Контрольная: Организация работы магазина "Продукты" - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Организация работы магазина "Продукты"

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 38 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ПРАКТИКА ПО ОСВОЕНИЮ РАБОЧЕЙ ПРОФЕССИИ Содержание 1. Технико-экономическая характеристика магазина 2. Технология, формирование ассортимента товаров в магазине 3. Устройство и технологическая планировка магазина 4. Торгово-технологическое оборудование магазина 5. Реклама в магазине 6. Технологические процессы в магазине 1. Технико-экономическая характеристика магазина Деятельность магазина «Продукты» связана с реали зацией продукции через розничную торговую сеть. Режим работы магазина с 8-19 часов без выходных и без перерыва на обед. Всего в магазине «Продукты» работает 9 человек. Общая площадь магазина - 74,6 м 2 , из них 50% - площадь торгового зала. Площадь используется эффективно, на витринах товар лежит, соблюдая това рное соседство. Соотношение численности персонала по категориям функционального разд еления труда: а) управленческий персонал (генеральный директор, бухгалтер, ст. продаве ц) - 3 чел. б) основной (торгово-оперативный) персонал (работники, занятые обслужива нием покупателей в торговом зале - продавцы, кассиры) - 5 чел. в) вспомогательный персонал - уборщица. В обязанности директора входят: разработка стратегии и тактики фирмы, ма ркетинговые исследования, представительские функции, взаимодействие с партнерами, получение необходимых лицензий, планирование рекламной ко мпании и анализу отдачи от рекламы, управленческие функции, формировани е имиджа фирмы, деловая переписка. Старший продавец - работает непосредственно с коллективом магазина, сле дит за ассортиментом и качеством продукции, составляет штатное расписа ние. Бухгалтер - ведет бухгалтерскую документацию, составляет отчеты (кварта льные, годовые), выполняет функции завхоза. Продажа товаров -- завершающая стадия торгово-технологического процесс а в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее отв етственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием поку пателей. Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очере дь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самоо бслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выклад кой; по предварительным заказам. В магазине «Продукты» производится продажа товаров как самообслуживан ием, так и через прилавок, что включает выполнение следующих операций: - встреча покупателя и выявление его намерения; - предложение и показ товаров; - помощь в выборе товаров и консультация; - предложение сопутствующих и новых товаров; - проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешивани ем, отмериванием; - расчетные операции; - упаковка и выдача покупок. Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление ост авляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в тор говом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к видам, сортам и другим признакам товаров. Эта операция дол жна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме. После выявления намерения покупателя продавец показывает соответству ющие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных това ров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если пот ребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупат елю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров с овременной моде и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде но вых товаров, воспитанию у потребителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалист ов промышленных предприятий, производящих товары народного потреблени я, модельеров, врачей-косметологов и других специалистов. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров. На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешива нием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их в ыполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей сущес твенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и о бслуживание рабочего места продавца. Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покуп ок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контрол ера-кассира. При продаже технически сложных товаров с гарантийным сроком службы, кро ме перечисленных операций, продавец обязан сделать отметку в паспорте н а изделие, выписать товарный чек и его копию вручить покупателю. В магазине на стене размещена информация для покупателя «Уголок покупа теля»: лицензия, свидетельство ИЧП, книга жалоб и предложений, адреса слу жб по защите прав потребителя, и прочая информация для покупателя. 2. Технология, формирование ассортимента товаров в магазине Магазин «Продукты» своим клиентам самый полный а ссортимент пищевых продуктов. Здесь найдется все: мясные и молочные прод укты, рыба и морепродукты, бакалея, кулинария и полуфабрикаты, консервир ованная продукция, спиртные и безалкогольные напитки, богатый выбор вин отечественных и зарубежных производителей, экзотические и привычные н ам фрукты и овощи и многое другое. Продукция качественная, цены невысоки е. На ассортимент товаров в торговых предприятиях оказывают следующие фа кторы: тип и размер и техническая оснащенность, товароснабжения, численн ость населения, наличия конкурентов, транспортные условия. Тип, размер п лощади и оснащенность магазина позволяют сформировать свой ассортимен тный перечень продовольственных товаров. Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным призна кам и удовлетворяющий разнообразный спрос и удовлетворяющий индивидуа льные потребности потребителя. Структурой ассортимента товаров называют состав товарных групп, входя щих в товарно-групповой ассортимент торгового предприятия и количеств енное соотношение между ними. Формирование структуры ассортимента товаров заключается в своевремен ном пополнении и обновлении ассортимента в зависимости от потребносте й населения. Рациональной структурой ассортимента товаров называется такая структ ура, которая максимально приближена к спросу потребителей. Рациональна я структура ассортимента товаров характеризуется такими показателями , как широта ассортимента, полнота, степень обновления и экономичность а ссортимента. Широта ассортимента - количество предлагаемых групп (подгрупп) товаров. Глубина определяется общим количеством ассортиментных позиций в групп е или подгруппе товаров. Глубоким ассортимент считается в том случае, ес ли фирма предлагает много разновидностей товара. Обычно глубокий ассор тимент предлагают крупные или специализированные магазины. Полнота оз начает соответствие фактического наличия товаров в торговом зале ассо ртиментному перечню. Основным принципом формирования ассортимента товаров народного потре бления является наиболее полное удовлетворение потребностей населени я. Регулирование ассортиментом достигается посредством установления оп ределенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эт и требования регламентируются рядом нормативных, технических и технол огических документов. Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров , составляющих базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий (ГОСТ, ОСТ, СТП) и ТУ. В этих норма тивных документах первый раздел называется «Классификация и ассортиме нт», или «Ассортимент», или «Виды». Широта и глубина ассортимента в исследуемом магазине выбираются с учет ом предпочтения потребителей. Ассортимент товаров приводится и в каталогах, прейскурантах и прайс-лис тах, которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации. Он и выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментны х и стоимостных характеристиках товаров. Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидн остей товаров. Формирование ассортимента магазина должно согласовыват ься со стратегическими целями предприятия и его ассортиментной полити кой. Ассортиментная политика - общие принципы, которых торговая фирма со бирается придерживаться в области формирования ассортимента. Задачи а ссортиментной политики: - установление реальных и предполагаемых потребностей в определенных т оварах; - определение основных показателей ассортимента (широты, глубины, насыще нности, гармоничности); - принятие решений относительно включения в ассортимент новых товаров и исключения их него убыточных или не пользующихся спросом товаров; - оптимизация структуры ассортимента. Процесс формирования ассортимента товаров в исследуемом магазине вклю чает три этапа. 1. Установление группового ассортимента товаров. Групповой ассортимент соответствует профилю, специализации и типу магазина и разрабатываетс я на основе маркетинговых исследований рынка. 2. Определение структуры группового ассортимента, т.е. количественных со отношений отдельных групп товаров (долей товарных групп в общем товароо бороте магазина). Структура ассортимента определяется на основе анализ а объема и структуры товарооборота за прошлый период, состояния спроса и конъюнктуры торговли и т.д. 3. Определение внутригруппового (развернутого) ассортимента, т.е. подбор к онкретных разновидностей товаров в рамках каждой группы. Этот этап треб ует хорошего знания покупательского спроса и ассортимента товаров, пре длагаемого промышленностью и предприятиями оптовой торговли. В магазине представлены товары основного ассортимента, это - необходимы е товары требующиеся буквально всем, а потому и пользующиеся постоянным устойчивым спросом. Товары основного ассортимента являются как бы униф ицированными; если они и изменяются, то чрезвычайно медленно. Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара . Покупатель почти всегда определяет для себя предельную цену в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров служит обеспечение пра вильного сочетания товаров с различной стоимостью. В основном товар приобретается на базе самостоятельно так как там ассор тимент гораздо шире и цена значительно ниже, а также в магазине имеются с табильные источники товароснабжения, например Кока-кола, Пиво (из нескол ьких фирм) и т.д. Торговое предприятие старается заключать прямые договорные отношения . Примерами могут служить: хлебозавод; пивзавод; молокозавод г.Зеленогор ска и Красноярска. Управление ассортиментом товаров предусматривает соблюдение установ ленной для магазина товарной специализации, обеспечение достаточной п олноты ассортимента в пределах товарных групп, определенных обязатель ным ассортиментным перечнем товаров, его устойчивости. В магазине созда ются такие условия, которые обеспечивают бесперебойную торговлю при не обходимых объемах товарных запасов. Это достигается путем повседневно го управления товарными запасами. Оно нацелено на предупреждение откло нение товарных запасов от установленных нормативов. Таким образом, определение и использование в процессе анализа товарног о ассортимента показателей, характеризующих его полноту и устойчивост ь, позволяют не только оценить, но и сопоставить ассортимент одного мага зина с ассортиментом другого магазина, обслуживающего один и тот же целе вой рынок. Разработка магазином ассортиментного перечня товаров и осуществление контроля за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию покупат елей целевого рынка и созданию устойчивого ассортимента. 3. Устройство и технологическая планировка магази на В зависимости от особенностей объемно-планировоч ного решения магазин является отдельно стоящим одноэтажным зданием, вы сота помещений 3 метра. Фундамент ленточный из бетонных блоков, стены из к ерамического кирпича, кровля стропильная с покрытием металлочерепицей . В здание предусмотрены два входа: для посетителей со стороны главного фа сада и служебный вход с торца здания. Прилегающая к магазину территория благоустроена, озеленена. Подъездные пути и пешеходные дорожки доступн ы к входу, удобны, пешеходный тротуар и прилегающая территория асфальтир ована, вход в магазин в вечернее время освещен, имеется вывеска с необход имыми реквизитами: тип предприятия; принадлежность; информация о режиме работы; информация об оказываемых услугах. Помещение магазина оборудовано для оказания услуги розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами. Помещение торгов ого зала оптимальных размеров, с прилеганием к нему общих торговых площа дей помещений. Общая площадь магазина 74,6 кв.м., из них торговый зал занимает 45,2 кв.м. с устано вочной площадью, занимаемой торговым оборудованием, предназначенным д ля выкладки и демонстрации товара, проведения денежных расчетов с покуп ателями. Пол покрыт глазурованной напольной плиткой, стены - улучшенная клеевая п обелка. Освещение совмещенное: три окна и потолочные люминационные лампы (9 шт.), з ал оснащен вентиляцией (верхние зарешеченные воздуховоды). Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные т ипы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудова ние. В коллективе признают важность рационально расположить товары на т орговом оборудовании, т.е. эффективно использовать площадь выкладки и ем кость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удоб ств для отборки товаров. В «Продуктах» выделяют 4 зоны, различающиеся ценностью или объемом товар ооборота, приходящегося на 1 м 2 торговой площади в зоне, непосредственно прим ыкающей к передней фасадной стене магазина, реализуется примерно 40% всег о товарооборота магазина, зона, примыкающая к противоположной от входа с тене зала, дает 30% товарооборота, остальные зоны дают соответственно 20 и 10% т оварооборота При размещении отделов принимают во внимание специфические особенност и товаров, входящих в их ассортимент. Товары импульсивного спроса, полуф абрикаты и другие товары, предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наиболе е интенсивны (поскольку покупатели не будут специально искать эти товар ы в торговом зале). Для ведения торговли магазин оснащен необходимым торгово-технологичес ким оборудованием. Для рекламы и показа товара, ведения процесса торговл и, на установочной площади установлено следующее эксплутационное торг ово-технологическое оборудование: горки пристенные 4-х секционные возле одной стены и 8-ми секционные у друго й стены; среднетемпературная холодильная камера POLAIR для рыбы (готовой продукции); холодильный шкаф ШХ-08 низкотемпературный в верхних камерах (для замораж ивания мясной и рыбной продукции) и среднетемпературный в нижних камера х (для молочной и мясной готовой продукции); ларь морозильный «Снеж» низкотемпературный для полуфабрикатов; ларь морозильный низкотемпературный для мороженного; витрина демонстрационная среднетемпературная для кондитерских мучны х изделий; угловая среднетемпературная демонстрационная витрина для пресервов, р ыбной готовой продукции; низкотемпературная демонстрационная витрина «Купец» для замороженно й продукции (мясных полуфабрикатов, рыбы); низкотемпературная демонстрационная витрина «Купец» для молочной и мя сной продукции (разделенная перегородкой пополам); полка навесная для демонстрации кондитерских изделий сахаристых и муч ных в промышленной упаковке; расчетный кассовый узел (2): стол рабочий, электронные весы, контрольно-кас совая машина, защищенная кабина у ККМ с витринной мелкоштучных изделий; уголок покупателя; навесная полка для покупателей у информационного уголка. Зная площадь торгового зала - 45,2 кв. м. и зная площадь, занятую торговым обор удованием для выкладки товаров, а также площадь занимаемую оборудовани ем для проведения денежных расчетов с покупателями, с помощью коэффицие нта установочной площади определим эффективность использования площа ди торгового зала, Kу = Sу / Sт. з, = 17,32 кв. м: 45,2 кв. м = 0,38 Полученное значение коэффициента свидетельствует о перенасыщении тор говой площади зала оборудованием, что приводит к неудобствам как покупа телей, так и продавцов, т.к остается недостаточная ширина проходов между оборудованием. С помощью коэффициента экспозиционной площади можно оп ределить степень использования площади торгового зала под выкладку то варов: Kэксп. = Sэксп / Sт. з. = 39,857 кв. м.: 45,2 кв. м. = 0,88 Полученный нами коэффициент достаточно высок, т.к оптимальным считаетс я соотношение, примерно, равное 0,7. данное значение свидетельствует о неуд обствах при выкладке товаров, приводит к ухудшению обозреваемости това ров. Согласно ГОСТ Р 51773-2001 «Розничная торговая классификация предприятий» шир ина прохода между прилавком и торговым оборудованием должен быть не мен ее 0,9, а в данном магазине эта величина составляет 0,8 м что не соответствует ГОСТу. Вычислив общую площадь у проходов между оборудованием, прибавив к ней об щую площадь занимаемую оборудованием, можно определить площадь для орг анизации рабочих мест обслуживающего персонала, она не должна превышат ь 40% площади торгового зала: S орг. раб. мест. = Sу + Sшир. прох = 17,32 кв. м. + 16,58 кв. м. = 33,9 кв. м. Sт. з. (45,2 кв. м) - 100% S орг. раб. мест. (33,9 кв. м) - х х = 75% Полученное нами значение свидетельствует о достаточной загруженности площади торгового зала. Шкафы и прилавки в магазине размещены в одну лин ию, вплотную к стене, что соответствует линейной планировке торгового за ла. Технологическая линия движения товаров в магазине непосредственно свя зывает торговые помещения и помещения для приемки, хранения и подготовк и товаров к продаже. Виды помещений (площадей) торгового объекта, технологическая планировк а. Помещения (площади) торговых объектов разделяются на торговые и нетор говые. К торговым помещениям магазина относятся: торговые залы; залы каф етериев; места для продажи соков; места для игровых автоматов. К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначени я: помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже ; помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранени я тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, п рочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудовани я, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.; административно-бытовые помещения; технологические помещения; коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина. Технологическая планировка торгового объекта - это совокупность всех п омещений торгового объекта в определенной взаимосвязи, позволяющей об еспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка ф ормирует пути, траектории движения людей и товаров. Требования, предъявляемые к планировке торгового объекта : - торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для под готовки товаров к продаже; - кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть пр оходными; - приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров; - помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны об еспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал; - планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспреп ятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматриват ь оптимальное использование площадей, создание необходимых условий ра ботникам магазина для рациональной организации оперативных процессов; - планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, с оздать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозрим ость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, мин имизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуетс я пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары. Помещение временного хранения продовольственного сырья и продуктов пи тания - фасовочное помещение - имеют площадь 15,4 кв. м. Оборудовано 300 кг весами, электронными весами для фасовки товара, столом, товарными стеллажами, деревянными подтоварниками, помещение вентилиру ется, пол покрыт глазурованной плиткой, стены улучшенная побелка, освеще ние искусственное осуществляется двумя люминесцентными лампами. К подсобным помещениям относится помещение для мытья и дезинфекции инв ентаря - 2,4 кв. м., оборудованное мойкой и двумя раковинами, настольными суши лками для инвентаря, губок, щеток и др., пол покрыт глазурованной плиткой, стены улучшенная клеевая побелка. В помещении установлен электрически й водонагреватель с подсоединением к смесителю. К служебно-бытовым помещениям в магазине относится служебно-бытовое по мещение совмещенное с раздевалкой - 3,8 кв. м. В помещении установлен стол, шк аф для санитарной одежды, раковина для мытья рук, настенная вешалка для в ерхней одежды, пол покрыт глазурованной плиткой, стены улучшенная клеев ая побелка, освещение совмещенное: одно окно и потолочная люминесцентна я лампа. Санузел служебный - 2,2 кв. м., также относится к служебно-бытовому помещению . Пол покрыт глазурованной плиткой, стены на Ѕ высоты облицованы кафелем, освещение искусственное лампой накаливания, защищенное плафоном. Сану зел оборудован краном с потреблением воды для уборки помещения (50 см от по ла). Загрузка товара предусмотрена через отдельный вход, расположенный в то рце здания. Тамбур: служебный вход-выход (загрузочная) имеет площадь 1,12 кв. м., пол покрыт тротуарной плиткой, стены улучшенная клеевая побелка, осве щение искусственное лампой накаливания, защищенное плафоном, загрузка товара предполагается в расфасованном виде, суточным запасом в торгово е и холодильное оборудование. Загрузка промышленных товаров предполагается через центральный вход в торговую зону мелкими партиями, складское помещения для промышленных т оваров не предусмотрено. К техническим помещениям магазина относится газовая котельная площадь ю 5,17 кв. м. с входом со двора, работающая на газу. Отопление помещения осуществляется только собственной котельной. Предприятие оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечив ающими необходимый уровень комфорта и санитарные требования: централизованное водоснабжение холодной водой; централизованная канализация; локальное отопление местной котельной на газе; снабжение горячей водой от водонагревателя; вентиляция во всех помещениях; централизованное электроснабжение; освещение: естественное и искусственное, совмещенное. Помещения магазина оформлены в единстве стиля с нежными тонами стен и ок раской отопительных приборов, с созданием уюта и комфорта, как работника м так и покупателям. Торгово-технологическое оборудование также установлено в единстве сти ля, холодильное демонстрационное оборудование единообразно по размера м и цвету. Необходимый состав помещений для оказания услуги розничной то рговли имеется. Размещение и целевое назначение помещений и оборудован ия обеспечивает последовательность ведения технологического процесс а, а также соблюдение технологических, санитарных ном и правил, хотя имею тся некоторые замечания по использованию площади торгового зала. В целом магазин и состав помещений для оказания услуг розничной торговл и продуктами питания соответствует строительным нормам и правилам, сан итарным правилам и нормам (требованиям), что удостоверяется санитарно-эп идемиологическим заключением. Планировочная структура магазина должна обеспечить последовательнос ть технологического процесса, максимальные удобства для покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь (рисунок 1). Рисунок 1 - Функциональная взаимосвязь помещений магазина 4. Торгово-технологическое оборудование магазина Виды торгово-технологического оборудования Существует несколько видов торгово-технологического оборудования маг азинов: - мебель, которая классифицируется по: месту применения (для торговых залов, подсобных помещений); назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, вык ладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, обс луживания покупателей); товарному профилю (универсальная, специализированная); конструкции (неразборная, сборно-разборная). К мебели предъявляются следующие требования: эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с больш ой площадью экспозиции, прочная, устойчивая, надежная), экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность масс ового производства на основе современной технологии), эргономические (основные размерные соотношения мебели должны устанавл иваться с учетом роста и пропорций фигуры человека, обеспечивать снижен ие утомляемости до минимума, хорошую обозримость товаров и свободный до ступ к ним), эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответствовать своему фун кциональному назначению, интерьеру торгового зала), санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, используемые дл я изготовления, не должны затруднять ее чистку); - торговый инвентарь - приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а та кже различных вспомогательных и хозяйственных операций Торговый инвентарь классифицируется по месту использования (для склад ских и подсобных помещений, торговых залов), назначению (для вскрытия тар ы и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы, счетный, вспомогательный, санитарно-гигиени ческий, противопожарный), - торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устройства, предназна ченные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящи хся товаров. Классифицируется по: назначению (для хранения товаров, показа и продажи товаров, демонстрации товара), температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкоте мпературное, обычное). Существуют следующие виды оборудования: холодильные камеры - имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещений магазина, холодильные шкафы - используются на рабочем месте продавца, имеют холоди льные агрегаты, холодильные витрины - используются для показа и продажи охлажденных и за мороженных продуктов, холодильные прилавки - используются для хранения, демонстрации и продаж и охлажденных гастрономических продуктов в универсамах; - торговое измерительное оборудование - весы, гири, меры длины и объема. Весы классифицируются по: принципу действия (рычажные, электромеханические); месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные); виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, цифербл атные, цифровые, электронные); виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документально й регистрацией), способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия по казаний); - контрольно-кассовое оборудование - контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по: количеству суммирующих счетчиков; количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину; количеству операционных счетчиков; наличию съемных клавиш-ключей. При размещении товарных групп в торговом зале учитывают ряд факторов: -частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения тов арных запасов на торгово-технологическом оборудовании по товарным зон ам (зонам размещения отдельных товарных групп); -комплексность покупок или количество наименований товаров, приобрета емых покупателями одновременно; -размер грузооборота по товарным зонам; -напряженность покупательского потока, которая зависит от затрат време ни на выбор товаров и количества покупателей, одновременно отбирающих т овары; -форму и планировку торгового зала, архитектурные особенности помещени я, размещение расчетных узлов; -товарные особенности отдельных групп товаров и возможность их товарно го соседства, требования гигиены; -степень готовности товаров к продаже. Размещение ассортимента товаров должно обеспечивать рациональную орг анизацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и организации работы торгового объекта; отвечать требованиям психолог ии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; сп особствовать рациональному направлению потока покупателей. Физическа я нагрузка на работников торгового объекта должна быть сведена до миним ума. При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, кото рые относятся к одной товарной группе, дополняют друг друга, отвечают сп росу определенного круга покупателей, а также товары, которые по соображ ениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного с оседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преоблад ают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные пр одукты, бакалейные товары, гастрономия. Размещение и выкладка товаров с учетом частоты совместных покупок спос обствуют росту товарооборота. С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их размещения, габ аритных размеров и потребительских свойств Так как в последнее время для выкладки товаров широко применяют контейн еры, необходимо учитывать не только площадь выкладки, но и ее объем. Приме нение контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров. При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности ря дов оборудования. Необходимо учитывать различные цвета упаковки товар ов, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, испо льзовать различные средства рекламы. Покупатель обращает особое внима ние на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена высота по лок. Монотонность в экспозиции товаров устраняют также использованием корз ин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонах торгового зал а (в углу, между горок), благодаря чему покупатели обращают больше внимани я на помещенные в них товары. Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальный и вертик альный. При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товар ов отводится одна полка, например: верхняя - для одного наименования пече нья, средняя - для другого, нижняя - для третьего. Так как покупатели прежде всего обращают внимание на товары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На са мые нижние полки или в передвижные контейнеры, которые устанавливают по д рядами полок, выкладывают крупные и грузоемкие товары. При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре ч асти и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом , располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффе ктивной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значите льно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекат ельный вид. При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженность оборудования, с тем, чтобы товары занимал и все пространство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должно быт ь расстояние между полками. В течение рабочего дня рабочие запасы систем атически пополняют. Не следует составлять пирамиды или прочие фигурные сооружения, так как это создает неудобство для покупателей при отборе то варов. Различные искусственные сооружения, в виде которых выложены това ры, а также слишком строгий порядок (без интервалов) их расположения поку патели боятся нарушить. Товары следует выкладывать свободно, как бы созд авая впечатление, что часть товаров уже раскуплена.Покупателей притяги вает массовая выкладка товаров. Она внушает им доверие к товару. Широкое применение получила выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, откр ытых холодильных прилавках. Все товары в пакетах, коробках, бутылках и па чках выкладывают на полках этикетками в сторону покупателей. Этикетки н а товары должны быть хорошо видны, легко читаться. При выборе товара надо предоставить покупателю возможность ознакомить ся с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарам и в непрозрачной упаковке помещают одну-две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиленовой пленкой. Все образцы товаров в торговом зале снабжают хорошо оформленным указат елем цен, напечатанным четким и крупным шрифтом, или ценниками с наборны ми Цифрами. На всех ценах обязательно указывают наименование товара. Цен ники часто снабжают фирменными знаками, марками. В торговом зале товар, предварительно взвешенный, расфасованный и прома ркированный, выкладывают на стеллажах, в открытых холодильных прилавка х, контейнерах и другой таре-оборудовании. Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей им м ожет быть оказана помощь в выборе товаров или дана консультация находящ имся в торговом зале контролером. Некоторые товары (гастрономические, рыбные и др.), требующие нарезки и взв ешивания в присутствии покупателя, могут продаваться через прилавки об служивания, расположенные в зале. Стоимость покупки продавец указывает на упаковке. Процесс продажи в магазине самообслуживания организуется следующим об разом. При входе в магазин покупатель берет инвентарную корзину или теле жку для отбора товаров и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с по мощью различных средств «немой справки». Отобрав товар, покупатель прох одит в зону расчета и предъявляет при выходе из торгового зала контролер у-кассиру самостоятельно отобранные товары и товары, приобретенные чер ез прилавок обслуживания. Контролер-кассир рассчитывается с покупател ем. Согласно основным правилам работы магазина работникам магазина самооб служивания не разрешается при входе покупателей в зал обязывать их оста влять свои личные вещи. При желании покупателя оставить хозяйственную с умку, рюкзак, портфель, чемодан магазин обязан обеспечить их сохранность , для чего устанавливается соответствующее оборудование (стеллажи, полк и и др.). Не разрешается также требовать от покупателей предъявления при в ходе в торговый зал товаров, приобретенных в других магазинах, ставить н а них штампы или делать другие отметки. Если покупатель не выполняет правила, обязывающие его отбирать товары в инвентарную корзину (тележку), контролеры-кассиры не должны обслуживать такого покупателя. Контролеры-кассиры, ведущие расчет с покупателями, должны хорошо знать а ссортимент продаваемых товаров, розничные цены, порядок получения дене г за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за кассовыми машинами , уметь пользоваться прейскурантом. При расчете покупатель ставит инвентарную корзину с отобранными товар ами на кассовый прилавок. Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость , перекладывает товар в пустую корзину, постоянно находящуюся на кассово м прилавке, регистрирует на кассовой машине стоимость покупки, четко наз ывает ее стоимость и сумму полученных денег, которые кладет на виду у пок упателя, выдает сдачу и чек одновременно и после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик. Расчет за все товары, приобретаемые в магазинах самообслуживания, в том числе и за отпущенные через прилавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Не разрешается требовать от покупателей предвари тельной оплаты товаров, продаваемых через прилавки обслуживания (с прод авцами). Работникам магазина запрещается применять двойной контроль при выходе покупателей (проверку правильности оплаты покупки), а также проверять и х личные вещи (сумки, портфели и т. п.). В кассах постоянно должна быть разменная монета для расчета с покупател ями. Предлагать покупателю вместо сдачи какие-либо товары (спички, конфе ты и т. д.) не разрешается. По окончании рабочего дня контролер-кассир подс читывает сумму выручки за день, сдает деньги в установленном порядке. Контролеры-кассиры должны знать и соблюдать правила определения призн аков платежности билетов Банка России и государственных казначейских билетов, бережно обращаться с денежными знаками и принимать от покупате лей ветхие купюры для сдачи их в учреждения Госбанка. Запрещается закрывать кассы для подсчета выручки в рабочее время, а такж е хранить в кассе наличные, деньги, не являющиеся средствами магазина. На время непродолжительного отсутствия контролеров-кассиров на рабочи х местах их должны заменять директор магазина, его заместитель или старш ий кассир. При продаже товаров методом самообслуживания важно обеспечить точност ь и быстроту расчетов с покупателями. С этой целью контролеры-кассиры до лжны не только знать цены на товары, но и владеть большой скоростью считы вания сумм с упаковки, уметь работать на кассовой машине тремя пальцами. Этот метод работы ускоряет обслуживание покупателей, сокращает количе ство ошибок при наборе сумм на клавиатуре, выдаче сдачи, уменьшает устал ость контролера-кассира, способствует более тесному контакту с покупат елем, установлению доброжелательного отношения. Одно из важнейших принципов организации процесса продажи в универсаме - сочетание доверия к покупателям с умелой организацией контроля. На поку пателя отрицательно воздействует чрезмерный контроль, поэтому все раб отники торгового зала должны выкладывать товар, поправлять ценники, кон сультировать покупателей и т. п., одновременно осуществляя общий контрол ь за торгово-оперативным процессом. Извлечения из основных правил работы магазина, касающиеся порядка отбо ра товаров и расчета за них, вывешивают в торговом зале. При условии соблюдения всех правил обслуживания покупателей в магазин е самообслуживания применяют нормы списания потерь сверх норм естеств енной убыли товаров. Списание фактических потерь сверх норм естественн ой убыли производится по мере проведения инвентаризации товаров после списания естественной убыли по нормам 5. Реклама в магазине В магазине «Продукты» проводятся коммерческая ра бота, состоящая из этапов: - Изучение и прогнозирование покупательского спроса на реализуемые в ма газине товары; - Формирование оптимального ассортимента товаров в магазине; - Рекламно-информационная деятельность - Выбор наиболее эффективных методов розничной продажи товаров; - Организация оказания торговых услуг покупателям. В качестве основных носителей фирменного стиля магазина «Продукты» вы ступают: вывеска над входом или у входа в магазин; элементы помещения тор гового зала (стены, колонны и перегородки); различные виды витрин; указате ли и вывески в помещении магазина; ценники, одежда персонала. Путем рационального сочетания фирменных элементов магазину «Продукты » придан свой стиль, хорошо запоминающийся покупателями. В интерьерах торговых залов используются легко изменяемые средства ре кламы в соответствии с требованиями в настоящее время. В интерьерах магазина предусматривается использование рекламы, информ ирующей о наличии товаров, расположении отделов, дополнительных услуга х, а также различных торговых знаков, эмблем и т. д. В витринах, размещаемых внутри магазина, создаются преимущественно пос тоянно-сменяемые композиции. В отдельно стоящих витринах, расположенны х перед фасадом торгового здания, экспозиция характеризует назначение предприятия, его профиль. В целях создания оптимальных условий для обозрения экспозиции в витрин ах предусмотрено специальное освещение и свободные подходы. 6. Технологические процессы в магазине Значительная часть товаров завозится в магазин « Продукты» с оптовых предприятий. Такие товары, как хлеб и хлебобулочные изделия, молочные и мясные продукты и некоторые другие продовольственн ые товары повседневного спроса, поступают в магазин непосредственно с п роизводственных предприятий -- хлебозаводов, пищекомбинатов и т. п. Производственные предприятия располагают широким ассортиментом и кон курентными ценами. Товары сложного ассортимента (импортные товары, товары, произведенные в других городах и т. д.) завозят в магазины со складов оптовых торговых баз. В магазин товары также поступают с заготовительных предприятий, от личн ых подсобных и фермерских хозяйств, а также от лиц, занимающихся индивид уальной трудовой деятельностью. Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаро в. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор магазин а, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения. Товары могут доставляться в магазин централизованным и децентрализова нным методами. Наиболее эффективный метод доставки товаров в розничные торговые пред приятия -- централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществ ляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торго вых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволя ет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения их основных ф ункциональных обязанностей. При рационально организованной централиз ованной доставке товаров эффективнее используется рабочая сила и тран спорт, снижаются издержки обращения. Товары завозятся ритмично по графи кам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент. У скоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча. При централизованной доставке завоз товаров в магазины может осуществ ляться собственным транспортом поставщика или транспортом общего поль зования. Если завоз товаров осуществляется автотранспортом общего пол ьзования, то наряду с договором поставки, который заключается между пост авщиком и покупателем, поставщик заключает договор с автотранспортным предприятием на перевозку грузов. Эффективность прямых хозяйственных связей выражается в закупках товар ов у изготовителей по более низким ценам за счет сокращения числа посред ников, участвующих в торговом обороте, а, следовательно, уменьшения вели чины торговых надбавок, устанавливаемых каждым посредником. В практике магазина «Продукты» расче ты с поставщиками производятся наличн ыми деньгами по факту или в кредит. Для осуществления расчетов наличными деньгами в магазине имеется касс а, она ведется по установленной форме. Прием наличных денег от покупателей при осуществлении расчетов с насел ением производится с обязательным применением контрольно-кассовых маш ин. Кассиры - операционисты заполняют кассовую книгу и отчитываются пере д бухгалтером магазина. Поступление денег в кассу и выдачу из кассы оформляют приходными и расхо дными кассовыми ордерами. Суммы операций записывают в ордерах цифрами и прописью. Приходные ордера подписывает главный бухгалтер, а расходные -- руководитель организации и главный бухгалтер. В тех случаях, когда на пр илагаемых к расходным кассовым ордерам документах, заявлениях имеется разрешительная подпись руководителя организации, подпись руководител я на расходных кассовых ордерах не обязательна. Приходные кассовые ордера и квитанции к ним, расходные кассовые ордера и заменяющие их документы заполняются четко и ясно чернилами или шариков ыми ручками. Прием и выдача денег по кассовым ордерам производиться толь ко в день их составления. Приходные и расходные кассовые ордена до передачи в кассу учитываются б ухгалтерией в журнале регистрации приходных и расходных кассовых доку ментов. Расчеты с поставщиками в кредит закрепляются оформлением договора. Дог овор розничной купли продажи в кредит составляется в двух экземплярах и подписывается сторонами. В договоре указывается предмет договора (срок оплаты, количество товара и ассортимент, процент за просрочку платежа), ц ена товара, обязанности сторон, ответственность сторон, порядок разреше ния споров, срок действия договора. Транспортные средства , доставившие товары в магазин, должны быть без зад ержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдени ем общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Автоконтейн еры разгружают с помощью гидрокрана, которым оборудован автомобиль. Тов ары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля электропогрузчиком. Коле сные контейнеры (тара-оборудование) сгружают с помощью средств, которыми оборудован автомобиль, или ручного водила. Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса м агазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачеств енные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Продукты» ос уществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки про дукции производственно-технического назначения и товаров народного по требления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы примен яются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или други х обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаро в. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться. По результатам окончания приемки товаров составляется акт. После прием ки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создани е оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранност ь количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечит ь материально ответственные лица. Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хран ению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании. Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в пром ышленной таре -- на стеллажах и подтоварниках. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности ре жимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требо вания. Рациональное планировочное решение торгового зала не только отвечает требованиям эффективной организации совершаемых здесь торгово-технол огических операций, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, по д которым следует понимать как оформление торгового зала, так и организа цию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющи х элементов -- отделки, освещения, торгового оборудования и т. д. В магазине используются все три варианта схемы технологических процес сов: а) наиболее сложный вариант технологического процесса, который использ уются при продаже товаров, требующих хранения и предварительной дорабо тки перед подачей их в торговый зал. Для продовольственных товаров - это ф асовка, упаковка, разделка отдельных товаров. Для непродовольственных т оваров - освобождение от тары, чистка и утюжка швейных изделий, сборка и ре гулировка технически сложных товаров; б) второй вариант технологического процесса включает хранение товаров, для чего требуются специальные помещения. Осуществление хранения, как п равило, диктуется необходимостью организации бесперебойной торговли, когда используемая система снабжения эту бесперебойность обеспечить н е в состоянии; в) при третьем варианте товар после количественной и качественной прием ки сразу поступает для продажи а торговый зал. Такая схема может применя ться при сравнительно медленной товарооборачиваемости или при четкой системе товароснабжения. На погрузо-разгрузочных работах (и фасовке товаров) занято всего 15 % персо нала ООО «Продукты», что свидетельствует о высокой эффективности их тру да. Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, в магазине учитываются методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т . д. Большое значение при этом придается особенности отдельных товаров, и х упаковка. Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различны ми способами: колбасу и копчености -- в несколько рядов, при этом верхний батон или друго е изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофан овую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам. Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками ил и в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молок ом и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выста вляют на открытых холодильных прилавках рядами. Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-ви тринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасова нные мясо и мясопродукты -- кусками на поддонах по видам и сортам. Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную -- в охлаждаемых прилавках-витринах. Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах с тузлуком, соле ную рыбу без тузлука -- на противнях и в окорятах спинками вверх. Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом обору довании. Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изд елия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименовани ям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками. Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках пристенных. Продажа товаров -- завершающая стадия торгово-технологического процесс а в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее отв етственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием поку пателей. Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очере дь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбо р товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно мен ьше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенн о различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, приме няющих различные методы продажи, под которыми понимают совокупность пр иемов и способов реализации товаров покупателям.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Ты обиделась?
- Нет.
- Ты точно не обиделась?
- Нет.
- Тогда почему ты не отвечаешь?
- Я занята.
- Чем же?
- Продумываю план мести.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по маркетингу и рекламе "Организация работы магазина "Продукты"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru