Диплом: Нерпа - эндемик Байкала - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Нерпа - эндемик Байкала

Банк рефератов / Биология

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 1506 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Раздел экология Байкальская нерпа (Рша sibirica Gmel .) - эндемик и е динственное млекопитающее озера Байкал. Нерпа - объект охоты с древности . Первые официальные сведения об объемах заготовок нерпы относятся к 1 8 веку (тогда ее уже добывали огнестрельным оружием ) (таблица ). Судя по данным таблицы , в начале 20 века численно сть нерпы была очень высокая , но к концу 1920-х гг . она сократилась (Сватош , 1925). Введение запрета добычи на летних и осенних лежбищах (в 1935 г .; до этого никаких ограничений в добыче не было ) не сократило годовых объемов добычи . Численность животных , о ставалась низкой , поскольку несмотря на снятие всяких ограничений в 1940-х гг . объемы заготовок это время и в 1950-1960-е гг . резко сократились . В 1977-1985 гг . с учетом предполагаемого роста численности байкальской нерпы (Пастухов , 1977) проведен научно- п роизводственный эксперимент (НПЭ ) по оценке состояния популяции нерпы в условиях увеличенн 6го промыслового изъятия (лимит добычи - 6 тыс . в год ). Состояние популяции байкальской нерпы в настоящее время оценивается как удовлетворительное , не вызывающее особ ой тревоги . Отмечено дальнейшее увеличение доли самок как среди репродуцирующей части популяции , так и во всей популяции в целом . Одновременно происходит и дальнейшее "постарение " популяции в целом , причем в последние годы возрастная структура самок достов ерно отличается от структуры самцов . В конце 1990-х гг . несколько улучшилось положение с воспроизводством популя ции нерпы , что произошло , главным образом , за счет понижения яловости у взрослых самок и репродуктивной активизации 6-летних самок , а роль моло дых самок в воспроизводстве популяции остается незначительной . Повысилась и общая рождаемость в популяции . Общая численность популяции нерпы оценивается в пределах 61,5-128,5 тыс . голов. Таблица 1 Среднегодовая добыча нерпы (официальные данные ). Годы Об ъем добычи Источник 18 век 2,0 Georgi ,1772,цит .: no Иванов ,1938 1910-1914 3,0-10,0 Сватош , 1 9 1 5,цит . :по Иванов , 1 93 8 1915 10,0 Сватош , 1 9 1 5,цит . :по Иванов , 1 93 8 . 1920 -9,0 Сватош , 1925 3,5-4,0 Топорков , 1926 1926 4,1 Ив анов , 1938 1931-1936 5,678 Иванов , 1938 1930-е 7-8 Грачев , 1934 1940-е 1,5 Гладыш и др ., 1984 (Свиридов , 195 8) 1950-1960 0,85 Гладыш и др ., 1984 1961-1965 « 1,0 (Гладыш и др ., 1984 (Пастухов , 1969) 1965-1975 2,905 Гладыш и др ., 1984 (Пастухов , 1983 1977-1983 5,3 Гладыш и др ., 1984 1970-1980 2,950 Пастухов , 1993 1980-1985 5,77 Пастухов , 1993 1980-1985 4,844 Петров и др ., 1997 1986-1989 3,893 Петров и др ., 1997 1990-1994 3,935 Петров и др ., 1997 1995-1998 1,729 Байкальский Рыбакколхозсоюз (РКС ) 1999 1,845 Байкальский РКС (Петров и др ., 1997) Таблица Освоение лимита добычи нерпы в 1999 - 2002 г.г . (тыс . голов ) Пользователи 1999 г. 2000 г. 2001 г. 2002 г. квота факт квота факт квота факт Кв ота факт Юридические лица по лицензиям на пром . Рыболовство 6140 2574 2020 1207 2480 1650 - - Физические лица (частные и индивидуальные предприниматели ) 220 226 170 44 300 - - Коренные малочисленные народности Севера 500 148 150 139 150 150 1000 450 Д ля научно-исследовательских целей 500 175 380 396 500 431 1000 295 Частные лица по именным разовым лицензиям 500 182 520 595 370 293 - - Всего : 7860 3305 3240 2381 3500 2824 2000 745 Орудия лова , применяемые при добыче нерпы : - сети с ячеёй 120 -160 м м - градационный способ добычи нерпы , практикуемый на Байкале , по крайней мере , с 19 века . Ячея выбрана с учетом размерных характеристик животных . Лов нерпы сетями позволяет практически полностью избежать гибели живот ных в виде подранков (около 1-2% могут уходить вместе с сетями или теряться ); сети обладают почти 100 % селективностью , поскольку при достаточной опытности зверобоев в сети попадает только молодняк ; сетями отлавливают преимущественно живого зверя , что дает возможность либо проводить передержк у недовылинявших особей , либо отпускать их на волю ; - охотничье огнестрельное оружие с нарезным стволом калибра 5,6 мм , с усилен ным патроном - промысел нерпы базируется преимущественно на добыче молодняка (щенка - кумуткана или сеголетка ) и убойной силы м елкокалиберного оружия вполне достаточно для успешной охоты ; в силу неопытности и неосторожности молодых нерп охота ведется с близкого расстояния (30 - 50 м ), поэтому возможна прицельная стрельба в голову . Использование крупнокалиберного оружия позволяет в ести стрельбу с дальней дис танции ., что неизбежно ведет к увеличению числа подранков , кроме того , в отличие от ка либра 5,6 мм , в этом случае резко снижается качество добываемого сырья (шкуры ) из-за больших рваных ран. Традиционный режим промысла нерпы дос таточно экологичен и в условиях мони торинга состояния популяции позволяет обеспечить стабильное воспроизводство . С близкого расстояния (30-50 м ), почему возможна прицельная стрельба в голову . Позволяет Использование крупнокалиберного оружия провоцирует в ести стрельбу с , дальних дистанций , что неизбежно ведет к увеличению числа подранков ; кроме того , в отличие от калибра 5.6, в этом случае резко снижается качество добываемого сырья (шкуры )из-за больших рваных ран. Таким образом планируёмое Постановление « Об особенностях охраны вы лова (добычи ) эндемичных видов водных животных и сбора эндемичных видов : водных растений в озере Байкал» (с учетом представленных корректив ) практически отражает рекомендуемые ранее Востсибрыбцентром и Лимнологическим институто м предложения по данному вопросу и вошедшие в «Нормы допустимых воздействий на эко логическую систему озера Байкал (на период 1987-1995 гг .). Апробация предложенного многофакторного лимитирования промь 1сла омуля , при котором ежегодно устанавлива ются не то лько объемы вылова для отдельных промысловых районов Байкала , но и коли чество орудий лова , их тип и ячейность применяемая в течение последних 20 лет , обеспе чила достаточную стабильность запасов данного вида , оптимального соотношения вос производства (с п омощью рыбоводных заводов ) и промысла современных условиях . Традиционный режим промысла нерпы достаточно экологичен и в условиях мониторин га состоянии-популяции позволяет обеспечить стабильное воспроизводство ; Рёгулирова- ние же параметров добычи видов рыб не отраженных в проекте Постановления (байкаль ские сиги , хариус ), но присутствующих в промысловых уловах , должно осуществляться в объемах , устанавливаемых в рамках ОДУ в соответствии с Правилами рыболовства . Ка ких-либо других особых мер , включающих спец иальное Постановление Правительства РФ в отношении этих видов , в настоящее время не требуется (по данным С.Э.Палубис ). Байкал признан уникальным водоемом , содержащим водные массы 23600 куб . км ., с глубинами до 1620м (1635 м уточнено ). Озеро с прилега ющими к нему территориями , за поведниками и национальными парками включен в Список Участков мирового природного наследия ЮНЕСКО , что несомненно влияет на статус его использования . Это самое круп ное на Земле хранилище чистейшей воды и достаточно исследованн ое в мире . В нем со держится около 20% мировых запасов пресных поверхностных вод и около 76,4% объема пресных вод России . Экосистема Байкала отличается удивительным богатством и разнооб разием . В озере обитает 2565 видов и разновидностей животных (Тимошин и др 1997г ) и свыше 1000_ растений . Более 2/3 видов обитателей Байкала - эндемики , нигде на планете не встречающиеся . Лим нологами за последние 10 лет описаны 20 новых для науки видов. В составе фауны озера имеются не только эндемичные виды , но и роды , и даж е , энде мичные семейства . Байкал - единственный водоем в мире , обладающий особой глубоко водной фауной пресных вод. Уникальной особенностью Байкала является наличие тонкого биологического меха низма самоочищения вод . Основная роль в этом процессе принадлеж ит организмам зоо планктона , имеющим фильтрационный тип питания и пропускающим через себя воду озе ра. Наряду с тем , что почти 1/3 видового состава фауны составляют реликты , пережив шие не одну геологическую эпоху , в современный период в озере продолжается образова ние и развитие новых видов. Поэтому Байкал называют бесценным хранилищем элементов генетического фонда Земли , и также естественной лабораторией , где можно изучать процессы эволюции. Именно уникальность Байкальской экосистемы , ее природных качеств , процессов и яв лений диктует необходимость исключительно деликатного проявления антропогенного фактора в Байкальском регионе. По своему положению в системе материкового стока Байкал является аккумулятором всех минеральных и органических веществ , поступаю щих в него с водосборного бассейна , поэтому водосборной бассейн составляет одно неразрывное целое с озером и любые изме нения , вносимые жизнедеятельностью человека 'в природный комплекс бассейна , немед ленно находят отражение в изменении гидрохимического и гидробиологического режимов озера. Под влиянием хозяйственной деятельности в озере Байкал в современную эпоху химический баланс озера нарушается в сторону преобладания химического притока в озеро над стоком из него . Антропогенные нагрузки привели к возрас танию содержания в водах Байкала избыточных количеств компонентов ионного состава : гидрокарбонатов сульфатов , хлоридов , кальция , магния , щелочных металлов , нитратов . В озеро поступает большое количество органических веществ , растворимых вредных примесей пр омышленных стоков (фенолов , нефтепродуктов , диоксина , фурана и прочих отходов ). Районы постоянного антропогенного воздействия характеризуются образованием аномаль ных гидрохимических зон во всех средах Байкала. Правительство бывшего Союза ССР , учитывая иск лючительно важное значение сохра нения природных комплексов бассейна Байкала , уникальных качеств самого озера , прини мало ряд постановлений по рациональному использованию природных ресурсов бассейна оз.Байкал . В соответствии с Постановлением СМ СССР от 21. 01.69 г . № 52 в границах водосборной площади оз.Байкал (в пределах России установлена водоохранная зона с осо бым режимом пользования природными ресурсами в этой зоне . Минводхозом России со вместно с Минсельхозом России , Гослесхозом России , с привлечением д ругих министерств и ведомств , а также Академии наук России разработаны "Проект организации водоохранной зоны озера Байкал с комплексом организационно - хозяйственных мероприятий " 1978 г . и "Временные правила охраны озера Байкал и естественных ресурсов его бассейна " 1974 г. Однако , в водные объекты и атмосферный воздух бассейна оз . Байкал продолжают поступать неочищенные до установленных норм воды и промышленные выбросы , что на носит ущерб уникальному природному комплексу , ведет к загрязнению вод оз.Байкал и впадающих в него рек , усыханию лесов от пожаров и сибирского шелкопряда в прибай кальской зоне и другим негативным последствиям. Внимательный анализ существа проблемы охраны интересов Байкала показал , что ин тенсивное хозяйственное развитие байкальского б ассейна должно происходить при стро жайшем и безусловном соблюдении установленных для Байкала повышенных экологиче ских требований и нормативов . Проведенные за последние 25 лет исследования характера влияния деятельности че ловека на природные комплексы в бассейне Байкала позволили уточнить режимы пользо вания природными ресурсами и нормативы , регламентирующие различные виды деятель ности человека. Байкальский регион (территория 270,5 тыс . кв . км .) представляет собой , в основном , та ежные горные системы и в южной части (не более четверти общей площади ) относится к лесостепной и засушливо-степной зонам , характеризующимися холмисто-долинным релье фом. Три четверти водосборной площади Байкала (19 млн . га ) размещаются на территории республики Бурятия , примерно 1/5 (5,5 млн . га .) приходится на западную часть Читинской области , около 10% (2,5 млн . га .) на юго-восток Иркутской области , а также вершинная часть водосборной площади реки Селенги главного притока Байкала , находится в пределах ; территории Монголии . Главн ыми землепользователями на водо сборной т e р p итории Байкала являются предприятия лесного хозяйства 18,2 млн . га . - 76,2 %, сельского хозяйства 4,6 млн . га . - 14,4 %. Особо охраняемые территории (заповедники , заказники ) занимают 3 млн . га . - 9%. В пользовани и населенных пунктов находится 52,9 тыс.га ., промышленности 23,0 тыс . га . и суммарно железнодорожного и автомобильного транспорта 35,8 тыс . га . Прочие землепользователи занимают 136 тыс . га. В горных районах территории , прилегающей к Байкалу , разведаны зап асы россыпей зо лота , залежи слюды , угля , апатита , перлита , молибдена и других ископаемых . На части ме сторождёний ведется промышленная эксплуатация . Несомненно каждый землепользователь вносит определенный уровень воздействия на водный сток Байкала . В перв ой половине 90-ых годов производилась попытка оценить не гативный вклад предприятий по оформленным для каждого экологическим паспортам , на основании "норм допустимых воздействий на водоем ". Но очень объемная работа остановлена на стадии завершения . Вызывае т сомнения и квалификация исполнения эко логических паспортов. Наиболее важной особенностью является сохранение акватории Байкала площадью 31,5 тыс . кв км . и формируемой его береговой полосы на протяжении 2 тыс.км . Сущест венная нагрузка на береговую часть озера сказалась в местах прохождения железнодорож ного полотна на Южной и Северной оконечности озера . Наиболее привлекательные терри тории берега Байкала застроены базами отдыха , турбазами и частными строениями . За стройка берега Байкала проводилось внепла ново и без учета экологической нагрузки на бе реговую кромку . Экспансия берега продолжается с появлением "новых русских ". В мате риалах "Разработка структуры и основных положений межрегиональной стратегии сохра нения биоразнообразия экосистемы оз . Байкал , план действий по ее реализации , и организа ции ее обсуждения в 1998, выполненной под руководством Чл.-корр . РАНМ.А . Грачева и Д.Г.Н . А.К . Тулохонова , сформирована следующая структура нагрузки . По специфике воздействия антропогенных факторов выделяется 5 гр упп. 1. Факторы , изменяющие физическую среду обитания организмов : 1.1. Атмосферные выбросы предприятий промышленных комплексов Иркутской области и Республики Бурятия 1.2. Изменения количественного и качественного состава речного стока рек , впа дающих в Ба йкал 1.3. Сброс в озеро твердых материалов при проведении берегоукрёпительньх ра бот 1.4. Ветровая и водная эрозия почв 1.5. Тепловое загрязнение 2. Факторы , изменяющие химическую среду обитания организмов : 2.1. Химическое загрязнение водных и н аземных экосистем промышленными и бытовыми стоками , осадками атмосферных выбросов 2.2. Изменение природных химических процессов , трансформации веществ и их образования 3. Случайное или преднамеренное вселение новых видов организмов (биологическое загря знение ): 3.1. Экспансия вселенцев и конкурентное исключение местных видов 3.2. Пищевая конкуренция 3.3. Расширение ареала и распространение новых видов возбудителей болезней растений и наземных животных 4. Факторы , изменяющие пространство обитания организмов : 4.1. Зарегулирование стока 4.2. Вырубка лесов 4.3. Распашка земель 4.4. Добыча полезных ископаемых 4.5. Изъятие земель под строительство 4.6. Прочая хозяйственная деятельность 5. Изъятие биологических ресурсов : 5.1. Охота 5.2. Побочное лесопользование (сбор дикоросов и т.д .) 5.3. Промысел рыбы и нерпы 5.4. Браконьерство Выводы Для отслеживания природной изменчивости от антропогенных , техногенных воздейст вий необходим комплексный мониторинг состояния экосистемы оз ера и компетентный ор ган обобщения всей информации. Попытки создания "Комплексной программы мониторинга состояния окружающей при родной среды в Байкальском регионе " предпринимались в 1996 г ., работа в этом направле нии не завершена . Большой объем информац ии по мониторингу находится в Гидрохимиче ском институте Росгидромета , Институте глобального климата и экологии Росгидромета , Лимнологическом институте СО РАН , Институте биологии при Иркутском университете. По характеру воздействия на отдельные участки Бай кала антропо генного фактора наиболее загрязненными считаются : река Селенга и её дельта , заливы Провал , Черкалово , Посольский Сор ; Южные участки озера от ст.Култук до ст.Мурино и особенно в районе Байкальского целлюлозно-бумажного комбината . Пятно загрязн ения регистрируется на акватории 18-25 кв.км .; береговая полоса вдоль железнодорожной трассы ВСЗНД в районах кре пления берега озера различными гидротехническими сооружениями на протяжении 80 км ; северная часть Байкала с Северо-Байкальским сором в местах с ели строительных территорий и прохождения совмещенных трасс железного полотна БАМ с автомобильной дорогой от г . Северобайкальск до п . Нижнеангарск ; прибрежные воды Баргузинского залива и р . Баргузин находящаяся .; под влиянием плоскостной эрозии почв Баргу зинекой долины . Загрязнены локальные участки : устья рек Баргузин,Турка,портовые акватории пое . Выдрино , Листвиничное и другие. Наглядным примером , антропогенного фактора служит оз . Котокель сопредельное с Байкалом . От избытка поступающего азота , акватори я озера до глубины 3 м . заросло элодеей канадской и другими макрофитами , сказался результат усиленной рекреационной нагрузки и недостаточной очистки стоков поступающих с санатория "Байкальский бор ", турбаз , домов отдыха. Роль , место и значение нерпы в экос истеме Байкала. Исследование питания байкальской нерпы позволили внести существенные коррективы в представления о биологической продуктивности и об уровне трофических взаимоотношений в глубоководной части Байкала. Данные по питанию нерпы убеждают в том , чт о по численности и ихтеомассе самих рыб Байкал является не лососевидным , а голомянко-бычковым водоемом (Пастухов , 1977, Симделева 1979). Действительно , по числу потребляемых нерпой рыб на долю голомянко-бычковую комплекса приходится 99,87, а по массе 98%. Сейчас можно уверенно говорить о том , что основными объектами питания нерпы являются короткоцикловые , самые многочисленные , обладающие высоким воспроизводительным и продукционным потенциалом . Голомянко-бычковые рыбы , на дано которых об общей годовой рыб о продукции приходится 195 тыс.т . – 85% (Пастухов 1977). Благодаря этим массовым пелагическим рыбам , особенно двум видам голомянок (Comephoridae) только и стало возможным существование в Байкале достаточно многочисленной популяции нерпы . Анализ питания убеж дает в том , что нерпа могла удержаться в Байкале до наших дней лишь потому , что освоила пелагиаль озера , населенную голомяко-бычковыми рабами . Байкальская нерпа – типично пелагическое животное . Вселение нерпы в озеро следует относить или к тому времени , к о гда там уже сформировались пелагические , в частности голомянки , либо что более вероятно , формирование самого комплекса голомянки – нерпа шло одновременно . Но , как бы там ни было , ясно одно : ни будь в настоящее время в Байкале этих массовых пелагических ры б , не было бы здесь и нерпы. Вполне возможно , что с учетом трофического фактора следует рассматривать и современное распространение тюленей рода Pusa в очень ограниченном количестве континентальных водоемах . Сюда относятся такие водоемы , как Байкал , Каспий, Ладожское озеро , Сайменское озеро (Финляндия ). Они весьма обширны , глубоководны , обладают достаточно мощным фотосинтезирующим , и что особенно важно , населены короткоцикловыми мелкими пелагическими рыбами , дающими высокую продукцию . В Байкале это голомянк и и бычки ; В Каспии – кильки , атерина , бычки ; В Ладожском озере – корюшка , полюшка , ряпушка ; В озере Сайма – ряпушка. Следует сказать и о другом . Байкал – горный водоем , расположенный в центре Азиатского материка . И , что удивительно , его трофосистема зам ыкается высокоорганизованным эндемичным млекопитающим – байкальской нерпой . Благодаря млекопитающему экосистема Байкала , подобно морским , должна быть отнесена в разряд насыщенных – полных озерных систем , представляя собой благодатную для исследований мини а тюрную модель Мирового океана . 24 – летнее исследование питания байкальской нерпы в природных условиях (Пастухов 1965, 1967, 1969, 1971, 1973, 1984), а также длительных экспериментах (Пастухов 1969, 1971, 1974) со всей очевидностью показатели , что основны м объектами ее питания является короткоцикловые , самые многочисленные , обладающие высоким воспроизводительным и репродуктивным потенциалом . Мелкие репродуктивные непромысловые пелагические голомянко-бычковые рыбы . Нерпа на 98-99% процентов трансформирует и менно этих недоступных для человека рыб пелагиаем Байкала (особенно голомянок ), продукция которых составляет в отдельные годы около 85% всей рыбопродукции озера (Пастухов 1977). Также исследование питания нерпы позволило полностью отбросить лишнее предста в ление (Котов 1962) о голомянках как о тупике в трофической системе открытых вод Байкала и сделать однозначное заключение о том , что без голомянок не возможно было бы существование современной популяции нерпы . И так , роль нерпы как естественного биомелиора тора трудно переоценить . Потребляя голомянок , стадо нерпы сберегает за год около 500 тыс . тон мезо – и – макрозоопланктона – основных компонентов питания омуля . Уже одна пятая часть этого высвобожденного (точнее – сбереженного ) нерпой корма обеспечивает с у ществование современной ихтиомассы омуля на протяжении всего года . Биоценотическое значение нерпы заключается , таким образом , в том , что она выступает в роле своеобразного естественного регулятора биогидроценоза Байкала ; упорядочивая и уменьшая амплитуду межгодовых колебаний главнейших его представителей , то есть стабилизируя уровень в продуцировании ряда гетеротрофов . Именно такая (ежесуточная , ежечасная ) стабилизация биогидроценоза Байкала человеку непосильно. Без нерпы сейчас трудно представить нормальн ое функционирование популяции основных промысловых рыб и без омуля и их рациональное хозяйственное использование . Так как нерпа питаясь голомянками и бычками сохраняет зоопланктон , не только для питания популяции омуля , но и для водной среды , так как макр о зоопланктон служит природным очистителем воды , что и придает воде Байкала ее уникальность . Однако 1987-1988 годах штормами выбросило на берег «славного моря» около 10000 тысяч погибших нерп . Такое произошло впервые за всю историю наблюдения за Байкалом . П одозрение на влияние сбросов с двух целлюлозно-бумажных комбинатов наука не смогла не опровергнуть не подтвердить . В 1997 году 1500 нерп было выброшено на берег волнами Байкала . По просьбе лимнологического института к работе подключились активисты «Гринпи с а» . Пробы нерпы были отправлены в Германию в независимую лабораторию . Исследования показали высокое содержание в тканях хлорорганических соединений , которые были сравнимы с уровнем , имевшимся у тюленей Балтики , живущих в сильно загрязненном море и находящ и хся под угрозой исчезновения . Тем самым поставлена под сомнение непревзойденная чистота вод Байкала . Но в место того что бы признать сегодняшнюю реальность быстро нашли причину – рачка , который по пищевой цепочке «донес» в концентрированном виде загрязнен и е хлорорганические соединения до нерпы . 1987 году на Байкале начали не имевший аналогов «научно-производственный эксперимент» по оценки состояния популяции нерпы в условиях увеличенного промыслового изъятия . Именно тогда добились повышения добычи редчайше г о вида в шесть раз , для того что бы в конечном итоге «подойти к созданию управляемого нерпичьего хозяйства». Тем не менее , промысел и перера ботка на данный момент фактически не ведутся , что объясняется несколькими причинами : возрастанием затрат на промысел ластоногих ; несовершенством традиционной технологии переработки тюленей ; моральным и физическим износом технологического оборудования ; прекращением деятельности ранее действующих пред приятий по перера ботке ластоногих. Для рационального использования ластоногих Байкала в качестве промыш ленного сырья сотрудниками научно- исследовательской лаборатории перс пективных технологий (НИЛПТ ) под ру ководством профессора М.Д . Мукатовой (кафедра «Технология и эксперти за товаров» ) в 2000 г . начаты исследо вания комплексной технологии перера ботки . Полученные результаты пред ставляют определенный интерес. Хоровина (основная часть тела тю леня ) состоит из шкуры , на которой рас положен толстый (55-90 см ) слой по кровного сала , которое является источ ником получения жира , имеющего боль шую ценность в медицине и ветерина рии , пищевой промышленности . Потра диционней технологии при разделке с хоровины срезали прирези мяса , снима ли сало , а затем деревянным и лопатка ми отжимали остатки сала со шкуры . Полученное сырье смешивали и вытап ливали , что вело к ухудшению качества получаемого жира. Объектом исследования было сырье (хоровина ), консервированное поварен ной солью (10 % к массе ), хранение ко торого до об работки осуществлялось при температуре 2-10 °С в течение 4 мес . Предложен способ разделывания хоровины на фракции (рис . 1), что по зволяет отделить чистый пласт сала от наружных слоев с более низкими каче ственными показателями . Кроме того , применение этог о способа разделки по зволяет получить из разных фракций жир различных категорий . Выход фрак ций при разделке хоровины приведен в табл . 1. Существенным недостатком мяса байкальских ластоногих является нали чие ярко выраженного специфического запаха , обусло вленного содержанием в нем липидов той же природы , что и ли- пиды кожного слоя , удаление которого по ранее разработанным методам прак тически невозможно . По этой причине мясо с костной тканью и внутренностя ми направлялось на производство кор мовой продукци и . Вместе с тем мясо тюленя является источником белка , со держание которого достигает 27 %. В 1997 - 1998 гг . в рамках выполне ния отраслевой программы разрабатывало тему по созда нию технологии получения пептонов из мяса белька . В ходе проведения работ бы л использован ферментативный спо соб расщепления мяса белька с добав лением его измельченных внутренних органов для активации деятельности собственных ферментов . Полученный сухой гидролиза был предложен в ка честве белкового препарата питатель ной среды пр и проведении микробиоло гических анализов . Однако полученные результаты в промышленности не на шли применения. Одним из возможных направлений переработки мясокостной части следу ет считать приготовление белково-мине ральной добавки (БМД ) для использо вания ее в приготовлении сухих пище вых концентратов. Из внутренностей тюленя наиболь ший интерес в качестве сырья для про изводства медицинских препаратов представляет собой печень , богатая ви тамином Л (в 1 г содержится до 550 и.е .). Возможности применения в п ище вых или других отраслях внутреннос тей байкальского тюленя станут обяза тельными направлениями проводимых исследований. Результаты исследований приводят ся в предварительной технологической схеме комплексной переработки ласто ногих . Таким образом , про веденные иссле дования обнадеживают , и переработка ластоногих Байкала может быть восста новлена на основе применения новых способов , позволяющих рационально использовать данное сырье для произ водства качественных продуктов раз личного назначения Байкала ( Рис .3). Рис . 1. Структурные фракции хоровины каспийского тюленя : 1 — мясная пленка (прирези мяса ); 2 - верхняя строжка ; 3 -чистое сало ; 4 - прирези сала ; 5 — шкура Таблица 1 Выход фракций при разделке хоровины Наименование фракции Выход фракции , % о т общей массы хоровины Шкура 9,5 Прирези сала 3,4 Чистое сало 51,2 Верхняя строжка 25,1 Прирези мяса 10,8 Таблица 2 Выход жира-полуфабриката различных категорий от массы фракций Наименование фракции Предполагаемые цели использования Ки слотное число , мг КОН /г Выход жира из фракции, % Прирези сала Пищевые 1,2 4,9 Чистое сало Медицинские 0,7 54,8 Верхняя строжка Пищевые , ветеринарные 1,2-3,7 27,9 Прирези мяса Ветеринарные , технические 3,7-6,8 12,4 Итого 100,0 Та блица 3 Нормы отходов и потерь при производстве жира медицинского из чистого сала Байкальского тюленя по новой технологии Наименование технологической операции Норма отходов и потерь , % Мойка хоровины 0,3 Разделка на фракции 0,6 Измельчение 1,0 Внесение карбамида и смешивание +2,2 Низкотемпературная термическая обработка 0,8 Центрифугирование 19,2 Отделение стеринов (фильтрование ) 11,6 Выход жира-полуфабриката 69,7 Технологическая схема обработки хоровины тюленя Обще положения. П Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат туши к органы морских ластоногих животных - акибы , ларги , крылатки , лахтака , моржей и других видов 1.2. Ветерин арно-санитарная экспертиза ластоногих проводится ветеринарным врачом непосредственно на разделочной палубе зверобойного судна или на месте промысла. 1.3 На пищевые цели разрешают использовать туши ластоногих , разделка которых проведена не позднее чем через 1-1,5 часа после убоя . Все процессы первичной переработки убитых животных - от разделки до замораживания туш должны производиться с соблюдением действующих санитарных правил при убое животных. 1.4. Дату , время отстрела и разделки убитых животных, результа ты послеубойной ветеринарно-санитарной , экспертизы туш и органов животных регистрируют в специальном журнале. 1.5. На каждую партию ластоногих ветеринарный врач выдает заготовителю ветеринарное свидетельство о пригодности туш и органов на пищевые цели . 2. Ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза продуктов ластоногих. 2.1. Наружный осмотр животных проводят одновременно с первичной послеубойной разделкой животных . Осматривают слизистые оболочки ротовой и носовой полостей , анального отверстия , оболочки гл аз и конъюнктиву . Обращают внимание на наличие в коже язв , абсцессов уплотнений , новообразований , ран и других патологических изменений которые могут влиять на качество мяса . По состоянию брюшной стенки судят о давности наступления смерти животных в первы е 1-1,5 часа стенка мягкая и эластичная , через 1,5-2 часа становится напряженной вследствие образования газов в желудке и кишечнике. У доброкачественных туш кожный покров гладкий , блестящий , эпидермис не отслоенный , нет потертостей , язв , эрозий . Форма туши не измененная , поджировая фасция белая , или бело-розовая , сухая , блестящая. 2.2. После снятия шкуры осматривают подкожный жир и поджировую фасцию . Обращают внимание на наличие кровоподтеков , флегмон , инфильтраций и других изменений в области головы , гру ди и брюха. 2.3. Исследование внутренних органов ластоногих проводят в соответствии с общепринятыми методами экспертизы и в следующей последовательности : селезенка , желудок и кишечник (внешний осмотр серозных оболочек и брыжеечных лимфатических узлов ), печ ень с портальными лимфатическими узлами , почки с почечными лимфатическими узлами , легкие с бронхиальными и средостенными лимфатическими узлами , сердце , половые органы. 2.4. Л eгки e осматривают снаружи и разрезают легочную ткань по ходу крупных бронхов , вс крывают средостенные лимфатические узлы . Сердце вскрывают по большой кривизне , осматривают перикард , миокард и эндокард , затем вскрывают селезенку и брыжеечные лимфатические узлы . Печень осматривают с диафрагмальной и висцеральной сторон . С висцеральной с тороны через портальный лимфатический узел делают два несквозных разреза и осматривают печёночную ткань. 2.5. При разделке туш каждую филейную вырезку осматривают отдельно , обращает внимание на степень обескровливания , свежесть мышечной ткани и наличие в ней патологоморфологических изменений . 2.6. При ветсанэкспертизе внутренних органов обращают внимание на форму , цвет и консистенцию ткани . 2.6.1. Легкие сравнительно небольшие , мягкие , эластичные . Цвет розовый или красно-серый . Поверхность легких (плев ры ) сухая . Средостенные лимфатические узлы расположены отдельными тяжами по ходу , трахеи и средостенья . Наиболее крупные - каудальные и дорзальные лимфатические узлы. 2.6.2 Сердце . В сердечной сумке содержится небольшое коли чество прозрачной жидкости . Кро веносные сосуды наполнены кровью . Сердечная мышца на разрезе плотная , упругая темно-красного цвета иногда с синюшным оттенком . При автолизе она становится дряблой и приобретает вид вареного мяса 2.6.3. Печень . Цвет коричневый с желтовато-синюшным оттенком. Консистенция печени у разных видов ластоногих животных различная . Кровеносные сосуды заполнены кровью . Портальные лимфатические узлы расположены в воротах печени , цвет коричневый , темно-коричневый. 2.6.4. Селезенка и желудок . Селезенка расположена не дорз ально поверхности желудка и прикреплена к нему двумя связками . При нутровке она часто оказывается закрытой желудком . Селезенка свенцово-синего цвета с красновато-желтым оттенком . Серозная обо лочка бело-синего цвета , блестящая , плотная . Желудок не вскрыва ется , осматривается с поверхности. 2.6.5. Брыжеечные лимфатические узлы расположены в корне брыжейки , образуют цепочку по ходу кишечника . Хорошо доступны для осмотра. 2.6.6. Почки имеют околопочечный жир , капсула легко снимается , на разрезе coхранены два с лоя. 2.7. При осмотре туши обращают внимание на состояние брюшины , плевры и расположенных под ними кровеносных сосудов , на нали чие кровоизлияний , воспалительных процессов , новообразований . Ос матривают и разрезают основные лимфатические узлы - подчелюстн ые , поверхностные шейные и заглоточные латеральные. Мясо ластоногих тёмнокрасного цвета , крупноволокнистое , грубое , плотной консистенции , со специфическим рыбным запахом , жир беловато-желтого цвета . Лимфаузлы имеют упругую консистенцию , могут быть покрасн евшие , поверхность разреза гладкая , влажная. 2.8_Туши ластоногих животных подлежат обязательному исследованию на трихинеллез согласно пункта 3.2.4. "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса мясных продуктов” от 27.12.83 года ; Пробы для исследования на трихинеллез берут с кончика языка и века глаза. 2.9. На пищевые цели не допускают мясо ластоногих в следующих случаях : - обнаружение дистрофических изменений в мускулатуре ; - отечность тканей , точечные или полосчат ые кровоизлияния в органах и тканях ; -гнойные очаги и другие признаки воспалительных процессов в коже , мышцах , печени , легких и других органах ; -желтушное окрашивание тканей ; - светло-бурое и бурое окрашивание жира ; - опухоли множественные в органах и тка нях ; -обширные _ кровоизлияния и воспалительные изменения серозных оболочек грудной и брюшной полостей , желудка и кишечника, печени , почек , легких , сердца и других органов ; Признаки автолиза , сопровождающегося изменениями цвета , запаха и консистенции мяса ; -трихинеллез и другие инвазионные болезни , опасные для человека ; - инфекционные болезни , опасные для человека . 2.10. После убойная экспертиза продуктов убоя от здоровых животных заканчивается зачисткой огнестрельного повреждения , туалетом и клёймением туш. 3. Лабораторные исследования по определению качества мяса 3.1. В сомнительных случаях в отношении свежести мяса проводят бактериологические и биохимические исследования в соответ ствии с действующими "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов " от 27.12.83г. 3.2._Токсикологические исследования проводят выборочно из каждой партии туш в количестве не менее 3 туш на наличие солей тяжелых металлов (ГОСТ 7635-85) и остаточных количеств хлор органических соединений. 3.3. Радиометрические исследования проводят выборочно из каждой партии туш в количестве не менее 3 туш на наличие удельной радиоактивности по единой ''Методике экспрессного определения объемной и удельной активности бета-излучений нуклидов в воде , продуктах питания , растительности и почве методом "прямого " измерения "толстых " проб ". Ветеринарно-санитарная экспертиза ластоногих (тюлени , сивучи , крылатки , другие морские звери ) Осмотр разделанных туш ластоногих проводит вете ринарный врач непосредственно на палубе зверобойно го судна или на месте промысла не позднее чем через 1,5 час . после их убоя . Наружный осмотр начинают со слизистых оболочек и кожного покрова на наличие па разитов , язв , абсцессов , уплотнений , опухолей и других па т ологических изменений . По состоянию брюшной стен ки судят о сроках убоя животных . В первые 1 — 1,5 часа после наступления смерти брюшная стенка на ощупь бывает мягкой и эластичной , а уже через 2 часа — напряженной ввиду скопления в желудке и кишечнике газов. У свежеубитых животных кожный покров гладкий , блестящий , без наличия потертостей или язв ; поджировая фасция белая или белорозового цвета , сухая и блестящая. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса ластоно гих после снятия шкуры проводят этой же последова т ельности , что и домашних животных : шейные лимфа тические узлы осматривают после отделения головы , затем средостенные лимфатические узлы , трахею и лег кие , серозную оболочку брюшной полости , печень и диафрагму , селезенку и желудок , брыжеечные лимфати чески е узлы , филейные вырезки мяса . Лимфатические узлы у здоровых животных имеют упругую консистен цию , на разрезе блестящие , поверхность ; разреза глад кая , блестящая , бледно-розового или серого цвета с ярко выраженными границами между корковым и мозговы ми сло я ми . При ранении животных в область головы шейные узлы могут быть инфильтрованы кровью , кровотечные , красного цвета . Легкие у недавно забитых животных красно-серого цвета , мягкие и эластичные , на разрезе четко просматривается дольчатая структура ; Сердце кр овенаполнено , сердечная мышца на разрезе плотная , упругая , красного цвета . Печень осматривают после от деления ее от кишечника , она коричневого цвета с жел товатым оттенком , в желчных протоках содержится желчь без присутствия трематод . Серозная оболочка б е ло-синего цвета . Селезенка ластоногих напоминает форму языка лошади , расположена на дорсальной стороне желудка , имеет закругленные края , кровенаполнена , цвет беловато-синий , на разрезе темно-красного цве та с хорошо видимыми фолликулами и соединительно тк а нными тяжами . В просвете кишечника находится химус , в толстом отделе — каловые массы. Серозная оболочка кишечника белого цвета с сине ватым оттенком , слизистая оболочка тонкого кишечни ка бледно-розового , а толстого бледно-желтого цвета. У недоброкачествен ных туш ластоногих лимфати ческие узлы увеличены , уплотнены или , наоборот , дряб лой консистенции , темно-красного или серо-зеленого цвета с точечными кровоизлияниями . В паренхиме орга на иногда встречаются участки некроза . Изменения мо гут быть обнаружены и в других лимфатических узлах забитых животных в зависимости от сроков их отстрела или заболеваний . Сердце дряблое на ощупь , как будто вареное , печень резко изменяет цвет , приобретая серо-красную , желтую или светло-коричневую раскраску . Вок руг желчных хо д ов ткань печени воспалена , иногда в паренхиме органа образуются гнойники . Серозные обо лочки тускло-серого цвета с участками позеленения и наличием густого слоя слизистого налета . Селезенка увеличена , темного цвета , может иметь абсцессы , дряб лая , при над а вливании выделяется пенистая жидкость. Ветеринарно-сонитарноя оценка . Доброкачествен ное мясо ластоногих определяют по филейной вырезке : она плотной консистенции , без соковыделения , темно-красного цвета . Недоброкачественное мясо дряблое , мажущееся , с призн аками слабого соковыделения , при обретает различную раскраску , вплоть до кирпично-зеленого цвета , а также кислый или гнилостный запах . Мясо недоброкачественных туш ластоногих подвергают утилизации . Послеубойная ветеренарно-санитарная экспертиза туш и органов байкальской нерпы включает : 1. Наружный осмотр зверей рекомендуется проводить одновременно с разделкой . Обращают внимание на пол животного , упитанность , наличие внутренних ран (2-ой режим промысла ), состояние туши , кожного покрова , наличие н а коже ран , язв , абсцессов , новообразований , рубцов , кожных паразитов и т.п . Осмотр жира проводят после снятия хоровины. 2. Осмотр туши – конфигурация , цвет , запах , консистенция мышечной ткани , осмотр доступных для исследования лимфатических узлов. 3. Осмо тр внутренних органов – селезенки (при необходимости желудка ), печень с портальным лимфатическим узлом , почки , легкие с средостенными лимфатическими узлами и сердце . Обращают внимание на внешний вид , цвет и величину органа , консистенцию , кровенаполнение , с остояние капсулы паренхимы органа на разрезе. У доброкачественных туш кожный покров гладкий , блестящий , видимые повреждения отсутствуют (допускаются рубцы от пулевых ранений и незначительные потертости шкур у зверей , добытых во 2-ой режим промысла и во вре мя линьки ). Мясная туша правильной формы , цвет темно-красный , поджировая капсула белого и бело-розового цвета. Селезенка ланцетовидной формы , окраска с поверхности колеблется от серо-вишневого до серого цвета , на разрезе – темно-вишневого , упругой консисте нции. Размер селезенки у животных в возрасте до года : 78,46 + 8,57 г ., длина – 15,79 + 0,38 см . и ширина – 8,5 + 0,46 см .; в возрасте трех лет , вес селезенки составляет 91,11 + 3,98 г ., длина – 127,10 + 0,28 см . и ширина - 6,47+0,39 см .; у взрослых животных (старше трех лет ) – 272,29 + 15,35 г ., линейные размеры – 6,06 + 0,44 см и 8,98 + 0,26 см. Печень довольно крупная , имеет шесть долей , соединенных капсулой . Цвет органа коричневый с сероватым или бурым оттенком . Желчный пузырь хорошо развит . Консистенция упругая , порта льный лимфатический узел округло-овальной формы , крупный , серо-коричневого цвета . Вес органа колеблется от 463,46 + 28,9 г . У зверей в возрасте до года до 9,63,03 + 29,27 г . У взрослых животных. Почки бугристые , бобовидной формы , коричнево-красного или вишнево го с красноватым оттенком цвета , капсула легко снимается , на разрезе хорошо выражены два олон . Вес органа колеблется в пределах 91,08 + 19,55 г . У взрослых животных ; линейные размеры – 6,88 + 0,21 см длина и 3,99 + 51 см ширина органа у сеголеток и 8,81 + 0,16 см и 4,25 + 0,9 см соответственно у взрослых животных. Легкие хорошо развиты , серо-розового цвета , мягкой консистенции , линейные размеры одного легкого 26,5 + 0,4 см , длина 213,48 + 0,28 см ширина . Средостенные лимфатические узлы расположены по ходу трахеи отдельны ми тяжами. Сердце довольно крупное , сердечная мышца упругой консистенции , темно-красного цвета . Кровеносные сосуды кровенаполнены , в сердечной сорочке содержится небольшое количество прозрачной жидкости . Вес сердца у молодых животных 135,75+14,55 г , у взро слых – 326,88+14,33 г ., линейные размеры 7,0+0,24 см ширина и 7,57+0,44 см . длина органа у молодых зверей , и 9.75+0,17 см и 10,3+0,22 см соответственно у взрослых животных. Доступным для исследования являются подчелюстные , поверхностные шейные , подлопаточн ые , подвздошнобедренные , брыжеечные , портальный и средостенные лимфатические узлы. Подчелюстные лимфатические узлы округло овальной формы , серовато-желтого цвета , размеры колеблются в пределах 1,7 x 1,0 x 0,2 см у молодых животных и 2,5 x 1,5 x 0,5 см у взрослых ( длина x ширина x толщина лимфатического узла ). После снятия хоровины располагается на поверхности мышц близь угла нижней челюсти. Поверхностные шейные лимфатические узлы находятся в области верхней трети шеи поверхностно . Округло-овальной формы , сероватог о цвета , размеры – 2,4x1,6x0,5 см и 3,6 x 2,0 x 0,6 см соответственно . Иногда могут оставаться на хоровине при разделке. Подлопаточные лимфатические узлы расположены на поверхности одной клетке в области 2-3 ребра , снаружи покрыты ластами . Очень сильные , прави льной округло-овальной формы , серо-желтого цвета . Примеры – 3,3 x 3,6 x 0,3 см у молодых зверей и до 4,7 x 3,2 x 0,6 см у взрослых животных. Подвздошнобедренные лимфатические узлы у кумуткатов округлой формы , серожелтого цвета , довольно крупные , размер – от 2,5 x 2,0 x 0,5 см до 7,8 x 2,2 x 06 см . для исследования этих лимфоузлов удобнее делать разрез в глубину подлежащих тканей на 3-5 см ., отступая от лонного вращения вправо или в лево на 2-3 см. Брыжеечные лимфатические узлы у кумуткатов чаще всего один очень крупный , продолговатой формы , размером в среднем 6,2 x 1,5 x 0,4 см. По органолептическим показателям мясо байкальской нерпы темнокрасного цвета , строение мышечных волокон от нежно-волокнистого у феголеток до грубоволокнистого – у взрослых зверей , упругой консистенци и , сочное , специфического запаха . Жир белого цвета , иногда с розоватым или желтоватым оттенком , в руках плавится , запах специфический для данного вида животных (для жира взрослых зверей характерен неприятный запах ворвани , особенно для мяса самцов ). Очень хорошо развит подкожный жир . Его отложения оставляют 5-7 см у сеголеток и 7-10 см у взрослых животных . Отложения внутреннего жира встречается крайне редко , в основном в области почек и тазовой области. Туши ластоногих животных (в том числе и туши байкальск ой нерпы ) подлежат обязательному исследованию на трихинеллез . «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспиртизы мяса и мясных продуктов» 1988 г . Пробы для исследования на трихинеллез берут с кончика языка и века глаз . На п ищевые цели не допускают мясо байкальской нерпы в следующих условиях : - обнаружение дистрофических изменений в мускулатуре ; - отечность тканей , точечные или полосчатые кровоизлияния в органах и тканях ; - гнойные очаги и другие признаки воспалительных проце ссов в мышцах , печени , легких , и других органах ; - желтушное окрашивание тканей ; - светло-бурое и бурое окрашивание жира ; - множественные опухоли в органах и тканях ; - обширные кровоизлеяния и воспалительные изменения сорозных палочек грудной и брюшной п олостей , желудка и кишечника , печени , почек , сердца , легких и других органов. Ветеренарно-санитарную оценку продуктов промысла байкальской нерпы при обнаружении инфекционных и инвазионных болезней проводят согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных жив отных и ветеринарно-санитарной экспиртизы мяса и мясных продуктов» 1988 г . и «временных правил ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов ластоногих животных» 1989 г. При обнаружении в тушах или внутренних органах патологических изменений , причину кот орых установить невозможно , туши и внутренние органы подвергают технической утилизации . При наличии обширных огнестрельных ран и удушья зверей в сетях , при разделки туш позднее чем через 1-1,5 часа после добычи мясо и внутренние органы направляют на утили з ацию. При подозрении на инфекционные болезни или обсеменение туш и органов микроорганизмами из группы пищевых токсикоинфекции , отбирают пробы и проводят бактериологическое исследование. Проба включает : 1. кусочки мышц , размером 8 x 6 x 6 см или сгибатель и раз гибатель передней и задней ласты , покрытые фасцией , длиной не менее 8 см .; 2. два крупных лимфатических узла с окружающей их соединительной тканью , целиком ; 3. Внутренние органы – селезенка и почки в целом виде , часть легких , печени с портальных лимфатичес ких узлом и опорожненным желчным пузырем. При ветеринарно-санитарной экспертизы части туши , либо туши без внутренних органов для бактериологического исследования посыпают солью мышцы , трубчатую кость и имеющиеся лимфатические узлы. При использовании туш и органов байкальской нерпы на пищевые цели . Туши подвергаются ветеринарно-санитарной экспертизе ветспециалистами , обслуживающими промысел или ветспециалистами добывающего хозяйства. Метод определения степени свежести мяса байкальской нерпы. Специфика пром ысла байкальской нерпы и трудности , возникающие в процессе первичной обработки зверя , хранения и транспортировки продукции во время промысла , проводят к необходимости определения степени доброкачественности и свежести продуктов промысла. Существуют комплек сные методики для определения степени свежести наземных промысловых животных , разработанные и апробированные в лабораторных и в полевых условиях (Э.Ф . Ложкин , 1964; В.М.Белоносов ,1965; П.В . Житенко , 1969; Н.С . Борисенко ,1971; Н.Н.Одинец ,1978; В.В.Бондарен к о ,1964; В.А.Макаров ,1985 и др .). Нашими исследователями установлено , что комплекс методов , применяемых для наземных промысловых животных , непригоден для определения доброкачественности продуктов промысла байкальской нерпы . Наиболее важными и приемлемыми в условиях промысла , не зависимо от его режима , считаем бактериоскопию мазковотпечатков и органолептическое исследование , а из биохимических показателей рекомендуем определение летучих оснований , амино-аммиачного азота по А.М.Сафронову , на продукты первично г о распада белков с 10% раствором медного купороса определение сероводорода с подогрением фарша . Дополнительно можно использовать качественные и количественные реакции на аммиак и соли и определение коэффициента кислотность-окисляемость. Непригодными считае м определение количества летучих жирных кислот и пробу варкой. Обобщая длительные исследования по установлению степени свежести байкальской нерпы можно объективно подразделить его на три теории свежести : Свежее доброкачественное мясо байкальской нерпы спец ифического запаха (приятного у молодых зверей и самок и неприятного у самцов ), цвет темно-красный . В мазках-отпечатках с поверхности мяса встречаются в поле зрения единичные кокки , в глубоких слоях микробы отсутствуют . pH мясной вытяжки колеблется в предел ах 5,8 – 6,4; количества летучих оснований до 15 мг . Амино-аммиачного азота до реакции на сероводород отрицательная , на продукты первичного распада белков – бульон прозрачный или слегка мутный. Мясо сомнительной свежести имеет слегка кисловатый запах , конс истенция тестовая , цвет изменяется незначительно . При бактериоскопии мазков-отпечатков – микробы отсутствуют . pH среды резко сдвигается в кислую сторону и достигает 4,8 – 5,2; количество азота лежащих в основании увеличивается до 25% мг , амино-аммиачного а зота до 0,68 мг . Реакция на сероводород отрицательная или слабо положительная а продукты первичного распада белков – бульон мутный , мелкие хлопья. Мясо несвежее имеет резко выраженный неприятный запах , дряблую консистенцию , цвет мяса черно-красный или крас но-коричневый , окраска равномерная , поверхность мяса липкая , влажная , возможно наличие плесени . При бактериоскопии обнаруживается множественное обсеменение поверхностных и глубоких слоев , преимущественно палочковидными формами . pH мясной вытяжки составляет 6,6 – 7,2 и выше , количество азота лежащих оснований превышает 2,5% мг – бульон сильно мутный , обильные хлопья или желе . Реакция на сероводород – положительная. Поскольку промысел байкальской нерпы базируется в основном на кумутканах , мы определили показа тели свежего мяса животных этого возраста. Показатели свежего мяса кумутканов и взрослых животных Показателях Мясо кумутканов Мясо взрослых животных Органолептические : цвет : запах : консистенция : бактериоскопия мазков - отпечатков : Химические : бензидиновая проба : реакция с 10% раствором медного купороса в бульоне : количество азота летучих оснований : количество амино-аммиачного азота : реакция на аммиак соли аммония с реактивом Неслера : реакция на сероводород Пуйдаку : Коэффициент ки слотность-окисляемость : Темно-красный , окраска равномерная Приятный , специфический Упругая В поверхностных слоях мышц единично кокки , в глубоких слоях микробы отсутствуют 5,089 + 0,04 положительная бульон слегка мутный или прозрачный 6,40 + 1,50 0,94 + 0,03 отрицательная отрицательная 1,08 + 0,12 Более темного цвета окраска равномерная Специфический не всегда приятный Упругая В поверхностных слоях мышц единично кокки , в глубоких слоях микробы отсутствуют 5,97 + 0,16 положительная бульон слегка мутный или прозра чный 6,40 + 0,54 1,00 + 0,06 отрицательная отрицательная 0,81 + 0,24 На пищевые цели выпускается только свежее доброкачественное мясо. ТОВАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУШЕК И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА БАЙКАЛЬСКОЙ НЕРПЫ Байкальская нерпа— это уникальное животное , обитающее в континентальном водоеме , издавна добываемая ради прекрас ных Меховых шкурок , вкусного мяса и целебного жира. По внешнему виду и образу жизни .байкальская нерпа напо минает северную нерпу и каспийского тюленя . Тело животного покрыто от носительно густой и длинной ,(13 — -18 мм ) шерстью Окраска обычно одноцветная — верх туловища окрашен в серо серебристый цвет , бока светлых оттенков /по брюху иногда от мёчается желтоватый оттенок . Особой красотой отличаются шкурки доолодых (1,5 — 2-месячных ) з верей-кумутканов.Цвет их серебристый , мех густой и длинный. Промышляется нерпа зимой (1 режим промысла — ледовый ), лесной (2 режим промысла по распадающимся льдам ) и осенью (3 режим промысла осенний сетной ). Базируется промысел в основном на молодняке , кот орый представляет особую ценность и как поставщик мехового сырья , и как продукт питания для местного населения . Раньше продукция промысла играла немаловажную роль в питании , широко использовалась (жир ) как лекарственное средство . К сожалению , необходимо о т метить , что в настоящее время продукция-промысла байкальской нерпы используется нерационально . В основном добыча зверей ведется сради мехового сырья , а такие , продукты , как мясо , жир , внутренние органы либо используются в корм зверям , либо просто выбрасыв а ются в местах промысла , засоряя тем самым побе режье и воды Байкала . Связано это с несовершенной технологией промысла его неудовлетворительной организацией , отсутствием ветеринарно-санитарного контроля и системой материального стимулирования промысловиков. Все это приводит к большим потерям ценных продуктов питания (мяса , внутренних Кранов ) и сырья чдля медицины и ветеринарии . Целью наших исследований было : изучение товарной харак теристики и имического состава мяса байкальской нерпы . Для этого мы использо вали туши кумутканов (звери в возрасте l,5 — 2 месяцев ), сеголеток (звери текущего года рождения ), молодых зверей (в возрасте 2 — 4 лет ) и взрослых животных (5 лет и старше ), учитывая упитанность , степень линьки , а также споб добычи. Звери , добытые в первый п ериод нерповки по сплошному льду , были отловлены сетями , звери , добытые во второй режим промысла — по распадающимся льдам— промышлялись методом Ютстрела . Третий режим промысла — сетной . Для определения линейных показателей пользовались методом измерения и взвешиванягя зверей до и после разделки. Пробы мяса и органолептические показатели определяли по ГОСТ 7269-79, учитывая цвет , запах , консистенцию , состояние жира . Определение убойного выхода туш проводили по общепринятым методикам . Добытые туши осматрив али , измеряли , взвеши вали , подвергали разделке , проводили основные морфологичес-ркие измерения и взвешивания внутренних органов , шкуры , мясной туши . После чего рассчитывали в процентах к массе туши . Всега исследованию было подвергнуто триста шестьдесят д е вять зверей разных возрастов . Наши исследования показали , что мясо байкальской нерпы темно-красного цвета , упругой . консистенции , мышцы развиты удовлетворительно (большее развитие получили мышцы груди и конечностей ). Мясо кумтуканов и сеголеток имеет нежн ую зернистость , прослойки жира и соединительной тканинезначительны . Запах мяса приятный , специфический . У взрослых животных мясо грубоволокнистое , мясо самок имеет приятный специфический запах , а мясо самцов – резко выраженный неприятный запах. Жир белого цвета , специфического запаха , мажущей консистенции , в руках плавится . После перетапливания жир приобретает слабо-желтый оттенок . Очень хорошо развит подкожный жир , его отложения составляют 5-7 см у сеголеток 7-10 см взрослых животных . Имеются незначительн ы е отложения внутреннего жира в области почек и тазовой области (отложения внутреннего жира зависят от упитанности и стадии линьки ). Убойный выход мяса и субпродуктов от туш нерпы представлен в таблице 1. Наши исследования показали , что средний выход мясной массы кумутканов составляет 36,07%, у сеголеток – 35,34%, у молодых зверей убойный выход массы составляет 37,5% и у взрослых животных – 36,51%, прим среднем выходе субпродуктов 3,94%, 4,85% и 4,73% соответственно. Хоровина нерпы – это основной источник ме хового сырья и жира . На долю хоровины у байкальской нерпы приходится в среднем 54,61-59,82% ее общей массы . У каспийского тюленя (по данным А.А . Магомаева , 1980) хоровина забирает 38,7-57,6% общей массы. Мы определяли соотношение веса шкуры и веса сала у кумутканов . Оказалось , что вес шкуры составляет 1,356 + 0,51 кг . Соотношение веса шкуры к весу туши у кумуткатов примерно 7,146%. На долю мясной туши у байкальской нерпы п риходится в среднем 35,34-37,5%. Масса внутренних органов с оставляет 6,05-7,89% от масс ы туши . У каспийского тюленя 6,4 г- 1 2 ,4 % соответственно . Количественно в составе внутренних органов преобладает , печень (в среднем 1,9-2,1%), легкие (1,37 — 1,81%) и желудочно-кишечный тракт. Добытые звери имели следующие линейные параметры : Кумутканы : длин а 88,05 + 0,051 см , обхват груди 75,04 + 0,025см , максимальный вес туши 32 кг , минимальный вес - 10,1 кг. Сеголетки : длина 87,93 + 0,07 см , обхват груди 77,77 + 2,18 см , вес - максимальный 32 кг , минимальный – 13,25 кг. Молодые зверьки : длина 100,82 +1,56 см , обхват груди 80,38 + 1,97 см , вес - максимальный 36,35 кг , минимальный – 17,55 кг. Взрослые звери : длина 159,8± 1,97 см , обхват груди 93,88± 2,77 см , максимальный вес туши 79,75 кг , максимальный вес — 18,65 кг. Товарная характеристика тушек не полностью характеризуе т пищевую ценность мяса . Для полной уценки пищевдос достоинств нами изучается химический состав мяса байкальской нерпы. Таюлица 1 Общий химический состав мяса Показатели Нерпа Баранина 2 кат Говядина 2 кат. Влага Белок Жир внутримышечный Минеральные ве щества 69,94± 0,48 26,7± 0,36 2,01± 0,2 0,87± 0,09 69,3 20,8 9,0 0,9 71,7 20,2 7,0 1,1 Мясо нерпы содержит относительно низкое количество внутримышечного жира (это объясняется особенностями отложений жира у морских млекопитающих ), чем значительно отличается от баранины и говядины .. Практически мясоч нерпы не отличает от мяса убойных животных по содержанию минеральных веществ , количества которых составляет в мясе нерпы 0,87%. На основании прооведенных исследований мы пришли к выводу , что процент выхода ; массы мяса , хоровины и других продуктов промысла байкальской нерпы отличается от таковых у каспийского тюленя. По химическому составу мясо нерпы (по содержанию основных показателей ) не уступает баранине и говядине 2 категории . Дальнейшие исследования химическог о состава мяса позволят сделать конкретные выводы и разработать рекомендации по использованию мяса байкальской нерпы в пищевых целях. Предварительная технологическая схема комплексной переработки тюленя
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Чтобы иметь ангельский характер, нужно обладать дьявольским терпением.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по биологии "Нерпа - эндемик Байкала", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru