Контрольная: Организация подбора кадров - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Организация подбора кадров

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 31 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Характеристика деятельности 1.1 Документация 1.2 Характеристика места расположения 1.3 Организационная структура 1.4 Производственный план 1.5 Материально-техническое обеспечение 2. Рекомендации по развитию персонала Заключение Приложение №1 ВВЕДЕНИЕ Практика (др.-греч. ?????? "деятельность") - целесообразная и целенаправленная д еятельность. Практика - это неотъемлемая часть любого процесса обучения, помогающая з акрепить в ходе приобретения практических навыков теоретические знани я. В процессе практики по технологии от раслевого производства студентами рассматриваются и отражаются в письме нном отчете ранее изученные вопросы деятельности предприятий ресторан но-гостиничного и туристского бизнеса. К ним относятся: Основные технико-экономические показ атели ресторанно-гостиничного комплекса или туристского предприятия: организационная структура предприятия (гостиницы, турфирмы, ресторана); численность и состав обслуживаемых потребителей; наименование контрагентов; наименование предприятия; тип и класс предприятия питания. А также организационно-технологичес кие аспекты деятельности предприятия: - ознакомление с функциями управления, организацией подбора кадров, особ енностями работы кадровой службы; изучение основных видов документов (организационных, распорядительных , справочно-распорядительных, по личному составу и др.); - особенности формирования спроса; - методические подходы к планированию продукта предприятия; - ознакомление с производственной структурой предприятия питания; - организация обслуживания гостей. Прежде чем перейти к основной части отчета, хотелось бы сказать пару сло в о современном состоянии индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма и ее значимости. На сегодняшний момент это одна из самых динамично развивающихся отрасл ей в мире, темпы ее роста опережают темпы роста многих отраслей мирового хозяйства. Индустрия гостеприимства является крупным источником созда ния новых рабочих мест (каждый 8 занятый в мире трудится в этой сфере). По оц енкам экспертов, доходы сегодня составляют 5% от общего объема ВВП. Основной целью прохождения практики и написания отчета является закре пление и углубление знаний, полученных во время обучения, приобретение п рактических навыков работы по специальности, а также сбор, анализ и сист ематизация информации. При прохождении практики решены следующие задачи: - изучение и анализ различных видов деятельности организации; - ознакомления с нормативными актами, регулирующими деятельность орган изации; - приобретения практических навыков анализа социальных процессов, выбо ра и обоснования управленческих решений в конкретных ситуациях; - ознакомления с компьютерным оборудованием и программным обеспечение м, используемым в планировании, управлении и деятельности организации; - изучения методов сбора и обработки получаемой информации; - практического применения навыков, полученных из учебного процесса в вы сшем учебном заведении. 1. Характеристика деятельности Ресторан "БОР" - предприятие общественного питания, рассчитанное на 100 мес т. Компания специализируется на реализации широкого ассортимента креп коалкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, а также зак усок сложного приготовления, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Предлагаемый ассортимент поначалу был не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отражалось на качестве изделий. На данный м омент перечень значительно расширен за счет блюд, рекомендуемых для дан ного предприятия, а также, в основном, с учетом вкусов, предложений и особе нностей потенциального потребителя. Однако, фирма продолжает активно р азвиваться. В ближайшее время будет открыто еще одно новое направление - заказ и доставка блюд на дом и в офис. Кроме того, помещение предприятия ча сто используют для проведения различных мероприятий: семейных торжест в, корпоративных праздников и т.п. В целях увеличения потока посетителей "Радуга" организует свою работу пр еимущественно в часы, когда население имеет наибольшую склонность к пос ещению предприятий питания. Оно работает с 12 до 24 часов без перерыва. Цель работы предприятия заключается в том, чтобы наилучшим образом удов летворить потребность населения в хорошем и качественном питании, и, ест ественно, получить прибыль. 1.1 Документация Кафе "Радуга" является государственной организацией. Документы, на основании которых работает кафе: Юридические: 1) Свидетельства (ИНН, ОГРН) 2) Устав Отраслевые: 1) Лицензия на реализацию алкогольной продукции 2) Технико-технологические карты и сборники рецептур, карты вин Внутренние: 1) штатное расписание, 2) договора с сотрудниками, 3) должностные инструкции, 4) табель учета рабочего времени, Приказы по личному составу отражают движение кадров в организации: увол ьнение, оформление нового сотрудника на работу, использование ежегодно го оплачиваемого отпуска или отпуска без сохранения заработной платы. Трудовой Кодекс РФ дает следующее определение трудового договора: "Труд овой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответств ии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по о бусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотрен ные настоящим Кодексом, законами и иными нормативными правовыми актами, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права, своевременно и в полном размере выпл ачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполня ть определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать действую щие в организации правила внутреннего трудового распорядка. Сторонами трудового договора являются работодатель и работник". В Трудовом Кодексе даются все основные понятия, по которым и устанавлива ются рабочие отношения. Так, непосредственно рабочие отношения, в соотве тствии с Трудовым Кодексом - это "отношения, основанные на соглашении меж ду работником и работодателем о личном выполнении работником за плату т рудовой функции (работы по определенной специальности, квалификации ил и должности), подчинении работника правилам внутреннего трудового расп орядка при обеспечении работодателем условий труда, предусмотренных т рудовым законодательством, коллективным договором, соглашениями, труд овым договором". Должностная инструкция - это документ, в котором подробно перечисляются обязанности работника конкретной должности, его права. Указывается, ком у непосредственно он подчиняется, с какими отделами контактирует в проц ессе своей работы. Должностная инструкция является основным организац ионно-правовым документом, в котором четко определяются место и значени е конкретной должности в структуре организации, а именно: задачи, основн ые права, обязанности и ответственность работника при осуществлении им трудовой деятельности согласно занимаемой должности. Очень важно корректно сформулировать все пункты должностной инструкци и для того, чтобы работник мог четко понимать свои обязанности, права и по лномочия во избежание недоразумений в работе. Информация, содержащаяся в должностной инструкции, необходима в процессе управления персоналом и может использоваться в следующих целях: - для того, чтобы легче было оценивать кандидата на вакантную должность п ри отборе; - для того, чтобы облегчить адаптацию нового сотрудника; - для оценки результатов трудовой деятельности работника и аттестации (п овышении, перемещении, увольнении, направлении на дополнительное обуче ние); - для того, чтобы упростить решение проблем, связанные с трудовой дисципл иной; - для того, чтобы определить размер оклада. Должностная инструкция нагля дно отображает различные параметры: квалификационный разряд, совмещен ие профессий (должностей), сложность работ, наличие полной материальной ответственности, тех или иных условий труда; - для более легкой ориентации работника. В должностной инструкции четко сформулировано, каких действий от него ожидают, и по каким критериям буд ут оценивать результаты труда. (Должностная инструкция повара - см. Приложение 1) Табель учета рабочего времени сотрудника отражает его присутствие на р аботе, использование отпуска или нахождения на больничном листе. Личные дела сотрудников содержат анкету с фотографией, а также карточку перемещения сотрудника внутри организации 1.2 Характеристика места расположения Кафе "Радуга" расположено в Московской области, Раменском районе, ул. Горя чева д.19а, рядом с кафе дорога и станция. 1.3 Организационная структура В настоящее время в штате компании работают 21 человек: генеральный дирек тор, главный бухгалтер, два менеджер, два шеф-повара, три повара, два барме на, два старших официанта, 8 официантов, две уборщицы. Здесь не учитываются временные работники, которые появляются в компани и сезонно. Например, летом, когда кафе организовывает открытую веранду, п ринято брать на временную работу студентов ВУЗов, которым нужно проходи ть практику во время летних каникул. Когда много работы, студенты-практи канты помогают вовремя с ней справляться, и вместе с этим учатся и получа ют опыт работы, наличие которого в наше время существенно облегчает возм ожность найти хорошую работу. Итак, организационную структуру фирмы мы можем изобразить в виде схемы ( Рис. №1): Организационная структура предприят ия кафе "Радуга" Рис. №1 Кафе "Радуга" Весь этот состав отражается в главном документе, ведущем учет персонала компании - штатном расписании. Штатное расписание -- это документ, отображ ающий структуру компании, численность отделов, сотрудников, а также разм ер их заработной платы. Кроме того, оно включает в себя также учет всех воз можных дополнительных выплат сотрудникам -- премий, компенсаций и т. д. в з ависимости от занимаемой должности. Штатное расписание составляется в соответствии со структурными подраз делениями предприятия в порядке подчиненности, учитывая подчиненность внутри структурного подразделения. Расписание утверждается в начале г ода директором (руководителем) предприятия и действует в течение календ арного года. Изменение в штатное расписание вносится в случае ввода новых штатных ед иниц, изменений размера оплаты труда (оклада) или существенных условий т руда (систем и размеров оплаты труда, разрядов и названий должностей и т. п .). При условии соблюдения указанных требований количество и периодичнос ть изменений штатного расписания в течение года не ограничивается. Если на предприятии происходят незначительные изменения в части орган изационной структуры, должностей или окладов, то издается приказ о внесе нии изменений в штатное расписание, который должен отражать обосновани я внесения изменений и содержать формулировку этих изменений. Если дире ктором предприятия издается такой приказ, то штатное расписание, утверж денное в начале года, можно не менять, а руководствоваться приказом о вне сении изменений в штатное расписание. Штатное расписание имеет утвержденную форму, в соответствии с которой о но должно составляться. Это Унифицированная форма № Т-3, которая была Утве рждена Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1. В этой форме представ лены основные пункты, которые должны входить в состав документа. Это: - наименование структурного подразделения; -должность, разряд, квалификация работника (причем в государственных учр еждениях квалификация работника отражается в его разряде согласно тар ифной сетке); - количество штатных единиц; -тарифная ставка (оклад); -надбавки; - итоговая сумма заработной платы; -примечания. Штатное расписание ФГУ "Ресторан БОР" представлено в табл. №1 Таблица №1 Штатное расписание кафе "Ра дуга" До лжность Число рабочих Ди ректор 1 Гл авный бухгалтер 1 Ме неджер 2 Ба рмен 2 Ст арший официант 2 Оф ициант 8 Уб орщица 2 Ше ф-повар 2 По вара 3 ИТ ОГО 21 К работникам предъявляются следующие квали фикационные требования (Таблица №2): Таблица №2 Квалификационные требован ия к работникам До лжность Образование Качества Опыт работы Гл авный бухгалтер Высшее Ответственность, аккуратность, внимательнос ть, добросовестность, знание компьютера, программы 1С Обязателен, не мен ее 5 лет Ме неджер Высшее Знание ТТК, карты вин, характеристик сырья, условий хран ения и т.д. Обязателен, не менее 5 лет Ше ф-повар Высшее Знание ТТК, карты вин, характеристик сырья, умение вкусн о и быстро готовить. Обязателен, не менее 5 лет Ст арший официант Высшее коммуникабельность, доброжелательность, поря дочность, ответственность, аккуратность, внимательность, добросовестность, умен ие руководить Обязателен, не менее 3 лет Ба рмен Среднее специальное или неоконченное высшее честность, порядоч ность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, ка ссового аппарата. Желателен, но не обязателен. Оф ициант Среднее специальное или неоконченное высшее коммуникабельн ость, доброжелательность, порядочность, знание компьютера, кассового ап парата. Желателен, но не обязателен По вар Высшее Умение вкусно и быстро готовить. Обязателен, не менее 3 лет Уб орщица Не важно честность, порядочность, добросовестность Желателе н, но не обязателен Сотрудники имеют надлежащее профессионально е образование, подготовку и опыт работы. Директор имеет следующие должностные обязанности: ь организует всю работу предприятия несет полную ответственность за не го, ь представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоря жается имуществом, заключает договора, ь осуществляет поиск поставщиков материала, сбыт продукции, ь издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодатель ством, ь принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания. Технолог : ь несет ответственность за выпуск продукции, разработки новинок, ь внедряет в производство новейшие достижений науки и техники, ь следит за соблюдением установленных норм и порядков, ь осуществляет оперативный контроль за ходом производства, ь организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, м атериалов, полуфабрикатов и др. ь организует и контролирует работу поваров, официантов, барменов и уборщ иц. Главный бухгалтер: ь руководит работой по планированию и экономическому стимулированию н а предприятии, повышению производительности труда, ь разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стиму лирования, ь проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рента бельности предприятия, ь улучшению использования производственных фондов, выявлению и исполь зованию резервов на предприятии, ь осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с мат ериальными и денежными ресурсами, ь производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками. 1.4 Производственный план В кафе "Радуга" составляется примерная таблица структуры сырья, требуемо го на 1 день (Таблица №4): Таблица №4 Структура сырья № Наименование Ед. изм Кол-во, кг (л) Цена за ед.тов, руб Стоимость, руб (1 день) 1 Мясо Свинина Курица Кг 17,1 35,7 170 80 2907 2856 2 Р ыба и морепрод. Окунь Креветки Мидии Кг 16,5 28,7 15 150 70 130 2475 2009 3 О вощи и др Помидоры Огурцы Перец сладкий Салат зеленый Сыр Масло оливк. Грибы Майонез Картофель Цветная капуста Кг (л) 20,1 18,6 21,6 5,1 11,4 10,3 21,6 4,8 17,9 8,8 25 20 40 35 120 60 100 30 10 30 502,5 372 864 178,5 1368 618 2160 144 179 264 4 М ороженое кг 30,1 75 2257 5 Холодные напитки Л 83,2 25 2080 6 Горячие напитки Л 25,1 160 4016 7 Коктейли Л 116,8 200 23360 ИТОГО: 48610 Договора на поставку заключены со следу ющими контрагентами: · мясо, рыбу и морепродукты поставляет ЗАО "Хладокомбинат №10", · свежие овощи - ООО "Белая Дача", · алкогольную продукцию - ЗАО "КИО - вино - водочный завод". 1.5 Материально-техническое обеспечени е На предприятии используется следующее оборудование: (Таблица №3) Таблица №3 Оборудование На именование оборудования Количество единиц оборудования Срок служб ы, год Ст ол с охлаждаемым шкафом и горкой 1 10 Ст ол производственный 5 5 Шк аф холодильный 2 10 Мо йка 3-х секционная 1 5 Ве сы настольные 2 3 Фр итюрница 1 3 Ск оворода 1 3 Пл ита 1 10 Ба рная стойка 1 10 Ст еллажи 4 5 Ка ссовый аппарат 1 3 Ко мпьютер 1 3 Ко ндиционер 1 5 Ми ксер 1 3 Пи вное оборудование 1 3 Ме бель Столы дерев. (бол.) Столы дерев. (мал.) Стулья деревынные 16 8 100 10 По суда + приборы + меню 1 2. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗВИТИЮ ПЕРСОНАЛА Коллектив кафе "Радуга" динамично развивается, стремясь к новым направле ниям деятельности. Предприятие привлекает собой только высоко квалифи цированных работников. Итак, как же можно оптимизировать работу с персоналом для возможности ег о полноценного развития: -провести аттестацию сотрудников; -создать условия для профессионального продвижения сотрудников; -разработать более разноплановую систему обучения; -разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознагражде ния сотрудников; -ввести новые виды социальной поддержки; -организовать кадровый контроль; -проводить профессиональный маркетинг персонала при подборе новых кад ров. Для того, чтобы понять, каков потенциал работающего сотрудника, рекоменд уем провести аттестацию. Аттестация поможет выяснить, кто из сотруднико в стремится к развитию, а кто нет. Кого какие направления интересуют. Благ одаря этому руководство сможет расставить сотрудников именно на те дол жности, на которых коллеги смогут раскрыться наилучшим образом. Аттестация сотрудников заключается в тестировании. Для оценки професс ионального уровня менеджеров по работе с клиентами необходимо на перво м этапе предложить им решить квалификационный тест. Для того, чтобы факт проведения аттестации сотрудников имел комплексны й, а не частный подход к решению проблемы считаем, что в ФГУ "БОР" требуется создать условия для профессионального продвижения сотрудников. При та ком небольшом штате сделать это будет не просто, но необходимо. В противн ом случае сотрудники, работающие в компании давно, не будут чувствовать себя комфортно, видя над собой планку, через которую они не смогут перест упить. Большинство квалифицированных сотрудников стремятся к карьерно му росту. Если не видны перспективы к развитию - высока вероятность того, ч то они будут искать новое место работы, что повлечет за собой неизбежную текучесть кадров в компании. Для того, чтобы сотрудники могли чувствоват ь себя востребованными рекомендуем в первую очередь, при кадровых перем ещениях использовать внутренний кадровый резерв компании. Предлагать своим сотрудникам новые должности, работу в новых направлениях или же на оборот, принимать новые варианты развития компании, если предложение ин ициирует сам сотрудник. В противном случае мотивация поведения работни ка становится слабой. Он работает не в полную силу, не стремится повышать квалификацию и рассматривает организацию как временное место до перех ода на новую, более перспективную работу. После оценки профессионального уровня тех, кто не показал высокого уров ня знаний нужно направить на обучающие тренинги. Для этого руководству и специалисту по работе с кадрами следует разработать более разнопланов ую систему обучения сотрудников, не ограничиваясь лишь инструктажами. Как известно, в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса давно существует практика отправки сотрудников на стажировки. Это можно назвать своеобр азным вариантов курсов повышения квалификации. Во время пребывания на т аком мероприятии работник изучает историю, культуру и, конечно, кухню ра зличных стран, смотрит на то, как готовят профессионалы, заводит новые ин тересные деловые знакомства и под руководством старшего коллеги пробу ет сделать что-либо самостоятельно. Все эти знания в дальнейшем будут ра ботать на благо компании в целом. Такое поведение руководства компании о твечает одному из главных принципов управления человеком в организаци и - принципу разделения и распределения труда, предполагающего управлен ие специализацией работников в процессе служебной деятельности. Напом ним, что принципы управления персоналом - это основные правила положения и нормы, на основе которых должен осуществляться процесс управления пер соналом. Они отражают требования объективно действующих экономических законов и закономерностей. Кроме стажировки можно, например, направить сотрудников на обучающие тр енинги. Крупные компании, давно работающие в этом бизнесе, регулярно орг анизует набор групп для участия в тренингах по различным тематикам. Таки е тренинги специально разрабатываются для работников предприятий пита ния, которым ежедневно приходится общаться и удовлетворять потребност и большого количества людей. Такой тренинг также можно считать курсом по вышения квалификации. Также, в рекомендательных целях можно посоветовать руководству, для тог о, чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям, разработат ь систему дополнительных вознаграждений. Можно, например: - установить увеличение процентов заработка по достижению работником о пределенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если он заработал б олее определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лиш ний процент от общей прибыли лично для себя; - если нужно развить конкретное направление деятельности, можно устроит ь конкурс среди сотрудников. Тому, кто наилучшим образом справится с пос тавленной целью, выделят для работы данное направление, где работник смо жет реализовать все свои возможности; - при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тар ифу. Кроме того, можно ввести новые виды социальной поддержки. Например, в бол ьшинстве компаний с иностранным капиталом сейчас принято оплачивать п роезд, питание, телефонные переговоры сотрудников по мобильному телефо ну и частично оплачивать посещение фитнес-центра. В кафе "Радуга" такой пр актики, к сожалению, нет. Оптимизация работы с персоналом заключается еще и в том, чтобы организов ать ненавязчивый кадровый контроль в компании. Если руководство фирмы н е будет регулярно следить за тем, как выполняются рекомендации приглаше нного специалиста по работе с персоналом все старания по развитию кадро вой политики сведутся в нулю. Для того, чтобы держать этот процесс под кон тролем, руководство компании должно выполнять следующие действия: -регулярно сопоставлять намеченные и полученные результаты; -анализировать отклонения от намеченной программы и корректировать их по мере необходимости; -оптимизировать использование персонала в организации; -запросы информации для отчетов по работе персонала и их изучение; -обеспечить соблюдение трудовых и социально-правовых норм. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Итак, деятельность студента в ходе прохождения практики по технологии о траслевого производства базируется на знаниях и умениях, полученных им в процессе изучения дисциплин общепрофессионального и специального бл ока учебного плана. В результате прохождения практики был выполнен ряд задач: · изучена структура предприятия, организация и технология производств а, основные функции производственных, экономических и управленческих п одразделений; · изучено и проанализировано планирование производства и сбыта; · изучено материально-техническое и кадровое обеспечения организации; · оценено качество и номенклатура выпускаемой продукции; · изучен механизм формирования затрат, их эффективности и ценообразова ния; · оценена социальная эффективность производственной и управленческой деятельности; · проанализировано информационное обеспечение предприятия; · выработаны варианты принятия управленческих решений по совершенство ванию управления производством и персоналом; · изучены инструкции, методические указания, нормативные документы, пос тановления, действующие в настоящее время и регламентирующие работу фи рм, организаций и предприятий. Приложение 1 Должностная инструкция повара 5-го раз ряда Общие положения 1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанн ости, права и ответственность повара 5-го разряда. 1.2. Повар 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должнос ти приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Росси йской Федерации. 1.3. Повар 5-го разряда подчиняется непосредственно технологу 1.4. На должность повара 5-го разряда назначается лицо, имеющее высшее или ср еднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не м енее 5 лет. 1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности вы полняет ________________________________. (Ф.И.О. и должность) 2. Функциональные обязанности 2.1. Повар 5-го разряда выполняет следующие функции: 2.1.1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обр аботки; 2.1.2. повар 5-го разряда готовит заливную рыбу, заливное из мясных продуктов, рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из рыбы и мяса, сель скохозяйственной птицы, пернатой дичи; 2.1.3. повар 5-го разряда готовит диетические супы на бульонах, овощных и фрук товых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной р ыбы с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной ябл оками или картофелем; 2.1.4. готовит паровые, натуральные и фаршированные омлеты, каши, различные с оусы и заправки, изделия из песочного и слоеного теста, как-то: волованы, к рутоны, тарталетки; 2.1.5. составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты. 3. Права и обязанности 3.1. Повар 5-го разряда должен знать: 3.1.1. рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарны х изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изме нения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; 3.1.2. рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, ус ловиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; 3.1.3. оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кули нарной обработки; 3.1.4. основы рационального питания; 3.1.5. товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционны е виды, приемы и последовательность технологических операций при его ку линарной обработке; 3.1.6. органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, приз наки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устране ния пороков в готовой кулинарной продукции; 3.1.7. основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать и спользование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасн ые для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-био логическими требованиями и санитарными нормами качества; 3.1.8. виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используем ых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; 3.1.9. способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; 3.1.10. ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вку совых качеств кулинарной продукции; 3.1.11. действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; 3.1.12. правила составления меню, заявок на продукты. 3.2. Повар 5-го разряда должен обладать навыками по изготовлению и подаче бл юд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей. 3.3. Повар 5-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязан ности: 3.3.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различным и продуктами и при производстве кулинарной продукции; 3.3.2. соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации про дукции; 3.3.3. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка ООО "Дуплет-2" 3.3.4. соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда; 3.3.5. бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников; 3.3.6. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деят ельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства ор ганизации; 3.3.7. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации; 3.3.8. вести учет и составлять товарные отчеты. 3.4. Работник имеет право: 3.4.1. своевременно и в точно установленные в организации ООО "Дуплет-2" сроки получать установленную для повара 5-го разряда заработную плату; 3.4.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушен ия Работодателем. 4. Ответственность 4.1. Повар 5-го разряда несет ответственность за: - ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пр еделах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации. - правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельно сти, - в пределах, определенных административным, уголовным и граждански м законодательством Российской Федерации. - причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и г ражданским законодательством Российской Федерации.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Вы слышали восьмую симфонию Чайковского?
- (С гордым видом) Естественно!
- А он всего шесть написал!!!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по маркетингу и рекламе "Организация подбора кадров", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru