Контрольная: Красители и биодобавки в пищевых системах - текст контрольной. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Контрольная

Красители и биодобавки в пищевых системах

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Контрольная работа
Язык контрольной: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 27 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание · Использ ование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, иден тичные натуральным и искусственные красители · Вещества, используем ые в качестве подкисителей. Их краткая характеристика · Пищевые добавки в про изводстве мороженого · Применение нитрита н атрия в технологии мяса и мясопродуктов · Пенообразователи. Ха рактеристика, цель использования в пищевых системах · Идентифицировать пи щевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Евр опейского союза и технологическими свойствами (маргарин) · Список литературы Использование красителей в пищевых прод уктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусствен ные красители Окраска пищевых продуктов наря ду со вкусом и запахом является одним из важных факторов, влияющих на их « аппетитность». Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемост ь является залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально суд ит о качестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробоват ь серовато-зеленоватую колбасу, а именно такой она бы была без применени я нитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пище вого сырья столь жесткие, что продукты не могут сохранить своей первонач альной окраски. С помощью пищевых красителей восстанавливают природну ю окраску, утраченную в процессе обработки и/или хранения, повышают инте нсивность природной окраски. Хорошо зарекомендовали себя и широко используются в мире, а в последние десять лет и в России, порошкооб разные синтетические пищевые красители. Это водорастворимые органичес кие соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). С химическ ой точки зрения они подразделяются на 5 классов: азокрасители (тартразин Е102, желтый «солнечный закат» Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4R Е124, черный блестящ ий Е151), триарилметановые (синий патентованный V Е131, синий блестящий Е133, зеле ный S Е142, коричневый FK Е154, коричневый НТ Е155), ксантановые (эритрозин Е127), хиноли новые (хинолиновый желтый Е104) и индигоидные (индигокармин Е132). Их существе нным достоинством является высокая красящая способность, что позволяе т получать окраску пищевых продуктов и фармпрепаратов необходимой инт енсивности, используя малые количества красителей. Они обладают станда ртной силой окрашивания, высокой сохраняемостью и устойчивостью к свет у, окислителям и восстановителям, изменениям рН. Синтетические красител и термостабильны, поэтому окрашенный продукт можно подвергать всем нео бходимым технологическим операциям, в т.ч. пастеризации, стерилизации, о хлаждению и замораживанию. Препараты синтетических краси телей содержат, как правило, 80-85% основного красителя, но могут также изгота вливаться с наполнителем (солью или сахаром). Иногда в продаже встречают ся водные растворы красителей. Такие «разбавленные» красители применя ются в более высокой дозировке, чем порошковые. Кроме того, они имеют огра ниченный срок годности. При всех достоинствах порошкоо бразных синтетических красителей, существуют проблемы при их практиче ском применении непосредственно на производстве. На малых предприятия х - это отсутствие точных весов для дозирования одинаковых небольших кол ичеств пищевого красителя, а на больших предприятиях - наличие специальн о оборудованного бокса, т.к. порошковые красители достаточно пылят, при э том загрязняя трудно смываемым слоем красителя поверхность оборудован ия, спецодежду, помещение. А каковы потери красителя при фасовке легко сы пучих смесей! Решением этой проблемы является использование гранулиро ванных пищевых красителей. Гранулированные красители не пылят, хорошо р астворяются в воде, хотя чуть медленнее чем порошковые, зато при хранени и они более устойчивы к переменам влажности. Они позволяют получать те ж е цвета и оттенки при одинаковых дозировках, что и порошковые красители. Гранулированные синтетические красители разрешены к применению в пище вой промышленности органами Госсанэпиднадзора. При производстве ряда пищевых и фармацевтических продуктов таких как, драже, таблеток, жевательных рез инок возникает необходимость в использовании красителей не растворимы х ни в воде, ни в жирах. Тогда используют известные нам красители в виде ла ков, которые представляют собой нерастворимые комплексы с ионами метал лов (чаще всего с алюминием). Содержание красителя в таких лаках составля ет 10-40%. Обычно лаки используются в виде мелкодисперсных порошков. Использование лаков взамен соо тветствующих пищевых красителей имеет ряд технологических преимущест в. Во-первых, это позволяет устранить явления миграции красителей, вызыв ающие образование пятен на поверхности таблеток, а также неравномернос ть окраски, и получить тонкую оболочку, обладающую высокой плотностью ок раски и повышенной светостойкостью. При этом достигается хорошая воспр оизводимость окраски различных партий. Во-вторых, в большинстве случаев , показатели светостойкости и стабильности у лаков выше по сравнению с в одорастворимыми красителями. Они придают яркие чистые оттенки цвету пр одуктов. Красящее действие лаков достигается равномерным распределени ем их в конечном продукте. В пищевой промышленности лаки используются для окрашивания сухих порошковых смесей, применяемых без дальнейшего растворения. Водонерастворимость лаков позволяет эффекти вно их использовать для окрашивания жевательной резинки - краситель не в ымывается при жевании и не окрашивает рот. Лаки рекомендуются для окраши вания поверхностей пищевых продуктов напылением. Суспензии лаков в раз личных жидкостях (воде, сахарном сиропе и т. п.) можно применять для окраши вания оболочек конфет и таблеток. Лаки также разрешены к применению в пи щевой промышленности органами Госсанэпиднадзора. Синтетические пищевые красите ли применяются как индивидуально, так и в смесях друг с другом. Смеси крас ителей используются для получения цветов и оттенков, которых не удается добиться при применении индивидуальных красителей Воробьев Р.И. Питани е и здоровье. - М.: Медицина, 1990. С. 88-101.. В домашних условиях для окраск и отделочных полуфабрикатов, теста используют жженку (коричневые, желты е тона), свекольный краситель (красные, розовые тона), вытяжку из моркови, а пельсиновой корки (оранжевые тона), сок шпината (зеленые тона), какао, кофе, чай (коричневые тона). ЖЖЕHКА Сахар с водой (5:1) помещают в глубо кую сковородку, которую ставят на медленный огонь и кипятят до получения массы темно-коричневого цвета, затем ее снимают с огня и осторожно, мален ькими порциями, при помешивании добавляют воду. Соотношение сахара и вод ы должно быть 5:2. Полученный раствор процеживают через мелкое сито. СВЕКОЛЬHЫЙ КРАСИТЕЛЬ 1 красную свеклу протирают чере з крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы последняя покрывала свеклу. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и к ипятят на медленном огне в течение 1 часа. Затем жидкость сливают, мякоть о тжимают, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты, чтобы раствор не поменял цвет и был ярче, процеживают ,охлаждают. Красители красных оттен ков можно получить увариванием соков красных ягод: смородины, вишни, мал ины и др. МОРКОВHЫЙ КРАСИТЕЛЬ Морковь протирают через крупну ю терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). Чтобы сливочное масло не подгор ало, сковороду смазывают подсолнечным маслом. Когда морковь станет мягк ой (через 3-5 мин.), а жир оранжевым, массу снимают со сковороды, дают немного о стыть и отжимают через полотняную тряпочку или марлю, сложенную вдвое. КРАСИТЕЛЬ ИЗ ШПИHАТА Сок шпината уваривают на медле нном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой. Соединение зеленого красителя с желтым и оранжевым дает синий краситель. БЕЛАЯ КРАСКА Белая краска получается от сах арной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов. ЖЕЛТАЯ КРАСКА Желтая краска получается от ша франа, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего оч ень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его п одсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой о хлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран использ уется при приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного. Та к же от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсин а. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при эт ом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для пром очи или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апе льсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сох ранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в с меси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в воде. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА Зеленая краска получается смеш ивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеленый сок, а так же пропус кая шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя по чти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито. КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА Коричневая краска получается и з крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженн ый сахар. Жженку приготовляют следующим образом. насыпают на сковороду о дну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огн е, пока сахар не сделается темно - коричневым и будет выделять дым продолж ая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков получившийся клейкий темно - коричневый раствор п роцеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осто рожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгивания горяч его жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет с лабой, а сахар пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ Красная и розовая краски получ ается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смо родины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подки сленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают. Кармина, который рас творяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновен ия запаха спирта, ароматно растворяемого в воде. ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандаринов ой цедры. СИНЯЯ КРАСКА Синяя краска получается от кра сителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, кот орая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета. ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей. ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА Шоколадная краска получается п ри добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской Хлебников В.И. Технология товаров (продовольст венных): Учебник. - М.: Изд. дом «Дашков и К 0 », 2004. С. 440.. Вещества, используемые в каче стве подкисителей. Их краткая характеристика Витамин С в низших, а позднее и в высших животных активизировал все динамические жизненные процессы. Им енно он вдохнул в жизнь движение. Неудивительно, что «неподвижны м живым существам», то есть растениям, требуется относительно немного ви тамина С. Чем более подвижно животное или человек, тем больше у него потре бность в этом веществе. Сегодня мы знаем, что витамин С в организме выполняет две важные задачи: обеспечение иммунной защиты и ст абилизация психики. В иммунной системе витамин является злейшим врагом всех возбудителей болезней, паразитов, вирусов, микробов и в первую очер едь - свободных радикалов, которые боятся этого витамина, как черт ладана. Витамин С повышает концентраци ю интерферона в крови. Это иммунные структуры, производимые собственным организмом из белка в тех случаях, когда появляются опасные вирусы. Часто действие витамина С схож е с действием молекул интерферона. Витамин повышает количество антител в крови и стимулирует выделение гормонов зобной железы, которая предста вляет собой штаб-квартиру иммунной системы. Этот витамин преобразует амино кислоты в так называемые биогенные амины, то есть биологически активные формы белка. Высоко содержание витамина в лейкоцитах, белых кровяных тел ьцах, играющих важную роль в иммунной системе. В нашей психической сфере вита мин С стимулирует выработку гормонов, нейропептидов и прежде всего нейр отрансмиттеров (нервных возбуждающих веществ), с помощью которых переда ются все наши ощущения. Подобно тому, как здоровые клетки тела всегда мол оды, ощущения при здоровой гормональной структуре практически всегда п оложительны. Должно считаться нормой, что, просыпаясь утром, человек обя зан встречать новый день с радостью, как это происходит у животных. В этом случае гормоны и нейротрансмиттеры функционируют нормально. Если же че ловек по утрам встает из постели недовольным, подавленным, полным мрачны х мыслей, то что-то не в порядке с биохимией в его нервной системе. Этого не должно быть. Значительную, а может быть и главную роль в формировании при поднятого настроения человека играет витамин С. В нем особенно нуждаютс я прежде всего люди, которые из-за недостатка любви в первые дни и недели ж изни были неправильно биохимически «запрограммированы», а также те, кто постоянно ощущает на себе давление извне и испытывает мало любви и тепло ты. Таким образом этот витамин игр ает исключительно важную роль в эмоциональной сфере человека. У витамина С в нашем организме е сть еще одна важная вспомогательная задача. Он укрепляет соединительны е ткани, разглаживает стенки сосудов, начиная от толстых вен и кончая мик роскопическими капиллярами. Витамин С помогает при варикозном расшире нии вен и геморрое, устраняет складки и морщины. Повышенные дозы витамина С в мг новение ока могут устранить кровоточивость десен, так как он способен бу квально за полчаса укрепить бесчисленные мелкие сосуды в тканях десен. С витамином С кальций образует химические комплексы, так называемые хела ты, и с их помощью доставляется в нужное место поистине с курьерской скор остью. Это особенно заметно при снабжении кальцием дентина. Витамин С также разносит по кле ткам организма соли серной кислоты. Если этих солей не хватает, в соедини тельных тканях возникают микроскопические разрывы, что чаще всего проя вляется в кровоточивости десен и плохо заживающих ранах. Что очень важно : если начинают кровоточить десны, то в большинстве случаев и во всем орга низме появляются скрытые внутренние кровотечения. Витамин С принимает участие в с интезе карнитина из аминокислоты лизина. Это имеет первостепенное знач ение для всех тучных людей. Карнитин - это своего рода такси, которое подхв атывает из крови молекулы жира и доставляет их внутрь клеток для окислен ия и получения энергии. Поскольку именно витамин С обеспечивает произво дство гормонов стресса, превращающих жир в усвояемую форму, он более чем кто-либо заботится о стройности нашей фигуры Воробьев Р.И. Питание и здор овье. - М.: Медицина, 1990. С. 35-37.. Пищевые добавки в производст ве мороженого Растительные жиры для произв одства мороженого POLAWAR E 31 - гидрогенизированный, лаур иновый нейтральный жир без вкуса и запаха BUTAO 06 - специальный заменитель сли вочного масла и сливок с ароматом сливочного масла BUTAO 16 - рафинированный нелауринов ый пальмовый жир без вкуса и запаха KOKONEUTREX - рафинированный кокосовый жир без вкуса POLAWAR E 28, POLAWAR E 28-25, POLAWAR 25, ILLEXAO - жиры для глазури для мороженого Эмульгаторы и стабилизаторы PALSGAARD 5907, 5911, 5912, 5913, 5915, 5924, 5925, 5926, 5944, 5958, 5977 - для произ водства мороженого: стандартного, элитного, низкожирного, фруктового и т ипа «Сорбет», Водяного льда, Фруктового льда, экструзионного, с повышенн о стойкой структурой, замороженого мусса PALSGAARD 4125 - эмульгатор, улучшитель св ойств глазури для мороженого Соевые лецитины и энзимы LECIFLOW 60, STERNPUR РМ, STERNCITHIN F-10 - лецитин для прои зводства хрустящих вафельных изделий для мороженого STERNCITHIN F-10 - для глазури для мороженог о STERNZYM LQ 4020 - энзимы для вафель Применение нитрита натрия в т ехнологии мяса и мясопродуктов Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является окислителем, способствует самовозгоранию горюч их веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождат ься взрывом. Нитрит натрия (Е 250) применяется, в основном, в производстве мясопродуктов для решения сразу двух задач: со хранения привлекательного розоватого цвета мяса при его термической о бработке и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Поскольку это вещество небезоп асно в увеличенных дозах, его использование строго регламентируется. Так, его вводят только в виде спе циальных посолочных смесей, состоящих из поваренной соли и небольшого к оличества самого нитрита натрия. Что же касается нитрата натрия или селитры (Е 251), который до недавнего времени использовался также широк о и в тех же целях, что и нитрит натрия, то сейчас он практически не применя ется в пищевой промышленности Головин А. Н. Контроль производства и каче ства продукции из гидробионтов. - М, 2002. С. 136.. Пенообразователи. Характерис тика, цель использования в пищевых системах Пенообразователи из природных соединений на основе растительного сырья и животных продуктов использ уются человеком для мытья и стирки, приготовления пищи и для некоторых т ехнологических процессов уже несколько тысячелетий. В жарких районах К авказа, Средней Азии, Африки, Южной Америки издавна широко применялся мы льный корень. Это корень растения сапониноса, содержащего легко извлека емый водой сильный пенообразователь - сапонин. Корень очищали, сушили, ра змалывали. Полученный порошок смешивали с глиной и формовали кусочки «м ыла». Последние хорошо мылились (давая пену) в мягкой и даже жесткой воде. К числу известных эффективных природных пенообразователей относятся также смеси полисахаридов морс ких водорослей - агар-агар. Известно несколько десятков водорослей, из ко торых агар-агар получают в промышленном масштабе. Все они содержат агар- агар в виде солей щелочных или щелочноземельных металлов. Он и сейчас ши роко применяется в кондитерской промышленности и в медицине в качестве пенообразующего и желирующего средства, а также стабилизатора. Но наиболее устойчивые пены об разуются на основе белковых пенообразователей, которые получают из раз нообразных веществ, либо полностью состоящих из белка, либо содержащих е го в значительных количествах. Эти белки извлекаются из крови животных, кожи, костей, рогов, копыт, щетины, перьев, рыбьей чешуи, жмыха масличных ку льтур, а также продуктов, получаемых из молока. При производстве таких пенообр азователей белки предварительно гидролизуют, так как продукты их гидро лиза обладают гораздо более высокой пенообразующей способностью, чем и сходные белки и протеины. Для этого их подвергают тепловой обработке, ка к правило, в щелочной среде. Причем гидролиз не доводят до конца - т.к. проду кты конечного распада белков - аминокислоты - хотя и тоже достаточно силь ные пенообразователи, но они дают неустойчивую, быстро разрушающуюся пе ну. Все белковые пенообразователи представляют собой питательную среду для различного рода микроорганиз мов. Поэтому в их состав вводят антисептики - фториды или фенол. Без них пе нообразователи быстро теряют свои свойства, загнивают и дурно пахнут. Промышленность выпускает пено образователи на основе белкового сырья - пенообразователи ПО-6, ПО-7 и др., пр иготавливаемые путем многостадийной обработки. Так, при производстве п енообразователя ПО-6, боенская кровь, получаемая с мясокомбинатов вначал е гидролизуется едким натром, затем нейтрализуется хлоридом аммония ил и серной кислотой. Полученный раствор упаривается до заданной концентр ации. Для повышения устойчивости пены в состав пенообразователя вводят сульфат железа. При производстве пищевых проду ктов используют пенообразователи на основе яичного белка и молочных пр одуктов. По пенообразующим свойствам не уступают яичному белку выжимки из семян сои и хлопчатника, экстракт чая. Для повышения устойчивости пищ евых пен, как правило, вводят стабилизаторы - казеин, альгинаты, желатин и т.д Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2000. С. 220.. Идентифицировать пищевые доб авки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейског о союза и технологическими свойствами (маргарин) Маргарин - широко известный и по пулярный продукт, потребление которого у нас в стране в последнее время неуклонно растет, поскольку он используется не только в домашнем хозяйс тве, но и в отраслях пищевой промышленности, например, кондитерской и хле бопекарной, где объемы производства продукции также возрастают. Если раньше маргарин покупали у нас в стране по причине дефицита сливочного масла, то теперь многие пот ребители отдают предпочтение маргариновой продукции благодаря ряду ег о несомненных преимуществ: низкой калорийности, пониженному содержани ю холестерина, более длительному сроку хранения. Таким образом, маргарин стал позиционироваться как лечебно-профилактический продукт. Если ран ьше для его производства использовали и животные, и растительные жиры, т о с изобретением гидрогенизации в рецептуре маргарина остался преимущ ественно растительный жир. В ассортименте продукции также произошли из менения: на смену брусковому маргарину пришел наливной, в который можно вводить до 70% жидкой фазы, появились специальные виды маргарина, например , маргарин, используемый в слоеном тесте, который должен иметь более высо кую температуру плавления. Мною были рассмотрены следующи е марки маргарина: «Петровский двор», «Молочный», «Радуга», «Экстра», «Сл ивочный», «Столовый», «Домашний», «Маргарет», «Пышный», «Хозяюшка». Далее выпишем пищевые добавки, указанные на этике тках: На именование продукта Торговая марка Код по классификатору Наименов ание по классификатору Функциональный класс, технологические свойст ва Маргарин «Экстра» ЗАО «Солнечный» Е 625 Е 181 Е 579 Е 631 Глутамат натрия Танины пищевые Глюконат железа 5-Инозинат натрия 2-замещенный Усилитель вкуса Краситель, эмульгатор, стабилизатор Стабилизатор окраски Усилитель вкуса и аромата Ма ргарин «Петровский двор» ЗАО «Молочный завод» Е 579 Глюконат железа Стабилизатор окраски Ма ргарин «Молочный» ЗАО «Камьска» Е 625 Е 181 Глутамат натрия Танины пищевые Усилитель вкуса Краситель, эмульгатор, стабилизатор Ма ргарин «Радуга» ЗАО «Молкомбанат» Е 625 Е 181 Глутамат натрия Танины пищевые Усилитель вкуса Краситель, эмульгатор, стабилизатор Ма ргарин «Сливочный» ООО «Прота» Е 625 Е 181 Е 579 Е 631 Глутамат натрия Танины пищевые Глюконат железа 5-Инозинат натрия 2-замещенный Усилитель вкуса Краситель, эмульгатор, стабилизатор Стабилизатор окраски Усилитель вкуса и аромата Ма ргарин «Сливочный» ООО «Прота» Е 625 Е 181 Е 579 Е 631 Глутамат натрия Танины пищевые Глюконат железа 5-Инозинат натрия 2-замещенный Усилитель вкуса Краситель, эмульгатор, стабилизатор Стабилизатор окраски Усилитель вкуса и аромата Ма ргарин «Столовый» ЗАО «Барин» Е 631 5-Инозинат натрия 2-замещенный Уси литель вкуса и аромата Ма ргарин «Домашний» ЗАО «Хозяюшка» Е 625 Е 181 Е 579 Е 631 Глутамат натрия Танины пищевые Глюконат железа 5-Инозинат натрия 2-замещенный Усилитель вкуса Краситель, эмульгатор, стабилизатор Стабилизатор окраски Усилитель вкуса и аромата Ма ргарин «Маргарет» ТМ «Маргарет» Е 181 Танины пищевые Краситель, эмул ьгатор, стабилизатор Ма ргарин «Пышный» ЗАО «Моломбинат» Гл утамат натрия 5-Инозинат натрия 2-замещенный Усилитель вкуса Усилитель вкуса и аромата Ма ргарин «Хозяюшка» ЗАО «Хозяюшка» Е 625 Е 181 Е 579 Е 631 Глутамат натрия Танины пищевые Глюконат железа 5-Инозинат натрия 2-замещенный Усилитель вкуса Краситель, эмульгатор, стабилизатор Стабилизатор окраски Усилитель вкуса и аромата Выводы: следует отметить, что для маргарина различных торговых марок сле дует использовать усилители вкуса и аромата, эмульгаторы, стабилизатор ы окраски. По сравнению со сливочным маслом маргарин обладает рядом преи муществ - содержит меньшее количество холестерина и, особенно, животных липидов, состоящих из «вредных» насыщенных жирных кислот. Список литературы 1. Воробьев Р.И. Питание и здоровь е. - М.: Медицина, 1990. 2. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симоно ва В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. посо бие.- Спб.: Альфа, 2002. 3. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионто в. - М, 2002. 4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003. 5. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. до м «Дашков и К 0 », 2004.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Самый ценный подарок, который ты можешь преподнести кому-либо - это твоё время, потому что ты отдаёшь то, что никогда не сможешь вернуть.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, контрольная по маркетингу и рекламе "Красители и биодобавки в пищевых системах", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru