Реферат: Маркетинговое планирование на примере ресторана "Русская трапеза" - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Маркетинговое планирование на примере ресторана "Русская трапеза"

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 40 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание Введение 1. Изложение основных положений плана 2. Анализ рыночной ситуации 3. Перечисление целей 4. Целевые рынки 5. Альтернативные стратегии 6. Комплекс маркетинга 7. Бюджеты 8. Инструменты реализации и контроля маркетингового плана Заключение Литература Введе ние Маркетинг - одна из основополагающих дисциплин для профессиональных де ятелей рынка. Если деятель рынка хорошо поработал над такими разделами м аркетинга, как выявление потребительских нужд, разработка подходящих т оваров и установление на них соответствующей цены, налаживание системы их распределения и эффективного стимулирования, то товары наверняка по йдут легко. Главная цель, которая ставиться перед маркетингом, - способст вовать увеличению прибылей фирмы. Изучение рынков сбыта, определение но менклатуры выпускаемых изделий, установление цен и прочие вопросы марк етинговых исследований имеют своей целью нахождение оптимальных (с точ ки зрения получения максимальной прибыли) условий реализации товарной продукции. Тот факт, что прибыль в конечном итоге реализуется в сфере обр ащения, объясняет пристальное внимание, которое уделяется каждой фирмо й организации и совершенствованию своих сбытовых операций. Исследован ие основных форм и методов сбыта направленно на выявление перспективны х средств продвижения товаров от производителя до конечного потребите ля и организацию их розничной продажи на основе всестороннего анализа и оценки эффективности используемых или намечаемых к использованию кана лов и способов распределения и сбыта, включая те из них, которыми пользую тся конкуренты. Критериями эффективности выбора в данном случае являют ся: скорость товародвижения, уровень издержек обращения и объемы реализ ации продукции. Благодаря своим контактам, опыту, специализации и размаху деятельности посредники предлагают фирме больше того, что она могла бы сделать в один очку. Также плюсом данной системы сбыта для производителя является возм ожность сразу поставлять крупным оптовым фирмам большие партии товаро в. Тем самым отпадает необходимость в создании и финансировании деятель ности собственных каналов сбыта. С другой стороны, работая через посредн иков, производитель в какой - то мере теряет контроль над тем, как и кому, пр одает товар, и, как отмечают специалисты по маркетингу, не всегда получае т от торговых фирм нужную и достаточно эффективную информацию о положен ии на рынке и продвижении товара. Кроме того, чем длиннее путь сбыта, тем б ольше расходы на реализацию товара. Анализ сбыта и методов продвижения товаров является неотъемлемой част ью организации сбыта продукции на предприятиях. Эта тема, актуальная для современных рыночных условий, является темой данной работы. В работе рассмотрены основополагающие принципы маркетингового планир ования на примере гипотетической фирмы - ресторан «Русская трапеза». 1. Изложение основных положений плана Многие фирмы работают, не имея официаль но принятых планов. Но формальное планирование сулит немало выгод. Напри мер, их можно сформулировать так: 1. Планирование поощряет руководителей постоянно мыслить перспективно. 2. Оно ведет к более четкой координации п редпринимаемых фирмой усилий. 3. Оно ведет к установлению показателей де ятельности для последующего контроля. 4. Оно заставляет фирму четче опре делять свои задачи и политические установки. 5. Оно делает фирму более под готовленной к внезапным переменам. 6. Оно более наглядно демонстрирует в заимосвязь обязанностей всех должностных лиц. Планирование слагается из двух частей - стратегического планирования и планирования маркетинг а. Но перед формулировкой маркетингового плана маркетинговая служба фи рмы должна сформулировать (разработать) стратегическое планирование, а уже на основе этих данных переходить к разработке планов маркетинга. Стратегическое планирование - это управленческий процесс создания и по ддержания стратегического соответствия между целями фирмы, ее потенци альными возможностями и шансами в сфере маркетинга. Оно опирается на чет ко сформулированное программное заявление фирмы, изложение вспомогате льных целей и задач, здоровый хозяйственный портфель и стратегию роста. Имеет следующие этапы: 1. Программа фирмы. 2. Задачи и цели фирмы. 3. Планы разв ития хозяйственного портфеля. 4. Стратегия роста фирмы. Ресторан «Русская трапеза»- это коммерческое предприятие, т.е. его деяте льность направлена на обслуживание потребителей по их определенным гр упповым характеристикам. Его отличительной чертой является полное обс луживание клиента, которое включает в себя индивидуальное обслуживани е и полную сервировку стола. Согласно постановлению правительства РФ от 13.04.93. №332 «Правила производств а и реализации продукции (услуг) общественного питания» в ресторан «Русс кая трапеза»в наглядной и доступной форме потребителям предоставляетс я информация о типе предприятия, его адресе, режиме работы, ассортименте предлагаемой продукции, перечне предоставляемых услуг, а также дополни тельных условиях для посетителей. В ресторан используются различные сп особы расчетов: заказ в ресторан- предварительный, оплата после приема пищи; доставка на дом, в офис- оплата после отбора блюд и получения заказа; доставка ночью - оплата после отбора блюд и получение заказа. Оплат а осуществляется по выданному чеку или счету, предъявляемому посыльным. При расчетах клиенту предоставляется чек. Ресторан «Русская трапеза» является тематическим, т.е. его основными хар актеристиками являются: · размеры- 100 посадочных мест · расположение- торговый центр города, на пересечении транспортных путе й · основное меню состоит из блюд русской национальной кухни, причем обслу живание за столами включает напитки 2. Анализ рыночной ситуации Макросреда, которая включает влияние п олитических, экономических, социальных, и технологических факторов, явл яется общей средой деятельности всех фирм той или иной отрасли. Однако, ф ирма сталкивается и с микросредой, которая уникальна для каждой фирмы и включает поставщиков, конкурентов, посредников и контактные аудитории, состоящие из многих людей, начиная от сотрудников до средств массовой ин формации, которые не обязательно являются потребителями. Предположим фирма изучает потенциальные рынки дл я нового товара. Для начала ей необходимо тщательно оценить реальную и п отенциальную емкости рынка и различных ее сегментов. Для оценки потенци ала рынка следует выявить все конкурентные товары, оценить текущие объе мы продаж этих товаров и определить, достаточно ли велик рынок прибыльно й продажи еще одного товара. Не менее важны и перспективы развития рынка. Фирмы предпочитают осваивать рынки, имеющие хорошие перспективы роста. Потенциал такого роста может зависеть от темпов роста потребителей отд ельного возраста, национальности или с определенным уровнем дохода, кот орые приобретаю данный товар. Рост может быть связан также с более масшт абными изменениями среды, такими как изменение экономических условий, р ост преступности, изменение образа жизни. Предсказать влияние этих факт оров среды трудно, но необходимо, для того чтобы иметь возможность прини мать решения относительно перспективности такого рынка. В настоящее время сложилась благоприятная ситуация на челябинском рын ке для ресторана «Русская трапеза». Ресторан «Русская трапеза» является сервисной компанией в сфере общес твенного питания. Общественное питание, в свою очередь, является одним и з сегментов индустрии гостеприимства. Общая характеристика отрасли. Индустрия гостеприимства- это сфера предприни мательской деятельности, состоящая из таких видов обслуживания, которы е опираются на принципы гостеприимства, характеризуются щедростью и др ужелюбием по отношению к клиентам. Таким образом, индустрия гостеприимс тва является собирательным образом для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, свя занных с приемом и обслуживанием клиентов (гостей). Сегмент индустрии гостеприимства -общественное питание- делится на три области, коммерческую, промышленную и учрежденческую. В первой области м ы рассматриваем общественное питание с точки зрения рынка, т.е. размеров, типов и групповых характеристик потребителей, которых это обслуживани е интересует. Типы общественного питания различается по характеру, от та к называемого «быстрого обслуживания» и обслуживания в небольших кафе териях или закусочных, которые как правило, можно найти в торговых зонах, до этнических или специализированных ресторанов. В промышленной и учрежденческой областях можно заметить большое число сходных по своим характеристикам предприятий общественного питания. В настоящее момент очень большое внимание уделяется вопросам здоровог о образа жизни и сбалансированного питания. Специалистами выделяются г рупповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые пре дпочтения, которые так или иначе влияют на предпочтения одних продуктов питания другим. Все более распространенным становится понимание завис имости здоровья от продуктов питания. Обращает на себя внимание всеобща я и решительная борьба с курением и чрезмерным потреблением алкоголя, пр изнанных главными врагами человека. В этой связи к питанию стали относит ься не только с точки зрения удовлетворения пищевых потребностей, сколь ко с позиций четкого сбалансированного обеспечения работы всех клеток организма необходимыми веществами. Вследствие чего предлагается менее калорийная продукция, с указанием энергетической ценности каждого блю да в меню, появляются новые технологии производства продуктов питания. Н е последнее место в формировании вкусов занимает реклама тех или иных ма рок продуктов питания, делая акцент на малосоленую пищу, с пониженным со держанием холестерина и пр. То же можно сказать и о стремлении покупател ей употреблять в пищу экологически чистые продукты. Таковы тенденции. Таким образом, сфера общественного питания как сегмент индустрии госте приимства, имеющая значительные размеры, разветвленность и взаимосвяз ь с другими отраслями экономики, и предпринимательская деятельность в н ей характеризуются общими чертами, в основе которых лежит удовлетворен ие биологической потребности в пище. При продукт как таковой и качествен ное обслуживание переместились из домашней гостиной в предприятия общ ественного питания различной величины и ассортимента предлагаемой про дукции. 3. Перечисление целей В основу деятельности ресторан положе но единство трех целей, достижение и успешное достижение которых являет ся гарантом устойчивого получения прибыли: высокопрофессиональное обслуживание сохранение русских традиций создание потребителя В рамках первого направления предполагается выполнение следующих зада ч: четкое распределение обязанностей и функций между обслуживающим пер соналом с целью обеспечения экономии личного времени клиента, создание системы стимулирования и поощрения персонала за качественное выполнен ие работы, с целью создания у клиента положительных отзывов о работе рес торана, создание системы обслуживания по телефону, с целью упрощения про цедуры принятия заказа и его выполнения, создание благоприятной атмосф еры для отдыха посетителей. В целях соблюдения санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям такого типа, разработан «скользящий график» ремонта. Третья цель- создание потребителя- является основополагающей в деятель ности ресторан. Поскольку никакой бизнес не может существовать без потребителя, успех л юбого дела зависит от ориентации покупателя на те или иные продукты при принятии решения о покупке. В связи с этим проведение опросов и анкетиро вание целевых групп приобретает первостепенное значение. В приложении 1 приводится пример анкеты, которая может быть использована для сбора инф ормации по проблеме общественного питания. Для того, чтобы убедить клиен тов заполнить анкету или побеседовать с интервьюером, необходимо внача ле объяснить, что целью ресторан «Русская трапеза» является повышение к ачества обслуживания клиентов на основе более детального владения инф ормацией о них. В дальнейшем на основе собранных данных разрабатываются необходимые мероприятия по наиболее полному удовлетворению требовани й посетителей ресторан. Приведенная в приложении 2 таблица отражает цели ресторан «Русская трапеза», состояние отрасли, в рамках которой он осущ ествляет свою деятельность, основные тенденции и имеющиеся угрозы и воз можности развития. 4. Целевые рынки Изучению вкусов клиентов, попыткам мак симально полно удовлетворить их потребности, а в необходимых случаях и в лиять на них посвящена деятельность службы маркетинга ресторан. Выделя ются несколько видов типов вкусовых предпочтений: групповые, националь ные, индивидуальные. На групповые вкусовые предпочтения влияние оказывают главным образом национальные, исторические традиции. Среди факторов, оказывающ их влияние на индивидуальный выбор потребителей, можно назвать такие, как ку льтурный уровень, традиции семьи, место проживания, влияние родителей, б ратьев и сестер, религиозные воззрения, религиозные воззрения и запреты , вкусы и пищевые фантазии, реклама и времена года, состояние здоровья, эко номические ограничения, образ жизни и т.д. Ключом для сегментации рынка я вляется идентификация групп потребителей, которые имеют общие запросы и потребности, а также определение того общего, что имеют эти группы. В наш ем случае существенную роль играют данные, полученные в результате пров еденного опроса и анкетирования. Основными целевыми группами потребителей ресторан «Русская трапеза» я вляются: молодые люди (17-27 лет), семьи, служащие офисов. Предположим, что вкусовые предпочтения этих групп идентичны, т.е. все они являются приверженцами русской кухни. Тогда, выделим те факторы, которые на мой взгляд являются для них объединяющими: 1. качественно «по-домашнему» приготовленная пища 2. экономия времени 3. невысокая цена 4. отдых Вследствие этого, пути достижения удовлетворения данных потребителей видятся через реализацию следующих задач: Ш закупка сырья у отечественных поставщиков, использование качественн ого оборудования, как западных, так и отечественных производителей, стан дартизация производства, высокопрофессиональный штат сотрудников (от официанта до менеджера ресторан) снижение себестоимости продукции. Ш разработка собственного меню на основе блюд русской кухни, которые хор ошо известны потребителю, эффективная система доставки на дом и в офис, б лагоприятная атмосфера для отдыха (классическая музыка в современной а ранжировке, внимательное отношение к клиенту) обеспечение качества изг отовляемой продукции, экономия времени клиента, отдых. Очень важное знач ение приобретает географическое расположение ресторан «Русская трапе за». Исходя их описанных выше потребностей целевых групп наиболее оптим альным на мой взгляд является расположение ресторан (его отделений) в Це нтральном и Северо-Западном районах г. Челябинска. Центральный район- ад министративный, деловой и культурный центр г. Челябинска. Еще его можно н азвать и торговой частью города: здесь сейчас действуют две ярмарки и пя ть рынков, 79 магазинов, 180 киосков и павильонов. Среди названных объектов не мало совсем «юных»:50 магазинов, в том числе 19 продуктовых, 11 ресторан и заку сочных открылись два года назад, а некоторые торговые точки- уже в нынешн ем. Кроме того, на территории центрального района находятся 4 крупных уни верситета: Южно-Уральский, Педагогический, Медицинский, Сельскохозяйст венный, а также различные профессиональные учебные заведения. Таким обр азом, потенциальный покупатель и клиент ресторан большую часть своего р абочего и свободного времени проводит именно здесь, что создает прекрас ные предпосылки для увеличения контактности с ним. Северо-Западный район- это значительная по своей площади часть г. Челябин ска, на территории которой помимо преобладающей жилой зоны расположены торговые предприятия, учреждения отдыха (отель «Виктория», ресторан-клу б «Лагуна» и др.) и общеобразовательные учреждения (школы, лицеи, колледжи ) Целевая группа- семьи- располагается именно в этом районе. Средний доход данной целевой группы колеблется от 2000 до 5000 руб. в месяц. На основе этого пр едполагаемыми юридическими адресами ресторан являются: Ш ул. Свободы, 90 (общая площадь 340 кв.м.) Ш Северо-Запад перекресток пр. Комсомольский и ул. Солнечная рядом с унив ерсамом «Северозападный» (общая площадь 164 кв.м.) Преимущества выбранных мест: пересечение троллейбусных и автобусных л иний, удобство парковки автомобилей для клиентов, фасадные и угловые зда ния, расположенные на главных улицах города, близкое местонахождение по тенциальных клиентов. Представленные в приложении 3 таблицы систематиз ируют необходимую информацию о клиенте, определяют его профиль и потреб ности. 5. Альтернативные стратегии Люди неспособны создать совершенный маркетинговый план. Меняются рыно чные условия, происходят катастрофы, и случается много всяких других вещ ей, из-за которых возникает потребность в совершенствовании маркетинго вого плана. В основном исправления вносятся в сферу тактики, бюджета и вр еменного распределения событий, а не в сферу основных задач и стратегий. Изменения в тактике, как правило, не требуют одобрения начальства и счит аются нормальной обязанностью менеджеров по продажам/маркетингу. Изме нения в основных целях, например, в годовом объеме продаж, обязательно ну ждаются в одобрении начальства. Менеджерам по маркетингу/ продажам реко мендуется воздержаться от внесения изменений в основные задачи и страт егии. Начальство наверняка сочтет необходимость изменений свидетельст вом плохого управления со стороны менеджеров по маркетингу/ продажам, ес ли только причиной не была катастрофа, например, пожар в офисе. 6. Комплекс маркетинга Достижение поставленных ранее целей п редполагает следующий ряд моментов: Удовлетворение социально-психологических потребностей клиента. Девиз ом ресторан «Русская трапеза» является идея о создании качественно нов ого предприятия общественного питания, где «русская душа могла бы отдох нуть!». в этой связи внутренний интерьер ресторан базируется на элемента х русской архитектуры, создавая тем самым необходимые условия для отдых а клиентов и их духовного общения, а также обеспечивая конкурентоспособ ный имидж. С целью повышения разнообразия меню в ресторан проводятся тем атические вечера, встречи с шеф-поваром ресторан, проводятся семейные пр аздники (Дни Рождения, свадьбы, юбилеи), что позволяет лучше изучить потре бности клиентов, а также разработать наиболее оптимальный график работ ы ресторан и его персонала. Необходимо решить следующие задачи: Ш разработка комплекса маркетинга на ос нове исследования целевых групп потребителей и их предпочтений Ш ежегодная корректировка плана маркетинга, предполагающая учет измен яющихся внутренних и внешних факторов, оказывающих влияние на деятельн ость предприятия Ш активное использования СМИ как средств коммуникации с потребителем, а также привлечение редакций СМИ к долгосрочному сотрудничеству Ш предоставление консультаций потребителям по интересующим их вопроса м Ш акцентирование в рекламных выпусках на современные тенденции в сфере общественного питания и их использовании на данном предприятии Ш разработка индивидуального меню для каждой из целевых групп Ш разработка гибкой политики цен и предоставление скидок Ш периодическое проведение опросов и анкетирования Залогом успеха ресторан «Русская трапеза»является не только технологи ческие, социально-психологические и управленческие аспекты деятельнос ти, но и адекватный уровень цен, который предполагает сбалансированный у чет трех контролирующих факторов: во что обойдется закупка сырья и компл ектующих, сколько берут за это конкуренты, сколько готов заплатить за эт о наш клиент. Как правило, оптовые закупки обходятся дешевле. Возможност ь покупки большего объема товара у поставщика предоставляет возможнос ть снижения цены продажи и добиться безубыточности. Отличительной черт ой ресторан «Русская трапеза»является сотрудничество только с отечест венными поставщиками, что призвано обеспечить снижение расходов предп риятия по закупке сырья, а значит и себестоимости продукции. (Например, ре сторан Grill-Master пользуется в основном услугами импортных поставщиков из Гер мании: Coca-Cola, «Ригли» и др.). Расположение ресторан в помещениях, которые специально оборудованы и п риспособлены для предоставления услуг в сфере общественного питания с ущественно сокращают расходы на переоборудование и оснащение их всем н еобходимым. Принципиально важным в конкурентной борьбе является создание собствен ного неповторимого имиджа. Основными элементами, с помощью которых обра зуется имидж ресторан являются: индивидуальная продажа продукции (услуги) визитные карточки, факсовые сообщения, рекламные материалы формирование общественного мнения связь с общественностью С целью обеспечения единства имиджа внутренний облик ресторан, униформ а обслуживающего персонала и дизайн меню(его внешнее оформление) гармон ично дополняют друг друга, создавая тем самым у клиента положительные эм оции. Эффектное использование фасадов помещений ресторан обеспечивает привлечение большего количества потенциальных клиентов, посредством использования такого импульса как любопытство, «влияние минуты». Вход р есторан оформлен в виде крыльца с резного крыльца с перилами и козырьком -теремок. Наличие свободного пространства создает возможность для пред оставления клиентам бесплатной парковки автомобилей или открытия летн его павильона. При осуществлении своей торговой деятельности ресторан использует усл уги официантов, которые напрямую имеют дело с клиентами, т.е. по сути это « лицо фирмы». Поэтому помимо знания технологии производства продукции и предлагаемых услуг, к обслуживающему персоналу предъявляются следующи е требования: умение вырабатывать позитивное мышление (о клиенте) постоянный поиск компромисса между желаниями клиента и целями рестора н умение избегать конфликтных ситуаций при общении с клиентом улыбка вежливость и такт Должностные инструкции официанта и телефониста ресторан приведены в п риложениях 4. В своей деятельности ресторан использует услуги сторонних организаций . Прежде всего это рекламные услуги, кредитование и ремонт. 7. Бюджеты Чтобы эффективно бороться с конкурент ами необходимо проанализировать конку рентную среду. Проводя анализ конкурентной среды в сфере общественного питания на челябинском рынке выявлены следующие возможности, на основе которых может быть построена политика продвижение товара на рынок. Во-первых, предоставление клиентам качественной продукции по ценам ниж е конкурентоспособных. Во -вторых, предоставление консультационных услуг по проблемам питания. В-третьих, завоевание новых потребительских рынков (Северо-Западный рай он г.Челябинска). В-четвертых, создание эффективной системы доставки продукции. На челяби нском рынке данный вид услуги мало используется и челябинцы «не избалов аны» возможностью «мгновенным исполнением желаний» (до 75% рынка по данно му виду услуги занимает Grill Master). В связи с этим, имеются положительные перспе ктивы роста, а следовательно и увеличение товарооборота ресторан «Русс кая трапеза». В- пятых, специализированное меню. Идея сохранения русских традиций гост еприимства является основополагающей, что выгодно отличает ресторан « Русская Трапеза» на фоне конкурентов. Ресторан предполагает завоевать 10% рынка по внутреннему обслуживанию, и 15%- по доставке заказов на дом и в офи с. Таким образом, в сфере предоставления традиционных услуг (внутреннего обслуживания) ресторан «Русская трапеза» занимает позицию последоват еля за лидером рынка, а таковым бесспорно является ресторан Grill Master, а что кас ается дополнительных услуг (доставка, консультации, праздники и т.п.), то з десь наиболее рациональным видится позиция рыночного претендента. В приложении 5 представлены таблицы, отражающие информацию о бюджете рек ламы и продвижении товара на рынок. Основными (классическими средствами) рекламы, используемыми ресторан « Русская трапеза» являются: · СМИ (е женедельник «южно-Уральская панорама», «Городской Дилижанс», «Консуль тант Дом», «Из рук в руки») · реклама в общественном транспорте · создание информационного листа , т.е. написание сообщения об открытии р есторан и его презентация. Данное сообщение отличается ясностью и логич ностью излагаемой информации, отредактировано и передано в печать. · меню , являясь «полномочным представителем» ресторан, связывает ресторан и е го потенциальных клиентов. Меню является неотъемлемой важным рекламны м инструментом «внутреннего пользования», которое оказывает помощь в п овышении покупательского спроса у посетителей. В связи с этим меню рассм атривается как: · эффективное средство коммуникации с потребителем · идентификатор желаний и предпочтений потребителя · средство для создания взаимоотношений, проведении маркетинга и контр оля за ценами · контроль уровня доходов и средство решения финансовых проблем · организатор трудового процесса · точный определитель будущего финансового состояния финансового обор ота ресторан · реклама на радио Итак, использование указанных ранее конкурентных преимуществ и возмож ностей способов проникновения на рынок позволит ресторан «Русская Тра пеза» завоевать в будущем прочные позиции на рынке общественного питан ия города Челябинска. 8. Инструменты реализации и контроля маркетингового плана Обсуждение маркетингового контроля п редполагает, что план по продажам -- часть маркетингового плана, но так быв ает не всегда: некоторые предприятия разделяют эти две функции. Основная процедура составления плана по продажам совпадает с процедур ой, описанной нами применительно к маркетинговому плану. В плане по прод ажам необязательны такие аспекты, как реклама или маркетинговые исслед ования, поскольку их обеспечивают отделы поддержки. Особое внимание в пл ане по продажам уделяется торговому персоналу и его задачам, а также стр атегиям: необходимо убедиться, что квоты по продажам выполняются или даж е перевыполняются. Сбытовые цели Задачи продаж устанавливаются для каждой отдельной сферы, отделения, ре гиона, торгового представителя и периода времени. Задачи продаж в более широком понимании служат основой для определения индивидуальных целей . Сумма всех задач по продажам или квот для сотрудников отдела продаж дол жна равняться или превышать годовые цели. Менеджеры по продажам отвечают за тесное сотрудничество с торговыми пр едставителями, чтобы удостовериться в правильности прогнозов. Затем он и должны составить общий прогноз для их отдела и представить менеджеру. Прогноз и квоты по сбыту В конце концов, все сотрудники отдела продаж должны получить квоты по пр одажам. Годовые квоты по продажам должны быть разбиты на месячные и квар тальные. Менеджеры по продажам отвечают за работу с торговыми представи телями, чтобы удостовериться, что квоты выполняются или перевыполняютс я. Важно постоянно оценивать результаты продаж и разработать тактику из менений, если выяснится, что реальные продажи не соответствуют прогноза м или квотам. Периодическая оценка всех целей маркетинга Основная задача менеджеров по продажам и маркетингу -- обеспечить своевр еменное достижение целей или их перевыполнение. Менеджеры, отвечающие за рекламу, продвижение и маркетинговые исследов ания, обязаны обеспечить своевременное выполнение всех заданий. Если бр ошюра с летними расценками публикуется на три недели позже поставленно го срока, велика вероятность того, что торговый персонал упустит возможн ость отослать или доставить это рекламное издание потенциальным и ключ евым клиентам в то время, когда они принимают решения о путешествиях. В св ою очередь, торговый персонал может не успеть составить летние квоты по продажам. Важны все задания по маркетингу/продажам. Если же это не так, сле дует отказаться от этого задания и должности. График маркетинговой деятельности Один из методов, к которому часто прибегают менеджеры по маркетингу/ про дажам, чтобы убедиться, что все задания используются вовремя, -- использов ание графика маркетинговой деятельности. Этот документ перечисляет ос новные виды деятельности, даты их завершения, ответственных, а также ост авляет место для проверки выполнения задания. Заключение Не все фирмы пользуются официально при нятыми системами планирования, а те, что пользуются, не всегда делают это хорошо. А ведь формальное планирование сулит целый ряд выгод. Тут и систе мное осмысливание ситуации, более четкая координация усилий фирмы, боле е точная постановка задач и т.п. Все это должно привести к росту сбыта и пр ибылей. Плацдармом для любого другого планирования в рамках фирмы служит страт егическое планирование. Процесс стратегического планирования состоит из выработки программы фирмы, формулирования ее задач и целей, анализа х озяйственного портфеля и перспективного планирования роста организац ии. Стратегический план фирмы определяет, какими именно производствами он а будет заниматься, и излагает задачи этих производств. Теперь для каждо го из них предстоит разработать собственные детализированные планы. Ес ли производство включает в себя несколько ассортиментных групп, нескол ько товаров, марок и рынков, на каждую из этих позиций должен быть разрабо тан отдельный план. Цель маркетингового плана фирмы на будущий год: Составить список новых конкурентов. Описать как сильные, так и слабые стороны каждого конкурента. Сосредоточить усилия специалистов по маркетингу на определении объект ивной картины и обдумывании всех этапов маркетингового процесса. Оказать помощь в составлении бюджета с тем, чтобы привести в соответстви е ресурсы с маркетинговыми целями. Литература Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебни к для вузов/ Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 2007. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. - М.: «Ростинтэр», 2006. Мескон М. Х., Альберт М. Основы менеджмента. М.: «Высшая школа», 1988. Милютин А.В. Этичный маркетинг. М., 2007. Тейлор. Основы научного менеджмента. М.: «Высшая школа», 1991. Приложение 1 Анкета Ресторан «Русская трапеза» Ваша возрастная группа ? 17-20 21-30 31-40 41-50 отказываюсь отвечать Пол : м, ж Ваше семейное положение ? холост/не замужем женат/замужем гражданский брак разведен отказываюсь отвечать Сколько людей следующих возрастных групп, включая Вас, проживает в вашем доме? меньше 5 лет 5-11 лет 12-17 лет 18- и более Ваше образование? среднее общеобразовательное среднее специальное высшее оказываюсь отвечать Вы ... работаете работаете и учитесь учитесь другое отказываюсь отвечать Ваш среднемесячный доход ? 600-1000 руб. 1000,1- 1500 руб. 1500,1- 3000 руб. выше 3000 руб. отказываюсь отвечать Обычно Вы обедаете, ужинаете.... дома в офисе в ресторане, ресторан и т.д. Блюда какой кухни Вы предпочитаете? европейской русской разное оказываюсь отвечать При составлении заказа Вы обращаете внимание на (указать в возрастающем порядке) название блюда состав продуктов калорийность вкусовые ассоциации цена прочее При обслуживании Вы обращаете внимание на (укажите в возрастающем поряд ке) чистота интерьер помещения внешний вид официанта обращение быстрота выполнения заказа прочее При выборе ресторана, ресторан Вы руководствуетесь (укажите в возрастаю щем порядке) престиж удобство расположения качество обслуживания средний уровень цен меню Ваше отношение к конкурсам, проводимы среди клиентов ? положительное отрицательное нейтральное Является ли для Вас актуальной проблема «здоровой пищи»? да нет В ресторан Вы бываете... раз в месяц часто по приглашению другое Пожалуйста укажите наиболее часто читаемые Вами периодические издания ? Благодарим Вас за Ответы на вопросы!!! Приложение 2 Описание основных тенденций Угроза/Возможность Планируемый отклик 1. Уд овлетворение биологической потребности в пище пре дпочтение пище домашнего приготовления Угроза убеждение потребите ля в том. что предлагаемая продукция отличается высоким качеством, не ус тупающим домашнему приготовлению известность предлагаемого ассортимента продукци и Возможность изменение вкусовых характеристик распространенных б люд русской кухни предпочтение пище, не содержащей вредных веществ и ли малокалорийной Возможность разработка сбалансированного и раци онального меню, использование услуг диетолога здоровый образ жизни Возможность предоставлен ие консультаций диетолога сокращение потребления алкоголя и борьба с курени ем Угроза предложение среднеалкогольных и безалкогольных напитков 2. Со путствующие услуги эко номия времени на прием пищи Угроза разработка технологии «точно в ср ок» пот ребности, связанные с престижем Возможность учет современных тенден ций в сфере общественного питания при разработке и планировании деятел ьности предприятия 3. Со здание потребителя фор мирование рекламируемым продуктам Угроза проведение собственной р екламной компании потребность в уважительном отношении к клиенту В озможность высокопрофессиональное обслуживание общая нестабильность на внутреннем рынке Угроза оптимизация затрат и прибылей общее повышение спроса на услуги общественного пи тания Возможность идея создания ресторан «Русская трапеза» 32 Прилож ение 2 Сектор отрасли самый узкий уровень удовлетворение биологическ ой потребности в пище средний уровень предоставление сопутствующих у слуг (доставка, прием и размещение заказа, обслуживание и т.д.) самый широкий уровень создание клиента и атмосфе ры гостеприимства Мой ресторан удовлетворяет следующие потребности базовые обеспечение потребности клиента в здоро вом, сбалансированном питании приготовление пищи из экологически чист ых продуктов разнообразное (тематическое) меню, основ анное на рецептах кухонь народов России быстрое и профессиональное обслуживани е престижные консультации (диетолога, официанта, теле фониста) бронирование столика прием и доставка заказов на дом, в офис, по средством телефонной связи прием заказов по проведению и обслужива нию семейных праздников отзывчивый и квалифицированный персона л доступность цен импульсивные обеспечение необходимых условий для отд ыха и общения клиентов предоставление посетителям карточки по стоянного клиента (5% скидка на первые блюда) система скидок для детей осуществление выездного обслуживания служба «У камелька» (прием заказов с 22.00.-10.00 и доставка их на дом) проведение конкурсов «лучший рецепт»с и спользованием средств СМИ, победители -бесплатный ужин на двоих основные преимущества, которые может п редложить мое ресторан частные консультации опытный, высококвалифицированный персо нал конкурентоспособные расценки работа для клиента атмосфера тепла и уюта домашнего очага индивидуальный подход цели моего ресторан предоставление качественного и професс ионального обслуживания максимально удовлетворяющего потребности кл иента возрождение традиций русского гостепри имства Приложение 3 Данная таблица иллюстрирует какой необходимый объем информации о клие нте необходимо знать фирме. На основе этой таблицы составляется програм ма продвижения товара на рынок и программа по рекламе, чтобы осуществить максимально эффективное воздействие на целевую группу потребителей. Специфическая информация мол одежь семьи служащие возраст 18-27 - - пол м/ж м/ж м/ж семейное положение - женат/ замужем - доход 600-1000 2000-5000 2000-5000 возраст детей - 5-18 - образование высшее высшее/среднее высшее предпочтения в пище не требующая много времени на приготовление блюда русской кухни содержание витаминов качественное приготовление качество недорого сытно Об щие данные место приема пищи в течение дня (преобладающее) ре сторан, бистро, студенческая столовая ресторан, ресторан, дом дом, офис чтение, музыка молодежные журналы, радио Europa Plus, Olimp, Мод ерн ж.Крестьянка, «Домашний Очаг»,г. «Консультант Дом», г. «Из рук в руки», «Городской дилижанс» г. «Деловой Урал», г. «Из рук в руки», г. «Вечерний Че лябинск», ж. Деньги Приложение 3 Возможности удовлетворения потребностей клиента Гру ппа потребителей Удовлетворение потребностей Сопутствующие потребности Что делать? Молодежь быстрое и профессиональное обслуживан ие заказ столика по телефону + индивидуальное обслуживание проведение праздни ков + тем атические меню («Свидание», «Вечеринка», «День Рождения», «Ужин при свеч ах») карточки постоянного клиента здоровое питание конкурсы + Семьи качество консультации + быстрое и профессиональное обслуживание прием з аказов и доставка их на дом + индивидуальное обслуживание заказ на проведени е семейных праздников (ДР детей. Свадьбы, и пр.) + скидки для детей + Служащие Качество индивидуальное обслуживани е Дос тавка заказ столика по телефону + Экономия времени прием заказа по телефону, быстра я доставка + По требности Категория потребности Планируемые усл уги Мол одежь зак аз столика по телефону базовые 5 вечеров кар точки постоянного клиента престижные открытие счета кон курсы импульсивные прием заявок по почте, факсу, телефону. Победители- бесплатный ужин на двоих Сем ьи кон сультации импульсивные печать эксклюзивных рецептов в СМИ, использо вание радио при ем заказов и доставка их на дом престижные микроавтобус, телефонистк а зак аз на проведение праздников импульсивные комплексное обслуживание кар точки скидок для детей престижные открытие счета Слу жащие зак аз ланча и его доставка в офис базовые и престижные телефонистка зак аз столика по телефону престижные прием заказа по телефону, брониров ание столика, разработка меню Приложение 4 Должностная инструкция телефониста Ресторана «Русская трапеза» Телефонист ресторана «Русская трапеза» должен: обладать приятным голосом иметь четкую дикцию! при ответе на звонок сказать: «Ресторан «Русская трапеза». Чего изволите ?!» внимательно выслушать пожелания и просьбу клиента, зафиксировав необх одимую информацию в электронном виде (программа FAR) предоставить клиенту полную информацию по интересующему его вопросу использовать при переговорах вежливые формы обращения не прерывать клиента. Заканчивать разговор должен его инициатор! попросить клиента сообщит его адрес или местонахождение в данный момен т 9если это необходимо) заверить клиента в непременном выполнении его просьбы передать необходимые сведения в производственный отдел (Кухня, служба д оставки) с целью выполнения заявки предоставить информацию о способах оплаты и получения заказа Приложение 5 Прогноз продаж (млн. руб) (гипотетический ) Дни месяца общий объем товарооборота пла н фактический отклонения за день нарастающим итогом за день нарастающим итогом 1 3,5 2,7 2,7 0,8 2 7,0 2,7 5,4 1,6 3 10,5 2,7 8,1 2,4 4 14,0 2,7 10,8 3,2 5 17,5 2,7 13,5 4 17,5 13,5 4 6 21,0 2,7 16,2 4,8 7 24,5 2,7 18,9 5,6 8 28,0 2,7 21,6 6,4 9 31,5 2,7 24,3 7,2 10 35,5 2,7 27,0 8,5 35,5 27,0 8,5 11 38,5 2,7 29,5 9 12 42,0 2,7 32,4 9,6 13 45,5 2,7 35,1 10,4 14 49,0 2,7 37,8 11,2 15 52,5 2,7 40,5 12 52,5 40,5 12 Оперативное отслеживание данной информации позво ляет управлять финансовыми результатами ресторан и вносить корректиро вки в план закупок и состав меню. Бюджет рекламы и продвижения товара на рынок (тыс.руб) ме сяц 2001г . 2002г. чис тые продажи продвижение % чистые продажи продвижение % 1 126 000 9000 7,1 130 000 3 900 3 2 155000 8500 5,5 156 000 3500 2,6 3 160000 8000 5 165 000 4200 2,5 4 178000 9000 5,3 170 000 5700 3,3 5 210000 9000 4 210 000 6000 3,3 6 200000 8500 4,2 195 000 7500 4,2 7 195000 8500 4,3 182 000 6200 3,4 8 160000 8500 5,6 172 000 6200 3,6 9 154000 9000 5,8 160 000 6000 3,7 10 170000 9000 5,2 179 000 5900 3,4 11 1750000 9000 5,1 177 000 6000 3,3 12 1650000 9000 5,4 170 050 4200 2,5 ИТО ГО 2 148 000 105 000 5,01 2 236 050 65 300 3,5 Т.е в 2001 году у величение расходов по продвижению услуг ресторан определяется выбранн ой стратегией (претендент рынка), активное продвижение услуги по доставк е горячих обедов. В последующем за счет известности и узнаваемости расхо ды по продвижению услуг и рекламные расходы можно будет сократить. Напри мер, используя такое средство связи с общественностью как, информационн ое сообщение в журналах, проведение праздников для хорошо известных фир м других сфер производства. План по продвижению на рынок (тыс.руб.) Виды продвижения Стоимость Время Фасад, крыльцо 5000 Июнь Информационные листы в торговых центрах, предприя тиях розничной торговли 1500 Июнь, Июль Январь Март реклама в СМИ 3000 Июнь. Сентябрь. Октябрь Март Факсы - каждый третий месяц работы униформа, упаковочные материалы, визитки 8000 Июн ь, Сентябрь. Январь. Май
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Как зовут твоего кота?
- Томас, но он больше любит, когда его зовут Коша. А твоего?
- Тима, но он больше любит, когда его зовут кушать.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Маркетинговое планирование на примере ресторана "Русская трапеза"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru