Реферат: Правила сервировки стола - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Правила сервировки стола

Банк рефератов / Культурология

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 15 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

МПС Белгородское медицинское училище ЮВЖД Реферат по этике. Тема : « Правила сервировки стола». Выполнил Преподаватель студент 20-й группы Атанов Андрей Пло тки на О . В. г . Белгород 2001 г. С ервировка стола предполагает разумное , удобное , аккуратное и симметричное расположение всех предметов . Существуют различные виды сервиро вки стола : для завтрака , обеда , ужина и праздничная . Каждый вид сервировки должен с оответствовать времени дня , характеру , кол ичеству и количеству подаваемых блюд и на питков. Принята следующая последовательность подачи блюд : холодные зак уски (икра , рыба холодная и заливная , салат рыбный , закуски из мяса , птицы , дичи , о вощные , грибные , яич ные ); горячие закуски ; суп ; второе блюдо ; сладкие блюда ; горячие и холодные напитки (чай , кофе , соки ); фрукты ; мороженое и т . д. Сервировка ст ола начинается со скатерти . Обычный неполиров анный стол покрывают фланелью или иной мя гкой тканью , а полированный стол поверх ткани — клеенкой или скатертью из п ластика . Скатерть должна быть белоснежной (в отдельных случаях — цветной ), хорошо выглаж енной . Ее кладут так , чтобы средняя заглаж енная складка проходила через середину стола . Спуск скатерти должен быть не ме н ее 20 и не более 30 см. Иногда вместо скатерти для оформления стола (например , журнального ) используют индивид уальные салфетки под каждый прибор , а такж е плетеные из соломки подставки. Лучшее украшение стола — живые цветы . Композиция из цветов должна быть н евысокой и состоять не из букета , а из нескольких цветов . Украсит стол и небольш ая композиция из сухих или искусственных цветов. Для фруктов удобны вазы на невысоких ножках или совсем без них. В каждом доме необходимо иметь сервиз — набор посуды , одинаков ой по фо рме и рисунку . Посуду на столе размещают строго в определенной последовательности , ка ждый предмет сервировки должен иметь свое место. При сервировке праздничного стола на равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола (1 – 2 см от края ) став ят мелкие столовые тарелки (по количес тву приглашенных ). На мелкую тарелку ставят закусочную , а слева от нее на расстояни и примерно 8 – 10 см ставят пирожковую тарел ку для хлеба , пирожков ватрушек . На край пирожковой тарелки можно положить нож для масла. П риборы и тарелки располагают стр ого симметрично на противоположных сторонах с тола. Количество и виды столовых приборов з ависят от меню , но их не должно быть более трех . Последовательность их расположения на столе должна совпадать с последовател ьностью пода чи блюд , т . е . к первой поданной закуске , блюду берут крайние нож и вилку , ко второму — следующие и т . д. Справа от каждого набора тарелок клад ут столовые ложки (если меню предусматривает подачу супа ), затем ножи (средний — д ля закусок и большой — для втор ы х блюд ) отточенной стороной к тарелке . Сле ва от тарелок кладут вилки : среднюю — для закусок , большую — для вторых блюд. Вилки должны лежать острием , а ложки лодочкой кверху . Десертные вилки , ложки и ножи располагают впереди тарелки черенками влево . Рыбны е приборы добавляют особо . Ры бную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны , рыбный нож рядом со стол овым справа. Рюмки , бокалы и фужеры ставят перед тарелкой . При сервировке праздничного стола используют 4 различных сосуда для вина и напитков : малень кая рюмка для крепких напитков , бокал для вина , бокал для шамп анского , фужер или стакан для минеральной воды. В центре или по краям стола распо лагают приборы со специями . Иногда солонки и перечницы ставят у каждого набора та релок. Холодные закуски подают з аранее в нарезанном и подготовленном виде . Их разм ещают так , чтобы всем сидящим было удобно ими пользоваться . Холодное и заливное под аются непосредственно перед тем , как рассажив ают гостей. Необходимый штрих в сервировке — пол отняная салфетка . Она обязател ьно должна быть индивидуальной . Салфетку можно сложить «перышком» , «парусом» , «треугольником» и т . д . Удачно сложенные салфетки придают столу торжественность и индивидуальность . Вместо с алфеток из ткани можно пользоваться бумажными . Их ставят , свернув в т р убку (или веером ), в стакан или в бокал на середину стола. Бутылки с напитками ставят в разных концах стола , но ближе к центру . Все вина осторожно откупоривают , стараясь не вз балтывать , и тщательно протирают горлышко . Вме сто обычных пробок бутылки закрываю т специальными фигурными пробками. Шампанское подают к столу закрытым. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем , как сесть за стол. Блюдо с пирожками ставят на середину стола . Обед или ужин начинают с холод ных закусок . Перед подачей на стол п ервых блюд снимают использованные закусочные тарелки и приборы , уносят блюда и тарелки с закусками. Если гостей мало , первое блюдо разлива ет хозяйка из суповой миски , стоящей справ а , и подает каждому . При большом количеств е гостей разливает хозяй ка , а хозяин разносит наполненные тарелки и подает с правой стороны. Вторые блюда подают на стол после того , как убраны глубокие тарелки и лож ки. Если второе блюдо подается в общем блюде и гость сам должен положить в свою тарелку , блюдо подносят с левой ст ороны. Иногда горячее кушанье , выложенное на подогретое блюдо , ставят в центре стола . Р ядом кладут общий прибор — лопатку или щипцы . Если предполагается два вторых блюда , после первого из них нужно сменить т арелки. Перед подачей сладкого гости переходят в другое помещение , убирается вся нен ужная посуда и приборы (кроме бокалов и фужеров ). Специальной щеточкой сметают крошки со скатерти и ставят десертные приборы — маленькие тарелки , ножи , вилки , ложки. Горячие сладкие кушанья — запеканки , пудинги , суфле — п одают на подогретых блюдах , холодные — кисели , компоты , муссы , мороженое — в специальных металлических или стеклянных вазочках или в чашках . На столе , сервированном для ужина , отс утствуют приборы для первого горячего блюда — столовые ложки и глубокие таре лки. Стол для вечернего чая можно накрыть цветной скатертью . Для каждого гостя на равном расстоянии друг от друга ставят десертную тарелку , выше — розетку для варенья . Справа от тарелки — десертный но ж , слева — десертную вилку . В центре с тола ставят блюдо со сладким пирогом , тортом , пирожными , печеньем . Чайную посуду , ч айник с кипятком , сахарницу , блюдо с нарез анным лимоном помещают справа от места хо зяйки или на отдельном , примыкающем к обще му столу столике . Чай разливает хозяйка и передает его вместе с ч а йной ложкой. Сервировка повседневного обеденного стола включает пирожковую тарелку для каждого чл ена семьи . В меню обеда входят холодные закуски , поданные в общих блюдах , салатницах и т.д . обязательно необходимо класть раск ладочные приборы , которые служат для рас кладки закусок из общих блюд в индивидуал ьное . Можно приготовить закуску для каждого члена семьи . Салатник ставят на подстановоч ную тарелку (блюдце ) перед каждым . К нему подают закусочные приборы (вилку и нож ), но закусочный нож используется только для масла . Для овощного салата , заправ ленного сметаной или маслом , можно подать небольшую ложку , положив ее на блюдце ручк ой вправо. Первое блюдо подают в глубоких столов ых тарелках . Они ставятся на подставочную тарелку . К ним подают столовые ложки , а такж е столовые вилки и нож для мяса. Вторые горячие блюда в последовательности : рыбные , мясные , из дичи , овощные подают персонально в мелких столовых тарелках либ о заранее раскладывают в сервированные тарелк и . Для рыбного блюда подают вилку и но ж-лопатку . Неко торые привыкли обращаться с рыбными блюдами с помощью двух вилок. Десерты подаются после того , как убрал и со стола всю использованную посуду , очис тили стол от крошек . Кисель и компот п одаются в тонких стаканах на небольших бл юдцах. Использованная лит ература : Л . Васильева-Ган гнус . «Правила этикета . Краткий справочник» . Из д . Дельта – МКС . Москва . 1992 г. © Copyright Атанов А . Ю . 2001 – 2002 г.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Ты уже нашёл своё место в жизни?
- Да, первый ряд президиума, серединка.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по культурологии "Правила сервировки стола", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru