Реферат: Влияние экологии Томской области на продовольственное сырье и продукты - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Влияние экологии Томской области на продовольственное сырье и продукты

Банк рефератов / Экология, охрана природы

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 90 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание Введение 1 Пищевая ценность продуктов. 2 Методы определения качества продуктов. 3 Продовольственные проблемы. 4 Нетрадиционные продукты питания. 5 Пищевые добавки. 6 Фальсификация и идентификация товаров. Заключение Литература Приложение Введение Проблема обеспечения человечества продовольств ием в будущем не только не потеряет своего первоначального значения, но приобретёт ещё большую остроту, конечно, при усло вии, что человечество не уничтожит себя, если конч ится эра "против человека" и настанет эра "для человека". Против человека сейчас действует он сам, бездушно губя природ у, отравляя среду своего обитания, воздух, воду и п ищу. Развит ие пищевых отраслей народного хозяйства зависит от многих факторов. Пре жде всего, пищевые отрасли тесно связаны с другими отрас лями народного хозяйства: в первую очередь - с сельским хоз яйством, которое является основным поставщиком сырь я для пищевой промышлен ности; машиностроением, которое обеспечивает её технологическим обору дованием; лесной и целлюл озной - бумажной промышленностью, обеспе чивающе й пищевую промышленность бумагой, картоном и так далее; химической поставляющей, стеклянную и полимерную тару, лаки, к раски и так далее; металлургической (жесть для изг отовления жестяных банок) и другими промышленно стями. Пищев ая промышленность Российской Федерации активно сотрудни чает с другим и странами, что позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов внутри страны и обеспечить сбыт отечественной прод укции. Основн ой целью пищевой промышленности является постоянное удовлетворение растущего спроса населения на высококач ественные продукты мирового ассортимента и обеспече ние сбалансированного рациона питания. Поставл енная цель требует внедрения в промышленность современных технологий, базирующихся на использовании достижений вс ех фундаментальных наук, так как процессы перера ботки сырья в продукт питания основаны на закона х физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии, механики и так далее. Исходя и з сказанного, в данной курсовой работе будет изложена теоретическая основа технологий пищевых продуктов и влияние различных методов обработки на сырьё в процессе его превращения в полуфабрикаты и готовый продукт для питания человека. 1 Пищевая ценность продуктов . Для хорошего усвоения пищи орга низм необходимо снабжать всеми пищевыми ингредиентами в определенных соотношениях. В нашей стране последние нормы потребности в пищевых веще ствах были утверждены в 1982 году. Физиологические нормы питания, составление пище вого рациона, разработка новых продуктов основаны на учении о сбалансир ованном питании. Так, считается, что для взрослого человека соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:5, для детей младше го возраста - 1:1:3. Жиры Ж иры выполняют в организме сложные физиологические функции. Около 40% энер гии в организме взрослого человека образуется за счет сгорания нейтрал ьных жиров. Жиры принимают участие в образовании гормонов и витаминов, п остроении клеточных оболочек, играют роль запасного питательного и защ итного материала (механического и теплоизоляционного), обеспечивают ус воение витаминов А, Д, Е, К. По нормам сбалансированного питания, жиры должны занимать в среднем одну треть объема всех пищевых веществ в рационе, при чем они должны состоять на 50% из животного жира, на 30% - из растительного масл а. Биологическая роль жиров определяется составом и содержанием полинена сыщенных жирных кислот, которые не синтезируются в организме и должны по ступать с пищей. Прежде всего, это линоленов ые , линолев ые и арахидонов ые жирные кислоты. Они участвуют в обновлении клеток и внутрик леточных структур, а содержатся, в основном, в растительном масле и рыбье м жире; животные жиры (куриный, свининой) также содержат полиненасыщенны е кислоты, но в меньшем количестве. Углеводы Чтобы жиры отдали организму запасенную в них энер гию, необходимы углеводы, как говорят диетологи, "жиры сгорают в пламени у глеводов". Углеводы подразделяются на усвояемые и неусвояемые. При определении энергетической ценности продукта учитывается содержа ние в нем только усвояемых углеводов. К ним относятся простые сахара (глюкоза, лактоза, фруктоза и т.п.) и некоторые полисахариды (крахма л, инулин, гликоген). Потребность взрослого человека в усвояемых угле водах составляет 365-400 г в день, из кото рых 50-100 г приходится на долю простых сахаров (для лиц, занятых тяжелым физическим трудом). К неусвояемым углеводам относится клетчатка, включающая целлюлозу, гем ицеллюлозу, лигнин и пектиновые вещества. Хотя клетчатка и не усваиваетс я, ее присутствие в пище обязательно, т.к. пектины подавляют жизнедеятель ность гнилостных микроорганизмов в кишечнике и таким образом обеспечи вают лучшие условия для функционирования полезной микрофлоры. Кроме то го, они снижают аппетит, создавая чувство насыщения, выводят холестерин из организма. Эти вещества необходимы и при лечении дисбактериоза. Особо й ценностью отличается клетчатка овощей и фруктов, которая в наибольшей степени обладает перечисленными свойствами. В последние годы внимание специалистов привлекают пищевые волок на - балластные вещества, также о тносящиеся к группе неусвояемых углеводов. Считается, что степень усвоя емости пищи существенно зависит от содержания в рационе балластных вещ еств. Отдельного внимания заслуживает свойство некоторых пищевых воло кон связывать и удалять из организма ионы тяжелых металлов - свинца, кадм ия, ртути и других. В современном питании принципы сбалансированности у глеводов пока не разработаны, есть только требования их общего ограниче ния. Ориентировочный баланс следующий: крахмал 75%, саха р 20%, клетчатка 2%, пектин 3%. Систематический избыток углеводов в пище привод ит к таким заболеваниям как диабет, ожирение, атеросклероз. Кроме того, из быточное количество углеводов в рационе способствует замедлению проце ссов расщепления белка, что ведет к задержке воды в организме и образова нию избыточного "неполноценного жира", который откладывается в депо и по чти не участвует в обменных процессах. Во всех тканях организма процессы превращения энергии при сгорании бел ков, жиров и углеводов строго синхронизованы. Если нарушается обмен белк ов, это не может не отразиться на обмене углеводов и жиров, и наоборот. Еди нство в превращении всех видов веществ доказывается еще и тем, что у них в озникают общие промежуточные продукты распада, из которых при определе нных условиях могут образовываться либо белки, либо жиры, либо углеводы. В результате, у человека, ведущего сидячий образ жизни, процессы обмена веществ переключаются на образование запасов в виде жировых отложений. 2 Методы определения качества продуктов. Качество пищевы х продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее при годность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать треб ованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества . Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых пр одуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение. Качество пи щевых продуктов определяют органолептическим и измерительным (лаборат орным) методами. Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств: з рения, осязания, обоняния и слуха. Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продукта. На предприятиях общественно го питания этот способ считается основным и дополняется пробной варкой или жаркой продукта, качество которого сомнительно. Для более объект ивного заключения о качестве некоторых продуктов (сыры, сливочное масло ) введена балльная оценка . Сущно сть ее состоит в том, что качество продукта оценивают суммой определенно го количества баллов по органолептическим показателям с учетом скидок на имеющиеся в продукте дефекты. При этом основными показателями, характ еризующими качество продукта, являются вкус и запах. По полученной сумме баллов определяют товарный сорт продукта. Измер ительный (лабораторный) метод позволяет с помощью при боров, реактивов определить физические (удельная масса, плотность проду ктов, температура их плавления и застывания, вязкость), химические (массо вая доля влаги, белков, жиров, углеводов, органических кислот, минеральны х веществ, вредных и ядовитых примесей), микробиологические (наличие бол езнетворных и портящих пищевые продукты микробов), физиологические сво йства, энергетическую ценность, усвояемость, пищевую безвредность прод укта и т. д. Для исследования качества берут среднюю пробу - образец партии продукта из разных мест упаковки. Пробу иногда отбирают специальным щупом. Порядок о тбора средней пробы указывают в стандартах. В условиях рыночной экономики на насыщенном товарами рынк е, производящими их разными предприятиями и фирмами, необходимо гаранти рованное подтверждение соответствия товара определенному уровню каче ства, указанного в стандарте. Тако е подтверждение соответствия дается в виде сертификата соответствия. Сертификат - это документ подт верждения соответствия качества продукции установленным требованиям стандарта, составленный по правилам системы сертификации. Он включает в себя: код, тип продукта; фирму-изготовителя; место изготовления; данные со ответствия требованиям безопасности, соответствующих стандартов или н ормативных документов; данные и одобрение результатов в испытательной лаборатории, протокол испытаний; данные о действительности сертификат а, его регистрации в реестре Общества и регистрационный номер Общества. Сертификация - это деятельно сть независимых уполномоченных органов государства по подтверждению к ачества продукции установленным требованиям стандартов. Правила серти фикации разрабатываются Госстандартом России и утверждаются Законом Р оссийской Федерации. Одним из важных документов для выдачи сертифик ата является гигиенический сертификат , введенный постановлением Госсанэпиднадзора в 1993 году. Цел ью гигиенического сертификата является предупреждение неблагоприятн ого влияния на здоровье человека опасных продуктов питания, в которых пр евышены предельно допустимые нормы микробиологических показателей ил и концентрация веществ, приводящих к накапливанию токсинов. Гигиеничес кие сертификаты должны иметь: пищевое сырье, продукты питания, пищевые д обавки, красители, консерванты. Любой продукт, произведенный в России с сертификатом качества, должен иметь Знак соотве тствия на каждой упаковочной единице - это знак, подтв ерждающий соответствие маркированной им продукции, установленным треб ованиям стандарта, согласно сертификации. Знак соответствия имеет у твержденную ГОСТом символику (рис. 1), состоящую из двух частей: непосредст венно знак в виде графического изображения букв "С", "Р", "Т" и кода органа Гос стандарта России, выдавшего сертификат, состоящего из двух букв и цифр (А Я78). Качество такой продукции находится под постоянным контролем госуда рства в лице Госстандарта, Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора России. Рис. 1. Знак соответствия С 1990 года в России, в соответствии с Европейской системой кодирования (EAN), каждому пр одукту присваивается штрих-код. Штрих-код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многоразрядных чисел в десятичной системе исчисления с кодирован ием каждой цифры в виде черных полос на белом фоне, которые легко различа ются специальными средствами считывания. Информация о товаре хранится в штриховом коде за счет использования различного соотношения ширины ш трихов и пробелов. Признаком кода служат две длинные черты в начале и кон це его. Наиболее распространенным стандартом штриховых кодов являе тся EAN-13, состоящий из 13 цифр. Каждому виду изделий присваивается свой номер ( рис. 2). Рис. 2. Штрих-код По этим 13-ти цифра м можно определить следующее: 1) код страны-поставщика товара (первые 2-3 циф ры); код предприятия-изготовителя продукции (следующие 5 цифр); код товара ( последующие 5 цифр) - и нформация о то варе: наименование, потребительские свойства, размер, масса, цвет; 2) убеди ться в подлинности и доброкачественности товара, если 13-я цифра - контроль ная совпадает с результатом считывания всех кодов приборо м-сканером. Одним из критериев показателя качества продукции являются следующие данные, нанесенные на каждой еди нице упаковки, а именно: юридический адрес фирмы производителя; дата изг отовления; срок годности и условия хранения продукта; химический состав или пищевая и энергетическая ценность его; обозначение нормативного (ГО СТ . Р ) или технического (ТУ) документ а, в соответствии с которым изготовлен продукт. 3 Продовольственные проблемы. Конец ф ормы Спасаясь от глобального потепления и нефтяной зав исимости, многие страны приняли национальные программы по переходу с бе нзина на биотопливо. "В ближайшие три года спрос на биотопливо вырастет на 170%", - прогнозирует Мировая продов ольственная организация. Тенденция сулит аграриям дополнительные дохо ды. На кукурузе и рапсе, использующихся в производстве биотоплива, тольк о американские фермеры к 2025 году заработают 5 млрд . долл., подсчитал Совет по защите природных ресурсов США. Однако решение топливных и экологических проблем обернется для планет ы другими неприятностями - продовольственным кризисом. Уже сейчас ферме ры массово сокращают посевные площади продзерна в пользу кукурузы и рап са. По прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития, в течение следующих 10 лет из-за дефицита продзерна продукты питания подо рожают на 20-50%. Ситуацию усугубляют растущий спрос на пшеницу и участившиеся неурожаи в странах - экспортерах зерна. В Канаде урожай 2007 года из-за засухи будет на 20% ниже прошлогоднего. Пострадали посевы в Австралии, Франции, Британии, Г ермании, Венгрии, Польше, Румынии, Италии и Греции. В Китае в этом году из-за наводнений и засухи соберут на 10% меньше пшеницы, чем в прошлом. По оценкам Международного зернового совета, мировой сбор пшеницы в 2007 году составит 607 млн . тонн (весной этого года про гнозировалось 614 млн . тонн). Последние семь лет спрос на зерно превышает предложение, поэтому перехо дящие мировые запасы пшеницы постепенно уменьшаются. В этом году они дос тигли минимального за последние 26 лет уровня - 116,6 млн . тонн. Аппетиты стран - импортеров зерна растут из года в год. Активизировали за купки Китай, Япония, Индия, Египет и Марокко. Американскую пшеницу (США - од на из немногих стран, получивших прогнозируемый урожай) на мировом рынке сейчас буквально разметают. За первую неделю августа реализовано 2,1 млн . тонн американской пшеницы - рек ордный объем сделок за неделю на американском рынке с 1996 года. Хлеба хватит не всем Дефицит зерна подстегнул рост цен на мировом рынке, уже достигших десяти летнего максимума. С начала года пшеница подорожала в 1,5-2 раза. Спасти мир от голода могут Украина, Польша, Казахстан и Аргентина. Такое неоднозначное заявление сделали на днях британские э кологи. По их мнению, производительность аграрного сектора этих стран им еет колоссальный потенциал, поэтому у них есть шанс стать крупнейшими эк спортерами продовольствия. В Европе н ачинается продовольственный кризис Евросоюз столкн улся с нехваткой продовольствия, в первую очередь – зерновых культур. Ц ены на продукты питания стремительно растут – только в Италии за август они повысились на 30%. Уже в следующем агросезоне Брюссель намерен отменит ь запрет на использование фермерами 10% пахотных земель, с 1992 года находивши хся в резерве. Однако уверенности в том, что это поможет избежать нового п родовольственного кризиса, нет. Одновременно с ценами на еду растет и недовольство граждан Евросоюза. Та к, на днях в Италии, наиболее пострадавшей от роста цен на продовольствие, была проведена «макаронная забастовка», организованная Ассоциацией по защите прав потребителей. Устроители акции призвали жителей страны на о дин день отказаться от покупки макаронных изделий, чтобы продемонстрир овать производителям свое недовольство резким ростом цен на их продукц ию. По их словам, терпение рядовых итальянцев, вынужденных постоянно уве личивать расходы на еду, уже на пределе – если правительство не надавит на производителей, в стране возможны новые акции протеста, принять участ ие , в которых могут десятки тысяч ч еловек. По мнению аналитиков, причиной дефицита зерна стали сразу нескол ько факторов – климатические изменения, вызванный ими неурожай и рост п отребления. Для того чтобы избежать подобной ситуации в следующем году, Еврокомисси я собирается отменить запрет на использование фермерами 10% их пахотных з емель, с 1992 года считавшихся «резервными». «Запрет был введен в целях борь бы с перепроизводством сельскохозяйственной продукции, имевшим место в то время. Теперь перед нами такой проблемы нет, напротив, зерна нам не хв атает», – объяснил журналистам причину отмены запрета представитель Е врокомиссии. Своими соображениями по поводу эффективности такого шага с РБК daily поделился директор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитр ий Рылько. «США в этом году добились рекордного урожая кукурузы, который составил более 60 млн . тонн. Сделано э то было именно за счет увеличения пахотных земель, поэтому можно предпол ожить, что и Европе эта методика поможет увеличить валовой сбор зерна в а гросезоне 2007– 2008 годов», – уверен эксперт. Если учесть , что Европа, несмотря на нехватку зерна, продолжает оставаться одним из к рупнейших нетто-экспортеров этого продукта, можно сделать вывод, что в э том году дефицит, скорее всего, будет покрыт за счет сокращения поставок в страны третьего мира. Однако прогнозов на следующий год делать пока ни кто не решается. Дело в том, что ни один из факторов, вызвавших нынешнюю не хватку зерна, до следующего сезона сбора урожая устранить не удастся. По требление в Европе, если учесть намерения чиновников из ЕС завезти на ко нтинент еще не менее 20 млн. трудовых мигрантов из Азии и Африки, только вырастет. С изменениями климата, негат ивно влияющими на состояние сельского хозяйства Старого Света, бороться, пока тоже не научились. Если до бавить к этому, что уровень запасов зерна в ЕС на сегодня – самый низкий з а последние 25 лет, то можно предположить, что в следующем году продовольст венный кризис в Евросоюзе превзойдет по масштабам нынешние неприятнос ти. 4 Нетрадици онные продукты питания для удовлетворения потребности в белке. Для удовле творения потребностей населения в белке в будущем могут быть использов аны нетрадиционные продукты питания. Прежде всего, здесь речь могла бы и дти о биотехнологических продуктах. К сожалению, различные нетрадицион ные продукты имеют серьёзные недостатки. Концентрат белка зелёной лист вы, например, содержит чрезмерно много лилолевой кислоты, которые в проц ессе обмена веществ превращаются в мочевину. К тому же получение большин ства этих пищевых продуктов требует подводе энергии. Несмотря на постоянно увеличивающийся прирост населения, к 2110 году (согласно прогн озам ООН) численность населения земного шара, видимо стабилизируется на уровне 10,5 млрд. человек. Встаёт во прос - можно ли прокормить такое большое население? Этого нельзя предска зать. 5 Пищевые добавки . Пищевые добавк и - по определению, это природные соединения и химические вещества, котор ые в ограниченных количествах вводятся в пищевые продукты для придания им определенных свойств: увеличе ния стойкости к различным видам порчи, сохранения структуры, внешнего ви да, усиления вкусовых качеств. По своему назначению они условно подразделяются на несколько классов: Е100 - 182 - красители. Они подразделяются на две группы - нату ральные (природные) и искусственные, полученные синтетическим путем. Тех нология изготовления натуральных добавок, если говорить кратко, такова: из свекольного, вишневого соков, какао и других красящих продуктов промы шленным способом получают концентрированный препарат, который затем з акрепляют консервантами. Е200 и далее - консерванты, которые способствуют длите льному сроку хранения. ЕЗОО и далее - антиокислители, они замедляют процесс о кисления и по составу схожи с консервантами. Е400 и далее - стабилизаторы, сохраняющие заданную кон систенцию продукции. Е500 и далее - эмульгаторы, поддерживающие определенную структуру продукт а. Е600 и далее - к этой группе относятся усилители вкуса. Е700 - Е800 - так называемые запасные индексы (пока находятся в резерве). Е900 - противопенные вещества, их добавляют, чтобы фрукто вые соки при розливе не пенились. Е1000 - глазирующие агенты: подсластители соков, кондит ерских изделий, добавки, препятствующие слеживанию сахара и соли. Всего существует несколько тысяч пищевых добавок, новинки появляются р егулярно. Подробно рассказать о том, вредны ли пищевые добавки, какие именно из них, какие инстанции следят за их применением, мы попросили Елену Михайловну Чернышеву, заведующую отделением гигиены питания Центра Госсанэпиднад зора по Томской области: - Международное разрешение на применение пищевых добавок выдает Объеди ненный совет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и химическим загрязн ителям. Комиссия по разработке стандартов на продовольственные товары действует и в рамках Европейского сообщества, отсюда в индексах буква Е от усеченного слова " Europe ". Расшифровка всех индексов регулярно публикуется не только в специализ ированной литературе, но и в популярных изданиях, доступных широким слоя м населения. К сожалению, у нас пока этого нет. Окончательное решение об использовании той или иной пищевой добавки во зложено на органы здравоохранения стран - производителей продуктов пит ания. В России также существует официальный перечень разрешенных и запрещен ных добавок, который называется "Гигиенические требования к качеству и б езопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов". Он утвержде н постановлением Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации. Для ввоза и реализации на территории нашей страны продуктов, содержащих пищевые д обавки, не вошедшие в данный перечень, необходимо дополнительное разреш ение органов Госсанэпиднадзора. В России ЗАПРЕЩЕНО применять при производстве пищев ых продуктов, а также ввозить на территорию страны продукцию, содержащую следующие добавки: красители Е121, Е123, консервант Е240, улучшители муки и хлеб а Е924а, Е924в. Дело не в том, что они являются канцерогенами (их, кст ати, активно используют в Европе), а в том, что, согласно результатам иссле дований, малейший перебор данных красителей сверх нормы приводит к тому , что продукт становится несъедобным, теряет вкус. Но говорить о том, что о ни приводят к образованию злокачественных опухолей, - просто нонсенс. Га зетные публикации зачастую лишь сеют панику, для которой нет веских осно ваний. Неясно, почему попали в "черный список" Е103, Е152 (активиров анный уголь), ЕЗЗО (лимон ная кислота), а также бензойная кислота и ее соли Е210, Е214-217. Нет ни одной научной работы, доказывающей их к о нцерогенность! Более того, в любом медицинском справочнике написано: бен зойная кислота применяется как консервант в производстве лекарственны х и душистых веществ. Та же брусника насыщена бензойной кислотой, что не п озволяет ей портиться месяцами. В газетных статьях, когда речь идет о неблагоприятных воздействиях пище вых добавок, сообщается, что они вызывают заболевания желудочно-кишечно го тракта. Да, действительно, попадание в организм Е221 - 226, Е320, Е321 может вызвать раздражение слизистой желудка, но речь идет только о большом количестве добавок, многократно превышающем установленные нормы. В "черном списке", непонятно почему, встречается и Е322 - лецитин, обычное пищевое вещество, ко торого много содержится в растительных маслах. Лецитин, напротив, весьма полезен, он способствует выведению холестерина из организма. Что касается Е230 - 232, научного подтверждения того, что они вызывают аллерги ю, нет, хотя это не исключено. Эта группа включает "поверхностные консерва нты", которыми обрабатывают плоды цитрусовых и бананы, чтобы предохранит ь от плесневения и появления грибков. Поэтому, прежде чем съесть плод, его необходимо тщательно помыть. Нужно уяснить следующее: аллергия - повышенная чувствительность конкре тного организма к определенному веществу, это свойство самого организм а, а не вещества. Каждый потребитель должен заботиться о себе самостояте льно, внимательно изучать информацию о составе продукта. Добавки Е171 - Е172 обвиняют в том, что они приводят к боле зням печени. Но Е171 - двуокись титана - очень легко выводится из организма, т ак что не может вызвать заболевание, Е172 - окислы железа - используется край не ограниченно - в основном для придания черного цвета искусственной икр е. Е320 - 321, действительно, опасны для здоровья, но не в тех доз ах, которые применяются в пищевой промышленности! Одним словом, не может быть и речи о сокрытии под индексами Е канцерогенных, отравляющих вещест в. Прежде чем попасть в реестр разрешенных, пищевые добавки проходят долги й путь токсиколого-гигиенических, фармок е нетических, биохимических экспертиз. Процесс этот длится года ми. Разрешенные добавки находятся под постоянным наблюдением специали стов, которые изучают возможное вредное воздействие при несоблюдении у словий применения. Если такое воздействие будет обнаружено, решение о за прете будет принято немедленно. Особое место в контроле за применением д обавок принадлежит лабораторным исследованиям, с помощью которых можн о получить объективные данные о содержании в продукте той или иной добав ки. Этим занимаются центры Госсанэпиднадзора, в том числе и наш. Проблема пищевых добавок сложна и многообразна и в о многих странах мира вызывает ожесточенные споры. Одними из важных аспе ктов в решении этой проблемы являются разработка методик, наличие в кажд ой аккредитованной лаборатории соответствующей аппаратуры для провед ения исследований. Многое зависит и от производителей - прежде всего кач ество товара в плане применения добавок. И напоследок хотелось бы обратиться к населению: не стоит доверять не оч ень грамотным, паникерским газетным статьям, лучше обратитесь к специал истам. 6 Фальсификация и идентификация товаро в. Идентификация т овара Идентифика ция- проверка соответствия продукции ее принадлежности к определенной группе по показателям, предусмотренным нормативной документацией на п родукцию. Идентификация как начальный этап оценочной деятельности предусматрив ается в НД лишь для сертификации, хотя оценка и контроль качества также н е могут проводиться, если продукция не идентифицирована. Виды идентификации: · ассортиментная (видо вая) · качественная (квали метрическая) · товарнопартионная (т оварной партии) Средства идентификации: · НД (стандарты, ТУ, прав ила и др.) · Технические докумен ты ( накладные, се ртификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, па спорта и т.п.) Методы идентификации: органол ептические · визуальный метод · вкусовой метод · обонятельный метод · осязательный метод измерит ельные · физический метод · химический метод · Виды фальсификации т оваров, определяем ые при эксперти з е . Фальсификация – это деятельность, направленная на обман покупателя путем подделки объекта купле продажи в корыстных целя х. Различают: · качественную фальсификацию – подделка с помощью пищевых добавок при сохранении, утрате др. пот ребительских свойств, замена товара высшей градации низш ей . · количественная – обман за счет з начительного отклонения параметров товара (масса, объем) · сто имостная – обман, путе м реализации низкокачественного товара по цене высококачественного. · информационн ая– обман с помощью некого искажения информации · технологическая – подделка в процессе технологического пр оизводства. · предреализац ионная – при подготовк е товара к продаж е , отпуску потребителю Заключение. В настоящее время на мировом рынке много поддельных н изкокачественных зачастую вредных для здоровья населения товаров наро дного потребления. По данным Государственной Думы в настоящее время на р оссийском рынке около 74% товаров народного потребления фальсифицирован о. Многое в этом вопросе зависит и от самих покупателей от их требовательно сти и разборчивости. Так шведской водкой «Абсолют» у нас торгуют с 1993г. Но в 1995г. Шведы не продали России ни одной бутылки этой в одки, а покупатели продолжали спокойно приобретать заведомо фальшивый «Абсолют». Подобная ситуация сложилась и с другими товарами, нап ример: с лучшими коньяками, с виноградными и игристыми винами, соками, шок оладом, кофе, чаем, со сливочным маслом и этот список можно продолжать бес конечно из-за многообразия товаров. Из всего выше сказанного становится ясно, что современный рынок, в мире экспертов, должен предъявлять жесткие требования к фальсификации товаров, месту происхождения, технологиям производства. Литература. В. М. Позняковский «Гигиенические основы питания и экспертизы продоволь ственных товаров»
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Ночью муж начинает стонать во сне, а потом с диким криком просыпается.
Жена сквозь сон спрашивает:
- Что, опять Афган снится?
- Нет, наша свадьба...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по экологии, охране природы "Влияние экологии Томской области на продовольственное сырье и продукты", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru