Курсовая: Организации ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honoru" - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Организации ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honoru"

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 28 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВ О ПО ОБРАЗОВАНИЮ УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра социально-культурных технологий КУРСОВОЙ ПРОЕКТ По дисциплине: Сервисная деятельность Тема: Организация ресторанног о бизнеса на примере открытия ресторана «Le Honorи» Студентка: Сергеева О.А., ГФ - 22 Руководитель: Аносова Т.Г. Курсовой проект допущен к защи те Зав.кафедрой Екатеринбург 2007 Аннотация Курсовой проект на тему «Мое пр едложение на рынке услуг: ресторан «Le Honorи» состоит из 23-х страниц, включая 4 и ллюстрации. Работа написана на основе 4-х источников. Ключевые слова: ресторан, конце пция ресторана, потребитель, клиент, услуга, обслуживание, интерьер, инно вация, анимация, фирменный стиль, идея, меню. В ходе работы было исследовано положении индустр ии питания, а именно ресторана. Мною предложено открыть ресторан «Le Honorи», с очетающий в себе подлинно французский шарм. Содержание Введение 1. История развития индустрии обслуживания 1.1Древний период 1.2 Средние века 1.3 XVIII век 1.4 ХIХ век 1.5 ХХ век 2. Ресторан «Le Honorи» 2.1 Анализ потребителя 2.2 Предлагаемая услуга в классификации видов сервиса 2.3 Концепция ресторана 2.3.1 Выбор места для ресторана 2.3.2 Технология обслуживания 2.3.3 Атмосфера ресторана 2.3.4 Дизайн интерьера 2.3.5 Меню 2.3.6 Анимация 2.3.7 Инновации 2.4 Фирменный стиль Заключение Список использованной литературы Введение Мною было получено задание от научного руководителя разработать свое п редложение на рынке услуг. В своем курсовом проекте я хочу рассмотреть индустрию питания, так как с читаю, что на сегодняшний день услуги питания очень популярны, важны и не обходимы. Уровень жизни в стране повышается, а следовательно повышаются и требования людей, которые все чаще питаются вне дома. Для многих, сейчас важно не только то, что употреблять, но и местонахождение. Поэтому мое пре дложение на рынке услуг: ресторан с французской кухней «Le Honorи». В жизни человеческого общества рестораны играют большую роль. Посещени е ресторана выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не толь ко в насыщении пищей, но и общении друг с другом. Рестораны - одно из немног их мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощуще ние удовольствия. Чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу рест орана, объединяются вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обоняте льные ощущения. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места расположения, кухни, атмосферы и толково организованное обслуживание с оздает возможности для привлечения клиентов и дает хорошую прибыль. Целью моей работы является рассмотрение положения индустрии питания в стране на сегодняшний день, чтобы предложить что-то новое, отличающееся от остальных. Моя задача - показать перспективу развития ресторанного бизнеса в конте ксте моего предложения на рынке услуг. 1. История развития индустрии обслужи вания 1.1 Древний период (IV тысячелетие до н.э . - 476 г. н.э.) Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства, в которых п редоставлялись услуги, как размещения, так и питания - тавернах, - можно на йти в манускриптах, которые ученные относят к эпохе античной Греции и ан тичного Рима. В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни общества. Хотя в тавернах имелись помеще ния для размещения путешественников, в большей степени они предназнача лись для предоставления услуг питания. Таверны, которые располагались б лиже к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содерж али вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы, решившие вложит ь свои сбережения в «ресторанный бизнес». Идея первого в истории «ланча делового человека» принадлежит Секвию Ло кату, римскому трактирщику, который еще а 40 году до н. э. значительно облегч ил жизнь людей, слишком занятых, чтобы сходить домой пообедать. Римские повара считали себя элитой и награждали друг друга громкими тит улами. Кроме того шеф - повара учредили собственную Академию кулинарного искусства. После падения Римской империи началась качественно новая эпоха развит ия индустрии «питания вне дома». 1.2 Средние века (V - XV вв. н.э.) Пионерами в кулинарном ремесле, первыми людьми в Европе, которые получал и удовольствие от вкусной сытной еды и питья, были итальянцы, наследники римлян. Раннеитальянская буржуазия, занимавшаяся торговлей и ремеслам и на юге Италии, первой начала способствовать становлению европейского поваренного искусства. Примерно во второй половине XIV века центр кулинарного искусства в Европе переместился из Италии во Францию, в Париж, на королевскую кухню. Искусст во готовить вкусную еду во Франции получило мощную государственную под держку. В 1375 году во Франции главным поваром короля Карла V Гийомом Тирелем в единственном экземпляре была написана первая поваренная книга. В Италии первая поваренная книга появилась спустя почти сто лет, в 1470 году. В 1571 году во Франции было разработано первое меню, представляющее собой п еречень блюд, приготовленных для праздника при дворе Карла IX. Поскольку э то было эпизодическое явление, названия «меню» перечень в то время не по лучил. Настоящее и постоянное меню стали разрабатываться лишь сто лет сп устя, в начале 60-х годов XVII века при дворе Людовика XIV в виде записок с заказам и обедов на дворцовой кухне. Внешне они представляли собой карточки на п лотной бумаге со списком блюд, подаваемых для короля в единственном экзе мпляре. Например, были такие меню: «menu non pour la table»- «маленькая записка по пригото влению обеда», подаваемая как приказание для поваров; «la carte de menu plaisir» - «список утонченных удовольствий», который предназначался для короля перед обе дом. Санитарные условия кухонных помещений были ужасающими: продукты загро мождали полки и часто падали на пол, собаки и дети играли среди валяющихс я на полу продуктов, десятки помощников суетились у плиты, мешая друг дру гу. Порой к трапезе готовились десятки блюд, которые тщательно сервировали сь, но поедались безо всяких церемоний. 1.3 XVIII век Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США. Тав ерны в Америке всегда оставались центрами общественной жизни, местами п олитических сборищ. Во Франции М. Буланже, «отец современного ресторана», открыл на улице Бае ль таверну, которая работала и ночью. Главным блюдом, подаваемым здесь, бы л суп, который Буланже назвал restorantes (укрепляющий, восстанавливающий), откуд а и произошло название «ресторан». Он не стал ограничиваться только супо м и принимал сотни изголодавшихся посетителей, предлагая им широкий наб ор сочных, прекрасно приготовленных блюд. К 1794 году, когда произошла Французская революция, в Париже было уже пять со тен ресторанов. Именно благодаря революции идея ресторана распростран илась по всему миру. Многие шеф-повара пересекли океан и, оказавшись в Америке, занялись ресторанным бизнесом. Многие страны по чувствовали на себе влияние французской кухни. 1.4 XIX век На рубеже XVIII-XIX веков организация ресторанного дела во Франции достигает в ысокого уровня. Мэтры французской кухни Урбан Дюбуа и Эмиль Бернар совер шенствовали свою деятельность при царском дворе в России. Именно они вве ли технику ускоренной сервировки, целью которой было не дать блюдам осты ть до того, как их начнут есть, и назвали ее «обслуживанием по-русски». Так же они предложили отказаться от чрезмерного поклонения этикету и упрос тить процесс обслуживания гостей. К 1800 году англичане начали всерьез перенимать у своих французских соседе й их концепцию ресторана. До этого английский ресторан был величественн ым учреждением - миром утонченной кухни, высокого декорума, изысканного сервиса, где могли позволить себе отобедать только избранные. В 1898 году в Лондоне Цезарь Ритц и Огюст Эскофье создали коллектив, умеющий готовить самые изысканные европейские блюда, а так же обеспечивать саму ю утонченную атмосферу в ресторане, соответствующую этим блюдам. Ритц ввел традицию, согласно которой посетители приходили только в вече рних нарядах, приглашал в ресторан лучшие инструментальные оркестры и в ообще не жалел средств на различные спецэффекты. Огюст Эскофье был одним из величайших кулинаров того времени. Его называ ли «императором кухни» и считали своего рода святым всех профессиональ ных поваров мира. В Америке список первоклассных ресторанов возглавляли Delmonico. Долгое время они оставались единственными дорогими и вполне аристократическими рес торанами Соединенных Штатов. Именно здесь впервые появляется двуязычн ое меню, в котором перечень блюд был не только на традиционном французск ом языке, но и на английском. Во второй половине XIX века под меню стали понимать перечни закусок, блюд д ля конкретных завтраков, обедов или ужинов на любых предприятиях питани я. Они могли меняться через день, неделю, месяц или год. Таким образом, можн о считать, что во второй половине XIX века начало использоваться меню «a la carte» ( «а ля карт») и клиенты получили право выбирать по вкусу любое блюдо из пре дложенного ему списка. Таким образом, за XIX столетие в индустрии гостеприимства появилось гораз до больше новшеств, чем за всю ее предыдущую историю. В престижных рестор анах западного мира, собиравших прежде исключительно мужскую компанию, стали обедать и женщины. Не столь обеспеченная часть населения посещала grill room (маленький ресторан или комната в ресторане, где подавались блюда из жаренного мяса или рыбы)- тоже чисто английское изобретение, где можно было пообедать в непринужд енной, дружеской обстановке. XIX век и начало XX оставили заметный след в истории развития гостиничного д ела в России. В этот период было построены известные гостиничные предпри ятия, некоторые из которых продолжают успешно функционировать и в насто ящее время. Следует отметить, что в основном они соответствовали европей ской концепции с точки зрения как архитектуры и интерьера, так и предлаг аемого обслуживания. Чисто русский тип заведений, не имевший аналогов за рубежом, представлял и собой чайные, которые быстро завоевали популярность. 1.5 ХХ век В ХХ веке индустрия гостеприи мства достигает рассвета. Лидерами в этой области остаются СШИ и Европа. Значительные измен ения происходят и в ресторанном бизнесе. В 1921 году Уолтер Эндерсон и Билли Ингрэм основали сеть гамбургерных закусочных, которую они назвали White Castle (Б елая крепость). В 1927 году открылась первая придо рожная закусочная Hot Shoppe and root beer, принадлежавшая компании Marriott. Примерно в это же время по всей Америке начали создаваться рестораны быстрого обслужива ния и заведения, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из своей машины. Эти заведения получили название «драйв - ин» (drive in - заезжай во двор), и автомобилисты назвали этот способ обслуживания «car shopping» (вскакивание на п одножку): чтобы принять заказ, официант вскакивал на подножку автомобиля . «драйв - ин» стали неотъемлемой частью американского образа жизни и одн им из излюбленных мест для общения. Известный владелец сети рестор анов Джо Баум говорит, что люди ходят в ресторан не только поесть, но и поо бщаться друг с другом. Рестораны существуют для того, чтобы их посетител и получали удовольствие и от того и от другого, и мерой успеха ресторана м ожет служить только один фактор - насколько хорошо он удовлетворяет эту потребность в удовольствиях. В настоящее время к тенденциям развития ресторанного бизнеса относятся: § Углубление специализации рес торанного предложения. § Образование международных ре сторанных цепей. § Развитие цепи малых предприя тий. § Внедрение в ресторанную инду стрию компьютерных технологий. 2. Ресторан «Le Honorи (почёт)» 2.1 Анализ потребителя Рынок ресторана составляют люди, пользующиеся ег о услугой. Прежде чем открывать ресторан, нужно провести анализ рынка, чт обы узнать будет ли спрос на тот или иной продукт, например, на французску ю кухню. Потенциальным потребителем предлагаемой мной услуги будут люди класса middle and premium, а именно высший - средний, высший - низший, средний - высший, средний - с редний. Полагаю, что факторами, определяющими потребительское поведени е моего клиента, будут такие, как: По типу домохозяйства - молодые в браке, без детей; пустое гнездо 1, то есть л юди среднего возраста без детей; так же, я думаю, что ресторан будет пользо ваться спросом у молодых людей, не состоящих в браке, и одиноких среднего возраста, так как ресторан со своим шармом идеально подходит для романти ческих свиданий. Доминирующими культурными ценностями являются: ценности, ориентированные на другого: коллективизм (ориентация на групп у и согласованность с ней), взрослый, маскулизм - феминизм, молодость; ценности, ориентированные на среду: чистота, изменения, безопасность; ценности, ориентированные на себя: активность, досуг (развлечения), юмор. Доминирующими социальными индикаторами, определяющими поведение потр ебителей моей услуги, будут: уровень дохода, уровень образования и социа льный статус. 2.2 Предлагаемая услуга в классификац ии видов сервиса Свое предложение, по пятизначной системе классификации видов услуг, я мо гу отнести к потребительскому виду. По четырехзначной системе, в которой услуги делят по принципу вещественности или не вещественности оно отно сится к осязаемым услугам, направленными на тело человека. 2.3 Концепция ресторана Мы очень часто слышим такие понятия, как идея ресторана, концепция ресто рана, тематика ресторана. Очень часто под концепцией понимают идею ресто рана. Но от идеи до построения грамотной концепции еще далеко. Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана. Чтобы концепция ресторанного бизнеса была успешной, она должна разраба тываться с мыслью об его потенциальных посетителях. Слишком часто бывае т с точностью наоборот: кому-то приходит мысль открыть ресторан такого-т о профиля, но скоро оказывается, что у него слишком мало посетителей, кото рых не хватает, чтобы обеспечить жизнеспособность нового заведения. Для более удачливых предпринимателей создание ресторана и работа в нем приносят много радости - множество людей, новые лица, старые друзья... Рест оран - это место интенсивного социального общения, стимулирующее вырабо тку адреналина у посетителей, обслуживающего персонала и администраци и. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор мест а и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возм ожности для привлечения рынка и дают хорошую прибыль на инвестиции. Задача заключается в том, чтобы выбрать или придумать подходящую концеп цию ресторанной деятельности, концепцию, которая соответствует опреде ленному рынку лучше, чем варианты, предлагаемые конкурентами. Профиль ка ждого ресторана определяется его концепцией, т.е. эта концепция ложится в основу его имиджа, апеллирующего к определенному рынку: повседневная е да, для официальных мероприятий, для детей, только для взрослых, этническ ая и т.д. Концепция должна подходить для выбранного района и в полной мере учитывать выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресто рана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничн ыми и согласованными. Для успешного функционирования руководству ресторана необходимо обра щать внимание на следующие факторы: * цели; * задачи; * рынок; * концепцию; * местоположение; * меню; * атмосферу; * величину аренды; * другие операционные расходы. 2.3.1 Выбор места для ресторана Концепция ресторана должна соответствовать месту, где он находится, а ме стонахождение - его концепции. Место должно нравиться тем, кто будет его п осещать. Чтобы открыть ресторан, важно учесть следующие факторы: · демографические показатели, в первую очередь число людей, проживающих в районе; · средний уровень доходов у этих людей; · является ли этот район растущим или, наоборот, приходит в упадок; · в какой зоне находится ресторан, как обстоят дела с канализацией, туале тами; · удобство: не трудно ли людям добираться до ресторана; · заметность: легко ли прохожим и проезжающим увидеть ресторан со сторон ы; · доступность: насколько ресторан доступен; · парковка для автомашин: есть ли необходимость иметь собственную стоян ку, если стоянка нужна, то, на сколько мест и сколько это будет стоить; · привлекательность: насколько гостеприимным кажется ресторан для про езжающих мимо автомобилистов и прохожих; · местонахождение: насколько приятными кажутся соседние дома. С точки зрения рестораторов наиболее перспективны места: если ресторан стоит в одиночестве; если вокруг скопление ресторанов или ресторанный р яд; если рядом торговый центр; если это центр города или богатый пригород ный район. Идеальным местом расположения моего ресторана «Le Honorи» будет центр город а, так как именно он отвечает всем требованиям, для того, чтобы ресторан по льзовался спросом. Для того чтобы преуспеть, ресторан должен привлечь к себе внимание широк ого круга потребителей, а это можно достичь лишь тогда, когда он располож ен в нужном месте, предлагает нужную пищу, атмосферу и должное обслужива ние. 2.3.2 Технология обслуживания В наши дни люди, делая заказ в ресторане, больше всего хотят заказать хоро шее обслуживание. В связи с постоянно растущей конкуренцией плохое обсл уживание уходит в прошлое, сейчас рестораны уделяют сервису все большее внимание. Обслуживание начинается в момент приезда клиента и заканчивается, когд а он выходит из ресторана. Французское обслуживание ресторана: Этот тип обслуживания обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчер кивает элегантность и приподнятую атмосферу. Пища подается аппет итно разложенной на большом блюде и по маленьким тарелкам, расставленны м на тележке, оборудованной даже газовой горелкой для подогрева пищи. Фр анцузское обслуживание считается самым впечатляющим и дорогостоящим в идом ресторанных услуг. Для французского обслуживания необходима целая бригада обслуживающег о персонала, в составе которой должны быть: - метродотель-менеджер ресторана; - старший официант; - помощник старшего официанта; - официант. При посещении «Le Honorи» посетителей у входа встречает доброжелательная и в ежливая девушка (hostess). Она же провожает гостей к столику и "передает" их офиц ианту. Официант приветствует гостей, приносит меню, сообщает о новинках или изменениях в нем. Далее он уходит. Сомелье предлагает карту вин. Клиен т делает заказ, через некоторое время официант возвращается и принимает заказ. Ненавязчивое присутствие официанта, должна быть соблюдена диста нция при общении с гостем. В предлагаемом мной ресторане будет обслужива ние, выдержанное во французском стиле, то есть пища готовиться и расклад ывается по тарелкам непосредственно на кухне, тарелки разносят гостям. Э тот способ обслуживания сокращает время ожидания заказа, гарантирует н ужную температуру блюд и максимально облегчает работу официантов. У наш его клиента появится возможность насладиться изумительными блюдами, с озданными руками признанного мастера и знатока французской кухни Паск аля Бартеле. Во время всего обслуживания официант следит за тем, чтобы у г остя всегда были под рукой чистые ложки и вилки, чтобы не получилось так, ч то новое блюдо принесено и поставлено перед гостем, а вилка и нож, использ ованные им, когда он ел закуску, не заменены. После того, как клиент отобед ал, и официант видит, что гость собирается уходить, он приносит счет. Посет итель расплачивается, официант вежливо прощается. 2.3.3 Атмосфера ресторана Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает сильное воздействие на по сетителя. Гости ресторана обращают большое внимание на дизайн интерьер а, он помогает создать определенное настроение у посетителей. Специалис ты по интерьеру даже термин придумали для этого - атмосферика. Еще в 1970-е го ды оформление ресторанов было подчеркнуто простым. Теперь, без атмосфер ики не обходиться ни одна концепция. Она оказывает немедленное сенсорно е воздействие на посетителя. Пожалуй, больше всего эта пресловутая атмосферика заметна в интерьере т ак называемых «тематических» ресторанов. Они в полной мере используют ц ветовые, звуковые, осветительные, декоративные и визуальные эффекты, что бы вызвать в посетителе особое настроение. Мой проект называется «Le Honorи», так как здесь можно ощутить дух романтическ ого Парижа, где мечтают побывать многие. У нашего гостя создастся лёгкое, безмятежное настроение. Особый дизайн интерьера, французский шарм, высо кая ресторанная мода, изысканный европейский вкус и ни с чем не сравнима я французская кухня, а также живая музыка (по заказу наши музыканты могут исполнить для вас композиции таких знаменитых людей, как Эдит Пиаф, Мире й Матьё, Шарля Азнавуара, Джо Дассена), маленькая стена, источающая рассла бляющие ароматы, персонал в строгой форме, что позволяет почувствовать и стинным ценителям французской кухни открыть для себя частичку Франции, вне зависимости от погоды. 2.3.4 Дизайн интерьера Ресторан «Le Honorи» рассчитан на довольно большое количество людей, поэтому здесь будет много столиков, на первом и втором этажах. В интерьере рестор ана смешались строгий и лаконичный стиль современной Европы и лёгкость и непринуждённость французской провинции. На первом этаже, в центре зала, расположена маленькая стена с расслабляю щими ароматами. Есть бар, в котором разливаются жемчужины винной коллекц ии погреба - Chateau Margeaux, Chateau Petrus, Sauternes Chateau d'Yquem, также можно приобрести сигары одних из луч ших марок (Астрал, Майа, Коиба, Нат Шерман и другие). На противоположной сто роне от входа в зал играют музыканты, рядом есть пространство, где желающ ие могут потанцевать. Стены выполнены в нежных, спокойных оттенках, пол с делан из светлого паркета с интересным орнаментом. Столы покрыты тканью песочного цвета с огромным рисунком, сверху неё однотонная скатерть ало го цвета. Мягкие стулья кремового оттенка, которые позволяют прямо держа ть осанку. В конце зала есть лестница, по которой можно подняться на второй этаж, где тоже имеются столики, но здесь более интимная обстановка. Освещением слу жат свечи, дарящие романтическое настроение. Также есть бар. В камине изд аётся звук потрескивающих поленьев, что даёт почувствовать уют, комфорт и тепло. На верхнем этаже есть бильярдная, где наши гости с удовольствием могут поиграть. Для наглядного представления сделана примерная фотогр афия (приложение 1). 2.3.5 Меню Меню является самым важным ингредиентом успеха в ресторанном деле. Оно д олжно согласовываться с общей концепцией ресторана, а так как концепция базируется на ожиданиях посетителя, то именно меню должно удовлетворит ь эти ожидания или даже превзойти их. Мой ресторан «Le Honorи» основывается на французской кухне, которая славится своей изысканностью, уникальность ю, поэтому и у нас будут готовиться соответствующие блюда французским ше ф-поваром Паскалем Бартеле. В меню ресторана представлены разнообразны е закуски: устрицы «Жилардо», паштет из фуа-гра, нежное фуа-гра с летними ф руктами, карпаччо из филе говядины, ассорти выдержанных французских сыр ов, «Pecarino alle Vinacce»; салаты: «Nicoise» с тигровыми креветками, «Айсберг», «Фуа-гра», «Кр аб»; супы: Гаспаччо по-андалузски и тартар из огурца, суп-крем из сморчков, уха по-марсельски, борщ « Bonne femme»; горячие блюда: «Свиная ножка по-французски », «Французская утка», оленина «Pave de Biche», Ризотто с зелёным горошком, фарширо ванные рисом кальмары с кокосовым молоком, бараньи рёбрышки «Буланжёр», «Pegeux»; десерты: блины «Сюзетт», десерт из чёрного шоколада «Гранд Крю» «Тат эн» с яблоками, клубничный десерт «Шу», десерт «Малиновая нежность». Так же у нас есть большой выбор французских вин и коктейлей: Шато Рейнон Вьей Винь, Шато Жан - Фонтниль Лупьяк, Пти Шабли Реняр, Л'Эритаж де Шасс Сплин, Мон тиак де Франс Мерло и многое другое. 2.3.6 Анимация Анимация - это одна из важных составляющих в сервисной деятельности. В ре сторане «Le Honorи» анимацией является маленькая стена с расслабляющими аро матами, находящаяся в зале на первом этаже; музыканты, исполняющие компо зиции знаменитых певцов таких, как Эдит Пиаф, Мирей Матьё, Шарля Азнавуар а, Джо Дассена, Патрисии Каас; ещё в нашем ресторане есть бильярд - одно из п опулярных игр в современности. 2.3.7 Инновации В ресторане «Le Honorи» для постоянных клиентов работает три автомобиля Mercedes S-к ласса, которые доставят Вас из дома в ресторан и обратно. Также раз в месяц у нас проводятся дегустации одних из лучших французских вин. 2.4 Фирменный стиль 1. Нейминг: «Le Honorи». Когда мы слышим «Le Honorи», то сразу же понимаем: « Я услышал что-то на французс ком, что же оно обозначает?» Это придаёт названию какую-то загадку, ещё нер аспознанное, а люди любят новшества. С другой стороны, французское, значи т, модное, изысканное, лёгкое, шарм. Поэтому люди, приходящие в ресторан, бу дут ждать что-то уникальное, необычное, уважение со стороны персонала, фр анцузское, с огромным ассортиментом блюд и вин. 2. Логотип (приложение 2). На логотипе крупными буквами написано название ресторана. Он без излише ств. 3. Слоган: «Почёт и уважение. Ждём гостей каждый день!». 4. Бизнес - подарки: дегустация французских вин (приложение 3). 5. Униформа (приложение 4). 6. Интерьер (приложение 1). Заключение Проследив этапы развития ресторанного бизнеса и оценив рынок услуг пит ания, на сегодняшний день, я пришла к выводу, что в данной сфере существует огромная конкуренция, выжить в которой помогает только ум, фантазия и че тко продуманная концепция. В ресторанный бизнес сравнительно легко вой ти, но трудно преуспеть. Если есть формула успеха в этом деле, то она должн а звучать примерно так: придумать новую концепцию и воплотить ее в жизнь. Я считаю, что с поставленной передо мной задачей, я справилась, предложив свою идею на рынке услуг. Список использованной литературы 1. Джон Уокер Управление гостеприимством Вводный курс: учебник для студе нтов вузов, обучающихся по специальности «Гостиничный и туристический бизнес» (перевод с английского В.Н. Егорова) - М.:»ЮНИТИ-ДАНА», 2006.-880с. 2. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли (перевод с английского С.Прок офьева) Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: «ЮНИТИДАНА», 2005. -506С. 3. Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочни к. - С-П.: «Астрель-СПб», 2006. -277с. 4. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. - М.: «Ресторанные ведом ости», 2006. -742с. 5. Современный ресторан. - изд.дом «Панорама» и НП изд.дом «Просвещение», № 6, 2007, -80с
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Однажды жители деревни решили молиться, чтобы пошёл дождь.
В день запланированной молитвы все люди собрались вместе, но только один малыш взял с собой зонт.
Некоторые думают, что у него была ИСТИННАЯ ВЕРА.
Но на самом деле у него была ЕВРЕЙСКАЯ МАМА.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Организации ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honoru"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru