Реферат: Характеристика Мелитопольского хлебокомбината - текст реферата. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Реферат

Характеристика Мелитопольского хлебокомбината

Банк рефератов / Экономика и финансы

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Реферат
Язык реферата: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Архив Zip, 18 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникального реферата

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Мелитопольский хлебокомбинат Краткая характеристика Предприятие построено и дало свою первую продукц ию в апреле 1961 года. Предприятие расположено в промышленной зоне г. Мелитополя , занимает земельную площадь 2,08 га. Проектная мощность с оставляет26 тонн хлебобулочных изделий, что полностью обеспечивает спро с потребителей города и района. Открытое акционерное общество согласно решению Р егионального отделения Фонда госимущества Украины от 27 июня 1996 года № 9 83 путем преоб разования государственного предприятия в открытое акционерное общест во. После приватизации и акционирования предприятие значительно расширило и обновило ассортимент продукции. Основной целью деятельности предприятия является получение прибыли на вложение акционерами капитала путем осуществления хозяйственно-финансовой и д ругой деятельности порядке и на условиях, определённых Уставом предпри ятия, а также обеспечение научно-технического и социального развития со бственного производства. Предметом деятельности предприятия является: 1. производство хлеб а, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; 2. торгово-закупочная и внешнеэкон омическая деятельность; 3. производственная, торгов ая и внешнеэкономическая деятельность; 4. оказание услуг в сфере материально-технических поставок; 5. реализаци я оптом и в розницу за наличный и безналичный расчет сельскохозяйственно й продукции, продуктов и товаров у населения и предприятий торговля таба чными, спиртными и другими товарами, которые подлежат лицензированию; 6. перевозка грузов и пассажиров автотранспортом предприятия; 7. переработ ка, заготовка, хранение и реализация сельскохозяйственной продукции; 8. получение от финан сово-кредитных организаций и физических лиц на возвратной и договорной основе и безвозмездной материальной 9. передача д ля реализации на консигнационной основе в соответствии с заключенным договорами юридическим и физиче ским лицам произведенной продукции. Все виды д еятельности, которые требуют лицензирования или получения сертификат: патента, предприятия выполняет после получения лицензии (сертификата, п атента) на данный вид деятельности со дня регистрации лицензии (получени я сертификата, патента) в государственных органах. Производственные печи отапливаются природным га зом от собственной котельной. Хранение муки осуществляется в складе бестарного хранения муки, который имеет объем 300 тонн. Предприяти е реализует продукцию в Мелитопольском, Весёловском, Акимовском , Приазовском, Михайловском района х. Наиболее жестокая конкуренция сложилась в произ водстве хлеба. На рынке ближайшими конкурентами являются 23 фирмы. Но по пр оизводству хлебобулочных изделий предприятие является лидером среди в сех фирм. Численно сть работников предприятия за 3 года возросла на 15 человек. Удовлетворенность потребителей рассматриваетс я на комбинате как залог обеспечения финансового благополучия организ ации. Конкурентоспособность продукции обеспечивается: - Совершенствованием политик и цен. - Высоким качеством и экологи чески чистой продукцией. - Совершенствованием развити я практики заключения долгосрочных договоров. Адрес ОАО Украина 72319, Запорожская область, г. Мелитополь , ул. 8 - г о Марта, 2. Техническое развитие предприятия Для эффективного использования существующих зда ний и сооружений, а также производственного оборудования, на предприяти и ежегодно составляется план технического развития на год. В составлении плана принимают участие все структ урные подразделения и отделы. Предложения от каждого отдела поступают г лавному инженеру. На основании поступивших предложений составляется п лан технического развития на год. После составления плана собирается те хнический совет, в который входят все главные специалисты предприятия. В план включаются комплексные мероприятия относи тельно установленных нормативов безопасности, гигиены труда и произво дственной среды, повышение существующего уровня охраны труда, предотвр ащение несчастных случаев производственного травматизма, профессиона льных заболеваний и аварий. В план технического развития включаются мероприя тия по капитальному, среднему ремонту зданий, производственных печей, те хнологического оборудования, транспорта. На основании посещения специалистами выставок и обмена опытом с другими предприятиями, а также изучения литературы стра н ближнего и дальнего зарубежья – внедряются новые технологии произво дства, новые виды продукции. Изучается и закупается оборудование как оте чественного, так и иностранного производства для выпуска новых видов пр одукции. Новое приобретение оборудование более совершенн ое, менее энергоемкое и более производительное. Схема технологического процесса производства х леба Последовательность основных производственных о пераций, из которых слагается процесс приготовления хлеба. Тесто готовится в дежах простейшим однофазным (безопарным) способом. Мука при поступлении и хранении ее в мешках уклады вается в штабели. При бестарном поступлении муки она хранится в силосах. Соль держат в ларях или в состоянии солевого раствора в специальной емко сти. Дрожжи и другое скоропортящееся сырье хранят в камере, охлаждаемой холодильной установкой. Поступающие на хлебозавод мука, дрожжи и другое сырье подвергаются лабо раторному анализу, целью которого является проверка соответствия сырь я стандартам и установление его хлебопекарных свойств . Подготовка сырья к пуску в производство На основании данных анализа отдельных партий мук и, имеющихся на складе, работники лаборатории хлебозавода составляют валку муки. Валкой муки в хлебопекарном производстве принят о называть смесь (в определенном соотношении) отдельных партий муки одного сорта. Смешивание муки отдель ных партий в соотношениях, установленных заданной валкой, осуществляет ся в мукосмесителе. Из мукосмесителя подготовленная мука норией (ков шовым элеватором) передается в просеивательно-силосное отделение, где п режде всего поступает в просеиватель. Просеянная мука, пройдя над магнитами, шнеком распределяется по силосам , предназначенным для создания на хлебозаводе небольшого оперативного запаса смешанной, просеянной и очищенной магнитами муки. Из силоса мука шнеком подается в бункер автоматических весов, взвешивающих муку в коли честве, необходимом для замеса одной порции теста. Соль предварительно растворяется и фильтруется в солерастворительной установке и в виде раствора определенной плотнос ти поступает на замес теста. Прессованные дрожжи предварительно размешиваются в теплой воде и в так ом виде применяются для приготовления теста. Горячая и холодная вода, смешанная в необходимых соотношениях для дости жения заданной температуры, отмеривается в количестве, потребном для за меса одной порции теста. Приготовление теста Для замеса теста используется тестомесильная ма шина. Дежу устанавливают на плите тестомесильной машины и закрывают кры шкой. Через отверстия в крышке в дежу поступают необходимые порции муки, воды, солевого раствора и дрожжей. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведе нными в воде дрожжами включают тестомесильную машину. В замешенном тесте происходит процесс спиртового брожения, вызываемый дрожжами. Углекислый газ, выделяющийся при брожении наряду с этиловым сп иртом, разрыхляет тесто, в результате чего его объем увеличивается. Для улучшения структуры и физических свойств тес то во время брожения подвергают одной или нескольким обминкам. Для этого дежу с тестом опять закатывают на плиту тестомесильной машины, в течени е 1 – 3 мин . повторно перемешивают тесто. Э та операция и называется обминкой теста . Во время обминки из теста механически удаляется о сновная часть углекислого газа, в результате чего объем теста уменьшает ся, приближаясь к первоначальному объему (сразу после замеса). Одновреме нно в результате обминки, под влиянием механического воздействия рабоч его органа тестомесильной машины улучшаются структура и физические св ойства теста. После обминки дежу вновь откатывают для дальнейшего брожения теста. Общ ая продолжительность брожения безопарного теста в зависимости от коли чества в нем дрожжей может колебаться в пределах 2 – 4 ч . Дежу с готов ым выбродившим тестом дежеопрокидывателем поворачивают в положение, п ри котором тесто выгружается в бункер-тестоспуск, расположенный над тес тоделительной машиной. Освободившуюся и зачищенную от остатков теста д ежу откатывают к тестомесильной машине для замеса новой порции теста. Разделка теста Под общим названием «разделка теста» принято объ единять операции деления теста на куски требуемой массы (веса), придания этим кускам формы, обусловленной сортом выпекаемого изделия, и расстойк и сформованных кусков. Деление теста на куски осуществляется на тестоделительной машине. Куск и теста с делительной машины поступают в тесто-округлитель. Округленные куски теста помещаются для первой (или промежуточной) расстойки в гнезда люлек конвейерного агрегата первой расстойки. Из агрегата первой расстойки куски теста поступают для окончательного формования (в нашем примере – для придания кускам теста цилиндрической формы ба тона) в закаточную машину. Из закаточной машины куски теста передаются д ля второй (или окончательной) расстойки в конвейерный люлечный агрегат о кончательной расстойки. Окончательная расстойка сформованных кусков т еста может происходить и на вагонетках, вкатываемых в специальные расст ойные камеры. Окончательная расстойка, имеющая целью разрыхление куско в теста перед выпечкой, требует создания и поддержания оптимальных пара метров воздуха . Поэтому аг регат (или камера) для окончательной расстойки должен быть снабжен автом атически действующей установкой, кондиционирующей воздух. Выпечка Расстоявшиеся куски теста надрезают с поверхнос ти и сажают для выпечки в ленточную или люлечную конвейерную печь. Скоро сть движения ленточного пода или люлечного конвейера в пекарной камере печи регулируется таким образом, чтобы время нахождения кусков теста хл еба в печи было достаточным для их выпечки. Выпечка происходит при темпе ратуре 280 – 240° С и для пшеничных ба тонов развесом 0,5 кг длится 15 – 17 мин ут. Охлаждение и хранение хлеба Выпеченные батоны ленточным транспортером перед аются на циркуляционный стол. С этого стола батоны укладывают в решетчат ые лотки. Лотки с батонами устанавливают на вагонетки, на которых батоны охлаждаются и хранятся до отправки в торговую сеть. Такова простейшая схема технологического процесса производства батон ов из пшеничной муки при порционном приготовлении теста . Сейчас в промышленности широко внедряются и непр ерывно-поточные процессы приготовления теста, комплексно - механизиро ванные тесто разделочные линии и разрабатываются вопросы меха низации операций, осуществляемых в хлебохранилищах и экспедициях хлеб озаводо в.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- А у меня перед сексом с женщиной кружится голова.
- Странно, а что ты делаешь с женщиной перед сексом?
- Как что? Надуваю...
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru