Реферат: Классификация как составная часть товароведения - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Классификация как составная часть товароведения

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 28 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

16 «Товароведение и экспертиза товаров» Классификация: общие принципы и правила. Использование классификации в коммерческой деятельности Классификация как составная часть товароведения предполагает разделе ние множества объектов на подмножества по сходству или различию в соотв етствии с принятыми методами. Объектом классификации выступает товар. И з множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных пот ребителей выделяются потребительские товары, для производителей – то вары промышленного назначения. Существуют общие принципы кла ссификации: установление цели. Целью является си стематизация, идентификация и прогнозирование свойств товара. У становление числа классификаци онных признаков. Признаки классификации делятся н а телеологические (назначение, применение), генетические (исходные матер иалы, сырье, химический состав), технологические (конструкция, рецептура, способ производства). В ыбор метода классификации – иерархический (последовательное разделение множества объектов на подч иненные классификационные группировки), фасетный (параллельное раздел ение множества объектов на независимые классификационные группировки ). При классификации разными методами применяют общи е и специфические правила. Общим правилом для иерархического и фасетног о методов является выбор разновидности метода классификации в зависим ости от ее целевого назначения . К специфичным правилам классификации объектов при иерархи ческом методе относятся: 1. первоочередность наиболее общих признаков при дел ении множества на подмножества; 2. использование на каждой ступени только одного признака, имеющего прин ципиальное значение для этого этапа ; 3. раздел ение объектов посл едовательно - от большего к меньшему, от общего к ча стном у; 4. выбор из множества признаков одинаковой степени о бщности наиболее существенного; 5. необходимость установления оптимального числа признаков и ступеней, а также глубины. Специфичными прав илами фа сетного метода являются: 1. п римерно одинаковая знач имость и независимость используе мых классификац ионных признаков; 2. о тсутствие общно сти классификационных признаков; 3. в озможность дополнения к оличества признаков. К лассификация имеет важное зн ачение в управлении качеством и ассортиментом товаров, а ее использование в коммерческой деятельности предприятия позволяет: - обеспечить прибыльную работу предприятия ; - установить необходимую номенклатуру качества для каждой группы товар ов ; - изучать в обобщенном виде огромные количества раз ных товаров и рационально организовать ими торговлю ; - организова ть рациональное хранение , приёмку, контроль качества товаров ; - необходима в целях авто матизации и обработки информации, для изучения покупательского спроса и планирования товарооборота ; - требуется при сертификации товаров. Классификация, ассортимент , качество группы товаров: ликеры. Особенности формирования ассортимент а, качество и конкурентоспособность этих товаров Ликеры - это сладкие крепко - алкогольные напитки, вырабатываем ые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дисти ллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел; иногда вместо сахара применяют мед, глюкозу или жженый сахар. В 1575 году голландский медик Лукас Болс приготовил первый "официально задо кументированный" ликер. В качестве основного ингредиента он использова л тмин, зная его способность облегчать пищеварение. Спирт использовался с расчетом на его обезболивающие свойства. В XVII и XVIII веках техника производ ства ликеров практически не менялась. Они входят в моду при королевских дворах и их придворных. Во времена Людовика XIV этот напиток был очень попу лярен. Однако поистине золотым для ликеров явился XIX век: они превратились в предмет первой необходимости, резко выросли их качество и ассортимент . Воображение изготовителей ликеров не знало границ. Именно в то время бы ли созданы ликеры, известные во всем мире. При производстве ликеров используют два способа: первый способ - это настойка, т о есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чи стом спирте или в бренди, длится этот процесс несколько месяцев. Затем по лученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, са хар или мед и некоторые секретные ингредиенты. второй способ - разные составл яющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое в ремя (от нескольких часов до недели) в спирте, потом смесь фильтруют и дист иллируют обычно один раз в аппарате "patent still". В течение этой перегонки отбира ют только "сердце" напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чисте йшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке. Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разно образия, а с другой - из-за их схожести между собой. В общем, их можно раздели ть на несколько видов: ликеры крепкие - получают в основно м из ароматных спиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья, характериз уются высокой крепостью 35 — 45% об. при массовой концентрации сахаров в нап итках 25 — 50 г/100 см. куб. Имея с ладкий вкус, крепкие ликеры отличаются друг от друга вкусовыми оттенкам и, например: у Бенедикта – слегка жгуче-горьковатый, у Кристалла – слегк а жгучий, у Мятного- холодящий. Специфичен и аромат изделий: у Кристалла — аромат тмина с едва уловимым запахом кориандра и апельсина, Шартрез име ет сложный букет множества ингредиентов, а для большинства других издел ий является характерным ясно выраженный аромат преобладающего эфирома сличного сырья — апельсина, мяты, тмина. ликеры десертные , в отличие от крепких лике ров, при той же или несколько большей сладости и кислот ности, содержат на 10 — 15% об. меньше спирта. Вкус их также сладкий, а чаще кис ло-сладкий, с привкусом и ароматом основного плодово-ягодного, пряно-аро матичного сырья, какао, кофе. Обычно вырабатывают на плодово-ягодных спи ртованных соках и морсах (Вишневый, Облепиховый, Абрикосовый, Весенний), н а настоях и ароматных спиртах из эфиромасличного сырья (Ванильный, Кофей ный, Розовый, Шоколадный). На основе рябинового морса готовят два ликера - Утро байкальское и Дружеск ий, крепостью соответственно 25 и 30% об. эмульсионные ликеры - приготовлены на основе молока, сливок, яиц, крепостью 18 — 25% об. и содержащие сахара 15 — 35 г/100 см 3 . Их отличительная особенность — непрозрачность, хорошо проявляется при изготовлении коктейлей. В дан ную группу входят ликеры следующих наименований: Кэролянс (аромат шокол ада, приятный тон виски и карамели, вкус молочного ириса), Бэйлиз (аромат с ливочно-ванильный, вкус шоколадно-коньячный, карамельный с приятным тон ом миндаля), Куинс Вью (ликер созданный для женщин). кремы – отличаются густой тягучей консистен цией, обусловленная высоким содержанием сахара - до 60% при невысоком содержании спирта – 20-23 об.%. Для и зготовления кремов используют спиртованные морсы, настои, соки, а также соки, законсервированные сахаром, и эфирные масла. Ассортимент кремов не велик и включает следующие наименования: Вишневый, Клубничный, Малиновы й, Рябиновый, Шоколадный, Яблочный. Таким образом, рассмотренная классиф икация п оказывает, что ликеры облада ют высокой конкурентоспособность ю наряду с другими алкогольными изделиями соответствующей крепости (наливки, настойки, бальзамы, ром). Это достигается за счет содерж ания в них различных натуральных добавок, высоких вкусовых качеств, длительного срока хранен ия, широкого числа производителей (Германия, Франция, Италия , Ирландия) и применения (коктейли, десерты). И каждый потребит ель в зависимости от своих возможностей и предпочтений может в полной ме ре удовлетворить потребность в данном товаре из пред ложенного ассортиме нта. Формирование ассортимента ликеров в торговом пр едприятии зависит от целого ряда общих и специфи ческих факторов . К общим факторам относится покупате льский спрос, к специфическим факторам - тип и размер магазина, его технич еская оснащенность, условия товароснабжения, транспортные условия, нал ичие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данног о магазина. В процессе подбора необходимого ассо ртимента следует придерживаться общих принципов: - обеспечение соответствия ассортимент а характеру спроса, предъявляемого покупател ями; - обеспечение достаточной широты и глубины ассорти мента. Под широтой ассортимента понимают число товарных групп и подгруп п, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а под глубиной - число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам; - обеспечение устойчивости ассортимента товаров. Под устойчивостью асс ортимента понимается обеспечение постоянного наличия в продаже опреде ленных разновидностей товаров. Для этого магазин долж ен снабжаться из стабильных источников и в централ изованном порядке ; - обеспечение высокой прибыльности предприятия. Согласно Госту Р 52191-2003 к ликера м предъявляются следующие требования к качеству: - должны быть приготовлены в соответствии с требованиями наст оящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство ликеров и рецепту рам для каждого конкретного наименования ликера с соблюдением санитарных норм и правил, утвер жденных в установленном порядке; - по внешнему вид у ликеры должны быть прозрачн ыми (за исключением эмульсионных ликеров), без посторонних включений и осадка. Допускается об разование мутной капли, наблюдаемой при пе реворачивании бутылки с ликером и исчезающей при взбалтывании ; - эмульсионные ликеры должны представлять с обой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений ; - по органолептическим показа телям ликеры должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецепту рами на к онкретное наименование; - содержание токсичных элеме нтов и допускаемые отклонения по физико-химическим показателям не должно превышать до пустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов . Эстетические свойства, их е диничные и комплексные показатели качества Эстетические свойства - спос обность выражать чувственно воспринимаемые признаки социально-культу рной значимости товаров, степени их полезности и целесообразности, техн ического совершенства. Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний вид, целостность, дизайн, мода, стил ь, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Внешний вид - определяющий комплексный показатель, включающий: - форма. Характеризуется геометрическими параметрами. Н а восприятие формы большое влияние оказывает соотношение размеров. - цвет. Определяется световыми волнами определенной дли ны, воспринимаемыми глазом человека. Для эстетического восприятия имею т значение цветовое решение и цветовая гамма. - со стояние поверхности. Зависит от состава и структуры веществ или материа лов, входящих в товары или упаковку. Эстетичность поверхности оценивает ся по ее состоянию (гладкая, шероховатая, ворсистая), наличию выступающих деталей. Состояние поверхности непродовольственных товаров характери зуется фактурой (строение по верхности продукции, определяемое визуально) и те кстурой (состояние поверхности, характеризующеес я наличием определяемых визуально элементов внутренней структуры мате риала). Целостность товаров - характеризуется отсутствием у них повреждений, ухудша ющих форму (отсутствующие детали одежды, обуви, посуды вследствие механи ческих повреждений), цвет (например, при микробиологической порче) и сост ояние поверхности (например, проколы, порезы, трещины, разрывы и др.). Целостность композиции - отражает рациональную взаимосвязь внешних призна ков с внутренней структурой и предполагает подчиненность главным элем ентам второстепенных, единство стилевого решения всех частей изделий. Д ля ряда непродовольственных товаров целостность композиции характери зуется организованностью объемно-пространственной структуры, пластич ностью, графической прорисованностью формы и элементов. Совершенство производственного исполнения - определяется тщательностью п окрытия и отделки поверхности, чистотой выполнения сочленений, информа ционных знаков, упаковки. Дизайн - способность товаров комплексно удовлетворять эстетические , эргономические, социальные и иные потребности за счет их художественно го конструирования. Удовлетворение многообразных потребностей и в пер вую очередь эстетических достигается путем рационального сочетания по казателей внешнего вида (формы, цвета, состояния по верхности ) с размерами и показателями функциональ ных и эргономических свойств. Стиль - способность товаров удовлетворять социальные и эстетически е потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, констр уктивных особенностей и деталей. Совместно с модой является важным сред ством создания имиджа потребителей и удовлетворения престижных потребностей; отражает определ енные особенности художественной культуры, сформировавшиеся под возде йствием социально-экономических условий развития общества в конкретны й исторический период; отражает взаимосвязь содержания и внешнего офор мления товаров. Мода - сп особность внешнего вида товаров удовлетворять эстетические потребнос ти, сформированные или сложившиеся в определенной социально-культурно й среде на определенный период. Является одним из важных двигателей науч но-технического прогресса, побуждая модельеров создавать не только мод ные товары, но и заказывать разработку новых материалов, технологий. Идентификация и фальсификация товаров. Особенности фальсификации виноградных вин. П оследствия фальсификации Идентификация товаров - установление соответствия наименования товара, указ анного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Фальсификация товаров - подде лка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация е е в корыстных целях. Фальсификация вин и другой винодельческой продукции обусловлена технологическими и экономическ ими факторами. Себестоимость производства винодельческой продукции, к ак правило, выше себестоимости производства большинства других алкого льных напитков, учитывая высокую стоимость основного сырья, трудоемкос ть и длительность многих технологических операций. Кроме того, цена на м ногие виды винодельческой продукции (шампанское, портвейн, мадеру, херес , коньяк, арманьяк) определяется их происхождением. Многие способы фальсификации виноградных вин уходят корнями в далекое прошлое. На рубеже XVIII и XIX вв. на долю вин приходились самые высокие объемы ф альсификации пищевых продуктов. В таблице рассмотрена характеристика способов фальсификации вин, использовавшихся еще в XIX в. и не потерявших а ктуальность до сегодняшних дней. Название способа фальсификации Характеристика Разбавление для увеличения объема Вино разбавляют водой или малоценны ми виноматериалами (например, плодово-ягодными) для увеличения его объем а. Маскируют изменение состава введением спирта, сахара и других компоне нтов Разбавление для снижения кислотности (галлизация) То же, но с другой целью Шаптализация Обработка закисающих вин щелочными агентами, а также добавление сахара до и/или во время брожения Петиотизация Настаивание и брожение сахарного сиропа на мезге, оставшейся после отде ления виноградного сока Применение неразрешенных консервантов Вводят в вино консерванты (салицило вую, бензойную кислоты и др.) для консервации легко закисающих вин, а также вин, не прошедших выдержки и хранения Шеелизация До бавление глицерина для уменьшения кислотности, горечи, увеличения слад ости, а также для прерывания процесса брожения Приготовление «искусственных вин» Составляют смесь компонентов (воды, сахара, спирта, виннокислого калия, танина, винной и лимонной кислот, глицерина и др.), орг анопептически воспринимаемую как вино Различные способы технологической фальсификации Изготовление вин с нарушением те хнологической схемы производства, разработанной и утвержденной для да нного типа вина К основным способам ассорт иментной фальсификации вин относят частичную ил и полную замену вин на винные напитки, неправильное указание групповой принадлежности вина (выдача газированных вин или газированных винных коктейлей за игристые вина, ст оловых вин за вина контролируемых наименований по происхождению), искаж ение географического происхождения вина (выдача болгарских, венгерски х, молдавских вин за вина французские, испанские, итальянские), подделку м арочных наименований (выпуск контрафактной продукции). Способы квалиметрической фальсификации направлены на удешевление сырья, у скорение и упрощение технологии производства вин. Например, запрещенны й в странах ЕС метод шаптализации виноматериалов до и/или во время брожения при производстве с толовых вин относится к разрешенным в России технологическим операция м. Для количественной фальси фикации вин характерны те же способы, что и в целом для алкогольных напит ков, — недолив, недостоверное указание номинальной вместимости тары. Дл я реализации последнего способа часто используют бутылки вместимостью на 10— 50 мл меньше стандартных параметров за счет использования более тол стого стекла (например, для бутылок с игристыми винами) или особой формы, с оздающей эффект «объема». Информационная фальсифик ация связана с предоставлением неполной или недостоверной информации о скрытых свойствах и качестве вин. Так как фа льсификация виноградных вин и продовольственных товаров в целом делается с корыстной целью и полу чения незаконных доходов, то в процессе производства и потребления това ра возникают определенные последствия фальсифика ции : - экономические (большие ра сходы за меньшее количество товара, покупка продукта непригодного к упо треблению); - причинение физиологического вреда организму (отр авление, появлению нового заболевания, обострение имеющегося заболева ния, генетические нарушения, смерть); - моральный вред человеку (подавленное состояние, с тресс, недоверие к производителю ); - нерациональное использование ресурсов (природные, сырьевые, трудовые); - установление высоких цен на фальсифицированные товары ; - снижение спроса на данную продукцию и потеря свое го покупателя. Анализ (экспертиза) ассортимента и качества товар ов группы: ювелирные изделия Ювелирные изделия - это высокохудожественные изделия тонкой работы; выполняющ ие роль различных украшений, предметов быта, а также применяемые для дек оративных целей; изготовляемые главным образом из драгоценных металло в (золото, серебро, платина), драгоценных и полудрагоценных камней минера льного (алмаз, рубин, сапфир) и органического происхождения (жемчуг, янтар ь), других долговечных материалов (рог, художественная эмаль, керамика) и с использованием различных видов художественной обработки. По основному признаку классификации - назначению - делятся на 8 групп: 1 группа - предметы личных укра шений - самая большая груп па ювелирных товаров (75% всей выпускаемой ювелирной продукции). Подраздел яют на подгруппы: - украшения для головы (серьги, диадема - украшение в форме небо льшой полукороны) - украшения для шеи и платья (бус ы, ожерелье, цепочки, кулоны, броши) - украшения для рук (кольца, браслет ы) 2 г руппа - предметы туалета . По назначению подразделяется на подгруппы: - предметы женского туалета (пудреницы, зеркала, булавки для ш ляп, заколки для волос) - предметы мужского туалета (зап онки для манжет, зажимы для галстуков) - прочие предметы туалета (флако ны для духов, мыльницы) 3 группа - п редметы для украшения интерьера. Относятся изделия народных художественных промыслов, очен ь популярные в нашей стране и за ее пределами — декоративные подносы и б люда, скульптуры малых форм, вазы для цветов, подсвечники и др. Такие издел ия отличаются высокими эстетическими достоинствами: лаковая миниатюра , роспись по дереву, резьба по кости и камню, керамика и другие виды отделк и. 4 г руппа - предметы для сервировки стола - это значительная группа ювелирных изделий из хрусталя, сте кла, фарфора, сплавов золота (чаще 583-й пробы), серебра (чаще 916-й пробы), цветных металлов (мельхиора, нейзильбера), нержавеющей стали и др. Многие изделия имеют рисунки из художественной эмали, филиграни. Подразделяются на две подгруппы: - отдельные предметы (ложки, вилки, ножи, вазы для фруктов) - комплекты предметов (приборы, сервизы - полный комплект посуды одного на значения) 5 группа - письменные принадлежности. По назначению подразделяют на подгр уппы: - принадлежности для письма и чтения (ручки, чернильницы, наст ольные блокноты) - предметы для хранения принадл ежностей (подставка для ручек, пресс для бумаги) - письменные принадлежности 6 группа - принадлежности для часов: - для наручных часов (браслеты, ремешки) - для карманных часов (бортовые цепочки, шатленки) 7 группа - предметы курения: - для хранения табака и табачных изделий (портсигары) - для держания табачных изделий (мундштуки, трубки) - для высекания огня (зажигалки, футляры для хранения кремней, баллончики со сжиженным газом) - прочие предметы (пепельницы, машинки для набивания папирос) 8 группа – сувениры - предметы, связанные с воспоминаниями и сохраняемые н а память. Относятся памятные медали, наградные значки, памятные знаки и п рочие сувенирные изделия. К ювелирным изделиям предъявляют следующие требования к качеству: - должны соответствовать эстетическим требованиям потребителей; - модель и конструкция изделий должны соответствовать утвержденному об разцу, ТУ, чертежам и технической документации по рисунку, размерам, форм е и назначению, а также обеспечивать удобство пользования; - должны иметь четкое изображение рисунка, правильный контур изделия, от сутствие следов инструмента, острых кромок, облома, заусениц, шероховато стей и других дефектов; - все детали должны быть прочно смонтированы, шарнирные соединения должн ы обеспечивать плавность открывания створок, а замок - хорошее замыкание , исключающие возможность самооткрывания. Завинчивающиеся детали замк ов должны плотно прилегать друг к другу; - поверхность готовых изделий должна быть: при шлифовке - чистой, при крацо вке - ровной; матовая поверхность - ровной и бархатистой на вид, полированная - ровной и блестящей; - в парных изделиях, многопредметных гарнитурах и приборах предметы долж ны быть одинаковыми по форме, размерам и расцветке, рисунку, цвету и огран ке вставок, а также по виду оправы. Библиографический список 1. Гост Р 52191-2003. Ликеры. Общие технические условия. 2. Чепурина Н. Ликероводочные издел ия // Журнал товароведа продовольственных товаров – 2006 - № 9 – c. 11-19 3. Балаева С.И. Т овароведение и экспертиза непродовольственных товаров – М., Дашков и К, 2008 – 552 с. 4. Ермилова И.А . Товароведение и экспертиза потребительских товаров – М., Инфра-М, 2003 – 464 с. 5. Николаева М.А. Идентификация и фал ьсификация продовольственных товаров - М., Инфра-М, 2003 – 544 с. 6. Николаева М.А. Теоретические осно вы товарове дения - М., Норма, 2006 – 448 с. 7. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торг овли – М., Маркетинг, 2001 – 284 с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Глупая женщина следит за мужем, умная - за собой.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Классификация как составная часть товароведения", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru