Курсовая: Анализ хозяйственно-ботанических сортов овощей - текст курсовой. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Курсовая

Анализ хозяйственно-ботанических сортов овощей

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Курсовая работа
Язык курсовой: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 43 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной курсовой работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание 1. Введение 1.1 Актуальность выбранной темы 1.2 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина 2. Основная часть 2.1 Значение овощей в питании 2.2 Групповая характеристика свежих овощей 2.3 Основные хозяйственно-ботанические сорта овощей, реализуемых в г. Ставрополе 2.4 Градация качества 2.5 Сравнительная характеристика реализуемых овощей и их конкурентоспособность 2.6 Приемка по качеству и количеству 3. Выводы и предложения 4. Список литературы 1. Введение 1.1 Актуальность выбранной темы В XX столетии в питании людей произошли сущест-венн ые изменения. В пищевом рационе стали преобла-дать рафинированные проду кты, резко возросло потреб-ление продуктов животного происхождения и сн изилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвиж-ности человек стал болеть тяжело и ч асто. Овощи являются важней-шими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витами нов группы В, прови-тамина А -- каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов -- сахаров, фитонцидов, способствую щих уничто-жению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ , необхо-димых для нормального функциониро-вания кишечника. Замечательным свойством овощей является их способность значительно ув еличивать секрецию пищеваритель-ных соков и усиливать их ферментную ак тивность. Мясные и рыбные блюда лучше усваи-ваются организмом, если их употреб-ляю т с овощами. Овощные блюда уси-ливают секрецию пищеварительных желез и т ем самым подготовляют пищеварительный тракт к переварива-нию белковой и жирной пищи. Поэтому обед полезно начинать с овощных закусок: винегрет ов и сала-тов, а затем уже переходить к супам, борщам и пр. Овощи не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являю тся и динамическими регулято-рами пищеварения, повышают способ-ность ус воения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность боль-шинства про дуктов. Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день во все вре мена года. В большинстве районов РФ потребление овощей и фруктов резко колеблется и зависит от времени года. Как правило, их доста-точно во второй половине л ета и осенью и несколько не хватает в конце зимы и ранней весной. К тому же пище-вая ценность овощей и фруктов урожая предыдущего года в весенние ме сяцы значительно снижена. Недостаток в питании овощей зимой и ранней вес ной является одной из при-чин снижения общей сопротивляемости организм а простудным и инфекцион-ным заболеваниям Дневная норма потребления ов ощей, кроме картофе-ля, должна составлять для взрослого человека во все в ремена года от 300 до 400 граммов. Это количество ни в коем случае нельзя умень шать в зимние и весенние месяцы. Выращивание ранних овощей, развитие пригородного тепличного хозяйства , а также усовершенствование методов хранения и консервирования обеспе чи-вают возможность их потребления круглый год. Лучшим способом консер-в ирования овощей и фруктов, наиболее совершенным для сохранения их пище-в ой ценности и вкусовых свойств, явля-ется замораживание. Быстрозамороже нные фрукты и помидоры очень полезны. Отрадно, что за последнее время все больше и больше появляется их на прилавках наших магазинов. К сожалению, мы еще недостаточно используем огромное разнообразие овощей и фруктов, которые дарит нам природа. Достаточно сказать, что из множества разновид ностей капусты на-иболее распространена в нашей стране белокочанная. Но она вовсе не являет-ся самой полезной: значительно богаче витамином С цв етная, брюссельская, кольраби и другие виды капусты. В весенний период не заслуженно мало используются в нашем питании разно-образные овощи: зеле ный лук, салат, шпинат, ревень и др. Особенно полезен в это время года зелен ый лук, в 100 граммах которого содержится около 30 миллиграммов витамина С и 2 милли-грамма каротина -- провитамина А, что в значительной мере помогает у довлетворить дневную потребность взрослого человека в витамине С. 1.2 Краткая организационно-экономическая характер истика ОАО “Нести” работает на российском рынке с июня 1999 г ода, и за такой короткий срок уже достигла значительных успехов. Фирма за нимается оптовой торговлей, значительную часть оборота занимают проду кты питания, незначительную - занимают игрушки, бытовая химия и т.п. Целью данного предприятия является извлечение прибыли, оно имеет гражд анские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых в идов деятельности, не запрещенных законом. ОАО «Нести» имеет эксклюзивные договоры о поставках продукции с извест ными немецкими заводами, также ведутся переговоры с американской фирмо й об эксклюзивных поставках на территорию России. ОАО «Нести» имеет фили алы в некоторых городах Ставропольского края, представителей в ряде обл астных центров страны. Центральный офис расположен по адресу: г.Ставропо ль, ул. Кулакова, д. 23. За эти годы сформирована значительная сбытовая сеть, фирма заработала х орошую репутацию в деловых кругах. Средние товарные запасы имеют тенденцию к возрастанию. (приложение 1) Так, в отчетном периоде их величина составила 69024,61 тыс. руб., что больше базисног о периода на 38565,26 тыс. руб. или на 126,61%. Это обусловлено возрастанием товарообо рота на 23,6 % и политикой завоевания сектора рынка, которая предусматривае т постоянный поиск новых клиентов во всех регионах России, которая в сво ю очередь требует наличия значительных товарных запасов для удовлетво рения новых непрогнозируемых заказов. Время обращения товаров составл яет 149,1 дней, а скорость обращения в количестве оборотов за год средних зап асов - 2,4 раза, то есть средние запасы за год сделали 2,4 оборота. Скорость сниз илась почти в 2 раза. Это связано с увеличением товарных запасов. Каждое пр едприятие старается ускорить скорость обращения товарных запасов, это влияет на общее состояние и прибыльность деятельности. Анализируемому предприятию важно стремиться к балансу между товарооборотом и запасам и, чтобы увеличить скорость обращения товаров. В полном объеме товарные запасы выполняли свои главные функции в первых трех кварталах 2005 года, то есть обеспечивали бесперебойный товарооборот в периодах между поставками. Тогда как в первом и третьем кварталах 2004 год а ощущался дефицит товарных запасов. Структура товарных запасов, представлена в приложении Г, должна обеспеч ивать нормальный уровень товарооборота, как в целом, так и по отдельным г руппам. Ведутся постоянные расчеты, которые направленные на постоянный поиск оптимальной структуры товарных запасов. Структура поступлений проиллюстрирована в приложении Д, где наибольшу ю часть занимают товары для детей от 6 месяцев до 2 лет, которые обусловлен ы специализацией деятельности фирмы. По мнению ведущих специалистов от дела маркетинга фирмы “Селена” именно этот сегмент рынка наиболее приг оден для экспансии, поэтому именно сюда направлены главные усилия. Но др угие товарные группы также рассматривались как довольно перспективные , в связи с, хотя и незначительным, но улучшением материального состояния и постоянным вниманием к маленьким детям и их родителей. Все товарные группы не требуют особых условий хранения и имеют значител ьный срок годности, что разрешает создавать сезонные товарные запасы. В целом ассортимент довольно широкий и охватывает почти все возможные то варные группы, но расширения возможное за счет товаров других торговых м арок, которые отличаются от тех, с которыми проводит операции «Нести», це ной и качеством. Так в состоянии переговоров контракт с американской ком панией на снабжение товаров лучших по качеству и более дорогих. Но такое решение очень рискованно, так как платежеспособный спрос населения Рос сии еще не достиг американского уровня. На формирование товарных запасов влияет много факторов, но важно выдели ть именно те, которые осуществляют наибольшее влияние на конкретном пре дприятии. Эти факторы делятся на внутренние и внешние. Внутренними факторами на предприятии является широта ассортимента, ча стота его обновления, объем и структура товарооборота. 2. Основная часть 2.1 Значение овощей в питании Овощи имеют большое значение в питании человека. П равильно питаться -- значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр, в организме образуются кислые нео рганические соединения. Для их нейтрали-зации нужны основные, или щелочн ые, соли, которыми богаты ово-щи и картофель. Наибольшее количество соеди нений, нейтрализу-ющих кислоты, содержат зеленные овощи. Потребление овощей помогает предупреждать многие тяжелые заболевания , повышает тонус и работоспособность человека. Во многих странах мира пр и лечении различных заболеваний диетиче-ским питанием свежие овощи зан имают ведущее место. Они богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), обеспе чивающей нормальный обмен углеводов и способствующей выведению из орг анизма ток-сичных веществ, устойчивости ко многим болезням, снижению уто мляемости. Во многих овощах содержатся витамины группы В, влияющие на ра ботоспособность человека. Витамины А, Е, К, РР (никотиновая кислота) присут ствуют в зеленом горошке, цветной капусте и зеленных овощах. В капусте ес ть витамин и, предотвра-щающий развитие язвенной болезни двенадцатипер стной кишки. Органические кислоты, эфирные масла и ферменты овощей улучшают усвоени е белков и жиров, усиливают выделение соков, способствуют пищеварению. В состав лука, чеснока, хрена, редьки входят фитонциды, обладающие бактери цидными свойствами (уничтожают болезнетворные организмы). Богаты фитон цидами по-мидоры, перцы, листовая петрушка. Почти все овощи -- поставщи-ки б алластных веществ -- клетчатки и пектина, улучшающих рабо-ту кишечника, сп особствующих выведению из организма избытка холестерина и вредных про дуктов пищеварения. Некоторые овощи, например огурец, имеют низкую питат ельную ценность, но благо-даря содержанию в них протеолитических фермен тов при потребле-нии положительно влияют на обмен веществ. Особую ценнос ть представляют зеленные овощи. В свежем виде они не только лучше и полне е усваиваются человеком, но и помогают (ферментами) пе-ревариванию в орга низме мяса, рыбы. В то же время, будучи сва-ренными, зеленные теряют значит ельную часть полезных свойств. Для удовлетворения потребности в витаминах, углеводах, бел-ках, кислотах , солях взрослому человеку необходимо потреблять ежедневно более 700 г (37%) п ищи животного происхождения и более 1200 г (63%) растительного, в том числе 400 г ов ощей. Годо-вая потребность в овощах одного человека колеблется в зависим о-сти от района страны и составляет 126--146 кг, в том числе капусты различных ви дов 35--55 кг, помидоров 25--32, огурцов 10--13, моркови 6--10, свеклы 5--10, лука 6--10, баклажанов 2-- 5, сладкого перца 1--3, зеленого горошка 5--8, бахчевых 20--30, прочих овощей 3--7. Овощи повышают усвояемость белков, жиров, мине-ральных веществ. Добавлен ные к белковой пище и кру-пам, они усиливают секреторный эффект последни х, а употребляемые вместе с жиром снимают его тормозящее действие на жел удочную секрецию. Важно отметить, что неразбавленные соки овощей и фрукт ов снижают сек-реторную функцию желудка, а разбавленные -- повы-шают ее. 2.2 Групповая характеристика свежих овощей Учитывая большое разнообразие овощей и плодов, по знакомимся с их классификацией. Овощи делятся на: клубнеплоды (картофель, батат), корнеплоды (редька, редис, брюква, морковь, свекла, сельдерей), капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельск ая, цветная, коль-раби), луковые (лук репчатый, лук-порей, черемша, чес-нок), салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель), тык-венные (тыква, кабачок, огурец, патиссон, дыня), томатные (помидор, баклажан, перец), десертные (спаржа, ревень, артишок), пряные (базилик, укроп, петрушка, эстрагон, хрен), бобовые (бобы, горох, фасоль, чечевица, соя). Плоды делятся на косточковые (абрикосы, вишня, кизил, персики, сливы, череш ня), семечковые (айва, груши, рябина, яблоки), субтропические и тропические культуры (ананасы, бананы, гранаты и др. ), ягоды на-стоящие (виноград, крыжов ник, смородина, барбарис, брусника, черника, голубика, клюква, малина, ежев ика, облепиха) и ложные (земляника). Овощи, фрукты, ягоды и другие съедобные растения обладают высокой способ ностью возбуждать аппе-тит, стимулировать секреторную функцию пищевар и-тельных желез, улучшать желчеобразование и желчевы-деление. Выраженным сокогонным действием отличаются ра-стения, богатые эфирным и маслами, -- помидоры, огур-цы, редис, лук, чеснок, хрен. Из квашеных и засолен ных овощей наиболее сильным свойством возбуждать аппетит обладает кап уста, затем огурцы, свекла, меньше все-го морковь. 2.3 Основные хозяйственно-ботанические сорта овощ ей, реализуемых в г.Ставрополе Овощи и их листья содержат большое количество био логически активных веществ, ценных для нормаль-ной жизнедеятельности о рганизма. Баклажаны -- однолетнее растение. Плоды фиолето-вой окраски разной интен сивности, цилиндрической, ша-ровидной или грушевидной формы, массой от 20 д о 2000 г, различной длины. Мякоть плода в сыром виде имеет горьковатый вкус. Р астут на юге Украины, в Мол-давии, Крыму, Средней Азии, на Кавказе. Баклажаны содержат воду (91 %), белок (0,3--1,5 %), различные аминокислоты, жиры (0,1 %), угл еводы (5,5 %), крахмал (0,9 %), клетчатку (1,3 %), минераль-ные вещества (мг %): натрий (6), кали й (238), кальций (15), магний (9), фосфор (34), серу (15), хлор (47); микроэлементы: алюминий, бор , йод, марганец, цинк, медь; витамины (мг %): С (11--19), В 1 (0, 04), В 2 (0,2), В 6 (0,15), РР (0,6), каротин (0,02), фолиевую кислоту. Плоды в фазе биологической зрелости богаты солани-н ом (около 30 мг %), придающим им горький вкус и спо-собным вызвать отравление. В период технической зре-лости содержат много дубильных веществ (105--294 мг %). Уборка баклажан производится по мере созревания. Заморозки делают их не пригодными к потреблению. Плоды нужно собирать в период технической зре лости. В период биологической зрелости плоды и семена гру-беют и неприго дны для питания. Баклажаны полезны при атеросклерозе и заболева-ниях печени, поскольку у силивают выведение холесте-рина из организма, снижают концентрацию его в крови и на стенках сосудов, а также при подагре и мочекис-лом диатезе, та к как увеличивают выделение мочевой кислоты почками. Повышенное содерж ание калия в пло-дах улучшает работу сердца, усиливает мочевыделение при отеках сердечного происхождения. Плоды баклажан пекут, солят, маринуют, жарят. Из них делают икру, соусы к мя сным блюдам. Листья баклажан богаты соланином, который в большом количес тве токсичен для организма, поэтому ботва в пита-ние не употребляется. Брюква -- двулетнее растение, растет в районах с влажным и умеренным клима том. В питании использу-ются корнеплоды, а иногда и листья. Корнеплоды со-д ержат воду (87, 5%), белок (1, 2-- 7, 5%), жиры (0, 18%), углеводы общие (8, 1%), крахмал (0, 4%), клетчатку (1, 5%), минеральные вещества (мг%): натрий (10), калий (238), кальций (40), магний (7), фосфор (41), железо (1, 5); витамины (мг%): С (30--47), В 2 , (0, 04), В 6 (0, 03), РР (0, 5), каротин (0, 12). Корнеплоды рекомендуются для нормализации дви-гательной функции и опо рожнения кишечника, но про-тивопоказаны при острых заболеваниях желудо чно-ки-шечного тракта. Обладают мочегонным и отхаркиваю-щим действием. С ок используется для лечения трудно заживающих ожоговых ран. Листья брюквы имеют вязкий и острый вкус, варе-ные -- дают приятный отвар и мягкую зелень, вполне пригодную в питание. Брюква используется в питании человека и живот-ных. Витамин С сохраняетс я в брюкве и при длитель-ном ее хранении, что имеет большое пищевое значен ие для северных районов страны. Кабачки -- однолетнее растение, растет в южных районах СНГ. В пищу использу ются молодые плоды. Они име-ют длинную, цилиндрическую форму белого или ж елто-го цвета. Стандартные кабачки должны быть молодые, свежие, чистые, с н егрубой кожурой. При температуре 0° и относительной влажности воздуха 85--90 ° могут храниться 10--12 дней, сохраняя внешний вид и вкусо-вые качества. Кабачки содержат воду (до 93%), белок (0, 5%), жиры (0, 3%), углеводы общие (5, 7%), клетчатку (0, 3%); минеральные вещества (мг%): натрий (2), ка-лий (238), кальций (15), магний (9), фосфор (12), же-лезо (0, 4); витамины (мг%): С (15), В 1 (0, 03), В 2 (0, 03), В 6 (0, 11), РР (0, 6), пантотеновую кислоту (0, 1), каро-тин (0, 03), био тин, фолиевую кислоту. Листья кабачков могут быть использованы в сыром виде в салаты, винегреты . Вареные листья (молодые) вкусны, а отвар имеет приятный запах. И листья и о т-вар используют для заправки борщей, супов, зеленых щей. Из кабачков гото вят икру, фаршируют их овощами, мясом, крупами. Они обладают слабым мочего н-ным действием, нормализуют перистальтику кишечника, полезны при отека х сердечного происхождения, запо-рах. Капуста белокочанная -- двулетнее травянистое ра-стение, растет в южных, с редних и северных районах СНГ. Учитывая различ-ные сроки созревания и вы сокую лежкость капусты, ее продажу можно обеспечить в течение всего года . Кочан капусты содержит до 90% воды, белки (1, 8%), углеводы (5, 4%). Из общего количест ва белков около 30% составляют различные аминокислоты. В состав капусты входят витамины С, Р, В 1 , В 2 , РР, В 6 , фолиевая кислота, каротин, провитамин Д, био тин, витамины К, Е, холин, витамин РР. Содержание витами-на С в наружных лист ьях кочана (59, 7%) выше, чем во внутренних (26 мг%). После длительного хранения ко- личество витамина С снижается. Капуста содержит и ряд ферментов -- перокс идазу, аскорбиназу, цитохро-моксидазу, амилазу, каталазу, трансаминазу, л ейцилпеп-тидазу. Из минеральных веществ в капусте содержится калий (до 300 мг%), кальций (до 100 мг%), фосфор (до 46 мг%), сера (до 50 мг%), хлор (до 52 мг%), магний (до22мг%), н атрий (до 37 мг%), железо (до 3, 4 мг%), марганец, кобальт, фтор, йод, мышьяк, бор, медь, цинк. Химический состав капусты зависит от ее сорта, поч-вы, количества и качес тва удобрений, полива земель, длительности хранения. Кочан белокочанной капусты, используемый в пита-нии, должен быть свежим, чистым, без повреждений, не рыхлым. Белокочанная капуста находит широкое примене-ние в профилактике и лече нии ряда заболеваний. Учи-тывая высокое содержание в капусте аскорбиген а -- наиболее устойчивой формы витамина С, ее можно ис- пользовать, особенн о в зимний период, для профилак- тики и лечения гиповитаминоза С. Витамин О , содер-жащийся в соке сырой капусты, способствует ликвидации язвенного процесса. Установлено, что витамин и обладает и противосклеротическим д ействием. Сырая и квашеная капуста повышают аппетит, секреторную функци ю желудка, улучшают деятельность кишечника при запорах, оказывают мочег онное действие. Сок сырой капусты с сахаром обладает отхаркивающим дей-с твием, уменьшает саднение в груди. В Древнем Риме капусту рекомендовали при бессоннице, головной бо-ли, для повышения устойчивости организма к р азлич-ным заболеваниям. Соком капусты, разбавленным во-дой, полезно поло скать горло при воспалительных про-цессах. Кашица, приготовленная из кап устных листьев с сырым яичным белком, способствует более быстрому зажив лению ожогов, гнойных ран, язв. Капуста белокочанная -- ценный продукт питания. Кроме кочанов, использов ать можно и верхние листья, которые не охватывают кочан, и кочерыжки. Картофель -- однолетнее растение. Родина его -- Южная Америка. Выращивается повсеместно. Клубни картофеля высокопитательны, обладают хоро-шими вку совыми качествами. Они богаты водой (75%), содержат белки (2%), углеводы (19, 7%), клет чатку (1%), пектиновые вещества, щавелевую, яблочную, ли-монную и другие орга нические кислоты, большое коли-чество калия (568 мг%), фосфора (50 мг%), витамины С (26--42 мг%), В 1 В 2 , В 6 , фолиевую и никотиновую кислоты, незначительное к оличество каротина. Кожура картофеля содержит соланин -- вещество, спосо бное вызвать отравление. Особенно много соланина в пророс-ших и имеющих зеленую окраску кожуры клубнях. Лучше сохраняются зрелые клубни. Их можно хра-нить в погребе, холодильни ках до семи-восьми месяцев. Употребляемые в пищу клубни должны быть целы е, свежие, без повреждений. При хранении в холодильни-ке рекомендуется уп аковывать картофель в полиэтиле-новую пленку, которая обеспечивает выс окую и посто-янную влажность воздуха и уменьшает увядание клуб-ней. При д лительном хранении упаковка не должна быть герметической. В литературе имеются сведения о том, что настой из цветков картофеля сни жает кровяное давление и возбуждает дыхание. Сок, выжатый из клубней сыр о-го картофеля, рекомендуется при гастрите и язвенной болезни с повышенн ой кислотностью, при головных бо-лях. Народная медицина рекомендует при заболевани-ях дыхательных путей вдыхать пары картофеля, сва-ренного в му ндире. Кашицу натертого сырого картофе-ля накладывают на кожу при экземе и других заболе-ваниях. Печеный картофель богат солями калия и ре-коменд уется для проведения разгрузочных дней при сердечной недостаточности, гипертонической болезни, атеросклерозе. Клубни картофеля, кроме широкого пищевого потре-бления, используются та кже для получения крахмала, спирта и других продуктов. 2.4 Градация качества В зависимости от того, какая часть растения исполь зуется в пищу, овощи делят на две груп-пы: вегетативные и плодовые. У вегет ативной группы овощей в пищу используют вегетативные органы растений: к орень, стебель, лист или их видоизмененные формы -- клубни, корнеплоды, лук овицы. В эту группу входят следующие под-группы: клубнеплоды: картофель, батат (сладкий картофель), топи-намбур (земляная г руша); корнеплоды: морковь, свекла, петрушка, пастернак, сельде-рей, редька, репа, редис, брюква; капустные: капуста белокочанная, краенокочанная, цвет-ная, савойская, бр юссельская, кольраби, хибинская, пекинская; луковые: лук репчатый, лук на перо, лук-порей, лук-батун, лук-шалот, шнитт-лук , лук-слизун, многоярусный, чес-нок, черемша, горный лук (анзур); салатно-шпинатные: салат, шпинат, щавель; пряновкусовые овощи: укроп, петрушка листовая, эстрагон, чабрец, базилик, хрен, мелисса лимонная и др. У плодовых овощей в пищу используют семена и плоды. В эту группу входят та кие подгруппы: тыквенные (арбузы, дыни, огурцы, тыквы, кабачки, патис-соны); томатные: томаты (помидоры), баклажаны, перец стручко-вый; бобовые: бобы, фасоль, горох; зерновые: кукуруз в молочной стадии зрелости. По способу выращивания овощи подразделяют на грунто-вые, тепличные, парн иковые; по срокам созревания-- на ранние, среднеспелые и поздние. Сохранение качества свежих овощей во многом зави-сит от правильно орган изованного сбора, сортировки, упа-ковки, транспортирования и хранения. Д ля потребления в пищу в степени зрелости собирают овощи, предназначенны е к реализации, а также те, которые обладают способностью дозревать при х ранении. В технической степени зрелости уби-рают овощи, предназначенные для промышленной перера-ботки. А в съемной степени зрелости убирают овощ и, обла-дающие способностью дозревать и длительно храниться. Убирать овощи надо аккуратно, не допуская повреждений, используя соотве тствующую тару (ящики, корзины, лотки). Для уменьшения повреждений овощей с нежной кожицей в тару кладут мешковину или стружку. Срок от сбора до зак лад-ки на хранение или реализации и переработки овощей дол-жен быть мини мальным. Овощи, как правило, неоднородны по форме, размеру, степени зрелости, качес тву, поэтому при сборе (если можно) их сортируют и калибруют. Овощи, поступ ающие на склад или в магазин, должны быть проверены на качество и соответ ствие действующим стандартам и техническим условиям. Обращается внима ние на форму (она должна быть типичная, не уродливая), размер овощей (опред еляется по наибольше-му поперечному диаметру, для капусты -- но массе). Доп ус-тимый размер для каждого вида овощей устанавливается стан-дартом. Тов арная обработка овощей производится на Специальных технологических ли ниях, имеющих большую производительность. Это сортировочно-калибровоч ные ма-шины, вибраторы, упаковочные столики. Прогрессивным является испо льзование приемных конвейеров типа Т-236 с рентгеновской установкой. 2.5 Сравнительная характеристика реализуемых овощ ей и их конкурентоспособность Рассмотрим основные виды реализуемых в Ставропол ьском крае овощей. Лук-порей -- двулетнее растение, с луковицей ци-линдрической формы. Листья напоминают листья чес-нока. В питании используются молодые листья и луко -вицы. По химическому составу лук-порей близок к реп-чатому луку, но нескол ько богаче витаминами С (35 мг%), РР (0, 5 мг%), В 1 , (0, 1 мг%), В 6 (0, 04 мг%), калием (225 м г%), кальцием (87 мг%). Обладает мо-чегонным действием, поэтому в народной меди цине ре-комендуется при подагре, мочекаменной болезни, ожи-рении. Лук репчатый -- двулетнее растение, обладает хо-рошими вкусовыми и биолог ическими свойствами. Куль-тивируется во всех странах мира. Химический со став луковицы: вода (86%), белки (1, 5%), углеводы общие (9, 5%), клетчатка (0, 7%), минеральны е вещества (в мг%): натрий (18), калий (175), кальций (31), магний (14), фосфор (58), железо (0, 6), се ра (65), хлор (25), цинк (0, 85), марганец (0, 23), медь, фтор, хром, йод, кобальт и др.; витамины ( в мг%): С (10), В 1 (0, 05), В 2 (0, 02), В 6 (0, 12), РР (0, 02), Е (0, 2), пантотеновая кис-лота, фолиевая кисло та. Репчатый лук содержит эфир-ное масло, придающее растению резкий, остр ый запах и обладающее раздражающим действием на слизистую оболочку вер хних дыхательных путей и глаз. В сос-тав лука входят сапонины, гликозиды, ф итонциды. По-следние оказывают выраженное бактерицидное дейст-вие. Лук зеленый (перо) богаче луковицы витаминами С (30 мг%), РР (0, 3 мг%), В, (0, 1 мг%), В6 (0, 1 мг %), каротином (2 мг%), калием (259 мг%), кальцием (121 мг%), железом (1 мг%), натрием (57 мг%), маг-н ием (18 мг%). Зеленый лук очень полезен, особенно ранней весной -- для профилактики гип овитаминоза С. Свежий лук воз-буждает аппетит, улучшает пищеварение, обл адает гипогликемическим действием, поэтому рекомендуется при плохом а ппетите и сахарном диабете. Научный экспери-мент показал, что свежий сок лука снижает концентра-цию холестерина в крови. Спиртовая настойка из лу ка (аллилчеп) рекомендуется при атеросклерозе и гипер-тонической болезн и с проявлениями атеросклероза. Для изгнания остриц и аскаридов рекомен дуется в течение 3--4 дней есть свежий лук и пить водный настой из не-го. Каши ца из свежего лука применяется наружно при угрях и ожогах как противовос палительное средство н при веснушках и пигментных пятнах как отбеливаю щее. Сок и кашица из печеного лука очищают гнойные ра-ны и ускоряют процес сы заживления. Сок, кашица и отвар шелухи укрепляют корни волос и улучшаю т их рост, способствуют уменьшению перхоти. Фитонциды лука губительно действуют на стафило-кокки, стрептококки, воз будителей сибирской язвы, ди-зентерии, туберкулеза и др. Кусочки ваты, смо ченные свежим соком лука, рекомендуется закладывать в нос при насморке и в ухо при воспалительном процессе. При ангине, воспалении слизистой пол ости рта полезно пить или полоскать рот свежим соком, а при воспали-тельн ом процессе в легких -- вдыхать его пары. При хранении сока лечебные свойст ва его снижаются. Лук придает пище приятный вкус и витаминизирует ее. Морковь посевная -- двулетнее растение. В первый год посева растет корнеп лод, на второй год формируют-ся семена. Культивируется в южных районах, в с ред-ней полосе и даже на Крайнем Севере. Морковь дает богатый урожай, хоро шо сохраняется. Химический состав корнеплодов зави-сит от сорта и услови й хранения. Они содержат воду (88--89%), углеводы (7%), в том числе моно- и дисахариды (6%), крахмал (0, 2%), клетчатку (0, 6--1, 2%), пектин и пектиновую кислоту (0, 37--2, 93%), белки (1--1, 3%), не большое количество заменимых и незамени-мых аминокислот, жиры (0, 1--0, 29%), в сос тав кото-рых входят пальметиновая, олеиновая, линолевая кис-лоты, фитост ерины, лецитин (0, 1%), эфирное масло; минеральные вещества (мг%): натрий (21), калий (200--235), кальций (16--51), магний (36--38), фосфор (55--60), железо (1, 2-- 1, 4), сера, кремний, хлор, в меньш ем количестве -- алюминий, бор, бром, йод, марганец, мышьяк, цинк, фтор, медь, ур ан, хром, литий, олово, молибден. Морковь богата каротином, или так называемым провитамином А (5, 4--19, 6%), которы й в организме превращается в витамин А. Наибольшее количество каротина в корнеплодах красно-оранжевой окраски, на-именьшее -- в корнеплодах желто го цвета и очень мо-лодых, слабо окрашенных. При увядании корнеплодов сод ержание каротина вырастает до 51--58 мг% за счет его синтеза. Другие витамины ( мг%): В 1 (0, 03--0, 18), В 2 (0, 02-- 0, 062), В 6 (0, 12-- 0, 14), РР (0, 2-- 1, 47), С (2-- 10), Е (1, 2), К, Д, фолиевая кислота (0, 1--0, 13), п антотеновая кислота (0, 25--0, 35), биотин (0, 003), инозит (48). В состав корнеплодов входят различные ферменты (каталаза, пероксидаза, а скорбиноксидаза, цитохромо-ксндаза, глютатионредуктаза, полигалактуро наза, фосфатаза, инвертаза, протеаза, липокиназа, лицетиназа, трансамина за) и, кроме того, некоторые органические кислоты, обладающие бактерицид ным действием (хлорогеновая, галловая, бензойная и др. ). После уборки недо зревшие корнеплоды дозревают. В них увеличи-вается количество каротина и сахара, резко снижается крахмал. Лучше сохраняются зрелые корнеплоды. По-сле семи-восьми месяцев хранения содержание кароти-на и сахара снижае тся. Листья должны быть обрезаны в первые дни после уборки. Сохранение ко рнеплодов с листьями снижает их качество и способствует снижению массы ( через 5 дней на 2, 2%, через десять дней на 3, 6%). В холодильниках морковь лучше всего хранить в по-лиэтиленовой пленке, об еспечивающей высокую и посто-янную влажность воздуха. При длительном хр анении упаковка не должна быть герметической. Свежая морковь укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к раз личным инфекционным заболе-ваниям, полезна при гиповитаминозе С, А, мало кровии, потере аппетита, при болезнях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, заболеваниях глаз, связанных с гиповитаминозо м А. Морковный сок, как свежеприготовленный, так и консервированный, ре-ко мендуется для питания детей, больных инфарктом ми-окарда. Маленьким детя м морковный сок дается столо-выми ложками, учитывая послабляющее его дей ствие. Взрослым, особенно при запорах и геморрое, можно пить до одного ста кана в день. Морковный сок с медом полезен при кашле и охриплости голоса п ростудного ха-рактера. Больным стоматитом (воспалением слизистой полос ти рта) рекомендуется полоскать рот свежеприго-товленным морковным сок ом. Корнеплоды противопоказаны при язвенной болез-ни желудка и двенадцати перстной кишки, при заболе-ваниях тонкой кишки. Корнеплоды моркови употребляются в пищу как сы-рыми, так и после теплово й обработки. Из них получа-ют сок, консервная промышленность использует их при изготовлении консервов детского питания и как компо-нент, входящи й в состав разных овощных блюд. Огурцы -- однолетнее растение, обладающее хоро-шими вкусовыми качествами , но невысокой питательной ценностью. Наиболее благо-приятными районами для выращивания огурцов явля-ются южные районы СНГ, Северный Кавказ и Це нтрально-Черноземная зо-на. Питательная ценность грунтовых огурцов нем ного выше, чем парниковых. Химический состав грунтовых огурцов: вода (95%), бе лки (0, 8%), небольшое количе-ство заменимых и незаменимых аминокислот, углев оды общие (3%), крахмал (0, 1%), клетчатка (0, 7%); мине-ральные вещества (мг%): натрий (8), ка лий (141), кальций (28), магний (14), фосфор (42), хлор (25), же-лезо (0, 9), йод, марганец, медь, цин к, фтор; витамины (мг%): С (4--18), Е (0, 1), В 1 , (0, 03), В 2 (0, 04), В 6 (0, 04), РР (0, 2), пантотеновая кислота, небольшое ко-лич ество свободных органических кислот, эфирное мас-ло, различные ферменты. Форма огурцов различная, зависит от сорта и усло-вий выращивания, цвет -- о т белого до темно-зеленого, длина -- от 5 до 40 см, масса -- от 30 до 600 г. Огур-цы, котор ые поливали холодной водой в жаркую пого-ду, и старые приобретают горьки й вкус. Убирать огур-цы лучше в утренние часы, когда они еще не перегре-лис ь; сортировать -- в тени, чтобы уменьшить испаре-ние влаги, затем поместить в холодное помещение. При температуре 0--1° и влажности воздуха 90--95% пло-ды мо гут храниться в течение трех недель. Срок хране-ния удлиняется, если их хр анить в полиэтиленовой пленке. Огурцы хорошо сохраняются в пакетах из по -лиэтилена при температуре 15°: они меньше желтеют, не вянут, лучше сохраня ют вкусовые качества. Огурцы улучшают аппетит, обладают желчегонным, мочегонным и слабительн ым действием. В народной ме-дицине их рекомендуют при водянке сердечного проис-хождения. Огуречный сок в чистом виде или смешан-ный с медом полезе н при катаре верхних дыхательных путей. Свежий огуречный сок оказывает в ыраженное бактерицидное действие. Огуречный лосьон полезен для жирной кожи. Листья огурцов могут быть использова-ны в салаты, винегреты, варены е листья -- в первые блюда. Наиболее пригодны молодые листья. Огурцы используются в питании свежими, солены-ми, маринованными. Из них г отовят салаты, окрошку, рассольник, солянку. Перец сладкий -- однолетнее растение, культиви-руется в Молдавии, на Украи не, в Московской, Ленин-градской и других северных областях СНГ. Сладкий п ерец обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Химически й состав красного сладкого пер-ца: вода (91%), белки (1, 3%), углеводы общие (5, 7%), клет чатка (1, 4%); минеральные вещества (мг%): нат-рий (19), калий (163), кальций (8), магний (11), фо с-фор (16), хлор (19), железо (0, 75), марганец (0, 16), цинк (0, 44), медь (0, 1), фтор, йод; витамины (мг%): С (146--482), Р (270--370), В 1 (0, 08--0, 1), В 2 (0, 02--0, 1), В 6 (0, 5), РР (0, 5--1), Е (0, 67), фолиевая кислота (0, 1--0, 2), каротин (0, 2-- 48), органические кислоты: ябло-чная, лимонная, винная (до 0, 5%); эфирное масло (1, 23%). В первые пять дней после уборки содержание вита-мина С и сахара в плодах р астет. Перец убирают в тех-нической и биологической фазе зрелости. Перио д пере-хода от технической к биологической зрелости состав-ляет 30--40 дней. В этот срок в плодах растет количе-ство органических кислот, общего сахар а и уменьшает-ся содержание клетчатки. Сладкий перец в период био-логиче ской зрелости содержит 0, 36--1, 25% пектина. На открытом воздухе убранные плоды быстро вянут, поэто-му после уборки их следует сразу поместить в прохлад- ное место. В холодильниках, при относительной влаж-ности воздуха 96--98% перцы сохраняются до 60 дней. В консервированных плодах сохраняется 40--50% ви-тамин а С, в квашеных 60--65%. Учитывая высокое со-держание в сладком перце эфирного м асла, витамина С. рутина, каротина, он рекомендуется ослабленным и больны м детям, беременным женщинам, пожилым людям, при гиповитаминозе С, заболе ваниях сердца, пе-чени. Листья сладкого перца могут быть использованы в супах, зеленых щах, борщ ах. Сладкий перец можно есть сырым, жареным, пече-ным, фаршированным, маринов анным, квашеным, су-шеным. Перец стручковый (красный) -- однолетнее расте-ние. Плоды содержат алкалои д капсанцнн с выражен-ным жгучим вкусом и раздражающим действием, сапо-н ины, каротиноиды, большое количество витамина С и в меньшем количестве в итамины Р, группы В. В медицине спиртовая настойка плодов применяет-ся для повышения аппети та. Настойку, смешанную с подсолнечным маслом, втирают в кожу при миозита х, радикулитах. Стручковый перец используется как приправа к мяс-ным, рыбным и овощным б людам. Редис -- однолетнее растение, является ранней куль-турой. Согласно нормам питания, человек в год должен съесть не менее 0, 66 кг редиса. Корнеплоды могу т быть круглыми, слегка сплющенными или удлиненными, бе-лой, розовой или к расной окраски. Содержит витамины (мг%): С (25--40), В 1 , (0, 08--0, 12), В 2 (0, 04), В 6 (0, 1), РР (0, 18), пант отеновую кислоту; минеральные вещест-ва (мг%): калий (255), кальций (72), магний (13), ф осфор (53), натрий (10), хлор (44), железо (1, 0), йод, кобальт, марганец, никель, фтор, хром, цинк, а также ферменты и эфирное масло, обладающее бактерицид-ным свойст вом. Наибольшее содержание витамина С в редисе насыщенно красного цвета , наименьшее -- в кор-неплодах белого цвета. Перед уборкой редис поливают. Чтобы корнеплоды оставались свежими до уп отребления, их пучками по-гружают в воду. Редис с листьями при температур е 6--8° может храниться до четырех дней, без листьев -- до пяти дней. С повышени ем температуры сроки хранения сокращаются. Вкусовые и товарные качеств а редиса, сохраненного в полиэтиленовых мешках, продлевают-ся до 16 дней. О сенние сорта редиса в полиэтиленовых мешках и в холодильниках могут хра ниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств. Молодые листья редиски на вкус мягки, слегка ост-ры и горьковаты. Их добав ляют в салаты, винегреты, борщи, супы. Корнеплоды и ботва используются в лечебном пита-нии как источники витам ина С при гиповитаминозах, корнеплоды полезны при запорах, но противопок азаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболев аниях тонкой кишки. Редька -- двулетнее растение. Корнеплод белого или темного цвета, массой о т 60--100 г (летние сорта) до нескольких кг (зимние сорта). Корнеплоды содер-жат в оду (90, 5%), белки (1, 5%), углеводы общие (5, 9%), крахмал (0, 3%), клетчатку (1, 4%); минераль-ные ве щества (мг%): натрий (58), калий (238), каль-ций (49), магний (17), фосфор (34), железо (0, 9); ви-тами ны (мг%): С (20 мг%), В 1 , (0, 05), В 6 (0, 04), РР (0, 8), каротин (0, 1), эфирное масло (8, 4--80 мг%), гликозиды, ферменты, холен и другие вещества. Редька улучшает пищеварение, повышает аппетит, нормализует двигательн ую активность кишечника и стул. Противопоказана при язвенной болезни же лудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях кишечника и печени. Сок р едьки с медом или сахаром оказывает отхаркивающее и противовоспалител ьное действие, реко-мендуется при бронхите, катаре верхних дыхательных п утей. В народной медицине сок редьки с сахаром приме-няется при мочекаменной б олезни как мочегонное и «растворяющее» камни средство. Сок черной редьк и, разбавленный водой, оказывает желчегонное действие. Его принимают до еды. Редька содержит лизоцим, об-ладающий бактерицидным действием, поэто му кашица и сок из корнеплодов способствуют очищению ран от гноя и их заж ивлению. Сырые листья редьки имеют вязкий и острый вкус. После варки зелень стано вится мягкой, ее используют в первые и вторые блюда. Отвар приятен на вкус. Репа столовая -- двулетнее растение. Корнеплоды в зависимости от сорта кр углой или овальной формы, бе-лой или желтой окраски. В состав корнеплодов входят: вода (90, 5%), белки (0, 5%), углеводы общие (4--6%), крахмал (0, 3%), клетчатка (1, 4%); витами ны (мг%): С (0, 1), В 1 (0, 05), В 6 (0, 04), РР (0, 8), каротин (0, 05): минеральные вещества (мг%): натри й (58), калий (238), кальций (49), магний (17), фосфор (34), железо Репу можно сеять ранней весной и убирать, когда корнеплоды достигают в д иаметре 5 см. Для зимнего хранения сеют позже и убирают перед наступление м заморозков. Репа полезна при запорах. При хрониче-ском бронхите и кашле простудного характера рекомен-дуется сок или отвар. Отвар репы оказывае т, кроме то-го, и мочегонное действие. Кашица вареных корнепло-дов рекомен дуется при подагре -- в виде припарок на суставы. Листья репы используют в супы, борщи, зеленые щи -- они придают блюдам прия тный аромат и вкус. Свекла столовая -- двулетнее растение темно-пур-пурной окраски. Дает хоро ший урожай и широко рас-пространена в нашей стране от южных районов до Кр айнего Севера. Годовая норма питания на одного че-ловека составляет боле е 6 кг. В состав корнеплодов входят: вода (86, 5%), сахар (3, 12%), клетчатка (0, 9%), белок (2, 7%), небол ьшое количество заменимых и незаменимых аминокислот; минеральные элем енты (мг%): натрий (86), калий (288), кальций (37), магний (43), фосфор (43), хлор (43), железо (1, 4), ван адий, литий, йод, кобальт, фтор; витамины (мг%): С (0, 14), В 1 (0, 02), В 2 (0, 04), В 6 (0, 07), РР (0, 2), Е (0, 14), кар отин (0, 01), пантотеновая, фолиевая, щавелевая и яблочная кислоты, пигменты. Б отва свеклы богата витамином С (20--50 мг%), фолиевой кислотой (0, 2 мг%). Крупные кор неплоды содержат меньше сахара и сухих веществ, чем мелкие. Уборку свеклы производят в сухую погоду, ботву обрезают в тот же день. Не у крытые от солнца корнеплоды за 2-- 3 часа теряют до 5% массы. Свекла применяет ся при лечении гиповитаминозов. Благодаря со-держанию многих минеральн ых веществ, сок корнепло-дов дает хорошие результаты при лечении малокро вия, особенно в сочетании с соком моркови и редьки. Реко-мендуется по 1--2 сто ловые ложки смеси в день перед едой в течение 2-- 3 месяцев. Свекла в вареном виде по 100--150 г улучшает перистальтику кишечника, норма-лизует стул при зап орах. Полезна при заболеваниях пе-чени. Из всех овощей свекла наиболее бо гата йодом, поэтому весьма полезна при атеросклерозе. Вареная свекла сни жает артериальное давление и уменьшает возбудимость коры головного мо зга. Кашицу из корне-плодов можно прикладывать к язвам для уменьшения во спалительных явлений. В салаты, винегреты, борщи для гарнира используют не только корнеплоды, н о и листья свеклы. Томаты, или помидоры -- однолетнее растение. Нор-ма потребления 16, 8 кг в годн а человека. Долгое время томаты считались ядовитыми, и их не применяли в п и-тании. Сейчас в нашей стране их выращивают почти повсеместно. Томаты гр унтовые содержат: воду (93, 5%), белки (1, 1%) с небольшим количеством заменимых и н езаменимых аминокислот, углеводы общие (4, 2%), крахмал (0, 3%), клетчатку (1, 3%), пекти н (0, 03--0, 23%); минеральные вещества (мг%): натрий (140), калий (290), кальций (24), магний (20), серу (12), фос-фор (26), хлор (57), железо (1, 4)%), йод, кобальт, мар-ганец, медь, молибден, фтор, хр ом, цинк, кислоты орга-нические: яблочную, лимонную, немного щавелевую и ян тарную. Состав свободных кислот в зрелых помидо-рах не более 0, 5%. В зрелых помидорах содержится от 14 до 40 мг% витамина С. При более поздних ср оках уборки количе-ство витамина С в плодах увеличивается. Парниковые по мидоры по содержанию сахара и сухих веществ не уступают грунтовым, но их вкусовые качества хуже. Зрелые помидоры, в зависимости от сорта, имеют красную, розовую или желто вато-белую окраску, массу от 5 до 800 г. Лучше сохраняются плоды массой 60--70 г, бо лее крупные не пригодны для длительного хра-нения и транспортировки. Осо бенно устойчивы помидо-ры сливовидной и грушевидной формы весом 35--50 г, с вы сокой прочностью кожицы и плотностью мякоти. Заморозки, даже кратковрем енные, действуют на тома-ты губительно. Товарные плоды делятся на четыре степени зрело-сти. Плоды первой степени (молочной зрелости) -- зе-леной окраски, после уборки дозревают при темпер ату-ре 18--30° за 10--17 дней; второй степени (бурой зре-лости) -- светло-зеленоватой о краски с розоватым от-тенком, в условиях температуры 18--30° дозревают за 7--10 д ней; помидоры третьей степени (розовой зрело-сти) созревают за 3--5 дней; четв ертой степени (крас-ной зрелости) пригодны к питанию. Плоды последней ста дии зрелости собирают только для немедленной ре-ализации. Плоды, предназ наченные для длительного хранения, оставляются с плодоножкой. Помидоры пер-вой степени спелости при температуре 10--12° и отно-сительной влажности 80--85° могут храниться длитель-ное время. Их раскладывают в один-два слоя в с ухом помещении с хорошей вентиляцией. При температуре 18° помидоры дозре вают быстрее, в них увеличивается содержание витамина С и каротина. При е ще более вы-соких температурах содержание витаминов уменьша-ется. 2.6 Приемка по качеству и количеству Полнота информации во многом зависит от того, каки е требования предъявляются в стране к маркировке продукции. Эти требова ния изложены: 1) в межгосударственных стандартах на различные продукты питания и их ма ркировку (в частности, ГОСТ 12003-76 - для сушеных фруктов, ГОСТ 13342-77 - для сушеных ов ощей, ГОСТ 13799-81 - для плодоовощных и грибных консервов), и распространяются о ни только на отечественную продукцию и продукцию, произведенную в стран ах СНГ. 2) в государственном стандарте Российской Федерации ГОСТ Р 51074-97 "Продукты п ищевые. Информация для потребителя. Общие требования"; его требования ра спространяются на продукты как отечественного производства, так и импо ртные, если они предназначены для реализации на территории Российской Ф едерации. Согласно требованиям ГОСТ Р 51074-97, информация для потребителя должна быть п редставлена на русском языке (п. 3.3 стандарта) и должна быть "однозначно пон имаемой, полной, достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или в веден в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, при роды, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность п родукта; и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нем у по внешнему виду или органолептическим показателям" (п. 3.4 стандарта). В соответствии с требованиями п. 4.12 ГОСТ Р 51074-97 на этикетке или упаковке прод укта (а в случае неупакованных продуктов - в выставляемом в торговом зале информационном листке) в качестве минимального должен быть представле н следующий объем информации: для свежих плодов и овощей наименование продукта, наименование и адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, на именование страны и места происхождения, указание на особые способы обработки продукта (при необходимости), сведения рекламного характера (при необходимости), условия хранения (при необходимости), срок годности (для мытых, герметично упакованных свежих фруктов, овощей и полуфабрикатов из них; см. п. 3.5 ГОСТ Р 51074-97), обозначение нормативного или технического документа, которому соответ ствует продукт, сведения о его сертификации. Эти способы размещения отличаются один от другого различной интенсив-н остью вентиляции, что и обусловливает их назначение для разных продукто в. Раздельно-штучное размещение. Продукцию размещают по возможности без п рикосновения одного объекта к другому (табл. 188). Способ применяется для пр одукции, отличающейся слабой лежкостью или требующей особо благоприят ных условий хранения при предельно высокой удельной вентиляционной по верхности для каждого хранящегося объект. Тарное размещение. Тарное размещение (и контейнерах, ящиках, корзинах, по лиэтиленовых и бумажных метках, сочках и пр. ) применимо для всех и и дон пр одуктов. Ящичное и контейнерное хранение рекомендуется для семенного к артофеля. Ящики дли овощей и картофеля должны иметь щели (просветы) разно й ширины в зависимости от вида продукта. Для моркови применимы сплош-ные ящики. Укладка прутяных, щепяных и картонных корзин в штабеля производится с го ризонтальной прокладкой рейками. Для лука-севка хороши плоские ящики (ло тки) вместимостью 0--8 кг, со стойками по углам, обеспечивающими при их уклад ке необходимые воздушные вентиляционные прослойки (по горизонтальным рядам). Морковь, петрушку, сельдерей в больших ящиках (лучше без просветов) уклад ывают с переслойкой. Для хранения зелени ранней и летней продукции служит жесткая и полу-жест кая тара, предусматриваемая соответствующим и ГОСТами. В той же таре по-м ещают зелень, завернутую в полиэтиленовые пакеты. Укладка продуктов в мягкой таре штабелями, без использования контейне-р ов, поддонов или стеллажей недопустима. Использование плотных, глухих ящиков, в особенности под укрытием поли-эт иленовой пленкой, а также в полузакрытых полиэтиленовых мешках (до 30 кг) р екомендуется для продовольственной моркови. Морковь закладывают насып ью, без переслойки песком. Слабый доступ воздуха к корнеплодам необходим (час-тичное газовое хранение). Контейнеризация. Для хранения используют овоще-картофельные кон-тейне ры -- многооборотные крепкие ящики без крышки. Обычный многооборотный ин вентарный овоще-картофельный ящик (окованный железной лентой) -- ело мелк ий контейнер. Перевозка, размещение на храпение и хранение продуктов ь о дном и том же контейнере даст возможность избежать лишних механических повреждений и обусловливает отличное сохранение их. Этому способствуе т достаточная удельная вентиляционная поверхность объема. Другое преи мущество контейнеров -- большая возможность механизации погрузочпо-раз грузочных процессов. Емкость контейнеров, до 1 м 3 и более. Чаще используют складные контейнеры, име ющие следующие размеры и вместимость (в пересчете на картофель): 1) 90 X 90 X 90 см, е мкость около 0,70 м 3 , вместимость 450 кг (удобен для хранения картофеля, с веклы, брюквы); 2) 70 X 70 X 70 см, емкость около 0,35 м 3 , вместимость около 280 кг (удобен для храп ения тех же продуктов и, кроме того, капусты); 3) 70 X 70 X 35 см, емкость около 0,17 м 3 , вместим ость около 130 кг (удобен для хранения многих продуктов, в том числе моркови). Применяют также каркасные контейнеры-поддоны для перемещения и штабел нрования в них продуктов в мелкой таре, в мелких контейнерах. Укладку контейнеров и поддонов производят специальными штабелеуклад-ч иками с расчетом максимального использования складской площади. Между штабелями контейнеров оставляют воздушные прослойки и 5 см, проходы ши-р иной 1 --1,5 м (для наблюдения за хранением). Контейнеризация хорошо со-четает ся с активной вентиляцией. Штабельно-бестарное размещение. При ярусном хранении хранилище обо-руд уют ярусными (до 5--6 ярусов) стеллажами (полками). В первом (нижнем) ярусе разм ещают продукты на настиле или на полу хранилища. Высоту штабелей, уменьш ают с каждым ярусом на 10--20%. Расстояние между ярусами (по высоте) определяет ся высотой .загрузки продукта и воздушной прослойкой 30--40 см. В широких хран илищах стеллажи размещают перпендикулярно проходу, в узких -- продольно. Ширины стеллажных полок -- 100 см при одностороннем подходе и 200 см при возмож ности подхода к ним с двух сторон. Между каждой сдвоенной полкой оставля ют под-собные рабочие проходы шириной 75 см. Морковь в виде «поленницы» помещают на полу сдвоенными штабелями с собл юдением расстояния 40 см между ними и 70 см между каждой парой шта-белей. Удли ненные корнеплоды укладывают головками наружу. Маточники капусты в коч ерыгах укладывают в штабеля в 2 яруса с прокладкой рядов хворостом, рейка ми. При отсутствии закромов штабеля на полу применимы для продовольстве н-ного картофеля, свеклы и брюквы. При штабелировании продуктов, в особенности лука, на полу желательны спе циальные настилы, приподнятые на 10--15 см. Для лучшего сохранения применяют переслойку песком или землей по слоям некоторых видов продуктов, чаще маточных (моркови, петрушки, сельдерея, р епы). Переслойка имеет большое значение в южных районах, где иногда пере-с лаивают свеклу и семенной картофель, предназначенный для летних посадо к. Переслоенную в постоянных хранилищах продукцию, и особенности морковь, необходимо засыпать переслаивающим веществом сверху (3--5 см), а также с бок ов (для штабелей). Песок и земля должны быть чистыми, не зараженными гнилями, слегка увлажн енными (на 10--15%). Благоприятные результаты получаются при песковании корнеплодов и в ящ иках. Закройное (засечное) размещение. Пол закромов настилают на лагах (15--15см над основным полом хранилищ), укладываемых на подкладках. Пол в проходах мож ет быть ниже пола в закромах. Просветы при хранении картофеля между досками закромов в полу 2 ги, в стен ках 2,5--3 см. При храпении корнеплодов (кроме моркови и пастернаку просветы у величивают. Стенки между смежными закромами делают двойным, с воздушной прослойкой 15--20 см. Закрома устраивают на расстоянии от внутренних стен помещения 20--31) ..и. от н аружных 30--40 см, от промерзаемых не менее 70 см. Переднюю и заднюю стенки, параллельные основному проходу, до.члкл разбор ными, поперечные по отношению к основному проходу стенки хранилищ.! -- нера зборными (пришиваются к стойкам). Доски разборных закромных стенок забир ают в пазы, образуемые двумя планками. Просвет между ними обеспечивают н абивкой на ребра досок (с одной стороны) колобашек. Пол закромов делают ра зборным, в виде отдельных съемных щитов, удивил для свободного подъема и х. 3. Выводы и предложения Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов п итания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диет ические и лечебные качества. Овощные и бахчевые культуры занимают особо е место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека пол езными питательными веществами. Поэтому производство их в дальнейшем д олжно увеличиться. Современный объем производства овощей не удовлетворяет растущих потре бностей населения страны. По научно обоснованным нормам питания на душу населения должно приходиться 150-160 кг. овощей, а потребление сейчас составл яет около 70 кг, а по отдельным регионам еще меньше. Даже от норм, предусмотр енных в минимальной потребительской корзине, овощей потребляется лишь около 75 %. Овощеводство - важная отрасль сельского хозяйства, которая играет больш ую роль в обеспечении населения диетической продукцией и консервирова нными овощами в течение года. Динамика и темпы производства овощей, уровень обеспеченности населени я овощной продукцией, а перерабатывающей промышленности сырьем, опреде ляется развитием и размещением овощеводства в стране. Успешное развити е овощеводства зависит от обеспеченности рабочей силой, транспортными путями для перевозки продукции, гарантированными вблизи рынков сбыта. 4. Список литературы 1. Закон Российской Федерации «О стандартизации». 2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». 3. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг». 4. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнении в Закон Российск ой Федерации «О сертификации продукции и услуг» //Стандарты и качество .- 1998. - № 9. - С. 89-90. 5. ТН ВЭД России и пояснения к нему 6. Бессмертный B.C., Зубенко Н.С. Стандартизация, сертификация и метрология. - Б елгород, 2004. 7. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товар ов. - М.: Экономика, 2006. - 269 с. 8. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. - М.: Экономика, 2004. - 203 с. 9. Додонкин Ю.В., Жебелева И.А. Таможенная экспертиза товаров. - М.: Академия, 2003. 10. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольствен ных товаров. - М.: Экономика, 2005. - 292 с. 11. Коробкина З.В. Товароведение. - М.: Экономика, 2002. - 208 с. 12. Крылов И.В. Розничная торговля. - М., центр, 2002. 13. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом “Деловая литера тура”, 2005. - 288 с. 14. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Н аука, 2000. - 39 с. 15. Райхман Э.П., Азгальдов Г.Г. Экспертные методы в оценке качества товаров.-- М.: Экономика, 2004. Приложение Таблица - Показатели оборачиваемости товарных за пасов ОАО «Нести» за 2004-2005 г.г. тыс. руб. На именование показателя Базисный период (2004 г.) Отчетный период (2005 г.) Откл онение абсолютное относительное, % Ср едние запасы 30459,35 69024,61 38565,26 126,61 Од нодневный ТО 374,57 462,96 88,40 23,60 Вр емя обращения 81,3 149,1 67,77 83,34 Ск орость обращения 4,4 2,4 -2,01 -45,46 Ср едний ТО 34998,27 43257,86 8259,59 23,60
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Прохожий разнимает дерущихся мальчишек.
- Как вам не стыдно! - говорит он. - Разве можно драться со своим товарищем!?
- А мы не товарищи! - кричит один из них. - Мы родные братья!
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, курсовая по маркетингу и рекламе "Анализ хозяйственно-ботанических сортов овощей", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru