Диплом: Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента

Банк рефератов / Маркетинг и реклама

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 60 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание Введение 1 Теоретические основы торговли чаем 1.1 Сущность и классификация чая 1.1.1 Классификация чая по странам произрастания 1.1.2 Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработ ки 1.1.3 Классификация чая по фабричным сортам 1.1.4 Классификация чая по товарным сортам 1.2 Основные характеристики некоторых сортов чая 1.2.1 Производство черного чая 1.2.2 Производство зеленого чая 1.2.3 Производство желтого чая 1.2.4 Производство красного чая 2 Практическая оценка ассортимента чая на примере ООО «Хорунжий» 2.1 Общая хозяйственно-финансовая характеристика предприятия 2.2 Качество и основные виды чая 3 Место чая на рынке и его конкурентоспособность 3.1 Сущность конкурентоспособности и ее роль 3.2 Оценка спроса на чай 3.3 Оценка качества чая путем анкетирования 3.4 Оценка конкурентоспособности Выводы и предложения Литература ВВЕДЕНИЕ Чай является самым любимым напитком россиян, по у ровню его потребления на душу населения Россия занимает одно из лидирую щих мест в мире, значительно уступая лишь Англии и Турции. Согласно данным статистики, ежедневно пьют чай 93% взрослого населения Ро ссии и 98% детей, причем треть из них выпивает по 4 и более чашек в день, пример но 1,1 кг чая, а если принять за единицу измерения одно чаепитие, на которое у ходит примерно 2 гр. сухого чая, получится, что средний россиянин выпивает примерно 550 чашек чая в год или 1,5 чашки в день. Чай занимает особое положение среди импортируемых продовольственных т оваров - он фактические единственный включается в продовольственную ко рзину, состоящую из предметов первой необходимости для российского нас еления. Вследствие своей социальной важности как самого дешевого напит ка, чай в магазинах всегда был в наличие даже в эпоху товарного дефицита. Н о тогда магазинам предлагалось 1 - 3 популярных сорта чая. На сегодняшний день ассортимент чая поражает многообразием и обилием в идов и сортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможными чайным и блендами. В настоящее время только одна торговая группа «Май» предлагает более 50 с ортов и блендов чая. Постоянное расширение ассортимента чая, его популяр ность и высокая оборачиваемость делают чай привлекательным для многих товаропроизводителей и продавцов, поэтому чайный рынок постоянно попо лняется новыми «игроками», а ассортимент - новыми торговыми марками. Еще одна отличительная особенность чая - это гибкость его цены, такое сво йство он «получил» за возможность «самому» формировать «свою» стоимос ть, путем смешивания в одном продукте самых разных сортов и видов чая, что делает чай доступным людям с различным уровнем доходов. Благодаря высок ой дифференциации предложения, любой потребитель может сделать вывод п о своему вкусу и кошельку. Понятно, что следствием такой высокой концентрации товаров и товаропро изводителей на одном рынке, будет их острое конкурентное соперничество, вынуждающее товаропроизводителей «выискивать» новые возможности пов ышения конкурентоспособности их продукции, а предприятия розничной то рговли - формировать торговый ассортимент с учетом уровня конкурентосп особности каждого товара-претендента. Поэтому, целью дипломной работы является: 1. На примере предприятия ООО «Хорунжий» (магазина «Продукты») разработа ть и провести но, занимающих лидирующие позиции в данном конкретном мага зине. Лидеров определить, путем всестороннего изучения спроса основног о сегмента покупателей магазина. 2. Подтвердить необходимость в проведении оценки конкурентоспособност и каждой группы товаров ассортимента магазина, в целях сохранения (увели чения) имеющихся объемов продаж. 1 Теоретические основы торговли чаем 1.1 Сущность и классификация чая В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических и физико-химических превращений молодых верхушечных поб егов чайного растения (флешей) в процессе их переработки. Потребительскую ценность имеет только водный экстракт чая. На организм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пи щевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся в легкоусво яемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды - кофеин, и сопутствую щие ему теофелин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства . Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количеств ах разнообразные катехины и полифенольные соединения, обладающие свой ствами витамина Р. В чае накапливаются и другие витамины и витаминоподоб ные соединения - аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, п антотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источ ником минеральных веществ. В его листьях найдены белки (20 - 22%), сахара (3 - 15%), гем ицеллюлоза (6 - 18%), пектиновые вещества (10 - 12%), а также органические кислоты и см олы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании непов торимого чайного аромата. 1.1.1 Классификация чая по странам произрастания 1. Индийский чай Индия - самый крупный в мире производитель чая и самый крупный экспортер чая в Россию (см. Обзор российского рынка чая). Производит самые высококач ественные сорта чая в мире, а также самые большие разновидности чая в люб ой форме. Основные чайные плантации: долина Ассам и регион Качар в Ассаме; часть штата Трипур, Аруначал, Прадеш, Сикким, Мегхалайя, Мизорам, Нагаланд , Манипур, Орисса, а также Дарджилинг, Дуарс, Терай - регионы западной Бенга лии; на Юге Индии - возвышенные районы и долины Аннамалаис штата Тамил Над у. Здесь производятся три самых знаменитых в мире вида чая - Ассам, Дарджили нг и Нилгири. · Assam tea logo или Ассам (производят более 425 тыс. т ежегодно) · Darjeeling tea logo (популярное название «чайное шампанское» - самый высококачестве нный и лучший чай в мире, эксклюзивный чай, имеющий самые высокие цены на м ировом рынке. · Nilgiri tea logo - южноиндийский чай. Часто продается как элитный сорт, но его вкусов ые качества посредственны и близки к характеристикам хороших цейлонск их чаев. По сравнению с ассамом и дарджилингом - грубоват. Не очень аромате н, дает насыщенный по цвету и вкусу настой. Часто под видом нилгириса прод ается микс из урожаев ординарных плантаций · Сиккимский чай - сравнительно новый на мировом чайном рынке сорт, появи вшийся в массовой продаже только в 80-90 гг. ХХ века. Этот сорт чая выращивает ся в местности, очень близкой по своим условиям к дарджилинговским плант ациям. Сорт весьма своеобразен и соединят в себе тонкий запах и светлый ц вет настоя дарджилинга с легким солодовым ароматом ассама. Сикким - прев осходный чай, хотя и не очень известный, однако почти такой же дорогой, как и настоящие дарджилинги. 2. Индонезийский чай Чайные посадки в Индонезии вегетируют в тропическом климате круглый го д даже при некотором недостатке осадков. Лучшими считаются сборы в июле, августе и сентябре, хотя условия произрастания на Яве и Суматре сильно р азличаются. Плантации на вулканических породах недалеко от Бандунга ил и Медана дают более качественную продукцию. Особенно качественный чай производят на Северной Суматре на высокогор ной плантации. В Индонезии выращивают, главным образом, черный чай. Больш ая часть чёрного чая (90%) идет на экспорт. Индонезийский чай имеет хорошую р епутацию на мировом рынке. Крупные чаеторговцы широко используют его дл я купажа. Этот чай даёт хороший яркий настой и приятный слегка терпкий вк ус. 3. Цейлонский чай Весь чай, производящийся на Шри-Ланке принято делить на три категории: · Low grown - низкий уровень (имеется ввиду уровень произрастания - до 600 м над уров нем моря) · Medium grown - средний уровень (600 - 1200 м) · High grown - высокий уровень (1200 м и выше) Почти весь цейлонский чай идет на экспорт: 50 % - в страны среднего востока и государства Персидского залива, чуть более 30% - в Европу, 10% - в Турцию, менее 5% - в Англию и примерно 2% в США 4. Китайский чай Китайские чаи первоначально вырабатывались только зелеными, черный в К итае появился позднее. Китай - единственный производитель белого, сине-з еленого, красного и желтого сортов чая. 5. Кенийский чай В Кении сложились почти идеальные условия для выращивания, что позволяе т обычному чайному кусту достигать размеров дерева. Эти чаи в отличие от других не зависят от «сезонности», так как государство расположено на ли нии экватора, то сбор урожая идет круглый год. Поскольку кенийские плант ации расположены на высоте 1500 - 2700 м над уровнем моря, эти чаи обладают терпк им вкусом, свойственным высокогорным чаям, неярким ароматом. Эти чаи цен ятся во всем мире, как экологически чистые. Помимо всего, кенийские чаи (и чаи других африканских государств - Малави, Мадагаскар, Уганда) сравните льно дешевы, чем другие сорта чая, и ниже качеством, поэтому используются, главным образом в качестве добавки к более дорогим сортам индийского ча я для создания умеренных по ценам торговых купажей индийского чая, не вы раженность аромата африканских чаев делает их удобным для добавления к чаям, имеющим «собственное лицо». 6. Грузинский чай (а также краснодарский и азербайджанский) Обладают оригинальным вкусом, не похожим на чайный вкус других чаев. Низ коэкстрактивные «мягкие» чаи. · Букет Грузии - лучший из грузинских чаев 7. Японский чай Единственный вид чая, выращиваемый в Японии - зеленый. Производят преиму щественно в Префектуре Шизука (150 км на юго-западе Токио), для японского чая наиболее ценны молодые листья. · Ryokucha - пропаренный зеленый чай · Sencha - 80% всего потребления чая в Японии приходится на данный вид, пропаренн ый чай, не подвергнутый ферментации и изменению цвета. Вкус напитка - горь коватый, лист - резаный. · Gyokuro - производится, тем же способом, что и предыдущий, но листья прикрывают бамбуковыми досками до созревания · Kabusecha - подобен предыдущему, но листья накрывают на более короткий период в ремени. · Maccha - высококлассный чай, выращенный закрытым способом, как и Gyokuro, но листья после обработки и высушивания размалывают в порошок. Этот чай используе тся в традиционной чайной церемонии, а также для ароматизации блюд. · Bancha - низкокачественный недорогой чай, сделан из более старых и менее неж ных листьев (собирается только летом и осенью) · Hojicha - прожаренный чай, поэтому листья чая коричневые, а чай крепкий · Genmaicha - жаренный чай с жаренным рисом, имеет определенный аромат · Kugicha - чай сделанный не только из листьев, но и веточек чайного куста, содер жит меньше кофеина, чем другие пропаренные чаи. 8. Вьетнамский чай Появился на российском рынке сравнительно недавно и привлек российски е чайные компании хорошим соотношением цена -качество. Практически все р оссийские компании добавляют в купаж вьетнамский чай. 1.1.2 Классификация чая по виду и качеству сырья и те хнологии его переработки 1) Байховый (листовой); 2) Прессованный (листья вместе с побегами); 3) Экстрагированный (водные или высушенные экстракты); 4) Гранулированный; 5) Ароматизированный. Байховый чай, в зависимости от степени ферментации чайного листа подраз деляется на зеленый, желтый, красный и черный. Такое деление обусловлено внешним видом, окраской и разной степенью протекания биохимических про цессов, осуществляемых при изготовлении, а, следовательно, особенностям и их химического состава, вкуса и аромата, физиологической ценностью. Ес ли при переработке свежего чайного листа создают условия для интенсивн ого протекания окислительных процессов - ферментации в течение длитель ного периода, то получают черный чай. Если же хотят получить зеленый чай (к ок-чай), то свежий чайный лист прогревают до высокой температуры до полно го прекращения окислительно-восстановительных процессов в самом начал е переработки. Красные и желтые типы чая занимают промежуточное положение между черны м и зеленым, являясь полуферментированными чаями, при этом красные чаи у которых степень ферментации более выражена стоят ближе к черным, желтые - к зеленым. Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблет ированный (черные и зеленые). Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая. Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, о бразующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для ув еличения склеивающейся способности добавляют сахар. Таким образом, это т вид чая содержит посторонние добавки в виде сахара. Кроме того, выпускают мелкий байховый чай (высевки) - в основном в пакетах для разовой заварки, а также ароматизированный - который получают путем естественной или искусственной ароматизации черного и зеленого сортов чая. 1.1.3 Классификация чая по фабричным сортам Черный и зеленый чай первичной обработки сортиру ют по роду листа, размеру чаинок и придают ему однородный внешний вид. Пол учают так называемые фабричные сорта чая. В зависимости от размера чаино к вырабатывают крупный (листовой) и мелкий нерасфасованный чай. Черный б айховый чай подразделяют на листовой Л-1, Л-2, Л-3 и мелкий М-1, М-2, М-3, а зеленый - на листовой Л-1, Л-2, Л-3 и мелкий М-2 и М-З. В зависимости от качества черный байховый чай делят на фабричные сорта. Торговые сорта чая получают на чаеразвесочных фабриках из фабричных со ртов путем купажирования. В торговую сеть поступают черный байховый чай сортов экстра, Букет, высший, 1, 2, 3-й, а зеленый - Букет, высший, 1, 2, 3-й. В зависимос ти от географического происхождения чай называется грузинским, азерба йджанским, краснодарским, индийским и т. д. Прессованный чай вырабатывают из доброкачественных отходов чайного пр оизводства - крошек и высевок путем их прессования в виде плиток правиль ной формы по 125 и 250 г. Черный плиточный чай по химическому составу мало отли чается от черного байхового. Выпускаются следующие торговые сорта: высш ий, 1, 2 и 3-й. 1.1.4 Классификация чая по товарным сортам Чайный ассортимент делится по ценовым категория м, их всего 4: «экономичный», "медиум", "премиум" и "суперпремиум". Большинство крупных чайных компаний выпускают продукцию в 3-х ценовых категориях. Классифицировать чаи по сортам и размерам чайного листа несколько слож нее. Черные чаи делятся на 4 основных грэйда - это листовые, ломаные, мелкие и цветочные. Каждый из этих видов тоже имеет грэйды. Самый дорогой --Флауэ ри Пеко (FP) -- слабо скрученные первые листья - флеши. Оранж Пеко (ОР) -- вторые ли стья, дающие настой насыщенного апельсинового цвета. Пеко (Р) -- жесткие, не слишком скрученные листья. Пеко Сушонг (PS) -- чай, содержащий наиболее толст ые части листьев. Ломаные чаи: Брокен Оранж Пеко (ВОР) - чай с примесью листо вых почек, дающих крепкий настой. Брокен Пеко (ВР)-- в таком чае много листов ых прожилок настой из него получается слабее Брокен Пеко Сушонг (BPS) -- это с амые грубые части листьев, свитые шариками. Пеко Даст (PD) - наиболее измельч енный чай. Мелкие чаи: Финнинг (Fngs) и Даст (D) - из низ изготавливают пакетирова нный чай. Цветочные чаи: Флауэри - эти чаи считаются элитными. Некоторые ош ибочно полагают, что flowery это ароматизированные чаи, с различными фруктовы ми добавками, или что в состав цветочных чаев входят цветки чайного куст а. На самом деле Флауэри отличаются как раз тем, что, кроме самых молодых, с амых нежных листочков флеши содержат не цветки, а типсы. Так называются н ераспустившиеся чайные почки, напоминающие крошечные цветочные бутоны . Типпи Голден Фпауэри Оранж Пеко (TGFOP). Голден Флауэри Оранж Пеко (GFOP), Флауэри О ранж Пеко (FOP) и Флауэри Броней Оранж Пеко (FBOP) -- считаются поистине королевск ими чаями. Они дают крепкий золотисто-янтарный настой и обладают изыскан ным вкусом и чарующим ароматом. Они чрезвычайно так высоко ценятся на вс ех мировых чайных аукционах. Таблица 1.1 Буквенные обозначения видов чая Об означения Расшифровка O.P. "оранж пеко", чай из верхних наиболее сочных листьев, богатый вкусом, цве том и ароматом. B. "броукен", чай из ломаных скрученных листьев, отличается особой крепость ю. Long Leaf "лонг лиф", длиннолистовой чай. F. в начале "флаувери", чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, дающих сильный аромат. F. в конце "фаннингз", мелкая высевка высококачественного чая, особенно хор ошо заваривается, применяется в производстве пакетированного чая высш его качества. T. "типс", нераспустившиеся почки чайного листа, дающие нежный вкус и аромат. G. "голден", смесь листьев лучших, "золотых" сортов. S. в конце "спешл", специальная смесь листьев с особенным характером. S. в начале сушонг", нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок. F.B.O.P.F. "эф-би-о-пи-эф", стандарт среднелистового чая, сочетающий крепость и си льный аромат. B.O.P.1 "би-о-пи-уан", стандарт длиннолистового чая, дающего отчетливый яркий вк ус. F.T.G.F.O.P. "эф-ти-джи-эф-о-пи", стандарт высокосортного крупнолистового чая с бо льшим количеством типсов, отличающегося сильным ароматом. T.F.B.O.P. "ти-эф-би-о-пи", стандарт листового чая с большим содержанием типсов, с очетающего крепость и сильный аромат. G.B.O.P. "джи-би-о-пи", стандарт высокосортного листового чая с крепким и ярким ха рактером. C.T.C. "си-ти-си", "гранулированный" чай, приготовленный по ускоренной технолог ии "резать-рвать-крутить", при которой теряется часть вкуса и аромата. Дает яркий настой. D. "даст", чайная пыль, применяющаяся для производства пакетированного чая низкого качества Чай подразделяют также на традиционный ( классический) и ароматизированный. Ароматизированный и элитный листовой чай заслуживают отдельного разго вора. Особой популярностью ароматизированные виды чая пользовались в с ередине 90-х. Сегодня интерес к ним заметно упал. Дело в том, что ароматизиро ванный чай чаще всего производят из сырья невысокого качества с добавле нием искусственных ароматизаторов, наличие которых должно указываться на упаковке. Такой чай быстро надоедает. В нашей стране наибольшее распр остранение благодаря невысокой цене (20 рублей за 10-12 пакетиков) получил син тетически ароматизированный чай компаний Pickwick, Lipton, Milford и др. Альтернативу дан ной "синтетике" создает более дорогой ароматизированный чай, в который д обавляются душистые цветы, коренья, семена растений. На нашем рынке одни из самых лучших сортов представлены фирмами Mlesna и Marleon. Ка к правило, они продаются на развес и стоят недешево - 100 граммов стоит в сред нем 50 рублей. Именно поэтому их принято относить к разряду элитных. Но это заблуждение. В отличие от массовых марок, для улучшения вкуса которых см ешивается до 20 сортов, элитные изготавливаются только из одного сорта ча я, собранного с одной плантации. Такой чай имеет уникальные свойства. Эти м и определяется его стоимость. Существуют плантации, производящие не бо лее 50 кг чая в год. Причем собирают чайный лист только один день в году. Мног ое зависит от природных условий и даже от погоды: неожиданно поднявшийся ветер может уничтожить весь урожай. Это тоже влияет на цену. Поэтому, чтоб ы в полной мере оценить элитный чай, нужно быть не только ценителем, но и д остаточно состоятельным человеком. Представленные в России элитные со рта стоят от $10 до $100 за 100 г Еще есть градация по способу переработки листа: скрученные листы обозна чаются термином orthodox, а гранулированный чай можно опознать по аббревиатур е СТС (от англ. cut-tear-curl - "резать-рвать-сворачивать"). И, наконец, самая простая и известная буквально каждому градация чая по с пособу заваривания: пакетированный и рассыпной. 1.2 Основные характеристики некоторых сортов чая 1.2.1 Производство черного чая Чай изготавливают там, где выращивают. Перевозить можно только готовый чай. Дело в том, что чайный лист очень восприимчив к воздействию воздуха - начинается неконтролируемый процесс ферментации . Поэтому собранные листья можно перевозить не дальше чем за 5-6 км, а обраба тывать необходимо сразу. Как показывает практика, чай, расфасованный неп осредственно на месте, не только не уступает смешанному в других странах , но зачастую превосходит его качеством, хотя он дешевле. Дело в том, что в с транах-экспортерах на раскрутку известных брэндов тратятся огромные с редства - иногда до 50% от стоимости самого продукта. Производство чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включает в себя следующие основные технологические проц ессы: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Завяливание яв ляется первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходит физико-механическая и биохимическая подготовка сыр ья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев, всл едствие чего, в условиях водного дефицита, повышается концентрация клет очного сока и сухого вещества, и биохимические изменения протекают боле е интенсивно. В сортовом чайном листе содержание влаги составляет 75-78%, а после завялива ния лист должен содержать 62-64%. Соблюдение норм остаточной влажности посл е завяливания имеет большое значение для успешного проведения последу ющих процессов скручивания и ферментации, для получения высококачеств енного продукта. Различают два способа завяливания: естественный и иску сственный. Естественное завяливание часто применяется в Индии, Шри-Ланке и других с транах с жарким климатом. В северных странах, в частности таких, как Росси я (Краснодарский край) и Грузия, применяется искусственное завяливание в специальных машинах. В результате завяливания лист теряет влагу, все ча сти флеша делаются мягкими и эластичными, при перегибе не ломаются и лег ко поддаются следующему технологическому процессу -- скручиванию. В естественных условиях лист обычно завяливают 16-18 часов. При влажной пог оде завяливание затягивается и по времени может длиться 36-48 часов. Оптима льной температурой для естественного завяливания считается 24-25° С при от носительной влажности воздуха 60-70%. При искусственном завяливании продол жительность процесса можно сократить до 4-6 часов. При этом оптимальная те мпература завяливания не превышает 40-42°С. Следующий технологический процесс -- скручивание, осуществляют в специальн ых машинах -- роллерах. Целью скручивания является разрушение тканей чай ного листа. При этом содержимое клеток смешивается, и начинаются биохими ческие процессы окисления и ферментации. Именно в результате скручиван ия чайные листья приобретают привычную форму. Следует отметить, что для интенсификации процесса скручивания была при думана и использована машина СТС. Ее название произошло от трех английск их слов: crushing -- дробление, tearing -- разрывание и curling -- закручивание, обозначающих пр оизводимые в ней операции (отсюда и название чая СТС, или, как еще говорят, гранулированного чая). Технологический процесс скручивания может существенно меняться в зави симости от исходного сырья и степени его завяливании. Способ и степень с кручивания оказывает существенное влияние на качество готового чая. Ча й, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает слабый настой, а чай из сильно скрученного сырья дает крепкий настой. Чай, переработанн ый с применением машины СТС, отличается крепким настоем, однако по арома ту и мягкости вкуса уступает чаю, скрученному роллерами. Принято считать, что гранулированный чай уступает листовому качеством. Это не совсем так. Просто по внешнему виду листового чая можно определит ь его качество, что же касается гранулированного, то особенности его изг отовления (листья крошатся на мелкие части) позволяют "запихнуть" в него в се что угодно. Тем не менее, гранулированный чай не лишен достоинств - зава ривается он быстрее, чем листовой, имеет более насыщенный цвет. Существу ют также чаи (например, "Беседа"), представляющие собой смесь листового и г ранулированного чая. Для производства классического байхового чая обычно на фабриках приме няют трехкратное скручивание, между стадиями которого производят сорт ировку скрученного листа. Сортировка позволяет отделить наиболее нежн ые части флеша (первый лист и почку) от более грубой части листа, которую о тправляют на дальнейшие этапы скручивания, по 45 минут каждый. Общая продо лжительность процесса составляет 135 минут. Поскольку с момента скручивания начинается развитие окислительных про цессов, ферментация, в роллером отделении поддерживается высокая относ ительная влажность -- 96-98%, умеренный температурный режим -- 22- 26°С -- и идеальная чистота. После скручивания чайный лист проходит процесс ферментации. Фе рментация является кульминацией биохимических процессов, происходящи х при завяливании и скручивании, и наиболее важным процессом при произво дстве черного чая. При ферментации под воздействием кислорода в чайном л исте происходят сложные химические преобразования. За время ферментации скрученный лист в результате окислительных проце ссов приобретает медно-красный оттенок, и изменяются вещества, придающи е горечь чайному листу. Для нормального хода процесса ферментации и макс имального накопления ценных вкусовых и ароматических веществ необходи мы высокая относительная влажность воздуха, сравнительно низкий темпе ратурный режим и аэрация, которые поддерживаются в помещениях для ферме нтации. Процесс ферментации протекает обычно 3-5 часов. Оптимальными параметрами воздуха для нормального протекания процесса ферментации следует счит ать температуру 22-26°С и относительную влажность 96-98%. Заключительным этапом в производстве черного чая является сушка . Цель сушк и -- прекращение процесса ферментации под действием высокой температуры , удаление из листа излишней влаги и окончательное формирование качеств а готового чая. Тепловая сушка ферментированного чайного листа позволяет получить чер ный чай с характерным внешним видом, вкусом, цветом и ароматом. Высушенны й продукт является полуфабрикатом чая. На чайных фабриках для сушки байх овых видов чая (черный, зеленый, желтый, красный) применяются конвективны е чаесушильные машины с огневыми калориферами, а также их модификации с паровыми калориферами. Оптимальными параметрами процесса сушки в конвективных чаесушильных м ашинах являются температура сушильного агрегата 100± 5°С. Остаточная влаж ность полуфабриката не должна превышать 5-7%. Полуфабрикат является неодн ородной массой, представляющей собой смесь различных по качеству и вели чине чаинок. Поэтому на следующем этапе для получения фабричных чаев пол уфабрикат подвергают сортировке на ситах разных номеров и купажирован ию (смешиванию). Сортировка и купажирован ие являются не технологическими, а мех аническими процессами, однако для их успешного проведения требуется бо льшое искусство и опыт. В результате, на фабриках первичной переработки чайного листа получают несколько основных групп чая: цельнолистовой (Whole Leaf), ломаные (Brokens), высевки (Fanings), крошки (Dust), различающихся между собой внешним видом и качеством. Далее чай упаковывается в фанерные ящики, которые поп адают на чаеразвесочные фабрики, где при необходимости еще раз купажиру ется и упаковывается в пачки, жестяные банки и т.д. 1.2.2 Производство зеленого чая При производстве зеленого чая основная цель -- иск лючить развитие окислительных процессов на первой же стадии производс тва для получения чая светло-желтого цвета со специфическим вкусом и аро матом. В зеленом чае, прошедшем все этапы технологической обработки, сох раняется почти весь объем катехинов и витаминов (в 5-6 раз больше, чем в черн ом чае), содержащихся в исходном сырье -- чайном листе. Содержания дубильны х веществ в зеленом чае в два раза больше, чем в черном. В биологическом от ношении они находятся в более активном состоянии, поскольку присутству ют в не окисленной форме. Основными производителями и потребителями зеленого чая является Китай и Япония. Технология производства зеленого чая состоит из следующих этапов: фикс ация (пропаривание, подсушка и выдержка чайного листа), скручивание, сушк а и сортировка полуфабриката чая. Фиксация (пропаривание) чайного листа является первым эта пом производства зеленого чая. Целью этого процесса является инактивац ия ферментов и прекращение связанных с ними химических превращений. При пропаривании, кроме инактивации ферментных систем, происходит разр ушение отрицательно действующих на качество чая веществ, при этом исчез ает запах свежей зелени и лист становится эластичным, что облегчает пров едение процесса скручивания. Фиксация чайного листа осуществляется в с пециальных пропарочных аппаратах или чаефиксационных агрегатах в тече ние 2,5-3 минут. Оптимальной температурой пропарки, принятой производством , считается 95-100°С. После пропарки лист подсушивают до остаточной влажности 61-62%, чтобы подготов ить сырье для проведения процесса скручивания. Оптимальной температур ой подсушки считается 90-95°С, при продолжительности 12-15 минут. Подсушка проп аренного листа осуществляется с использованием специальной машины для фиксации подсушки и выдержки. Скручивание. Цель процесса скручивания заключается в раздавл ивании тканей сырья, вследствие чего на поверхности листа выделяется кл етчатый сок. В отличие от черного чая, при производстве зеленого чая прим еняется одно - двукратное скручивание продолжительностью 70-80 минут. Скруч ивание осуществляется на тех же роллерах, что и при производстве черного чая. Сушка. Сушка зеленого байхового чая обеспечивается ана логично процессу сушки черного чая -- в тех же печах и при таком же режиме, н о с доведением остаточной влажности чая до 3-5%. Высушенный полуфабрикат пр иобретает оливково-зеленый цвет. Сортировка. Сортировка зеленого чая, так же, как и сортировка черного, является чисто механической операцией, в результате которой пр одукту придается вид фабричного стандарта. При сортировке полуфабриката зеленого чая, аналогично сортировке черн ого, получают листовой и мелкий чай, который в зависимости от размера чаи нок делится на листовой первый (Л1), второй (Л2), третий (Л3) и мелкий второй (М2) и третий (М3). К мелкому чаю относятся высевка и крошка. В зеленом чае наиболее ценными считаются листовые сорта, обладающие бол ее высокими показателями вкуса, аромата и цвета настоя. Купажирование и упаковку зеленого чая производят в том же порядке, что и при производств е черного чая. 1.2.3 Производство желтого чая Жёлтые чаи приготовляют из наиболее молодых побе гов, преимущественно из почек чайного листа, поэтому все сорта жёлтых ча ёв (а их ещё меньше, чем красных) относят только к высоким. Эти почки завяли вают или даже высушивают в тени или на слабом солнце (отчего жёлтые чаи де лят на «солнечные» и «теневые»), не допуская при этом ферментации, котора я исключена как самостоятельный процесс, но частично происходит всё же в о время скручивания, когда часть веществ листа успевает окислиться. Поэтому чаинки готового, жёлтого чая имеют тёмный цвет с зеленоватым или желтоватым оттенком, особенно различимым во внутренней части листа, есл и он слабо скручен. По внешнему виду жёлтый чай иногда можно принять за зе лёный чай невысокого качества. Жёлтый чай бывает только листовой, с обыч ной (вдоль оси листа) формой скрученности, причём степень скрученности д овольно слабая. Таким образом, по внешнему виду жёлтый чай ничем особенн о не примечателен. Зато по запаху и вкусу он совершенно не похож ни на один другой вид чая, и тут уж спутать его с зелёным или красным, а тем более с чёр ным просто невозможно. Жёлтый чай обладает чрезвычайно приятным, можно сказать, ласкающим вкус ом, необычайно мягкой, едва ощутимой терпкостью и удивительно утончённы м, нежнейшим ароматом. По мягкости, бархатистости, нежности и душистости жёлтый чай не знает себе равных. Если у красных чаёв аромат сильный и чётк о запоминающийся до такой степени, что его можно вспомнить и как бы ощути ть даже на следующие сутки, то у жёлтых чаёв аромат обладает другим свойс твом - неуловимостью. Вы ощущаете его только, пока пьете чай, но как только вы прекращаете пить, он исчезает бесследно. Этот своеобразный «вкусовой мираж» - одна из самы х поразительных особенностей жёлтых чаёв. Другая важная особенность состоит в том, что жёлтые чаи очень крепки, обл адают большим возбуждающим зарядом, хотя по цвету настоя скорее похожи н а слабый, желтовато-янтарный настой зелёного чая, но с одним существенны м отличием. В то время как настой зелёного чая отражается на стенке фарфо ровой чашки или на блюдце зеленоватым или зеленовато-жёлтым цветом, наст ой жёлтых чаёв даёт отражение в виде бледно-розового ободка. По этому при знаку легко отличить настоящий, жёлтый чай. Жёлтые чаи изготовляют в Китае. Как и другие китайские чаи, подвергают от части искусственной ароматизации, которую они превосходно воспринимаю т. Этим несколько разнообразят ограниченное число сортов жёлтых чаёв. В других странах из-за слабого знакомства с жёлтыми чаями их часто путаю т с зелеными ароматизированными и с пушонгами, механически включая в общ ую категорию ароматизированных чаёв. Несомненно, такая политика, проводимая Китаем на протяжении всей его ист ории в отношении жёлтого чая, не могла не породить и действительно пород ила многочисленные легенды вокруг этого продукта и напитка, подогрела и без того огромный интерес к нему среди любителей чая во всем мире. Однако попытки имитировать жёлтый китайский чай, например, в Японии, не удались. Одной из причин этого является отсутствие в других странах исходного сы рья: на жёлтый чай идёт чайный лист с лучших плантаций Фуцзяни, имеющий мн ого особенностей и прежде всего отличающийся мясистостью и плотностью при небольших размерах. Только такого рода лист пригоден для технологии жёлтых чаёв. Другой причиной является большая трудоёмкость и малая рент абельность производства жёлтых чаёв. Они требуют исключительно ручного труда. В современной капиталистичес кой стране ни один предприниматель не возьмется за создание продукта, ко торый требует больших затрат и сулит убытки. Наконец, производству жёлто го чая в промышленных масштабах препятствует ещё и то, что его можно приг отовлять лишь очень небольшими партиями. Иначе это будет уже не жёлтый ч ай, а что-то иное. 1.2.4 Производство красного чая Это небольшая, но совершенно особая группа чаёв, о тличающаяся специфическими вкусовыми и ароматическими свойствами, в с илу которых красные чаи считают, чуть ли не самыми ароматичными чаями в м ире. Оолонги - красные чаи (так эти чаи называют в международной торговле) соче тают в себе, с одной стороны, некоторые свойства чёрных, с другой - зелёных чаёв. Но эти свойства столь причудливо переплетаются в красных чаях и да ют настолько новое качество, что красные чаи меньше всего можно рассматр ивать как механическую смесь или соединение чёрных и зелёных чаёв. Разваренную чаинку оолонгов очень легко отличить от чаинок других видо в байхового чая по её своеобразной окраске: края листа, подвергнутые фер ментации, по цвету напоминают чёрный чай, тогда как у остальной части лис та, не захваченной процессом ферментации, есть все признаки зелёного чая . Эта разница в окраске различных частей листа является самым характерны м внешним признаком оолонгов, причём этот признак вполне достаточен для того, чтобы определить подлинность оолонгов, ибо подделать подобную нер овную, полосатую окраску листа абсолютно невозможно без воспроизведен ия характерного для красных чаёв процесса частичной ферментации. Оолонги получили название красных или красненьких, потому что процесс ф ерментации их прерывают как раз в тот момент, когда края и кончики листье в приобретают красноватый оттенок. После этого их сушат (поджаривают), а з атем уже скручивают, причём эти операции проводят попеременно дважды, а то и трижды. Технология получения красных чаёв сложна и трудоёмка. Красные чаи имеют совершенно особый, трудно описуемый, надолго запомина ющийся, сильный, глубокий, несколько пряный аромат, который большинство чаеводов определяет не иначе, как эпитетом «изумительнейший». Другой ха рактерной и исключительно важной особенностью оолонгов является их вы сокая экстрактивность и танинность. По содержанию катехинов они чуть ли не вдвое превосходят чёрный чай. Красные чаи менее подвержены окислител ьным процессам, а потому значительно более устойчивы в хранении, чем чёр ные чаи. Общее количество торговых оолонгов невелико (особенно по сравнению с ча ями других типов) - около двух десятков. Как правило, оолонги имеют восемь степеней: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хо роший и обыкновенный. Оолонги хороши для употребления в чистом виде, а также превосходно сочет аются с чёрными чаями, аромат которых они усиливают и дополняют новыми н юансами, придавая редкое своеобразие вкусу и запаху смеси. Оолонги, как и другие байховые чаи, кроме того, ароматизируют искусствен но. Ароматизированные оолонги носят название пушонгов. Пушонги обладаю т всеми качествами оолонгов плюс дополнительным ароматом, заимствован ным от того или иного ароматизатора. Оолонги и пушонги вырабатывают искл ючительно в Китае. На нашем рынке одни из самых лучших сортов представлены фирмами Mlesna и Marleon. Ка к правило, они продаются на развес и стоят недешево - 100 граммов стоит в сред нем 50 рублей. Именно поэтому их принято относить к разряду элитных. Но это заблуждение. В отличие от массовых марок, для улучшения вкуса которых см ешивается до 20 сортов, элитные изготавливаются только из одного сорта ча я, собранного с одной плантации. Такой чай имеет уникальные свойства. Эти м и определяется его стоимость. Рассмотрев данный раздел, можно сделать вывод, что на классификацию чая влияют два фактора - природный и технологический, причем последний обесп ечивает основное многообразие видов чая. 2 Практическая оценка ассортимента чая на пример е ООО «Хорунжий» 2.1 Общая хозяйственно-финансовая хара ктеристика предприятия Предприятие было основано в 2009 году - 1 февраля. Заре гистрировано администрацией города Волгодонска (из свидетельства о вн есении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимател ей записи об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированным до 1 ян варя 2004 года) См. приложение 1. ООО «Хорунжий» представляет собой торгово-розничную сеть магазинов, ре ализующих широкий спектр продовольственной продукции и небольшую част ь непродовольственных товаров. Исходя из существующей классификации т оргово-розничной сети классифицируется по следующим признакам: По стационарности - стационарная (магазины расположены в стационарных з даниях и сооружениях). По товарно-ассортиментному профилю - смешанная (реализация товаров повс едневного спроса). По размещению - сеть жилых и спальных районов (ассортимент товаров предс тавлен товарами повседневного спроса). По материально технической базе (розничная сеть, расположенная в отдель но стоящих зданиях). По формам продажи - традиционная продажа через прилавок. По ассортиментному профилю - универсальный магазин Магазин «Продукты» относится к типу универсального магазина - т.е предпр иятие розничной торговли, реализующее универсальный ассортимент товар ов (продовольственный и непродовольственный). 1. Организационная структура предпри ятия В торговом предприятии ООО «Хорунжий» функциональное разделение труда т.е каждый работник выполняет отдельные функции, поэтому признаку весь персонал торгового предприятия делится на: - Упр авленческий - Осн овной (торгово-оперативный) - Всп омогательный Схематическое изображение организационной структуры предприятия см. р ис.1 Рис. 2.1 Организационная структура предприятия Среднесписочная численность работников магаз ина ПРОДУКТЫ (ООО «Хорунжий») - 8 человек + заведующая, административный ап парат + склад - 12 человек. В штат всей Торгово-розничной сети - 45 человек. 2. Режим труда работников предприятия. Работа персонала торгового предприятия осуществляется посменно в соот ветствии с трудовым кодексом РФ. Наблюдения показали, что на предприятии работает персонал, соответству ющий своему профессиональному назначению, прошедший подготовку на соб людение правил по охране труда и безопасности. 3. Материально-техническая база предп риятия Материально-техническая база магазина состоит из помещений: 1) Торговое помещение (торговый зал) - предназначенный для обслуживания по купателей, где размещается торговое и кассовое оборудование 2) Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. 3) Подсобные помещения - помещения для хранения тары, упаковочного и обвяз очного материала, инструментов и оборудования 4) Административно-бытовые помещения, предназначенные для размещения ап парата управления. Общая площадь магазина - площадь всех помещений магазина в том числе всех туннелей, коридоров, подъездных путей = 117 м 2 . Площадь торгового зала , включая установочную площадь магазина, площадь контрольно кассового узла и площадь рабочих мест обслуживающего персо нала, а также площадь проходов для покупателей. В магазине «Продукты» пл ощадь торговая = 73 , 5 м 2 2.2 Качество и основные виды чая Ассортимент магазина сформирован с учетом привы чек покупателей. В основном - это товары повседневного спроса, рассчитан ные на широкий круг потребителей. Товары размещены по следующим принципам: · Обеспечение наглядности, информативности и доступности ценников · Размещение товаров «лицом» к покупателю · Недопущение незаполненного пространства на полках · Продукция с наименьшим сроком годности помещена вперед, а с более длит ельным хранением позади · Продукты, тара которых легко портится, ломается и рвется расположены н а верхних полках, с более прочной тарой находится ниже (во избежание непр еднамеренной порчи тары, приводящей к порче продукта). Размещение товаров на полках строитс я на следующих факторах: - Сов местное приобретение ряда товаров - Про должительность их отбора - Тру доемкость перемещения из неторговых помещений (например: овощи располо жены ближе ко входу помещения для хранения). Погрупповая разбивка товаров произведена в зависимости от: 1. Режимов хранения (температура и ОВВ) 2. Соблюдения правил товарного соседс тва 3. По взаимозаменяемости товаров (кофе - чай) 4. Взаимодополняемости товаров (сигар еты - спички, зажигалка) Ассортимент товаров представленный в сети магазинов ООО «Хорунжий» от носится к товарам народного потребления широкого спроса с высокой обор ачиваемостью; цена, установленная на эти товары, рассчитана на людей дос таток которых равен средней заработной плате., что делает такую продукци ю доступной для большинства потребителей. Цены варьируются в зависимос ти от спроса и предложения, от цен на товары, установленных поставщиком, а также от количества конкурентов на рынке данных товаров. Весь ассортимент товаров магазина «Продукты» представлен следующими г руппами товаров (рядом указана доля каждой группы в общем объеме ассорти мента продукции): 1. Алкогольные напитки, соки, пиво, минеральная вода - 18% 2. Чай, кофе, сахар - 11% 3. Весовые кондитерские изделия - 4% 4. Хлебобулочные изделия - 5% 5. Консервы, растительное масло - 4% 6. Цельномолочная продукция (кефир, молоко, сметана и др.) - 5% 7. Копчено-вяленые, соленые рыбные продукты - 12% 8. Сыры, колбасы, мясные копчености, сливочное масло - 15% 9. Заморозка: пельмени, салаты, овощные, ягодные смеси - 7% 10. Яйца - 1% 11. Овощи, фрукты - 16% 12. Сигареты - 2% Структуру ассортимента предприятия ООО «Хорунжий» выразим с помощью д иаграммы: Ассортимент любого товара характеризуется его широтой, глубиной, насыщ енностью, устойчивостью, полнотой, степенью обновления. Рис. 2.2 Структура ассортимента магазина ООО «Хору нжий» Рассмотрим ассортимент чая, представленный в маг азине с учетом этих свойств 1. Широта ассортимента характеризуется количеством имеющихся товарны х групп, видов товаров. Так как существует несколько видов классификации чая. Рассмотрим понятие ширины и глубины ассортимента в рамках каждой и з этих классификаций. Чай черный байховый весовой - 56 видов чай черный гранулированный - 10 видов Чай черный ароматизированный весовой - 3 вида чай черный байховый пакетированный - 35 видов чай черный ароматизированный пакетированный - 3 вида чай зеленый байховый весовой -6 видов чай зеленый ароматизированный весовой - 3 вида чай зеленый байховый пакетированный - 2 вида чай зеленый ароматизированный пакетированный - 1 другие - 1 Широта ассортимента чая = 10 2. Глубина ассортимента чая - это количество реализуемых разновидностей чая, характеризуется ассортиментом предлагаемых видов на количество р азновидностей в каждой группе: Глубина ассортимента чая = 10 х (56+10+3+35+3+6+3+2+1+1) 10 Глубина ассортимента чая = 117 3. Насыщенность ассортимента характеризуется суммарным количеством всех видов и разновидностей продукции, выпускаемых одной торговой маркой Ассортимент чая магазина «Продукты» представлен следующими торговыми марками Более полно с ассортиментом чая магазина «Продукты» можно озна комиться из прайс-листа см. 1: Список марок чая: Акбар» (Акбар brothers LTD) «Золотая чаша» («Авалон») «Ахмад» (Ahmad Tea Ltd) «Лисма» (компания «Май») «Беседа» (OOO «Uniliver») «Принцесса Гита» (Орими Трейд) «Брук Бонд» (то же) «Принцесса Нури» «Гринфилд» (Орими Трейд) «Принцесса Ява» «Дилма» (ЗАО "Авалон «Черный Жемчуг «Липтон» (OOO «Uniliver») Каждая торговая марка выражается определенным числом ассортиментных п озиций, представленных в конкретном магазине. В магазине ООО «Хорунжий количество разновидностей чая, продаваемого п од одной торговой маркой, представлены ниже 1. Ахмад - 22 2. Беседа -4 3. Брук Бонд - 3 4. Гринфилд - 2 5. Дилма - 5 6. Майский - 17 7. Золотая чаша - 6 8. Императорский - 1 9. Липтон- 5 10. Лисма - 4 11. Принцесса Гита- 5 12. Принцесса Канди - 3 13. Принцесса Нури - 16 14. Принцесса Ява - 7 15. Черный жемчуг - 4 Лидирующими по количеству ассортиме нтных позиций , представленных в магази не «Продукты» являются марки: « Ахмад» , «Майский», «Принцесса Нури» , совокупн ое количество их ассортиментных позиций составляет 52% от общего количес тва позиций всех торговых марок чая, представленные в магазине. Ассортимент чая в магазине «Продукты» построен с учетом следующих факт оров: Покупательского спроса Популярности товаров и марок Закупочной и продажной цены товара · Размера торговой площади и специфики организации торговли в магазине · Преобладания определенного сегмента потребителей. Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющег о на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удо влетворение спроса населения. Формирование ассортимента и покупательс кий спрос в своем развитии взаимосвязаны. Для формирования ассортимент а имеет значение объем, структура, частота и характер, предъявляемого сп роса Существенные изменения покупательского спроса сопровождаются из менением в ассортименте. Предпочтение потребителей порождают еще одно свойство товара - конкурентоспособность. Конкурентоспособность товара характеризуется совокупностью качественных, экономических, эстетичес ких и других показателей, позволяющих продукту - не только быть проданны м, но и выдерживать конкуренцию на рынке аналогичных товаров. 3 Место чая на рынке и его конкурентоспособность 3.1 Сущность конкурентоспособности и е е роль В условиях рыночной экономики конкурентоспособ ность товара это главный фактор успеха. Конкурентоспособность товара п редполагает оптимальное сочетание качества, цены и дизайна. Конкурентоспособность товаров зависит от ряда факторов, в связи с чем, п онятие конкурентоспособность достаточно ёмкое. Конкурентоспособност ь рассматривают, как способность товаров быть проданными. Чтобы удовлет ворить различные потребности покупатель приобретает товары, качество и потребительские свойства товаров которых и способны удовлетворить э ту потребность. Поэтому конкурентоспособность товаров можно считать и рядом качеств, обеспечивающих преимущества товару на рынке и содейству ющих его успешному сбыту. Рассматривая конкурентоспособность в данном аспекте, можно сказать о т ом, что конкурентоспособность это более товароведное понятие, чем какой - либо другой науки. В этой связи и по причине того, какое значение принимает конкурентоспосо бность на этапе становления цивилизованного рынка и по тому, как оно свя зано с потребительскими свойствами данное понятие можно рассматривать , как новое потребительское свойство товара. Конкурентоспособность можно рассматривать и как комплексное свойство , характеризующее способность товара обладать определенной предпочтит ельностью для потребления. Это свойство объекта, характеризующее степень удовлетворения конкретн ой потребности по сравнению с лучшими аналогичными объектами, представ ленными на данном рынке. Она определяется совокупностью только тех конк ретных свойств, которые представляют несомненный интерес для данного п окупателя и обеспечивают удовлетворение данной потребности. Товар с бо лее высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособным, есл и значительно повысить его стоимость за счет придания товарам новых сво йств, не представляющих существенного интереса для основной группы его покупателей. Конкурентоспособность товара может быть определена только в результат е его сравнения с другим товаром и является относительным показателем. О на отражает отличие данного товара от товара - конкурента по степени удо влетворения конкретной потребности. Для того, чтобы выяснить конкурент оспособность какого - либо товара, необходимо не просто сравнить его с др угими товарами по степени их соответствия конкретной потребности, но и у честь при этом затраты потребителя на покупку, поэтому конкурентоспосо бность слагается из таких показателей, как качество продукции, маркетин г и коммерческая деятельность, цена товара, имидж товара и престижность марки. Как было сказано раннее, потребительские предпочтения - понятие относит ельное. Поэтому спрос на одну и ту же продукцию будет неодинаков для разл ичных регионов, рынков и мест продаж. Целью исследования было определить на примере предприятия ООО «Хорунж ий» магазин «Продукты», путем углубленного изучения представленного а ссортимента чая, а также покупательского спроса, основных лидеров чайно й продукции для данного магазина, и провести оценку конкурентоспособно сти через всестороннее рассмотрение параметров конкурентоспособност и. Методами сбора информации для оценки потребительских предпочтений пос лужили - анкетирование потребителей магазина «Продукты», а также - анали з объема продаж чайной продукции за определенный период времени. Спрос на один и тот же товар варьируется в зависимости от мест, условий, вр емени его обращения, а также от предпочтений того сегмента потребителей , которому он предлагается. Чтобы подтвердить данную теорию был проведен анализ покупательского с проса на чай, а также на представленные в ассортименте магазина ПРОДУКТЫ виды и торговые марки чая. Методами сбора информации для оценки потребительских предпочтений пос лужили - анкетирование потребителей магазина ПРОДУКТЫ, а также - анализ о бъема продаж чайной продукции за определенный период времени. 3.2 Оценка спроса на чай 1. Динамика спроса на чай в категории напитков Из структуры ассортимента предприятия ООО «Хорунжий, рассмотренной вы ше видно, что чай составляет значительную часть торгового ассортимента магазина, это связано как со скоростью товарооборота продукта, так и с ме стом чая в потребительской корзине населения. Ниже рассмотрена структура товарооборота чая за 205-2009 год табл. 3.1 Таблица 3.1 Структура товарооборота чая магазина «Продукты » ООО Хорунжий в в период 2008-2009 год Ме сяц Количество проданного чая, руб. Ян варь 30966 Фе враль 30734 Ма рт 29056 Ап рель 26730 Ма й 24211 Ию нь 22014 Ию ль 16038 Ав густ 14479 Се нтябрь 17860 Ок тябрь 20112 Но ябрь 29157 Де кабрь 30695 Ит ого: 299238 Из таблицы 3.1 видно, что продажи чая неодинаковы на протяжении года. Наибо льшие объемы продаж чая - в январе-декабре месяце, наименьший - июль-август . Отсюда следует, что увеличение или уменьшение объемов чая вызваны сезо нными изменениями. Люди увеличивают потребление чая в холодное время с ц елью согреться, и уменьшают в жаркое время года, переключая свое внимани е на другие напитки (соки, газированные и минеральные воды и др.). На рис. 3.4 из ображен, график, характеризующий динамику объема продаж чая по месяцам. Рис. 3.1 Динамика объема продаж чая (по месяцам) за 2008 -2009 год в магазине ООО «Хорунжий» Динамика продаж непосредственным образом харак теризует его конкурентоспособность. Отсюда следует, что конкурентоспо собность чая как напитка зависит от спроса на него, который формируется под влиянием сезонных колебаний. 2. Динамика спроса на чай по видам Помимо спроса на сам чай для оценки конкурентоспособности чая в магазин е, необходимо оценить какой именно вид, тип, а также торговая марка пользу ется наибольшим спросом Для этого структура товарооборота чая была представлена в количествен ных показателях, с разбивкой по видам табл. 3.2 Таблица 3.2 Товарооборот чая по видам в количественных пока зателях за 2008-2009 год Ви д чая Объем поступления чая Объем реализации Ко личество, ед.продукции (в пачках по 100 г) % Количество, ед.продукции % всего: 29796 100 29200 97,9 ве совой 11144 37,4 10556 35,3 в пакетиках 18652 62,6 18644 62,6 ба йховый 25027 84 24887 83,5 гр анулированный 2086 7 1963 6,6 ар оматизированный 2683 9 2350 7,9 че рный 28038 94 27811 93,3 зе леный 1371 4,6 1095 3,7 др угой 387 1,4 7 1 Из таблицы видно что основной объем реализации за чаем черным байховым в пакетиках. Таким образом, можно утверждать, что в магазине «Продукты» покупатели от дают предпочтение черным байховым чаям , в пакетиках. Но определяющим выбора покупателя является не только его вкусы и привычки, но и отношение к той или иной торговой марке под которой данный товар пре длагается покупателю. Поэтому, исходя из количества проданной продукции, выяснилось, каким име нно торговым маркам оказывалось большее предпочтение. Так как в данных об объеме продаж не указано количество проданных торгов ых марок, и возможности узнать это не было. То для этих целей проводилось н аблюдение за совершением покупки чая потребителями в период с 1.02.07 - 2.02.07. Таблица 3.3 Динамика продаж чая по торговым маркам в период с 1.02.07 - 2.02.07 г На именование торговой марки чая Количество реализованного продукта (в т оварных единицах) % Ф Акбар 0 0 Ф Ахмад 9 11,25 Ф Беседа 0 0 Ф Брук Бонд 0 0 Ф Гринфилд 5 6,25 Ф Дилма 2 2,5 Ф Майский 9 11,25 Ф Золотая чаша 8 10 Ф Императорский 0 0 Ф Липтон 0 0 Ф Лисма 5 6,25 Ф Монарх 0 0 Ф Принцесса Гита 5 6,25 Ф Принцесса Канди 4 5 Ф Принцесса Нури 22 27,5 Ф Принцесса Ява 8 10 Ф Черный жемчуг 3 3,75 Следовательно, лидерами продаж в маг азине в период с 1.02.07 - 2.02.07 являются: I. Принцесса Нури II. Майский и Ахмад III. Принцесса Ява / Золотая чаша Полученный результат представим с помощью диаграммы (см. рис 3.5) Рис. 3.5 Продажи чая по торговым маркам в период с 1.02.10-2.02.10 Известно, что спрос на товар определяется его кон курентоспособностью, которая понимается как совокупность качественны х и стоимостных характеристик способных обеспечить удовлетворение кон кретных потребностей покупателей и выгодно отличать друг от друга това ры-аналоги. Тот товар, который в лучшей степени удовлетворяет покупателя, считается наиболее конкурентоспособным, т.е. товар, который окажется приоритетным и при выборе потребителем продукции на рынке, и будет обладать высокой к онкурентоспособностью. Предприятие ООО «Хорунжий» при построении, укреплении своих ассортиме нтных позиций должно и опираться на потребительские мотивы выбора прод укции, а значит периодически проводить анализ спроса покупателей, а такж е оценку конкурентоспособности реализуемых товаров. 3.3 Оценка качества чая путем анкетирования В целях выяснения потребительских предпочтений на чай в магазине «Продукты» ООО «Хорунжий» проводилось анкетирование покупателей.. Вопросы в анкетах были составлены по итогам предварительн ого устного опроса потребителей, где последним были заданы вопросы о мот ивах выбора чая С содержанием анкет можно ознакомиться из приложения Основной целью анкетирования было не только через опрос покупа телей выяснить их отношение к той или иной торговой марке, но и дать оценк у предпочтений потребителей в отношении ассортимента чая, чтобы затем с делать выводы об оптимальности и сбалансированности существующего асс ортимента чайной продукции в магазине «Продукты» (ООО «Хорунжий), а такж е, сформировать предложения по возможному увеличению объема закупок ча я, пользующегося наибольшим спросом у покупателей. Количество опрашиваемых - 40 человек. В основном - это люди от 30 до 65 лет, с дост атком средним или вышесреднего, коими являются покупатели магазина «Пр одукты». Анкеты содержали вопросы об ассортименте чая, а также о мотивах выбора и о частоте покупок. Кроме того, респондентам предлагалось самим определи ть основные показатели качества чая и дать бальную оценку каждому из них (от 1 до 10), тем самым, выстроив иерархию значимости каждого показателя для потребителя. При обработке данных были получены следующие результаты: В вопросе потребителей о том, как часто они покупают чай, ответы распреде лились таким образом: 20% - 1 раз в месяц 48,5% - 2 раза в месяц 23% - 1 раз в неделю 8,5% - 2 раза в неделю На вопрос о предпочтении типа чая: 58% - выбрали черный чай 21,7% - зеленый 13,5% - ароматизированный 6,5 % - травный В вопросе о выборе чая по способу заваривания 54% - рассыпной 46% - пакетированный ри выборе чая, исходя из его обработки: 75% - байховый 25% - гранулированный Примечание: классификация видов по способу обработки В рейтинге торговых марок предпочтения респондентов разделились следу ющим образом: 9% - «Акбар» 16% - «Ахмад» 3% - «Беседа» 6% - «Брук Бонд» 19,5% - «Гринфилд» 3% - «Дилма» 10,5% - «Майский» 1,5% - «Золотая Чаша» 3% - «Липтон» 1,5% - «Лисма» 3% - «Канди» 19,5% - «Нури» 3% - «Ява» Рис. 3.10 Рейтинг торговых марок чая 1,5% - «Черный жемчуг» Таким образом, видно, что информация, полученная в результате опроса пок упателей магазина, имеет некоторое расхождение с данными анализа объем а продаж: несмотря на доминирование в общем объеме продаж чая в пакетах, о сновной сегмент потребителей все-таки предпочитает весовой чай; к лидир ующим маркам (выделенным при анализе продаж) добавилась еще одна марка ч ая «Гринфилд», разделившая первенство с «Принцессой Нури» по числу голо сов. Также был задан вопрос покупателям, чем мотивируется их выбор на который : 42,5% - ответили - приемлемым качеством 30,3% - приемлемой ценой 18,18% - привычкой покупать именно эту торговую марку 6,7% - внешним оформлением упаковки 1,5% - рекламой и популярностью марки Как видно, большинством голосов приоритет за качеством. Качество товара имеет наибольшее предпочтение для потребителей, независимо от уровня и х доходов. Цена чая стоит на втором месте и является определяющей покупки. Покупате ли магазина приобретают чай по приемлемым для них ценам. Выбор цены, как м отива для покупки характеризуется уровнем доходов потребителей. Часть респондентов, исключают ценовой фактор и покупают чаи, которые им нравятся или к которым они привыкли. Дизайн упаковки, а также реклама и популярность марок, все это результат маркетинговых усилий производителей чая. Степень их воздействия на пот ребителей магазина на данный момент не велика, т.к. представленные марки уже итак достаточно популярны и узнаваемы. Таким образом, выяснилось, что покупатели магазина «Продукты» ООО «Хору нжий» отдают наибольшее предпочтения рассыпным черным байховым чаям, п реимущественно марок: «Ахмад», «Гринфилд», «Майский» и «Принцесса Нури» , данные торговые марки по результатам опроса потребителей признаны наи более конкурентоспособными. Качество и продажная цена чая являются осн овными факторами, влияющими на выбор покупателя, а, следовательно, опред еляющими факторами его конкурентоспособности. Чтобы определить на какую торговую марку должны быть направлены усилия магазина по ее предложению необходимо было провести анализ конкуренто способности путем сравнения основных характеристик чая каждой торгово й марки. Сравнение проводилось между весовыми черными байховыми чаями торговых марок - «Ахмад», «Майский» и «Принцесса Нури». Чай «Гринфилд» был исключе н из анализа, т.к. объем продаж его за исследуемый период был равен 0%, а такж е по причине минимального количества ассортиментных позиций представл енных данной торговой маркой в магазине «Продукты» (2%), т.е. данный чай не сп особен удовлетворить запросы большого числа покупателей этого магазин а. 3.4 Оценка конкурентоспособности (черного байхового весового торговы х марок: «Принцесса Нури», «Майский», «Ахмад») Для оценки конкурентоспособности чая были выбра ны следующие параметры (параметры определены в ходе анкетирования): 1) Упаковка - Диз айн 2) Уровень качества - Пот ребительские свойства 3) Уровень цены - Уро вень продажной цены 4) Маркетинговые усилия в продвижении торговой марки - Про мо акции - Кол ичество представленных ассортиментных позиций Анализ конкурентоспособности марок проводился путем сравнительной оц енки параметров их конкурентоспособности. Параметры были установлены по результатам опроса потребителей Вопрос 6 Анкеты см. Приложение, где - ка чество, цена, оформление упаковки, и популярность товара В анкете - термин «маркетинговые усилия в продвижении товара» было заменено на более пон ятное потребителю словосочетание « реклама и популярность товара» - был и названы основными мотивами совершения покупки (см. выше). Опрос потреби телей помог также определить коэффициенты весомости каждого параметра , выстроив иерархию их значимости (по степени убывания): I Качество - коэффициент значимости в общей совокупности параметров - 0,4 II Уровень цены - 0,3 III Упаковка - 0,2 IV Маркетинговые усилия в продвижении товара - 0,1 Иерархия значимости также была определена покупателями, посредством п одсчета количества голосов, отданных за тот или иной показатель. Для анализа показателей конкурентоспособности была сформирована баль ная шкала от 1 до 3 баллов, характеризующая уровни показателя конкурентос пособности: 1 - уровень показателя «низкий» 2 - ур овень показателя «средний» 3 - уровень показателя «высокий» Примечание: по отношению к уровню цен ы бальная оценка дается в обратном порядке. 1. Упаковка Дизайн (внешнее оформление) Таблица 3.4 Оценка внешнего оформления упаковки Оц енка (баллы) Наименование ТМ Пр инцесса Нури Ахмад Майский 2 3 2 Пояснение: На упаковке чая Ахмад, помимо товар ного знака и наименования, изображена репродукция картины прошлых врем ен Великобритании, что говорит о возможной оригинальности рецептуры и ц енности чая. 2. Качество а)Определение органолептических сво йств чая Качество, как основной фактор выбора марки, определялось путем бальной о ценки потребительских свойств товара, так как органолептические иссле дования чая являются основными при анализе его качества. Для этого была использована 10-ти бальная оценочная шкала. При опросе, потребителям, помимо расстановки приоритетов чайной продук ции, было предложено дать бальную оценку каждому показателю качества ча я (от 1 до 10) по степени его значимости для отдельно взятого потребителя. Оце нка показателей проводилась путем сложения баллов, проставленных кажд ым потребителем по данному свойству, таким образом, получили следующие р езультаты (максимальное число баллов по показателю, если бы из 34 опрашива емых, все поставили 10 баллов = 340): 1) Внешний вид сухого чая - 288 2) Вкус настоя - 300 3) Аромат настоя - 288 4) Интенсивность настоя - 282 5) Цвет разваренного листа - 142 6) Прозрачность настоя - 214 Итак, респонденты сами сформировали иерархию весомости органолептичес ких свойств чая, распределив места следующим образом: I - Вкус настоя II - Аромат настоя III - Интенсивность настоя IV - Прозрачность настоя V - Внешний вид сухого чая VI - Цвет разваренного листа По каждому показателю определили максимальное количество балов: 1. Вкус настоя - 3, 2. Аромат настоя - 2 3. Интенсивность настоя - 2 4. Прозрачность настоя - 1 5. Внешний вид сухого чая - 1 6. Цвет разваренного листа - 1 ___________________________ Итого: 10 баллов Целью проведения экспертизы, посредством общей органолептической оцен ки чая, установить уровень конкурентоспособности по потребительским х арактеристикам, представленных марок, на основании значимости каждого показателя. Для этого, по количеству баллов определили коэффициенты вес омости: 1. Вкус настоя - 0,3 2. Аромат настоя - 0,2 3. Интенсивность настоя - 0,2 4. Прозрачность настоя - 0,1 5. Внешний вид сухого чая - 0,1 6. Цвет разваренного листа - 0,1 б) Экспертиза качества чая Характеристики качественного весового черного байхового чая должны бы ть следующими: Внешний вид (уборка) сухого чая : чаинки имеют округлую форму, легко отделяютс я друг от друга, при высыпании на ровную поверхность образуют горку с угл ом наклона 45 0 С и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность. · При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхнос ть чайного листа · Не содержит огрубевших побегов · Не допускается примеси в крупнолистовом чае мелкого или гранулирован ного, а также значительного количества высевок и крошек, посторонних вкл ючений, а также желтой чайной пыли · Не допускается плесень и затхлость Так как целью исследования не является определение сорта, да и это было б ы затруднено, вследствие того, что практически все фасованные чаи предст авляют собой смесь нескольких сортов чая, т.е чайные «бленды» или «миксы », поэтому при анализе вкуса, аромата, интенсивности и прозрачности наст оя ограничимся субъективной оценкой: Аромат и вкус настоя: Полный букет, тонкий и нежный аромат, приятный сил ьно терпкий вкус, без посторонних запахов и примесей. Интенсивность и прозрачность настоя: Яркий, интенсивный, прозрачный Цвет разваренного листа: Однородный, коричнево-красный. в) Методика проведения экспертизы кач ества чая Объекты исследования: чай черный байховый рассыпной марки: 1. «Ахмад», 2. «Принцесса Нури», 3. «Майский» Предмет исследования: органолептическая оценка качества Оборудование и материалы: Электрический чайник, фарфоровый титестерны й чайник, прозрачная титестерная кружка, ситечко, очищенная вода, образц ы черного байхового развесного чая «Ахмад» (50г), «Майский» (100г), «Принцесса Нури» (100 г) Методы исследования: a) Определение внешнего вида (уборки) с ухого чая Метод: средний образец высыпать на чистый лист бумаги и визуально опреде лить однородность и ровность окраски и формы, степень скрученности чаин ок, наличие типса (золотистых кончиков, почек флеша), свидетельствующие о высоком качестве чая, присутствие стеблей и чайной пыли, характерных для низких сортов чая из сырья позднеосеннего сбора, волосков, черешков, гру бых листьев, волокон древесины, нескрученных пластинок листа и других по сторонних примесей (мелкие камешки, обломки стекла, цемента, щепок, травы, черешки, грубый лист, волокна). Для оценки аромата, вкуса, прозрачности и интенсивности настоя необходи мо сделать следующее: 3 г. сухого чая залить в титестерном чайнике 130 мл свеж екипящей воды и закрыть крышкой, (настаивать ровно 5 минут), экстракт без ч аинок слить в чашку из прозрачного стекла или белого фарфора, при вылива нии настоя в чашку обратить внимание на то, чтобы настой из заварника был вылит полностью, так как оставленная часть настоя может повлиять на инте нсивность настоя и его экстрактивность. Для этого чайник несколько раз в стряхивается, чтобы полностью стекли последние наиболее густые капли н астоя. b) Определение аромата чая : Метод: Аромат настоя следует определять после сливания настоя. К определ ению вкуса и аромата чая приступают не сразу после выливания настоя, а сп устя 1-1,5 минут. Для этого чайник, с оставшимся в нем чайным листом, подносят к носу и сильно втягивая воздух, оценивают запах. Аромат доброкачественн ого чая - приятный, свойственный данному виду. В титестерной практике наи более совершенные ароматы чая характеризуются терминами: «розанистый» , «миндальный», «медовый», «цитрусовый», «смесь запахов земляники, геран и и черной смородины» и т.д. c) Определение цвета, интенсивности и п розрачности настоя Метод: визуальной оценки. Цвет настоя определяется в целях подтверждени я соответствия его типу чая. Яркая окраска и прозрачность настоя являютс я надежным признаком высокого качества чая; тусклый непрозрачный раств ор - признак чая низкого качества. Снижении интенсивности, характеризует ся терминами: «вышесреднего», «средний», «слабый» Обычно все чаи имеют и нтенсивность настоя «вышесредний», данная интенсивность оценивается в 2 балла. Наилучшим считается прозрачный, яркий цвет настоя. Коричневый, те мный, мутный или зеленоватый цвет настоя считается недостатком и указыв ает на нарушение технологического режима. d) Определение вкуса настоя Метод: Отпить немного из чашки, и не проглатывая, перекатывать во рту, оцен ивая вкусовые ощущения. Терпкость и полнота вкуса настоя - свидетельству ет о высокой экстрактивности чаев, пустой, плоский вкус свидетельствует о переферментации чая (технологический дефект). e) Определение цвета заваренного лист а Метод: Чайник перевернуть на крышку, и отжав из разваренного листа остат ки настоя, определить цвет листьев и однородность их окраски. У высокока чественного черного байхового чая разваренный лист имеет яркий медный цвет. Темно-коричневый, зеленый и тусклые оттенки цвета разваренного лис та оцениваются как дефекты. Таблица 3.5 Результаты экспертизы качества чая По казатели Наименование торговой марки «П ринцесса Нури» «Майский» «Ахмад» 1. В нешний вид (уборка) сухого чая Мелкорезанный лист, окраска неоднородна я, преобладает нескрученный лист, примесь черешков и стебельков Лист х орошо скручен, окраска ровная, однородная, лист ровный, посторонние прим еси отсутствуют Мелкорезанный лист, достаточно хорошо скрученный, при сутствие незначительного количества нескрученных листьев Оценка (баллы): 0,5 1 0,75 2. А ромат настоя Тонкий приятный, аромат с оттенками: «медовый», «сенный» (2 тона) Приятный аромат, немного грубоватый; с оттенками: «хлебный» или «с олодовый», «табачный" (2 тона) Легкий, приятный, аромат, с оттенками «медов ый», «цветочный», «подсолнечный» (3 тона) Оценка (баллы): 1 1 2 3. И нтенсивность настоя Цвет темно-медный, яркий «вышесредней» интенсивности, Цвет янтарный, яркий «слабоинтенсивный» Цвет насыщенный медный, яркий «среднеинтенсивный» Оц енка (баллы): 2 1 1,5 Пр озрачность настоя Чистый, прозрачный Оц енка (баллы): 1 1 1 4. В кус настоя Вяжущий вкус с «подсолнечно-сенным» оттенком (2 тона) Слегка вяжущий вкус, с оттенком «солода» (1тон) Сильно вяжущий вкус с «медово-сенным» оттенком, (2 тона) Оц енка (баллы): 2 1 2 5. Ц вет разваренного листа Коричнево-красный, неоднородный Медно-коричн евый неоднородный Однородный медно-коричневый Оц енка (баллы): 0,5 0,5 1 Полученные баллы по каждому показателю умнож аем на соответствующие им коэффициенты. Уровень качества исследуемых марок чая рассчитывается следующим образ ом: 1. У к «Принцесса Нури» = (0,5Ч0,1)+(1Ч0,2)+(2Ч0,2)+(1Ч0,1)+(2Ч0,3)+(0,5Ч0,1)=1,4 2. У к «Майский» = (1Ч0,1)+(1Ч0,2)+(1Ч0,2)+(1Ч0,1)+(1Ч0,3)+(0,5Ч0,1)=1,4 3. У к «Ахмад» = (0,75Ч0,1)+(2Ч0,2)+(1,5Ч0,2)+(1Ч0,1)+(2Ч0,3)+(1Ч0,1)=1,57 Таким образом, видно, что по уровню качества чаи «Принцесса Нури» и «Майс кий» равны, уровень качества чая «Ахмад» этот показатель немного выше. Следовательно, по уровню качества чая «Ахмад» будет оцениваться как «вы сокий» (3 балла), для остальных образцов - «средний» (2 балла) Таблица 3.6 Оценка уровня конкурентоспособности по качеств у Оц енка (баллы) Наименование ТМ Пр инцесса Нури Ахмад Майский 2 3 2 3. Уровень цены Продажная цена за 100г чая: «Принцесса Нури» = 17 рублей «Майский» = 30 рублей «Ахмад» = 40 рублей Таблица 3.7 Оценка уровня цены Оц енка (баллы) Наименование ТМ Пр инцесса Нури Ахмад Майский 3 1 2 4. Маркетинговые усилия в продвижении торгов ой марки a) Промо акции Промо акции торговых марок см. приложение 2 (продвижение торговой марки через рас пространение информации о ее особенностях, ассортименте, новинках, конк урентных преимуществах) Исследуемые торговые марки достаточно активно продвигаются в магазине . Сведения об обновлении их ассортимента и других переменах, обязательно сообщаются покупателям в устной, или изобразительной форме. b) Количество представленных ассорти ментных позиций Ахмад - 22 Майский - 17 Принцесса Нури - 16 Таблица 3.8 Оценка торговых марок по количеству ассортимент ных позиций Оц енка (баллы) Наименование ТМ Пр инцесса Нури Ахмад Майский 2 3 2 Конкурентоспособность исследуемых марок, бу дет представлять собой сумму произведений оценок параметров конкурент оспособности и коэффициентов их весомости. Таблица 3.9 Перечень всех параметров и их оценок каждой торг овой марки Па раметры Коэффициент весомости Наименование торговой марки Пр инцесса Нури Ахмад Майский Ко личество баллов по каждому параметру Уп аковка 0,2 2 3 2 Ка чество 0,4 2 3 2 Пр иемлемость цены 0,3 3 1 2 Ма ркетинговые усилия в продвижении торговой марки 0,1 2 3 2 Конкурентоспособность (К) рассчитывается следую щим образом: 1. К «Принцесса Нури» = (2Ч0,2)+(2Ч0,4)+(3Ч0,3)+(2Ч0,1) = 2,3 2. К «Ахмад» = (3Ч0,2)+(3Ч0,4)+(1Ч0,3)+(3Ч0,1) = 2,4 3. К «Майский» = (2Ч0,2)+(2Ч0,4)+(2Ч0,3)+(2Ч0,1)= 2 Таким образом, выяснилось, что конкурентоспособность чая Ахмад для мага зина ООО «Хорунжий», выше, чем конкурентоспособность двух других товаро в-аналогов (см. рис.3.14). Рис.3.14 Конкурентоспособность чая «Принцесса Нур и», «Ахмад», «Майский» Сегодня, марки «Принцесса Нури», «Майский», «Ахма д» можно назвать абсолютными лидерами. Данные марки не входят в разряд э литных, эксклюзивных или обладающих безупречным качеством. Их превосхо дство - в гармоничном сочетании цены, качества и дизайна, а также - в выбран ной стратегии «завоевания большей доли рынка». Эта стратегия заключает ся в ориентации на обычного, среднего потребителя, представляющего осно вной сегмент всего населения страны. Таким образом, можно сделать вывод - «Изучай потребителя и поймешь, что ем у надо». Успех товара всегда определяется спросом. Выводы и предложения Для увеличения объема продаж необходимо «отслеж ивать» товары, пользующиеся наибольшим спросом и проводить анализ их ко нкурентоспособности, особенно это касается случаев, когда объем закупа емых товаров не может выйти за рамки одной товарной марки и нужно выбрат ь одну, обладающую абсолютным преимуществом перед другими торговыми ма рками. В результате исследования по группе чайных товаров, я определил самую ко нкурентоспособную марку чая для данного магазина, и предложил магазину увеличить объемы закупок товаров данной марки, снизив при этом (но не убр ать совсем) объем закупок марок, обладающих меньшей конкурентоспособно стью. А для повышения конкурентоспособности других марок-лидеров («Ахма д» и «Майский») было предложено увеличить количество ассортиментных по зиций каждой марки и периодически проводить рекламные кампании (промо а кции) с целью ознакомления потребителей с ассортиментом товаров. Магазину «Продукты» (ООО «Хорунжий») было также предложено использоват ь данную систему анализа конкурентоспособности товаров применительно к ассортименту товаров каждой группы магазина «Продукты» ЛИТЕРАТУРА 1. Л.Р. Афанасьев и др. Товароведение продовольствен ных товаров. / М.; Экономика, 1982. 2. В.И. Базаров. М. Исследование продовольственных товаров.: Экономика, 1986. 3. П.А. Боровикова и др. Товароведение продовольственных товаров. / М.: Эконом ика, 1988. 4. А. Васильев, Л.И. Ибрагимов, Н.Г. Нагапетьянц и др Коммерческое товароведен ие и экспертиза: Учебное пособие для ВУЗов / Г.; 5. С. Д. Ильенкова. Управление качеством / под ред.. - М ЮНИТИ, 1998 6. Михаленко В.Е., Пизик С.Е. Практические работы по товароведению продовол ьственных товаров. М.: Экономика, 1986. 7. Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. “Современное предприятие: конкурентоспособно сть, маркетинг, обновление”. - М: Внешторгиздат, 1993. 8. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические о сновы. Учебник для ВУЗов. - М.: Норма, 2000. 9. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - 2-е и зд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К 0 », 2008. 10. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вк усовых и кондитерских товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2002. 11. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебное пособие; 2-е изд., испр. и доп. -- М.: Ассоциация авторов и издателей “Тандем”; Изд-во “ГНОМ-ПРЕСС”, 1998 12. ГОСТ 1938 - 90. «Чай черный, байховый, фасованный». Технические условия 13. ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
"Никогда не смейтесь над человеком, говорящим на ломаном английском. Это означает, что он знает еще один язык". Джексон Браун-младший, американский писатель.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по маркетингу и рекламе "Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru