Курсовая: Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине "Магнит" - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине "Магнит"

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 54 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Федеральное агентств о по образованию Российский государственный торгово-экономический университет Саратовский институт (филиал) Курсовая работа по дисциплине: товароведение и экспер тиза кондитерских и вкусовых товаров на тему: Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине «Магнит» Выполнила: Студентка 2 ФПУОП Специальность: «Товароведение и экспертиза товаров» Балашова А.В. Проверила: ст. преп. Лихачева Е.И. Саратов - 2007 Содержание Введение 1. Литературный обзор Формирование рынка кондитерских изделий Классификация и потребительские свойства карамели Факторы, формирующие качество карамели Требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамели 2. Практическая часть Анализ ассортимента карамели, реализуемой на потребительском рынке Порядок и методы проведения оценки качества карамели Состояние информации для потребителей о карамели, реализуемой на потре бительском рынке Результаты оценки качества карамели, реализуемой на потребительском р ынке Список литературы Приложения Введение Только непосвященному человеку кажется, что карамель - это легко и прост о: взял сахар, добавил воды, сворил густой сироп, остудил - и карамель готов а. На самом-то деле работа с карамелью во всем мире считается высшим дости жением кулинарного искусства. Только тот, кто постиг тайны этого тонкого дела, может считать себя мастером экстра-класса. Задачами курсовой работы является провести анализ ассортимента караме ли в магазине «Магнит», показать порядок и методы проведения оценки каче ства карамели, узнать о состоянии информации для потребителя о карамели. Наша цель - выявить ассортимент и качество карамели реализуемой магазин е «Магнит». 1.1. Формирован ие рынка кондитерских изделий В среднем по России более 86 процентов магазинов им еют в своем ассортименте наборы конфет. Охотно предлагают покупателям к онфеты в коробках около 60 процентов торговых точек, торгующих кондитерс кими изделиями на мелкооптовых и розничных рынках. В киосках и павильона х, которые не являются предпочтительными местами покупок таких наборов, их распространение тем не менее составляет более 50 процентов. Во всех рег ионах России наблюдается примерно одинаковая картина. Что касается ассортимента или насыщенности торговых точек разнообразн ыми видами шоколадных наборов, то он достаточно разнообразен даже в тех регионах, где они имеют более низкий уровень распространения. Так Северн ый регион по результатам исследования занял седьмое место по распростр анению в магазинах наборов конфет. За то в каждом магазине выбор их широк. По насыщенности магазинов разными видами продукции он на втором месте. Т о же можно наблюдать на розничных и мелкооптовых рынках Дальневосточно го региона. Хотя там не столь высок уровень распространения, зато ассорт имент шире. А на рынках Центрального региона - обратная картина. По распро странению наборов конфет регион находится на третьем месте, среди други х, но по насыщенности торговых точек сильно уступает. Если говорить о подарочных наборах, то большое значение для покупателей имеют качество продукции, красочность и необычность упаковки. Большинс тво покупателей выбирают подарочный набор, ориентируясь в первую очере дь именно на упаковку. По упаковке покупатели распознают фирму-производ ителя или торговую марку; но большинство из них по внешнему виду упаковк и судят о "внутреннем содержании": по картинке можно определить, каков вне шний вид предлагаемых конфет, что в них за начинка. Название коробки зача стую определяет выбор покупки: например, "К празднику", "Для Вас", "Визит", "Жел аю счастья". Также привлекают внимание коробки необычной формы: разнообр азные сундучки, ларцы, фигуры из пластика. Упаковка конфет давно вышла за рамки функциональности. Она выполняет ре кламную функцию, обеспечивает узнаваемость производителя, выделяет то вар среди других конкурирующих позиций. Качество и дизайн упаковки долж ны вызывать у покупателя ассоциацию с соответствующим вкусом и качеств ом продукта. Производителю всегда выгодно, чтобы именно его продукция занимала как м ожно больше места на прилавках розничной торговой сети. Некоторые конди терские предприятия стремятся удовлетворить разнообразные потребнос ти, расширяя свой ассортимент. Всегда ли это необходимо? Если у компании н едостаточно сил и средств для поддержания и рекламы своей торговой марк и, она неизбежно столкнется с проблемами: слабые продажи по большинству позиций; чтобы поддержать каждую, расходы на рекламу надо увеличить проп орционально количеству этих позиций. Зачастую к внешней конкуренции то рговых марок добавляется конкуренция внутренняя - между вариантами про дукта одного и того же производителя. Покупатель начинает просто путать ся в ассортименте. Кроме того, он может перенести свое недовольство одно й из разновидностей на всю торговую марку. Все это не лучшим образом сказ ывается на продажах. На сегодняшний день ассортимент является одним из в ажных элементов конкурентной борьбы. Производителю необходимо принять правильное решение о широте ассортимента и четко позиционировать свой товар. Если посмотреть, продукция каких производителей наполняет розничную т орговую сеть, картина во всех регионах оказывается схожая. Лидирующие ме ста по распространению конфет, как и по многим другим категориям кондите рской продукции, занимают фабрики "Россия" и "Покров". Хорошее распростран ение у продукции концерна "Бабаевский" и московской фабрики "Красный Окт ябрь". Наборы конфет других производителей широко представлены в тех рег ионах, где они произведены. Несомненно, что присутствие продукции "России" и "Покрова" во всех без искл ючения российских регионах связано с умением формировать эффективную брэндовую политику, создавать, поддерживать, защищать, усиливать и расши рять свои брэнды. Все это требует немалых материальных затрат. Руководители крупных отечественных кондитерских фабрик в своих интерв ью часто с гордостью говорят о безупречном качестве производимой ими пр одукции. При этом они ссылаются на индивидуально разработанную рецепту ру, строгие требования к используемому сырью и тому подобное. То есть мно гие до сих пор мыслят производственными, а не рыночными категориями и ра ссматривают качество своей продукции в отрыве от стоимости. Не каждый по купатель склонен вникать в тонкости рецептуры и тестировать качество и нгредиентов, однако для очень многих основным фактором выбора являются цена и марка кондитерского изделия. Хотя опросы покупателей и показываю т, что на первое место при выборе того или иного кондитерского изделия он и ставят качество, объяснить, что это такое, могут далеко не все. Разные по купатели определяют для себя качество по-разному. Общим, как правило, явл яется знание и репутация производителя, для многих именно это и является гарантией качества. И здесь производителю важно соблюсти баланс между ц еной и качеством своей продукции. Само по себе обеспечение высокого каче ства не должно являться самоцелью, так как не только оно определяет конъ юнктурный успех изделия. В своей работе отечественным специалистам кон дитерской отрасли необходимо внедрять технологии брэндинга. Комплексн ый брэндинг - процесс длительный. Он предусматривает разработку идеолог ии продвижения брэнда, его текстовое и визуальное оформление, упаковку, стимулирование сбыта, работу на местах продажи. Одним словом, все маркет инговые средства воздействия на потребителя. ООО "Гран Ассорти поставка" Москва - это оптовая торговля и поставки в мага зины: шоколадной плитки, наборов шоколадных конфет, вафель, карамели, коф е, пряников, печенья и других кондитерских изделий высокого качества, в т ом числе диабетических, известных европейских и российских производит елей. ООО "Концерн "Покровск" Энгельс, Саратовская область - производство и прод ажа кондитерских изделий: затяжное печенье, карамель, помадные конфеты, сбивные, восточные сладости, шоколадные конфеты, коробочная продукция, з ефир. История кондитерской фабрики "Рот Фронт": В 1826 г. мещанином Леновым была открыта "Кондитерская мастерская", которая в последствии выросла в крупную фабрику "Торгового дома Г.А. и Е.С. Леновых. В 1917 году фабрика национализирована. В марте 1931 г. фабрика изменила подчинён ность и стала называться "фабрика № 7" треста Моссельпрома. В ноябре 1931 г. пос ле визита Э.Тельмана по просьбе коллектива фабрика получила название - "Р от Фронт". В 1971 г. произошло объединение фабрик - "Рот Фронт" и им. Марата в конд итерский комбинат "Рот Фронт". В 1992 г. создано АОЗТ "Рот Фронт". 5 июля 1996 г. решен ием собрания акционеров Общество реорганизовано в ОАО "Рот Фронт". Сейча с ОАО "Рот Фронт входит в холдинг "Объединенные кондитеры". Достижения и награды кондитерской фабрики "Рот Фронт": С 1958 г. по 2004 г. фабрика участвовала в 48 выставках, конкурсах, ярмарках, где ею б ыли получены 174 медали: золотые, серебряные, бронзовые. В 1972 г. в честь 50-летия образования СССР - Юбилейный Почетный Знак. В 1976 г. за успешное выполнение 9- й пятилетки - Орден Ленина. В 1998-1999 гг. - Золотые дипломы за халву, конфеты, кара мель в конкурсе "100 лучших товаров России". В 1998 г. в Швейцарии и США за качеств о продукции - Гран При "Золотая чаша" и Гран При "Золотой приз Америки". В 2000 г. - Национальная премия "Товар года 2000" за шоколад. В 2004 г. на Международной выст авке - золотая медаль и Диплом "Лучший продукт года-2004" за халву, шоколад и ка рамель. Брэнды и торговые марки кондитерской фабрики "Рот Фронт": "Осенний вальс"-конфеты весовые, конфеты в коробках, карамель, шоколад; "Рот Фронт" - конфеты-батончик, шоколад, карамель, вафли; "Неженка" - шоколад, халва, карамель, вафли; "Птичье молоко"- конфеты в коробках, карамель; "Люкс Амаретто"- конфеты, карамель, шоколад; "Огни Москвы"- конфеты, карамель. Карамель, покрытая белой глазурью "Неженка", - 4 вида в красочном оформлени и, с разными ароматами и вкусами. ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" - старейшее предприятие России вхо дящее в холдинг "Объединенные кондитеры". Шоколад, конфеты, карамель, подарочные наборы конфет удовлетворят даже с амый изысканный вкус. Сбытовая сеть торговых домов неоднократно отмеча лась как одна из самых развитых на рынке. О фабрике "Красный Октябрь": История кондитерской фабрики "Красный Октябрь": Официальной датой основания предприятия "Красный Октябрь" считается 1851 г од. В этот год на Арбате начала работу мастерская по изготовлению конфет и шоколада, открытая поданным Вюртемберга Теодором Фердинандом фон Эйн емом. В 1867 году в справочнике "Фабрично-заводские предприятия Российской империи" появляется запись: "Эйнем". Товарищество паровой фабрики шокола да, конфектъ и чайных печений". После октябрьской революции фабрика была национализирована и получила название "Государственная кондитерская ф абрика № 1, бывшая Эйнем". В 1922 году ей присвоили имя "Красный Октябрь". В 1992 году предприятие было приватизировано и преобразовано в акционерное общест во. В 2002 году фабрика вошла в состав Кондитерского холдинга в структуру Уп равляющей организации ООО "Объединенные кондитеры". Достижения и награды кондитерской фабрики "Красный Октябрь": Гран-При Всемирной выставки в Париже (1900 г.), Гран-При Международной выставки в Брюсселе (1958 г.), Гран-При "Символ России" (1997 г.), Гран-При "Народная марка" (1998, 2000 г.г.), Гран-При (Золотая медаль) Нижегородской ярмарки (1997-2000 г.г.), Золотая медаль Международной ярмарки в г. Пловдиве (1986,1998,2000 г.г.), Диплом Лауреата "100 лучших товаров России" (1999-2000 г.г.), Платиновый знак "Знак качества XXI века" (2000, 2002 г.г.), Международный сертификат "Красный Октябрь" - лучшая торговая марка, Гран- При (Золотая медаль) Международной выставки "WORLD FOOD" (2000-2003 г.г.), Лауреат "Товар года" в номинации "Шоколад" (2000 г.), Международный сертификат "Золотой стандарт" (2003 г.) и др. Продукция кондитерской фабрики "Красный Октябрь": Ведущим брэндом предприятия является само наименование "Красный Октяб рь". К числу торговых марок предприятия, наиболее известных как на террит ории РФ, так и за рубежом, относятся следующие: "Мишка косолапый", "Аленка", "Сказки Пушкина", "Раковые шейки", "Красная шапочк а", "Золотой ключик", "Золотой ярлык", "Столичные", "Шоколадный крем", "Кара-Кум", " Трюфели", "Садко", "Кис-Кис", "Суфле", "Олень", "Третьяковская галерея", "Искушение ", "Сказка", "Ну-ка, отними", "Бенефис", "Флотский", "Стратосфера", "Мир", "Снежок", "Коро вка", "Слава", "Конек-горбунок", "Изюминка", "Вечерняя", "Черноморочка", "Вишня". 1.2 Классификация и потребительские свойства кара мели Карамель представляет собой твердые кондитерск ие изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или без неё. Ка рамельную массу получают увариванием сахара и карамельной патоки (2:1). При этом кристаллический сахар переходит в аморфное состояние. Патока служ ит антикристаллизатором. В охлажденную до 85-90°С карамельную массу вводят кислоты, ароматизаторы, красители, проминают и формуют изделия. Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8%), небольшим количеством минеральных веществ (К, Са , Mq , P, Fe). Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнооб разны по составу и свойствам, кроме сахара они содержат жиры и белки. В кар амели находятся также ароматические вещества и пищевые кислоты. Больши нство видов карамели бедны витаминами, так как они отсутствуют в основно м сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур в процессе производства. Карамельные изделия отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обусловлива ет их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100 г ка рамели - 348 - 422 ккал. С целью повышения биологической ценности в карамель вводят разнообраз ные белковые обогатители, фруктово-ягодные и овощные добавки, витамины. По рецептуре и способу приготовления карамель подразделяют: - на леденцовую (открытую, в обёртке, в таблетках, фигурную, соломку); - с начинками (с одной-двумя различными начинками; с начинкой, переслоенно й карамельной массой); - на витаминизированную; - мягкую (или полутвердую); - лечебную. В зависимости от способа обработки карамельной массы различают караме ль: - с прозрачной нетянутой оболочкой; - с непрозрачной потянутой оболочкой; - с жилками и полосками. По наличию или отсутствию обёртки: - завёрнутая; - открытая. Карамельная масса содержит до 23% редуцирующих веществ; обладающих высок ой гигроскопичностью. Чтобы карамель не увлажнялась при хранении, ее пов ерхность обрабатывают. Открытая карамель по способу отделки поверхности бывает: - глянцованная (на поверхность наносится тонкий слой из воска, парафина, ж ира и талька); - глазированная (покрытие карамели тонким слоем шоколадной массы); - дражированная (поверхность карамели обливают горячим сахарным сиропо м, обсыпают сахарной пудрой или смесью сахара-песка и какао-порошка, а зат ем глянцуют); - кондированная (поверхность карамели покрывают тонкой мелкокристалли ческой сахарной корочкой); - обсыпная (поверхность покрывают сахарным песком или сахарной пудрой в смеси с какао-порошком). Карамель готовят с начинками фруктово-ягодными, желейной, медовой, молоч ной, ликерной, шоколадной, марципановой, ореховой, шоколадно-ореховой, с п рохладительной, со сбивной. Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок пре дставлена в табл.1 Таблица 1. Характеристика основных в идов карамели, карамельных масс и начинок На именование Характеристика Ка рамель Ле денцовая Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тон ких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельн ой массы с различными добавлениями С начинками Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и н ачинки Ка рамельная масса Не тянутая Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сах опаточного (сахароинвертного) сиропа Тя нутая Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая пе ретяжкой нетянутой массы На чинки Фр уктово-ягодная Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод , уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями. Влажность 14-19% Ли керная Уваренный сахаропаточный сироп с использованием алкогольных напитков (вино, спирт, эссенции) и других добавлений (лимонная кислота, кра ситель, протертые фрукты или ягоды). Влажность 19% Ме довая Уваренный сахаропаточный сироп с использованием натурального меда (в конце уваривания) и различных добавлений. Влажность 14-18% По мадная Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваре нного сахаропаточного сиропа с различными добавлениями. В качестве вку совых добавок в начинку вводят фруктовые, ягодные и овощные заготовки, т ертый орех, молоко, какао-порошок и т.д. Влажность 14% Мо лочная Сахаропаточный сироп, уваренный с молоком и различными добавле ниями (кофе, какао тертое, орех тертый, фруктово-ягодные заготовки и т.д.). Вл ажность 12-14% Ма рципановая Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром и жиром или г орячим сиропом. Влажность 12-13%. Содержание жира 9-13% Ма сляно-сахарная (прохладительная) Масса из сахарной пудры, смешанной с к окосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом. Влажность 0,1-0,5%. Содер жание жира не менее 30% Сб ивная Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими вещ ествами. Для некоторых сортов в сироп добавляют фрукты и ягоды, пищевые к ислоты, красители, спирт, вино и др. Влажность 12-15% Кр емово-сбивная Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразую щими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырь я и др. Ор еховая Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехов ого ядра или масличного семени, смешанного с сахаром Шо коладно-ореховая Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и др.Влажность 3%. Содержание жира 29% Же лейная Уваренный сахаропаточный агаровый сироп с добавлением фрукто во-ягодного пюре Из злаковых, бобовых и масличных культур Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением с ахара, жира, какао-продуктов и др. 1.3 Факторы, формирующие качество карамели Карамель-- это кондитерские изделия, изготовляемы е из карамельной массы с начинкой и без нее. Карамельную массу готовят увариванием сахаропаточного сиропа. Патоку ( или инверт) используют в качестве антикристаллизатора. Готовую карамел ьную массу охлаждают, добавляют в нее красители, кислоты и ароматические эссенции, после чего проминают для равномерного распределения добавок, а затем подают в обкаточную машину для образования карамельного батона. При приготовлении карамели с начинкой в карамельный батон вводят начин ку. Выходящий из машины карамельный жгут с начинкой внутри (или без нее) пр оходит через жгутовытягиватель, который вытягивает и калибрует его до н ужного диаметра. В карамелештампующей машине жгут формуется и разрезае тся на отдельные изделия. Отформованную карамель подвергают глянцеван ию, обсыпке или завертке, расфасовывают в ящики или коробки направляют в экспедицию. Карамельная масса содержит до 23% редуцирующих веществ, обладающих высок ой гигроскопичностью. Чтобы карамель не намокала при хранении, ее поверх ность обрабатывают. Основные виды сырья, для изготовления карамели: сахар, патока, мед, жиры, к акао порошок, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, орехи, фрук тово-ягодные полуфабрикаты, мука, вкусовые и ароматические добавки, хими ческие разрыхлители и др. Сахар используется в виде рафинированного сахара-песка или водного рас твора (сиропа). Сахарный сироп, поступающий с сахарорафинадных заводов - ч исто сахарный, при поступлении сахара-песка на фабрику проверяются: вся документация и физико-химические показатели. На кондитерскую фабрику с ахар-песок поступает тарным способом (в мешках) в складские помещения. Хр анят его также в мешках (таре), при содержании влаги не более 0,14%. Перед подач ей в производство сахар-песок просеивают через сито и подвергают магнит ной очистке для освобождения от ферропримесей. При производстве сахарных кондитерских изделий в качестве антикристал лизатора используют патоку. Приемка патоки осуществляется следующим о бразом: - крахмальную патоку принимают партиями; - приемку осуществляют на основе документа о качестве, который должен со держать: наименование продукции, ее вид и сорт, номер партии, массу партии , дату выработки, результаты анализа, обозначения настоящего стандарта; - для определения качества от партии патоки отбирают выборку; - при получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одн ому показателю проводят повторный анализ на удвоенной выборке от той же партии; - периодическая проверка содержания токсичных элементов изготовителем не реже одного раза в квартал. В случае обнаружения токсичных элементов выше ПДК - не реже одного раза в десять дней до восстановления требуемого уровня качества. Патоку транспортируют транспортом всех видов в соответствии с правила ми перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. Её предохр аняют от воздействия солнечных лучей, срок хранения - один год со дня выра ботки. Для приготовления карамели с начинкой используют жиры, которые являютс я в большинстве изделий структурообразователями. Одновременно они спо собствуют повышению пищевой ценности изделий. В производстве карамель ных начинок используется какао-масло, получаемое из какао-бобов. Широко применяют молоко и молочные продукты: молоко натуральное, сгущен ное (с сахаром и без него), сухое и др.; натуральные яйца и яйцепродукты: мела нж, яичный порошок, яичный белок, желток и др. Яйца вводят при производстве мучных кондитерских изделий, яичный белок - при производстве пастилы, зефира, сбивных конфет и других изделий в каче стве пенообразователя. Молоко хранится в специальных бочках (тарное хра нение). При производстве конфет, начинок, шоколадных и мучных изделий добавляют ядра орехов (арахис, фундук, грецкий орех и др.). Для производства фруктово-ягодных начинок, мармелада, пастилы и некотор ых других изделий используют фруктово-ягодное сырье в виде полуфабрика тов (пюре, заспиртованные ягоды и др.) Для придания кондитерским изделиям кислого вкуса применяют пищевые ки слоты: винную, лимонную, молочную и яблочную. В качестве ароматических до бавок в кондитерские изделия вводят натуральные (естественные эфирные масла) и синтетические (эссенции) ароматические вещества. Кроме того, применяют такие виды сырья, как разрыхлители, студнеобразова тели, пищевые красители, эмульгаторы, консерванты и прочие. Все сырье, поступаемое на предприятие отправляется или сразу же в произв одство, или в складские помещения, но перед этим проходит проверку на кач ество. Складские помещения вентилируются. В них поддерживается определ енная температура и влажность для того, чтобы сырье и полуфабрикаты не п ортились. Сырье складируется в этих помещениях на стеллажи и поддоны. До ставка сырья в складские помещения и цеха осуществляется машинами. Погр узка и разгрузка - в ручную или автопогрузчиком. 1. Сырье принимают в цех с анализом химической лаборатории. Перед пуском в производство оно проходит органолептическую проверку. 2. Сырье освобождают от тары при следующих условиях. Мешки с сахаром, ядрами и другими сыпучими материалами предварительно о чищают щеткой и аккуратно вспарывают по шву. Концы и обрывы шпагата удал яют и собирают в специальный сборник. Остатки сахара и другого сырья уда ляют легким встряхиванием опорожненных мешков с их внутренней поверхн ости в вывернутом виде, швом вверх. Бочки с сырьем перед направлением в производственные цехи или перед осв обождением от содержимого зачищаются с поверхности и обмываются водой, особенно днище и уторы. При вскрытии бочек необходимо следить, чтобы в сы рье не попали частицы дерева, гвозди и другие посторонние предметы. Сырье удаляют из тары в специально отведенном месте, изолированном от пр оизводственных участков. При этом следят, чтобы в него не попали посторо нние предметы. Тара с орехами подается в цех только в зачищенном виде и в к оличестве не более суточной потребности. Освобождающаяся тара немедле нно удаляется из помещения. Металлические банки с сырьем перед вскрытием обмывают теплой водой и на сухо вытирают. Они вскрываются специальным ножом и при этом следят, чтоб ы в сырье не попали кусочки металла. Сырье в стеклянной таре вынимают из ящиков в специально отведенном мест е, изолированном от производственных участков. При вскрытии ящиков осма триваются все бутылки, удаляются разбитые, треснутые. Целые, неповрежден ные бутылки обмывают и насухо вытирают, после чего передают на вскрытие, соблюдая все предосторожности, чтобы не повредить краев горлышка бутыл ей и не допустить попадания в сырье стекла и других посторонних предмето в. Твердые жиры при распаковке тщательно осматривают и в случае загрязнен ия поверхности или наличия плесени зачищают с удалением загрязненного слоя. 3. Яйца, предназначенные для производства, промывают чистой водой для уда ления грязи, подвергают дезинфикации с вторичным промыванием водой. При выбивке яиц принимаются меры против попадания скорлупы в выбитые яйца. Замороженный меланж предварительно оттаивают. 4. Все сырье и сиропы освобождают от механических примесей, для чего сыпуч ие виды просеивают, а жидкие виды, или сырье используемое в производстве в виде густых растворов, фильтруют или протирают. В качестве просеивающи х и фильтрующих материалов применяются: металлическая проволочная сет ка, металлическая штампованная сетка, специальная шелковая ткань для си т, марля и полотно. Патоку и мед перед фильтрацией предварительно подогревают для снижени я их вязкости до температуры 40-45°С. Твердые жиры фильтруются в растопленн ом виде. Сухой яичный порошок перемешивается с водой. Фруктово-ягодные п юре и пульпа, поступающие в бочковой таре, должны пропускаться через про тирочную машину или протираться вручную на решетках. Фруктово-ягодные з аготовки густой консистенции протираются через сито после предварител ьного разбавления их сахарным сиропом и подогрева. Глазировочные машин ы оборудованы стаканчатыми фильтрами (для фильтрации глазури). 5. Сыпучее сырье (сахар, крахмал, орехи и др. виды), в случае необходимости, пр опускают через магнит для очистки от металлических, ферромагнитных при месей (металлическая пыль, окалина, мелкие частицы от оборудования), а так же от случайно попавших металлических предметов. В качестве магнитных уловителей используются электромагнитные сепара торы. 6. Орехи и другие ядра пропускают через сортировочную машину или перебир ают вручную для отчистки от посторонних предметов. 7. Сульфитированные плоды и ягоды (пульпа) подвергаются десульфитации пу тем прогревания их в открытых варочных котлах с мешалками или в специаль ных закрытых шпарителях. Одновременно с десульфитацией пульпы происхо дит и размягчение ее, после чего прошпаренная масса протирается на проти рочной машине через сетку для удаления частиц кожицы, семян, плодоножек и косточек. Для протирки плодов, имеющих косточки, используется косточкоотделител ьные протирочные машины марки КП. 8. Яблочные или фруктово-ягодные пюре, в том случае, когда режим варки не об еспечивает полного удаления сернистой кислоты, предварительно десульф итируют в вакуум аппарате из нержавеющей стали, после чего его протирают на протирочных машинах. Яблочное пюре десульфитируют под вакуумом прод уванием пара через слой пюре. 9. При поступлении свежего молока большими партиями, превышающими суточн ую потребность, оно хранится в специально оборудованной холодильной ка мере. В процессе хранения молока лаборатория должна контролировать его кислотность. Сухое цельное или обезжиренное молоко предварительно растворяют в вод е по расчету на свежее молоко. Полученную смесь пропускают через сетку п ротирочной машины для отделения комочков или случайных посторонних пр имесей. 10. Перед подачей сырья в производство его взвешивают на различных весах л ибо отмеривают специальными мерками, или дозируют непрерывно действую щими дозаторами. Технологическая схема производства карамели состоит из следующих осно вных стадий: 1. Приготовление сахаро-паточного сиропа 2. Получение карамельной массы 3. Обработка карамельной массы (охлаждение, подкисление, ароматизация, пр оминка и вытягивание карамельной массы) 4. Приготовление начинок 5. Формование карамели 6. Охлаждение карамели 7. Завертка карамели или защитная обработка ее поверхности (обсыпка, глян цевание, дражирование, глазирование шоколадной глазурью). 8. Расфасовка и упаковка карамели. Приготовление сахаро-паточного (кар амельного) сиропа Карамельный сироп может быть приготовлен следующими способами. 1. С применением оборудования непрерывного действия: а) путем растворения сахара в водно-паточном растворе под давлением, без промежуточной стадии приготовления сахарного раствора, при одновремен ном процессе испарения избыточной влаги; б) путем смешения с патокой предварительно приготовленного сахарного р аствора с последующим увариванием рецептурной смеси до заданной влажн ости сиропа и без уваривания смеси. При периодическом способе приготовления карамельного сиропа сахарный раствор уваривают. В конце уваривания вводится патока, предварительно н агретая до температуры 40-50С и профильтрованная через сетку с ячейками диа метром 3 мм. Она загружается в диссутор по весу или по объему. В том случае, к огда сахарный раствор получают отдельно, в другом диссуторе, его загружа ют во второй диссутор по весу или объему. В обоих случаях, после добавлени я патоки к сахарному раствору, вся жидкость доводится до кипения для дос тижения равномерного распределения патоки в сиропе. Рекомендуется при менять диссуторы с мешалками. Готовый карамельный проходит через фильтр с сетками, диаметром ячеек - 1,5 мм и подается к карамельным варочным аппаратам. Получение карамельной массы Карамельный сироп уваривается до карамельной массы в вакуум-аппарате н епрерывного действия с выносной выпарной камерой, производительностью 500 и 1000 кг/ч. Карамельный сироп с накопительной емкости поступает в индивид уальный бачок при вакуум-аппарате, рассчитанный на 10-15 мин. Карамельный си роп насосом подается в змеевиковые варочные колонки, которые могут быть удалены от камер на большое расстояние. Готовая карамельная масса выгружается из вакуум-аппарата через каждые 1,5-2 мин. с помощью автомата выгрузки. Карамельная масса выгружается непос редственно на охлаждающий стол. Для получения смеси карамели различных окрасок красители и соответств ующие им эссенции следует менять через определенные промежутки времен и. Для этого дозаторы монтируются группами. Число дозаторов в каждой гру ппе соответствует количеству красок в смеси карамели. Смена красителей и эссенций осуществляется путем включения в работу той или иной группы д озаторов. Обработка карамельной массы: Охлаждение карамельной массы Карамельную массу охлаждают на охлаждающих машинах - двухвалковых с вра щающимся барабаном. Карамельная масса из варочных аппаратов периодиче ски или непрерывно поступает в приемную воронку охлаждающей машины, из к оторой непрерывной лентой определенной ширины и толщины выходит через зазор между вращающимися охлаждаемыми водой вальцами. Продвигаясь по н ижнему вальцу, или по вращающемуся барабану, а затем по наклонной охлажд ающей плите, карамельная лента постепенно теряет тепло за счет контактн ого теплообмена. При этом на нижней поверхности массы образуется корочк а, способствующая ее продвижению и препятствующая прилипанию массы на о хлаждающей машине. Перед началом работы приемную воронку смазывают рас тительным маслом или специальной смазкой, а валки, барабан и плиту проти рают тальком. Темперирование массы на охлаждающей машине достигается и зменением раздельной подачи воды в охлаждающую плиту и в барабан, измене нием толщины карамельной ленты в пределах 2-6 мм и ширины слоя. Толщина лен ты регулируется вручную винтовыми маховиками, путем изменения зазора м ежду вальцами приемной воронки, или приемной воронки и вращающимся бара баном. Ширина карамельной ленты в пределах 250-400 мм в зависимости от произво дительности линий, определяется длиной затвора приемной воронки охлаж дающей машины, но может также регулироваться винтовой задвижкой. При раб оте на 50% патоки толщина слоя массы должна быть не более 6 мм. Продолжительн ость охлаждения массы на охлаждающей машине составляет 20-25 секунд. Темпер атура охлажденной массы независимо от температуры массы, поступающей и з варочного аппарата, должна быть в пределах 88-92С. В процессе работы охлажд ающей машины, вращающиеся валки и барабан не должны нагреваться (темпера тура отходящей воды может быть выше начальной температуры охлаждающей воды на 3-4С). Температура отходящей воды из наклонной плиты должна быть не выше 35С. Начальная температура воды, во избежание выпадения росы на охлаж дающей машине, в результате которой происходит прилипание массы, должна быть не ниже 3-4С. Подкисление и ароматизация карамель ной массы На предприятии рецептурные добавки (кристаллическая кислота, спиртовы е эссенции и водные растворы красителей) подаются из непрерывно действу ющих дозаторов на карамельную ленту, проходящую по плите охлаждающей ма шины. В нижней части плиты карамельная масса завертывается качающимися желобками в многослойный жгут, который выходит с охлаждающей машины меж ду вращающимися проминальной зубчаткой и тянульным барабаном, поддерж ивающими равномерное продвижение карамельной массы со скоростью 5,5м/мин . При завертывании карамельной ленты все рецептурные добавки оказывают ся в карамельной массе, после чего становится возможным проминка ее и вы тягивание на тянульной машине для дальнейшего распределения в ней кисл оты и эссенции. При применении тарельчатого дозатора для кристаллическ ой кислоты расход массы регулируется путем изменения расстояния между выходным отверстием конусного бункера и приемной площадкой в пределах 8-10 г/мин. При применении дисковых дозаторов для эссенции и растворов крас ителей количество дозируемой жидкости изменяется с помощью винтового устройства желобка, примыкающего к боковой поверхности диска. При выработке витаминизированной карамели рецептурное количество вит аминов предварительно смешивается с лимонной кислотой. Температура ка рамельной массы при введении витаминов должна быть не выше 95С. Продувка в оздуха при этом прекращается во избежание их распыления. В карамельную массу разрешается добавлять крошки и отдельные частицы к арамельной цепочки (без начинки), в количестве не более 2 кг на 18-20 кг массы. После вымешивания массу снимают металлическим скребком с охлаждающего стола и передвигают на стоящие рядом металлические столы или мраморные и гранитные плиты, где дополнительно охлаждают воздухом в течение 2 мин. д о температуры 80-85С. После этого массу проминают вытягивают на тянульной м ашине. Проминка карамельной массы Массу проминают в целях равномерного распределения в ней всех добавочн ых веществ, полного размягчения введенных отходов, удаления пузырьков в оздуха и придания ей во всей толще равномерной температуры. Процесс пром инки заключается в многократном перевертывании карамельного пласта и разминании его так, чтобы нижние слои массы завертывались во внутрь. При полумеханизированном способе применяют проминальную машину перио дического действия, которая состоит из вращающихся круглого пустотело го стола, полого зубчатого валка и опрокидывающего устройства. Во внутре нние полости стола, валка и опрокидывателя подается охлаждающая вода. По сле многократного пропускания массы через валок она охлаждается до тем пературы 75-80С. Для предохранения карамельной массы от образования на ее поверхности з астывающей корочки в процессе дальнейшей обработки, массу переносят на «теплый» стол, обогреваемый отработанным паром или горячей водой. Вытягивание карамельной массы на тянульной машине При выработке карамели с непрозрачной оболочкой карамельная масса выт ягивается на тянульной машине планетарного действия. В результате она н асыщается воздухом и перемешивается с рецептурными добавками. Тянутая масса пронизана тонкими воздушными капиллярами, благодаря которой она, по сравнению с натянутой - прозрачной массой, имеет более развитую повер хность соприкосновения с воздухом. В процессе вытягивания массы изменя ется ее цвет, уменьшается плотность. Масса приобретает шелковистый внеш ний вид и хрупкость. Применяется непрерывно действующая тянульная машина, в которой совмещ ены загрузка массы, ее продвижение, многократное растягивание и складыв ание на планетарно-движущихся пальцах и выгрузка из машины. Продолжител ьность обработки массы составляет 1-1,5 мин. и до 2 мин. - для выработки карамел и Соломка. В процессе обработки на тянульной машине масса дополнительно охлаждается на 3-50С. Карамельная масса с тянульной машины должна поступат ь непрерывным потоком на ленточный транспортер, который передает ее в ка тально-начиночную машину. Для устранения возможного избытка массы на тя нульной машине, нарушающего поток и равномерность перетягивания, необх одимо регулировать расход массы на охлаждающей машине за счет изменени я толщины и ширины слоя. Одновременно следует регулировать подачу сироп а и греющего пара в карамельный варочный аппарат. Получение карамельного батона и калибрование жгута На поточных линиях карамельная масса после тянульной машины, или после с оответствующей проминки специальными зубчатками, при температуре 70-80С, н епрерывно подается ленточным транспортером в катально-начиночную маши ну, где вращением конусны валиков-веретен производится подкатка батона. Вращение веретен осуществляется или только в одну сторону по часовой ст релке, или с переменным переключением вращения то в одну, то в другую стор ону. Вращение в одну сторону придается веретенами обычно при работе с на чинконаполнителем. При выработке карамели с начинками, все начинки (кром е масляно-сахарных) подаются в начинконаполнитель. Механизированная по дача густых начинок (шоколадно-ореховых и пралиновых) возможна после раз жижения их лецитином, в количестве 0,3-0,5% от веса начинки. Перед загрузкой карамельной массы катально-начиночная машина прогрева ется паром, а наружная поверхность трубки наполнителя смазывается раст ительным маслом. Трубка наполнителя прогревается перед началом работы самой начинкой, температура которой для этой цели должна быть выше рабоч ей температуры начинки на 5-7С. Затем температура начинки устанавливаетс я в пределах 60-65С - для летнего периода и 65-68С - для зимнего. Начинки предварите льно темперируются в температурных машинах. После того как первые порции карамельной массы полностью покроют трубк у наполнителя, регулируют краны наполнителя и включают насос для подачи начинки в карамельный батон. Начинки подаются в начинконакопитель из температурных машин насосом - п о кольцевой линии. В воронке наполнителя устанавливается фильтр с диаме тром ячеек 5 мм. Конец карамельного «батона» подсыпается тальком, оттяги вается и часть его, без начинки, обрывается, а жгут, заполненный начинкой, заправляется в калибрующе-вытягивающую машину, где калибруется до зада нного диаметра системой вертикальных или горизонтальных роликов. По вы ходе его из калибрующе-вытягивающей машины на ощупь определяется запол нение его начинкой. Конец без начинки обрывается, а жгут направляется в ф ормующую машину. При установившемся процессе в катальной машине находи тся около 40 кг карамельной массы, при этом диаметр основания карамельног о корпуса составляет 220-250 мм. Количество карамельной массы в катальной маш ине служит основным показателем для регулирования расхода массы на охл аждающей машине. При уменьшении загрузки катальной машины ниже указанного количества ш ирину карамельной ленты увеличивают боковой винтовой задвижкой приемн ой воронки, а при увеличении загрузки - сужает. При полумеханизированном производстве пласты карамельной массы с «теп лого» стола переносят и закладывают в катально-начиночную машину вручн ую. После того как первые пласты полностью покроют трубку наполнителя, н а них накладывают вторые пласты, с таким расчетом, чтобы загрузка ее не пр евышала 50 кг. Приготовление начинок Все виды начинок должны удовлетворять следующим требованиям: начинки н е должны прогоркать, забраживать, засахариваться и растворять карамель ную массу кроме сортов мягкой карамели типа Московская в процессе хране ния карамели. Консистенция начинок должна быть однородной и иметь доста точную вязкость, обеспечивающую при оптимальных температурах нормальн ые условия формования. Формование карамели Для формования карамели из жгута применяются разнообразные виды форму ющих машин: цепные линейные карамелеформующие - для карамели формы «шари к», овальной, удлиненно-овальной, плоско-овальной, «кирпичик» и др.: - цепные линейно-режущие - для карамели формы «подушечка», удлиненной «по душечки» и формы «лопатка»; - цепные карамелеформующе закатывающие и рольные - для карамели типа Вос точная смесь; - ротационные карамелеформующие - для карамели различной конфигурации и формы «таблеток»; - формующе-завертывающие агрегаты КФЗ - для одновременных процессов форм ования и завертки леденцовой карамели и карамели с густыми начинками; - таблеточные машины - для карамели формы таблеток; - монпансейные вальцы - для леденцового монпансье, фигурных леденцовых и зделий, леденцовой карамели «лимонно-апельсиновые корочки» и др. Карамельный жгут разрезается на отдельные изделия сменными режущими ц епями с шагом «14 и 16» мм (без площадок) и «16 - 18» мм (для цепей с площадками). Режу щие цепи могут быть и другим шагом. Карамельный жгут, непрерывно подавае мый калибрующе-вытягивающим механизмом, направляется через втулку фор мующей машины в зазор между лезвиями ножей верхней и нижней режущих цепе й. Отформованная карамель поступает через лоток на узкий охлаждающий тр анспортер в виде цепочки, отдельные звенья которой связаны между собой т онкими перемычками. Скорость движения формующе-режущих цепей должна бы ть согласована со скоростью вытягивания карамельного жгута и скорость ю узкого охлаждающего транспортера. Перед формованием карамели цепи пр едварительно смазывают растительным маслом или специальной смазкой. Охлаждение карамели Отформованная карамель с формующих машин, в виде цепочки или отдельных к арамелек, поступает на узкий ленточный транспортер, на котором в течение 40-50 сек. Охлаждается воздухом до температуры 65-70С. Используются узкие транс портеры охлаждающим агрегатом. Длина транспортера около 11 м. Материал тр анспортерной ленты - прорезиненное полотно, шириной до 11 мм. Скорость тран спортера совпадает со скоростью формующих цепей, потому что, если скорос ть ленты превышает скорость цепей, то карамельная цепочка вытягивается и карамель деформируется. Если же скорость ленты недостаточна, то караме льная цепочка будет ложиться петлями и слипаться. При полумеханизированном производстве карамель охлаждается на открыт ых вибротранспортерах с пробивными металлическими сетками на входе и в ыходе для отсева карамельных крошек. Воздух для охлаждения карамели нап равляется по воздуховодам и через распределители подается по всей длин е транспортера. На воздуховодах установлены дроссельные клапаны для ре гулирования подачи воздуха. Карамельная цепочка с узкого транспортера попадает на качающийся металлический продолговатый желоб с крышкой, ко торый разбивает цепочку на отдельные карамельки передает их на вибротр анспортер. Выход охлажденной карамели с транспортера перекрывается за слонкой. Карамель после охлаждения либо транспортируется к местам потр ебления, либо ссыпается в лотки, емкостью около 15 кг каждый. В процессе при емки карамели в лотки отбирают дефектную карамель.Лотки с карамелью уст анавливают на стеллажи в штабеля по 14 лотков в высоту и направляют затем л ибо на завертку, либо на расфасовку. Расход охлаждающего воздуха на откр ытых вибротранспортерах составляет 8000-10000 м 3/ч. Карамель охлаждается до тем пературы 40-45С. Продолжительность охлаждения определяется степенью запо лнения транспортера. Температура технологического воздуха не ниже +120С. В летнее время такая те мпература может быть получена с помощью кондиционеров или холодильных установок. В зимний период рекомендуется смешивать наружный воздух с вн утренним в вентиляционной камере и при необходимости подогревать в кал орифере. При низкой температуре воздуха поверхностный слой карамели пе реохлаждается, в результате чего получается много боя и, вследствие выпа дения росы, возможно намокание карамели. Относительная влажность возду ха должна быть не выше 60%. Завертка карамели Завертка карамели производится для предохранения ее от влияния окружа ющего воздуха, от механических повреждений, для обеспечения длительног о хранения, а также для придания изделиям красивого внешнего вида. Карамель завертывается как отдельными штуками, этикетку с подверткой, и ли с фольгой и подверткой. Для этикетки и подвертки применяются бумага э тикеточная, парафинированная, пергамент, подпергамент, пергамин, прозра чные пленки - целлофан, фольга алюминиевая пищевая и другие материалы, пр именение которых разрешено Главной Государственной санитарной инспек цией РФ. Этикетки могут применяться однокрасочные, многокрасочные, с бро нзировкой и др. Карамель завертывается машинах-автоматах. Бумага, применяемая для завертки - влагонепроницаемая, что обеспечивает ся ее парафинированием. Бумага для завертки карамели с жирными начинкам и, кроме влагонепроницаемости должна обладать и жиронепроницаемостью, т. е. не просаливаться. Лучшим материалом является фольга или целлофан. Заверточная бумага - гибкая, эластичная и прочная на разрыв. Краска на эти кетках не переходит на карамель. Этикетки могут применяться однокрасоч ные, многокрасочные, с бронзировкой и пр. Карамель транспортируется к заверточным машинам качающимся распредел ительным конвейером, имеющим ряд наклонных желобков-питателей с регули ровочными затворами. Карамель с конвейера по желобкам поступает в самор асклады заверточных машин, откуда по соответствующим спускам подается на ленточный сборный транспортер раздаточного конвейера. Последний пе редает ее на следующий передающий ленточный транспортер. В конце сборно го транспортера отбирается дефектная карамель. Передающим транспортер ом карамель подается в приемный бункер, из которого после взвешивания уп аковывается во внешнюю тару. Защитная обработка поверхности карамели Цель обработки поверхности карамели - создание защитного слоя предохра няющего от влияния окружающей среды. Защитный слой, создаваемый глянцев анием или обсыпкой карамели, должен быть плотным, непроницаемым и негигр оскопичным. Готовая карамель после обработки должна иметь красивый вне шний вид. При глянцевании карамели на ее поверхности образуется тонкий с лой закристализировавшегося сахара и влагонепроницаемая воско-жирова я оболочка, служащая одновременно средством для придания блеска. Приготовление воско-жировой смеси сводится к расплавлению воска и пара фина, и введению в расплавленную смесь кокосового масла, или, при отсутст вии последнего, растительного. Парафин и воск загружаются в открытый вар очный котел в пропорции 1:1. Кокосовое масло добавляют в количестве 2 часте й. Расплавленную массу тщательно перемешивают и фильтруют через сито с я чейками диаметром 1 мм. При производстве карамель глянцуют и обсыпают сахаром, в непрерывно дей ствующем аппарате. Карамель загружается в аппарат после отделения крош ек с помощью сетки размером 450 Х 500 мм и с отверстиями диаметром 12 мм. Амплиту да колебаний лотка составляет 30 мм. Для отвода в сторону дефектной караме ли лоток снабжен боковой отводкой. В случае перерывов в загрузке карамели (остановка формующей машины) прод олжают вращение аппарата, но останавливают дозатор для сахарного сироп а и прекращают подачу последнего до момента поступления карамели. При ос тановке аппарата (во время обеденного перерыва)подводящие трубки дозат оров снимают, трубку для сахарного сиропа тщательно промывают горячей в одой, а для воско-жировой смеси прочищают проволокой. Находящаяся в аппа рате карамель в количестве 270-500 кг (в зависимости от производительности ап парата) глянцуется и полностью выгружается. После обеденного перерыва пусковой период повторяется снова, как и при п уске аппарата в начале смены. В конце смены, наряду с вышеуказанными работами, из дозаторов, через спус кные краны, полностью сливают сахарный сироп и воско-жировую смесь. Доза тор сахарного сиропа промывается горячей водой при работающем насосе. Глянцованную карамель расфасовывают на расфасовочном автомате, которы й готовит картонные пачки, взвешивает карамель, наполняет пачки и заклеи вает их. Обсыпка карамели сахаром. Карамель обсыпается сахаром в том же непрерыв но действующем аппарате. Готовая карамель после отделения крошек и избыточного сахара передает ся на упаковку. Обсыпка карамели. В зависимости от сорта карамель обсыпается или сахарн ым песком, или смесью сахарной пудры с порошком какао и какавеллой. Карам ель загружается в дражировочный котел при температуре не выше 40-450С. После загрузки котел приводится в движение с частотой вращения 20-24 об/мин. и кара мель вручную из мерки поливают сахарным сиропом влажностью 30%. При более к онцентрированном поливочном сиропе происходит быстрая кристаллизаци я сахара, в результате чего на поверхности карамели образуется сухая кор очка, не обладающая липкость и неудерживающая на себе сахарный песок. Готовая карамель выгружается вручную в лотки, переносится в бункер, либо на приемный стол и затем расфасовывается в тару. Последние порции карам ели при выгрузке из котла предварительно просеивают через сито для отде ления крошек и излишнего сахарного песка. Расфасовка и упаковка карамели Открытую карамель без защитной обработки поверхности и карамель после внешнего оформления (завертка, глянцевание, обсыпка) расфасовывают во вн ешнюю тару. Расфасовка производится вручную. Открытая карамель (монпансье, леденцовая карамель и др.) расфасовывается в герметичную тару, предохраняющую изделия от доступа воздуха. Герметич ная тара упаковывается и маркируется согласно РТУ. В качестве герметичной тары применяют жестяные коробки и банки разнооб разной формы, с плотно закрывающимися крышками, емкостью до 4 кг, а также п арафинированные банки (литая тара). Карамель расфасовывают также в пакет ы из термоспаивающегося целлофана и других полимерных пленок. Карамель завернутую, глянцованную и обсыпную упаковывают в коробки из г офрированного картона, дощатые или фанерные ящики, а также в пакеты из по лимерных пленок. Применяемая тара чистая, сухая, прочная и без посторонн их запахов. При упаковке не завернутой карамели тара должна быть застеле на упаковочной бумагой так, чтобы бумага закрывала всю поверхность кара мели.Дощатую тару выстилают бумагой и в случае упаковки в нее завернутой карамели. Влажность гофротары должна быть не больше 12%. Гофрокороба окантовывают лентой. Маркировку тары производят согласно РТУ. Вспомогательные материалы Во избежание прилипания карамельной массы на различных участках приго товления карамели в качестве вспомогательных материалов применяются т альк и растительное масло. Для смазывания монпансейных вальцов использ уется воск или жировая смесь, обогащенная парафином. Основные участки применения растительного масла для смазки: выдвижные чаши и разгрузочный штуцер вакуум-аппаратов, приемная тара для карамель ной массы, приемная воронка охлаждающей машины, подвертыватели для кара мельной массы, зубчатые проминальные вальцы, тянульная машина, наполнит ельная трубка катально-начиночной машины, формующие цепи и валики. Допускаемый расход растительного масла - не более 1 кг/т. Основные участки применения талька для подпыливания: охлаждающая маши на или охлаждающие столы, ленточные транспортеры, теплый стол, проминаль ная машина, калибрующе-вытягивающая машина, охлаждающий аппарат при гля нцевании карамели и на заверточных машинах. Допускаемый расход талька - не более 1 кг/т. 1.4 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамели Качество карамельных изделий оценивается следу ющими показателями: - пищевой и биологической ценностью; - органолептическими; - безопасности. Характеристика карамели ГОСТ 6477-88 «Карамель общие технические условия» Органолептические показатели: Наименование показателя Характеристика Вк ус и запах Соответствующие данному наименованию, без постороннего при вкуса и запаха. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прого рклого или иного неприятного привкуса. Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса. Цв ет Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная. По верхность Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. Открытая карамель не должна слипаться в комки. Для карамели, изготовленной на формующее-заверточных и ротационно-форм ующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной мас сой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а дл я карамели с начинкой незакрытое карамельной оболочкой место среза. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения. Допускается незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели. В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка мор ской капусты. Фо рма Соответствующая данному виду изделий без деформации и перекоса шв а. Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускает ся небольшая деформация и неровный срез. Этикетка и подвертка в карамели завернутой до лжны быть без разрыва, плотно облегающие изделие и не должны прилипать к поверхности. Физико-химические показатели В карамельных изделиях нормируются влажность, кислотность, редуцирующ ие сахара, массовая доля начинки, глазури, массовая доля сахара, отделивш егося от оболочки (или другого отделочного материала) в карамели с защит ной обработкой, массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фрукт ово-ягодными начинками и массовая доля золы, нерастворимой в 10%-м растворе соляной кислоты. Данные показатели должны соответствовать установлен ным требованиям (табл. 2) Таблица 2. Физико-химические показате ли карамельных изделий На именование показателя Норма 1 2 Вл ажность карамельной массы (полуфабриката), %, не более 3,0 кр оме ка рамельной массы для карамели молочной и с начинкой, переслоенной караме льной массой, %, не более 3,5 ка рамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и карамели леденцовой фигурной, %, не более 4,0 Ма ссовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, %, не более в неподкисленной 20,0 с введением 0,6% кислоты 22,0 бо лее 0,6% и при работе на установках без вакуумного уваривания (кроме караме ли для экспорта) 23,0 из готовляемой с лактозой 32,0 Ки слотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, град., не менее: ле денцовой: с введением кислоты до 0,6% 7,1 до 1,0% 10,0 до 1,5% 16,0 ка рамели витаминизированной 20,0 ка рамели «Взлетная» 26,0 ка рамели неглазированной с фруктово-ягодными и помадными начинками: с введением кислоты до 0,4% 3,0 до 0,8% 6,0 до 1,0% 9,0 ка рамели с масляно-сахарными начинками 7,1 ка рамели «Снежинка в сахаре», «Помадная в сахаре», «Кокосовый орех» 2,0 Вл ажность начинки В соответствии с утвержденными рецептами Ма ссовая доля начинки в карамели, %: в завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ор еховыми начинками и начинками из зерновых, бобовых и масличных культур, с содержанием штук в 1 кг: до 120 33,0 от 121 до 160 31,0 от 161 до 190 30,0 от 191 и более 25,0 в карамели с начинками двойными и переслоенными карамельной массой, с сод ержанием штук в 1 кг: до 120 32,0 от 121 до 160 30,0 от 161 до 190 29,0 от 191 и более 25,0 в завернутой карамели с и начинками, кроме перечисленных выше, с содержани ем штук в 1 кг: до 100 33,0 от 101 до 120 31,0 от 121 до 150 29,0 от 151 до 200 28,0 от 201 и более 23,0 в завернутой карамели, изготовленной на ротационных карамелеформующих м ашинах, с содержанием штук в 1 кг: до 100 27,0 от 101 до 120 26,0 от 121 до 150 25,0 от 151 до 200 22,0 от 201 и более 17,0 в карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью 21,0 Ма ссовая доля начинки, % в мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью 23,0 в карамели открытой с содержанием штук в 1 г: до 220 25,0 от 221 и более 20,0 в завернутой карамели, изготовленной способом поштучного формования 22,0 Ма ссовая доля глазури, % В соответствии с утвержденными рецептами с пр едельным отклонением 2,0% Ма ссовая доля сахара, отделившегося от оболочки, или другого отделочного м атериала в открытой карамели со специальной защитной обработкой, %, не бо лее 2,0 Ма ссовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начи нками, %, не более 0,01 Ма ссовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не боле е 0,2 Ма ссовая доля йода в карамели с морской капустой, % (мк/кг), не менее 20,0 ? 10 -4 (20,0) На качество карамели значительно влияют консистенция и однородность н ачинки. Дефекты консистенции начинок: жидких - засахаривание, чрезмерная вязкость; помадных - наличие крупных кристаллов, ухудшающихконсистенци ю, ореховых и марципановых - недостаточное растирание массы и др. Соотнош ение начинки и оболочки влияет на вкусовые достоинства и пищевую ценнос ть карамели. Начинка более ценна, чем сама карамельная масса. Норма содер жания начинки установлены в зависимости от размера карамели: в более кру пной - до 100 шт. - в 1 кг на долю начинки должно приходиться не менее 33%, в мелкой - более 200 шт. - в 1 кг - не менее 17%. Влажность карамельной массы должна быть не более 3 - 4%, массовая доля редуц ирующих веществ - не более 22 - 23%, для изделий с лактозой - не более 32%. При более в ысоком содержании редуцирующих веществ снимается стойкость карамели п ри хранении, она легко поглощает влагу, становится мягкой и растекается. Показатели безопасности Показатели безопасности должны соответствовать нормам СанПиН 2.3.2.560-96, Сан ПиН 1923-78 по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, радионук лидов, а также по микробиологическим показателям нормам МБТ (табл. 3 и 4). Таблица 3. Допустимые уровни содержан ия токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов в карамельных изде лиях (по МБТ) Показатель Допустимый уровень, мг/кг, не более То ксичные элементы св инец 1,0 мы шьяк 1,0 ка дмий 0,1 рт уть 0,01 ме дь 15,0 ци нк 50,0 Ми котоксины аф латоксин В 1 0,005 (контроль по сырью только для изделий, содерж ащих орехи) Пе стициды ус танавливаются по основному компоненту как по массовой доле, так и по доп устимым уровням нормируемых пестицидов Ко нтроль по сырью Ра дионуклиды це зий-137 140 Бк/кг ст ронций-90 100 Бк/кг Таблица 4. Микробиологические показ атели качества карамельных изделий по МБТ Группа продуктов КМАФАнМКОЕ/г, не более Масса п родукта, г, в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г., не более Плесени, КОЕ/ г, не более БК ГП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы Карамель леденцовая, с начинкой помадной, ликерно й, фруктово-ягодной, сбивной 5 ? 10 2 1,0 25 50 50 С начинкой ореховой, шоколадно-ореховой 5 ? 10 3 0,1 25 50 500 2.1 Анализ ассортимента карамели, реализуемой на потребительском рынк е Проанализируем ассортимент кондитерских издели й, реализуемых на потребительском рынке: конфеты, мучные кондитерские из делия, шоколад, карамель и восточные сладости. На основании полученных данных построим график структуры ассортимента кондитерских изделий, реализуемой в магазине «Магнит» (рис.1): Рис.1. Диаграмма структуры ассортимен та кондитерских изделий в магазине «Магнит» . В результате полученных данных выявили, что наибольшую долю в структуре ассортимента кондитерских изделий занимают конфеты (36%) и мучные кондите рские изделия (28%), тогда как на карамель приходится 14%, а на восточные сладос ти 2%. Анализ ассортимента карамели по производителю в магазине «Магнит» пре дставлен на рис. 2. Рис.2. Диаграмма ассортимента карамел и по производителю в магазине «Магнит». В результате полученных данных выявили, что наибольшую долю в структуре ассортимента карамели по производителю занимает ОАО «Кондитерский кон церн Бабаевский» (30%), ОАО «Рот Фронт» (26%) и ОАО «Южуралкондитер» (21%), тогда как на карамель производителя ООО «Концерн «Покровск» приходится всего 9%. 2.2 Порядок и методы проведения оценки качества карамели Для контроля качества карамельных изделий, реали зуемой в магазине «Магнит» нами был произведен отбор проб от пяти партий карамели в соответствии с ГОСТ 5897-90 проводят органолептическую оценку, оп ределение влажности - ГОСТ 5900-73, кислотности - ГОСТ 5898-87, массовой доли золы - ГО СТ 5901-87, токсичных элементов - ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86. Органолептическая оценка качества карамели . Оценивают качество карамельной массы собственн ого приготовления и карамельных изделий фабричного производства (не ме нее пяти штук каждого вида, при анализе карамели с начинкой массу аккура тно снимают ножом, не допуская попадания начинки). Вкус и аромат карамели - явно выраженные, характерные для данно го наименования ее. Структура и консистенция леденцовой карамели - аморфная, стекловидная, хру пкая. Цвет и внешний вид . Интенсивность окраски отдельных карамелек долж на быть одинаковой, без пятен, а поверхность сухая, не липкая. Влажность карамели в соответствии со стандартом определяю т рефрактометрически. Рефрактометрия - определение показателя преломления светового луча пр и переходе его из среды с одной плотностью в среду с другой плотностью. Техника определения влажности следующая. Во взвешенную бюксу с крышкой отвешивают 5 г тщательно измельченной карамели с точностью до 0,01 г и прили вают мерным цилиндром 5 мл дистиллированной воды. Навеску растворяют при подогревании на водяной бане при температуре 60…70 °С, раствор охлаждают, б юксу закрывают крышкой и взвешивают с точностью до 0,01 г. Две капли раствор а карамели с помощью стеклянной палочки помещают на нижнюю призму рефра ктометра и определяют содержание сухих веществ. Проводят не менее трех отсчетов и определяют среднее арифметическое. Сухие вещества патоки завышают рефрактометрический показатель содерж ания сухих веществ в карамели, поэтому вычисленный процент сухих вещест в уменьшают на 0,85 %. Согласно стандарту влажность карамельной массы не должна превышать 3 %, к роме карамели "Взлетная" - не более 2, 5 % и карамельной массы для карамели мол очной - не более 3,5 %. Кислотность. Для придания карамели приятного кислого вкуса в к арамельную массу вводят кислоты - лимонную, винно-каменную или яблочную. Стандарт предусматривает минимально допустимые нормы кислотности кар амели. Кислотность определяют методом титрования и выражают в градусах - количество миллилитров 1 н раствора щелочи, пошедшее на нейтрализацию к ислоты в 100 г карамели. Навеску в 5 г тонко измельченной карамели, взвешивают с точностью до 0,01 г, п омешают в коническую колбу, приливают 50 мл дистиллированной воды с темпе ратурой 60…70 °С, перемешивают, охлаждают до комнатной температуры, прилива ют 50 мл воды, прибавляют 2 - 3 капли фенолфталеина и, не обращая внимание на не значительный осадок, титруют 0,1 н раствором гидроокиси натрия до появлен ия бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. В завернутых изделиях определяют состояние упаковки и завертки. Особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания кар амели подверткой или этикеткой. При наличии развернутых и полуразверну тых изделий определяют их содержание по массе. Форму и поверхность изделий осматривают при хорошем освещении. Обращаю т внимание на наличие битых и деформированных изделий, трещин и открытых швов, наличие комков. Отмечают, сухая карамель или липкая по состоянию по верхности. Визуально также осматривают выраженность окраски, ее равномерность, а д ля обсыпных видов - качество обсыпки. Окраска может быть однотонной или с остоять из нескольких цветов (полоски, жилки, смесь и др.). Вкус и аромат кар амельных изделий определяют опробованием. Отмечают выраженность вкуса , не имеют ли изделия неприятных или посторонних привкусов и запахов, чре змерно резкого запаха и вкуса эссенций. Количество начинки в карамели определяют весовым методом или косвенны м. Весовой метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделе ны на составные части, он основан на взвешивании составных частей, тщате льно отделенных друг от друга. Количество начинки (Х) в процентах вычисляют по формуле: Х= (100 ? m) / (m 1 ), где m - масса начинки, г; m 1 - навеска карамели, г. Чтобы установить соответствие образца карамели по содержанию начинки требованиям технических условий, определяют количество изделий в 1 кг по формуле: Х= (100 ? n) / (m 1 ), где n - количество взятых изделий, шт.; m - масса нетто взятых изделий, г; 1000 - коэф фициент пересчета на 1 кг изделий. 2.3 Состояние информации для потребителей о караме ли, реализуемой на потребительском рынке Анализ информации для потребителя в соответстви и с ГОСТ Р 51074-2003. Наименование показателя Образец №1 Обр азец №2 Образец №3 Образец №4 Образец №5 Наименование продукта Карамель «Нежные сливочки крем-брюле» Карамель «Взлетная» Карамель «Клубника со сливками» Карамель «Гусиные лапки » Карамель «Шоколадные сливочки-шоколад» Наименование и местонахождение производителя ОАО «Южуралкондитер» 454087, Россия, г.Челябинск, ул. Дарвина, 12 тел.: (3512) 62-43-06, (3512)62-24-92 ОАО «Южуралкондитер» 454087, Россия, г.Челябинск, ул. Дарвина, 12 тел.: (3512) 62-43-06, (3512)62-24-92 ОАО «Кондитерский концер н Бабаевский» 107140, Россия, г.Москва, ул. Малая Красносельская, 7 ОАО «Южуралкондитер» 454087, Россия, г.Челябинск, ул. Дарвина, 12 тел.: (3512) 62-43-06, (3512)62-24-92 ОАО «Южуралкондитер» 454087, Россия, г.Челябинск, ул. Дарвина, 12 тел.: (3512) 62-43-06, (3512)62-24-92 Масса нетто 300 г. 300 г. 250 г. 300 г. 300 г. Товарный знак изготовителя Пр исутствует Присутствует Присутствует Присутствует Присутствуе т Со став продукта Сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, маргарин, ароматизатор идентичный натуральному (крем-брюле). Сахар, пат ока, кислота лимонная, краситель Е 102, ароматизатор идентичный натурально му. Сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, пюре клубничное, а роматизаторы идентичные натуральным, краситель Е122. Сахар, патока, какао тёртое, ядро ореха миндаль тёртое, какао масло, краситель, ароматизатор и дентичный натуральному. Сахар, патока, молоко цельное сгущенное с саха ром, ароматизаторы идентичные натуральным (шоколад молочный, шоколад че рный). Пищевые добавки Ар оматизатор идентичный натуральному (крем-брюле). Краситель Е 102, аромати затор идентичный натуральному. Ароматизаторы идентичные натуральным , краситель Е122. Краситель, ароматизатор идентичный натуральному. Аром атизаторы идентичные натуральным (шоколад молочный, шоколад черный). Пищевая ценность на 100 г. продукта Белки - 1,0 г. Жиры - 1,9 г. Углеводы - 90,5 г. Калорийность: 370 ккал. Белки - 0 г. Жиры - 0,1г. Углеводы - 95,7 г. Калорийность: 370 ккал. Белки - 0,5 г. Жиры - 0,8 г. Углеводы - 92,1г. Калорийность: 362 ккал. Белки - 1,8 г. Жиры - 9,2 г. Углеводы - 86,1г. Калорийность: 420 ккал. Белки - 1,2 г. Жиры - 2,1г. Углеводы - 88,2 г. Калорийность: 378 ккал. Условия хранения Пр и t (18±3)°С, влажность воздуха не более 75% При t (18±3)°С, влажность воздуха не бол ее 75% При t (18±3)°С, относительная влажность воздуха не более 75% При t (18±3)°С, вл ажность воздуха не более 75% При t (18±3)°С, влажность воздуха не более 75% Срок годности Дата изготовления 15.08.06. 6 месяцев Дата изготовления 18.10.06. 12 месяцев Дата изготовления 23.11.06. 6 месяцев Дата изготовления 15.02.07. 4 месяца Дата изготовления 27.09.06. 6 месяцев Обозначение документа ГОСТ 6477-88 ГОСТ 6477-88 ТУ 9121-002-00340658-04 ГОСТ 6477-88 ГОСТ 6477-88 Информация о подтверждении соответствия Им еется «Добровольная сертификация» Имеется «Добровольная сертификац ия» Имеется «ХАССП» Имеется «Добровольная сертификация» Имеется « Добровольная сертификация» Вывод: пробы взятые от пяти партий кар амельных изделий полностью соответствуют по всем показателям требован иям ГОСТ Р 51074-2003. 2.4 Результаты оценки качества карамели, реализуем ой на потребительском рынке Органолептическая оценка: по результатам оценки качества выявлено, что исследуемые образцы карамели «Нежные сливочки к рем-брюле», карамель «Взлетная», карамель «Клубника со сливками», караме ль «Гусиные лапки», карамель «Шоколадные сливочки-шоколад» соответств ует требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Упаковка герметичная. Этикетка плотно облега ет карамель. Вкус и запах, соответствующие данному наименованию. Карамель не имеет не приятного или постороннего привкуса и запаха. Цвет свойственный данному наименованию изделия. Окраска равномерная. П оверхность исследуемых образцов карамели сухая, без трещин, вкраплений, с четким рисунком, без открытых швов и следов начинки на поверхности. Фор ма соответствующая данному виду изделий без деформации и перекоса шва. Определение количества карамели в 1 кг: карамель «Гусиные лапки» в 1 кг сод ержится 120 шт., карамель «Нежные сливочки крем-брюле», карамель «Клубника со сливками», карамель «Шоколадные сливочки-шоколад» в 1 кг содержат 130 шт., карамель «Взлетная» в 1 кг содержится 110 шт. Определение количества начинки: Карамель «Клубника со сливками» масса взвешиваемой начинки из карамел и 5 шт. (m) - 3,74 г., навеска карамели (m 1 ) - 19,75 г. X = 100m / m 1 Х = 100 ? 3,74 / 19,75 = 18,936 г. Карамель «Шоколадные сливочки-шоколад» масса взвешиваемой начинки из карамели 5 шт. (m) - 2,91 г., навеска карамели (m 1 ) - 18,36 г. X = 100m / m 1 Х = 100 ? 2,91 / 18,36 = 15,84 г. Карамель «Гусиные лапки» масса взвешиваемой начинки из карамели 5 шт. (m) - 2,91 г., навеска карамели (m 1 ) - 18,36 г. X = 100m / m 1 Х = 100 ? 3,64 / 19,54 = 18,628 г. Список литературы 1. Герасимова В.А. Товароведение продовольственны х товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Эконом ика, 2001г. - 352с. 2. ГОСТ Р 51074-2003 3. ГОСТ 6477-88 4. Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и конд итерских товаров. Издание 2, переработанное и дополненное. М.: Издательств о "Экономика", 1971г. - 248с. 5. Интернет. 6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение прод овольственных товаров. Учебник Ростов н/Д: издательский центр "МарТ", 1999г. - 448 с. 7. Н иколаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2001г. - 288с. 8. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. И др. Справо чник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003г. - 602с. 9. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитер ских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; перер абот. - М.: Экономика, 2002г. - 402с. 10. Ш епелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских тов аров. Учебное пособие. М.: ИКЦ "МарТ", 2004г. - 208с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Моя доброта заканчивается там, где ваша наглость переходит границы...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Качество и рынок карамели, реализуемой в магазине "Магнит"", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru