Реферат: Германия. Кулинарные традиции - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Германия. Кулинарные традиции

Банк рефератов / Культурология

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 24 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

9 Московский Государственн ый У ниверситет сервиса РЕФЕРАТ По курсу : Отечественный и зарубежный опыт формирования индиви дуального питания Тема: « Германия. Кулинарные традиции » Выполнил: студент 1-ого курса группы ИПД 1.1 Васильев Виталий Проверил: Буханевич И.Б. Москва 2003 г. Содержание Введение ……………………………………………………….2 стр. Краткая характеристика немецкой ку хни…………………...3 стр. «Кулинарное путешествие по Германии» …………………...3 стр. Кстати …………………………………………………………..8 с тр. Введение ГЕРМАНИЯ (Deutschland), Федера тивная Республика Германия (ФРГ) (Bundesrepublik Deutschland), государство в Центр. Европе, омы вается Северным и Балтийским морями. 357 тыс. км 2 . Население 82,5 млн. человек (2000); св. 90% — немцы. Городское населени е 85,3% (1990). Официальный язык — немецкий. Среди верующих — протестанты (лютер ане, св. 50%) и католики. Германия — федерация, в ее составе 16 земель. Глава гос ударства — президент; глава правительства — федеральный канцлер. Зако нодательный орган — бундестаг, органы представительства земель — бун десрат. Столица — Берлин, местопребывание президента; местопребывание правительства и бундестага — Бонн (в 1991 принято решение о переводе прави тельства и бундестага в Берлин до 2000). На севере — Северо-Германская низм. с холмами и озерами, южнее — возвыше нности и средневысотные горы (Рейнские Сланцевые горы, Шварцвальд, Тюрин генский Лес, Гарц, Рудные горы), чередующиеся с плато и равнинами. На юге — отроги Альп высотой до 2963 м (г. Цугшпитце). Климат умеренный, переходный от м орского к континентальному. Средние температуры января на равнинах от 0 до -3 °С, в горах до -5 °С, июля соответственно 16-20 °С, 12-14 °С. Осадков 500 — 800 мм в год, в горах 1000 — 2000 мм. Крупные реки — Рейн, Ве зер, Эльба, Одер. На юге — Боденское оз. Ок. 30% территории занято лесами. Наци ональные парки — Баварский Лес, Берхтесгаден; многочисленные резерват ы, памятники природы. В древности на территории Германии жили германцы. Племенные союзы алема ннов, баваров, тюрингов, саксов и др. были включены в 6-8 вв. во Франкское госу дарство. В результате его раздела (843) было создано Восточно-Франкское кор олевство, на основе которого сформировалось в 10 в. раннефеодальное корол евство Германии. В 962 с завоеванием германским королем Оттоном I Сев. и Ср. И талии образовалась «Священная Римская империя» (до 1806). В 10-15 вв. была захвач ена часть земель славян и прибалтийских народов. Реформация, Крестьянск ая война 1524-26, а также Тридцатилетняя война 1618-48 усилили децентрализацию Гер мании, фактически распавшейся на отдельные государства (княжества). В 18 в. возвысились Австрия и Пруссия. Они участвовали в войнах кон. 18 — нач. 19 вв. п ротив революции, а затем наполеоновской Франции и были разгромлены Напо леоном I (1806). В созданном решением Венского конгресса 1814-15 Германском союзе г лавенствовала Австрия. В 1848-49 произошла революция (потерпела поражение). Об ъединение Германии (Бисмарком) было осуществлено «сверху» (без Австрии); его важнейшие этапы: создание (после победы Пруссии в австро-прусской во йне 1866) Северогерманского Союза (1867) и провозглашение после франко-прусско й войны 1870-71 Германской империи (1871). В 1875 создана единая Социал-демократическ ая партия. В 1914 Германия развязала 1-ю мировую войну, в ходе которой возглав лявшийся Германией военный блок (германо-австрийский) потерпел поражен ие. Германия подписала Версальский мирный договор 1919. Ноябрьская революц ия 1918 привела к свержению монархии и установлению республики (т. н. Веймарс кая республика). В 1933 в Германии установлена фашистская диктатура во глав е с Гитлером. Германия захватила Австрию (1938), Чехословакию (1938-39), развязала 2-ю мировую войну, 22 июня 1941 напала на СССР. 8 мая 1945 фашистская Германия, разгромл енная антигитлеровской коалицией при решающей роли СССР, безоговорочн о капитулировала. Территория Германии была разделена на советскую, амер иканскую, английскую и французскую зоны оккупации. Принципы послевоенн ого устройства Германии — ее демилитаризация, денацификация, демократ изация — были определены Берлинской конференцией 1945. В сентябре 1949 было с оздано западно-германское государство — Федеративная Республика Герм ании. В октябре 1949 в восточной части Германии провозглашено создание Герм анской Демократической Республики. Период раздельного существования д вух суверенных германских государств продолжался до октября 1990. 12 сентяб ря 1990 в Москве подписан Договор об окончательном урегулировании в отноше нии Германии. В соответствии с принятым Народной палатой ГДР (высший орг ан государственной власти) решением 3 октября 1990 ГДР присоединилась к ФРГ, в результате образовалось единое германское государство. У власти (с 1982) к аолиция партий ХДС/ХСС и Свободной демократической партии (СвДП). Краткая характеристик а немецкой кухни Немецкая кухня отличае тся большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в от варном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь , краснокочанная капуста и др. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: мас лом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - с алаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сель ди с различными соусами, мясные ирыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д. Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецкам и, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и д ичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой о собенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование ко лбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой. Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для пригот овления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шнице ли отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифште кс по-гамбургски и др. Несколько меньшеиспользуется мясо в рубленом виде . Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде. Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, к оторые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиро пами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, все возможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязатель но натуральный кофе с молоком. Национальный немецкий на питок - пиво. Этому древнему напитку даже посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели собираются в Мюнхене и немцы и туристы с всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, сви ных хрящиков, жаренные цыплята и все это запивается более чем 10 000 000 кружкам и пива, предоставляемое шестью пивоварнями в Мюнхене «Кулинарное путешеств ие по Германии» Однако, кулинария шес тнадцати федеральных земель, каждая со своими чертами и традициями, треб ует основательности подхода. Постепенно, в рамках большого кулинарного путешествия, мы познакомим Вас с большей частью блюд любимых в Германии и за ее пределами. Бавария . Нежная любовь баварц ев к еде - притча во языцех по всей Германии, поэтому для начала поговорим о кухни самой большой по площади федеральной земле Германии Баварии. Берлин . В Берлин, в отличие от с тепенной Баварии, жизнь кипит и постоянно изменяется. Это не могло не отр азиться и на традиционной немецкой кухне. Об этом, а также о многом другом , касающемся немецкой кулинарии, читайте далее. БАБУШКА АМЕРИКАНСКОГО ХОТ-ДОГА . Если попытаться вычислить типичный для всей Германии продукт питания, то скорее всего им будет признана колбаса, по-немецки Wurst . Кухня Баварии Самые вкусные вайссвурсты и брецели * Баварское пиво * Десерт по-баварски Немецкие колбасы самые лучшие в мире, а баварские - самые лучшие среди нем ецких, поэтому для начала поговорим о кухни самой большой по площади фед еральной земле Германии Баварии. Нежная любовь баварцев к еде - притча во языцех по всей Германии. Лишь здесь на юге Германии можно попробовать на стоящие вайссвурсты - баварские белые колбаски. Готовят их из свежайшей свинины, телятины, ароматных трав и смеси пряностей. Для того чтобы мясна я масса обрела связность и эластичность в нее добавляют колотый лед. Под готовленные колбаски некоторое время держат в воде при температуре 80 гр адусов. Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отме нные вкусовые качества. Вайссвурсты подают в любое время суток, они хороши и на завтрак, и на обед. Поедание колбасок - настоящий ритуал. На стол подают кастрюльку с водой, в которой плавает парочка пухлых колбасок размером со среднюю сардельку, щипцы, вилку, нож и горшочек вкусной густой, медовой горчицы. Щипцами пере кладывают одну из колбасок на тарелку, рассекают ее ножом вдоль пополам и, придерживая вилкой половинку и ножом отделяют мякоть колбаски от кожи цы. Нежная белая ароматная мякоть намазывается горчицей и отправляется в рот. К баварским колбаскам как нельзя лучше походят брецели - тонкие крендель ки, посыпанные крупной солью. Тесто для них по составу мало чем отличаетс я от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно. Затем т есто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Гово рят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают сво й красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставя т в печь. На обед стоит попробовать классическую баварскую закуску Obatzte (сырный паштет) или знаменитый ко лбасный салат. Для салата берут тонкие ломтики лучших сотов колбасы, кол ьца лука, уксус, нежную горчицу и растительное масло. Причем во многих рес торанах этот салат до сих пор перемешивают вручную. Эти блюда наверняка разбудят ваш аппетит для того, чтобы откушать тради ционный крепкий бульон с печеночными клецками, нежнейший супу-пюре из ли сичек, аппетитные жареные колбаски Rostbratwurst с ароматной тушеной кислой капустой Sauerkraut , длинную поджаристую сардельку Bratwurst в сочетании с красной ка пустой, тушенной с яблоками, гигантский круг колбасы Milzwurst в хрустящей панировке со знамен итым картофельным салатом или сочную колбасу Leberkas с глазуньей и т.д. и т.п. И не забывайте при этом запивать все это кулинарное великолепие знамени тым баварским пивом, ведь Бавария - страна хмеля и ячменя, растущих повсем естно. Сорт пива здесь зависит от времени года, при этом независимо от сор та пиво здесь пьют всегда, по поводу и без повода. К нему подают жаркое из с винины с картофельными кнедликами, нюрнбергские жареные колбаски или с виными ножками с кислой капустой и горошком. Если не хотите пиво, то попро буйте вино с легким фруктовым привкусом, виноград для которого выращива ют в Майнской долине, что на севере Баварии. Если у вас остались силы и на десерт, который в Германии не отличается лег костью и воздушностью, то стоит попробовать традиционный горячий яблоч ный, вишневый или творожный струдель с ванильным соусом, мороженым или в збитыми сливками или старинное южнонемецкое блюдо Dampf - nudeln - сладкие клецки, тушенные в молочном соусе. Однако, если ваш желудок не так вынослив, как у большинства немцев, то стои т хоть изредка давать ему передышку. Так, в Баварии, как и во всей Германии, в небольших ресторанчиках и даже в традиционных немецких пивных найдет ся пара блюд для вегетарианцев. Соевый тофу, овощные тосты и проростки бо бовых на время притупят голод перед тем как вы опять вернетесь к роскоше ствам баварской кухни. Кухня Берлина Особенности берлинской пивной * Десерт по-берлински * " Белое" пиво В отличие от Баварии в Берлине подлинную немецкую кухню попробовать оче нь сложно. Для этого Вам придется найти эксклюзивный ресторан, специализ ирующийся на немецкой haute cuisine или довольствоваться пр едельно упрощенным вариантом в берлинской пивной. Берлинскую пивную ( Kneipe ) по пр аву можно считать заповедником традиционной немецкой кулинарии. Именн о здесь Вы сможете насладиться лучшими сортами пива. Ведь в обычную берл инскую пивную приходят не для еды, а для того, чтобы провести вечер в кругу таких же как и Вы любителей пива. Так, для начала выпивается несколько кру гов пива, затем заказывается Eintopf или что-нибудь в этом роде, а затем еще пара кругов пива. И так до тех пор, пока Вам не надоест. Итак, если Вам удастся отыскать подходящее местечко, то в первую очередь стоит попробовать традиционную берлинскую отбивную котлету ( Kotelett ) или биточки ( Klops ) с картофельным салатом. Не плохой вариант и жареная колбаска с соусом "карри" ( Currywurst ). Запить эти блюда лучше всего берлинским "белым" пив ом ( Berliner Weisse ), в которое по вашему желанию могу т добавить малиновый или другой душистый сироп. Крепость такого напитка невелика, а вкус довольно нежные, поэтому его часто называют "дамским". Кст ати, особую атмосферу трапезе создает старомодный дубовый интерьер рес торана или пивной. Очень любимы берлинцами айсбайн ( Eisbein ) - (вареная свиная рулька), грудинка на ребрышках, жареная во фрит юре - ( Rippchen ), ну и, конечно же, айн топф ( Eintopf ). Он представляет со бой густой суп, точнее нечто среднее между рагу и супом, заменяющий сразу целый обед. На первое в нем овощной суп со шпиком или копченостями, на втор ое - сосиски, сваренные целиком. Оригинальная закуска Hackepeter (е го иногда называют тар-тар) может слегка удивить своим вкусом и составом. На поверку это оказывается сырой мясной фарш приправленный солью, перце м, ароматными травами с добавлением яйца. Его консистенция настолько мяг кая, что легко намазывается на хлеб. На десерт можно попробовать Pfannkuchen - блины по-берлински, внутри которых находится мармелад. Однако в дни карнавалов блины могут быть с сюрпризом. В них вместо мармелада мож ет оказаться горчица. В целом, жизнь в стремительном "городе мира" кипит и активно меняется, что не может не отразиться и на традиционной немецкой кухне. Здесь проще най ти что-нибудь восточное или азиатское, чем настоящее немецкое. Однако ес ть надежда, что когда-нибудь она займет достойное место у себя на родине, в обрав все самое лучшее из кулинарных традиций других культур. БАБУШКА АМЕРИКАНСКОГО ХОТ-ДОГА Франкфуртской колбаске исполнилось 515 лет Если попытаться вычислить типичный для всей Германии продукт питания, то скорее всего им будет признана колбаса, по-немецки Wurst . Однако единой общегерма нской колбасы не существует; не только в каждом регионе, но и во многих бол ьших и малых населенных пунктах есть свои колбасные варианты со своей ис торией, технологией производства и преданным потребителем. Общее количество колбасных разновидностей в Германии исчисляется сотн ями. Внешне они похожи на привычные нам сосиски или сардельки, тонкие и то лстые колбасы. Их едят холодными и горячими, на завтрак и ужин, с ними гото вят супы и салаты. Самый, пожалуй, обобщенный вариант называется Bratwurst - от немецкого Braten , то есть "жарить". Эти колбаски пере д употреблением обжаривают или запекают на гриле, их часто подают с туше ной капустой. О популярности этого колбасного жанра далеко за пределами Германии свидетельствуют хотя бы международные конгрессы по Bratwurst . Дальше начинаются региональные и жанровые варианты с неожиданными тех нологическими деталями и милыми застольными обычаями. Скажем, правильн ые нюрнбергские колбаски должны быть размером с мизинец, поэтому их и за казывают дюжинами на порцию; по старинному обычаю их положено обжариват ь на открытом огне и подавать с хреном и капустой или картофельным салат ом. Зато в районе Вюрцбурга колбасы к ярмаркам делают метровой длины и ак куратно сворачивают их кольцами. Так называемая пивная колбаса ( Bierwurst ) на самом деле производится без пива, но отлично с ним сочетаетс я - возможно, благодаря своему здоровому чесночному аромату. Зато в "ветчи нной" колбасе ( Schinkenwurst ) не менее половины объема фарша действительно приходится на ветчину с беконом. Для популярной в Швабии "крестьянской" колбасы ( Bauernbratwurst ) фарш готовят из разных видов с винины - сырой, вяленой и копченой. В немецкой деревне свежайшие кровяные ( Blutwurst ) и ливерные ( Leberwurst ) колбасы - верный признак недавне го забоя свиней. В Тюрингии, например, любят покрошить ливерную колбасу в овощной суп, а обычные свиные колбаски здесь подрумянивают на гриле, сбр ызгивая пивом (для большего аромата) или холодной водой (чтобы корочка бы ла хрустящей). По традиции местные жители предпочитают обходиться без ви лки и ножа, укладывая свои колбаски в разрезанную пополам булку - вот вам и классический fast food . Кстати, о классике. Вездесущий ныне хот-дог считается бесспорным символо м американской модели питания - быстро и удобно, с ним легко управиться од ной рукой. Между тем начинка в этом бутерброде - это самый настоящий Frankfurter , тонкая и длинная немецкая со сиска, названная по имени города, где она была придумана в 1487 году, то есть з а 5 лет до открытия Америки Колумбом. Уникальный аромат оригинального "фр анкфуртера" объясняется особой технологией его производства с обязате льным этапом холодного копчения, что придает готовому продукту еще и хар актерный желтовато-коричневый оттенок; именно для того, чтобы фарш равно мерно прокоптился, "франкфуртер" делают примерно с палец толщиной. Говор ят, что истинный вкус этого деликатеса можно уловить только тогда, когда ешь его руками. В XIX веке неме цкие иммигранты привезли свою любимую сосиску (вместе с другой привычно й едой) в Штаты, где она со временем благополучно вошла в состав комбиниро ванного бутерброда, а затем вернулась, уже в новом качестве, на свою истор ическую родину. Утверждают также, что знаменитые "венские" сосиски, котор ыми так гордятся австрийцы, на самом деле тоже откровенное подражание "ф ранкфуртеру". На севере Баварии, во Франконии, популярна так называемая голубая сосиск а ( Blaue Zipfel ). На самом деле она, конечно, не голу бая, а очень бледная, потому что отваривают ее с большим количеством уксу са, отчего эта сосиска приобретает еще и характерный кисловатый вкус. По дают ее в глубокой тарелке с бульоном, в котором она варилась, луком и морк овкой. А вот на юге Баварии, в Мюнхене и окрестных пивных местах безраздельно го сподствует "белая колбаска" ( Weisswurst ). Это как раз тот редкий в гастрономии случай, когда у кулинарно го шедевра есть точный день и место рождения, а также создатель с именем и фамилией. В воскресенье, 22 февраля 1857 года, в самом центре Мюнхена на Мариен плац, как раз напротив ратуши, некто Мозер Зепп, хозяин местной пивнушки, в первый раз предложил своим посетителям новую колбаску, рецепт которой о н только что придумал. Настоящая мюнхенская колбаска на три четверти состоит из свежайшей тел ятины (остальное свинина), отсюда и название "белая". Петрушка, мелко наруб ленная вручную, не только улучшает вкус этой колбаски, но и придает ей осо бый, кокетливый вид, просвечивая сквозь тонкую оболочку; фактически Weisswurst - это белая колбаска в крупн ую зеленую крапинку. Она толще обычной сосиски (стандартный диаметр 30 мм) и длиннее сардельки (12-15 см). Отваривают такие колбаски в очень горячей, но н е кипящей воде. Кстати Если вам захотелось устроить себе настоящий баварски й завтрак, отварите несколько свежих белых мюнхенских колбасок в зелену ю крапинку и приготовьте сладкую (или, по крайней мере, не очень острую) го рчицу, а также плетеный крендель с крупными кристаллами соли на румяной корочке (немцы называют его "бретцель"). Считается совершенно неприличны м употреблять с этой колбаской какие-то другие закуски или гарниры. Запи вать ее положено пивом, желательно тоже баварским. И еще: чтобы выдержать баварский стиль до конца, все это надо найти и съесть до полудня, потому чт о это исключительно утренняя пища. Используемые м атериалы: 1. Большая энциклопедия Кири лла и Мефодия 2001 2. Интернет сайт www . cooking - book . ru
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Я уже смирился с тем, что живу одним днём. Жаль, что этот день – вчерашний.
(с) Нестор Бегемотов
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, реферат по культурологии "Германия. Кулинарные традиции", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru