Курсовая: Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла) - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 33 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра: «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине: «Организация производства и обслуживания на предприяти ях питания» На тему: «Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограни ченными физическими возможностями (на материалах ЗАО «Аленушка» г.Орла) » Выполнил студент: Коновалова Т.В. Группа: 41-ЭУ Факультет пищевой биотехнологии и товароведения Специальность 080502 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» Руководитель курсовой работы: Мясищева Н.В. Оценка защиты __________________ Орел 2007 Содержание Введение 1 Теоретические аспекты специализированного оборудования для инвалидо в на предприятиях общественного питания 1.1 Специализированное кафе 1.2 Специализированное оборудование для инвалидов 2 Общая характеристика ЗАО кафе «Аленушка» 3 Пути совершенствования кафе ЗАО «Аленушка» 3.1 Переоснащение кафе «Аленушка» специализируемым оборудованием для ин валидов 3.2 Усовершенствование обслуживания в кафе «Аленушка» Заключение Список использованных источников Приложение А Интернет-кафе в Санкт-Петербурге Приложение Б Стол для инвалида М -6000000 Приложение В Алюминиевый пандус Приложение Г Поручни для перемещения инвалидов Приложение Д Туалетная комната для инвалидов Приложение Е Устройство дверей для кафе «Аленушка» Приложение Ж Габариты коридоров Введение Одним из самых распространенных заведений общест венного питания на сегодняшний день во всех странах мира является кафе. В России крупных и небольших кафе - огромное количество. Все дело в том, чт о кафе рассчитаны на самую разную публику, его могут посещать люди всех в озрастов, любого социального положения и материального достатка. Однако среди нас есть люди, которые в силу своих возможностей не могут по сещать данные заведения из-за того, что кафе не имеют специализированног о оборудования для обслуживания данного контингента посетителей. Ведь на сегодняшний день в России проживает около 11 миллионов инвалидов. А в Орловской области более 87 тысяч человек с ограниченным возможностям и здоровья, что составляет 10% от всего населения области, среди которых бо лее 3 тысяч детей-инвалидов. К счастью, сейчас в России как за рубежом существует большое количество благотворительных организаций, первоочередная задача которых - сделат ь жизнь инвалидов ярче, совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, кот орые доступны сегодня практически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена на возможность посещение лю дей с ограниченными возможностями различных предприятий общественног о питания, в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новых друзей или же весело провести свое время. Именно поэтому, исходя из актуальности данной проблемы, курсовая работа направлена на то, что бы предложить исследуемому нами ЗАО кафе «Аленушка » приобрести необходимое оборудование для инвалидов и людей с ограниче нными физическими возможностями. Целью данной курсовой работы является теоретическое изучение специали зированного оборудования для инвалидов и людей с ограниченными возмож ностями предназначенного для оснащения предприятий общественного пит ания, а также выявление целесообразности внедрения данного оборудован ия в исследуемое нами кафе. Для выполнения поставленной цели были сформу лированы следующие задачи: 1. Изучение необходимого специализированного оборудования для инвалид ов, при посещении кафе; 2. анализ исследуемого предприятия; 3. выявление преимуществ и недостатков, как в организации, так и в процессе обслуживания данного предприятия; 4. предложить пути совершенствования данного кафе. Курсовая работа состоит из трех глав. Первая глава содержит теоретическ ие аспекты и перечень необходимого специализированного оборудования д ля инвалидов при посещении кафе. Вторая глава дает представление о деяте льности данного предприятия. В третьей главе выдвинуты рекомендации по совершенствованию организации обслуживания данного типа, предполагае тся приобрести кафе «Аленушка» специализированное оборудование для ин валидов. Фотографии необходимого для этого оборудования находятся в пр иложении. 1. Теоретические аспекты специализированного обо рудования для инвалидов на предприятиях общественного питания 1.1 Специализированное кафе На сегодняшний момент особое внимание уделяется развитию предприятий быстрого обслуживания. Сравнительно ограниченны е производственные площади, несложное оборудование и инженерно-технич еские коммуникации снижают затраты на их сооружение и оснащение, а испол ьзование полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, узкая специализация работников на выполнение определенных операций существ енно повышают производительность труда. Такие предприятия пользуются большой популярностью среди населения, так как сочетают в себе возможно сть наиболее полного удовлетворения спроса в определенной продукции с сокращением затрат времени на обслуживание. Среди разных типов предприятий общественного питания наиболее проще с пециализировать кафе, закусочные, бары. Кафе - предприятие общественного питания с широким ассортиментом горяч их и (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продук тов, сладких блюд, мучных кондитерских изделий, холодных закусок и горяч их блюд несложного приготовления (бульоны, сосиски, сардельки, блинчики, яичницы, омлеты), мороженного. [3] Кафе чаще всего специализируется на изготовлении горячих и холодных на питков, мучных и кондитерских изделий, сладких блюд. В отдельных случаях они могут реализовывать горячие блюда несложного приготовления в огра ниченном ассортименте. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции выделяют кафе сле дующей специализации: - кондитерские (чайные, кофейные, шоколадные, бисквитные); - мороженное; - молочные (творожные); - яичные; - кулешные. Кафе могут специализироваться на обслуживании определенного континге нта потребителей: - детские; - молодежные; - по интересам. Детские кафе предназначены для обслуживания потребителей с детьми, а та к же детей-экскурсантов или туристов. В них могут проводиться детские ут ренники, семейные и другие торжества. Кафе молодежные обычно организуется на базе действующих общедоступных предприятий, столовых при производственных предприятиях, организация х, учреждениях, высших, средних и профессионально - технических учебных з аведениях при наличии необходимых условий (удобная планировка, определ енный интерьер зала). В молодежных кафе организуются выступления музыкальных коллективов ил и отдельных исполнителей, и предусматривается площадка для танцев. В кач естве дополнительных услуг могут предлагаться газеты, журналы и настол ьные игры. Обязательно выделяется помещение для отдыха артистов, хранен ия музыкальных инструментов. Рекомендуемая вместимость залов в специализированных кафе зависит от вида предприятия. Например, кафе - мороженное рекомендуется проектирова ть на 25, 50 и 75 мест, а молодежные на 50, 75, 100 и 150 мест. В кафе, как правило, применяется разнообразные формы обслуживания и расч ета потребителей. Наряду с горячими и холодными напитками, с широким асс ортиментом кондитерских изделий и к блюдам несложного приготовления д опускается реализация вин и шампанского. 1.2 Специализированное оборудование для инвалидо в Иногда мы даже не задумываемся, с какими проблемам и приходится сталкиваться людям, имеющим ту или иную группу инвалидност и. Конечно, для здорового человека многие неудобства, преследующие больн ых, во многом абсолютно незнакомы и в повседневности незаметны. Эти люди очень часто не могут устроиться на хорошо оплачиваемую работу в виду сво их ограниченных физических способностей. Также возникают проблемы и с о тдыхом инвалидов особенно в простом посещении кафе, в котором нет никако го специализированного оборудования. К счастью, сейчас в России как за рубежом существует большое количество благотворительных организаций, первоочередная задача которых - сделат ь жизнь инвалидов ярче, совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, кот орые доступны сегодня практически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена на возможность посещение лю дей с ограниченными возможностями различных предприятий общественног о питания, в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новых друзей или же весело провести свое время. В России на данный момент открыто около 6 специализированных кафе для ин валидов и людей с ограниченными возможностями. И с каждым годом их число постепенно увеличивается. Так в городе Санкт-Петербурге совсем недавно 22 октября 2007г. в праздничной о бстановке было открыто первое Интернет-кафе для инвалидов. Такое кафе мн огим отличается от обычных компьютерных клубов. К примеру, здесь имеются специальные приспособления для людей с проблемами слуха и зрения. Такие продукты сейчас не очень дороги, ведь ими пользуются множество людей пр еклонного возраста. (Приложение А) Для парализованных людей, не способных управлять мышью, в кафе предусмот рен ПК с манипулятором-точкой, который крепится на нос или очки. Также ест ь устройство, которое делает глаза больного виртуальной мышью. К примеру , чтобы кликнуть такой мышью, нужно просто мигнуть глазами. По заявлению данной благотворительной акции, благодаря которой открыл ось данное кафе, деятельность в этой сфере как раз набирает обороты, поэт ому со временем еще большее количество людей смогут поиграть в компьюте рные игры, попутешествовать по просторам Сети или же просто пообщаться с новыми друзьями, невзирая на недуги. а) Специализированные столы для инвалидов Специально отведенные места для инвалидов и людей с ограниченными возм ожностями в кафе, которых должно быть не менее 5% от общего количества мест в зале, должны быть оснащены специальным оборудованием. Одним из немаловажным оборудованием является специализированный стол , который предназначен для посетителей передвигающихся на кресле- коляс ке. Крышки таких столов-парт должны быть шириной не менее 0,48 м, высота стола 0,65 - 0,7 м. Такие столы обычно изготавливают из стального каркаса и пластмассовой столешницы. Опора снабжается телескопическим устройством, позволяющим изменять высоту стола в пределах 60 см. Средняя масса стола - 9,5 кг. Нагрузка н а столешницу распределяется (max) - 7,5 кг. Нагрузка в точке приложения силы - 20% max, не более. Ширина - 38 см. Длина - 76 см. Высота (min) - 65 см. Высота (max) - 120 см. (Приложение Б) В торговом зале кафе ширина прохода для инвалидов между ограждением и ра здаточными стойками - не менее 1,2 м. Высота столиков и стоек кафетерия долж на быть не более 0,8 м. Вешалка и зеркало - должны быть расположены на высоте между 0, 85 и 1,1 м, чтобы о беспечить комфортность для человека на коляске. б) Пандус Идеальным входом в здание для инвалидов, передвигающихся на коляске, -- яв ляется вход на одном уровне с тротуаром. Но, как правило, для того чтобы во да не заливала помещения, перед входом устанавливают ступеньку высотой 0, 15-0, 2 м. В этом случае устанавливают плавные спуски с уклоном не более 5 %. Пандус - это конструкция, соединяющая два уровня без использования ступе ней. [15] Пандус необходим человеку, передвигающемуся в кресле коляске для самостоятельного преодоления небольших препятствий. Угол наклона панд уса при этом может достигать 15 градусов. При преодолении препятствий с по сторонней помощью угол может быть увеличен до 25-35 гр. в зависимости от длин ы пандуса. Пандусы имеют несколько вариантов исполнения: - обык новенный односекционный для преодоления небольших препятствий (самый компактный и легкий), длина от 1200 мм - до 3200 мм; - раздвижной (телескопический ), он в свою очередь подразделяется на: двухсекци онный, трехсекционный, длина от 2,2 до 3,2 метра, универсальный, может выпуска ться длиной до 5 метров (ограниченная возможность самостоятельного испо льзования, так как имеют значительную массу); - складной для преодоления порожков и мелких препятствий с перепадом выс от. Пандусы изготовлены из сплава алюминия и достаточно легки (от 5 кг), что де лает возможным самостоятельное использование. Их покрывают различными настилами, различными водоотводящими и другими приспособлениями. Перв ый типовой проект пандуса был разработан институтом «Ульяновскграждан проект», в нем впервые были учтены угол наклона, поворота и покрытия панд уса, чтобы инвалиду было удобно передвигаться. (Приложение В) При длине пандуса более 6 м следует предусматривать промежуточные площа дки длиной не менее 1700 мм. В начале и конце каждого пандуса также следует пр едусматривать горизонтальные площадки длиной 1700 мм и шириной, равной сам ому пандусу. По внешним (не примыкающим к стене) боковым краям пандуса и горизонтальн ых площадок необходимы бортики высотой не менее 0, 05 м для предотвращения соскальзывания коляски. Покрытие пандуса не должно быть скользким. По об еим сторонам пандуса устанавливают поручни. Поручни у перил пандуса следует, как правило, предусматрив ать двойными на высоте 0, 7 м и 0, 9 м. Рекомендуется, двойные поручни предпочти тельней по следующим позициям инвалиды на коляске могут пользоваться к ак верхним, так и нижним поручнем. В современных моделях инвалидных коля сок высота спинки уменьшена с 0, 9 м до 0, 8 м. Установка нижнего парного поручн я предотвращает боковое падение такой инвалидной коляски. Необходимо, чтобы длина поручней пандуса с каждой стороны была больше дл ины самого пандуса не менее чем на 0, 03 м, и эти участки обязательно должны б ыть горизонтальными. Поручни обычно круглого сечения с диаметром не мен ее 0, 03 м и не более 0, 05 м (рекомендуемый диаметр 0, 04 м). Расстояние между поручне м и стеной обычно не менее 0, 4-0, 5 м. (Приложение Г) Поверхность поручней непрерывна по всей длине и строго параллельна пов ерхности самого пандуса. Поручни необходимо надежно закрепить, и они дол жны иметь большой запас прочности для предотвращения их деформации всл едствие детских игр (катания и т.п.). Концы поручней либо скруглены, либо пр очно прикреплены к поверхности, стене или стойкам, а при парном располож ении -- еще и соединены между собой. Входная дверь должна, как правило, открываться в сторону, противоположну ю от пандуса. Ширина двери должна быть не менее 0, 9 м, а высота как минимум 2, 1 м. Предназначенные для инвалидов входы в здание следует защищать от атмос ферных осадков навесами, козырьками и предусматривать перед входом пло щадку, достаточную для маневрирования на кресле-коляске, размером не мен ее 1000х2500 мм, с дренажем, а в зависимости от местных климатических условий -- с подогревом. Если входные двери установлены одна за другой, то минимальная ширина вхо дного тамбура при дверях, открывающихся в одну и ту же сторону, должна быт ь не менее 1500 мм, глубина также не менее 1500 мм. Свободные площадки перед двер ьми и после них также должны быть не менее 1500 мм. в) Туалетная комната для инвалидов Новая модель туалетной комнаты для инвалидов предполагает следующие н еобходимые приспособления: - обязательный въезд для инвалидной коляски (пандус) - безопасные поручни - специальная дверь, отодвигающиеся по направляющей в сторону - дополнительное оборудование внутри кабины - увеличение размеров кабины, позволяющие перемещаться внутри кабины бе з ограничений. (Приложение Д) Туалет должен быть хорошо освещен, обогреваем, кабины должны иметь эффек тивную систему вентиляции, раковину с рукомойником и теплой водой, мыло, полотенца, зеркало, звуковой музыкальный фон (радио). Инвалидный модуль н е должен требовать подключения к коммуникациям, он выполняется из эколо гически безопасных материалов. Работая на действии биологически актив ной жидкости, которая расщепляет отходы, уничтожает микробы и устраняет запахи. Примерная стоимость такого оборудования составляет около 300 тыс. рублей. Покрытие пола должно быть не скользким, нельзя использовать кафельную и ли глазурованную плитку. Пол лучше сделать рифлёным, прорезиненным или ш ероховатым. Так можно избежать падения и последующих ушибов и травм. г) Двери и окна Входные двери должны иметь ширину в свету не менее 900 мм. Применение двере й на качающихся петлях и дверей-вертушек на путях передвижения инвалидо в запрещается. Устройство остекленных проемов в наружных и внутренних д верях так же не рекомендуется. Нижняя часть дверного полотна на высоту 300 мм должна защищаться противоударной полосой. Входы в здание для инвалидов не должны иметь порогов, а при необходимост и их устройства высота не должна превышать 25 мм. Пороги по цвету должны си льно контрастировать с полом. Дверные ручки на полотне дверей должны располагаться на высоте 800--900 мм от уровня пола. Дверные ручки, скобы и другие приспособления должны иметь ф орму, удобную для легкого открывания одной рукой. Рекомендуется примене ние П-образных ручек. Чтобы обеспечить идентификацию дверей для людей с ослабленным зрением, дверь и дверная рама должны окрашиваться в контрастный цвет относитель но стены. Щели между дверным полотном и коробкой со стороны петель должн ы быть закрыты эластичным материалом. Для слабовидящих людей дверные по лотна могут быть покрашены двумя контрастными цветами с указанием напр авления открывания двери. Будет лучше, если окна будут иметь верхнее расположение открывающихся ф рамуг и форточек. Окна должны открываться вовнутрь. Высота подоконников должна быть не более 600 мм. 2. Общая характеристика ЗАО кафе «Аленушка» Исследуемое нами кафе «Аленушка» является предпр иятием общественного питания, которое предоставляет различные виды ус луг и предлагает ограниченный ассортимент кулинарной продукции. Данное кафе реализует горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучны е кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготов ления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные п родукты и некоторые покупные товары. Место расположения кафе «Аленушка» находится в центре города, по адресу улица Ленина д.16/20, в 5 этажном здании стоящим недалеко от площади Победа. Ко нтактный телефон (4862) 76-01-60. Данное кафе работает с 10 часов утра, до 22 часа вечера , что создает наибольшие удобства для населения и гостей г.Орла. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эс тетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов , потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей. Кафе «Аленушка» в своем распоряжении имеет два этажа. На первом этаже ра сполагается: - гардероб, который располагается непосредственно при входе. Он оборудов ан специальными металлическими вешалками, количество которых соответс твует числу мест в торговом зале с 10%-ным резервом. Одежду посетители веша ют сами. - туалетные комнаты оборудованы электрополотенцами, зеркалами, горячей и холодной водой, туалетным мылом, бумагой. - торговый зал, который спроектирован так, что его планировочное решение предусматривает двухэтажное размещение торговых залов: на антресолях - зал, на нижнем этаже - зал и детская площадка. - детская площадка, в ней располагается большой экран с постоянной прокр уткой мультфильмов, большие детские игрушки, различные горки, качели, до мики. На втором этаже как уже упоминалось небольшой торговый зал и барная стой ка с 3-мя барными стульями. Барное обслуживание заключается в основном в о беспечении клиентов безалкогольными и алкогольными напитками. Кафе «Аленушка» предлагает различный ассортимент предоставляемых усл уг. В данный перечень входит: - заказ столиков, для разнообразных торжеств - организация и проведение различных праздников - обслуживание детских торжеств - посещение игровой комнаты с ребенком 1ч - 50 руб. - предоставление клоуна на детские торжества 1ч - 80 руб. - игровые автоматы 1 раз 10 руб. - пребывание ребенка без родителей 1ч - 100 руб. - резервирование место на балконе 200 руб. Помещение кафе «Аленушка» имеет два входа: главный, на котором имеется н ебольшая, но красочная вывеска и вход, который предназначен для загрузки товара, ни как не связанный с торговым центром. В кафе имеются следующие производственные цеха: горячий, холодный и моеч ная кухонной посуды. Есть складские помещения, расположенные в подвале, экспедиция, раздаточная линия. Продукты завозятся раз в три дня. Кафе в ос новном работает на полуфабрикатах, обслуживая клиентов с помощью офици антов и барменов. Общая площадь помещения - 290 кв.м. сюда включены следующие помещения: торго вый зал -100 кв.м . на 100 посадочных места, детская площадка -80 кв.м., кухня - 30 кв.м., моечная кухонной посуды - 14 кв.м., туалет для посетителей -13 кв.м., туале т для персонала -10 кв.м., подсобное помещение -20 кв.м., гардероб для посетителе й - 12 кв.м., барная стойка -11 кв.м. Планировка помещения предусматривает поточ ность технологического процесса, исключая встречные потоки сырья и гот овой продукции, а так же встречного движения посетителей и персонала, те хнологическое оборудования размещено с учетом свободного доступа к не му. Вся продукция поступает с документами, подтверждающими качество и безо пасность. При хранении продуктов в кафе соблюдается правила товарного с оседства, сроки годности и условия хранения. Продукция храниться на стел ожах, сырье и готовая продукция храниться раздельно, в холодильном обору довании, температура хранения от +6С до - 18С. Все технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены и з материалов, которые разрешены для контакта с пищевыми продуктами. Разд елочный инвентарь промаркирован. В горячем цеху установлен низкотемпе ратурный ларь, холодильный шкаф ШХ, микроволновая печь -11, электроплита че тырех конфорочная, разделочные столы -11, две моечные ванны, стеллаж для хр анения чистой посуды - моечной для кухонной посуды - две моечные ванны, сто л для грязной посуды, пристенный стеллаж, для хранения чистой посуды. За б арной стойкой установлены две единицы среднетемпературных шкафа. Холо дильное оборудование снабжено термометрами, обеспечивая надлежащий те мпературный режим хранения. Система освещения в кафе естественная и искусственная, искусственная с истема комбинированная представлена лампами накаливания, люминесцент ными лампам. Лампы заключены в специальный закрытый плафон. Система вент иляции общеобменная, приточно-вытяжная, с механическим побуждением, при ток воздуха осуществляется через оконные проемы. Над электроплитой уст ановлен вытяжной зонт. Согласно экспертному заключению № 306 г.Орла санитарно-гигиеническое сос тояние кафе «Аленушка» удовлетворительное. Для соблюдения личной гиги ены персоналом имеются гардеробная и санузел. Работники обеспечены сан итарной одеждой по два комплекта, для раздельного хранения личной и сан одежды установлен шкаф. Для мытья рук в предтуалетной комнате и на кухне установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды, мыло, электроп олотенце. Для организации сбора, временного хранения бытовых отходов существует оборудованная контейнерная площадка на расстоянии 25 м. от здания, данная площадка ограждена и забетонирована, в ней находиться 4 контейнера. Так как инвалидность - это одна из важнейших социальных проблем. Поэтому для их поддержания в области работает специальная целевая программа "Со циальная поддержка инвалидов в Орловской области на 2006-2010 годы". Ее целью яв ляется: создание условий для наиболее полного удовлетворения потребно стей инвалидов области в реабилитации и социальной интеграции наряду с другими гражданами, повышение качества их жизни, устранение препятстви й для самореализации, создавая для них без барьерную среду. Традиционно с 1 по 10 декабря в Орловской области проводится Всероссийска я декада инвалидов, приуроченная к Международному дню инвалидов. Именно поэтому, исходя из актуальности данной проблемы в кафе «Аленушка » каждый год 6-7 декабря 2007 года для детей-инвалидов организовывается, управ лением социальной защиты населения праздничное мероприятие, которое п редполагает проведение игровой и развлекательной программы, вручение призов и сувениров каждому ребенку. Однако данное кафе не имеет соответс твующего специализированного оборудования. При входе вместо пандуса, расположен порог, высота которого более 25 мм, чт о существенно затрудняет въезд человека на кресле-коляске. Непосредств енно в торговом зале отсутствуют специализированные столы для инвалид ов, хотя известно, что специально отведенных мест для инвалидов и людей с ограниченными возможностями в кафе должно быть не менее 5% от общего коли чества мест в зале, которые должны быть оснащены специальным оборудован ием. В Орле еще нет таких специализируемых предприятий общественного питан ия, которые могли бы принять людей с ограниченными физическими возможно стями. Особенно трудно приходится тем, кто передвигается на кресле-коляс ке, потому как данные предприятия, включая и наше, не имеют соответствующ его оснащения для принятия таких клиентов. 3. Пути совершенствования ЗАО кафе «Аленушка» 3.1 Переоснащение кафе «Аленушка» спец иализируемым оборудованием для инвалидов На сегодняшний день в России проживает около 11 мил лионов инвалидов. А в Орловской области более 87 тысяч человек с ограничен ными возможностями здоровья, что составляет 10% от всего населения област и, среди которых более 3 тысяч детей-инвалидов. К счастью, сейчас в России как за рубежом существует большое количество благотворительных организаций, первоочередная задача которых - сделат ь жизнь инвалидов ярче, совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, кот орые доступны сегодня практически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена на возможность посещение лю дей с ограниченными возможностями различных предприятий общественног о питания, в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новых друзей или же весело провести свое время. Так, исходя, из актуальности данной проблемы нами было предложено переос настить кафе «Аленушка» специализированным оборудованием для инвалид ов. Но это не означает, что данное кафе смогут посещать только люди с огран иченными возможностями, оно так же будет доступно и простым жителям горо да Орла. Для осуществления данного мероприятия первоначально необходимо перео борудовать не только само помещение, но и сделать доступным въезд для лю дей колясочников. Для этого потребуется следующие: 1. Возможность свободного въезда для людей колясочников. Идеальным входом в здание для инвалидов, передвигающихся на коляске, -- яв ляется вход на одном уровне с тротуаром. Но, для того чтобы вода не заливал а помещения, перед входом установили ступеньку высотой 0, 15-0, 2 м. В этом случа е кафе придется установить плавный спуск с уклоном не более 5 %. Покрытие т акого спуска не должно быть скользким. А по обеим сторонам пандуса необх одимо установить поручни. Лучше всего установить двойными поручни на вы соте 0, 7 м и 0, 9 м, потому как инвалиды на коляске смогут воспользоваться как в ерхним, так и нижним поручнем. Горизонтальная площадка перед входной дверью в зоне пандуса должна быт ь не менее 1500 мм для возможного разворота кресла-коляски. Дверные ручки на входной двери следует расположить на высоте 800--900 мм от ур овня пола. Дверные ручки, скобы и другие приспособления должны иметь фор му, удобную для легкого открывания одной рукой. Рекомендуется применени е П-образных ручек. Для того чтобы обеспечить идентификацию дверей для л юдей с ослабленным зрением, дверь и дверную раму можно окрасить в контра стный цвет относительно стены. Щели между дверным полотном и коробкой со стороны петель должны быть закрыты эластичным материалом. (Приложение Е ) 2. Доступность гардероба. В данном случаи часть гардероба необходимо разделить на два участка, с о дной стороны для людей самостоятельно передвигающихся, а с другой сторо ны для людей - колясочников, где вешалки и зеркала располагаются на высот е между 0, 85 и 1,1 м, для большей комфортности. Данное вспомогательное помещен ие необходимо переоборудовать с учетом требований СНиП 35-01 и СП 35-101. При этом следует учесть, минимальную ширину коридора, которая позволила бы идущему человеку встретиться и разойтись с человеком на кресле-коляс ке, составляет 1500 мм, для разъезда двух колясок -- 1800 мм. (Приложение Ж) 3. Переоборудование туалетной комнаты. Для переоборудования туалетной комнаты в кафе необходимо будет: устано вить специальную дверь, отодвигающуюся по направляющей в сторону, допол нительное оборудование внутри кабины, придется увеличить размеры каби ны, которые позволят перемещаться внутри кабины без ограничений. Туалет должен быть хорошо освещен, обогреваем, кабины должны иметь эффек тивную систему вентиляции, раковину с рукомойником и теплой водой, мыло, полотенца, зеркало. В целом переоборудование только одной такой туалетн ой комнаты кафе «Аленушке» обойдется примерно в 100 тыс. руб. 4. Переоборудование торгового зала, расположенного на первом этаже. В данном зале предполагается заменить 50% столов на специализированные с толы для инвалидов, который предназначен для посетителей передвигающи хся на кресле- коляске. Данные столы имеют конструкцию, позволяющую свободно подъезжать инвал иду на кресле-коляске; при этом следует учесть, что расстояние между ножк ами стола должно быть не менее 900 мм, а декоративные панели, полки для сумок не должны препятствовать частичному въезду кресла-коляски под стол. Кры шки таких столов-парт должны быть шириной не менее 0,48 м, высота стола 0,65 - 0,7 м. Р асстановка мебели и оборудования в кафе должна беспрепятственное обес печивать движение инвалидов. Покрытие пола торгового зала, должно быть п рочным, твердым, нескользким и без перепадов. Остальные столы предполагается оставить прежними, за исключением стул ьев, которых необходимо заменить на стулья с ручками, которые позволят л юдям легче вставать и садиться, опираясь на ручки. Столики для инвалидов следует размещать недалеко от входной двери. Это д елается для гостей, которые имеют трудности с передвижением, потому как им тяжело добираться до дальнего столика в торговом зале. К тому же это пр ивлечет к ним излишнее внимание посетителей, что зачастую не очень прият но. Места за столиком у входа, считаются не привлекательными для обычных посетителей, однако идеально подходят для инвалидов. Второй этаж торгового зала, с барной стойкой решено оставить прежним, дл я обычных посетителей, во многом из ходя из того, что больным людям будет т яжело подыматься и спускаться по довольно таки крутой лестнице. 3.2 Усовершенствование обслуживания в кафе «Алену шка» В лучших кафе всегда обеспечивают одинаково хоро шее обслуживание для всех гостей. Инвалиды, приходящие в кафе, такие же кл иенты. В их жизни и без нас хватает дополнительных сложностей, преодолен ие которых делает инвалидов одними из самых стойких людей на планете. Вс е, чего им хочется, - это такого же отношения и возможностей для жизни, как и у здоровых людей. Так как посещение ресторана, кафе входит в число удовольствий от жизни, т о надо сделать так, чтобы люди с ограниченными возможностями могли в пол ной мере испытать его. Если предложить им такое обслуживание, о каком они мечтают, эти люди могу т стать чрезвычайно преданными и восторженными клиентами данного кафе. Да и другие посетители обязательно обратят внимание на то, с каким состр аданием и сочувствием официанты относятся к инвалидам, и будут думать о них с большим уважением. Для решения данной задачи мы предлагаем следующие пути совершенствова ния: - Меню для слепых и слабовидящих. Для такого контингента посетителей кафе «Аленушке» необходимо приобре сти 1 - 2 меню, написанное шрифтом Брайля, для слепых. Однако бытует мнение, ч то только около 10 процентов слепых могут читать данный шрифт. В связи с эт им нами предлагается еще один неординарный способ - меню на аудиопленке. Исследуемое нами кафе производит запись своего меню на диктофон и предл агают его слепым. Так клиенты могут прослушивать содержание меню и получ ать интересующую их информацию о составе блюд. Официант не должен считайте неловким спросить у слепых клиентов, нужно л и разъяснить им, где и как расположена еда. Ведь даже такой маленький знак внимания будет высоко оценен слепым клиентом, который пришел в данное ка фе один. Если гость соглашается с предложением, то официант должен описа ть, как еда расположена на тарелке, призвав на помощь часовой циферблат: « Цыпленок на 6.00, картофель на 10.00 и т.д.» Официанту необходимо спрашивать: «Нужно ли порезать мясо для вас?». Это б удет один из вежливых способ помочь слепому клиенту, когда он заказывает такое блюдо, как, скажем натуральный бифштекс. При задаче такого вопроса вовсе не подразумевается, что слепые не способны обслужить себя сами. Пр осто им предоставляется возможность принять данное предложение или от казаться от него. - Наем сотрудника, владеющий языком жестов. Наличие сотрудника, умеющего говорить на языке жестов в кафе «Аленушка» намного облегчит общение с клиентами, умеющие дефекты слуха. Однако если нет такой возможности, то можно в кафе разместить специальны й TTD/TTY телефон. Данный аппарат представляет собой специальную телетайпну ю машину, которая позволяет общаться людям с дефектом слуха. Самым простым способом общения с такими людьми является: блокнот и каран даш. Если официанту трудно общаться с глухими гостями, то можно просто ве сти диалог в письменном виде. - Блюда на вынос. Многие люди - инвалиды не готовят, но при этом предпочитают есть дома, поэт ому они оценят предоставленную им возможность уносить еду из кафе с собо й. Предполагается, что чем обширнее в кафе будет выбор таких блюд, тем боль ше для таких людей будет поводов наведываться в данное место. Для поддер жания и приобретения новой клиентуры, кафе «Аленушке» можно так же задум аться и о создании своей службы доставки. - Быстрое решение конфликтных ситуаций. При обслуживания людей с ограниченными возможностями официанту запреща ется обсуждать жалобу своего клиента. Единственно правильный метод, кот орый сработает безотказно - это извиниться за случившееся и немедленно у ладить проблему. Не разрешается спрашивать у клиентов, что он мог бы для н их сделать. Это ставит их в затруднительное положение. Когда официант по нял суть и источник проблемы, то он должен предложить благородное решени е, которое устроит этого клиента. Надо помнить, что официант при этом не то лько решаете проблему, но и сохраняете постоянного клиента. К сожалению, наше общество зачастую игнорирует людей с ограниченными во зможностями. Что дает кафе «Аленушка» возможность предоставить им недо стающее признание и уважение. Несмотря на то, что у таких людей есть свои о собые нужды, они хотят получить от обеда такое же удовольствие, как и любо й другой посетитель. Если обслуживающий персонал будете почтительно и с уважением относиться к таким клиентам, то они станут самыми преданными д рузьями данного кафе. Нам кажется, что это тот случай, когда вклад невелик , а проценты с него огромны. Заключение В данной курсовой работе нами было рассмотрено ка фе «Аленушка», где в ходе рекомендаций по усовершенствованию нами было п редложено переоснастить часть кафе специализированным оборудованием для инвалидов и людей с ограниченными возможностями. Благодаря чему, буд ет происходить уничтожение предвзятого отношения к инвалидам, в частно сти, к передвигающимся на инвалидных креслах. Продвигаясь тем самым еще на один шаг к интеграции инвалидов в жизнь общества. В соответствии с поставленными целями курсовой работы нами были выполн ены следующие задачи: - рассмотрели необходимое специализированное оборудование для инвалид ов, при посещении кафе; - проанализировали деятельность кафе «Аленушка»; - выявили все превосходства и недостатки, как в организации, так и в процес се обслуживания данного предприятия; - предложили несколько путей совершенствования. Вывод: в рассмотренных нами путях совершенствования было предложено пр иобрести и переоснастить часть кафе «Аленушка» специализированным обо рудованием для инвалидов и людей с ограниченными физическими возможно стями. Для этого пришлось переоборудовать главный вход в кафе, туалетную комнату, первый этаж торгового зала. Так же были даны рекомендации по усо вершенствованию обслуживания людей с ограниченными возможностями, в т ом числе слепых и умеющие дефекты слуха. К счастью, сейчас в России как за рубежом существует большое количество благотворительных организаций, первоочередная задача которых - сделат ь жизнь инвалидов ярче, совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, кот орые доступны сегодня практически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена на возможность посещение лю дей с ограниченными возможностями различных предприятий общественног о питания в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новых друзей и ли же весело провести свое время. На сегодняшний день открыто около 6 специализированных кафе для инвалид ов и людей с ограниченными возможностями, и радостно слышать, что их числ о постоянно увеличивается. Ведь сегодня в России проживает около 11 милли онов инвалидов. А в Орловской области более 87 тысяч человек с ограниченны м возможностями здоровья, что составляет 10% от всего населения области, ср еди которых более 3 тысяч детей-инвалидов. Список использованных источников 1. Артемова Е.Н. Организация производства и обслужи вания на предприятиях общественного питания [Текст]: Методические указа ния / Е. Н. Артемова, С. Ю. Козлова. - Орёл: ОрёлГТУ, 2005. - 39 с. 2. Артемова Е. Н. Оформление текстовых документов [Текст]: Учеб. пособие / Е. Н. Артемова, Н. Н. Панюшкина. - Орел: ОрелГТУ, 2006. - 55 с. 3. Бородина В.В. Ресторанно-гостинечный бизнес [Текст]: учеб. пособие / В.В.Бор одина. - М.: Юнити, 1999. - 267 с. 4. Кристофер Э. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестор аном [Текст]: Пер. с англ. Фоминой Н. Н./Э.Кристофер - М.: Рос. консульт, 1999. - 310 с. 5. Радченко А.А. Обслуживание на ПОП [Текст]: учеб. пособие/ А.А.Радченко.- СПб.: П итер, 2002. - 463 с. 6. Уокер Д. Введение в гостеприимство [Текст]: Пер. с англ. Малаховой К. Н./ Д.Уок ер. - М.: Юнити, 1999. - 267 с. 7. Усов В. В.Организация производства и обслуживания на предприятиях обще ственного питания [Текст]: учебник для начального профессионального обр азования: Учебное пособие для среднего профессионального образования / В. В. Усов. - Изд. 4-е, стер. - М.: Академия, 2006. - 416 с. 8. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общепит, тур. бизнес [Текст]: уч еб. пособие / В.А.Чернов.- М.:БЕК, 2001. - 257с. 9. Алоян А. Дом на Ленинской трещит по швам/ А.Алоян //Просторы России.-2005.-6 июля.- с.4. 10. Мар Е. В списках не значатся/ Е. Мар// Поколение.- 2003.- 9 дек.-с.2. 11. Почиталина И. Лимитом лечат инвалидов/ И.Почиталина//Орловская правда .-2007.-16 мая.-с.7. 12. Чижикова Г. Праздник на заказ/ Г.Чижикова// Орловский вестник.-2004.-2 сент.-с.2. 13. Маркетинг ресторана. Электронная книга [Электронный ресурс] - Электрон. дан. - Режим доступа: http://www. Ami-tass.ru/ print/ 18440/html 14. Кафе с максимум удобств для инвалидов открылось в Улан-Удэ [Электронный ресурс] - Электрон. дан. - Режим доступа: http:/www.mages.yandex.ru/yandsearch? 15. Здания и помещения с местами труда для инвалидов [Электронный ресурс]- Э лектрон. дан. - Режим доступа: http:/www.skonline.ru/doc/7523.html 16. Появится ли в Либерце кафе для инвалидов [Электронный ресурс] /- Электрон . дан. - Режим доступа: http://helix.radio.c2:8080/ramgen/rm/ru/03/09/ru03919-11-high/rm? Приложение А Рисунок 1 - Интернет-кафе в Санкт-Петербурге Приложение Б Рисунок 1-стол для инвалида М-6000000 Приложение В Рисунок 2- Алюминиевый пандус Приложение Г Рисунок 3- поручни для перемещения инвалидов Приложение Д Рисунок 4- туалетная комната для инвалидов Приложение Е Рисунок 5 - Устройство дверей для кафе «Аленушка» Приложение Ж Рисунок 6 - Габариты коридоров
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Тебе плохо и одиноко, тогда я иду к тебе и ты поймешь как тебе было хорошо!...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru