Реферат: Маркетинговое исследование кафе "Молодежное" - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Маркетинговое исследование кафе "Молодежное"

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 60 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

34 1. Проведе ние маркетинго в о го исследования Сегментирование рынка – выделение в пределах рынк а четко обозначенных групп потребителей , различающихся по своим потребностям , характери стикам или поведению , для обслуживания которы х могут потребоваться определенные товары или маркетинговые комплексы . Задача сегментирования рынка давно и у спешно решаетс я на основе информации , полученной в ходе маркетинговых исследований . Результатом сегментационного ис следования является построение специальной типологии потреби телей . Заказчиками подобных ис следований становятся как поставщики продуктов и услуг , так и рек ламные и марке тинговые агентства , разрабатывающие предложения п о позиционированию. Наиболее распространенные при чины обращения к сегментационному исследованию рынка : Изучение рынка и потребител я для внедрения нового продукта /услуги (предварительный анализ рынка ); Проверка перспективности выбранного позициони рования на отдельный сегмент (оценка размера этого сегмента ); Формирование продуктового предложения для разных типов потребителей. Различные предложения для разных типов потребителей ; Поиск наиболее своб одного сегмента с точки зрения марочной конкуренции. В методическом плане при прогнозировании спроса для рассматриваемого сектора экономик и могут быть применены следующие подходы : Т радиционный (генетический ) — ретроспективный анализ фактического числа зая вок на услуги и выявление эври стическим путем основных тенденций , определяющих их будущее количество . Как показал опыт его широкого применения в условиях админ истративно-командной системы , данный подход являет ся неэффективным ; особенно он неприемлем в усл о виях быстрого изменения внешней среды функционирования экономических объектов , характерного для современных российских услови й ; классический — прогнозирование спроса с учетом ограничен ного числа доминантных факторов (обычно — доходов и цен ); представлен н аучными трудами многих известных экономистов , занимавшихся теор етическими проблемами спроса на рубеже XIX-XX вв . К их числу принадлежат А . Маршалл , В . Парето , Л . Вальрас , Д . Хикс , Г . Кассель и др . Основные вопросы , находившиеся в ц ентре их внимания — анал и з поведения потребителя , исследование факторов , влияющих на спрос , в частности , изучение соотношения категорий спроса , предложения , цены и доходов . Модифицированный — адаптация классического подхода к современному сложному процессу ф ормирования спроса на продукцию сферы ус луг . Этот подход (развиваемый далее авторами ) базируется на новых концепциях формирования спроса , в соответствии с которыми его э ффективное прогнозирование невозможно без учета целого комплекса взаимосвязанных факторов , о пределяющегося к а к спецификой отраслев ого производства , так и особенностями предост авления и потребления услуг в современных условиях переходного периода . Данный подход основывается на том , что в современных экономических реалиях многие гипотезы , принятые классической тео рией спроса , далеко не всегда точно соблюдаются , а чаще всего тем или иным способом трансформируются . Это обусловлено тем , что поведение сов ременного потребителя товаров и услуг существ енно изменилось . В наибольшей степени отклоне ние экономических реалий от классического подхода характерно именно для экономики пе реходного периода и , в частности , для росс ийских условий [ 6, 10 ]. Рассмотрим ситуации , при кот орых возникают указанные несоответствия . Ажиотажный спрос , формирующийся в условиях гиперинфляции . З десь фактор обесценения денег становится преобладающим по сравнению с факторами доходов и цен , поведение по требителя становится в значительной степени « иррациональным» , функция полезности трансформируется и не имеет пределов насыщения . б ) Миссия организац ии описывает место , роль и положение в обществе , ее публичный статус . Время от времени это понятие заменяют та ковым выражением , как «девиз организации» . Мис сия организации - это выраженное словесно , осно вное социально важное , функциональное назначение орг а низации в долгосрочном период е . Как правило , организация при разработке собственной миссии подчеркивает конкретно социал ьный характер собственного предназначения для общества . Миссия реа лизует цели развития организации , которые по существу определяют перс пективные направ ления . В зависимости от значимости , цели р азделяются на главную и дополнительные цели , обеспечивающие достижение главной цели . Дале е они разделяются до уровня задач . Цель предприя тия – получение прибыли. Цель предприятия – удовлетворение п отребности студентов в питании. Миссия предприятия – обеспечить питание студентов. Миссия предприятия – создание молодежной атмосферы для питания студентов. в ) Работа над созданием компании питания обязана н ачинаться с четкого определения стратегии и конце пции этого компании . Для составл ения концепции нужно выявить контингент госте й заведения , уровень конфигурации потока гост ей и , соответственно , формат компании . Исходя из этого , планируется меню и ценовая политика . В остальном разработка концепции рестор ана обязана строится на маркетинговых исследованиях , позволяющих сделать выводы : стоит ли создавать разнообразное меню (к примеру , дополнительно вводить русскую , европейскую л ибо остальные кухни ), отделять ли группы г остей территориально (сделать на фудко р те VIP-зал либо детский зал ), и т.Д. «Молодежное» - кафе , рассчитанное на 50 посадо чных мест. Престиж заведения : высокое качество , пригот овленных из новых товаров , блюд гарантировано не лишь высоким профессионализмом поваров , но и четким соблюдением отрабо танной технологии , опирающейся на современное кухонное оборудование . Потребителей обслуживают официанты , бармены , прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготовляют высококвалиф ицированные повара . Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь одного эта лона. В практику обслуживания входит устройство семейных обедов . Для этого составлено осо бое меню в расчете на детей (детское м еню ), где предлагаются блюда , которые могут заинтриговать детей своим заглавием и офор млением , причем цены на б люда не со всем высокие. г ) Состав функциональных г рупп помещений ресторана , их взаимосвязь. Помещения ресторана разделяются на следую щие функциональные группы : 1. Помещения для приема и хранения сыр ья (складские помещения ): охлаждаемые камеры ; неохлаждаемы е кладо вые. 2. Производственная группа помещений ресторан а предназначена для переработки товаров , сырья и их пригот овления . - Мясо - рыбный цех предназначен для п ереработки сырья и производства полуфабрикатов (заготовочный ). - Горячий цех - доготовочный ц ех , вы пускает готовую продукцию. - Холодный цех - доготовочный цех , также выпускает готовую продукцию. Кондитерский цех - специализированный , выпускае т готовые кондитерские изделия . Планировка ко ндитерского цеха обязана соответствовать последо вательности т ехнического процесса приготовлен ия кондитерских изделий и исключать способнос ти перекрещивающегося сырья и готовой продукц ии. - моечные кухонной и столовой посуды ; - сервизная ; - помещение заведующего созданием. 3. Помещения для обслуживания потребителей п редусмотрены для реализации готовой пр одукции и организации ее потребления : - обеденный и банкетный залы. 4. Административно - бытовая группа предназначе на для сотворения обычных условий труда (к абинеты директора , зам.Директора , бухгалтерия и т.Д .) Схема в заимосвязи групп помещений. Административно - бытовые помещения Технические помещения Помещения для приема и хранения Вспомо гательные О хлаждаемые камеры Н еохлаждаемые кладовые загрузочные моечные тары Производственные помещения заготовочный цех д оготовочный цех ко ндитерский цех моечные кухонной и столово й посуды Помещения для потребителей обеденный зал банкетный зал д ) ассортиментный минимум : г ) Ассортиментный минимум б люд № Наименов ание блюд 1 Холодные закуски 4-6 2 Горячие закуски 1-2 3 С упы 1-2 4 Вторые гор . Блюда 1-3 5 Сладкие блюда 1 6 Горячие напитки 2-3 7 Холодные напитки 2-3 8 Мучные конд . Издел 9 Вода фруктовая ,4-5 , минеральная 10 Сок 4-5 11 Алкогольные напитки 8-10 При большом выборе напитков рекомендуется составить их отдельное м еню . Предложе ние напитков оказывает решающее действие на фуррор работы большинства компаний питания . Поэтому совсем принципиально привести в меню верный выбор напитков , при этом очень учитывать желания гостей. Напитки традиционно делятся на две огр омные гр уппы : алкогольные и безалкогольные . Алкогольные напитки в свою очередь разде ляются на три подгруппы : вина , пиво , спиртн ые напитки . Вина : - отечестве нное белое - отечествен ное красное - импортное белое - импортное красное - шипучие игристые вина - юж н ые вина Аперитивы : - белы й вермут - красный вермут - горький аперитив - анисовый аперитив и т . Д. - прочные спиртные напитки : водка - ликеры , виски , джин , ром , бренди , - коньяк , кальвадос и т . д. Пиво : отечественное , импортное. Сокращение количества н аименований блюд и закусок , предусмотренных ассортиментным минимумо м , не допускается . Напротив , ассортимент может быть расширен за счет включения в ме ню сезонных и фирменных блюд. е ) С посо бы и формы обслуживания , список услуг. Кафе «Молодежное» предоставля ет потребителям по лный рацион питания . В данном ресторане пр именяется таковой способ обслуживания , как : се рвис официантами . Выбор этого способа применя ется для сотворения удобства потребителей. ж ) Формы расчета с потребителями. С овсем не принципиа льно отлич но встретить людей , предложить им профессиональное сервис , но и не мен ьшее значение имеет завершение приема. Общераспространенные методы расчета включают наличные средства , кредитные карточки , чеки , запись на счет . Официант обязан знать п роцедуры расчета в семи вышеуказанными мет одами . Кафе «Молодежное» практикует наличную форму расчет а , в том числе предоплата (для банкетов ) и банковскими плас тмассовым и картами через пост . т ерминал. Подготовка и предъявление счета . Оформлени е счета преследует две цели : прои нформ ировать гостя о сумме оплаты (в деталях ) и выполнить роль системы контроля для ресторана. Счет гостям можно подавать за столом , в баре либо у кассы . Независимо от места предъявления счет следует подавать п о первому требованию . Он обязан быть посто янно наготове. Официант обязан быть начеку и не п ропустить момент , когда гости захо тят получить сч ет . Общее правило : счет не следует подават ь , пока вас об этом не попросят . Если счет подается на столик , его кладут п еред владельцем застолья с правой стороны . В «Золотом улье» счет подают в сп ециальной папочке . Если посреди гостей нет явного владельца застолья , счет кладут на середину стола. з ) С писо к документов и нормативно - техническая база кафе «Молодежное» . - Свидетел ьство о регистрации компании ; - Лицензия н а алкогольную продукцию ; - Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояни я компании ; - Сведения о согласовании компании требованиям строител ьных норм и пожарной сохранности ; - Метрологич еское обеспечение производства ; - Сведения о контроле свойс тва на предприятии ; - Сведения о квалификации исполнителей услуг ; - Предоставл ение услуг в согласовании с общероссийским классификатором услуг популяции ОКУН ОК 00293; - Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряд у с действующими в отрасли эталонами и техническими условиями являются основны ми нормативно-технологическими документами для ко мпаний публичного питания . В сборниках приводятся рецептуры , разработ ка приготовления блюд , а также нормы расхо да сырья , выхода полуфабрикатов и готовой продукции , р екомендации по взаимозаменяемости товаров . В рецептурах указаны : наименования товаров , входящих в блюдо , нормы вложения товаров массой брутто и нетто , выход (ма сса ) отдельных готовых товаров и блюда в целом. Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета р асходов сырья , выхода полуфабри катов и готовых блюд , размеры утрат при тепловой обработке блюд и кулинарных издел ий , нормы взаимозаменяемости товаров при приг отовлении блюд. Сборником рецептур управляются при состав лении калькуляционных карточек , в которых указываются нормы вложения сырья , выход и продажная стоимость готового блюда , технико-тех нологических и технологических карт. Технологические карты . Высокое качество го товой продукции складывается из многих фактор ов , одно из них - соблюдение технологическ их требований к обработке товаров и приготовлению блюд на всех стадиях произво дственного процесса. Повара и кондитеры обязаны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами . Эти карты составляются на каждое блюдо , кулинарное либо кондитерское из делие на основании Сборника рецептур , применяемого на данном предприятии. В технологических картах указываются : наим енование блюда , номер и вариант рецептуры , норма вложения сырья массой брутто и нет то на одну порцию , а также дается расч ет на определенное количество порций либ о изделий , приготовляемых в котлах определенн ой емкости , указывается выход блюда. В картах также приводится короткое опи сание технологического процесса приготовления бл юда и его оформление , обращается внимание на последовательность зак ладки товаров в зависимости от сроков их тепловой обрабо тки , характеризуются требования к качеству бл юда , коэффициенты трудоемкости блюда . Технологические карты составляются по уст ановленной форме , подписываются директором , заведу ющим созданием и калькуля тором и храня тся в картотеке заведующего созданием. Т ехнико-тех нологические карты (ТТК ) разрабатывают на нове йшие и фирменные блюда и кулинарные издел ия - те , которые вырабатывают и реализуют л ишь в данном предприятии . Срок деяния ТТК описывает само предпр иятие . ТТК включ ает такие разделы , как : наименование изделия и области внедрения ТТК . Указывают чёткое заглавие блюда , которое нельзя изменить без утверждения ; приводят конкретный список комп аний (филиалов ), которым дано право создавать и воплотить данное блюдо , список сырья для производства блюда , т ребования к качеству сырья и д.р . Л юбая т ехнико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке компании . Под писывает ТТК ответственный разработчик. Отраслевые стандарты (ОСТ ) являются гл авным нормативным документом , регламентирующим создание полуфабрикатов и кулинарных изделий . ОСТы разрабатываются и утверждаются министе рствами мясной и молочной индустрии , пищевой индустрии , рыбного хозяйства , вырабатывающими продукцию для публичного пит а ния. Технические условия (ТУ ) разрабатываются на учно-исследовательским институтом публичного питания , который является базовой организацией по стандартизации продукции публичного питания . Те хнические условия - это основной регламентирующий документ , опреде ляющий создание полуфабри катов лишь на предприятиях публичного питания . ОСТы и ТУ содержат требования к каче ству сырья и полуфабрикатов по органолептичес ким и физико-химическим показателям. Технологические аннотации (ТИ ) вводятся сра зу со эталонами (технич ескими условиями ). Они являются основными технологическими докум ентами , определяющими : ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов ; требования к качеству и нормы расхода сырья ; порядок проведения технологич еских действий ; требования к упаковке и ма ркировке ; условия и сроки хранения и транспортирования . Стандарты компаний (СТП ) разрабатывают на кулинарные изделия с нетр адиционными методами холодной и тепловой обра ботки , на новейшие процессы. и ) Реклама . Реклама играется огромную роль в деятельности компании п убличного питания , предоставляя потребителю об изделиях либо услугах , помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным . База рекламы - информация . Основными мероприятиями по активиз ации и улучшению рекламной деятельности следу ет считать : - выявление п родукции , более нуждающейся в рекламе ; - создание высокохудоже ственных , современных рекламно-графических средств ; - внедрение маркетинговых подходов к планирован ию выпуска рекламной продукции ; - различие прои зводства рекламной продукции с учетом значимо ст и и специфики продуктов , сроков её производства , поставленных целей ; - более пол ное внедрение и стимулирование творческого по тенциала профессионалов , занимающихся рекламой ; - п оиск новейших форм рекламной продукции . На смену исследованию спроса пришло иссл е дование потребностей , покупательских мотивов , использования доходов потребителями . Важнейшим элементом привлекательности продукции публичного питания является уровень в сфере услуг . Для решения данной задачки употребляют пропа ганду , отклики прессы , эфирно е время в радио - и телепрограммах , спонсорство , роль в выставках , конкурсах , ярмарках , разработку и поддержание фирменного стиля . При размеще нии рекламы о кафе «Молод ежное» , о выпускаемой продукц ии и услугах , рекламодатель до этого всего осуществляет отбор нужных средств рекла мы , делается выбор меж газетами , радио , тел евидением , средствами наружной рекламы , рекламы на транспорте и.Т.Д . Почаще всего рекламу о кафе «Молодежное» можно узреть на страничках га зет , на рекламных щитах , расположенных вдоль дорог и у слышать на местном радио . Разработан сайт в вебе . Стиль кафе «Молодежное» складывается из многих компонентов - от рекл амы до дизайна помещения и манеры работат ь с посетителями . Кафе имеет вывеску с указанием его типа , форм организации его деятельности , фир менного наименования , юридического лица , информацию о режиме работы , об оказываем ых услугах . Кафе «Молодежное» имеет не считая обыкнове нной вывески , вывеску световую с элементами дизайна . Этот вид рекламы кроме действия на гостей имеет принципиальное значе ние , и как средство декорации фасада ресторан а . И города в целом . Используя естественны й фон вечернего и ночного неба . Световая реклама обязана различаться яркостью , изящес твом шрифта , гармонично вписывается в общий ансамбль строения ресторана . Чтоб помен я ть яркость света , можно рекомендовать установку реостата на газосветной вывеске . Пр и этом равномерно полностью гаснут буквы и фирменный символ ресторана , а позже медл ительно все ярче и ярче разгораются . Время от времени употребляют способ “самопишущихся ” г азосветных установок , когда буквы при помощи импульсного устройства загораются не сходу , а как бы последовательно вы писываются . После полного написания текста ус тановка автоматом выключается и цикл повторяе тся . Кафе «Молодежное» также употребляет витринную рекламу . Под витрины употребляются окна кафе , внутренние стенки бара , залов . Витрина обязана соста влять органическое целое с вывеской . Основное назначение витрины - привлечь внимание прохож их , заинтриговать их поначалу витриной в ц елом , потом её содержани ем . Поэтому вит рина обязана ярко , броско отражать характер и особенности ресторана либо другого компа нии публичного питания . В окнах рекламы мо жно устанавливать рекламные художественно оформл енные плакаты , объявления , время от времени витрину оживляют опр е деленным сюжето м . Оконная витрина украшает не лишь кафе - она ста новится существенным оформлением улиц . Меню р есторана отпечатано типографским методом , на обложке меню имеется фирменный символ компани и . Рекламно - информационный текст : наилучший молодежный от дых в кафе «Молодежное» ! лишь у нас большой ассо ртимент вкусных блюд и качественное сервис ! Мы с радостью поможем Вам организовать и провести хоть какой праздник , вечеринки , юбилеи , корпоративные праздники , семейные и деловые торжества - начиная с сотво рения сценария праздника разнообразных стилей и форм и заканчивая конкретно прове дением хоть какого мероприятия ! Юридический адрес : ул . Студ еновская , д . 3 Время работы : 10 – 24 ч . ежедневно 2. Разработка меню Меню - это список блюд , з акусок , кулинарных и зделий , напитков , расположенных в определенном порядке. Типы меню различаются друг от друга вариациями подбора предлагаемых блюд и стр уктурой цен . Данный ресторан употребляет таки е виды меню , как : Меню «а ля карт» . Этот тип меню дает выбор в каждом виде бл юд , п ричем каждое блюдо оценивается раздельно . Блю да из такового меню , выбранные посетителями , готовятся на заказ. Меню «Табльдот» . Этот тип меню дает маленький ассортимент блюд и оценивается о бщей суммой в расчете на одного человека за все меню. О бычный п ример такового меню - «деловой завтрак» (бизнес-ланч ) по умеренным ценам , в состав которого входят по три-четыре наименования блюд . Гость платит установленную цену за в есь обед либо завтрак. Меню типа табльдот совсем популярны в торжественные дни , к пример у Новый год. К главным факторам , которые нужно учес ть при составлении меню , относятся : примерный ассортимент выпускаемой продукции , вида пред оставляемого рациона , наличие сырья. При составлении плана-меню нужно учесть наличие сырья в кладовых . Блюда и заку ски , включаемые в меню , обязаны быть разнообразными как по видам сырья , так и по способам тепловой обработки (варёные , припуще нные , жареные , тушеные , запечен ные ); учитываются такж е квалифик ационный состав работников , мощ ность производст ва и оснащенность ег о торгово-технологическим обо руд ованием , а также трудоёмкость блюд , т.Е . Изд ержки времени на приготовление единицы продук ции. Утверждая план-меню , директор и заведующий созданием несут ответственность за то , чт об блюда , включаемые в мен ю , были в про даже в течение всего дня торговли компании. О стальные виды меню. Банкетное меню. Меню банкета составляется по желанию з аказчиков и оговаривается заблаговременно . Оно зависит от традиций , денежной способности заказчика, возможностей к омпании. Меню составляется за ведующим созданием , метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд . Утверждается меню директором компании. Меню составляют в зависимости от харак тера банкета . Характерные черты данного банке та : торжественность действия , разная гос уда рственная принадлежность участников. Банкетное меню заблаговременно за 10 - 12 дней до торжества в согласовании с пожеланиям и заказчика. В меню данного банкета включены : 4 холод ные закуски , 1 жгучая закуска ; 2 вторых горячих блюда : рыбное и мясное ; десе рт ; горяч ие напитки ; безалкогольные напитки ; спиртные н апитки. Детское меню разрабатывается с учетом возрастных особенностей и вкусовых предпочтений детей , блюда различаются оригинальностью диз айна и необыкновенными наименованиями. б ) Основное меню кафе «М олодежное» Салаты Наименование Цена , руб. Вес Салат «Ви негрет» с сельдью Классический салат с Атлантической сельдью 240 200 Салат с креветками и картофелем Салат из Норвежских кревет ок , отварного картофеля , яйца,свежих огурцов и помидор , заправленных м айонезом 280 200 Цезарь классический Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками , заправленный фирменным соусом «Цезарь» 210 200 Цезарь с курицей Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками , заправленный фирменным соусом «Цезарь» 310 200 Цезарь с креветками Листья салата «Ромейн» с сыром «Пармезан» и гренками , заправленный фирменным соусом «Цезарь» 360 200 Салат «Греческий» Листья салата , брынза , свежие огурцы , помидоры , сладкий кра сный лук и свежий базилик , заправленные ол ивковым масл ом 280 200 Салат с кальмарами Кальмары с з еленой фасолью , болгарским перцем и острым соусом 345 200 Салат из свежих овощей Салат из сезонных овощей с заправкой на выбор : с о сметаной , майонезом , оливковым маслом ) 230 200 Салат «Пражечка» Копченая ветчин а , салат айсберг , козий сыр , болгарский перец с сырной заправкой 310 200 Закуски Наименование Вес Цена , руб. Холодец Классический холодец из св инины и говядины , подаётся с хреном или горчицей 200 250 Свиные ушк и 200 210 Острые кур иные крылья (МАЛЫЕ /Б ОЛЬШИЕ ) Подаются с с ельдереем , морковью и соусом «Блю-чиз» 200 200 Пивные гре нки Запечен нные с чесноком и сыром гренки из чер ного багета 200 230 Сельдь боч ковая Сельд ь бочкового посола с обжаренным на масле картофелем и репчатым луком 200 220 Семга мал осольная Слабосоленая семга домашнего посола , подае тся с тостами из пшеничного хлеба 200 320 Буженина с хреном и горчицей Свинина , запеченная с добавлением пива , чеснока , перца и мяты 200 340 Жареный сы р Жареный в золотистых сухарях сыр моцарелла , подае тся с соусом «Тар-тар» 200 190 Кальмары ф ри острые Кольца кальмаров , приготовленные в кляре , подаются с соусом «Тар-тар» 200 360 Креветки к пиву С варенные в пиве со специями креветки 200 400 Карпаччо и з говядины Тонко нарезанная говядина заправленная б альзамическим уксусом и соусом песто . Подается с листьями рукколы и сыром «Парм еджано» 200 380 Соленые г рибы Лесные грибы бочкового посола с репчатым луком 260 100 Закуски на компани ю Наименование Вес Цена , руб. «Под пиво» Сиг , палтус , муксун холодного копчения и слабосоленый лосось 615 200 Раки под «Пражечку» (9шт ./15шт .) Живые раки , сваренные в ар оматных специях 1200/1900 300 Пивная тарелка Острые куриные крылья , кольца кальмаров , чесночные гренки , перчики Халопеньо 960 400 Мясная тарелка Буженин а домашняя , салями Напполи , салями Спьяната Рома на и «Пармский» окорок 460 400 «Под водку» Сельдь /Килька /Скумбрия с молодым картофелем 275 500 Сырная тарелка Ассорти из 5-ти сыро в : Дор-блю , Бри , Чечил копчёный , Козий , Сулуг уни 310 200 Соления Соленые ч еремша , острый перец , квашенная капуста , чеснок , огурцы и помидоры 230 200 Суп ы Наименование Вес Цена , руб. Суп грибной Сливочный крем-суп из шампиньонов , подается с гренками 205 150 Гуляш по-чешски Густой суп из свин ины и говядины с паприкой , специями и томатами , подается с тостами и сметаной 230 160 Гороховый с копченостями Суп из молодого горошка , подается с чесночными гре нками 205 170 Куриная лапша с потрошками Сварена на крепком курином бульоне с мясом кур ицы и потрошками 205 160 Острый суп с фа соль ю и креветками Пикантный суп из томатов , с черной фасолью , перцем Чили и креветками 250 200 Валтавская красная уха Наваристая уха из трех видов рыб , с помидорами 190 200 Горячие блюд а Наименование Цена , руб. Вес Колбаска и з говядины и свинины 410 200 Колбаски свиные острые 430 200 Колбаски и з баранины 430 200 Колбаски Пражские с сыром 430 200 Колбаска к уриная копченная 410 200 Колбасный ряд Колбаска свиная , колбаска куриная -2 шт ., колбаска баранья , к олбаска свиная с сыром , колбаска из го вядины , подается с картофельным пюре , к артофелем «Фри» , тушеной капустой , соленьями , « Дижонской»горчицей , хреном , соусом «Сальса» 1250 200 Картофель запеченный с сыром Запеканка из свежего картофеля со сливками и сыром 220 200 Баранья ножка с картофельн ы м пюре и луком Ножка ягнёнка , тушёная в в инном соусе и ароматных травах , подается с картофельным пюре и тушеным в вине л уком 710 200 Рулька сви ная с тушеной капустой Свиная нога , тушенная в пи ве и ароматных травах , подается с тушеной капустой , соленьями и «Дижонской» горчиц ей 665 200 Свиная кор ейка на гриле с яичницей и фасолью Копченая свин ая корейка , подается с яичницей и фасолью , обжаренной с томатами 435 200 Свинина запеченная с грибн ым соусом Запеченная в специях и травах свиная шейка , подается с с оусом из шампин ьонов 450 200 Утка с яблоками Половина утки подается с печеными яблоками и тушеной капустой 680 200 Свиное колено Приготовлено по фирмен ному рецепту , подается с тушеной капустой , соленьями и дижонской горчицей 1100 200 Стейк из говядины С тейк из говядины , подается с зеленым салатом и перечным соусом 880 200 Рыба жареная на сковороде (Сезонное блюдо ) 570 200 Стейк из семги Обжаренный на гриле стейк из Норвежской семги , подается с жареной фасолью и зеленым маслом 510 200 Большая до машняя котлета Натуральный бифштекс из отборного мяса говядины и свинины , приготовленный на гриле , подаётся с картофелем «Фри» , листь ями салата «Лоло Россо» , красным луком , ке тчупом и майонезом 200 200 Большое ассорти на компани ю Свиная рулька , баранья ножка , ко лбаска куриная , колбаска из говядины , колбаска из свинин ы , свиные ребрышки , подаются с картофельным пюре , картофелем «Фри» , тушеной капустой , со леньями , «Дижонской» горчицей , хреном , соусом « Сальса» 2300 200 Гарниры Наименование Цена , руб. Вес Картофель фри 95 200 Дольки кар тофельные 95 200 Фасоль зеленая с чесноком 120 200 Отварной к артофель молодой 95 200 Тушеная капуста 95 200 Картофельное пюре 95 200 Соусы Наименование Цена , руб. Вес Соус «Сальса» 50 50 Горчица 50 50 Хрен 50 50 Соус «Та р-Тар» 50 50 Соус «Пере чный» 50 50 Соус «Гриб ной» 50 50 Соус «Сырн ый» 50 50 Десерты Наименование Цена , руб. Вес Мороженое на ваш выбор : ванильное , клубничное , шоколадное 60 200 Шоколадный торт Подается с ш околадным соусом 250 200 Штрудель восточный Начинка из чернослива с грецким орехом в тонком т есте , подается с ванильным соусом и шарико м ванильного мороженого 250 200 Сорбет 70 200 Штрудель яблочный Изобилие свежих яблок и изюма в сочетании с корицей , обернутое тончайшим тестом . Подается с в анил ьным соусом 250 200 Блинчики с творогом Тоненькие блинчи ки фаршированные творогом , подаются с карамел ьным соусом 190 200 Маковый торт Подается с шоколадным соусом и карамелью 210 200 Чизкейк Торт из сыра «Филадельфия» . Подается с карамельным соусом 205 200 в ) Комплексное меню 1 вид. Вариант 200 руб. Салат « Капуста с яблоками » 150гр Борщ « Слободской» в горшочке 300гр Курица под сырным соусом 150/100/30гр Блины с медом 100гр Мин . вода н /г - 500мл. Чай /кофе Хлеб Вариант 200руб Салат «Вит аминный» 150гр Суп-лапша грибная 300гр Курица « По-восточному» 150/130гр Мороженое 100гр Мин.вода н /г - 500мл . Чай /кофе Хлеб Вариант 220руб Салат «Грибник» 150гр Борщ «Слободской» в горшочке 300гр Свинина «Деликатесная» с рисом 150/100/гр Блины с медово-ореховым соусом 100гр Масло сливочное порционно 20гр Мин.вода н /г - 500мл . Чай /кофе Хлеб 2 вид : Вариант 220 руб Салат «Столичный» 150гр Суп-лапша с грибами 300гр Судак в сухарях с отварным картофелем 150/100/гр Мороженое 100гр Масло сливочное порционно 20гр Мин.вода н /г - 500мл . Чай /кофе Хлеб Вариант 240 руб Салат «Оливье» / «Столичный» 150гр Борщ «Слободской» в горшочке 300гр Жаркое «По-деревенски» 150/130гр Блины с медово-ореховым соусом 100гр Масло сливочное порционно 20гр Мин.вода н /г - 500мл . Чай /кофе Хлеб Вариант 240 руб Вегетарианское : Овощное ассорти 150гр Свекольник «По-русски» 300гр Жаркое с картофелем и грибами в горшочке 150/100гр Яблоко в медовом соусе 100гр Мин.вода н /г - 500мл . Чай /кофе Хлеб Технология приготовления Свеклу отваривают , охлаждают , очищают, шинкуют соломкой . Яблоки моют , удаляют сердцев ину , шинкуют соломкой . Сыр зачищают , натирают на терке . Подготовленные полуфабрикаты соединяю т , заправляют майонезом и перемешивают. Требования к оформлению , подаче и реал изации Салат укладывают горкой в салат ник , оформляют овощами и фруктами . Посыпают т ертым сыром . Подают при температуре 12 град . C. Органолептические показатели Внешний вид : салат уложен горкой , оформ лен фигурно нарезанными яблоками и свеклой , посыпан сыром. Цвет : свойственный свекле , яблокам , май онезу. Консистенция : свеклы - мягкая , яблок - слегка хрустящая , салата - сочная. Вкус и запах : свойственные набору прод уктов. Показатели качества и безопасности Физико - химические и микробиологические по казатели , влияющие на безопасность блюда , соот вет ствуют критериям , указанным в приложени и к ГОСТу Р 50763-95 "Общественное питание . Кулин арная продукция , реализуемая населению . Общие технические условия ". Ответственный разработчик : технолог Ф.И.О. Кисел ева Мария Викторовна подпись ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСК АЯ КАРТА № 2 САЛАТ НОВИНКА ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ : кафе «Молодежное» Состав бл юда : - сельдь среднесолёная - соль п оваренная - картофель - масло сливочное - лук ма ринованный - маслины консервированные - зелень петрушки Подача реализация и хранение : Темпе ратура подачи от +10°С до +14°С. Условия хранения и сроки годности : - в заправ ленном виде – 12 часов при температуре от +2 до +6°С . - в неза правленном виде – 18 часов при температуре от +2 до +6°С. Органолептические показатели : Внешний вид : Сельдь солёна я (кусочки филе с кожей ), рядом улож ен гарнир из отварного картофеля , маринованно го лука , маслин и зелени. Консистенция : Сельди , маслин – упругая , лука – хрустящая , картофеля - мягкая Цвет : Соответствующий входящим в состав компонентам. Вкус и запах : Солён ой рыбы с ароматом маринованного лука. Ответственный разработчик : технолог Ф.И.О. Кисел ева Мария Викторовна подпись ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3 БАРАНИН А ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ : кафе «Молодежное» ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ И ТРЕБОВАНИЯ К ЕГО КАЧ ЕСТВУ Перечень сырь я Требования к качеству сырья Нормативный документ Сертификат соответствия и удостоверения ка чества Баранина II категории ГОСТ 1935 - 55 Морковь Г ОСТ 21-78 Лук репчатый ГОСТ 26574-85 Петрушка (корень ) РСТ РФ 372-96 Картофель ГОСТ 7176-85 ГОСТ 26832-86 ГОСТ Р 51808-2001 Капуста белокочанная свежая ГОСТ 1724-85 Морковь ГОСТ 21-78 Репа РСТ РСФСР 743-88 Лук репчатый РСТ РФ 372-96 Маргарин столовый ГОСТ 240-85 Мука пшеничная ГОСТ 574-85 Чеснок ГОСТ 7977-87 Соль ГОСТ 560-16-64 Перец черный молотый РСТ РФ 372-96 Лавровый лист ГОСТ 21122-75 НОРМЫ ЗАКЛАДКИ СЫРЬЯ Наименование продуктов Масса брутто , г 1 порции Масса нетто , г 1 порции Баранина II категории 334,6 221,5 Морковь 7,24 5,8 Лук репчатый 6,9 5,8 Петру шка (корень ) 5,7 4,3 Картофель 100 75 Капуста белокочанная свежая 69 55 Морковь 31 25 Репа 27 20 Петрушка (корень ) 20 15 Лук репчатый 30 25 Маргарин столовый 5 5 Мука пшеничная 3 3 Чеснок 1 0,8 Соль 4 4 Перец черный молотый 0,05 0,05 Лавровый л ист 0,02 0,02 Масса отварного мяса - 120 +24 Масса соуса и гарнира - 300 Выход готовог о блюда - 424 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Баран ину II категории полуфабрикат крупный кусок (гр удинка с костями ) моют и нарезают на к уски , массой не более 2 кг . У сырой бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль ребер подрезают пленки с внутренней стороны для облегчения удаления костей после варки Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1- 1,5 л воды ) и варят при слабом кипении . Куски мяса должн ы быть полностью покрыты водой . Для улучше ния вкуса и аромата вареного мяса в б ульон при варке добавляют коренья (петрушку ), морковь и репчатый лук . Соль и специи кладут в бульо н за 15-20 минут до готовности мяса , лавровый лист – за 5 минут до готовн ости мяса . Продолжительность варки (в соответс твии с таблицей 35 сборника рецептур ) 1,5 – 2 ч аса . Готовность мяса определяют поварской игл ой . В сварившееся мясо она входит легко , при этом выделяется бесцветный сок. Для приготовления гарнира используют полу ченный бульон . Для этого в горячий бульон кладут целый очищенный некрупный картофель , капусту , нарезанную шашками , морковь , репу , петрушку и лук , нарезанные дольками . Варят в течение 30 минут при слабом кипен ии . В конце варки кладут перец и лавро вый лист. Для приготовления белого соуса используют полученный бульон . Муку просеивают , пассеруют на противне в жарочном шкафу при температуре 150 градусов в тече ние 3-4 минут . Охлаждают мучную пассеровку д о 70-80 градусов и разводят теплым бульоном , п осле чего вво дят в горячий бульон , помешивая , добавляют маргарин столовый и варят при слабом кипе нии 10-15 минут . Отварную баранину нарезают поперек волокон по 3-4 кусочка на порцию массой по 30- 40 г ., соединяют с овощным гарниром и соусом , доводят до кипения и добавляют рубленный чеснок . ТР ЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ , ПОДАЧЕ , РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Блюдо «Баранина отварная с овощами» по дается в глиняном горшочке , либо в столо вой тарелке с гарниром и соусом . До пускается оформление блюда сметаной 10 г на порцию и зеле нью петрушки или укропа в количестве 4 г на порцию . Температура подачи блюда не ниже 65-70 градусо в . Блюдо , н аходящееся на мармите может быть реализовано не позднее , чем 3 часа после его изготовления . ОР ГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ВНЕШНИЙ ВИД : Мясо нарезано поперек вол окон , без сухожилий , хрящей на кости. ЦВЕТ : Светло-серый , допускается светло-коричневы й , соуса – кремовый. КОНСОСТЕНЦИЯ : Мяса – нежная , мягкая , со чная ; соуса – однородная , слегка вязкая. ЗАПАХ : Баранины с ароматом специй и овощей. ВКУС : Отварной баранины . Мясо и соус умеренно соленые , слегка острые. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 1 ПОРЦИЮ Белк и , г 40,5 Жиры , г 17,4 Углеводы , г 22,0 Энергетическая ценность , ккал 463,4 Ответственный разработчик : технолог Ф.И.О. Кисел ева Мария Викторовна подпись Т ЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4 ГУЛЯШ ОБЛАСТЬ ПРИМЕН ЕНИЯ : кафе «Молодежное» ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬ Я И ТР ЕБОВАНИЯ К ЕГО КАЧЕСТВУ Перечень сы рья Требования к качеству сырья Нормативный документ Сертификат соответствия и удостоверения качества Баранина II катег ории ГОСТ 1935 - 55 Лук репчаты й ГОСТ 26574-85 Жир кулинар ный «Прима» ГОСТ 21122-75 Томатн ое пюре ООО «Фирма Гислав» Мука пшеничная ГОСТ 574-85 Соль ГОС Т 560-16-64 Перец черны й молотый РСТ РФ 372-96 Лавровый лист ГОСТ 21122-75 НОР МЫ ЗАКЛАДКИ СЫРЬЯ Наименование п родуктов Масса брутто , г 1 порции Масса нетто , г 1 порции Баранина II категории 302,1 200 Лук репчаты й 35,7 30 Жир животны й топленый 12 12 Томатное пю ре 24 24 Мука пшенич ная 7,2 7,2 Соль 4,0 4,0 Перец черны й молотый 0,05 0,05 Лавровый ли ст 0,02 0,02 Масса тушен ого мяса - 120 Масса соуса - 150 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕС С Бара нину II категории полуфабрикат крупный кусок (ло паточная часть ) моют и нарезают на куски массой до 2 кг . Подготовленные куски мяса посыпают солью , перцем , укладывают на разогретый противень , смазанный жиром так , чтобы куск и не соприкасались друг с другом . Мясо обжарив ают в течение 15-20 мин в жарочном шкафу п ри температуре 250 о С до образования поджаристой кор очки. Для приготовления соуса из муки готовя т красную пассеровку . Для этого просеянную муку пассеруют , периодически п омешивая , на противне в жарочном шкафу в течение 5-7 мин при температуре Лук репчатый очищенный нарезают мелкими кубиками и пассеруют в течение 10-15 минут при температуре 110-120 о С до полуготовности. Нарезанное кубиками по 20- 30 г обжаренное мясо заливают бу льоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой п осуде около часа. На бульоне , оставшемся после тушения , г отовят соус , добавляя в него пассерованный лук , соль , перец , заливают им мясо и тушат еще 25-30 минут . За 5-10 минут до готов ности кладут лавровый лист . Гуляш можно го товить со сметаной (15- 20 г на порцию ). На гарнир подают – каши рассыпчатые , рис отварной , макаронные изделия отварные , пюре картофельное , картофел ь жареный (из сырого ), овощи отварные с жиром , овощи , припущенные с жиром , капусту тушеную , свеклу тушеную. ТРЕ БОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ , ПОДАЧЕ , РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Б людо «Гуляш» подается на столовой тарелке , мясо полито соусом , гарнир находится сбоку . Допу скается оформление блюда рубленой зеленью петрушки или укропа в количестве 4г на порцию , а также сметаной (15- 20 г на порцию ). Темпе ратура подачи блюда не ниже 65 о С . Блюдо , нах одящееся на мармите , может быть реализовано не поздн ее , чем через три часа п осле его изготовления. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИ Е ПОКАЗАТЕЛИ ВНЕШНИЙ ВИД : Мясо нарезано поперек волокон , без сухожили й , хрящей , полито соусом. ЦВЕТ : Мяса светло - коричневый , соуса кра сно-коричневый. КОНСИСТЕНЦИЯ : Мяса – нежная , мягкая , сочн ая ; соуса – однородная , слегка вязкая. ЗАПАХ : Баранины с ароматом специй и овощей. ВКУС : Тушеной баранины . Мясо и соус умеренно соленые , слегка острые. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 1 порции Белки , г 36,7 Жиры , г 34,4 Углеводы , г 9,6 Энергетическа я ценность , ккал 508,9 Отв етственный разработчик : должность Ф.И.О. подпись Срок действия технико-технологической карты до « ____» __________ (определяется предприятием ) Т ЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5 ПЛОВ ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ : кафе «Молодежное» ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ И ТРЕБОВАНИЯ К ЕГО КАЧЕСТВУ Перечень сы рья Требования к качеству сырья Нормативный документ Сертификат соответствия и удостоверения качества Говядина II катег ории ГОСТ 27583-88 Морковь ГОСТ 21-78 Лук репчаты й ГОСТ 26574-85 Маргари н РСТ РФ 372-96 Крупа рисов ая ГОСТ 6292 — 93 Томатное пю ре ООО «Фирма Гислав» Соль ГОСТ 560-16-64 Перец черны й молотый РСТ РФ 372-96 Лавровый лист ГОСТ 21122-75 НОРМЫ ЗАКЛАДКИ СЫРЬЯ Наименование продуктов Масса брутто , г 1 порции Масса нетт о , г 1 порции Говядина II категории 307,4 216,7 Морко вь : с 1 января 25,3 19 Лук репчаты й 28,6 24 Крупа рисов ая 84,5 84,5 Маргарин 26 26 Томатное пю ре 19,5 19,5 Соль 4,0 4,0 Перец черны й молотый 0,05 0,05 Лавровый ли ст 0,02 0,02 Масса тушен ого мяса - 130 Масса гарни ра - 200 ТЕХ НОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Говя дину полуфабрикат крупный кусок (боковой кусо к тазобедренной части ) моют и нарезают на кусочки массой по 20- 30 г , посыпают перцем и солью . Подго товленные кусочки мяса посыпают солью , пе рцем , укладывают на разогретый противень , смаз анный жиром так , чтобы куски не соприкасал ись друг с другом . Мясо обжаривают в т ечение 10-15 мин в жарочном шкафу при темпера туре 250 о С до образования поджаристой корочки. Морковь и лук репча тый очищенные нарезают мелкими кубиками и пассеруют с томатным пюре в течение 10-15 минут при тем пературе 110-120 о С до полуготовности . Далее , к мясу добавляют пассерованные овощи . Мясо и овощи заливают бульоном или водой 140, 150 или 160 г в зависимости от колонки ), доводят до кипения и всыпают перебранный промытый р ис и варят до полуготовности. После того , как рис впитает всю жид кость , посуду закрывают крышкой , помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25 -40 минут. Отпускают , равномерно распределяя мясо вме сте с рисом и овощами . Плов можно гото вить без томатного пюре . ТРЕ БОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ , ПОДАЧЕ , РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Блюд о «Плов» подается на столовой тарелке , мяс о отпускается равномерно с рисом и ово щами . Допускается оформление блюда рублено й зеленью петрушки или укропа в количеств е 4г на порцию . Температура подачи блюда не ниже 65-70 о С . Блюдо , находящееся на мармите , может быть реализовано не позднее , чем через четыре часа после его изготовления. ОРГ АНОЛЕП ТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ВНЕШНИЙ ВИД : Мясо нарезано поперек волокон , без сухожили й , хрящей , полито соусом. ЦВЕТ : Мяса светло - коричневый , гарнира с ветло-коричневый. КОНСИСТЕНЦИЯ : Мяса – нежная , мягкая , сочная ; риса – однородная , рассыпчатая. ЗАПАХ : Говяди ны с ар оматом специй и овощей. ВКУС : Тушеной говядины . Мясо и рис умеренно соленые , слегка острые. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 1 порции Белки , г 48,1 Жиры , г 47,2 Углеводы , г 67,3 Энергетическая ценность , ккал 863 Отв етственный разработчик : до лжность Ф.И.О. п одпись Срок действия технико-технологической карты до « ____» __________ (определяется предприятием ) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧ ЕСКАЯ КАРТА № 6 СОК МОРКОВНЫЙ ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ : кафе «Молодежное» Состав : l Морковь свежая Подача реализация и х ранение : Температура подачи не выше +14 є С. Сок готовит ся по заказу. Органолептические показатели : Внешний вид : Оранжевого цв ета. Консистенция : Жидкая. Цвет : Ярко оранжевый. Вкус и запах : Сладкий , с характерным привкусом и запахом моркови. Ответственный раз работчик : должность Ф.И.О. подпись Срок действия технико-технологической карты до « ____» __________ ( определяется предприятием ) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧ ЕСКАЯ КАРТА № 7 СОК ЯБЛОЧНЫЙ ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ : кафе «Молодежное» Состав : - Со к яблочный - Кислота л имонная пищевая - Сахар-песо к - Вода п итьевая Подача реализация и хранение : Температура подачи не выше +14 є С. Условия хранения и сроки годности : l Срок годности : 12 часов . Органолептические показатели : Внешний вид : Прозрачная ил и слегка опалесцирующая жидкость. Консистенция : Жидкая. Цвет : Бесцветный или слегка желтоватый. Вкус и запах : Кисло-сладкий , с ароматом яблок и лимонной кислоты. Ответственный разработчик : должность Ф.И.О. подпись Срок действия технико-технологической карты до « ____» ___ _______ (определяется предприя тием ) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧ ЕСКАЯ КАРТА № 8 СОК ЛИМОННЫЙ ОБ ЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ : кафе «Молодежное» Состав : l Кислота лимонная пищевая l Сахар-песо к l Вода питьевая Подача реализация и хранение : Температура подачи не выше +14 є С. Сро к годности : 12 часов. Органолептические показатели : Внешний в ид : Прозрачная жидкость. Консистенция : Жидкая. Цвет : Бесцветный или слегка желтоватый (в случае применения жжёного сахара ). Вкус и запах Кисло-сладкий. Ответственный разработчик : долж ность Ф.И.О. подпись Срок действия технико-технологической карты до « ____» __________ (определяется предприятием ) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧ ЕСКАЯ КАРТА № 9 СОК ВИНОГРАДН ЫЙ ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ : кафе «Молодежное» Состав : l Сок вин оградный l Ванилин l Сахар-песо к l Вода питьевая Подача реализация и хранение : Температура подачи не выше +14 є С. Срок годнос ти : 12 часов. Органолептические показатели : Внешний в ид : Прозрачная или слегка опалесцирующая жидкость. Конс истенция : Жидкая. Цвет : Бесцветный или слегка желто ватый. Вкус и запах Кисло-сладкий , с ароматом винограда и ванилина. Ответственный разработчик : долж ность Ф.И.О. п одпись Срок действия технико-технологической карты до « ____» __________ (определяется предприятием ) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧ ЕСКАЯ КАРТА № 10 ЖЕЛЕ «ЗОЛОТОЙ ШАР» ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ : кафе «Молодежное» Перечень сырья : желати н , концентрат напитка “Золотой шар”с витамина ми и каротином на фруктозе , вода. Требования к качеству сырья : сырье соответствует требова ниям НД и имеет сертификаты соответст в ия (гигиенические сертификаты или регистрационные удостоверения ), удостоверения качества. Технология приготовления Желатин залив ают восьмикратным количеством охлажденной кипяче ной воды и оставляют для набухания на 1 – 1,5 часа . Затем желатин нагревают до полного растворения , процеживают и доводят до кипения. Концентрат напитка «Золотой шар» растворя ют в оставшемся количестве кипяченой воды ; добавляют распущенный желатин , перемешивают и разливают в формочки . Оставляют на холоде при температуре 0 – 8 0 С в течение 1,5 – 2 часов для застыван ия. Перед отпуском формочку с желе на 2/3 объема погружают в горячую воду на неско лько секунд , слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или на тарелку. Хранят 24 часа при температуре +2 +6 градусов по Цельсию. Пок азат ели качества и безопасности Органолептические показатели к ачества Внешний вид : желе должно сохранять форму и быть прозрачным Цвет : яр ко - оранжевый Консистенция : студнеобразная , однородная , слегка упругая Вкус : апел ьсиновый (яблочный , грейпфрутовый ) характерный для напитка «Золотой шар» Запах : без постороннего запаха Физико -химические показатели : Показатель Содержание, % Массовая до ля сухих веществ 6,46 – 7,18 Массовая до ля моно -, ди-сахаридов 3,37 – 3,75 Микробиологич еские показатели КМАФАнМ в 1 г не более : 1* 10 3 Масса продукта , г , в ко торой не допускаются : БГКП : 1,0 Бактерии рода протей : - Коагулазоположительный стафилококк : 1,0 Патогенные микроорганизмы , в том числе сальмонеллы : 25 Пищевая и энергетическая ценнос ть блюда ( изделия ), г . на 100 г Белки Жиры Углеводы Витамины и каротин Энергетическая ценность , ккал. 2,62 0,01 3,37 25% суточной потребности взрослого ч еловека 26 Ответственный разработчик : долж ность Ф.И.О. п одп ись Срок действия технико-технологической карты до « ____» __________ (определяется предприятием )
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Раввин, православный священник и буддист на острове, путь на материк - только по воде.
Раввин взывает: о всемилостивый Яхве, помоги мне пройти по воде!
И переходит на материк.
Буддист просит: великий Будда, дай мне силу воли поверить в то, что вода твердь!
И тоже переходит на материк.
Священник молится: о Боже правый, повтори чудо апостола Петра!
И тонет...
Раввин бонзе:
- Неудобно-то как получилось, может надо было таки ему сказать, что в воде были столбики?
- Какие столбики?..
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Маркетинговое исследование кафе "Молодежное"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru