Диплом: Журналистское расследование ресторанного бизнеса г. Новосибирска - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Журналистское расследование ресторанного бизнеса г. Новосибирска

Банк рефератов / Журналистика

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 81 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Введение Актуальность работы. Размышляя об истоках рассле довательской журналистики в России, в ряду, если можно так сказать, перво открывателей этого вида деятельности многие исследователи первым назы вают А.С. Пушкина - автора "Истории Пугачева". Чем объяснить, что гений росси йской поэзии вдруг занялся, казалось бы, не свойственным ему делом - рассл едованием обстоятельств пугачевского восстания? Объяснения найдутся р азные. Но одно из них, очевидно, может претендовать на роль наиболее униве рсального: по-настоящему выдающаяся личность всегда стремится, как гово рили современники поэта, "порадеть" отечеству своему, помочь ему быть вел иким, процветающим. Такие люди, как никто другой, остро ощущают свое предн азначение, дело, которое они должны непременно осуществить в определенн ый момент жизни. Вероятно, так и Пушкин (однажды и вдруг) осознал необходим ость глубокого изучения пугачевского восстания, чтобы затем объяснить России истинные причины и обстоятельства того, что могло привести ее к к атастрофе. К такому выводу подводит сам характер проведенного им серьез нейшего расследования. Оно представляет собой образец обстоятельности и добросовестности в осуществлении расследовательского замысла, опре деляя важнейшие "параметры" будущих трудов подобного рода. Знакомство с "Историей Пугачева" наводит, прежде всего, на мысль о том, что ее автор проделал колоссальную работу по сбору документальных фактов. В "Истории" фигурируют известные личности, видные полководцы, мыслители с оответствующего времени. С точностью до минуты описывает автор многие с обытия, произошедшие задолго до его рождения, уделяет большое внимание д еталям, составлению исторических портретов, благодаря которым читател ь может представить царившую во времена пугачевского бунта атмосферу в обществе. Расследовательская деятельность "тружеников пера" в России только каже тся молодой, в действительности она имеет достаточно глубокие корни в до революционной литературе и журналистике. При всей трудности задачи - про следить скрупулезно путь становления данного вида гражданского подвиж ничества - важно все-таки наметить (хотя бы пунктирно) основное направлен ие его развития. Оно может быть обозначено вехами, в качестве которых слу жат опыт расследовательства, накопленный выдающимися российскими писа телями и журналистами; заложенные ими отечественные традиции, принципы расследовательства как служения идеалам добра и справедливости, равен ства перед законом, разоблачения зла, человеконенавистничества. Степень разработанности проблемы. В разработке данной проблемы можно в ыделить работы С.А.Белановского, И.Д. Фомичевой, М.М.Ковалевой, Л.В.Кашинско й, Г.В.Лазутиной, рассматривающих вопросы журналистики и журналистских р асследований. Объект исследования - метод включенного наблюдения в журналистском рас следовании ресторанного бизнеса г. Новосибирска. Предмет исследования - ресторанный бизнес г. Новосибирска. Цель данной работы - рассмотреть использование метода включенного набл юдения в журналистском расследовании. Задачи исследования: - выявить сущность журналистского расследования; - выявить особенности журналистского расследования; - изучить использование различных методов в расследовании; - рассмотреть метод "включенное наблюдение" и его использование; - выявить особенности ресторанного бизнеса и провести расследование с и спользованием метода "включенное наблюдение". Работа состоит из введения, трех глав и заключения. В первой главе рассма триваются теоретические аспекты журналистского расследования, его сущ ность и особенности. Во второй главе рассматриваются различные методы, к оторые можно использовать в журналистском расследовании, а также уделя ется особое внимание методу "Включенное наблюдение". В третьей главе ана лизируется современный ресторанный бизнес в г. Новосибирске. В заключен ии подводятся итоги и делаются выводы. Библиография включает в себя 25 ист очников. 1. Теоретические аспекты журналистского р асследования 1.1 Сущность журналистского расс ледования Журналистское расследование не может появиться на свет без инициативы, идеи и усилий со стороны журналиста. Это материал, обладающий высокой новостной ценностью и большой значимостью для обще ства. Расследование основывается на множестве источников информации -- л юдях, документах и личном наблюдении. Во многих случаях на поверхность в ыплывают материалы, которые власти предпочли бы не раскрывать. Но иногда в материалах содержится информация, полученная непосредственно от пре дставителей власти. Любой журналист может заниматься расследованием. Для этого требуется л юбознательность, желание бороться с несправедливостью и скептицизм, гр аничащий с цинизмом или нигилизмом. Основными орудиями репортера являются: 1. Люди как источники информации 2. Разного рода документы и умение работать с ними 3. Терпеливо и умело проведенные интервью 4. Высокая мораль и чувство социальной ответственности. Репортеры должны уметь хорошо делать свое дело. Особенно важны аккуратн ость и здравый смысл, так как расследования порождают противников, готов ых зацепиться за малейшую фактическую неточность, чтобы дискредитиров ать все расследование. Преподаватель журналистики Бостонского университета Майкл Берлин в 1995 году прочитал (в рамках программы Фулбрайт) в Московском государственно м университете цикл лекций. Особенно интересными оказались они для начи нающих российских инвестигейторов, потому что, работая в свое время в га зете "Нью-Йорк Пост", Майкл Берлин занимался именно журналистскими рассл едованиями. Многое из его богатого опыта легко перекладывается и на нашу почву. Служба обществу и сильное желание журналистов бороться за правду и спра ведливость являются основными мотивами журналистского расследования. Привлекательными сторонами в расследовании являются для журналиста во зможность завоевать хорошую репутацию, получить повышение по службе, а т акже возможная финансовая выгода, например, от издания книги по результа там расследования. Для СМИ -- это репутация защитника общественных ценно стей, возможность завоевать доверие своих читателей. Журналист никогда не должен высказывать в материалах собственного мне ния. Вместо того чтобы заявить, что кто-то берет взятки, или является жертв ой, или разбазаривает общественное добро, журналист должен построить со лидную и, основанную на фактах структуру, чтобы ПОКАЗАТЬ читателю весь п роцесс нарушений и указать на источник проблем. Журналист, занимающийся расследованием должен действовать в рамках законности и соблюдать нор мы этики -- иначе он ничем не будет отличаться от тех, чью деятельность он р асследует. Никаких краденых документов. Никаких взяток за информацию. Ни каких незаконных проникновений на частную территорию, за исключением т ех случаев, когда журналист готов нести за это судебную ответственность. Иногда идея о проведении расследования подсказывается кем-то. Иногда аг ентства по расследованиям привлекают к работе журналистов. А иногда реп ортер просто задает себе вопрос: Почему было принято такое решение? Оно н е справедливо! Почему данное учреждение (школа, суд, больница, служба по уб орке мусора) не работает так, как положено? Не всегда ответ на эти вопросы содержит информацию о коррупции или злоупотреблениях. Но это не значит, что о подобных вещах не стоит писать. Если виновна система, а не люди, то эт о не менее важно. Иногда в ходе расследования требуется восстановить ход важных событий после того, как они уже произошли, и с большей точностью, ч ем они были описаны источником. Фактов, заслуживающих расследования, все гда больше, чем времени и людей, которые могли бы этим заняться. В предвари тельном порядке начните с изучения сразу нескольких аспектов дела пока не убедитесь, что выполнение задачи реально и стоит затраченных усилий. На следующем этапе необходимо заручиться поддержкой редакторов. Репортер должен построить собранный материал в сюжет так, чтобы показат ь читателям направление удара, квинтэссенцию расследования. Сюжет опре деляет, как журналист ПОКАЖЕТ главное. После построения сюжета неизменн о обнаруживаются пробелы в логической последовательности событий. Для заполнения этих пробелов потребуются дополнительные исследования, нов ые интервью и документы. Дальнейшее -- дело репортерского ума, пера, фантаз ии, "архитектурного" дара. Сюжет раскопанной истории вовсе не обязательн о станет сюжетом журналистского материала. "История" должна работать на идею статьи, на поставленную проблему, а не наоборот. Заложенные Марком Твеном основы инвестигейтерства получили дальнейше е развитие в творчестве многих других авторов. Особенно ярко они проявил ись в деятельности так называемых разгребателей грязи. Это понятие возн икло в Америке в конце XIX века, когда в результате бурного роста экономики там появляются массовые популярные журналы, в том числе издание Бенджам ина Флауэра - "Арена". Будучи человеком образованным и глубоко религиозны м, он весьма критически относился к американской действительности. Конт раст нищеты и колоссальных богатств, всепроникающая коррупция и взяточ ничество - все это, по его мнению, свидетельствовало о моральном падении н ации. Флауэр вынашивал идеи нравственного возрождения Америки. Он считал, что если людям открыть глаза на последствия их неблаговидных поступков, то о ни исправятся, станут лучше. Именно с этой целью и создает Флауэр свой жур нал. "Арена" пыталась привлечь внимание к таким проблемам, как засилье мон ополий, коррупция, контрасты большого города и пр. Журнал стал прямым пре дшественником прогрессивного движения разгребателей грязи - ряда писа телей и публицистов, ставивших своей задачей привлечение общественног о внимания к различным порокам и злоупотреблениям во всех сферах общест венной жизни. Наиболее активными участниками этого движения были такие талантливые журналисты, как Синклер, Стеффенс, Бэйкер, Тарбелл, Филлипс, А дамс, Салливен, Уайт и многие другие. Они верили в высокие идеалы истины и справедливости и поэтому считали необходимым разоблачать зло во всех е го проявлениях, "со слепым упорством" пытались пробудить гражданскую сов есть в бизнесменах, финансистах, государственных чиновниках. Большие на дежды возлагали они на реформы, как главное средство борьбы со злом и кор рупцией. В публикациях разгребателей грязи не было практических предло жений для решения тех или иных проблем, журналисты апеллировали к общест венному сознанию, считая, что какие-либо организованные действия - удел п олитических деятелей. Наряду с "Ареной" трибуной для журналистов, представителей расследовате льско-критического направления в журналистике (разгребания грязи), были массовые журналы "Космополитэн", "Кольерс", "Саксес", "Эврибодиз", "Макклюрс", "М ансиз", "Леслиз" и др. О чем конкретно они писали? Темы были самые разные. Нап ример, "Кольерс" активно выступал против шарлатанства в медицине. Скажем, в номере от 7 октября 1905 года Сэмюэль Гопкинс Адамс опубликовал статью "Вел икий американский подлог", нанеся тем самым серьезный удар по фабриканта м лекарств. С фактами в руках он доказывал, что патентованные лекарства, т ак широко рекламируемые в печати, не только не приносят облегчения больн ым, но и разрушают здоровье людей, ибо содержат алкоголь, опий, морфий, кок аин и другие наркотики. В результате само название статьи стало одним из популярных лозунгов времени. В 1909 году журнал "Кольерс" выступил против правительственных спекуляций п риродными ресурсами Аляски. Эффект разорвавшейся бомбы вызвала, наприм ер, статья К.П. Конолли "Большие работы для отбеливающей кисти", в которой а втор обвинял сенатора Баллинджера в чудовищных спекуляциях землями Ал яски. Журнал "Саксес" начал печатать роман Эптона Синклера "Джунгли" об ужа сающих условиях труда на чикагских скотобойнях. В 1905 году в "Эврибодиз" поя вилась серия статей Ч.Э. Рассела под названием "Величайший в мире трест" о том, как заправилы бизнеса наживаются на медяках бедняков. А серия Лоусо на "Бешеные финансы" в 1907 году способствовала мгновенной распродаже этого журнала - его тираж достиг полумиллиона экземпляров. Не отстал от "собрат ьев" и "Космополитэн", опубликовав в марте 1906 года нашумевшую статью Филлип са "Измена сената". На страницах "Хэмптоне" по вопросу о женском равноправи и выступила Рета Чайлд Дорр, взбудоражив своей статьей не только женское , но и мужское население страны. Следует заметить, что на страницах изданий выступали не только сами журн алисты, но и читатели. Особенно активно опирался на них "Амэрикэн мэгэзин ", который из номера в номер давал рубрику "Сума пилигрима", под которой печ атались письма читателей, отклики на публикации, редакционный коммента рий под названием "В доме порока". Надо заметить, что этот журнал вел также активную полемику с президентом Рузвельтом, который и назвал впервые кр итически настроенных авторов издания "разгребателями грязи". Движение этих расследователей оказало огромное влияние на дальнейшее развитие журналистики, как в Америке, так и в других странах. Можно поэтом у смело считать их родоначальниками нового жанра - "обличительной" стать и. Журналисты, выступающие в рамках этого жанра, делают ставку на объекти вность, беспристрастность. К тому же это позволяет им говорить от имени р ядового читателя, который не хочет, чтобы его кто-то грабил или обманывал. Очевидно поэтому, например, американские журналисты, сотрудники "Вашинг тон пост" Карл Бернстайн и Боб Вудворд сумели раскрутить уотергейтский с кандал, который привел к отставке президента США Ричарда Никсона. Крепки позиции последователей разгребателей грязи в японской журналистике. К ак однажды отметила газета "Совершенно секретно", в этой стране печать ра ссказывает практически обо всех важных событиях, преступлениях, аферах и тому подобном, несмотря на стремление людей, в них замешанных, сохранит ь все в тайне. Подобное можно сказать и об эффективности расследовательс кой журналистики Германии и ряда других стран. Не удивительно, что жанр "о бличительной" публикации пользуется большим спросом самой широкой ауд итории. В отличие от инвестигейтеров или разгребателей грязи, папарацци рожден ы несколько иными обстоятельствами. А именно - желанием изданий выжить в условиях современного рынка, господства жесткой конкуренции, борьбы за тираж. Сделать это, если не угождать самым низменным потребностям аудито рии (пусть она будет и разношерстной - главное, чтобы была большой), очень т рудно. В известной мере то, что делают папарацци, нужно не только им, их ауд итории, но и самим их "жертвам", которыми, как уже говорилось, чаще всего явл яются всевозможные знаменитости, "звезды". "Если звезды зажигают, значит это кому-нибудь нужно... И не кому-нибудь, а нат урально всем. Прежде всего - самим "звездам": тебя знают, на тебя смотрят, тоб ой любуются. Этот механизм работает по классическому рыночному принцип у: "спрос рождает предложение". С одной стороны, "очень важные персоны" из ми ра политики, бизнеса, искусства нуждаются в повседневной "раскрутке" и ре кламе, с другой - публика желает знать своих "героев". А между ними находятс я средства массовой информации, которые с большей или меньшей степенью г отовности выполняют социальный заказ как одних, так и других. Не случайн о последние годы вызвали к жизни бесчисленное количество изданий, специ ализирующихся на рассказах о жизни знаменитостей. А поскольку значител ьная часть публики предпочитает получать информацию в облегченной фор ме (то есть не читать, а смотреть или даже подглядывать в замочную скважин у), то становится понятно: без репортеров светской скандальной хроники, и менуемых "папарацци", в современном обществе обойтись никак невозможно". В силу этого статьи во многих изданиях становятся менее качественными, с ерьезными, а журналистика в целом все больше превращается в арену развле чений. Все чаще не могут печататься обширные аналитические материалы, на пример, о нравственном воспитании или судьбах нации - издатели полагают, что их просто не будут читать. Поэтому на рынке СМИ с огромным превосходс твом над качественной лидирует желтая и бульварная пресса. В связи с этим претерпела определенные изменения расследовательская "о бличительная" журналистика. Если в небольших по тиражу солидных политич еских газетах и журналах ведутся серьезные расследования в сферах поли тики, бизнеса, экологии, государственных учреждений (больниц, школ, тюрем и пр.), то развлекательные издания предпочитают иметь дело с особым видом журналистского творчества - материалами папарацци. В России они начали з аявлять о себе не так давно, но во многих западных странах существуют уже несколько десятилетий. Это - люди, фанатично увлеченные своим делом. Рядо вого папарацци можно изобразить как попадающегося на каждом шагу потре панного репортера (часто - с огромной фотокамерой), поджидающего свою жер тву на выходе из какого-нибудь здания и готового в любую минуту нажать на спусковую кнопку аппарата. Как охотник на тигров, он готов ждать "добычу" с утками - не спать, не есть, быть лишенным нормальных гигиенических услови й, и все ради того, чтобы застать известного человека в состоянии алкогол ьного опьянения, со своей спутницей жизни, врагом или "застукать" его за со вершением аморального поступка. Серьезные проблемы человечества папарацци волнуют мало. Его внимание п рактически не задевают махинации крупных государственных деятелей, го нка вооружений, радиоактивные отходы в почве и воде даже той страны, в кот орой он живет; мало интересуют военные конфликты, насилие в армии. Но он ни когда не остается равнодушным, когда речь заходит о частной жизни популя рных спортсменов, актеров, общественных деятелей, его интересуют, по сут и, ничего не значащие детали и подробности. Стимулом для папарацци служи т желание не нравственно переориентировать нацию, а получить как можно б ольше денег за свои снимки и тексты. А многие издания готовы платить огро мные гонорары за материалы, делающие основную, в общем-то единственную, с тавку на сенсационность, которая приносит неплохую прибыль. Часто папар ацци не заботятся и о достоверности своих публикаций, качестве снимков. Их комментарии к фотографиям носят чисто развлекательный характер. Нередко из-за жажды наживы они забывают о журналистской этике. Наглое вм ешательство в частную жизнь человека порицается и карается не только за конами о СМИ, но и конституциями в разных странах. И это - обоснованные огр аничения, поскольку неуважение к личной жизни может привести не просто к нервным срывам у тех же известных личностей, а к настоящим катастрофам. Е ще у всех на памяти, например, трагическая смерть принцессы Дианы, в котор ой, как утверждают, во многом виноваты именно папарацци, которые гнались за ее машиной на мотоциклах и мешали нормальному движению. Даже когда за жатая искореженным металлом принцесса умирала, они засняли ее, истекающ ую кровью, и хотели запродать свои "произведения" редактору крупнейшего в США бульварного журнала "Нэшнл инкуайер" Стиву Коцу. К чести этого челов ека, он не поддался на соблазн крупно заработать на кровавом снимке и пос лал репортеров вон. Этот пример наглядно демонстрирует, что живущие по п ринципам папарацци журналисты часто забывают о собственном достоинств е и превращаются в своего рода маньяков. Не случайно в обществе укоренил ось отрицательное отношение к ним как к людям, лишенным нравственных при нципов. 1.2 Особенности журналистского расследования Между реальной конкретной ситуацией и более широкой, масштабной пробле мой, из которых складывается тема журналистского произведения, существ уют разные отношения. Во-первых, реальная конкретная ситуация может нести в себе данную пробле му, быть ее проявлением - и тогда она становится источником нового знания об этой проблеме, о породивших ее причинах, о неожиданных ее воздействия х и о поиске путей ее решения. Во-вторых, реальная конкретная ситуация может содержать в себе опыт разр ешения масштабной проблемы, демонстрировать пути преодоления трудност ей, переживаемых многими, а также использованные для этого средства - в та ком случае она дает основания для сообщения о полученном опыте. В-третьих, реальная конкретная ситуация может проявить конфликтный хар актер последствий своевременно не разрешенной проблемы - и тогда она ста новится поводом для урока, для анализа этих последствий, для оценки пове дения людей в непростых обстоятельствах жизни. Реальные конкретные ситуации, о которых пишет журналист, бывают разными . Эти "закадровые" ситуации всегда проблемны, однако отсюда вовсе не вытек ает, что проблемны все журналистские материалы: ведь непосредственным п редметом отображения в них становятся конкретные ситуации, а они связан ы с проблемами по-разному. Круг их обширен и разнообразен; одни из них - веч ные, они разрешаются и возникают вновь, на новом уровне (скажем, проблемы с охранения жизни, противостояния войне, борьбы со злом); другие - порождают ся определенным временем и обстоятельствами (как, например, комплекс эко номических, политических и психологических проблем, возникших после ра спада Советского Союза). Факт тот, что нельзя сводить представление о сущ ествующих проблемах к официальным, выдвинутым властными структурами с угубо экономическим или социально-политическим задачам. Они, бесспорно, имеют архиважное значение, но не исчерпывают всех сторон бытия, волнующи х человека. Если их не замечать, игнорировать, у аудитории неизбежно возн икнет "информационный голод", толкающий на поиски хоть какой-то информац ии на этот счет, а в результате - снижение требовательности к ее качеству. Пример тому - история с "проблемой секса", а точнее - с проблемой сексуально го здоровья, сексуального благополучия людей, которую долгие годы наша п ресса "в упор не видела". Информация вообще - не только массовая, не только социальная - обладает св ойством управления: в этом ее сущность, она - "управляющая связь", она всегд а действует как сигнал к изменению поведения объекта, поскольку несет в себе сведения об изменении его среды. Однако в зависимости от класса инф ормации (природная - социальная), типа (специальная - массовая), рода (эконом ическая, политическая, эстетическая и т.д.), вида (скажем, в той же экономиче ской информации можно различить фундаментальную и прикладную, или, гово ря современным языком, бизнес-информацию) ее сигнальное действие обрета ет своеобразие: меняется мощность сигнала, его направленность, степень у ниверсальности, императивности. Именно здесь ключ к пониманию природы р азного воздействия произведений духовного творчества. Особенности воздействия журналистского произведения - отсюда же. Вот по чему есть основания согласиться с утверждением профессора Е. И. Пронина, что журналистский текст несет в себе особый вид информации - журналистск ую информацию. Согласно его исследованиям она характеризуется комплек сом свойств, вызывающих определенные типы реакции на публикации. Их зафи ксировано три: 1. реакции вовлечения - действия (внешние или внутренние), в которых обнару живает себя отношение получателя информации к описываемым реалиям; 2. реакции исполнения - действия, которые представляют собой непосредств енное осуществление рекомендаций или вариантов поведения, предлагаемы х журналистским текстом; 3. реакции социальной гарантии - действия (готовность к действиям), в котор ых проявляется ответственность определенных социальных сил за необход имые последствия публикации. Данный комплекс объединяет в себе специфическое свойство журналистско й информации с ключевыми свойствами всей информации и массовой информа ции, и в этом слиянии суть Конкретно дело обстоит следующим образом. Во-первых, журналистская информация характеризуется общим для всей инф ормации свойством действительности: будучи воплощением связи человека с окружающим миром, одновременно она есть объективно необходимый дейст вительный инструмент воздействия на этот мир. Во-вторых, журналистской информации присуще общее свойство всей массов ой информации - универсальность. Состоит оно в том, что эта информация "сра батывает" далеко за пределами отдельных ситуаций, вызывая ускорение или торможение социальных процессов. Это третье свойство массовой информа ции, два других - общезначимость и общедоступность - нам уже известны. Нетр удно заметить, что универсальность производна от первых двух свойств. С другой стороны, она "снимает" их в себе, давая возможность при характерист ике комплекса свойств информации того или иного рода обойтись указание м на нее как на интеграл. Третье свойство журналистской информации присуще именно ей, является е е специфической чертой: она отмечена идеолого-этической направленност ью, то есть способностью с той или иной мерой императивности поставить а дресата информации перед выбором собственной линии поведения (отношен ия) в контексте соответствующих идеолого-этических ценностей, в частнос ти представлений о добре и зле, о благе, о смысле жизни. Вместе взятые, эти свойства обусловливают место и роль журналистской ин формации в массовых информационных потоках в обществе в целом, определя я ее пригодность к использованию в механизмах самоуправления общества: в системе гражданских отношений и общественно-политической деятельнос ти с одной стороны; в механизмах власти - с другой; в личной практике члено в общества - с третьей. С этой точки зрения оказывается, что своеобразие прагматики журналистс кого произведения есть прямое следствие своеобразия самой журналистск ой информации, а идея его, в которой прагматические отношения текста и де йствительности фокусируются, не что иное, как проявление этой информаци и, определенный уровень средств, с помощью которых она себя выражает. Не с лучайно идея постигается адресатом текста при целостном восприятии пр оизведения - это и служит свидетельством ее идентичности журналистской информации как таковой. Журналистское произведение такого диктата и такой однозначности не пр едполагает. Его идея адресована человеку как социальному существу, скло нному менять поведение на основе собственного решения, которое всегда с вязано с выбором - осознанием возможных альтернатив и предпочтением одн ой из них. Поэтому направляющий, подсказывающий характер идеи ни в коей м ере не означает принуждения или директивы. В соответствии с семантикой т екста она ориентирована на то, чтобы помочь человеку увидеть свою связь с проблемой, к которой восходит описываемая ситуация, и побудить к дейст виям, адекватным условиям. Однако выбор действий, принятие решения дейст вовать - за личностью и опосредуется системой ценностей данной личности . Тот факт, что журналист, оценивая ситуацию, о которой пишет, опирается на свою систему ценностей, создает для адресата информации возможность со поставить критерии оценок и тем самым либо упрочить, либо уточнить, либо поменять те или иные из них. Возникает, таким образом, по меньшей мере, два практически значимых уровня контакта журналистского текста с потребит елем информации: уровень реалий и уровень сознания, а говоря корректнее - социальной практики и массового сознания, поскольку термин "реалия" не м ожет исключать сознания, оно тоже есть факт реальности. Сегодня в нашем обществе, и у журналистов в том числе, идет формирование с истемы ценностей, основанных на общечеловеческих гуманистических идеа лах. Поэтому в большинстве журналистских произведений опорная идея зам етно меняет окраску, свидетельствуя об определенных сдвигах в сознании журналиста. В то же время некоторая часть работников СМИ обнаруживает пр иверженность идеологии предшествующего периода, продолжая выдвигать в своих материалах в качестве опорных идей постулаты, вытекающие из комму нистических идеалов. Возникает политическая конфронтация внутри профе ссиональной общности журналистов, часто усугубляемая экономическими о бстоятельствами: в ходе акционирования СМИ возникла зависимость многи х из них от тех или иных соперничающих друг с другом финансовых и промышл енных группировок. Как следствие в прессе возникает конкуренция опорны х идей, существенно усиливающая процессы "брожения" в массовом сознании. В отечественной журналистике 60-70-х годов рабочая идея чаще всего принимал а облик развернутой программы деятельности по разрешению проблемы. Ест ественно, эта программа кардинальным образом отличалась от тех, которые принимаются в качестве официальных документов институтами власти или научными центрами. И все же при анализе в ней более или менее определенно обнаруживались все необходимые элементы про граммы: цель и средства дея тельности, исполнители, социальные гаранты, на помощь которых исполните ли могли рассчитывать. При этом журналист неизбежно выступал как лицо, б ерущее на себя ответственность за предлагаемые рекомендации. Очерки, ко рреспонденции и статьи Анатолия Аграновского сыгравшие огромную роль в пробуждении независимой общественной мысли и осуществлении многих ц енных инициатив несли в себе классический пример идеи данного типа. Благ одаря таким ярким представителям, как Аграновский, советская журналист ика в тот период во многом выполняла миссию арбитра защитника, посредник а, толкача, иной раз даже спасителя, пытаясь заставить действовать социа льные институты, маховик которых прокручивался впустую. И все-таки очень часто конструктивная, блестяще обоснованная идея не срабатывала, особе нно когда она базировалась на взглядах автора, восходивших к тем общедем ократическим, общечеловеческим ценностям, которые идеология коммунизм а не разделяла. К материалам такого рода партийно-государственная бюрок ратическая машина либо была глуха, либо откровенно не принимала их, обви няя журналистов в субъективности, предвзятости, нарушении принципа пар тийности. Процессы демократизации, прокатившиеся по всей стране, ориентация на пл юрализм взглядов, мнений, форм собственности, форм организации поставил и журналистское произведение в контекст новых общественных ожиданий. О тзываясь на них, журналистика должна была: 1. резко улучшить информирование общества о событиях, происходящих во вс ех сферах действительности (включая такие, о которых раньше вообще не бы ло речи, скажем жизнь церкви), о деятельности всех без исключения социаль ных институтов (в том числе и тех, что прежде были официально закрыты для п рессы, например органы государственной безопасности); 2. отказавшись от мессианской роли, возложить на себя роль общественного контролера за деятельностью властных структур и одновременно принять посильное участие в пробуждении творческой энергии, предприимчивости, активности членов общества; 3. отказавшись от жестко направленного воздействия на массовое сознание , создать возможности для самостоятельных духовных поисков членов обще ства и стимулировать эти поиски; 4. отказавшись от монополии на истину, ведущей к подмене самоопределения общественного мнения его жестко направленным формированием, обеспечит ь возможность свободного выражения разных мнений как естественной про цедуры, опосредующей процесс самоуправления общества; -- увеличить посре днические усилия в процессах массового общения, направленных на реализ ацию межгосударственных, межнациональных, межинституциональных, межгр упповых межличностных контактов, создавая условия для укрепления взаи модействия, сотрудничества, взаимопомощи на всех уровнях. В результате сложились новые отношения журналистики и общества, в силу ч его произошли и серьезные изменения структуре рабочей идеи. Сохранив св ой направляющий, побуждающий, подсказывающий характер, она в значительн ой степени отошла от того варианта "подсказки", который мы наблюдали в пре дшествующие десятилетия. Сейчас лишь в редких случаях журналист берет н а себя заботу о глубокой проработке конкретного пути решения проблем на данных той или иной ситуации. Чаще всего он, обозначив, так или иначе, цель деятельности, которую нужно совершить для разрешения проблемы, предлаг ает вниманию читателя либо варианты средств, либо пути их поиска, оставл яя выбор за непосредственными исполнителями. Для западной прессы инвестигейторы и "разгребатели грязи" практически о дно и то же. Сам жанр журналистского расследования предполагает всестор оннее и подробное исследование некой мало изученной, закрытой или тщате льно скрываемой темы, в процессе работы над которой приходится преодоле вать нежелание определенных структур предоставить интересующую инфор мацию. Понятно, что зачастую это просто невозможно сделать, будучи в лайк овых перчатках. И тогда метод поиска материала становится не менее захва тывающим, чем сама тема расследования. Впрочем, для относительно благопо лучного и развитого в материальном смысле этого слова общества интерес может предоставлять даже расследование неких особенностей производст ва корма для кошек. Дело не в теме, а в способах ее изучения и общественной значимости сделанных выводов. Российская журналистика несколько сужает и заостряет понятие журналис тского расследования. Оно еще не приобрело своей академической формы, но уже сейчас многие понимают под ним исследование темы, связанной со злоу потреблениями властью и коррупцией. Цель такого расследования -- предать огласке скрытые связи между властью и организованной преступностью. На самом же деле расследование как жанр не может быть связано рамками какой -то определенной проблемы. Талантливый журналист сумеет сделать блестя щий материал, настоящий детектив, попытавшись, к примеру, выяснить, почем у из ближайшего озера ушли бобры. Основное отличие журналистского расследования как жанра заключается, пожалуй, в том, что автор не ограничивается постановкой проблемы и ее сам остоятельным исследованием. Инвестигейтор, как правило, предлагает как ие-то варианты ответов на возникшие вопросы, выводы, которые вытекают из проделанной им работы. Иной раз он может даже не делать этого открытым те кстом, но собранные факты и комментарии к ним сами подтолкнут читателя и ли зрителя к правильному заключению. Сугубо криминальная или правовая тема становится сегодня предметом мн огих журналистских расследований не случайно. Это специфическое, нацио нальное российское отношение к закону, как к дышлу, во многом является пр ичиной тех социальных, экономических и даже политических проблем, котор ые переплелись в нашем обществе. И если, как свидетельствуют социологиче ские опросы, россияне ставят на первое место вопросы безопасности, то ес тественно, что журналистика как инструмент общественного мнения этому предмету и придает особое значение. Другое дело, что специфика работы с "о стрыми" темами такова, что она порой просто оказывается не каждому по душ е или по силам. Журналистское расследование -- задача чрезвычайно сложная и, случается, опасная для человека неподготовленного. Даже корифею от криминальной ж урналистики она не всегда по плечу, если действовать приходится в одиноч ку. Зато результаты могут превзойти все ожидания, если за дело берется це лый коллектив. Именно тогда становится возможным полномасштабный сбор информации, ее грамотная обработка и проверка. 2. Методы в журналистском расследовании 2.1 Использование различных мето дов в расследовании За исключением тех случаев, когда собеседник сам крайне заинтересован в том, чтобы его информация или комментарий появил ись в прессе, поиски достоверных сведений и "выуживание" их из различных и сточников -- самая, пожалуй, трудная часть журналистского расследования. И здесь очень важно сделать все для того, чтобы заставить человека общат ься и предоставить необходимые данные даже тогда, когда он сам не очень х очет этого делать. В отличие от сотрудника правоохранительных органов, ж урналист ничем, кроме закона о средствах массовой информации, в данном с лучае не вооружен и правом официально вести дознание не обладает. Поэтом у, в первую очередь, ему надо научиться правильно задавать вопросы и быст ро определять, искренен с ним человек или лукавит. В каком-то смысле это -- часть детективной работы. Поэтому тот, кто хочет ос воить ее в совершенстве, узнает немало интересного, если посетит соответ ствующие лекции на юридическом и психологическом факультетах. Юристы н аучат методам следствия и дознания, тактике допроса. Психологи помогут о владеть тонкостями общения. Есть, наконец, специальная литература. Много е зависит еще и от начитанности, умения быстро и четко формулировать сво и мысли. Филологи советуют для развития речи больше читать классику и сл едить за своим языком. Перейти в случае необходимости на уголовный сленг всегда можно, его освоить нетрудно, да и молодежная речь насыщена "феней" до предела. А вот изъясняться правильно для некоторых оказывается невып олнимой задачей. Готовясь к беседе, необходимо сначала уяснить для себя главную задачу -- ч то именно надо услышать от собеседника. Если сталкиваетесь с какой-то пр облематикой впервые, обратитесь к опыту коллег. Почитать в библиотеке ма териалы, которые были написаны по данному поводу еще до того, как эта тема заинтересовала. То, что для журналиста может показаться "открытием Амери ки", другим давно известно. Можно воспользоваться чужим опытом, чтобы про двинуться дальше. Определив тему и ее рамки, заранее подготовить вопросы . Юристы подразделяют вопросы на основные, дополнительные, начальные, про межуточные, уточняющие, конкретизирующие, напоминающие, детализирующи е и контрольные. Попытаться провести беседу так, чтобы в интервью были вс е эти вопросы. Их сложная конструкция поможет, как можно глубже исследов ать проблему и не даст собеседнику переключиться на какую-то другую тему . Формулировки должны быть четкими, ясными, конкретными и понятными. Самое лучшее -- это простые вопросы. Наводящие или улавливающие только запутаю т. Содержание вопроса не должно давать повода для предположительного от вета. Намеки и недоговоренность -- тот капкан, в который легко попадает жур налист, пытающийся основывать свой материал на сомнительных фактах. Дов ерие к такому расследованию сразу же снижается, а его автор становится у язвим для исков о защите чести и достоинства. Необходимо также учитывать, что и сама по себе постановка вопроса несет в себе определенную информацию. Поэтому стоит определиться заранее, до к акой степени журналист хочет проявить перед собеседником свою осведом ленность в теме разговора. Наиболее сложная и довольно распространенная ситуация, когда по какой-т о объективной или субъективной причине человек, особенно, если он -- лицо н еофициальное, не хочет общаться с журналистом. При этом он может быть про сто нездоров, или ему не нравится лицо журналиста, политическая ориентац ия издания, или он просто боится, что навредит себе, если даст интервью кор респонденту. Постараться уяснить четко, почему именно "клиент" не горит ж еланием рассказать все, что ему известно по интересующей проблеме. Апелл ировать к здравому смыслу собеседника, объясните социальную значимост ь его поведения и сведений, которыми он располагает. Заинтриговать его к акой-то собственной информацией, которая может быть ему любопытна. Невзн ачай, между делом "обронить" какой-нибудь факт, мимо которого он не сможет пройти равнодушно. Необходимо учитывать темперамент человека, с которым общаетесь. Еще бле стящий юрист А.Ф. Кони в своей работе "Память и внимание" отмечал, что по тем пераменту можно предположить, в каком направлении будет собеседник стр оить свое повествование о том или ином событии. В зависимости от темперамента в разговоре с лицами разных типов и воздей ствовать на них надо по-разному. Холерики, меланхолики и флегматики нере дко теряют детали события. К ним надо проявлять больше терпения, чуткост и, обходительности. На сангвиников лучше действует требовательность, ст рогость. Золотое правило поведения журналиста -- не допустить ничего такого, что м ожет вызвать негативное отношение. Быть доброжелательным, опрятным, не к ичиться своей публичной профессией. В начале разговора непременно сооб щить некоторые сведения о себе, своих целях, о материале, который собирае тся. Дать собеседнику возможность рассмотреть, привыкнуть. Попытаться з аранее узнать, чтобы потом к слову использовать какие-то наиболее сущест венные факты из биографии этого человека. Психологи рекомендуют при пер вом общении не смотреть долго глаза в глаза. Некоторых типов это пугает, и м кажется, что журналист агрессивно настроен. Заранее необходимо подстроиться под "среду обитания" интересующей личн ости. Собираясь на презентацию или в представительство крупной фирмы, ну жно одеться соответствующим образом. Свободная профессия не дает права пренебрегать чужими правилами, даже если они кажутся условностями. Нару шив их, можно кого-то обидеть. Точно также, не бравировать своим достатком , вливаясь в толпу митингующих или посещая бастующее предприятие. Поставить себя на место человека, к которому пришли за информацией. Если это свидетель, уместно извиниться за причиняемое беспокойство. Если пот ерпевший -- посочувствуйте по поводу травмирующих его обстоятельств. Есл и довелось разговаривать с человеком, который подозревается в совершен ии преступления, убедить его в том, что версию обвинения изложите коррек тно, без ущерба для его чести и достоинства. Обязательно выполнить свое о бещание. Малейшая неточность в заметке или судебном очерке могут стать причиной судебного разбирательства. Чтобы не оказаться в проигрыше, недостаточн о одного умения разбираться в понятиях, что такое честь, достоинство, дел овая репутация. Надо уметь доказывать, что те или иные сведения соответс твуют действительности и не порочат истца. Проблема в том, что судебная п рактика по делам такого рода еще не сложилась. В различных регионах по-св оему трактуют даже одни и те же понятия. Как уже говорилось, характер расследовательской деятельности современ ных российских журналистов предопределен, прежде всего, опытом, накопле нным в этой сфере выдающимися отечественными писателями и журналистам и - классиками, пропитан духом славных демократических традиций борьбы з а справедливость, законность, гуманизм. Но в значительной мере этот хара ктер складывается и под воздействием опыта зарубежных расследователей . В ряду известных первых зарубежных расследователей историки литерату ры и журналистики называют Юхана Стриндберга ("Красная комната", 1879), Эмиля Золя (статьи, посвященные расследованию дела Альфреда Дрейфуса, подозре ваемого в шпионаже, под заголовком "Я обвиняю", 1898), Теодора Вольфа ("И это пол итика?", 1899) и др. Но особенно яркий, а главное - массовый вклад в становление р асследовательской журналистики Запада был сделан в конце XIX - начале XX век а американскими авторами. В известной мере предшественником современных зарубежных инвестигейт еров был журналист, а затем писатель Сэмюэл Клеменс (1835-1910), первоначально со трудничавший на страницах газеты "Территориэл Энтерпрайз" под псевдони мом Марк Твен и ставший затем родоначальником национальной американск ой литературы. Прежде чем заняться литературным трудом, он перепробовал массу специальностей - был наборщиком, лоцманом и т.д. Расследовательски е мотивы впервые отчетливо проявились в его книге "Налегке" (1872). Написанная в традиционном для американской литературы жанре путешествий, она отли чается богатством фактического материала. Повествование идет от перво го лица, автор выступает непосредственным участником событий. Расследо вание занимает значительную часть произведения и в целом посвящено изу чению истоков "серебряной лихорадки" в Неваде, а также связанным с ней мах инациям местных дельцов. Помимо главной темы расследования, в тексте произведения выделяются по дтемы, представляющие собой "мини-расследования", со всеми присущими это му жанру атрибутами. Это, например, расследование политики правительств а в Неваде и его взаимоотношений с губернаторами; изучение событий в мор монских поселениях соседней с Невадой Юты; выяснение деталей калифорни йской "золотой лихорадки" и др. В силу того, что автор писал роман, а не газет ный материал, в книге наблюдается совмещение двух планов расследования: реального и пародийного, что вообще свойственно творчеству Твена. В реал ьном расследовании используются подлинные документы, наглядные факты, заимствованные из реальных источников, справки, газетные публикации и с видетельства очевидцев. В пародийный план включаются вымышленные доку менты, вместо свидетельств очевидцев - популярные на рудниках истории и анекдоты, слухи. Твен склонен и к преувеличениям. Однако пародийный план часто помогает воссоздать общую атмосферу события, что, конечно, важно и для подлинного расследования. При сборе материала автор использовал различные методы получения инфо рмации, активно применяемые и современными журналистами-расследовател ями. Например, "метод перемены профессии", который проявляет себя на каждо м новом этапе повествования, отрезке "пути" автора (ведь это книга путевых очерков). Рассказ о "серебряной лихорадке" начинается с изучения Невады и предпосылок ее процветания. Здесь Твен использует вполне конкретные фа ктические данные и даже ссылается на закон о создании "территории Невада ", утвержденный в конгрессе. Но в то же время приводит и такой малоавторите тный источник, как "одно из преданий Карсонской долины". Казалось бы, оно н е имеет непосредственного отношения к "серебряной лихорадке" (история об ирландской девушке, которая единственная из всех невадцев умела уживат ься с обитавшими неподалеку нелюдимыми мормонами - членами религиозной секты: оказалось, что она постоянно носит с собой большой охотничий нож). Н о введение подобных эпизодов отражает метод автора, его подход к работе с материалом. На первый взгляд беспорядочное, это нагромождение фактов, мелких происшествий, множества второстепенных героев с их собственным и историями на самом деле помогает воссоздать обстановку, в которой прои сходит действительно важное, "глобальное" событие. Вслед за предысторией "вступает в действие" главная тема. Первый ее пункт - "серебряная лихорадка", а также место и роль государства, правительства в этой ситуации. После того как в 1858 году в Карсоне было обнаружено серебро , в Неваду хлынули толпы стихийных переселенцев, которые начали быстро б огатеть. В этих условиях правительство самой богатой территории оказыв ается едва ли не самым бедным и вынуждено вести настоящую борьбу за суще ствование. Конгресс выделил на его содержание ничтожную сумму и вычитае т деньги по каждому ничтожному поводу (например, за холщовую перегородку , отделяющую сенат от правительства, или за дрова, которые колол индеец, а не белые рабочие). Трудно сказать, где здесь вымысел, а где правда, хотя Тве н утверждает, что в его руках перебывала масса документов: различные сче та, имеющие отношение к тяжбе невадского и федерального правительств, ко пии законов, официальные инструкции и пр. На протяжении повествования автор сменяет несколько ролей, что позволя ет ему взглянуть на проблему с разных точек зрения. Вот он - помощник секре таря, имеющий дело с бумажной волокитой и вникающий во всевозможные махи нации обоих правительств. В книге нигде больше не будет такого обилия за конов, актов, инструкций, на которые постоянно ссылается автор. Оказывае тся, невадское правительство принимает участие в "серебряной лихорадке" и ее махинациях очень опосредованно, и пока старатели осваивают новые пр ииски, изобретают приспособления для добычи серебра и делят прибыль, оно занимается решением собственных проблем и выяснением отношений с Конг рессом Соединенных Штатов. Законодательный орган Невады, как уже сказан о, не получает никакой поддержки от государства и потому вынужден сам ис кать средства к существованию. "Серебряная лихорадка" затрагивает его то лько в двух отношениях - в обоих случаях подтверждения документальны: пр и сборе налогов, когда составляются фальшивые сметы, а также в таком выго дном деле, как раздача лицензий на строительство дорог с правом взимать дорожные сборы (перевозка грузов в то время стремительно росла). Правите льство так рьяно взялось за эти мероприятия, что, когда сессия закрылась, оказалось: на каждого гражданина в среднем приходится по три лицензии и, по общему мнению, для всех дорог могло не хватить места. Далее автор включается в действие как непосредственный его участник, а н е сторонний наблюдатель-чиновник. Из резиденции "местной администрации" действие переносится на прииск, в поселок, охваченный "серебряной лихора дкой". Меняется и характер документов, на которые ссылается автор. Кроме т ого, в текст активно включаются устные свидетельства участников разраб оток, сторонних наблюдателей, праздношатающихся, а также слухи и даже сп летни. Здесь переплетаются реальные факты и вымысел. Твен обозначает обс тановку в поселке очень просто - "жужжание". "Заражены" все, кроме, может быть , местного правительства, озабоченного своей бесконечной "тяжбой с Соеди ненными Штатами". Это рассказ даже не о лихорадке, а об эпидемии, охвативше й все общество: и богатые владельцы обогатительных фабрик, и рядовые ста ратели в серебряных рудниках, и знаменитости, и простые смертные говорят об одном - быстром способе обогащения. Отсюда множество баек, легенд о пья ницах и бездельниках (им даже в кабаке отказывали в кредите), за одну ночь превратившихся в обладателей огромных состояний. Документы при этом вовсе не исчезают из текста, они просто меняют свое ка чество. Если раньше это были законы и инструкции, то теперь автор все чаще обращается к газетным публикациям (подлинным, приближенным к реальност и или пародированным). Причем газеты выглядят в изображении писателя дос таточно экзальтированными: они не просто "информируют" читателя или нечт о "сообщают", а "поднимают истошный крик"; провозглашают каждый новый приис к "богатейшим из богатых", "чудом из чудес"; разглагольствуют о том, что "горы битком набиты благородными металлами", и т.д. Интересен способ, которым автор знакомит читателя с обстановкой на рудн ике и некоторыми подробностями промысла. Махинаций он пока не касается: они были бы непонятны "непосвященному" - требуется определенная фактичес кая и терминологическая подготовка. И Твен "подстраивается" под своего ч итателя, сам превращается в наивного новичка, смотрит на разработки глаз ами неопытного человека. Чтобы ввести читателей в курс дела, он дает им то чные и достоверные справки, помогающие понять смысл происходящего. Они в стречаются в ходе всего повествования. Автор знакомит читателя с многим и понятиями, которыми оперируют старатели. Например, разъясняет, что пре дставляет собой серебряная порода, как определить содержание серебра н а тонну руды, стоимость благородного металла и т.п. Нередко писатель раскрывает суть процесса добычи серебра через собств енный опыт. Рудник "Гумбольдт", куда он отправляется, - одно из многих подоб ных ему месторождений, о несметных богатствах которых кричат газеты. Есл и в начале расследования в описании обстановки на рудниках преобладали слухи и рассказы незнакомцев, сливавшиеся в общий гул ("жужжание"), то тепе рь, когда герой "внедряется" в эту среду и смотрит на нее изнутри, картина м еняется. Чаще слышится уже не гул толпы, а голоса отдельных "экспертов" - ст арых, опытных старателей, которые высказывают свое мнение, дают советы, у чат новичков. Познакомив читателя с общей ситуацией, автор превращается далее в стара теля и дает подробное, детальное описание рудника, прибегая к цифрам, ана лизируя глубину залегания руды, состав породы. Помимо анализа технологи и добычи, присутствует и анализ юридической стороны вопроса. Появляется еще один, не использованный ранее, но очень важный документ - заявка о реги страции прииска, которую каждый претендующий на получение собственног о участка должен предъявить в городское приисковое управление. Это подл инный документ, написанный по определенному образцу: "Мы, нижеподписавшиеся, делаем заявку на отвод трех участков по триста фу тов... на сереброносной кварцевой залежи, или жиле, к северу и к югу от места , обозначенного настоящей заявкой, включая все падения, а равно возвышен ия, ответвления, отклонения и изменения пласта, как и пятьдесят футов с ка ждой стороны - для разработки такового" Описывается и сам процесс добычи серебра; здесь используются три основн ых источника информации: - вполне серьезные (несмотря на общий шутливо-пародийный тон повествован ия) наблюдения; - личный опыт; - оценки местных "экспертов". Первая часть рассказа заканчивается обобщением. Ситуацию в округе авто р обозначает как "оргию нищих". Это бедняки, которые каждый день просыпают ся с надеждой на удачу, обретение чудесного клада - и остаются нищими, хотя , на первый взгляд, купаются в деньгах. В этом суть "лихорадки": голова кружи тся от счастья, когда не на что купить хлеба. Почему так происходит, объясн яется во второй части книги. Посвященная "лихорадке", она связана с описанием различных махинаций, ко торые совершаются на обогатительных фабриках, при определении содержа ния серебра в породе и т.д. Это исследование системы обогащения - такое же детальное и подкрепленное документами, как и первая часть. Крупные компа нии наживаются на перевозках грузов в Калифорнию - кругом "кишит бешеная спекуляция". Слитки в фургонах перевозятся по цене посылки в почтовой ка рете. Твен цитирует газету "Территориэл Энтерпрайз", в которой сотруднич ал сам. Приводит массу цифр, огромное количество финансовых сведений, по лученных от некоего агента Валентайна (через него проходило все серебро , перевозкой которого ведала вирджинская контора). Твен анализирует странную "систему вычисления", которая "свела с ума окру г Гумбольдт", да и не только его. Речь идет об определении содержания сереб ра в породе - и, как следствие, выгодности разработок на конкретном рудник е. Естественно, каждое месторождение провозглашается сверхприбыльным, участки успешно продаются, но люди почему-то ничего не получают. Побесед овав с опытными рабочими и "бескорыстными оценщиками", еще раз вниматель но изучив газетные публикации, которые каждому месторождению сулят зао блачные цены на руду - четыре, а то и семь тысяч за тонну, автор приходит к пр остому выводу. Пробы верны, но хитрые оценщики обычно выбирают для пробы самый ценный образец, который встречается один на тонну руды, а то и на две . Следующий вывод напрашивается уже сам - здесь не нужно даже прибегать к с ерьезному анализу: во время "серебряной лихорадки" обогащаются не старат ели, а те, кто сумел выгодно продать соседу участок пустой породы и убедит ь его в выгодности подобной сделки. Если попытаться составить примерную схему расположения "расследовател ьских элементов" в книге, она будет выглядеть так: 1. Ввод в тему, постановка проблемы, ее предыстория (знакомство читателя с законодательными и прочими документами, а также газетными публикациям и). 2. "Включение" читателя в общую обстановку на рудниках и показ ему технолог ии добычи серебра; создание "атмосферы серебряной лихорадки" (предъявлен ие газетных публикаций, свидетельств "экспертов"). 3. Главная часть: описание махинаций, развернувшихся во время "серебряной лихорадки" (опора на свидетельства очевидцев и личный опыт, а также газет ные публикации). Таким образом, автор продемонстрировал в своем произведении, как писате льский дар, так и талант расследователя, который скрупулезно, тщательно, основательно исследовал волновавшие аудиторию события и дал точный, ар гументированный ответ на многие актуальные вопросы. Такими же качества ми отличаются и его широко известная (в соавторстве с Ч. Уорнером) книга "П озолоченный век", в которой описываются моральная деградация, коррупция , стяжательство, поразившие американское общество, и другие произведени я автора. В настоящее время и в России, как в Америке, существует два основных напра вления в расследовательской журналистике. Первое, серьезное, близко к то му, что было определено как инвестигейтерство. Однако российские инвест игейтеры не совсем похожи на своих сегодняшних зарубежных собратьев. Де ло в том, что задачи, которые решают современные российские журналисты-р асследователи, и условия, в которых они это делают, во многом отличаются о т существующих в расследовательской деятельности зарубежных журналис тов. Различаются западное инвестигейтерство и российская расследовате льская журналистика, как точно заметил известный журналист А. Константи нов: "...прежде всего разными сферами применения инвестигейтерской техно логии. У нас это в основном криминал, коррупция или что-то, очень близко к н им подходящее. На Западе же расследование может касаться вещей, с нашей т очки зрения, весьма прозаических. Хотя со временем, возможно, и мы будем по хожи на своих зарубежных коллег. У нас пока существует очень большая про блема - нет тех хороших условий, в которых существуют западные инвестиге йтеры. Им в расследовании, например, может обеспечить материальную подде ржку тот же грант от какого-то фонда. Получив средства к существованию, че ловек в состоянии, не изматывая себя заботами о хлебе насущном, спокойно работать достаточно длительное время. В нашей же стране журналист при по дготовке какого-то серьезного и большого материала одновременно долже н "гнать строчки", чтобы элементарно заработать на жизнь. У нас еще не науч ились платить за имя. Русская журналистика вообще очень сильно отличает ся от западной..." Второе направление журналистских расследований в современной России, питающее желтую или "желтеющую" прессу, представляет собой то, что уже был о определено как деятельность папарацци. Отечественная "журналистика п апарацци", по вполне понятным причинам, еще недостаточно развита. Но все ж е существуют газеты и журналы, которые начинают эксплуатировать интере с читателя к частной жизни других, "особенных", людей. Несмотря на то что "промысел" папарацци чаще всего представляет собой ли шь слабую "тень" настоящей расследовательской деятельности (как по степе ни сложности, так и по значимости для общества), он, тем не менее, в известно й мере может быть отнесен к расследовательству и, разумеется, специально изучен теми, кто склонен стать их последователями. Журналист, включаясь в познавательную деятельность, по крайней мере, дол жен четко представлять себе, какими приемами и средствами необходимо ов ладеть, чтобы достигнуть той или иной цели. Основная функция метода в том и заключается, чтобы внутренне организова ть и отрегулировать процесс познания, практического преобразования то го или иного объекта. Следовательно, как справедливо отмечает В.П. Кохано вский, "метод (в той или иной своей форме) сводится к совокупности определе нных правил, приемов, способов, норм познания и действия. Он есть система п редписаний, принципов, требований, которые должны ориентировать исслед ователя в решении конкретной задачи, достижении определенного результ ата в той или иной сфере деятельности. Метод дисциплинирует поиск истины , позволяет экономить силы и время, двигаться к цели кратчайшим путем". На протяжении многих веков развития человеческой цивилизации люди выр абатывали различные способы познания природы и социального мира. И чем с ложнее был объект познания, тем больше требовались адекватные методы ег о изучения. Сегодня под методом понимается "1. способ познания, исследован ия явлений природы и общественной жизни (Диалектический метод. Эксперим ентальный метод. Сравнительный метод). 2. Прием, система приемов в какой-ли бо деятельности. Способ или образ действия". Методический арсенал журналистики постоянно пополняется за счет смежн ых областей деятельности. В последнее десятилетие журналисты стали осо бенно охотно использовать социологические методы сбора информации, ор иентированные на выявление глубинных характеристик изучаемого объект а, выяснение закономерностей изменений, происходящих в социальной дейс твительности, наконец, на воссоздание тех процессов, которые невозможно объяснить анализом статистических данных. Так появляется возможность детально изучить социальное явление в его целостности и взаимосвязи с д ругими явлениями. Расширение представления о применимости подобного рода инструментари я - одна из насущных задач журналистской теории и практики. Как отмечают м осковские исследователи Л.Г. Свитич и А.А. Ширяева, сбор информации, работа с ее источниками представляют собой традиционно сложный для журналист ов этап деятельности. По данным их широкомасштабных исследований, в част ности проекта "Эффективность местных СМИ", от 50 до 70% журналистов испытываю т те или иные трудности в процессе общения с людьми при интервьюировании , работе с источниками информации, документами и при наблюдении ситуации в процессе знакомства с объектом своего внимания. Среди сложностей отмечаются следующие обстоятельства: закрытость мног их, как государственных, так и частных, источников информации; усложнени е работы корреспондентов в связи с изменением характера прессы, которая чаще стала ориентироваться на расследования, обнародование сенсационн ых, разоблачительных или даже скандальных фактов. Наконец, констатируют исследователи, изменилось само отношение журналистов, в особенности мо лодых, к задаче точного и объективного сбора фактов (этот этап стал казат ься менее ответственным). Л.Г. Свитич и А.А. Ширяева отмечают, что журналисты, как правило, "пользуются самыми простыми и доступными приемами общения", испытывают "определенны е трудности в процессе проверки полученной от собеседника информации", ч то "третья часть журналистов, а среди молодых - половина, призналась, что н е всегда удается проверить полученную таким путем информацию", а "молоды е журналисты часто испытывают затруднения даже с такой несложной, на пер вый взгляд, операцией, как умение позвонить и вести телефонную беседу", чт о они "не владеют всем спектром профессиональных приемов, связанных с об щением", и т.п. Все это свидетельствует о том, что в профессиональном обуче нии будущих корреспондентов имеются определенные пробелы, а также о том , что при наличии хороших учебных пособий зарубежных и отечественных авт оров по современным методикам сбора информации нет сборников практиче ских упражнений по технике сбора и анализа данных. Взаимопроникновение статистических и смысловых подходов к объекту изу чения свойственно контент-анализу. В социологии он широко используется для работы с документами, в которых с различной степенью полноты не толь ко отражаются духовные, материальные характеристики жизни людей, но и фи ксируются значимые факты, события, явления. Различные виды документов мо гут содержать также сведения как статистического, так и фактологическо го плана; в них находит отражение человеческая деятельность, что может с оответствующим образом охарактеризовать участников события. С помощью анализа документов можно не только выявлять мнения, оценки людей по инт ересующему исследователя вопросу, но и реконструировать сами события. Методом контент-анализа получают количественные и качественные характ еристики анализируемого текста. Результат достигается за счет строгог о подсчета частоты и объема упоминаний тех или иных содержательных един иц исследуемого документа. Возможности использования этого метода чре звычайно широки. Социолог работает фактически с любыми документами, при годными для статистической обработки: с официальной перепиской, газетн ыми подшивками, фотографиями, видеосюжетами, архивными делами и др. А пол ученные данные надежнее и точнее по сравнению с иными подходами к изучае мому материалу. Контент-анализ незаменим и в тех случаях, когда приходит ся иметь дело с большим массивом источников для подготовки различных об зорных материалов. К числу эффективных способов изучения действительности относится мето д публицистического прогнозирования. Он способствует "созданию целост ного представления о времени, где присутствует прошлое, настоящее и буду щее". Журналист, обращаясь к данному методу, прежде всего, стремится предв идеть динамику развития тех или иных событий, поэтому имеет дело с опере жающей информацией. При том, что социальное прогнозирование не сводится к попыткам предугадать детали будущего. Прогнозист исходит из принципо в диалектического детерминизма явлений будущего, из того, что необходим ость пробивает себе дорогу через случайности, что к социальным явлениям будущего нужен вероятностный подход с учетом широкого набора возможны х вариантов Прогнозирование рассчитано на вероятностное описание возможного и жел ательного. А прогнозы делятся на два основных типа. Одна их часть носит на звание поисковых (их называют также изыскательскими, генетическими, исс ледовательскими, трендовыми, эксплоративными). В данном случае прогнози руется развитие явлений путем условного продолжения в будущем его тенд енций в прошлом и настоящем. Такие прогнозы отвечают на вопросы: в каком н аправлении идет развитие; что вероятнее всего произойдет при сохранени и существующих тенденций? Другие прогнозы называются нормативными, име ющими в виду предвидение того, как достичь желаемого на основе заранее о пределенных норм, идеалов, целей. Наряду с основными типами социального прогнозирования теоретики выделяют подтипы - проектные, организационн ые, программные, плановые и др. К научному инструментарию социального прогнозирования можно отнести м етод очного и заочного опроса экспертов, прогностическое моделировани е, простую и сложную экстраполяцию. Особенно часто журналисты использую т в практике экспертный опрос, потому что с помощью экспертов можно выяв ить глубинные тенденции в развитии того или иного события. 2.2 Метод включенное наблюдение Среди традиционных методов, прежде всего, выделяю т наблюдение. В его основе, пишет Г.В. Лазутина, лежит "способность человек а к восприятию предметно-чувственной конкретности мира в процессе ауди овизуальных контактов с ним". Журналистское наблюдение всегда имеет целенаправленный и четко заданн ый характер. "Именно преднамеренность восприятия и осознанность задач п озволяют смотреть - и видеть". В социологии под наблюдением подразумеваю т прямую регистрацию событий очевидцем. Это предполагает не только непо средственное восприятие объективной действительности, но нередко и уч астие в ней журналиста для более глубокого изучения происходящих на его глазах событий. Метод наблюдения активно используется в репортерской практике. И обусл овлено это рядом причин. Во-первых, журналист, включаясь в некое событие, и меет возможность проследить его динамику. Материал с места события отли чается не только высокой степенью оперативности, но и тем, что в нем созда ется атмосфера сопричастности тому, что происходит на глазах репортера ( особенно это свойственно телевидению и радио). Во-вторых, непосредственн ое наблюдение за поведением людей позволяет увидеть неприметные, на пер вый взгляд, детали, характерные личностные черты. Информация, почерпнута я из такого рода наблюдений, всегда отличается живостью и достоверность ю. В-третьих, журналист, будучи очевидцем происходящего, сам фиксирует на иболее значимые моменты и в своих оценках независим от чьего-либо мнения . Уже на стадии отбора фактов, выделяя среди них главные и второстепенные, изучая причинно-следственные связи между различными элементами событи я, корреспондент закладывает предпосылки для более объективного изуче ния и освещения фактов в своем будущем произведении. Но, включаясь в наблюдение, журналист должен помнить о возможных объекти вных и субъективных сложностях. По поводу объективных трудностей необх одимо заметить, что корреспондент чаще всего имеет дело с какими-то част ными и неповторимыми ситуациями, которые не всегда можно заново "проигра ть". Проблема, следовательно, состоит в необратимости тех или иных явлени й социальной жизни. Говоря о субъективных трудностях, нужно обратить вни мание на то, что журналист сталкивается с человеческими эмоциями, а поро й сложными и даже конфликтными межличностными отношениями. В данном слу чае на качество первичной информации могут повлиять субъективные оцен ки, ценностные ориентации людей, устоявшиеся представления и стереотип ы, интересы и т.д. Некоторые люди могут изменить тактику поведения, если уз нают, что за ними наблюдают. Исходя из этих особенностей наблюдения, теоретики в области социожурна листики высказали мнение, что "в качестве самостоятельного метода наблю дение лучше всего применять в таких исследованиях, которые не требуют ре презентативности данных, а также в тех случаях, когда информация не може т быть получена никакими иными методами". На практике метод наблюдения характеризует несколько оснований: - степень формализованности (структурализованное и неструктурализован ное); - место проведения (полевое и лабораторное); - регулярность проведения (систематическое и несистематическое); - позиция наблюдателя в исследовании (включенное и невключенное). В структурированном наблюдении журналист фиксирует события по четко з аданному плану или, точнее, процедуре, а в неструктурализованном ведет н аблюдение в свободном поиске, ориентируясь лишь на общие представления о ситуации. Полевое наблюдение ориентировано на работу в естественных у словиях, лабораторное - в искусственно сконструированных. Систематичес кое наблюдение предполагает обращенность журналиста к той или иной сит уации в определенные периоды времени, а несистематическое - спонтанност ь в выборе наблюдаемого явления. При невключенном наблюдении она заключается в следующем: корреспонден т, как правило, находится за пределами ситуации и не входит в контакты с уч астниками события. Он вполне осознанно занимает нейтральную позицию, ст араясь не вмешиваться в происходящее. Данный вид наблюдения чаще всего и спользуется для описания социальной атмосферы (вокруг выборов, обществ енных акций, социально-экономических реформ и т.д.). Включенное наблюдени е предполагает участие журналиста в самой ситуации. Он идет на это созна тельно, меняя, например, профессию или внедряясь в некую социальную груп пу, чтобы "изнутри" распознать объект. "Смена профессии" возможна лишь в сл учаях, когда репортер уверен, что своими непрофессиональными или неквал ифицированными действиями не нанесет людям ни физического, ни морально го ущерба. Поэтому сотрудникам СМИ противопоказано представляться вра чами, юристами, судьями, работниками государственных служб и т.п. Такого р ода запреты предусмотрены как соответствующими нормами журналистской этики, так и определенными статьями законодательства. Вот какими мыслями по этому поводу делится журналист Н. Никитин: "Правила игры при включенном наблюдении становятся чересчур важными, чтобы позв олить себе не знать их или не помнить. От прежних времен... одно правило: жур налист не может выдавать себя за профессионала, деятельность которого т есно связана с жизнью, физическим и нравственным здоровьем, материальны м благополучием людей. Главное правило: забудь о том, что ты журналист. Зде сь по-настоящему и, прежде всего перед самим собой стань тем, за кого ты се бя выдаешь". И далее Н. Никитин предлагает начинающим журналистам конкре тные практические советы: "Старайся освоить новую профессию как можно быстрее и выполнять свои обя занности как можно лучше. Не задавай много вопросов: все, что нужно, умей у видеть, а не услышать. Не торопись: часто то, что с риском пытаешься узнать сегодня, без труда становится известным завтра. Не пытайся знать больше положенного: твоя осведомленность в любом случае имеет предел, перешагн уть через который нельзя, не меняя свое положение в организации. Не стрем ись быть особенно "интересным": старайся сводить дружеские разговоры на текущие проблемы, планы, случаи из жизни и т.п. своих собеседников, а не соб ственные. Но основной принцип - будь тем, за кого себя выдаешь". Впечатления и сведения, полученные журналистом, необходимо перепровер ить, дабы еще раз убедиться не только в их достоверности, но и в объективно сти. Здесь журналистам могут быть полезными советы социолога В.А. Ядова, к оторый для повышения степени надежности (обоснованности и устойчивост и) данных предлагает следующие правила: - максимально дробно классифицировать элементы событий, подлежащих наб людению, пользуясь четкими индикаторами; - если основное наблюдение осуществляется несколькими лицами, они сопос тавляют свои впечатления и согласуют оценки, интерпретацию событий, исп ользуя единую технику ведения записей, тем самым повышается устойчивос ть данных наблюдения; - один и тот же объект следует наблюдать в разных ситуациях (нормальных и с трессовых, стандартных и конфликтных), что позволяет увидеть его с разны х сторон; - необходимо четко различать и регистрировать содержание, формы проявле ния наблюдаемых событий и их количественные характеристики (интенсивн ость, регулярность, периодичность, частоту); - важно следить за тем, чтобы описание событий не смешивалось с их интерпр етацией, поэтому в протоколе следует иметь специальные графы для записи фактуальных данных и для их истолкования; - при включенном или невключенном наблюдении, выполняемом одним из иссле дователей, особенно важно следить за обоснованностью интерпретации да нных, стремясь к тому, чтобы перепроверить свои впечатления с помощью ра зличных возможных интерпретаций. Включенное наблюдение в журналистике зачастую отождествляют с методом эксперимента. Для этого есть причины. Во-первых, как и во включенном наблю дении, журналист-экспериментатор поддерживает непосредственную взаим освязь с объектом изучения. Во-вторых, эксперимент, как и наблюдение, може т проводиться скрытно. Наконец, в-третьих, он относится к визуальным сред ствам изучения социальной действительности. Впрочем, несмотря на общно сть основных признаков, эксперимент имеет и особенные черты, характерис тики. "Под экспериментом понимают метод исследования, базирующийся на уп равлении поведением объекта с помощью ряда воздействующих на него факт оров, контроль за действием которых находится в руках исследователя". В э ксперименте объект является средством для создания искусственной ситу ации. Делается это для того, чтобы журналист на практике мог проверить св ои гипотезы, "проиграть" некие житейские обстоятельства, которые позволи ли бы ему лучше познать изучаемый объект. К тому же в любом эксперименте з аложен не только познавательный интерес журналиста-исследователя, но и управленческий. Если во включенном наблюдении корреспондент является скорее регистратором событий, то, участвуя в эксперименте, он имеет прав о вмешиваться в ситуацию, влияя на вовлеченных в нее лиц, управляя ими и пр инимая какие-то решения. "Воздействие на наблюдаемые объекты в ходе его н е только является допустимым, но как раз и предполагается, - утверждает В.П . Таловов. - Прибегающие к экспериментированию корреспонденты не ждут, ко гда люди, те или иные должностные лица, целые службы раскроют себя спонта нно, т.е. произвольным, естественным образом. Это раскрытие преднамеренн о вызывается, целенаправленно "организуется" ими самими... Эксперимент - эт о наблюдение, сопровождаемое вмешательством наблюдателя в изучаемые п роцессы и явления, в определенных условиях - искусственный вызов, сознат ельное "провоцирование" этих последних". Таким образом, эксперимент связ ан с созданием искусственного импульса, призванного проявить те или ины е стороны изучаемого объекта. Журналист может провести эксперимент на с ебе, внедрившись в нужную ему социальную группу, стать "подставной фигур ой" и т.п. При этом он не только воздействует на ситуацию, но и стремится при влечь к эксперименту всех интересующих его лиц. При планировании и прове дении эксперимента надо учитывать следующие моменты. Во-первых, еще до н ачала опыта необходимо определить его цели и задачи. Для этого нужно хор ошо изучить ситуацию, собрать предварительную информацию о вероятных у частниках, проанализировать имеющиеся документы и другие источники, а т акже наметить предмет изучения, т.е. то, что особенно будет интересовать в объекте исследования. Во-вторых, следует определить место действия: буде т ли эксперимент осуществлен в естественных или в лабораторных условия х. Соответственно надо подготовить и себя, и других участников операции. После того как журналист определил, в каких условиях будет проходить акц ия, полезно сформировать рабочие гипотезы и выбрать индикатор воздейст вия на экспериментальную ситуацию. Лишь после этого решается, какими мет одами фиксировать и контролировать процесс исследования. В структуре э кспериментальной ситуации Л.В. Кашинская выделяет следующие элементы: и сходное состояние объекта - воздействующий фактор - конечное состояние о бъекта. "Исходное состояние объекта у журналиста обычно зафиксировано, т .е. имеется определенная отправная информация. Но в этой же информации со держатся и те побуждающие мотивы, которые вызывают необходимость созда ния экспериментальной ситуации: - недостаточность необходимой журналисту информации для проверки или у точнения его гипотезы; - невозможность получить такую информацию обычными методами; - необходимость получения психологически достоверных аргументов". Таким образом, эксперимент в журналистской практике целесообразно про водить лишь в тех случаях, когда возникает задача более глубокого проник новения в жизнь. При этом готовиться к ее решению нужно самым тщательным образом. 3. Организация и проведение журналистског о расследования ресторанного бизнеса г. Новосибирска 3.1 Особенности ресторанного биз неса Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый э тап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро пере стало быть чем-то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность . Но так происходит не везде. Отличительной особенностью российского рын ка ресторанных услуг является разная степень культуры населения в отно шении посещения ресторана. Разница здесь проявляется в основном по геог рафическому и финансовому критериям. Географический принцип заключается в близости к европейским государст вам, где ресторанный бизнес уже давно и прочно занял свое место в системе экономики стран этого континента. Европейская культура общественного питания насчитывает несколько столетий, и поэтому все, что касается этой отрасли, отработано до мелочей. Не случайно московские рестораторы мног ие свои проекты частично заимствуют у своих европейских коллег. Примеро м европейской интеграции является город Калининград, где, в общем-то при достаточно посредственной покупательской способности населения, куль тура ресторанного дела развита намного лучше, чем в других российских го родах, пусть даже с большим населением и благосостоянием. С финансовым критерием все достаточно тривиально: в городах с низким уро внем дохода на одного жителя просто неоткуда взяться ресторану для сред него класса; подобной прослойки в этих регионах не существует в таком ко личестве, чтобы окупить издержки работы предприятия общественного пит ания. Вообще ресторан, если его рассматривать в иерархии предприятий обществ енного питания, занимает высшую ступень. Для того чтобы сфера питания лю бого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элемен ты ее структуры: рестораны, столовые, мобильные харчевни и т.д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в данной системе какого-либо из звен ьев говорит о слабости системы в целом. Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообра зием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR -- уск оренное обслуживание); рестораны free flow ("свободное движение"), где часть техн ологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; "тиражируемые" рестораны -- заведения с реднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые исп ользуют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовле ния. Их отличают хороший уровень обслуживания официантами, различные до полнительные услуги, например, бесплатная парковка, городской телефон, с вежая пресса, еда навынос; авторские рестораны, где высокий уровень кухн и, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов. Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тен денций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демокра тических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс. Основные тенденции уже стали если и не традиционными, то почти привычным и. Средний класс растет как на дрожжах, уровень жизни стремится в заоблач ные дали, иностранные туристы бьют все рекорды посещаемости. Вместе с ро стом уровня жизни увеличивается и число отечественных ресторанов, а инд устрия питания ныне -- одна из самых перспективных отраслей экономики. Со всеми вытекающими: повышением инвестиционной привлекательности рынка и его крупнейших игроков в глазах российских и иностранных инвесторов, п оявлением все новых операторов и концепций ресторанов, освоением регио нальных рынков крупнейшими игроками и развитием сопутствующих рынков. Как отмечают эксперты, в 2004 году наиболее активное развитие получил средн ий ценовой сегмент: демократичные рестораны различных кулинарных напр авлений (от японской и итальянской до грузинской и русской кухонь), пивны е заведения и кофейни. Наибольшее число открывшихся за год ресторанов от носят именно к этой нише. Как следствие, ресторанные компании начинают и спользовать все новые методы конкурентной борьбы. Еще несколько лет наз ад для заведений в этом сегменте рынка первостепенное значение имело на личие необычной концепции и оптимальное соотношение цены и качества. Се йчас рестораторы стали серьезно задумываться о повышении уровня серви са, использовании различных дисконтных программ и скидок, проведении зр елищных мероприятий и акций, введении в винную карту более удачных и инт ересных миллезимов, а в меню -- здоровых, легких и вегетарианских блюд, сал атов, десертов. Надо сказать, что процент заведений в среднем ценовом сегменте ресторан ного рынка, приходящийся на долю сетевых ресторанов и заведений, претенд ующих стать таковыми впоследствии, с каждым годом увеличивается. И у это го явления есть вполне определенные причины. На современном рынке конку ренция подчас идет не между отдельными ресторанами, а между брендами. В с лучае открытия заведений питания, не объединенных общей концепцией, рес тораторам приходится каждый раз вкладываться в раскрутку нового проек та и завоевывать аудиторию с нуля. Естественно, процесс требует не тольк о денег, но и времени. В то же время в случае открытия заведений уже сущест вующей сети ресторанов ресторатор сокращает финансовые риски и эконом ит время, ведь потребителям уже знакомы концепция, кухня, сервис и атмосф ера вновь открывшегося заведения. К тому же увеличение количества завед ений одной сети повышает ее инвестиционную привлекательность, что откр ывает новые горизонты за счет привлечения партнеров, кредитов и инвесто ров и делает бренду дополнительную рекламу (вот видите, нас стало больше, значит, мы лучшие!). Большинство крупных компаний активно используют для развития своих сетей не только партнерские отношения, но и систему лицен зирования. В случае успеха концепции задумываются о тиражировании и мно гие рестораторы, имеющие одиночные заведения. В то же время все чаще бизн есмены, не имеющие опыта на ресторанном рынке, реально оценивают силы и с тараются открыть свое первое заведение именно по системе франчайзинга. Открытие заведения питания по системе лицензирования является крайне эффективным видом ресторанного бизнеса. Открывая заведение с узнаваем ой торговой маркой, предпринимателю намного легче добиться успеха, ведь в его распоряжении оказываются: имя торговой марки, большой опыт управле ния, сформированные и отлаженные стандарты, отличающие торговую марку о т других, система постоянного контроля стандартов и система постоянной помощи и поддержки лицензионных ресторанов. Остается добавить, что дост ижение хороших результатов в продвижении одного бренда -- это сложная, кр опотливая работа, и система лицензирования не должна являться единовре менным получением прибыли во вред имиджу торговой марки. Стремительно формируются региональные аналоги столичных сетей. Некото рые из них по оригинальности концепции и соотношению цены и качества нич ем не уступают столичным сетевым заведениям. Надо сказать, что развитие крупных региональных операторов имеет большое значение для развития р ынка. Оно говорит не только о том, что во многих российских городах сформи ровался потребитель, который может себе позволить посещать заведения п итания, но и о том, что местные рестораны вышли на качественно новый урове нь развития. Всего несколько лет назад для большинства из них понятия "це левая аудитория", "позиционирование бренда" и "сеть" были набором звуков, а отношение к гостям выражалось примерно так: "Не нравится, не ешь, другие пр идут". Однако с приходом понятия "инвестиционный бюджет" региональные ре стораторы сразу заговорили о "философии бренда", "кадровом менеджменте", и "технологический процесс", как говорится, пошел. Надо сказать, что на региональных ресторанных рынках довольно активно р азвивается и сегмент небольших семейных заведений, не принадлежащих кр упным компаниям и не претендующих на дальнейшее тиражирование. Нередко подобные заведения в сравнительно короткий период времени завоевывают аудиторию не меньшую, чем у ресторанов раскрученных торговых марок. Кон ечно, при условии продуманной интересной концепции, популярной кухни, ко нкурентоспособных цен и приличного сервиса. Сейчас рестораны с огромным залом, баром, меню и винной картой, содержащи ми сотни позиций, отходят в прошлое. Люди устали от безликих одинаковых з аведений и все чаще предпочитают им небольшие демократичные семейные з аведения, как правило, всегда обладающие некоей "изюминкой". Конечно, мода на такие заведения только начинает формироваться. И если учитывать, что российский ресторанный рынок довольно молод, а мода меняется сравнител ьно быстро, то трудно предугадать, что будет пользоваться популярностью через пять -- семь лет. Для того чтобы кратко обрисовать все, что произошло на отечественном рес торанном рынке за год, попробуем перечислить лишь основные тенденции: - Активное развитие сегмента демократичных заведений с меню, как правило , содержащим небольшое количество позиций простых, понятных среднестат истическому посетителю горячих блюд, холодных закусок и салатов. Многие рестораны начинают мотивировать своих посетителей к частичному или по лному самообслуживанию за счет использования салат-баров, телег и т.д. - Развитие сетей fast food либо открытие нескольких пилотных заведений быстрог о питания с формированием стандартов и условий франчайзинга для послед ующей продажи лицензий и развития сетей на основе этой схемы ведения биз неса. - Выход крупнейших операторов на непрофильные рынки с параллельным стре млением сделать наиболее широкое предложение на профильном рынке: кейт еринг, доставка готовых и полуфабрикатных блюд, организация компаний-по ставщиков первоначально для собственных нужд, но с последующим развити ем этого бизнеса. - Создание большинством крупных компаний централизованной управленчес кой структуры, единых стандартов обслуживания, обучающего центра и т.д. - Интерес к кофейному бизнесу: практически каждая крупная компания на ре сторанном рынке уже имеет свою кофейню, некоторые компании активно разв ивают это направление бизнеса в регионах, в том числе и по франчайзингу. Первое, что делает ресторатор, открывая новое заведение, определяет публ ику, для которой его ресторан (кафе, бар, клуб) будет работать. От качествен ных характеристик клиентуры зависит и заполненность ресторана, и сумма среднего чека, и размер чаевых, а значит, и прибыль. Ресторатору важно знат ь "свою" публику и для того, чтобы правильно построить работу с клиентом. С каждым днем количество ресторанов увеличивается, и всем им приходится прикладывать усилия для формирования своего круга посетителей. С точки зрения работы с клиентами все рестораны столицы можно условно разделит ь на три категории. Основанием для такого разделения является принцип, н а котором строятся отношения с посетителями: - рестораны, ориентированные на поток; - рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестор аны); - рестораны, ориентированные на постоянного клиента. Рассмотрим каждую категорию более подробно. Рестораны, ориентированные на поток, обычно находятся в оживленном мест е. Территориальное расположение таких заведений обеспечивает постоянн ый приток новых клиентов. В работе этих ресторанов приоритетом становит ся "вылавливание" посетителей из проходящей мимо толпы. Наиболее эффекти вным методом продвижения заведения, относящегося к данной категории, яв ляется наружная реклама. С учетом того факта, что рестораны, ориентированные на поток, часто распо лагаются в непосредственной близости друг от друга, клиентура одного мо жет быть "оттянута" другим заведением. Владельцам таких ресторанов необх одимо постоянно придумывать приманки для клиентов: низкие цены, специал ьные акции, необычное оформление рекламного щита. Участие в одной из про грамм лояльности зачастую становится очень сильным стимулом для "поточ ного" посетителя. Ведь потребители, вступившие в программу поощрения, на подсознательном уровне стремятся найти то место, где они могут получить бонусы. Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестор аны) строят свою работу с посетителем, основываясь на подсознательном же лании человека пользоваться знакомыми ему вещами. Всем известно, что, пр иезжая в любую страну мира, итальянцы стремятся найти итальянский ресто ран, французы - французский, а японцы - японский. Это поведение вызвано боя знью обывателя выглядеть некомпетентным в глазах окружающих. Сетевые р естораны позволяют человеку чувствовать себя уверенно, где бы он ни нахо дился. Так, в любой стране мира ресторан "Макдоналдс" содержит стандартны й набор блюд со знакомым каждому вкусом, стандартную униформу обслужива ющего персонала, стандартные подносы, которые стандартно расположены в одних и тех же местах. Раз побывав в одном из заведений сети, клиент уже не чувствует себя неуютно ни в одном из ее ресторанов. Рекламные кампании с етевых ресторанов строятся на тезисе: "Где бы вы ни были, наш ресторан оста ется таким же". Как правило, такие рестораны имеют собственные программы поощрения постоянных клиентов, но для сетевых заведений очень важно про ведение различных акций совместно с партнерами. Рестораны, ориентированные на постоянного клиента, строят отношения с к лиентом по принципу: "Приходи к нам еще, мы любим постоянных клиентов". Так ие заведения регулярно проводят клубные дни, созданные специально для т ех, кто регулярно питается именно здесь. Официанты узнают постоянных кли ентов, помнят их любимые блюда, а постоянные клиенты в свою очередь остав ляют большие чаевые. Рестораны, ориентированные на постоянного клиента, могут находиться и в достаточно закрытом от взгляда пространстве, и в та к называемом поточном месте. Отличительным признаком подобных заведен ий является специфическая, присущая только этому ресторану аудитория. Но в любом случае рестораторам необходимо прилагать некоторые усилия д ля удержания этих клиентов, поощрять их, чтобы у них возникло желание при йти сюда снова и снова. В этом случае неплохие результаты дают программы поощрения. Под этим термином обычно все понимают скидку, дисконт, но ведь скидку клиент может получить и в соседнем ресторане-конкуренте. На сегодняшний день в заведениях этого типа наметилась тенденция к экск люзивному поощрению клиентов. Например, посетителя поздравляют с днем р ождения и преподносят ему в подарок бутылку вина. Кроме того, многие рест ораны стали использовать систему бонусного поощрения. По словам рестор аторов, внедривших эту систему, она действует довольно успешно и помогае т удерживать посетителей. Клиент копит бонусы, а потом "покупает" себе на н их подарки. Кроме того, можно устраивать различные акции (например, совме стно с известной маркой пива), розыгрыши призов (кто накопил больше бонус ов, тот получает приз). Очевидно, что не каждый ресторан (особенно если он н ебольшой) может позволить себе ввести бонусную систему. Ведь для этого н еобходимы специальное оборудование и персонал, поэтому можно прибегну ть к услугам независимого оператора бонусных программ поощрения, котор ый занимается организацией системы, внедрением ее на предприятии и, кром е того, специализируется на проведении так называемых special events. Особое место в этой категории занимают так называемые эксклюзивные, или , как теперь принято говорить, пафосные, рестораны и клубы. По тем или иным причинам им присваивается статус модных заведений. Здесь собирается пу блика с высоким уровнем дохода и высоким социальным статусом. "Строжайши й face- и dress-control не позволяет человеку другого круга попасть в пафосный рестора н даже при наличии у него достаточного количества денег. Работать с публ икой эксклюзивных ресторанов гораздо сложнее, чем с обычными клиентами. Пафосная клиентура требует повышенного внимания со стороны персонала и не дает расслабиться хозяину модного заведения, желая видеть все новые и новые улучшения. В угоду посетителям владельцам эксклюзивных рестора нов и клубов приходится делать стеклянные полы и стены в помещениях, ста вить золотые унитазы в туалетах и т.д." Для посетителей таких заведений очень важны персональный подход, особо е внимание. В этом случае имеет смысл сделать упор на рассылку персональ ных приглашений на клубные вечеринки и другие мероприятия, на информиро вание посетителей о новинках меню и винной карты. Отдача от подобных пис ем, по мнению специалистов, составляет более 40 процентов. Несомненно, любой ресторан нуждается в постоянных клиентах, и привлекат ь их можно различными способами в зависимости от типа предприятия. Главн ое - творчески подойти к делу, ведь любые нестандартные формы привлечени я клиентов работают гораздо эффективнее и действительно заинтересовыв ают людей. Клиенты любят повышенное внимание, им необходимо ощущать себя дорогими гостями, поэтому клубные карты, персональные рассылки и проведение разв лекательных промоушн-мероприятий имеют большое значение для формирова ния клиентской лояльности. 3.2 Журналистское расследование ресторанн ого бизнеса Сибирь для России - земля бескрайних просторов, св ободы и простоты нравов. Сегодня здесь можно найти рестораны практическ и любого направления, однако наибольшей популярностью пользуются заве дения с демократичной атмосферой и простой едой. Попытки же рестораторо в привить местным жителям любовь к Высокой кухне не имеют пока особенног о коммерческого успеха. Если отбросить этнический колорит, то наиболее распространенной кулин арной идеей в Сибири сейчас можно считать гриль - слегка меняется лишь то, что на этом гриле готовят: говяжий стейк, якитори или люля-кебаб. Это и пон ятно. Гриль прост, дешев, понятен публике и (сказать по правде) позволяет о бходиться без высокооплачиваемых поваров, посвященных в секреты приго товления сложных соусов и высокохудожественной сервировки. Исключение составляют разве что китайские заведения (здесь, понятное дело, бал прав ит "вок"). Говорить о кулинарном своеобразии отдельных городов вряд ли возможно. Д аже в самом большом городе региона Новосибирске, где бывает больше всего приезжих, действительно яркие заведения - наперечет. Как правило, удавша яся идея довольно быстро начинает тиражироваться. Самый яркий пример та кого рода - ирландские пабы. Первый бар - совсем крошечный - открылся в Ново сибирске в 1997 году. Следом за ним в городе появилось еще два заведения в той же стилистике. Поскольку Сибирь вообще место не слишком туристическое, заведений, разв ивающих местные кулинарные традиции (или хотя бы пытающихся использова ть местный колорит), очень немного. Попытки же работать в "русском стиле" н осят характер экзотики - плетни и деревянная утварь, украшающие заведени я сети новосибирских трактиров "Жили-Были" (аналог "Елок-Палок"), для средне го городского жителя не многим более привычны и родны, чем иероглифы в су ши-барах. Активно на рынке представлен Китай. Причем, только недавно китайская кух ня начала становиться действительно общедоступной - с открытием новоси бирской компанией "Ресторатор" бистро "Чайнатаун". Прочие же заведения от носятся либо к ресторанам средненаценочной категории, либо к столовкам, ориентированным, прежде всего, на самих китайцев, с качеством еды, мало от личающимся от советского общепита. В остальном же можно смело назвать несколько направлений, присутствующ их практически везде - европейская и средиземноморская кухни, китайская кухня, балканская и мексиканская. Популярна и среднеазиатская тема. В Новосибирске сформировался уже цел ый ресторанный холдинг, планомерно осваивающий эту тему (группа компани й F1 - рестораны "Белое солнце", "Шелковый путь", "Аладдин"). Не так давно до Сибири докатилась волна столичной моды на "японскую кухн ю". Сегодня заведения, предлагающие суши, присутствуют во всех ценовых се гментах. Наиболее яркими примерами можно считать открывшуюся в этом год у "Суши-яму" (здесь, кроме суши-бара, работают два тепана), "dj-бар Этно" (занимаю щий на новосибирском рынке нишу, приблизительно соответствующую завед ениям типа "Джусто") и "Суши-терра" - демократичный суши-бар (стоимость бизне с-ланча 150 рублей). На их фоне сетевая "Планета суши" смотрится несколько бле дновато, хотя проблем с клиентурой нет и у этого ресторана. Помимо чисто японских, суши предлагаются, как правило, в ресторанах "вост очной кухни" (наиболее яркий пример "Иероглиф", где присутствуют также хит ы китайской и тайской кухни). Кроме того, сейчас суши-меню начинает появля ться и в европейских заведениях. При этом, поскольку кушанье это в провин ции недешевое, предлагают его первыми заведения, рассчитанные на более с остоятельную публику. В Новосибирске суши-баром в этом году обзавелся, н аконец, местный "Тинькофф". Есть суши в меню и бара-ресторана "Шемрок". Но самое диковинное изобретение новосибирского общепита - это суши с дос тавкой. В начале года такую услугу предложила фирма под названием "Харак ири" (стоимость суши - от 15 до 45 рублей, порции роллов от 50 до 115 рублей). Сегодня на этом рынке работает уже две компании - под маркой "Банзай" доставку нала дил один из лидеров местного рынка - компания "Ресторатор". Гурманы, конечн о, могут морщиться, сетуя на недостаточно правильный рис или грубую наре зку (не говоря уж о свежести рыбы), но если уж на то пошло, то и пицца из фаст-ф уда не так хороша, как в хорошем итальянском ресторане. Однако спрос на не е, определенно, будет выше. Кстати сказать, "Харакири" и "Банзай" занимаются не только доставкой, но и к ейтерингом и уже успели породить в Новосибирске моду на суши-фуршеты (дл я этого формата подошло бы название "кара-те" - поскольку вилок здесь не тр ебуется). Подобную услугу сейчас оказывают и стационарные японские заве дения. Причем, в "Суши-яме" существует 25-процентная скидка на суши-меню, если гость берет его на вынос. Такого рода заказы уже составляют до 10% от всех пр одаж. И в заведении обещают в скором времени организовать собственную до ставку. Наиболее востребованным и популярным в большинстве городов можно счит ать формат ресторана-бара. То есть заведения с более или менее простой се рвировкой, демократичной атмосферой, но полноценной кухней. Первым были новосибирские Old Irish и "Шемрок". Одним из самых успешных (пусть и не слишком масштабных) проектов на сибир ском рынке традиционно считается "Балкан-гриль". Заведения под таким наз ванием работают в Новосибирске, Омске и Красноярске (между собой связаны только происхождением владельцев - все югославы). Несмотря на то, что прак тически все их посетители жалуются на очень высокие цены, найти здесь ве чером свободный столик без предварительного бронирования зачастую нер еально. При этом ничего сверхъестественного ни в интерьере, ни в кухне не т. Люди, которые сюда ходят, ценят домашнюю атмосферу. Попытки создания европейских классических ресторанов менее удачны. На иболее характерный пример - новосибирский ресторан "Классика". Казалось бы, в этом заведении было все, что необходимо хорошему ресторану - и вышкол енный персонал, и высокое качество кухни. Изначально "Классика" сознател ьно позиционировалась как наиболее пафосное, престижное место города. К огда же выяснилось, что желающие попасть сюда отнюдь не стоят в очереди, б ыло уже поздно. До сих пор немало вполне обеспеченных людей склонны счит ать его "самым дорогим" рестораном Новосибирска (что совершенно не соотв етствует действительности). В результате, у "Классики" есть, конечно, и пос тоянные клиенты, и репутация, однако здесь трудно застать больше 10 посети телей одновременно. И смена собственников, случившаяся этим летом (ресто ран приобрел генеральный директор компании "Сибирский берег" - производи теля марок "Кириешки", "Компашки", "Beerка" и т.д.), ситуацию пока не изменила. Похо жая история случилась и с другим проектом в жанре "Высокой кухни" - рестора ном "Сафари". Казалось бы, у этого заведения должна была быть куда более сч астливая судьба. Ресторан принадлежит группе "Конквест", чьи бары Old Irish и "501`st" в свое время стали событием не просто новосибирского, а регионального ре сторанного рынка. Кроме прочего, заведение открылось в развлекательном комплексе Stone House, что существенно облегчало его "раскрутку". Однако владельц ы ресторана сделали целый ряд шагов (с их точки зрения, возможно, разумных и оправданных), посещаемости ресторану не добавивших. Одной из главных п ретензий к "Сафари" является ее соседство с клубом "Рок-сити". Порой приеха вшим в это заведение солидным людям приходится буквально продираться с квозь толпу тинейджеров, пришедших на концерт. Эта же публика ждет госте й ресторана и в гардеробе. Стоит отметить, что владельцы похожего по диза йну и расположению (в развлекательном комплексе) омского ресторана "Роби нзон" сумели избежать всех этих негативных моментов, просто сделав в рес торан отдельный вход. Это заведение, возможно, не дотягивает до "Сафари" по уровню кухни и отделки, но посетителей там больше. У части публики до сих пор присутствует некоторая боязнь посещения рест орана уровня haute cuisine. К сожалению, пока еще некоторых пугает наличие множест ва приборов на столе (каждый из которых создан для удобства поедания име нно этого блюда), а также повышенное внимание официантов и сомелье. Дости гнув достаточно высокого уровня достатка, люди порой оказываются не гот овы к тому уровню сервиса, который подразумевает их статус, и по привычке продолжают ходить в бары с простой обстановкой, тратя там огромные суммы . Впрочем, в регионе есть несколько примеров заведений, которым удается со вмещать атмосферу хорошего классического ресторана и коммерческий усп ех. В Новосибирске в прошлом году начал работать обновленный итальянски й ресторан "Макарони", по уровню цен немногим уступающий "Сафари", однако п ользующийся большим успехом. Наиболее яркой тенденцией последнего времени можно считать развитие д емократичного ресторанного сегмента. Еще несколько лет назад такого по нятия просто не существовало. Сегодня появился целый класс заведений, ко торые предлагают приличную, пусть и простую, кухню с хорошим сервисом пр и более чем доступных ценах (средняя стоимость горячего в пределах 200 рубл ей). Первыми эту нишу начали осваивать омские партнеры "Росинтера" (придум ав собственную концепцию пивных ресторанов "Сибирская корона") и новосиб ирский "Ресторатор" с сетью тематических баров ("Гараж", "Ангар", "Депо" и т.д.). П озже к ним присоединился "Фуд-мастер" со своей сетью трактиров "Жили-Были". Обед из салата и горячего с недорогим напитком здесь обойдется в предела х 300 рублей - это на 30-40% меньше, чем просят обычные рестораны. Особенностью нового явления является и то, что все эти заведения являютс я сетевыми - у развивающих их компаний есть уже отработанная технология открытия, единая система закупок и управления, что существенно снижает и здержки. Более того, вышеперечисленные компании имеют серьезные амбици и для развития. "Росинтер" уже открыл 7 "Сибирских корон", и планирует в будущ ем году как минимум удвоить их количество в регионе (будут строиться и но вые рестораны Il Patio, которые также работают в этой нише). У "Фуд-мастера" уже 4 "Ж или-Были" и компания готова развивать этот проект и дальше, кроме того, она ищет место для открытия ресторана в Томске. Недавно эта компания, кстати, запустила новый проект в сегменте демократичных ресторанов (формат casual food) - "Ланч-кафе", который также может стать сетевым. "Ресторатор" будет разв ивать сеть баров и дальше, кроме того, у компании есть планы создания собс твенной концепции и в стиле casual food. Развивают сеть демократичных ресторано в владельцы сети кофеен "Кофе-терра" (два открыты в Омске и Кемерово). Непло хой масштабный проект есть и у ведущего сибирского игрока в сегменте фас т-фуд - холдинга New York Pizza - закусочная Diner. Одним словом, количество таких заведен ий будет расти. Главный результат, который приносит развитие демократичного сегмента, - появление альтернативы невнятным ресторанам, работающим в более высок ой наценочной категории. Если, для того чтобы понять разницу между двумя относительно дорогими ресторанами, нужно все же иметь определенные пре дставления о кухне, то когда заведение за углом просит за стейк (который н а вкус ничем не хуже) вместо 300 рублей 150 - это все сразу ставит на свои места. Немаловажным фактором, влияющим на развитие индустрии питания, являетс я ситуация на российском пивном рынке. Начиная с 1996 года российская пивов аренная промышленность развивалась рекордными темпами. В 1997 году рост об ъемов производства составил 25 процентов, в 1998 году -- 28, в 1999 году -- 32 (максимальн ое увеличение производства). В дальнейшем темпы роста начали снижаться, в 2000 году рост составил 22,7 процента, в 2001 году -- 14,7. В 2002 году замедление роста производства в пивоваренной индустрии продол жилось, и рост составил только 11,7 процента. Среди основных причин замедле ния роста производства называются: перенасыщение пивного рынка и, как сл едствие, крайне острая конкуренция, приход на российский рынок известны х западных производителей, увеличение транспортных и энергетических т арифов, налоговая политика государства в отношении пивоваров. Ситуация заметно обострилась после ограничения рекламы пива и постоян ного давления на пивной рынок со стороны законодательной власти. Но даже , несмотря на то, что законопроект "Об ограничении розничной продажи и пот ребления (распития) в общественных местах пива и напитков, изготавливаем ых на его основе" в настоящее временя принят, большинство крупных пивова ренных компаний начали активно осваивать другие виды бизнеса. В числе пр иоритетных направлений -- развитие сетевых пивных ресторанов. Ситуация с ограничением рекламы, розничной продажи и мест употребления пива и напитков, изготавливаемых на его основе, делает развитие сети рес торанов с названием, одноименным торговой марке, серьезным конкурентны м преимуществом для пивоваренных компаний. Но, пока у большинства россия н не слишком развита культура ресторанного потребления пива, не стоит се рьезно рассчитывать на значительный прирост посетителей в пивных заве дениях. Маловероятно, что количество гостей увеличится более чем на пять процен тов. Люди, привыкшие пить пиво на улице, скорее переместятся домой и в очен ь недорогие кафе, чем в пивные рестораны. Хотя очевидно, что пивные компан ии будут всячески инициировать потребление своей продукции в разрешен ных местах. Очевидно, что количество посетителей пивных ресторанов будет постоянн о увеличиваться, ведь за последний год практически каждая крупная пивов аренная компания стала развивать "культуру ресторанного потребления п ива". Некоторые из них развивают ресторанное направление самостоятельн о. В их числе пивоварня "Тинькофф" с одноименной концепцией ресторанов, Efes, " Очаково" и другие. В рамках нашего исследования респондентам, которые пьют пиво в ресторан е "Тинькофф", был задан вопрос: "Скажите, в каких ситуациях Вы обычно пьете п иво? (%)". Согласно полученным данным четверо из десяти опрошенных пьют пиво в гос тях (42%). Несколько чаще, чем по выборке в среднем, о такой ситуации употребл ения пенного напитка говорили жители малых городов с населением менее 100 тысяч человек (48%). В гостях, как правило, пьют пиво молодые люди в возрасте о т 18 до 24 лет (56%), обладатели высшего образования (47%) и респонденты с низким уро внем дохода (45%). Вторая, не менее популярная ситуация - пиво употребляется дома или предл агается заглянувшим в гости друзьям (41%). Чаще всего дома любят пить пиво оп ять же жители малых городов с населением менее 100 тысяч человек (51%). В качест ве домашнего напитка пиво больше любят женщины (46%), чем мужчины (38%). Такую си туацию употребления янтарного напитка, как правило, выбирают респонден ты в возрасте от 25 до 34 лет (46%), обладатели высшего образования (48%), а также респ онденты со средним уровнем дохода (46%). На третьем месте по популярности употребления пенного напитка находит ся ситуация "дома после работы" - 39%. Несколько чаще, чем по выборке в среднем, пиво ассоциируют с окончанием рабочего дня жители Новосибирска (50%). Иссле дование показало, что мужчины в большей степени готовы пропустить бутыл очку-другую пива после работы (47%), чем женщины (26%). Как правило, окончание раб очего дня сопровождается употреблением пенного напитка у респондентов в возрасте от 35 до 44 лет (51%) и у обладателей высокого уровня доходов (44%). Другие ситуации, которые, по мнению новосибирцев, не обходятся без пива: н а даче, на природе, на пикнике вне города (32%), по праздникам (31%), на вечеринке д рузей (24%), в бане/сауне (20%), дома во время просмотра телевизора (20%), дома во врем я обеда или ужина (17%), в ресторанах, кафе, барах (15%) и другие. Основываясь на мотивах, диктующих те или иные ситуации потребления пива , все ситуации потребления пива можно разделить на две группы: социально обусловленные и индивидуально обусловленные. Пик социально обусловлен ной мотивации приходится на зимнее время, что связано с увеличением част оты совместного потребления пива в компаниях. Респондентам, которые пьют пиво, был также задан вопрос о марочных предп очтениях: "Какие марки пива из приведенного списка Вы пили чаще всего? (%)". Согласно полученным данным "Балтика" остается самым популярным пивом на протяжении вот уже нескольких сезонов. Мужчины в большей степени предпо читают "Балтику" (32%), нежели женщины (25%). Среди поклонников этой марки пива бо льше всего молодых людей в возрасте от 18 до 24 лет (34%), обладателей высшего об разования (31%), а также респондентов с высоким уровнем дохода (32%). Второе по популярности пиво в России - "Жигулевское" (14%). Брэнд, доставшийся нам в наследство еще с советских времен, больше всего популярен среди жи телей Сибирского федерального округа (22%), а также среди жителей сельской местности (23%). Исследование показало, что чем старше респондент, тем лояль ней он относится к марке пива "Жигулевское". Так, среди молодых людей это п иво употребляют 9% опрошенных, а среди пенсионеров - 27%. Эта марка наиболее л юбима среди россиян, обладателей начального образования (27%), а также сред и респондентов с низким уровнем дохода (28%). Еще одна марка пива, которая вошла в тройку лидеров по популярности, - "Кли нское" (12%). Среди поклонников пива "Клинское" больше всего молодых людей в в озрасте от 18 до 24 лет (20%), а также обладателей высшего образования (16%). Пивной сегмент - один из самых конкурентных среди других отраслей пищево й промышленности. В России практически нет постоянных поклонников како й-то одной пивной марки, как, например, в европейских странах. В нашей стра не потребитель вынужден для себя сформулировать основные отличия межд у многочисленными брендами и марками. Все предприятия работают на схоже м оборудовании, используют одни технологии, выпускают пиво примерно оди накового качества. Из нескольких сотен марок, выпускаемых в России, только одна "Балтика" дер жит ощутимую долю - 15% рынка. Еще девяти маркам принадлежит от 2,6% до 6,1%. Естест венно, при таком раскладе говорить о лояльности невозможно. По мнению эк спертов, в скором времени пивовары не смогут поддерживать все выпускаем ые ими бренды. Ни в одном европейском супермаркете потребителю не предла гается более 100 наименований пива. Он выбирает максимум из 10 - 20 сортов. В ближайшее время резкого сокращения количества марок не произойдет, та к как производители будут продолжать поиск "золотой" торговой марки. В ра счете на региональные рынки сбыта пивовары будут увеличивать производ ство дешевых сортов. Другим привлекательным сегментом считается лицен зионное пиво, на котором можно хорошо заработать. В России варят примерн о 40 международных марок. Поиск прибыльных марок лицензионного пива буде т идти и дальше, так как наши потребители все еще считают, что иностранные марки выше качеством. В ситуации марочного изобилия соревноваться производителям приходитс я посредством маркетинговых мероприятий и совершенствования системы п родаж. Не случайно многие компании начали переходить на систему эксклюз ивной дистрибуции. Один из способов радикально повысить интерес к хмельному напитку - актив нее осваивать сегмент HoReCa. Через кафе, бары и рестораны продается не более 7% пива (в натуральном выражении). В Чехии, например, этот показатель составл яет 40%. Реализацию этой стратегии пивными компаниями сдерживают следующие мом енты. В наших предприятиях общественного питания представлены преимущ ественно дорогие сорта пива. Не хватает и демократичных заведений. Да и н аценки на этот напиток в российских ресторанах высокие. Например, в Праге кружка пива в приличном ресторане в переводе на наши де ньги стоит примерно 20 руб., а в Новосибирске - 100 руб. Проблема в том, что конку ренция между рестораторами еще не настолько сильна, чтобы можно было сни жать цены. Впрочем, и сами пивовары пока еще неохотно инвестируют в созда ние специализированных точек. Чаще всего инициатива исходит от рестора торов. Причем последним неважно, какую марку продвигать. Главное, чтобы в их проекты были готовы вкладывать. Так как инвестиции в открытие приличного ресторана составляют $500000, ресто ранный бизнес на данный момент большинству пивоваров интересен не с точ ки зрения финансовой привлекательности, а только как имиджевая составл яющая. При мизерном объеме продаж в расчете на вложенные средства такие проекты зачастую оказываются убыточными. Но так как способов борьбы за потребителя становится все меньше, в ближа йшее время производителям придется серьезно работать над созданием со бственных баров и ресторанов или искать партнеров, чтобы развивать заве дения со средним чеком не выше 500 рублей. Представители отдельных сегментов ресторанного бизнеса, составляющие , как "пазлы", его картину в целом, оценивают развитие общепита в сибирской столице, глядя на рынок изнутри. Резюмировать общее мнение игроков можно в нескольких пунктах: 1. Ресторанный бизнес в Новосибирске является бурно растущим. При этом на иболее заполненным на рынке общепита является средний ценовой сегмент. Дорогие рестораны "высокой кухни" насчитываются единицами. Однако даже т акое небольшое предложение пока превышает спрос сибирской столицы, пос кольку формирование культуры посещения ресторанов находится на началь ном этапе. Дело здесь не в ценах, а в том, что потенциальные клиенты чувств уют себя в статусных ресторанах достаточно скованно, они в большинстве с воём ещё не обрели понимания уровня такого досуга. Представитель "Кофейн ого клуба" выразил свою точку зрения: "У нас много брэндовых позиций в пред ложении кофейного оборудования, причём от мировых лидеров. Однако в Ново сибирске кофейный бизнес только формируется. Хороших, статусных мест, гд е есть понимание, что такое элитный кофе, очень мало. Поэтому люди, которые продвигают кофейную тему, обязаны, прежде всего, нести новую культуру. А э то недешёвое удовольствие". Наименее заполненным и наиболее перспективным, по мнению профессионал ов, сегодня является пространство массового общепита: серьёзной конкур енции здесь нет до сих пор. 2. Наибольшей динамикой роста в ресторанном бизнесе Новосибирска характ еризуется этническое направление. Начиная с весны прошлого года, игроки отмечают повышенный спрос на японскую кухню. Рестораторы, борясь за "чис тоту жанра", сосредоточиваются не только на пунктах меню, но и на общем кол орите заведения: мебели, интерьере, текстиле. При этом новосибирских ком паний, способных удовлетворить абсолютно все запросы рестораторов, пок а единицы. Рассказывает представитель компании "Эргос": "Сегодня мы можем предложить новосибирскому клиенту не только практически весь текстиль , который он ранее закупал в столичных городах и за рубежом, не только поши в национальных костюмов для официантов в этнических ресторанах, но и обу чение работе с нашей продукцией. За Уралом подобного предложения практи чески нет, поэтому клиенты из различных регионов - Кемерово, Омска, Буряти и, Якутии и даже Сахалина - обращаются к нам. Представьте себе, какой это по тенциал!". 3. Непосредственно рынок оборудования и технологий гораздо более актуал ен сейчас для других городов Сибирского региона, нежели для новосибирск их рестораторов. Причины здесь разные: во-первых, достаточная насыщеннос ть; во-вторых, склонность многих рестораторов работать непосредственно с производителями, минуя как посредников-поставщиков отдельного обору дования, так и компании по комплексному оснащению. В-третьих, отсутствие подготовленных кадров и широкой системы их обучения для умения не тольк о грамотно пользоваться новейшим оборудованием, но и технически его обс луживать. Заключение Проведенное исследование позволило сделать сле дующие выводы. Журналист никогда не должен высказывать в материалах собственного мне ния. Вместо того чтобы заявить, что кто-то берет взятки, или является жертв ой, или разбазаривает общественное добро, журналист должен построить со лидную и, основанную на фактах структуру, чтобы показать читателю весь п роцесс нарушений и указать на источник проблем. Журналист, занимающийся расследованием должен действовать в рамках законности и соблюдать нор мы этики -- иначе он ничем не будет отличаться от тех, чью деятельность он р асследует. Никаких краденых документов. Никаких взяток за информацию. Ни каких незаконных проникновений на частную территорию, за исключением т ех случаев, когда журналист готов нести за это судебную ответственность. Реальные конкретные ситуации, о которых пишет журналист, бывают разными . Эти "закадровые" ситуации всегда проблемны, однако отсюда вовсе не вытек ает, что проблемны все журналистские материалы: ведь непосредственным п редметом отображения в них становятся конкретные ситуации, а они связан ы с проблемами по-разному. Круг их обширен и разнообразен; одни из них - веч ные, они разрешаются и возникают вновь, на новом уровне; другие - порождают ся определенным временем и обстоятельствами. Факт тот, что нельзя сводит ь представление о существующих проблемах к официальным, выдвинутым вла стными структурами сугубо экономическим или социально-политическим за дачам. Они, бесспорно, имеют архиважное значение, но не исчерпывают всех с торон бытия, волнующих человека. Журналистское расследование -- задача чрезвычайно сложная и, случается, опасная для человека неподготовленного. Даже корифею от криминальной ж урналистики она не всегда по плечу, если действовать приходится в одиноч ку. Зато результаты могут превзойти все ожидания, если за дело берется це лый коллектив. Именно тогда становится возможным полномасштабный сбор информации, ее грамотная обработка и проверка. Основное отличие журналистского расследования как жанра заключается, пожалуй, в том, что автор не ограничивается постановкой проблемы и ее сам остоятельным исследованием. Инвестигейтор, как правило, предлагает как ие-то варианты ответов на возникшие вопросы, выводы, которые вытекают из проделанной им работы. Иной раз он может даже не делать этого открытым те кстом, но собранные факты и комментарии к ним сами подтолкнут читателя и ли зрителя к правильному заключению. Характер расследовательской деятельности современных российских жур налистов предопределен, прежде всего, опытом, накопленным в этой сфере в ыдающимися отечественными писателями и журналистами - классиками, проп итан духом славных демократических традиций борьбы за справедливость, законность, гуманизм. Но в значительной мере этот характер складывается и под воздействием опыта зарубежных расследователей. Метод наблюдения активно используется в репортерской практике. И обусл овлено это рядом причин. Во-первых, журналист, включаясь в некое событие, и меет возможность проследить его динамику. Материал с места события отли чается не только высокой степенью оперативности, но и тем, что в нем созда ется атмосфера сопричастности тому, что происходит на глазах репортера ( особенно это свойственно телевидению и радио). Во-вторых, непосредственн ое наблюдение за поведением людей позволяет увидеть неприметные, на пер вый взгляд, детали, характерные личностные черты. Информация, почерпнута я из такого рода наблюдений, всегда отличается живостью и достоверность ю. В-третьих, журналист, будучи очевидцем происходящего, сам фиксирует на иболее значимые моменты и в своих оценках независим от чьего-либо мнения . В структурированном наблюдении журналист фиксирует события по четко з аданному плану или, точнее, процедуре, а в неструктурализованном ведет н аблюдение в свободном поиске, ориентируясь лишь на общие представления о ситуации. Полевое наблюдение ориентировано на работу в естественных у словиях, лабораторное - в искусственно сконструированных. Систематичес кое наблюдение предполагает обращенность журналиста к той или иной сит уации в определенные периоды времени, а несистематическое - спонтанност ь в выборе наблюдаемого явления. Исследование различных ресторанов г. Новосибирска позволило сделать с ледующие выводы. Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообра зием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR -- уск оренное обслуживание); рестораны free flow ("свободное движение"), где часть техн ологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; "тиражируемые" рестораны -- заведения с реднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые исп ользуют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовле ния. Их отличают хороший уровень обслуживания официантами, различные до полнительные услуги, например, бесплатная парковка, городской телефон, с вежая пресса, еда навынос; авторские рестораны, где высокий уровень кухн и, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов. Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тен денций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демокра тических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс. Процент заведений в среднем ценовом сегменте ресторанного рынка, прихо дящийся на долю сетевых ресторанов и заведений, претендующих стать тако выми впоследствии, с каждым годом увеличивается. И у этого явления есть в полне определенные причины. На современном рынке конкуренция подчас ид ет не между отдельными ресторанами, а между брендами. В случае открытия з аведений питания, не объединенных общей концепцией, рестораторам прихо дится каждый раз вкладываться в раскрутку нового проекта и завоевывать аудиторию с нуля. Естественно, процесс требует не только денег, но и време ни. В то же время в случае открытия заведений уже существующей сети ресто ранов ресторатор сокращает финансовые риски и экономит время, ведь потр ебителям уже знакомы концепция, кухня, сервис и атмосфера вновь открывше гося заведения. К тому же увеличение количества заведений одной сети пов ышает ее инвестиционную привлекательность, что открывает новые горизо нты за счет привлечения партнеров, кредитов и инвесторов и делает бренду дополнительную рекламу. Поскольку Сибирь вообще место не слишком туристическое, заведений, разв ивающих местные кулинарные традиции (или хотя бы пытающихся использова ть местный колорит), очень немного. Попытки же работать в "русском стиле" н осят характер экзотики - плетни и деревянная утварь, украшающие заведени я сети новосибирских трактиров "Жили-Были", для среднего городского жите ля не многим более привычны и родны, чем иероглифы в суши-барах. Активно на рынке представлен Китай. Причем, только недавно китайская кух ня начала становиться действительно общедоступной - с открытием новоси бирской компанией "Ресторатор" бистро "Чайнатаун". Прочие же заведения от носятся либо к ресторанам средненаценочной категории, либо к столовкам, ориентированным, прежде всего, на самих китайцев, с качеством еды, мало от личающимся от советского общепита. В остальном же можно смело назвать несколько направлений, присутствующ их практически везде - европейская и средиземноморская кухни, китайская кухня, балканская и мексиканская. Популярна и среднеазиатская тема. В Новосибирске сформировался уже цел ый ресторанный холдинг, планомерно осваивающий эту тему (группа компани й F1 - рестораны "Белое солнце", "Шелковый путь", "Аладдин"). Не так давно до Сибири докатилась волна столичной моды на "японскую кухн ю". Сегодня заведения, предлагающие суши, присутствуют во всех ценовых се гментах. Наиболее яркими примерами можно считать открывшуюся в этом год у "Суши-яму" (здесь, кроме суши-бара, работают два тепана), "dj-бар Этно" и "Суши-те рра" - демократичный суши-бар. На их фоне сетевая "Планета суши" смотрится н есколько бледновато, хотя проблем с клиентурой нет и у этого ресторана. Ресторанный бизнес, по общему признанию многих его участников, красивое , но трудное дело. Он создает огромное поле для творчества рестораторов, ц ель которых сделать своё заведение уникальным и прибыльным. Библиография 1. Алексеев Д. Кт о сытнее? // Ресторанные ведомости. - 2004. - №80. 2. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг. // Маркетинг в Ро ссии и за рубежом. - 2004. - №3. 3. Белановский С.А. Методика и техника фокусированного интервью. - М., 1993. 4. Журналистика и социология. / Под ред. И.Д. Фомичевой. - М., 1995 5. Зефирова Ю., Зудина И. Клиентов нужно поощрять. // Ресторанные ведомости . - 2003. - №62. 6. Ковалева М.М. Отечественная журналистика: вопросы теории и практики. - Ек атеринбург: Наука, 2000. 7. Кашинская Л.В. Эксперимент как метод журналистской деятельности // Вестн . Моск. ун-та. Сер. 10. Журналистика. - 1986. - № 6. 8. Ким М.Н. Социологические методы в труде журналиста. // Социология журнали стики. - М., 2003. 9. Кохановский В.П. Философия и методология науки. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1999. 10. Лазутина Г.В. Профессиональная этика журналиста. - М., 1999. 11. Лазутина Г.В. Технология и методика журналистского творчества. - М., 1988. 12. Мезенцев М.Т. Публицистический прогноз. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1983. С. 130 13. Мельник Г.С. Психология профессионального общения в журналистике. - СПб ., 2001. 14. Михайлов С.А. Современная журналистика: правила и парадоксы. - СПб.: Речь, 2002. 15. Мурзин Д.А. Очерк типологии деловой прессы. - ВМУ "Журналистика". - 2003. - № 2. 16. Никитин Н. Вариант работы - негласный // Журналист. - 1997. - № 2. 17. Парыгин Б.Д. Анатомия общения. - СПб., 1999. 18. Ресторанный бизнес сквозь призму выставки. // Продукты и прибыль. - 2005. - №10 (34) - октябрь. 19. Рэндалл Д. Универсальный журналист. - М., 1996. 20. Свитич Л.Г., Ширяева А.А. Журналистское образование: взгляд социолога. - М ., 1997. 21. Сидоров В.А. Прогноз в журналистике: Учебное пособие. - СПб., 2001. 22. Твен М. Собрание сочинений. - М.: Художественная литература, 1987. 23. Тертычный А.А. Жанры периодической печати. - М., 2000. 24. Труд журналиста: Методика и техника организации журналистского наблю дения. / Сост. В.П. Таловов. Л., 1983. 25. Ядов В.А. Социологическое исследование: методология, программы, методы. - Самара, 1995.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Видел форму белорусской сборной на олимпиаде в Рио? Там всего одно олимпийское кольцо!
- А почему?
- Так олимпиада уже после деноминации.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по журналистике "Журналистское расследование ресторанного бизнеса г. Новосибирска", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru