Курсовая: Классификация услуг общественного питания - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Классификация услуг общественного питания

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 24 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Курсовая работа По дисциплине: ОППОП На тему: «Классификация услуг общественного питания» ОГЛАВЛЕНИЕ Введение Услуги питания Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий Услуги по организации потребления и обслуживания Услуги по реализации кулинарной продукции Услуги по организации досуга Информационно-консультативные услуги Прочие услуги Заключение Список использованной литературы Введение Услуги общественного питания - это те услуги, котор ые оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других ме стах общественного питания гражданам, которые используют эти услуги ис ключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд не связанных с пре дпринимательской деятельностью. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современног о общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий пере работки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки пр одукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если больши нство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одн ой, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли -- реализацию п родукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосв язанные функции: · производство кулинарной продукции; · реализация кулинарной продукции; · организация ее потребления. Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ог раниченные сроки реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блю да готовятся на 2--3 часа реализации, а холодные -- на 1 час. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо госуд арственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественн ого питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилог о возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для л юдей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор вк лючает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пи щу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов. Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания не которые информационные области в данном секторе услуг не получили долж ного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разн ородны, иногда - противоречивы. Вместе с тем, общественное питание являет ся одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-эк ономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли. Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд ра стет на 20-30% в год. По данным Росстата, в 2006 г. владельцы ресторанов, баров, кофе ен, закусочных и т.д. в сумме заработали 397,5 млрд руб., а годом ранее - 312,4 млрд ру б. А по сведениям агентства "Комкон", в 2006 г. завсегдатаями ресторанов назыв али себя 38,8% россиян, хотя двумя годами ранее этот показатель был почти вдв ое ниже (26%). За границей картина иная. Согласно подсчетам Euromonitor, в 2006 г. рынки общепита бол ьшинства европейских стран выросли менее чем на 3%. Американский рынок по следние лет пять и вовсе стагнирует. Но сравнивать Россию и за границу по этому показателю не корректно: во-первых, россияне тратят на обед или ужи н в разы меньше, чем европейцы; во-вторых, в России намного меньше точек об щепита: на начало 2007 г. в стране насчитывалось всего 30 тысяч предприятий. Дл я сравнения, лишь в Нью-Йорке в тот же период их было почти 20 тысяч, а в Лос-Ан джелесе - 25 тыс. Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного пит ания различных типов и классов, согласно ГОСТ Р 50764--95 «Услуги общественног о питания» подразделяются на: · услуги питания · услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, · услуги по организации потребления и обслуживания, · услуги по реализации кулинарной продукции, · услуги по организации досуга, · информационно-консультативные услуги, · прочие услуги. Услуги питания Услуги питания в соответствии с типом и классом пр едприятия и подразделяются на: · услуга питания ресторана; · услуга питания бара; · услуга питания кафе; · услуга питания столовой; · услуга питания закусочной. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, ре ализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и издел ий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вин но-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и матери ально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслу живания рестораны делятся на классы: · люкс, · высший, · первый. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд националь ной кухни и кухни зарубежных стран. Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при о бслуживании участников конференций, семинаров, совещаний -- полный рацио н питания. Также полный рацион питания отпускают потребителям ресторан ы при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны орган изуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: · услуга официанта на дому, · заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том · числе в банкетном исполнении; · бронирование мест в зале ресторана; · прокат столовой посуды и др. Услуга питания бара представляет собой услугу по изготовлению и реализ ации широкого ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, зак усок, десертов, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию усло вий для их потребления у барной стойки или в зале. По ассортименту реализуемой продукции бары подразделяются на: · молочный, · пивной, · винный, · кофейный, · коктейль-бар, · гриль-бар и т.п. По специфике обслуживания: · видеобар, · варьете-бар и др. По времени функционирования: · дневной, · ночной, · круглосуточный. Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официант ами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную п одготовку. Бары должны иметь световую вывеску с элементами оформления; для оформле ния залов используют декоративные элементы, создающие единство стиля. М икроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вы тяжной вентиляцией. Обязательная принадлежность бара -- барная стойка вы сотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками. Требования к посуде применяются такие же, как и в ресторанах, использует ся посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсова я, хрустальная, стеклянная высших сортов. Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализ ации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортиме нте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного из готовления, а также по созданию условий для их потребления на предприяти и. Кафе различают: · по ассортименту реализуемой продукции -- кафе-мороженое, кафе-кондитер ская, кафе-молочная; · по контингенту потребителей -- кафе молодежное, кафе детское; · по методу обслуживания -- самообслуживание, обслуживание официантами. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализ ации кафе. Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрачные бульоны и з первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различн ыми начинками, яичница, сосиски, сардельки с не- сложным гарниром. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления. Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитко в (не менее 10 наименований), затем пишут холодные напитки, мучные кондитер ские изделия (8--10 наименований), горячие блюда, холодные блюда. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение им еет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой при- точно-вытяж ной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкци й, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяет ся: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сорто вая стеклянная. В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные к омнаты для посетителей. Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м 2 . Кафетерий организуется преимущественно при крупных продовольственны х и универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на м есте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерс ких изделий и других товаров, не требующих сложного приготовления. Реали зация спиртных напитков в кафетериях не допускается. Помещение кафетерия состоит из двух частей: зала и подсобного помещения . Бутерброды, горячие напитки готовятся на месте, остальная продукция по ступает в готовом виде. Кафетерии организуются на 8, 16, 24, 32 места. Они оборуду ются высокими четырехместными столами. Для обслуживания детей и пожилы х людей устанавливаются один-два четырехместных стола со стульями. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кул инарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рацион ов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, шко льников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и орга низации их потребления на предприятии. Столовые различают: · по ассортименту реализуемой продукции -- общего типа и диетическая; · по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая, р абочая и др.; · по месту расположения -- общедоступная, по месту учебы, работы. Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией масс ового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потре бителей с последующей оплатой. Столовые при производственных предприя тиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимальн ого приближения к обслуживаемым контингентам. Столовые при производственных пред приятиях организуют питание работа ющих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют го рячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учрежде ний и учебных заведений. Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- ил и трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в эт их столовых применяется предварительное накрытие на столы. Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащ ихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, об еды для двух возрастных групп: первой -- для учащихся I--V классов, второй -- для учащихся VI--XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного пи тания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрика тами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школь ных столовых согласуется с администрацией школы. Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихс я в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более рекомендуется иметь 5--6 основных диет, в других столовых, имеющих диетичес кое отделение (столы), -- не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептур ам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под конт ролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовы х оснащается специализированным оборудованием и инвентарем -- пароваро чными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соко выжималками. Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания неб ольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больш их территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют толь ко подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного пит ания в изотермической таре. Такие столовые обеспечиваются небьющейся п осудой и приборами. Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой фор мы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют мебель стандар тную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, ст олы должны иметь гигиенические покрытия. Из столовой посуды применяетс я фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потреб ителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Пло щади торговых залов должны соответствовать нормативу -- 1,8 м 2 на одно посадо чное место. Услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сы рья, а также созданию условий для ее реализации и потребления. Закусочные разделяют: · по ассортименту реализуемой продукции общего типа; · специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончи ковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.). Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого завис ит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных ме стах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относят ся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться са мообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со сво им расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые име ют мало времени. Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническими покрытиям и. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эст етики, санитарии. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, пр ессованного стекла. По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюля, гардер оба, туалетов для посетителей. Площадь залов закусочных должна соответствовать нормативу -- 1,6 м 2 на одно пос адочное место. Чайная -- специализированная закусочная, предприятие, предназначенное д ля приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных конди терских изделий. Кроме того, в меню чайных включают горячие вторые блюда из рыбы, мяса, овощей, яичницу натуральную с колбасой, ветчиной и др. В архитектурно-художественном режиме зала используются элементы русск ого национального стиля. Специализация закусочных предполагает реализацию определенных видов продукции, характерной для этого предприятия. Шашлычная -- распространенный вид специализированного предприятия. В ме ню шашлычной не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарн ирами и соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята-табака, из первых б люд -- харчо и другие национальные блюда, пользующиеся большим спросом у п осетителей. Обслуживают посетителей в шашлычных, как правило, официанты . В остальных закусочных применяется самообслуживание. Пельменные -- специализированные закусочные, основной продукцией котор ых являются пельмени с различными фаршами. В меню включают также холодны е закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки. Пельмен и могут поступать в виде полуфабрикатов или готовиться на месте, в этом с лучае в пельменных применяют пельменные автоматы. Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жид кого теста -- блинов, блинчиков, оладий, блинчиков фаршированных с различн ыми фаршами. Разнообразят подачу этих изделий сметаной, икрой, повидлом, вареньем, медом и др. Пирожковые предназначены для приготовления и реализации жареных и печ еных пирожков, кулебяк, расстегаев и других изделий из различных видов т еста. Чебуречные предназначены для приготовления и реализации популярных бл юд восточной кухни -- чебуреков и беляшей. Сопутствующая продукция в чебу речных -- бульоны, салаты, бутерброды, а также холодные и горячие закуски. Сосисочные специализируются на реализации горячих сосисок, сарделек, о тварных, запеченных с разнообразными гарнирами, а также холодных (воды, п ива, соков и др.) и горячих напитков, молочнокислых продуктов. Пиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различн ыми начинками. При самообслуживании раздатчик готовит пиццу в присутст вии посетителя, используя соответствующее оборудование для приготовле ния. В пиццерии может быть обслуживание официантами. Бистро -- новая сеть предприятий быстрого обслуживания. В Москве успешно функционирует фирма Русское бистро», которая открывает многочисленные предприятия этого типа. Бистро специализируется на русской кухне (пирож ки, расстегаи, бульоны, салаты, напитки). Специализированные предприятия при интенсивной нагрузке имеют более в ысокие экономические показатели, чем предприятия универсального типа, так как оборачиваемость посадочных мест может быть более высокой, чем на других предприятиях. Специализированные предприятия более полно удов летворяют потребности посетителей определенной продукцией, чем универ сальные предприятия. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и ко ндитерских изделий Услуги по изготовлению кулинарной продукции и ко ндитерских изделий включают: · изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформ лением на предприятиях общественного питания; · изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; · услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерск их изделий на дому. Фабрика-заготовочная -- это крупное механизированное предприятие, предн азначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и пре дприятий розничной сети. Мощность заготовочной фабрики-кухни определя ется тоннами перерабатываемого сырья в сутки. На фабрике-заготовочной д ействует высокопроизводительное оборудование, в том числе механизиров анные линии по обработке мяса, рыбы, овощей; мощное холодильное оборудов ание; для размораживания мяса и птицы -- дефростеры. Фабрика-заготовочная имеет большое складское хозяйство с транспортерами, подвесными механи ческими линиями для передвижения продуктов и сырья; мясной, птицегольев ой, рыбный, овощной, кулинарный и кондитерский цехи, экспедицию и специал изированный транспорт, предусматривающий использование функциональн ых емкостей для транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий в другие предприятия. Производственные цехи оснащаются современным высо копроизводительным оборудованием. В них могут организовываться поточн ые механизированные линии для приготовления быстрозамороженных полуф абрикатов и блюд, их хранение предусматривается в низкотемпературных к амерах. Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что вы пускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и бо льшей мощностью. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перер абатываемого сырья в сутки. На базе фабрик-заготовочных, комбинатов полуфабрикатов могут создават ься фабрики-кухни, комбинаты питания -- кулинарные торгово-производствен ные объединения. Фабрика-кухня -- это крупное предприятие общественного питания, предназн аченное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от д ругих заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться сто ловая, ресторан, кафе или закусочная. В состав фабрики-кухни кроме основн ых цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, ко ндитерских изделий, мороженого, по изготовлению охлажденных и быстроза мороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни -- до 10--15 тыс. блюд в смену. Комбинат питания -- крупное торгово-производственное объединение, в сост ав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные загот овочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Име я высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям обществен ного питания. Комбинат питания имеет единую производственную программ у, единое административное управление, общее складское хозяйство. Комби нат питания, как правило, создается на территории крупного производстве нного предприятия для обслуживания его контингента, но, кроме того, може т обслуживать население прилегающего жилого района, сотрудников распо ложенных поблизости учреждений. Комбинат питания может быть так-же созд ан при крупном высшем учебном заведении с общей численностью студентов более 5 тыс. человек. Создаются также школьные комбинаты питания. Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, р ыбозаводах, овощехранилищах. Предназначены для изготовления полуфабри катов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Пр именяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикато в, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы. Услуги по организации потребления и обслуживани я Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себ я следующие виды: · организацию и обслуживание торжеств; · организацию питания и обслуживания участников конференций, семинаро в, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха; · организацию питания и обслуживания механизаторов в период сельскохо зяйственных работ; · услуги официанта по обслуживанию на дому; · доставку кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий по зак азам потребителей, в том числе в банкетном исполнении; · доставку кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий по зак азам и обслуживание потребителей на рабочих местах, на дому, в номерах го стиниц, в пути следования пассажирского транспорта; · бронирование мест и столиков в зале объекта общественного питания на о пределенное время; · продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рац ионами; · услуги мойщицы посуды на дому; · организацию рационального, комплексного и диетического питания. Процесс обслуживания: совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кул инарной продукции и организации досуга. Условия обслуживания: совокупность факторов, воздействующих на потреб ителя в процессе получения услуги. Обслуживание в ресторане складывается из следующих элементов: встреча и размещение посетителей, прием и оформление заказов, передача заказов н а производство, получение и подача буфетной продукции, получение и подач а заказанных закусок, блюд, напитков, расчет с клиентами. На предприятиях общественного питания применяются следующие методы об служивания: · самообслуживание; · обслуживание официантами, барменами; · комбинированный метод. При массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте ре ализуемых блюд, для ускорения обслуживания применяется самообслуживан ие, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия. Горячие блюда раз датчики порционируют непосредственно перед отпуском. Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда кафе, в которых создание комфорта играет большую роль, эти предприятия предназ начены не только для выполнения услуги питания, но и для организации отд ыха потребителей. При комбинированном методе предусматривается сочетание двух указанны х методов обслуживания. Например, предприятие питание работает днем по м етоду самообслуживания (общедоступное кафе, столовая), а в вечернее врем я - обслуживание официантами. В таких предприятиях также должны создават ься условия для организации отдыха потребителей. В зависимости от участия персонала в обслуживании различают полное и ча стичное самообслуживание. При полном самообслуживании потребитель выполняет все операции, связа нные с получением блюд, доставкой их к обеденному столу и уборкой посуды. При частичном самообслуживании большую часть этих операций выполняет персонал предприятия для ускорения обслуживания. Примером частичного самообслуживания является предварительное накрытие столов в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, где установле н единый обеденный перерыв и питание организовано через комплексные за втраки, обеды. При этом потребители лишь разливают в тарелки первые блюд а из супниц, заранее выставленных на столы, уносят использованную посуду . Услуги по реализации кулинарной продукции К услугам по реализации кулинарной продукции отн осятся: · реализации продукции общественного питания на вынос из зала предприя тия общественного питания; · реализацию продукции общественного питания через собственные магази ны и отделы кулинарии; · реализацию продукции общественного питания в собственной мелкорозни чной сети (киоски, палатки, павильоны, передвижные средства развозной и р азносной торговли и пр.); · реализацию продукции общественного питания на дом через столы заказо в, буфеты, окна раздачи и т.д.; · комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе турист ам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции; · реализацию продукции общественного питания вне предприятия, в том чис ле в раздаточных и доготовочных предприятиях, в филиалах; · реализацию продукции общественного питания через розничную торговую сеть. Услуги по организации досуга На объектах общественного питания (в ресторанах, к афе, барах и т.д.) питание должно сочетаться с отдыхом. Следовательно, могу т оказываться такие услуги по организации досуга, как: · организацию музыкального и развлекательного (аннимационного) обслуж ивания; · организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр.; · предоставление потребителям музыкального, развлекательного и телеви зионного сопровождения; · предоставление потребителям прессы (газет, журналов); · предоставление потребителям спортивных игр (биллиарда, тенниса и пр.), и гровых автоматов. Информационно-консультативные услуги Среди услуг объектов общественного питания можно также выделить информационно-консультативные услуги: · консультации специалистов по изготовлению, оформлению и подаче блюд и напитков и сервировке стола, в том числе национальных кухонь; · консультации специалистов по организации диетического питания при р азличных заболеваниях; · обучение кулинарному мастерству; · обучение сервировке стола. Прочие услуги Объектами общественного питания могут оказывать ся также прочие услуги: · прокат столового белья, посуды, приборов, передвижного (мобильного) кух онного оборудования и инвентаря; · продажу цветов и фирменных сувениров; · предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.; · мелкий ремонт и чистку одежды; · упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслужив ания потребителей; · упаковку продукции общественного питания, приобретенной на предприя тии; · предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на пред приятии; · гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценно стей потребителя; · вызов такси по заказу (просьбе) потребителя; · предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей по требителей на территории предприятия. Заключение Общественное питание играет все возрастающую рол ь в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, измен ением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаци й, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производс твенных процессов. Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если больши нство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одн ой, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли -- реализацию п родукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосв язанные функции: · производство кулинарной продукции; · реализация кулинарной продукции; · организация ее потребления. Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного пит ания подразделяются на: · услуги питания; · услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; · услуги по организации потребления и обслуживания; · услуги по реализации кулинарной продукции; · услуги по организации досуга; · информационно-консультативные услуги; · прочие услуги. Список использованной литературы Аграновский Е. Д. Организация производства на пред приятиях общественного питания. -- М.: Экономика, 1990. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общ ественного питания» Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественног о питания: Учебное пособие / Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного п итания: Учебник.-- Ростов н/Д: Феникс, 2006 Интернет-источники: www.rb.ru
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Всегда задавался вопросом, почему женщин либо нет, либо их две?
А потом меня осенило - беда никогда не приходит одна!..
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Классификация услуг общественного питания", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru