гостем стелят салфетку, обращенную к нему логотипами клуба. Эти салфетки служат подстилкой для бокалов. Смеша нные напитки подают со спиртным уже в бокалах. Содовую, тоник и т.п. подают в маленьких бутылочках справа от бокала так, чтобы гости могли сами доба влять их по мере необходимости. Пиво и вина наливают из бутылок официант ы. При клубном обслуживании ни один напиток не продают на разлив. Обычно н а стол ставят вазочку с орехами, это - непременное дополнение к напиткам, з а которое не берут плату[8]. Кейтеринг (англ. cater -- поставлять провизию; catering -- общественное питание) - оказа ние подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и о рганизаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устр ойство выездных мероприятий общественного питания. На практике под кей терингом подразумевается не только доставка и приготовление пищи, но и о бслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги[12]. Кейтеринг в помещении (on-premise catering) -- один из самых популярных видов и имеет мног о общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное пом ещение, которое может быть использовано для проведения различных мероп риятий. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч ч еловек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными зал ами, а одно из его преимуществ -- все необходимое оборудование размещено в здании, где проходят приемы. Здесь есть в наличии кухня для подготовки и п риготовления блюд, холодильное помещение для хранения продуктов, а такж е место и оборудование для санитарной обработки. Другое преимущество -- н аличие помещений для хранения напитков, посуды и столовых приборов, скат ертей и элементов оформления. Возможность использования инвентаря ком пании позволяет сэкономить время для подготовки мероприятия, связанно е с доставкой, установкой и настройкой необходимого оборудования[12]. Кейтеринг вне ресторана (off-premise catering) предусматривает обслуживание на террит ории заказчика. Особенность этого вида кейтеринга связана с тем, что бол ьшинство ресторанов имеют небольшие залы и не могут обслуживать большо е количество гостей. Приготовление блюд осуществляется в ресторане, пос ле чего заказ доставляют к месту проведения мероприятия. Ресторан отвеч ает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессионал ьное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказчиком по окон чании мероприятия[13]. Социальный кейтеринг -- это предоставление услуг рестораном на территор ии заказчика с использованием его оборудования для приготовления блюд. Заказчик и ресторан, предоставляющий услугу социального кейтеринга, за ранее оговаривают дату, меню, особенности сервировки и обслуживания. В о бязанности ресторана входит также уборка помещения после проведения м ероприятия. Услугами социального кейтеринга пользуется заказчик при о рганизации семейного торжества. При этом ресторан может предоставить з аказчику, согласно договору, отдельные предметы для сервировки стола и а ксессуары. VIP-кейтеринг -- предусматривает выездное ресторанное обслуживание с прив лечением высококвалифицированных поваров, официантов. В помещении зак азчика и под его наблюдением осуществляются обработка продуктов и приг отовление блюд. Данные работники могут сопровождать заказчика в его дли тельных турне. Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар) -- услуга выездного бара явл яется активным самостоятельным звеном в проведении праздничных и т. п. м ероприятий или полноценно сопутствует кейтерингу. Следует отличать по нятие «коктейльный кейтеринг» от такого вида выездного ресторанного о бслуживания, как «коктейль», хотя корни, безусловно, общие. Выездной бар -- это, прежде всего, наличие на мероприятии непосредственно Бара, а именно: мобильной, сборной конструкции, позволяющей, где бы то ни было, организов ать полноценный процесс приготовления коктейлей. Также подразумеваетс я работа специалистов (бармен, помощник бармена, официанты), наличие барн ого оборудования, инвентаря, посуды, доставка на место проведения алкого ля, соков, напитков, фруктов, льда и т. д., в общем, всего комплекса мер и средс тв, необходимых для приготовления в отдельно взятом месте (не зависимо о т наличия помещения) коктейлей и микс-дринков[12]. Глава 2. Особенности ресторанного обс луживания в Европе 2.1 Характеристика индустрии питания в европейских странах Индустрия гостеприимства и индустрия питания представляют собой основ ные сектора услуг в экономике Европы. На их долю приходится значительная часть рынка туризма. В настоящее время туризм представляет собой очень энергичный вид социальной экономической деятельности, который являетс я фактором для развития сельской местности. Однако, особенностью этого сектора является то, что он может быть подвер жен влиянию краткосрочных неблагоприятных экономических условий, и по этому часто подвержен колебаниям, которые могут различаются по размеру. Сектор гостиничного и ресторанного бизнеса охватывает в основном гост иницы, рестораны, кафе и бары, кемпинги, столовые и предприятия обществен ного питания. В настоящее время рынок ресторанных услуг испытывает знач ительной рост. Согласно статистике структуры предприятий (SBS) (*), гостиницы и рестораны об еспечили работой около 7,6 миллиона человек в 2009, или чуть больше 10% тех, кто ра ботает в сфере услуг[5]. На гостиницы и рестораны приходится самая большая доля рабочих мест на К ипре и в Мальте (30% и 25% соответственно от всех рабочих мест сферы услуг); след ом идут Ирландия (22%) и Португалии, Австрии и Испании (16%). Аналогична процентн ая доля отелей и ресторанов в общем обороте сферы услуг: Кипр (14%), Мальта (11%), И рландия (7%) (рис.2). В 2009 на ресторанном сектор приходилось 75% всех рабочих мест в сфере услуг. В Бельгии и Латвии этот показатель составил 86 % и 84 % соответственно. Также до ля рабочих мест в ресторанном секторе превышает среднеевропейский пок азатель (69 %) в таких странах как Бельгия (79 %) и Португалия (78 %). А в таких странах как Мальта и Кипр этот показатель равен всего 22 и 51 % соответственно. Это об ъясняется тем, что в этих странах большое количество гостиниц, имеющих р естораны. Эти заведения считаются как отели, а не как рестораны[18]. Рис 2. Количество сотрудников и оборот предприятий индустрии гостеприим ства и питания. [18] В 2001 году насчитывалось 1,4 млн. предприятий в сфере гостиничного и ресторан ного обслуживания. Предприятия обеспечивали рабочими местами 7,6 млн. чел овек и имели ежегодный оборот общей EUR 338 млрд. долларов. На долю крупнейших 15 стран Европы приходилось 89 % предприятий, 97 % рабочих мест, 97 % годового обор ота. Крупнейшие страны - Испания (19% от всех предприятий ЕС), Франции (15%) и Итал ия (18%). Те же три страны предоставили рабочие места для 14%, 10% и 12% тех, кто занят в сфере услуг по всему ЕС(табл. 1). Таблица 1. Количество предприятий, рабочих мест и годовой оборот в сфере услуг, 2009 [18] Несмотря на успех крупные сетей и франшизных гостиниц, а также фаст-фуда, в гостиничном и ресторанном секторе по-прежнему доминируют мелкие неза висимые рестораны. На всей территории Европейского Союза есть огромный сектр семейных рес торанов и кафе. Небольшой Данные за 2009 год показывают, что более чем на 90% предприятий занято менее 10 ч еловек (рис. 3). Наибольший показатель наблюдается в Чешской Республике, Фр анции, Италии, Польши и Португалии (около 90 %). Предприятия, на которых работ ает свыше 250 человек составляют всего 0,1 %. Рис. 3. Доля предприятий, занятость и оборот в гостиницах и ресторанах [18] 2.2 Ресторанное обслуживание во Франци и Французские рестораны - самые дорогие места с самой лучшей кухней. Они по льзуются большой популярностью во всем мире. Французскую кухню принято подразделять на высокое кулинарное искусство (haute cuisine), новую кухню (nouvelle cuisine), со временную кухню (cuisine moderne), домашнюю кухню (cuisine bourgeoise) и местную кухню (cuisine provinces)[5]. Haute cuisine - эта кухня берет свое начало во времена правления Людовика XIII и развив ается и в наши дни. Nouvelle cuisine - ресторанная кухня, в которой повара используют рекомендации дието логов и стремятся готовить блюда, сбалансированные по калорийности. Сuisine moderne - здесь акцент делается на сохранение естественного вида и цвета пр одуктов, из которых готовится блюдо. Сuisine bourgeoise - блюда готовят в ресторане, но по домашним рецептам. Сuisine provinces - в этой кухне используются традиционные рецепты. Бистро (Bistrots) - Небольшой ресторан с быстрым обслуживанием. Цены невысокие. О бычно подают закуски и горячие блюда. Брасри (Brasseries) - Раньше так назывались пивные, но сейчас это рестораны быстро го обслуживания с невысокими ценами. Здесь можно перекусить, выпить пива или домашнего вина. Ферм-оберж (Ferme-auberges) - маленький ресторан с домашней кухней при деревенской г остинице. Кафе (Сafes) - Заведение, специализирующееся на подаче кофе, чая, выпечки, омле тов, бутербродов, салатов, закусок. В больших кафе можно заказать горячее. Бистро-аннекс (Bistrot Annexes) - закусочная при ресторане или кафе. Обычно предлагае тся меню с фиксированной ценой[]5. Классический французский обед построен следующим образом. Сначала под ается антре (entrйe, блюда первой перемены): супы, закуски, затем главное блюдо( блюдо второй перемены: мясо, рыба), потом антреме (entrements, блюда третьей переме ны:свежие овощи, зеленый салат, сыры), позже десерт и кофе с дижестивом (digestif, н апиток способствующий пищеварению). Карта и меню. Существуют два основных способа заказа: карта и меню. Карта - это привычное всем меню. Меню иногда переводят как «комплексный о бед», хотя это понятие ближе к «бизнес-ланчу»: посетитель может сделать з аказ выбрав из предложенных ресторатором закусок, главных блюд, десерто в. На каждое предложение устанавливается фиксированная цена (prix-fixe). Часто з аведение выделяет особое пла дю жур(plat du jour - дежурное блюдо). «Шведский стол» во Франции называют буфет (buffet). Буфет может быть с горячими и холодными блю дами[7]. Первый ресторан появился в Париже в 1672 году, когда кому-то из парижан пришл о в голову вынести на тротуар несколько мраморных столиков, за которыми посетители могли спокойно пообедать. На двери заведения повесили надпи сь на латыни “Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита - я восстановлю ваши силы”. От латинского слова “подкреплять, восстанавливать силы” и произо шло слово “ресторан”. Очень скоро - в 1680 году в Париже открылось первое кафе , где посетителям подавали плодовые сиропы, чай, ликеры, шоколад и, разумее тся, кофе, от которого, собственно и произошло название этого вида заведе ний. Это первое кафе все еще существует в Париже и объявлено исторически м памятником. Французы - самая “ресторанная” нация мира. Если для большинства русских семей поход в ресторан - это праздник и событие, то французы обычно имеют с вой любимый ресторанчик поблизости от дома, в котором они зачастую и зав тракают, и обедают, и ужинают. Во французском ресторане можно также с успе хом “делать бизнес”, ведь традиции “дипломатии гастрономии” живы во Фра нции и по сей день. Французы считают, что хороший обед стимулирует умстве нную деятельность и помогает достичь единства взглядов на любую пробле му. Поэтому не удивляйтесь, если деловые партнеры пригласят вас в рестор ан для обсуждения рабочих вопросов - по французской традиции за такие об еды платит фирма. Приглашение коллеги по бизнесу “перекусить” обычно оз начает, как минимум, полуторачасовое застолье. Причем, хорошим тоном счи тается отложить обсуждение дел до горячего или даже до десерта (чтобы па ртнер уж точно пришел в благодушное настроение)[6]. Кафе и рестораны, которых во Франции великое множество чаще являются сем ейным бизнесом. Каждый из этих маленьких ресторанчиков имеет свой круг п остоянных посетителей, живущих поблизости, свои фирменные блюда и свои т щательно охраняемые кулинарные секреты. При этом с точки зрения экономн ых французов, хорошая еда не должна стоить дорого (если речь, конечно, не и дет о высокой кухне или о заведениях для наивных туристов). Для экономии с редств во французских ресторанах рекомендуется пользоваться “фиксиро ванным меню” - то есть заказывать комплексный обед, состоящий из основно го блюда, салата и десерта или сыра (иногда больше - вплоть до шести блюд). “ Menu fixе” пользуется широкой популярностью в обеденное время, так как посети телю, заказавшему комплексный обед, блюда обходятся вдвое дешевле, чем е сли бы он заказывал их “a la carte” - то есть по отдельности[8]. Порядок подачи блюд несколько отличается от принятого в России. Блюда вс егда подаются одно за другим и никогда не смешиваются - на стол никогда не ставится несколько салатов или закусок сразу, как у нас. Обед начинается с супа (если он присутствует в меню) или с холодной закуски, причем ее роль может выполнять, например, дыня (но ни в коем случае не сыр, его подают в кон це трапезы). За холодной закуской следует горячая, затем основное блюдо - м ясное или рыбное (если в меню включено и то и другое, то рыбу подают перед м ясом). Следом идет овощной салат, а после него сыры - разные сорта, нарезанн ые треугольными кусочками, подают на одном большом подносе. После сыров подают “антреме” (буквальный перевод “между блюдами” - кушанье, призванн ое создать плавный переход от обеда к десерту). После “антреме” (мусс, крем , суфле, блинчики, пончики) подают сам десерт[3]. Французы знают толк в ресторанном деле. Самые престижные рейтинги в рест оранном мире создаются именно во Франции. Самый уважаемый - Красный гид М ишлен: его штатные инспекторы анонимно посещают рестораны Европы, оцени вая кухню, комфорт, гармонию с интерьером, обслуживание. Следующие по авт оритетности рейтинги - французские “Гомийо”, “Пюдло” и “Гид Лёбей”[3]. 2.3 Индустрия питания Германии Индустрия питания и ресторанного обслуживания является одним из быстр орастущих секторов сферы услуг в Германии (табл.2). Таблица 2. Количество сотрудники, оборот предприятий индустрии питания, начисленная заработаная плата, инвестиции [15] 2008 2009 2010 Рестораны, кафе, закусочные Со трудники 1,000 552 636 667 Об орот млн евро 18544 21220 22141 За работная плата млн евро 4185 4778 5036 Ин вестиции млн евро 436 586 699 Другие типы предприятий индустрии питания Со трудники 1,000 160 169 186 Об орот млн евро 4476 5033 5202 За работная плата млн евро 809 915 1014 Ин вестиции млн евро 106 100 82 Рестораны, кафе, закусочные и др. Со трудники 1,000 711 804 853 Об орот млн евро 23021 26254 27343 За работная плата млн евро 4994 5693 6050 Ин вестиции млн евро 542 686 780 Так в 2010 г. на предприятия индустрии питания работало 853 000 чел., что на 17,2 % больш е, чем в 2008 г. Годовой оборот предприятий увеличился на 16,7 % с 23,021 млрд евро до 27, 343. Инвестиции в сферу ресторанного бизнеса увеличились на 30,5 %. Среднестатистический житель Германии не менее одного раза в месяц позв оляет себе удовольствие побывать в ресторане. Особой популярностью пол ьзуется итальянская кухня[15]. Несмотря на застой в экономике и крайне высокий уровень безработицы, нем цы по-прежнему охотно ходят в рестораны. 84 процента жителей Германии регу лярно обедают или ужинают в ресторанах, при этом среднестатистический н емец позволяет себе такое удовольствие не менее одного раза в месяц, при чём всем другим национальным кухням он предпочитает итальянскую. Таков ы главные выводы из опроса, проведённого учёными Института демоскопии в Алленсбахе. О том, что поход в ресторан стал в сегодняшней Германии одной из излюбленных форм проведения досуга, свидетельствует тот факт, что на вопрос социологов "Посещаете ли вы время от времени рестораны?" отрицате льно ответили всего лишь 16 процентов реципиентов. Правда, на востоке Герм ании доля отрицательных ответов оказалась несколько выше и составила 23 процента. Но это и не удивительно, ведь на территории бывшей ГДР уровень ж изни всё ещё ниже, чем в целом по стране. Впрочем, у западных немцев не толь ко другие финансовые возможности, чем у восточных, но и другие вкусы. Жите лей старых федеральных земель всё больше тянет на экзотику, на изысканны е "заморские" кушанья, а потому они предпочитают рестораны, специализиру ющиеся на кухне других народов. А вот уроженцы социалистической Германи и более консервативны и по-прежнему любят немецкую кухню. Однако алленсб ахские социологи выявили любопытную тенденцию[5]. Сравнив полученные ответы с результатами аналогичного опроса, проведё нного около двух лет назад, они обнаружили, что гастрономические пристра стия жителей бывшей ГДР с каждым годом становятся всё более интернацион альными. Иными словами, число восточных немцев, полюбивших кухню других народов, неуклонно растёт. Что же касается молодёжи, то она повсюду в Герм ании весьма скептически относится к традиционной немецкой кухне, котор ую в России свели к формуле "немец, перец, колбаса, кислая капуста". Подобно й еде молодое поколение объединённой Германии явно предпочитает заруб ежные яства, прежде всего - итальянские. Вообще итальянские рестораны - са мые популярные в Германии. 49 процентов участников опроса, заявивших, что п редпочитают кухни других народов, на уточняющий вопрос социологов "Каки е именно?" ответили: итальянскую. На втором месте идёт китайская кухня (21 пр оцент), на третьем - греческая (18 процентов)[5]. Однако и здесь обнаружились различия между западными и восточными немц ами. И те, и другие больше всего любят итальянскую пищу, но в бывшей ГДР теп ерь не менее популярны и греческие блюда, к которым в Западной Германии о тносятся более спокойно. Итак, на немецком рынке доминируют итальянские , китайские и греческие рестораны, причём эта группа лидеров практически недосягаема. Такие известные национальные кухни, как таиландская, югосл авская, французская, турецкая, получили в ходе опроса всего от двух до трё х процентов голосов, а остальные и того меньше. Например, японская кухня, п опулярность которой среди молодёжи, интеллектуалов и бизнесменов, каза лось бы, растёт буквально на глазах, попала в раздел "Прочие"[14]. Ещё один вывод, который можно сделать из опроса алленсбахских социолого в, таков: достаточно широко распространённое мнение, будто молодёжь люби т так называемые рестораны быстрой еды, ошибочно, во всяком случае, в Герм ании. Здесь популярность таких ресторанов падает, хотя в бывшей ГДР моло дые люди относятся к "Макдональдсу" и его конкурентам всё ещё более полож ительно, чем их сверстники на Западе. 2.4 Рестораны Великобритании Лондон - настоящий рай для гурманов. Ведь здесь более 7000 ресторанов предла гают блюда кухонь всех уголков планеты. Чтобы увидеть весь мир, жителям т уманного Альбиона не надо путешествовать, ведь теперь в Лондоне есть сво й маленький Бейрут, свой маленький Стамбул, Танжер, Сайгон, Сидней, Париж и так далее с соответствующими лавками, ресторанами и питейными заведени ями. В городе, чьи жители разговаривают на 307 языках и диалектах, можно найт и все что угодно: от вьетнамских столовых, еврейских кафе с бубликами и ал банских забегаловок до итальянских и французских ресторанов с классич еской и современной кухней[17]. Рестораны Лондона сконцентрированы главным образом в Вест-Энде и Сохо. З десь выбор особенно богат. В Ковент-Гардене можно перекусить вечером пер ед театром. Чайнатаун встретит Вас обилием китайских ресторанчиков. А ку хню народов мира Вам предложат на Бэйсуотер. Хорошая еда в Лондоне стоит дорого, но в обеденное время во многих ресторанах, особенно с национальн ой кухней, предлагают и дешевое меню. Самые чтимые кухни в Лондоне - францу зская и итальянская. Самые модные - японская и азиатская. А если учесть, ск олько раз в неделю англичане ходят в карри-хаусы, то, пожалуй, самая «нацио нальная» кухня англичан - индийская[16]. С традиционной же английской кухней можно познакомиться в Rules, который бы л открыт почти два века назад, и в Simpson-in-the-Strand (известен своими роскошными интер ьерами и замечательными ростбифами). Столики в ресторанах необходимо резервировать заранее.. Но можно обойти сь и без дорогих заведений. Дешевое и качественное меню можно встретить в первую очередь в ресторанах с индийской, китайской и карибской кухней. А если в кафе есть приписка «organic», это значит, что готовят здесь из экологич ески чистых продуктов. Быстро и экономно перекусить можно в сетевых фаст -фудах Pret а Manger, Starbucks, EAT, Caffи Nero, Costa, Aroma, Coffee Republic. Они специализируются главным образом на бу тербродах и кофе. Несмотря на обилие иностранной кухни, в Лондоне есть свои неповторимые т радиции - это, конечно, английские пабы и знаменитый «five o'clock»[5]. Послеобеденный чай является самым главным мероприятием в британской к ухне, которое начинается в 15:00 и заканчивается в 17:00 - 18:00. Столик для этой церем онии необходимо бронировать заранее. Чайные церемонии регулярно прово дятся в Dorchester Hotel, одном из самых дорогих и знаменитых отелей (Park Lane), а также в Ritz Hotel. В о всех крупных отелях принято по-особому сервировать послеобеденный ча й. В чайный набор обычно входят огуречный сандвич, пшеничные булочки с кл убничным джемом и глазурью, сливки и чай. Традиционное английское чаепит ие, как правило, сопровождается игрой на фортепиано, шампанским или танц ами. Рестораны в универмагах, таких как Harrods, тоже предлагают своим посетит елям традиционный «five o'clock»[5]. Пабы появились в Англии еще в раннее Средневековье. Самая старая пивная - «Бингли Армс» в Бардси, недалеко от Лидса - существовала еще в 905 году. Насто ящий английский паб (полное название «public house», сокращенно «pub») - это нечто бол ьшее, чем просто место, где можно выпить. Здесь встречаются, отмечают праз дники, смотрят трансляцию футбольных матчей, проводят переговоры или пр осто расслабляются после напряженного дня. Считается, что настоящий паб должен пахнуть хорошим табаком и старым деревом, поэтому посетители рас полагаются за деревянными столами на деревянных скамьях, а воздух пропи тан дымом. На стенах развешаны вымпелы, картины. Пиво посетители заказыв ают у бармена за стойками и оплачивают сразу после получения заказа. Как правило, в пабах подают кружки емкостью в одну пинту (около 0,57 л) или в полпи нты. Стоимость пинты пива составляет от 1,60 до 2,50 фунтов. Ассортимент пива до вольно разнообразен: английское, датское, ирландское, немецкое, бельгийс кое. В пабе можно и поужинать. В меню обязательно есть несколько блюд: напр имер, жареная говядина, рыба с жареным картофелем или картофельный пудин г[17]. Пабы открыты ежедневно с 11:00 до 15:00 и с 18:00 до 23:00. Покупать и употреблять алкогол ь в пабах разрешается с 18 лет. Лица от 14 до 17 лет могут находиться в пабах, но н е имеют права покупать или употреблять алкоголь. Дети до 14 лет допускаютс я только в пабы, имеющие детский сертификат, причем исключительно в сопр овождении взрослых и только в места, специально отведенные для детей. В п абах с таким сертификатом должны подаваться блюда и безалкогольные нап итки, обычно до 21:00. Светские бары сконцентрированы в St. James, Mayfair и Chelsia. Места попроще и подушевнее - б лиже к окраинам: в Ноттинг-Хилле, Ист-Энде, Кэмдене, Клеркенвилле, Холборне и Ислингтоне. Природа по соседству с баром и пабом - в Хэмпстеде. Вид на Тем зу - в Доках. Заключение Таким образом, можно сделать следующие выводы: Общественное питание как подотрасль торговли включает в себя коммерче ские предприятия различных форм собственности, объединенные по характ еру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации прои зводства и форм обслуживания населения. Типизация предприятий питания выполняется в зависимости от формы обсл уживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуем ых блюд. Учитываются особенности интерьера, музыкального сопровождени я, столовой посуды, белья, приборов. К основным типам предприятий обществ енного питания относят: ресторан, кафе, бар, буфет, столовую. В мире существую различные виды ресторанного обслуживания основными и з них являются: французское, русское и американское. Французский тип обс луживания обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элег антность и приподнятую атмосферу. При русском обслуживании пища готови тся целиком и полностью на кухне. Блюдо подносится к столу, за которым сид ят гости, и каждому гостю в его персональную тарелку кладется пища. Такой вид обслуживания удобен для обслуживания банкетов и вечеринок. Америка нское обслуживание - это упрощенный вариант русского обслуживания Индустрия гостеприимства и индустрия питания представляют собой основ ные сектора услуг в экономике Европы. На их долю приходится значительная часть рынка туризма. В настоящее время туризм представляет собой очень энергичный вид социальной экономической деятельности, который являетс я фактором для развития сельской местности. Индустрия питания и ресторанного обслуживания является одним из быстр орастущих секторов сферы услуг в Германии. Сектор гостиничного и ресторанного бизнеса охватывает в основном гост иницы, рестораны, кафе и бары, кемпинги, столовые и предприятия обществен ного питания. В настоящее время рынок ресторанных услуг испытывает знач ительной рост. Список используемой литературы 1. Александрова А.Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов. - М.: Ас пект Пресс, 2001. - 462 с. 2. Биржаков М.Б. Введение в ТУРИЗМ: Учебник. - Издание 8-е, переработанное и доп олненное. - СПб.: «Издательский дом Герда», 2009. - 512 с. 3. Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе / Пер. с англ. - М.: Агент пресс, 2008. - 320 с. 4. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / Под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Но вое знание, 2007. - 392 с. 5. Жигульский А.Ю. Кафе, бары, ретсораны: Лучшие проекты мира. - М.: Новое знание , 2010. - 319 с. 6. Кристофер К. Ресторанный бизнес. - М.: ЭКСМО, 2002. - 272 с. 7. Лоусан Фред, Рестораны. Клубы. Бары: планироание, дизайн, управление; 2-е из д. - М.: Проспект, 2010 - 392 с. 8. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учеб ное пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008. - 320 с.: ил. - (Серия «ПРФИль»). 9. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: Учеб. пособие. - М.: Финан сы и статистика, 2008 - 192 с.: ил. 10. Уокер , Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс: Учебник для сту дентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса; Пер. с англ. [В.Н. Егор ова] - М.: ЮНИТи-ДАНА, 2009. - 880 с. - (Серия «Зарубежный учебник») 11. Управление рестораном: практическое пособие / Д. Джеймс, Д. Болдуин; пер. с англ. Т.В. Процько, Д.А. Соколова, Д.М. Короткова, Н.О. Залуцкой. - М.: ТК Велби: Прос пект, 2010. - 440 с. 12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях обще ственного питания. - М.: Эксмо, 2009. - 428 с. 13. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие; Ин-т русског о предпринимательства. - М.: Дашков и К, 2008. - 248 с. 14. Эгертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно упра влять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2010. - 272 с. 15. http://www.destatis.de/jetspeed/portal/csm/Sites/destails/Internet/EN/Content/Statistics 16. http://www.solo-tours.ru/great_britain/gdepoest.htm 17. http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/restaurant/279/ 18. http://epp.eurostat.ec.europa.eu/portal/page/portal/statistics/themes
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
В связи с реформой образования заменить: «средняя общеобразовательная школа» на «средняя овощеобразовательная школа».
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Особенности ресторанного обслуживания в странах Европы", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru