Диплом: Особенности развития индустрии гостеприимства в России. Проблемы организационной структуры - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Особенности развития индустрии гостеприимства в России. Проблемы организационной структуры

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 42 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ФИЛИАЛ ТУАПСИНСКОГО ГИДРОМЕТЕОРОЛОГИЧЕСК ОГО ТЕХНИКУМА ДИПЛОМНАЯ РАБОТА по специальности: «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ И ТУРКОМПЛЕКСАХ» на тему: « ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В РОССИИ. ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИ ЯТИЙ ГОСТЕПРИИМСТВА И ИХ РЕШЕНИЕ» Выполнила студентка 3 курса КУРАКИНА А.А. Проверил преподаватель КРАВЧЕНКО Е.И. п. Новомихайловский, 2005 г. СОДЕРЖАНИЕ ВВ ЕДЕНИЕ 3 1. Г ОСТЕПРИИМСТВО - ВАЖНЕЙШИЙ ЭЕЛЕМЕНТ КАЧЕСТВЕННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 5 2. П РЕДПРИЯТИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА 9 2.1. Гостиницы и их виды 10 2.2. Организационно - структурные признаки гостиничных предприятий 11 3. МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА НА П РЕДПРИЯТИИ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 13 4. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ 17 5. УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ. ТИПОВ АЯ ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА 18 5.1. Принципы построения организационной структуры управления 19 5.2. Типовая структура управления гостиницей 20 6. НОВЫЕ ВИДЫ И ФОРМЫ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ В РОС СИИ 21 6.1. Формы собственности 22 6.2. Классификация гостиниц в Российской Федерации 22 6.3. Некоторые виды гостиниц, получившие популярность на российском рынке г остиничных услуг 25 Заключение 29 Литература 30 ВВЕДЕНИЕ В связи с тем, что индустрия гостеприимства в Росс ии функционирует в специфических условиях, сегодня не очень много моног рафий отечественных авторов по проблеме исследования, в которых можно б ыло бы найти предложения по созданию именно российской системы, отвечаю щей нашим российским реалиям. Изучение зарубежного опыта работы предпр иятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в деле п овышения качества обслуживания гостей. Очень трудно требовать от обслу живающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если он о имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современн ого сервиса предъявляются посетителями. "Структура управления организацией", или "организационная структура упр авления" - понятие, тесно связанное с целями, функциями, процессом управле ния, работой менеджеров и распределением между ними полномочий. В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс (движение потоко в информации и принятие управленческих решений), в котором участвуют мен еджеры всех уровней, категорий и профессиональной специализации. Струк туру можно сравнить с каркасом здания управленческой системы, построен ным для того, чтобы все протекающие в ней процессы осуществлялись своевр еменно и качественно. Отсюда то внимание, которое руководители организа ций уделяют принципам и методам построения структур управления, выбору их типов и видов, изучению тенденций изменения и оценкам соответствия за дачам организаций. Целью написания данной дипломной работы является рассмотрение особенн остей развития индустрии гостеприимства, проблемы организационной стр уктуры предприятий гостеприимства и их решение. В соответствии с постав ленной целью в настоящей работе решаются следующие задачи: · раскрыта суть определения «гостеприимство», что необходимо для того, ч то бы гостям было комфортно в той или иной гостинице, отеле; приведены ряд предприятий гостеприимства, гостиниц, основные требования, предъявляе мые к ним, даны организационно структурные признаки гостиничных предпр иятий; · раскрыты принципы построения организационной структуры управления п редприятием, дана типовая структура управления гостиницей, в которой, на чиная от высших звеньев, заканчивая низшими звеньями; · поднимаются основные вопросы организации работы той или иной службы, н еобходимые критерии работы для повышения эффективности труда; · даны ряд рекомендация для совершенствования структуры управления. В конце сделаны определенные выводы по тематике работы и приводится спи сок использованной литературы. 1. ГОСТЕПРИИМСТВО - ВАЖНЕЙШИЙ ЭЕЛЕМЕНТ КАЧЕСТВЕННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В гостиничных предприятиях особое место занимае т гостеприимство. Этот термин имеет ввиду производство услуг с проявлен ием персонального внимания по отношению к гостю, способность персонала чувствовать его потребности. Без ощущения, что о нем заботятся, человек, п реступивший порог гостиницы, является скорее потребителем, чем гостем, с корее просителем, чем постоянным покупателем, скорее неодушевленным пр едметом, чем человеком. Гостеприимство как добрые личные отношения перс онала к клиентам, часто забывается и становится утраченным искусством. О бъяснения этому ищут или в поведении служащих, или в игнорировании потре бностей клиентов, или в большей заинтересованности руководителей гост иницы в увеличении прибыли. Внешняя очевидность такого заблуждения ведет к сокращению в гостинице контактов клиентов с обслуживающим персоналом. Стратегия казалась про стой: если гость жалуется на отсутствие любезности со стороны служащих, нужно сократить контакты гостей с обслуживающим персоналом - так начала сь эра самообслуживания, вызванная к жизни тенденцией замены служащих м ашинами. Благодаря новым технологиям появилась возможность накормить тысячи людей, в считанные минуты сделать бронирование в гостинице и т.п. У влеченность технологическими новшествами приводит к убеждению, что вс е контакты между клиентами и персоналом можно свести в минимуму и таким образом решить проблему вежливости и гостеприимства. Однако клиенты не принимают эту тенденцию, и имеется много доказательст в того, что гостиничная индустрия пересматривает свои позиции в этом воп росе. Она все больше начинает демонстрировать новое понимание машин как помощников человека, а не как его заменителя или конкурента. Гостеприимс тво не только не умерло, но, наоборот становится новым символом. Человек в новь занял подобающее ему в индустрии гостеприимства место. Во время проведения контроля за качеством обслуживания в пансионатах р уководители подразделений должны уделять внимание личным контактам с обслуживающим персоналом, обсуждать проблемы качества обслуживания, о бучать персонал новым технологиям предоставления гостиничных услуг. Необходимо в гостиничных комплексах стремиться к созданию "домашнего у юта", гости являются частью большой семьи и необходимо создать такие усл овия, что бы гости рассматривали обслуживающий персонал как своих стары х друзей. Особое внимание необходимо уделять бережному отношению к гостям, высок ому уровню культуры и профессионализму в работе. Делать все для того, что бы человек не чувствовал себя чужим и нежданным. Трудно дать вполне и точное определение гостеприимного поведения, но лю бой из нас сразу может заметить, когда оно отсутствует. Гостеприимство т рудно измерить или включить в обучающие программы. Это качество обслужи вания, а не уровень подготовки или опыт, которому учатся. Нельзя сказать, о днако, что обучение здесь не является важным. Надлежащее обучение дает с лужащему навыки, необходимые для создания условий, при которых может поя виться гостеприимство. Например, служащий в гостинице, благодаря дополн ительным знаниям, может указать главные достопримечательности своей м естности, сообщить, как к ним добраться и дать другую полезную для гостей информацию. Осведомленность работников во всех вопросах, касающихся са мого предприятия, инфраструктуры пансионата, его ближайшего окружения, даже без явных проявлений гостеприимства, создают у гостя ощущение дома шней обстановки. Обучение служащего должно включать изучение особенно стей гостей, пользующихся услугами данного предприятия. Служащий навер няка проявит к ним больше заботы, если будет знать, что гости находились м ного часов в пути и устали в дороге и поэтому будут не в состоянии выдержа ть длительное оформление. Очевидно, что в этих условиях лучше гостей сра зу разместить в номерах, а формальностями заняться после того, как гости отдохнут. Взаимосвязь между обучением и гостеприимством, возможно, лучш е всего может быть продемонстрирована при общении служащего и иностран ного гостя. Гостеприимство и уважение невозможно проявить, не зная языка , культурных и бытовых особенностей и традиции страны гостя. Искреннего желания быть полезным и гостеприимным еще не достаточно. В нашем пансион ате иностранные гости бывают редко, но конечно хотелось бы расширить спе ктр своей клиентуры и выйти на международный рынок. Понимая с первого слова или даже намека гостя, когда необходимо предоста вить ему какие-либо дополнительные услуги, служащий должен иметь достат очно профессионализма и представленных ему прав, чтобы самостоятельно изменять традиционный ход обслуживания и быть способным отреагировать на вновь возникшую обстановку так, чтобы это было расценено гостем как г остеприимство. Гостеприимство нуждается в коллективном сотрудничестве. Если радушный работник оказывается на предприятии, где кадры подобраны неудачно, служ ащие недружелюбны, оборудование эксплуатируется плохо, эти обстоятель ства, вероятнее всего, вынудят его покинуть это место. На проявление гостеприимства требуется время, поскольку гость, как прав ило, имеет свои собственные представления о том, где и когда служащие дол жны проявлять его. Конечно, четкое распределение обязанностей между слу жащими нормально и необходимо. Без четкого разделения труда нормальное функционирование предприятия будет невозможно. Тем не менее, руководст ву и служащим следует понимать, что разумная просьба гостя является зако ном, который необходимо неукоснительно выполнять. Обязанность и умение предчувствовать, распознавать и удовлетворять законные потребности го стей настолько фундаментальны для индустрии гостеприимства, что не мог ут рассматриваться только как служебная обязанность кого-либо из работ ников. В этом отношении гостеприимство сравнимо с обеспечением безопас ности, которое должно осуществляться на всем предприятии 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, и обязательно каждым работником предприятия без исключен ия. Следует отметить, что хотя часто это и не принимается в расчет, механичес кое, электрическое и тому подобное оборудование, создающее удобства без участи человека, также может влиять на создание в гостинице атмосферы го степриимства. Плохо работающее оборудование, будь то протекающий водоп роводный кран или скрипучая кровать, трещина на оконном стекле - все явля ется видимым и очевидным проявлением безразличного отношения к гостю. П одобные условия разрушают те моральные устои, которые возможно еще сохр анились в персонале и продолжают побуждать его проявлять гостеприимст во. Работник, который знает, что следующее утро не принесет ему ничего, кро ме новых жалоб гостей, не в состоянии работать с отдачей. С точки зрения гостеприимства большое значение имеет различная справо чно-информационная печатная продукция, предлагаемая гостю в гостинице. Гость весьма доброжелательно относится к имеющимся в номере брошюрам, п роспектам, листовкам. В нашей здравнице в каждом номере установлено ради о, по которому периодически отдыхающий может получить исчерпывающую ин формацию об услугах предлагаемых ему. Атмосфера гостеприимства наруша ется, если гость вынужден задавать вопросы работнику, у которого на лице написано, что ему надоело каждый день отвечать на подобные вопросы. Любое действие руководства, от принятия решения об увольнении того или и ного сотрудника, до введения и поддержания тех или иных стандартов качес тва, оказывают опосредованно через персонал то или иное воздействие на у ровень гостеприимства по отношению к гостям. Неквалифицированное упра вление предприятием может затруднить выполнение поставленных задач, н о руководство не может вообще отказаться от обязанностей относиться к г остям и служащим цивилизованно и радушно. Но не только руководство должно нести ответственность за гостеприимст во. Оно делит эту ответственность со своими служащими. Каждый работник о казывает влияние на атмосферу, в которой протекает работа всего персона ла, и может создавать условия, при которых климат гостеприимства возника ет или исчезает. Важно четкое определение обязательств по отношению к гостям, а также их неукоснительное выполнение. 2. ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА Прежде чем подойти к рассмотрению тенденций разв ития гостиничной индустрии и перейти к основной теме данной работы, необ ходимо все-таки четко определить, что же означает термин «предприятие го степриимства». Итак, гостиничное предприятие - это база любого туристско го продукта. Размещение всегда входит в пакет услуг, какими бы ни были пут ешествие или отдых. Так уж устроен человек, что раз в сутки он должен отдых ать, должен иметь ночлег в месте пребывания. Эти основные услуги и оказыв ают гостиничные предприятия разного типа и уровня обслуживания. Поэтом у наличие гостиничных предприятий в том или ином регионе, туристском цен тре значительно влияет на возможности приема туристов. Кроме того урове нь и стандарты гостиничного обслуживания в значительной степени оказы вают влияние на стандарты обслуживания туристов в целом. Есть и другое определение гостиницы, более простое для восприятия: гости ница - это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комп лекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) являются в р авной степени услуги размещения и питания. К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, оформившимся достаточно четко только в последние десятилетия можно от нести следующие: · углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения; · образование международных гостиничных и ресторанных путей; · развитие сети малых предприятий; · внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий. В последнее время наряду с традиционными отелями и ресторанами стали по являться специализированные предприятия с сокращенным набором услуг и блюд, ориентированные на обслуживание представителей определенного с егмента туристского рынка. Углубление специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важной тенденцией, как образование международных цепей, которые и грают огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обсл уживания. Как и многие другие тенденции, образование гостиничных цепей п олучило свое развитие в США. Кроме гостиничных цепей на мировом туристском рынке активно функциони руют и специфические объединения, основная цель которых - объединить луч ших представителей гостиничного бизнеса. 2.1. Гостиницы и их виды По месту расположения можно выделить следующие в иды гостиниц: · гостиницы в центре города; · придорожные, как правило, малой этажности с открытыми автостоянками; · гостиницы в окрестностях городов и в аэропортах; · плавучие отели -- это плавсредства, оборудованные под гостиницы, для раз мещения и отдыха туристов у берега моря, реки или озера. При необходимост и такая гостиница может быть отбуксирована по воде вместе с туристами к другой стоянке; · по уровню, ассортименту и стоимости услуг гостиничные предприятия дел ятся на несколько типов: · дешевые отели или отели с ограниченным сервисом, которые предлагают ми нимум услуг. При этом предприятия питания при них могут быть, а могут и отс утствовать; · отели «люкс» -- обладают фешенебельным декором, оснащены высококачеств енной мебелью, хорошо оборудованными обществен-ными помещениями и долж ны быть обеспечены большим количеством персонала по отношению к числу н омеров. В зависимости от потребителя гостиничных услуг на со-временном гостини чном рынке рекомендует выделять следующие типы отелей: · отель «люкс» - на 100--400 номеров, располагается, как правило, в центре города и предоставляет элитарные условия про-живания руководителям самого вы сокого уровня за очень высо-кую цену. · отель высокого класса - имеет от 400 до 2000 номеров, распо-лагается в пределах города и предлагает широкий набор услуг, предоставляемых обученным пер соналом, бизнесменам, участ-никам конференций, индивидуальным туристам; он оснащен дорогой мебелью и оборудованием. Цена проживания -- выше средн ей. · отель среднего уровня - ориентирован на широкий круг потреби-теля, може т иметь различное число номеров. Стремится использо-вать современную те хнологию, снижая эксплуатационные расхо-ды и придерживаясь среднего ур овня цен. · апарт-отелъ - имеет обычно от 100 до 400 номеров с условия-ми, аналогичными меб лированным комнатам. Цены варьируют-ся в зависимости от сезона и условий размещения. Ориентиро-ван на бизнесменов или туристов, останавливающих ся на длительный срок. · отель экономического класса - может быть небольшим, с числом номеров от 10 до 150. Располагается в черте города, имеет небольшой штат персонала, хоро шо оборудованный номерной фонд, но не предоставляет услуг питания. Потре бителями являются, как правило, бизнесмены, индивидуальные туристы. · мотель -- предназначен для туристов, путешествующих на автотранспорте. Может иметь от 150 до 400 номеров, располагается вблизи автотрасс, имеет небол ьшой штат персонала и предполага-ет невысокие цены при современных хоро шо оборудованных номерах. Без услуг питания. · курортная гостиница - может иметь от 100 до 500 номеров, обычно отдалена от го рода и располагается вблизи водоемов, в живописных местах; предлагает по лный набор услуг, имеет много спортивных сооружений, детских площадок; ц ены -- выше сред-них, ориентированы на различные категории туристов. · таймшер -- от 50 до 250 номеров, возможны отдельные строения. Имеет номера ква ртирного типа и условия, аналогичные курортным гостиницам. Отдельные кв артиры проданы индивидуальным владельцам, однако полная собственность контролируется компанией управления. Цена таймшера зависит от особенностей сезона, а также времени пребывани я. Проживание в менее привлекательные периоды времени стоит существенн о меньше, чем в сезон наибольшего спроса. Владелец номера имеет возможность пользоваться недвижимостью на протя жении определенного времени, пропорционально внесенному денежному взн осу. Время пользования измеряется в неделях. Владелец может отдыхать в приоб ретенных апартаментах в «свои» недели либо обменять место отдыха на ана логичное в рамках «приобретенного сезона». 2.2. Организационно - структурные признаки гостиничных предприятий По организационно-структурному признаку гостин ицы предполагается формировать, исходя из следующей типологии: 1. гостиницы, создаваемые на базе вновь строящихся или реконструируемых зданий с привлечением зарубежных и/или отечественных инвестиций и, при н еобходимости, гостиничной компании. Финансирование и обеспечение отсе ления жильцов и/или арендаторов из реконструируемых под гостиницы здан ий возлагается на инвестора. Управляющую данной цепью гостиничную фирму планируется учредить как с овместное предприятие. Классность данного типа гостиниц будет определ яться инвестором и управляющей гостиничной фирмой по результатам марк етингового анализа, а взаимоотношения собственности - устанавливаться, как указывалось выше, на договорной основе. 2. гостиницы, создаваемые на базе действующих гостиниц малой вместимости городского подчинения, с проведением их реконструкции за счет бюджетны х средств, ликвидацией государственных предприятий, передачей гостини ц на управление специально создаваемым в этих целях малым предприятиям на условиях лизинга зданий (помещений) и имущества и формированием гости ничной цепи во главе с учреждаемой управляющей гостиничной компанией, о беспечивающей единые стандарты обслуживания и гостиничного менеджмен та. Принципиально представляется допустимым включение в состав такой ц епи на добровольных условиях существующих частных и иных гостиниц с офо рмлением соответствующих договоров, а также привлечение к управлению р яда зарубежных гостиничных фирм, специализирующихся в т. ч. в сфере малог о бизнеса. 3. аналогично пунктом 2 с созданием малых гостиниц на базе действующих мно гокорпусных гостиниц путем выделения отдельных корпусов с их реконстр укцией и реструктуризацией. 4. создание гостиниц на базе неэффективных ведомственных гостиниц и обще житий (с передачей, в случае необходимости, их имущества в городскую или м униципальную собственность), предусматривая выделение под гостиницы о тдельных этажей и подъездов, их реконструкцию и предоставление их в арен ду или лизинг гостиничным предприятиям по типу пункта 2. Спецификой деят ельности именно этого типа гостиниц может стать активное участие в орга низации их создания, обеспечивающее увеличение поступлений в местные б юджеты. 5. создание специализированных гостиниц (мотелей, кемпингов и др.) как на б азе действующих гостиничных объектов, так и на базе сооружений из быстро возводимых конструкций с применением любой из вышеуказанных организац ионных технологий. 3. МЕТОДЫ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА Каждый пансионат стремиться сохранить свои кадр ы. Выдвижение работников внутри предприятия является хорошим моральны м стимулом. В коллективе должна наблюдаться хорошая производственная а тмосфера, создан благоприятный климат для работы, коллектив должен быть достаточно дружен. При продвижении работников по служебной лестнице, ко нечно, большое значение имеет тот факт, что администрация и сам персонал имеют достаточно хорошее представление о работнике, его характере, проф ессиональной подготовке и т.п. Работнику же знакомы организационная стр уктура предприятия, его коллектив, сложившаяся в нем определенная произ водственная атмосфера. Создание для рабочих и служащих благоприятного климата для работы дела ет возможным более высокий уровень трудовой активности, который, будучи правильно организован, стимулирует высокую трудовую активность каждог о и отражается на доходах предприятия в целом. Благоприятный климат для работы заключается в следующем: 1. Справедливый процесс подбора и расстановки кадров; 2. Наличие на каждом рабочем месте закрепленных в письменной форме служе бных обязанностей (должностная инструкция), которые бы устанавливали кр итерии оценки выполнения норм и стандартов; 3. Оценка потребностей в повышении квалификации работников и условия пов ышения квалификации с точки зрения продвижения по службе; и повышение за работной платы (повышение разряда): · постоянное повышение квалификации; · проверки работы всего персонала, проводимые периодически; 4. Программа поощрений и условия поощрения работников предприятия на все х уровнях; 5. Официальный план продвижения работников по служебной лестнице, содерж ащий критерии и условия продвижения; 6. Периодическое повышение уровней заработной платы с целью сохранения к онкурентности существующих расценок; 7. Периодическое совершенствование системы льгот для работающих с целью сохранения их конкурентности; 8. Зафиксированные в документальной форме цели и задачи предприятия в во просах сокращения штатной численности, согласованные с коллективом ра ботников; 9. Порядок рассмотрения трудовых споров, обязательный для выполнения адм инистрацией. Процесс подбора персонала является очень важным. Дело это деликатное и т онкое, поскольку личностные качества обслуживающего персонала должны быть адекватны характеристикам клиентуры. Важно провести процесс подб ора кадров в его логической последовательности, т.к. поспешное назначени е на освобождающуюся должность без необходимого подбора может привест и к серьезным негативным последствиям в будущем. Первый способ заключается в продвижении лиц, уже работающих на предприя тии, а второй - путем привлечения кандидатов со стороны. Необходимо опред елить критерии, по которым вы будете нанимать людей. Определить, каким ст андартам должен отвечать обслуживающий персонал, каким - сотрудники, вып олняющие функции руководителя. Продвижение работников по служебной лестнице наглядно демонстрирует в озможности профессионального роста на предприятии, положительно влияя на моральное состояние коллектива. Главным преимуществом при принятии на работу нового человека является то, что новые работники обладают боле е высокой квалификацией, и если администрация ставит одной из задач в ка дровой политике привлечение новых идей и быстрое повышение качества ра бот, продвижение своих работников вряд ли сможет помочь в решении этой з адачи. Когда решение о назначении работника на должность принято, следующим эт апом кадровой политики становится и адаптация нового работника. Необхо димо составить и укомплектовать папку для работника, в которую должны во йти: приветственное письмо, план гостиницы, правила гостиницы, должностн ая инструкция, схема организационной структуры, правила и обязанности п одразделения, где он работает, правила получения выходных дней и отгулов , перечень мер на случай безопасности. Программа ориентации включает озн акомление с помещениями и организацией предприятия в целом. Элементом т акого ознакомления должно быть представление нового работника всем чл енам его будущего коллектива. Такое ознакомление со всеми сторонами жиз ни гостиницы поможет новому сотруднику понять основную концепцию - кажд ая служба играет огромную роль в создании высокого качества, и роль кажд ого работника - бесценна. Процесс ориентации естественным образом переходит в следующую стадию - собственно производственной адаптации. Ознакомление может проводитьс я в различных формах: в виде лекций, видео- и компьютерных программ, заняти й на рабочем месте, по смежным отделам, моделирование ситуаций и т.д. Для нового работника должна быть подготовлена программа обучения. Она д олжна быть приближена к функциональным обязанностям работника, а также учитывать несколько больший объем знаний, т.к. следует иметь в виду возмо жную перспективу дальнейшего продвижения работника по службе. Необходимо для каждого подразделения подобрать наставников, которые б ы отвечали за обучение новых сотрудников. В роли наставников должны выст упать не просто отличные профессионалы, но и люди, умеющие находить подх од к другим. Непосредственный руководитель, наставник и новый сотрудник должны ежедневно встречаться для обсуждения процесса обучения. Обратн ая связь поможет усовершенствовать программу обучения. Обучение новог о работника продолжается и тогда, когда он приступает непосредственно к выполнению своих служебных обязанностей. Но оно должно затрагивать не т олько вновь пришедших работников. Программа должна распространяться т акже и на старый персонал и быть рассчитана на повышение его квалификаци и. Для сотрудников, имеющих желание и возможность продвигаться по служеб ной лестнице, должна быть разработана программа, включающая обучение в с межных подразделениях. Необходимо информировать своих сотрудников обо всем происходящем в го стинице. Для этого следует проводить каждый вечер "летучки", на которых со общаются и решаются текущие проблемы пансионата, определяются задачи н а следующий день. На доске объявлений должны быть записаны особые задани я, важная информация. Сотрудники должны быть в курсе всего, что происходи т в гостинице. Каждый новый работник должен ощущать себя частью предприя тия, и он должен знать основные стратегические задачи и финансовое полож ение хозяйства. Если в пансионате нет производственных обязательств, ка сающихся, например, обеспечения более качественного обслуживания, нужн о подумать о том, чтобы создать их с помощью своих сотрудников. Когда рабо тники, затратившие много сил и времени на составление производственных обязательств, начнут их выполнять, они будут чувствовать свою ответстве нность, так как сами принимали участие в определении тех ценностей, кото рые легли в основу выработанных обязательств. Практика вовлечения сотр удников во все сферы работы пансионата сделает их соучастниками общего дела и поможет поднять качество обслуживания. Руководитель собирает не большие группы сотрудников и высказывает им свои соображения, выслушив ая их замечания. Так они будут вовлечены в общий процесс работы пансиона та. Те замечания и предложения гостей, должны быть реализованы. Сотрудни ки ежедневно встречаются с гостями и осуществляют обратную связь в отно шении пожеланий или недовольства гостей. Для того чтобы повысить эффективность в поддержании стандартов обслуж ивания, организация должна наладить обмен информацией в тех областях, ко торые на текущий момент отсутствуют или неэффективны. При этом использу ются так называемые "цепочки качества", анкетирование работников и многи е другие методы. Часто проблема качественного обслуживания и ошибки в уп равлении кадрами и производством либо оказываются обезличенными и им н е уделяется достаточного внимания, либо к их ликвидации приступают в спе шном порядке, поскольку меры, направленные на поддержание стандартов на предприятиях используются малоэффективно. Сказать работнику, как нужн о что-либо сделать, и сделать так, чтобы работник сам стремился сделать эт о как нужно - далеко не одно и тоже. Руководству пансионата следует вовлекать сотрудников во все сферы раб оты гостиницы, что делает их соучастниками общего дела и помогает в улуч шении качества обслуживания. Необходимо эффективнее использовать меры , направленные на поддержание стандартов качества обслуживания, чтобы п редотвращать ошибки и всевозможные проблемы. Большое внимание в пансионате уделяется обучению персонала. Во всех под разделениях каждый месяц проводится учеба персонала. Каждое подраздел ение имеет соответствующий план учебы на каждый год. Аттестационная ком иссия во главе с руководителем и начальниками подразделений проводит а ттестацию работников один раз в год. Предусматривается повышение квали фикации один раз в пять лет. Медицинский персонал гостиницы проходит сер тификацию. Повышению квалификации сотрудников необходимо уделять как можно больш е внимания. Требования клиентов в отношении обслуживания постоянно воз растают, стандарты меняются, конкуренция набирает скорость. В этих услов иях очень важным является сохранение высокого уровня обслуживания, а ес ли оно не соответствует установленным стандартам, то его скорейшему улу чшению. Есть смысл серьезно задуматься о переподготовке персонала, о пов ышении квалификации. Осуществлять обучение не менее 1 раза в 2-3 года. Применение вышеперечисленных методов и подходов к работе, руководство может рассчитывать на уважение со стороны работников, более ответствен ное отношение к выполняемым обязанностям, инициативы в работе и т.д. А сле довательно, коллектив, в котором все направлено на достижение одной цели - прибыль и авторитет предприятия, будет иметь достаточную заработную п лату, социальную защищенность и желание идти на работу. 4. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ Для успешной работы любого предприятия гостинич ного бизнеса необходимо создать отдел маркетинга, который снимался бы в опросами изучения рынка гостиничных услуг, рекламой, ценообразованием, расширением сферы деятельности. В структуре предприятия этот отдел рас полагался бы в службе эксплуатации, подчинялся непосредственно (линейн о) заместителю директора. Формализация процесса планирования и включение в функциональные обяза нности руководителей среднего звена подготовки информации стратегиче ского характера гарантирует, что многие перспективные предложения не п ройдут мимо внимания маркетологов, занимающихся разработкой стратегии организации. Очень важно создать систему стимулирования за предложения, связанные с разработкой новой технологии, услуг и др. Предприятие должно заботится о повышении уровня образования своих раб отников. Наилучшим подходом является обучение через деятельность, т.е. н епосредственное вовлечение в решение реальных проблем. Продвижение сотрудников на основе их компетентности позволит обеспечи ть постоянный приток в такую организацию высококвалифицированных и та лантливых специалистов и административных работников. 5. УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЯ. ТИПОВАЯ ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА Функции управления деятельностью предприятия р еализуются подразделениями аппарата управления и отдельными работник ами, которые при этом вступают в экономические, организационные, социаль ные, психологические и другие отношение друг с другом. Организационные о тношения, складывающиеся между подразделениями и работниками аппарата управления предприятия, определяют его организационную структуру. Под организационной структурой управления предприятием понимается со став (перечень) отделов, служб и подразделений в аппарате управления, сис темная их организация, характер соподчиненности и подотчетности друг д ругу и высшему органу управления фирмы, а также набор координационных и информационных связей, порядок распределения функций управления по ра зличным уровням и подразделениям управленческой иерархии. Базой для построения организационной структуры управления предприяти ем является организационная структура производства. Многообразие функ циональных связей и возможных способов их распределения между подразд елениями и работниками определяет разнообразие возможных видов органи зационных структур управления производством. Все эти виды сводятся в ос новном к четырем типам организационных структур: линейным, функциональ ным, дивизиональным и адаптивным. Под структурой управления понимается необходимое построение взаимоот ношений уровней управления, функциональных служб и производственных п одразделений, в форме позволяющей организации достигать главной цели н аиболее эффективным способом. В процессе управления происходит делегирование прав и обязанностей дл я организации взаимодействия различных органов управления и распредел ения задач, решаемых различными работниками. Руководители должны перед авать сотрудникам свои права и обязанности, иначе требуемая работа прос то не будет выполнена. Поэтому организация работ - это функция, которую до лжны осуществлять все руководители - независимо от их ранга. Однако, хотя смысл этой концепции состоит в делегировании прав и обязанностей для ра зделения труда по горизонтали и вертикали, решение о выборе структуры ор ганизации в целом почти всегда принимается руководством высшего звена. Руководители низового и среднего звеньев лишь помогают ему, предоставл яя необходимую информацию, а в более крупных организациях и предлагая ст руктуру подчиненных им подразделений, соответствующую общей структуре организации, выбранной высшим руководством. 5.1. Принципы построения организационной структур ы управления Многосторонность содержания структур управлени я предопределяет множественность принципов их формирования. Прежде вс его структура должна отражать цели и задачи организации, а следовательн о, быть подчиненной производству и меняться вместе с происходящими в нем изменениями. Она должна отражать функциональное разделение труда и объ ем полномочий работников управления; последние определяются политикой , процедурами, правками и должностными инструкциями и расширяются, как п равило, в направлении более высоких уровней управления. Полномочия руководителя любого уровня ограничиваются не только внутре нними факторами, но и факторами внешней среды, уровнем культуры и ценнос тными ориентациями общества, принятыми в нем традициями и нормами. Други ми словами, структура управления должна соответствовать социально-кул ьтурной среде, и при ее построении надо учитывать условия, в которых ей пр едстоит функционировать. Практически это означает, что попытки слепо ко пировать структуры управления, действующие успешно в других организац иях, обречены на провал, если условия работы различны. Немаловажное знач ение имеет также реализация принципа соответствия между функциями и по лномочиями, с одной стороны, и квалификацией и уровнем культуры -- с другой . В целом рациональная организационная структура управления предприяти ем должна отвечать следующим требованиям: · обладать функциональной пригодностью, гарантировать надежность и об еспечивать управление на всех уровнях; · быть оперативной, не отставать от хода производственного процесса; · иметь минимальное количество уровней управления и рациональные связ и между органами управления; · быть экономичной, минимизировать затраты на выполнение управленческ их функций. 5.2. Типовая структура управления гостиницей Рис. 1. - Структура управления небольшой гостиницей На рисунке 1 представлена структура управления небольшой гостиницей (130 н омеров). Самой простой схемой управления в стандартных гостиницах является, нап ример, следующая: в гостинице на 100 номеров директору непосредственно под чинены четыре клерка службы приема и финансов, начальник хозяйственной службы, которому подчиняются восемь горничных, девять пажей, они же выпо лняют работу парковщиков автомобилей клиентов, и один ремонтник (электр ические и сантехнические работы). В крупных высококлассных гостиницах, наоборот, число ступеней управлен ия увеличивается: генеральный директор например, имеет трех заместител ей по номерному фонду, по питанию и административным службам. Директору номерного фонда подчинены служба приема, хозяйственная служба (горничн ые и уборщики общественных помещений, прачечная, химчистка и т.п.). Директо ру по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах. Директору по административной ча сти подчиняются контроллер, менеджер отеля маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала. 6. НОВЫЕ ВИДЫ И ФОРМЫ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДП РИЯТИЙ В РОССИИ В последние годы наша страна пытается перевести экономику на рыночные п ринципы развития и хозяйствования. В рыночной экономике огромная роль п ринадлежит индустрии туризма и гостеприимства. Эта отрасль народного х озяйства призвана быть, как бы, визитной карточкой страны. Помимо всего п рочего эта отрасль приносит большие прибыли и вносит существенный вкла д в развитие национальной экономики. Развитие отрасли туризма и гостепр иимства приведёт в конечном итоге к тому, что туристы со всех стран мира, п осещая Россию, дадут толчок к развитию и других отраслей народного хозяй ства нашей страны. В настоящее время проявляется интерес и к туризму в Ро ссии, стране, обладающей большим туристским потенциалом, но занимающей н езначительную долю в мировом туристском потоке. Стремительные темпы ра звития мирового туризма за последнее десятилетие приводят в течение ка ждых пяти лет к увеличению примерно в два раза количества персонала заня того в сфере мирового туризма, и в полтора раза - расходов населения на тур истские поездки в мире. Так параллельно с туристическим бизнесом развив ается бизнес гостиничных услуг. Эта отрасль неразрывно связана с туризм ом и предпринимательством. Индустрия гостеприимства также включает в с ебя и услуги предприятий общественного питания и услуги игровых компле ксов. Все эти отрасли народного хозяйства любой страны дают огромное кол ичество рабочих мест. Приносят очень приличную прибыль. В нашей стране д о последних дней индустрии гостеприимства уделялось не самое присталь ное внимание со стороны властей. Можно сказать, что эта отрасль была разв ита недостаточно. Однако с переходом страны на рельсы рыночной экономик и именно эта отрасль начала бурное и даже стремительное развитие. В стра не появилось огромное число туристических агентств, бюро и компаний. Так же появилось большое число вновь отстроенных и отреставрированных оте лей и мотелей. Появилось просто огромное число ресторанов и игровых комп лексов, казино. Туризм стал приносить большие деньги и в бюджет страны и в карманы владельцев гостиниц и ресторанов. Однако, до сих пор в нашей стра не индустрия гостеприимства развита недостаточно. Недостаточно развит а сеть гостиниц среднего класса звёздности. Гостиничное хозяйство России в 1996 году насчитывало около восьми тысяч ре креационных средств размещения, из которых около пяти с половиной тысяч , или более половины, составляют гостиницы, мотели, общежития для приезжи х, число номеров в которых - около двухсот пятнадцати тысяч, а мест - около ч етырёхсот тридцати тысяч. На одну среднестатистическую гостиницу прих одится тридцать девять номеров на, в среднем, семьдесят семь мест. 6.1. Формы собственности По формам собственности и организации управлени я гостинич-ные предприятия Российской Федерации подразделяют на следу- ющие классификационные группы: · муниципальные предприятия, являющиеся собственностью го-рода; · акционерные общества; · совместные предприятия с участием иностранного капитала; · ведомственные гостиницы; · частные гостиницы; · гостиницы, принадлежащие общественным организациям. Гостиницы с иностранным участием резко выделяются по раз-мерам доходно й и расходной части. В процентном отношении к общероссийскому уровню это составляет соответственно 29 и 24 %. 6.2. Классификация гостиниц в РФ Все гостиницы сегментируются на классы: 1) Отели «люкс»: с большой численностью персонала, эти отели обеспечивают очень высокий уровень сервиса самым требовательным клиентам. Цены на ра змещение и услуги очень высокие, но и условия проживания - элитные. Цена, к ак правило соответствует качеству: номера с дорогой отделкой, управлени е - по высшим профессиональным европейским стандартам. Такие отели обычн о используют деловые туристы для деловых встреч: руководители корпорац ий, профессионалы высокого ранга, участники конференций на высоком уров не. 2) Отели высокого класса: имеют широкий набор услуг, качественно обученны й обслуживающий персонал управляется профессиональной командой менед жеров и, соответственно, цены выше средних по региону. В номерах - дорогая мебель и оборудование, в отеле - просторное фойе и ресторан. Обычно в таких отелях останавливаются бизнесмены, участники конгрессов или индивиду альные туристы. 3) Отели среднего класса: располагаются предполагают типичный набор услу г. Тарифы - на уровне средних цен данного региона или чуть выше их. Команда управления подготовлена достаточно профессионально. 4) Отели экономического класса: цена за номер в таких отелях обычно на 30 -50% ни же средней по региону. Эти гостиницы рассчитаны на бизнесменов и туристо в, не нуждающихся в полном пансионе и стремящихся получить просто соврем енный стандартный номер и расположенный вблизи ресторан с приличной ку хней. Надо сказать, что термин «экономический» подчеркивает снижение стоимо сти услуг не за счет снижения качества обслуживания, а за счет целого ряд а факторов: строгой экономии при строительстве гостиницы, упрощенной си стемы обслуживания и управления, стандартизации и систематизации гост иничного продукта за счет резкого снижения эксплуатационных расходов. В России до 1994 года классификация гостиниц осуществля-лась в соответстви и с "Положением об отнесении гостиниц к разрядам и номеров в гостиницах к категориям", утвержденным Постановлением Госкомцен СССР от 2.03.1979 года № 154. Д ан-ное Положение распространялось на все гостиницы и мотели, независимо от их ведомственной подчиненности, и предполага-ло подразделение - гостиниц - на семь разрядов: люкс, высший А, высший Б, первый, второй, третий, четвертый; - мотелей - на пять разрядов: высший А, высший Б, первый, второй, третий. Для номеров предусматривалось пять категорий: 1. высшая; 2. пер-вая; 3. вторая; 4. третья; 5. четвертая. Обязательным условием присвоения разрядов являлось соб-людение предус мотренных Положением минимальных требова-ний, объединенных в следующи е группы: 1. общие требования; 2. коммунальное оборудование здания; 3. лифт; 4. информационные услуги; 5. общественное питание; 6. характеристика номерного фонда; 7. торговое и бытовое обслуживание; 8. банковские услуги, сберкасса и пункт обмена валюты; 9. медицинский пункт с круглосуточным дежурством мед-персонала, аптечный киоск; 10. культурно-спортивное обслуживание. В 1994 году в РФ были разработаны "Положение о критери-ях классификации гост иниц", "Критерии классификационных требований к гостиницам (мотелям) Рос сийской Федерации", а также принят ГОСТ Р 50645--94 "Туристско-экскурсионное об-с луживание. Классификация гостиниц", согласно которому все гостиницы под разделяются на пять категорий с присвоением от одной до пяти звезд, моте ли -- на четыре категории с присвое-нием от одной до четырех звезд. При сертификации гостиницы для присвоения ей определенной категории у читывают требования, предъявляемые: · к зданию и прилегающей к нему территории; · техническому оборудованию; · номерному фонду; · оснащению мебелью; · предметам санитарно-технического оснащения номера; · общественным помещениям; · помещениям для предоставления услуг питания, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг; · персоналу и его подготовке; · уровню обслуживания. Таким образом, все гостиницы, которые имеют минимальный набор предостав ляемых услуг, при аттестации получают категорию «три звезды». Но большин ство из них весьма ограничивают перечень своих услуг, в которые входят л ишь: ресторан, бар, парикмахерская, обмен валют. Большинство гостиниц кат егории «четыре звезды» - это новые или отреставрированные здания. Эти го стиницы привлекают внимание внешней и внутренней отделкой, дизайном. В б ольшинстве из них, как правило, задействован капитал иностранных компан ий, управление тоже, как правило, осуществляется иностранными специалис тами. Они предлагают более обширный перечень услуг, чем предприятия кате гории «три звезды», и приближаются к международным стандартам. Как прави ло, все они имеют сауну, реже - бассейн, небольшие конференц-залы и бизнес-ц ентры, рестораны, бары, салоны красоты и другие услуги, индивидуальные дл я каждого отеля. Гостиниц категории «пять звёзд», к сожалению не так много в России. Все он и полностью соответствуют стандартам: архитектура, дизайн, набор предос тавляемых услуг, уровень обслуживания и многое другое. Для нового гостиничного хозяйства страны характерно преобладание доро гостоящих отелей высокого класса (четыре-пять звёзд), при этом почти полн остью отсутствуют современные отели категории «две-три звезды», которы е в зарубежной практике работают как массовые гостиничные предприятия. Маркетинговые исследования показывают, что спрос на гостиницы более ни зкого класса, а именно на гостиницы класса «двух-трёх звёзд» есть и он буд ет расти. В Европе предприятия гостиничного типа в зданиях старинной постройки о чень популярны и пользуются очень большой популярностью. Перестройка и реставрация старинных особняков и замков даст работу большому количес тву людей. Созданы будут новые рабочие места. Сеть отечественных отелей класса «две-три звезды» будет расширена. Сегодня на отечественном рынке услуг гостеприимства, наблюдается боль ше недостатков, чем положительных факторов. Прежде всего - это практичес ки полное отсутствие внутреннего туризма. Внутренний туризм является о сновным источником доходов предприятий сферы гостеприимства в таких с транах как США и Канада. Оборот рекреационных предприятий на восемьдеся т процентов пополняется деньгами «отечественных туристов». Однако эта проблема является скорее проблемой масштаба всей страны. Отсутствие вн утреннего туризма - это проблема малых доходов населения. Таким образом, отечественные предприятия «сферы гостеприимства» недополучают очень большие прибыли. Из этой проблемы вытекают и другие недостатки. В России практически отсутствует сеть нормально обустроенных гостиниц класса « две-три звезды». Это связано с тем, что спрос на услуги таких гостиниц прак тически отсутствовал многие годы. Теперь, когда в нашей стране произошли известные перемены, поток туристов увеличился. Однако не все могут позв олить себе проживание в гостиницах высокого класса. Этот факт является с держивающим фактором для иностранных туристов, которые хотели бы посет ить Россию. Однако следует отметить, что эта проблема известна, и её решен ие не за горами. Так планируется развить сеть подобных гостиниц, и сделат ь пребывание в городах Росси для иностранных и отечественных туристов и бизнесменов более дешёвым. 6.3. Некоторые виды гостиниц, получивших популярно сть на российском рынке гостиничных услуг 1. Малые гостиницы. Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создаю т ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Однако на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей (из-з а некоторой обезличенности, стандартизированности обслуживания) не мо жет удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что и готови т почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уник альность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считали прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском ст иле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана ( предусматривается, что ресторан находит ся рядом), где клиенты могут получить изысканное персонифицированное об служивание. Именно уникальность малой гостиницы является основным инс трументом рыночной политики. Как показывает практика, малые гостиницы в своем большинстве - это незав исимые гостиницы, находящиеся в свободном владении, распоряжении и поль зовании обладателя, получающего прибыль от такой собственности. Наличи е договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления и использовании чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения с татуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам ры ночных отношений. За последние несколько лет малые гостиницы стали лидером специализиро ванных программ и маркетинговых исследований. Что же это за категория от елей и с чем связана их популярность? На сегодняшний день не существует с трого определенных международных или национальных норм, классифицирую щих средства размещения по их объему. На практике принято деление гостин иц на четыре большие категории: малые гостиницы (до 150 номеров), средние (от 151 до 300 номеров), крупные (от 301 до 600 номеров) и гостиницы-гиганты (свыше 600 номер ов). Сейчас в России малой считается гостиница вместимостью от 10 до 100 номеров. Большие трудности возникают у малых гостиниц в кадровой сфере, работающ ий здесь персонал должен быть «многопрофильным», чтобы отель оставался рентабельным. Таким образом, малой гостинице трудно увеличивать эффект ивность, применяя метод сокращения расходов. С другой стороны под давлен ием конкуренции она не может увеличивать цену на проживание. Для сокраще ния переменных расходов малая гостиница имеет только один путь - объедин ение с себе подобными с тем, чтобы осуществлять оптовые закупки по прием лемым ценам, проводить совместные рекламные компании, маркетинговые ис следования и использовать другие пути по сокращению расходной части бю джета. В Москве малые гостиницы уже сделали первые шаги на этой дороге, со здав собственную ассоциацию. Сегмент рынка малых отелей не очень устойчив, несмотря на то, что определ енная часть турпотока предпочитает его всем остальным. В таких условиях развитие малых форм предпринимательства, к которым смело можно отнести малые гостиницы, требует направленной поддержки со стороны органов цен трального или местного управления. Туристские фирмы в России стали ориентироваться на индивидуальный под ход в организации отдыха небольших групп клиентов, с сохранением местно го колорита, вкусов, привязанности к историческим, культурным и архитект урным традициям мест отдыха. Формирование в России сети малых гостиниц определяется необходимостью решения таких задач, как: · обеспечение повышающихся объемов въездного туризма гостиничными усл угами на уровне современных международных стандартов; · создание новых рабочих мест в сфере услуг; · трудоустройство специалистов, высвобождающихся в результате закрыти я на ремонт и реконструкцию ряда московских гостиниц, а также других кат егорий безработных; · поддержка предпринимательства в сфере малого бизнеса при создании се ти малых гостиниц. Типология малых гостиниц в зависимости от организационно-правовой фор мы, обеспечивающей деятельность гостиничных предприятий, включает в се бя как гостиницы малой (до 100 номеров) вместимости, обслуживаемые акционер ными обществами, так и гостиницы, как правило, много меньшей (до 50 номеров) в местимости, обслуживаемые малыми предприятиями. 2. Специализированный туризм. Деревенский туризм. Применительно к условиям России -- это неплохая ниша доли деятельности, так как она довольно слабо освоена. Сегодня основными мотивами для выбора такого вида отдыха являются след ующие: · отсутствие средств для отдыха на дорогих морских курортах; · устоявшийся образ жизни в сельской местности у определен-ной категори и людей независимо от достатка, например, в сил семейных или иных традици й; · близость к естественной природе и возможность больше време-ни проводи ть на свежем воздухе в лесу, на озере и др.; · возможность питаться экологически чистыми и дешевыми про-дуктами; · возможность приобщения к другой культуре и обычаям, участие в местных праздниках и развлечениях. Существует два основных вида организации такого отдыха горожан своего региона и жителей других местностей или иностранных туристов: 1. сдача в наем небольших домиков или номеров в небольших сельских гостин ицах или коттеджей, расположенных в живописных местностях; 2. организация проживания отдыхающих на ферме в сельском доме непосредст венно в семье. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Под структурой управления предприятием понимае тся состав и соподчиненность его управленческих звеньев, выполняющих о пределенные функции управления производством. На структуру управления влияет значительное число факторов, к важнейши м из которых относится: отраслевая принадлежность предприятия, масштаб и номенклатура производства, особенности применяемых технологических процессов, уровень специализации, кооперирования и комбинирования пре дприятия. От степени рациональности структуры управления в значительн ой степени зависит уровень технико-экономических показателей производ ства. Правильно построенная структура управления предприятием создает предпосылки высокой оперативности управления, согласованной работы в сех структурных его подразделений. Существуют следующие типы структуры управления: линейная (иерархическ ая), функциональная, дивизиональная, адаптивная. Однако ни одна из перечисленных структур управления в чистом виде не при меняется, за исключением линейной, и то лишь на малом предприятии. На пода вляющем большинстве предприятий используется смешанный тип управлени я. В одних случаях-- это простое сочетание перечисленных четырех форм, ког да в нижнем звене -- на уровне бригады -- применяется линейная, в среднем -- на уровне цеха -- функциональная, а на уровне предприятия -- линейно-функциона льная и частично матричная форма. Чаще, однако, встречается синтез разли чных форм, когда они действуют солидарно на всех ровнях хозяйственной ие рархии. Для достижения наибольших успехов в работе многих гостиничных предпри ятий необходимо проведение следующих мероприятия: 1. перестройка системы планирования деятельности предприятия (долгосро чного и текущего) путем реорганизации коммерческой деятельности на при нципах маркетинга, 2. создание новой функциональной структуры управления - службы маркетинг а - и включение ее в состав аппарата управления, 3. создание на предприятии современной информационно-управленческой си стемы. 4. пересмотр действующих принципов стимулирования сотрудников. Решение указанных задач является сложной комплексной задачей, требующ ей системного подхода и методического сопровождения, основанного на ан ализе нормативных материалов, политической и социально-экономической обстановки ЛИТЕРАТУРА 1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеп риимства/Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 1995г. 2. Герчикова И.Н. Менеджмент - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1994г. 3. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности - М.: Нолидж, 1996г. 4. Котлер Ф. Основы маркетинга/Пер. с англ. - М.: Прогресс, 1990г. 5. О.С. Виханский, А.И. Наумов "Менеджмент Учебник" 3-е изд. -М.: Гардарики, 1999 6. "Менеджмент на автомобильном транспорте в условиях рынка. Учеб пособие под ред. проф. Л.Б Миротина" - М.: "Экми", 1995 7. Н.И. Кабушкин "Основы менеджмента Учеб. пособие" 2-е изд. - М.: ТОО "Остожье"; Мн.: " Новое знание", 1999 8. "Организация, планирование и управление в автотранспортных предприяти ях Учебник для вузов под ред. проф. М.П. Улицкого" - М.: Транспорт, 1994 9. "Экономика предприятия. Учебник под ред. проф. В.Я. Горфинкеля" 2-е изд. - М.: Ба нки и биржи, ЮНИТИ, 1998 10. Менеджмент гостиниц и ресторанов; Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко, г. Минск, ООО «Новое издание», 2001 год. 11. Туризм как вид деятельности; В. А. Квартальнов, г. Москва, изд. «Финансы и ст атистика», 2002 год. 12. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства; В. А. Ульянов, г. Москва, РИБ « Турист», 2000 год. 13. Борисов Ю.Н. Маркетинг в туризме - М. 1996г. с.17-52. 14. Попова Р.Ю. Маркетинг, реклама и информация в туризме. - М. 1997г.с15-23 15. Попова Р.Ю. Государственное регулирование, становление и развитие тури зма в России - М.:МГГУ 1997г. с2-10 16. Профессиональный туризм: маркетинговая аналитическая работа в 5 частя х. Ч.2, Ч.3 -М.:Москва, 1998г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Ну что, девушки! Ваши подруги забыли про вас?
Поставьте статус: "Блииин! В меня влюбился муж моей подруги!".
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по маркетингу и рекламе "Особенности развития индустрии гостеприимства в России. Проблемы организационной структуры", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru