Реферат: Виноградные вина - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Виноградные вина

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 30 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

6 Контрольная работа По дисциплине «Товароведение и экспертиза пищевых продуктов» тема : «Виногр адные вина» 1 ) Что называют вин оградным вином? Виноградными винами называют алкогольные напитки, полученные путем спиртового сбраживания сахаров виноградного сока или сока с мезгой и содержащие от 8 до 2 0 % спирта. 2 ) Заполни те схем у классификации виноградных вин 6 3 ) Каковы отличительные особенности натуральных виноградных вин? Натуральные вина подразделяются на сухие, сухие ос обые, полусухие, полусладкие. Сухие натуральные вина. Эти в ина имеют крепость 9 – 16 % об., не более 80 г . / дм 3 сахара и 6 г/дм 3 кислот. В зависимости от сорта винограда и способа переработки они бывают белыми, розовыми и крас ными. Основной особенностью их изготовления является полное выбражива ние сусла, в результате чего весь сахар используется дрожжами. Белые сухие натуральные вина быва ют от светло-со ломенного до темно - золотистого цвета с различными (чаще всего с зеленов атыми) оттенками, легкого освежающего вкуса с сортовым ароматом. Лучшие марочные белые сухие вина: в Грузии – Цинандали, Гурджаани, Целикоури, Напаре ули; в России – Рислинг, Абрау, Рислинг Анапа, Сибирьковое, Пухляковское, Али готе; на Украине – Алиготе (Золотая балка), Перлина степу, Аль-кадор, Надднепрянс кое, Ужгородское, Променисте, Береговское, Серед нянское, Рислинг закарпатский, Кокур нижнегорский и др.; в Молдавии – Ф етяска, Алиготе, Рислинг; в Узбекистане – Хасилот; в Армении – Воскеат; в Азербайджане – Садиллы. Красные сухие натуральные ви на имеют окраску от светло – до тёмнокрасной, полный терпковатый вкус, характерный сор товой аромат, переходящий при выдержке в тонкий букет. Лучшие красные ви на: в Грузии – Телиани и Мукузани; в России – Каберне (Абрау, Анапа, Мысхако); на Украине – Каберне (Крым), Бордо Ай-Даниль (Крым), Оксамит (бархат) Украины, Алушта, Каберне Качинское; в Молд авии – Каберн е; в Армении – Норашен; в Азербайджа не – Матраса. Розовые сухие натуральные вина имеют окраску от светлорозовой до светло - красной. Их вырабатывают, как правило, ординарными п о белому и красному способам. Кахетинские белые и красные сухие натуральные ви на, вырабатываемые в Кахетии (Грузия), близки по техн ологии изготовления к красным сухим винам. Их готовят брожением на мезге вместе с гребнями с последующей длительной выдержкой (2 – 3 мес .) молодых вин на твердых частях грозди. В результате белые вина этого типа приобретают светло- или темно - янтарную окраску, а красные – тёмно - красную до гранатовой. Вкус их полный с ясно выраженной терп костью и меньшей кислотностью, чем у сухих вин (5 г/дм 3 ), аромат – своеобразный. Лучшие сорта белых кахет инских вин – Т ибаани и Кахетинское № 8 , красных марочных – Телиани № 2 , Мукузани № 4 , а ординарные – Саперави № 5 и Столовое вино № 1 0. Сухие особые натуральные вина Армении Эчмиадзинские вырабатывают из таких высокосахарис тых сортов винограда, как Воскеат. Поэтому естественная крепость вин это го типа выше, чем у сухих столовых вин (14 – 1 6 % о б.), а кислотность – ниже (5 г/дм 3 ). Полусухие натуральные вина. П ри производстве таких вин (белых, розовых и красных) брожение завершают п ри сохранении в готовом вине 5 – 25 г . / дм 3 сахара. В остальном технология их получения аналогична схем е производства сухих вин соответствующих типов. Эта категория представ лена ординарными винами. Полусладкие натуральные вина. Эти вина вырабатывают неполным сбраживанием высокосахарис того сусла (не менее 2 2 % сахара) по белому или красному способу, а также путем купажа б елых или красных сухих виноматериа-лов с уваренным под вакуумом виногра дным суслом (вакуум-суслом). Для остановки брожения снятое с осадка вино о хлаждают до температуры 0± 2 °С , в некоторых случаях оклеивают и с нижают содержание в нем азотистых веществ путем 4 – 5 - к ратных фильтраций, а иногда сульфитируют или обрабатывают сорбиновой кислотой. После розлива в бутылки их пастеризуют. Готовые вина содержат 8 – 1 2 % об. спирта, 30 – 80 г . / дм 3 сахара и 6 г/дм 3 кислот. Они вырабатываются трех типов: белые, розовы е и красные. Вина этой категории имеют мягкий гармоничный вкус, специфич еский для каждой марки вина тонкий аромат, поэтому пользуются большим сп росом у потребителей. При длительной выдержке полусладкие вина ухудшают свое качество, поэто му их ассортимент представлен в основном ординарной продукцией следую щих наименований: Полусладкое белое натуральное, Полусладкое розовое н атуральное, Полусладкое красное натуральное, Мичилка, Мегри, Твиши № 1 9, Хванчкара № 2 0, Усухелаури № 2 1, Киндзмараули № 2 2, Оджалеши № 2 4, Тетра № 2 6, Ак-муссалас, Кзыл- муссалас. 4 ) В чем от личие вин от шампанских? Шампанские вина отличаются от игристых использованием для их производства строго регламентируемых сортов винограда и особенностями технологии. 5 ) На каки е типы делят специальные вина? Специальные вина делят: сухие, крепки, полудесертны е, десертные, ликерные. 6 ) Из пред ставленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос: какие вина им еют терпкий вяжущий вкус? а) белые б) красные в) розовые Терпкий вяжущий вкус имеют красные вина . 7 ) Из пред ставленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос: какое вино па дают к рыбным блюдам? б) белое натуральное сухое б) крепкое специальное в) шампанское К рыбным блюдам подают белое натуральное вино 8 ) Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос: к какой группе относят вермуты? а) игристые б) специальные в) ароматизированные г) натуральные Вермуты относят к группе ароматизированных вин. 9 ) Какие в иноградные вина выпускают с кольеретками? К ольеретка (от фр. collier < лат. collare < collum – шея) – фигурная этикетка , вырубленная из оттиска и обычно имеющая сложную геометрическую форму . Кольеретка наклеивают на горлышко бутылки (над этикеткой). К ольеретка, как правило, несет информацию о продукте и изготовителе, а ино гда и рекламный текст . В России: - на кольеретках марочных вин указы вается срок выдержки; - на кольеретках коллекционных вин указывается год урожая винограда, из которого приготовлено вино, и срок дополнительной в ыдержки в коллекциях. 10 ) Что нак леивают на пробку импортных вин и вин стран СНГ? 11 ) Каким в ином можно заменить белое натуральное су хое мароч ное вино «Рислинг-Абрау »? Это вино можно заменить Хересом или Олиготе. 38 Приложение № 1 Таблица №1 Сравнительная характеристика вин Франции Наименование региона Почва Кл имат Сорт винограда Наимено - вание вин Характеристика вина Сочетаемость с блюдами Бургундия (местоположен ие: Шабли) Преобладают известковые глины. Для этой области характерен полуконтинентальный климат с минимальным влиянием Атлантики, результа т которого – длинная холодная зима, влажная весна и довольно жаркое, очен ь солнечное лето. Шардоне Chablis Grand Cru Blanchots Цвет: золотой. Аромат: сильный, с доминантами минералов, жареных лесных орехов, цветуще й липы и меда. Вкус: богатый и чувственный, с округлой структурой и долгим послевкусием и нежной кислинкой. Рыба под соусом, белое мясо, крольчатина, птица. Бургундия (местоположение: Шабли) Шардоне Chablis Premier Cru AOC Fourchaume « H omme Mort » La Chablisienne Цвет: лучистый светло-з олотистый, с лимонно-серебристыми отблесками Аромат: свежий, чуть сладковатый, нежный и очень сложный; преобладают тон а свежезасушенных растений (луговой травы, цветов), сухих плодов (яблок, ал ычи), белых и ванильных сухарей. Вкус: хорошего сложения, довольно нервный, но при этом удивительно нежны й и шелковистый; из его ароматических оттенков особенно выделяются зеле ные яблоки, лимон, ананас, мягкие пряности, в том числе мята. Ракообразны е, рыба, домашняя птица под мягким соусом, холодные рыбные закуски. Бургундия (местоположение: Шабли) Шардоне Chablis AOC Cuvee L C La Chablisienne Цвет: бледно-золотистый, с выраженным и салатово-серебристыми отблесками Аромат: тонкий, свежий, весьма богатый, ощущаются цитрусовые, яблоки, свеж ие орехи, белый перец, анис, кориандр, свежескошенная трава, поджаренный х леб и минералы. Вкус: с выраженной кислотностью и цитрусовой горчинкой. Мелкие ракообр азные, нежная и жирноватая соленая и жареная рыба, холодные мясные закус ки. Бордо (местоположение: М едок) Верхний слой почвы почти одинаков по всей территории Медока, подп очвы различаются. Как правило, верхний слой гравийный, состоящий из песк а, смешанного с кремнистым гравием различного размера. Подпочвы могут со держать гравий, достигают в толщину нескольких метров или же состоят из песка, зачастую богатого гумусом, включающим известняк и глину. Обширн ые водные массы по обе стороны Медока – Атлантический океан и Жиронда – служат рег уляторами тепла и обеспечивают микроклимат, отлично подходящий для вин оградарства. Благодаря влиянию Гольфстрима зима в Медоке обычно бывает умеренно-прохладной, лето теплым, осечь длинной л солнечной. Район защищ ен от западных и северо-западных ветров сплошной прибрежной полосой сос новых лесов, расположенной почти параллельно границе Медока. Каберне С овиньо, Мерло. Chateau Andron (Cru bourgeois) Цвет: мягко-красный, с фиолетовыми оттенками. Аромат: интенсивный, винограда, с нотками перца и черных ягод (смородины, ч ерники, ежевики). Вкус: структурированный, фруктовый, одновременно плотный и утонченный Жареная дичь, мясо под соусом. Бордо (местоположение: Сент-Эм ильон) Песчано-гравнйные Климат в меньшей степени морской и в большей – контин ентальный, чем и Me доке, с большим разнообразием суточных температур. Кром е того, весной дожди здесь бывают чаще, а летом и зимой выпадает меньше оса дков. Каберне-Совиньон 5 % , Мерло 7 0 % , Каберне Фран 2 5 % . Chateau Caillou d'Arthus (Grand Cru) Цвет: глубокий, красно-рубиновый. Аромат: спелых красных ягод, с легкими тонами спец ий. Вкус: выраженный, танинный. Дичь, жареное мясо под соусом. Бордо (местоположение: Помроль) Почвы Помроля песчаные, песчано-грави йные. Кли мат в меньшей степени морской и в большей – континентальный, чем в Meдоке, с больши м разнообразием суточных температур. Кроме того, весной дожди здесь быва ют чаще, а летом и зимой выпадает меньше осадков. Мерло 6 0 % , Каберне-Фран 2 0 % , Каберне-Сов иньон 2 0 % . Chateau La Croix Цвет: Темно-рубиновый. Аромат: черешни, сливы, черной смородины, кедра и молодого дуба. Вкус: концентрированный, гармоничный, с обилием мягких танинов в пряном послевкусии. Мясные, дичь. Шампан ь (местоположение: Шампань) Чистый белый мел почв Шампани обеспечивает хорош ий дренаж и в то же время удерживает достаточно воды, чтобы лозы успешно п ереживали засушливые периоды. Мел содержит высокоактивную известь, бла годаря которой спелый виноград обладает сравнительно высоким содержан ием кислоты. На холодный и влажный северный климат наибольшее влияние оказывает Атлантический океан, охлаждающий воздух летом и обеспечиваю щий более заметное различие времен года. Поскольку этот район находится у северной границы винодельческого пояса, продолжительность цикла рос та лоз здесь максимальна, а заморозки наносят лозам основной ущерб весно й и осенью. Шардоне. Шампанское « Dom Ruinart » Цвет: золотис то-желтый, яркий и светящийся. Аромат: фруктовый, с преобладанием ноток липы и жимолости. Вкус: экзотических фруктов, элегантный, с приятной кислинкой в долгом по слевкусии. Ягненок, икра, омары, фуа-гра, яблочный пирог. Шампан ь (местоположение: Шампань) Шардоне 4 9 % , Пино нуар 5 1 % . Шампанское « R » de Ruinart Brut Цвет: золотисто-соломенный, с красивым блеском. Аромат: фруктовый и очень интенсивный, с нотками спелых фруктов, меда и ма сла. Вкус: обворожительно сбалансированный, изысканный, элегантный и свежий Карпаччо из гребешков. Дары моря. Шампан ь (местоположение: Шампань) Шардоне. Шампанское « R uinart » Blanc de Blancs Цвет: золотисто-желтый с очаровывающим блеском. Аромат: весьма интенсивный, с нотками сдобных изделий, гренок и жаренног о миндаля. Вкус: гармоничный со сладкими теплыми нотками меда Миньоны из телятины , судак. Божоле На севере Божоле осно ву почв составляет гранит. Это единственный из типов почв, благоприятный для винограда гаме. Верхний слой почвы зачастую сланцевый или образован ный разложившимся гранитом, смешанным с песком и глиной. На юге района пр еобладают известняковые почвы, проблематичные для винограда гаме. Поэт ому на юге производят более легкие вина, которым недостает качества севе рных. В Божолс преобладает солнечный климат, умеренный под влиянием Ат лантики и Средиземного моря, а также континентальными особенностями. Хо тя ежегодная сумма осадков и средних температур прекрасно подходит для виноградарства, со стороны Средиземного моря на этот район нередко обру шиваются грозы. Гаме. Brouilly Цвет: темно-рубиновый, с ярко выраженным блес ком. Аромат: сильный, с малиновыми тонами. Вкус: богатый, с приятно пьяняще й фруктовой нотой. Мясо, дичь. Сыр. Божоле Гаме. Beaujolais Villages Цвет: гранатовый, с ярко выраженным блеском. Аромат: нежный, с ароматами малины, фиалок и вишни. Вкус: щедрый, молодой и насыщенный фруктами. Ассорти из колбас, жареная п тица, восточная кухня. Сыры, особенно камамбером или бри. Божоле Гаме. Beaujolais Цвет: ру биновый, с густыми фиолетовыми оттенками. Аромат: нежный, с ароматами свежих фруктов и цветов. Вкус: округлый, мягкий, свежий и фруктовый с легкими танинами. Паштеты, к олбасы, мягкие сыры. Эльзас Геологические и солюм ологические особенности Эльзаса сложнее, чем во всех других великих вин одельческих областях Франции. Эльзас разделяют на три основных морфоло гических и структурных области: окрестности Вогезов с кремнистой почво й, известняковые холмы и аллювиальные равнины. В первой из областей аллю вий и плодородный песок размещены поверх гранитных, каменисто-глинисты х почв и сланцев, плодородные почвы разных типов – поверх вулканических осадочн ых пород, а плохие, легкие, песчаные почвы – поверх песчаников. Во второй области сухие, каменистые, бурые щелочные почвы лежат поверх известняков, коричн евые песчаные известковые почвы поверх песчаников и известняков, тяжел ые плодородные – поверх глины и известняка, бурые щелочные – поверх меловых мергелей . В третьей области супесь, гравийный аллювий, бурый обызвествленный лес с и темные известковые почвы подстилает лесс. Вогезы смягчают влияние Атлантики на этот регион. Виноградники получают более чем достаточное к оличество солнечных лучей, но осадков здесь выпадает мало. Тучи разражаю тся дождями на западных склонах Вогезов, преодолевая эту горную цепь. П ино Гри. Pinot Gris « Tradition » Цвет: золотой. Аромат: нежный, фруктовый с тонами дыма. Вкус: мощный, с привкусом винограда, сухих фруктов и легкой горчинкой пол ыни. Белое мясо, рыба (лосось, семга) копченая или под соусом. Эльзас Рислинг. Riesling « Jubilee » Цвет: золотистый. Аромат: утонченный, с доминированием цветочного чая и цитрусовых. Вкус: концентрированный, повторяющий ароматы цветов, минералов и цитрус овых. ракообразные под сметанным или сливочным соусом. Эльзас Рислинг. Riesling « Vendange Tardive » Цвет: золотистый. Аромат: утонченный, сочетающий минеральные и медовые ароматы. Вкус: элегантный, повторяющий ароматы с мягким и долгим послевкусием. Б лагородная рыба под соусом. Таблица №2 Сравнительная характеристика вин Испании Наименование региона Почва Кл имат Сорт винограда Наименование вин Характеристика вина Сочетае мость с блюдами Риоха Почвы разнообразны, их объединяет только содержание известняка. Известняк с песчанистой или и звестковой глиной и сланцами преобладает в Риоха Алавеса и Альта, а желе зистая глина и суглинки аллювиального происхождения на известняковом основании – в Риоха Баха. Кантабрийские горы, невысокая, но массивная це пь, защищают Риоху от опустошительных ветров с Бискайского залива и умер яют влияние Атлантики и Средиземноморья. Особенно заметно влияние Средиземного моря – в Риоха Баха. По м ере продвижения на восток, к Средиземному морю, температура повышается, количество осадков снижается. Пиренеи обеспечивают заслон с севера, но з имы в регионе все равно бывают холодными и туманными. В Риохе случается г рад, часто налетает жаркий сухой ветер солано. Темпранильо 8 0 % , Грасиано 2 0 % . Vina Arana Reserva Цвет: в ишневый, с черепичным оттенком по краям бокала. Аромат: элегантный, интенсивный, с нотками спелых ягод, ванили и кокосово го ореха. Вкус: мощный, прекрасно сбалансированный, с долгим и сложным послевкусие м. Дичь. Сыры. Риоха Темпранильо 7 5 % , Гарнача 2 5 % Vina Ardanza Reserva Цвет: ярко вишневый, с черепичным оттенком по краям бокала. Аромат: сложный, с нотками спелых фруктов, специй и жареного хлеба. Вкус: шелковистый и сбалансированный, с интенсивным и устойчивым послев кусием. Дичь. Сыры. Риоха Альбарино Albarino « Lagar de Cervera » Цвет: желтый, с зелеными отблесками. Аромат: свежий, интенсивный, с нотками персиков и абрикосов. Вкус: полнотелый, фруктовый, со сбалансированной кислотностью. Морепро дукты. Риоха Темпранильо 9 0 % , Масуэль о 1 0 % 890 Gran Reserva Цвет: красный, по краям бокала можно наблюдать черепичный круг. Аромат: мощный, сложный, с нотками гвоздики, ванили и спелых ягод. Вкус: шелковистый, мягкий и прекрасно сбалансированный, с фруктовыми тон ами. Мясо, птица , с ыры. Риоха Темпранилло 9 6 % , Мазуэльо 5 % . Baron de Ona Reserva Цвет: темно вишневый, с фиолетовым оттенком. Аромат: сухофруктов. Вкус: глубокий, с ярко выраженной структурой, с мягкими танинами и долгим послевкусием. Мясо (оленина, дикий кабан), дичь. Рибера дель Дуэро Два принципиально разных типа почв. Н а востоке – наносные земли с песком и глиной. На более высоких участках севера почва содержит известн як и мел. Виноградники находятся на высоте 500 – 8 00 метров над уровнем моря. Зимы на этой высоте очен ь суровые с сильными ветрами, и в то же время лето сухое с неспадающей жаро й. Климатические перепады в значительной степени смягчаются близостью реки Дуэро. Тинта дель Пайс 9 0 % , Каберне-Совиньон 1 0 % . Vina Pedrosa Reseva Цвет: вишневый, с гранатовыми и голубыми огоньками. Аромат: объемный, душистый букет с ароматами фруктов, ванили, ароматных т рав, тесно переплетающийся с мягкими тонами пряностей. Вкус: компактное, очень гармоничное, стильное вино с щедрой фактурой, изо билующей мягкими, округлыми танинами и восхитительной продолжительнос тью. Мясные блюда, мясо диких животных. Благородные сыры. Рибера дель Дуэро Тинта дель Пайс 9 0 % , Каберне-Совиньон 1 0 % . Vina Pedrosa Gran Reserva Цвет: насыщенный темно-вишневый цвет с фиолетового отблесками. Аромат: чарующий букет ароматов спелой вишни, перемежающийся щедрыми ню ансами специй, табака и минеральных солей. Вкус: мощное, тяжелое, экстрактивное вино с высокой концентрацией и слож ной вкусовой композицией. В удивительно долгом послевкусии выделяется слегка дымчатый привкус вишни. Сыры и грибы. Телятина. Рибера дель Дуэро Тинта дель Пайс. Vina Pedrosa Crianza Цвет: темно-вишневый, переливающийся на свету с фиолетовыми оттенками. Аромат: ягод малины, специй, табака, минеральных солей и трюфелей. Вкус: чувствуется пряность ванили и дуба, высокое содержание экстракта в сочетании с мягкими ощущениями танина, низкая кислотность и приятная кр епость, которая долго ощущается после того, как сделан последний глоток. Горячие мясные блюда, шашлык, дичь. Паштет, сыры.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Отлично, теоретическую часть вы знаете, а сможете привести практический пример прибыльного бизнеса с применением сверхтонкого прозрачного вещества?
- Да, профессор, это кусочки колбасы, нарезаемые для бутербродов, в нашей студенческой столовой!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по маркетингу и рекламе "Виноградные вина", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru