Реферат: Идентификация пищевых продуктов - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Идентификация пищевых продуктов

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 29 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Идентификация пищев ых продуктов Содержание · 1. Поняти е и методы идентификации продовольственных товаров 3 o 2. Фаль сификация продовольственных товаров, понятие и виды 11 § 3. Анализ методов обнаружения наиболее фальсифици руемых продуктов 15 § Список литературы 22 1. Понятие и методы идентификации продово льственных товаров Идентификация - это отождествление, установление совпад ения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией сле дует понимать установление соответствия наименования товара, указанно го на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нем у требованиям. Проведение качественной идентификации - очень сложный, ем кий, длительный и часто дорогостоящий процесс. [11, стр. 514] Идентификация является инстру ментом для определения фальсификации. Фальсификация - подделка, подме на а процессе изготовления продукции определенного качества другой, ме нее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыст ных целях. Основным методическим принцип ом установления фальсификации является глубина исследований пищевых п родуктов, близких по свойствам. Глубина исследований в этих случаях обус ловлена тем, что многие стандартные методы испытаний пищевых продуктов не позволяют решать поставленную задачу. Цель идентификации - выявление и подтверждение подлиннос ти конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определ енным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в т оварно-сопроводительных документах. Для достижения этих целей необ ходима дальнейшая разработка теоретических основ и практических дейст вий по идентификации товаров. Поэтому задачами идентификации являются: - определение основных понятий, структуры, норм и правил в области идентификации товаров; - разработка основополагающих критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп, конкрет ных видов и наименований товаров; - исследование потребительских свойств товара и показателей, их характеризующих, для выявления наиболе е достоверных критериев идентификации; - совершенствование стандартов , ТУ и другой нормативной документации путем включения в нее показателей качества для целей идентификации; - разработка методов идентифик ации товаров, в первую очередь экспресс-методов, позволяющих с достаточн о высокой степенью достоверности определять ассортиментную принадлеж ность товаров. [ 4, стр. 135 - 136 ] Функции идентификации: 1) указующая - отождествляющая представленный образе ц товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, с товарной пар тией; 2) информационная - доводящая до субъектов рыночных отношен ий необходимую информацию; 3) подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежн ости товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопрово дительных документах, то есть подлинность товара; 4) управляющая - так как идентификация служит одним из эл ементов системы качества продукции. Управляющая функция идентифик ации регламентируется международными стандартами ИСО 9001 - ИСО 9003 «Системы качества». Эти стандарты введены в России без изменений: ГОСТ Р ИСО 9001 - ГОС Т Р ИСО 9003. Поэтому рассмотрение идентификации как одного из элементов си стемы качества представляет большой интерес. Требования к качеству продукци и, удовлетворяющие потребности потребителей, устанавливаются в станда ртах и технических условиях. Но эти документы не гарантирую т того, что при проектировании, разработке, производстве, хранении и реал изации товаров фактически достигнутый уровень качества будет соответс твовать установленным требованиям. Вследствие этого возникла необходи мость разработки стандартов, дополняющих требования к продукции и пред упреждающих возникновение несоответствий на разных этапах технологич еского цикла путем регламентации элементов системы качества. Объекты идентификации - продовольственные товары. Их оцен ка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который пр иобретает товары. Субъекты, осуществляющие ид ентификацию товаров - все участ ники рыночных отношений: - изготовитель - на стадии приемк и сырья, полуфабрикатов, и при отпуске готовой продукции; - продавец - на стадиях заключени я договоров купли - продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже. - потребитель также проводит ид ентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознанно и н е имея достаточной квалификации, ориентируясь лишь на собственный жите йский опыт и знания. Средства идентификации тов аров - нормативные и технически е документы (стандарты, ТУ, правила и др.), регламентирующие показатели кач ества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качествен ные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.). Важнейши м средством идентификации пищевых продуктов является маркировка, кото рая содержит информацию, пригодную для целей идентификации. Назначением указанных средств является регламентация критериев идентификации. В большей мере этому т ребованию должны отвечать нормативные документы. Критерии идентификации - это характеристики товаров, позво ляющие отождествлять наименование представленного товара с наименова нием, указанным на маркировки и (или) в нормативных, товарно-сопроводител ьных документах. В стандартах, ТУ, Правилах прове дения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья преду сматриваются три группы показателей: органолептические, физико-химиче ские, микробиологические. Для целей идентификации пригод ны лишь органолептические и физико-химические показатели , характеризующие потребительские свойст ва товара. Микробиологические показатели относятся к показателям безо пасности, зависящим от внешних воздействий и обсеменения микрофлорой. П ищевые продукты служат для микроорганизмов питательной средой, поэтом у обсемененность микроорганизмами и наличие вырабатываемых ими микото ксинов не могут быть критериями идентификации. Непригодны в качестве критерие в идентификации и многие физико-химические показатели безопасности, оп ределяемые при сертификационных испытаниях. Они лишь косвенно свидете льствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов и несвойственны эколог ически чистым продуктам (или содержание их ничтожно). Это относится к так им показателям безопасности, как токсичные микроэлементы, микотоксины, радионуклиды, антибиотики, гормональные препараты, нитраты и др. Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химическ ие показатели. К общим органолептическим п оказателям относят: - внешний вид; - вкус и запах; - консистенция. Внешний вид - комплексный показ атель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Д ля некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятель ный единичный показатель. Остальные общие органолептические показател и - единичны. Внешний вид - не только самый доступный и распростране нный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации. Именно с эт ого показателя начинается идентификация изготовителями, продавцами и потребителями, а при обнаружения несоответствия определение других кр итериев нецелесообразно. Однако внешний вид как критерий идентификаци и не обладает достаточной степенью надежности, так как фальсификация то варов чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков. Напр имер только по внешнему виду невозможно идентифицировать кофе, чай, алко гольные напитки, сливочное масло, так как используемые заменители чаще в сего имеют внешний вид, трудноотличимый от подлинного продукта. Вкус и запах - наиболее характерные показатели пищевы х продуктов, но и они не являют собой надежный критерий, так как тоже могут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин (« сахарное» или «изюмное» вино) обычному потребителю трудно обнаружить п оделку по вкусу и запаху. Консистенция - один из возможных критериев идентификац ии, но также не надежен. При фальсификации некоторых то варов консистенция не изменяется, например при разбавлении алкогольны х, безалкогольных напитков, молока, масло животного. В ряде случаев фальс ификаторы стремятся сделать консистенцию заменителя аналогичной подл инному продукту. К специфичным органолептич еским показателям относят: - внутреннее строение; - прозрачность; - соотношение твердой и жидкой ф ракций. Эти показатели также использую т для целей идентификации. Внутреннее строение имеет множество синонимов: состояние мякиша (у хлебобулочных изделий), вид фарша на разрезе (у колбасных издели й), рисунок (у сыров), вид на изломе (мармелад). Например, состояние мякиша хл еба - комплексный показатель, который характеризуется цветом мякиша, его пористостью, эластичностью, отсутствием непромеса и закала. В тоже время рисунок сыра, вид фа рша на разрезе колбас и другие относятся к единичным показателям. Показатель внутреннего строен ия - один из наиболее значимых, но недостаточно достоверный. Остальные сп ецифические показатели тоже имеют этот недостаток. Таким образом, органолептическ ие показатели - наиболее доступные, простые, но недостаточно достоверные . Поэтому они не могут быть единственными критериями идентификации и дол жны быть дополнены физико-химическими показателями, которые отличаютс я большей степенью достоверности и объективности. В отличие от органоле птических физико-химические показатели должны применяться для идентиф икации выборочно. Физико-химические показатели с пецифичны и характерны только для определенных групп однородных пищев ых продуктов. Перечень общих физико-химических показателей весьма огра ничен (например, массовая доля воды или сухих веществ), и они не всегда при годны для целей идентификации. Многие физико-химические показ атели не могут служить критериями идентификации. Например, в качестве кр итериев идентификации бесполезно использовать содержание спирта, саха ра, титруемую кислотность вин, так как довести эти показатели до требуем ых норм очень легко путем добавления необходимых количеств этилового с пирта, сахара и кислот. При идентификации сливочного масла в качестве кр итериев не следует применять массовую долю жира, влаги, так как при фальс ификации сливочного масла его заменяют чаще всего маргарином или други ми аналогами, не отличающимися от сливочного масла по основным, предусмо тренным в стандартах показателям. В качестве критериев идентифик ации должны быть выбраны показатели, которые отвечают следующим требов аниям: - типичность для конкретного ви да, наименования или однородной группы продукции; - объективность и сопоставимос ть; - проверяемость; - трудность фальсификации. Среди перечисленных требовани й наибольшую значимость имеет типичность, которая может характеризова ться комплексными или, что реже, единичными показателями, дополняющими д руг друга и отличающимися разной степенью достоверности. Например, для натурального коф е наиболее типичным критерием идентификации служит содержание кофеина . Однако при частичной небольшой замене натурального кофе зерновыми зам енителями или цикорием не всегда возможно идентифицировать натурально сть кофе по кофеину. В этом случае критерий содержания кофеина должен бы ть дополнен органолептическими методами, а также определением микрост руктуры тканей. Добавка зерновых заменителей приведет к появлению крах мальных зерен, что не свойственно кофе. Для виноградных вин наиболее т ипичный и объективный критерий идентификации - количество и размер взве шенных коллоидных частиц, изменение дисперсности и устойчивости колло идных систем при добавлении электролитов, например NaCl3 и изменении pH. Критерии идентификации должны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя (ег о компетентности, профессионализма, учета интересов изготовителя или п родавца и др.), а также условий проведения испытаний. Проверяемость принятых для иде нтификации критериев - одно из важнейших требований. Оно означает, что пр и повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий провед ения идентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или близкие результаты (в пределах погрешнос ти опыта). Трудность фальсификации объек та по идентифицирующим критериям может служить гарантией надежности и достоверности идентификации. Поэтому важно в качестве критерия иденти фикации выбрать такие характеристики, при подделке которых фальсифика ция бессмысленна. При этом затраты на нее будут настолько значительны, ч то полученная прибыль не окупит расходы на фальсификацию. К таким трудно фальсифицируемы м критериям относятся, например, жирно-кислотный состав коровьего масла , дисперсность вин, микроструктура кофе. Так как органолептические и мн огие физико-технические показатели в ряде случаев не отвечают требован иям проверяемости и объективности, необходимо применять комплекс взаи модополняющих критериев. Таким образом, идентификация т оваров должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольш ую значимость имеют типичные и трудно фальсифицируемые критерии. Методы идентификации. Для целей идентификации могут применять 2 группы методов: - органолептические; - измерительные. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов: 1)визуальный метод - для определения с помощью органов зрени я внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товар а; 2)вкусовой метод - для определения вкуса продукта с помощь ю вкусовых точек на языке и небе; 3)обонятельный метод - для определения с помощью обоняния з апаха (аромата, букета) продукта; 4)осязательный метод - для определения с помощью осязания к онсистенции продукта. Измерительные методы основаны на применении технических средств измерения для определения значений показателей качества. Подгруппы измерительных ме тодов: 1)физические (в том числе физик о-химические) методы определения показателей качества. Основаны на различных физическ их и физико-химических процессах. Разновидности физических мето дов: - микроскопия; - фотометрия; - фотоэлектроколориметрия; - хроматография; - спектрофотометрия; - ионометрия; - флуоресценция и др. 2)химические методы определен ия показателей качества. Основаны на химических превращ ениях веществ. Конечный результат идентифика ции - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавлив ается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положи тельный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальн ейшей судьбы товара.[4, стр. 138 - 145] Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существ ующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основа ны на применении технических средств измерения. 2. Фальсификация продовольств енных товаров, понятие и виды По данным Государственной Думы , в настоящее время на российском рынке около 74 % товаров народного потреб ления фальсифицировано. Фальсификация - подделка, подмена в процессе изготовлени я продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответству ющей своему названию, и реализация ее в корыстных целях. Объекты фальсификации - продовольственные и непродоволь ственные товары. Фальсификация продуктов питан ия по экономическим соображения всегда представляла собой большую про блему. Основной проблемой выявления ф альсифицируемых товаров на современном этапе является несовершенная з аконодательная база. Виды фальсификации в зависи мости от метода подделки: - ассортиментная, - качественная, - количественная, - стоимостная, - информационная. При ассортиментной фальсиф икации подделка осуществляетс я путем замены одного товара другим (заменителем) с сохранением определе нного сходства. Заменители значительно дешевле по сравнению с натураль ным товаром и обладают заниженными потребительскими свойствами. Все заменители, применяемые пр и ассортиментной фальсификации, подразделяются на 2 группы: - пищевые, - непищевые. Пищевые заменители - более деше вые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сход ством с подлинным продуктом по одному или нескольким признакам. В качестве средств ассортимент ной фальсификации часто используется вода, низкокачественный натураль ный (пищевой) или ненатуральный (непищевой) компонент, а также различные и митаторы. Имитаторы - продукты, применяем ые или специально разработанные для замены натуральных продовольствен ных товаров. При ассортиментной фальсифика ции происходит частичная или полная замена подлинного продукта его зам енителем. Непищевые заменители - объекты органического и минерального происхождения, не пригодные для пищевых ц елей. Чаще всего применяют следующие непищевые заменители: зола, мел, известь, гипс (для сыпучих продуктов), при водит к полной непригодности натурального продукта. При качественной фальсифик ации производятся подделка то варов с помощью различных добавок, которые улучшают внешний вид (органол ептические свойства) продукта, но заведомо понижают его качественные по казатели. Способы качественной фальсифи кации: - использование добавок, имитир ующих улучшение качества; - пересортица. Также для качественной фальсиф икации часто используют различные красящие и ароматизирующие вещества , подсластители, которые не предусмотрены технологией производства и ре цептурой. К этому виду фальсификации можно отнести частичную или полную замену подлинного продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые о бразуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов (спитый чай, кофе без кофеина и др.). Конечная цель фальсификаторов - создание потребительских предпочтений на товары пониженного качеств а путем придания видимости повышенных потребительских свойств. Примером такой качественной фа льсификации могут служить безалкогольные напитки с частичной или полн ой заменой сахара подсластителями, с использованием синтетических кра сителей и ароматизаторов, которые не предусмотрены рецептурой, особенн о если эти пищевые добавки не разрешены или запрещены «Медико-биологиче скими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Применение даже разрешенных пи щевых добавок, несвойственных продукту определенного наименования и н епредусмотренных рецептурой его приготовления, при отсутствии информа ции об изменении состава и рецептуры должно считаться фальсификацией с целью обмана потребителей. Разновидностью качественной ф альсификации товаров считается частичная или полная замена подлинного продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после из влечения из него наиболее ценных компонентов. Для количественной фальсиф икации чаще всего используют ф альшивые средства измерений (гири, метры, измерительную посуду) или нето чные измерительные технические устройства (весы, приборы, др.) Количественная фальсификация осуществляется на производстве (при фасовке товаров), розливе напитков н а предприятиях торговли, массового питания, при отпуске потребителю. В п оследнем случае государственные инспекторы классифицируют это как нар ушение правил торговли путем обвеса или обмера и налагают штрафы по ст. 150 и 156 Уголовного кодекса РФ. Стоимостная фальсификация классифицируется как обман пот ребителей путем незаконного повышения цен и наказывается по ст. 154 и 156 Угол овного кодекса РФ. Информационная фальсификац ия представляет собой обман по требителя с помощью недостоверной или заведомо ложной информации о тов аре. Этот вид фальсификации очень распространен. Искажаются данные о наи меновании товара, фирме-изготовителе и стране-поставщике, информация о п ищевой ценности, сроках хранения, способах употребления, методах хранен ия и др. Одной из разновидностей информ ационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаков ки, чаще всего производственной. Объектом фальсификации являет ся привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая продукт высо кого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсиф ицированным. В этом случае фирменная упаковка используется как средств о информации о товаре, хотя цель фальсификации - подделка под высококаче ственный товар того же наименования. [11, стр. 499 - 501] В целях контроля и предупрежде ния фальсификации необходимо осуществлять деятельность по: - разработке и введения в действ ие системы законодательства, направленную на обеспечение безопасности продукции, информирование и защиту потребителей, - разработке гибкой системы штр афных санкций за несоблюдение соответствия реализуемой продукции норм ативным документам, - создание информационных баз п редприятий - штрафников. 3. Анализ методов обнаружения н аиболее фальсифируемых продуктов Наиболее часто случаи фальсифи кации связаны со следующими группами пищевых продуктов импортного и от ечественного производства: - алкогольные напитки; - вкусовые продукты (кофе, кофепр одукты, чай); - мед и кондитерские изделия (осо бенно шоколад); - безалкогольные напитки, в том ч исле соки натуральные; - растительные масла и животные жиры; - молочные продукты; - мясные продукты; - мука и макароны. Алкогольные напитки. Крепкие алкогольные напитки ча ще всего подвергаются ассортиментной фальсификации. В настоящее время около 55% алког ольных напитков являются фальсифицированными. Вся алкогольная продукция, нах одящаяся в обороте при оптовой и розничной торговле, признается допусти мой к реализации только при наличии надлежащих учетных финансовых и тра нспортных документов, а также документального подтверждения соответст вия ее требованиям стандартов, санитарных правил, норм и гигиенических н ормативов; права на осуществление деятельности, связанной с оборотом эт ой продукции; государственной её регистрации; легальности производств а на территории Российской Федерации алкогольной продукции иностранно го производства. Реализуемая на территории Росс ии импортная алкогольная продукция должна сопровождаться информацией на русском языке о сертификации, коде изготовителя (или содержать его ад рес), знаке соответствия и др. [2, стр. 502] В целях защиты от фальсификаци и производители алкогольной продукции используют голографические мет ки (голограммы). Голографическая метка, нанесенная на поверхность издели я, служит для визуального контроля его подлинности. Такую метку нельзя о тделить от поверхности защищаемого объекта и перенести на другой объек т, не разрушив ее. Применяемые в сфере защиты от подделок голограммы могу т являться и элементом дизайна, поскольку имеют красивый и привлекатель ный вид. [11, стр. 504] Решением Международного арбит ража в 1982 году за Россией были бесспорно закреплены приоритет создания во дки как русского оригинального алкогольные напитка и исключительные п рава на его рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также приз нан экспортно-рекламный лозунг: «Только водка из Росси - настоящая русск ая водка». Имея лучшую в мире продукцию в классе водок и ликерно-водочных изделий, российские производители контролируют менее 4% мирового рынка, а пиратская эксплуатация российских торговых марок водок, вин, пива, нес огласованность действий производителей и экспортеров Водка относится к наиболее час то фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитывая относитель ную простоту ее изготовления и популярность у населения. Самыми распространенными сред ствами и способами фальсификации водки являются: полная или частичная з амена питьевого спирта на более дешевый технический, применение воды, не отвечающей требованиям технологии, разбавление или полная замена водо й. К специфическим средствам и сп особам фальсификации можно отнести невложение в продукт отдельных ком понентов или их замену на другие. Примером может служить отсутствие в ре цептуре сахара, меда. Фальсификация водки выявляетс я зачастую при внешнем осмотре бутылки: ее признаком может служить неотч етливая, блеклая, матовая этикетка на некачественной бумаге, неплотная у купорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования в одки выштампованной заглавной букве на колпачке и подписи на этикетке, н аличие посторонних включений. Целесообразно рассмотреть эти кетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько ровны х полосок клея, либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизво дственных условиях клей обычно наносят кисточкой, поэтому мазки будут н еровными. [12, стр. 20 - 22] Результат тестов и дегустаций виноградных вин и шампанского показывают, что нередко в продаже встреча ются подделки под продукцию известных фирм, заявленное на этикетке не со ответствует не содержимому, на большинстве бутылок зарубежного произв одства отсутствует маркировка на русском языке. Обычно при покупке отли чить подделку от настоящего качественного напитка невозможно. Узнать, ч то приобрели, можно только попробовав содержимое, после открытия бутылк и. Но в этом случае, не каждый сумеет разобраться в тонкостях вкуса и арома та. Специалистами установлено, что для оценки качества алкогольных напи тков недостаточно совокупности классических методов исследования, а н еобходимо использование и других способов, не предусмотренных ГОСТами, но позволяющих выявить в алкогольных напитках, особенно в псевдоводках, такие токсичные вещества, как кетоны (ацетон), амиды и другие неидентифиц ированные органические примеси. [11, стр. 505] Соки. Россия входит в десятку стран, а ктивно участвующих в мировой торговле соками. С каждым годом импорт фрук товых соков и их концентратов в Россию увеличивается. Основными экспорт ерами являются Бразилия, Аргентина Мексика, Южная Африка, Турция и др. Агр ессивная конкурентная борьба за рынки сбыта, постоянный рост потреблен ия соков создали условия для появления на мировом рынке фальсифицирова нной продукции. Честная конкурентная борьба на рынке соков осложняется действиями фирм, поставляющих под маркой натурального (100%-го) сока продук цию, изготовляемую путем манипуляций с составом натурального сырья и им еющую соответственно более низкую себестоимость. Реальные размеры дан ной проблемы не известны, но специалисты считают, что примерно пятая час ть всех апельсиновых соков и треть яблочных соков фальсифицированы. Практически во всех странах ми ра натуральные соки производят из концентрата: сгущенный сок, из которог о удалена большая часть влаги, разбавляется смягченной водой. На эти сок и за рубежом разработаны и действуют соответствующие стандарты. Наш ГОС Т, которым вынуждены руководствоваться сертификационные органы при ид ентификации соков, создавался в то время (1979 г.), когда о технологии пригото вления сока из концентрата у нас в стране еще не знали. Поэтому под натура льным соком российский ГОСТ подразумевает либо свежеотжатый, либо конс ервированный сок Кроме того в него допускается добавление сахара, лимон ной кислоты и даже консерванта - сорбиновой кислоты. Все это противоречи т международным стандартам. Российским специалистам извес тны международные стандарты и методы идентификации соков. Но несоверше нная законодательная база оставляет для недобросовестных производите лей и поставщиков широкие возможности сертифицировать их товар как выс ококачественный 100%-й сок. Возможности для установления ф альсификаций осложнены также тем, что производители концентратов фрук товых соков в некоторых странах мира через государственные и междунаро дные организации по стандартизации пытаются законодательно закрепить разрешение на купажирование с натуральными соками побочных продуктов, которые не являются 100%-ми соками, - экстракт пульпы (pulp wach), промывной экстракт сердцевины плода (core wach) и др. Анализ качества импортных конц ентратов и соков на их основе, произведенных в нашей стране, показывает, ч то отечественные производители соков не имеют достаточной информации о параметрах идентификации, а также о соответствии закупаемых концентр атов международным требованиям качества. Для предотвращения фальсифик ации в мире разработано много нормативных документов, которые, не являяс ь стандартами, создают достаточную базу для проведения контроля за каче ством и фальсификацией. Новейшим сборником по качеству является A.I.J.N. (Code of Practice for Fruct and Vegetable juices), разработанный странами - участницами Европейского Сою за. Этот документ представляет собой сборник физико-химических и биохим ических показателей девяти натуральных соков с полным перечнем показа телей (апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, виноградный, ананасовый, л имонный, грушевый. Абрикосовый и сок маракуйя) и восьми соков с неполным п еречнем (сок черной смородины, вишневый, малиновый, клубничный, персиков ый, сок манго, гуавы, банановый). Документ содержит группу показателей, хар актеризующих качество сока, и группу показателей, характеризующих его н атуральность. [11, стр. 506 - 508] Шоколад. В настоящее время на российско м рынке наряду с хорошо известными марками отечественного шоколада поя вилось большое количество импортного, но не вся зарубежная продукция от личается высоким качеством. Многие партии импортного шоколада бракуют ся как несоответствующие ГОСТам по медико-биологическим требованиям к санитарным нормам качества. Кроме того, согласно российским стандартам при изготовлении шоколада не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителя какао-масла. Во многих же странах мира допускаю тся дешевые заменители масла какао для производства суррогатов шокола да. Импортные производители и поставщики часто не уточняют, какой из жир ов был использован при изготовлении суррогата шоколада, или вообще не со общают об использовании других (не масла какао) жиров, то есть выдают подд ельный продукт за подлинный. В связи с этим у российских органов сертифи кации возникает проблема определения подлинности шоколада. [7, 220 - 222] В Минресурсэкспертизе с помощь ю метода газовой хроматографии проведены исследования по определению типа сырья, используемого для производства шоколадных изделий. По соста ву жирных кислот было установлено, что шоколады фабрики «Красный Октябр ь» и импортный шоколад Choco time полностью соответствуют требованиям российс ких стандартов, то есть произведены из масла какао. Испанский шоколад Ganad`or и Белочка (завод «Штолькверк») содержат в своем составе кокосовое и паль моядровое масло, то есть не соответствуют ГОСТам. А шоколады Bingo и Карлсон, изготовленные фирмой «Фиеста», содержат гидрированные растительные ма сла (подсолнечное, хлопковое) и не могут называться шоколадом, а относятс я к сладким плиткам. [11, стр. 509 - 510] Список литературы 1. Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дороф еев А.Л. Исследование продовольственных товаров: учеб, пособие для товар овед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика. 1980. - 336 с. 2. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А., Наг апетьянц Н.А. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие д ля вузов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 135 с. 3. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Ни колаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. - СПб.: Альфа, 2000. - 432 с. 4. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогор ов Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивос ток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 248 с. 5. Дубцов Г.Г. Товароведение пище вых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: М астерство: Высшая школа, 2001. - 264 с. 6. Жиряева Е.В. Товароведение. 2-е и здание. - СПб.: Питер, 2002. - 416 с.: ил. - (Серия «Учебное пособие»). 7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Т овароведение продовольственных товаров. Учебник. - Ростов н/Д: издательс кий центр «МарТ», 1999. - 448 с. 8. Лифиц И.М. Стандартизация , метр ология и сертификация: учебник. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт-Издат, 2007. - 399 с . - (Основы наук) 9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. То вароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., ст ереотип. - М.:ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999, - 272 с., 16 л. ил.: ил. 10. Николаева М.А. Товароведение п отребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Изда тельство НОРМА, 1999. - 283 с. 11. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. - 3-е изд. - М..: Издател ьский Дом «Дашков и Ко», 2001. - 620 с. 12. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов н/Д: и здательский центр «МарТ», 2001. - 208 с.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Сегодня полчаса провел на остановке, ожидая автобуса. Гребаный госдеп! Скорей бы уж Собянин с ним разобрался!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Идентификация пищевых продуктов", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru