Реферат: Оборудование предприятий торговли и общественного питания - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Оборудование предприятий торговли и общественного питания

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 131 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

19 Содержание Основы техники: основные характеристики машин - производительность, мощность и КПД машины. Понятия, расчетные уравнения Оборудование для товарной обработки продукции: сортировочно-калибровочное оборудование Оборудование для товарной обработки продукции: общие сведения о способах дозирования и дозирующих устройствах. Классификация дозаторов Холодильное оборудование: устройство и технико-эксплуатационные характеристики среднетемпературной закрытой витрины ВСХ-1-0,8 Торговые автоматы: автомат для продажи штучных товаров Список литературы Основы техники : основные характеристики машин - производительность, мощность и КПД машин ы . Понятия, расчетные уравнения И спользования торгово-тех нологического оборудования о пределяется рядом технико-эконо мических показателей, которые можно разделить на три группы : Показатели первой группы оценивают оборудование как объект эксплуатации . К ним относятся следующие основны е показатели : производительность ; мощность ; коэффициент полезного д ействия ; степень автоматизации ; непрерывность технологическог о процесса ; габаритные размеры ; надежность и долговечность ; удобство обслужива ния и простота наладки ; дизайн . Характеристики вт оро й гру ппы позволяют оценить оборудова ние как объект производства . Это - масса оборудования ; материалоемкость ; стоимость ( отпускная цена ); трудоемкость ; технологичность . Характеристики третьей группы определяют степень экономи ческой целесообразности произ водства и использования оборудо вания, эффективность капиталь ных затрат, связанных с приобретением и установкой . Рассмотрим основные характеристики . Производительность , мощность и КПД машины Важнейшим показателем обор удования является его производительность . Производительность оборудования определяет ся коли чеством готовой продукции, выпускаемой в единицу времени, т.е. м 3 /ч, л/с, м/мин, кг/ч и т.д. При работе технологической машины периодического действия длительность цикла работы Т ц скл адывается и з длительности рабо чих ходов , связанных с про цессом обработки изделия, и дли тельности холостых ( вспомогательных ) ходов , необходимых для полного осуществления рабочего цикла ( загрузка и съемка обраба тываемого изделия, перемещение изделия с позиции на позицию, подвод и отвод рабочих органов и т.д.) , т.е. , а цикло вая производительность маш ины равна количеству циклов, ко торые машина может выполнить в единицу времени : Пример . Цикловая производительность хлеборезки ( шт . /с ), если известны времена технологических переходов ( - время установ ки батона ; - время холостого хода каретки ; - время нарезания батона и - время удаления нарезанных ломтей батона ) опре деляется как Идеальную ( теоретическую ) производительность ( при отсутствии холостых ходов ) определяют по формуле : Зная значения цикловой и идеальной производительности, можно определить коэффициент производительности Величина КП характеризует степ ень непрерывности рабочего про цесса, т.е. степень совершенства машины . Таким образом, Время холостого хода может быть понижено путем применения непрерывных процессов, авто матизированного и механизирован ного исполнения вспомогательны х технологических операций, усовершен ствования конструкц ий и механизмов . Эффективным ме тодом понижения времени холостого хода является рациональная компо новка оборудования, совмещение вспомогательных перехо дов с рабочими и т.д. Время обработки понижается за счет использования новых ме тодов обработки, оптимальных ее режимов : повышения скорости воздействия рабочих органов ( скорости вращения, резания и т.д.) ; ускорения процессов обраб отки с помощью физических, хими ческих и друг их воздействий ; применения метода параллельной обработки . Для машин непрерывного действия ( идеальных машин ) ( кон вейеры и т.п.) , у которых , график производительности пред ставляет собой линейную зависимость . Цикловая производительность р астет лишь до определенного пре дела изменений . Это означает, что повышать производитель ность машины за счет увеличения скорости ее· работы ( увеличения скорости вращения рабочего вала ) можно лишь в определенных пределах, после чего повышен ие скорости эффекта не дает . По высить производительность в эт ом случае можно за счет уменьше ния времени холостого хода . Фактическую производительность машины определяют по формуле : где - время производственного цикла ; - время на вне цикловые затраты . Отношение называют коэффициентом технического использования машины . показывает, в какой сте пени при работе используется за проектированн ая в машине производительность . Уменьшить внецикловые пот ери можно, механизировав и авто матизировав заправку и обслуживание машин, а также сокращая простои путем повышения надежности и долговечности машины, при меняя передовые методы эксплуатации и ремонта . При определении производительности машины следует учитывать потери продукции, обусловленные браком . Производительность с учетом брака определяется по формуле : где коэффициент качества выпущенной продукции Таким образом, Теоретическую ( идеальную ) производительность аппарата ( машины ) непрерывного действия ( конвейеры, транспортеры ) определяют по формуле : где - объем обработанного ма териала за время работы машины ; - время работы машины . Из форм улы следует, что ап параты непрерывного действия яв ляются наиболее совершенным и ( так как имеют наименьшую дли тельность рабочего цикла ): Очень часто используется соотношение где S - плотность продукции, кг/м 3 ; v - скорость потока, м/с ; F - площадь потока, м 2 . Мощность машины Мощность машины, двигателя - это энергия, которая подво дится к машине, двигателю в единицу времени и характеризует быстроту совершения работы . В случае производительно движения абсолютно твердого тела результирующая мощность равна алгебраической сумме мощностей всех сил, действующих на тело : где - скорость движения точки приложения силы . Мощность силы или сил, вызывающи х вращательное движение абсолют но твердого тела, равна где - результирующий момент этих сил ; где - плечо силы F ; , - угловая скорость Мощность машин определяется общей установочной мощнос тью двигателей машины или др угих потребителей энергии . По требляемая мощность может быть м еньше установочной вслед ствие различных затрат энергии в переходных и установившихся процессах работы оборудован ия . Установочная мощность двига теля должна учитывать также потери мощности в технологическом процессе при преодолении вредных сопротивлений и потерь энергии в окружающую сред у . Установочная мощность должна максимально соответствовать потребляемой мощности в технолог ическом процессе, а эта мощ ность, в свою очередь, должна быть минимальной, т.е. сам те хнологический процесс должен быть предельно совершенным . Совершенство процесса характе ризуется многими характерис тиками . Одной из основных при этом является КПД . Коэффициент полезного действия . Под КПД технологической маш ины ( аппарата ) понимают отно шение полезной работы ( полезно за траченной энергии ) ко всей затр аченной работе ( энергии ). Следовате льно, коэффициент полезного действия характеризует величину пот ерь и величину полезно затра ченной энергии и в этом смысле является одним из критерие в степени совершенства преобразования электрической ( тепловой ) эн ергии в механическую и обратно . Потери энергии в машинах и аппаратах происходят : в технологическом процессе ; при рабо те механизмов на холостом ходу ; при наличии сил трения в кинематических парах ; в результате рассеивания энергии при деформации и вибрации деталей и машин ; п ри выбросах в окружающую среду ; при включении сил торможения и т.д. Расче т КПД можно провести по формуле : где - общий кпд машины ; - полезная мощность ( энергия ); - затраченная мощность ( энергия ). В общем случае КПД машины определяется . как произведение отдельных коэффициентов пол езного действия, учитывающих по тери на различных участках м ашины, например потери в переда чах, подшипниках и т.д. Об щий КПД при последовательном со единении механизмов можно рассчитать как : где - КПД отдельных звеньев машины . КПД при параллельном соединении механизмов равен : где - мощности, расходуемые на определение полезных сопротивлени й элементами кинематической цепи ; - мощность движущей силы . Оборудование для товарной обработки продукции : сортировочно-калибровочное оборудование Сортировочно-калибровочный процесс заключается в разделении сыпучих продуктов на фракции, отличающиеся качеством частиц ( сортировка ), величиной частиц ( калибровка ), а также в отделении от сыпучих продуктов посторонних примесей ( просеивание ). Сортиро вочно-калибровочное оборудование применяется в основном на овощных базах, где осуществляется закладка, хранение и товарная обработка плодоовощной продукции и картофеля . Для сортировки применяют конв ейерные переборочные машины, по зволяющие отбраковывать пораженные корнеплоды и клубни кар тофеля . Калибровка картофеля осуществляется на барабанных и кон вейерных калибровочных машинах . На предприятия общественного питания сыпучие продукты поступают в различной таре - мешках, кулях, картонных коробах и т.п., что ведет к их засорению . Засорения необходимо удалять из продуктов путем их просеивания . Просеиванию подвергаются мука, сахар и некоторые другие продукты . Основной частью просеивателей являются сита, различающиеся в зависимости от вида продукта . Сита представляют собой решетки из стальной или латунной проволоки, изготавливаются плоскими, цилиндрической или многогранной призматической формы с круглыми, овальными, щелевидными или иной формы отверстиями . Применяют также сита, сплетенные из шелковых или капроновых нитей . Часть продукта, которая прошла через отверстия сита, называют проходом, а оставшуюся на сите и сходящую с него - сходом . Практически не все частицы, размеры которых меньше отверстий сита, проходят через отверстия - некоторая часть их покидает сито вместе с отходом ( сход ). КПД в зависимости от типа и конструкции сит изменяется в пределах 60 - 75% . КПД сита - это отношение массы зерен, прошедших через сито, к массе зерен такого же размера, содержащихся в исходной смеси эффективность сит обусло влена рядом факторов, а именно : формо й и размерами отверстий сита ; формой частиц продукта ; толщиной слоя продукта на сите ; влажностью продукта ; характеро м движения продукта на сите . Пропускная способность сит характеризуется " живым " сечени ем . Живое сечение шт а мпованных сит - не более 50%, плетеных - в пределах 45 - 70% . На предприятиях обществен ного питания применяются просеи ватели двух основных видов : с плоским ситом (рис.1 ) и с цилиндрич еским с итом (рис.2 ). В зависимости от кон стру кции сита и характера его движения просеиватели можно класси фицировать по следующей схеме ( таблица 1 ). Таблица 1 . Классификация просеивателей Просеиватели Просеиватели с плоским ситом Просеиватели с цилиндрическим ситом Просеиватели с возвратно-поступательным движением сита Просеиватель с вибрационным движением сита Просеиватель с вращающимся ситом Просеиватель с неподвижным ситом Оборудование для товарной обработки продукции : общие сведения о способах дозирования и дозирующих устройствах . Классификация дозаторов При выборе дозирующего устройства необходимо : уточнить требования к точности дозирования на основе государственных предписаний и других официальных документов ( например, требуется исходить из того, что среднее накопленное отклонение не должно быть меньше номинального показателя, а индивидуальное отклонение не должно превышать 2% ); установить для данного продукта дисперсию вариантов отдельных способов дозирования . При большом разбросе дисперсии средний показатель надо поднять выше номинального уровня так, чтобы трехкратная дисперсия была выше нижнего предела . При большей дисперсии происходит передозировка ; при оценке различных способов дозирования следует учитывать, что если средняя за год дозировка показала перерасход продукта, нужно использовать более точный тип дозатора с меньшей дисперсией . В основном различают два вида дозирования : весовое, осуществляемое при непосредственном взвешивании массы дозы, и объемное, проводимое путем определения объема конкретной массы продукта . Весовое дозирование применяют для сыпучих, зерно-, порошкообразных, волокнистых, небольших штучных и слегка слипающихся продуктов . Для этой цели служат весовые дозаторы различных видов, при этом производительность, как правило, не превышает 100 доз/мин . Часто при весовом дозировании используются весы двойного действия : это означает, что весы, расположенные друг над другом, каждый раз производят два параллельных взвешивания . На чашке верхних весов производится грубое взвешивание - примерно 80 - 90% номинальной массы продукта, затем эта масса поступает на чашку нижних весов, где более тонкой струей доводится до номинальной . На рис. 1 приведена схема весового дозатора коромыслового типа РТ-ДК, предназначенного для дозирования сыпучих, гранулированных, кристаллических и мелкоштучных пищевых продуктов ( крупы, макаронные изделия, орехи, сахарный песок, чай, покорн, конфеты и т.д.) , а также штучных малоразмерных изделии . Объемное дозирование осно вано на применении мерных емкос тей различных видов ( стаканч иков, камер, ковшей, калибровоч ных устройств и т.п.) или закономерностей постоянства расхода продукта через мерные отверстия в единицу времени ( дозирование по времени истечения продукта ). Стаканчиковый дозатор пригоден для дозирования сыпучих, зернообразных, небольших штучных, неслипающихся, немажущихся, и непорошкообразных продуктов . Осуществлять объемное дозирование так же позволяет шнеко вый дозатор, который целесообразно использовать для дозирования прежде всего порошкообразных, мелкозернистых и густотеку чих продуктов . Производительность дозатора может достигать 100 доз/мин . На рис. 3 приведена схема шнекового дозатора РТ-ДШ-01 . Преимущества шнекового дозатора : при годен для дозировани я порошкообразных, пыльных и труд носыпучих продуктов, поскольку его з акрытая конструкция ис ключает распыление ; применяется при упаковке с использованием инертного газа для повышения сохранности ( в подготовительном бункере до затора продукт не соприкасае тся с воздухом и его можно обду вать газом без утечки последнего ); имеет наиболее простое и удобное решение дозирующего уст ройства, позволяющего быстро изменять дозу продукта и осу ществлять в случае необход имости подпитку и точную регулировку дозы с пульта управления . Для дозирования жидких пульповидных продуктов часто используются поршневые дозаторы, работа которых основана на перемещении поршня в закрытой мерной емкости ( цилиндре ) в целях создания требуемого объема продукта и последующего его вытеснения из этой емкости . При этом производительность дозатора не более 60 доз/мин . Холодильное оборудование : устройство и технико-эксплуатационные характеристики среднетемпературной закрытой витрины ВСХ-1-0,8 Оборудование для продажи с закрытыми стеклянными витринами (рис. 4 ) и местом для весов и работы продавца устанавливают в магазинах с продавцами . Корпус ( короб ) витрин залит теплоизоляционным материалом - пенополиуретаном . Рис. 4 . Среднетемпературная закрытая витрина ВХС-1-0,8 1 - шланг слива талой воды ; 2 - емкость сбора талой воды ; 3 - вентилятор воздухо охладителя ; 4 - боковая панель ; 5 - короб витрины, залитый пенополиуретаном ; б - испаритель ; 7 - пульт управления ; 8 - жалюзи ; 9 - рабочий стол ; 10 - выключатель освещения ; 11 - раздвижные стеклянные створки ; 12 - подъемн ое устройст во переднего стекла ; 13 - люминесцентная лампа ; 14, 15 - стеклянные ограждения : 14 - боковое ; 15 - переднее ; 1б - ступенчатая решетка для размещения продуктов ; 17 - лоток для размещения продуктов ; 18 - всасывающий воздушный канал ; 19 - ограждение машинного отделения ; 20 - холодильный агрегат ВС630 ( 2 ); 21 - электрощит ; 22 - рама Витринное стекло в таких витринах может иметь различные формы, быть подъемным, оснащаться электронагревателями для предотвращения образования конденсата . Конструкция витринной части определяется назначением витрины . Так, для продажи кондитерских изделий, тортов, пирожных, суфле и др . стандартная комплектация витрины предполагает три стеклянные полки, расположенные друг над другом (рис.5 , а ) Для продажи молочных, колбасных изделий и других продуктов питания - полка одна (рис. 5 , б ). Для продажи небольших количеств охлажденных продуктов применяют настольные охлаждаемые витрины . Торговые автоматы : автомат для продажи штучных товаров В зависимости от назначения автоматы для продажи штучных товаров делят на универсальные, предназначенные для продажи товаров произвольной геометрической формы, и специализированные . Товары в автоматах этого класса, упакованные в пакеты, коробки, бутылки, металлические банки, пачки и т.п., размещают в загрузочных устройствах различных типов . Тип загрузочного устройства определяется видом и физическим состоянием товара, размерами упаковки, условиями хр анения и другими особенностями . В зависимости от конструкции автоматы для продажи штуч ных фасованных товаров можно подразделить на четыре типа : кассетные, транспортные, яч ейковые ( полочные ) и бункерные . В кассетных автоматах товар ( одного размера и в однородной упаковке ) укладывается в вертика льные или горизонтальные кас сеты штабелем или в ряд вплотную один к другому (рис. 6 , а ). При выд аче единицы товара ост авшийся в кассете товар смещает отрезок, равный своей толщине . Автоматы могут использоваться для продажи конфет, пе ченья, мороженого, сыпучих това ров в паке тах, напитков в баночках и бутыл ях и др . В т ранспортных автоматах (рис. 6 , в ) дном секции является бесконечная лента, при водимая в движение электроприводом . На ленту укладывается однородный товар различных сортов . Коли чество лент в автомате может бы ть различным . Автоматы могут от пускать напитки в металлической, полимерной и стеклянной таре и другие фасованные продукты . В ячейковых автоматах (рис. 6 , г, д ) единицы товара произ вольной формы находятся обособленно одна от другой в ячейках ( полки, разделенные перегородками, секции транспортерной ленты, отделения барабана ), перемещаемых электроприводом в вертикальном или гор изонтальном направлении . При выд аче товара каждый раз происходит перемещение его на размер ячейки . Автоматы используются для продажи бутербродов, пирожных, хлебобулочных изделий и других товаров ( включая товары без упаковки ). В кассетно-ячейковых авт оматах применяют съемные короба - кассеты, которые полками-пе регородками разделены на отдель ные горизонтальные ячейки . В бункерных автоматах (рис. 6 , е ) однотипный товар произ вольной формы находится в бункере, откуда ме ханизмом выдачи отпускается покупателю по массе или поштучно . Их используют для продажи товаров, загружаемых насыпью, например конфет, жеватель ной резинки, медикаментов и др . Торговые автоматы фирмы " Saeco " " Break Poiпt 36 " и " Break Poiпt 56 " предназначены для штучной розничной продажи расфа сованных продуктов ( сэндвиче й, йогуртов, газированных напит ков, шоколада, чипсов и т.п.) , хр анение которых не требует силь ного охлаждения и жесткого поддержания постоянной температуры . Торговый автомат " Break Point 36 " (рис. 7 ) позволяет умеренно охлаждать продукты и напитки при температуре от 6 до 15 ° С . Продукты загружаются в лотки, снабженные спиралями различных диаметров . Спираль приходит в движение, и желаемый продукт попадает в окно выдачи, доступное покупате лю . В стандартной комплектации автомат оборудован 5 - 7 л отками, каждый из которых содержит 6 спиралей . На одной спирали по мещается от 6 до 19 единиц товара ; таким образом, на каждом лотке можно разместить до 114 единиц товаров . В автомате " Break Point 56 " коли чество единиц товара на од ном лотке до 152 . Автоматы обору дованы монето-, банкното - и жетоноприемниками, системой " Sa есо Card " ( оплата магнитными картами ); можно установить бесплатный режим выд ачи продуктов ( для закрытых организаций ). Программируемая система п озволяет менять рабочую темпера туру, автоматически размораживать холодильную камеру 1 через определенные промежутки време ни, вести счет проданных продук тов, отображать на экране дисплея 2 сообщения для пользователей ( стоимость продуктов, дату и вр емя, оставшийся кредит, информа цию о необходимости сервисног о обслуживания и т.п.) . Обслужи вание автоматов заключается в н аполнении загрузочного устройст ва продуктами и пополнении монетного устройства ( при наличии такового ) монетами, необходим ыми для сдачи . Автоматы комплек туются монетным механизмом 3, адаптированным для приема рос сийских монет . Монетный приемник имеет 8 степеней защиты, принимает монеты и выдает сдачу . При отключении электроэнергии автомат отключает прием моне т. Д иагностирование и выявление неисправностей производиться через дисплей 2 . Список литературы 1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания, под редакцией профессора В .А. Гуляева, Москва, ИНФРА-М, 2004г .; 2. Оборудование предприятий общественного питания - тепловое оборудование, М .П. Могильный, Москва, 2004 г .; 3. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания, А .Н. Стрельцов, В .В. Шишов, Москва, 2006 г .; 4. Оборудование предприятий торговли, учебное пособие 6-е издание, Э .А. Арустамов, Москва, 2008г .; 5. Торговое оборудование, В .Ф. Кащенко, Л .В. Кащенко, Москва, 2006г .
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
В крымских событиях Путин абсолютно не причём. Просто Димка Медведев сильно захотел в Артек.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Оборудование предприятий торговли и общественного питания", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru