Реферат: Корпоративные стандарты ресторанных сетей в России - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Корпоративные стандарты ресторанных сетей в России

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 25 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Введение 1.Стандарты ресторанных сетей 2. Стандарты сервиса 3. Особенности организации работы сети 4. Виды сетевой структуры бизнеса 5. Организация ресторанного бизнеса в Москве 6. Сеть «Сбарро» 7. Ресторанные сети в России 8. Заключение 10. Список литературы Введение. В настоящее время в ресторанном бизнесе весьма эффективным является ра звитие ресторанов быстрого обслуживания и так называемых "семейных рес торанов". Анализ публикаций по ресторанному бизнесу, проведенный нами, п оказывает актуальность этих видов ресторанных услуг. Кроме того, в связи с развитием малых предприятий в гостиничном бизнесе и значительной акт ивностью туристского бизнеса, быстрое обслуживание, во-первых, перспект ивно на рынке услуг, во-вторых, наиболее подходит для сферы малого рестор анного бизнеса. Рынок услуг общественного питания - типичный местный рын ок, привязанный к конкретному городу. Уровень развития общественного пи тания, как и торговли, и сферы услуг в городе или регионе, напрямую зависит от уровня социально-экономического развития региона. Например, Москва с ильно отличается по экономическому развитию от других регионов. В ней со средоточены значительные финансовые потоки, здесь проживают свыше 10 млн человек с самым высоким среднедушевым доходом, в том числе большая част ь российских бизнесменов и состоятельных людей. Сегодня все большее чис ло успешных игроков российского ресторанного рынка задумывается об об ъединении своих заведений в сети. В каких-то случаях под общим управлени ем оказываются рестораны, имеющие схожую концепцию, иногда в единую стру ктуру входят заведения различных направлений. Однако и в том, и в другом с лучае речь, как правило, идет о создании управляющей компании, которая в с остоянии обеспечить дальнейшее развитие всех заведений структуры. Тра диционно к сетевым форматам принадлежат заведения быстрого питания (в т ом числе нестационарные), разнообразные кофейни, бары. Новинка отечестве нного рынка -- рестораны free flow -- также постепенно определяется в той же нише. В последние годы начали развиваться и более дорогие концептуальные сете вые проекты -- “тиражируемые” рестораны среднеценовой категории. Стандарты ресторанных сетей. Основа системы сервис_менеджмента -- это четкие, понятные, прозрачные ста ндарты обслуживания. В идеале они должны создаваться на этапе планирова ния деятельности ресторана, присутствовать как в сетевых, так и самостоя тельных заведениях. В основном мы сталкиваемся с тем, что стандарты обслуживания возникают т огда, когда уже создана сеть ресторанов . Причем для комп аний это скорее способ совершенствования либо же инструмент контроля ф ранчайзера над франчайзи. На большинстве предприятий общественного пи тания стандарты обслуживания, к сожалению, вообще не прописаны. А ведь ес ли следовать стандартной схеме создания ресторана, это должно быть сдел ано еще на этапе планирования. То есть после разработки концепции и бизн ес-плана должны быть описаны так называемые бизнес-процессы, в которых с одержатся и стандарты обслуживания персонала. Если выполнить это заран ее, работа намного упростится. У большинства же заведений для отладки всех процессов принято приглаша ть на ключевые должности специалистов, которые благодаря своему опыту м огут обеспечить выполнение и отработку определенных стандартов в заве дении. Естественно, чаще всего стандарты, которые внедряются ключевыми м енеджерами, напрямую зависят от предыдущего опыта работы. Постоянно поддерживать достойный уровень сервиса в магазине или ресто ране -- задача достаточно сложная. Специалисты считают, что ее решение мо жно разбить на два этапа. Во-первых, ввести единые стандарты обслуживани я, а во-вторых, убедить сотрудников соблюдать утвержденные корпоративны е правила. Стандарты необходимы тогда, когда требуется предложить конкурентоспо собное сервисное обслуживание. Необходимость внедрения стандартов обслуживания появляется тогда, ко гда требуется создать особую атмосферу, выделяющую заведение среди кон курентов .Стандарты обслуживания -- это набор действий, которые характер изуют то или иное заведение.Важно, чтобы эти стандарты были одинаковыми и одинаково точно исполнялись во всех предприятиях ресторанной сети, н езависимо от того, в каком городе они находятся. Стандарты рождаются тогда, когда нет возможности лично управлять и кор ректировать недостатки обслуживания. Кроме того, стандарты помогают в у словиях обновления состава персонала, когда работники увольняются или принимаются новые. Процесс описания стандартов обслуживания не так про ст, как может показаться на первый взгляд. Для того чтобы создать и внедр ить стандарт, нужно понять, каким должно быть обслуживание, какова конце пция магазина или ресторана, что и кому в нем предлагается. Прежде всего необходимо сформулировать стандарты качества, подробно описать, как мы хотим обслуживать гостей, как официанты и менеджеры должны реагироват ь на конфликтные ситуации .После того как стандарты будут сформулирова ны, нужно тщательно следить за их соблюдением. Систему стандартов необходимо разрабатывать на стадии открытия предп риятия. Тогда люди, которые приходят устраиваться на работу, будут иметь представление о том, какое поведение от них требуется и какие обязаннос ти им следует выполнять. Но обучить стандартам сотрудников еще сложнее, чем их разработать. Сопротивление заложено в природе работника. То, что внедряется «сверху» имеет мало отношения к действительности -- так дума ет большинство сотрудников первой линии, те, кто общается с клиентами. Из менение этого отношения -- ключ к успеху. Делать это можно различными спо собами, например, проводить тренинги по тим-билдингу, организовывать ко рпоративные мероприятия, совместно разрабатывать стратегии. Для того чтобы стандарты не исчезали через месяц после внедрения, необх одимо не только контролировать их исполнение, но и заинтересовать в эт ом менеджеров. Лучше всего разрабатывать стандарты совместно с теми, кт о их будет выполнять и контролировать. Это можно сделать на тренинге ил и в процессе любой другой коллективной формы взаимодействия. Для поддержания стандартов предлагается ежедневно проводить с официа нтами, администраторами или менеджерами зала шеф-митинги, разбирать оши бки предыдущего дня и делать выводы на будущее. Кроме того, каждый день с тоит выделять 5-10 минут на краткий тренинг по сервису. Персонал будет наст ороженно относиться к стандартам обслуживания до тех пор, пока сотрудн икам не объяснят, для чего все это нужно. Тогда все подходят с понимание м .Стандарты являются технологией, объясняющей, как действовать в тех ил и иных ситуациях, как гарантированно добиваться высокого результата. А профессионализм делает эту технологию эффективной. Стандарты -- это одн а из важных составляющих профессионализма в любой сфере. Тенденцией последнего времени стал возрастающий интерес рестораторов к рынку быстрого питания, что может объясняться относительным насыщени ем верхнего и среднего сегмента ресторанного рынка. Если первые рестора нные проекты были ориентированы на состоятельных людей, то сегодня наиб ольший потенциал, по мнению многих экспертов, находится в области развит ия ресторанных сетей быстрого питания. Рост рынка и расширение ресторан ных сетей fast food неизбежно приведет к увеличению конкуренции между операто рами. Борьба будет происходить как за новых сторонников питания вне дома , так и за существующих клиентов. Какими же инструментами могут пользова ться рестораны быстрого питания в конкурентной борьбе? Вот основные из н их: * кухня, меню; * расположение ресторанов; * качество обслуживания; * цены; * интерьер; * атмосфера; * популярность и имидж сети ресторанов. Немалую роль играет качество обслуживания. Возможности этого фактора в конкурентной борьбе ресторанов fast food практически не использованы. Следуе т заметить, что возможности эти огромны. Под качеством обслуживания пони маем выполнение стандартов работы персонала, обеспечения чистоты, собл юдения правил мерчандайзинга, выкладки и презентации блюд, музыки, скоро сти обслуживания и пр. Обеспечивать и поддерживать качество обслуживан ия наиболее трудно. Стандарты сервиса Гораздо проще разработать уникальную концепцию меню или внутреннего д изайна ресторана, чем обеспечивать каждодневное выполнение каждого ст андарта сервиса в конкретном ресторане сети. В связи с ростом сетей и уже сточением конкуренции в ближайшем будущем наибольшее внимание рестора торы на рынке фаст-фуд станут уделять стандартизации процессов обслужи вания клиентов. Усилия рестораторов будут направлены на все большую дет ализацию стандартов обслуживания, контроль их выполнения и использова ние результатов мониторинга в системе оценки эффективности работы зав едений. Если посмотреть на зарубежный опыт, то процесс обслуживания посетителе й уже давным-давно стандартизировали (как и другие важные бизнес-процесс ы). Можно выделить некую универсальную структуру правил обслуживания, ре гламентирующих следующие аспекты сервиса: * внешний вид ресторана, вывеска, витрины, прилегающая территория; * чистота -- зал, столики, санузел и пр.; * освещение и интерьер; * мерчандайзинг (выкладка блюд, оформление прилавка, рекламные материалы ); * работа персонала (встреча клиента, расчет на кассе, доставка, уборка в за ле); * внешний вид персонала; * качество и внешний вид блюд. Стандарты могут включать несколько сотен пунктов. Так, компонент «чисто та» или «персонал» регламентирует десятки конкретных стандартов, объе диненных в несколько подгрупп. В последнее десятилетие произошло значительное увеличение количества и размеров ресторанных цепей в мире. Несомненным лидером здесь являются США, чьи ресторанные цепи проводят активную экспансионистскую политик у за пределами своей страны. Их успех связан с большим количеством амери канских туристов и американцев, проживающих за рубежом, а также огромным количеством иностранцев, в различное время работающих или обучающихся в США. Особенно быстро растут цепи ресторанов, основной продукцией котор ых являются гамбургеры и пицца. Особенности организации работы сети В отличие от одиночных заведений обычными условиями работы ресторанны х сетей являются: * большие объемы закупок и продаж; * территориальная удаленность ресторанов от управляющего центра; * единые корпоративные стандарты производственных процессов, уровня се рвиса. Указанная специфика -- дополнительные причины для разработки схемы упра вления сетевыми структурами, кардинально отличающейся от принципов уп равления отдельным рестораном. Виды сетевой структуры бизнеса Существует два базовых подхода к организации сетей ресторанов -- централ изованный и децентрализованный. Первый используется, главным образом, д ля управления однотипными предприятиями общественного питания. Вся уч етная и управленческая деятельность в этом случае ведется в специально выделенном “центральном офисе”; рестораны рассматриваются в основном “как точки продаж”. Центр занимается взаиморасчетами с поставщиками, за купкой товаров, за исключением скоропортящихся, формированием меню, опр еделением цен на блюда и пр. Децентрализованное управление сетью более характерно для работы с раз ными концептуальными заведениями, принадлежащими одному владельцу. В д анном случае жесткая централизация отсутствует. Формирование и коррек тировка меню, определение ценовой политики, взаиморасчеты с контрагент ами осуществляются непосредственно на местах, в каждом отдельно взятом ресторане компании. Следует заметить, что оба подхода редко встречаются на практике в чистом виде. В реальности складывается некоторый смешанны й вид управления ресторанными сетями, в котором в большей или меньшей ст епени сочетаются оба подхода. Например, центром определяются проработк а технологии блюд и ценообразование на них, но закупки продуктов рестора ны осуществляют самостоятельно. Организация ресторанного бизнеса в М оскве Ресторанное дело в Москве привлекает к себе инвесторов из различных сфе р бизнеса. Это связано с привлекательностью данного сегмента рынка в усл овиях относительной экономической стабильности и с возможностями полу чения стабильной прибыли в течение всего времени существования рестор ана. На ресторанном рынке представлены как крупные организации, так и ча стные инвесторы. Крупные инвесторы развивают сети ресторанов, линии фаст-фуда; частные ин весторы предпочитают открывать небольшие заведения, такие как кофейни. Для индивидуальных предпринимателей это один из лучших вариантов, так к ак на развитие сетей требуется гораздо больше усилий и средств. Сегодня ситуация складывается таким образом, что 60-70% ресторанов открываю тся крупными организациями, и им принадлежит около 20% от общего количеств а уже существующих. Учитывая наличие большого количества различных классификаций предпри ятий общественного питания и размытость критериев классификации, слож но провести адекватную сегментацию рынка ресторанных услуг. Наиболее удобной является сегментация заведений общественного питани я по следующим классам: элитный ресторан, ресторан бизнес-класса, рестор ан среднего класса, ресторан эконом-класса, кафе-ресторан, фаст-фуд. Критериями классификации предприятий общественного питания по этим кл ассам являются: престижность местоположения, стандарты обслуживания, д изайн, клиентура. В России среди ресторанных сетей основное соперничество сейчас развер тывается между «Макдоналдсом» и «Ростик групп». В формате предприятий б ыстрого обслуживания «Ростик групп» противопоставляет своему именито му заграничному конкуренту сразу два крепких сетевых проекта - «Ростик'c » и «Патио-пицца». По числу предприятий «быстрой еды» в России счет сейча с в пользу «Макдоналдс» - 93:53. Но по общему числу заведений общепита лидируе т «Ростик групп»: 105 объектов разного формата - от элитных ресторанов до ко феен. Сеть «Сбарро» Одним из пионеров итальянской кухни, благодаря которому сегодня все мы и меем широкое представление о гастрономических пристрастиях жителей Ап еннинского полуострова, является сеть ресторанов “Сбарро”, развивающа яся в России по франчайзингу компанией “Бразерс и Компания. «Сбарро»- то международный бренд и итальянская кухня, пользующаяся популярностью в о всем мире. Сеть относится к категории ресторанов быстрого обслуживани я, но это некий особый формат, позволяющий достаточно быстро и качествен но обслуживать гостей, предлагая им свежую домашнюю итальянскую кухню. О тличительная особенность ресторанов “Сбарро” заключается в том, что бл юда готовятся на глазах у гостей. При этом их ассортимент очень велик и вк лючает в себя около 500 наименований, а уровень качества блюд и обслуживани я гостей очень высок. В этих ресторанах принято к каждому гостю относить ся с отдельным, особым вниманием, чтобы он мог почувствовать себя как дом а. Очевидно, что качество кухни, ассортимент блюд и уровень сервиса нап рямую зависят от организации работы с поставщиками, доставки продуктов непосредственно в рестораны и кадровой политики компании. Также в компа нии существуют свои корпоративные стандарты сервиса, разработаны учеб ные материалы, организованы программы адаптации для вновь принятого пе рсонала, проводятся обучающие тренинги, охватывающие все основные груп пы сотрудников, командообразующие мероприятия и программы по трансфор мации корпоративной культуры. Высокий уровень профессионализма менедж еров всех звеньев -- залог успеха компании. Ресторанные сети в России. Крупных международных операторов на российском ресторанном рынке пока немного. В основном это категория fast food: McDonald's, сети американских закусочных Subway, Tricon Restaurants Int (Pizza Hut и KFC), сингапурская Acma (DeliFrance и Coffee Club). Эксперты уверяют, что в ближайши е 10 лет крупнейшие мировые игроки появятся и в остальных категориях. Наиб олее вероятно, что на рынке будут доминировать не рестораны индивидуаль ных владельцев (как происходит сейчас), а сетевые ресторанные группы. В понимании инвесторов сети быстрого питания представляют собой модел ь розничной торговли гамбургерами, блинами, картошкой с наполнителями, п иццами, цыплятами и т.д. По данным IRG, наиболее динамично развиваются сети «Ростик Групп», McDonald's, Sbarro, «К офе Хауз» и «Крошка-картошка». По оценкам московского правительства, в э том году объем рынка быстрого питания столицы приближается к $500 млн., ожид ается, что к 2005 г. эта цифра дорастет до $1,5 млрд. По мнению экспертов, говорить о жесткой конкуренции в этом сегменте преждевременно, а наиболее перспе ктивно выглядят регионы и периферийные районы столицы. Лидирующие позиции в сегменте fast food занимает McDonald's (ведущий свой бизнес в Росс ии не по франчайзинговой схеме, хотя во всем мире 85 процентов из 29 тыс. рест оранов этой сети работают именно по системе франчайзинга Сравнительно небольшой объем рынка занимают ООО «Бразерс и Ко» (Sbarro), Subway, Taco Bell, «Метро-экспре сс», «Русское бистро» и сети мобильных автобуфетов: ООО «Технология пита ния» («Крошка-картошка»), «Стоп-Топ», «Народная кухня», «Русские блины», «О бжора», «Тили-Тесто», «Ням-Ням», «Хуанхе» и др. В ближайшее время догнать л идеров рынка этим сетевым компаниям вряд ли удастся. Лидирующие позиции в категории среднего ценового уровня (средний счет б ез учета алкогольных напитков - до $50) занимает «Росинтер». Среди наиболее крупных игроков: «Елки-палки», «Якитория», «Гин-Но-Таки», «Му-Му», «Шеш-беш » и «Молли Гвинз». Заведения среднего ценового уровня можно условно разделить на три кате гории. Первая - со средним счетом в районе $10 - 20. В нее наряду с сетевыми заведениями («Му-Му», «Елки-палки» и др.) попадают рестораны с довольно низким качеств ом пищи и сервиса. Ко второй, в основном «многонациональной», категории ($20 - 40) относятся недо рогие японские, китайские, грузинские, армянские и европейские ресторан ы. В заведениях этой категории качество блюд и обслуживания существенно выше. Рестораны третьей категории ($40 - 50), как правило, отличаются изысканным инт ерьером, высоким качеством обслуживания, наличием именитого шеф-повара и редких продуктов в меню. Это наиболее «активная» категория - только в 2003 г . в Москве появилось несколько принципиально новых ресторанных концепц ий. Будут ли они пущены в тираж в регионы, покажет время. В ближайшие годы будут активно развиваться все три категории демократи чных ресторанов, а первостепенной задачей останется работа с постоянны ми клиентами. Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообра зием типов заведений. Как следует из классификационных названий, больши нство из них пришло к нам благодаря опыту зарубежных коллег. Классический фаст-фуд -- это заведения, в том числе нестационарные, предла гающие еду не дорогостоящую, а быстро готовящуюся, подающуюся и съедаему ю. Примеры: “Крошка Картошка”, “Ням-Ням”. Рестораны quick service (или QSR -- “ускоренное обслуживание”) -- это демократичные дос тупные рестораны с ограниченным ассортиментом блюд, работающие с качес твенными полуфабрикатами и оснащенные линиями раздачи. Примеры: McDonald's, “Ел ки-Палки”, “Му-Му”, “Сбарро”, “Тарас Бульба”, “Шеш-Беш”. Рестораны free flow (“свободное движение”). Здесь часть технологических процес сов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе разли чные виды блюд, перемещаясь от одной зоны раздачи и приготовления блюд к другой. Пример: “Грабли” (Москва). “Тиражируемые” рестораны -- заведения среднего класса с высоким качеств ом традиционной кулинарии, которые используют свежие полуфабрикаты и в ыпечку собственного приготовления. Их отличают хороший уровень обслуж ивания официантами и дополнительные услуги, например, бесплатная парко вка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос и др. Примеры: “Планета Суши”, “IL ПАТИО”, “Якитория”, TGI Friday's. Кофейни позиционируют себя как новый элемент культуры -- демократичное у ниверсальное заведение с приятной атмосферой, в чем-то романтичное, в ра зное время суток удовлетворяющее те или иные потребности посетителей. П римеры: “Шоколадница”, “Кофе Тун”, “Кофе Хауз”. Авторские рестораны haute cuisine -- это своего рода ресторанные “бутики”. Высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов. Пример ы: “Кафе “Пушкинъ”, “Сыр”, “Улей”, “Обломов”, Le Duc, “Стефф”, “Теремок”. Сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортиме нта, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных по сещений, развитие “тиражируемых” ресторанов. Преимущества работы в сет евом формате очевидны. Это снижение издержек в пересчете на один рестора н, большая узнаваемость у посетителей и количество повторных посещений, увеличение доходности, устойчивости на рынке и конкурентоспособности. Как и прогнозировали эксперты, с июня по ноябрь 2005 г. количество сетевых пр оектов Москвы увеличилось на 13,3%, а общее число ресторанов за полгода выро сло на 5,696. Интересно, что лидер рынка - корпорация "Ростик Групп" в 2005 г. развив алась в пять раза быстрее отрасли в целом. Согласно исследованию, провед енному маркетинговой компанией Ipsos по заказу "МД. Ресторана", к ноябрю ресто ранная карта столицы насчитывала свыше 3 тыс. 250 точек. Около 30% ресторанного рынка Москвы (1 тыс. точек) занимают сети. И если за дек абрь 2004 г. - май 2005 г. Ipsos констатировал рост сегмента сетей на 10,5%, то спустя полго да операторы стали открывать новые точки с еще большей скоростью - 13,3% (июнь -ноябрь 2005 г.). К концу 2005 г. в Москве работало около 2 тыс. 350 демократичных завед ений и около 350 ПБО. С другой стороны, именно сетевые проекты обладают максимальным потенци алом для завоевания рынка. Такие компании менее зависимы от изменения на логовых и арендных ставок, финансово устойчивы и обладают ресурсами для создания собственных подразделений, отвечающих за поставки продуктов. Большинство сетевых компаний сейчас занято проектированием собственн ых фабрик-кухонь. Итальянская, русская и кавказская кухни по-прежнему остаются самыми поп улярными у москвичей. Эти кухни любимы и привычны, потребители в них хоро шо ориентируются. Приверженцами русской и советской кухонь являются лю ди пожилого возраста: они с опасением относятся к новым кухням (японской, китайской) и отдают предпочтения таким заведениям, как корчма "Тарас Бул ьба" и "Елки Палки". По мнению опрошенных Ipsos экспертов, заведения русской ку хни и дальше будут востребованы у москвичей, а рестораторов, решивших от крыть такое заведение, вряд ли постигнет неудача. "Москвичи устали от экзотических кухонь", - констатируют эксперты. Бум на я понскую кухню, возникший несколько лет назад, перерос в стабильный спрос . Причем многие завсегдатаи суши-баров заказывают не роллы и суши, а горяч ие неэкзотические блюда. Азиатских заведений, о которых эксперты говори ли в один голос ровно полгода назад, стало намного больше. Первые точки се тей суши-баров открыли Аркадий Новиков ("Маленькая Япония"), "Кофе Хауз" ("Ази я Кафе") и холдинг Lite Life ("Тануки"), азиатский проект запустила "Веста-центр инт ернешнл" (East Buffet), а компания "Шоколадница" ставит эксперименты со своими "47 сам ураями". Стабильный интерес к японской кухне связан с тем, что в представлении по требителей блюда именно этой кухни полезны для здоровья. Исследование Ipsos отмечает, что в 2005г. уделять внимание правильному питанию вошло у гостей ресторанов в привычку. Заключение. Сетевые ресторанные проекты и холдинги все активнее развиваются в Росс ии, привлекая наибольший интерес инвесторов. Этот сектор экономики, очев идно, ожидает бурное развитие, причем в ближайшем будущем, поскольку сет евая концепция является, по мнению специалистов, самой прибыльной и усто йчивой на рынке. Стремительный рост сетей, как их расширение, так и появление новых игрок ов, -- важнейшая тенденция отечественного ресторанного рынка. Так, в 2004 году только в Москве в этой сфере бизнеса было зарегистрировано более 170 бренд ов. Более 60 процентов вновь открываемых заведений принадлежат действующ им сетевым операторам. Пока по насыщению ресторанными площадями мы отст аем от среднестатистических западных показателей как минимум в два раз а. Таким образом, отечественные рестораторы имеют обширное пространств о для разворачивания своей сетевой бизнес- - деятельности. По мнению большинства участников рынка, преимущества работы в сетевом ф ормате очевидны. В отличие от одиночек ресторанные сети могут существен но минимизировать затраты за счет корпоративных цен поставки, скидок и д лительных партнерских отношений с поставщиками. Выделение центральног о управленческого офиса снижает издержки на содержание административн ого аппарата, бухгалтерии. Единые стандарты организации большинства те хнологических процессов, включая требования к качеству кухни и обслужи вания, способствуют повышению лояльности клиентов. Как следствие, сетев ой бизнес отличают большая доходность, конкурентоспособность на рынке. Однако сетевые амбиции требуют от ресторатора соответствующих подходо в к организации работ всех подразделений предприятия. За 2005 год московский ресторанный рынок увеличился на 10-15 процентов. В основ ном рост происходил за счет развития сетевых демократичных ресторанов, предприятий быстрого обслуживания и кофеен. В борьбе за территории демо кратичные бренды пошли в спальные районы и города-спутники Москвы. По на шим оценкам, сильных изменений в мире кухни ждать не нужно. Ярко выраженн ыми лидерами будут оставаться русское, японское и итальянское направле ния. Однако рынок готов принимать и пробовать новое, поэтому возможно по явление экзотических кухонь, особенно азиатских: тайской, китайской, вье тнамской и т.п. Также перспективно направление некоторых европейских ку хонь (польская, чешская, венгерская, немецкая, австрийская), которые хорош о вписываются в концепцию пивных ресторанов. По прогнозам наших специал истов, в будущем году могут появиться новые сетевые торговые марки, особ енно в сегменте free flow, который имеет большой потенциал для развития, поскол ьку использует кухни любой национальности. Конкуренция на московском р ынке становится жесткой, но расстановка сил в каждом сегменте понятна. Э то положение может нарушить только приход нового сильного зарубежного игрока, но пока иностранные сети ограничиваются лишь заявлениями о наме рениях. Сетевые ресторанные проекты и холдинги все активнее развиваются в Росс ии, привлекая наибольший интерес инвесторов. Этот сектор экономики, очев идно, ожидает бурное развитие, причем в ближайшем будущем, поскольку сет евая концепция является, по мнению специалистов, самой прибыльной и усто йчивой на рынке. Список литературы. 1.Журнал «Ресторанные ведомости» 2.Журнал «Гостиница и ресторан» 3.Журнал «Ресторатор» 4.www.restcon.ru 5.www.menu.ru 6. www.restorante.com.ru 7.www.restoranportal.ru
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Папа, папа, смотри, ебалай!
- Сынок, ебалай - это ты, а порода алабай называется.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Корпоративные стандарты ресторанных сетей в России", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru